Кто придумал горчицу


Горчица: какова ее история?

По преданию, Гаутама Будда, к которому пришла убитая горем женщина, потерявшая сына и умолявшая вернуть его, велел ей вернуться в родное селение и собрать по горчичному зернышку с каждой семьи, в которой не сожгли бы на погребальном костре хотя бы одного человека. Когда оказалось, что ни одной такой семьи нет, женщина поняла, что смерть есть неотвратимый исход для всех живущих и приняла свою жизнь такой, как она есть.

В Каббале горчичное семя — один из главнейших символов жизненной энергии. В христианстве оно олицетворяет твердость веры. В Библии можем прочитать, что «малое горчичное зерно… дает огромное дерево…» (и действительно, в южных странах высота растения может достигать полутора метров), «если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей „перейди отсюда туда“, и она перейдёт; и ничего не будет невозможного для вас…».

Священная книга мусульман также не обошлась без метафоры горчичного семени. Согласно Корану, при свершении Последнего Суда всемогущий Аллах соберет воедино все людские деяния и возложит на Весы Суда. И грехи человеческие, пусть даже величиной с горчичное зерно, будут взвешены должной мерой и воздадутся по заслугам.

Но вернемся к светской истории. Первоначально размолотыми семенами горчицы посыпали пищу. Античная эпоха открыла целебные свойства горчицы, и Гиппократ, например, описывал ее как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также средство для улучшения аппетита и нормализации пищеварения.

Другой эскулап, Диоскоридес (I век н.э.) рекомендовал горчичные пластыри от длительных болей. В те времена считалось также, что горчица полезна для зубов и… для просветления ума. Кроме того, она ценилась за способность «разогревать» организм, способствовать нормальному течению менструаций, успокаивать раздражения в кишечнике.

Греки и римляне добавляли горчицу в молодое неферментированное вино, которое называлось mustum ardum, а также применяли для консервирования. Именно римские легионеры распространили ее по Европе. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э., автором его является римлянин Columella.

Сохранился любопытный факт «участия» горчицы в военных переговорах. Так, однажды персидский царь Дарий послал Александру Македонскому в качестве вызова мешок семян кунжута. Посылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Но в качестве ответного послания Дарию был отправлен небольшой мешочек семян горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско Александра, тем не менее, намного горячее в бою.

В средневековых монастырях нередко назначались монахи-mustardarius, которые должны были готовить горчицу для общей трапезы, а позднее — и на продажу. Затем и в Ватикане Папой Иоанном ХХII была введена должность горчичного человека — grand moutardier du Pape, а кое-где в Европе — и при монаршеских дворах.

В Германии в 1715 году юный Николай Людвиг фон Цинцендорф основал Орден Горчичного Семени — организацию, проповедовавшую пиетизм. Пиетизм — это мистическое течение в протестантизме (прежде всего, в лютеранстве), которое ставило религиозное чувство выше религиозных догм. А у населения Германии появилась традиция зашивать невесте в фату горчичное семечко для того, чтобы обеспечить прочность брака.

Прознав, что на Востоке горчица признавалась сильным афродизиаком, европейцы стали использовать ее для исцеления от женской фригидности. Однако, применяли горчичное семя и в противоположных целях, а именно, для вытравливания плода из живота беременной женщины.

В медицине горчица использовалась все шире и шире. По утверждению Н. Калпеппера, врача и одного из первых фитотерапевтов в Европе (XVII в.), винный отвар ее семян «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ». Он пользовался пряными семенами при лечении пациентов от подагры, ревматизма и радикулита.

Горчица долго была любимой пряностью в кулинарии европейских государств. Потом ее потеснили индийские приправы, а возрождение былой популярности состоялось благодаря тому, что в XVIII веке горчицу стали измельчать в муку и просеивать, а также сдабривать добавками. Особенно преуспели в этом мастера из французского города Дижона. К началу XIX века местная фирма «Малле» (Maille) выпускала 24 различных сорта, в том числе с чесноком, трюфелями, анчоусами, эстрагоном, белым вином и т. д. В Тьюксбери (Англия) производили порошок из слегка дробленых семян пряности, а для получения столовой горчицы добавляли яблочный сок, сидр или уксус.

«Горчичная» история в России начинается с 1765 года, когда под Царицыном, на берегу реки Сарпы было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Библии сирийской Сарепты. Через несколько лет туда переехал из Германии Конрад Нейтц — переводчик, врач и миссионер. Он-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. За сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название — русская.

В 1781 году агроном А. Т. Болотов А.Т. опубликовал труд «О битье горчичного масла и о полезности оного», а в 1810-м Иоганн Каспар Глич, преемник К. Нейтца и его зять, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора. Импорт горчицы из Англии прекратился, а Гличу были пожалованы от императора Александра I золотые часы.

* * *

История популярной пряности продолжается. В Дании, например, и по сей день горчичные семена рассыпают по дому на счастье и для защиты от нечистой силы. В нашей стране с давних пор считалось, что если прикрепить семь сухих зернышек горчицы к одежде, то это защитит от порчи и сглаза, к тому же придаст ясность уму и жизнерадостность — чувствам.

В США в первую субботу августа отмечается ни больше, ни меньше как Национальный День Горчицы. В Маунт Хоребе (США, штат Висконсин) действует Музей горчицы, в котором 5 тыс. экспонатов из всех штатов и еще 60 стран мира. И даже колледж горчичный там открыт. Вот какой почет горчице! Теги: легенды, интересный факт, растения, пряности, история

shkolazhizni.ru

Откуда есть пошла горчица...

Казалось бы, каждый из нас с детства знает, что такое горчица, но на вопрос, откуда она берется и когда появилась впервые, ответят лишь немногие. Горчица — одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии:

«Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое человек взял и посеял на поле своём, которое, хотя меньше всех семян, когда вырастает, бывает больше всех злаков и становится большим деревом, так что прилетают птицы небесные и укрываются в ветвях его»(Мф. 13: 31-32)

Происходит из Средиземноморья, откуда она распространилась почти по всем странам северного полушария, в Америку, Японию, Индию. В Индии горчица белая выращивается как садовая культура на севере страны, молодые листья ее употребляются как овощи в зимний сезон, промышленного значения не имеет. В переводе с санскрита белая горчица имеет название «согревающая», «уничтожающая проказу».

Горчица – однолетнее растение. Стебель у нее прямостоящий, достигающий одного метра в высоту. Нижние листья горчицы сидят на черешках и имеют вид расчлененных пластинок с зубчиками по краю листа. Листья, сидящие на стебле, более мелкие, имеющие простую, ланцетовидную форму. Растение цветет с июня по август, цветки ярко-жёлтого цвета, организованы в зонтично-метёлочные соцветия.

Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута, который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы, подразумевая, что хотя его войско числом меньше, но зато более «горячее» в бою. А вот Гиппократ уже начал использовать горчицу как лекарство.

По Европе горчицу распространили римские легионеры.

В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда — муст, обладающий приятным кислым вкусом. Муст с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим мустом — муст ардум, затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось в большинстве европейских языков. Это, например, английское mustard, польское musztarda, французское moutarde. Причем в польском языке муштардой называют только приправу, а само растение — так же, как и мы, горчицей.

Принятое в русском языке название «горчица» указывает на самую важную особенность растения — оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения. Содержащийся в них гликозид синигрин расщепляется ферментом мирозином на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обладает специфическим запахом и жгучим вкусом.

Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками. Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры. Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40°С, а при 42°С и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту.

Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон, где она выпускается с 1634 года. Во времена Дюма фирма «Малле» (Maille), находившаяся в этом городе и обслуживавшая высшее общество, выпускала 24 различных сорта горчицы, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном.

До сих пор во Франции выпускается и пользуется особой популярностью производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино. Она продается в красивых баночках или горшочках особой формы.

В Англии центром производства горчицы до XVII века был город Тьюксбери, где производили порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты.

Горчицы такого типа и сейчас выпускают под названием горчиц по старинному рецепту. В начале XVIII века изготавливать тонкий горчичный порошок и развозить его из города в город начала некая миссис Клементс из Дарема. Новый продукт получил признание даже королевского двора.

В начале XIX века подобный порошок стал выпускать молодой мельник из Норфолка Джеремия Коулман. Фирма Коулмана существует и до настоящего времени.

Менее острой по вкусу (делают ее из семян белой горчицы), с добавлением большого количества сахара, и самой жидкой из всех горчиц считается американская горчица.

Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье.

gorchichnik.com

Это давняя и горькая история

?

Павел Сюткин (p_syutkin) wrote, 2014-05-12 13:05:00 Павел Сюткин p_syutkin 2014-05-12 13:05:00 Category: Всем самым горьким, что есть в русской кухне мы обязаны, оказывается, немцам и фавориту императрицы Екатерины. Просто дух перехватывает и на слезы пробивает. Как вы понимаете, на такое способна только наша, русская горчица. А точнее - выращиваемая в местечке Сарепта, Волгоградской области.  Отсюда пошло и ее название -  сарептская, или русская, сизая. Горчица – это растение семейства капустных. Греческое ее название Sinapis состоит из двух корней sinos (вред) и opis (зрение), что понятным образом описывает ее действие, – слезы текут.  Сама по себе, она – ценнейшая масленичная культура, а ее обжаренный жмых и есть тот самый горчичный порошок, который используется для кулинарных целей в виде приправ и соусов.  И пользы от нее гораздо больше, чем вреда.  В районах, где выращивают горчицу, значительно меньше болеют простудными заболеваниями.

Горчица бывает разная. Есть белая, или как ее называют «английская», из которой готовят приправу с одноименным названием. Есть черная – та,  из которой производят знаменитую дижонскую горчицу. Мы же сосредоточимся на своей сизой, отличающейся от двух названных особой остротой.

В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Но однажды отставной астраханский губернатор Никита Афансьевич Бекетов присутствовал при дворе Екатерины II на обеде. Он при дворе был не новичок. Еще Екатерина I оказывала ему знаки внимания, выделяя среди множества придворных. Но в этот раз удивили его новым императорским деликатесом -  «аглицким маслом».  Это было горчичное масло, которое Екатерина II заказывала из далекой Англии и которое обходилось царской казне «в копеечку». Попробовав его, Никита Афанасьевич  пообещал царице вырастить на российских землях горчицу, масло которой будет по вкусу лучше заграничного.

И уже через год он добивается первых результатов. Так, 250 лет назад Бекетов впервые культивировал новый сорт горчицы, скрестив дикорастущую горчицу  с   английской и французской. Петербургские газеты пишут, что масло Бекетова раскуплено. Жители столиц готовы покупать российское, а не английское горчичное масло. За 4 года Никита Бекетов полностью отладил первую  цепочку по производству и переработке горчицы. Он организовал и первое производство из горчичных семян горчицы и горчичного масла. Качество и горчицы и горчичного масла из сарептской горчицы было столько превосходно, что Сарепта стала монопольным поставщиком этих продуктов к Императорскому двору. С тех пор, лучшие блюда царской кухни готовились только с горчичным маслом из Сарепты. Опыты по производству горчичного масла прервала безвременная смерть Бекетова. Умер он на 64-м году жизни 9 июля 1794 года. Усилия генерал-губернатора не пропали даром, поволжские немцы слободы Сарепта, с присущей им аккуратностью,  наладили промышленное  производство Сарептской горчицы и горчичного масла и уже к 1810 году  эти продукты поставлялись купцам во всех уголках России.В 1765 г. в своем имении Отрада близ Царицына вывел новый сорт горчицы, на основе дикорастущей. Он же впервые начал высевать горчицу и получать из неё горчичное масло и горчичную муку. За что был награжден золотой медалью Петербургского Вольного экономического общества. После смерти Бекетова производством горчицы и горчичного масла занялись немцы из колонии Сарепта.

Дело в том, что еще в 1763 году императрица Екатерина II издала Манифест, коим определила место, условия и права переселенцев из Европы. Одними из первых в Россию прибыли братья гернгутеры, члены религиозной общины, преследуемой официальным католичеством. Именно они и продолжили дело Бекетова по выращиванию горчицы. 1801 г. Конрадом Нейтцом была изготовлена ручная маслобойка. В 1810 г. Иоганн Каспар Глич, зять Конрада Нейтца и преемник горчичного производства, переоборудовал ручное производство горчица в паровое. Именно этот год считается началом промышленного выпуска сарептской горчицы и горчичного масла.

Фабрика Глича. Автор А.Ильин 1810 годОт истории перейдем к практике. Нет ничего проще приготовить домашнюю горчицу.

Сухая горчица не обладает острым вкусом, равно как и горчичное масло.  А вот если ее развести водой и дать постоять  некоторое время, -  вот тут-то она и приобретет те ценные  и любимые нами качества острой приправы.

Приготовить горчицу очень  легко и в домашних условиях. Начать нужно с покупки  горчичного порошка. Обязательно обратите внимание на срок годности: залежавшийся продукт теряет свои ароматические качества, так что будьте внимательны.

Приправу эту можно сделать и острой, и ароматной. Но есть основа,  которую  дальше можно подогнать  по своему вкусу.

Итак, обычную острую горчицу готовят следующим образом:

Нужно:

30 г горчичного порошка50 мл воды0,5 ч ложки сахараСоль на кончике ножа0,5 ч. ложки растительного масла1 ч. ложка винного уксуса

Горчичный порошок просеять,  высыпать в плоскую посуду -  тарелку или миску, и  добавить горячую воду. Тщательно растереть до однородной кашицы. Долить еще  горячей водой на 2-3 см и оставить  настаиваться на 12-18 часов. Вода заберет лишнюю горечь. Причем, если воду за время настаивания несколько раз сменить, горчица с каждым разом  будет становиться мягче.  По истечении  указанного времени воду слить и  добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.  Перемешать, сложить в баночку с плотной крышкой и убрать в холодильник. Уксус можно заменить лимонным соком.

Для ароматной горчицы добавить любимые приправы - молотую гвоздику, корицу,  мед,  лавровый лист.

И уж если говорить о русской горчице,  то нельзя не вспомнить, что в нее раньше добавляли огуречный рассол и называли донской.

Tags: Горчица, История русской кухни, Никита Бекетов, Сарепта

p-syutkin.livejournal.com

История горчицы

В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута, который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы, подразумевая, что, хотя его войско числом меньше, но зато более горячее в бою.

История горчицы достойна написания целой книги, ведь есть масса интересных фактов о влиянии этого растения на жизнь многих известных людей и еще большее количество научных исследований о пользе этого растения для здоровья.

На данный момент в мире известно три основных сорта горчицы.

1. Белая горчица, родиной которой считается Англия.

2. Дижонская горчица, большим поклонником которой являлся Александр Дюма и которая, как можно понять из названия, родом из города Дижон во французской Бургундии.

3. Сарептская горчица, которая получила свое название от знаменитого российского местечка Сарепта, что в Поволжье.

