Маринованные грибы козлята рецепт


Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?

  • Козляки – 2 кг;
  • Для маринада:

  • Вода питьевая – 1.5 л;
  • Соль – 3 ст. л. с верхом;
  • Сахарный песок ? 6 ст. л.;
  • Лавровый лист или зонтики укропа;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Черный перец – 6 горошин;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Уксус 9% ? 60 мл или уксус 6 % ? 100 мл.
  • Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 8

    Вечером пришла с работы домой уставшая с мыслями о душе и здоровом сне… Однако, позвонили родители и счастливыми голосами сообщили, что съездили в лес и собрали грибов (козляков вперемешку с маслятами) в том числе  2 мешка для меня.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Попросили прийти и забрать, потому что грибы нужно срочно перебирать, отваривать и мариновать. Во мне начали бороться сразу несколько чувств радость от возможности полакомиться грибами и усталость вперемешку с ленью. В общем, радость победила, и я пошла к родителям «по грибы» :). Раньше маринованием грибов занималась исключительно мама. «Что ж всегда интересно получать свой первый опыт», – подумала я и решила впервые в жизни замариновать грибы.

    Итак, у меня есть грибы и запись маминого рецепта – можно приступать.

    Перебираем грибы, большие разрезаем (я не сторонник стандартов и все грибочки оставила целыми), промываем и провариваем 15-20 мин (отсчет времени ведем с момента закипания воды). Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем проваренные грибы откидываем на дуршлаге.

    Тем временем ставим стерилизовать банки и крышки.

    Теперь приступаем к самому главному – приготовлению маринада. 1.5 л воды доводим до кипения, добавляем соль (3 ст. л.), сахар (в зависимости от личных предпочтений количество сахара варьирует от 5 до 7 ст. л.), несколько лавровых листиков (в следующий раз обязательно попробую зонтики укропа – как вариант), по 6 горошин черного и душистого перца и парочку гвоздик.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Доводим до кипения и 5 мин даем покипеть. Затем добавляем уксус или 9% ? 60 мл, или 6% ? 100 мл. В маринад высыпаем подготовленные грибы и провариваем в течение 15-20 мин после закипания.  Грибы раскладываем шумовкой по литровым банкам,

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    заливаем маринадом, накрываем крышками (внимание! крышки не закручиваем), ставим в кастрюлю с водой (дно кастрюли желательно выстлать тканью) и стерилизуем в течение 20 минут после закипания воды. Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем.

    Из 2 кг грибов получилось две литровые баночки вкусного запаса на зиму))

    Все оказалось очень просто. Теперь зимой можно будет открыть баночку маринованных грибов, посыпать лучком и приправить подсолнечным маслом первого отжима.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Вкуснотищ-щ-ща))

    Предложенным способом можно мариновать маслята и опята.

    Приятного аппетита всем!

    Заметки на полях:

    Козляк, или решетник – разновидность трубчатого гриба рода масленок, растет в сосновых лесах, сезон длится с июня по ноябрь, встречается как одиночно, так и большими группами. Козляк, в сравнении с другими видами маслят, считается съедобным грибом низкой категории. В основном козляки отваривают (затем обжаривают на подсолнечном масле с лучком), солят и маринуют (лучше всего мариновать).

    Очень важно знать как выглядят съедобные грибы, потому что в случае ошибки можно отравиться, а отравление грибами считается одним из самых тяжелых.

    Как распознать козляк?

    Обращаем внимание на внешний вид шляпки, мякоти, трубчастого слоя и ножки.

    Диаметр шляпки может достигать 12 см. Форма шляпки молодого гриба выпуклая, затем, по мере взросления, становиться плоско-выпуклой и плоской. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, в сухую погоду блестящая, в сырую слизистая. Интенсивность цвета шляпки варьирует от светло-желто-бурого до красно-коричневого. Кожица с шляпки снимается плохо лоскутками.

    Мякоть плотной консистенции, упругая, светло-желтого цвета и слегка розовеет на срезе. После термической обработки мякоть гриба  приобретает темный, почти черный, цвет.

    Трубчастый слой слабо низбегающий с коричнево-желтоватыми или красновато-оливковыми крупными порами неправильной угловатой формы и надорванными краями.

    Высота ножки достигает 10 см, толщина – 2 см. Ножка цилиндрической формы, слегка изогнутая, гладкая и плотная. Цвет ножки обычно совпадает с цветом шляпки или немного светлее.

