Копченая мойва в домашних условиях


Копчение мойвы в домашних условиях, опыт мастеров

Сегодня в любом магазине, где продаются морепродукты, нетрудно отыскать небольшого размера рыбешку, ставшую для многих потребителей эдакой палочкой-выручалочкой. Она, будучи доступной по цене, обладает приятным вкусом и богатым составом полезных веществ. Несмотря на это, особую ценность рыба не представляет.

Наверняка вы догадались, что речь идет о мойве. Возможно, потребители просто недооценили качество из-за доступности и демократической цены, ведь наша ментальность заставляет считать деликатесами лишь дорогие продукты. Тем не менее спрос на мойву есть всегда, т.к. она выступает отличным блюдом в вареном, жареном, тушеном и копченом виде.

Полезные свойства рыбы

Водится мойва в Тихом и Атлантическом океане. Она является хищником и принадлежит семейству корюшковых. Крупные особи в природе не встречаются, так как средняя длина тела мойв составляет около 20 сантиметров, а отдельные представители едва достигают 30 см.

Тот факт, что средой обитания являются достаточно холодные воды Атлантики, говорит о некоторых характерных полезных свойствах. Так, в мясе мойвы содержится 23% белка, и это достаточно высокий показатель, особенно если учесть, что углеводов продукт лишен полностью.

Стоит отметить, что белок очень легко усваивается в организме, поэтому высокая доля его содержания не может стать причиной отказа от употребления мойвы теми, кто решил соблюдать диету.

По количеству микроэлементов мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей. Входящие в ее состав фтор, натрий и калий пополняют запас организма настолько полноценно, как этого не делает ни один другой продукт. Следует дополнительно подчеркнуть содержание редких элементов, это йод, селен, молибден. Становится понятно, почему нельзя рыбу полностью исключать из рациона.

Аминокислоты играют огромную роль в работе таких систем организма, как ЦНС, сердечнососудистая система, иммунная и эндокринная. Мойва содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, но традиционно их источниками считаются продукты растительного происхождения. В нашей рыбке перечисленных веществ гораздо больше. Не стоит забывать и про витамины А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

Достаточно много вопросов возникает по поводу калорийности продукта, ведь сегодня этот показатель стал определяющим при составлении рациона. Здесь мы возьмем на себя обязательство внести некоторые разъяснения, так как многие не совсем корректно толкуют понятие энергетического выхода продукта.

Любая пища, потребляемая нами, обязательно имеет свой энергетический вес, это энергия, которая выделяется при полном расщеплении всех веществ. Подавляющее большинство теорий по диетологии утверждают, что похудеть можно, снизив потребление энергии. Из этих соображений составляется разовый рацион, дневной, недельный.

Однако такая теория уже «трещит по швам», когда выясняется, что два продукта с одной и той же ценностью могут приносить разную пользу или вред организму. Значит, дело в способности продукта быстро усваиваться в организме, чем мойва как раз и может похвастаться. Но и калорийность у нее низкая – всего 116 килокалорий на сто грамм.

Читайте также: Как у себя дома закоптить лосося

Готовимся коптить самостоятельно

В магазине всегда имеется в наличии мойва холодного копчения, причем она доступна и по цене. Но нет ничего вкуснее приготовленного дома собственными силами деликатеса. Многие ошибочно полагают, что для самостоятельного копчения требуются специальные навыки или же сложные устройства, агрегаты. При желании коптильню можно смастерить из подручных средств, а опыт приходит с каждой последующей попыткой.

Сначала придется подобрать материал для копчения. Каждый, наверняка, слышал, что в домашних условиях коптят с помощью опилок фруктовых деревьев, однако раздобыть такой материал не всегда возможно. В магазине нам предложат буковую, ольховую или дубовую щепу. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смол.

Если есть желание сделать копчение мойвы в коптильне более пикантным, то в щепу добавляется несколько сухих веточек можжевельника. От него исходит своеобразный запах, к тому же дым можжевельника наполняет рыбку золотистым цветом.

На сосну, кедр или ель накладывается жесткий запрет, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материла сводится к измельчению древесины. Готовятся маленькие щепочки, чурочки, опилки. Самое главное – материал должен плотным слоем застилать дно коптилки.

Для аэрогриля придется покупать готовую щепу, так как его емкость может не позволить применить самодельный вариант. Раз уж мы завели речь о дровах, то скажем пару слов о костре. Вся суть правильно разведенного костра заключается в том, что он горит равномерно длительное время. Внезапные изменения температуры могут помешать закоптить рыбу. Обязательно появятся участки, где мясо будет готово, в то время, как с другой стороны оно еще не подошло.

Здесь поможет практический совет. Потратьте немного дров и часть времени для того, чтобы потренироваться. Разведите костер без коптильни.

Горячее копчение

Наиболее легкий способ приготовить на природе или на даче любимый деликатес – высокотемпературный режим. Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий предварительной подготовки, обладает прекрасным вкусом, но, к сожалению, долго не хранится. Готовое блюдо нужно употребить за один или два дня. Само копчение будет происходить внутри специального ящика, в котором тлеет отобранный материал. Таким образом, рыбка не находится на открытом пламени, но эффективно пропитывается дымом. Все это происходит при температуре 120°C градусов.

  • Мойва достаточно мелкая, поэтому ее можно не разделывать, но помните, что черная пленка, которая покрывает внутреннюю полость, дает горький привкус, так что если он помешает, что придется чистить мойву.
  • Сухая засолка сводится к тому, что тушки натираются крупнозернистой солью. Удобнее это сделать на разделочной доске. Насыпают слой соли, а затем с небольшим нажимом как бы втирают ее в тушку.
  • Есть важный момент в данном рецепте, связанный с тем, что мясо мойвы считается достаточно жирным. Чтобы не происходило окисление жиров, нужно изолировать тушки от доступа воздуха. В строгом смысле этого сделать не удастся, но попытки предпринять все же стоит. Каждая тушка, а если это невозможно, то каждый пласт заворачивается в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Окисление – это химическая реакция, поэтому она приведет к изменению состава, что негативно скажется на пользе продукта. Мойва слоями укладывается в подходящую посудину, а сверху ставится небольшой гнет.
  • Если вам досталась рыба в замороженном виде, то даже после разморозки она просаливаться будет несколько дольше. Охлажденная мойва будет готова через 2-3 часа, а бывшая в заморозке – через 4 часа. Соль не только является вкусовой добавкой, ее назначение заключается в свертывании белка. При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно употреблять и без термообработки.
  • Подготовку мойвы к копчению нужно проводить пошагово, так как на следующем этапе придется избавиться от лишней соли вымачиванием. Тушки помещаются в воду и через 2 часа извлекаются для просушки.

  • Если засолка была произведена жидким маринадом, то вымачивать рыбку не стоит. Жидкий маринад готовится из воды, соли и специй. Соль берется в пропорции 1 к 10, а специи подбираются по вкусу. Но у мойвы есть свой специфический вкус, поэтому его не стоит забивать посторонними приправами. Перед тем, как коптить мойву, следует еще раз убедиться в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень нежное, поэтому при наличии влаги оно быстро разварится.
  • Само копчение мойвы длится не так долго. Если не учитывать время, необходимое для нагревания коптильного материала, то с момента появления дыма до полной годности продукта к употреблению пройдет не более 30 минут. Но полагаться на эти данные не стоит, так как они весьма условны. Следует приоткрыть крышку коптильни и убедиться в этом, сняв пробу. Горячий способ приводит к расщеплению волокон, поэтому приготовленная рыбка будет мягкой, а плавники с легкостью отделяются, обнажая белое матовое мясо с чуть желтым от дыма оттенком.

Читайте также: Практика копчения минтая от экспертов

Принципы холодного копчения

В домашних условиях можно коптить и холодным методом, причем результат будет ничуть не хуже, чем продающийся в магазине. Традиционно считается, что для холодного копчения чистить мойву не нужно. Здесь каждый должен сам решать. Процедура копчения идет при температуре не выше 28°C градусов, а при таких условиях бактерии не убиваются. Поэтому если вы не уверены в правильности засолки, то рыбку лучше почистить. Но многие опытные специалисты уже приобрели необходимый навык, позволяющий сохранить годность продукта, копченного таким способом.

Жидкий маринад для холодного копчения не подойдет, так как рыба напитается излишней влагой. Здесь более уместен простоя способ засолки крупнозернистой солью с небольшим добавлением перца.

В отличие от горячего способа, придется подольше подержать рыбку в соли. Так вы перестрахуете себя от ее порчи во время копчения. Необходимо отметить, что, несмотря на малый габарит тушек мойвы, коптиться она будет около двух суток. При этом необходимо обеспечить такие условия, чтобы копчение не прерывалось. В противном случае, в волокнах сразу начнется гниение.

Тушки мойвы легкие, следовательно, подвешивать их можно при помощи бечевки, которую продевают сквозь глазницы рыбы. Дополнительного укрепления не потребуется. Готовность рыбки определяется по характерному золотистому отливу на шкурке. Можно рыбку снять для пробы, так как даже в замоленном виде она уже готова к употреблению.

Специалисты советуют после копчения дать рыбе немного проветриться на свежем воздухе. Тем более, что срок хранения мойвы, закопченной холодным способом, может достигать нескольких недель.

kopchen.ru

Как приготовить копченую мойву в домашних условиях

Практически в любом магазине, где есть морепродукты, на прилавках можно увидеть рыбку небольшого размера, которая нравится многим посетителям. Она имеет невысокую стоимость, очень вкусная и при этом в составе содержится огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Наверняка все поняли, о какой именно рыбе пойдет речь – о мойве. Эта рыба – отличный продукт, который одинаково вкусный и полезный в жареном, вареном, маринованном и в копченом видах.

Выбор мойвы для копчения

Перед тем, как приобрести мойву, которая будет использоваться для копчения, необходимо ее внимательно осмотреть.

