Куриный суп с потрошками


Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов – широко известное старорусское блюдо. В Древней Руси потроха считали деликатесом. Этот уникальный продукт и в наше время пользуется немалой популярностью.

Куриные потроха это печень, сердце и желудки. Довольно разнообразные по своим вкусовым качествам, пороха  имеют общее весомое преимущество перед другими видами мяса - это их пищевая ценность и низкая калорийность.

Например, печень содержит рекордное  количество витаминов группы В, железа и марганца.

В желудках и сердцах много витаминов А, С, Е; микроэлементов – селена, калия, кальция, магния, фосфора и др.

В целом потроха – это диетический продукт. Их регулярное употребление в пищу, помогает справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снизить уровень сахара в крови, улучшить пищеварение, а также ускорить обмен веществ.

В кулинарии из потрохов готовят супы, рагу, паштеты, салаты и др.

Несомненным лидером среди этих блюд являются супы. Сочетания в них белковой части и овощей позволяет организму человека быстро насытиться, при этом получить максимальное количество витаминов и минералов.

Классический суп из куриных потрошков. Сочетание всевозможных видов субпродуктов и многообразие овощей делают его не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

  • Куриные потроха (желудки, шеи, сердечки, печенки) — 300 г.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Картофель — 3-4 шт.;
  • Корнишоны — 2-3 шт.;
  • Крупа манная— 1-2 ст. л.;
  • Растительное масло — 1ст.л.;
  • Зелень, перец,  соль — по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем холодную очищенную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.

В кипящую воду отправляем куриные потроха (все, кроме печенки) и варим до готовности, периодически снимая пену.

Лук , картофель и морковь моем и чистим. На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные лук и морковь. Картофель нарезаем толстыми ломтиками и выкладываем в кастрюлю. Варим суп в течении часа, после чего добавляем в него печенку, овощи, нарезанные корнишоны и манку. Тщательно перемешиваем, солим, перчим и варим еще 10мин. Посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Нежный пикантный суп из куриных потрохов станет любимым блюдом Ваших домочадцев. В нем идеально сочетаются овощи, куриные потроха и кремовая сливочная заправка.

Ингредиенты:

  • Куриные потроха – 350-400г.;
  • Репчатый лук – 1шт.;
  • Корень петрушки – 1шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Грибы шампиньоны – 300г.;
  • Масло сливочное топленное – 2-3ст.л.;
  • Мука – 2ст.л.;
  • Бульон куриный – 1л.;
  • Сливки  33% - 0,5ст.;
  • Горошек зеленый – 200г.;
  • Соль, перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

Потроха тщательно промыть и очистить. Печень разрезать на 3-4 части, желудки – тонкими пластинками, сердечки – пополам. Еще раз все тщательно промыть, удаляя желчные и кровеносные протоки. Печень пробланшировать и откинуть на сито; сердца и желудки просушить.

Лук, петрушку и морковь вымыть, отчистить и нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить и разрезать на пластинки.

Сковороду с толстым дном раскалить, растопить на ней сливочное масло и обжарить на нем лук, морковь и петрушку. Когда лук и коренья приобретут золотистый оттенок, добавить в сковороду грибы и протушить все вместе 5 мин.

На отдельной сковороде обжарить, до золотистого цвета муку и кориандр. Добавить к ним 150мл.  бульона, тщательно перемешать, удаляя комочки и варить, на слабом огне 5-7мин. Добавить в заправку сливки, перемешать, прогреть немного и снять с огня.

В большой кастрюле закипятить бульон. Выложить в него сердца и желудки. Варить на среднем огне 40-45мин., после чего положить в суп зеленый горошек и  овощную заправку . Варить все вместе 5-7мин.

Затем, выложить в суп печень, сливочную заправку, соль, перец и довести до кипения. Снять с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!

Чтобы куриные сердца в процессе термообработки не стали жесткими , их необходимо правильно зачистить. Для того, нужно снять пленку с наружной поверхности сердца, затем, разрезать его пополам и удалить кровеносные сосуды внутри.

Суп-лапша из куриных потрохов

Классическое, домашнее блюдо.  Его приятный легкий вкус и невероятный аромат вернет Вас в детств.

Ингредиенты:

  • Вода – 2,5-3л.;
  • Куриные потроха – 350-400г.;
  • Картофель – 3-4шт.;
  • Репчатый лук – 1-2шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Лапша домашнего приготовления – 120г.;
  • Зелень – 1пуч.;
  • Корень петрушки сушеный – 1ч.л.;
  • Лавровый лист – 1-2шт.;
  • Перец черный горошек, душистый перец, кориандр молотый, мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Куриные потроха моем и очищаем. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и выкладываем потрошки.  Солим, перчим, добавляем специи. Варим на среднем огне .

Овощи очистить и вымыть. Картофель нарезаем средними кубиками и выкладываем в кипящий бульон. Варим 20мин.

Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на терке. Добавляем овощи в кастрюлю с супом и варим еще 15-20мин.

По вкусу, добавляем специи.

Лапшу выкладываем в суп и готовим все вместе еще 5мин.

Зелень мелко нарезаем и выкладываем в готовый суп. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем  настояться. Суп готов!

Очень сытный и богатый вкусами суп. Идеально подходит для того , чтобы накормить вкусным обедом всю семью.

Ингредиенты:

  • Куриные сердца – 300г.;
  • Куриные желудки – 300г.;
  • Лук – 1шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Картофель – 2-3шт.;
  • Грибы шампиньоны – 350г.;
  • Яйцо – 1шт.;
  • Мука – 120г.;
  • Вода – 0,5ст.;
  • Масло растительное – 2ст.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Куриные потроха вымыть и тщательно зачистить от жира и кровеносных сосудов.

Большую кастрюлю с водой поставить на огонь и выложить в нее подготовленные потроха. Варить на небольшом огне 60-90мин. до готовности.

Лук, картофель  и морковь очистить. Нарезать лук мелким кубиком, картофель – брусочком, морковь натереть на терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.

Из бульона извлечь готовые потроха, нарезать их небольшими кусочками и отложить в сторону.

Бульон процедить и вернуть на огонь. В кипящий бульон отправить картофель и овощную зажарку. Варить на среднем огне 15-20мин.

Тем временем, необходимо нарезать шампиньоны на пластинки. Добавить нарезанные грибы в суп и варить все вместе до готовности.

Пока готовятся овощи, приготовить тесто для маленьких  клецек. Для этого необходимо взбить яйцо, добавить к нему  100мл. воды, муку и соль. Все тщательно перемешать.

Сформировать клецки, для этого нужно перетереть тесто ложкой прямо в кипящий суп, через крупное сито, небольшими порциями. Варить суп на среднем огне еще 5-7мин.

Готовый суп приправить, посолить и положить в него нарезанные куриные потроха. Подавать горячим, украсив зеленью!

Рассольник из куриных потрохов

Почему бы не приготовить классический рассольник из куриных потрохов? Получится быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое, несомненно, порадует Вас своим вкусом и ароматом!

Ингредиенты:

  • Куриные потроха – 300г.;
  • Рис  - 0,5ст.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 2шт.;
  • Репа – 1 шт.;
  • Солёные огурцы– 4-6шт.;
  • Лук репчатый – 1шт.;
  • Чеснок -2-3 зуб.;
  • Зелень петрушки – 0,5пуч.;
  • Масло сливочное –  2ст.л..;
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Очистить куриные потроха и мелко нарезать. Переложить потроха в кастрюлю и залить водой. Варить в течении часа, снимая пену.

Огурцы очистить.  Шкурку положить в отдельную кастрюлю с водой и проварить. Мякоть огурцов мелко нарезать.

Очистить и нарезать кубиками морковь и репу. Отправить нарезанные коренья варится в бульон.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Варить овощи до полуготовности.

 Всыпать в суп рис и тщательно все перемешать.

Лу нарезать мелким кубиком и тоже отправить в суп. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Как только овощи приготовились выложить в суп нарезанные огурцы.

Приготовить заправку, для этого чеснок перетереть в ступке с солью, добавить сливочное масло.

Вылить в суп бульон с огуречных шкурок и заправку. Проварить 5-7мин.  Суп готов!

Чтобы куриные потроха хорошо сварились и не стали «резиновыми», солить их стоит, в конце приготовления.

Легкое и в то же время сытное блюдо. Идеальный вариант супа на каждый день!

Ингредиенты:

  • Печень куриная -200г.;
  • Желудок куриный – 150г.;
  • Яйцо куриное – 2шт.;
  • Крылья куриные – 5шт.;
  • Картофель – 450г.;
  • Лук – 1шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Помидоры – 1-2шт.;
  • Чеснок – 3зуб.;
  • Мука – 3-4 ст.л.;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Куриные крылья промыть и разрезать на 3 части. Сварить из них насыщенный бульон.

