Какие специи добавляют в плов с курицей

Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

Без всякого сомнения, плов без приправ – это никакой не плов, а попросту обычная каша из риса с мясом. Широкий ассортимент специй и пряностей продается на любом базаре каждой страны. Можно купить уже приготовленные смеси, собранные другими, разбирающимися в своем деле людьми с учетом идеального соотношения и состава. Пряности для плова с курицей – это крайне важный компонент, с помощью которого готовое блюдо приобретет потрясающий внешний вид и вкус. Качество плова во многом зависит от гармоничного состава специй. Несомненно, разновидностей рецептов смесей для плова насчитывается огромное количество.

Для того чтобы не заниматься высчитыванием правильных пропорций и не тратить время на изготовление, можно пользоваться готовыми смесями специй. При добавлении в плов приправы делают блюдо особенно ароматным и аппетитным. Рассмотрим поподробнее состав смесей приправ для плова с курицей и каждый ингредиент по отдельности.

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

Чтобы блюдо приобрело особый вкус и аромат, кулинары сдабривают его специями. Для вкусного плова рекомендуется использовать следующие компоненты:

тмин (семечки) – 1 ч. л.;
шафран – 1/4 ч. л.;
барбарис (высушенные плоды) – 2 ч. л.;
горошины черного перца – 1/3 ч. л.;
высушенный острый перец – 1 шт.;
перец чили – 1/3 ч. л.;
чабрец (высушенный)– 1/2 ч. л.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 150 г.

Способ приготовления

Для приготовления смеси специй для плова с курицей нужно сначала растолочь красный засушенный перец в ступке. Чаще всего используется сладкая разновидность. Должны получиться небольшие кусочки, которые по мере приготовления плова проварятся и приобретут мягкость. Черный перец нужно измельчить с помощью мельницы для специй или в этих целях может помочь кофемолка. Высушенный чабрец толчем в ступке или растираем с помощью пальцев. В заранее подготовленной баночке перемешиваем ингредиенты: тмин, сушеные ягоды барбариса (их не нужно толочь или тереть), шафран, все разновидности перца (чили, черный молотый и красный) и растолченный чабрец. Получившуюся приправу для плова с курицей закрываем плотно крышкой и теперь можем ее использовать в любой момент. Чеснок и петрушку лучше класть в блюдо во время его приготовления, поэтому эти ингредиенты надо всегда держать под рукой в свежем виде.

Полностью видоизменять приправу для плова не стоит, можно заменить только отдельные компоненты, например:

шафран — куркумой,
зиру — тмином,
барбарис – засушенной клюквой и изюмом.

Чеснок надо обязательно добавлять только свежим. Вкус готового блюда можно потерять, если использовать высушенный овощ.

Остановимся подробнее на компонентах смесей для приправ.

Зира

Наверное, самая распространенная приправа для плова с курицей – зира (еще известна как кумин). Она родом из Северной Африки, но и в азиатских странах это популярный компонент для приготовления плова и многих других блюд. Ее семена обладают приятным ароматом, который в процессе приготовления только усиливается. Семена кумина внешне коричневатого оттенка, но бывают еще желтые и черные.

Барбарис

Его ягоды сначала собирают, а потом высушивают. Плоды в состав блюда обычно помещаются, не измельчаясь. Со вкусом плова идеально сочетается кисловатый вкус барбариса. Но в готовые смеси специй обычно кладутся измельченные ягоды.

Кориандр

Одна из самых популярных специй – кориандр. В блюдах чаще всего используются целые семечки. Но в готовой смеси его можно обнаружить и в молотой форме. Он обладает специфическим ароматом, который придется по вкусу не каждому.

Шафран

Непременным ингредиентом любой смеси приправ для плова с курицей является шафран. Он также известен некоторым как крокус. Как использовать шафран в кулинарии? Он ценится, прежде всего, за потрясающий вкус и особый, ни на что не похожий аромат. В блюдо его обычно кладут для того, чтобы придать рису желто-золотистый оттенок. Но при его использовании важно не ошибиться с дозировкой.

Такая специя не всем придется по карману. Но из такого положения есть выход. Шафран легко заменить недорогой куркумой, которая ни в коей мере не уступает ему по своему предназначению, однако сэкономит немалую сумму. Она тоже используется в качестве способа добавления кушанью желтизны.

Иные специи

Также добавляют в плов с курицей сладкую паприку, перец чили, измельченный чеснок. Реже используют различные виды сухофруктов: изюм, чернослив, курагу. Они существенно влияют на вкус готового плова. Это не совсем приправы, но сухофрукты придают пикантную нотку блюду.

Чеснок

Это тоже не пряность, но он почти постоянный ингредиент классического плова. Он отдает блюду свой запах и незаменимые вкусовые свойства. Часто в плов помещается целая головка чеснока, у которой удаляют корешки и очищают. После приготовления плова, отваренный чеснок съедают. Жителям азиатских стран такой чеснок очень по вкусу.