Перед тем, как приобрести мойву, которая будет использоваться для копчения, необходимо ее внимательно осмотреть. При этом внимание стоит обращать на такие параметры, как цвет продукта, в каком состоянии находится живот, кожа и хвост мойвы. Насколько высокий показатель плотности мяса имеет продукт. Свежая и качественная рыба будет иметь ровный и естественный цвет, кожа будет гладкой, сама тушка упругая, а хвост имеет правильную форму. Если какие-то параметры не соответствуют вышеуказанным, то от покупки такой мойвы лучше отказаться.

Подготовка к копчению

Мойва – это очень маленькая рыбка, поэтому нет необходимости потрошить ее во время подготовки к копчению.

Некоторые гурманы могут уделить время на то, чтобы почистить ее и отделить головы от туловищ. Выбрать можно любой вариант, который больше нравится.

Правильный посол

После того, как рыбка будет промыта и, возможно, выпотрошена и почищена, необходимо правильно посолить будущие копчености. Для этого мойва тщательно пересыпается солью. Для того, чтобы готовый продукт имел отличный аромат и вкус, добавить можно любимые специи в молотом виде. Такой вариант сухого посола для мойвы используется наиболее часто. Он достаточно простой и позволяет получить качественный и невероятно вкусный продукт домашнего приготовления.

Маринады для копчения мойвы

Есть огромное количество самых разных маринадов, позволяющих приготовить вкусную копченую рыбу. Выбирать стоит тот, который больше нравится, ведь это не влияет на конечный результат. Если все сделать правильно, то мойва получится не хуже магазинной, вне зависимости от выбранного вами рецепта.

Классический

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

  • 30 грамм соли и 5 грамм сахара;
  • Немного лаврового листа, сухого укропа и петрушки;
  • Нужно подготовить несколько горошинок черного и душистого перца.

Все специи необходимо смешать в небольшой емкости и влить в нее пару литров воды. Дальше смесь доводится до кипения и кипятится на протяжении пяти минут. После этого необходимо подождать пока маринад полностью остынет. Им заливаются заранее подготовленные тушки мойвы и оставляются на 12 часов настаиваться.

Пряный

Для приготовления пряного маринада понадобятся следующие компоненты:

  • Литр чистой воды;
  • Половина литра красного десертного вина;
  • 40 грамм соли и 20 грамм имбиря;
  • Несколько сухих цветков гвоздики;
  • 5 грамм тмина и розмарина.

Чем больше компонентов входит в маринад, тем лучше вкус получится у готовых копченостей.

После того, как закипит вода, в нее нужно добавить соль с гвоздикой и прокипятить на протяжении пяти минут. Когда маринад полностью остынет, в него добавляются все остальные ингредиенты и все тщательно перемешивается.

Рыба выкладывается в чистую емкость и заливается маринадом так, чтобы он полностью покрывал все тушки. Уже через четыре часа можно приступать к копчению мойвы.

Благодаря добавлению вина в маринад, готовые копчености получатся очень сочными и нежными, а за счет гвоздики будут иметь насыщенный запах.

Острый

Для приготовления стоит подготовить около литра воды, 300 грамм соли и 100 грамм сахара, несколько лаймов, 75 миллилитров винного уксуса, штук 5 зубков чеснока и столовую ложку смеси из любимых трав или специй.

Вода подогревается и смешивается с сахаром и солью. Затем варится на протяжении пяти минут. Пока рассол не успел остыть, в него нужно добавить сок лайма и винный уксус, чеснок и специи с пряностями.

Маринад тщательно перемешивается. Им заливается подготовленная мойва. Держать рыбу в таком маринаде необходимо на протяжении четырех дней. После этого мойва вывешивается на свежий воздух на несколько часов, чтобы просушиться. Когда лишняя влага выйдет, можно начинать коптить рыбку.

Маринад с травами

Приготовленные таким способом копчености получаются невероятно ароматными с насыщенным вкусом, который трудно сравнить с чем-то. Для приготовления маринада с травами стоит подготовить по одной столовой ложке молотого базилика. Кориандра, шафрана, сельдерея и пастернака. Также в смесь добавляется 100 грамм соли и 50 грамм сахара.

В литр кипящей воды всыпается травы, сахар и соль, кипятится три минуты. Остывшим маринадом заливается мойва и маринуется минимум шесть часов. Стоит отметить, что этот рецепт можно применять для любого метода копчения.

Цитрусовый маринад

Для приготовления столь оригинального маринада стоит подготовить такие компоненты, как:

  • литр чистой воды;
  • 2 грамма любимых трав;
  • Пять лавровых листков и пять горошинок кориандра;
  • 10 грамм сахара и 30 грамм соли;
  • Смешать красный и черный молотый перец, взять 10 грамм получившейся смеси;
  • Зелень кинзы;
  • Среднего размера луковицу, апельсин и грейпфрут.

В кипящую воду добавляются все используемые ингредиенты. Цитрусовые и лук предварительно нарезается небольшими кольцами. Кипятить нужно на маленьком огне не протяжении десяти минут. Когда смесь полностью остынет, ею необходимо залить тушки мойвы. Мариновать рыбку нужно минимум 12 часов, а потом еще пару часов подержать на свежем воздухе.

С белым вином и медом

Нужно подготовить два литра воды, 100 грамм соли, 80 грамм свежего жидкого меда, 300 мл сухого белого вина, несколько зубков чеснока, по пять грамм мускатного ореха и черного молотого перца. Маринад отлично подходит для мойвы, ведь вино немного подсушивает мясо.

Вода подогревается и смешивается со всеми подготовленными компонентами. Варить маринад необходимо не более семи минут. Если есть желание, чтобы вкус был более насыщенным, чеснок можно мелко натереть. Рыбка выкладывается в маринад и настаивается на протяжении 12 часов.

С соевым соусом и горчицей

Этот оригинальный маринад готовится очень просто. В 750 миллилитров воды добавляется несколько зубков натертого чеснока, 75 мл соевого соуса, по 50 грамм дижонской горчицы и сахара, прованские травы по вкусу, 50 мл винного уксуса. Смесь варится не более десяти минут. После того, как маринад остынет, им необходимо залить мойву и оставить на 14 часов. По истечению этого времени, рыбка пару часов должна просушиваться на свежем воздухе и только потом ее можно коптить.

Рецепт горячего копчения

Не все имеют в своем распоряжении коптильню заводского производства, поэтому можно приготовить мойву горячего копчения в самодельной конструкции. Для этого используется ведро, кастрюля или любая другая емкость, которая имеет достаточно толстые металлические стенки.

На дно емкости насыпается топливо. На него ставится небольшое блюдо, в которое будет стекать жир. Затем размещается решетка с подготовленной рыбкой. Дальше самодельная коптильня плотно закрывается крышкой и ставится на достаточно большой огонь. После того, как появится дым, на копчение понадобится всего лишь 15-20 минут. После этого не стоит сразу открывать крышку. Оставить в «коптильне» мойву можно на всю ночь, чтобы она лучше пропиталась дымом.

Какую щепу лучше использовать

Использовать можно любые опилки, но стоит отказаться от щепы хвойных деревьев. В ее составе содержится очень много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусе готовых копченостей. Добавить в опилки фруктовых или лиственных пород дерева можно немного веточек можжевельника, чтобы мойва получилась более ароматной. В некоторых случаях могут использовать даже ягодки.

Какая температура и время копчения

Мойва горячего копчения будет обрабатываться дымом, температура которого достигает 80-100 градусов. Для того, чтобы приготовить вкусные домашние копчености горячим методом, понадобится буквально полчаса, если не учитывать время подготовки.

Холодного копчения

Очень вкусной получается рыба, которая обрабатывается холодным дымом. Этот процесс отнимает в несколько раз больше времени и предварительно продукты нужно обязательно мариновать.

Подготовка рыбы

Свежезамороженная мойва должна полностью растаять. Затем тушки тщательно промываются. При необходимости можно удалить потроха и головы. Как правило, мойву коптят целиков, ведь внутренностей у нее немного, а голову можно оторвать уже после того, как рыба полностью приготовится.

Время копчения

Коптить мойву холодным способом необходимо примерно 14 часов.

Первые несколько часов копчение не должно прерываться, ведь это может отрицательно сказаться на вкусе готовой продукции. При этом температура не должна превышать отметку в 25 градусов.

Провяливание

После того, как рыба побудет достаточное количество времени в маринаде, ее необходимо промыть водой. Затем тушки обязательно провяливаются. Они должны находиться на свежем воздухе на протяжении минимум часа в развешенном виде, чтобы полностью стекла лишняя влага.

Советы по маринованию

Простые советы по маринованию позволят улучшить вкус копченой мойвы и сделать своими руками настоящий деликатес.

  • В маринад обязательно должно добавляться вино либо уксус. В противном случае рыба будет иметь неприятный привкус. Данные компоненты также выступают отличными консервантами.
  • Мойва считается достаточно жирной рыбой, поэтому она будет невероятно вкусной, если в маринад добавить небольшое количество имбиря или соевого соуса.
  • Если не хватает каких-то трав или специй, то их можно заменить другими, которые нравятся.
  • Подавать копченую мойву стоит с овощами или зеленью.

Копчености, приготовленные в домашних условиях, могут употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и в виде закуски или ингредиента для салатов, супов, бутербродов.

Полезные свойства рыбы

Копченая мойва будет уместна на любом празднике. Такой продукт может принести организму огромную пользу, ведь в ее составе содержится множество полезных микроэлементов, витаминов и других веществ, которые будут положительно сказываться на работе всех органов.

Стоит отметить, что нежелательно такое блюдо употреблять людям с лишним весом, ведь копченая мойва считается весьма калорийной. Подавать к столу копченость можно не чаще двух раз в неделю, ведь мойва имеет способность накапливать канцерогены. Как и любые другие копченые продукты, она очень сильно нагружает печень, поджелудочную железу, поэтому за один раз нельзя кушать слишком много обработанной дымом рыбки.

Состав и калорийность копченой мойвы

В составе мяса мойвы содержится очень много жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Кроме того, присутствуют самые разные микроэлементы, которые благотворно сказываются на работе и состоянии всего человеческого организма. В мойве много фосфора, калия и натрия, влияние которых положительно сказывается на гормональной системе.

