Котлетки сочные из свинины


Свиные котлеты по самому вкусному рецепту: пошаговая инструкция с фото

Свиные биточки — популярное и сытное блюдо, которое часто готовят в каждой семье. Мясные угощения жарят традиционным способом, тушат с помощью мультиварки либо запекают в духовке с начинками из овощей, круп, сыра, грибов. Можно получить очень вкусные котлеты из свиного фарша, подходящие для домашнего обеда или праздничного стола, в зависимости от способа приготовления и выбора дополнительных компонентов.

Классические котлеты из свинины — самый вкусный рецепт с фото

Мясные биточки, обжаренные до румяной корочки на сковороде — прекрасная идея для вечерней трапезы. Чтобы они были нежными и аппетитными, фарш необходимо сделать самостоятельно, используя свежую свинину, размоченный в молоке белый хлеб и ароматные приправы, которые подчеркнут вкус готового продукта.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 325 ккал;
  • жиры – 15.2 г;
  • углеводы – 7.9 г;
  • белки – 10.8 г.

Ингредиенты

  • свинина – 0.55 кг;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • батон белый – 2 ломтика;
  • луковица – 80 г;
  • молоко 2.5% – 65 мл;
  • базилик (сушеный) – 4 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • смесь перцев – 3 г;
  • паприка – 2 г;
  • сухари панировочные – 110 г;
  • масло рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Свинину вымыть под краном, обсушить кухонным полотенцем, нарезать крупными кубиками. Кусочки положить в мясорубку и тщательно перемолоть.
  2. Луковицу очистить от верхнего слоя, помыть, разделить на 5-6 частей. Затем измельчить их в блендере. Свиной фарш соединить с луковой кашицей, выложить в объёмную миску, перемешать.
  3. Срезать шелуху с чесночных долек, пропустить их через пресс, добавить в мясную массу.
  4. Ломтики батона избавить от корочек, покрошить на маленькие кусочки. Потом засыпать в тарелку с молоком и оставить на 7-8 минут. Когда хлебная масса впитает в себя всю жидкость, тщательно размять её ложкой до пастообразного состояния.
  5. Яйцо разбить в глубокую чашку, затем взболтать венчиком до образования пены (благодаря этому котлеты получатся пышными).
  6. Положить в свиной фарш вымоченный батон, насыпать специи, влить взбитое яйцо, присолить и активно размешать.
  7. Теперь массу необходимо отбить, чтобы она стала более упругой и эластичной. Такой фарш будет хорошо лепиться, и котлеты сохранят свою форму во время термической обработки. Для этого нужно взять мясную смесь в руки и с силой бросить её на кухонный стол, затем поднять и повторить процедуру около 10-12 раз.
  8. Подготовленный фарш накрыть целлофановой плёнкой и отправить в холодильник на 20 минут (чтобы все компоненты хорошо пропитались ароматом друг друга).
  9. Затем мясную массу достать, перемешать и приступить к лепке биточков. Чтобы получить аккуратные изделия, надо влажными ладонями набрать немного фарша (70-80 г), затем превратить его в шарик и придать ему удлинённую форму. Во время процесса следует периодически смачивать руки водой, тогда котлетки получатся гладкими и красивыми. Насыпать сухарики на плоскую тарелку и обвалять в них полученные изделия.
  10. Раскалить сотейник с постным маслом, заполнить его дно котлетами и жарить на среднем огне около 6-7 минут. Когда нижняя сторона изделий подрумянится, перевернуть их, немного снизить температуру и готовить ещё 5 минут до золотисто-коричневой корочки.

Совет: биточки станут сочнее и мягче, если внутрь каждой положить маленький кусочек сливочного масла (10-15 г). А мелко нарезанный зелёный лук, добавленный в фарш, сделает вкус блюда свежим и ярким.

Роскошное угощение разложить по тарелкам и дать отведать в горячем виде. Употреблять мясные изделия лучше с картофельным пюре, маринованными грибами и квашеной капустой.

Ароматные биточки из фарша с овощами в мультиварке

С помощью электропечи можно сделать вкусные котлеты из фарша свинины с овощами в томатном соусе. Такой способ приготовления значительно ускоряет процесс, а полученный результат обязательно порадует всех домашних и приглашённых к обеду гостей.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 315 ккал;
  • жиры – 12.4 г;
  • углеводы – 9.3 г;
  • белки – 13.2 г.