    Видео Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    vmirereceptov.ru

    Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать

    Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

    Можно ли мариновать грибы козлята

    Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

    Как замариновать грибы козляки

    Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

    Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

    Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

    • соль, сахар;
    • уксус;
    • черный перец горошком;
    • чеснок;
    • укроп;
    • лавровый лист.

    Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

    Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.

    Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

    Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

    Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • сырые козлята – 1 кг;
    • соль – 3 ч. л.;
    • фильтрованная вода – 0,5 л;
    • чеснок – до трех зубков;
    • сахар – 1-2 ч. л.;
    • укроп высушенный;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
    • перец черный горошком – 5 шт.

    После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

    Приготовление маринада:

    1. Вскипятить воду.
    2. Добавить сахар, соль, специи.
    3. Варить 10 минут.
    4. В конце влить уксус.
    5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

    Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

    Грибы козляки, маринованные с чесноком

    Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

    Необходимые продукты:

    • грибы;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • 4 ст. л. яблочного уксуса;
    • 3 зубочка чеснока;
    • 1 ложка растительного масла;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • 2 листочка лаврушки.

    Рецепт козлят с чесночным маринадом:

    1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
    2. Добавить специи и зелень по вкусу.
    3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
    4. Заправить растительным маслом.
    5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

    Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

    Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом.

    После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.  

    Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

    Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить. 

    Заключение

    Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

    fermilon.com

    Это правильно!

       25 Фев 2016, Автор: Анатольевна

    Стайки грибов с забавным названием козлята появляются в лесах в содружестве с маслятами после затяжных осенних дождей. Немного уступая по вкусовым качествам тем же маслятам, козлята всё же обладают мощными бактерицидными свойствами. А ещё они богаты на фосфор, витамины группы В, РР, D, каротин и целый комплекс аминокислот. Полезный козлёнок пригоден для множества различных блюд. Для длительного хранения козлят сушат, солят и маринуют.

    Чтобы правильно и вкусно замариновать козлята, понадобится:

    • Свежие козлята — 1 кг;
    • Вода — 0,5 л;
    • Соль — 3 чайных ложки;
    • Сахар — 2-2,5 чайных ложки;
    • Уксус — 3 столовые ложки уксуса 9%;
    • Перец чёрный горошком — 3 шт.;
    • Гвоздика – 3 шт.;
    • Лавровый лист –1 шт.;
    • Укроп сушеный – по вкусу;
    • Чеснок — 1 зубчик

    Как правильно и вкусно маринуем козлята:

    1.Сначала грибы перебираем, очищаем и тщательно промываем в нескольких водах;

    2.Затем козлята нарезаем крупными кубиками;

    3.Грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в течении 20 минут, после чего воду сливаем, а козлята промываем ещё раз;

    4.Тем временем приготовим заливку: вскипятим 0,5 л воды, добавим соль, сахар и специи;

    5.Теперь в заливку помещаем отваренные козлята, провариваем 5 минут и добавляем уксус;

    6.Грибы в заливке раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, банки переворачиваем и остужаем;

    7.Маринованые козлята храним в прохладном месте.

    Приятного аппетита!

    (+1 rating, 1 votes) Loading... Метки: блюда из грибов, блюда из козлят, грибные блюда, маринование грибов, маринованные козлятаРубрика: Кулинария |

    Комментировать статью 

    etopravilno.com

    Маринование грибов козлят на зиму. Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус

    Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

    Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

    Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

    С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

    Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

    Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых

    Другие названия козлят

    Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.

    О существовании ложных козлят

    Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка - это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.

    Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.

    Галерея: гриб козляк (25 фото)

    Где собирать козляки (видео)

    Козленок обладает приятным фруктовым запахом , а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

    Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору

    Когда и как правильно собирать грибы козлята

    Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь . В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.

    Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.

    Козляк можно собирать с конца лета и до осени

    Пищевая ценность и вкусовые качества козлят

    Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.

    В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка . Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.

    По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.

    Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.

    В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект , в составе его содержится антимикробное вещество - небулярин.

    Внешние особенности козлят (видео)

    Как вкусно приготовить грибы козлята

    При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

    Маринованные козлята

    Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

    Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут , туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

    Грибы козлята можно мариновать

    Соленые козляки

    Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

    Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

    Жареные грибочки

    Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

    Сушеные козляки

    Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

    Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам

    Грибы козлята с маринованным луком

    Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

    • козлятки 0,2 кг;
    • 2 средние луковицы ;
    • 2 ст. л. уксуса;
    • 1 ч. л. подсолнечного масла;
    • специи и соль по вкусу.

    Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

    В лесу растет огромное количество съедобных и вкусных грибов. Особенно после проливного дождя земля покрывается огромным количеством различных молодых грибов. Но знаете ли вы все их виды? В нашей статье ми и расскажем о плодах козлята, а также про блюда, которые можно приготовить!

    Основные характеристики грибов

    Эти грибы имеют и другие названия: решетники, коровые грибы, овечники, болотовики. На деле их легко спутать с грибами маслятами, а некоторые грибники и вправду считают козлят их разновидностью. Да и принадлежат они к семейству Масленковые. Еще одним практичным качеством является то, что грибы не имеют ядовитых двойников. Относят эти плоды к третьей категории употребления. Хотя раньше использовались как корм для скота, пока люди не узнали о питательных веществах козлят. Найти в лесу эти грибы не так уж и сложно. Перед вами описание основных качеств, с помощью которых Вы сможете с первого взгляда узнать грибочки:

    • Внешне напоминают маслят, шляпа выпуклой формы, от трех до девяти сантиметров. По краям тоньше.Ножка длинная, но небольшой толщины (до 2см). Поверхность гриба сухая, гладкая.
    • Шляпка и ножка одного цвета: от светло-коричневого до желтого и бурого. У старых грибов шляпки, как правило, треснувшие, деформированные. В то время как у молодых козлят аккуратные, светлые.
    • Если гриб сломать, на месте слома он порозовеет. В хорошую погоду отличить проще по сухой поверхности плода. В дождливый день отличить козлята от маслят очень сложно, но в этом ничего страшного, ведь они достаточно похожи и по вкусу. Мякоть плода мягкая, без запаха. После варки имеет приятный вкус.

    Для большего понимания, можно ознакомится с фотографиями козлят:

    Основные районы где растут грибы козлята: Сибирь, на Урале и даже на Кавказе в сосновых лесах. Места прятки плодов вдоль дорог или неподалеку от болотистых районов, в смешанных лесах. Обитают в увлажненной или заболоченной среде, на полянах и лугах. Козляк после дождя также находят в хвойных лесах целыми семействами! Но часто грибы разбросаны по лесу одиночками. Собирать лучше всего в июле, августе. Основным недостатком считают червивость плодов. Иногда из целого урожая целыми остаются всего несколько грибов. Грибники советуют проверять козлят сразу при сборке. Старые и переросшие грибы лучше избегать, ведь они тяжело перевариваются в организме, и могут вызвать отравление. Также грибы не рекомендуют детям до 3 лет.

    Полезные качества

    А сейчас поговорим о целебной силе козлят. По вкусовым меркам козлёнок чуть уступает маслятам, и в большинстве блюд вкус не чувствуется. К полезным свойствам можно отнести:

    • набор фосфора для организма, витаминный состав козлят: гликоген, фосфаты, минеральные вещества, каротин, фолиева кислота, лецитин, витамины группы В, Д;
    • диетические свойства плода, ведь это низкокалорийный продукт;
    • Аминокислоты (метионин, аргинин, гистидин);
    • антибактериальные особенности козлят.

    Способы приготовления

    Собранные плоды следует хорошенько перебрать и почистить. Отлично подойдут как при разовой готовке, так и заготовке на зиму. Шапочки сухие и чистые, но если во время сборки шел дождь, то лучше обмыть козлят для уверенности в чистоте. Более быстрый способ – замочить плоды в холодной воде на 5-10 минут. Затем очистить от грязи и отрезать червивые места. В случае, если грибы горчат, их нужно отварить в соленой воде. Затем можно смело мариновать, жарить, варить и готовить вкусные грибные деликатесы! Для засолки и мариновки лучше подойдут молодые и здоровые козлята с красивыми шляпками.

    Чтобы сделать Ваш суп или салат более питательным и ароматным, достаточно одного грибочка. Если же Вы больше любите прожаренных козлят, следует для сначала их отварить в течении 15 минут. Но не больше, ведь грибы могут приобрести неэстетический фиолетовый оттенок и потерять вкус. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистой корочки, и добавить проваренные грибочки. Жарить до 10 минут, добавляя специи, зелень или сметану. К столу подавать со свежими овощами, картофелем или любым другим гарниром (как на фото).