Калорийность сырого продукта составляет всего 116 ккал.

Если говорить о мойве холодного копчения, то в 100 граммах содержится 163 ккал. Мойва горячего копчения более калорийная – в 100 граммах присутствует 190 ккал.

Где и как хранить

Рыба может храниться на протяжении нескольких дней в холодильнике, но не более. Для того, чтобы она не подсыхала, ее стоит завернуть в пищевую пленку. Продукт холодного копчения может храниться несколько недель без потери вкусовых характеристик.

Копченая мойва, приготовленная в домашних условиях, станет отличным дополнением к любому столу. Она не только очень вкусная, но еще и полезная. Главное, кушать мойву в меру, чтобы не навредить организму.

1pokopcheniyu.ru

Копчение мойвы: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

Копченая мойва — одна из наиболее подходящих закусок к пиву. Свежемороженая рыбка стоит недорого, а вот копченая — в разы дороже. А ведь есть лёгкие рецепты копчения мойвы, которые можно приготовить и дома.

Все, что надо знать о мойве

Водится она в морях северного полушария, И хотя размер этой рыбы не превышает 25 см, по своей природе она хищник. Перед нерестом можно встретить огромные косяки мойвы. Добывают ее в больших размерах, за год вылавливают до 1 000 000 тонн.

Интересно! Искусственно мойву в отличие от других видов рыб не выращивают.

Состав и калорийность

В состав мойвы входят жирные кислоты омега-3 и омега-6. В ее состав входят важные микроэлементы. Входящий в состав селен необходим для устойчивого психологического состояния. А легкоусвояемый жир и большое количество белка положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. На нормальное функционирование гормональной системы оказывают важное воздействие такие микроэлементы, как натрий, йод, фтор, калий и фосфор, которые находятся в мойве в большом количестве.

На заметку! Это не только полезная рыба, но и дешевая, что делает ее доступной. А рецептов копчения очень много.

Калорийность свежемороженой рыбы небольшая – 116,3 ккал. Мойва копченая более калорийна.

Калорийность мойвы холодного копчения:

Белки18,46 г
Жиры13,91 г
Углеводы0 г
Калорийность189,45 ккал

Калорийность мойвы горячего копчения:

Белки18,52 г
Жиры11,75 г
Углеводы0 г
Калорийность163,71 ккал

Выбор мойвы

Перед покупкой мойвы необходимо произвести ее визуальный осмотр. Следует обратить внимание на следующие параметры:

  • Цвет.
  • Живот.
  • Кожица.
  • Хвостик.
  • Плотность.

Продукт с хорошими качествами можно распознать по ровному естественному цвету, гладкой шкурке, упругой тушке и хвостику правильной формы.

Подготовка к копчению

Мойва — рыба маленькая, поэтому потрошить ее перед копчением не обязательно. Но истинные гурманы предпочитают ее почистить и отделять головы.

Потом ннужно засолить мойву для копчения, для этого рыбу пересыпают солью. Для получения более пряного аромата добавляют молотые специи. Это сухой способ посола, его чаще всего используют для мойвы.

Посолочная смесь со специями

Для приготовления пряной посолочной смеси, чтобы засолить мойву для холодного копчения на 6 ст. л. соли потребуется в перемолотом виде:

  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кориандр 1 ч. л.
  • Имбирь — 2 щепотки.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Дальше проводится засолка по следующему принципу: пересыпанную солью с приправами рыбку упаковывают в пакет и оставляют в прохладном месте на 1-3 часа для засолки. Затем промывают и обсушивают рыбу.

Чтобы рыбка приобрела насыщенный золотистый оттенок, надо правильно подготовить щепу. За несколько часов до начала копчения ее заливают небольшим количеством сладкой воды. За счет сахара вкус будет более выраженный, а цвет станет ярче.

На заметку! Неповторимого вкуса и аромата можно добиться, если добавить в коптильню можжевельник.

Горячее копчение в коптильне

Схема приготовления мойвы в коптильне горячего копчения аналогична готовке любой рыбы. Тушки раскладывают на решетке, оставляя свободное пространство между ними для циркуляции дыма.

Благодаря небольшим габаритам приготовление мойвы горячего копчения в домашних условиях в коптильне займет не больше 25 минут. Температуру поддерживают в диапазоне 85-100 градусов. По завершению копчения рыбу оставляют в закрытой коптильне на полчаса, сняв ее с огня.

Мойва горячего копчения в коптильне по этому рецепту получается не хуже магазинной. А чтобы рыба не горчила, через 10 минут с начала копчения необходимо выпустить лишний пар, для этого на несколько минут приоткрывают коптильню.

Горячее копчение дома

Не все являются счастливыми обладателями коптильни, да и удовольствие это не из дешевых. Но побаловать себя готовкой деликатеса можно и без нее. Мойва копченая в домашних условиях может быть приготовлена несколькими способами.

Читайте сейчас:  Копченые брюшки семги в домашних условиях

Способ №1

Приготовить рыбку можно в обычном казане на газовой или электрической плите:

  1. В казан или другую посуду с толстым дном и стенками насыпают опилки, на них устанавливают блюдце, которое служит поддоном для сбора жира.
  2. После этого устанавливают решетку, на которой размещают рыбку.
  3. Импровизированная коптильня закрывается крышкой и включается максимальный огонь.
  4. С момента, когда пойдет дым, время копчения мойвы горячего копчения составит 15 минут.
  5. Огонь выключается, но завершению процесса крышку открывать не надо. В закрытом состоянии рыба должна находиться не менее 4 часов, можно оставить и на ночь.

Способ №2

Подойдет для копчения и обычная скороварка. Рецепт мойвы горячего копчения:

  • Мойва — 0,5 кг.
  • Масло растительное (рафинированное) — 200 мл.
  • Чай черный (крепкий) — 200 мл.
  • Соль — 1 ст. л. (с горкой).

Для этого рецепта требуется выпотрошенные тушки без головы. Для подготовки потребуется совсем немного времени. Рыбки укладывают в скороварку, в которую также добавляют смесь из всех остальных компонентов. На среднем огне копчение продолжается 30 минут. Все, копченая мойва в домашних условиях готова.

Способ №3

А вот еще один очень простой способ приготовления без коптильни. Возьмем старенькую кастрюльку и выстелем ее дно фольгой так, чтобы получились бортики. В импровизированное блюдечко из фольги насыпаем 3 ст. л. риса, а на него — 3 ст. л. черного чая. Сверху укладываем фольгу и подворачиваем края, чтоб рис с чаем были хорошо запакованы.

Используя зубочистку, проделываем отверстия в верхнем слое фольги. И только потом выкладываем заранее посоленную и поперченную мойву. Кастрюлю закрываем крышкой, накрываем полотенцем.

Импровизированную коптильню ставим на плиту на сильный огонь, через пару минут уменьшаем нагрев и коптим 20 минут. Готовый продукт имеет нежный золотистый цвет и тонкий копченый аромат.

Холодное копчение в коптильне

Не менее вкусна рыбка, обработанная холодным дымом. Приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях в коптильне несложно. Процесс, правда, более длительный и займет до 14 часов.

В этом случае также надо солить мойву для холодного копчения. И только потом рыба раскладывается на решетке в коптильном шкафу. В устройствах с вертикальным расположением ее подвешивают на крючья за глаза.

Для копчения мойвы в коптильне холодного копчения подходит щепа фруктовых деревьев, также часто используют ольху. Заменить их могут грецкий орех и бук. Чтобы получить мойву холодного копчения с особым ароматом, вместе со щепой можно добавить немного шалфея или лаврового листа, используют в качестве добавки и ежевику, розмарин.

Температурный режим поддерживают в районе 25 градусов. Обязательным условием является проветривание рыбы в течение получаса после завершения готовки.

Холодное копчение дома

Можно приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях без коптильни. И хотя вкус будет немного отличаться от приготовленной в коптильне, но блюдо тоже получится очень вкусным и ароматным.

Рецепт мойвы холодного копчения на 1 кг рыбки:

  1. Вода — 1 л.
  2. Соль — 3 ст. л.
  3. Сахар — 1,5 ст. л.
  4. Луковая шелуха — 2 горсти.
  5. Черный чай — 1 щепотка.

Сначала подготовим рыбу: в этом случае ее нужно выпотрошить, удалить головы и промыть. В кастрюлю выливаем воду и кипятим, а когда вода закипела, выкладываем все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятим 20 минут, остужаем и заливаем приготовленным маринадом рыбку. Помещаем ее на 3 дня в прохладное место.

Читайте сейчас:  При какой температуре коптить рыбу горячего копчения

Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением состоит в трехдневной засолке. Потом рыбу достаем, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Нужно тщательно просушить от лишней влаги — для этого продукт подвешивают на крючья или размещают на решетке в проветриваемом месте. От насекомых закрывают марлей. Как только перестанет капать сок, рыба готова. Приятного аппетита.

Мойва, копченная в жидком дыме

Случается так, что хочется побаловать близких мойвой холодного копчения, а коптильни нет. Но ничего страшного, на выручку приходит жидкий дым.

Для приготовления копченой мойвы в домашних условиях с жидким дымом на небольшую компанию потребуется:

  1.    Мойва свежемороженая – 2 кг.
  2.    Жидкий дым – 10 ст. ложек.
  3.    Сахар – 3 ст. ложки.
  4.    Соль – 6 ст. ложек.
  5.    Перец черный молотый – 1 ч. л.
  6.    Перец красный молотый – 1 ч. л.
  7.    Укроп (сушеный) – 4 ст. ложки.

Важно! Не стоит забывать, что продукты холодного копчения готовятся не так быстро. Время копчения мойвы холодного копчения по этому рецепту — 3 дня.

В качестве тары используются стеклянные трехлитровые банки. В этом случае на 2 кг рыбы их потребуется 2 штуки. Банки необходимо вымыть и высушить. В сухие чистые банки на дно насыпаем 1 см смеси приправ и соли, плотно размещаем промытую и обсушенную мойву одним слоем (так как рыба не большая, то потрошение не нужно) и поливаем ее 1 ст. л. жидкого дыма.

