Кухня во франции


«Кухня в Париже» (2014)

Скажу честно — сериал Кухня, мне очень нравится. По крайней мере, из всех сериалов подобного типа, так называемых ситкомов, он для меня лучший. Он свежий, бодрый, красивый, технологичный, качественно выглядящий в конце концов. Снято уже три сезона, и на мой взгляд, сериал по сюжету, подошел к своему логическому завершению, и его пора заканчивать. Заканчивать, таким — хорошим, и качественным. В противном случае, рано, или поздно, но он испортится. Но конечно, никто не будет закрывать проект, у которого высокие рейтинги, именно поэтому, на экраны выходит полнометражный фильм, Кухня в Париже.

Сюжет.

В ресторане Клод Моне, должно пройти целых два события. Первое — это свадьба Виктории, и Максима Лаврова. А второе — ужин крайне высокопоставленных персон. Разумеется, все пошло не так, в итоге, ресторан оказался закрыт. Все подавлены, но это не повод для грусти, ведь хозяин ресторана(Дмитрий Нагиев), уже купил новый, и не где-нибудь, а в Париже. За тем как наши герои будут покорять самый романтичный город в мире, нам и предлагают понаблюдать.

Разбор.

Я уже упоминал, что сериал всегда выглядел качественной работой. Также и в фильме. С технологичной точки зрения, все просто здорово. Никуда не делась та легкость, свежесть, бодрость. Но также появились глупость, алогичность, самоповторы. Вообще сюжет выглядит неестественно, слишком сумбурным, притянутым за уши. Есть такое впечатление, что любой ценой, старались подстроиться под сценарий, даже не думая над тем, как это будет выглядеть в итоге. Нагиев, который был в довольно бедственном положении в конце третьего сезона, вдруг покупает ресторан в Париже. И все туда быстро, и с легкостью переезжают, несмотря на то, что у многих в Москве остаются семьи, и далеко не все, я думаю, могли бы уехать в другую страну, на неопределенный срок. Может, это и не слишком важно, но это как раз пример той сумбурности, и притянутости, о которой я говорил ранее. Прочитал в одной рецензии, что фильм не для западного проката, а вот мне, наоборот, показалось, что в фильме довольно многое построено, по принципу американских фильмов. То есть, просто, чтобы было. Например, зачем в фильме карлик? Чтобы было смешно? Да, ведь карлики, это невероятно весело, наверно. Но нет, здесь это не смешно. Не смешно, хотя бы потому, что полноценных сцен с его участием всего одна, и показана она в американской манере, сыграть на контрасте. А отец шеф-повара? Естественно, он в отвратительных отношениях с сыном, но, можете не сомневаться, без хеппи-энда не обойдется. Будет здесь, и отцовская мудрость, в стиле: «ты сможешь сынок, я в тебя верю». Сынок естественно смог. Может я придираюсь, но, на мой взгляд, все это притянуто за уши, все время было чувство, что это снято просто, чтобы занять время, и эти истории, и персонажи, не продуманы, не раскрыты. Я уже не буду много говорить, про отношения Виктории, и Макса. Здесь царит стабильность. В том смысле, что Макс косячит на ровном месте, Виктория обижается, и рвет с ним отношения, Макс просит прощения, и Виктория млеет, и готова пойти за ним хоть на край света. Цикл завершен, цикл повторяется вновь и вновь. Надоело это смотреть с первого сезона если честно, и если в сериале это еще разбавлялось хорошим сюжетом серий, то в фильме, это занимает одну из главных сюжетных веток.

Итог.

Не могу сказать, что при просмотре мне было очень скучно. Нет, вроде полюбившиеся уже персонажи все так же попадают в разные истории, и пытаются их преодолеть, и все так же радует картинка. И тем не менее, не покидало чувство, что фильм снят наспех, на волне успеха сериала, чтобы просто что называется срубить бабла в прокате. А ведь еще и новый сезон не за горами.

6 из 10

www.kinopoisk.ru

Французская кухня: особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

tripmydream.com

Кухня в Париже (2014)

Вы можете смотреть онлайн любимые фильмы и сериалы. Бесплатно, без регистрации и без смс. Скачивать (сохранять) файлы нельзя, фильм доступен только для просмотра онлайн. Вы можете развернуть плеер на весь экран, а также выбрать качество изображения. Видео может содержать рекламные ролики.

Видео предоставлено сервисом megogo.ru. По всем вопросам, связанным с размещением видео, пишите по адресу [email protected]

8 октября

8 октября, 10:55, СТС

4 октября

Ранее они работали в компании Yellow, Black and White.

26 декабря 2017

Фонд кино будет оценивать самые успешные компании сразу по нескольким критериям.

31 июля 2017

Все новости >>

драма, научная фантастика

Австрия, Великобритания, Германия, 2019

детский фильм, комедия, приключения, семейное кино, фэнтези

Иран, Ливан, 2017

все фильмы в прокате >>

www.kino-teatr.ru

Французская кухня: главные блюда из каждого региона

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

ИСТОРИЯ

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

Перигор

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

Гасконь

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

ДЕСЕРТЫ

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.

