Муссовые пирожные фото


Как сделать муссовые пирожные по пошаговым рецептам с фото

6 штук

2 часа 30 минут

337.5 ккал

5/5 (4)

Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь.

Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Необходимая кухонная утварь: лопатка, нож, венчик, миски, сито, кастрюля, блендер, миксер, силиконовая форма с ячейками, ложка, противень, кондитерский термометр и пищевая пленка.

Сахар320 г
Мука35 г
Молоко170 мл
Растительное масло15 мл
Сольщепотка
Малина200 г
Желатин28 г
Темный шоколад100 г
Вода220 мл
Сливки 33%510 мл
Какао-порошок40 г
Яйцо1 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
  • А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
  • Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
  • Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
  • Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.
  1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.
  2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.
  3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.
  4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.
  5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.
  6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
  7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.
  8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.
  9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.
  10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.
  11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
  12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
  13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.
  14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.
  15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.
  16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.
  17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.
  18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
  19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.
  20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.

Такие изысканные пирожные нужно красиво украсить. Подойдут ягоды малины или клубники, но лучше всего на шоколадной глазури будет смотреться гроздь красной смородины.

Также я рекомендую украсить пирожное ярко-зеленым листочком мяты. Для такого десерта можно сделать узоры по технике под названием айсинг. По сути, это застывшая сахарная глазурь. Еще пирожные можно посыпать кокосовой стружкой или крошкой из белого шоколада.

С чем  подать

Подавать такой десерт нужно с напитками. Прекрасно подойдут различные молочные коктейли.

Из горячих напитков я рекомендую кофе, он лучше всего оттенит вкус пирожных.

  • Рекомендую приготовить пирожное Персик. Это десерт нашего детства, который легко приготовить у себя на кухне.
  • Любителям классических десертов советую познакомиться с рецептом —эклеров в домашних условиях—.
  • —Пирожное Шу—, несмотря на экзотическое название, многим из нас знакомо. Оно готовится из заварного крема так же, как и профитроли с начинкой.

В этом видео показан подробный рецепт приготовления пирожных. Рекомендую посмотреть.

Приготовьте этот десерт и расскажите в своих комментариях, что вам удалось лучше всего и с какими трудностями вы столкнулись в процессе приготовления. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Нежнейший десерт под слоем роскошной глазури - взгляд отвести невозможно!

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

  • муссовый торт Пралине;
  • черничный муссовый торт;
  • кокосовый муссовый торт.

  • Куриные яйца - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 35 г
  • Сахар - 30 г
  • Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Молоко - 20 мл
  • Растительное масло - 15 мл
  • Малина - 200 г
  • Сахар - 50 г
  • Желатин - 6 г
  • Вода - 30 мл
  • Белый шоколад - 100 г
  • Молоко - 150 мл
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 40 мл
  • Сливки 33–36 % - 350 г

  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

    Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

  2. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

    Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

    Замесить тесто лопаткой.

  3. Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

  4. Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

    Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

    Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

  5. Переходим к приготовлению ягодного желе.

    Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

    Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

    Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

  6. Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

  7. В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

    Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

  8. Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

    Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

    Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

  9. Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

    Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

  10. И переходим к приготовлению мусса.

    Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

  11. Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

    Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

  12. Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

  13. Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

    И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

  14. Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

  15. Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

    Для удобства форму нужно поставить на досочку.

  16. Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

  17. Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

  18. Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

    Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

  19. Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

  20. Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт муссового пирожного

Понравился рецепт? Оцените на 5! (5 голосов)

Добавить в кулинарную книгу

delo-vcusa.ru

Современные десерты: муссовое пирожное «Хлоя» с чёрной зеркальной глазурью

По сложности этот десерт относится к простым, в нём есть шоколадный бисквит, фруктовое конфи, мусс и глазурь. Однако, меняются рецепты и формы, а ещё мы разберём декор. Это поможет вам развивать воображение при создании в будущем своих собственных десертов. Кстати, глазурь невероятно вкусная, она даёт лёгкую шоколадную горчинку в самом начале, а потом уже вы чувствуете более мягкий мусс.

Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их параметрах:

Начинаем!