Сарептская горчица в последние несколько столетий считается лучшей в мире, а само растение в Европе стало одним из символов нашей страны. Сарептскую горчицу за рубежом нередко называют русской, признавая, что сарептские сорта горчицы – самые остренькие и жгучие в отличие от сладковатой дижонской и более мягкой белой английской горчицы.

Если с видами и сортами горчицы все вроде бы понятно, то как должна изготавливаться сама приправа, стоит разобраться.

Немногие хозяйки задумываются, из чего же готовится одна из самых популярных приправ, и совершенно напрасно.

При покупке стоит обратить внимание на то, из какого именно вида горчицы сделана приправа. Если из дижонской, то надо понимать, что вы покупаете продукт со сладковатым мягким вкусом, из английской – с мягким чуть кисловатым, а из сарептской – с насыщенным острым вкусом. Покупая любую импортную приправу, вы почти наверняка приобретете именно сладковатую дижонскую горчицу, так как острую сарептскую горчицу выращивают в основном в России и экспорт ее в другие страны невелик. Кроме того, очевидно, что цена импортной горчицы будет существенно выше, чем у российской, ведь путь от Франции до России неблизкий.

Но и выбирая отечественную горчицу, надо проявить бдительность и внимание. Самая правильная и качественная - это та, которая приготовлена из семян горчицы, а не путем размешивания горчичного порошка с водой. Ведь именно в целых зернах – семенах горчицы в полном объеме содержатся те самые полезные и натуральные вещества, которые делают горчицу такой остренькой и благотворно влияют на желудок и обмен веществ. При изготовлении горчицы из семян на специальной мельнице в продукте сохраняются и эфирные масла, дающие остроту и пряность продукту, и горчичное масло, которое само по себе является уникальным целебным продуктом – антиоксидантом. Безусловно, в порошке от данных масел не остается и следа, ведь порошок – это по сути жмых – отходы производства, сохраняющие лишь часть полезных свойств этой уникальной приправы. К сожалению, многие отечественные производители в погоне за большей выручкой делают горчицу именно из горчичного порошка. Для большей остроты туда добавляют перец чили и другие острые специи. Надо отдать должное, что состав продукта всегда написан на упаковке, хотя иногда очень мелкими буквами, так что перед походом в магазин за любимой приправой стоит запастись терпением и очками и обязательно помнить, что самая вкусная, жгучая и правильная русская приправа обязательно должна быть выработана именно из семян горчицы и лучше всего, если это семена именно нашего национального достояния - саретской горчицы.

www.msk.kp.ru

Такая разная горчица

18.02.2017

Мало того, что из горчицы готовят вкусную приправу, разжигающую аппетит и способствующую лучшему усвоению пищи, она также обладает яркими целебными свойствами, является отличным эко-средством для уборки дома и незаменимым компонентом в домашних косметических процедурах. Кроме этого, её с большим успехом используют дачники и огородники на своих приусадебных участках.

Казалось бы, каждый из нас с детства знает, что такое горчица, но на вопрос, откуда она берётся и когда появилась впервые, ответят лишь немногие. А между тем горчица - одно из старейших, известных человеку растений.

Первоначально горчица применялась лишь как лекарственное средство. Она ценилась за свою уникальную способность «разогревать» организм изнутри. Её рекомендовали при простудах и воспалении горла, в качестве питья и полосканий, от болей, в том числе и мышечных и для нормализации пищеварения. С течением времени сфера её полезных для человека качеств значительно расширилась.

Горчицей обычно называют три разных пряно-ароматических однолетних растения, относящиеся к одному семейству капустные (Brassicaceae). Ботаники считают настоящей горчицей только одну – белую, она относится к роду Горчица (Sinapis alba), остальные два растения – горчица чёрная (Brassica nigra) и коричневая горчица (сизая) или часто её называют сарептская (Brassica juncea) относят к роду Капуста (Brassica). Сарептскую тёмную горчицу принято называть индийской сарептской, светлую - просто сарептской. При этом, чем темнее зёрна, тем более острым будет вкус у готовой приправы. В настоящее время горчицу используют как пищевое, лекарственное, кормовое, сидеральное, масличное и медоносное растение.

О полезных свойствах горчицы 

Горчичные зёрна содержат калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий, витамины - В, Е D, А. Жировой компонент представляют эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая кислоты. В семенах чёрной и сарептской горчицы содержится особое вещество - гликозид синигрин, а в семенах белой - синальбин. Если соединить порошок горчицы с горячей водой (60-80°С), то под влиянием ферментов синигрин распадается и выделяется аллиловое горчичное масло, которое имеет характерный острый запах и раздражающе действует на слизистую оболочку вызывая сильное жжение. Этим и определяется жгучий вкус горчицы.

Вообще, превалирующая часть всех полезных свойств горчицы заключается именно в этом её жгучем эффекте. Ведь при попадании её на слизистую или кожу, в этом месте ощутимо увеличивается кровообращение, происходит расширение капиллярного русла, и, как следствие, во много раз ускоряется обмен веществ.

Польза горчицы велика и разнообразна:

1. Горчица проявляет противокашлевое и отхаркивающее действие. Поэтому часто применяется при простуде. Она помогает при кашле и ларингите, широко используется как согревающее и раздражающее средство. Из горчицы делаю пластыри, которые используют при лечении бронхита, ревматизма, невралгии.

2. Насколько мы знаем горчица обладает острым вкусом, а это хороший помощник для стимуляции желудочно-кишечного тракта, усиления секреции желудочного сока, улучшения пищеварения и ускорения обмена веществ. Для этого действия достаточно просто добавлять немного горчицы в блюдо, то есть приправлять его.

3. Горчица также полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Она помогает нормализовать давление при гипертонии, применяется при атеросклерозе сосудов.

4. Горчица полезна при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, так как способна стимулировать выделение желчи, то есть убирать её застой, что опасно и может спровоцировать обострение заболевания.

5. Витамин А поможет сохранить зрение, а также защитить клетки кожи, волос и ногтей от преждевременного старения. Этот витамин действует как антиоксидант и предотвращает повреждение клеток, связанное с проникновением свободных радикалов. Очень часто людям с проблемами кожи назначают витамин А местно, но почему бы не провести профилактику и не употреблять его с едой, чтобы избежать подобных проблем?

6. Горчица также обладает противомикробным и противогрибковым действием. Поэтому её иногда применяют при расстройствах пищеварения, связанных именно с грибками или микробами.

7. Витамины группы В, а также способность усиливать кровообращение очень поможет для работы мозга и центральной нервной системы. Это важно для хорошей скорости мышления, улучшения памяти, концентрации внимания, уменьшения раздражительности, а также спокойного сна.

8. Горчичный порошок издавна используют как болеутоляющее средство при невралгиях разного генеза и суставных болях. 

Калорийность горчицы составляет 447 ккал, но так как вы физически не сможете много её съесть, то ежедневное употребление этой специи в малых количествах не принесет никакого вреда вашей фигуре, а здоровье только выиграет.

Горчица в виде горчичного масла, получаемого при прессовке, тоже имеет многочисленные полезные свойства. Так, благодаря наличию в своём составе бета-ситостерина, оно обладает антисклеротическим, бактериостатическим, противогрибковым и эстрогеноподобным действием. А природный антибиотик изотиоцианат, в составе этого масла, помогает бороться со многими семействами гельминтов, поэтому горчичное масло – отличное средство в борьбе с глистами и другими паразитами. 