Фото - palasatka, Simply Recipes, Sallys Baking Addiction, The French Cellar, ohmydish.com, theinfatuation.com, Uhdwallpapers.org, commecestbon.com

34travel.me

Французская кухня — особенности и традиции, простые рецепты блюд с фото

Французская кухня — это изысканные деликатесы, которые поражают не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и прекрасным внешним видом. Здесь есть и стандартный набор продуктов, и уникальные оригинальные соединения, которые заслуженно считаются экзотикой в противовес классике.

Мясо, овощи, фрукты, грибы, сыры, рыба, морепродукты, кондитерские изделия, вина — все это яркая характеристика французской кухни. Картофель, шпинат, фасоль, спаржа, капуста, артишоки, лук-порей, баклажаны, помидоры – эти овощи занимают лидирующие позиции по использованию во время готовки разнообразных блюд. Среди молочных продуктов французы отдают свое предпочтение сырам, делая всевозможные самые вкусные сорта. Основа для сыров – коровье, козье, овечье молоко. Крупы и, соответственно, каши спросом во Франции не пользуются.

Что касается мяса, то французы используют не все сорта. Особую популярность в стране имеет дичь, баранина, курица и телятина. Термическая обработка применяется к продуктам традиционная, а помимо этого, готовятся блюда на открытом огне или углях.

Блюда из мяса, а также из рыбы и морепродуктов, заправляются алкогольными напитками – вином, коньяком. Это вполне можно назвать особенностью французской кухни, изюминкой, присущей только кулинарии данной страны. Благодаря таким «заправкам» кушанья становятся более ароматными и прослеживается необыкновенный привкус.

Для Франции характерна готовка омлетов, сырных суфле с добавлением приправ и начинок – грибов, зелени, овощей, ветчины.

Не обходится приготовление без соусов – неотъемлемой части кулинарии Франции. Видов их очень много из самых разных ингредиентов. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlПодают их и к первым, и вторым блюдам, гарнирам, закускам и даже десертам. Широкое употребление и специй с пряностями, травами, где наиболее известными и применяемыми являются эстрагон, лук-порей, розмарин, укроп, петрушка, лавровый лист.

Круассаны, лягушачьи лапки, улитки, «фуа-гра», фондю, «рататуй», кремы, трюфели – все это классические кушанья французов. Пошаговые рецепты с фото помогут вам овладеть искусством готовки французских блюд и сделают ее в домашних условиях более простой. Их вы найдете на нашем сайте. А пока продолжим наше путешествие по французской кухне.

Рецепты с пошаговыми фото блюд французской кухни

Особенности национальной кухни Франции можно описать как потрясающее разнообразие вкусовых оттенков, нестандартное смешивание компонентов и определенный технологический процесс приготовления блюд. Благодаря этим характеристикам французская кухня считается искусством, осваивая и постигая которое по пошаговым рецептам с фото и мастер-классам, представленным на ydoo.info, вы сможете готовить в домашних условиях настоящие кулинарные изыски для себя, своей семьи и гостей.

Каждая кухня имеет свои традиции и особенности, уже ни для кого не являющиеся секретами: например, для украинской кулинарии характерно сало, борщи и галушки, российскую не представить без холодца, щей и окрошки, итальянскую – без пасты, сыров и пиццы, норвежскую – без рыбных блюд. Точно так же грузинскую, еврейскую, белорусскую, турецкую и прочие. Такая тема, как французская кухня, исключением не стала, про нее можно много говорить. Она имеет, пожалуй, куда больше отличий от других и в плане технологии приготовления, и в сервировке стола, и сочетания ингредиентов.

Французскую кухню новой не назвать, ведь история ее начинается еще в XVI веке, в эпоху великих королей. Становление кулинарии началось во время правления Франциска I. Как раз-таки в это время возникла кухня, которая называлась «буржуазной», а на самом деле занимала среднюю позицию между простой кухней и «высокой». На обеденный стол буржуа в первую очередь выносились закуски и первые блюда, так называемое вступление, затем подавались мясные и рыбные кушанья, то есть яства, что считались основными, а в заключение приема пищи кушали фрукты и сыры. Уже в XVI веке в Париже появляются изысканные рестораны, которые регулярно посещали французские аристократы и иностранные гости страны.

XVIII век становится тем временем, когда Франция среди других стран Европы занимает одну из ведущих ролей и, соответственно, французская кухня получает куда большую, мировую известность. Шеф-повара Франции очень ценились при дворах по той простой причине, что могли из самых, казалось бы, несопоставимых продуктов сделать роскошное блюдо, а от их сервировки стола невозможно было оторвать взгляд.

Король Людовик XIV трапезничать любил, а потому все его приемы пищи приравнивались к целому торжеству. На столе в обязательном порядке были первые и вторые блюда, много разнообразных салатов, десерты и вино.