    Как правильно сушить грибы

    После сборки обсушите грибочки тряпкой и нарежьте на тонкие пластики. Затем разложите их на плоскую поверхность и положите сушиться в хорошо проветренное помещение на несколько дней. Более быстрым способом можно просушить козлята в духовке при температуре до 80 градусов. Когда козлята полностью просушатся из них можно приготовить ароматный грибной порошок для супов, соусов или салатов.

    Маринуем грибы

    Для одного килограмма грибов нам понадобится одна столовая ложка сахара, две ложки соли, лавровый листок для аромата, уксус и несколько зубчиков чеснока. Переберите грибы, промойте 2-3 раза. Отварите на слабом огне до 10-15 минут, затем снова промойте. Приготовьте отдельную кастрюлю, поместите все названые ингредиенты, кроме уксуса. Залейте водой, добавьте грибочки и доведите до кипения на 5-7 минут. Когда плоды будут готовы, влейте уксус, можете добавить черного перца. Затем расфасовываете по стерилизованным банкам и заготовки готовы!

    Козлята хороши тем, что растут целыми семействами даже не в грибные периоды! Учитывая все полезные свойства и вкусовые качества плодов, можно смело брать корзинку и отправляться в лес по грибы!

    Козлята - грибы, относящиеся к семейству болетовых, особой популярностью не пользуются у любителей тихой охоты. Грибники отдают предпочтение их собратьям - белым, подосиновикам, подберезовикам и маслятам. Грибы козлята причислены к четвертой категории съедобных грибов.

    Распространенные названия

    У наименования козлят немало синонимов. В каждой местности их называют по-своему. В одних районах эти грибы зовут козляками, масленками сухими, коровиками и решетняками, в других они носят название иванчиков и болотовиков. Есть регионы, в которых им дали название овечки или коровяки.

    Ареал

    Грибы козлята предпочитают произрастать в сосняках и ельниках, распростершихся по регионам с умеренным климатом. Больше всего из хвойников им нравятся сосновые леса с песчаными почвами. Они в изобилии встречаются в молодых сосняках.

    Любят иванчики и заболоченные местечки. Вырастают подле голубики, морошки или черники. Вызревают сухие маслята в июне-ноябре. Огромные семейки и одиночные экземпляры появляются после обильных проливных дождей.

    Описание

    Чтобы быть уверенным, какое плодовое тело найдено, необходимо знать, как выглядит гриб козленок. Шляпки слабоподушковидной формы у козляков окрашены от красно-охряных до светло-желто-бурых оттенков. Они гладкие и голые в сухую погоду, слизистые после дождя. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, у состарившихся - плоские, иногда в центре вогнутые. Края у них тонкие. Диаметр колеблется от 40 до 110 миллиметров.

    Кожица, заходящая за край и подворачивающаяся к трубочкам, со шляпок при чистке отслаивается, словно крохотные лоскуточки. Трубочки у только что пробившихся сквозь землю грибов серо-желтые. По мере роста плодовых тел они желтеют. У состарившихся грибов приобретают бурую окраску. Высота трубочек - 6-10 мм. Они, как правило, прирастают к ножкам. Их трудно отделить от мякоти шляпки.

    Ножки у коровяков цилиндрические сплошные, с утолщенным низом. Высота их - 30-100 мм, а толщина - 5-20 мм. Верх продольно-волокнистых ножек желтоватый или охрено-ржавый, основание - буровато-красное.

    Шляпка обладает плотной мякотью, окрашенной в бело-желтые тона. Мякоть ножек обычно волокнистая, буро-красных оттенков. На срезе она краснеет. У нее ярко выраженный грибной запах и приятный вкус. Мякоть наделена мощными бактерицидными свойствами. Она насыщена витаминами, фосфором, каротином и аминокислотами.

    Существуют ли ложные козлята?

    Поганки не маскируются под козляков. Грибы козлята ложные не существуют в природе. Единственные грибы, на которые похожи коровяки - это маслята перечные и маховики. Неснимающаяся кожица, отсутствие манжеты на более тонкой и изящной ножке - характерные черты грибов козлят, позволяющие отличить их от маслят. Нижняя сторона шляпок козляков похожа на пористую губку. Именно она позволяет не спутать их с маховиками.

