Капуста с калиной на зиму


Белокочанная квашеная капуста с калиной

Белокочанная квашеная капуста с калиной

? 1 вилок белокочанной капусты

? 100 г калины

? 20 г соли

? семена тмина

? красный молотый перец

Калину бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и калину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Следующая глава

Квашеная белокочанная капуста 10 кг капусты, 1 стакан соли, 1 кг моркови, 12–15 лавровых листочков, 1/2 стакана перца горошком.Очистить капусту от листьев, хорошо ее вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Смешать с натертой на крупной терке морковью, лавровым листом и перцем.

Белокочанная квашеная капуста без соли ? 1 вилок белокочанной капусты? 100 г сушенной морской капусты? 3 моркови? семена тмина и укропа? 200 мл бутилированной водыКапусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Морскую капусту разотрите в порошок. Соедините все

Белокочанная капуста, квашеная кусками ? 2 вилка белокочанной капусты? 120 г соли? 1 морковь? семена укропа, тминаОдин вилок капусты нашинкуйте, другой нарежьте крупными кусками поперек кочерыжки. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту, морковь,

Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами ? По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови? 110 г соли? 400 г шампиньонов? семена тминаКапусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими

Квашеная белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную

Белокочанная квашеная капуста с тыквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 80 г соли? 400 г очищенной тыквы? 100 г сахара? зелень мяты, эстрагонаТыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты

Квашеная белокочанная капуста ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 морковиДля заливки:? 80 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыС вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем

Квашеная белокочанная фаршированная капуста ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблокуДля заливки:? 80 г соли? 50 мл кваса? 500 мл водыКапусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и

Квашеная белокочанная капуста со сливами ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г недозрелых сливДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем

Квашеная белокочанная капуста с курагой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ? 50 г кураги? семена кориандра? лавровый листДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыКапусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу

Белокочанная квашеная капуста с рябиной ? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 100 г рябины? семена тмина? красный молотый перецРябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и

Квашеная белокочанная капуста с кизилом ? 1 вилок белокочанной капусты? 200 г кизилаДля заливки:? 20 г соли? 10 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и кизил. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте

Квашеная белокочанная капуста с терносливом ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г терносливаДля заливки:? 20 г соли? 10 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив.

Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками ? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 500 г рыжиков? по 2 яблока, морковиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду

Квашеная белокочанная капуста с ежевикой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г ежевики? зелень мятыДля заливки:? 20 г соли? 80 г меда? 500 мл водыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь,

Квашеная белокочанная капуста с морошкой ? 1 вилок белокочанной капусты? 10 г соли? 200 г морошкиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку

eda.wikireading.ru

Капуста на зиму — самые вкусные рецепты. Капуста на зиму в банках, маринованная, квашеная, консервированная — лучшие рецепты.

Капуста заготовленная на зиму — всегда вкусно и очень полезно. А сколько в ней содержится разных витаминов? Все наверняка знают, что квашеная капуста на зиму — это пожалуй зимний «лидер» по содержанию витамина С. Поэтому капусту, по-возможности, можно и нужно заготавливать.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Капусту на зиму не только квасят, но и консервируют, маринуют, используют в различных салатах. А еще добавляют в капусту фрукты, овощи, ягоды, мед, пряные травы, хрен, и даже грибы.

Сегодня для своих читателей, я сделала подборку, на мой взгляд, самых лучших и самых вкусных рецептов капусты на зиму. Предлагаю Вам посмотреть, почитать, и конечно же что-нибудь для себя приготовить. Все рецепты проверенные, вкусные и достойны Вашего внимания. Итак, приступаем…

Капуста на зиму рецепты

Капуста на зиму с калиной по-псковски

Используемые продукты:

  • капуста — 4 кг.,
  • морковь — 4-5 шт.,
  • калина — 1 гроздь,
  • мед — 1 ст. л.,
  • соль (без горки) — 4 ст. л.,
  • вода — 1 л.

Как приготовить капусту на зиму с калиной:

Первым делом подготовим все овощи. Капусту зачистить от ненужных, грязных листьев, морковь помыть и очистить, калину ошпарить кипятком, но не держать в нем, отложить в сторонку.

Капусту шинкуем, кто как может и хочет, специальной шинковкой, или руками, складывая в эмалированный таз (кастрюлю). Морковь терем на крупной терке, кладем к капусте. Засыпаем соль, и хорошо перетираем руками капусту, чтобы она начала выделять сок.

В литре воды (кипяченной и охлажденной) разводим мед, выливаем в капусту. Засыпаем ягоды калины, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем в комнате на сутки с температурой 18-20 градусов.

Затем капусту перемешиваем, и перекладываем в чистые сухие, и стерилизованные банки, слегка уминая, но не утрамбовывая. Да так чтобы сужающееся горлышко банки на пять сантиметров, было свободно от капусты.

Делается это для того чтобы было куда выйти рассолу, так как капуста еще будет квасится, т. е. «бродить», как говорят в народе. А значит и рассол будет прибывать. Сложенную в банки капусту закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. А оно у всех разное, у кого-то холодильник, у кого-то погреб, а у кого-то подвал.

Через некоторое время (1-2 недели), выстоявшуюся капусту на зиму можно будет кушать. Получается хрустящая, вкусная и очень полезная капустка, попробуйте!

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Используемые продукты:

  • капуста — 1, 5 кг.,
  • свекла — 0, 5 кг.,
  • острый перец — 3 шт.,
  • сельдерей (зелень) — 100 гр.,
  • чеснок — 100 гр.,
  • лавровый лист — 5-6 шт.,
  • перец черный горошком — 10 шт.

Для рассола:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 50 гр.

Как приготовить капусту на зиму со свеклой:

Готовим овощи, капусту зачищаем, свеклу моем и очищаем, чеснок чистим, острый перец моем, а зачищаем от семян по желанию. Хотите такую капусту по острее, можно семена оставить. Одним словом, специи, зелень, чеснок регулируем по своему вкусу.