В кушанье можно добавить еще и орехи (хоть это тоже не специи), которые также насыщают плов и сами насыщаются особым вкусом.

Если компоненты в составе специй местных магазинов вам не по душе, то можно их самостоятельно подобрать по собственным предпочтениям. Их даже не обязательно смешивать, можно дополнять ими блюдо по отдельности. Для начала отправляемся в магазин или даже на рынок и приобретаем те пряности, которые больше всего нравятся и лучше подойдут к плову с курицей. Ведь состав специй напрямую зависит от того, какой плов вы планируете готовить. Тут есть свои тонкости. Плов приправляется специями для добавления приятного аромата и вкуса. Исключительно в куриный плов кладется лавровый лист. Не все кулинары его добавляют, но тем не менее это очень популярный ингредиент.

Специи, продаваемые в магазинах, идут уже в подготовленном к использованию виде. Важно не забывать изучать компоненты таких приправ, потому что для приготовления определенного вида плова применяются только те специи, которые указаны в рецепте.

К использованию приправ в блюде стоит отнестись со всей серьезностью. Пряности добавляют на определенном шаге процесса приготовления. А количество приправ зависит от личных предпочтений.

Традиционно приготовление любого рецепта блюда, например, плова с курицей с помидорами и перцем, включает в себя два основных шага:

первый, когда жарятся мясо и входящие в состав овощи;
и второй, когда кладут рис, который неторопливо тушится.

Соотношение специй для приготовления плова выбирается индивидуально.

В какое время нужно вводить специи в плов? Они добавляются в течение первого шага приготовления, а точнее в его середине. В этом случае мясо лучше пропитается приправой, а рис обретет приятный цвет и аромат.

Имея в запасе все необходимые знания о том, как самостоятельно готовить специи для плова с курицей, теперь надо научиться их правильно хранить. Неправильно оставлять их на полочке прямо рядом с плитой, потому как высокая температура для них вредна. Идеально хранить специи в небольших темных бутылках или герметичных жестяных контейнерах в темном и прохладном месте.

Пряности для плова – это его обязательная составляющая. Существует способ сделать блюдо золотистого цвета, даже если вы не нашли ни куркуму, ни шафран. Добавьте в казан вкупе с растительным маслом немного темного кунжутного масла. При таком условии плов обязательно получится красивого желто-золотого оттенка.

Плов нельзя по праву считать пловом, если в нем отсутствуют приправы. А вот как и в каком соотношении добавлять специи в это блюдо – решать только вам и вашей фантазии.

Приятного аппетита!

Автор: Татьяна К

22 Декабря, 2018

milayaya.ru

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Главная » Прочее »

Загрузка...

Вопрос знатокам: какие специи больше подходят к плову

С уважением, Ирина Костенко

Лучшие ответы

к узбекскому плову всегда добавляю специи-шафран ( придает блюду насыщенный желтый цвет) , зиру (перед тем как класть, разомните немножко в руке, чтоб она дала больше аромата) , 1-2 головки молодого нечищенного чеснока, можно положить барбарис (на любителя) . Я сама все детство и юнность прожила в Ташкенте, поэтому кое-какие навыки сохраниличсь) Кстати узбеки часто кладут в плов горох нут-вкусно!!!! И морковь на плов идет не оранжевая, а желтая, она сладость не дает.

к рису, как таковому, можно посоветовать карри или соевый соус, если принимать его за специю

кэрри, куркума, шафран обязательно, зара. Можно чеснок добавить.

барбарис, кинза, зира, чеснок .зеленый укропчик и свежий лучок меленько нарезать и сверху посыпать на порцию.

Добавляйте неочищенную головку чеснока.

Я покупаю на базаре, продают их росыпью. Знаю, что барбарис, там точно есть. А то что продают в магазинах, вкус всёравно как не настоящий. Я думаю у Вас на базарах есть такие ларьки где можно купить не только для плова, я и для мяса, и шашлыка, курицы, рыбы, ну практически для всего беру. дома пересыпаю, и хватает на долго. Тем более, могут посоветвать что для чего лучше. Это моё мнение, а Вам выбирать.

я покупаю «специи для плова».

лучше спросить на рынке у продавцов специй. они точно подскажут.

Паприка, барбарис, зира и головка неочищенного чеснока.

к плову больше подходят куркума, кари, зирра, барбарис

смотря. какой плов готовишь. Я-бакинка. в наш плов не добавляется чеснок. все готовится отдельно. В рис обязательно шафран. растворенный в сливочном масле. отдельно-чернослив. курагу и кишмиш. Не забудь печеные каштаны!

ШафранБарбарис (может использоваться как сушёный, так и свежий) ;Зира (обжаренная на масле вместе с овощами и мясом) ;Перец

Кукурма

СЛЕДУЮЩИЕ!