    Ценность

    Грибы козлята - чемпионы по червивости. Привычное явление - на лесном ковре огромная семейка сухих маслят, однако положить в корзину практически нечего. При сборе плодовых тел, как правило, виден чистый срез. Но это не гарантирует того, что шляпка будет без червей. У половины грибов из всего семейства она непременно окажется червивой. Грибники при сборе коровяков часто разочаровываются в них и прекращают сбор.

    Химический состав козляков богат. Белки насыщены необходимыми аминокислотами: метионином, триптофаном, аргинином, гистидином. Но они слишком плохо усваиваются организмом. В желудочно-кишечном тракте перерабатывается не более 70% белка, содержащегося в сухих маслятах.

    Жировые вещества, обнаруженные в этих грибах, усваиваются на 95%. Представитель углеводов - гликоген. Он легко усвояем организмом. В козлятах сконцентрировались витамины группы B и каротин. Они обогащены витамином D, фосфором и фолиевой кислотой.

    Использование

    Лесные грибы козлята вполне съедобны. Их употребляют в свежем виде и заготавливают впрок. Они пригодны для маринования, сушки и заморозки. При сушке мякоть грибов темнеет. Из сушеных козлят получают превосходный грибной порошок. При тепловой обработке (варке и жарке) они окрашиваются в фиолетовый цвет.

    Список рецептов

    Ингредиенты:

    • Вино сухое белое – 500 мл;
    • Уксус винный — по вкусу;
    • Специи;
    • Чеснок;
    • Соль — по вкусу;
    • Мясо – 700 г.

    Приготовление:

    1. Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
    2. Мясо предварительно разрезать на куски.
    3. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
    4. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
    5. Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.

    Жареное мясо

    Ингредиенты:

    • Мясо – 500 г;
    • Соль;
    • Соус — по вкусу;
    • Жир — по желанию.

    Приготовление:

    1. Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
    2. Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
    3. Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
    4. Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
    5. Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
    6. Обжарить блюдо из козлятины.
    7. Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
    8. На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

    Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

    Ингредиенты:

    • Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
    • Сало свиное или жир – 55 г;
    • Батон белый – 50 г;
    • Молоко – 1/4 стакана;
    • Сушеные травы;
    • Соль;
    • Перец — по вкусу;
    • Лук репчатый – 1 шт,;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Приготовить фарш.
    2. Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
    3. Полученную массу выложить в миску.
    4. Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
    5. Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
    6. Фарш готов.
    7. Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
    8. Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 - 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

    Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

    Ингредиенты:

    • Мясо – 1 кг;
    • Рис круглый – 1 кг;
    • Морковь — 1 кг;
    • Лук белый – 5 шт.;
    • Специи пряные — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
    2. Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
    3. Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
    4. Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
    5. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
    6. Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
    7. Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
    8. Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
    9. Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
    10. Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

    Продукты:

    Съедобных низших растений в разных лесах произрастает гораздо больше, чем многие могут себе представить. Грибы козлята, фото и описание которых можно встретить в специализированной литературе, принадлежат к малознакомым типичным представителям живого мира. Этот трубчатый представитель третьей категории принадлежит к семейству балетовых и роду масленок. Значение и ценность гриба поможет оценить общая характеристика продукта.

    Этот трубчатый представитель третьей категории принадлежит к семейству балетовых и роду масленок

    Многие любители тихой охоты считают, что низшее растение козлята являются разновидностью маслят. Они имеют много сходных черт. Кроме того, козлята схожи с моховиками. В разных регионах нашей страны этого представителя леса именую по-своему. Козляк, решетник, иванчик, сухой масленок, коровик и еще ряд других наименований принадлежат одному продукту.

    Гриб козляк по вкусу напоминает масленок, при этом настоящие гурманы способны ощутить между ними отличие. Козленок имеет меньший размер, нежели маховик или масленок. Шляпка описываемого растения вырастает не более 9 см в диаметре, ее верхняя поверхность сухая. В период дождя верхнее тело грибка становится скользким, в данный момент козляк сложнее отличить от маслят. Ножка коровика рослая, достигает 10-11 см. Она цилиндрическая, у шляпки имеет некоторое сужение.

    Как отличить гриб козленок (видео)

    Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка. Ножка со шляпкой имеют один цвет. Важное отличие представителя третьей категории, решетника, от маслят и моховиков, это изменение формы шляпки по мере взросления гриба. Маленькие козлята имеют аккуратную верхнюю часть, похожую на подушечку. У взрослого растения она деформируется, растрескивается. Фотография этот факт подтверждает.