Малиновое конфи

Начинаем с малинового конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш малиновый конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. 

Всегда первым делом готовим желатин (10 г). Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 (желатин : вода).

Итак, берем малину (390 г). Можно свежую, можно замороженную (мы не размораживаем её отдельно), можете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром (85 г). 

Добавляем немного воды (40 г).

Я отложил немного ягодок. Потом расскажу зачем.

Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин.

Я, на всякий случай, пробиваю смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Тип блендера неважен, я делал в стационарном. 

Здесь можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но мы решили их оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки.

Поскольку мы делаем небольшие пирожные, всегда нужно помнить о толщине каждого слоя. Это касается и тортов, просто там они повыше. Для этого налейте часть пюре, распределите по форме и зубочисткой проверьте размер слоя. Нам нужно около 6-7 мм. Видите, уровень на зубочистке большой, пришлось вычерпывать ложкой лишнее пюре.

Можно использовать специальные маленькие формы.

А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи. 

Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).

Шоколадный бисквит

Бисквит готовится очень просто. Но вкус невероятный. Я съел обрезки ещё до того, как корж успел остыть.

В чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар (95 г), муку (80 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Старайтесь брать качественные продукты, особенно это касается какао. В современных десертах нет места невкусным ингредиентам.

Хорошо перемешиваем всё.

Добавляем растительно масло (35 г) и яйца (125 г, примерно 2,5 яйца). Масло можно взять любое рафинированное. Я брал Альтеро Оливковое. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. 

Затем вливаем молоко (50 г, жирность 2,5-3%).

Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости.

Также выливаем тесто в форму и проверяем уровень. Должно быть не больше 4 мм, тесто очень хорошо поднимется.

Выпекаем при 180 градусах минут 10-12. Здесь проверяйте зубочисткой. 

Готовому коржу дайте остыть на решетке. На разрезе видно толщину и структуру коржа.

Шоколадный мусс

Мусс простой, но получается очень вкусным. Главное следуйте всем шагам.

Как обычно, замачиваем желатин (5 г). 

Молоко (250 г, жирность 2,5-3%) вскипятите в сотейнике.

Введите желатин и хорошо размешайте.

Подготовьте тёмный шоколад (310 г, где-то 45-57%). Я пользуюсь Barry Callebaut, очень вкусный бельгийский.

Влейте молоко и хорошо помешивая сделайте эмульсию (однородную массу).

Возьмите жирные сливки (500 г, 33-35%). Взбивайте миксером в холодной чаше до полувзбитого состояния. То есть, если провести венчиком, след будет оставаться ненадолго, а потом будет исчезать. У меня на фото уже чуть перевзбитые сливки.

Дождитесь, когда шоколадная масса остынет до 40 градусов. Пирометр в этом плане незаменимая штука.

Постепенно добавляйте в сливки шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Всегда вливаем горячее в холодное, запоминайте.

Мусс готов.

Сборка

Пока мусс не застыл, давайте соберём наши пирожные. В зависимости от выбранной формы для пирожных и её геометрии выберите правильный диаметр основания-бисквита. Вырежьте каттерами кружочки нужного диаметра. 

То же самое делаем с конфи.

Теперь самое интересное. Этот мусс получился более густым, чем прошлый. Это даёт нам возможность собирать пирожное без заморозки на промежуточных этапах. Но если сомневаетесь в себе, лучше по 2 минуты держите форму в морозилке после каждого шага. Наливаем мусс примерно на треть формы, которая стоит на противне или другой жёсткой поверхности (без этого мы не перенесём форму аккуратно в морозилку и пирожные деформируются). 

Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая его. Обычно делается так, под уголом ставится «монетка» (так мы точнее от края расстояние просчитываем), потом она вся кладётся на мусс и поворачивается по кругу с нажатием. И вот, наша заготовка немного утоплена в мусс.

Наливаем ещё мусс, старайтесь делать это тонкой струйкой, чтобы не было пузырей. Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу.

Сверху погружаем бисквит той же техникой, что и конфи. Самой главное приноровиться с дозировкой мусса, чтобы его хватило, но и чтоб он не убегал из формы. Не торопитесь.