С тех пор кое-что во французской кухне изменилось, а некоторые вещи вошли в тенденцию и стали традициями. © https://ydoo.info/francuzskaja-kuhnja.htmlНеизменно то, что еда для французов является очень важным пунктом независимо от того, в каком материальном и общественном положении находятся жители.

Кулинария Франции является примером для многих стран и отчасти родоначальницей даже некоторых слов, вошедших в кулинарный оборот. Речь здесь о «ресторане», «омлете» и еще многих словах.

По мнению французов, готовка – тоже искусство, а те, кто его смог освоить – настоящие творцы. Таким творцом дома может стать любая хозяйка и каждый начинающий, поскольку жители считают, что уже готовые классические рецепты кушаний – всего лишь основа, от которой нужно отталкиваться. Каждый повар-любитель может взять определенный набор продуктов, приготовить в домашних условиях блюдо, при этом добавив что-то от себя, то есть сделать так, чтобы яство заиграло новыми вкусовыми качествами, и ассортимент блюд пополнился. Названия у кушаний могут быть одинаковыми как в ресторанах, кафе, так и в домашней кухне, при этом каждое блюдо будет поистине уникальным.

Во Франции существует условная классификация традиционной кухни. Выделяют региональную, общераспространенную и высокую, которая в дословном переводе с французского языка «haute cuisine» означает чрезвычайно изысканную.

Особое внимание нужно уделить региональной кухне, ведь именно она таит в себе множество секретов, потому как объединяет в себе особенности и традиции всех районов страны. Например, повара в провинциях Юга готовят острые блюда, используют вина для заправок, специи в большом количестве, не обходятся без чеснока с луком. Для кухни Эльзасса характерна сытность блюд. Регион этот славится кислой капустой, что вместе с грудинкой, колбасками и шпиком тушится в рислинге – блюдом под названием «Шукрут», «Фламекише» - пирогом, который запекается на открытом огне. Провансальская кухня знаменита своим традиционным супом «Буйабес», в который кладут сразу несколько рыбных сортов, а также лобстеры. Для подачи первого блюда используют чесночный соус «Папричи». В Провансе популярны артишоки, помидоры, оливковое масло и душистые травы гор. Здесь рагу из овощей «Рататуй», фаршированные овощи небольших размеров под названием «Пти форси», провансальский майонез «Айоли».

Как вывод: лангусты, креветки, крабы, осьминоги – то, что характерно для кулинарии прибережных регионов. Для юго-запада подходит следующее описание: «фуа-гра» из утиной или гусиной печени, улитки в луково-чесночном соусе со сливками, устрицы, горчица, блины, трюфели. Также для района характерно использование морепродуктов – крабов, морских ежей, ракушек Сен-Жак. И, разумеется, в каждом районе изготавливают свои сыры и свои особенные винные сорта.

Общераспространенная кухня – это те кушанья, рецептура которых уже ни для кого не является секретом, блюда готовят везде и они популярны далеко за пределами своей исторической родины. Высокая кухня – яства, которые вполне можно назвать королевским наследием, то есть это изысканные деликатесы, что являлись украшением трапез высокопоставленных людей и управленцев.

На сегодняшний день как таковых рамок между разновидностями нет, а потому, опять же, классификация – всего лишь условность. По этой причине дальнейшая характеристика французской кухней будет общей для всей страны.

Одним из существенных отличий кулинарии Франции является применение в процессе готовки вина – любимого французами напитками, а также важного ингредиента, который используют для приготовления большей части базовых блюд. Добавляют вино и во вторые кушанья. И даже в сладкие десерты. Собственно, поэтому французские сладости – настоящие шедевры. На винной основе готовят невероятные бульоны, также этот напиток – прекрасный маринад для мяса и рыбы. После такой «обработки» продукты еще более сочные, а чего стоит аромат! И очень важно, что вино – знаменитый французский соус, актуальность которого никогда не падает. Наибольшую популярность имеет прованский соус, известный нам как майонез или под более изысканным названием – бешамель. Пользуются чаще всего для заправки сухими или полусухими виноградными винами. Имеются и отличия между сортами вина в зависимости от продукта: например, для готовки рыбы предпочитают брать белые вина, а вот для мяса – красные. Не менее актуально использование ликеров, коньяка. Визитка французских шеф-поваров в приеме, когда прежде чем подать блюдо в ресторане к столу, его поливают коньяком, поджигают и только после этого подают. Благодаря такому «трюку» в стиле французов у кушанья появляется другой привкус, а аромат становится еще более приятным. Гречка, овсянка, пшено, рис и другие крупы во Франции готовят редко.

Особенностью французской кухня является широкое использование специй и трав. У каждой хозяйки найдется стандартный набор приправ: без лука-порея, розмарина, сельдерея, петрушки, укропа, лаврового листа, эстрагона не обойтись во время готовки.