ажгон, базилик, барбарис, красный перец, зира, куркума, кориандр, черный перец, чеснок, паприка молотая.

на рынке готовят специальный набор из специй к разным блюдам

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Игорь, что делать не нужно, так это покупать мусор в пакетиках со всякими дурацкими надписями типа «для плова». Смесь брать — тоже глупость откровенная, пряности в плов вводятся разные на разных стадиях приготовления. Поэтому просто идите и читайтеgo.access /recipes/recipe11

какой рис бывает, как выглядит, какие пряности кладут, как выглядит зира и чем она от кумина отличается. Толку будет больше, выброшенных на ветер денег меньше

Сейчас очень много всяких приправ, можно добавлять все что угодно!! ! Очень вкусно получается если сразу смесь приправ добавить.

Зиру обязательно. Барбарис, знаю, добавляют. А в остальном — лучше сходить на местный рынок к торговцам пряностями и попросить у них набор для плова. Там есть все необходимое в необходимых пропорциях

Чернослив добавь — будет такой ахренительный вкус

очень многие, на вкус. это и сушёный барбарис и куркума, перец красный чёрный, паприка сушёная, но самые вкусные пловы получаются, когда присутствует шафран (его надо класть не щепотку, а стол. ложку горбиком на кг риса)

кунжут. будет обалденно вкусно

красный, черный перец. в конце приготовления чеснок. остальные приправы портят истинный вкус блюда

сейчас специальные приправы продают: для плова, для солянки, для рыбы….

специальную смесь или гвоздику, перец черный (горошек) .

Зависит от типа плова. Мне больше нравится — пригорошня изюма и немного кураги. Тогда сильных специй не надо. Но есть плов с горохом. Тогда — надо чеснока побольше.

Лучше покупать на рынке у азиатских продавцов, там специи без химии (всяких усилителей вкуса и консервантов) и очень душистые. Если нет такой возможности, покупайте в пакетиках «Для плова», только не покупайте импортных, они суют туда много ненужного, а необходимого там нет. Я пользуюсь иногда «Добрый гном», это самое приличное, что есть в наших магазинах. Настоящий плов — это просто и вкусно и дешево.

зира и барбарис действительно хороши в плове. можно еще и горсть чищеных кедровых орешков бросить. настоящий шафран это дорогое удовольствие обычно вместо него идет обыкновенная куркума (кстати для цвета я ее и в макароны во время варки бросаю с чесноком)

Для плова главная приправа зира, ее добавляют когда вода уже выкипела и плов доходит в последнии 20 мин. Вве остальные приправы пожеланию. Барбарис, куркума. Горох (нохат или нут) замачивают с вечера, он очень долго варится или же можно отварить отдельно до полуготовности и добавить его когда готовите в зирак (это когда уже все тушите без риса) Цвет плову помимо куркумы придает лук, точнее насколько вы его пережарите. Только не надо покупать готовые покетики там столько ненужных трав.

Чтобы сделать хороший плов, достаточно запомнить, что три его важнейшие составляющие – барбарис, зира и перец. Присутствие барбариса в плове обязательно. Он придаст блюду характерную кислинку. Зира облагородит аромат баранины, а перец придаст плову восточную остроту. Все остальное – лишнее.

Зависит от того с каким мясом будете готовить . Мне нравиться оригинальный и простой плов без добавления, зиры, барбариса и т. д, чеснок, перец черный, укроп и лавровый листик — это по мне .

Приправа для плова.

Национальное блюдо в Узбекистане — Плов. Правильно приготовления плова высоко ценится на Востоке, лучшими шеф поварами считаются мужчины. Приправа для плова специально подобранная, сбалансированная на основе традиционных восточных рецептов.Она придаст Вашему плову неповторимый, изысканный, характерный вкус и аромат. В состав приправы плова входят следующие компоненты: ажгон, базилик, барбарис, красный перец, зира, куркума, кориандр, черный перец, чеснок, паприка молотая.

Я добавляю зиру, черный и душистый перец, чеснок, кинзу (зелень).

никаких. кроме лука, морковки и чеснока

Приправы, не только в плове, это всегда импровизация. Нет точных рецептов (ИМХО, конечно).

С курицей делают так же, как обычный классический Палов Ош. Только, есть один ньюанс, курица готовится быстрее и поэтому после обжарки ее надо вынуть из казана и отложить в сторону. Затем обжаривают лук, морковь,,, заливают водой, добавляют специи — зиру, барбарис, шафран, дают вскипеть, и на медленном огне кипетят 20 -30- ть минут. Затем в зирвак добавляют обжареные части курицы, засыпают рис и дальше как в классическом плове….