Из истории горчицы

Люди почитали горчичное растение с глубокой древности. На Ближнем Востоке и в Китае ещё три тысячи лет назад горчицу использовали для увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Кусок мяса, например, обваливали в растёртых горчичных зёрнах и вялили на солнышке. А египтян горчичные зёрна сопровождали в загробное путешествие, чтобы душа человека получала полноценную пищу. Распространению горчицы в Европе способствовали римские легионеры.

Это растение прочно вошло в легенды и предания. Персидский царь Дарий, чтобы показать своему противнику, Александру Македонскому, что воинов у него и не сосчитать сколько, послал тому мешок кунжутных семян. Александр немедленно отправил в ответ небольшой мешочек семян горчицы, подразумевая, что хотя его войско и меньше числом, зато «горячее» в бою.

Во Франции со Средних веков в ходу поговорка «Считать себя главным приготовителем горчицы при дворе папы римского», то есть принимать себя за кого-то очень важного. Данное выражение свидетельствует о том значении, которое придавали жгучей приправе. И наверное, не случайно родиной знаменитого горчичного соуса стала Франция, точнее, город Дижон, что на востоке страны. Впрочем, этот соус любили и в других странах. В Англии его готовили с хреном, яблочным соком или уксусом. А папа Клемент VI велел даже приготовить горчицу с ароматом фиалок.

Знали горчицу и в Древней Руси. На одном из глиняных кувшинов X в. археологи нашли надпись: «гороухща» (горчица). Но популярной в России горчица стала только к концу XVIII в., хотя она занимала огромные пространства в степях между Волгой и Доном. Прослышав, что из Англии и Франции в Санкт-Петербург завозят невиданный в России деликатес в виде острой приправы, а также горчичное масло, некоторые помещики Царицынского уезда начали выжимать масло из местной дикорастущей горчицы. Однако добытое масло оказалось слишком горьким, не годился в приправу и порошок из жмыха. Тогда живший в этих краях генерал в отставке Н.А.Бекетов выписал семена французской и английской горчицы и в 1784 г. энергично взялся за их выращивание. Настойчивость генерала имела успех, и за добытые масло и порошок Петербургское вольное экономическое общество наградило Н.А.Бекетова золотой медалью. Но он так и не успел поставить производство горчицы на промышленную основу.

Вскоре нашёлся человек из приезжих немцев, который продолжил эти опыты. К.Нейтц, кочуя с калмыками по бескрайним степям, заметил в окрестностях г.Сарепта (ныне находится в черте Волгограда) большие поля с жёлтыми растениями, похожими на бекетовскую горчицу. Он сравнил их с опытной культурой Н.А.Бекетова и установил несомненное родство. Годы селекции различных видов горчицы с местной, отличающейся высокой засухоустойчивостью, дали особый вид, превосходящий все другие по вкусовым качествам благодаря концентрации многих полезных экстрактивных веществ. Новый вид назвали горчицей сарептской. Масло из неё получалось особенно ароматным. В 1801 г. К.Нейтц начал первое, ещё пока на ручной мельнице, производство столовой горчицы. В 1810 г., когда дело продолжил его зять, И.К.Глич, руская горчица получила доступ к царскому столу, и государь Александр I наградил К.Нейтца золотыми часами. С тех пор ввоз горчицы из Англии был прекращён.

На фото ниже – горчичные поля в разных странах мира.

Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют руской горчицей, хотя её непосредственной родиной является Восточный Китай. Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвёртое место после подсолнечника, масличного льна и сои. При переработке её семян получают пищевое масло, горчичное эфирное масло, жмых для выработки горчичного порошка и корм для скота. Даже шелуху используют как топливо.

Горчица в кулинарии

Острая, жгучая, сладкая, горчица по праву заняла почётное место на столах людей по всему миру. Благодаря горчице многие блюда становятся в разы вкуснее. Её можно просто намазывать на хлеб и есть с супом или борщом. 

Горчичный соус в разных странах готовят по разным рецептам исходя из вкусовых привычек местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Самая популярная в Европе дижонская горчица производится из чёрных семян и изобретена она была в 1856 году Жаком Нежоном во французском городе Дижоне. В его рецепте кроме самой горчицы есть ещё и кислый сок незрелого винограда, что даёт горчице специфический, особенный вкус и делает её нежной.

Мюнхенская или баварская горчица делается из горчичных зёрен грубого помола и на вкус сладковатая, но пресная из-за того, что в её рецептуру входит карамельный сироп.

В Англии к дроблённым зёрнам горчицы добавляют кислый яблочный сок или сидр, есть сорта английской горчицы с добавлением яблочного уксуса.

Американцы предпочитают горчицу из белых семян и делают её очень сладкой.

Руская горчица самая жгучая и острая, в её рецепте есть уксус. Уже несколько веков при приготовлении горчицы руские кулинары в её состав вводят мёд, хрен, рассол квашеной капусты, рассол солёных огурцов (гардал-донская горчица), корицу, перец или гвоздику.

В блюда пряность-горчицу кладут в молотом виде, в семенах или в виде соуса. Она прекрасно сочетается с корицей, душистым чёрным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, чесноком, эстрагоном, каперсами и луком.

Горчичный порошок используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении майонеза. Существует много различных рецептов маринадов, в составе которых присутствует горчичный порошок и целые семена. 

Порошок или зёрна?

Приготовить горчицу можно двумя способами – из порошка или зёрен. С виду такая горчица ничем не отличается – и та и другая представляет собой массу, похожую по консистенции на сметану. Но зерновая горчица не в пример полезнее и вкуснее порошковой. Дело в том, что на порошковой горчице производители серьёзно экономят. Из семян выжимают масло, а то, что остается, перерабатывают в порошок. Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешевое подсолнечное или соевое. Порошковая горчица более жгучая, пикантного аромата у неё нет. Поэтому, перед тем как в магазине положить баночку горчицы в свою продуктовую тележку, внимательно прочтите этикетку. В составе должен быть указан или горчичный порошок, или зёрна.

Секреты приготовления горчицы в домашних условиях

Приготовить горчицу в домашних условиях очень просто. Главное - соблюдать пропорции, выдержку временем, использовать воду нужной температуры.

  1. Соотношение с водой. Для приготовления приправы заливайте горчичный порошок водой в соотношении 1:4. На 1 ложку смеси потребуется 4 столовые ложки жидкости. 
  2. Правильная температура воды. Пожалуй, это самый главный секрет горчицы. Добавлять в горчичный порошок следует кипяченую воду температурой 58 градусов. Если её заливать кипятком, тогда вкус приправы получается слишком горьким и не очень приятным. Если заливать холодной водой, тогда она будет слишком лёгкой и сладковатой.
  3. Добавить холодной воды и выдержать временем. После того как вы разбавите смесь горячей водой до нужной густоты, тогда нужно влить в неё немного холодной воды (около 15-20 миллилитров). Затем необходимо закрыть всё крышкой и оставить на 14-15 часов настаиваться. 
  4. Дополнительные ингредиенты. В качестве традиционных ингредиентов для приготовления горчицы используют уксус, растительное (оливковое) масло, соль, сахар. Но по желанию можно добавлять сочетаемые пряности: чёрный душистый перец, корицу, гвоздику, эстрагон, кусочки фруктов. После того как смесь постоит ночь, следует слить жидкость и добавить необходимые ингредиенты, всё хорошо перемешать.

Рецепт горчицы

Предлагаем вам самый просто рецепт горчицы, с которого можно начать свой опыт по приготовлению этой жгучей пряности. 