Убираем вместе с противнем в морозилку на ночь (минимум 10 часов, торты — 14).

Декор — ягодная меренга

В этом уроке мы немного усложним рецепт декором. Сделаем ягодную меренгу.

Ягоду снова можно взять любую и свежая или замороженная — решать вам. У меня кончилась малина, и я делал с замороженной ежевикой. В сотейнике соедините воду (50 г) и сахар (150 г). Поставьте на плиту и нагревайте, не мешая.

В это время пюрируйте ягоду (170 г) блендером.

Лучше пропустить её через среднее сито. Я буду взбивать всё в планетарнике, поэтому сразу сито ставлю над чашей миксера.

Добавляем альбумин (17 г, также он называется сухой яичный белок, также есть в магазине). Фишка в том, что мы не используем яйца и свежий белок. С одной стороны это безопаснее (кто-то боится сальмонелёза как огня), с другой результат всегда получается стабильным и предсказуемым, а меренга плотная и равномерная на срезе. Кстати, ягодное пюре вы никогда не взобьете в стойкую пену без альбумина.

Включаем миксер на максимум и взбиваем пюре с альбумином. Следите за сиропом с помощью термометра. Дошёл до 121 градуса, снимайте.

Сняли и сразу аккуратно, тонкой струйкой льёте его во взбиваемое пюре. Лейте на край чаши, если попадёте на венчик у вас карамель застынет и будет леденец на венчике. Круто, но не для этого рецепта.

Красота!

Взбиваем до устойчивости. Видите меренга спокойно стоит на венчике и даже не двигается. У меня на фото видно, как пару капель сиропа попали на венчик и мгновенно застыли в колючки. Меренга уже сейчас очень вкусная, а поскольку там нет сырого белка, часть чаши я съел ложкой.

Перекладываем массу в кондитерский мешок.

Отсаживаете малюсенькие купола (около 1 см) на пергамент. Можно делать полоски или какие-то фигуры, всё зависит от вашей задумки. Выпекаем в духовке при 80 градусах часа полтора, или больше, если у вас большие изделия отсажены. Пробуйте меренгу. Когда она будет равномерно сухая — можно вынимать. Дайте остыть на противне и снимайте с пергамента в контейнер.

Зеркальная глазурь

В этот раз вместо красителя у нас какао, а рецепт немного другой. Вкус у глазури ярко-шоколадный и это прекрасно нам подходит. При этом если мусс сладкий, то глазурь слегка горькая, как хороший тёмный шоколад. Этот контраст нам на руку.

Снова начинаем с замачивания желатина (12 г).

Поставьте на огонь сливки (160 г, жирность 33-35%). В определённый момент они нужны нам будут кипящими, но пока можно держать на среднем огне.

Варим сироп из сахара (240 г), воды (100 г) и сиропа глюкозы (80 г, можно заменить кукурузным сиропом, оба есть в магазине).

Очень важно следить за температурой сиропа. Первый я переварил и глазурь была слишком густой. Кондитория сразу определили мою ошибку по описанию, пришлось варить глазурь заново. Следим пирометром.

Как только 111 градусов, снимаем с огня и вводим кипящие сливки (начинайте кипятить их где-то на 105 градусах сиропа). Они будут сильно пузыриться.

Следом вводим хорошее какао (80 г). Хорошо смешиваем и ставим обратно на плиту, до кипения.

В кипящую массу добавляем отжатый желатин.

Переливаем в удобный стакан и взбиваем блендером. Здесь всё так же, как с прошлой зеркальной глазурью. Вставили блендер, немного им поболтали, чтоб вышли пузырьки и потом аккуратно взбиваем. Наша цель — минимум пузырей. Делаем на минимальной скорости блендера.

Осторожно, не запачкайте всю кухню.

Правильная глазурь будет гладкая и безумно зеркальная.

Покрываем десерт глазурью

Подготовьте широкую ёмкость вроде противня, накройте плёнкой, а сверху поставьте решетку. Это самый простой и правильный способ работать с глазурью и пирожными. Глазурь, которая стечет вниз можно будет использовать заново. Измеряйте температуру глазури, периодически помешивая её. Нам нужно 36-40 градусов, в зависимости от густоты. Я делал при 40. Выложите первую партию пирожных на решетку.