Ингредиенты

  • мясо свиное – 0.75 кг;
  • белый хлеб чёрствый – 180 г;
  • лук – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • сало свежее – 90 г;
  • болгарский перец (жёлтый) – 1 шт.;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • томатная паста – 15 г;
  • вода (для соуса) – 200 мл;
  • перец чесночный – 3 г;
  • соль йодированная – 4-5 г;
  • карри – 3-4 г;
  • перец чёрный – 2 г;
  • тимьян – 2-3 г.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Сало освободить от шкурки, сполоснуть водой, порубить на кусочки.
  2. Луковицы очистить, вымыть, затем одну из них разрезать пополам.
  3. Загрузить в кухонный комбайн подготовленное мясо, добавить сало, обе половинки лука и размолоть.
  4. В измельчённую массу ввести яйцо и разделённый на мелкие кусочки хлеб (без вымачивания). После этого фарш посолить, приправить специями и старательно вымешать. Затем дать постоять под крышкой при комнатной температуре около 15 минут.
  5. Влажными руками слепить из мясной массы овальные котлеты небольшого размера. Поместить их в сотейник с горячим оливковым маслом и обжарить по 6-7 минут с обеих сторон.
  6. Очистить морковку от кожицы, вымыть под краном с водой и пропустить через тёрку с крупными отверстиями. Оставшуюся луковицу нашинковать полукольцами. Болгарский перец вымыть, разделить на 2 части, избавить от семечек. Потом измельчить тонкой соломкой.
  7. В отдельную сковородку засыпать нарезанный лук и потушить в течение 5-6 минут. Затем добавить остальные овощи и, регулярно помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета.
  8. Выложить биточки в чашу мультиварки, покрыть их овощами.
  9. Соединить с водой томатную пасту, добавить немного соли, щепотку чёрного перца, перемешать. Аккуратно залить котлеты, опустить крышку, выбрать режим «Тушение» и время — 25 минут.

Это интересно: обжарить заготовки можно в мультиварке, выложив их на разогретое и смазанное маслом дно прибора. А чтобы заливка для котлет приобрела выразительный вкус, готовить её лучше на основе мясного или овощного бульона.

После звукового оповещения оставить изделия внутри мультиварки на десять минут, чтобы они настоялись и стали ещё ароматнее. Подавать тушёное лакомство следует порционно, в сочетании с отварными макаронами или крупами.

Рубленое угощение с добавлением манки

Биточки, выполненные из мелко нарезанного мяса, имеют сочную структуру, неповторимый вкус и привлекательный внешний вид. Такое блюдо легко готовится в домашних условиях, а поможет в этом самый вкусный рецепт рубленых котлет из свинины — пошагово с фото.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 312 ккал;
  • жиры – 9.8 г;
  • углеводы – 7.8 г;
  • белки – 11.4 г.

Ингредиенты

  • свиное мясо (лопатка, корейка) – 0.5 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • манная крупа – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана 20% – 20 г;
  • соль морская – на свой вкус;
  • белый перец – 3 г;
  • кориандр – 2 г;
  • розмарин – 1-2 г;
  • паприка – 3 г;
  • майоран – 2 г;
  • масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Вымытую свинину обсушить бумажной салфеткой и поместить в морозилку на 10-15 минут (слегка замороженный продукт легче резать). Когда мясо станет немного твёрже, порубить его острым ножом на очень мелкие кубики.
  2. С луковиц срезать кожуру, обмыть их чистой водой и мелко нашинковать.
  3. Соединить мясную нарезку с луком, добавить яйца, посолить и приправить специями. После этого засыпать манку, ввести сметану и интенсивно перемешать мокрыми руками.
  4. Накрыть посуду с фаршем пищевой плёнкой и настоять в течение сорока минут (чтобы крупа разбухла).
  5. С помощью столовой ложки выложить на разогретую сковородку с маслом мясную массу, формируя её в виде отдельных лепёшек.
  6. Пожарить изделия по 6-7 минут с двух сторон, затем налить немного тёплой воды (100 мл) и пропарить под крышкой на минимальном огне около 8 минут.

Совет: вместо сметаны в фарш можно добавить майонез или натуральный йогурт. Это придаст свиным котлетам приятный вкус и сделает их воздушными. Чтобы угощение получилось красивым и ароматным, за 2-3 минуты до готовности его рекомендуется засыпать рубленой петрушкой или кинзой.

Биточки поместить в центр красивого подноса, вокруг разложить листочки шпината, нарезку из овощей и поставить на стол. К ним желательно предложить домашнюю аджику, ткемали или острый кетчуп.

Как приготовить с сырной начинкой

Невероятно вкусные котлетки из свинины, начинённые сыром и зеленью — превосходная идея для торжественного банкета. Нежное и эффектное блюдо поможет украсить любой стол и восхитит даже самых искушённых гурманов.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 209 ккал;
  • жиры – 10.5 г;
  • углеводы – 16 г;
  • белки – 11.7 г.

