Капуста квашеная под железную крышку


Квашеная капуста на зиму

Капуста квашеная под железную крышку

Это сейчас в магазинах можно купить все, что угодно, и зимой легко приготовить те же блюда, что и летом, и осенью, ведь найти свежие овощи и фрукты можно без труда. Но раньше таких возможностей не было, поэтому люди изобретали всевозможные способы, которые позволяли сохранить собранный урожай как можно дольше. Именно так появились рецепты консервации и квашения. И если консервации подвергают очень много овощей, и у многих хозяек есть опыт приготовления таких заготовок, то вот со вторым процессом все немного сложнее. Одним из незаменимых продуктов является капуста, и именно ее часто заквашивают, чтобы использовать зимой как закуску, или для приготовления щи. Очень вкусную капусту можно сделать, если ее заготовить в банках под железными крышками. Вот что понадобится для приготовления:

  • Капуста – 3- 3.5 кг
  • Морковь – 3-4 шт
  • Соль – 50 грамм

Из такого количества продуктов получится одна трех литровая банка, следовательно, если хочется приготовить еще несколько банок, количество ингредиентов следует увеличить.

Процесс приготовления

Капуста квашеная под железную крышку готовится довольно просто. Самое главное, взять хорошую капусту, ведь это самый главный ингредиент. С капусты нужно снять несколько верхних листьев, кочан хорошо моется, затем кладется на бумажное полотенце, чтобы подсох. Затем капусту нужно нашинковать.

Затем нужно промыть морковь, почистить и натереть на крупной терке. После этого морковь добавляется к нарезанной капусте.

Все нужно хорошо перемешать, затем добавить соль и хорошо помять капусту. Соли нужно столько, чтобы на вкус смесь овощей была немного пересоленой, тогда в готовом виде она будет как раз по вкусу. Затем нужно взять простерилизованные банки и разложить капусту с морковью. Овощи нужно утрамбовывать, чтобы вошло как можно больше.

После этого капусту нужно оставить на три дня при комнатной температуре. Каждый день не забываем протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна. А когда на поверхности появятся пузырьки, значит капуста готова и можно приступать к процессу стерилизации.

Металлические крышки нужно прокипятить, а банки необходимо поставить в кастрюлю с водой и после закипания, стерилизовать 1 час – это для 3-х литровых банок. Для двух литровых – 40 мин, литровых – 35 минут.

После этого можно емкости закатать. Обязательно поставить заготовки под что-то теплое до полного остывания. Хранить капусту нужно в прохладном месте. Это вкуснейшая закуска, которая отлично подходит к картошке и другим овощам, также щи с такой квашеной капустой получаются изумительными! Приятного аппетита!

o-menu.ru

Квашеная капуста на зиму — 5 рецептов квашеной капусты в банках под железные крышки

Полки современных продуктовых магазинов пестрят изобилием овощей и фруктов круглый год, поэтому нет никаких препятствий, чтобы зимой приготовить те же любимые овощные блюда и закуски, что и летом. А если вы — обладатель дачного участка, то знаете сколько любви и труда приходится вкладывать, чтобы вырастить и собрать богатый урожай!

Народная мудрость гласит: «Летний день год кормит», поэтому результаты своих трудов очень хочется сохранить, чтобы и в холода можно было наслаждаться летом из банки. Так хозяйками были придуманы рецепты консервации и квашения. Такому виду обработки, как консервация, подвергаются все овощи и фрукты.

А вот с процессом квашения всё немного сложнее. Есть один продукт, который прекрасно подходит для заквашивания – это белокочанная капуста. Если хотите, чтобы результат получился отменным, необходимо придерживаться несложных правил при выборе капусты.

Покупайте не молодой овощ, тогда после закваски ваша купустка будет хрустящей. Обращайте внимание на цвет и плотность капусты: кочан должен быть упругим и преимущественно с белыми листьями.

Если капусту заквасить в банках под жестяными крышками — получится изумительная на вкус закуска!

Капуста квашеная под жестяными крышками

На 3-х литровую банку понадобится:

  • Капуста белокочанная 3 – 3,5 кг
  • Морковь 3 – 4 шт.
  • Соль 50 г

Выбираем упругий, без повреждений кочан капусты и снимаем несколько верхних листьев. Хорошо моем и даём обсохнуть. Удаляем кочерыжку и шинкуем.

Смешиваем капусту с солью и хорошо мнём руками.  Затем моем морковь, снимаем кожуру и трём на крупной тёрке.

Соединяем капусту и морковь в глубокой ёмкости и хорошо перемешиваем. Если надо, добавляем ещё соли — необходимо немного пересолить наши овощи и тогда в готовом виде капуста будет то, что надо!

В подготовленный стерилизованный бутыль выкладываем капусту с морковью. Овощи нужно хорошо приминать, складывая в банку.

После этого оставляем капусту в тепле на трое суток. Ежедневно прокалываем капусту в банке деревянной шпажкой до самого дна, давая выйти скапливающемуся воздуху.  Как только увидите, что на поверхности капусты стали образовываться пузырьки, можно начинать стерилизацию.

Бутыль с капустой помещаем в кастрюлю с водой и после закипания стерилизуем в течение 1 часа. Если капуста квасится в 2-х литровых банках, то для стерилизации необходимо 40 минут, а для литровых банок – это 35 минут.

После этого банку закатываем жестяной крышкой, предварительно прокипятив её в течение нескольких минут.

Далее укутываем нашу капусту и оставляем так до полного остывания.

Чтобы капуста не испортилась, соблюдайте правила хранения — она любит прохладные места, например, в кладовке или в холодильнике

Это вкуснейшая закуска, от упоминания о которой начинают течь слюнки. Прекрасно сочетается с жареным или отварным картофелем, можно подавать и на гарнир к мясу. Так же квашеную капусту используют для приготовления щей.

Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста со свеклой

Капуста – это не просто вкусный, она является кладезем витаминов и минеральных веществ. Содержание витамина C в капустных листьях в 10 раз больше, чем в таком популярном цитрусе, как лимон. Этот овощ богат такими полезными веществами, как фолиевая кислота, витамины группы B, кальций, калий, фосфор.