Куриные потроха вымыть, хорошо очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним яйца, муку  и соль. Тщательно все вымешать

Картофель почистить и нарезать брусочками. Опустить его в кипящий бульон и варить до полуготовности.

Тем временем приготовить овощную заправку. Для этого очистить лук и морковь. Лук измельчить на кубики, морковь натереть на терке и обжарить все вместе на растительном масле до готовности. Как только овощи станут мягкими, в заправку положить нарезанный мелко помидор.

В кипящий суп, чайной ложечкой выложить фарш из потрохов и овощи. Посолить, поперчить и варить все вместе еще 15мин.

Чеснок и зелень мелко нарезать и высыпать в суп, после чего, выключить огонь и дать супу настоятся 5-10мин. Вот и все, суп готов! Приятного аппетита!

Гречневый суп с потрошками

Всеми любимый суп с гречневой крупой и потрошками. Его приготовление немного хлопотное, но оно того стоит. В результате Вы получите вкуснейший, прозрачный суп с божественным ароматом.

Ингредиенты:

  • Куриные спинки – 1кг.;
  • Куриные сердца – 10шт.;
  • Филе куриное – 0,5кг.;
  • Сельдерей черешковый  – 1шт.;
  • Морковь – 2шт.;
  • Лук репчатый – 2шт.;
  • Помидоры – 2шт.;
  • Чеснок – 1гол.;
  • Перец чили – 1шт.;
  • Крупа гречневая – 1ст.;
  • Масло сливочное – 1ст.л.;
  • Масло оливковое – 2ст.л.;
  • Сметана – 2ст.л;
  • Зелень лука, укропа, кинзы – по 3 вет.;
  • Лавровый лист, черный и душистый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю налить кипяток и положить в нее куриные спинки, разрезанную пополам луковицу в шелухе, основание сельдерея и морковь.. Варить на небольшом огне, снимая пену.

Вымыть и очистить сердечки. Нарезать их пополам и обжарить на сковороде с оливковым маслом. Посолить, поперчить, залить кипятком и тушить до готовности.

Отдельно в подсоленной воде отварить гречку.

Куриное филе нарезать средним кубиком.

Лук и морковь очистить и  мелко нарезать.  Сельдерей нашинковать.

На сковороде со сливочным маслом обжарить лук и морковь. Добавить к ним сельдерей и тушить 5-7мин.

Чеснок очистить. Перец чили крупно порезать. Помидор разрезать на четыре части. В блендере смешать помидоры, перец чили и чеснок. Получается своего рода аджика.

С сердечек и гречки слить жидкость. Из бульона достать спинки и овощи.

Очищенный бульон довести до кипения. Выложить в него куриное филе, овощную зажарку. Закипятить и добавить в суп гречку и сердца, высыпать аджику.

Зелень нарезать мелко.  В тарелку налить суп и посыпать его зеленью. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Особую аутентичность данному супу придает насыщенный вкус лесных грибов. Они, в сочетании с куриными потрохами создают великолепную симфонию вкусов и ароматов!

Ингредиенты:

  • Сердце куриное – 250г.;
  • Желудок куриный -300г.;
  • Печень куриная – 250г.;
  • Грибы лесные (смесь) – 500г.;
  • Картофель – 3шт.;
  • Лук – 2шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Вода – 2л.;
  • Сливки – 150мл.;
  • Горчица зернистая – 2ст.л.;,
  • Масло сливочное – 2ст.л.;
  • Масло растительное – 3ст.л.;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Куриные потроха очистить и вымыть. Нарезать на небольшие кусочки, удаляя лишний жир и сосуды.

Очистить овощи и грибы. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке, картофель и грибы порезать на брусочки.

Большую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь. Разогреть в ней смесь растительного и сливочного масла и обжарить на нем лук и морковь. Добавить грибы, и тушить все вместе до готовности овощей.

Залить овощи и грибы кипятком, положить в кастрюлю потроха и варить на медленном огне 30мин.

Затем, выложить в суп картофель и варить все вместе еще 25мин.

Когда все ингредиенты будут готовы, влить в суп сливки и заправить его горчицей. Довести суп до кипения ,  приправить и снять с огня. Подавать суп спустя 10мин. обильно посыпав зеленью.

Куриная печень готовится значительно быстрее, чем сердце или желудок, поэтому, добавлять ее в суп стоит в середине варки.

Зеленый борщ с потрохами

Замечательный вариант зеленого весеннего борща. Сытный, полезный и вкусный борщ насытит Вас витаминами, придаст сил и поднимет настроение!

 Ингредиенты:

  • Щавель – 350г.;
  • Листья шпината – 250г.;
  • Лук – 1шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Крупа пшенная – 1/2ст.;
  • Куриные потроха – 400г.;
  • Сливочное масло – 1-2ст.л.;
  • Растительное масло – 2ст.л.;
  • Картофель – 5шт.;
  • Яйца шт.;
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой положить потроха. Варить до готовности в течении 1,5часа.

Овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать небольшими кубиками и опустить в бульон.

 Когда суп закипит, всыпать промытое пшено.

На сковороде со смесью растительного и сливочного масла обжарить нарезанный лук и натертую на терке морковь. Зажарку высыпать в суп и проварить все вместе 20-25мин.

Три яйца, отдельно, взбить вилкой. Оставшиеся яйца отварить.

В суп выложить специи, соль и взбитое яйцо. Тщательно перемешать.

Довести до кипения.

Щавель и шпинат промыть, обсушить и нарезать.

Положить зелень в суп и довести его до кипения. Выключить огонь и дать настоятся супу 15-20мин. Приятного аппетита!

Этот суп чем-то напоминает рассольник. В то же время он является прекрасной ему альтернативой.

Ингредиенты:

  • Потроха куриные – 1кг.;
  • Рис круглозернистый – 3/4ст.;
  • Помидор – 3шт.;
  • Лук – 2шт.;
  • Томатная паста – 3-4ст.л.;
  • Масло сливочное – 120г.;
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Потроха вымыть, хорошо очистить и отварить в течении часа. Вынуть потроха из бульона и мелко нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать. На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук.

Добавить к луку потроха и жарить все вместе до золотистой корочки 5-10мин. Добавить к зажарке томатную пасту, 100мл. бульона и протушить вместе еще 5мин.

Помидоры очистить от кожи, мелко нарезать и положить в сковороду, продолжая все вместе тушить.

Закипятить процеженный бульон, положить в него потроха с овощами и рис. Варить до готовности риса. В конце, суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Приятного аппетита!

Суп из куриных сердец в мультиварке

Простое, питательное  и вкусное блюдо для занятых людей.

Ингредиенты:

  • Куриные сердца – 350г.;
  • Картофель - 500 г.;
  • Перец сладкий - 150 г.;
  • Помидор – 1шт.;
  • Морковь – 1шт.;
  • Лук – 1шт.;
  • Макароны (мелкие) – 100г.;
  • Томатная паста - 2 ст.л.;
  • Соль, перец,, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сердечки вымыть и разрезать на две части, удаляя кровеносные сосуды.

Мультиварку включить на режим «Жарка».

Овощи вымыть и очистить. Лук, перец, помидор и картофель нарезать мелким кубиком; морковь натереть на терке.

Обжаривать овощи в чаше в течении пяти. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить вместе еще 2мин.

К овощам  добавить сердечки, соль, специи, залить кипятком и варить при режиме «Суп» в течении часа.  За 10мин. до готовности положить в суп вермишель.

Готовый суп украсить зеленью, сметаной  и подавать к столу.

Легкий вкусный суп с нежной консистенцией

Ингредиенты:

  • Потроха куриные – 350г.;
  • Лук – порей – 1-2стеб.;
  • Картофель – 2шт.;
  • Масло сливочное – 2ст.л.;
  • Яйца – 2шт.;
  • Сметана (или сливки) – 50мл.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Потроха промыть, зачистить и отварить до готовности. Вынуть из бульона и мелко нарезать.

Картофель очистить, нарезать кубиком и отварить до готовности. К картофелю, в процессе варки добавить крупно нарезанный лук порей.

Готовые овощи перебить в пюре, при необходимости разбавляя бульоном.

Сметану взбить с яичными желтками и маслом. Посолить, поперчить и тонкой струйкой влить в горячий суп. Прогреть все вместе помешивая и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Китайский суп с куриными потрохами

Экзотический суп из привычных ингредиентов. Пряный, в меру острый , он не оставит равнодушным не только  любителей китайской кухни.

Ингредиенты:

  • Потроха куриные  - 300г.;
  • Капуста пекинская – 1 коч.;
  • Имбирь – 1корешок (3см.);
  • Соевый соус – 2 ст.л.;
  • Мука – 1ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Куриные потроха вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Замариновать потроха в соевом соусе с сахаром, мукой, растительном масле и специях.