Ингредиенты

  • свиное мясо – 0.65 кг;
  • лук белый – 1 головка;
  • хлеб – 140 г;
  • сыр голландский – 120 г;
  • сливки 25% – 85 мл;
  • сухари панировочные – 230 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • рафинированное масло – 0.5 л;
  • чеснок – 1 долька;
  • соль крупная – по вкусу;
  • перец душистый – 3 г;
  • базилик, укроп – 6 веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Хлеб разделить на маленькие кусочки (можно с корочками), сложить в глубокую миску, залить сливками. Через 5-6 минут хорошо растереть его с помощью вилки до состояния кашицы. Если смесь получилась слишком жидкой, необходимо её слегка отжать, иначе фарш будет недостаточно плотным, и биточки растекутся во время жарки.
  2. Мясо вымыть, обтереть бумажной салфеткой, нарубить крупными кусками, поместить в мясорубку и перемолоть.
  3. Луковицы очистить, помыть и очень мелко порезать. Снять шелуху с чесночной дольки, затем измельчить зубок специальным прибором.
  4. Свинину соединить с овощами, добавить сливочно-хлебную массу. После этого присолить, засыпать перец, ввести одно яйцо и старательно вымешать мокрыми руками.
  5. Теперь следует сделать начинку. Для этого нужно потереть на средней тёрке сыр, затем помыть базилик с укропом и измельчить их острым ножом. Оба компонента соединить в отдельной ёмкости и перемешать.
  6. Свиной фарш разделить на девять одинаковых частей и превратить их в толстые блинчики. В середину каждого из них положить немного сырной начинки (20 г), затем обвернуть её мясными краями и тщательно залепить.
  7. Разбить второе яйцо в объёмную миску, взболтать его венчиком до появления лёгкой пены.
  8. Обмокнуть котлетки в яйце, посыпать сухариками, предварительно насыпанными на плоскую тарелку, потом снова опустить в яичную смесь и выложить на сковороду с раскалённым маслом.
  9. Жарить изделия по 7 минут со всех сторон до появления аппетитной поджаристой корочки.

Совет: сухари для панировки можно приготовить самостоятельно из высушенного батона или использовать толчёные орехи, овсяную муку, кунжутные семечки. Фаршированные биточки будут особенно вкусными и хрустящими, если их обвалять в измельчённых кукурузных хлопьях, затем окунуть во взбитое яйцо и пожарить на раскалённом масле.

Восхитительное угощение распределить по нарядным тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию желательно декорировать листочком салата, консервированными оливками и помидорами черри.

Свиные котлеты, запеченные с картофелем под сметанным соусом

Мясные блюда, сделанные в духовке, получаются нежными, вкусными и очень полезными. Простой и быстрый вариант обеда для всей семьи — котлеты, запечённые с картошкой в сметане, которые придутся по вкусу взрослым и детям.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 220 ккал;
  • жиры – 12.3 г;
  • углеводы – 7.9 г;
  • белки – 12.4 г.

Ингредиенты

  • свинина – 0.5 кг;
  • лук зелёный – 6 перьев;
  • чёрный перец – 4 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • сметана 20% – 0.4 кг;
  • соль – по вкусу;
  • прованские травы – 4-5 г;
  • подсолнечное масло – 25 мл;
  • картофель молодой – 0.7 кг;
  • зелень (любая) – 40 г.

Пошаговое приготовление

  1. Свинину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусками. Потом заложить их в мясорубку и прокрутить.
  2. Зелёный лук нашинковать маленькими колечками, соединить с фаршем, добавить сырое яйцо, присолить, ввести молотый перец. После этого хорошо вымешать смоченными водой руками.
  3. Из мясной массы скатать небольшие шарики, стараясь, чтобы они были одинакового размера. Затем выложить их в объёмную форму, смазанную растительным маслом.
  4. Картофельные клубни очистить от верхнего слоя и хорошо промыть. Поместить их в кастрюлю, залить прохладной водой, слегка присолить и отправить на плиту. Варить картошку в течение пяти минут, потом убрать с огня и слить жидкость.
  5. Чесночные зубчики избавить от шелухи, помыть, нарезать мелкими кусочками.
  6. Чтобы сделать соус, надо соединить сметану с тёплой водой (100 мл), добавить чеснок, прованские травы, затем посолить и перемешать.
  7. Выложить картошку в форму к котлетам так, чтобы овощи находились посередине, а мясные изделия окружали их.
  8. Залить блюдо сметанным соусом, поставить в духовку и готовить полчаса при 185 градусах.

Совет: перед запеканием котлеты с картошкой можно посыпать тонким слоем тёртого сыра. Тогда блюдо покроется румяной корочкой и будет выглядеть очень соблазнительно.

Шикарное угощение разложить по тарелкам, засыпать каждую порцию рубленой зеленью и угостить всех присутствующих. Свиные биточки с картофелем желательно дополнить малосольными огурчиками и салатом из свежей капусты. Приятного аппетита!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Сочные котлеты из свинины - пошаговый рецепт с фото

Проверенный домашний рецепт супер сочных свиных котлет. Готовятся котлеты из свиного фарша с добавлением небольшого количества воды, на сковороде. Обваливаются перед жаркой в сухарях с мукой. Сочетают в себе свиную мякоть, много лука и хлеб с молоком. Однако сочность котлет зависит не только от состава, но и от технологии приготовления. Обещаю, что от наших котлеток будет сложно отказаться, пока не опустеет вся тарелка. Приготовление45 мин. Шаг 1 из 8

Крупно нарезаем лук. Батон замачиваем в воде очищаем чеснок и всё это пробиваем блендером, или пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Добавляем воду.

Шаг 2 из 8

У нас получается * каша средней густоты.*.

Шаг 3 из 8

Белок взбиваем в густую пену.

Шаг 4 из 8

Соединяем фарш, смесь из лука, чеснока и батона, яичный желток. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Шаг 5 из 8

Добавляем яичный белок и нежно перемешиваем.