Подготовленный кочан нарезаем на 6-8 частей. Можно оставить кочерыжку и нарезать капусту вместе с ней, чтобы листья не распадалась, а можно и без нее. Свеклу нарезаем крупной соломкой, или тонкими кружочками. Здесь тоже все не принципиально, как нравится, так и делайте. Чеснок крупно рубим.

Берем, либо банку, но желательно с широким горлом, либо эмалированную кастрюлю. И начинаем укладывать овощи в емкость слоями. На дно посуды кладем свеклу, зелень, пряности, чеснок и перец, затем капусту.

Я обычно делю капусту пополам, правда когда ее не много, как в этом рецепте. Если больше, то и делить нужно на 3-4 порции. Я думаю, понятно объяснила? Если не поняли что-то, спрашивайте в комментариях к этой статье, и я Вам обязательно отвечу.

Итак, на свеклу с пряностями и зеленью кладем капусту, затем повторяем, т. е. кладем свеклу, зелень и все остальное. Снова капусту и завершающий слой свекла с зеленью, пряностями и чесноком. Укладывая капусту в банку, или кастрюлю, старайтесь ее уплотнять, но не переусердствуйте, слишком плотно не надо.

Ставим воду на плиту, кипятим, добавляем соль, перемешиваем, и кипящим рассолом аккуратно заливаем капусту. Как узнать сколько надо взять воды для рассола? Потому что количество воды будет все время разное из-за плотности укладываемой капусты.

Я делаю так, грею воду, потому что в данном рецепте я заливаю кипящим рассолом, произвольное количество. Затем заливаю в банку, накрываю крышкой для слива, тут же сливаю. Замеряю количество жидкости (мерным стаканом, например), заливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль по нужному количеству воды, кипячу и заливаю капусту уже готовым рассолом.

Далее ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, время от времени снимая гнет и протыкая капусту деревянной шпажкой. По истечении этого времени капусту необходимо поставить в прохладное место. А для полной готовности капусты на зиму со свеклой должно пройти минимум неделя. Затем снимайте пробу, очень вкусная, красивая и хрустящая получается капуста.

Консервированная краснокочанная капуста с яблоками и хреном

Используемые продукты:

  • краснокочанная капуста — 3 кг.,
  • репчатый лук — 200 гр.,
  • хрен (корень) — 40 гр.,
  • яблоки — 500 гр.,
  • яблочный уксус — 200 мл.,
  • перец черный горошком — 20 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 5 шт.,
  • масло растительное — 350 мл.,
  • корица — кусочек,
  • соль (без горки) — 1 ст. л.,
  • сахар — по вкусу.

Как приготовить краснокочанную капусту на зиму:

Такую капусту на зиму можно спокойно отнести к разряду салатов или закусок. Просто попробуйте ее приготовить и Вы сами определите для нее статус, что Вам больше понравится.

Как обычно, первым делом подготовим все необходимые продукты. Капусту чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве подсоленной воды до полу-готовности. Чистим, моем репчатый лук, нарезаем его полукольцами. Яблоки, хрен тоже моем, чистим, у яблок убираем сердцевину. Хрен натираем на терке, яблоки нарезаем кубиком.

К капусте добавляем хрен, яблоки, лук,  все специи, доводим до кипения, добавляем растительное масло. Еще не много прогреваем и раскладываем горячую капусту по стерилизованным банкам. Затем ставим банки стерилизовать, пол-литровые — 30-35 минут, литровые — 40-45 минут.

Банки закатываем, переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, полностью остужаем в таком положении, и затем убираем на хранение. Сразу открывать и пробовать эту капусту не рекомендую, нужно дать ей время впитать в себя все вкусы, которыми Вы ее снабдили.

Пусть стоит и консервируется, как минимум пол месяца. Потом обязательно попробуйте и оцените результат, уверена Вам такая капуста на зиму очень понравится.

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму по-французски

Используемые продукты:

  • брюссельская капуста — 3 кг.

Для маринада:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 25 гр.,
  • сахар — 30 гр.,
  • уксус 9% — 150 мл.,
  • перец душистый и черный горошком — по 5 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
  • эстрагон (тархун) — 3 листа,
  • хрен (корень) — 2 г.

Как приготовить маринованную брюссельскую капусту:

Вы когда-нибудь пробовали маринованную брюссельскую капусту? Лично я попробовала ее, именно в таком виде, в каком предлагаю Вам сейчас, совсем недавно и представляете, «влюбилась». Приятная, нежная и очень вкусная. Очень советую, попробуйте!

Отбираем мелкие кочешки капусты, зачищаем от грязных листьев, отрезаем нижнюю часть кочерыжки.Наливаем в кастрюлю воду, солим ( на 1 литр воды — 10 гр. соли), отвариваем капусту практически до готовности 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обсохнуть.

Тем временем ставим варить на плиту маринад, моем и стерилизуем банки и крышки. Раскладываем капусту по банкам, заливаем горячим маринадом, закрываем крышками, остужаем и оставляем на пару дней дома. Затем отправляем в холодное место на хранение.

Эта брюссельская капуста на зиму получается отменная, красиво смотрится на столе. Вкусный сладко ореховый оттенок брюссельской капусты, не оставит равнодушным никого, кто ее попробует.

Вот такие не сложные, простые и вкусные рецепты из капусты на зиму, я предлагаю Вам попробовать приготовить. Пусть не все сразу, но возьмите их себе на заметку. А, если у Вас есть свои проверенные рецепты капусты на зиму, поделитесь ими в комментариях. Я буду рада новым рецептам, и читатели блога, думаю тоже. Приятного аппетита!

batashkova.ru

Квашеная капуста с калиной по бабушкиному рецепту

Побаловать себя капусточкой после праздничных застолий – милое дело, - считает автор рецепта Любовь Акименко из г. Ахтырка.

Как готовить

  1. Капусту очищаем от поврежденных листьев, моем и тонко шинкуем.
  2. Солим капусту, потом перемешиваем ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка мнем капусту, чтобы она немного пустила сок.  Но не слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой.
  3. Помещаем капусту в любую емкость, кроме алюминиевой, добавляем горсть ягод калины и хорошенько утрамбовываем ее, и накрываем тарелкой или дубовым кружком и ставим сверху груз. Через некоторое время капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.
  4. Держим капусту при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день прокалываем весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), перемещаем капусту в холодное место.

