Мампар как готовить


Мампар – рецепт приготовления супа Манпар в домашних условиях

Друзья, всем привет! Хочу показать рецепт невероятно вкусного густого супа, в который вы влюбитесь сразу. Что-то среднее, между первым и вторым. Вкус настолько насыщенный, что сложно оторваться. Обязательно попробуйте приготовить его дома, и напишите Ваше мнение. Покажу вам рецепт в казане на костре, но также можно повторить блюдо в домашних условиях. Расскажу, как это сделать…

Мампар – старинное блюдо уйгурской кухни (Средняя Азия), и не так распространено в России. Поэтому, вы 100% удивите гостей. Территориально, блюдо может незначительно отличаться, и обычно ищут —  мампар по уйгурски, либо рецепт по-узбекски. Называют его по разному — МаНпар, МанпЯр, а в Ташкенте можно встретить очень схожее блюдо Шилпилдок, хотя последнее ближе к Бешбармаку, и рецепт приготовления немного отличается. Но чаще всего, и проще — МАМПАР. Именно настоящий Мампар и будем готовить по проверенному рецепту ниже. Невероятно вкуснейший рецепт!

Техника приготовления простая — готовится густой мясной соус с овощами («Ваджа») и далее заливается говяжьим бульоном и добавляются клецки. Есть предположение, что слово мампар пошло от слова — вареное тесто. Это среднее, между супом с клецками и лагманом. Но скорее, ближе к последнему. Хотя вкус опять же отличается. Я бы сказал, что это более совершенное блюдо, нежели лагман. Потрясающе вкусное блюдо! Кто-то добавляет редьку, кто-то добавляет морковь и картошку. Но покажу свой проверенный рецепт, от которого будете в восторге.

Готовьте, повторяя по моему рецепту, и не будете разочарованы…

Для приготовления нам понадобится:

  • Мясо говядины (с косточкой) — 1 кг.
  • Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
  • Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
  • Лук — 2 луковицы
  • Томатная паста — 2-3 столовых ложки
  • Помидоры — 2-3 штуки
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
  • Говяжий бульон — 4 литра (у меня кастрюля)
  • Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
  • Кориандр — чайная ложка с горкой
  • Соль, Перец — по вкусу
  • Клецки (делаются из теста как на лагман, или пельменное)

Простыми словами, всё практически в равных пропорциях по объёму, и мелко нарезается. У меня лишь мяса полная тарелка с горкой (1 кг.), а остальные ингредиенты — лук, помидоры, перец — всё в равных кол-вах по тарелке. На фото, всё подробно увидите. Просто повторяйте…

Как приготовить Мампар в домашних условиях

Шаг 1. Варим говяжий бульон дома в кастрюле…

Для бульона понадобится мясо на косточке. Отправляю в полную кастрюлю на 4.5 литра. Туда же голову лука, и перец, которые дадут аромат бульону. После всё вынимается, для супа мампар потребуется только бульон. Мясо можно будет срезать с косточки и отправить в суп. Нам нужен только наваристый бульон! Варить буквально час после закипания.

Шаг 2. Готовим клецки

Пока варится бульон, самое время приготовить клецки. Делаются они просто, хотя и процесс не такой быстрый. Но пожалуй, это самое долгое в рецепте.

Тесто заводится стандартное, как для лагмана или пельменное:

Рецепт теста: На 1 кг. муки — 1 яйцо разводим в 0.5 воды комнатной температуры, затем чайную солим воду с яйцом. Перемешиваем в стакане, и далее выливаем в муку и замешиваем тесто. Пропорции точные! Получится идеальное пельменное тесто. Но 1 кг теста для супа мампар многовато, поэтому, я рекомендую уменьшить все пропорции в 2 раза, чтобы получилось 0.5 кг теста. Яйцо пускай будет также 1 штука. Всё получится!

…далее, тесту даем отдохнуть 30 минут в пакете, или под кухонным полотенцем. И после, раскатываем на такие колбаски, которые далее будем превращать в клецки.

Кто чаще готовит Лагман, знают как сделать заготовку на лапшу проще — раскатывают тесто в тонкий пласт, и нарезают одинаковые полоски,  — которые после скручивают в круги, и после вытягивают на лапшу. А здесь процесс схожий — только заготовка не вытягивается на тонкую лапшу, а сразу рвется на клецки, примерного размера 0.5 см. Прикладываю фото:

По мне, это самый долгий и утомительный процесс. Но оно того стоит!