Плов не делаю (Но отдельно рис отвариваю и маринованую в соевом соусе и небольшом количестве чеснока куриную грудку жарю кусочками вместе с болгарским перцем (продольными ломтиками) и морковкой (тоненькими продольными ломтиками). Очень вкусно получается:)

так же, как с бараниной — из специй — думба, куркума, зра, ченый перец

мы не любим специи. Они и не вкусные и вредные. По этому только Лук и морковь, ну с круглым рисом плов вкусней, только его надо умет приготовит, что бы не был кашей, а был рассыпчатым. Ну и лучше его делать с грудки, что бы был не такой жирный

ну и самый вкусный плов, это на даче на печи с домашним луком и марковкой.

Специальные есть специи в нашем городе для плова и других

честно говоря специи не люблю, ну кроме соли конечно. в плов кладу морковь, лук, укропа немножко..

я добовляю кубик на говяжей косточке

Сначала обжариваю лук, морковь, потом курицу, зирвак не варю долго, минут 15 и все. Специи — черный перец, соль, кориандр умеренно

Соль, черный перец, барбарис. Больше ничего не нужно) хотя пробовала с универсальной приправой, тоже не плохо

зиру, черный перец и чеснок. А лук и морковь приправами не считаю.

dom-voprosov.ru

Какие специи добавляют в плов с курицей. Приправа для плова: состав, пропорции специй, своими руками

Сочный и ароматный восточный плов – это предел мечтаний всех представителей сильной половины человечества. Если вы умеете готовить это сложное блюдо, то вы – настоящий кулинар. Однако плов – обычный вареный рис без правильно подобранных приправ и специй. Именно они наполняют каждое рисовое зернышко благоухающим ароматом, без которого не мыслим даже сам процесс приготовления этого блюда.

Приправа для плова содержит в себе смесь тех необходимых специй, который помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр из обычного мяса и риса. Такую приправу очень легко приготовить в домашних условиях, запасясь всеми ингредиентами по отдельности и смешав их между собой. Некоторые из них вы вполне можете приготовить и на своей кухне, особенно в сезон их заготовки.

Состав

1 ст. л. сушеных слайсов чеснока или же их молотый вариант
1-1,5 ст. л.
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч. л. с верхом шафрана или куркумы
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. семян зиры
10-15 г сушеных ягод барбариса

Приготовление

1. Для создания приправы для плова возьмите сухую чистую емкость. Всыпьте в нее сухие слайсы чеснока или же молотый сушеный чеснок. Его также можно самим изготовить на своей кухне.

2. Всыпьте к чесноку сушеную зелень. В ход идет любая зелень в сушеном виде: петрушка, укроп, зеленый лук или же их смесь.

3. Далее добавьте хмели-сунели.

4. Украсьте подобранные специи ярким шафраном или же его более дешевым заменителем – куркумой.

5. Теперь настает очередь красного цвета – в игру вступает молотая паприка.

6. На паприку всыпьте семена зиры.

Плов - это блюдо восточной кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Разные народы готовят его по-разному, но неизменным остается только одно - специи и приправы, без которых невозможно представить настоящий плов. Без специй это будет уже не плов, а просто рисовая каша с мясом.

Именно специи придают блюду неповторимый вкус, аромат и остроту. Кроме того, приправы служат природным консервантом, который позволяет плову долго не портиться в жарком климате. Они же отвечают за сжигание лишних калорий и за быстрое утоление чувства голода. Специи улучшают обмен веществ и пищеварение.

Классические специи для плова

Любой торговец на рынке, особенно если он выходец из Средней Азии, поможет подобрать приправу для плова в зависимости от ваших предпочтений - поострее, подушистее или, может быть, окрашенную в золотистый шафрановый цвет.

Но неизменными остаются три составляющие настоящего восточного плова - это зира, барбарис и красный перец.

Зира - это травянистое растение, для приготовления плова используются только семена. Чтобы пряность полностью раскрыла свой немного горьковатый и насыщенный аромат, перед добавлением в блюдо семена нужно немного растолочь деревянной ступкой - вы сразу почувствуете изумительный запах, источаемый восточной специей.

Зира не только поможет лучше переварить жирную пищу, но и предотвратит желудочные колики и метеоризм.

Барбарис - для плова используют сушеные ягоды этого кустарника. Ягоды барбариса придадут рису небольшую кислинку. В плов добавляют цельные ягодки, которые при надкусывании будут взрываться приятным яблочным ароматом.

Барбарис поможет быстрее прийти чувству насыщения. Ягода является настоящим кладезем витамина C, глюкозы и фруктозы.

Красный перец (жгучий) используется в традиционной азиатской кухне, а европейская кухня отдает предпочтение сладкой паприке. Можно использовать смесь перцев - это придаст плову пикантный горько-сладкий аромат. Желательно перемолоть перец непосредственно перед добавлением в плов либо добавить цельные стручки.

Какие еще приправы можно добавить в плов

Шафран в плов добавляется практически всегда, единственной причиной его отсутствия может стать достаточно дорогая цена, которую придется отдать за специю. Шафран придаст рису изумительный золотистый оттенок, тонкий аромат и неповторимый горько-сладкий острый привкус, который невозможно описать, - его нужно пробовать.