Ингредиенты

Капуста – 1 кочан (3 кг)

Соль – 1 ст. ложка

Калина – горсть

О том, как приготовить квашеную капусту без соли, читайте здесь.

Раздел: 

www.edimsovkusom.com

Квашеная капуста с калиной рецепт – Белокочанная квашеная капуста с калиной

Ещё один рецепт квашеной капусты в банках. На сей раз это пикантная капуста квашеная с яблоками и калиной – рецепт моей бабушки. Рецепт старинный, по крайней мере, бабуля утверждает, что использовался он ещё её прабабкой. По этому рецепту получается хрустящая кисло-сладкая капуста с необычным фруктово-ягодным ароматом яблок и калины. Очень рекомендую попробовать!

Такая хрустящая квашеная капуста не только станет украшением любого стола, но и всю зиму будет ценным источником витаминов A, B, C, Е и РР. Помимо прочих замечательных качеств у этого продукта есть ещё одно известное в народе применение. Поскольку готовится квашеная капуста в рассоле, то пытливый народный ум и ему нашёл достойное применение. Рассол квашеной капусты замечательное витаминизированное средство для кожи лица.

Для капусты квашеной с яблоками нужно:

5 кг белокочанной капусты

1 кг моркови  

1 кг поздних садовых яблок

1 гроздь калины

1 ст.л. мёда

1 ч.л. тмина

100 гр не йодированной соли

1 л охлаждённой кипячёной воды

Готовим кисло-сладкую капусту:

  1. Капусту нужно нашинковать полосками средней толщины. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Яблоки режем на 4 части, удаляем сердцевину.

  2. В морковь и капусту добавляем соль и тмин, хорошо разминаем руками. Выкладываем всё в эмалированную кастрюлю. кислая капуста

  3. Мёд разводим в воде. Полученным сиропом заливаем капусту, добавляем ягоды калины. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

  4. Спустя сутки капусту снова перемешиваем и раскладываем по банкам так, чтобы до края горлышка оставалась толщина 4-х пальцев, потому что в процессе квашения сок будет продолжать отделяться. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник. Так наша кислая капуста может храниться всю зиму. капуста соленая быстрая

  5. Квашеная капуста в рассоле вполне может всю зиму храниться на балконе в замороженном состоянии, если переложить её в двойной полиэтиленовый пакет или полиэтиленовый бидон. 

Лучшие рецепты:

Капуста квашеная быстрого приготовления

Хреновая закуска / Острая закуска капуста соленая быстрая

Морковь по-корейски (морковча)

Салат – закуска из моркови с курагой

Быстрые малосольные огурцы в пакете / Сухая засолка

Малосольные помидоры

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Перцовая настойка на мёде

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Грузди соленые х

Ассорти из кабачков, баклажанов и моркови с овощной икрой

Сладкое болгарское лечо на зиму

Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

Кисло-сладкий соус из алычи «Ткемали»

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов «Полезные блюда из капусты»

Скачать / Книга рецептов «Экспресс заготовки»

Скачать / Книга рецептов «Летние закуски»

Скачать / Книга рецептов «Острые салаты и закуски по-корейски»

Скачать / Книга рецептов «Классические закуски для фуршета»

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

www.blog-pirog.ru

Капуста на зиму – самые лучшие рецепты заготовок в банках…

Капуста заготовленная на зиму — всегда вкусно и очень полезно. А сколько в ней содержится разных витаминов? Все наверняка знают, что квашеная капуста на зиму — это пожалуй зимний «лидер» по содержанию витамина С. Поэтому капусту, по-возможности, можно и нужно заготавливать.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Капусту на зиму не только квасят, но и консервируют, маринуют, используют в различных салатах. А еще добавляют в капусту фрукты, овощи, ягоды, мед, пряные травы, хрен, и даже грибы.

Сегодня для своих читателей, я сделала подборку, на мой взгляд, самых лучших и самых вкусных рецептов капусты на зиму. Предлагаю Вам посмотреть, почитать, и конечно же что-нибудь для себя приготовить. Все рецепты проверенные, вкусные и достойны Вашего внимания. Итак, приступаем…

Капуста на зиму рецепты

Капуста на зиму с калиной по-псковски

Используемые продукты:

  • капуста — 4 кг.,
  • морковь — 4-5 шт.,
  • калина — 1 гроздь,
  • мед — 1 ст. л.,
  • соль (без горки) — 4 ст. л.,
  • вода — 1 л.

Как приготовить капусту на зиму с калиной:

Первым делом подготовим все овощи. Капусту зачистить от ненужных, грязных листьев, морковь помыть и очистить, калину ошпарить кипятком, но не держать в нем, отложить в сторонку.

Капусту шинкуем, кто как может и хочет, специальной шинковкой, или руками, складывая в эмалированный таз (кастрюлю). Морковь терем на крупной терке, кладем к капусте. Засыпаем соль, и хорошо перетираем руками капусту, чтобы она начала выделять сок.

В литре воды (кипяченной и охлажденной) разводим мед, выливаем в капусту. Засыпаем ягоды калины, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем в комнате на сутки с температурой 18-20 градусов.

Затем капусту перемешиваем, и перекладываем в чистые сухие, и стерилизованные банки, слегка уминая, но не утрамбовывая. Да так чтобы сужающееся горлышко банки на пять сантиметров, было свободно от капусты.

Делается это для того чтобы было куда выйти рассолу, так как капуста еще будет квасится, т. е. «бродить», как говорят в народе. А значит и рассол будет прибывать. Сложенную в банки капусту закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. А оно у всех разное, у кого-то холодильник, у кого-то погреб, а у кого-то подвал.

Через некоторое время (1-2 недели), выстоявшуюся капусту на зиму можно будет кушать. Получается хрустящая, вкусная и очень полезная капустка, попробуйте!

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Используемые продукты:

  • капуста — 1, 5 кг.,
  • свекла — 0, 5 кг.,
  • острый перец — 3 шт.,
  • сельдерей (зелень) — 100 гр.,
  • чеснок — 100 гр.,
  • лавровый лист — 5-6 шт.,
  • перец черный горошком — 10 шт.