Тесто как для Лагмана, так и для Мампара — делают вручную, и это не такой быстрый процесс. Но длительное старание — делает блюдо более вкусным.

Шаг 3. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками.

Мелкая нарезка кубиками, требуется для приготовления соуса «Ваджа», который является основой супа Мампар.

Всё, что у нас имеется, режем мелкими кубиками одинакового размера. Буквально 0.5 см.

  • Мясо говядины (с косточкой) — мелкими кубиками
  • Лук — мелкими кубиками
  • Помидоры — мелкими кубиками (готовя в казане, шкурку снимать не обязательно)
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — мелко, как помидоры

…лишь чеснок, шинкую чуть мельче (8 зубчиков). Прикладываю фото. Чеснок добавляется половина сразу с мясом, а остальная половина за 5 минут до приготовления.

Как готовится суп Мампар

Шаг 4. Приступаем к приготовлению густого соуса, под названием «Ваджа»

Итак, поехали. В казан наливаем масло, и хорошо разогреваем. Готовится суп на интенсивном огне…

  • Отправляем мясо, аккуратно, чтобы не обрызгаться раскаленным маслом.
  • Одновременно отправляем половину горсти Кинзы (у нас большая горсть, на этом этапе только половину)
  • Одновременно отправляем половину чеснока (буквально 4 зубчика)
  • Солим большую щепотку (солю на этом этапе чуть выше нормы, чтобы слегка пересолить. Ведь овощи тоже возьмут на себя соль + ещё бульон будет. Поэтому, не бойтесь пересолить! ну либо по вкусу. Как вам удобно… ведь в конце всегда пробуем на соль и при необходимости подсолим)

Фото этапа:

Вот такую горсть (можно больше)

Пошла жара… Мясо скворчит и выделяется сок. Питается ароматами кинзы и чеснока. Ух…

Обжариваем порядка 10 минут, пока не испарится вся жидкость. И после этого отправляем лук…

Шаг 5. Отправляем лук (2 луковицы)

В сети можно встретить нарезку полукольцами, но чаще мелкими кубиками. У меня все ингредиенты примерно одинакового размера.

Подрумяним лук, буквально 5-7 минут…

Это только начало. Дальше будет ещё вкуснее…

Шаг 6. Отправляем томатную пасту — 2-3 столовых ложки.

Смело отправляем пасту, по стенкам раскаленного казана, и следом перемешиваем.

Шаг 7. Отправляем помидоры (2-3 штуки мелко нарезанных)

Смотрите, уже на этом этапе получается очень аппетитно. Но помидоры сейчас добавят необходимую кислинку, и получится очень вкусно…

Пускай потомится 5 минут с помидорами. Перемешиваем, и приступаем к следующему этапу…

Шаг 8. Болгарский перец нарезанный кубиками отправляем в казан

Используют 3 вида перца, чтобы добавить больше красок и без того в яркий  и вкусный суп… Перца можно использовать чуть больше, чем помидор. У меня было 3 больших целых перца, разрезал их пополам и каждую половинку нарезал кубиками. Фото ниже…

Шаг 9. Перемешиваем, и даем приготовиться перцу буквально 5 минут.

Долго перец не готовим, чтобы он не разваривался, а чувствовался на вкус. Ведь ещё будет добавляться бульон, и он успеет приготовиться… Поэтому, этот этап чуть быстрее, предыдущих!

Как же это вкусно…

Вы только попробуйте. Обязательно!

Шаг 10. Самое время добавить Кориандр и Черный молотый перец

По чайной ложке каждого…

Никаких лишних приправ в блюде не используется. Потому как оно имеет свой неповторимый аромат, и лишь кориандр подчеркивает его вкус. В сочетании с кинзой и чесноком — получается просто потрясающе. Но не переборщите! Пробуйте на вкус…

Шаг 11. Заливаем говяжий бульон

Отправляем ранее отваренный бульон в казан. Получилось буквально 4 литра. Даже на этом этапе, суп не должен быть жидким. Но густота ещё будет контролироваться, и он станет более густым и наваристым, когда добавим клецки.

Мампар из говядины

В казане на 12 литров получилось примерно половина. Прикладываю фото:

Яркий, аппетитный. Пока не попробуйте, не поверите!

