Маринование подосиновиков грибов


Грибы подосиновики, маринованные на зиму в банках: фото, рецепты приготовления грибных заготовок

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

  • Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
  • Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
  • Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному  рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ? ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

  1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
  2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
  3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
  4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
  5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
  6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
  7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
  8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

  • 1 кг основного продукта;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 500 мл воды;
  • по 5 горошин чёрного и белого перцев;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

  1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
  2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
  4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
  5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
  6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
  7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
  8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ? ст. л. зёрен горчицы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 4 лавровые листа;
  • 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

  1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
  2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
  3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
  4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
  5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
  6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
  7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
  8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
  9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
  10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

  • 2 кг грибов;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. прованских трав;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 9 долек чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

  1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
  2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
  3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
  4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
  5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
  6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
  7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 веточки укропа;
  • 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
  2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
  3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
  4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
  5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
  6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксусу 9%;
  • ? ст. л. сухой горчицы;
  • 7 горошин душистого перца;
  • ? часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

  1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
  2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
  3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
  4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
  5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
  6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
  7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • ? ч. л. корицы;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

  1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
  2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
  3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
  4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
  5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
  6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
  7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
  8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 700 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

  1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
  2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
  3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
  4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
  6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

gdegrib.ru

Как мариновать подосиновики на зиму в банках: рецепты с фото и видео

Обабки всегда относили в разряд благородных грибов, отличающихся от других съедобных видов — тонким ароматом, приятным вкусом и невероятной полезностью. Подосиновики содержат в себе множество витаминов, микроэлементов и минералов, способных насытить организм, став альтернативным источником питания в ежедневном рационе. Высокое содержание белка, углеводов и клетчатки, приравнивают подосиновики к мясу и рыбе, но отличают этот продукт по-низкому содержанием жира. Даже в виде заготовки на зиму, грибы остаются полезными и незаменимыми в питании каждого человека. В закрученном виде их можно подавать к праздничному столу в виде закуски, использовать в роли главного ингредиента для приготовления различных блюд, употреблять во время диеты и при заболевании сахарный диабет, с учетом того, что в рецепте сахар будет заменен на мёд. Убедившись в полезности лесного продукта, нашим читателям остаётся только узнать, как мариновать подосиновики на зиму в банках, чтобы проверить на себе чудодействие деликатеса русской кухни.

Содержание:

Полезные советы Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках Маринованные подберёзовики с зёрнами горчицами без стерилизации Как мариновать? Маринованные подосиновики с томатной пастой Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой Какие ингредиенты еще можно добавить? Список Видео: как мариновать подосиновики на зиму в банках Маринованные подосиновики в банках на фото

Предлагаемые ниже рецепты, считаются лучшими и проверенными среди кулинаров. Многие хозяйки используют только эти способы приготовления, чтобы добиться подчеркнутого специями и приправами грибного вкуса. Каждый вариант по своему хорош и не нуждается в доработке! Время на готовку зависит от сложности выбранной технологии, объема закрываемых грибов и количества ингредиентов, взятых для подчеркивания вкуса и аромата.

Полезные советы

1) Выбирать на засол лучше молодые грибы, содержащие в своих шляпках максимальное количество аминокислот. У взрослых плодов от времени польза уменьшается, и они становятся схожи по составу на опята и грузди.

2) Чтобы маринованные подосиновики на зиму имели эстетичный вид, как в банке, так на тарелке, стоит резать грибы на одинаковые части.

3) Не стоит собирать червивые и порченые грибы, растущие вблизи заводов, дорог, мусорных свалок и железных дорог. Обабки, как и любые другие грибы, впитывают в себя загрязнения словно «губки». Пользы такие плоды не принесут, а вот навредить организму очень даже могут!

4) Если подосиновики после сбора сильно загрязнены, стоит их вымочить на протяжение нескольких часов в воде, а после приступать к чистке и тщательному мытью под струёй проточной воды.

5) Перед приготовлением маринада, грибы следует отварить один раз, слив воду и промыв плоды кипячёной водой.

Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото

Если нашим читателям повезло набрать белых подосиновиков в лесу, самое время научиться их готовить. Справиться с простым способом приготовления сможет даже начинающая хозяйка, решившая сделать небольшую заготовку к новогодним праздникам и просто ужинам в зимнее время года.

Для приготовления понадобятся:

  • 4 кг белых подосиновиков, прошедших термическую обработку в течение 1-2 дней после сбора в лесу;
  • 2 литра питьевой воды;
  • 70-90 мл концентрированной уксусной эссенции;
  • 3 стол. л. соли с горкой;
  • 2,5 стол. л. сахарного песка;
  • 18-26 чесночных долек, очищенных от шелухи;
  • 1/2 упаковки лаврового листа;
  • 6-9 веточек гвоздики;
  • 1 чайн. л. чёрного перца горошком.

Пошаговое приготовление с подробным описанием:

1) Проведите тщательную термическую обработку, описанную в разделе «полезные советы» выше. 2) Отложите отварные грибы в сторону, а тем временем начинайте приготовление маринада. 3) Возьмите глубокую кастрюльку, налейте в неё воды, добавьте все приправы и специи. 4) Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до закипания. 5) Сбавьте огонь. Покрошите чеснок небольшими кусочками в воду, закиньте грибы и добавьте уксус. 6) Проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут. 7) Снимите кастрюлю с воды и выложите с помощью шумовки в стерилизованные банки. Чтобы крышки не взорвались, шумовку следует обдать кипятком. 8) Залейте каждую банку маринадом и закройте крышками под ключ. 9) Выставите банки в углу комнаты или кухни, чтобы консервация не мешалась под ногами. Накройте заготовку тёплой тканью и подождите, пока она остынет.

10) Готовые банки поставьте на полки кладовой или опустите в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму?

Рецепт маринованных шляпок обабков считается на сегодняшний день самым вкусным и полезным блюдом. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим в гости на коронные блюда хозяйки.

Ингредиенты:

  • 3 кг шляпок, прошедших термическую обработку (можно использовать и на 200-300 г больше);
  • 6 крупных луковиц;
  • 1 ч. л. горошинок чёрного перца;
  • 150 мл столового 9% уксуса;
  • 2-3 стол. л. сахара;
  • 3 стол. л. соли без горки;
  • несколько листов лаврушки по вкусу.

Чтобы заготовка получилось нежной и очень аппетитной, достаточно придерживаться рецепту, состоящему из 8 простых шагов:

1) Проведите термическую обработку, не забыв проварить грибы один раз, слив воду и промыв подосиновики под проточной водой. 2) Налейте в воду количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра чистой питьевой воды, прошедшей очистку через фильтр. 3) Выложите подосиновики на дно кастрюли, добавьте специи и приправы, добавьте лук нарезанный кольцами, и варите на протяжение 10-15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, сбавьте температуру и залейте уксус. 4) Оставьте на небольшом огне на несколько минут, а затем снимите маринад с плиты и разлей по чистым, стерилизованным на пару банкам. Лучше всего, если они будут обработаны над паром, а не в духовом шкафу. 5) Закатайте заготовку крышками и оставьте остывать на несколько суток.

6) Храните маринованные обабки в удобном месте.

Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото

Маринованные грибы всегда ценились кулинарами. Вот и рецепт подосиновиков с добавлением лимонной кислоты не стал исключением из правил. Способ приготовления — простой, но очень вкусный, с ярким, пьянящим ароматом.

Продукты для приготовления:

  • 1 кг обработанных грибов, отваренных в первой воде и промытых под проточной водой;
  • лимонная кислота по вкусу (можно заменить лимонным соком);
  • 3-4 горошины белого перца;
  • 2 чайн. л. соли без горки;
  • 3 чайн. л. сахарного песка;
  • щепотка корицы;
  • щепотка сладкой паприки;
  • несколько веточек гвоздики;
  • 2-4 стол. л. столового 9% уксуса;
  • несколько листиков лаврушки.