В сковороду вок налить немного растительного масла и обжарить на нем нарезанный пластинами имбирь. Добавить в сковороду потроха и слегка обжарить их. Залить все кипятком и тушить до готовности 45-50мин., под закрытой крышкой. Когда потроха приготовятся, положить в суп крупно нарезанную капусту. Довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Приятного аппетита!

Чихиртма

Традиционный кавказский суп из куриных потрохов. Насыщенный, с богатым вкусом суп понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

  • Потроха куриные – 400г.;
  • Лук репчатый – 300г.;
  • Мука – 1-2ст.л.;
  • Топленное сливочное масло – 3ст.л.;
  • Яйца куриные – 4шт.;
  • Зелень кинзы – 1пуч.;
  • Винный уксус – 2ст.л.;
  • Соль, перец, корица – по вкусу.

Приготовление:

Потроха промыть и зачистить. Нарезать небольшими кусочками и смешать с мукой.

На сковороде с растопленным сливочным маслом протушить потроха до готовности. Добавить кипящую воду и веточки кинзы. Проварить вместе 10-15мин. Затем, кинзу извлечь, в суп добавить соль, специи и уксус.

Яйца взбить со 100мл. бульона. Влить смесь в кипящий суп, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!

Суп с куриными шейками, фаршированными потрохами

Старорусское традиционное блюдо, которое не потеряло актуальности и в наше время.

Ингредиенты:

  • Куриные потроха – 650г.;
  • Шеи куриные – 4-5шт.
  • Лук – 2шт.;
  • Морковь – 2шт.;
  • Картофель – 4шт.;
  • Лапша домашняя – 220г.;
  • Мука – 2ст.л.;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Потроха вымыть, очистить и отварить до готовности в 2л. воды с целой луковицей и морковкой.

С шей снять кожу, посолить ее и поперчить.

Потроха и овощи провернуть через мясорубку, добавить муку и хорошо вымешать. Нафаршировать полученной смесью куриные шеи. Завязать концы, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистости.

Оставшиеся овощи вымыть и очистить. Нарезать все соломкой. В кипящий бульон выложить картофель, морковь и лук. Посолить, поперчить и варить 10-15мин. Затем, положить в суп лапшу и варить еще 15мин.

Шеи нарезать на кусочки толщиной 1см.

В тарелку насыпать половником суп, выложить по 3-4 кусочка шеи, посыпать зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

www.supyday.ru

Суп с потрохами — на курином бульоне - Рецепты Джуренко

Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность — сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.

Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки — это особенность супа, благородная добавка.  Потроха, или субпродукты — отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами — языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т. д.

Содержание

  • Как готовить
  • Ингредиенты
  • Пошаговый рецепт
  • Пошаговые рецепты супов
  • Отзывы

Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить салат с куриной печенью — удивитесь, как это вкусно.

  • Куриные голени 2 шт
  • Куриные потроха 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Картофель 3-4 шт
  • Петрушка, укроп 3-4 веточки
  • Вермишель 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
  1. Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
  2. Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

    куриные голени, куриные потроха, картофель, лук, морковка, вермишель, чеснок, специи, зелень

  3. Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут
  4. Лапы, головы, шеи — моются как обычная курица, удаляются остатки перьев, с лап удаляются когти и покровная пленка. Эти части курицы варятся как обычная курица —15-20 минут.
  5. Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
  6. В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2 лавровых листика и сварить куриные голени — около 30 минут. Если голени «магазинные», может оказаться так, что сварить прозрачный бульон будет весьма проблематично. Тут два варианта. Первый: осветлить бульон с помощью известных способов. Второй способ, более простой и понятный. Как только закипит вода с куриными голенями, появится обильна пена (и белая муть), извлечь голени из воды, воду слить. А бульон сварить в новой порции чистой воды. Мне думается, так лучше всего. По крайней мере — получается неплохо.

    Сварить прозрачный куриный бульон

  7. Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.
  8. Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
  9. Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанные лук и морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца — обязательно накрошите немного. Если нет — можно добавить 1 ч. л. сухого сладкого перца крупного помола.

    Сварить в бульоне молодые овощи

  10. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении.
  11. Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.
  12. Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.
  13. Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут.
  14. Посолить и поперчить суп — по вкусу.

    Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

  15. К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Добавить в суп мелкую вермишель. Лучше всего взять хорошей и очень мелкой вермишели, которую в Италии называют Filini. Такая вермишель варится всего несколько минут, обычно 3-4 минуты и готова. Засыпав вермишель надо перемешать суп, и варить на слабом огне указанное на упаковке время.

    Добавить мелкую вермишель

  16. Затем сразу же добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

    Добавить в суп с потрохами зелень

  17. Пусть покипит 1-2 минуты и сразу же разлить его по тарелкам.
  18. Ни в коем случае нельзя дать супу «постоять», иначе вермишель набухнет в воде и превратит суп в рагу из вермишели. По поводу «разогреть потом» я вообще молчу.
  19. Горячий суп с потрохами — достойное первое блюдо, попробуйте.

    Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью 

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Куриный крем-супКуриный суп с лапшой

www.djurenko.com

Суп с куриными потрошками - 2 рецепта - Кушаем вкусно

bufetumСуп  с потрохами и лапшой, на курином бульоне с шафраном , густой достаточно.  Под катом..Этот суп густой достаточно, потрошков там много, чем и ценен))Сперва фотографии , рецепт и пара фото ниже.

Материал :)Домашняя бульонная курица 1, 3 кгПодготовленные для отваривания потроха

Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)

Желудки (7шт) – 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .

Курица домашняя , «бульонная» – 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать вдоль на 2 части. (Можно варить и целую ). Такие куры варятся по несколько часов J.

Лук репчатый – 4–5 шт. Очистить и вымыть.

Морковь – 1 корнеплод (среднего размера).

Шафран – 1 упаковка . Развести в небольшом количестве воды и дать настояться.

Петрушка, укроп – несколько веток.

Лавровый лист 2-3шт.

Перец горошком , соль.

Кастрюля вместительная, объемом не менее 5 л (авторы поста варят бульон в кастрюле объемом 8 л, что бы было просторно и курице и потрохам) .

Горшок чугунный (или не чугунный или сотейник, кастрюлька ) объемом 1,5- 1, 7 л.

Лапша – 120 г. В принципе пойдет любая, но в данном рецепте была покупная (для лагмана , в составе только соль , мука и вода ) . Домашняя , подсушенная в духовом шкафу лапша приветствуется. Очень интересно ведет себя в потрошках паста орзо! (очень интересный вариант)).

Печень отварить отдельно в течении 15 мин. Для этого в небольшой сотейник (объемом 1-1,5 л) влить воды, подсолить немного , добавить репчатый лук – 1шт , черный перец горошком – 5-8шт, несколько веток петрушки и лавровый лист.

Кипятить при слабом кипении в течении 10 -15 минут, затем опустить в сотейник печень (отмытую) и варить в течении 10 -15 минут (пенку осторожно снимать во время отваривания).

Печень можно отварить и предварительно, но лучше к тому моменту, когда суп с потрошками будет почти готов.

Курицу , сердечки и желудки (подготовленные, отмытые ) поместить в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объёмом 5- 6 литров залить до верха, если , как в нашем случае объемом 8 л, то залить воды чуть меньше, всё это с учетом того, что курица деревенская бульонная и вариться будет не менее 3 – 3, 5 ч, вода , следовательно, будет выкипать..) .

Дать закипеть, снять пенку при помощи перфорированной ложки и варить при слабом кипении в течении 3 – 3, 5 ч (учитывая что куры и потроха от деревенской курицы. Через 1 час после закипания, в кастрюлю с курице и потрохами прибавить 3 репчатых луковицы, петрушки несколько веток, укроп, перец. За 1 час до готовности подсолить умеренно.

В конце отваривания процедить шафран и влить в кастрюлю.

Когда курица и потроха будут готовы (станут мягкими, но доводить до полного разваривания курицу и потроха не следует , время отваривания зависит от возраста курицы и т.д..) , извлечь из кастрюли курицу и потроха, бульон процедить сквозь сито.

Нарезать желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердечки уже нарезаны их резать мельче не стоит).

В горшок (сотейник) объемом 1, 5 л сложить желудки сердечки , дать закипеть, добавить лапшу и проварить до готовности лапши . Добавить отварную печень (печень можно добавить и непосредственно в тарелки, но нам ближе добавлять печень прямо в горшок). Посыпать свежими травами – петрушкой, укропом, зеленым луком. В данном рецепте лапша варилась 2 минуты.

Разлить по тарелкам ).

ЗАМЕЧАНИЯ.