Шаг 12. Варим 15-20 минут на умеренном огне

Ну вот, практически и всё. Подкидываем дров, и даем закипеть нашему супу, и варим порядка 15 минут. Он будет бурлить, просто помешивайте его…

Шаг 13. Отправляем клецки, и через 5 минут будем убирать с огня

Перемешиваем, пробуем на соль и перец. При необходимости доводим по вкусу…

Клецки долго варить не нужно, буквально 5 минут, и можно убирать с огня.

Шаг 14. Отправляем оставшуюся кинзу и чеснок и убираем суп с огня…

Попробуйте этот вкусный густой суп. Он Вам очень сильно понравится…

Суп готов. Приятного аппетита!

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели — что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

До новых встреч!

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю — всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

p.p.s. Обязательно напишите Ваше мнение. Оно ой, как важно…

xoxu.ru

Мампар

Мампар - очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар - обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане. По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить - это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами - готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.

Удачи!

Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.

Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.

Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.

Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана - должен получиться тонкий блинчик.

Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается - мы все равно потом будем его мелко нарезать.

Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры - мелко, перцы - небольшими ломтиками, чеснок - дольками.

В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.

Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.

Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками - опять же, до умеренной золотистости.

Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.

Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.

Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца - это по желанию, если любите острое.

За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.

Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 65

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Мампар

Мампар — среднеазиатское блюдо, изначально появившееся у уйгуров.  Чем-то напоминает лагман, но отличий все же больше, чем сходства.

Сразу хотелось бы предупредить — мампар требует и времени и продуктов и, главное, труда, так что быстро, на скорую руку, приготовить мампар точно не получится.

Но результат оправдывает весь тот труд, что вы потратите на приготовление этого замечательного блюда.

Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, чем напоминает венгерский гуляш или испанский альбондигас.

Для мампара понадобится

  • Мясо. Баранина или говядина. Желательно с косточками. 700-900 гр.
  • Помидоры. 3-4 шт в зависимости от  размера.
  • Картофель. 4-5 средних клубней.
  • Болгарский перец. 2 шт.
  • Маргеланская редька. 1 шт. Здесь заменена редисом.
  • Репа. 1 шт. Очень рекомендуется.
  • Морковь. 1 крупная.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Зира. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Кориандр. Молотый. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Яйцо. 2 шт.
  • Острый перец. Свежий. 1 шт.
  • Базилик свежий. Несколько листьев.
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — в любых сочетаниях.
  • Мука. 1 стакан.
Готовим мампар.

Начнем с теста для клецек.

Просеиваем стакан муки, добавив немного соли.  Отделяем 1 желток от белка и добавляем его к муке.

Замешиваем достаточно тугое тесто, собираем его в шар и заворачиваем в пленку. Убираем тесто в холодильник минут на 40.

Сразу приготовим яичный блинчик.

Разбиваем яйцо в небольшую плошку, добавляем оставшийся белок и щепотку соли.

Размешиваем яйцо до однородности.

На растительном масле жарим тонкий яичный блинчик.

Этот блинчик по готовности снимаем со сковороды и  нарезаем широкой лапшой.

Варим мампар.

Сначала подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.

Баранину отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, а мясо нарезаем также небольшими кусками.

Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами.

Морковь нарезаем широкими полу ли четверть-кольцами.

Болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами.

Репу нарезаем небольшими кусками. Маргеланскую (зеленую) редьку также режем небольшими кусками.

В силу того, что редьки ни дома, ни в ближайших магазинах не было, а редиска у меня была достаточно жгучая, то я спокойно заменил редьку редиской.

Помидоры нарезаем небольшими кусками. В этот раз для цвета я взял и красные и желтые помидоры.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусками.  Опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели — пусть ждет своего часа.

В казане, а если готовите не плите — то в большом толстостенном сотейнике или кастрюле, пригодной для жарки, разогреваем немного растительного масла и быстро — минуты 3 — обжариваем болгарский перец и чеснок, не допуская прижаривания.

Перец с чесноком убираем из сковородки и выкладываем в небольшую миску.

Добавляем немного масла, как следует его разогреваем и обжариваем косточки до хорошей поджаристой корочки.  Степень обжарки косточек сильно влияет на вкус и цвет готового блюда.

Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо.

Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь.

Перемешиваем и обжариваем морковь до мягкости.  Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи — зиру, молотый кориандр и черный молотый  перец.

Перемешиваем лук с мясом и морковью и обжариваем лук до прозрачности.

Затем добавляем нарезанную репу и редьку (редиску).

Через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры.

Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.

Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2½-3 литра. Вода именно холодная, чтобы бульон был вкуснее.  Добавляем острый перец целиком.  Предварительно проверьте, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе рискуете получить весьма острое блюдо.

Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким.

Пока мампар варится, займемся клецками.

От теста отрываем небольшие куски и в ладонях раскатываем жгутами, толщиной примерно 1 см.

Далее можно поступить несколькими способами. Можно просто отрывать небольшие кусочки теста, размером с 10-ти копеечную монету, и сразу расплющивать их между большим и указательным пальцами.  Не очень удобный способ.

Можно отрывать кусочки и раскатывать скалкой в небольшие кружки. Потом кружки складывать пополам и еще раз пополам, получившийся угол зажать пальцами.  Тоже долго и не очень удобго.

Я просто каждый жгут нарезаю небольшими кусочками и просто придавливаю каждый кусочек пальцем.

Кипятим в кастрюле воду, хорошо ее солим и выкладываем частями получившиеся клецки в кипяток. Перемешиваем, чтобы не прилипали ко дну кастрюли.

После всплытия варим еще минуты полторы, после чего шумовкой достаем готовые клецки в какую-либо емкость, добавляем немного растительного масла и перемешиваем, чтобы клецки не слипались.

Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, солим по вкусу и добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля.

Нарезаем базилик тонкими полосками.

По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик.  Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5. Выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15.  Пробуем и правим на соль при необходимости.

Нарезаем зелень.

В касы или глубокие тарелки  выкладываем  клецки примерно половину от желаемого объема порции, заливаем мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками.

Подаем  мампар на стол.  Все готово.

Распечатать рецепт

yourmeal.ru

Мампар по- уйгурски

  • для галушек:
  • 900 гр. мука
  • 1 ст.л. соль
  • 6 ст.л. растительное масло
  • 2 ст. вода
  • подлива:
  • телятина 650 гр
  • лук репчатый 1 шт. 200 гр
  • чеснок 4 дольки
  • паприка 2 шт. 150 гр
  • морковь 2 шт. 200 гр
  • редька 1 шт. 200 гр
  • черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр
  • картофель 3 шт. 400 гр
  • 2 помидора
  • томатная паста 2 ст.л
  • зелень кинзы 1 пучок
  • 2 пера зеленый лук
  • 1 чили перец
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л сахар
  • уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец
  • растительное масло 120 гр

Тесто:В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто сново вымесить,поделить на несколько честей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать круглешки,после каждый круглешок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип в посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленой кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.Подлива:Все овощи нужно обязательно резать,морковь круглешками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не долно быть крупными кусками.

В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.Сервировка:В тарелку выкласть галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезаными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

www.koolinar.ru

Манпар (мампар)

  • бульон мясной: 2 л;
  • говядина: 500 г;
  • мука: 3 стакана;
  • вода: 0,5 стакана;
  • помидоры: 2 шт;
  • перец болгарский (зеленый): 2 шт;
  • лук репчатый: 1 шт;
  • редька: 2 шт;
  • морковь: 1 шт;
  • яйца: 2 шт;
  • томатная паста: 1ст. л.;
  • масло растительное: 3 ст. л.;
  • чеснок: 3 зубчика;
  • соль, перец: по вкусу;
  • зелень (кинза, петрушка, лук): по вкусу.

  • Время приготовления: 01:30
  • Количество порций: 6
  • Сложность: средняя

  1. Из половины стакана воды, соли (примерное 0,5 ч. л.) и муки замешиваем крутое тесто, оборачиваем в пленку и оставляем настаиваться при комнатной температуре.тесто завернуть в пакет
  2. В масле обжариваем до золотистости нарезанное средними кубиками мясо. К мясу добавляем нарезанный маленькими кубиками лук и жарим еще около 3-х минут. Добавляем мелко порубленный чеснок, обжариваем еще с минуту и кладем нарезанные тоненькой соломкой редьку и морковь, обжариваем на среднем огне до мягкости.обжарить овощи с мясом
  3. Добавляем нарезанный кубиками перец. обжариваем еще около 3 минут. Кладем томатную пасту, обжариваем еще 2 минуты. Выкладываем нарезанные кубиками помидоры и тушим все вместе еще 6 минут. Вливаем мясной бульон и варим примерно 20 минут.добавить бульон к овощам с мясом
  4. Тесто тонко раскатываем (примерно 3 мм в толщину) и разделяем на длинные ленты, чуть меньше 1 см шириной. От лент отщипываем руками небольшие кусочки, произвольно формы. (Мысленно ориентироваться на получение квадратиков). При желании можно и нарезать. Опускаем в бульон с овощами, варим все вместе около 7 минут.нарезать тесто кусочками
  5. Яйца смешиваем с солью и готовим самый обычный омлет. Яичный блинчик обжариваем с обеих сторон, осторожно сворачиваем рулетиком и нарезаем тонкими полосочками.нарезать свернутый омлет
  6. Наливаем суп в супницы, сверху украшаем омлетом и зеленью.готовый манпар в тарелке
  7. По желанию некоторые при приготовлении манпара добавляют в суп картофель или стручковую фасоль, тушат мясо с добавлением винного уксуса, добавляют острый перец. Решение за вами!