По традиции во Франции в кулинарном обиходе находятся сыры. Сортов очень много и используют их во множестве яств, благодаря чему происходит некая компенсация молочных продуктов, ведь кроме сыра, другие практически не применяется. Сыр – прекрасная закуска наряду с ветчиной, грибами, зеленью. Кладут молочный продукт в омлеты, а также он незаменимый ингредиент для салатов, подходит также для запекания рыбы и мяса, ведь сочетание получается превосходным. Сыр в обязательном порядке должен быть на обеденном столе, а его отсутствие гости воспринимают как знак неуважения, дурной тон.

Питание у французов трехразовое: завтрак, обед и ужин.

  • Завтрак. Начинать свой день жители Франции предпочитают с омлета, в который кладут сыр, ветчину, грибы, а посыпают все большим количеством зелени. Среди напитков завтракать выбирают свежевыжатым апельсиновым соком, горячим шоколадом или кофе, без которых просто не представляют своей жизни, особенно, без кофе. Также выбор французов падает на йогурт, зерновые хлопья, свежий багет с вареньем или джемом. Несмотря на довольно распространенное мнение о том, что завтракают французы сладкими круассанами, этот факт считается не более, чем просто уткой, ведь такая выпечка весьма калорийна, а потому поутру ее заменяют другим кушаньем.

  • Обед. Этот прием пищи на сегодняшний день принято проводить за пределами дома – в кафе или ресторане. Как и во времена королей, жители страны кушают первое, второе, а на десерт выбирают сыр с фруктами.

  • Ужин. В отличие от обеда, ужинать по традиции следует в семейном кругу, подавая на стол множество всевозможных вкусностей – первых, вторых блюд из мяса или рыбы, гарниров, салатов, овощной и фруктовой нарезки.

В заключение следует сделать небольшой вывод: французская кухня – это разнообразие блюд со всевозможными ингредиентами и способами приготовления, это качество, это продукты, которые используются исключительно свежими, это оригинальность и уникальность, а также экзотика и новизна.

Основные блюда

Основные блюда Франции отличаются от других своей оригинальностью, питательностью и при этом легкостью, превосходным вкусом: здесь на первое предпочитают разнообразные супы, а на второе – все, что душа пожелает, ведь выбор велик: устрицы, улитки, мясные, овощные кушанья.

Первые блюда — знаменитые французские супы, которые, в отличие от европейских яств, более легкие. Еще одним отличительным признаком является то, что французы кушают супы не в обеденное время, а этим блюдом они ужинают. Мясной бульон заменяется овощным, но перед этим овощи тушатся со сливочным маслом в специальной посуде — сотейнике.

При том, что видов супов во Франции очень много, классифицировать их принято на две группы: крем-суп и консоме. Есть и несколько забавных легенд о том, как же появились на столе такие первые блюда. Согласно одной легенде, знатные придворные дамы при короле Людовике XI остерегались того, что из-за пережевывания пищи у них появятся морщины на лице. По этой причине повара приготовленные блюда преобразовывали в густоватую однородную консистенцию. Так и появился крем-суп. Вторая легенда связана с королем Людовиком XIV. Она гласит, что управленец за трапезой хотел, чтобы на дне посуды виднелось его отражение. Желания короля обязательны к выполнению. По этой причине были созданы прозрачные супы, то есть консоме.

Традиционно на первое во Франции предпочитают кушать следующие кушанья:

  • Беф бургиньон — французское национальное блюдо, это говядина, приготовленная по бургундскому рецепту. Состоит яство из говяжьего мяса, лука, моркови, грибов, чеснока. Сперва говядина обжаривается, а после тушится с остальными компонентами. Изюминкой кушанья считается то, что основа для соуса – бургундские вина, а консистенция заправки довольно густая. Вспомогательными компонентами является томатная паста, томаты и зелень петрушки.

  • Буйабес — это суп с разными сортами рыбы (чаще всего палтусом, хеком, кефалью). Дополняют морепродуктами – креветками, крабами, кальмарами, каракатицами и осьминогами и прочими дарами моря. Из овощей используют картошку, томаты, сельдерей, репчатый лук. Для подачи – обжаренные на гриле небольшие кусочки хлеба, гренки, майонез, который готовится по французскому рецепту из оливкового масла, чеснока и специй с пряностями.

  • Вишисуаз — пюреобразный луково-картофельный суп. Подают его холодным, дополняя сухариками, салатом, который состоит из креветок, чеснока и фенхеля.

  • Кассуле — мясная похлебка, в которую кладут также фасоль. Консистенция блюда напоминает густоватое рагу. Посуда для приготовления особенная — касалетка. Набор продуктов немаленький: готовят из колбас, фасоли, гусиных или утиных ножек, свинины, редко – баранины. Мясо обжаривается, а овощи варятся отдельно.