Ингредиенты: 

  • Порошок горчицы 3 ст. л.
  • Вода (кипяченая) 12 ст. л.
  • Сахар 1/2 ч. л.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Растительное (оливковое) масло1 -1,5 ст. л.
  • Уксус пищевой (яблочный, виноградный)1-1,5 ст. л.

Способ приготовления 

  1. Положите в стеклянную банку сухой горчичный порошок и залейте горячей водой (58 градусов). Хорошо перемешайте до консистенции густой сметаны. Обратите внимание, чтобы не было комочков. 
  2. Залейте смесь холодной водой (около 15 миллилитров), закройте крышкой и оставьте настаиваться около 12 часов. 
  3. Затем слейте жидкость и добавьте в смесь соль, сахар. Перемешайте. 
  4. Введите растительное масло и уксус. Всё тщательно размешайте. По желанию можете добавить чёрный перец, мускатный орех, корицу, мёд.

О противопоказаниях 

Из-за обжигающего свойства употреблять горчицу нужно в меру, иначе в большом количестве она может нанести вред: обжечь слизистую органов пищеварения, вызвать раздражение кожи. 

При гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, туберкулезе, язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости горчицу есть нельзя.

Стоит также помнить, что большие порции горчицы вызывают одышку, потерю сознания и брадикардию. 

Горчица в народной медицине

Важно помнить: прежде чем приступать к лечению симптомов какого-либо заболевания, необходимо выявить и устранить причину его возникновения. Без этого лечение может оказаться не эффективным или иметь временный эффект. Выявить первопричину заболевания (или совокупности причин) можно с помощью метода АУРАГРАФИКИ или используя методы работы с подсознанием. После этого совместно с применением соответствующих методов коррекции первопричины заболевания стоит употреблять соответствующие пряности или травы. В этом случае восстановление здоровья значительно ускорится.

Горчичный порошок получают путём измельчения или дробления семян горчицы. Порошок хранится в тёмных контейнерах и в прохладных местах. Рекомендуется, чтобы горчичный порошок использовался в первые 2-3 недели после его приготовления, по истечении этого срока его целебные возможности значительно снижаются.

Сухой порошок горчицы применяют при насморке. Его насыпают в носки перед тем, как надеть их на ноги. От соприкосновения с влажной кожей возникает слабое раздражающее действие. Держать горчицу в носках можно несколько часов, если нет сильного жжения и повышенной потливости ног.

Применение припарок с горчичным зерном является старым народным методом в борьбе с вязкой мокротой у людей с острым бронхитом и воспалением легких. Также было установлено, что применение припарок эффективно снижает симптомы хронической обструктивной болезни лёгких.

Припарки готовят из 100 г горчичного порошка, смешанного с теплой водой, имеющей температуру 25-30 ° Мешают до тех пор, пока не образуется мягкая паста. Пасту затем укладывают между двумя сложенными кусками ткани и прикладывают на проблемный участок. Припарка держится в течение четверти часа, затем её удаляют с возможностью применения в другой области.

Для детей, или для тех, кто не может терпеть раздражающие свойства горчицы, припарки готовят с 50 г горчицы и 100г льняной муки.

Общие горчичные ванны назначают взрослым и детям при ларингите, тонзиллите в период обострения, насморке, бронхите, трахеите, воспалении лёгких, пиелонефрите и т.д. горчицу предварительно разводят в тёплой воде из расчёта 50 гр. на 10 литров (ведро воды), процеживают через плотную ткань. Температура воды в ванне должна быть не более 40 градусов, длительность процедуры 5-8 минут. После процедуры тело больного ополаскивают тёплой водой, вытирают подогретым полотенцем, одевают и укутывают.

Ножные горчичные ванны назначают при ларингите, тонзиллите в период обострения, насморке, бронхите, трахеите, воспалении лёгких, повышенном артериальном давлении. Температура воды должна быть 40-45 градусов, длительность 20-30 минут. Концентрация горчичного порошка 100 гр. на ведро воды. Во время процедуры больной должен быть укутан в одеяло. По окончании ванны ноги больного ополаскивают тёплой водой и вытирают, после чего в хлопчатобумажных носках он ложиться в постель.

Горчичные обёртывания делают по тем же показаниям, что и горчичные ванны. Для приготовления раствора для детей берут 30 гр. порошка на литр воды, для взрослых 100 гр. порошка на литр воды. Готовым раствором смачивают полотенце, отжимают его и обёртывают нужный участок тела. Больного полностью укрывают одеялом. Через 10-15 минут полотенце снимают, тело промывают тёплой водой и вытирают насухо.

Горчичный компресс готовят, так же, как и горчичное обёртывание, но смачивают в горчичном растворе не полотенце, а небольшую матерчатую салфетку, сложенную в несколько слоёв. Её прикладывают к больному месту, закрывают сверху вощаной бумагой или клеёнкой, затем махровым полотенцем и укутывают больного. Если горчица действительно качественная и не просроченная, то у человека возникает чувство жжения, которое необходимо потерпеть 8-12 минут. Затем компресс снимают, покрасневший участок кожи обмывают тёплой водой, смазывают вазелином и тепло укутывают.

Горчичники применяют при трахеите, бронхите, воспалении лёгких один раз в сутки при температуре тела не выше 38 градусов. Прикладывают их на грудь и на икроножные мышцы. При высоком давлении – на область затылка, при головной боли – на заднюю поверхность шеи, при болях в сердце – на область сердца. Горчичника фабричного изготовления непосредственно перед употреблением смачивают тёплой водой и прикладывают не 10-15 минут стороной, покрытой слоем горчицы, к соответствующему участку тела. Если кожа нежная, между горчичником и кожей кладут бумажную салфетку.

Можно приготовить горчичники самому. Для этого берут порошок горчицы (для детей пополам с пшеничной или картофельной мукой) разводят тёплой водой до консистенции кашицы, которую наносят тонким слоем на одну половину ткани (не марли!), а другой половиной покрывают этот слой. Такой горчичник можно прикладывать любой стороной.

Зубную боль лечат полосканием горчичного раствора в соотношении 1:20.

Интоксикацию можно лечить с помощью питья — натощак выпивают стакан воды, который предварительно смешивают с ложкой черного горчичного порошка. Принимают на пустой желудок. Смесь будет вызвать рвотное состояние, позволяющее вывести токсичные вещества из желудка.

При запорах принимают 10 штук горчичных семян с 2 ст. л. воды за 30 минут до еды.

При гайморите и насморке нужно намочить ткань горячей водой, завернуть в неё сухую горчицу и положить на нос или область между бровей.

При боли в горле рекомендуется смешать немного лимонного сока, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку мёда, 1/2 ч. ложки горчицы и 100 мл тёплой воды. Полоскать горло 4-6 раз в день.

Судорогу рук и ног лечат с помощью натирания больных мест горчичным маслом.

При радикулите смешайте 100 г горчицы и 200 г соли, добавьте столько керосина, чтобы смесь напоминала по консистенции жидкую сметану. Всё тщательно размешайте. Получившуюся смесь втирайте на ночь в больные места и тепло укутывайте. 

При суставных болях смешайте и тщательно разотрите 50 г горчичного порошка, 50 г сухой камфары, 3 яичных белка и 50 мл медицинского спирта, после чего смажьте этой смесью больные суставы. Если не будет сильно жечь, то можно оставить на всю ночь, укутав шерстяным платком, а утром обмыть тёплой водой. Остатки смеси храните в холодильнике. Для облегчения бывает достаточно 8-10 процедур. 