Приятного аппетита!

Манпар (мампар) — древнее блюдо уйгурийской кухни, представляющее из себя густой суп с изделиями из теста и овощами. Со временем блюдо стало популярным по всей Средней Азии, дополнилось мясом, а у некоторых народностей из супа превратилось во второе.

Согласно уйгурийской легенде суп манпар был придуман бедной женщиной и подан хану, заплутавшему во время охоты, уставшему и проголодавшемуся. Увидев знатного гостя хозяйке захотелось повкуснее накормить его, но дома кроме муки ничего не было. Из муки и воды она замесила тесто, растянула в ленты, руками нарвала на небольшие кусочки и отварила. Собрала имеющиеся травы и овощи со своего маленького огородика, обжарила и добавила к воде с тестом. Хану так понравилось блюдо, что вернувшись домой, он приказал своим поварам его приготовить. Поварам пришлось разыскать бедную женщину, чтобы узнать рецепт приготовления таинственного блюда. С тех пор прошло много времени и первоначальный рецепт манпара во многом изменился, но рецепт самих кусочков теста и наличие ваджи (густой овощной подливы) остались неизменны.

Сегодня я предлагаю приготовить манпар по несколько усовершенствованному классическому рецепту.

Метки: Национальные блюда

vkusnaja-zhisn.ru

Мампар: рецепт приготовления с фото

Хотите удивить близких своим блюдом? У нас есть отличная идея: приготовьте по рецепту мампар (манпар). Это блюдо принадлежит одной из самых древних кухонь мира — уйгурской. Она отличается от прочих своими наваристыми, сытными и богатыми блюдами, обладающими острым, насыщенным вкусом.

Несмотря на то что на приготовление мампара по рецепту уходит много времени, он готовится просто. Без сомнения, у вас получится этот ароматный, вкусный суп. С самого начала приготовления сытное блюдо пленит разнообразием сытных ароматов. Давайте же поближе познакомимся с этим интересным супчиком, способным заменить полноценный обед и насытить всю большую семью.

Легенда мампара

Большинство уйгурских блюд окружены легендами. Рецепт мампара также имеет легенду о своем происхождении. Считается, что давным-давно, в стародавние времена, знатный уйгурский хан вышел на охоту. Во время погони за зверем он оторвался от свиты и заблудился. Он долго бродил по холмам, по долинам, но не мог найти дорогу домой.

Замученный дорогой и умирающий от голода и жажды, плетясь по тропинке и не надеясь на спасение, он набрел на хижину, в которой жила бедная пожилая женщина. Зайдя, он попросил немного еды и ночлег. Женщина смутилась, ведь в доме у нее ничего не было, кроме муки и овощей с огорода. Но отказать путнику она не могла. Поэтому замесила из муки и воды тесто, вытянула его и нарвала маленькими кусочками, а затем отварила. Устыдившись такого бедного угощения, она придумала, как дополнить ужин. Нарвав на огороде пахучих трав и овощей, женщина обжарила их и добавила в кастрюлю.

Хан был в восторге от угощения. Вернувшись домой, он потребовал у своих поваров повторить это блюдо, таким вкусным и сытным оно помнилось знатному человеку. Поварам же не оставалось ничего, кроме как отыскать бедную старушку и вызнать у нее тайну приготовления супа, который покорил сердце их владыки.

Так появился вкусный, сытный суп мампар.

Ингредиенты

Для приготовления мампара вам понадобится:

  • 1 кг баранины на кости;
  • 2 сладких перца;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. муки;
  • соль, зира, свежий базилик;
  • растительное масло.