Капусту белокочанную используют для приготовления различных блюд. Её тушат, жарят, маринуют, солят, квасят. Приготовьте изумительное блюдо — капусту квашеную со свёклой — и вы не пожалеете. Такая закуска станет украшением любого праздничного стола, а её красивый цвет и пикантный вкус обязательно порадуют даже самых требовательных гостей.

На 3-х литровую банку понадобится:

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком 3-4 Штук
  • Чеснок 1 головка
  • Вода 2 л
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Перец чили 1/2 шт.

Капусту очищаем от верхних листьев, моем, сушим, вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем её продольными дольками (как круглый хлеб).

Очищенные и вымытые морковь и свёклу натираем на крупной тёрке (можно использовать и корейскую тёрку) и хорошо перемешиваем.

Чеснок очищаем от шелухи, моем и выдавливаем прессом в отдельную миску.

Берём банку и выкладываем подготовленные овощи слоями:

  •  Чеснок Капуста
  • Морковь со свёклой
  • Лавровый лист
  • Кусочек перца

Слои повторяем, заполняя банку полностью.

Готовим маринад. Накипятим воду в кастрюле, добавим соль, сахар и перец. Дадим немного остыть.

Далее заливаем маринад в банку так, чтобы он полностью покрыл овощи, накрываем крышкой и после остывания отправляем её в холодильник на двое суток.

На вторые сутки банку открываем и немного утрамбовываем капусту, чтобы вышел лишний воздух. Убираем обратно в холод.

Спустя ещё пару суток можно угощать домашних вкуснейшей квашеной капустой со свёклой.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста — классический рецепт

От одного только слова «Квашеная капуста» веет аппетитным ароматом и текут слюнки. Приготовить эту закуску очень просто, ведь ингредиенты, входящие в её состав доступны круглый год.

Количество продуктов в нашем рецепте рассчитано на 3-х литровую банку, но если захотите приготовить вкуснейшей капустки побольше, то вам не составит труда произвести простые подсчёты. Главное, соблюдайте все этапы инструкции и у вас получится приготовить такой шедевр, как квашеная капуста!

На 3-х литровую банку понадобится:

  • Капуста белокочанная 1 шт.
  • Морковь 3 – 4 шт.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 2 ч. л.

С капусты удаляем верхние листья, моем и сушим. Потом мелко шинкуем, удалив кочерыжку.

Подготовим морковку: помоем и очистим, натрём на крупную тёрку.

Выложим овощи в глубокую ёмкость, добавим соль и сахар.

Затем руками хорошенько перетираем овощи, чтобы они выделили сок.

Далее накрываем капусту тарелкой, а сверху ставим любой гнёт (например, ёмкость с водой).

Оставляем капусту квасится в тёплом месте на неделю. Не забываем выпускать из капусты скапливающиеся газы. Для этого нужно взять деревянную шпажку и прокалывать капусту до самого дна.

Спустя 7 дней перекладываем капусту в подготовленную чистую банку и закупориваем обычной капроновой крышкой. Храним готовую квашеную капусту в кладовой или на полке холодильника.

Капуста квашеная по классическому рецепту получается бесподобной и хрустящей. А её пикантный пряный вкус никого не оставит равнодушным. Подавайте к столу, добавив измельчённый репчатый лук и полив душистым растительным маслом.

Также капусту, приготовленную по этому рецепту, используют для приготовления солянки, капустняка, кислых щей. Некоторые хозяйки добавляют капусту в один из традиционных салатов нашей кухни – винегрет.

О винегрете поговорим в следующей статье.

Приятного аппетита!

Классический рецепт — квашеной капусты с рассолом и уксусом

С приходом зимы наш организм особо нуждается в витаминах и минералах, с поставкой питательных веществ прекрасно справляется квашеная капуста. Употребление этого продукта оказывает благотворное влияние на пищеварение, стабилизирует сахар в крови, влияет на уровень холестерина.

Высокое содержание витамина «С» помогает справляться с плохим настроением, а так же помогает избавиться организму от токсических веществ, которые накапливаются в результате регулярного употребления лекарств.

В квашеной капусте довольно высокое содержание различных органических кислот. Поэтому её стоит с осторожностью употреблять людям с повышенной кислотностью желудка, а так же тем, у кого есть заболевания почек, поджелудочной железы, гипертонии и желче-каменной болезни.

Квашеную капусту с рассолом и уксусом, приготовленную по классическому рецепту, знакомому ещё нашим предкам, можно подавать на гарнир к картофелю, мясу и рыбе. Так же капуста, приготовленная по этому рецепту имеет неповторимый аромат и пряный вкус, и является незаменимым ингредиентом для приготовления щей и свиного гуляша.

На 2-х литровую банку понадобится:

  • Капуста 1,5 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лист лавровый 2 шт
  • Перец душистый горошком 3 – 4 шт.
  • Сахар ½ стакана
  • Уксус столовый 9-% ½ стакана
  • Масло растительное ½ стакана
  • Вода ½ стаканаСоль – 1 ст. л.

Выбрав кочан, снимаем с него верхние листья, моем, даём обсохнуть. Потом нарезаем тонкой соломкой. Морковку моем, чистим и измельчаем на крупной тёрке, ил же — соломкой на «корейскую» тёрку. В глубокой ёмкости смешиваем подготовленные овощи. Готовим рассол.

Для этого в кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар, масло и уксус. Горячий рассол осторожно заливаем в банку с овощами. Затем сверху кладём лавровый лист и горошины душистого перца. Ёмкость с овощами накрываем тарелкой, а сверху ставим что-нибудь тяжёлое.

Оставляем при комнатной температуре на одни сутки. Готовую квашеную капусту перекладываем в 2-х литровую банку или раскладываем по литровым банкам и ставим в холодильник. Через сутки капуста будет готова, можно пробовать и угощать гостей!

Приятного аппетита!