    Козлята не имеют «юбки», как у маслят, они встречаются светло-желтого, коричневого и даже бурого оттенка

    Обратная сторона верхнего тела грибка губчатая, поры неправильной формы, угловаты. Обнаружить низшие растения семейства балетовых можно во влажных хвойных лесах. Они могут селиться неподалеку от болот или вдоль дорог.

    Если по ценным и вкусовым качествам козлята уступают маслятам, то с моховиками они равноправны. Блюда из этих растений получаются чаще нейтральными, без выраженного вкуса. Компонентный состав продукта несколько выше, чем вкусовые качества. Лесной продукт содержит ценные аминокислоты, например, полисахарид гликоген, триптофан и лецитин. Специалисты обнаружили в продукте леса полезный для человеческого организма каротин и фосфаты, в козлятах содержатся витамины группы В, РР и Д.

    Похожие статьи

    3d-bd.ru

    Маринованные грибы козлята (козляки) как вкусно и правильно замариновать - Отопление и теплоснабжение

    О домашнем

    Автор: admin

    Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

    Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

    Можно ли мариновать грибы козлята

    Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

    Как замариновать грибы козляки

    Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

    Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

    Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

    • соль, сахар;
    • уксус;
    • черный перец горошком;
    • чеснок;
    • укроп;
    • лавровый лист.

    Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

    Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

    Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

    Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • сырые козлята – 1 кг;
    • соль – 3 ч. л.;
    • фильтрованная вода – 0,5 л;
    • чеснок – до трех зубков;
    • сахар – 1-2 ч. л.;
    • укроп высушенный;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
    • перец черный горошком – 5 шт.

    После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

    1. Вскипятить воду.
    2. Добавить сахар, соль, специи.
    3. Варить 10 минут.
    4. В конце влить уксус.
    5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

    Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

    Грибы козляки, маринованные с чесноком

    Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

    • грибы;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • 4 ст. л. яблочного уксуса;
    • 3 зубочка чеснока;
    • 1 ложка растительного масла;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • 2 листочка лаврушки.

    Рецепт козлят с чесночным маринадом:

    1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
    2. Добавить специи и зелень по вкусу.
    3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
    4. Заправить растительным маслом.
    5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

    Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

    Правила хранения

    После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

    Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

    Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

    Заключение

    Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

    Источник: fermilon.ru

    straw-house.ru

    Рецепт маринованных козлят грибы

    Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

    Можно ли мариновать грибы козлята

    Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

    Как замариновать грибы козляки

    Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

    Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

    Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

    • соль, сахар;
    • уксус;
    • черный перец горошком;
    • чеснок;
    • укроп;
    • лавровый лист.

    Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

    Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

    Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

    Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • сырые козлята – 1 кг;
    • соль – 3 ч. л.;
    • фильтрованная вода – 0,5 л;
    • чеснок – до трех зубков;
    • сахар – 1-2 ч. л.;
    • укроп высушенный;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
    • перец черный горошком – 5 шт.

    После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

    1. Вскипятить воду.
    2. Добавить сахар, соль, специи.
    3. Варить 10 минут.
    4. В конце влить уксус.
    5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

    Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

    Грибы козляки, маринованные с чесноком

    Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

    • грибы;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • 4 ст. л. яблочного уксуса;
    • 3 зубочка чеснока;
    • 1 ложка растительного масла;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • 2 листочка лаврушки.
    Читать также  Жидкость для компостной кучи

    Рецепт козлят с чесночным маринадом:

    1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
    2. Добавить специи и зелень по вкусу.
    3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
    4. Заправить растительным маслом.
    5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

    Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

    Правила хранения

    После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

    Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

    Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

    Заключение

    Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

    • Количество порций: 4
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 25 минут

    Как приготовить грибы козлята

    Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

    У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

    Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

    Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

    Как готовить козлята:

    1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
    2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

    Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

    Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

    Рецепт маринованных грибов козлят

    • 1 кг свежих грибов;
    • 0,5 л воды;
    • 3 ч. л. соли;
    • 2,5 ч. л. сахара;
    • 3 ст. л. уксуса 9%;
    • зубок чеснока;
    • 3 шт. перца горошком;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 1 ст. л. сушеного укропа;
    • лавровый лист.
    Читать также  Блюда из папоротника рецепты с фото

    Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

    1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
    2. Проварите козлята 15-20 мин.
    3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
    4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

    Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

    Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

  • Вода питьевая – 1.5 л;
  • Соль – 3 ст. л. с верхом;
  • Сахарный песок ? 6 ст. л.;
  • Лавровый лист или зонтики укропа;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Черный перец – 6 горошин;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Уксус 9% ? 60 мл или уксус 6 % ? 100 мл.
  • Вечером пришла с работы домой уставшая с мыслями о душе и здоровом сне… Однако, позвонили родители и счастливыми голосами сообщили, что съездили в лес и собрали грибов (козляков вперемешку с маслятами) в том числе 2 мешка для меня.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Попросили прийти и забрать, потому что грибы нужно срочно перебирать, отваривать и мариновать. Во мне начали бороться сразу несколько чувств радость от возможности полакомиться грибами и усталость вперемешку с ленью. В общем, радость победила, и я пошла к родителям «по грибы» :). Раньше маринованием грибов занималась исключительно мама. «Что ж всегда интересно получать свой первый опыт», – подумала я и решила впервые в жизни замариновать грибы.

    Итак, у меня есть грибы и запись маминого рецепта – можно приступать.

    Перебираем грибы, большие разрезаем (я не сторонник стандартов и все грибочки оставила целыми), промываем и провариваем 15-20 мин (отсчет времени ведем с момента закипания воды). Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем проваренные грибы откидываем на дуршлаге.

    Тем временем ставим стерилизовать банки и крышки.

    Теперь приступаем к самому главному – приготовлению маринада. 1.5 л воды доводим до кипения, добавляем соль (3 ст. л.), сахар (в зависимости от личных предпочтений количество сахара варьирует от 5 до 7 ст. л.), несколько лавровых листиков (в следующий раз обязательно попробую зонтики укропа – как вариант), по 6 горошин черного и душистого перца и парочку гвоздик.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Доводим до кипения и 5 мин даем покипеть. Затем добавляем уксус или 9% ? 60 мл, или 6% ? 100 мл. В маринад высыпаем подготовленные грибы и провариваем в течение 15-20 мин после закипания. Грибы раскладываем шумовкой по литровым банкам,

    Читать также  Как защитить салат на осеннем балу

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    заливаем маринадом, накрываем крышками (внимание! крышки не закручиваем), ставим в кастрюлю с водой (дно кастрюли желательно выстлать тканью) и стерилизуем в течение 20 минут после закипания воды. Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем.

    Из 2 кг грибов получилось две литровые баночки вкусного запаса на зиму))

    Все оказалось очень просто. Теперь зимой можно будет открыть баночку маринованных грибов, посыпать лучком и приправить подсолнечным маслом первого отжима.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Предложенным способом можно мариновать маслята и опята.

    Приятного аппетита всем!

    Заметки на полях:

    Козляк, или решетник – разновидность трубчатого гриба рода масленок, растет в сосновых лесах, сезон длится с июня по ноябрь, встречается как одиночно, так и большими группами. Козляк, в сравнении с другими видами маслят, считается съедобным грибом низкой категории. В основном козляки отваривают (затем обжаривают на подсолнечном масле с лучком), солят и маринуют (лучше всего мариновать).

    Очень важно знать как выглядят съедобные грибы, потому что в случае ошибки можно отравиться, а отравление грибами считается одним из самых тяжелых.

    Как распознать козляк?

    Обращаем внимание на внешний вид шляпки, мякоти, трубчастого слоя и ножки.

    Диаметр шляпки может достигать 12 см. Форма шляпки молодого гриба выпуклая, затем, по мере взросления, становиться плоско-выпуклой и плоской. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, в сухую погоду блестящая, в сырую слизистая. Интенсивность цвета шляпки варьирует от светло-желто-бурого до красно-коричневого. Кожица с шляпки снимается плохо лоскутками.

    Мякоть плотной консистенции, упругая, светло-желтого цвета и слегка розовеет на срезе. После термической обработки мякоть гриба приобретает темный, почти черный, цвет.

    Трубчастый слой слабо низбегающий с коричнево-желтоватыми или красновато-оливковыми крупными порами неправильной угловатой формы и надорванными краями.

    Высота ножки достигает 10 см, толщина – 2 см. Ножка цилиндрической формы, слегка изогнутая, гладкая и плотная. Цвет ножки обычно совпадает с цветом шляпки или немного светлее.

    Видео Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    bymosque.ru


    Смотрите также