Одна из моих любимых форм — это Stone. Красивые небольшие «камни» интересной формы. Заготовки очень легко выходят из неё. Если возникнут трудности, осторожно пройдитесь зубочисткой по кромке (между краем формы и муссом). После этого просто выверните блок с пирожным.

Вот, что получится. Глазурь эта мгновенно начнёт остывать на ледяных пирожных.

Вот, какая красота:

В глазури будете отражаться и вы: 

А вот видео, как вынимается пирожное из формы и глазируется.

Когда излишки глазури стекут, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.

Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).

Разрез вышел таким, как мы его задумывали

Украшение

По вашей задумке вы можете прилепить меренгу на пирожные, сделать из неё крупную крошку (порубить ножом) и посыпать ей верх или основание, комбинируйте эти техники или придумывайте свои интересные ходы. На фото внизу я сделал полоски из меренги и крошку уложил в основание десерта.

Полезности

1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.

2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.

3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.

4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.

Источник

vkusnopoedim.temaretik.com

Муссовое пирожное

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Вы влюбитесь а это красивое и нежное пирожное. Это чудесное пирожное состоит из трехцветных слоев ягодного мусса. Воздушный мусс просто тает во рту. Вместо бисквитной основы я использую песочную, что упрощает процесс приготовления. Красивый десерт подойдёт для праздника и романтического ужина.

  1. Сначала приготовим песочную основу для пирожного. Для этого измельчите печенье в крошку в блендере или комбайне. Песочную крошку поместите в миску.

  2. Растопите сливочное масло и добавьте в миску с песочной крошкой.

  3. Перемешайте масло с песочной крошкой.

  4. Теперь подготовим формы для наших пирожных. Возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму в виде кольца диаметром 8 см. Отрежьте 6 полосок из ацетатной (бордюрной) ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрипте прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

  5. В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки около 1 ст.л. и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.

  6. Теперь приготовим ягодный мусс. Промойте ягоды, если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте.

  7. Поместите в блендер ягоды и сахар. Перемешайте до получения однородной массы.

  8. Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она нам не понадобится. Полученное ягодное пюре будем использовать для приготовления мусса.

  9. Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.

  10. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.

  11. Налейте в миску сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.

  12. Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.

  13. Перемешайте до получения однородной массы.

  14. Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.

  15. Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и хорошо перемешайте.

  16. Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.

  17. Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.

  18. Перемешайте до получения массы однородного цвета.Таким образом у нас получится мусс трех цветов.

  19. Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета, около 2 ст.л. в каждую форму. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета. Снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

  20. Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами.

Для приготовления массового пирожного я использовала ягодный микс из малины, ежевики и черники. В принципе для этого рецепта подойдут любые ягоды, можно готовить и с одним видом ягод. Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите 6-10 минут, а затем перемешивать в блендере и перетирать через сито.

Для форм я использую ацетатную плёнку, она хорошо держит форму мусса, пирожное получается ровным и гладким. Если вы не используете эту плёнку, то попробуйте заменить её на плотную фольгу или пергамент с силиконовым покрытием.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки - для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Ягоды, Сахар, Сливки, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Желатин, Вода

1000.menu

Муссовые пирожные рецепт 🥝 фото пошагово

Я думаю, вам знакомы названия таких муссовых десертов как Евразия и Монблан. Возможно вы подумывали, а не научиться ли готовить муссовые пирожные дома, своими руками. Хочу поделиться со всеми, кто уверен в своих кулинарных способностях, моими последними открытиями – несколькими рецептами гламурных муссовых пирожных. Это капризные, но потрясающе вкусные и необычайно красивые, современные стильные десерты.

Для приготовления муссовых пирожных с зеркальной глазурью вам понадобится несколько хитроумных устройств, таких как пирометр – бесконтактный термометр, чтобы измерять температуру компонентов пирожного, электронные весы, погружной блендер и специальные силиконовые или металлические формочки. Чтобы все получилось идеально, ингредиенты рассчитывайте по граммам, а не стаканами или «на глаз», строго соблюдайте температурный режим.