Капуста со свеклой в банках — крупными кусками

«Пелюстка» — так называют капусту, маринованную со свёклой в банках. «Лепесток» — так переводится с украинского слово «пелюстка», ведь именно на лепестки роз похожа уже готовая капуста. Свёкла даёт капусте не только красивый розовый оттенок, но и отличный вкус и аромат. Готовится такая закуска очень просто.

Продукты для вашей заготовки необходимо выбирать самые лучшие. Как же правильно выбрать хорошую свёклу? Столовая свёкла, а именно такую, а не кормовую нужно использовать в кулинарии, должна быть красно-фиолетового или бордового оттенка.

По форме хорошая свёкла — овальная или шаровидная, небольшого размера — в идеале 6 — 10 см диаметром. Кожица должна быть плотной, без признаков гнили и видимых повреждений. Будьте уверены, что приготовленную из качественных продуктов капусту ваши домашние будут уплетать за обе щеки!

На 3-х литровую банку понадобится:

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Свёкла 400г
  • Морковь 300 г
  • Чеснок 7 – 10 зубчиков
  • Вода 1 л
  • Уксус столовый 9-% 150 мл
  • Сахар 150 г
  • Соль 2 ст. л.
  • Лавровый лист 3 — 5 шт.
  • Смесь перцев 2 ч.л.
  • Масло растительное рафинированное 5 ст. л.

Кочан капусты очищаем от ненужных листьев, моем, даём обсохнуть. После этого разрезаем пополам и рубим на небольшие квадратные кусочки. Подготавливаем морковь и свёклу – моем, снимаем кожуру. Потом нарезаем колечками шириной 1 – 1,5 см.

Если свёкла слишком крупная, то можно нарезать и полукольцами. Как вариант – овощи можно нарезать крупными кубиками. Капусту, морковь и свёклу перемешиваем в глубокой тарелке и перекладываем в бутыль. После этого, сверху выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Займёмся подготовкой маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист. Как только вода закипит, вливаем уксус и снимаем с огня. Пока маринад горячий выливаем его в банку к овощам.

Сверху — растительное масло, накрываем крышкой и оставляем капусту мариноваться на 2 – 3 дня в тёплом помещении. Готовую капусту храним в холодильнике.

При подаче в капусту можно добавлять нарезанный полукольцами репчатый лук.

Приятного аппетита!

domovodstvo-kulinariya.ru

Заготавливаем квашеную капусту под железную крышку по лучшим рецептам

Хозяйки, которые любят делать большие запасы квашеной капусты на зиму, предпочитают закатывать тару железными крышками.

Любые заготовки дольше сохраняются в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками. Если соблюдены все правила консервирования, то капуста остается хрустящей и сочной несколько месяцев. О том, как заготовить квашеную закуску под железную крышку по лучшим рецептам, расскажем в нашей статье.

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Если капуста квашеная, это значит, что она прошла процесс брожения благодаря природному консерванту — молочной кислоте (возможны варианты в рассоле).

Внимание! Маринованная заготовка подразумевает наличие уксуса в рецепте.

Соленая капуста готовится при большом количестве соли. Происходит такой же процесс брожения, как и в квашеной, только на основе собственного сока и молочной кислоты.

Для длительного хранения капусты при любом способе консервирования подходят стеклянные банки с железными крышками.

Внимание! Имеются ввиду металлические крышки, которыми закатывают банки, а не железные винтовые.

Главное правило при закатывании — рассол наливают до самого верха. При закрывании жидкость должна пролиться через верх, чтобы не осталось воздуха внутри банки.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов: Московская поздняя, Юбилейный Семко, Подарок, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и другие.

Они содержат необходимое количество сахара. Это важно для процесса брожения и при мариновании. Капустные листья поздних сортов отличаются сочностью, хрустом. При правильном приготовлении эти качества сохраняются всю зиму.

В зависимости от рецепта капустные листья шинкуют, режут на средние или крупные куски.

Интересно. Квасить капусту рекомендуют в мужской день – понедельник, вторник или четверг.

Тара

Для продолжительного хранения используют:

  • деревянные бочки, кадки;
  • стеклянные банки;
  • эмалированные кастрюли, ведра.

На короткое время хранения капусту укладывают в пластиковые контейнеры. Срок содержания — не больше семи дней.

Чтобы заготовка хорошо сохранилась, перед закатыванием:

  1. Проверяют горлышко у банок. Оно должно быть целое, без сколов и трещин.
  2. Проверяют резиновые кольца у крышек. Они должны быть мягкими, без трещин и разрывов.
  3. Банки стерилизуют в духовом шкафу или на паровой бане.
  4. Крышки с резиновыми кольцами кипятят в течение пяти минут для удаления заводской смазки.

Как заквасить капусту классическим способом

Предлагаем рецепт квашения капусты традиционным способом без добавления рассола.

Ингредиенты и пропорции:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль пищевая крупная — 2 ст. л. с горкой;
  • сахар — 2 ст. л. с горкой.

Инструкция:

  1. С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
  2. Морковь моют, чистят. Натирают на крупной терке.
  3. Смешивают овощи в глубокой таре, пересыпают солью, сахаром. Хорошо переминают овощную массу.
  4. Ставят сверху груз.
  5. Оставляют заготовку при комнатной температуре на 5-6 дней.
  6. Протыкают массу каждый день 3-4 раза деревянной палочкой — выпускают углекислый газ. Следят за тем, чтобы капуста находилась все время под рассолом.
  7. Готовят тару и крышки для хранения: берут стеклянные банки без трещин и сколов. Моют с содой, сушат. С железных крышек снимают резиновые кольца. Кипятят все в течение пяти минут, чтобы удалить остатки заводской смазки.
  8. Готовую овощную массу перекладывают в сухие банки. До середины банки овощи утрамбовывают, в верхней части приминают несильно.
  9. Заливают оставшимся рассолом до самого верха, чтобы при закрытии крышкой рассол вытекал из банки.
  10. Закатывают. Убирают в подвал, погреб, на утепленный балкон.