Для рассола:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 50 гр.

Как приготовить капусту на зиму со свеклой:

Готовим овощи, капусту зачищаем, свеклу моем и очищаем, чеснок чистим, острый перец моем, а зачищаем от семян по желанию. Хотите такую капусту по острее, можно семена оставить. Одним словом, специи, зелень, чеснок регулируем по своему вкусу.

Подготовленный кочан нарезаем на 6-8 частей. Можно оставить кочерыжку и нарезать капусту вместе с ней, чтобы листья не распадалась, а можно и без нее. Свеклу нарезаем крупной соломкой, или тонкими кружочками. Здесь тоже все не принципиально, как нравится, так и делайте. Чеснок крупно рубим.

Берем, либо банку, но желательно с широким горлом, либо эмалированную кастрюлю. И начинаем укладывать овощи в емкость слоями. На дно посуды кладем свеклу, зелень, пряности, чеснок и перец, затем капусту.

Я обычно делю капусту пополам, правда когда ее не много, как в этом рецепте. Если больше, то и делить нужно на 3-4 порции. Я думаю, понятно объяснила? Если не поняли что-то, спрашивайте в комментариях к этой статье, и я Вам обязательно отвечу.

Итак, на свеклу с пряностями и зеленью кладем капусту, затем повторяем, т. е. кладем свеклу, зелень и все остальное. Снова капусту и завершающий слой свекла с зеленью, пряностями и чесноком. Укладывая капусту в банку, или кастрюлю, старайтесь ее уплотнять, но не переусердствуйте, слишком плотно не надо.

Ставим воду на плиту, кипятим, добавляем соль, перемешиваем, и кипящим рассолом аккуратно заливаем капусту. Как узнать сколько надо взять воды для рассола? Потому что количество воды будет все время разное из-за плотности укладываемой капусты.

Я делаю так, грею воду, потому что в данном рецепте я заливаю кипящим рассолом, произвольное количество. Затем заливаю в банку, накрываю крышкой для слива, тут же сливаю. Замеряю количество жидкости (мерным стаканом, например), заливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль по нужному количеству воды, кипячу и заливаю капусту уже готовым рассолом.

Далее ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, время от времени снимая гнет и протыкая капусту деревянной шпажкой. По истечении этого времени капусту необходимо поставить в прохладное место. А для полной готовности капусты на зиму со свеклой должно пройти минимум неделя. Затем снимайте пробу, очень вкусная, красивая и хрустящая получается капуста.

Консервированная краснокочанная капуста с яблоками и хреном

Используемые продукты:

  • краснокочанная капуста — 3 кг.,
  • репчатый лук — 200 гр.,
  • хрен (корень) — 40 гр.,
  • яблоки — 500 гр.,
  • яблочный уксус — 200 мл.,
  • перец черный горошком — 20 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 5 шт.,
  • масло растительное — 350 мл.,
  • корица — кусочек,
  • соль (без горки) — 1 ст. л.,
  • сахар — по вкусу.

Как приготовить краснокочанную капусту на зиму:

Такую капусту на зиму можно спокойно отнести к разряду салатов или закусок. Просто попробуйте ее приготовить и Вы сами определите для нее статус, что Вам больше понравится.

Как обычно, первым делом подготовим все необходимые продукты. Капусту чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве подсоленной воды до полу-готовности. Чистим, моем репчатый лук, нарезаем его полукольцами. Яблоки, хрен тоже моем, чистим, у яблок убираем сердцевину. Хрен натираем на терке, яблоки нарезаем кубиком.

К капусте добавляем хрен, яблоки, лук,  все специи, доводим до кипения, добавляем растительное масло. Еще не много прогреваем и раскладываем горячую капусту по стерилизованным банкам. Затем ставим банки стерилизовать, пол-литровые — 30-35 минут, литровые — 40-45 минут.

Банки закатываем, переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, полностью остужаем в таком положении, и затем убираем на хранение. Сразу открывать и пробовать эту капусту не рекомендую, нужно дать ей время впитать в себя все вкусы, которыми Вы ее снабдили.

Пусть стоит и консервируется, как минимум пол месяца. Потом обязательно попробуйте и оцените результат, уверена Вам такая капуста на зиму очень понравится.

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму по-французски

Используемые продукты:

  • брюссельская капуста — 3 кг.

Для маринада:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 25 гр.,
  • сахар — 30 гр.,
  • уксус 9% — 150 мл.,
  • перец душистый и черный горошком — по 5 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
  • эстрагон (тархун) — 3 листа,
  • хрен (корень) — 2 г.

Как приготовить маринованную брюссельскую капусту:

Вы когда-нибудь пробовали маринованную брюссельскую капусту? Лично я попробовала ее, именно в таком виде, в каком предлагаю Вам сейчас, совсем недавно и представляете, «влюбилась». Приятная, нежная и очень вкусная. Очень советую, попробуйте!

Отбираем мелкие кочешки капусты, зачищаем от грязных листьев, отрезаем нижнюю часть кочерыжки.Наливаем в кастрюлю воду, солим ( на 1 литр воды — 10 гр. соли), отвариваем капусту практически до готовности 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обсохнуть.

Тем временем ставим варить на плиту маринад, моем и стерилизуем банки и крышки. Раскладываем капусту по банкам, заливаем горячим маринадом, закрываем крышками, остужаем и оставляем на пару дней дома. Затем отправляем в холодное место на хранение.

Эта брюссельская капуста на зиму получается отменная, красиво смотрится на столе. Вкусный сладко ореховый оттенок брюссельской капусты, не оставит равнодушным никого, кто ее попробует.

Вот такие не сложные, простые и вкусные рецепты из капусты на зиму, я предлагаю Вам попробовать приготовить. Пусть не все сразу, но возьмите их себе на заметку. А, если у Вас есть свои проверенные рецепты капусты на зиму, поделитесь ими в комментариях. Я буду рада новым рецептам, и читатели блога, думаю тоже. Приятного аппетита!

batashkova.ru

Рецепт вкусной квашеной капусты

Речь пойдет о квашенной капусте. Лет десять тому назад я принимала участие (в качестве представителя генерального спонсора) в проекте «Пружина счастья», который шел на крымском телевидении. Суть проекта заключалась в следующем: группа добровольцев, имеющих лишний вес, поставила себе цель похудеть за 6 месяцев до приятных размеров.