Бульон можно приготовить заранее (да хоть за сутки) и уже в нем варить потрошки (сердце и желудки). В таком случае варить следует с луком , морковью..или поджарить лук и морковь и добавить к потрошкам в конце приготовления, на этапе «до лапши» и петрушки.

Печень необходимо варить отдельно и никогда вместе с потрошками (по причине того, что время приготовления печени на много меньше времени приготовления потрошков и курицы..) .

Если потрошки не от домашней птицы, то вариться они будут гораздо меньше.

Потрошки птичьи можно варить в говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах есть достаточное количество рецептов , где требуется отваривать потроха птицы (индейки, гуся..) именно на мясном бульоне (говяжьем).

Потроха можно варить без курицы, а с куриными лапками, крылышками и шейками. Это очень хороший вариант потрохов.

Можно приготовить потрошки , используя бульон в котором варились только потроха.

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУРИНЫХ ЛАПОК (в любых блюдах) – НЕОБХОДИМО УДАЛЯТЬ ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ НОГТЕВЫЕ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТЬ ЭТО С КОГТЯМИ! Возмутительно , когда у куриных лап не удаляют ногтевые фаланги! Это все одно , что варить мясной бульон ( например для студня) с копытами !

Бывает так (у нас один раз было) , что потроха готовы раньше курицы, тогда их следует извлечь при помощи шумовки, а курицу продолжать варить до готовности.

Все){C}{C}Готово )bufetumРецепт под катом …

Этап, на котором кастрюлю снимать с варочной поверхности

Сыворотка стекает

По сути дела, это рецепт вареной из молока , сметаны и яиц пасхи. Это на самом деле очень вкусно и очень созвучно клубнике , землянике, малине и т.д..

Можно повторить рецепт как тут http://bufetum.livejournal.com/36391.html

, но в данном случае из состава было полностью исключено сливочное масло и сахарной пудры можно брать меньше или больше , ориентируясь на собственный вкус.

РЕЦЕПТ:

Подготовить  заранее:

Сахарную пудру – ½ стакана или 1 стакан.

Ванильный сахар (ванилин) – немного совсем.

Яйца – 10шт  сбить венчиком , без фанатизма, не в пену, просто тщательно  размешать венчиком.

Сметану – 500 мл (или 1 л) поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и размешивая (сбивая) добавить  яйца  (тоже без фанатизма – не в час по чайной ложке)).

Молоко – 3 или 2, 5 л (лучше деревенского жирного конечно или пусть пастеризованного высокой жирности , но с небольшим сроком хранения – не из тетрапаков и коробок в которых молоко , что бы там не обещали производители производится из сухого молока и вообще не сбраживается бывает!), вливать в сметану с яйцами размешивая венчиком.

Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать , периодически помешивая  все тем же венчиком.

 Когда  отойдет сыворотка ( надо постараться не доводить смесь до кипения, хотя смесь будет ПОЧТИ КИПЕТЬ , сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая, на фото с кастрюлей видно как это должно выглядеть ), слить содержимое кастрюли в дуршлаг проложенный марлей в 2 слоя или на металлическое сито с очень мелкой сеткой .

Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60минут. Во время стекания сыворотки, можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), что бы ускорить процесс стекания сыворотки.

Протереть творожную массу сквозь металлическое  сито (это очень несложная манипуляция ).

Затем следует выложить массу в миску и добавить ванильного сахара (немного ванилина ) и  сахарной пудры ( ни в коем случая не сахара) и всю массу  тщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше сахара ..

Выложить в форму и отправить в холодильник, что бы охладить. Можно выложить бесформенной массой на блюдо, разбросать ягоды или украсить как угодно, присыпать пудрой, украсить кремом и т.д и собственно и есть. В бесформенном состоянии, масса, выложенная на блюдо ложкой на взгляд   буфетума лучше.

Это реально вкусно).

На сыворотке , которой остается приличное количество можно выпекать булки , блинчики всякие..

Page 3

|

bufetumСнимать сидя в гамаке конечно приятно, особенно,  если вообще ничего не соображать в фотографии. Френды, у кого Никон , может откроете секрет, на каком режиме лучше еду снимать? Под катом пара фотографий летнего вечера,  любимой бочки и цветы..

Огород и бочка. Вечер. Помните бочку на которой мы снимали то огурцы соленые, то квас? Сгнила снизу (гадина такая)

Цветы. Сами выросли.

Источник: https://bufetum.livejournal.com/55465.html

Суп из потрохов куриных: рецепты приготовления с фото

Первые блюда, приготовленные из куриных субпродуктов, пользуются особой популярностью и занимают отдельную нишу в славянской кухне. Бульон получается наваристым, ароматным и вкусным. Чтобы приготовить отменный суп из потрохов куриных, необходимо знать кулинарные тонкости, которые мы сегодня и обсудим.

Суп из потрохов куриных: рецепт с фото

В основном для приготовления сытных супчиков используют куриные субпродукты, в частности, сердечки, печень и желудочки. Но некоторые гурманы обожают головы и лапки.

Разумеется, что перед приготовлением субпродуктов необходимо их тщательно подготовить и хорошенечко промыть проточной водой. Их можно отваривать целиком или предварительно нарезать порционными кусочками.

Особое внимание следует уделить печени. Этот куриный субпродукт может придать супу отвратительный горьковатый вкус. Чтобы этого избежать, выбирайте только качественную и свежую куриную печень, а также вымачивайте ее в молоке.

На заметку! Помимо ароматных супчиков из куриных субпродуктов готовят потрясающие вторые блюда.

Состав:

  • 1 кг куриных желудков;
  • 1 ст. пшенной крупы;
  • 6 шт. картофельных клубней;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • две луковицы среднего размера;
  • головка чеснока;
  • 5 л фильтрованной воды;
  • по 1 ст. л. приправы для мяса птицы и красного молотого перца;
  • 1 ст. л. перца Чили;
  • 3 шт. лавровых листьев;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Охлажденные куриные желудочки промываем проточной водой.
  2. Снимаем кожицу, срезаем лишние жировые прослойки.
  3. Желудочки можно разрезать на 2-3 части или готовить целиком.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
  5. Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
  6. В кипящую воду выкладываем подготовленный куриный субпродукт.
  7. Отвариваем в течение получаса.
  8. Тем временем очистим картофель и нашинкуем его небольшими кубиками.
  9. Очищенный морковный корнеплод натираем на крупной терке.
  10. Проточной водой хорошенечко промываем пшенную крупу.
  11. Добавляем в кипящий бульон лавровые листики.
  12. Через 10-15 минут их можно достать из супа и выбросить.
  13. Шинкуем меленькими кубиками лук.
  14. Разогреваем в сковороде рафинированное растительное масло.
  15. Выкладываем лук и пассеруем его до появления золотистой корочки.
  16. Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.
  17. Выкладываем к готовым куриным потрохам картофель.
  18. Когда картофель будет почти готов, добавляем морковь, обжаренный лук, чеснок.
  19. Солим, по вкусу приправляем специями и пряностями.
  20. Томим супчик на медленном огне еще несколько минут.

Суп из сердечек с омлетом

Этот рецепт для тех, кто интересуется, как приготовить суп из потрохов куриных необычным способом. Такое первое блюдо готовится в глиняных горшочках. В него добавляют различные овощи – от капусты брокколи до стручковой фасоли, а также омлет.

5 рецептов супов с куриными потрошками

Куриные сердечки, желудочки и печень – продукты популярные и любимые кулинарами за свои отменные вкусовые качества и низкую калорийность. В этой подборке мы расскажем о вкусных и очень аппетитных супах, которые можно с ними приготовить.

Вместе куриную печень, сердца и желудки называют куриными потрохами или субпродуктами. Их сегодня можно приобрести в любом магазине по вполне приятным ценам, если учитывать, насколько вкусные и разнообразные блюда с ними можно приготовить. Мы сегодня поговорим о супах.

Помимо таких достоинств как низкая калорийность в сочетании с отличным вкусом и питательностью, сердечки, желудки и печенка курицы еще и богаты полезными веществами: и белком, фолиевой кислотой, витаминами группы В, Е, С, А, РР, минералами калий, железо, магний, кальций, натрий и др.

Рецепты приготовления супов из куриных субпродуктов

Существует очень много рецептов супов с куриными потрошками – как с отдельными их видами (только с печенкой, сердцами или желудочками), так и со всеми сразу. Мы расскажем о самых вкусных вариантах супчиков с куриными субпродуктами.

Рецепт первый: Суп из куриных сердечек с гречей

Понадобится: 350г куриных сердечек, 70г гречки, 4-5 клубней картофеля, по 1 луковице и моркови, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.

Как приготовить суп из куриных сердец с гречкой. Кубиками нарезать картофель, морковь потереть на мелкой терке, лук нашинковать, промыть и очистить сердечки от всего ненужного, мелко их нарезать колечками.