Вариации рецепта

Под железными крышками долго хранится маринованная, квашеная и соленая капуста.

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Капуста быстро готовится благодаря горячему маринаду. Ее можно есть уже на следующий день. Для длительного хранения такую заготовку укладывают в стерилизованную тару и закрывают железными крышками.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • соль крупная — 3 ст. л. с горкой;
  • сахар — 3 ст. л. с горкой;
  • аспирин — 4 таблетки.

Инструкция:

  1. Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют ножом или на специальной терке.
  2. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
  3. В глубокой емкости перемешивают и переминают овощи.
  4. В другой таре готовят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар. Добавляют лавровый лист, кипятят 2-3 минуты. Убирают листья.
  5. В горячие стерилизованные банки наливают горячий рассол, добавляют перец, аспирин.
  6. Аккуратно укладывают овощную массу. Утрамбовывают.
  7. Прикрывают сверху крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов кваситься.
  8. На протяжении этого времени протыкают содержимое длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
  9. Через сутки квашеная заготовка готова к употреблению.

Для длительного хранения банки закрывают металлическими крышками. Убирают в холодное место: подвал, погреб, утепленный балкон.

Интересное на сайте:

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Благоприятные дни для засолки капусты по лунному календарю

Закваска по-грузински

Приготовить грузинское блюдо не сложно. Не тратится время на шинковку основного ингредиента, потому что капустные листья в этом рецепте нарезают кусочками.

Ингредиенты и пропорции для банки объемом 1 л:

  • белокочанная капуста — 700 г;
  • свекла — 150 г;
  • острый перец — 0,5 стручка;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сельдерей — 0,5 пучка;
  • перец черный горошком — 3 шт.;
  • вода — 0,5 л;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л. без горки;
  • крупная соль — 1 ст. л. с горкой.

Инструкция:

  1. Готовят маринад: в воду засыпают соль, сахар. Доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют уксус. Оставляют остывать.
  2. С кочана снимают верхние листья. Разрезают вилок на крупные куски.
  3. Свеклу моют, чистят. Нарезают тонкими половинками кружков.
  4. Зубчики чеснока чистят, мелко нарезают.
  5. Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Нарезают тонкими кусочками.
  6. Сельдерей моют, мелко нарезают.
  7. В сухие стерилизованные банки укладывают овощи в таком порядке: свекла, капуста, чеснок, перец. Между слоями кладут сельдерей, перец горошком. Верхний слой — свекольный.
  8. Заливают теплым маринадом. Ставят груз.
  9. При комнатной температуре заготовка маринуется 3 дня.

Для долгого хранения банку закрывают железной крышкой. Убирают в холодное место.

Со свеклой

Солить капусту со свеклой удобно крупными кусками. Окрашенные в яркий свекольный цвет, капустные листья выглядят аппетитно.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла крупная — 1 шт.;
  • морковь крупная — 2 шт.;
  • чеснок — 6 больших зубчиков;
  • сахар — 2 ст. л. с горкой;
  • соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 4 шт.

Инструкция:

  1. Очищенный от верхних листьев кочан разрезают на две части. Удаляют кочерыжку. Каждую половину разрезают на 6-8 кусков.
  2. Свеклу моют, очищают от кожуры. Нарезают квадратиками шириной 1,5-2 см.
  3. Морковь моют, чистят, нарезают маленькими кубиками.
  4. Зубчики чеснока очищают, нарезают вдоль тонкими пластинами.
  5. В глубокой таре перемешивают все измельченные ингредиенты.
  6. Укладывают овощи в горячие стерилизованные стеклянные банки.
  7. Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут. Вынимают лавровые листья. Снимают с плиты, добавляют уксус.
  8. Осторожно заливают горячим маринадом овощи до самого верха. Лучше, чтобы маринад даже вылился из банки.
  9. Закатывают металлическими крышками, предварительно прокипятив их. Переворачивают банки вверх дном. Укутывают.
  10. После полного остывания убирают на хранение в холодное место.

Заготовка хранится целый год.

С овощами

Засолить можно не только белокочанную капусту. Вкусной получается и заготовка с цветной капустой.

Ингредиенты и пропорции:

  • цветная капуста — 1,2 кг;
  • красные томаты — 1,2 кг;
  • болгарский перец — 200 г;
  • растительное масло — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • соль крупная — 60 г;
  • зелень петрушки — 200 г;
  • уксус 9% — 120 мл.

Инструкция:

  1. Капусту разбирают на соцветия. Отваривают в течение четырех минут в подсоленной воде. Остужают.
  2. Томаты моют, опускают в горячую воду, потом в холодную. Снимают кожицу. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  3. Добавляют в томатное пюре уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перец. Доводят смесь до кипения.
  4. Осторожно укладывают в нее соцветия. Варят на медленном огне 10-15 минут.
  5. Укладывают горячую овощную массу в горячие стерилизованные банки.
  6. Закатывают.
  7. Остывшие банки убирают в темное холодное место.

С зелеными томатами

Особенность этого рецепта заключается в том, что капусту надо заквасить заранее. Выбирают любой удобный способ квашения.

Ингредиенты и пропорции:

  • квашеная капуста — 1,5 кг;
  • зеленые томаты среднего размера — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль крупная — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • черный перец — 10 г.

Инструкция:

  1. Томаты моют, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, затем в холодную. Снимают кожицу. Нарезают тонкими кружками.
  2. Лук очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами.
  3. Квашеную капусту отжимают.
  4. Закладывают капусту и томаты в теплые стерилизованные банки, чередуя слои.
  5. Варят рассол: вода, соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут, убирают лавровые листья.
  6. Заливают горячим рассолом овощи, прикрывают крышками.
  7. Ставят банки на пастеризацию: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
  8. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остывать.
  9. На хранение убирают в прохладное место.