  • Кок-о-вен — традиционное кушанье — петух в вине или другом алкогольном напитке (это может быть божове-нуво, рислинг или шампанское). Отличие блюда в том, что петуха готовят целиком. Кушают с багетом.

  • Консоме — это яство, которое варится на бульоне из телятины или курицы. Классическая рецептура супа включает мясной фарш, но иногда дополняют блюдо овощами или фруктами. Для презентации на стол выставляют пирожки. В воде с морковью и луком варят и сельдерей. Благодаря тому, что кушанье часто помешивают, а температура варки в процессе готовки высокая, вкус блюда получается превосходный и не похожий на другие.

  • Луковый суп — мясное яство, в которое кладут сыр и лук. Подают с тостами. В дополнение к кушанью идут сухие белые вина и херес.

  • Потофе — классический суп из бульона с овощами и говядиной. По традиции в воду кладут кусок мяса на кости и варят вместе с овощными продуктами (картофель, морковь, лук, капуста, репа). Чтобы разнообразить, добавляют грибы. Уникальность кушанья заключается в его подаче с определенным правилом: овощи, мясо и бульон подают по отдельности, в разной посуде.

Итак, первых блюд во Франции достаточно. Есть из чего выбирать, поэтому каждый может подобрать что-то для себя, в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

На второе французы предпочитают и мясо, и рыбу, и овощи. Из этих продуктов они готовят массу вкуснейших и популярных по всему миру яств: здесь известное «фуа-гра», устрицы, улитки, лягушачьи лапки, которые считают примером экзотических блюд.

Пожалуй, самую большую известность имеет «фуа-гра» — настоящий французский деликатес. Это изысканное название означает гусиную или утиную печень, которую заправляют специями (перцем и солью), сдабривают коньяком, после дополняют грибами, трюфелями, мадерой. Способ приготовления — выдерживание на водяной бане в духовке, а подача на стол — в холодном виде вместе с белым вином.

Франция также знаменита еще одним изыском устрицами. Сезон поедания этого деликатеса начинается осенью и заканчивается весной, в апреле. В этом промежутке устриц вносят в меню многих кафе и ресторанов. Кушают устриц живыми. Некоторые ничего не добавляют в блюдо, другие поливают лимонным соком, а третьи сдабривают большим количество специй и пряностей, чтобы сделать вкус деликатеса еще более насыщенным и утонченным. Блюдо подают со специальным ножом, благодаря которому из раковины вынимается содержимое, которое, собственно, и употребляют в пищу.

Символом страны в кулинарном плане являются и улитки. Это блюдо вполне можно назвать фирменным, ведь нигде больше так вкусно не готовят этот деликатес. Именно из Франции пришел рецепт и распространился по миру. На сегодняшний день улиток готовят множеством способов, вследствие чего происходит расширение ассортимента необычных блюд, в том числе и домашней кухни. Существует две разновидности улиток, которых употребляют в пищу: маленькие и бургундские. Из первых получатся известные соусы и рагу, однако, технология приготовления этих кушаний сложная, а потому сделать их в домашних условиях получится не сразу. Бургундских улиток подают к столу в раковинах, заправляя яство чесночным соусом, луком, зеленью петрушки и прочими травами. Для подачи используют специальную горячую утварь и приборы, благодаря которым можно легко вынуть содержимое из ракушки.

Франция славится еще и лягушачьими лапками. Хотя на сегодняшний день этот деликатес в ресторанах встречается не так часто, как ранее. На современном этапе запрещается убивать лягушек в больших количествах, чтобы готовить блюда. Задние лапки с мякотью без кости подают в жаренном или тушенном виде, заправляя разными приправами и соусами. Вкус и этого изыска схож со вкусом мяса курицы. Маленькие лапки зачастую кушают руками, а вот, если большие, то приходится с помощью ножа отделять мясо от кости и только после этого откусывать.

Нельзя не упомянуть французский «Гужон» — тушенное в винном уксусе и томатной пасте куриное мясо, которое подают с вермишелью.

Ассортимент основных блюд французской кухни богат всевозможными деликатесами и изысками, которые могут состоять из самых простых продуктов и при этом иметь невероятный вкус.

Французские салаты, гарниры и закуски

Французские салаты, гарниры и закуски удивят туриста разнообразием: все блюда могут быть мясными, овощными, рыбными и даже фруктовыми.

Знаменитыми салатами во Франции являются «Париж», «Марсель», «Французский поцелуй», «Нисуаз».

  • Рецепт салата «Париж» довольно простой, но при этом яство обладает несравненными вкусовыми качествами. Для приготовления требуется небольшой список продуктов: готовят блюдо с маринованными грибами, помидорами, сыром, сладким болгарским перцем, ветчиной, а заправляют майонезом и кладут перец молотый с солью.

  • Салатом «Марсель» иногда даже ужинают, ведь состав его не маленький, а потому кушанье получается довольно сытным. Среди ингредиентов для блюда есть копченая курица, огурцы, кукуруза, авокадо, пекинская капуста, сельдерей, томаты, отварные макароны и для заправки – оливковое масло с солью. Овощи и авокадо нарезаются, а после смешиваются с макаронным изделием. Именно макароны являются изюминкой этого французского кушанья.