Выложить сердца на сковороду с разогретым маслом, жарить 5 мин, убавить огонь до среднего, добавить лук, жарить еще 5 мин, положить морковь и потушить еще минуту. Воду довести до кипения, положить в нее картофель, отварить до полуготовности, положить зажарку из овощей и сердец, всыпать гречку, варить суп еще 10 мин.

Далее суп поперчить и посолить, положить петруку, довести до кипения и 2 мин прокипятить, убрать с огня и под крышкой дать настояться перед подачей 20 мин.

Куриные желудочки очень часто называют по-другому – пупочками. Но, каким бы ни было название – суть одна: если приготовить их правильно, они получаются очень и очень вкусными.

Рецепт второй: Суп из куриных желудочков с сыром

Понадобится: 500г куриных желудочков, 2-3 картофелины, по 1 плавленому сырку, сладкому перцу, луковице, помидору и моркови, специи, зелень по вкусу.

Как приготовить суп с куриными пупочками. Влить в кастрюлю 2л воды, желудочки нарезать и подготовить, положить их в воду, проварить 1 час (при желании первый бульон можно слить после того как он закипит и прокипит 5 мин, и готовить суп уже на 2-м бульоне).

Картофель нарезать брусочками и положить в бульон с мягкими пупочками, через 7 мин положить мелко порезанный лук, потертые на крупной терке морковь и сырок, помидор, очищенный от кожицы, соломкой нарезанный перец, зелень – в конце.

Проварить суп еще 10 мин, посолив и приправив специями.

Куриная печень – продукт очень вкусный и полезный, с ней получаются замечательные супчики, ароматные и аппетитные.

Рецепт третий: Суп из куриной печени с рисом

Понадобится: 120г куриной печени, 2 стакана куриного бульона, по 1 луковице, зубчику чеснока и стакану говяжьего бульона, 4 ст.л. риса, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ч.л. растительного масла, соль, перец.

Как приготовить суп с куриной печенкой. Соединить два вида бульона, довести до кипения, положить промытый рис, на медленном огне варить 10 мин.

На сковороде с раскаленным маслом обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, 2-3 мин прожарить, положить в кипящий бульон, добавить подготовленную печенку, на медленном огне проварить суп еще 10 мин, поперчить и посолить. Перед подачей заправлять суп зеленью.

Супы, в которые добавляют сразу несколько видов куриных потрошков, получаются еще более интересными и вкусными.

Рецепт четвертый: Суп с куриными потрошками, курицей и лапшой

Понадобится: 300г куриных желудочков, 150-200г курицы кусочком или 3 крылышка, 100г сердечек куриных, 4-5 куриных печенок, 3 картофелины средних, по 1 луковице, моркови и лавровому листу, 3-4 ст.л. мелкой лапши, перец, соль.

Как приготовить суп с курицей, куриными субпродуктами и лапшой. Тщательно промыть и подготовить все субпродукты.

В кастрюлю 3л налить воду, довести ее до кипения, положить крылышки или кусочек курицы, сердечки и желудки, довести до кипения, убавить огонь и варить, убирая пену, 30-40мин, достать курицу, сердечки и желудки.

Убрать из курицы косточки, нарезать кусочками, соломкой нарезать желудки, кружками – сердечки. Отдельно отварить в другой кастрюле печенки 15 мин, дать им остыть, ломтиками порезать.

Добавить в бульон курицу и все нарезанные субпродукты, после закипания картофель положить в суп, затем за 5-10 мин до готовности положить зажарку из зарумяненных на сковороде с маслом моркови и лука, как только опять закипит – лапшу, поперчить и посолить, положить лавр, суп будет готов, когда будут готовы картофлеь и лапша, заправить его при подаче можно петрушкой или укропом.

Как и курица, потрошка прекрасно сочетаются с грибами, и, приготовив супчик по последнему рецепту, вы в этом убедитесь.

Рецепт пятый: Суп из куриных субпродуктов с грибами и сливками

Понадобится: 1л бульона куриного, 300г потрошков куриных (печенки, сердечек, желудков), 250г шампиньонов, 100мл сливок жирных, по 1 моркови, луковице, корню петрушки и стакану зеленого горошка замороженного, по 2 ст.л. топленого масла и муки, щепотка кориандра молотого, перец молотый черный, соль.

Как приготовить суп с куриными потрошками и грибами. Субпродукты промыть, разрезать печенки на 4 части, желудки нашинковать соломкой, сердечки – пополам вдоль, все промыть, обсушить, печень залить кипятком и на 5 мин оставить, затем откинуть на сито. Лук нашинковать, потереть морковь, нарезать корень петрушки.

Нарезать грибы ломтиками, в сковороде разогреть масло, положить лук, жарить 5 мин, положить морковь и петрушку, жарить еще 5 мин, положить грибы и сделать сильный огонь, жарить еще 5 мин.

В небольшой чистой сковороде обжарить муку, добавив кориандр, до зарумянивания, влить 1 половник бульона, перемешать, вернуть на слабый огонь, довести до кипения, 5 мин проварить, влить сливки, перемешать и убрать с плиты.

До кипения довести оставшийся бульон, положить сердца и желудки, 20 мин проварить, положить горошек, грибы и овощи, варить еще 5 мин, положить печень, довести почти до кипения, но не кипятить, подавать суп горячим.

Готовьте вкусные и аппетитные супчики с куриными потрошками и наслаждайтесь такими ароматными блюдами всей семьей!

Источник: http://receptveka.ru/supy/5-receptov-supov-s-kurinymi-potroshkami/

Поделиться:

Нет комментариев

kushaemvkys.ru

Суп с куриными потрошками классический рецепт. Суп куриный с потрохами

Суп из куриных потрохов сегодня незаслуженно забыт нами, этот суп всегда готовили в деревнях, только брали для него не только сердца, печень и желудки, но и гребешки, лапки, а также куриные шейки. Суп получается очень вкусным и сытным, с насыщенным бульоном

Состав: 200 гр. куриных сердец 200 гр. куриных желудков 200 гр. куриной печени 0,5 крупной моркови 1 головка репчатого лука 3 крупных клубня картофеля тонкая вермишель щепотка сушеного хрена 2 литра воды соль по-вкусу 1 ст.л. растительного масла 20 гр. сливочного масла

Приготовление: Куриные потроха тщательно промыть под проточной водой. Желудки внимательно осмотреть и при необходимости удалить желтую пленку. В кастрюлю выложить желудки и сердца, залить их двумя литрами холодной воды и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и добавить в кастрюлю морковь, порезанную тонкими ломтиками и сушеный хрен. Добавить по-вкусу соль. Убавить огонь до минимального и варить 1 час.

Этим временем мелко порезать репчатый лук. Сковороду поставить на огонь, добавить в нее растительное и сливочное масло. Когда масло прогреется, выложить лук.

Обжарить лук до прозрачности.

Спустя час добавить в кастрюлю куриную печень, порезанный кубиками картофель и поджаренный лук. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 30 минут. Суп можно есть и в таком виде, а можно добавить вермишель.

Для приготовления в мультиварке:

сердца и желудки положить в кастрюлю мультиварки, залить двумя литрами воды. Включить программу «Тушение» на 1 час. Через некоторое время, примерно 10 минут, открыть крышку мультиварки и снять образовавшуюся пену. Добавить морковь, хрен и соль по-вкусу. Спустя час добавить в кастрюлю мультиварки куриную печень, картофель и обжаренный лук. Закрыть мультиварку и снова включить программу «Тушение» на 1 час.

,

Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность - сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.

Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки - это особенность супа, благородная добавка. Потроха, или субпродукты - отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами - языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т.д.

Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи - все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить - удивитесь, как это вкусно.

Пошаговый рецепт супа с потрохами

Ингредиенты

  • Куриные голени 2 шт
  • Куриные потроха 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Картофель 3-4 шт
  • Петрушка, укроп 3-4 веточки
  • Вермишель 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
  1. Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
  2. Желудки - варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.
  3. Сердечки - обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек - порядка 20 минут
  4. Лапы, головы, шеи - моются как обычная курица, удаляются остатки перьев, с лап удаляются когти и покровная пленка. Эти части курицы варятся как обычная курица -15-20 минут.
  5. Печень - самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
  6. В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2 лавровых листика и сварить куриные голени - около 30 минут. Если голени «магазинные», может оказаться так, что сварить прозрачный бульон будет весьма проблематично. Тут два варианта. Первый: осветлить бульон с помощью известных способов. Второй способ, более простой и понятный. Как только закипит вода с куриными голенями, появится обильна пена (и белая муть), извлечь голени из воды, воду слить. А бульон сварить в новой порции чистой воды. Мне думается, так лучше всего. По крайней мере - получается неплохо.
  7. Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.
  8. Картошку разрезать на крупные кубики - как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок - оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
  9. Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанные лук и морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца - обязательно накрошите немного. Если нет - можно добавить 1 ч. л. сухого сладкого перца крупного помола.
  10. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении.
  11. Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет - значит, этот пункт пропускаете.
  12. Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.
  13. Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут.
  14. Посолить и поперчить суп - по вкусу.
  15. К этому моменту должен полностью сварить картофель - его готовность индикатор общей готовности супа. Добавить в суп мелкую вермишель. Лучше всего взять хорошей и очень мелкой вермишели, которую в Италии называют Filini. Такая вермишель варится всего несколько минут, обычно 3-4 минуты и готова. Засыпав вермишель надо перемешать суп с потрохами, и варить на слабом огне указанное на упаковке время.