Как правильно закатывать квашеную капусту

Основные правила закатывания квашеной капусты:

  1. Овощи укладывают в стерилизованные банки.
  2. Стерилизацию делают на паровой бане 5 минут или в духовом разогретом шкафу 5 минут при температуре +180°С.
  3. Металлические крышки кипятят.
  4. Рассол в банках должен выливаться через край, чтобы не было воздуха.
  5. Если в рецепте овощи проходят процесс пастеризации, то дно кастрюли закрывают куском ткани. Это предотвратит растрескивание банки.
  6. Пастеризация происходит на медленном огне.

Особенности хранения таких заготовок

Квашеную капусту в стеклянных банках под железными крышками хранят в темном прохладном месте. Температура в помещении должна быть 0…+5°С. Срок хранения таких заготовок — до одного года.

Подходящие места для хранения:

  • подвал;
  • погреб;
  • утепленный балкон (при умеренно теплой зиме).

Заключение

Хранение квашеной капусты под железными крышками обеспечивает долгий срок сохранности продукта. Такая заготовка не испортится в течение года, если будет стоять в темном прохладном месте. Этот же способ хранения подходит для соленой и маринованной капусты.

10.11.2019

plodovije.ru

Заготавливаем квашеную капусту под железную крышку по лучшим рецептам

Хозяйки, которые любят делать большие запасы квашеной капусты на зиму, предпочитают закатывать тару железными крышками.

Любые заготовки дольше сохраняются в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками. Если соблюдены все правила консервирования, то капуста остается хрустящей и сочной несколько месяцев. О том, как заготовить квашеную закуску под железную крышку по лучшим рецептам, расскажем в нашей статье.

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Если капуста квашеная, это значит, что она прошла процесс брожения благодаря природному консерванту — молочной кислоте (возможны варианты в рассоле).

Внимание! Маринованная заготовка подразумевает наличие уксуса в рецепте.

Соленая капуста готовится при большом количестве соли. Происходит такой же процесс брожения, как и в квашеной, только на основе собственного сока и молочной кислоты.

Для длительного хранения капусты при любом способе консервирования подходят стеклянные банки с железными крышками.

Главное правило при закатывании — рассол наливают до самого верха. При закрывании жидкость должна пролиться через верх, чтобы не осталось воздуха внутри банки.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов: Московская поздняя, Юбилейный Семко, Подарок, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и другие.

Они содержат необходимое количество сахара. Это важно для процесса брожения и при мариновании. Капустные листья поздних сортов отличаются сочностью, хрустом. При правильном приготовлении эти качества сохраняются всю зиму.

В зависимости от рецепта капустные листья шинкуют, режут на средние или крупные куски.

Для продолжительного хранения используют:

  • деревянные бочки, кадки;
  • стеклянные банки;
  • эмалированные кастрюли, ведра.

На короткое время хранения капусту укладывают в пластиковые контейнеры. Срок содержания — не больше семи дней.

Чтобы заготовка хорошо сохранилась, перед закатыванием:

  1. Проверяют горлышко у банок. Оно должно быть целое, без сколов и трещин.
  2. Проверяют резиновые кольца у крышек. Они должны быть мягкими, без трещин и разрывов.
  3. Банки стерилизуют в духовом шкафу или на паровой бане.
  4. Крышки с резиновыми кольцами кипятят в течение пяти минут для удаления заводской смазки.

Как заквасить капусту классическим способом

Предлагаем рецепт квашения капусты традиционным способом без добавления рассола.

Ингредиенты и пропорции:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль пищевая крупная — 2 ст. л. с горкой;
  • сахар — 2 ст. л. с горкой.

Инструкция:

  1. С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
  2. Морковь моют, чистят. Натирают на крупной терке.
  3. Смешивают овощи в глубокой таре, пересыпают солью, сахаром. Хорошо переминают овощную массу.
  4. Ставят сверху груз.
  5. Оставляют заготовку при комнатной температуре на 5-6 дней.
  6. Протыкают массу каждый день 3-4 раза деревянной палочкой — выпускают углекислый газ. Следят за тем, чтобы капуста находилась все время под рассолом.
  7. Готовят тару и крышки для хранения: берут стеклянные банки без трещин и сколов. Моют с содой, сушат. С железных крышек снимают резиновые кольца. Кипятят все в течение пяти минут, чтобы удалить остатки заводской смазки.
  8. Готовую овощную массу перекладывают в сухие банки. До середины банки овощи утрамбовывают, в верхней части приминают несильно.
  9. Заливают оставшимся рассолом до самого верха, чтобы при закрытии крышкой рассол вытекал из банки.
  10. Закатывают. Убирают в подвал, погреб, на утепленный балкон.

Вариации рецепта

Под железными крышками долго хранитсямаринованная, квашеная и соленая капуста.

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Капуста быстро готовится благодаря горячему маринаду. Ее можно есть уже на следующий день. Для длительного хранения такую заготовку укладывают в стерилизованную тару и закрывают железными крышками.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • соль крупная — 3 ст. л. с горкой;
  • сахар — 3 ст. л. с горкой;
  • аспирин — 4 таблетки.

Инструкция:

  1. Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют ножом или на специальной терке.
  2. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
  3. В глубокой емкости перемешивают и переминают овощи.
  4. В другой таре готовят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар. Добавляют лавровый лист, кипятят 2-3 минуты. Убирают листья.
  5. В горячие стерилизованные банки наливают горячий рассол, добавляют перец, аспирин.
  6. Аккуратно укладывают овощную массу. Утрамбовывают.
  7. Прикрывают сверху крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов кваситься.
  8. На протяжении этого времени протыкают содержимое длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
  9. Через сутки квашеная заготовка готова к употреблению.

Для длительного хранения банки закрывают металлическими крышками. Убирают в холодное место: подвал, погреб, утепленный балкон.

Закваска по-грузински

Приготовить грузинское блюдо не сложно. Не тратится время на шинковку основного ингредиента, потому что капустные листья в этом рецепте нарезают кусочками.

Ингредиенты и пропорции для банки объемом 1 л:

  • белокочанная капуста — 700 г;
  • свекла — 150 г;
  • острый перец — 0,5 стручка;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сельдерей — 0,5 пучка;
  • перец черный горошком — 3 шт.;
  • вода — 0,5 л;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л. без горки;
  • крупная соль — 1 ст. л. с горкой.