Эти пирожные многокомпонентные, поэтому разбейте приготовление на этапы. Для начала я предлагаю пошагово приготовить не слишком сложное, но очень вкусное и эффектное шоколадно-малиновое муссовое пирожное, покрытое зеркальной глазурью. Этот чудо-десерт состоит из нескольких слоев, которые роскошно выглядят в разрезе: шар нежного малинового мусса, со свежей малинкой внутри покрывает слой шоколадного мусса, и вся эта феерия вкуса спрятана под слоем зеркальной глазури. Получится мини-тортик или пирожное макси. Подать такое чудо можно и на детский день рождения и на взрослый праздник — этому десерту будут рады и взрослые и дети.

Можно взять формочки поменьше и сделать 4-5 маленьких пироженок по этому принципу. Я подробно расскажу вам способ приготовления. Прочтите внимательно, и давайте готовить. И да, зеркальная глазурь готовится ненамного сложнее, чес традиционная сахарная глазурь без яиц для Пасхи — если справлялись с ней, сделаете и зеркальную.

Шоколадно-малиновое муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Понадобится времени: 5 часов с замораживанием.

Кухонные приспособления:

  • 2 силиконовые формы в форме пончика, одна чуть меньше, вторая немного больше (маленькая должна помещаться в той, что побольше);
  • сотейник;
  • 2 миски (одна побольше, другая поменьше);
  • миксер;

  • блендер (погружной);
  • решетка, на которой выкладывают пирожное для покрытия глазурью;
  • морозильная камера;
  • тарелка плоская или противень под решетку для стекшей глазури.

Список ингредиентов

Для шоколадного мусса:
Черного шоколада (45 %) 250 г
Сливки (33-35%) 300 г
Соль 1 щепотку
Порошковый желатин 2 ч. л.
Вода 2 ст. л.
Для малинового мусса:

  • 300 грамм свежей (замороженной малины);
  • 250 грамм белого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 300 грамм сливок (30-35 %);

  • щепотка соли;
  • 2 чайные ложки порошкового желатина;
  • 2 столовых ложки воды;
  • розовый пищевой краситель (гелевый).

  • 10 грамм порошкового желатина;
  • 60 грамм воды;
  • 150 грамм кукурузного сиропа;

  • 150 грамм сахара;
  • 80 грамм воды;
  • 100 грамм сгущенки;

  • 150 грамм белого шоколада хорошего качества;
  • пищевой краситель желаемого цвета.