Это пошаговое приготовление ничем не отличается от предыдущих. Технология остаётся идентичной первым двум рецептам. Меняется лишь объём грибов, количество и вес добавляемых ингредиентов. Еще одним преимуществом заготовки является хранение. Помимо кладовой, подвала и погреба, хранить маринованные подосиновики на зиму в банках можно в холодильнике и балконе, если он не утеплен, а уличная температура колеблется от 0 до 5 градусов тепла. В минусовую температуру банки могут треснуть, а в жаркую — испортиться.

Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках

Для ленивых хозяек, экономящих время на заготовках, существует секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.

Продукты:

  • 2 кг главного ингредиента, прошедших термическую обработку;
  • 2 стол. л. соли и 4 сахара;
  • 1 литр воды (можно сделать заготовку более жидкой, добавив 2 литра);
  • 1/2 чайн. л. чёрного или белого перца горошком;
  • 160 мл винного уксуса 9%;
  • несколько стол. л. укропа (по вкусу);
  • несколько веточек гвоздики (можно заменить базиликом);
  • несколько листиков лаврушки (по вкусу);

Этот рецепт практически идентичен предыдущим. Единственным различием является время проваривание грибов. По рецепту, они должны вариться на протяжение одного часа на медленном огне.

Если вес набранных грибов превышает тот, что указан в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. К примеру, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, на 1 кг будет необходима одна. Рассчитывая, получаем расчет один к одному.

Маринованные подберёзовики с зёрнами горчицами без стерилизации

Для приготовления пикантных грибочков без стерилизации, необходимо подготовить перед собой такие ингредиенты, как:

  • 6 кг термически обработанных обабков;
  • 5 литров воды (лучше, если она будет отфильтрована);
  • 1 чайн. л. чёрного молотого перца;
  • небольшая щепотка белого перца в форме горошка;
  • 2 стол. л. соли;
  • 6 стол. л. сахарного песка (можно заменить часть на натуральный мёд);
  • несколько стол. л. горчицы;
  • 250 мл столового уксуса;
  • несколько лавровых листов и зонтиков укропа.

Пошаговое приготовление:

1) проварите на протяжение 7 минут сахар и соль в чистой воде. Это позволит растворить мелкие частицы. 2) добавьте все остальные ингредиенты в воду и готовьте на протяжение 35 минут. 3) выложите на дно банок грибы и залейте их маринадом. 4) закрутите крышки ключом.

5) чтобы крышки не взорвались, храните банки в холодильнике или погребе.

Как мариновать? Маринованные подосиновики с томатной пастой

На зиму можно сделать очень вкусную заготовку, включающую в себя не только нежные грибы с ароматными травами и пряностями, но и маринад, приготовленный на основе томатной пасты.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 кг очищенных и отваренных грибов, промытых под кипяченой водой и слегка просушенных в дуршлаге;
  • 2 полные столовые ложки соли;
  • 600 г томатной пасты (лучше, если она будет не покупной, а домашней);
  • 600 мл чистой воды;
  • 13-16 листиков лаврушки;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • несколько ложек яблочного уксуса, кислотностью 4-5%.

1) Выложите в казан грибы, добавьте томатную пасту, приправы и специи, влейте воду. 2) За 5 минут до завершения приготовления, добавьте уксус и масло, оставшиеся после смазывания казана масло.

3) По завершению, выложите заготовки в стерилизованные банки, простерилизуйте в горячей воде и закатайте крышками.

Маринованные подосиновики с листьями дуба, вишни и смородины

Чтобы приготовить хрустящие маринованные подосиновики, можно добавить в маринад мелко нарезанный хрен или же воспользоваться более простым и интересным рецептом. Правда, чтобы его повторить, придётся собрать по 10-15 листочков каждого плодового дерева. Листики должны быть зелёными, свежими и не сухими.

Рецепт приготовления:

1) В глубокую кастрюлю выложите готовые грибы, очищенные и проваренные заранее. Залейте их водой. 2) Добавьте в воду специи, листочки, зелень и остальные приправы. Поставьте на плиту и доведите до кипения. 3) Как только вода закипит, залейте в неё уксус и снимите с огня.

4) Разлейте маринад с грибами по стерилизованным банкам и закройте крутящими крышками.

Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой

В банках замариновать подосиновики не так сложно, как кажется вначале. Особенно, если рецепт маринада включает в себя добавление гвоздики и корицы.

Способ приготовления напоминает собой заквашивание капусты.

Для приготовления блюда необходимо взять:

  • 2 кг отваренных заранее обабков;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 стол. л. сахара;
  • 4 стол. л. соли без верха;
  • две щепотки корицы;
  • несколько бутонов гвоздики (лучше меньше, чем больше);
  • несколько листиков лаврового листа;
  • 14 горошин белого перца.

Пошаговое приготовление:

1) Приготовьте в кастрюле с грибами маринад, добавив под конец приготовления уксус. Для этого выложите в воду все ингредиенты, описанные выше. 2) Снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место на сутки. 3) По истечению времени, выньте грибы и отложите в стерильную посуду. 4) Маринад процедите через марлю и еще раз отварите. 5) Позвольте маринаду полностью остыть до комнатной температуры. 6) Разложите грибы по банкам и залейте маринадом. 7) Закройте консервацию капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

8) Через неделю грибы можно употреблять.

Важно! Срок хранения такой заготовки не большой — всего 3 месяца.

Какие ингредиенты еще можно добавить? Список:

  • розмарин;
  • перец чили;
  • натуральный мёд;
  • морковь;
  • другие съедобные грибы (белые, вешенки, опята, попы);
  • хрен;
  • васаби;
  • соевый соус.

Видео: как мариновать подосиновики на зиму в банках

Маринованные подосиновики в банках на фото:

gribysobiraem.info

Маринованные подосиновики: в банках, без стерилизации, с уксусом, рецепты на зиму

Любители «тихой охоты» с особым удовольствием собирают подосиновики, а все потому что данные грибы отличаются от многих других своими питательными качествами и отличным вкусом. Больше всего ценится в них то, что они могут сохранять свойства даже после термической обработки. Маринованные подосиновики являются самыми вкусными в сравнении с другими представителями грибного царства – так считают многие опытные грибники и гурманы.

Подосиновики – это очень мясистые и питательные грибы

Можно ли мариновать подосиновики

Подосиновики, как и большинство видов грибов, заготавливать на зиму можно различными способами, включая и маринование. В данном виде они сохраняют достаточное количество питательных микроэлементов, при этом они получаются довольно вкусными, практически не уступают белым грибам.

Как подготовить подосиновики к маринованию

Перед тем как начать в домашних условиях мариновать подосиновики, важно правильно их подготовить.

Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки).

Последним действием в подготовке грибов является их сортировка. Подосиновики необходимо распределить по размеру. Крупные лучше всего нарезать на небольшие части. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.

Внимание! Больше всего для маринования подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом – упругая, сохраняющая свою первоначальную форму.

Грибы необходимо промывать очень тщательно

Рецептов маринования подосиновиков существует немало. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.

Как замариновать подосиновики горячим способом

Самым распространенный и быстрый способ маринования – это горячий метод, который основан на том, что подосиновики подвергают отвариванию до готовности, а после их промывают и заливают маринадом, добавляя приправы.

Важно во время закипания снимать образовывавшуюся пенку, иначе маринад получится мутным, а сами грибы могут закиснуть в процессе хранения. По окончании варки обычно добавляют уксус для лучшей консервации и предотвращения возможности закисания.