Шаг 6 из 8

Муку и панировочные сухари соединяем Я обычно измеряю их стаканчиком на 100 миллилитров. Перемешиваем. В этой смеси панируем котлеты и жарим до готовности. Если обвалять свиные котлеты в одной муке, то они получатся слишком мягкими, а если только в панировке – будут хрустящими, а не сочными.

Шаг 7 из 8

Клтлеты готовы!

Готово!

Приятного аппетита!

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Сочные котлеты из свиного фарша: как приготовить, пошаговая инструкция

Немного найдётся людей, которым не нравятся сочные котлеты из свинины, да ещё с каким-нибудь вкусным гарниром. Но естественный сок содержится не только в мясе, но и во второстепенных ингредиентах, поэтому таким компонентам следует уделять особое внимание.

Сочные котлеты из свиного фарша, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 336.4 ккал;
  • белки – 17.5 г;
  • жиры – 18.4 г;
  • углеводы – 25.4 г.

Ингредиенты

  • свинина (крестец, ошеек, грудинка) – 900 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 5-6 зуб.;
  • батон молочный (черствый) – 150 г;
  • молоко – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • сухари тёртые – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое – 60-80 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Сейчас мы пошагово рассмотрим рецепт сочных котлет из свиного фарша с фото и видео. Но сначала соберите все необходимые продукты из списка, чтобы они были у вас под рукой. Промойте свинину проточной водой, просушите бумажным или тканевым полотенцем и отправьте на час-два в морозилку — так мясо легче перерабатывается. Когда оно слегка затвердеет, порежьте мякоть и перекрутите через мясорубку.
  2. Раскрошите несколько ломтиков батона и залейте молоком. Очистите чеснок с луком, разделив головки на 4 части. Все это перемелите. Перемешайте ингредиенты (можно ложкой). Эти простые действия займут не более 8-10 минут.
  3. Разбейте яйцо и отделите белок (если будете где-то его использовать, то слейте в стакан), а желток добавьте к фаршу. Теперь посолите по своему вкусу и тщательно перемешайте компоненты, но уже не ложкой, а руками — в итоге должна получиться однородная масса.
  4. Чтобы удалить из состава воздушные пузырьки, которые негативно влияют на вязкость, отбейте фарш. Для этого возьмите его в руки и бросьте назад, в миску или на разделочную доску. Повторите действие несколько раз.
  5. Смешайте сухари с мукой в десертной (неглубокой) тарелке. Сформируйте котлетки подходящего размера (по толщине можно делать до 2 см), обваляйте в панировке и разложите на доске.
  6. Разогрейте сковородку с оливковым маслом, и когда оно прокалится, обжаривайте котлеты на умеренном огне до появления румяной корочки (на каждую сторону понадобится примерно 3-4 минуты).
  7. Готовую продукцию складывайте в сотейник или казанок. Залейте полстакана горячей воды (она уже должна быть под рукой) и тушите под крышкой 25-30 минут после закипания, только для этого нужно сделать медленный огонь или установить электроплитку на минимальный режим.

Подавайте такие котлеты к столу в горячем или тёплом виде с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей, любимым соусом и свежей зеленью. Также можете добавить к блюду летние или консервированные овощи, салаты.

Совет: если панировать котлеты только в муке, то они получаются слишком мягкими, а в одних сухарях будут хрустеть, но станут суховатыми. Поэтому самым лучшим вариантом является смесь этих ингредиентов.

Как приготовить мягкие котлеты для всей семьи

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 373.4 ккал;
  • белки – 19.9 г;
  • жиры – 28.0 г;
  • углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

  • свинина (мякоть без кости) – 800 г;
  • куриная грудка – 200 г;
  • хлеб белый чёрствый – 150 г;
  • картофель сырой – 100 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • перец чёрный свежемолотый – 1-2 щеп.;
  • мускатный орех – 1 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 1 ст.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 70 г.

Пошаговое приготовление

  1. Рассмотрим, как приготовить котлеты из свиного фарша сочные — рецепт подойдет как для домашних обедов, так и для приема гостей. Соберите все нужные продукты, а свинину и курятину промойте, обсушите и отправьте на полтора-два часа в морозильную камеру. Также нужно заморозить сливочное масло.
  2. Чтобы котлетки были наиболее нежными, перекрутите мясо дважды или используйте мелкую сетку. Замочите хлеб на 5-6 минут.
  3. Лук, чеснок и картошку одни хозяйки трут на крупной тёрке, а другие перемалывают, но это никак не влияет на вкусовые качества, так что способ переработки выбирайте сами. Если хлеб уже разбух, тоже пропустите его через мясорубку.
  4. Добавьте очень мелко нарезанное замороженное сливочное масло, молотый перец, немножечко мускатного ореха, посолите и тщательно перемешайте ингредиенты. Чтобы фарш был сочнее, его нужно отбить, бросив несколько раз в миску. Замешивание с отбивкой занимают не более 5-7 минут.
  5. Если вы обнаружите, что фарш слишком густой, то котлеты получатся упругими, а не мягкими. Чтобы исправить ситуацию, добавьте чуть-чуть холодной воды (только не переусердствуйте — чаще всего достаточно 20-30 мл), перемешайте ещё раз и определите консистенцию.
  6. Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь для прогрева, сформируйте котлетки средней величины, но не толще полутора сантиметров, обваляйте их в панировке и обжаривайте до образования золотисто-румяной корочки. На каждую сторону вы потратите 4-5 минут.