  • «Французский поцелуй» состоит из помидоров, репчатого лука, вырезки свинины. Для заправки используют майонез, сахар и соль.

  • «Нисуаз» готовят из копченого лосося, отварных картофеля и перепелиных яиц, свежих помидоров, перца, огурцов, фасоли, лука, маслин и заправки из оливкового масла, яблочного уксуса, горчицы с солью и перцем. Особенность салата в том, что он слоеный. Ингредиенты выкладываются, заправляются соусом.

И это только малая часть салатов. Добавляют также жареные орехи, яблоки, зерна граната, ягоды брусники, сухофрукты (изюм, чернослив, курага) и многие другие ингредиенты, в зависимости от классического рецепта и сочетания компонентов.

Среди закусок и гарниров популярен «тимбаль» — макаронная запеканка, утиное конфи — тушеные ножки утки, галантин — заливное блюдо, состоящее из мяса курицы, телятины и кролика. Известность приобрело и такое яство как «алиго» — это пюре из картофеля, сыра, чеснока. Для подачи которого используют жареные колбаски из свинины.

Котлета «Де-воляй» (или деволяй) может подаваться к столу и как второе блюдо, и в качестве закуски. Готовят ее и в домашних условиях, ведь рецепт достаточно простой. Вкус благодаря начинке из сливочного соуса, запеканию или обжариванию в смеси из панировочных сухарей и яиц получается незабываемый. Каждая хозяйка на свой вкус может добавлять в сливочный соус абсолютно любые приправы, специи, пряности и прочие ингредиенты.

Знаменитым гарниром является «Шукрут» — это блюдо из картофеля, квашеной капусты и изделий из мяса — курицы, говядины, свинины. Шукрутом также называют просто квашеную капусту, которую настаивают в рассоле, а после варят в алкогольных напитках — вине, пиве. Яство это относится к региональной эльзасской кухне. Дополняют свиной рулькой, сосисками, соленым мясом.

Популярный гарнир — «Гратен дофинуа». Это запеканка из картофеля, в которую кладут сливки и чеснок. Именно благодаря чесноку кушанье становится более ароматным и непохожим на другие. Некоторые повара дополняют яство сыром и яйцами.

В ассортименте гарниров есть и «Рататуй» — диетическое, вегетарианское кушанье из запеченных кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Яство и очень полезное. По этой причине считается даже детским.

Французы любят и кушанье под названием «Шатобриан» — это сочная говядина, которую запекают в духовке вместе с любыми овощами на выбор повара. По классическому рецепту кладут к мясу помидоры, баклажаны, грибы, сыр, а в качестве соуса используют белое вино, дополняют петрушкой, розмарином, солью и перцем.

«Тартифлет» обрел не меньшую славу — запеканка с картофелем, мясом, луком, беконом, приготовленная в вине приходится по вкусу каждому гурману. Готовится она часто хозяйками и в домашних условиях.

Итак, салаты бывают самыми разнообразными, гарниры чаще всего делают из овощей (кабачков, баклажанов, картофеля), как и закуски, например, нарезку.

Десерты и напитки

Десерты и напитки Франции удивят своим изобилием и непревзойденным вкусом: здесь сладкие круассаны, кремы, макаруны, пироги, торты, эклеры, пирожные, вина, ликеры, коньяк — и все готовится по классическим рецептам французских поваров.

Сладкие блюда

Сладкие блюда не менее знаменательны. Готовят их на основе мороженого, печенья, шоколада, сливочных кремов, вин, ликеров, свежих фруктов, используя воздушное тесто. Пожалуй, наиболее известными лакомствами являются знаменитые эклеры. Делают их из заварного теста, а в качестве начинки берут кофейный, сливочный или шоколадный крем.

Не менее популярное кушанье – яблочная шарлотка. Это пирог, которым в детстве угощали не один раз. Рецептов во Франции много, а потому повара готовят выпечку с разными начинками – грушевой, вишневой, клубничной и из других фруктов и ягод.

Высокая актуальность у такого десерта как желе. Делается оно на молочной основе или фруктовой. Тем не менее, калорийность сладости невысокая, а само оно считается даже диетическим десертом.

Во Франции популярно и мороженое «Парфе», в которое кладут кусочки фруктов, ягод, орехи, варенье, джем, печенье, ликеры, сиропы, шоколадную крошку. Множеством рецептов этого лакомства владеют только французы. А некоторая рецептура и по сей день остается секретом, раскрывать который не планируется.

Спросом пользуются французские пироги — «Киш лорен» (песочный с начинкой из бекона, яичной заливки со сливками и перцем), «Писсаладьер» (рыбный пирог с анчоусами и луком), «Тарт Татен» (яблочная выпечка).