Такая процедура повторяется до полного заполнения банки. Верхним слоем обязательно идут 2 ложки соли и перца. После этого банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Ее необходимо переворачивать 2 раза в сутки. После истечения указанного времени рыбу вытаскиваем из маринада, обсушиваем (для этого хорошо подходят бумажные полотенца). Выдерживаем пару часов при комнатной температуре. Вкусная закуска из мойвы подкопченной готова.

Польза и вред мойвы

Копченая мойва — это вкусное блюдо, которое отлично подходит не только к пиву, но может служить и главным блюдом. Есть мойву холодного копчения можно как с рисом, так и с картошкой, и даже с кабачками и фасолью. Прекрасным дополнением будет служить бокал белого вина.

Мойва копченая приносит и пользу, и вред организму. Следует помнить, что блюдо это довольно калорийное, при избыточном весе частое его употребление противопоказано. Не рекомендуют ее при индивидуальной непереносимости морепродуктов. Так же она имеет способность накапливать канцерогены, поэтому не стоит применять в пищу копчености чаще двух раз в неделю. Как и все копченые продукты, при употреблении мойва дает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу. Мойва копченая при беременности противопоказана, так как наносит вред несформировавшемуся организму ребенка.

Как правильно есть копченую мойву? Главное правило — делать это надо в меру. Отказываться от нее не стоит, ведь витамины и минералы, входящие в ее состав оказывают положительное влияние на организм, улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы, положительно влияют на пищеварение. Фосфор необходим для костей, йод — для щитовидки, полиненасыщенные жирные кислоты — для сердца. А икра благоприятно воздействует на половую и нервную систему, является естественным антиоксидантом.

Хранение

Место хранения — холодильник. Законсервированная горячим дымом рыбка хранится до 3 недель, а срок годности мойвы холодного копчения доходит до двух месяцев.

Если рыбы накоптили с запасом, то выход может быть только один — заморозка. Так она может сохранить свои качества до 4 месяцев.

Фотогалерея копченой мойвы

Вот так просто готовится копченая мойва. Это очень вкусное блюдо, которое порадует родных и гостей. Приятного аппетита!

moekopchenie.ru

Узнайте как сделать самую вкусную мойву холодного копчения

Мойва холодного копчения легко готовится в домашних условиях. Главное знать как ее правильно выбрать и порядок действий при копчении.

Состав и калорийность копченой мойвы

Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

  • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
  • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
  • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
  • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.
Как выглядит мойва холодного копчения

Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

Критерии выбора рыбы

Засолка мойвы для холодного копчения получается хорошо, если рыба была выбрана правильно. Прежде всего она должна быть свежей. А если она заморожена, что встречается чаще всего, то надо обратить внимание на ее качество. Оно заключается в следующем:

  • Если рыба потеряла свежесть до заморозки или была уже несколько раз разморожена, ее внешний вид меняется. Она становится дряблой, теряет форму, и у нее появляется желтоватый оттенок.
  • Если рыба не замораживалась, но не первой свежести, у нее тушка становится мягкой, скользкой. При вспарывании брюшка можно обнаружить, что ребра отделяются от мяса.
  • Свежая рыба упругая, кожица у нее гладкая, цвет ровный.
  • Имеет значение форма хвостика. У свежей рыбы он правильной формы, а у несвежей его края обломлены.
  • Также следует обратить внимание на запах. Если рыбой пахнет сильно, это свидетельствует о том, что она не совсем свежая. У свежей запах ровный, не приторный.

Важно также обращать внимание на размер рыбы. Обычно мойва стандартная по размеру, но если попадается более крупная или слишком мелкая, лучше ее отделить. Рыба одного размера равномерно просаливается и коптится за одинаковое количество времени. Если она разная, на этих этапах могут возникнуть небольшие неприятности в виде слишком соленой рыбки или более длительного копчения некоторых рыбин.

Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

  • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
  • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
  • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
  • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
  • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.
Коптильня для холодного копчения

После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

Древесина для копчения

Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Щепа для холодного копчения мойвы

Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы.

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

Рецепт холодного копчения рыбы

Чтобы приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях, существует много различных рецептов. Но каждый рецепт обязательно содержит в себе соль и специи. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняются все полезные вещества. Ее можно готовить при помощи холодного дыма в коптильне или с применением жидкого дыма.

Ингредиенты

Засолка мойвы для холодного копчения проводится с использованием таких ингредиентов:

  1. Вода. Ее необходимо около 1 литра.
  2. Соль. Нужно 3ст.л.
  3. Сахар. Полторы ложки.
  4. Шелуха лука. Около двух горстей.
  5. Щепотка черного чая.

Все ингредиенты рассчитаны на 1кг свежей вычищенной мойвы.

Способ приготовления

Засолка мойвы для холодного копчения начинается с подготовки рыбы. Сначала выбирается рыба одинакового размера. Ее тщательно моют, потрошат, вымывают внутреннюю пленку, удаляют головы.

Воду вливают в кастрюлю, кипятят и разводят в ней соль и сахар. Затем закладывают чай и луковую шелуху и кипятят еще 20 минут. Снимают маринад с огня и остужают. В холодный маринад опускают рыбу так, чтобы она была в него полностью погружена. Так маринуют рыбу в прохладном месте 3 дня. Это обязательное условие этого рецепта.  Все это время ее можно держать в холодильнике или в погребе.

Далее домашний способ предполагает очищение основного продукта от лишней соли и влаги. Для этого рыбу вынимают из маринада, заворачивают в марлю, чтобы не садились мухи, и подвешивают на крючки, чтобы рыба хорошо проветрилась и подсохла. Готовность рыбы определяют по влажности. Если из нее не капает сок, значит можно ее коптить.

pechiexpert.ru

Копчение мойвы в домашних условиях - Своими Руками

Спросите любого мужчину, какая закуска лучше всего подходит к пиву. И он, не раздумывая, ответит, что это мойва копченая. Что же это за удивительная пивная рыбка такая? И можно ли самим приготовить этот деликатес?

Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

  • щитовидной железы;
  • сердечнососудистой системы;
  • гипертонии;
  • инфаркта миокарда;
  • избытка холестерина.

Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, и это тоже хорошее качество продукта.

Подготовка к копчению

Так как дело вам предстоит иметь с маленькой рыбкой, то вы, чтобы коптить, с полным правом можете оставить ее, как есть, с головой и потрохами. Нужно будет лишь вымыть размороженные тушки и просушить. Некоторые гурманы удаляют внутренности, оставляя голову. Для особых случаев отрезают и голову тоже.

Для мойвы используют в основном сухой рецепт засолки. Само приготовление заключается в обильном пересыпании рыбы каменной крупной солью. Если вы хотите особых вкусовых ощущений, можете добавить измельченных специй. Пакет или емкость с засаливаемым продуктом оставьте на 1 час. Затем мойву промойте под проточной водой и просушите.

Готовить надо не только рыбу. Немного времени займет приготовление щепы, которую будете использовать, ее тоже можно улучшить. За несколько часов до копчения ее надо залить сладкой водой. Сахар впитается в древесину и при горении создаст золотистый оттенок и приятный вкус рыбке.

Горячее копчение в коптильне

Раскладывать подготовленную рыбу на решетку надо так, чтобы она не прикасалась между собой. Мойва — рыбка маленькая. Для полной готовности при обработке ее горячим дымом будет вполне достаточно всего 25 минут. Причем температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте готовую рыбу в ней еще на полчаса.

Через 3-5 минут после начала дымления приоткройте крышку или приоткройте дверку коптильни на несколько секунд, выпустите дым и снова закройте. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.

Рекомендуем:  Рецепт холодного и горячего копчения кеты

Холодное копчение мойвы

Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись. И дома это сделать вряд ли удастся, потому что весь дымный процесс займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу разложите на решетку или подвесьте на шпагате, продевая его в глазные круги рыбы.

Для дыма используйте щепу ольхи, фруктовых деревьев, грецкого ореха и бука. Не рекомендуется применять древесину хвойных деревьев и березовую. Для придания дыму особого привкуса гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику. Температура дыма -25оС. После окончания копчения нужно еще на полчаса оставить мойву для проветривания.

Коптим дома

Тем, кто не имеет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Существует множество способов домашнего копчения. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается нисколько не хуже, чем на природе. А если не использовать «жидкий дым», то и очень полезной.

Конечно, такой рецепт не предназначен для большой семьи, но на двоих его вполне хватит.

  1. В толстостенный казан на дно насыпьте щепу.
  2. Положите сверху блюдце для сбора вытапливаемого жира. Можно сформировать его из пищевой фольги.
  3. Установите решетку.
  4. Выложите подготовленную рыбу на решетку.
  5. Плотно накройте крышкой.
  6. Включите большой огонь и после появления дыма коптите 15 минут.
  7. Оставьте, не открывая, на 4-6 часов. Ничего плохого не будет, если все простоит ночь.

Если вместо казана, использовать скороварку, процесс можно растянуть на 25 минут. При этом вывести из пароотводящего клапана на крышке трубкой дым в форточку или в вытяжку, а огонь убавить до среднего.

Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным делом.

Вам понадобится:

  • полкило мойвы;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • крепкий черный чай — 1 стакан;
  • соль — 1 ст.л. с верхом;
  • специи (черный перец горошком, корица, лавровый лист, 1ч.л. сока лимона).

Свежую выпотрошенную, вымытую мойву уложите в кастрюлю. Смешайте все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылейте в кастрюлю. Проварите полчаса на слабом огне.

И еще несколько слов о копченой мойве

Тем, кто не пьет пива, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако, она прекрасно сочетается также с картофелем, кабачками, помидорами, красной и стручковой зеленой фасолью. И запивать ее можно белым вином.

В холодильнике мойва горячего копчения храниться 20 суток, холодного — не больше двух месяцев. Для длительного хранения ее можно заморозить, увеличив этим срок в два раза.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/moyva-kopchenaya.html

Копчение мойвы: состав, подготовка, холодный и горячий способы

Копченая мойва — одна из наиболее подходящих закусок к пиву. Свежемороженая рыбка стоит недорого, а вот копченая — в разы дороже. А ведь есть лёгкие рецепты копчения мойвы, которые можно приготовить и дома.