Подавайте к столу с любимым гарниром (картофель, каша, макароны, лапша), свежими или квашеными овощами, петрушкой или укропом.

Совет: если все котлеты не умещаются на сковороде, то их жарят в несколько заходов. Масло после каждой порции следует менять, чтобы там не оставалось сгоревших чёрных фрагментов.

Рецепт с соусом

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • калорийность – 192.7 ккал;
  • белки – 10.2 г;
  • жиры – 11.2 г;
  • углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

  • свинина (фарш) – 800 г;
  • капуста белокочанная – 500 г;
  • картофель сырой – 100 г;
  • морковь красная – 100 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • хлопья овсяные – 5 ст.л.;
  • перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • масло растительное – 50 мл.

Для соуса:

  • помидоры в собственном соку – 500 мл;
  • сок томатный – 100 мл;
  • базилик – ½ ч.л.;
  • мята сухая – ½ ч.л.;
  • перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала вам придётся потратить 10-15 минут на овощи. Переработайте в блендере капусту с репчатым луком до консистенции кашицы. Очищенный чеснок и морковь с картофелем измельчите на средней или мелкой тёрке. Овощи нужно отжать, только не выливайте сок! Разделите его по формочкам и заморозьте, а затем используйте для приготовления супов, борща и подливы.
  2. Присоедините к мясному фаршу переработанные овощи и измельчённые овсяные хлопья. Добавьте молотый перец и посолите по своему вкусу.
  3. Основательно перемешайте ингредиенты руками, отбейте фарш и отставьте на 15 минут, чтобы хлопья хорошенько разбухли.
  4. Переработайте помидоры в блендере и залейте томатным соком. Добавьте туда перец, мяту, базилик и соль.
  5. Сформируйте котлетки и слегка обваляйте в муке. Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
  6. Включите духовку и нагрейте до 180 °C. Разложите продукцию на противне и залейте соусом, но так, чтобы он не закрывал полностью биточки. Отправьте котлеты в духовой шкаф на 30-35 минут.
  7. Подавайте к столу в горячем или тёплом виде с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, веточками зелени.

Совет: оптимальное соотношение мясного фарша и овощей 50/50. Так блюдо получается наиболее нежным.

Как видите, приготовить сочные котлеты из фарша свинины не так уж и сложно, только нужно придерживаться рекомендаций, данных в том или ином рецепте. Конечно, вы можете экспериментировать, добавляя другие компоненты, но здесь очень важно не переусердствовать.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из свиного фарша: вкусные рецепты

21 дек. 2016 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Самый питательный, красивый, вкусный вариант домашнего обеда – это мясные котлетки. Запеченные, жареные или пропаренные, они всегда одинаково прекрасны. Начинающим хозяйкам профессионалы советуют сначала узнать, как сделать котлеты из свинины, а после осваивать остальные разновидности фарша.

Как приготовить вкусные котлеты из свинины

Какой бы рецепт с фото вы ни выбрали, основу данного блюда всегда составляет фарш, поэтому приготовление свиных котлет начинается с переработки мяса. Измельчить его помогут мясорубка или блендер – зависит от желаемой консистенции итогового продукта. После обязательно добавляются соль, специи и связующий компонент: преимущественно яйцо, но некоторые хозяйки предпочитают тертый картофель или размоченный хлеб. Последний этап – термообработка – требует правильного подхода:

  • При жарке биточки панируются и нуждаются в большом количестве масла, иначе прилипнут.
  • При приготовлении на пару раскладывайте их на расстоянии друг от друга.
  • Если вы работаете с духовкой, лучше запекать в фольге или пакете, а после подрумянивать на гриле.
  • Готовить можно и при помощи микроволновки, но тогда котлетки заливают водой наполовину, а мощность выставляется на уровне 70%.

Фарш свиной

Такая основа считается классикой, для большинства хозяек беспроигрышна с позиции сочности мяса. Однако высокая жирность делает его нежелательным для лиц с нарушениями работы ЖКТ, избыточным весом, проблемами сердца и сосудов. Зато по вкусовым качествам фарш на котлеты из свинины идеален, и даже без добавления масла, сметаны, яиц он остается очень нежным. Несколько советов:

  • Берите вырезку – это лучшая часть для биточков, тефтелей и им подобных изделий, особенно если планируется жарка.
  • Взяли сухой кусок? Добавьте немного сала непосредственно в момент работы с мясорубкой.
  • Для этого мяса лучшая приправа – простой черный перец и… маленькая щепотка сахара. Введение последнего обеспечивает сочность готовому изделию. Можно добавить немного сухого (!) сельдерея.