Маринование завершают раскладыванием полностью готовых подосиновиков по стерильным небольшим банкам. Заполняют их, оставляя 0,5-1 см от края, а после герметично закрывают.

Совет! Если во время варки грибы стали опускаться на дно кастрюли, то они полностью готовы для дальнейшего маринования.

После закипания грибы необходимо варить не более 15 минут

Метод холодного маринования является более длительным и трудоемким, так как предполагает вымачивание подосиновиков в течение 2-х дней в подсоленной холодной воде. Воду менять за эти 2 дня необходимо не менее 6 раз, иначе грибы закиснут. Данный способ маринования предпочтителен для экземпляров небольшого размера.

Консервирование подосиновиков холодным способом выполняют по следующей схеме:

  1. Сначала подготавливают банки (тщательно промывают и стерилизуют), после на дно насыпают равномерно соль.
  2. Затем начинают слоями укладывать вымоченные подосиновики, делать это лучше шляпками вниз, просыпая также каждый слой солью. Утрамбовывают, чтобы не оставалось проблесков между грибами.
  3. Заполненную банку сверху укрывают сложенной в несколько слоев марлей. Затем устанавливают груз. В течение 2-3 дней подосиновики должны еще больше сжаться под прессом и пустить сок.
  4. После этого банку закрывают и отправляют мариноваться в течение месяца, после чего можно грибы употреблять в пищу.

Совет! Вымачивать подосиновики необходимо в стеклянной или эмалированной емкости, ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.

Рецепт маринованных подосиновиков без стерилизации выручает в том случае, если грибов много и нет времени на их кипячение после укладки по банкам.

В основном сам процесс практически не отличается от консервирования горячим способом:

  1. Грибы хорошо перебирают, промывают и очищают. Крупные экземпляры режут на кусочки, мелкие – на 2 части.
  2. Затем их отваривают в течение 30 минут в посоленной воде, пенку обязательно снимают.
  3. Отваренные подосиновики перекладывают на дуршлаг и под проточной водой промывают. Снова отправляют в кастрюлю (эмалированную). Заливают водой так, чтобы она покрыла грибы на 0,5 см.
  4. После в кастрюлю добавляют соль, сахар и специи, черный и душистый перец горошком, по желанию гвоздику (на банку объемом 500 мл не более 2 бутонов).
  5. Кастрюлю с грибами снова ставят на плиту и на большом огне доводят до закипания. Варят на уменьшенном огне под крышкой около 20 минут.
  6. Перед тем как снять с плиты, вливают уксус.
  7. Сразу же подосиновики раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают, укутывая до полного остывания.

Внимание! Несмотря на то что рецепт без стерилизации, банки все же требуется пропарить или прогреть в духовом шкафу.

Хранить маринованные подосиновики без стерилизации требуется в прохладном месте (погребе, холодильнике)

Независимо от способа консервации, у каждой хозяйки в запасе имеется свой интересный рецепт маринованных подосиновиков на зиму в банках. Ниже представлены самые популярные, благодаря которым грибы получаются безумно вкусными.

Простой рецепт маринованных подосиновиков

С данным рецептом консервирования подосиновиков на зиму сможет справиться даже начинающий кулинар. Сама консервация получается очень вкусной.

Для маринада на 2 кг свежих подосиновиков потребуется:

  • вода – 1 л;
  • уксусная эссенция – 3 ч. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сухие семена укропа – 1 щепотка;
  • перец горошком (душистый и черный) – 6 шт.

Способ маринования:

  1. Подосиновики перебирают, очищают от верхнего слоя и промывают. Затем нарезают по необходимости и отправляют сразу же в кипящую воду.
  2. Как только они снова закипели, огонь уменьшают и варят их приблизительно 5 минут, постоянно убирая образовывавшуюся пенку. Затем после варки их перекладывают на дуршлаг и под проточной водой промывают. Следом ставят кастрюлю с чистой водой на плиту, перекладывают промытые грибы и доводят до закипания, также уменьшают огонь и варят еще 10 минут. Пенку продолжают снимать.
  3. Отваренные грибы пересыпают на дуршлаг, оставляют для стекания всей жидкости. Идет очередь маринада, для этого в кастрюлю (эмалированную) наливают воду, отправляют туда же сахар и соль, доводят до закипания.
  4. Затем добавляют остальные специи. Около 2 минут кипятят и заливают уксусную эссенцию. Затем снимают с плиты.
  5. Отваренные грибы перекладывают плотно в стерильные банки (их обязательно подвергают кипячению или прогреванию в духовке), затем поверх льют маринад.
  6. Укупоривают закатывающимися крышками, переворачивают и накрывают теплой тканью до полного остывания.

Совет! Для более длительного хранения рекомендовано перед закатыванием крышки залить в банку поверх подосиновиков 2 ст. л. прокаленного подсолнечного масла.

Данный рецепт не занимает много времени, но в результате получается отличная консервация

Более подробно, как приготовить маринованные подосиновики по простому рецепту можно посмотреть в видео.

Как замариновать красноголовики с хреном и горчицей

Пикантную и острую закуску можно получить, если замариновать подосиновики вместе с горчицей и хреном на зиму по следующему пошаговому рецепту.

На заранее отваренные грибы (вес 2 кг), потребуется для маринада:

  • 1 л воды;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 0,5 ст. л.;
  • душистый перец – 7 горошинок;
  • хрен (корень) – 30 г;
  • 9%-ный уксус – 100 мл.

Процесс маринования:

  1. Воду вливают в кастрюлю (обязательно используют эмалированную), туда же добавляют горчицу, душистый перец и очищенный хрен, порезанный на средние кусочки. Отправляют на плиту и на большом огне доводят до кипения. Уменьшают огонь и томят в течение 40 минут.
  2. Затем отвар снимают с плиты и оставляют на ночь (8-10 ч) для настаивания.
  3. Настоявшийся будущий маринад снова отправляют на плиту и доводят до закипания, заливают уксус, добавляют соль и сахар. Перемешивают и проваривают еще приблизительно 10 минут. Снимают с огня и дают полностью остыть.
  4. Отваренные подосиновики заливают остывшим маринадом и дают настояться под крышкой 48 часов.
  5. После перемешивают грибы и расфасовывают по стерилизованной таре. Оставшийся маринад процеживают и также заливают в банки. Герметично укупоривают и оправляют в погреб.

Подосиновики, маринованные с горчицей и хреном, обязательно понравятся любителям пикантных закусок

Как быстро замариновать подосиновики с лавровыми листьями

Добавление в данном рецепте лаврового листа поможет сделать маринад для подосиновиков более пряным. Грибы получатся еще ароматнее и с легкой горчинкой.

Для маринада на вареные подосиновики в 3 полных банках объемом 1 л, следует взять:

  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • перец (черный, душистый) – 12 горошков;
  • бутоны гвоздики – 4 шт.;
  • чеснока – 5-6 зубчиков;
  • соцветия укропа – 3 шт.;
  • 2 ст. л уксусной эссенции.

Процесс консервирования:

  1. Кастрюлю с водой ставят на газ, всыпают всю соль, кипятят. Если кристаллики все не растворились, воду следует процедить через сложенную марлю.
  2. Далее в кипящую воду кладут лавровые листы, гвоздику и перец. Продолжают кипячение 5-7 минут на среднем огне, после чего вливают уксусную эссенцию. Сразу же снимают с плиты.
  3. Нарезают зубчики чеснока на пластинки и смешивают с отварными грибами.
  4. Подготавливают банки, стерилизуя их. Затем на дно укладывают зонтики укропа.
  5. Далее банки заполняют подосиновиками и заливают горячим маринадом. Закатывают и дают остыть под теплым одеялом

Лавровые листья по желанию можно извлечь из маринада

Как вкусно замариновать грибы подосиновики с луком

В основном лук добавляют хозяйки в грибы непосредственно перед тем, как поставить на стол. Но данный рецепт маринада для подосиновиков готовить следует с луком. При этом получается не менее вкусно, чем по классическому варианту.