  1. 150 грамм свежей малины (если у вас замороженная малина, ее нужно предварительно разморозить) взбейте блендером в миске. Готовое малиновое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки.
  2. Переложите пюре в миску, добавьте разломанный на кусочки белый шоколад, соль, налейте 100 грамм сливок и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте. Держите на огне, пока шоколад полностью растопится, а смесь превратится в однородную. Выключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
  3. В маленькой емкости смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время. Когда желатин впитает в себя воду, поставьте его на огонь и размешивайте, пока он полностью не растворится в воде.
  4. Добавьте желатин в остывшую до комнатной температуры шоколадно-ягодно-сливочную смесь и хорошенько перемешайте.
  5. Оставшиеся 200 грамм сливок хорошо взбейте до острых пиков.
  6. Добавьте часть взбитых сливок, осторожно перемешайте лопаточкой, затем введите оставшуюся часть, так же перемешайте до однородности. Посмотрите на цвет вашего малинового мусса, если вы хотите его усилить, добавьте несколько капель пищевого красителя.
  7. Прибавьте оставшуюся часть свежей малины в мусс и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягодки.
  8. Возьмите силиконовую форму размером поменьше и заполните ее малиновым муссом. Поставьте в морозилку на несколько часов до полного застывания. Пока малиновый мусс отдыхает в морозилке, займитесь приготовлением шоколадного.
  1. Возьмите сотейник, положите в него поломанный на мелкие кусочки шоколад, прибавьте 100 мл сливок, соль, поставьте на огонь и помешивайте каждые 30 секунд, до тех пор пока шоколад полностью растает и масса станет однородной.
  2. Перелейте сливочно-шоколадную смесь в миску и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, периодически помешивая.
  3. В отдельной небольшой миске смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время.
  4. Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, возьмите мисочку с желатином, поставьте на небольшой огонь и подогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Затем добавьте растворенный в воде, теплый желатин в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
  5. Возьмите оставшуюся часть сливок и взбейте до острых пиков миксером.
  6. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и хорошенько перемешайте. Затем добавьте вторую часть взбитых сливок и опять же размешайте все в однородную массу. Теперь наш шоколадный мусс готов.
  1. Возьмите большую форму и заполните ее шоколадным муссом наполовину.
  2. Возьмите застывший малиновый мусс, аккуратно достаньте его из формы и вложите в форму, наполовину заполненную еще жидким шоколадным муссом так, чтобы он полностью покрыл ягодный слой и тот оказался внутри шоколадного мусса.
  3. Отправьте форму с муссами в морозильную камеру снова на несколько часов.
  1. Возьмите миску, налейте 60 грамм воды и положите туда желатин. Оставьте на время.
  2. Налейте в сотейник кукурузный сироп, добавьте 150 грамм сахара и 80 грамм воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая.
  3. Снимите жидкость с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он растворился полностью.
  4. Добавьте сгущенку, перемешайте, затем прибавьте поломанный на очень маленькие кусочки шоколад и размешивайте, пока шоколад полностью растает.
  5. Добавьте краситель.
  6. Налейте глазурь в высокий стакан и на маленькой скорости взбейте погружным блендером. Взбивайте так, чтобы не было пузыриков на поверхности. Блендер полностью погрузите в жидкость. Убедитесь (проверьте пирометром), что температура зеркальной глазури 30-35°С.
  1. Приготовьте решетку, на которую будете выкладывать пирожные. Внизу положите противень или широкую тарелку, на которую будет стекать глазурь.
  2. Достаньте из морозильной камеры форму с застывшими муссами. Выньте муссы из формы, аккуратно выложите на решетку и полейте зеркальной глазурью. Зеркальная глазурь должна ровно ложиться на холодную поверхность мусса.
  3. Позвольте пирожному постоять минут 5 и отправьте его еще на 2 часа перед подачей в холодильник.

Теперь вы справились и, я надеюсь, довольны результатом своих праведных трудов. Можно приглашать всех к столу.

Прочтите у нас также, как просто и вкусно приготовить эклеры в домашних условиях и профитроли с начинкой.

Муссовое пирожное «Холодное сердце»

И в продолжении малиновой темы еще один рецепт муссовых пирожных с малиновым конфи, шоколадным бисквитом, ванильным муссом в зеркальной глазури под названием «Холодное сердце».

Понадобится времени: 4 часа. Получится порций: 10.

Кухонные приспособления:

  • сотейник;
  • сито, чтобы потереть малиновое пюре;
  • миска для приготовления бисквита;
  • силиконовые формочки в виде сердечек небольшого размера;
  • пищевая пленка;
  • погружной блендер;

  • силиконовая лопатка;
  • пирометр;
  • пищевой краситель (гелевый);
  • подложки для пирожного;
  • две высечки, одна для бисквита (в диаметре чуть меньше силиконовой формы) и вторая для ягодного конфи (чуть меньше кружка бисквита);

  • миксер;
  • мерный стакан;
  • тонкая лопаточка, чтобы снять готовые пирожные;
  • решетка, на которую будут выкладываться пирожные;
  • тарелка плоская под решетку для стекшей глазури.

Список ингредиентов

Для приготовления малинового конфи:

  • 300 граммов свежей или замороженной малины;
  • 8 грамм листового желатина;

  • 12 грамм кукурузного крахмала;
  • 80 грамм сахара.

Для приготовления шоколадного бисквита:

  • 50 грамм муки;
  • 30 грамм какао;
  • 100 грамм сахара;
  • 30 грамм оливкового масла;

  • 10 грамм сливочного масла;
  • 50 мл молока;
  • 3 яйца;
  • 5 грамм разрыхлителя.