Среди сладких блюд имеется фирменная выпечка Франции — круассаны. Делают их из дрожжевого или слоеного теста, а в качестве начинки можно использовать любые кремы, шоколад, фрукты, ягоды, сливки.

Очень популярны пирожные «Макаруны» — это печенье, которое укладывается двумя слоями друг к другу, а между ними укладывают начинку из варенья или джема. Тесто может быть разных цветов — розового, оранжевого, красного, голубого, фиолетового. Из-за столь оригинального внешнего вида кондитерское изделие считается замечательным подарком в праздничные дни.

Вина

Винами своими Франция славится еще с давних времен, а потому сортов этого алкогольного напитка великое множество. Мускатные вина являются самыми популярными наряду с игристыми — шампанским. Настоящее шампанское делают именно во Франции, в провинции Шампань.

В кулинарии используют белые и красные сухие и полусухие виноградные вина. Считается, что во время готовки говядины, свинины, курицы и любой другой домашней птицы следует использовать красное вино, а вот в процессе приготовления рыбных блюд требуется белый напиток. Хотя, во время готовки в домашних условиях хозяйки экспериментируют, меняя вина для кушаний. Подбирать напиток нужно по правилам, чтобы итоговый результат был таким «соусом» неиспорчен, а, напротив, вкусовые качества лишь улучшились. К винам подают яблоки и сыры.

Винодельческая страна подарила миру много прекрасных напитков и несравненных кушаний с такими необычными добавками.

Список французских блюд, которые стоит попробовать

Список французских блюд, которые стоит попробовать, мы предлагаем вам с названиями и их кратким описанием для того, чтобы вы поближе познакомились с кулинарией, которую не зря называют искусством. Также эта информация будет для вас полезна, если решите путешествовать и захотите нанести визит в страну гастрономических, аристократических лакомств. Уж то, что попробовать в первую очередь, будет вам известно. Важно отметить, что классификация условная, потому что французы могут на первое кушать не жидкие яства на бульоне, а гарниры есть на второе. Итак, топ-блюд Франции таков:

Название

Краткое описание

Первые блюда

Бёф бургиньон

Второе название – говядина по-бургундски. Тушенное в вине блюдо, которое состоит из обжаренной говядины и овощей (моркови, лука, грибов, чеснока).

Буйабес

Это суп, который варится на рыбном бульоне. Кладут в него кусочки филе рыбы, томаты и вино – это по классическому рецепту. Добавляют также морепродукты, чеснок и другие овощи.

Вишисуаз

Блюдо, а точнее, суп-пюре из картофеля и разных луковых сортов.

Кассуле

Так называют похлебку из фасоли и мяса (кусочков свинины, утки, гуся, говядины, баранины).

Кок-о-вэн

Это петух в вине. Можно использовать и курицу. Еще для приготовления требуется лук, чеснок, бекон, морковь, грибы, вино, специи и зелень.

Консоме

Бульон на курином или говяжьем мясе. Во время варки кладут лук-порей, сельдерей, морковь. Ингредиенты вынимаются перед подачей кушанья на стол.

Луковый суп

Первое блюдо, в состав которого входит лук и сыр. Бульон варится из любого мясного продукта.

Потофё

Это суп, который состоит из говядины на кости, картофеля, моркови, лука, репы и капусты. Дополняют кушанье грибами.

Вторые блюда, гарниры

Алиго

Пюре из сыра и картофеля с чесноком. Для подачи – жареные кусочки свинины или колбаски.

Бланкет де во

Рагу, в составе которого отварная телятина, морковь и белый соус.

Галантин

Это мясное заливное, которое готовят по желанию из курицы, кролика, свинины, фазана, ягненка.

Гратен дофинуа

Это картофельная запеканка, в которую кладут молочные продукты – сливки или сметану.

Конфи де канард

Тушенные в собственном соку или оливковом масле утиные ножки.

Кюис де гренуй

Лягушачьи лапки, которые подают вместе с чесночным соусом, например, «Папричи».

Рататуй

Также является рагу из овощей – кабачков, баклажанов, томатов, сладкого перца, лука, чеснока. По сути, «Рататуй» - это гарнир, который во Франции кушают как второе блюдо.

Тимбаль

Макаронная запеканка с начинкой из грибов, мяса, сыра, овощей. Любой наполнитель на выбор повара.

Фуа-гра

Отварная печень домашней птицы (гуся или утки). Подают с белым сухим вином.

Шукрут

Эльзасский гарнир, который состоит из картофеля и квашеной капусты.

Эскарго

Настоящий деликатес – улитки, которые подают свежими или запекают с петрушкой в сливочном масле.

Выпечка и десерты

Волован

Кондитерское изделие из слоеного теста, начиненное рыбой, грибами или мясом.

Гужеры

Несладкие пирожные с сырной начинкой.

Канале

Это пирожное, снаружи которого твердая хрустящая корочка, а внутри мягкое тесто. Готовят из рома, тростникового сахара, ванили и яичных желтков.