Все, что надо знать о мойве

Водится она в морях северного полушария, И хотя размер этой рыбы не превышает 25 см, по своей природе она хищник. Перед нерестом можно встретить огромные косяки мойвы. Добывают ее в больших размерах, за год вылавливают до 1 000 000 тонн.

Интересно! Искусственно мойву в отличие от других видов рыб не выращивают.

Состав и калорийность

В состав мойвы входят жирные кислоты омега-3 и омега-6. В ее состав входят важные микроэлементы. Входящий в состав селен необходим для устойчивого психологического состояния.

А легкоусвояемый жир и большое количество белка положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.

На нормальное функционирование гормональной системы оказывают важное воздействие такие микроэлементы, как натрий, йод, фтор, калий и фосфор, которые находятся в мойве в большом количестве.

На заметку! Это не только полезная рыба, но и дешевая, что делает ее доступной. А рецептов копчения очень много.

Калорийность свежемороженой рыбы небольшая – 116,3 ккал. Мойва копченая более калорийна.

Калорийность мойвы холодного копчения:

Белки18,46 г
Жиры13,91 г
Углеводы0 г
Калорийность189,45 ккал

Калорийность мойвы горячего копчения:

Белки18,52 г
Жиры11,75 г
Углеводы0 г
Калорийность163,71 ккал

Выбор мойвы

Перед покупкой мойвы необходимо произвести ее визуальный осмотр. Следует обратить внимание на следующие параметры:

  • Цвет.
  • Живот.
  • Кожица.
  • Хвостик.
  • Плотность.

Продукт с хорошими качествами можно распознать по ровному естественному цвету, гладкой шкурке, упругой тушке и хвостику правильной формы.

Подготовка к копчению

Мойва — рыба маленькая, поэтому потрошить ее перед копчением не обязательно. Но истинные гурманы предпочитают ее почистить и отделять головы.

Потом ннужно засолить мойву для копчения, для этого рыбу пересыпают солью. Для получения более пряного аромата добавляют молотые специи. Это сухой способ посола, его чаще всего используют для мойвы.

Посолочная смесь со специями

Для приготовления пряной посолочной смеси, чтобы засолить мойву для холодного копчения на 6 ст. л. соли потребуется в перемолотом виде:

  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кориандр 1 ч. л.
  • Имбирь — 2 щепотки.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Дальше проводится засолка по следующему принципу: пересыпанную солью с приправами рыбку упаковывают в пакет и оставляют в прохладном месте на 1-3 часа для засолки. Затем промывают и обсушивают рыбу.

Чтобы рыбка приобрела насыщенный золотистый оттенок, надо правильно подготовить щепу. За несколько часов до начала копчения ее заливают небольшим количеством сладкой воды. За счет сахара вкус будет более выраженный, а цвет станет ярче.

На заметку! Неповторимого вкуса и аромата можно добиться, если добавить в коптильню можжевельник.

Горячее копчение в коптильне

Схема приготовления мойвы в коптильне горячего копчения аналогична готовке любой рыбы. Тушки раскладывают на решетке, оставляя свободное пространство между ними для циркуляции дыма.

Благодаря небольшим габаритам приготовление мойвы горячего копчения в домашних условиях в коптильне займет не больше 25 минут. Температуру поддерживают в диапазоне 85-100 градусов. По завершению копчения рыбу оставляют в закрытой коптильне на полчаса, сняв ее с огня.

Читайте сейчас:  Линь горячего копчения: 4 лучших рецепта

Мойва горячего копчения в коптильне по этому рецепту получается не хуже магазинной. А чтобы рыба не горчила, через 10 минут с начала копчения необходимо выпустить лишний пар, для этого на несколько минут приоткрывают коптильню.

Горячее копчение дома

Не все являются счастливыми обладателями коптильни, да и удовольствие это не из дешевых. Но побаловать себя готовкой деликатеса можно и без нее. Мойва копченая в домашних условиях может быть приготовлена несколькими способами.

Способ №1

Приготовить рыбку можно в обычном казане на газовой или электрической плите:

  1. В казан или другую посуду с толстым дном и стенками насыпают опилки, на них устанавливают блюдце, которое служит поддоном для сбора жира.
  2. После этого устанавливают решетку, на которой размещают рыбку.
  3. Импровизированная коптильня закрывается крышкой и включается максимальный огонь.
  4. С момента, когда пойдет дым, время копчения мойвы горячего копчения составит 15 минут.
  5. Огонь выключается, но завершению процесса крышку открывать не надо. В закрытом состоянии рыба должна находиться не менее 4 часов, можно оставить и на ночь.

Способ №2

Подойдет для копчения и обычная скороварка. Рецепт мойвы горячего копчения:

  • Мойва — 0,5 кг.
  • Масло растительное (рафинированное) — 200 мл.
  • Чай черный (крепкий) — 200 мл.
  • Соль — 1 ст. л. (с горкой).

Для этого рецепта требуется выпотрошенные тушки без головы. Для подготовки потребуется совсем немного времени. Рыбки укладывают в скороварку, в которую также добавляют смесь из всех остальных компонентов. На среднем огне копчение продолжается 30 минут. Все, копченая мойва в домашних условиях готова.

Способ №3

А вот еще один очень простой способ приготовления без коптильни. Возьмем старенькую кастрюльку и выстелем ее дно фольгой так, чтобы получились бортики. В импровизированное блюдечко из фольги насыпаем 3 ст. л. риса, а на него — 3 ст. л. черного чая. Сверху укладываем фольгу и подворачиваем края, чтоб рис с чаем были хорошо запакованы.

Используя зубочистку, проделываем отверстия в верхнем слое фольги. И только потом выкладываем заранее посоленную и поперченную мойву. Кастрюлю закрываем крышкой, накрываем полотенцем.

Импровизированную коптильню ставим на плиту на сильный огонь, через пару минут уменьшаем нагрев и коптим 20 минут. Готовый продукт имеет нежный золотистый цвет и тонкий копченый аромат.

Холодное копчение в коптильне

Не менее вкусна рыбка, обработанная холодным дымом. Приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях в коптильне несложно. Процесс, правда, более длительный и займет до 14 часов.

В этом случае также надо солить мойву для холодного копчения. И только потом рыба раскладывается на решетке в коптильном шкафу. В устройствах с вертикальным расположением ее подвешивают на крючья за глаза.

Для копчения мойвы в коптильне холодного копчения подходит щепа фруктовых деревьев, также часто используют ольху. Заменить их могут грецкий орех и бук. Чтобы получить мойву холодного копчения с особым ароматом, вместе со щепой можно добавить немного шалфея или лаврового листа, используют в качестве добавки и ежевику, розмарин.

Температурный режим поддерживают в районе 25 градусов. Обязательным условием является проветривание рыбы в течение получаса после завершения готовки.

Холодное копчение дома

Можно приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях без коптильни. И хотя вкус будет немного отличаться от приготовленной в коптильне, но блюдо тоже получится очень вкусным и ароматным.

Рецепт мойвы холодного копчения на 1 кг рыбки:

  1. Вода — 1 л.
  2. Соль — 3 ст. л.
  3. Сахар — 1,5 ст. л.
  4. Луковая шелуха — 2 горсти.
  5. Черный чай — 1 щепотка.

Сначала подготовим рыбу: в этом случае ее нужно выпотрошить, удалить головы и промыть. В кастрюлю выливаем воду и кипятим, а когда вода закипела, выкладываем все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятим 20 минут, остужаем и заливаем приготовленным маринадом рыбку. Помещаем ее на 3 дня в прохладное место.

Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением состоит в трехдневной засолке. Потом рыбу достаем, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Нужно тщательно просушить от лишней влаги — для этого продукт подвешивают на крючья или размещают на решетке в проветриваемом месте. От насекомых закрывают марлей. Как только перестанет капать сок, рыба готова. Приятного аппетита.

Мойва, копченная в жидком дыме

Случается так, что хочется побаловать близких мойвой холодного копчения, а коптильни нет. Но ничего страшного, на выручку приходит жидкий дым.

Для приготовления копченой мойвы в домашних условиях с жидким дымом на небольшую компанию потребуется:

  1.    Мойва свежемороженая – 2 кг.
  2.    Жидкий дым – 10 ст. ложек.
  3.    Сахар – 3 ст. ложки.
  4.    Соль – 6 ст. ложек.
  5.    Перец черный молотый – 1 ч. л.
  6.    Перец красный молотый – 1 ч. л.
  7.    Укроп (сушеный) – 4 ст. ложки.

Важно! Не стоит забывать, что продукты холодного копчения готовятся не так быстро. Время копчения мойвы холодного копчения по этому рецепту — 3 дня.

В качестве тары используются стеклянные трехлитровые банки. В этом случае на 2 кг рыбы их потребуется 2 штуки. Банки необходимо вымыть и высушить. В сухие чистые банки на дно насыпаем 1 см смеси приправ и соли, плотно размещаем промытую и обсушенную мойву одним слоем (так как рыба не большая, то потрошение не нужно) и поливаем ее 1 ст. л. жидкого дыма.

Такая процедура повторяется до полного заполнения банки. Верхним слоем обязательно идут 2 ложки соли и перца. После этого банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Ее необходимо переворачивать 2 раза в сутки.

После истечения указанного времени рыбу вытаскиваем из маринада, обсушиваем (для этого хорошо подходят бумажные полотенца). Выдерживаем пару часов при комнатной температуре. Вкусная закуска из мойвы подкопченной готова.

Польза и вред мойвы

Копченая мойва — это вкусное блюдо, которое отлично подходит не только к пиву, но может служить и главным блюдом. Есть мойву холодного копчения можно как с рисом, так и с картошкой, и даже с кабачками и фасолью. Прекрасным дополнением будет служить бокал белого вина.

Мойва копченая приносит и пользу, и вред организму. Следует помнить, что блюдо это довольно калорийное, при избыточном весе частое его употребление противопоказано. Не рекомендуют ее при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Так же она имеет способность накапливать канцерогены, поэтому не стоит применять в пищу копчености чаще двух раз в неделю. Как и все копченые продукты, при употреблении мойва дает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу.