Среди различных мероприятий на этом проекте устраивались и кулинарные конкурсы. Мне запомнился один из них — конкурс на лучший рецепт квашеной капусты. Каких только изысков не было представлено на нем: капуста с перцем и капуста с клюквой, капуста с яблоками и капуста с калиной и так далее.. А уж как красиво оформлены были блюда!

И среди всего этого великолепия стояла тарелка с квашеной капустой, совершенно невзрачной на вид, и единственным украшением её была привядшая веточка укропа, воткнутая в середину.

Каково же было удивление всех присутствующих, когда именно эта квашенная капуста была признана жюри самой вкусной из всех присутствующих вариантов. В семье победителя рецепт засолки капусты передавался из поколения в поколение, и, думаю, не без основания!

В нашей семье очень вкусную квашеную капусту делала моя бабушка, затем мама, сейчас по их рецепту делаю я. Вроде нет никаких особенностей в нем, но капуста получается отменная.

Итак, собственно рецепт квашеной капусты.

На трехлитровую банку:

капуста —  около 4  кг

морковь  2  шт.

соль крупная каменная без добавления йода

Приготовление:

Капусту шинкуем и ссыпаем в большую емкость ( в идеале в широкий таз).

Морковь натереть на крупную терку и соединить с капустой. Перемешать, чтобы морковь равномерно распределилась среди капусты.

Солим капусту. Обычно это я делаю на вкус, как для салата, может быть самую малость больше. Перемешиваем, но ни в коем случае  не приминая.  Пробуем на вкус. Если устраивает количество соли, наполняем капустой банку.

Вот тут самое главное плотно утрамбовать капусту, чтобы не было пустот. Чем плотнее в банке утрамбована капуста, тем лучший будет результат. На снимке видно, что капуста сразу дает большое количество сока. И это отлично!

Подготовленную банку ставим в глубокую тарелку, сверху прикрываем блюдцем или перевернутой крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении.  Через некоторое время капуста начинает бродить и выделять много сока,  который будет стекать в тарелку.

Периодически протыкаем капусту длинным ножом, чтобы улучшить процесс брожения и выпустить на поверхность образующиеся пузырьки газа.

Когда процесс брожения почти закончился (вы увидите, что капустный сок перестал бурлить и количество его явно уменьшилось),  капусту можно закрывать капроновой крышкой и убирать в холод.

Дав постоять капусте еще с неделю в холодном месте, можно начинать ею лакомиться.

Каждый любит свои добавки к квашеной капусте, а мы обычно добавляем мелко нарезанный колечками репчатый лук (или же зелёный) и заправляем нерафинированным подсолнечным маслом.

На страницах нашего сайта вы также можете посмотреть рецепт вкусной маринованной капусты со свеклой и морковью

Поделиться ссылкой:
Похожее

provereno-li4no.ru

Анастасия Кривцова – Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Квашеная кольраби с вешенками

♦ 1 головка кольраби

♦ 400 г вешенок

♦ лимонная кислота

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл сыворотки

♦ 1 л воды

Грибы нарежьте небольшими кусочками. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и доведите до кипения. В кипящую воду положите вешенки и варите 10–15 мин. Готовые грибы вымойте в прохладной воде. В подготовленную емкость слоями выложите нарезанную тонкими ломтиками капусту и грибы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Затем охладите заливку добавьте сыворотку. Готовую заливку влейте в грибы и капусту. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Затем поставьте в холодильник. Через 20 дней блюдо будет готово к употреблению.

Квашеная белокочанная капуста с кизилом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г кизила

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и кизил. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 3 суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с терносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г тернослива

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 500 г рыжиков

♦ по 2 яблока, моркови

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, посолите и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и рыжики. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с ежевикой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 200 г ежевики

♦ зелень мяты

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 80 г меда

♦ 500 мл воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки, добавляя ежевику и веточки мяты. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте мед, соль. Затем остудите и залейте капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена

♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню хрена

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым хреном, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с морошкой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ 200 г морошки

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток добавьте в капусту морошку, перемешайте и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с картофелем

♦ По 1 вилку капусты, клубню картофеля

♦ 100 г ржаного хлеба

♦ семена тмина

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 1 л воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. На дно подготовленной емкость выложите хлеб, нарезанный кусочками и кружки картофеля. Затем заполните емкость капустой. В холодную воду всыпьте соль и тщательно размешайте. Залейте полученным рассолом капусту. Сверху поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с айвой

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ 2 айвы

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте апельсин, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 болгарских перца

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ по 2 яблока, моркови

♦ 300 г лисичек

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная брюссельская капуста с укропом

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 100 г семян укропа

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с патиссоном

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 1 патиссон

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

profilib.org

Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Хороша закуска- квашена капустка. И подать не стыдно. И сожрут — не жалко.Народная мудрость

И все же неизменно квашеная капуста пользуется любовью и уважением. Да и готовится она просто и в базовом варианте всего лишь из 3-х ингредиентов.

Итак, для квашеной капусты понадобится:

  • Капуста
  • Морковь
  • Крупная соль. Не йодированная!

По количеству соотношение таковоКапуста — 100% — у меня 10 кг.Морковь — 10% от массы капусты — у меня 1 кг.

Соль — 2 % от массы капусты — у меня 200 г.

Квасим капусту.

Сначала добываем капусту и морковь. Мне проще — добываю в местах непосредственного обитания — на огороде.

При отсутствии огорода или капустного поля рядом — идем в магазин или на рынок. Лучше всего квасить капусту, кочаны которой белого цвета и чуть сплюснутые по вертикали.Добыв необходимое, приступаем к процессу приготовления.

Первым делом чистим и натираем на крупной терке всю морковь.

Затем приступаем к нарезке капусты. Есть для этого специальные ножи, специальные приспособления, да и просто остро отточенный нож хорошо помогает. Я воспользовался бернеровской теркой.  Но, если есть возможность приобрести специальный нож для шинковки капусты — то лучше пользоваться им. Намного удобнее.