Для маринования 1 кг свежих подосиновиков необходимо:

  • черный перец – 12 горошков;
  • душистый перец – 5 горошков;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 1 лист лавровый;
  • вода – 1,5 л;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст. л. уксуса.

Способ маринования:

  1. Грибы тщательно перебирают, очищают и быстро промывают, чтобы плодовые тела не напитались водой. Если подосиновики крупные, то их обязательно режут на части.
  2. В кастрюлю наливают воду, подсаливают и кладут в нее промытые плодовые тела. Ставят на газ, доводят до закипания и проваривают на небольшом огне приблизительно 7-10 минут. Обязательно периодически помешивая и снимая пенку.
  3. Затем к грибам отправляют сахар, лук полукольцами, перец и листья лавровые. Варят еще не более 5 минут и льют уксус.
  4. Готовые подосиновики с маринадом сразу же перекладывают в банки, дополнительно стерилизуют путем кипячения около 40-60 минут в зависимости от объема, хорошо укупоривают.

Внимание! Указанное количество ингредиентов в рецепте условное, поэтому можно их регулировать по вкусу.

Маринованные с луком подосиновики не рекомендовано хранить всю зиму

Интересным на вкус получается маринад, если в него добавить корицу. Маринованные красноголовики по данному рецепту получаются очень ароматными с пряными нотками.

На 1 кг отварных грибов маринада потребуется:

  • 1 л воды;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 5 г корицы;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 2 листа лавровых;
  • 8 горошинок душистого и черного перца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 ст. л. уксуса (9%).

Способ маринования:

  1. Начинают с маринада, для этого в кастрюлю с водой добавляют все пряности, соль и сахар. Ставят на газ, доводят до закипания и томят на медленном огне около 3-5 минут.
  2. Затем отвар снимают с плиты и дают ему полностью остыть.
  3. Заливают подосиновики остывшим маринадом и оставляют настаиваться в течение суток.
  4. После процеживают жидкость, снова ставят на газ, кипятят около 3-5 минут. Остужают и заливают еще раз грибы. Отправляют настаиваться сутки.
  5. Затем кипятят процеженный маринад последний раз, добавляя в него нарезанный на пластинки чеснок, томят при этом 15 минут. Перед выключением газа вливают уксус.
  6. Грибы расфасовывают по банкам и заливают готовым горячим маринадом. Закупоривают и дают полностью остыть, перевернув и укутав теплой тканью.

Хранить такую консервацию с чесноком рекомендуют не более 3 месяцев

Мариновка подосиновиков с гвоздикой

Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как данная пряность сильно влияет на аромат и послевкусие закуски. Но рецептов с данной добавкой немало, один из них предполагает приготовление маринованных подосиновиков с гвоздикой и уксусом на зиму.

Для 2 кг вареных грибов, потребуется приготовить маринад из:

  • 1,5 л воды;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лаврового листа;
  • 14 горошинок белого перца;
  • 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность действий:

  1. Сначала делают маринад. Наливают в сотейник воду, отправляют туда же пряности и соль с сахаром. Томят на среднем огне 3-5 минут.
  2. Полученным маринадом заливают заранее отваренные подосиновики и оставляют так на 24 часов.
  3. Затем процеживают, жидкость снова отправляют на плиту, доводят до закипания, проваривают 15 минут. После вливают уксус.
  4. Далее грибы расфасовывают по предварительно стерилизованным банкам, заливают полученным рассолом и закатывают крышками.

Подосиновики, маринованные по данному рецепту, готовы к употреблению уже через 3 дня

Мариновка подосиновиков на зиму с кориандром и перцем

Консервированные грибы по данному рецепту пригодны для длительного хранения в условиях частного дома (в погребе). При этом от классического варианта такая закуска отличается пикантностью и остротой.

Для подосиновиков, приблизительно 700-800 г, потребуются продукты:

  • хрен (лист) – ¼ часть;
  • 4 соцветия укропа;
  • 15 горошинок черного перца;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • кориандр (средней помолки) – 0,5 ч. л.;
  • 0,5 л воды;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) – ½ ч. л.

Как готовить:

  1. Грибы сортируют, очищают и тщательно промывают. Лучше всего выбирать небольшие по размеру экземпляры.
  2. Затем их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 0,5 ст. л. на 2 л воды. Ставят на газ и доводят до кипения. Перед закипанием, а также после, необходимо тщательно убирать с поверхности пенку. На медленном огне варят их не более 30 минут.
  3. Отдельно подготавливают рассол. Наливают воду в сотейник, добавляют соль, сахар, перец горошком и кориандр.
  4. Часть листа хрена, укроп и острый перец ошпаривают кипятком.
  5. После отваривания подосиновиков, их перекидывают на дуршлаг, промывают чистой водой и дают стечь всей жидкости.
  6. Затем подготавливают банки (их предварительно стерилизуют). Укладывают на дно укроп, небольшой кусочек жгучего перца и хрен.
  7. Поверх кладут грибы. Наполняют банки так, чтобы до края было не менее 1 см. Укладывают еще укроп и хрен.
  8. Заливают в банки рассол и поверх льют уксусную эссенцию.
  9. В кастрюлю наливают воду, ставят в нее заполненные банки. Накрывают крышкой (больше ее открывать не следует, чтобы внутрь банки не попал воздух). Стерилизуют 40-60 минут.
  10. Затем аккуратно извлекают банки, важно не задеть и не сдвинуть крышки. Закатывают их, заворачивают в теплую ткань и оставляют до полного остывания.

Острота консервации будет зависеть от количества добавленного жгучего перца

Как замариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой

Замариновать подосиновики, чтобы они не почернели и оставались мягкими, можно с применением лимонной кислоты.

Для грибов в количестве 2 кг следует взять:

  • 1 л воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • душистый перец – 5 горошинок;
  • соль – 5 ч. л.;
  • сахар – 7 ч. л.;
  • 1 г корицы;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 9%-ый уксус – 2 ст. л.;
  • 4 лавровых листа.

Способ маринования:

  1. Подосиновики промывают и чистят. Затем отправляют их в кипящую воду. Добавляют туда же 2 г лимонной кислоты. После закипания, варят около 10 минут.
  2. Откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь полностью отвару.
  3. Приступают к приготовлению маринада. Вливают воду в сотейник. Добавляют лимонную кислоту и кипятят 5 минут.
  4. Затем вводят соль, сахар, пряности и лавровые листы. Дают снова закипеть, затем добавляют уксус.
  5. Подосиновики распределить по банкам. Заливают их только вскипевшим маринадом. Герметично закрывают и укутывают теплой тканью.

Закрывать консервацию лучше на закатывающиеся металлические крышки

Сроки и условия хранения

Хранить маринованные подосиновики следует в прохладном и темном месте, идеальным является именно погреб. Что касается сроков, то это зависит от рецептуры. По классическому и простому рецепту консервация может простоять всю зиму, а вот с добавлением лука или чеснока – не более 3 месяцев.

Заключение

Маринованные подосиновики – это очень вкусная консервация на зиму. И если год выдался урожайным на грибы, то стоит обязательно заготовить их по одному из вышеописанных рецептов.

fermilon.ru

Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.
Читайте также:  Маринованные патиссоны – 4 самых простых рецепта

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.
Читайте также:  Кабачковая икра – 6 лучших рецептов на зиму

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.  

pipla.ru

Подосиновики маринованные на зиму рецепты приготовления. Как солить грибы подосиновики. Маринование холодным способом

Лесные съедобные грибы несравнимы по вкусу и аромату с другими грибами. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Из-за низкого содержания углеводов и жиров грибы имеют низкую калорийность. Питательные грибы отлично заменяют мясо во время диет и поста.