Мойва копченая при беременности противопоказана, так как наносит вред несформировавшемуся организму ребенка.

Как правильно есть копченую мойву? Главное правило — делать это надо в меру.

Отказываться от нее не стоит, ведь витамины и минералы, входящие в ее состав оказывают положительное влияние на организм, улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы, положительно влияют на пищеварение.

Фосфор необходим для костей, йод — для щитовидки, полиненасыщенные жирные кислоты — для сердца. А икра благоприятно воздействует на половую и нервную систему, является естественным антиоксидантом.

Хранение

Место хранения — холодильник. Законсервированная горячим дымом рыбка хранится до 3 недель, а срок годности мойвы холодного копчения доходит до двух месяцев.

Если рыбы накоптили с запасом, то выход может быть только один — заморозка. Так она может сохранить свои качества до 4 месяцев.

Вот так просто готовится копченая мойва. Это очень вкусное блюдо, которое порадует родных и гостей. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/mojva

Мойва горячего и холодного копчения в домашних условиях

Рыбка, достигающая размеров не более 25 см зачастую считается «кошачьей едой» или закуской к пиву. Однако всем знакомые и любимые многими шпроты – ни что иное, как та самая мойва.

Копченая мойва — закуска не только под пиво, но прекрасное дополнение к картошке, рису, кабачкам, помидорам и белому вину, имеющая неоспоримую пользу для организма.

Польза мойвы

Вместе с неповторимым уникальным вкусом, который отличает эту рыбу от многих других, мойва благоприятно сказывается на работе организма.

В состав входят амега-3, амега-6, витамины А, Е, В12, D, калий, кальций, йод, фтор, фосфор. Особое место отводится селену, который положительным образом влияет на нервную систему и эмоциональное состояние.

Благодаря регулярному употреблению мойвы:

  • улучшается настроение, состояние кожи, волос и ногтей;
  • снижается риск развития инфарктов и образования тромбов;
  • регулируется работа сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы;
  • восполняется нехватка йода в организме;
  • замедляется процесс старения.

Однако рыба должна быть только свежая и качественная, а употребление копченой мойвы имеет некоторые ограничения:

  1. Не рекомендуется частое употребление людям с заболеваниями почек и печени.
  2. На рыбу зачастую бывает аллергия и/или индивидуальная непереносимость.
  3. Копчености не желательно кушать детям.
  4. Стоит отказаться от рыбного лакомства и тем, у кого переизбыток йода в организме.
  5. Людям с ожирением необходимо ограничить употребление копченой мойвы всилу немалой калорийности.

100 гр копченой мойвы содержит от 190 до 290 ккал, около 45-48% жиров и столько же белков.

Рекомендуем:  Как замариновать рыбу

Поэтому все должно быть вмеру, тогда регулярное, но умеренное употребление «правильной» мойвы принесет только пользу.

Как выбрать мойву для копчения

Так как рыбки практически всегда плавают огромными косяками, то и вылавливаются они тоннами. В таком же виде и замораживаются. На прилавках, в основном, встречается свежемороженая мойва в брикетах.

Несмотря на фасовку, в каждом брикете рыбины должны быть целые, с ясными прозрачными глазами, а количество льда не должно превышать 10%.

Если рыба чрезмерно склеена, с непонятного цвета глазами, ломаная, с присутствием неприятного запаха, от такой продукции лучше отказаться.

При разморозке тушки должны легко отходить друг от друга и иметь относительно правильную форму и не разваливаться.

Если при разморозке рыбы мясо начинает «таять» вместе со льдом, такую мойву лучше выбросить, тем более, что цена на нее не столь высока.

«Правильную» мойву подготовить к копчению и закоптить очень легко.

Как подготовить к копчению

Первым делом любая рыба должна быть разморожена только естественным путем.

Всилу небольших размеров тушек, можно помыть и оставить мойву целиком.

Для «не любителей» внутренностей или их удаления у готовой копченой мойвы, об этом стоит позаботиться заранее.

То же относится и к головам: с одной стороны, через глазные отверстия удобно подвешивать рыбу для копчения, с другой – не все любят, когда рыбка «смотрит».

Поэтому главное правило – правильная раморозка и посол/маринад.

Посол перед копчением

Так как мойва достаточно мелкая рыбешка, то посол предпочтительней. Для засолки мойвы перед копчением достаточно обильно обсыпать солью и оставить рыбу на 1 час в холоде.

По прошествии времени тушки необходимо промыть и обсушить. Если рыба получилась сильно соленая, можно выдержать пару часов в холодной воде.

Рекомендуем:  Как правильно засолить горбушу

Для усиления вкуса также можно добавить любимые специи, приправы, травы или ягоды.

Для придания пикантности, нежности и мягкости посол заменяют на маринад.

Маринад для копчения мойвы

Мелки сорта рыбы очень быстро впитывают в себя все ароматы. Поэтому, чтобы не перебить собственный вкус мойвы, со специями нужно быть аккуратными.

Отлично дополняют мойву тимьян, розмарин, шалфей, корица, лимон, апельсин, лавровый лист, лук, чеснок, сахар. Однако выбирать следует максимум 2-3 компонента.

Цитрусовый маринад

  • лимонный и/или апельсиновый фреш – 1 стакан;
  • розмарин – 1 ч.л.;
  • соль, сахар – по 2 ч.л.

Все смешать и залить рыбу на 1,5 часа.

Пряный маринад

  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • смесь пряностей – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • вода – 200 мл.

В кипящую воду всыпать специи. После остывания залить мойву на 45 минут.

Острый маринад

  • перец красный – 1,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 листика;
  • масло растительное – 100 мл.

Все измельчить, смешать, обильно натереть рыбу и оставить на 30-45 минут.

Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 1 -1,5 кг рыбы.

После посола/маринада мойву обязательно подвесить и высушить в течение 2-3 часов.

Перед тем, как приступить к копчению горячим или холодным способом, необходимо подготовить щепу. Для рыбы подойдет ольха или дуб. Кроме того, в щепу можно добавить мяту, шалфей, розмарин, тимьян и подобные пряные травы.

Замачивать щепу для копчения мойвы желательно в подслащенной воде.

Холодное копчение

Коптить мойву холодным способом возможно на природе или во дворе частного дома, так как весь процесс займет не менее полусуток.

Рекомендуем:  Как засолить сома в домашних условиях

На дно коптильни насыпается замоченная щепа, затем устанавливается поддон для жира  и решетка с рыбой.

Периодически крышку коптильни необходимо приоткрывать и выпускать излишки дыма.

Готовить мойву холодного копчения нужно при температуре не выше 25°С в течение 12-16 часов.

Готовую рыбу необходимо подвесить на 4-5 часов для проветривания.

Горячее копчение

Так как мойва горячего копчения занимает намного меньше времени, то готовить можно как в коптильне на открытом воздухе, так и в квартире.

Для того, чтобы приготовить копченую мойву в домашних условиях потребуется примерно 25-30 минут и температура 80-95 градусов, с чем вполне справиться газовая плита в квартире.

Рыбу необходимо разложить в мини- домашнюю коптильню обычным способом и установить на конфорку на средний огонь. Во время копчения также необходимо открывать крышку и выпускать дым. Время копчения 30 минут.

Если нет коптильни, можно приготовить в казане аналогичным способом на комфорке или в духовке.

После горячего копчения тушки также нуждаются в проветривания на открытом воздухе. Для городской квартиры можно развесить на балконе или кухне со сквозняком.

Мойва холодного копчения храниться в холодильнике в пергаменте до 2-х месяцев, горячего – не более недели.

Всем известная мелкая рыбешка может стать не только «кошачьим лакомством», но и отменным деликатесом. Копченая мойва – замечательная закуска к пиву или вину. Кроме того, умелые хозяйки употребляют ее не только с рисом, картошкой и овощами, но и готовят очень вкусные бутерброды, роллы и суши. Мойва, закопченая в домашних условиях не просто вкусно, но и полезно.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/mojva-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya/

Копчение мойвы в домашних условиях – тонкости копчения

Копченая рыба – одна из вкуснейших закусок, способная приятно разнообразить привычный рацион. Чаще всего такой деликатес мы покупаем в магазине, хотя качество продукта далеко не всегда соответствует заявленному. А ведь существует немало доступных методов приготовить его самостоятельно.

В нашей статье мы расскажем, как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях.

Как приготовить копченую рыбу дома

Копчение – это термическая обработка различных продуктов с помощью дыма. Такое воздействие придает еде особый вкус и аромат. Бактериостатические вещества дыма существенно увеличивают срок хранения получившегося блюда.

Существует два основных вида копчения:

Как выбирать рыбу

Конечно, лучше всего коптить свежепойманную. Но если единственное место, где Вы можете ее добыть – это магазин, можно попробовать и с замороженной. Правда, ее придется предварительно разморозить.

Но в независимости от того, повезло Вам найти свежий продукт или нет, для готовки лучше брать тушки одного вида и примерно одного размера. Чтобы было проще ее равномерно посолить и прокоптить.

Если рассматривать с точки зрения вида, то неважно какую рыбу Вы возьмете: морскую или речную. Важно, лишь чтобы она была достаточно жирной. Особенно сильно влияет в случае холодного процесса, при котором из-за недостатка жирности итоговое блюдо может получиться слишком жестким.

При такой обработке особенно хорошо получается скумбрия, терпуг, севрюга, стерлядь, треска, судак, минтай и многие другие. А с помощью горячей коптильни можно готовить совершенно все, что поймали или добыли в магазине.

Как подготовить рыбу для копчения

Подготовка к копчению заключается в следующих основных действиях:

Ну и в предварительной разморозке, если Вы имеете дело с замороженной магазинной рыбой.