Фарш свино-говяжий

Комбинированная основа обладает меньшей жирностью, нежели классическая свиная, поэтому пользуется большим спросом. Дополнительно это снижает стоимость блюда, что делает его доступнее для потребителей. Фарш на котлеты из свинины и говядины готовят аналогично традиционному: перекручивают через мясорубку или измельчают при помощи блендера, обязательно солят и дополняют тертой луковицей. У говядины для данного блюда отлично подходит лопатка, хотя можно работать и с филейной частью.

Нюансы сохранения сочности без повышения жирности от профессионалов:

  • Влейте пару столовых ложек кипятка при замесе.
  • Натрите лук с крупной сырой картофелиной, перекрутите с последней порцией мяса через мясорубку.
  • Если добавляете черствый хлеб, размачивайте черным чаем.
  • Не используйте молоко и яичный белок – они делают говядину жестче при термообработке.

Рецепт котлет из свинины

Если вы сделали фарш, можно считать, что 50% успеха уже получено. Остается только найти интересный рецепт вкусных котлет из свинины, который понравится вам по набору дополняющих компонентов. Здесь могут присутствовать овощи, несладкие фрукты (яблоко – уже классика такого блюда), сухофрукты, сыр. Рецепты с фото, предложенные ниже, максимально разнообразны, поэтому вы точно найдете что-то по своему вкусу.

Из говядины и свинины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2432 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из фарша свинины и говядины выигрывают перед классическими свиными за счет снижения калорийности с жирностью. Они не так тяжело воспринимаются пищеварительным трактом, наносят меньший урон фигуре. Для лучшего усвоения рекомендовано в каждый биточек при формировании вложить ломтик яблока. Пошаговый рецепт приготовления котлет поможет вам освоить эту нехитрую науку.

Ингредиенты:

  • свино-говяжий фарш – 700 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль;
  • яичный белок – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перекрученное мясо посолить, добавить взбитый белок, измельченный чеснок.
  2. Поделить на 10 частей. Сделать лепешки, по центру каждой уложить яблочные ломтики.
  3. Запекать биточки, обернув фольгой, 45 минут при 180 градусах.

Из свинины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1837 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт сочных котлет из свинины имеет свою изюминку – это выбор мяса. Используйте лопатку или вырезку, иначе итоговый результат будет сухим. Профессионалы советуют отказаться и от яиц с молоком: лучше добавлять тертый лук и немного черствого хлеба, залитого кипятком. Из специй данный пошаговый рецепт приготовления котлет подразумевает только перечную смесь.

Ингредиенты:

  • свиной фарш – 600 г;
  • луковица;
  • черный хлеб – 100 г;
  • смесь перцев.

Способ приготовления:

  1. Хлебные ломтики залить кипятком.
  2. Свиную перекрученную массу поперчить.
  3. Добавить тертый лук, размягченный хлеб.
  4. Поместить сформированные котлетки в форму для духовки, затянуть ее фольгой. Готовить 50 минут при температуре 190 градусов.

С сыром

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 2210 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Есть 2 варианта, как приготовить такие котлеты из свиного фарша с сыром – пожарить или запечь. Последний способ подарит вам не диетический, но облегченный по калорийности обед (выше рассчитан показатель для него), а первый – красивую корочку. Хлеб рекомендован черствый, но замочить в молоке его придется на 10-15 минут. Брынзу можно заменить любым сыром.

Ингредиенты:

  • свиной фарш – 550 г;
  • хлеб – 110 г;
  • молоко – 4 ст. л.;
  • специи, соль;
  • брынза – 150 г;
  • укроп.

Способ приготовления:

  1. Залить молоком хлеб, отжать через пару минут.
  2. Смешать фарш с мягким мякишем, ввести специи, посолить.
  3. Сформировать 8 лепешек, в центр каждой – кубики брынзы с укропом. Закрыть, сделать круглые котлеты.
  4. Запекать 40 минут, обернув фольгой.

Шницель на сковороде

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1667 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Родоначальником этого сытного мясного блюда была миланская отбивная, которую австрийцы переделали на свой лад, взяв телятину. Сегодня, как готовить шницель из свинины, знают во всем мире: это та же отбивная, но из вырезки, которую панируют и жарят на сковороде. Если вы правильно поняли, как приготовить это блюдо, оно будет иметь оранжевую хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 650 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • масло для обжаривания;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Вырезку перекрутить, посолить, можно добавить перец.
  2. Отбить фарш о стол раз 6-7.
  3. Поделить на 6 частей, сделать толстые лепешки.
  4. Полить взбитыми яйцами, посыпать сухарями.
  5. Жарить до яркой корочки с обеих сторон. Не тушить, подавать сразу.

На пару

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1831 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы ищете способ, как сделать не слишком тяжелый, но сытный обед, попробуйте приготовить свиные котлеты на пару. Жирное мясо уравновесит введение тертых овощей, а отсутствие жарки снизит нагрузку на пищеварительный тракт. Подавать такие котлетки рекомендовано с салатом, но без майонезной заправки. При желании можно использовать свино-говяжий вариант основы.

Ингредиенты:

  • свиной фарш – 600 г;
  • морковь;
  • лук;
  • корень сельдерея;
  • яйцо высш. кат.;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Перекрутить свиной фарш с овощами. Приправить.
  2. Добавить взбитое яйцо, перемешать.
  3. Сформировать котлетки, готовить в пароварке полчаса.