Многие добавляют в плов чеснок, причем в блюдо идет целая, а не пропущенная через пресс или терку головка, предварительно очищенная от шелухи.

Профессиональные повара любят добавлять в плов сушеные томаты, лавровый лист, семена кориандра, кинзу, петрушку и даже прованские или итальянские травы. В Европе популярны такие приправы для плова, как горчица, черный перец, мускатный орех и гвоздика, - все они прекрасно подчеркнут вкус жареного мяса.

Для плова с говядиной хорошо подойдут такие приправы, как зира, майоран, базилик, кориандр и тмин.

Для плова с курицей, кроме классических приправ, можно добавить орегано, сушеный чабрец и семена тмина.

Плов из свинины можно дополнить такими приправами, как куркума, сушеный помидор и сладкая паприка.

Плов можно приготовить даже из рыбы! В этом случае хорошо подойдут карри и хмели-сунели.

Для фруктового плова, который готовится без мяса, можно взять немного барбариса, кумина, шафрана, изюма и сухофруктов.

Современным хозяйкам стали доступны такие экзотические индийские приправы, как карри и кардамон, кумин, фенхель, тамаринд и многие другие. С помощью этих необычных специй можно придать плову остроты или наоборот, мягкости, а еще можно улучшить настроение себе и своим близким от прекрасно приготовленного блюда.

Как правильно добавлять приправы в плов

Главное правило - не переборщить! Специи нужно добавлять совсем понемногу, так, чтобы они подчеркивали вкус блюда, а не перебивали его. Чувство меры является определяющим при добавлении приправ, его отсутствие может привести к тому, что ожидаемый тонкий вкус так и не будет достигнут, а само блюдо будет безнадежно испорчено.

Плов - одно из наиболее известных и популярных восточных блюд, которое обладает уникальным неповторимым вкусом и ароматом. Благодаря наличию специальных специй и приправ, простые продукты, используемые для приготовления плова, приобретают удивительный неповторимый вкус. Именно приправа для плова, которую добавляют в процессе приготовления, делает простое блюдо из доступных продуктов настоящим пловом.

Сочетания приправ и специй во многом зависит от основных компонентов плова. Они должны не только придавать готовому угощению свой особый аромат, но и мягко подчеркнуть вкус всех используемых ингредиентов. Именно поэтому специи для плова с фруктами и приправы для блюда с добавлением мяса, рыбы или грибов заметно отличаются. Правильно выбрать и составить смесь специй для домашнего плова несложно, если знать основные виды пряностей и их свойства.

Состав и виды приправ и специй для плова

Специи и приправы помогают легче усваиваться жирным продуктам и сжечь лишние калории. Не секрет, что именно смесь специй способна улучшить обмен веществ и нормализовать работу системы пищеварения. Не зря, плов называют лекарством от всех болезней и пищей долгожителей. Какими свойствами обладают специи и с какими продуктами они лучше всего сочетаются?

Классические специи для плова

Зира (кумин) - травянистое пряное растение, семена которого широко используются в кулинарии . По внешнему виду семена зиры очень схожи с тмином, однако именно она имеет особый аромат, который является основной характеристикой восточного плова. Семена этого растения обладают неповторимым ароматом и уникальными свойствами, за что зира получила название «Царица специй». Она является незаменимой при составлении смеси пряностей при варке плова.

Семена кумина нормализуют работу пищеварительной системы и улучшают аппетит. Они препятствуют образованию тромбов и помогают лучше усваиваться жирной пище. Регулярное употребление пряности очищает кровь и служит природным профилактическим средством против инфаркта. Интересно, что семена зиры увеличивают выработку молока у кормящих женщин, снижают риск возникновения женских заболеваний и положительно влияют на репродуктивную систему. Настой из семян зиры снимает спазмы желудка и помогает расщеплять жиры.

Барбарис - вкусные и полезные ягоды, которые имеют приятный кисло-сладкий вкус и тонкий яблочный аромат . Слегка подсушенные ягоды этого кустарника входят в число основных специй для приготовления восточного плова. Благодаря богатому составу полезных веществ и большому содержанию витамина С, барбарис ускоряет чувство насыщения.

Плоды барбариса обладают уникальными лечебными свойствами и часто используются при составлении лекарственных сборов для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабете и болезней ЖКТ. В кулинарии применяется как специя еще с древних времен. Красные или синие (черные) ягоды добавляют в соус и приправы, при приготовлении плова с различными видами мяса и фруктов.

Перец красный входит в тройку самых основных специй для плова. В зависимости от продуктов, которые используются в приготовлении блюда, перец может быть сладким (паприка) или острым (жгучий, чили). По желанию и в зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать смесь перцев, добавляя еще душистые сорта.