Этот суп густой достаточно, потрошков там много, чем и ценен))

Сперва фотографии, рецепт и пара фото ниже.

Материал:)

Домашняя бульонная курица 1, 3 кг

Подготовленные для отваривания потроха

Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом600г (печень вымыть, сердечки разрезать вдоль, удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)

Желудки (7шт) - 500г(желудки уже разрезанные, освобожденные от пленки, отделить жир, промыть..) .

Курица домашняя, «бульонная» - 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать вдоль на 2 части. (Можно варить и целую). Такие куры варятся по несколько часов J .

Лук репчатый - 4-5 шт. Очиститьи вымыть.

Морковь - 1 корнеплод (среднего размера).

Шафран - 1 упаковка.Развести в небольшом количестве воды и дать настояться.

Петрушка, укроп - несколько веток.

Лавровый лист 2-3шт.

Перец горошком, соль.

Кастрюля вместительная,объемом не менее 5 л (авторы поста варят бульон в кастрюле объемом 8 л, что бы было просторно и курице и потрохам) .

Горшок чугунный (или не чугунный или сотейник, кастрюлька) объемом 1,5- 1, 7 л.

Лапша -120 г. В принципе пойдет любая, но в данном рецепте была покупная(для лагмана, в составе только соль, мука и вода) .Домашняя, подсушенная в духовом шкафу лапша приветствуется.Очень интересно ведет себя в потрошках паста орзо!(очень интересный вариант)).

Печень отварить отдельно в течении 15 мин. Для этого в небольшой сотейник (объемом 1-1,5 л) влить воды, подсолить немного, добавитьрепчатый лук - 1шт, черный перец горошком - 5-8шт, несколько веток петрушки и лавровый лист.Кипятитьпри слабом кипении в течении 10 -15 минут, затем опуститьв сотейник печень (отмытую) и варить в течении 10 -15 минут (пенку осторожно снимать во время отваривания). Печень можно отваритьипредварительно, но лучше к тому моменту, когда суп с потрошками будет почти готов.

Курицу, сердечки и желудки (подготовленные,отмытые) поместить в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объёмом 5- 6 литров залить до верха, если, как в нашем случае объемом 8 л, то залитьводы чуть меньше, всё это с учетом того, что курица деревенская бульонная и вариться будет не менее 3 - 3, 5 ч, вода, следовательно, будет выкипать..) . Датьзакипеть, снять пенку при помощи перфорированной ложки и варить при слабом кипении в течении 3 - 3, 5 ч (учитывая что куры и потроха от деревенской курицы. Через1 час после закипания, в кастрюлю с курице и потрохами прибавить 3 репчатых луковицы, петрушки несколько веток,укроп, перец. За1 час до готовности подсолить умеренно. В конце отваривания процедить шафранивлить в кастрюлю.

Когда курица и потроха будут готовы (станут мягкими, но доводить до полного разваривания курицу и потроха не следует, время отваривания зависит от возраста курицы и т.д..) ,извлечь из кастрюли курицу и потроха, бульон процедить сквозь сито.

Нарезать желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердечки уже нарезаны их резать мельче не стоит).

В горшок (сотейник) объемом 1, 5 л сложить желудки сердечки, дать закипеть, добавить лапшу и проварить до готовности лапши. Добавить отварную печень (печень можно добавить и непосредственнов тарелки, но нам ближе добавлять печень прямо в горшок). Посыпать свежими травами - петрушкой, укропом, зеленым луком. В данном рецепте лапша варилась 2 минуты.

Разлить по тарелкам).

ЗАМЕЧАНИЯ.

Бульон можно приготовить заранее (да хоть за сутки) и уже в нем варить потрошки (сердце и желудки). В таком случаеварить следует с луком, морковью..или поджарить лук и морковьи добавить к потрошкам в конце приготовления, на этапе «до лапши» и петрушки.

Печеньнеобходимо варить отдельно и никогда вместе с потрошками (по причине того, что время приготовления печенина много меньше времени приготовления потрошков и курицы..) .

Если потрошки не от домашней птицы, то вариться они будут гораздо меньше.

Потрошки птичьи можно варить в говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах есть достаточное количество рецептов, где требуется отваривать потроха птицы (индейки, гуся..) именно на мясном бульоне (говяжьем).

Потроха можно варить без курицы, а с куриными лапками, крылышками и шейками.Это очень хороший вариант потрохов.

Можно приготовить потрошки, используя бульон в котором варились только потроха.

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИКУРИНЫХЛАПОК (в любых блюдах) - НЕОБХОДИМО УДАЛЯТЬ ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ НОГТЕВЫЕ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТЬ ЭТО С КОГТЯМИ!Возмутительно, когда у куриных лап не удаляют ногтевые фаланги! Это все одно, что варить мясной бульон (например для студня) с копытами!

Бывает так (у нас один раз было) , что потроха готовы раньше курицы, тогда их следует извлечь при помощи шумовки, а курицу продолжать варить до готовности.

Все) {C}{C}

Готово)

Многие смотрели культовый фильм «Место встречи изменить нельзя», помните там интересную фразу Глеба Жеглова про суп? В разговоре с Шараповым он говорит — «Сейчас бы супчику куриного! Да с потрошками.. А, Шарапов?…»

Сейчас мы с вами будем готовить этот знаменитый суп с куриными потрошками, о котором мечтают герои фильма.

Готовим суп с потрошками о котором мечтал Глеб Жеглов

О супчике с потрохами, почему этот суп упоминают герои фильма..

Действительно, в голодные военные и послевоенные годы не было ничего вкуснее такого супа с потрошками, для которого все же возможно было достать нужные продукты. В те тяжелые времена на рынке можно было купить набор куриных потрохов. В него, как правило, входили сами потроха, то есть куриный желудок или пупок, сердце, печень. Чаще всего набор дополняли две куриные лапки, голова и шея птицы. Кроме куриных потрохов, можно было купить гусиные и утиные потроха, но стоили они дороже куриных.

Не многие семьи в послевоенные годы могли купить домашнюю курицу целиком, а вот на потроха денег вполне могло и хватить. Возможно, поэтому в мечтах оперативнику Глебу Жеглову и виделся этот ароматный горячий суп с потрошками.

Готовим супчик с куриными потрошками по версии Глеба Жеглова. Состав рецепта супа простой

Состав продуктов для приготовления супа

Чтобы сварить суп с потрохами в количество 4-х порций нам нужно следующее: — набор куриных потрохов 0,6 — 0,7 кг; — куриные крылья, шейки 0,3 -0,4 кг; — картошка 0,4 кг; — морковка; — луковица; — вода 1,8 л; — соль.

Советую добавить зелень укропа для аромата. Перец и другие специи — по вкусу

Приготовление супчика по шагово с фото

1. Куриные потроха и кусочки курицы вымыть. Если куриные желудки достались неочищенными, то их нужно разрезать, удалить содержимое, снять желтую внутреннюю оболочку. Куриную печенку осмотреть, нет ли остатков желчных пузырей. Если используются шейки, то нужно проверить, удалены ли из них дыхательное горло и пищевод.

2. Подготовленные потроха сложить в кастрюлю объемом больше двух литров. Налить воды. Поставить все на огонь и довести до кипения.

Промоем куриные потроха и положим в кастрюлю

3. Убрать накипь. Варить около 35 — 40 минут при умеренном кипении.

Начинаем варить суп на среднем огне

4. Картофельные клубни очистить, нарезать брусочками. Отправить в кастрюлю к потрохам.

Режем и добавляем картофель

5. Чуть мельче чем картошку, нарезать морковку. Её отправить следом за картошкой.

Режем и добавляем морковь

6. Нарезать лук. Его также положить в кастрюлю.

Порезать и добавить лук

7. Дождаться пока овощи в кастрюле закипят. Посолить по вкусу. Варить их до готовности. Обычно на это хватает четверти часа.