Самым узнаваемым среди съедобных лесных грибов считают подосиновик. Красивый гриб с оранжевой шляпкой и толстой ножкой трудно перепутать с другими грибами. По популярности этот гриб не уступает белому грибу из-за схожести вкусовых качеств. Очень любимы у нас не только свежие, но и маринованные подосиновики.

Подосиновики не только вкусны, но и очень полезны. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в грибах, помогают при малокровии, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

Сезон подосиновиков начинается с конца июня и длится до октября. В это время подосиновики сушат, солят, замораживают и жарят на зиму. А самым популярным способом заготовки подосиновиков является маринование. Как приятно в зимнее время наслаждаться ароматными вкусными заготовками из грибов! И вдвойне приятнее, если они приготовлены собственными руками.

Как выбрать подосиновики для маринования

Любые виды заготовок из грибов в первую очередь должны быть безопасными. Если при сборе или покупке грибов возникли сомнения: съедобен гриб или ядовит, то правильно будет этот гриб не брать. Подосиновик считают безопасным грибом, так как его трудно перепутать с ложным подосиновиком, который называется желчным грибом. На срезе мякоть настоящего подосиновика синеет, а мякоть ложного буреет и розовеет.

Подосиновики, как и другие грибы, имеют способность накапливать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от сбора грибов вблизи оживленных трасс, промышленных предприятий и не рекомендовано собирать большие старые грибы.

Успех любой заготовки - это свежие не червивые подосиновики с плотной ножкой и шляпкой без повреждений. Если на срезе ножки видны дырочки, то этот гриб червивый. Ножку гриба срезают ближе к шляпке и, если дырочки остаются, то гриб выбрасывают или готовят другим способом.

Для маринования можно использовать грибы разного размера, но идеальными маринованные подосиновики будут, если брать небольшие целые грибы.

Подготовка подосиновиков перед маринованием

На первом этапе подосиновики перебирают, удаляют листья, веточки и насекомых, которые могли попасть при сборе. На следующем этапе грибы промывают. Так как подосиновики хорошо впитывают влагу, грибы замачивать не рекомендуют. Подосиновики по одному промывают под проточной водой, срезают поврежденные участки и проверяют на наличие червей. Подготовленные грибы откидывают на дуршлаг.

Большие грибы целиком не маринуют, поэтому ножки и шляпки разрезают на средние кусочки, но делают это только перед началом приготовления. Посинения мякоти можно избежать, если сразу после нарезания грибы замочить в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, на 1 литр воды добавляют 2 гр. лимонной кислоты и 20 гр. соли. Из-за того, что появление цвета на срезе подосиновиков не влияет ни на вкус, ни на аромат заготовок, этот метод используют редко.

Перед маринованием подготовленные подосиновики заливают водой, добавляют немного соли и варят 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем подосиновики вынимают из воды, многие их промывают под холодной водой. Более пряными и нежными подосиновики станут, если в процессе варки добавить целые очищенные репчатый лук и морковь.

Маринование и другие способы заготовки подосиновиков на зиму

Маринование считается самым популярным способом заготовки подосиновиков на зиму. Почему?

Это один из самых быстрых способов заготовки, который позволяет сохранить в грибах много полезных веществ. Грибы в маринаде приобретают остроту, особый вкус и хранятся длительный период. За счет того, что процесс маринования происходит без добавления растительных масел, маринованные грибы остаются низкокалорийными. Маринованными грибами можно наслаждаться весь год, а различные ароматные специи помогут разнообразить и дополнить вкус подосиновиков. Но из-за содержания в маринаде соли и уксуса маринованные грибы не стоит употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

У соленых грибов срок хранения меньше, чем у маринованных, а на вкус они получаются более пряными.

Жареные грибы как заготовка на зиму получается очень ароматной и вкусной, но за счет добавления растительных масел, становится высококалорийной.

Подосиновики, как и белые грибы, сушат. Аромат грибов при этом сохраняется, но процесс приготовления занимает много сил и времени. Перед приготовлением сушеные подосиновики замачивают на ночь.

Замораживание грибов является самой быстрой заготовкой на зиму. Грибы перебирают, протирают влажной тканью, закладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. В любое время можно достать свежие грибы, промыть под теплой водой, оставить на столе на 10-15 минут, и грибы готовы для приготовления. Такие грибы можно солить, мариновать, жарить, добавлять при приготовлении в блюда. Но такой способ заготовки подходит только тем, у кого есть большие морозильные камеры, потому что объемные грибы занимают много места.

У каждого способа заготовки есть плюсы и минусы, поэтому выбор остается за вами.

Маринование подосиновиков на зиму

Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков - это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

  • 2 ст.л. сахара (без горки);
  • 2 ст.л. соли (с горкой);
  • 3 ст.л. уксусной эссенции;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5-7 горошин перца.

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

Приготовление:

  1. В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
  2. Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
  3. На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Хранение и употребление

Хранят банки с маринованными подосиновиками в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусные закуски на праздничный стол. Грибы промывают, откидывают на дуршлаг, добавляют тонко нарезанный репчатый лук, заправляют подсолнечным маслом и подают. Особенный аромат дает нерафинированное подсолнечное масло. Грибы можно заправлять укропом, зеленым луком и маслом, чесноком и сметаной.

Из маринованных подосиновиков готовят постные начинки для пирогов и пирожков.

Выбирайте любой способ маринования подосиновиков и наслаждайтесь в зимний период времени вкусной и полезной закуской!

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Именно поэтому маринад всегда прозрачный и в банке видно каждый грибочек. Маринованные грибы подосиновики очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем желающим сделать такую грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 литр маринада:

  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика, горошек черного перца – 3 шт;
  • соль – 1/2 ч.л. на маринад;
  • столовый уксус – 1/3 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.
  • масло растительное для заливки банок.

Как мариновать подосиновики на зиму

Когда грибов много, следует выбирать для консервации только небольшие грибочки с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю на маринад такие грибы как на фото.

Ножки больших грибов в маринад используют крайне редко. Если вы все же решили мариновать крупные грибы, то следует отрезать шляпку и по состоянию ножки (как она режется, волокнистая или нет) уже решаем можно ли ее использовать на консервацию.

Грибы нарезаем крупно, небольшие шляпки не режем совсем. Ножки нарезаем тонкими кружочками. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем грибы, добавляем соль, чтобы вода была соленой на вкус.

Отвариваем грибы примерно час и оставляем на ночь. Через дуршлаг сливаем грибной отвар и тщательно промываем грибы, чтобы они были чистенькие.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавляем специи. Доводим до кипения. Как только грибы начнут оседать – они готовы.

Добавляем уксус, кипятим несколько минут при помешивании и раскладываем по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Разложили маринованные подосиновики по банкам, заливаем поверх грибов растительное масло – делаем слой для предохранения попадания воздуха к грибам.

Горячие банки закрываем крышками полиэтиленовыми или закручивающимися. Помните, что нельзя закатывать банки!

Хранятся маринованные подосиновики всю зиму в холодильнике или овощной яме.

Начало осени — самое время сходить в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и моховики. А вот подосиновики встречаются очень редко — на большое полное ведро грибов, хорошо если попадется 1-2 подосиновика. Но в этом году нам повезло найти целую поляну, усеянную молодыми подосиновиками. На семейном совете решено было замариновать хоть раз одну баночку подосиновиков.