Для приготовления плова чаще всего используются стручки свежего перца, реже молотый сушеный. Перец придает готовому блюду особый пикантный вкус и легкий аромат традиционной азиатской кухни. Перец обладает уникальным антиоксидантным свойством и антибактериальным действием. Употребление перца улучшает пищеварение и повышает аппетит, ускоряет кровообращение и нормализует работу органов всего организма в целом.

Классический набор специй для плова

Помимо базового набора специй: зиры, барбариса и перца, в плов часто добавляются и другие специи. В классический набор пловных специй входят: смесь карри, куркума, шафран и чеснок. В зависимости от компонентов, которые входят в состав блюда, количество специй и пряностей может быть различным и чаще всего добавляются по собственному вкусу.

Классический (базовый) набор специй для плова с курицей :

Зира или тмин;
Кукрума;
Чеснок;
Сладкий красный перец (паприка).

Специи для плова с бараниной или свининой :

Тимьян(чабрец);
Зира (семена);
Перец чили (молотый, свежий целиком);
Барбарис (красный, черный).

Набор специй для плова из говядины :

Смесь карри или куркума;
Зира;
Перец жгучий;
Базилик;
Розмарин;
Чеснок.

Специи для сладкого плова :

Барбарис;
Пряные травы;
Корица;
Кардамон;
Гвоздика;
Шафран.

Приправы для плова

Приправы - пищевые добавки растительного происхождения, отличающиеся ярко-выраженным пряным вкусом и сильным ароматом. Благодаря высокому содержанию эфирных масел и уникальным ароматическим свойствам, пряности являются неотъемлемой частью многих блюд восточной кухни.

Классические приправы, используемые для приготовления плова: изюм, анис, тмин, имбирь, шафран, куркума и другие.

Как правильно добавлять приправы в плов

Чтобы пряности и специи не потеряли свой удивительный аромат и не утратили своих полезных свойств, их нужно добавлять в плов в особой очередности. Такие приправы как чеснок и лавровый лист не требуют длительной тепловой обработки, поэтому добавляются в плов на последнем этапе приготовления - после закладки крупяной части.

Зира обладает не только удивительным вкусом, но и свойством расщеплять жиры и помогать организму их быстрее усваивать - именно поэтому ее добавляют на самом первом этапе перед обжариванием мяса и овощей. Другие пряности и специи добавляются в зирвак (или жидкость, в которой варится крупа), чтобы обогатить своим ароматом все продукты, используемые в плове.

Какие еще приправы можно добавить в плов

В зависимости от личных вкусовых предпочтений и классической рецептуры в плов можно добавлять самые различные приправы. Однако следует помнить о том, что даже самые интересные вкусные и ароматы будут уместны только в разумном количестве. Некоторые специи и приправы обладают ярко-выраженным вкусом и запахом, поэтому их добавление в блюдо должно быть пропорционально общему количеству продуктов. Только тогда плов приобретет свой уникальный, неповторимый вкус и аромат, за которые и получил всемирную известность.

Восточное блюдо плов имеет множество вариантов приготовления. В Азербайджане есть вариант плова из курицы, сухофруктов и риса, завернутый в тонкие лепешки. В Туркмении готовят рыбный плов. Узбекский плов с мясом ягненка известен далеко за пределами этой страны.

Чтобы домашний плов впитал в себя хоть немного среднеазиатского аромата, кроме всех пряностей, в него нужно добавить зиру и несколько ягод барбариса.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего плова с зирой и барбарисом нужно:

мяса без косточек, свинины или баранины, 700 — 800 г;
риса хорошего сорта 400 г;
морковки 200 г;
масла 70 мл;
зиры 2 л. ч.;
барбариса 10 — 12 сухих ягод;
перца и других пряностей по вкусу; соль.

Рецепт

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Куски не должны быть мелкими, из них быстро выжариться сок, слишком крупные куски придется резать после обжарки. Желательно сделать кусочки мяса для плова среднего размера около 40 г весом.

Нагреть масло и обжарить мясо в течение 12-15 минут. Обжаривать мясо лучше в казане или в просторной кастрюле с толстым дном. Если делать это в сковороде, потом придется перекладывать из неё мясо в казан.

Нарезать морковку брусочками.

Добавить её в мясо. Жарить все вместе еще 7-8 минут.

Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить все 1,0 — 1,2 литром воды. Добавить соль и варить бульон, который в Средней Азии называют зирвак, в течение получаса.

Рис промыть в нескольких водах, хорошо перетирая зерна. Вымытый рис всыпать в казан с зирваком.

Разровнять. Зирвак должен быть выше крупы примерно на 2,0 — 2,5 см. После добавления риса, мясо должно остаться снизу, а крупа — сверху.

Варить под крышкой на умеренном огне 10 — 12 минут, после — выключить огонь и дать плову постоять на горячей плите еще 5-6 минут. Крышку не открывать.