Принцип всего действия таков:

В уме делим всю морковь и соль на части по количеству кочанов.

Режем очередной кочан, кочерыжку не используем, понятное дело. Нарезав кочан, посыпаем его 1 частью тертой моркови и одной частью соли. Потом нужно немного помять капусту до легкого увлажнения последней. Заодно и морковь перемешивается с капустой.

Повторяем процесс до тех пор, пока кочаны внезапно не закончатся.

После чего бак с капустой закрываем сверху блюдом или крышкой, стараясь, чтобы была закрыта наибольшая площадь, но крышка или блюдо были бы меньше, чем диаметр кастрюли. Ставим сверху гнет.

Кастрюля должна быть или эмалированной или из нержавейки. В алюминиевой таре заквашивать нельзя!В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Все это сооружение поставил в специально обученный тазик, поскольку рассол неизбежно будет выливаться по мере заквашивания.

В идеальном варианте используется бочка, деревянный кружок и камень в качестве гнета. Но за неимением гербовой -пишем на простой.

Оставляем в теплом помещении (22°С-24°С) на 5 дней. За это время капуста даст сок и полным ходом будет идти процесс заквашивания. Запах, кстати, тоже будет соответствующий.

В течение этих 5 дней, раза 2 в день снимаем гнет, блюдо и делаем например тонкой скалкой или ручкой от шумовки несколько проколов в капусте до дна. Это даст возможность образующимся газам выходить несколько быстрее. Да и рассол заново уходит на дно и потом под действием гнета снова поднимается на поверхность.

Через 5 дней снимаем гнет, и выставляем капусту на холод, чтобы остановить процесс брожения.

Потом раскладываем капусту по банкам, если не хотите оставлять ее в баке и, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками, убираем в прохладное место. холодильник, неотапливаемая лоджия, погреб и т.д.Можно также разложить по пакетам и заморозить.

На фото видно, что одна из банок заполнена отнюдь не капустой, а ее рассолом. Не стоит выливать этот замечательный во всех отношениях продукт. В особенности он незаменим, когда утро наступает в режиме «if tomorrow comes». Сразу вспомнается, что не стоило накануне мешать плодово-ягодные со злаковыми и вообще не стоило накануне…

Вот тогда-то один-другой стаканчик капустного рассола вновь расцветит мир различными красками, а организм снова начнет ощущать себя практически единым целым.

Я же использую рассол при тушении капусты, при варке щей из квашеной капусты — то есть непосредственно в кулинарных целях.

Это минимальный базовый рецепт квашения капусты. Существует много дополнительных опций, как например брусника, клюква, калина, антоновка и много что еще.

Читал, что закваска капусты еще как-то связана с фазами луны, что квасить надо лишь на молодую луну, а на стареющую — капуста будет мягкой и не будет хрустеть. Скажу честно — квасил на старую луну. Хрустит замечательно 🙂 Так что с фазами луны имхо перебор.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Обновлено :

19 октября 2011 года начал процесс.

24 октября 2011 года разложил по банкам.

10 января 2012 открыл последнюю банку. Хоть и не ориентировался по фазам луны, а потом посмотрел по календарю, оказалось что делал капусту как раз тогда, когда делать ее не стоило, тем не менее капуста осталась хрустящей, вкусной, рассол прозрачный не клейкий.

Капуста хранилась в погребе, так что было достаточно прохладно.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 890

yourmeal.ru

Квашеная капуста. Рецепт простого и вкусного блюда :: SYL.ru

Белокочанная капуста известна своим положительным влиянием на кишечник человека, ее нередко прописывают больным с пониженной кислотностью. К тому же она прекрасно справляется с заживлением ран и ожогов, а еще этот овощ замечательный диетический продукт.

Квашеная капуста

Чтобы свежий овощ стал вкуснее и ароматнее, при этом не утратив своих полезных свойств, большинство хозяек его заготавливают впрок путем квашения. Вот несколько вариантов на тему.

С морковкой и перцем

Чистим капусту от верхних листьев и шинкуем (можно использовать специальную терку). Далее удаляем кожуру с морковки и сельдерея, нарезаем соломкой (есть терка для нарезки овощей тонкими полосками). При желании добавляем петрушку. Соединяем все ингредиенты в удобной емкости и хорошо перемешиваем, добавляя соль. Оставляем на пару часов пропитаться – этот рецепт квашенной капусты довольно прост. Пока просаливаются овощи, моем и сушим банки (литраж произвольный), начинаем плотно укладывать овощную смесь, добавляя немного перца горошком и лавровый лист. Ставим сверху гнет и оставляем в комнате до конца брожения.

Квашеная капуста. Рецепт классический

Этап нарезки овощей тот же, единственное – в этом вариант не идет зелень и сельдерей, только белокочанная капуста и морковка. Пересыпаем овощи солью, немного мнем руками и укладываем в чистые банки, дополнительно прижимая руками для плотности. Сверху накрываем листом капусты и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Рекомендуется подставить глубокую тарелку или миску под емкость с овощами, чтобы сок не тек по столу.

Квашеная капуста. Рецепт со свеклой и хреном

Этот рецепт предполагает нарезание капусты на куски, а не шинкование. Чистим хрен и чеснок, трем их на терке. Несколько свеколок режем кубиками, зелень измельчаем. Складываем все в эмалированную емкость и готовим отдельно рассол. На 8 килограмм белокочанной кипятим 4 литра воды, добавляем стакан соли и столько же сахара. Слегка остывший рассол наливаем в овощи и оставляем при комнатной температуре на пару дней под гнет. После этого емкость необходимо перенести в прохладное место еще на 3-4 дня.

Квашеная капуста. Рецепт со сливами

Для приготовления этого блюда используют 4 килограмма краснокочанной капусты и один килограмм фруктов. Итак, шинкуем капусту, фрукты моем. Отправляем оба ингредиента на пару минут в кипяток, перекладываем в дуршлаг. Стерилизуем банки и раскладываем в них продукты. В отдельной емкости смешиваем литр воды, рюмку соли и 250 грамм сахара, добавляем перец горошком и несколько цветков гвоздики. Кипятим жидкость и вливаем 250 грамм уксуса. Полученным рассолом заливаем банки и проводим процесс стерилизации – достаточно минут 15. Закатываем и храним до нужного момента.