  • 250 грамм белого шоколада;
  • 400 мл сливок 33%;
  • 15 грамм листового желатина;

  • 2 стручка ванили;
  • 250 мл молока;
  • столовая ложка цедры апельсина.

  • 150 грамм белого шоколада;
  • 12 грамм листового желатина;
  • 150 грамм сиропа глюкозы;
  • 150 грамм сахара;

  • 80 мл воды;
  • 100 мл сгущенных сливок;
  • пищевой краситель (гелевый).

  1. Замочите листовой желатин в очень холодной воде на 10 минут.
  2. В сотейник переложите размороженную малину и превратите малиновые ягоды погружным блендером в пюре. Готовое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки.
  3. В небольшую мисочку насыпьте сахар и добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте смесь вилкой.
  4. Теперь поставьте малиновое пюре на небольшой огонь. Добавьте сахар, смешанный с крахмалом, и перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения. Когда вы увидите, что на поверхности появились пузырьки, масса начинает закипать, становится более густой, сразу же выключайте огонь.
  5. Отожмите рукой набухший желатин и добавьте в малиновое пюре. Перемешивайте, пока он не растворится полностью.
  6. Застелите противень пищевой пленкой и вылейте малиновое пюре (можно использовать неглубокие силиконовые формочки). Распределите по всей поверхности противня. Толщина слоя не должна превышать семи миллиметров!

    Проверьте толщину слоя ягодного пюре зубочисткой. Если у вас слой получился толще, чем нужно, уберите ложкой излишки пюре.

  7. Малиновое конфи готово. Осталось его только заморозить. Поставьте в морозилку минимум на полчаса.
  1. Возьмите мисочку, вбейте туда яйца, добавьте сахар и взбивайте миксером на небольшой скорости, пока сахар не растворится.
  2. В отдельной мисочке смешайте муку с разрыхлителем и какао. Перемешайте смесь вилочкой.
  3. Снова включите миксер и понемногу, небольшими порциями, не переставая взбивать введите мучную смесь в яично-сахарную. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.
  4. Прибавьте в эту смесь оливковое масло, перемешайте, затем добавьте молоко и снова перемешайте.
  5. Форму для запекания тщательно смажьте сливочным маслом и вылейте шоколадное тесто в форму. Проверьте толщину теста зубочисткой. Должно быть не меньше 5 мм.
  6. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180°С в течении получаса.
  1. Желатин (листовой) замочите в ледяной воде и оставьте на время.
  2. Возьмите стручки ванили, разрежьте вдоль, достаньте ножом семена с обеих половинок.
  3. Налейте молоко в сотейник и добавьте туда стручки и семена ванили. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения. Как только ванильное молоко начало закипать, сразу же выключите огонь.
  4. Теперь процедите молоко через сито, чтобы избавиться от кусочков ванили. Для этого вам понадобится отдельная миска.
  5. Набухший желатин отожмите рукой, добавьте в горячее молоко и перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.
  6. В горячую смесь добавьте разломанный на кусочки белый шоколад. Помешивайте постоянно лопаточкой или венчиком до тех пор, пока шоколад не растопится полностью. Затем добавьте цедру апельсина, перемешайте.
  7. В высокую миску налейте сливки и взбивайте миксером до состояния крепкой пены.
  8. Когда шоколадная смесь немного остынет, добавьте в нее взбитые сливки, обязательно перемешивая лопаткой в одном направлении (венчик здесь не подойдет, иначе разрушаются воздушные пузырьки и утрачивается эффект воздушности). Ванильный мусс с цитрусовой ноткой готов.
  1. Поставьте силиконовую форму на ровную, твердую поверхность. Это нужно для того, чтобы пирожные застыли ровными. Заливаем мусс в формочки, заполняя их на 1/3 (это удобно делать мерным стаканчиком).
  2. Уберите формочки с муссом в морозилку на пять минут, чтобы он немного застыл. В таком виде нам будет удобнее работать с ним дальше.
  3. Возьмите застывшее конфи и уже остывший бисквит. Специальными высечками вырежьте кружки. Размер кружка шоколадного бисквита должен получиться чуть меньше формы, а размер ягодного кружка должен получиться чуть меньше кружка бисквита.
  4. На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.
  5. Сверху выкладываем еще мусс, чтобы осталось полтора см от края ячеек.
  6. Осторожно выкладываем в центр пирожного бисквит, немного вдавливая его в мусс, но так, чтобы он не вылезал из формы. Все это убираем в морозилку минимум на 2 часа.
  1. Первым делом замочите желатин в ледяной воде.
  2. Поломайте белый шоколад на кусочки и отправьте в миску.
  3. Растопите его на водяной бане или в микроволновке.
  4. Возьмите сотейник и соедините в нем сахар, сироп глюкозы и воду. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до полного растворения сахара (103-104°С). Измерьте температуру пирометром.
  5. Отожмите желатин, добавьте его в смесь и перемешайте, пока он не растворится полностью.
  6. В миску перелейте растопленный шоколад. Прибавьте сгущенные сливки. Не переставая помешивать, влейте сироп глюкозы тонкой струйкой.
  7. Добавьте пищевой краситель по капле, пока не получите нужный вам насыщенный красный или розовый цвет. Теперь пробейте зеркальную глазурь погружным блендером. Держите блендер вертикально, не поднимайте высоко, чтобы не образовалось лишних пузырьков. Качественно приготовленная глазурь должна отражать предметы
  8. Поставьте решетку, а под нее тарелку для сбора излишков глазури. Теперь сосредоточьтесь, все нужно делать быстро и четко, чтобы глазурь не сползла.