  • Маленькие тушки (вес до 400 г, в случае карпов и лещей до 800 г) почти не чистят, но иногда удаляют жабры. Их моют, солят и коптят целиком.
  • Тушку в 1–3 кг, тоже можно только помыть, и не мучится с потрошением. Хотя если Вы намерены готовить горячим методом, внутренности лучше все же вынуть, иначе итоговое блюдо приобретет характерный горький привкус. При чистке обычно оставляют и голову и чешую. Последняя служит дополнительной защитой от копоти и грязи.
  • Крупные экземпляры всегда чистят и разделывают. Их промывают и продольно режут на две половины, так чтобы на каждую приходилась половина головы и хвоста.

Также можно коптить не целую тушку, а отдельные куски.

При посоле не рекомендуется использовать йодированную соль, так она придает привкус йода конечному продукту.

Есть два основных способа засолки:

При этом способе каждую тушку натирают большим количеством крупной соли, так чтобы она сыпалась с рыбины. При засолке некрупных тушек тщательно промажьте солью жабры или же совсем их удалите.

Рыбу кладут в емкость послойно, пересыпая дополнительно солью. Дальше деликатес выдерживают под гнетом двое суток. После этого его промывают холодной водой и вымачивают, удаляя избыток соли, и обсушивают.

Засол мойвы, скумбрии, палтуса, сома, скумбрии, камбалы, налима и других жирных видов происходит иначе. Натертые солью тушки заворачивают в пергамент, чтобы остановить сворачивание жиров. Потом продукт также кладут в контейнер или миску, сверху снова накрывают тонкой бумагой, и придавливают крышкой.

  • И с помощью 20-типроцентного солевого раствора.

Чтобы соль растворилась быстрее, ее стоит добавлять в теплую воду. Тушку также кладут в кастрюлю или другую емкость, заливают рассолом и оставляют так почти на двое суток. После чего рыбу промывают.

В случае горячего копчения и, если Вы не собираетесь долго хранить получившийся продукт процесс засолки можно существенно сократить:

  • Выдерживать в солевом растворе всего два часа.
  • Или натереть солью прямо перед закладкой тушек в коптильню.

Перед закладкой для улучшения вкуса можно использовать приправы: перец, пряности и травы, подходящие для подобных блюд.

После того как Вы смоете соль с рыбы, ее стоит просушить. Для этого ее вешают в хорошо проветриваемом месте на несколько часов.

Древесина для копчения

Правильный ее выбор существенно влияет на вкус и качество получившего деликатеса.

Некоторые утверждают, что можно использовать только сухие ветки. А другие предпочитают чуть влажную. Здесь все зависит от личных предпочтений и рецепта. Есть блюда, требующие даже предварительного вымачивания щепок.

  • Сухие дрова придают блюда более насыщенный цвет и терпкий запах.
  • Сыроватые – золотистую корочку и нежный вкус.

Каждый вид древесины по-своему влияет на аромат, вкус и запах. И составление коптильных смесей такое таинство процесса, как и засол или применяемые приправы.

Но есть несколько основных правил подготовки щепы:

  • Перед расщеплением стоит очистить дрова от коры, поскольку именно в ней содержится больше всего смолы. А смола приводит к появлению гари, способной испортить конечный продукт и испачкать стенки коптильни.
  • Стоит избегать древесины хвойных пород, поскольку она придает отчетливую горечь.
  • Материал для щепы не должен содержать подгнивших или заплесневелых участков.
  • Щепки должны быть примерно близкого размера. Наличие одновременно крупных и мелких частичек может вызвать возгорание, и испортить Вам весь процесс.

Закладка рыбы при копчении

Здесь многое зависит от конструкции коптильни.

Но, например, в случае переносной нержавеющей – процесс выглядит следующим образом:

  • На дно коптильни равномерно кладутся щепки. Иногда на них сверху ставится поддон. Или же под них укладывается пищевая фольга.
  • Перед закладкой продуктов следует подождать, когда аппарат прогреется. Обычно на это нужно 20-30 минут. Нужный момент можно определить по появлению белого дыма.
  • После чего внутрь устанавливается решетка с подвешенной или разложенной на поверхности рыбой. Кусочки не должны соприкасаться между собой. Кроме того, тушки часто обвязываются натуральной бечевкой, чтобы они под собственным весом не провалились через решетку.

Сколько коптить рыбу в коптильне

Длительность процесса зависит от размеров исходных продуктов, габаритов коптильни и температуры.

  • И в случае горячего копчения приготовление может занимать от получаса до нескольких часов.
  • В случае холодного – от 2 суток до недели.

Отслеживать процесс можно по дыму. Появление желтоватого дыма указывает на пригорание. Кроме того. Важно следить за соблюдением температурного режима.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Это быстрый и легкий способ готовки. Пища обрабатывается в течение нескольких часов дымом с температурой 45–120 °С.

Готовить таким образом можно и дома, на даче, в походе. Для этого можно применять, например, портативные нержавеющие коптильни или же воспользоваться соответствующей функцией гриля.

Процесс общий: подготовка ингредиентов, щепы и коптильни, и непосредственно копчение. Но технология имеет некоторые особенности:

  • К примеру, при такой готовке исходные продукты почти не теряют влагу, поэтому получившееся блюдо может быть более жирным. Поэтому для него подходит даже не очень жирная рыба.
  • Именно для горячего способа возможно использование замороженного сырья. Просто в этом случае следует увеличить время засола тушки до суток – если собираетесь быстро съесть получившееся блюдо, – или до 4 дней, если настроены на длительное хранение.
  • После приготовления получившееся блюдо нужно несколько часов досушивать.

Как правильно коптить рыбу в коптильне холодного копчения

Это длительный и сложный процесс, при котором пища окуриваются холодным дымом при температуре 18–25°С.

Главное отличие от горячего способа – это длительность и температура обработки.

Приготовление чаще всего длится больше двух дней. В результате из блюда понемногу уходит влага, ее поверхность подсыхает, а коптильные вещества проникают глубже внутрь. Получившийся деликатес сохраняет все полезные вещества исходного сырья.

Для правильного копчения Вам придется учитывать следующие моменты:

  • В этом случае солить нужно значительно сильнее. Увеличение солености лучше осуществлять увеличением длительности процесса, а не с помощью повышения концентрации в растворе.
  • Все время приготовления в топке нужно поддерживать ровный огонь. Причем первые 6–8 часов перерывы в обработке не допускаются совсем, да и оставшееся время, они не рекомендованы.
  • Необходимость поддержки особого теплового режима влияет и на устройство коптилен. Они обычно стационарные. Коптильная камера в них располагается на расстоянии от топки.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

По рецепту Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Сначала требуется подготовить скумбрию. Для этого ее нужно выпотрошить и удалить жабры. Промыть тушку холодной водой.

Разрезать лимон пополам, и сдавливая, так чтоб выделялся сок, натереть им скумбрию.

После чего тщательно натереть тушку крупной солью. Сложить в посудину и дать постоять под гнётом 1–2 часа. После чего промыть проточной водой, и просушить продукт.

Коптить с использованием ольховой щепы.

Время приготовление 15 минут. Для определения степени готовности проткните кожицу, если кровь не выступает, блюдо готово.

Кроме того, кожица легко отслаивается от готовой рыбы, а с сырой ее можно снять только с мясом.

Как коптить леща в коптильне горячего копчения

Вам потребуются:

  • Лещ.
  • Приправы для рыбы.
  • Паприка – одна щепотка.
  • Соль.
  • Черный перец.

Промыть тушку под струей холодной воды. Выпотрошить и удалить жабры. Продукт можно готовить как целиком, так и кусочками.

Еще раз промыть и хорошо натереть смесью соли и специй. Соотношение приправ выбирайте по вкусу. После чего леща сложить в какую-нибудь емкость и поставить в холодильник на несколько часов.

После чего промыть от соли и просушить 10–15 минут в хорошо проветриваемом месте.

И можно приступать к термическому этапу. Время готовки от получаса. Каждые 10 минут проверяйте готовность блюда. Состояние готовности определять по кожице.

Как коптить стерлядь в коптильне горячего копчения

Копченая стерлядь всегда ценилась за аромат и очень нежный вкус. Она почти не нуждается в приправах.

Рецепт ее приготовления прост.

Тушку подготавливают к копчению: моют, разделывают, натирают солью и перцем. И оставляют на 1–2 часа. Потом смывают соль и просушивают.

Источник: http://kopchen-edren.ru/retsepty/kopchenie-mojvy-v-domashnih-usloviyah-tonkosti-kopcheniya.html

Мойва копченая в домашних условиях, калорийность, польза и вред

Мойва копченая – блюдо, от которого очень сложно отказаться. Данная закуска может подаваться, как к свежему пенному пиву, так и к вареной картошечке, с хлебом или использоваться в качестве ингредиента салатов и других блюд.

В магазинах мойва копченая стоит недешево, а вот свежая рыбка по карману каждому.

Так зачем переплачивать, если приготовить копченую рыбку можно самостоятельно дома, потратив на это минимум средств и времени, а как это правильно сделать читайте чуть ниже.

Мойва копченая: калорийность, состав

В своем составе копченая мойва не содержит углеводов, зато содержит на 100 гр. продукта до 18 граммов белков, 22 граммов жиров, а так же комплекс витаминов (А, В12, Е, РР и т.д.) и минеральных веществ, среди которых фтор, йод, бром, селен и другие.

Калорийность продукта при всем этом не столь велика и составляет в зависимости от способа копчения от 260 до 280 Ккал.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Мойва тушеная с луком на сковороде

Подготовка к копчению

Для того, чтобы вкусно приготовить морской деликатес, важно правильно выбрать и подготовить рыбку к копчению. Что следует учесть в процессе подготовки продуктов.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как посолить мойву

  1. Лучше всего для копчения использовать свежую рыбу, однако сгодится и мороженная, которую предварительно понадобится разморозить естественным путем, то есть без применения горячей воды, микроволновок и других средств.
  2. Очищать, удалять головы и потрошить тушки перед копчением не стоит, так они потеряют весь свой сок и жир, станут очень сухими и рыхлыми. Достаточно просто вымыть морской продукт, обсушить, и он готов.
  3. Перед копчением мойву следует на пару сам=сов засыпать солью и поставить в холодильник, далее промыть, откинуть на дуршлаг и еще раз просушить.
  4. Для приготовления выбирайте только ровную красивую рыбку с приятным запахом и без поврежденной кожи.