Необычная квашеная капуста

Рецепт довольно прост, но весьма необычен, поскольку на дно емкостей кладут сухарики, которые обмазывают медом. Далее сверху выкладывают несколько листов капусты. Остальные кочаны шинкуют, добавляют к ним нарезанную соломкой морковь и соль. Ингредиенты смешиваем, жмем руками, чтобы они пустили сок. Затем в банки выкладываем слои капусты, которые разделены оставшимися кусками с кочерыжки. Сверху банку закрывают капустным листом и ставят гнет. Держат при комнатной температуре дня 3–4. После указанного времени (после того как выйдут все газы и перестанет образовываться сверху банки пена) емкости переносят в темное прохладное место и выдерживают несколько недель.

Заключение

Помимо перечисленных рецептов, квашеную капусту делают с яблоками, с калиной, листьями лечебных растений и многими другими ингредиентами. Для усиления вкуса добавляют гвоздику, тмин, различные травы и добавки, в том числе горчицу, хрен, мед и ягоды с фруктами.

www.syl.ru

Квашеная Капуста как приготовить с фото пошагово

Рецепт квашеной капусты, вкусная квашеная капуста, квашеная капуста старинный рецепт, бабушкин рецепт квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста. Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму.

Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями…

Рекомендую шинковать квашеную капусту по вторникам и четвергам и желательно на растущей луне -получается необыкновенно вкусная и хрустящая. Готовим вкусную квашеную капусту. …

Конечно, у всех сложилось мнение, что мужчины наедаются только мясом. Но я думаю, что организму людей обоего пола нужен отдых от тяжелой белковой пищи в виде мяса. Ведь не зря специалисты рекомендуют мясные блюда есть только три раза в неделю. Моему мужу иногда на ужин хочется просто вареной горячей…

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро.

Обычно осенью все приступают к солению капусты. А мне больше всего нравится маринованная капуста быстрого приготовления. Существует много способов. Мне нравится маринованная капуста со свежими огурцами. В домашней теплице выросли огурцы. Делаю салаты. Использую их для быстрого маринования вместе с к…

Лучше квашеной капусты, которая приготовлена в домашних условиях, нет! Попробуйте этот простой рецепт, который будет радовать вас и всю вашу семью! …

Мой дедушка очень любит красную капусту, маринованую со свеклой, и попросил меня ее приготовить, но ждать, пока она будет готова, нужно пару дней. И я решил поэкспериментировать с салатом и ускорить процесс, и получилось очень вкусно. …

Квашеная капуста повышает иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, способствует омоложению тканей организма, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. …

Квашеная капуста (30 рецептов с фото)

www.1001eda.com

hmcaprise.ru

12 лучших рецептов квашеной капусты

ВКУСНЯТИНА

Квашеная капуста — лидер среди всех продуктов по содержанию витамина С. Чтобы она получилась вкусной и полезной, квасить ее нужно на растущую луну и в дни, в названии которых есть буква «Р», — втоРник, сРеда и четвеРг, но не в воскресенье.

С тыквой и травами

Ингредиенты: 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. ложки сахару, 130 г соли, по пучку мяты и эстрагона.

Способ приготовления: тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Капусту нашинкуйте и перемешайте с рубленой зеленью и солью. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Сверху положите гнет, накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

С овощами

Ингредиенты: 10 кг капусты, 1 кг сладкого перцу, 1 кг помидоров, кабачок, 5 морковей, 2 головки чесноку, зелень петрушки, кинзы, укропа, кусочек красного горького перцу.

Способ приготовления: каждый кочан капусты разрежьте вместе с кочерыжкой на 4 части и опустите на 5 мин. в кипящую воду. Перец очистите от плодоножек и семян, положите на 5 мин. в кипяток. Кабачок с кожицей, помидоры и морковь нарежьте кружочками, очистите чеснок, крупно нарежьте зелень. В эмалированную кастрюлю уложите слоями капусту, кабачок, помидоры, перец, каждый слой пересыпьте зубками чесноку, зеленью и морковью. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли), когда остынет, залейте им капусту, кастрюлю накройте марлей, сверху положите гнет. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 дня. Затем вынесите на холод.

С виноградом и медом

Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 кг винограду, 200 г моркови, 100 г базилика, 100 г меду, 15 г соли.

Способ приготовления: капусту и морковь нашинкуйте, уложите в подготовленную тару, переслаивая виноградом и базиликом, залейте кипящим рассолом (на 1 л воды — 15 г соли и 100 г меду). Накройте крышкой. На вторые сутки капуста готова к употреблению.

С яблоками

Ингредиенты: 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200—250 г соли.

Способ приготовления: зрелые кислые яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками и смешайте с нашинкованной капустой. В подготовленную тару уложите ингредиенты, сверху положите гнет, накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Не забывайте помогать капусте выпускать газы.

Савойская с калиной

Ингредиенты: 10 кг савойской капусты, 1 кг калины, 200 г укропа, 200 г соли.

Способ приготовления: капусту нашинкуйте и перемешайте с солью. Калину переберите, тщательно вымойте. Зелень укропа мелко нарежьте. Все компоненты смешайте и плотно уложите в тару. Сверху накройте целыми листьями капусты, затем чистой марлей, а сверху на тарелку положите груз. Брожение начнется на второй или третий день, выдержите капусту при комнатной температуре до появления рассола, а затем поместите в прохладное место для хранения.

Цветная квашеная

Ингредиенты: 3 кг капусты, 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления: головки цветной капусты очистите от листьев, разрежьте на соцветия 3—5 см в диаметре. Подготовленную капусту пробланшируйте 3—4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), затем остудите в холодной. Капусту плотно уложите в подготовленную кадку и залейте холодным рассолом. Сверху накройте марлей, положите тарелку с гнетом. Держите при комнатной температуре. Когда начнется брожение (на поверхности кадки образуется пена), перенесите в холодное место.

С луком

Ингредиенты: 20 кг капусты, 1 кг луку, 600 г моркови, 500 г соли.