Инструкция:

  1. Готовят маринад: в воду засыпают соль, сахар. Доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют уксус. Оставляют остывать.
  2. С кочана снимают верхние листья. Разрезают вилок на крупные куски.
  3. Свеклу моют, чистят. Нарезают тонкими половинками кружков.
  4. Зубчики чеснока чистят, мелко нарезают.
  5. Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Нарезают тонкими кусочками.
  6. Сельдерей моют, мелко нарезают.
  7. В сухие стерилизованные банки укладывают овощи в таком порядке: свекла, капуста, чеснок, перец. Между слоями кладут сельдерей, перец горошком. Верхний слой — свекольный.
  8. Заливают теплым маринадом. Ставят груз.
  9. При комнатной температуре заготовка маринуется 3 дня.

Для долгого хранения банку закрывают железной крышкой. Убирают в холодное место.

Со свеклой

Солить капусту со свеклой удобно крупными кусками. Окрашенные в яркий свекольный цвет, капустные листья выглядят аппетитно.

Ингредиенты и пропорции:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла крупная — 1 шт.;
  • морковь крупная — 2 шт.;
  • чеснок — 6 больших зубчиков;
  • сахар — 2 ст. л. с горкой;
  • соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 4 шт.

Инструкция:

  1. Очищенный от верхних листьев кочан разрезают на две части. Удаляют кочерыжку. Каждую половину разрезают на 6-8 кусков.
  2. Свеклу моют, очищают от кожуры. Нарезают квадратиками шириной 1,5-2 см.
  3. Морковь моют, чистят, нарезают маленькими кубиками.
  4. Зубчики чеснока очищают, нарезают вдоль тонкими пластинами.
  5. В глубокой таре перемешивают все измельченные ингредиенты.
  6. Укладывают овощи в горячие стерилизованные стеклянные банки.
  7. Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут. Вынимают лавровые листья. Снимают с плиты, добавляют уксус.
  8. Осторожно заливают горячим маринадом овощи до самого верха. Лучше, чтобы маринад даже вылился из банки.
  9. Закатывают металлическими крышками, предварительно прокипятив их. Переворачивают банки вверх дном. Укутывают.
  10. После полного остывания убирают на хранение в холодное место.

Заготовка хранится целый год.

С овощами

Засолить можно не только белокочанную капусту. Вкусной получается и заготовка с цветной капустой.

Ингредиенты и пропорции:

  • цветная капуста — 1,2 кг;
  • красные томаты — 1,2 кг;
  • болгарский перец — 200 г;
  • растительное масло — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • соль крупная — 60 г;
  • зелень петрушки — 200 г;
  • уксус 9% — 120 мл.

Инструкция:

  1. Капусту разбирают на соцветия. Отваривают в течение четырех минут в подсоленной воде. Остужают.
  2. Томаты моют, опускают в горячую воду, потом в холодную. Снимают кожицу. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  3. Добавляют в томатное пюре уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перец. Доводят смесь до кипения.
  4. Осторожно укладывают в нее соцветия. Варят на медленном огне 10-15 минут.
  5. Укладывают горячую овощную массу в горячие стерилизованные банки.
  6. Закатывают.
  7. Остывшие банки убирают в темное холодное место.

С зелеными томатами

Особенность этого рецепта заключается в том, что капусту надо заквасить заранее. Выбирают любой удобный способ квашения.

Ингредиенты и пропорции:

  • квашеная капуста — 1,5 кг;
  • зеленые томаты среднего размера — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль крупная — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • черный перец — 10 г.

Инструкция:

  1. Томаты моют, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, затем в холодную. Снимают кожицу. Нарезают тонкими кружками.
  2. Лук очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами.
  3. Квашеную капусту отжимают.
  4. Закладывают капусту и томаты в теплые стерилизованные банки, чередуя слои.
  5. Варят рассол: вода, соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут, убирают лавровые листья.
  6. Заливают горячим рассолом овощи, прикрывают крышками.
  7. Ставят банки на пастеризацию: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
  8. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остывать.
  9. На хранение убирают в прохладное место.

Как правильно закатывать квашеную капусту

Основные правила закатывания квашеной капусты:

  1. Овощи укладывают в стерилизованные банки.
  2. Стерилизацию делают на паровой бане 5 минут или в духовом разогретом шкафу 5 минут при температуре 180°С.
  3. Металлические крышки кипятят.
  4. Рассол в банках должен выливаться через край, чтобы не было воздуха.
  5. Если в рецепте овощи проходят процесс пастеризации, то дно кастрюли закрывают куском ткани. Это предотвратит растрескивание банки.
  6. Пастеризация происходит на медленном огне.

Особенности хранения таких заготовок

Квашеную капусту в стеклянных банках под железными крышками хранят в темном прохладном месте. Температура в помещении должна быть 0… 5°С. Срок хранения таких заготовок — до одного года.

Подходящие места для хранения:

  • подвал;
  • погреб;
  • утепленный балкон (при умеренно теплой зиме).

Заключение

Хранение квашеной капусты под железными крышками обеспечивает долгий срок сохранности продукта. Такая заготовка не испортится в течение года, если будет стоять в темном прохладном месте. Этот же способ хранения подходит для соленой и маринованной капусты.

Видео

Обсудить на Форуме

polosedanclub.ru

Капуста квашеная кусочками: лучшие рецепты квашения кусками на зиму, как заквасить очень вкусно в банках и другой таре

Квашеная капуста сохраняет вкус и витаминный состав за счет молочной кислоты, которая образуется во время процесса закваски. Кусочками кочан нарезают для того, чтобы капуста пропиталась рассолом или маринадом равномерно. Готовят блюдо в любой удобной таре — стеклянных банках, деревянных бочках или эмалированных кастрюлях.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты, узнаем нюансы и особенности приготовления.