Варим суп с потрошками Можно добавить в суп мелкую вермишель

9. Суп получится вкуснее, если в него добавить зелень укропа и специи, но это уже по вкусу.

Рекомендую добавить свежую зелень укропа

Горячий суп с потрохами готов, он будет еще вкуснее с горбушкой черного свежего хлеба.

Суп с потрошками готов

Приглашайте семью и друзей отведать знаменитого супа из фильма «Место встречи изменить нельзя»

Супчик с потрошками готов, можно подавать к столу

Первые блюда, приготовленные из куриных субпродуктов, пользуются особой популярностью и занимают отдельную нишу в славянской кухне. Бульон получается наваристым, ароматным и вкусным. Чтобы приготовить отменный суп из потрохов куриных, необходимо знать кулинарные тонкости, которые мы сегодня и обсудим.

В основном для приготовления сытных супчиков используют куриные субпродукты, в частности, сердечки, печень и желудочки. Но некоторые гурманы обожают головы и лапки.

Разумеется, что перед приготовлением субпродуктов необходимо их тщательно подготовить и хорошенечко промыть проточной водой. Их можно отваривать целиком или предварительно нарезать порционными кусочками.

Особое внимание следует уделить печени. Этот куриный субпродукт может придать супу отвратительный горьковатый вкус. Чтобы этого избежать, выбирайте только качественную и свежую куриную печень, а также вымачивайте ее в молоке.

На заметку! Помимо ароматных супчиков из куриных субпродуктов готовят потрясающие вторые блюда.

Состав:

  • 1 кг куриных желудков;
  • 1 ст. пшенной крупы;
  • 6 шт. картофельных клубней;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • две луковицы среднего размера;
  • головка чеснока;
  • 5 л фильтрованной воды;
  • по 1 ст. л. приправы для мяса птицы и красного молотого перца;
  • 1 ст. л. перца Чили;
  • 3 шт. лавровых листьев;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

Этот рецепт для тех, кто интересуется, как приготовить суп из потрохов куриных необычным способом. Такое первое блюдо готовится в глиняных горшочках. В него добавляют различные овощи – от капусты брокколи до стручковой фасоли, а также омлет.

Состав:

  • 500 г куриных субпродуктов (сердец);
  • 400 г замороженной овощной смеси;
  • 2 ст. л. коровьего молока;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • головка лука;
  • по вкусу соль, специи, пряности, зелень;
  • сливочное масло.

Приготовление:

Сегодня хозяйки крайне редко готовят первые блюда из куриных субпродуктов, отдавая большее предпочтение мясу на кости или высокосортному филе. И вскоре супчики с сердечками или желудками можно будет смело называть деликатесными.

setuntss.ru

Суп из куриных потрохов - рецепт с фото пошагово

Потроха хорошо промыть, порезать мелкими кусочками и поставить варить до полуготовности. Лук мелко нарезать. Морковь потереть на крупной тёрке. На сковороде сначала поджарить лук слегка, затем к нему добавить морковь и жарить до золотистой корочки. Картофель очистить, промыть и почистить. Нарезать кубиками и сложить к варящимся потрохам. Минут через 20, после того как добавили картофель к потрохам, туда же добавляем вермишель, лук с морковью и соль по вкусу. Когда суп сварится можно добавить мелко нарезанную зелень. Пусть настоится ещё минут 10-15 и можно подавать. Приятного аппетита.

nyamkin.ru

Суп с потрохами куриными рецепт. Суп с куриными потрохами

Состав:

потроха куриные (желудки, сердце, шея, печень) – 300-400 гр.,

картофель – 3-5 шт.,

морковь – 1 шт.,

лук репчатый – 1 шт.,

зелень петрушки и укропа,

соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Куриные потроха — это желудки, сердечки и печень. К ним можно по желанию добавить лапы, шеи. Все то, что обычно отрезается у товарной курицы это и есть потроха.

Потроха сегодня можно приобрести в любом магазине по доступной цене. Из куриных потрохов можно приготовить различные блюда. Сегодня предлагаем вместе с нами приготовить суп с куриными потрохами .

— легкий и очень вкусный суп. Этот суп готовится из обычных продуктов. Желательно использовать качественные потроха домашней курицы. Но если у вас такой возможности нет, можно использовать в приготовлении супа и покупные.

Суп с куриными потрохами получается питательным и лёгким. Этот суп является диетическим блюдом, которое способствует повышению иммунитета и положительно действует для общего укрепления организма.

Благодаря нашему пошаговому рецепту суп с куриными потрохами вы приготовите с лёгкостью.

Приготовление супа с куриными потрохами.

Для приготовления супа с куриными потрохами нужно потроха хорошо промыть. Затем положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить потроха 1 час.

Пока потроха варятся нужно подготовить овощи. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кубиками.

Морковь промыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

Зелень промыть и мелко порубить.

После того как потроха проварились один час нужно воду слить. Затем потроха залить новой водой и довести до кипения. Как только вода закипит нужно в кастрюлю добавить целую очищенную луковицу.

Следом добавить нарезанный картофель, посолить и варить 10 минут.

Затем в кастрюлю добавить тертую морковь. Варить суп до готовности картофеля.

За несколько минут до готовности супа добавить перец по вкусу, рубленую зелень и лавровый лист.

готов. Разлить по тарелкам и подать суп горячим со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Приготовьте этот очень вкусный, легкий и полезный суп с потрохами. Рецепт простой и быстрый, зато супчик получается красивый, аппетитный и наваристый. Подойдут куриные потроха, гусиные или утиные, что особенно актуально после затяжных новогодних праздников, когда как раз остаются потрошки от новогодней утки или рождественской индейки .

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

  • 400 гр. куриных потрохов (желудки, печень, сердце, шея)
  • 3 крупные картошки
  • 1 крупная морковь
  • 1 лук репчатый
  • 1/3 ст. риса
  • 1/2 шт. салатного перца (по желанию)
  • черный перец горошком
  • 3 шт. лаврового листа
  • Итак, первым делом подготовим потроха для нашего супа. Желудки обязательно моем, удаляем толстую внутреннюю пленку, которая отделяется без проблем. Если желудки крупные, то можно разрезать на несколько частей. Сердечки моем, удаляем жир, остатки соединительной ткани, удаляем кровяные сгустки. Печень промываем, удаляем остатки желчного пузыря. Также можно положить лапы (моем, удаляем когти и пленку), головы и шеи. Я часто добавляю крылышки, которые варятся довольно быстро, и их можно класть одновременно с куриными потрохами.
  • Почищенные и помытые потроха заливаем водой. Чтобы суп из потрохов приготовился быстрее, заливаю потроха кипятком (можно холодной водой). Сразу же кладем маленькую луковицу, лавровый лист и перец горошком (5-6 шт).
  • Варим куриные потроха 10 минут. Тем временем чистим морковь, режем соломкой или как вам больше нравится. Чтобы суп с потрохами получился красивым, золотистым, морковку следует слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Это много времени не займет, зато супчик получится ну очень аппетитным.
  • Пассированную морковь кладем в суп с потрошками.
  • Почищенный картофель мелко режем и добавляем в кастрюлю. Варим 10 минут.
  • Когда картошка почти сварится, высыпаем рис. Вместо риса можно положить вермишель, тогда получится не менее вкусный суп из куриных потрохов с веримшелью .
  • Варим еще 10 минут, добавляем по вкусу соль. Если имеется свежий салатный перец, то режем соломкой и кладем в наш супчик.
  • Провариваем еще 5 минут, кладем мелко порезанную зелень и выключаем огонь (рис должен свариться, но не перевариться). Вываренную луковицу выбрасываем. Вот и все, какие-то полчаса и первое на обед готово! Даем супчику настояться 15 минут и подаем на стол.
  • Вот какой красивый и вкусный супчик, приготовленный из обычных потрохов. Кстати, суп с потрохами считается диетическим блюдом, он легкий и питательный, практически не содержит животного жира, очень рекомендуется деткам и людям в возрасте, да и вообще всем, кто следит за своим здоровьем.

Некоторые хозяйки предвзято относятся к субпродуктам из птицы, считая их невкусными и бесполезными. На самом деле это совсем не так. Из куриной печени и сердечек можно приготовить много оригинальных первых и вторых блюд, были бы желание и фантазия.

Чаще всего из сердечек готовят вторые блюда и начинку для изделий из теста. Как правило, это различные рагу с овощами, жаркое, блинчики, паста и даже пицца. Не менее вкусны и супы из субпродуктов.

Суп из куриных сердечек представляет собой очень простое и дешевое блюдо, сочетающее в себе не только прекрасный вкус, но и очевидную пользу. Печень и сердце содержат очень мало жира и много нужных организму микроэлементов. Они хорошо усваиваются, поэтому кушанье с потрохами нередко готовят в рамках разных диет.