    Правильная температура зеркальной глазури должна быть 29°С! Проверьте пирометром.

  9. Достаньте пирожные из морозилки и извлеките их из формы.
  10. Поливайте пирожные зеркальной глазурью. Начните лить из центра, по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожные. Остатки глазури соберите.
  11. При необходимости подогрейте и используйте снова. Будьте осторожны, зеркальная глазурь очень уж капризна.
  12. После того, как пирожные немного постояли несколько минут, возьмите тонкую лопаточку, снимите их с решетки и выложите на специальные подложки для готовых десертов.

Наши волшебные, необыкновенные, манящие своим холодным, глянцевым блеском пирожные «Холодное сердце» готовы растопить сердца ваших родных и близких, друзей и подруг. Перед тем как будете подавать пирожное, отправьте их ненадолго в холодильник.

Читайте у нас, как правильно приготовить пирожное Буше и пирожное Шу.

Видеорецепт приготовления муссовых пирожных

На этом видео хороший рецепт романтичных, очень нежных муссовых пирожных «Зимняя вишня» в велюре. Предлагаю посмотреть — невероятная красота!

Здесь можно прочесть, как правильно приготовить умное пирожное.

Приготовление муссовых пирожных – это целая наука, которую стоит освоить, если есть желание стать продвинутым кондитером и радовать вкусными шедеврами своих любимых людей. Пишите нам о своих впечатлениях о наших рецептах. Возможно, вы знаете другие, отличные способы приготовления муссовых пирожных. Я желаю всем счастья.

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Муссовое пирожное "Тиффани". Ингредиенты: ваниль в стручках, сахар, ягоды

Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного.

Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать.

Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером.

Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше.

Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто.

Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм.

Проколоть тесто вилкой.

Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться.

Нарезаем нужные нам формы.

Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы.

Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике.

Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером.

Листовой желатин 8 г= 3 листа.

Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой.

Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить.

Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки.

Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г.

Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем.

Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело.

Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности.

Противень застилаем пищевой пленкой.

Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут.

Вот такой пласт получается.

Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов.

Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь.

Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса.

Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов.

Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо.

Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности.

Взбить миксером охлажденные сливки.

На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера.

Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит.

Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои.

Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче.

Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.

Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа.

Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать.

Отмеряем сгущенное молоко.

Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком.

Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата.

Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито.

Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку.

Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке.

Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр.

Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике.

Вот такой разрез получился:)

www.edimdoma.ru


Смотрите также