Киш лорен

Заливной пирог с начинкой из копченого бекона, который заливается массой из сливок, яиц и перца.

Крем-брюле

Заварная кремовая основа, состоящая из яиц, сливок и сахара.

Крем-фреш

Это кисломолочный продукт, который готовится из сливок. Как самостоятельное блюдо подается редко. Служит маринадом или соусом.

Макаруны

Слоеные пирожные из печенья, начиненные между слоями джемом или вареньем.

Писсаладьер

Французский аналог пиццы, только на более толстом тесте. Состоит из лука и анчоусов.

Тарт Татен

Фруктовый пирог, что выпекается «вверх дном». Бывает яблочным, грушевым, персиковым или, в редких случаях, овощным – луковым или томатным.

Эклеры

Это трубочки продолговатой формы, начиненные сливочным кремом.

Наше путешествие по французской гастрономии подошло к концу. Сейчас самое время пробовать что-то приготовить в домашних условиях или паковать чемоданы и отправляться на отдых. На нашем же сайте вы найдете большое количество пошаговых рецептов с картинками, которые, как прикосновение прованского ветерка, позволят окунуться в кулинарную культуру Франции — страну лучших десертов, вин и экзотических блюд, относящиеся к ориентальной кухне.

ydoo.info

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD

Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни. 

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира. 

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. 

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся. 

Ингредиенты: 

  • Мука175 г
  • Сольщепотка
  • Сливочное масло75 г
  • Сыр чеддер250 г
  • Помидоры4 шт.
  • Бекон200 г
  • Яйца5 шт.
  • Молоко100 мл
  • Сливки200 мл
  • Черный перецпо вкусу
  • Тимьянпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут. 
  2. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  4. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
  5. Убавить температуру до 160 градусов.
  6. Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона. 
  7. Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном. 
  8. Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
  9. Дать блюду немного остыть и можно подавать. 

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту. 

Ингредиенты: 

  • Большая луковица 6 шт.
  • Сливочное масло1/2 пачки
  • Мука1 ст. л.
  • Говяжий бульон1,5 л
  • Багет1 шт.
  • Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления: 

  1. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
  3. Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
  4. Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
  5. Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру. 

Ингредиенты:

  • Томатная паста200 г
  • Луковица1/2 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Вода3/4 чашки
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Баклажан1 шт.
  • Цуккини1 шт.
  • Кабачок1 шт.
  • Красный болгарский перец1 шт.
  • Желтый болгарский перец1 шт.
  • Тимьянпо вкусу
  • Сыр по вкусу

Способ приготовления:
  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
  3. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
  5. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
  6. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр. 

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол. 

Ингредиенты:

  • Белая фасоль300 г
  • Свиные колбаски4 шт.
  • Бекон250 г
  • Мясной бульон3 л
  • Утиное конфи1 банка
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:
  1. Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
  2. Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
  4. В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
  5. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным. 

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт.
  • Сливочное масло3 ст. л.
  • Бекон250 г
  • Луковица1 шт.
  • Сухое белое винополовина стакана
  • Сырпо вкусу
  • Перец чили1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
  4. Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
  5. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
  6. Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут. 

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты: 

  • Вишня без косточек300 г
  • Сахарная пудрапо вкусу
  • Сахар1 ст. л.
  • Сливочное маслодля смазывания формы
  • Для теста:
  • Разрыхлитель1/2 ч. л.
  • Яйца3 шт.
  • Сахар60 г.
  • Молоко300 мл
  • Ванильный экстракт1/2 ч. л.
  • Мука60 г

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
  2. Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
  3. Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  4. Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  5. Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы. 

Ингредиенты:

  • Петух (или фермерская курица)1 шт.
  • Красное сухое вино1 бутылка
  • Сельдерей200 г
  • Луковица3 шт.
  • Морковь300 г
  • Чеснокголовка
  • Тимьян или розмаринпо вкусу
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
  3. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. 
  4. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
  5. Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный. 

Ингредиенты:

  • Салаткочан
  • Помидоры4 шт.
  • Луковица3 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
  • Стручковая фасоль200 г
  • Чеснокзубчик
  • Анчоусы1 банка
  • Консервированный тунец1 банка
  • Лимонный сокпо вкусу
  • Для соуса:
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Чеснокпо вкусу
  • Базиликпо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для соуса.
  2. Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
  4. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
  5. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко0,5 л
  • Мука250 г
  • Яйца4 шт.
  • Ванильный сахар2 щепотки
  • Сливочное маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Для соуса:
  • Апельсин1 шт.
  • Лимон1 шт.
  • Сахар50 г
  • Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

  1. Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо. 

Ингредиенты:

  • Телячья или куриная печень500 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснокзубчик
  • Сливочное масло1 шт.
  • Жирные сливки100 г
  • Белое сухое винопо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
  3. Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
  4. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

food.inmyroom.ru


Смотрите также