Для купирования болевого приступа стенокардии воспользуйтесь горячей горчичной ванночкой для рук. Возьмите глубокую, широкую чашку и налейте в неё 1 л воды, в которой предварительно размешайте 1 ст.л. горчичного порошка. Опустите кисти рук в воду и подержите в ней в течение 5-8 минут. Ополосните тёплой водой и вытрите насухо.

Горчица в быту

Дома или на даче у вас всегда должна быть пачка сухого порошка горчицы, и тогда вам никакие трудности не страшны.

Горчица в быту используется в виде порошка, как отличное средство для мытья посуды, для стирки вещей, для избавления от пятен на одежде, а также для устранения неприятных запахов.

Ни одно на свете моющее средство для мытья посуды не сравнится по своему качеству с обычным сухим горчичным порошком. Он прекрасно отмывает очень жирную посуду даже в холодной воде. При этом горчичный порошок – это:

- 100% экологично и натурально.

- 100% абсолютно безвредно.

- 100% экономно. В любом супермаркете он стоит сущие копейки, а расходуется средство весьма медленно. Для того чтобы перемыть гору посуды, нужно совсем немного порошка.

- 100% эффективно. Отмывает не только посуду после пищи, которая готовилась на растительных маслах, но и после тяжёлых, жирных блюд.

- 100% просто и, главное - удобно в использовании.

Эта пряность не сушит кожу рук, заживляет трещинки и царапины на коже, дезодорирует и дезинфицирует кожный покров, приятна на ощупь. Не вызывает аллергии, что особо ценно для чувствительных людей.

Аромат испаряемых во время мытья посуды эфирных масел будет способствовать профилактике иммунных заболеваний.

К тому же, если у вас растёт маленькая помощница или помощник, и они уже начинают помогать вам на кухне, вы можете спокойно доверить им мытьё посуды. И не переживать, что ребёнок решит попробовать на вкус это моющее средство. Даже если он это сделает, то ничего страшного не произойдёт. В отличие от какого-нибудь там синтетического средства.

Это самое экологичное средство, которое оценят люди, ведущие здоровый образ жизни, и понимающие весь вред химических средств для стирки.

А для людей, страдающих разными формами аллергии, это вообще незаменимое средство.

Использовать её можно для ручной стирки, для машинной стирки и для замачивания вещей перед стиркой, особенно, если оно сильно грязное.

Для ручной стирки в тазике с тёплой водой необходимо развести 50-100 грамм горчичного порошка, в зависимости от объёма воды и степени загрязнения вещей.

Для машинной стирки также нужно 50-100 грамм горчицы на одну стирку. Только засыпать её надо не в отделение для порошка, а сразу на бельё!!! Будет лучше, если предварительно размешать её в небольшом количестве воды.

Отлично стирает эта помощница деликатные вещи, вещи из шерсти и шёлка.

Замечено, что после стирки горчицей вещи усаживаются и линяют намного меньше, чем от стирки стиральными порошками.

А после стирки вещи пахнут свежестью и становятся мягкими на ощупь.

  • Горчица для выведения пятен

Отлично справляется горчичный порошок с пятнами, особенно жирными. Для этого его надо насыпать на пятно и дать впитаться лишнему жиру. Потом нанести на это же пятно пасту из разведённого сухого порошка и дать ему подействовать. Затем постирать.

Надо знать, что хлопок она отстирывает хуже всего. Но попробовать и постараться можно.

  • Избавление от неприятного запаха

Если нужно убрать запах с кухонной посуды достаточно просто помыть её сухой горчицей. В нужных местах потереть.

Если необходимо устранить неприятный запах в шкафах и полках комода, насыпьте эту пряную специю в тканевые мешочки и разложите на полках. Она впитает в себя неприятные ароматы и освежит воздух в шкафу.

Горчица в косметологии

Горчицу с успехом применяют для ухода за волосами и кожей.

Важно: прежде чем использовать маски с горчицей, необходимо проверить, насколько вы чувствительны к ней. Для этого небольшое количество горчичного порошка разводят водой до получения сметанообразной консистенции и наносят на кожу с тыльной стороны кисти. Через 5-7 минут смывают: если кожа покраснела или ощущается сильный зуд, средства с горчицей использовать нельзя.

Горчица для ухода за волосами

Горчицу можно использовать вместо шампуня

Горчичный порошок, разведённый с водой до консистенции густой сметаны, с успехом используют для мытья волос: он помогает укрепить волосы, делает их более послушными, блестящими и способствует росту.

Горчичная маска улучшит кровообращение, поможет укрепить кутикулу и стимулирует рост волос.

Маска с горчицей для роста волос

Для приготовления маски потребуется:

  • горчичный порошок — 2 ст. ложки;
  • оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • тёплая вода — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • желток — 1 шт.

Ингредиенты смешивают до получения однородной консистенции. Получившуюся массу наносят на кожу головы и корни волос, стараясь, чтобы как можно меньше её попадало на остальную часть волос, накрывают полиэтиленовой плёнкой, укутывают полотенцем. Выдерживают маску 30-60 минут, после чего смывают тёплой водой, затем моют волосы шампунем.

Если времени на приготовление и применение маски по вышеизложенному рецепту у вас нет, можно воспользоваться экспресс-вариантом, пользы от такой маски будет ничуть не меньше.

Маска с горчицей для придания волосам объёма

Маска с горчицей и желатином поможет придать недостающий объём волосам, одновременно сделает их более гладкими и послушными.

Для приготовления маски потребуется:

  • горчичный порошок — 1 ч. ложка;
  • порошок бесцветной хны — 1 ч. ложка;
  • желатин — 1 ч. ложка;
  • тёплая вода — 2 ст. ложки;
  • яичный желток — 1 шт.

Желатин заливают тёплой (около +60 °С) водой, оставляют на 30 мин для набухания. Через полчаса добавляют к желатину горчицу, хну и желток, всё хорошенько перемешивают. Готовую маску наносят на слегка влажные волосы, равномерно распределяют по всей длине. Волосы собирают в пучок, укутывают полиэтиленом, затем полотенцем. Оставляют маску на полчаса. Спустя 30 минут смывают большим количеством тёплой воды без применения шампуня.

Маска с горчицей от перхоти

Маска с горчицей и кефиром поможет избавиться от перхоти страдающим жирной себореей: немного подсушит кожу и справится с грибковой инфекцией.

Чтобы приготовить маску 2 ст. ложки сухого горчичного порошка смешивают с небольшим количеством кефира до получения густой кашицы. Готовую маску наносят на корни волос, оставляют на 10 минут, после чего смывают без применения шампуня.

Для того, чтобы маски с горчицей оказали положительный эффект, делать их необходимо 2 раза в неделю на протяжении месяца.

Горчица для ухода за кожей

Горчица способна оказывать благотворное влияние на кожу лица и тела.

Маска с горчицей от прыщей

Маска для кожи лица на основе горчичного порошка поможет предупредить появление прыщей и тонизирует кожу.

Для приготовления маски для жирного типа кожи сухой горчичный порошок разводят молоком до консистенции сметаны. Готовую смесь наносят на предварительно очищенную кожу на 7-10 минут, после чего смывают большим количеством тёплой воды.

Маска с горчицей для осветления веснушек

Сделать веснушки менее заметными также можно с помощью маски с горчицей. Для её приготовления горчичный порошок смешивают с равным количеством мёда. Маску наносят на проблемные участки кожи на 5-7 минут, после чего смывают большим количеством тёплой воды.