Выбор капусты для заготовки

У капусты должны быть белые, нежесткие и сочные листья. Хозяйки выбирают для квашения раннеспелые или среднеспелые сорта и гибриды: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Поздние сорта для квашения не годятся — они отличаются небольшим содержанием сахаров и горьким вкусом. Рекомендуется для проверки сжать кочан — он должен слегка хрустеть. На кочане не должно быть трещин или темных пятен.

Подготовка к приготовлению

С капусты снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Затем нарезают кусочками разной величины в зависимости от рецепта. Шинкуют овощ разными способами:

  1. Длинным и острым ножом с нескользящей рукояткой разрезают кочан на 4 части, каждую ставят боком и шинкуют.
  2. Шинкуют на специальной терке, пластмассовой или деревянной.

Легко и быстро нашинковать овощ с помощью кухонного комбайна. В комплекте большинства устройств есть специальная насадка для шинковки, и уже через 20 секунд хозяйки получают идеально ровную нарезанную капусту.

Выбор тары

Закуску в стеклянных банках удобно хранить в холодильнике — она занимает мало места. Для приготовления используют банки разных размеров. Они должны быть цельными, без сколов. Перед готовкой банки промывают содовым раствором и насухо вытирают, крышки ошпаривают кипятком.

Эмалированное ведро или кастрюля подходит для квашения капусты на даче. Это удобный способ приготовить полезную и вкусную закуску для большой семьи. Важно осмотреть поверхность посуды: на эмали не должно быть сколов или царапин, иначе блюдо быстро испортится.

Еще один подходящий вариант для закваски за городом — деревянные бочки или кадки. Посуда из натурального дерева пропитывает овощи терпким вкусом и насыщенным древесным ароматом. Бочку перед приготовлением пропаривают с помощью раствора соды и ополаскивают прохладной чистой водой. Это защищает емкость от плесени, грибка и гнили, предотвращает появление неприятных запахов.

Как правильно приготовить квашеную капусту кусочками

Готовят блюдо в конце лета или в начале осени, когда в огороде созревают ранние и средние сорта.

Что потребуется для приготовления:

  • 2 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 60 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 20 г черного молотого перца.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть морковь и нарезать брусочками толщиной не более 5 см.
  2. Кочан очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку и разрезать капусту на 6 частей, а затем каждую еще на 4 части.
  3. Переложить овощи в глубокую емкость, засыпать солью, сахаром и черным молотым перцем.
  4. Аккуратно перемешать заготовку руками, чтобы каждый кусочек овощной смеси пропитался специями.
  5. Поставить под гнет на двое суток в темное место. На третий день убрать груз и повторно перемешать овощи руками. Оставить еще на один день.
  6. Разложить по банкам или убрать в плотный пищевой пакет и поместить в холодильник. Рекомендуется съесть продукт в течение месяца.

Вариации рецепта

Помимо классического рецепта, популярностью пользуются способы квашения по-грузински и по-болгарски, с медом и чесноком. Блюда получаются красочными и питательными.

Острая капуста кусками

Остроту блюда регулируют на свой вкус. Подают закуску к мясным блюдам — она гармонично сочетается с говядиной, бараниной, курицей. Хранится заготовка до семи месяцев.

Что потребуется для приготовления:

  • 600 г капусты;
  • 150 г моркови;
  • 50 г петрушки;
  • 70 г укропа;
  • 1 стручок красного жгучего перца;
  • 40 г черного молотого перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 15 мл уксуса 9%;
  • 1 л воды;
  • 70 г каменной соли;
  • 50 г сахара.

Технология приготовления:

  1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать и вскипятить.
  2. Все ингредиенты промыть, морковь нашинковать на крупной терке, капусту нарезать квадратиками.
  3. Петрушку и укроп крупно нарезать, перемешать с овощами и измельченным жгучем перцем, добавить душистый и черный перец. В последнюю очередь положить зубчики чеснока.
  4. В чистую банку утрамбовать заготовку, залить маринадом и уксусом и убрать в теплое место. Через сутки продукт готов к употреблению.

Другие способы приготовить капусту на зиму:

Квашеная капуста с хреном и морковью вкусно и просто

Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном и свеклой

Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

По-грузински

Перед подачей на стол закуску по-грузински посыпают сахаром или заправляют душистым растительным маслом. Такую капусту используют в качестве ингредиента для салата из чернослива и зелени.

Что потребуется для приготовления:

  • 1,8 кг капусты;
  • 400 г свеклы;
  • 1 стручок красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 пучок зелени сельдерея;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 л воды;
  • 100 г яблочного уксуса;
  • 90 г сахара;
  • 75 г соли.

Как готовить:

  1. В кастрюлю налить воду и яблочный уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и вскипятить.
  2. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок и листья сельдерея промыть и измельчить. Красный жгучий перец очистить от семян и нарезать колечками.
  3. С капусты убрать листья и нарезать кочан крупными кусками. На дно чистой банки уложить свеклу, затем капусту, чеснок и красный перец.
  4. Межу слоями добавить зелень сельдерея и черный перец. Верхний слой должен состоять из свеклы.
  5. Залить рассолом, накрыть чистой марлей и убрать под груз на 4 дня. Хранить в холодильнике.

С чесноком и свеклой

В приготовлении не используют уксус, поэтому блюдо можно употреблять маленьким детям и людям с чувствительным желудком. Закуску добавляют в борщ — не нужно тратить время и силы на подготовку всех овощей по отдельности. Суп получается ароматным, с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Что потребуется для приготовления:

  • 400 г капусты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 свекла;
  • 1 л воды;
  • 40 г черного перца;
  • 70 г соли;
  • 3 лавровых листа.

Технология закваски:

  1. Все ингредиенты промыть и обсушить. Капусту со свеклой очистить и крупно нарезать.
  2. В чистую и стерильную банку слоями уложить свеклу, капусту и очищенные зубчики чеснока.
  3. Приготовить рассол: воду смешать с черным перцем и солью, вскипятить и залить в банку. Добавить лавровый лист.
  4. Накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на три недели.
  5. После приготовления хранить в холодильнике.