Мойва холодного копчения

Если правильно приготовить мойву холодного копчения, она получится не просто бесподобно вкусной и ароматной, но еще и красивой. Морепродукт приобретет яркий золотистый оттенок.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Шпроты в домашних условиях из мойвы

Что потребуется подготовить:

  • — Мойву.
  • — Решетку.
  • — Щепу грецкого ореха, ольхи или любого фруктового дерева (брать щепу хвойных деревьев мы не рекомендуем).
  • — По вкусу немного мяты, розмарина, лаврового листа, миндаля, шалфея (продукты не обязательны, они добавляются в щепу и придают особую индивидуальную нотку блюду).
  • — Для подачи красивое блюдо и зелень.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Шкара из мойвы

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте рыбу – помойте, обсушите, засолите, прополощите.
  2. Выложите тушки на решетку для копчения так, чтобы рыбки лежали рядом друг с другом, вплотную. По желанию продукты можно развесить, проткнув глазные яблоки, на шпагате.
  3. Смешайте смоченную немного щепу с подготовленными приправами, запалите, создав, таким образом, густой дым, в нем и будет коптиться наша рыбка. Температура дыма должна в данном случае составлять около 25 градусов. Время готовки 10-15 часов.
  4. Копченую мойву снимите с дыма, установите решетку в проветриваемом помещении на один час, это необходимо для того, чтобы едкий дым выветрился. Все готово, сбрызните продукты маслом растительным и подавайте на красивых зеленых салатных листьях на стол.

Внимание! Чтобы получить продукт среднего копчения, обычно именно такой больше всего любят гурманы, достаточно выдержать мойву над дымом 12 часов.

Мойва горячего копчения

Готовить такой деликатес можно прямо в квартире, так как в процессе приготовления не используется огонь и дым. Время приготовления оставляет всего 30 минут.

Набор необходимых продуктов:

  • — Килограмм свежей мойвы.
  • — Полтора-два стакана масла растительного.
  • — Такое же количество, как масла – крепко заваренного черного чая.
  • — Две ложки столовые с небольшой горочкой соли.
  • — Десертная ложечка лимонного сока.
  • — По вкусу, примерно по ½ чайной ложки каждой из специй – корица, черный молотый перец, измельченный лавровый лист.

Процесс приготовления по шагам:

  1. • Подготовленную к копчению рыбку (процесс подготовки указан выше) выложить в кастрюлю.  Кстати, для этого рецепта морепродукты можно выпотрошить, но делать это совсем не обязательно.
  2. • Смешайте в мисочке соль, все приготовленные специи и растительное масло.
  3. • Заварите и остудите черный чай (напиток должен быть очень крепким, терпким).
  4. • Залейте рыбу смесью из масла со специями, а затем чаем, поставьте на огонь, вскипятите на среднем огне, а затем на слабом проварите 30 минут.
  5. • Дайте рыбке остыть в специях, достаньте ее из кастрюли, обсушите немножко и подавайте на стол, украсив зеленью.

Мойва копченая: польза и вред

Копченая мойва несет особую пользу для организма человека, но заметим только в том случае, если в процессе приготовления не используется жидкий дым. Чем же небольшая морская рыбка так полезна, и какой вред она может принести человеку?

Польза:

  • • Мойва – хороший источник йода, жирных кислот и легкоусвояемых белков. Следовательно, эта рыбка будет очень полезна для иммунной системы, сосудов, работы щитовидной железы.
  • • Поступающие с этой рыбой в организм нутриенты и в частности витамин В, благотворно влияют на нервную систему, ЖКТ, углеводный и белковый обмены в организме.
  • • Кроме всего прочего мойва является отличным антиоксидантом и оказывает особую пользу женской половой системе.
  • • в составе мойвы фосфора и иных соединений способствует улучшению костной ткани, следовательно, организм, употребляющий данную рыбу, реже страдает стоматологическими заболеваниями и болезнями опорно-двигательного аппарата.
  • • Блюда из мойвы, благодаря содержащимся в них нутриентам, благотворно влияют на состояние ногтей, кожи, волос.
  • • Небольшая рыбешка богата и на железо, которое играет не последнюю роль в процессе кроветворения. Именно поэтому мойва рекомендована людям с анемией, проблемами сосудов.

Вред:

Наряду с пользой, копченый продукт может принести и свой вред, ведь он обладает повышенным количеством соли и канцерогенностью, что может при постоянном потреблении сказаться на работе почек, печени и поджелудочной железы. Кроме того, рыба, приготовленная с использованием «жидкого дыма», при ежедневном ее потреблении может спровоцировать развитие онкологии.

Копченая икра мойвы

Готовится такая икорка с жидким дымом, не требует особых усилий и вложений, получается изумительно вкусная, слабосоленая, ароматная и аппетитная с виду.

Подготавливаем:

  • — Икру свежей мойвы – 250 гр.
  • — Чайную ложку жидкого дыма.
  • — ½ ложки чайной сахара.
  • — Столовую или десертную в зависимости от того, насколько соленый продукт вы любите, ложку соли.
  • — Десертную ложку жирного майонеза.
  • — 1,5 ложки масла оливкового (можно заменить подсолнечным).
  • — Одну ложку сока лимона.

Действия по приготовлению:

  1. Икру извлекаем из рыбы, очищаем от пленочек, выкладываем в мелкое ситце и промываем.
  2. Ждем, пока вся жидкость стечет, перекладываем продукт в стеклянную емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем майонез, хорошенько перемешиваем.
  3. Смешиваем растительное масло с жидким дымом, вливаем в подсоленную икру, туда же выжимаем сок лимона (используем немного), опять ингредиенты мешаем (на этом этапе можно применить ручной венчик для взбивания, он поможет разбить комочки, если они имеются).
  4. Перекладываем продукт в банку, плотно закупориваем, ставим на 12-15 часов в холодильник. Все готово!
  5. Готовую икорку можно смело намазывать на тосты или на хлеб и потреблять за завтраком, полдником или в любое другое время. Прекрасно смотрится такая закуска и на праздничном столе.

На заметку! Сок лимона и майонез в данном рецепте совсем не обязательны, их можно исключить. Однако наличие указанных ингредиентов способствует, во-первых, продлению срока годности икры, а, во-вторых, делает ее вкус более пикантным.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях делается мойва копченая и икра мойвы, что для этого нужно и как вкусно подать готовое блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Источник: https://organikeda.com/moyva-kopchenaya.html

Поделиться:

Нет комментариев

svoumirykami.ru

Мойва копченая – простые рецепты для домашней коптильни - Закоптили

Мойва – морская рыбка небольшого размера, которая имеет множество полезных качеств. Эта рыба доступная и вкусная. Ее жарят, запекают, готовят паштеты и консервы. Но самой вкусной для гурманов является копченая мойва. Приготовить такой деликатес в домашних условиях сможет и кулинар-новичок. Главное знать некоторые особенности копчения.

Состав и калорийность копченой мойвы

Как и любая морская промысловая рыба, мойва очень полезна. Она богата витаминами А и D, а также высоким содержанием йода, фтора, кальция, селена.

В состав мойвы входят все необходимые для организма аминокислоты, жирные кислоты омега-6, омега-3, большое количество белка и легкоусвояемого жира, что позитивно сказывается на здоровье. Употребление такого продукта нормализует работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, улучшает пищеварение и состояние нервной системы.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 18,0 г.
  • Жиров – 22,0 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность составляет 270 ккал.

Копченое блюдо высококалорийно, поэтому употреблять его в неограниченном количестве не рекомендуется, особенно людям с лишним весом.

Приготовление начинается с подготовки и маринования. Поскольку рыба продается в замороженном виде, для начала ее нужно разморозить, вынуть внутренности, промыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Затем замариновать сухими специями. Рецепт маринада: 3 ст. ложки соли, по половине чайной ложки перца молотого черного, кориандра и сахара, щепотку молотого имбиря, 2 штуки измельченного лаврового листика (из расчета на 1 кг рыбы). Полученную смесь перемешайте с подготовленной мойвой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Рыба готова для копчения.

Далее необходимо подготовить коптильню:

  • На дно равномерно положите две небольшие горсти щепы. Подойдет вишня, абрикос, дуб, ольха. Прекрасным вариантом будет смесь из опилок.
  • Для придания красивого цвета поверх опилок можно насыпать пол чайной ложки черного чая.
  • Застелите щепу фольгой или установите специальный поддон для стекания жира и сока.
  • Выложите рыбешки на решетку, не плотно. Перед закладыванием в коптильню промокните каждую тушку бумажным полотенцем.
  • Установите коптильню на огонь, коптите 30 минут при температуре 90⁰С. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

Читайте также:  Технология копчения рыбы: подготовка, время и температура

Рыба холодного копчения получается сочной и вкусной, к тому же хранится дольше, чем приготовленная горячим способом. Конечно, для копчения понадобится немного времени, но результат вас порадует.

Все что понадобится для этого способа – это рыба, соль, наличие коптильни для холодного копчения, дрова, щепа.

  • Разморозьте мойву, промойте, засолите в обильном количестве соли. Внутренности вынимать не нужно. Солится рыба 1 сутки.
  • Затем вымочите рыбу в холодной воде 30 минут. При помощи большой иглы и прочной нити нанижите тушки, оставляя между ними промежутки в 3-5 см.
  • Повесьте рыбу в проветриваемом месте на 3-4 часа. Затем приступайте к копчению.
  • Поместите низки с рыбой в коптильню и плотно закройте крышкой.
  • Разожгите огонь в топке, используя древесину фруктовых деревьев или ольхи.
  • Коптите 12-18 часов, при температуре 25-30⁰С.

После окончания процесса рыбу необходимо проветрить в течение 12 часов на свежем воздухе. Готовое блюдо будет иметь красивый золотистый оттенок и пикантный аромат дымка. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (6 оценок, среднее: 3,50 из 5) Загрузка...

zakoptili.ru


Смотрите также