В мультиварке

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 3960 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Свиные котлеты в мультиварке сочетают в себе черты запеченных и жареных, поэтому хозяйки все чаще задумываются, как сделать их в этом приборе, а не на привычной плите. Преимуществ масса: не разбрызгивается масло, не нужно следить постоянно за сковородой, свиные котлетки после жарки сами потушатся и настоятся, особенно если готовить с подливкой. Томатный сок со сметаной подойдут идеально.

Ингредиенты:

  • фарш – 800 г;
  • свиное сало – 150 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло;
  • сметана – 100 г;
  • сок томатный – 200 мл;
  • мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешать фарш с салом, добавить тертый лук, измельченный чеснок, взбитые яйца. Вылепить котлеты.
  2. Обсыпать мукой, пожарить на одноименном режиме с обеих сторон.
  3. Залить водой (300 мл), добавить сметану, томатный сок. Готовить на режиме «Жарка» полчаса.

В духовке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1657 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Некоторые повара уверены, что котлеты из фарша свинины в духовке более сочные, чем на сковороде. Для большей же нежности и придания им пышности рекомендуется смешивать мясную основу с манкой, которая используется вместо муки. Если вы не боитесь повышения калорийности, добавьте еще пару ложек сметаны или майонеза, но только сделанного в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • свинина – 550 г;
  • манка – 2 ст. л.;
  • зелень;
  • лук;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Перекрутить свинину, посолить. Добавить изорванную зелень, сметану, специи.
  2. Вымесить, отбить, сделать котлетки. Обвалять в манке.
  3. Обернуть фольгой, запекать 50 минут при 190 градусах. Подрумянить на гриле.

С хлебом

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 2259 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Домашние котлеты из свиного фарша с батоном – почти классика, которой и рецепт с фото не требуется. Посолить-поперчить мясо, смешать с размоченным мякишем, запанировать и жарить. Готовят их без яиц, а для корочки можно перемолоть овсяные хлопья – это полезнее и придает котлеткам интересный вкус. По традиционной рецептуре подавать их рекомендовано с картофелем.

Ингредиенты:

  • свино-говяжий/свиной фарш – 550 г;
  • лук репчатый;
  • зелень;
  • батон – 150 г;
  • молоко – полстакана;
  • соль, перец;
  • овсяные хлопья.

Способ приготовления:

  1. Батон залить молоком, отжать через 10-12 минут (после размягчения). Смешать с мясной массой.
  2. Ввести соль с перцем, изорванную зелень, тертый лук.
  3. Сформировать плоские биточки, обвалять в измолотых овсяных хлопьях. Жарить на специальной сковороде до корочки, потомить под крышкой 25 минут.

Из свинины и курицы

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 2943 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если взять домашний рецепт котлеты по-киевски и добавить немного жирной свинины, у повара получается сытная модификация известного русского блюда, придуманного в конце XIX столетия. Нежные сочные котлеты из куриного и свиного фарша с кусочком масла внутри и игриво торчащей косточкой – классика большинства ресторанов. Подавать рекомендовано на крутонах.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • свинина – 250 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • косточки от птицы (опционально);
  • зелень;
  • мука – 4 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сухари молотые;
  • масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Перекрутить свинину с куриным филе. Посолить.
  2. Сделать 8 лепешек, по центру каждой положить кусочек масла, зелень.
  3. Придать котлетам форму эллипса. Залить яично-мучным кляром, обвалять в сухарях. Вставить куриную косточку с одной стороны.
  4. Жарить до корочки.

Без хлеба

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 1213 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто любит очень питательные блюда, стоит лично оценить этот рецепт котлет из свиного фарша без хлеба. Рис рекомендовано использовать круглый, который хорошо разваривается. Некоторые хозяйки его тоже пропускают через мясорубку, чтобы после не чувствовать отдельные зерна. С целью приготовления котлет по данной рецептуре могут быть взяты разные виды мяса.

Ингредиенты:

  • свиной фарш – 200 г;
  • рис – 3 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • мускатный орех – 1/4 ч. л.;
  • соль, мука;
  • сливочное масло – 15 г + для жарки.

Способ приготовления:

  1. Довести до кипения 1,5 стакана воды, всыпать промытый рис. Варить полчаса, давая ему слабо кипеть под сдвинутой крышкой.
  2. Перекрутить свиную массу с чесноком, приправить мускатным орехом. Смешать со сливочным маслом, рисом.
  3. Сделать некрупные котлетки, запанировать мукой. Жарить до корочки.

Узнайте, как приготовить котлеты из фарша­ по другим рецептам.