Клецки для мампара

Приготовление мампара по рецепту начнем с теста. Оно нужно для клецек. Для теста подготовьте чистую сухую миску. В нее просейте муку и, добавив одно яйцо, хорошенько замесите руками крутое тесто. Отложите его на полчаса в холодильник, укрыв пищевой пленкой, чтобы оно настоялось.

Из готового теста необходимо сформировать маленькие клецки, размером примерно с копеечную монетку. Раскатайте тесто маленькими колбасками и нарежьте на сегменты ножом. Клецкам можно придать любую форму. Вы можете начать скатывать шарики вручную, однако это займет слишком много времени.

Далее клецки отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда они начнут всплывать, достаньте шумовкой и выложите в глубокую тарелку. Как известно, у теста есть неприятное свойство слипаться. Чтобы этого не произошло, залейте их маслом.

Казан — удобная посуда, чтобы сделать действительно тонкий, своеобразный яичный блинчик, которым традиционно украшается мампар. Пока вы не заняли казан супом, надо приготовить его. Для этого в отдельной чашке взбейте до пенки одно яйцо. Смажьте казан растительным маслом, промазав и стенки. Влейте блин в посудину и быстро распределите по стенкам, чтобы получился своеобразный, очень тонкий яичный блинчик. Переложите его на тарелку. Не бойтесь его поломать. В конце приготовления блюда его все равно придется нарезать очень мелкой соломкой.

Овощи для рецепта мампара и мясо

Теперь подготовим в казане овощи для супа.

  • Луковицу очистите от шелухи и острым ножом нарежьте на тонкие колечки.
  • Несколько зубчиков чеснока тоже очистите и нарежьте маленькими тоненькими пластинками.
  • Томаты же удобнее всего нарезать мелкими кубиками, так же, как и перцы.
  • Разогретый казан сдобрите маслом, выложите в него квадратики перца и пластинки чеснока. Обжаривайте овощи в течение двух минут на интенсивном огне, постоянно помешивая. Далее достаньте их из казана и переложите в отдельную тарелочку.
  • Мякоть баранины тщательно промойте под струей холодной воды, удалите жировые отложения, а также отделите мясо от косточек, но не торопитесь их выкидывать. Нарежьте баранину на небольшие кусочки, примерно со спичечный коробок.
  • В казан подлейте еще немного масла и выложите бараньи косточки, жир. Подрумяньте до золотистой корочки. Затем добавьте в казан мясную мякоть. Ее тоже обжарьте до корочки.

Далее, немного убавив огонь, добавьте мелко нарезанные колечки лука. Обжаривайте, пока они не станут прозрачными.

Чтобы супчик получился ароматным, ярко-красным, добавьте в казан к мясу мелко нарезанные томаты, перемешайте с луком и мясом и протушите на маленьком огне в течение 15 минут. Желательно под крышкой. Не забывайте несколько раз перемешать блюдо.

Спустя 15 минут добавьте в казан 3 литра кипяченой горячей воды. Вы также можете добавить наваристый горячий бульон. Накройте казан крышкой и варите 40 минут. Если вы любитель острых блюд, то вместе с водой положите в казан стручок острого перца. Тогда суп получится пикантным. Все, как по классическому рецепту мампара по-узбекски.

Если же вы не любитель остроты и предпочитаете умеренную пикантность, то добавьте стручок перца за 7 минут до окончания варки. Вместе с ним в казан отправляются заранее обжаренные перец и чеснок. По вкусу добавьте различные приправы и соль.

Подача

Спустя 40 минут варки добавьте в казан щепотку зиры и мелко нарубленный свежий базилик. Вновь накрыв казан крышкой, томите мампар 5 минут на среднем огне. После снимите казан с плиты и дайте настояться еще 10–15 минут. Из супа выудите стручок перца. Разлейте по глубоким пиалкам или супницам.

Подается блюдо так:

  • в глубокую пиалочку выложите сваренные клецки;
  • залейте супом, выложив и овощи, и мясо;
  • яичный блинчик нарежьте длинной тонкой соломкой и выложите в центр блюда;
  • присыпьте порцию свежим мелко нарубленным укропом.

На самом деле несложно готовить по этому рецепту мампар. На фото видно, насколько аппетитным и насыщенным получается это блюдо. А какой у него аромат! Рецепт приготовления супа мампар занимает много времени, но оно точно того стоит. Попробуйте и вы приготовить этот суп узбекской кухни.

       

milayaya.ru


Смотрите также