Когда плов настоится, открыть крышку.

На блюдо выложить рис, сверху обложить его мясом.

Домашний плов с зирой и барбарисом подают обязательно горячим.

В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.

3d-bd.ru

Какие специи для плова с курицей. Какие специи добавляют в плов

Приправа для плова имеет такое же значение, как правильный рис или мясо. Существуют тысячи разновидностей видов плова и каждый принято готовить с разными специями. Есть европейский и азиатский наборы, есть для курицы и баранины. Мы научим вас правильно выбирать и сочетать ароматные пряности!

Классический состав приправ для плова

Без приправы ни одно блюдо из мяса и риса просто не сможет носить название «плов». Все почему? А потому, что специи насыщают блюдо незабываемыми фирменными ароматами и делают вкус оригинальным. Считается, что обсуждаемое блюдо изобрели в Азии, так что за классическим наборов приправ можно смело отправляться на рынок. Там всегда найдутся знатоки блюда и они предложат правильный набор.

Помните о праве на индивидуальное представление - каждый «мастер плова» видит классический состав приправ для плова по-своему. Состав может быть острее, слаще, кислее, потому не забудьте рассказать «консультанту» о личных предпочтениях.

Что является классикой для плова:

барбарис (черный или красный) – придает нужную кислинку;
кумин (зира) – особенная и самая необычная пряность;
куркума – придает приятный оранжевый оттенок готовому рису;
шафран – делает вкус ярче, придает едва уловимую горчинку;
паприка (чили, сушеный красный перец) – делает вкус плова ярче;
чабер (не путайте с чабрецом!) – придает экзотичную нотку;
шалфей – обладает свойством усиливать вкус мяса.
кинза (кориандр) – любимая на Востоке пряность, без которой, кажется, не приступают к готовке в принципе.

К слову, в доступные всем наборы шафран добавляют крайне редко – пряность стоит баснословных денег даже в Иране, где добывается для экспорта, не говоря уже об остальных странах мира. Чтоб получить всего 1 килограмм пряности, нужно переработать больше 150 000 цветков крокуса, из рылец которых и добывается специя. Зато остальные приправы выращиваются там же, в Азии, и их легко достать круглый год.

Важно знать! По секрету шеф-поваров, приправы добавляются два раза. Первый – в зирвак, когда обжаривается мясо с луком и морковкой. А второй – после добавления риса. Так аромат специй раскрывается равномерно и пропитывает каждую крупинку риса и кусочек мяса.

Какие приправы добавляют в плов с курицей?

Куриный плов вполне можно считать лайт-версией традиционного блюда. Ведь готовится он гораздо быстрее (хотя бы потому, что курица не требует столь длительной термической обработки). Стоит ли удивляться, что многие хозяйки стремятся найти готовые специи для блюда и упростить себе задачу? Предлагаем узнать, какие приправы добавляют для плова с мясом птицы популярные производители специй.

В составе могут присутствовать:

сушеные овощи (морковь, лук, чеснок);
кумин, карри, черный перец;
куркума, кориандр;
сушеный базилик;
подсолнечное масло;
йодированная соль.

Интересно, что диетологи одобряют присутствие острых специй в плове – они ускоряют обмен веществ и помогают сжечь калории. Но есть их нужно в меру, чтобы не навредить желудку.

Обратите внимание, что практически все производители кладут в приправу глютамат, улучшающий вкус продукта, а также лимонную кислоту и консерванты. Те, кому не по душе искусственные добавки, могут обойтись и без специй, но лучше все-таки присыпать плов с курицей тмином (иначе говоря, семечками укропа) – он придает блюду прекрасный тонкий аромат. А еще положите целиком головку чеснока – так плов приобретет аутентичность, и вы не заметите отсутствие специй, подчеркнув деликатный вкус курочки.

Рецепт для плова со свининой

Плов со свининой будет хорош с любым готовым набором специй, правда, можно попросить продавца сделать его чуть менее острым, сократив количество перца-чили. Для чего это нужно? Свинина – мясо нежное и не имеет такого же яркого аромата, как говядина, потому не стоит перебивать его вкус лишней остротой.

А вот кумин, чабер и шалфей, напротив, усилят мясной вкус и придадут яркую вкусовую ноту готовому блюду. Помните! Плов из свинины лучше готовить на один раз - в разогретом виде он теряет свои вкусовые свойства.

Чем приправить блюдо с бараниной?

Приправа зира считается идеальной для плова именно с говядиной. Европейцы эту приправу не слишком приветствуют, но плов с бараниной не будет пловом, если не добавить в него зиры. Внешне зира напоминает семечки укропа, но вкус у нее совсем другой – горьковатый, с ореховой ноткой, усиливающейся при растирании и в процессе обжарки.