Питательная маска с горчицей

Питательная маска с горчицей одновременно окажет на кожу и омолаживающий эффект.

Для её приготовления в 2 частях оливкового масла необходимо растворить 1 часть сухого порошка горчицы. Готовую маску наносят на кожу лица и шеи на 5-7 минут, после чего смывают тёплой водой.

Маска с горчицей от целлюлита

В борьбе с целлюлитом также поможет горчица.

Для этого на проблемные участки тела массирующими движениями наносят маску, приготовленную из 2 частей горчичного порошка и 3 частей мёда. Обёртывают места с нанесенной маской пищевой плёнкой, и на час укутываются в тёплое одеяло. Затем маску смывают под контрастным душем.

Важно учитывать. Горчица (в любом виде) противопоказана диабетикам и беременным женщинам. Также с большой осторожностью её следует применять людям, склонным к аллергии. Если при использовании масок с горчицей вы ощущаете лёгкое жжение, это совершенно нормально — горчичный порошок активизирует работу кровеносной системы и разогревает кожу. А вот если жжение достаточно сильное, маску с горчицей необходимо незамедлительно смыть большим количеством тёплой воды, иначе вы рискуете получить ожог. Кроме того, маски и компрессы с горчицей не применяют при: экземе, дерматите, псориазе. Не следует наносить их и на недавно зажившие раны (рубцы).

Применение горчицы в саду и на огороде

Горчицу применяют садоводы-любители, цветоводы и огородники для защиты растений от вредителей, используют её как удобрение в почву для повышения урожайности и угнетения роста сорняков.

Горчица – это отличный и очень эффективный сидерат.

Для уничтожения гусениц, тли, голых слизней, паутинного клеща, капустной белянки, медяницы горчичный порошок разводят в воде из расчёта 100 грамм порошка на 10 литров воды. Опрыскивают этим раствором растения.

Для защиты почвы от вредителей сухой порошок распыляют прямо на почву в местах их скопления.

Если выращивать растение горчицы на грядках, это принесёт неоценимую пользу.

Она является отличным удобрением природного происхождения.

Если срезанную, измельчённую и внесённую в почву использовать как удобрение, то это будет эффективно насыщать почву азотом, фосфором, серой. Повысит урожайность посаженных растений, овощей.

Посаженная в почву пряная травка своими корнями разрыхляет землю, обогащая её кислородом, изгоняет с дачного участка слизняков, проволочника, гороховую плодожорку. Поэтому её эффективно высаживать рядом с картофелем, томатами, бобовыми. Кроме того, высаженная горчица не даст распространиться фитофторозу и парше на вашем участке.

Как органическое удобрение, эта специя улучшает условия для жизнедеятельности почвенных микроорганизмов, червей и т.д. Почва остаётся влажной и рыхлой.

Горчица для корма животным

Зелёная масса этого растения приближается по своей питательной ценности к комбикормам. Особенно если заготавливать её в осенний период. Ценится она за высокое содержание протеина. В связи с тем, что по витаминному составу она уступает другим растениям, то при заготовке корма горчицу следует смешивать с другой травой. Содержание в горчице полезных для здоровья скота веществ поможет предотвратить их болезни.

Горчица — медонос

Горчица — отличный медонос, привлекающий на ваш участок полезных насекомых, опыляющих растения.

Горчица, привлекающая пчёл своим ароматом и ярко-жёлтой пыльцой — одно из немногих растений, с которых они собирают нектар даже ночью.

Ода Горчице

Татьяна Яровицына

Мой друг воспевает берёзовый сок, высоким порывом лучится. И пальцем - в мой адрес - буравит висок. (Я Оду слагаю Горчице.) ****************************** Горчица, которую любят и чтят, поверьте, достойна лиризма! Не зря мудрецы всех времён говорят, что горечь нужна организму. Хозяйкам подвластна пикантность острот. И знахарям. И юмористам. А чтут её в доме - живут без хлопот; всё ладно, здорОво и чисто. И кровь разогнать, и приправить еду, и вылечить быстро простуду горчице дано... Сто примеров найду! ...А как она моет посуду! С азартом впиваясь в налипшую грязь, берёт её штурмом, без боя, сливается с ней... И - без химии! - враз смывается всё наносное. Горчица! О, как же она хороша! Таинственно к ней приобщенье. Замечу: нуждается даже душа в нехитром таком очищеньи! ...Уже много лет неразлучны мы с ней. Доказывать долго не буду, что души порою бывают грязней немытой столовской посуды... (Мы многое, шишкам своим вопреки, - глупцы! - принимаем на веру). Рассудки и души почаще с руки кормите горчицей! Но в меру. Она избавляет от многих проблем! ****************************** ...Гляжу на смущённые лица. Ах, да! Ну, конечно! Доступна не всем-

хоть всем по карману - горчица...

© Методический центр «Древо Рода»

Статьи, которые могут быть интересны: 

Если вы хотите всегда вовремя узнавать о новых публикациях на сайте, то подпишитесь на нашу рассылку.

drevoroda.ru

8 самых острых и вкусных видов горчицы

СодержаниеИстория горчицы, или почему она «пылает»?Приправа в медицине: как лечил Гиппократ8 видов горчицы, которые стоит знать1. Дижонская горчица2. Английская горчица3. Русская горчица4. Баварская горчица5. Американская горчица6. Донская горчица (гардал) 7. Креольская горчица8. Итальянская (фруктовая) горчица

Горчица была первой приправой, которую люди когда-либо добавляли в пищу. Ее включали в питание еще в Старом Свете — от Европы до Китая. Она была единственным острым соусом, который был доступен людям с любым достатком.

Какая горчица сегодня самая вкусная, острая и жгучая, и чем отличаются ее разные виды? Рассказывает MedAboutMe.

История горчицы, или почему она «пылает»?

Это может показаться удивительным, но горчица является представительницей семейства капустных. Среди ее ближайших родственников — брокколи, репа, цветная и белокочанная капуста. По нормам русского языка «горчицей» принято называть только растение — то самое, которое дает острые зерна, а соус правильно называется «столовая горчица». Но даже в кулинарных книгах великих поваров слово «столовая» часто опускается.

Горчичные зерна активно использовались еще в Древние времена. Известно, что египетские фараоны держали зерна горчицы в своих гробницах, чтобы после смерти они могли взять их в загробную жизнь.

Первыми, кто догадался смолоть пряные зерна горчицы и приготовить из них пасту, путем добавления уксуса и воды, были римляне. Интересно, что рецепт приправы из горчицы был записан в единственной сохранившейся кулинарной книге римлян — Apici decem libri de re coquinaria.

Французские монахи смешивали истолченные вручную зерна горчицы с вином, вдохновленные ее латинским названием mustum ardens, что переводится как «пылающее вино».

Приправа в медицине: как лечил Гиппократ

Древнегреческий философ, математик и мистик — Пифагор считал, что соус горчица — эффективное лекарство при укусах скорпиона. «Отец медицины», врач и философ Гиппократ предписывал горчице высокие болеутоляющие свойства, а древнеримские врачи использовали ее для облегчения зубной боли.

На протяжении многих веков горчица применялась для стимуляции аппетита, облегчения носового дыхания, в качестве профилактики обморожений. Сегодня ее используют как добавку при похудении, стимулятор роста волос (наружно), укрепляющее иммунитет средство, регулятор уровня холестерина в организме и даже в качестве специи для предотвращения рака желудочно-кишечного тракта. Но самое главное то, что столовая горчица — отличная кулинарная приправа. Какую ее разновидность выбрать, чтобы получить максимум вкуса и удовольствия?