Для приготовления маринованных подосиновиков понадобится:

Подосиновики - 1,5 литра;

Вода - 1 литр;

Уксусная кислота 70% - 2 ч л;

Сахар - 3 ч л;

Соль - 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек - 5 шт;

Перец черный горошек - 5 шт;

Гвоздика - 5 шт;

Чеснок - 5 зубчиков;

Масло растительное - 2 ст л.

Продукты указаны на 750-граммовую баночку.

Рецепт приготовления маринованных подосиновиков:

1. Подосиновики очистить от лесного мусора и земли. Промыть грибы в воде, замачивать не надо, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу.

Так как грибочки у меня маленького размера, резать их я не стала, да и маринованные целиком они выглядят эстетичнее.

2. Отварить грибы в течении 10 минут в подсоленной воде , тщательно убирая пену. Слить воду.

Есть несколько способов маринования подосиновиков, но вкуснее всего они получаются, если отваривать их в маринаде. Вначале приготовлю сам маринад, потом отварю в нем грибы.

3. Залить в чистую кастрюлю 1 литр воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока варится маринад, стерилизовать банки и крышки. Как это сделать я описала в рецепте в пункте 5.

5. Добавить отваренные подосиновики в маринад и варить еще в течении 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

6. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла , для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Остудить, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить в грибочки репчатый лук и сдобрить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у Вас возникает вопрос: «Как мариновать подосиновики или другие грибы на зиму?», — то Вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях — обязательно отвечу всем!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Опята, тоже очень вкусные грибы. Тем более собирать их легко: нашел пень, усыпанный опятами, и сидишь, срезаешь. лучше самые маленькие по размеру, а как использовать большие, я расскажу в другом рецепте.

Собрав несколько корзинок лесного урожая, зачастую задаются вопросом о переработке и сохранении грибов. Употреблять подосиновики можно весь сезон в свежем виде, а затем их заморозить или засушить. Однако консервация этих благородных грибов также пользуется популярностью, и часто присутствует на праздничных столах. Лесной продукт обладает полезными свойствами и способностью сохранять аромат. Поэтому следует знать, как грамотно засолить и замариновать подосиновики на зиму.

Подосиновики считаются одними из самых ценных и полезных грибов. Добавлять их в свой рацион рекомендуется людям, которые соблюдают диетическое питание. Также они будут незаменимыми в профилактических целях, при заболеваниях почек или нарушениях нервной системы. Не менее ценятся они для вегетарианского питания.

Благодаря богатому компонентному составу, в который входит калий, фосфор, белок и железо, этот лесной продукт способствует снижению «плохого» холестерина, а также способен очищать кровь.

Эти грибы тяжело перепутать с какими-либо другими. У этих лесных жителей окраска шляпки напоминает цвет осенних листьев, поэтому в простонародье можно услышать второе название подосиновиков – «красноголовики». Также этот продукт отличается низким содержанием калорий – на 100 грамм приходится всего 22 килокалорий. В сравнении с другими грибами, подосиновики наиболее эффективно справляются с поглощением радионуклидов, высокая концентрация которых вызывает раковое заболевание.

В плане питательной ценности и содержания аминокислот этот лесной продукт можно сравнить с мясными изделиями. Высокое содержание полезных минералов отмечается в шляпках.

Если добавить эти плоды в свой рацион питания, можно улучшить состояние при таких нарушениях:

  1. Анемическое расстройство, вызванное недостатком железа в организме.
  2. Воспалительный процесс.
  3. Глубокие порезы и раны, которые нуждаются в быстрой регенерации тканей.
  4. Реабилитация после тяжелых инфекционных заболеваний.

Подготовка основного ингредиента

Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.

Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.

Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.

Предварительно нужно провести следующие действия:

  1. Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
  2. На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
  3. Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
  4. Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
  5. Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.

Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.

Особенности засолки подосиновиков

За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа. Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут. По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.

В банке

Консервация в банках подходит лучше в тех случаях, когда размер собранного сырья совсем небольшой. Осиновики нужно утрамбовать в емкость и залить горячим маринадом. Перед закупоркой жестяными крышками требуется проверить уровень залитого рассола – он должен полностью покрывать ингредиенты. Также нужно обратить внимание на герметичность крышек. Если в закрутку попадет воздух, она непременно испортится.

В кастрюле

Применение кастрюли в этом процессе позволит крайне быстро заготовить на зиму увесистый объем собранного лесного урожая. Метод такой закупорки подразумевает варку осиновиков, добавление различных ингредиентов и помещение в емкости. После этого действует стандартная схема: переворачивание банок и укрытие теплым одеялом. Далее нужно убрать на хранение.

В ведре под гнетом

Для этого метода используют, как правило, консервацию холодным способом. Основной компонент выкладывают в подготовленные емкости ярусами, чередуя с солью. Затем устанавливают утяжелитель и убирают емкости на хранение. За это время лесной продукт пускает сок, впитывает засолку. В этом деле нужно следить за тем, чтобы все осиновики были покрыты жидкостью.

Популярные рецепты приготовления грибов

Все известные рецептуры отличаются особенностями и тонкостями технологического процесса. И по каждому из рецептов получается настоящий кулинарный изыск. Поэтому рекомендуется не останавливаться на одном способе, а каждый раз пробовать новые интересные варианты.

В классическом маринаде в банке

Маринованные осиновики в банках – это стандартный и проверенный рецепт, которым пользуются уже много лет. Заготавливаются они, как правило, в небольших количествах, поэтому открытые банки с закуской уходят в течение нескольких дней. Ингредиенты:

  • 3 килограмма осиновиков;
  • 120 грамм соли;
  • 6 штучек гвоздики;
  • 5 листов лавра;
  • черный перец;
  • горсть сухих вишневых листьев;
  • 20 грамм лимонной кислоты.

Как приготовить: для приготовления потребуется варка в рассоле. Основной компонент подготовить, очистить и разрезать, если требуется. Поместить их в кастрюлю для варения, посолить воду и ждать закипания.

Внимание! Жидкость нужно помешивать и постоянно снимать пену. Затем в рассол добавить все остальные ингредиенты из перечня и проварить полчаса.

Как только главный продукт опустится на дно – можно выключать. Поместить грибы в стерильные банки, еще раз посолить и закрыть.

Холодным способом

Холодный метод применяется не особенно часто, однако и в этом случае есть свои преимущества. При таком способе сохраняется большая часть полезных веществ, лесной запах и вкус. Из-за отсутствия термической обработки требуется тщательная очистка продуктов. Ингредиенты:

  • 3,5 килограммов грибов;
  • горсть вишневых листьев;
  • 4 листа лавра;
  • черный перец;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 150 грамм соли;
  • свежая зелень.

Как приготовить: вместо вишневых листьев могут быть использованы дубовые листочки. Дно широкой емкости нужно выстилать листьями, затем присыпать солью и свежей зеленью. Затем выкладывается ярусами лесной компонент, перемежевывая со специями и солью. Закрепляется результат листьями. Сверху укладывается утяжеление, а широкая емкость убирается на хранение. Выждать неделю, чтобы выделился сок, и переместить грибы в банки.

Горячим способом

Это быстрый рецепт, поскольку закатанные продукты будут пригодны к употреблению уже через две недели. Также понадобится отваривание и средняя нарезка главного компонента. Ингредиенты:

  • 3 килограмма осиновиков;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • гвоздика;
  • черный перец;
  • 2 листа лавра;
  • 4 столовые ложки соли.