Вкусные котлеты из свинины – секреты приготовления

Сколько существует шеф-поваров, столько и точек зрения на критерий «правильности» создания любого блюда. Мясных изделий это тоже коснулось, поэтому некоторые профессиональные советы могут противоречить друг другу. Какому следовать, хозяйка выбирает сама, после личной проверки каждого. Несколько базовых рекомендаций:

  • Фарш для вкусных сочных котлет может содержать минимальное количество жира – добавьте измельченный кабачок, морковь или капусту, и вы удивитесь произведенному эффекту. Пропорция – мясо к овощам составляет 1:2 или 1:1.
  • Вы можете готовить без яиц, но свиной фарш нужно очень хорошо отбить, ударив об стол несколько раз: это снизит вероятность того, что биточки развалятся при термообработке.
  • При формовке сделайте толстые лепешки, сложите попарно друг на друга. Поставив на бок, прижмите ладонями, чтобы шов оказался внизу и вверху. Панируйте и готовьте как привыкли – блюдо получится нежнее.
  • Для повышения сочности котлет после жарки сложите их в большой керамический горшок, залейте водой, бросьте лавровый лист. Обязательно сверху поставьте крышку. Подержите в духовке полчаса (время отсчитывается с момента прогрева до 190 градусов). Можно добавить любые овощи.
  • Проверить готовность такого продукта легко – разломите ровно по центру и посмотрите на цвет и вытекший сок: оба должны быть светлыми.
  • Не собираетесь жарить/запекать свиные биточки сейчас? Оберните каждый фольгой и уберите замораживаться: так они не потеряют сочности при хранении.

Узнайте ­­рецепт домашнего хлеба в духовке.

Видео

Как приготовить сочные котлеты. Кулинарные секреты как сделать котлеты >

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

Рецепты котлет из свинины и говядины от Шефмаркет

Рецепт котлет из фарша говядины и свинины довольно прост. Именно поэтому его любят многие хозяйки. Всего 15 минут времени и вкусное, сытное блюдо на столе. Котлеты сочетаются с крупяными, овощными гарнирами, макаронами, свежей зеленью. Их можно готовить впрок, замораживая в холодильнике! Нежные котлетки могут стать основой гамбургеров. Они идеально подойдут для пикников и быстрых перекусов на природе.

Диетологи выступают против котлет. Это связано с их высокой калорийностью и жирностью. Ведь самым популярным способом приготовления блюда является обжаривание в растительном масле. Во-первых, даже жирные и жареные продукты иногда кушать можно. Во-вторых, при желании котлетки можно приготовить на пару или в духовке.

Рецепты вкусных котлет из говядины и свинины: основные секреты приготовления

Если вы хотите, чтобы блюдо вас порадовало своими вкусовыми характеристиками, фарш следует приготовить самостоятельно из свежего или охлажденного мяса. Перекрутить мясо можно в электрической мясорубке или в специальном измельчителе. Поэтому с приготовлением основы для котлет проблем не возникнет!

При выборе мяса следует полагаться на следующее правило: жирная свинина и постная говядина. Фарш лучше крутить непосредственно перед приготовлением котлет.

Следующие советы помогут вам приготовить нежные и сочные котлетки:

  1. Добавляйте в фарш хлебный мякиш. Именно благодаря ему котлеты сохраняют сочность. Хлебный мякиш впитывает мясной сок, который не вытекает в процессе жарки. Хлеб можно использовать любой, но желательно черствый. Хлебные корки следует срезать. Иначе они придадут горечь фаршу;
  2. Лук нужно добавлять обязательно. Его можно порезать мелкими кубиками. Но лучше перекрутить лук вместе с мясом. Чеснок тоже можно добавлять в фарш. 2-3 зубчика на полкило мяса вполне достаточно;
  3. Что касается яиц, то они делают фарш плотным. Но именно яйца не дают растечься фаршу во время обжаривания. Вместо целого яйца вполне можно взять только желток. Компонент следует добавлять тем, кто делает котлеты впервые или не имеет достаточного опыта их приготовления!
  4. Специи и свежая зелень. Специи можно использовать любые по своему желанию. Что касается зелени, то она точно котлетам не помешает. Добавлять ли ее в фарш – дело каждого. Но вот для подачи мелко нарубленная свежая зелень обязательно пригодиться. Зелень можно добавить и в соус, с которым будут подаваться котлеты;
  5. Фарш будет гораздо пышнее, если в него добавить измельченную белокочанную или цветную капусту. Овощи следует взбить с яйцом, только потом вводит в состав фарша.

Фарш следует хорошо вымешать перед использованием. Лучше, чтобы он постоял в холодильнике около 30-60 минут. Это необходимо для связки компонентов, особенно в том случае, если вы не используете яйцо. Если времени охлаждать фарш нет, то его вполне можно отбить. Для этого фарш с силой бросают на стол около 20 раз. Манипуляция вполне необязательная. Но есть любители отбить фарш!

Вкусный фарш свинина и говядина: рецепт, проверенный

Смешанный фарш отличается универсальностью и более гармоничным вкусом. Он готовится из жирной свинины и постной говядины. Если используется вырезка свинины, то дополнительно нужно взять несколько кусочков сала. Что касается пропорций, то говядины должно быть 50% или больше!

Ингредиенты:

· Жирная свинина – 500 грамм; · Постная говядина – 700 грамм; · Репчатый лук – 3 головки; · Чеснок – 5-6 зубчиков;

· Соль и черный перец – по вкусу.

www.chefmarket.ru


Смотрите также