По-болгарски

Яркое и красочное блюдо понравится всем любителям кисло-сладкого вкуса. Перцы для квашения выбирают красные или желтые — они придают закуске хруст и нежный аромат.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 3 болгарских перца;
  • 120 г корня сельдерея;
  • 250 г моркови;
  • 100 г лука-порея;
  • 100 г репчатого лука;
  • 1 яблоко;
  • 20 г крупной соли;
  • 10 г ягод можжевельника;
  • 5 г семян тмина.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты промыть, в глубокую тарелку крупно нарезать капусту, морковь и сельдерей.
  2. Яблоки без сердцевины нарезать их крупными кусочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. Лук-порей и репчатый нарезать кольцами.
  3. Вышеуказанные ингредиенты перемешать, добавить соль, семена тмина и ягоды можжевельника. Слега помять руками, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на неделю.
  4. Переложить в чистые и стерильные банки, убрать в холодильник.

Чтобы сохранить закуску на долгий срок, банки с капустой пастеризуют полчаса на среднем огне. После закрывают чистыми железными крышками и убирают в погреб на хранение.

Читайте также:

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Рецепты консервации арбузов с горчицей на зиму

С клюквой и медом

Клюква насыщает закуску витамином С, мед придает приятный сладковатый вкус. Яркие красные ягоды превращают обычное блюдо в аппетитный праздничный салат.

Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г клюквы;
  • 20 мл меда;
  • 1 морковь;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Как готовить:

  1. Капусту крупно нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
  2. Перемешать и добавить соль и мед. На дно чистой кастрюли выложить черный перец и лавровый лист, сверху положить капусту и морковь. Посыпать чистыми ягодами клюквы.
  3. Поставить под груз на 3 дня. Хранить в банках или в пакете в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Не рекомендуется хранить квашеную закуску при минусовой температуре, оптимальный показатель — 0°С. Минусовая температура приводит к разрушению полезных свойств. Место для хранения должно быть темным. Рекомендуется следить за уровнем рассола — капуста должна лежать в жидкости. Негативно сказываются на вкусе и составе капусты постоянные перемещения из холода в тепло и обратно.

Внимание! В городских квартирах заготовку хранят в холодильнике или на балконе (в зимнее время года), в частных домах — в погребах или подвалах. Максимальный срок хранения при соблюдении всех условий — один год. Уровень влажности в помещении должен быть не менее 70%.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки дают советы и делятся секретами приготовления квашеной капусты, благодаря которым закуска получается сочной и долго хранится:

  1. Во время квашения капусту протыкают деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа и процесс брожения был правильным.
  2. Сахар, мед и брусника защищают блюдо от преждевременной порчи и плесени. Они выступают натуральными консервантами.
  3. Для квашения используют соль крупного помола, т. к. мелкая медленно растворяется и не пропитывает ингредиенты.
  4. Если на поверхности образовалась плесень, ее аккуратно снимают чистой ложкой и выбрасывают. Далее добавляют 1 ч. л. горчичного порошка и перемешивают. На вкус и аромат горчичный порошок не влияет.
  5. Для долгого хранения квашеную капусту замораживают в морозилке. В дальнейшем ее используют как ингредиент для супов или салатов.

Отзывы

Домашние рецепты на зиму любят многие кулинары и огородники. Они делятся друг с другом советами и отзывами.

Галина, г. Луга: «В квашеные блюда всегда добавляю морковку и чеснок. Капусту беру небольшую, каждый кочан разрезаю на 6-8 частей. Подаю на стол охлажденной, посыпаю свежей зеленью. Храню в домашнем подвале в литровых банках».

Александр, г. Челябинск: «Уже третий год подряд квашу капусту по-болгарски. Получается очень вкусно. Перец беру желтый, режу колечками. Из специй и пряностей добавляю тмин, соль, черный перец, лавровый лист. Для квашения использую эмалированные ведра или тазы».

Мария, г. Саратов: «Попробовала сделать капусту по-грузински — заметила через месяц плесень. Решила приготовить классический рецепт, получился хорошо. Добавила чеснок и лук, немного черного и красного перца. Люблю есть с бородинским хлебом, очень вкусно».

Заключение

Как заквасить в банке капусту на зиму? Все просто — взять здоровые небольшие кочаны, морковь, чистую воду и крупную соль. Крупно нарезанная капуста дольше хранится, всегда хрустит. Для придания пикантности добавляют ягоды клюквы и мед, для острого вкуса — чеснок, красный, черный или душистый перец. Для закваски используют стеклянные банки, ведра или кастрюли, деревянные кадки. Подают заготовку на стол как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному. Хранят в холодильнике, погребе или подвале.

agronom.expert

Капуста квашеная под железную крышку

Автор: lairmi

Описание: По этому рецепту закрывает капусту моя мама. Он подойдет всем кто не любит, чтобы капуста перекисала.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная
  • Вода — 1 л
  • Соль — 50 г
  • Сахар — 50 г
  • Уксус — 50 г

Приготовление

1. Варим рассол. На 1 л воды 50 гр соли, 50 гр сахара, 50 гр уксуса. Отставляем рассол до полного остывания. 2. Шинкуем капусту и укладываем в банки. Я брала литровые банки. 3. Заливаем капусту холодным рассолом. На 1 -литровую банку идет где-то 0, 5 л рассола. Накрываем железными крышками. 4. Ставим банки в какую-то емкость (когда квасится - уходит лишняя жидкость) и оставляем на два-три дня для квашения. 5. Потом стерилизуем банки: 1 -литровые - 15 мин, 3 -литровые минут 30. 6. Переворачиваем, укутываем и оставляем так до полного остывания. Я в капусту не добавляю морковку. Тогда капуста не меняет цвет, остается белоснежной. Когда открываем банку - морковку трем на мелкую терку и добавляем к капусте.

Если добавить морковку, перец болгарский и т. д. , то это получится как готовый салат. Сегодня у меня была чистая капуста.

Капуста квашеная под железную крышку — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру. https://www.povarenok.ru/
© www.povarenok.ru

www.povarenok.ru


Смотрите также