Как приготовить: основной продукт нарезать крупными ломтиками и отварить в жидкости, добавив щепотку лимонной кислоты. Требуется регулярно удалять пену с поверхности. Спустя 20 минут нужно снять с огня. Переместить грибы в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Затем закинуть их в стерильную емкость, а сверху поместить приправы и посолить. Продолжать выкладывать ярусами до полного заполнения. Сверху кладется утяжеление, а емкости убираются на хранение. Выждать две недели.

С чесноком

Если и делать соленую закуску на зиму, то обязательно нужно добавлять небольшую изюминку в виде острого чеснока. А душистые приправы только дополнят невероятный вкус консервации. Ингредиенты:

  • 3,5 килограммов грибов;
  • 130 грамм соли;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • свежая зелень;
  • черный перец;
  • 2 листа лавра.

Как приготовить: подготовить и отварить основной продукт в соленой воде. По истечении 40 минут поместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. После охлаждения закинуть в стерильные тары и выкладывать ярусами, чередуя с приправами, зеленью и солью. Закрыть емкости и упрятать на сохранение. Выждать не менее одного месяца.

С гвоздикой

Маринад с добавлением душистых специй пропитывает лесной продукт и делает его вкус наиболее выразительным. Выполняя пошаговый перечень действий, консервацию удастся превратить в особое блюдо, оно высоко оценится семейством. Ингредиенты:

  • 3 килограмма осиновиков;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 6 листов лавра;
  • черный перец;
  • 40 грамм соли;
  • 2 литра жидкости.

Как приготовить: лесной продукт подготовить к маринованию и тщательно промыть. Отделить шапку от ножки, а затем порезать на средние дольки. В емкость для варения добавить указанное количество воды, посолить и закипятить. Сразу же добавить в емкость главный компонент, закинуть остальные специи и проварить полчаса. Дать лесному продукту немного остыть, а после переместить в банки. Залить готовым рассолом и убрать на сохранение. Выдержать месяц в затемненном месте.

С розмарином

Засолка на зиму может напоминать начало летнего периода, когда начинают цвести многие травы и в воздухе стоит прекрасный аромат. Консервация с розмарином отдает свежестью и пряными травами. Но здесь нужно все делать осторожно – избыток этого компонента может привести к горечи. Ингредиенты:

  • 1 килограмм подосиновиков;
  • подсолнечное масло;
  • пол лимона;
  • 50 грамм соли;
  • 2 листа лавра;
  • 2 штуки розмарина.

Как приготовить: тонко нарезать основной продукт и поместить его на сковородку для обжарки. После того, как лесной компонент поменяет окрас на коричневый, потребуется добавить специи, выжать лимонный сок и посолить смесь. Перемешать и оставить томиться на огне еще несколько минут. Мягкие подосиновики убрать в емкости для сохранения.

С укропом и чили

Чтобы замариновать лесное сырье, как правило, не требуется изобилие ингредиентов. Однако, для выраженного и насыщенного аромата и вкуса, лучше добавить пикантные специи, но не слишком много – можно заглушить естественный вкус главного продукта.

Как приготовить: отваривать 20 минут основной продукт и в самом конце добавить специи. Свежую зелень поместить на дно стерильной тары, положить отваренное лесное сырье, присыпать солью и зеленью. Наполнить емкость до самого верха и снова посолить. Закрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать 15-20 дней.

С горчицей

Солить лесной урожай нужно с сухой горчицей, поскольку так закуска получается более острая и вкусная. Ингредиенты:

  • 2,5 килограммов сырья;
  • 2 столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • пакетик сухой горчицы;
  • черный перец;
  • 2 листа лавра.

Как приготовить: укладывать в банку ярусами: сначала основной продукт, а затем пряности и соль. Прикрыть емкость и поставить утяжеление. Отправить в затемненное место на 2 недели. Слить выделившийся сок, а лесной продукт промыть. Приготовить свежий маринад: посолить жидкость и закипятить. Закинуть в жидкость осиновики и отварить 10 минут. Переместить в емкости, влить жидкость и добавить уксус. Закрыть и упрятать консервацию на хранение.

С томатной пастой

Соленые продукты, при добавлении томатной пасты, становятся мягкими и удивительно вкусными. Подобная консервация подходит для приготовления разных блюд. Ингредиенты:

  • 2 килограмма подосиновиков;
  • 30 грамм соли;
  • пол литра воды;
  • 80 миллилитров уксуса;
  • 150 грамм томата;
  • 3 листа лавра.

Как приготовить: закипятить жидкость с добавлением соли. Сразу добавить основной ингредиент и проварить 15 минут. После переместить их на сковородку, добавить томат, лавровые листья и воду. Закрепить тушение солью и уксусом. Переместить пожаренную массу в стерильные тары. Прикрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать полмесяца.

Рецепт без стерилизации

Благодаря длительному варению лесного компонента возможно длительное сохранение консервации без проведения стерилизации емкостей. Ингредиенты:

  • 3 килограмма сырья;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм соли;
  • 3 листа лавра;
  • черный перец.

Как приготовить: в маринад из соли и специй закинуть основу. Проварить 45 минут, не забывая удалять пену. Переместить готовый продукт в емкости, залить горячим рассолом, добавить уксус. Отправить на хранение.

Как определить готовность грибов

Всегда нужно проверять готовность того или иного продукта, поскольку это действие – залог того, что в результате не обнаружатся негативные последствия и опасная реакция организма. Во время варения осиновиков это определяется временем, которое указано в рецепте. Как правило, это не больше 20 минут.

Также подскажет внешний облик и консистенция. В самом начале раствор начет изменять цвет на более темный, затем появится пена. Приближаясь к готовности, раствор посветлеет, а грибы окажутся на самом дне емкости.

Для жарки достаточно будет 40 минут тепловой обработки. Длительность засолки осиновиков напрямую зависит от рецепта и указанного в нем количества соли и уксуса. Чем больше добавить таких компонентов, тем быстрее пройдет процесс маринования. Как правило, длительность засолки составляет от 14 дней до месяца. Структура плодов полностью меняется – они становятся очень мягкими. Оптимальная температура хранения – до 4 градусов.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Подосиновики имеют одну отличительную особенность, которую следует учитывать при их обработке: при разделении мякоти на дольки они изменяют цвет. Поэтому для того, чтобы они сохранили привлекательный вид, сразу же после резки (а она бывает необходима в силу достаточно большого размера шляпок или ножек) нужно подержать дольки грибов в воде, предварительно добавив в нее немного соли или столового уксуса. Маринование может быть осуществлено двумя способами: варкой в маринаде или заливкой маринадом уже отваренных грибов.