Классический суп из куриных сердечек

Самый простой из всех возможных вариантов этого блюда. Суп можно сварить только из сердечек и без пассерования, тогда получится легчайший отвар с едва заметными капельками жира и яркими кубиками овощей. Либо можно совместить субпродукты с куриным мясом (грудкой или окорочком) и добавить в суп калорийную зажарку. В таком случае получится очень наваристое кушанье, не уступающее по своей сытности духовым щам и борщам.

Ниже представлен диетический рецепт только из сердечек.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Куриные сердечки – 500 г.
  • Лавровый лист – 2 или 3 шт.
  • Горошины душистого и черного перцев.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лук-перо – 30 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей корневой – 1 шт. или 100 г.
  • Паприка красная или желтая (сладкий перец) – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Сливочное масло – 30 г.
  • Соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Замочить куриные сердечки на полчаса. Тщательно промыть, очистить от внешних пленок, удалить жилки. Разрезать пополам и выбрать оставшиеся сгустки крови.
  • Воду вскипятить, добавить в нее лавровый лист, соль и специи по вкусу, горошины душистого и черного перцев, разрезанную на половинки луковицу и все подготовленные сердечки.
  • Варить суп, периодически снимая пену.
  • Нашинковать зеленый лук, нарезать на кубики корневой сельдерей, картофель и разноцветную паприку. Морковь порубить на тонкие пятачки.
  • Как только сердечки дойдут до полуготовности, удалить из кастрюли специи и лук, засыпать в посуду картофель и морковь, спустя 10 минут – сельдерей и паприку.
  • Варить до готовности овощей.
  • Подавать со сливочным маслом и рубленым зеленым луком.
  • Крем-суп с куриными сердечками и грибами

    Для этого блюда желательно использовать светлые грибы вроде боровиков или шампиньонов, в свежем или сушеном виде. Можно брать молоденькие маленькие вешенки. Чтобы суп получился вкуснее, нужно отдать предпочтение желтой, хорошо разваривающейся картошке.

    Ингредиенты на 1,5 л. супа:

    • Сердечки куриные – 300 г.
    • Картофель – 3-4 крупных клубня.
  • Сыр сливочный или плавленый – 200 г.
  • Сливки высшей жирности – 150 мл.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Базилик свежий.
  • Мускатный орех, куркума, лавровый лист.
  • Вода или постный куриный бульон – 1 л.
  • Салатный лук красный – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Грибы свежие – 200 г.
  • Приготовление:

    1. Куриные сердечки хорошо очистить, удалить пленки и жилки, разрезав пополам, извлечь сгустки крови. На основе субпродуктов сварить постный бульон, используя в качестве специй лавровый лист, куркуму и соль.
    2. Полученный бульон процедить и сварить в нем до готовности весь картофель. Часть бульона слить в отдельную посуду. В оставшейся жидкости растолочь вареный картофель, всыпать к нему тертый сыр и влить натуральные жирные сливки, доведя суп до нужной консистенции.
    3. Сердечки нашинковать тонкой полоской.
    4. В растопленном сливочном масле довести до золотистого цвета красный лук, добавить к нему нарезанные грибы. Приправить содержимое сковороды солью, мускатным орехом и свежим молотым перцем.
    5. Готовый суп – пюре разлить по порционным тарелкам, выложить сверху пару столовых ложек грибов, жареных с луком, и нашинкованные сердечки. Посыпать рубленым базиликом.

    Суп с куриными потрошками (сердечками и печенью)

    С виду очень обычный, но необычайно легкий и вкусный рецепт супа из куриных субпродуктов. В деревне его готовят в чугунках, сразу закладывая все ингредиенты и не используя обжаривание продуктов. В городских условиях это первое блюдо вполне можно сварить и на плите, обогатив вкус супа золотистым лучком и морковкой, обжаренными на сливочном масле.

    Ингредиенты на 1,5 л. супа:

    Приготовление:

    1. Как и в предыдущих рецептах, тщательно очистить куриные сердечки. У печени также удалить пленки и вырезать внутренние жилки.
    2. Поместить куриные сердечки в кипящую подсоленную воду, туда же добавить кубики картофеля, промытую и перебранную гречневую крупу. Уменьшить огонь и варить суп, снимая поднимающуюся пену.
    3. Нашинковать морковь пятачками, а репчатый лук – тонкими полумесяцами. Овощи слегка обжарить в сливочном масле, затем положить в сковороду кусочки куриной печени, в конце пассерования добавить в смесь томатную пасту и немного воды.
    4. За 10 минут до готовности сердечек и картофеля влить в кастрюлю подготовленную поджарку. Попробовать суп и приправить его по вкусу.
    5. Подавать первое блюдо с рубленым зеленым луком. Чтобы сделать его более калорийным, в каждую тарелку можно положить по чайной ложке сливочного масла.

    Сейчас на наших столах все реже можно встретить некогда деликатесный суп из потрошков домашней птицы. Это бесхитростное блюдо отлично насыщает, согревает, придает сил и энергии и при этом стоит фактически копейки. В этой статье мы расскажем о некоторых рецептах замечательных супов с куриными потрошками.

    Рассольник из куриных потрошков

    Знаменитый русский рассольник не может существовать без 2 основных ингредиентов: соленых огурцов и потрошков. Рассольник из куриных потрохов обязан последним своей наваристостью и аппетитным вкусом.

    Ингредиенты:

    • куриные потроха – 500 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • корень сельдерея – 50 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • рис – 3 ст. ложки;
    • соленые огурцы – 3 шт.;
    • рассол огуречный – ½ ст.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – для жарки.

    Приготовление

    Куриные потроха моем и очищаем от пленок, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения, снимаем пенку и варим потроха 10 минут, после чего бульон процеживаем, а сами потроха нарезаем и возвращаем в уже чистый бульон.

    Суп с куриными потрошками – рецепт

    От традиционно русской кухни плавно перемещаемся к английской, ведь достояние англичан – суп куриный с потрохами и лапшой ну никак невозможно обделить вниманием.

    Ингредиенты:

    • потроха куриные (сердца, желудки, печень) – 400 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яичная лапша – 50 г;
    • куриный бульон – 2 ст.;
    • петрушка, укроп – 20 г;
    • растительное масло – для жарки;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    Потроха промываем и чистим, варим в отдельных кастрюлях в слегка подсоленной воде: сердца – 40 минут, печень – 25 минут, желудочки – около 1 часа. Кстати, последние можно приготовить и на второе, например в виде .

    Тем временем переходим к овощам: морковь и лук измельчаем соломкой и обжариваем на растительном масле до мягкости. Готовые куриные потроха перекладываем в кастрюльку с заранее подготовленным бульоном, туда же добавляем пассировку и яичную лапшу. Готовность блюда определяется по готовности лапши. Перед подачей суп куриный с потрошками необходимо украсить зеленью и половинками перепелиного яйца.

    Здесь я покажу, как приготовить суп с куриными потрохами. Это довольно простой и бюджетный вариант для тех, кто любит сытные и наваристые супы и постоянно ищет новые рецепты для себя и своей семьи.

    Описание приготовления:

    Куриные желудки в супе хорошо сочетаются с томатом. Поэтому можно добавить томатную пасту или же мелко нарезанный помидор. Если вы решили добавить свежий помидор, то класть его в кастрюлю нужно примерно за 10 минут до готовности супа.

    В качестве специй к этому супу отлично подходит приправа хмели-сунели. А для дополнительной густоты в суп можно положить горсть крупы кус-кус.

    Ингредиенты:

    • Куриные желудки - 400 Грамм
    • Картофель - 4 Штуки (среднего размера)
    • Морковь - 1 Штука
    • Лук репчатый - 1 Штука
    • Соль, перец - По вкусу
    • Лавровый лист - 2-3 Штук
    • Приправы - По вкусу

    Количество порций: 3-4

    Как приготовить «Cуп с куриными потрохами»

    Первым делом куриные желудки очистите и хорошо промойте. Их можно нарезать или же готовить целиком. Залейте их литром воды и поставьте вариться. После закипания воду слейте и наберите новой, поставьте на огонь. Варятся желудки около 50 минут.

    Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь тоже очистите и натрите на крупной тёрке. На растительном масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Это зажарка для супа.

    Через 15 минут после закипания второй воды нужно забросить туда картофель. Прежде его очистите и нарежьте на некрупные кусочки. В бульон вместе с картошкой насыпьте соль, положите лавровый лист и добавьте свои любимые специи. Туда же ещё через 15 минут добавьте зажарку.

    Варите суп до готовности желудков. По желанию в суп можно добавить несколько столовых ложек томатной пасты. Подавайте суп горячим, украсив его зеленью.

    Суп куриный с потрохами видео

    virag-sport.ru


    Смотрите также