Способ приготовления: капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, добавьте лавровый лист. Смесь перемешайте, положите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой с грузом. Через 3 дня капусту проткните палочкой для удаления образовавшихся газов, а на 6–7-й день отожмите и плотно уложите в стеклянные банки.

Заварная

Ингредиенты: 1 кг капусты, 5 г тмина и аниса, 30 г соли.

Способ приготовления: кочан капусты разрежьте на 8 частей. Затем положите в эмалированную кастрюлю, добавив анис, тмин, мяту — по вкусу, и залейте кипящим рассолом (на пол-литра воды — 30 г соли). Чтобы капуста не всплыла, прижмите ее гнетом. Когда рассол остынет, добавьте в него корочку черного хлеба и оставьте для закваски на 3—4 дня в теплом месте. Затем капусту разложите по банкам.

Без соли

Ингредиенты: 4 кг капусты, по 1,5 ложки семян тмина, укропа и сельдерея.

Способ приготовления: нашинкованную капусту уложите плотными слоями примерно по 3—4 см в тару, пересыпая растертыми в порошок специями (пряности в данном случае способствуют брожению микроорганизмов в капусте, заменяя соль). Наполните емкость, оставив 8—10 см для сока, который начнет выделяться в процессе брожения. Затем залейте капусту чистой холодной водой, но так, чтобы она слегка ее покрывала. Сверху положите гнет и оставьте на несколько дней при температуре 25—27°С. Если через 2 суток вы не заметите в капусте брожения, укутайте ее одеялом.

Срочная с хреном

Ингредиенты: средний кочан капусты, морковь, головка чесноку, немного хpена, пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахару.

Способ приготовления: капуста, приготовленная по этому рецепту, будет готова уже через сутки. Сначала сделайте рассол (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахару). Капусту нашинкуйте тонкой стружкой, морковь натрите на терке, все перемешайте, сдобрите тертым хреном и чесноком и поместите в тару. Добавьте пучок измельченной петрушки. Затем залейте капусту горячим рассолом и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Квашеная со свеклой в маринаде

Ингредиенты: 2 кг капусты, большая свекла, головка чесноку, 1 перец болгарский. Маринад: 1 л воды, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка уксусу 70%, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахару.

Способ приготовления: капусту нарежьте кусочками, свеклу — соломкой, чеснок мелко порубите. Сложите капусту в пятилитровую кастрюлю, пересыпая слои морковкой, свеклой и чесноком, положите сладкий болгарский перец и залейте горячим маринадом (смешайте подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, воду и вскипятите). Кастрюлю с капустой оставьте при комнатной температуре (18—24°C) на 5—7 дней. Период брожения у такой капусты проходит не очень заметно — без бурления и образования пены. Поэтому готовность определите на вкус.

С медом

Ингредиенты: 2 кг капусты, 300 г моркови, 50 г меду.

Способ приготовления: нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Ингредиенты смешайте и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 50 г меду) и залейте капусту. Капуста будет готова через два дня.

Чем она полезна

Чем так притягательна, а главное, полезна зимой, весной обыкновенная хрустящая капустка?

У каждого овоща и фрукта есть такой витамин, который является как бы его визитной карточкой. Ученые открыли, что такой «визиткой» белокочанной капусты выступает витамин U – метилметионин. Как выяснилось, он способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.

Не менее достойным свойством капусты является способность долго сохранять в себе витамин С. Он может присутствовать там в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев. Ни один овощ не может похвалиться такой особенностью. Секрет этого «долголетия» в том, что витамин С находится в капусте не только в чистом виде, но и в химически связанной форме. Форма эта называется «аскорбиген». Ценный витамин не разрушается во время хранения и при квашении. Не повредит ему даже умеренная тепловая обработка, так как аскорбиген при этом превращается в аскорбиновую кислоту.

Капустный витамин С выполняет в нашем организме много биологических обязанностей. Будучи сильнейшим антиокислителем, он способен тормозить рост раковых опухолей. Большое количество витамина С помогает справляться со стрессами и сводит на нет токсичность лекарств. «Аскорбинка» необходима всем для преодоления любых инфекций, поднятия иммунитета. И наши сосуды, подверженные атеросклерозу, очень нуждаются в этом витамине. Кроме того, капуста является источником многих других витаминов, минералов, ферментов и аминокислот.

Витамины группы В помогают работе нервной системы.

Витамин РР принимает активное участие в обмене веществ.

Витамин К способствует хорошему свертыванию крови. Каротин помогает сохранению нормального зрения и предотвращает развитие злокачественных опухолей. Калий капусты улучшает работу мышц, в особенности мышцы сердца – миокарда. Содержащаяся в капусте тартроновая кислота нормализует жировой обмен и тем самым замедляет старение организма. Капустная клетчатка стимулирует моторику кишечника, поэтому особенно полезна при запорах, геморрое. И это далеко не все полезные вещества, которые хранит в себе этот богатый овощ. Больше всего целебных свойств в капусте, не прошедшей тепловую обработку. То есть в свежей и в квашеной.

Вверх ▲  —  Отзывы читателей (1)  —  Написать отзыв ▼  —  Версия для печати

trty4 января 2009, 23:36:36

www.dddkursk.ru

Маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой

Личные впечатления о рецепте:

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро.

Чтобы приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста – 2 кг
  • калина – 200 г
  • айва – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • вода – 1,5 л
  • сахар – 2,5 ст.л.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • кислота лимонная – 0,5 ч.л.
  • соль – 1 ст.л.

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой

1. Вскипятить воду, добавив в нее сахар, растительное масло, лимонную кислоту, соль и отставить для остывания. 2. Подготовленную капусту нашинковать. 3. Вымыть айву, калину, морковь. Натереть на терке морковь и айву, перебрать и отделить ягоды калины. 4. Почистить лук, нарезать на произвольные кусочки. 5. Все перемешать, сложить в банку и залить остывшим маринадом.

6. Поставить в холодильник. Через 8 часов вы сможете наслаждаться вкусной капустой.

Приятного аппетита с маринованной капустой быстрого приготовления с калиной и айвой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Похожие рецепты

www.1001eda.com


Смотрите также