Рецепт первый: подосиновики, приготовленные в маринаде Для приготовления грибов этим способом на 1 кг подосиновиков вам понадобится:
  • душистый и черный перец - по 5-7 горошин;
  • поваренная соль без йода - 2 ст. ложки;
  • уксус 30-% - 6 ст. ложек;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • сахар - 0,5 ч. ложки;
  • вода - 0,5 л;
  • лук - 3-4 луковицы среднего размера.
Приступаем к маринованию
  1. Аккуратно очистите грибы от мусора и быстро промойте их в холодной подсоленной воде, избегая перенасыщения шляпок влагой.
  2. Порежьте крупные шляпки и ножки на дольки. Мелкие можно оставить целыми.
  3. Положите грибы в кастрюлю с водой, в которую уже добавлена соль.
  4. Томите подосиновики на медленном огне, осторожно помешивая их во избежание пригорания. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок.
  5. Варите в течение 7-10 минут, после чего добавьте специи нарезанный колечками репчатый лук. Поварите еще 5 минут.
  6. По окончании варки добавьте уксус.
  7. Разложите готовый продукт по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте емкости крышками.
  8. Стерилизуйте еще в течение 20-40 минут, в зависимости от объема банок.
  9. Для длительного хранения закатайте банки, при условии хранения в холодильнике закройте их полиэтиленовыми крышками.
Рецепт второй: готовим маринад отдельно Ингредиенты, необходимые для этого способа, из расчета на 1 кг основного сырья:
  • вода - 1 л;
  • поваренная нейодированная соль - 15 г;
  • уксус 8-% - 1 ст.;
  • лавровый лист - 5-7 шт.;
  • столько же гвоздики;
  • черный перец - 10-15 горошин.
Как готовить?
  1. Прежде всего начните готовить маринад. Пока он варится, вы успеете отварить подосиновики. Воду с солью и добавленными специями кипятите 20 минут, после чего дайте ей немного остыть и добавьте уксус. Заливка готова..
  2. Тем временем предварительно очищенные и промытые грибы отваривайте в подсоленной воде (5 ст л на 1 л воды) в течение 15 минут.
  3. Откиньте готовые грибы на дуршлаг, дайте воде стечь.
  4. Аккуратно разложите подосиновики по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
  5. Накройте емкости крышкой и стерилизуйте банки еще примерно в течение получаса.
  6. Закатайте банки под крышки.
Расчет заливки для этого рецепта - примерно 0,5 стакана на 1 пол-литровую баночку грибов.При мариновании подосиновиков необходимо учитывать, что ножки у них гораздо плотнее шляпок. Поэтому ножки следует подвергать термической обработке немного дольше, чем шляпки, либо мелко нарезать перед маринованием.

Удачной вам заготовки - и отличных новых рецептов!

thesteak.ru

Как мариновать подосиновики на зиму в банках

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному  рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

  1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
  2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
  3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
  4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
  5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
  6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
  7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
  8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. зёрен горчицы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 4 лавровые листа;
  • 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

  1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
  2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
  3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
  4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
  5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
  6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
  7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
  8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
  9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
  10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

  • 2 кг грибов;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. прованских трав;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 9 долек чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

  1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
  2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
  3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
  4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
  5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
  6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
  7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 веточки укропа;
  • 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
  2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
  3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
  4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
  5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
  6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксусу 9%;
  • ½ ст. л. сухой горчицы;
  • 7 горошин душистого перца;
  • ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

  1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
  2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
  3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
  4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
  5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
  6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
  7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • ½ ч. л. корицы;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

  1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
  2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
  3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
  4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
  5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
  6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
  7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
  8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Подготовка грибов к консервации

Независимо от рецепта, подготовка подосиновиков происходит одинаково. Изначально их следует перебрать: подпорченные экземпляры для мариновки непригодны. Затем грибы заливаются ненадолго водой: так с них удалятся весь мусор, грязь, насекомые.

Дальше идет процесс чистки, делать это нужно тщательно, не оставляя ничего лишнего. После чистки грибочки хорошо промываются проточной водой.

Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.

Традиционные рецепты консервации

Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.

Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:

  • 1 кг подосиновиков;
  • перец, лавровый лист, соль (на индивидуальный вкус);
  • 1 стакан уксуса.

Приготовление

  1. Замочить подосиновики в холодной воде на 60 минут. Затем нарезать и бросить в кипящую, немного подсоленную воду ещё на 60 минут. Не следует забывать про добавление в кастрюлю перца с лавровым листом.
  2. Затем вода сливается, и грибы раскладываются в банки.
  3. В каждую банку с грибами добавляется уксус (необходимо 3 ст. л), лавровый лист и соль с перцем. Залить водой и стерилизовать 45 минут.
  4. Банки закатываются и ставятся в холодное место.

Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.

Для следующего рецепта понадобится:

  • подосиновики (2 кг);
  • лавровый лист (5 штук);
  • 6 горошин перца душистого;
  • черный перец (15 горошин);
  • уксус яблочный (50 мл).

Процесс приготовления

  1. Грибы моются, чистятся и нарезаются кусочками покрупнее.
  2. Складываются в кастрюлю и заливаются водой. После того, как вода закипит, грибочки должны провариться еще около 10 минут.
  3. После варки следует хорошо промыть подосиновики, а потом поставить вариться еще на полчаса. Снова промыть и залить чистой водой. Нужно проследить, чтобы все грибочки обязательно находились под водой.
  4. После добавления уксуса, перца, соли и лаврового листа грибочки ещё раз провариваются 10 минут в кипящей воде.
  5. Сложить в подготовленные стерильные банки и можно приступать к закатке. Затем банки необходимо перевернуть, укутать полотенцем до полного охлаждения.

Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.

Следующий способ классической консервации выглядит так:

  1. Промытые и тщательно очищенные грибочки высыпают в небольшое количество кипящей воды.
  2. Когда вода с грибами снова закипит, добавляют соль (30г) и лимонную кислоту (2г). Все пропорции рассчитаны на 1 л воды.
  3. Варить грибы 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, необходимо постоянно снимать, иначе маринад не получится прозрачным, как этого требует рецепт.
  4. В конце рассол нужно попробовать, в случае необходимости, добавить специи по вкусу.
  5. Для этого рецепта стерилизация не требуется. Сваренные грибы сразу же закладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.

Консервация холодным способом

Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.

Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.

Процесс приготовления

  1. Грибочки проварить 20 минут в кипящей воде, после этого не вынимать, а оставить кваситься на 3-е суток.
  2. По истечении этого времени бульон необходимо процедить и развести в нем уксус, сахар, соль (по вкусу, но важно не переборщить).
  3. Довести отвар до кипения, остудить и залить им подосиновики, оставить ещё на 2-е суток.
  4. Еще раз вскипятить рассол. Подосиновики необходимо разложить по банкам и залить теплым маринадом по самое горлышко тары.
  5. Для закатки таким способом понадобятся исключительно капроновые крышки.

Маринад для подосиновиков готовится  с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:

  • гвоздика;
  • перец душистый;
  • корица (молотая);
  • уксус;
  • сахар (35 г);
  • соль (15г);
  • лавровый лист.

Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.

Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.

Такой рецепт поможет сохранить разнообразие вкусов в долгий зимний период.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

  • грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
  • масло растительное – 150 мл
    для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • сахарный песок – 1 ст.л.
  • уксус столовый – 3 ст.л.
  • гвоздика – 5-7 шт.
  • перец черный душистый – 5 шт.
  • перец черный горошком – 5 шт.
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.

    Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.

  7. Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.

    Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.

  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.

    Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.

  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Основы основ

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший рецепт маринования подосиновиков, так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Читайте также:  Рецепт приготовления вкусных вешенок в сметане с луком

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется замариновать ещё подберезовики или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

Удивите гостей салатом грибная поляна
  • Салат с копчёной курицей и грибами
  • Маринуем шампиньоны для шашлыка
  • Описание

    Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

    Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

    Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

    Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

    Ингредиенты

    • Белый гриб

      (500 г)

    • Подосиновик

      (500 г)

    • Перец черный горошек

      (12 шт.)

    • Перец душистый горошек

      (5 шт.)

    • Гвоздика

      (4 шт.)

    • Лавровый лист

      (2 шт.)

    • Мускатный орех

      (на кончике ножа)

    • Пищевая соль

      (2 ч.л.)

    • Сахар

      (2 ч.л.)

    • Винный уксус

      (60-70 мл)

    • http://grib-info.ru/pererabotka/marinovanie/kak-marinovat-podosinoviki-na-zimu-v-bankax.html
    • https://MoyGrib.ru/zagotovka/conservation/retsepty-konservirovaniya-podosinovikov.html
    • http://na-vilke.ru/marinovannye-podosinoviki-i-podberezoviki.html
    • http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/kak-zamarinovat-podosinoviki-na-zimu.html
    • http://xcook.info/recipe/marinovannye-podosinoviki-i-belye-griby.html

    ogorod.life


    Смотрите также