А вы знали?

Больше половины мирового производства горчицы приходится на урожай всего двух стран, а именно — Канады и Республики Непал.

8 видов горчицы, которые стоит знать

Мировой кулинарии известно несколько десятков разновидностей горчицы, но все они готовятся на основе всего трех видов зерен — белой горчицы, черной и сизой (русской). В зависимости от того, какие зерна для приготовления соуса выбрал повар и что дополнительно добавил к ним, меняется вкус и даже сорт получаемой приправы.

Самой жгучей получится горчица из черных зерен, поскольку в них больше всего содержание синигрина. По своим вкусовым свойствам, сизая горчица сопоставима с черной, но в ней меньше указанного вещества, поэтому она «мягче» и не такая «злая». Вкус белой горчицы определяет гликозид синальбин, поэтому она менее едкая и острая. Ее обожают в США, где она, кстати, впервые была использована в качестве приправы для хотдогов.

Какие виды горчицы самые популярные сегодня?

1. Дижонская горчица

Когда римляне завоевали галлов, они взяли с собой семена черной горчицы, которые прижились в плодородной почве Бургундского региона Франции. А уже в тринадцатом веке Дижон получил статус «горчичной столицы мира» и сохранил его до настоящего времени.

Этим французы должны быть обязаны Жану Нежону, который первым заменил традиционный уксус при изготовлении приправы кислым соком недозрелого винограда, таким образом, получив уникальный вкус дижонской горчицы.

В Дижоне сегодня выпускается больше 20 сортов этой разновидности горчицы, но стоит отметить, что нет никаких запретов на изготовление дижонской горчицы в других странах мира. Поэтому решив попробовать тот самый «исторический» продукт, внимательно смотрите на этикетку — из какой страны приехала баночка с соусом?

2. Английская горчица

Она имеет яркий желтый оттенок, чем привлекает внимание настоящих гурманов. Но интересно, что этому оттенку она обязана не определенному сорту горчицы, а новому ингредиенту — молотой куркуме. Кстати, для приготовления английской горчицы используется сразу два сорта зерен — сизой и белой горчицы. В качестве жидкой составляющей соуса англичане берут яблочный уксус, сок или сидр.

3. Русская горчица

Каким должен быть вкус у идеальной русской горчицы, знают, пожалуй, только повара в поселке Сарепта в Волгоградской области. Именно они впервые приготовили русскую столовую горчицу в 18-м веке, благодаря чему и возникла ее новая разновидность. Для этого они соединили обезжиренный жмых семян сизой горчицы и добавили уксус. Получился очень острый, даже едкий продукт.

Кстати, на этом не остановились. Производители много экспериментировали с соусом, вводя в горчицу то томатную пасту и красный перец («Ахтубинская» горчица), то яблочное пюре («Волгоградская»), то душистый и горький перец с гвоздикой («Городская»). Чтобы узнать каким будет вкус готового продукта, предстоит прочитать его состав.

Какая горчица самая острая? Специалисты общественной организации «Росконтроль» решили выяснить это на деле. На проверку была отправлена продукция 7 популярных брендов в России.

За острый вкус приправы отвечает вещество аллилизотиоционат, его концентрацию и определяли в лабораторных условиях. В результате выяснилось, что самым жгучим вкусом обладает горчица торговых марок «Дядя Ваня» и «Красная цена» — ближе к 0,5%, и самым «слабым» — продукция брендов Heinz — 0,098% и Kühne — 0,121%. Средние результаты продемонстрировали бренды «МахеевЪ», «Главпродукт» и «Вкуснотека» — немногим больше 0,3%.

4. Баварская горчица

В отличие от других видов горчицы, консистенция этой не гладкая, а зернистая — в крапинку. Все потому, что производят ее из двух сортов зерен — черной и белой горчицы, путем грубого помола. Идеей создания этой уникальной горчицы мир обязан немецкому алхимику Иоганну Конраду Диппелю. Он первым решил, что горчица должна быть… сладкой. Так в девятнадцатом веке в рецепт баварской горчицы вошел, помимо перемолотых зерен белой горчицы, карамельный сироп. В качестве дополнительных ингредиентов были введены перец, можжевельник, корень имбиря. Получилось необычно и вкусно.

5. Американская горчица

Как уже говорилось выше, впервые ее использовали для придания пикантного вкуса уличной еде — прежде всего, хотдогам. Она имела текучую консистенцию и яркий желтый цвет. Для ее изготовления повара использовали зерна белой горчицы, уксус и сахар. Получилась мягкая, но в то же время, в меру острая приправа. Кстати, на сегодняшний день она считается самой жидкой горчицей в мире.

6. Донская горчица (гардал)

Как уже ясно с названия, это еще одна разновидность русской горчицы. Говоря о ее вкусе, можно коротко ответить так: дух перехватывает и слезу вышибает. Готовят эту горчицу на основе не воды, как в традиционном русской рецепте, а на основе огуречного рассола с добавлением меда.

Российских потребителей, которые придерживаются диеты, волнует вопрос: какая горчица самая соленая? Специалисты Росконтроля выяснили, что из 7 популярных образцов, реализуемых в России, больше всего соли у горчицы бренда Heinz. По сравнению с другими шестью образцами (1,3-3,5%), содержание соли в ней выше в 2 раза!

7. Креольская горчица

Текстура этой горчицы самая неоднородная. Для ее изготовления используются маринованные зерна сизой (русской) горчицы, а также тертый хрен и уксус. Не удивительно, что получается очень острый, жгучий продукт.

8. Итальянская (фруктовая) горчица

Самой необычной разновидностью горчицы является фруктовая. Если рассматривать этот продукт с точки зрения кулинарии, то технология ее изготовления укажет на то, что это вовсе не горчица, а … варенье или джем. Дело в том, что получить фруктовую горчицу можно лишь путем уваривания в белом вине ломтиков свежих и консервированных фруктов с добавлением меда и горчичного порошка. Подают столь необычный соус, как правило, к сырам и блюдам из мяса.

Факт!

Считаете себя настоящим гурманом, испробовавшим все сорта горчицы в мире? Напрасно! Скорее всего, вы еще не были в Национальном музее горчицы в Висконсине — штате США. Там представлено больше 5566 видов горчицы из 50 штатов США и больше 70 стран мира.

Комментарий экспертаНаталья Фадеева, д.м.н., врач диетолог, эндокринолог

Горчица — это острая приправа из цельных или измельченных семян горчицы. При ее изготовлении часто применяют сок лимонов или яблок, уксус, иногда она используется в качестве основы для майонеза и других видов соусов.

Калорийность приготовленной горчицы — 66-70 ккал на 100г, она содержит витамины С, Е, РР, В, минералы: натрий, калий, кальций, фосфор, железо.

Горчица, как и другие острые приправы, чрезмерно стимулирует пищеварительные железы, поэтому употреблять ее можно в небольших количествах и только здоровым людям. Кроме того, она повышает аппетит, усиливает слюноотделение и готовит таким образом организм к пищеварительному процессу, что ускоряет усвоение белков и жиров.

Горчица содержит горчичные масла и много сернистых соединений, поэтому противопоказана при болезнях печени, желудочно-кишечного тракта, почек, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе. Приправа обладает выраженным согревающим эффектом, и это ее свойство используют наружно при постановке горчичников, согревающих пластырей и компрессов. Антибактериальные свойства горчицы применяют при хранении продуктов.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

woman.rambler.ru


Смотрите также