Для плова используют семена целиком и считается, что именно зира «объединяет» вкус всех остальных специй. А еще в плов с бараниной очень важно положить барбарис или кизил (его предпочитают использовать в Киргизии) для придания легкой кислинки, которая прекрасно нейтрализует плотный и жирноватый вкус мясного блюда.

С говядиной

Отличное дополнение к плову из говядины – базилик и орегано. Они всегда подчеркивают вкус телятины. Базилик, в принципе, самодостаточная пряность, но здесь есть нюанс – у зеленого сорта более мягкий аромат, а вот фиолетовый более насыщенный. Для плова лучше подойдет зеленый сорт пряности, а его коллега идеален для пасты.

Нельзя переборщить с приправами. Они забивают вкус готовых блюд и в больших количествах могут навредить пищеварительной системе.

Помните, что для говяжьего плова лучше использовать побольше морковки и лука, иначе он будет суховатым.

Восточные пряности для плова

Плов сегодня – интернациональное блюдо и готовят его в разных уголках мира на свой манер. Для адаптации блюда шеф-повара разработали две линейки специй. Первая – европейская, а вторая – восточная.

Что входит в европейский набор?

паприка;
сушеные томаты;
морковь;
тмин;
черный перец с солью.

Восточные наборы пряностей обязательно состоят из:

зиры;
барбариса;
кориандра;
куркумы.

Восточные люди не сядут за стол, если в плове нет этих пряностей. Зато сушеный лук и томаты им не нужны. А еще на Востоке (и в Азии) обязательно добавляют в блюдо целую головку чеснока, а готовый плов посыпают семечками граната для придания ему легкой приятной кислинки.

Чем заменить Хмели-Сунели?

Состав хмели-сунели воистину уникален. Некоторые компоненты этой душистой специи дорогие (да, там есть особенный шафран!), а иные, как уцхо-сунели или голубой пажитник, иссоп растут исключительно в высокогорной Грузии.

Правильный хмели-сунели всегда содержит:

бархатцы (имеретинский шафран);
петрушку (используются веточки с листьями целиком);
черешки сельдерея;
базилик;
кинзу (здесь используются не семена, а листья со стеблями);
мяту;
майоран;
иссоп (особый вид кустарника);
укроп;
лавровый лист;
чабер;
красный острый перец.

Сухие листья берут в равных пропорциях и добавляют к ним немного красного перца и шафрана (всего 0,1% от общего количества пряностей). Смесь измельчается, а потом вводится в блюда. Как видите, изготовить хмели-сунели дома не так-то просто. Легче купить готовый набор у проверенного продавца. Но справедливости ради стоит отметить, что в плов хмели-сунели добавляют редко, зато он прекрасно подходит к чахохбили и харчо. Еще с ним получаются изумительные сливочно-ореховые соусы к горячим блюдам из птицы.

Вне зависимости от предназначения специй, важно научиться их грамотно выбирать. Для этого обращайте внимание на качество упаковки, срок изготовления и выбирайте натуральные составы без консервантов и усилителей вкуса. Тогда любое блюдо получится ароматным, неповторимым и вкусным! Приятного Вам аппетита.

Пожалуй, немного найдется блюд, вкус которых так сильно зависит от специй, как вкус настоящего плова. Одна из версий появления этого блюда гласит, что перед великим походом на Русь Чингисхан собрал совет, где обсуждался вопрос питания войска. Из мяса выбрали баранину, потому что отара могла следовать за воинами и самостоятельно находить себе пропитание. Рис был выбран за длительное чувство сытости после еды. К тому же, он удобен в транспортировке и практически не портится. Морковь и лук выступили в роли витаминов. А вот большое количество специй кладется в плов не только для придания вкуса, они своеобразный природный консервант, который помогал готовому блюду долго не портиться даже в жаркую погоду, а их сильный аромат отпугивал от еды назойливых насекомых.

Классический набор специй для плова

Если по поводу происхождения плова можно еще поспорить, то тот факт, что это азиатское блюдо, сомнениям не подлежит. Поэтому классикой считается именно восточный плов и, соответственно, классическим признается набор специй, который добавляется в плов на востоке.

В первую очередь, это зира - она же семена тмина: без нее плов не плов. В идеале это должен быть индийский черный тмин, причем не молотый. В наших магазинах такой не продают, да и на рынках чаще встречается белый тмин, но если хорошо попросить, как «для своих», торговцы специями могут и достать. Зира обладает ярко выраженным немного терпким ароматом и очень пряным вкусом. Молоть ее не стоит, а перед тем, как положить в плов, достаточно хорошо потереть между ладонями.

Вторым обязательным ингредиентом в наборе специй для плова являются высушенные ягоды барбариса. Они придают блюду легкую кислинку и при том, очень богаты витамином С. Далее следует кинза, точнее семена кориандра. Их так же не следует молоть. Целые семена открывают аромат постепенно и дарят блюду легкий вкусовой оттенок, тогда как в молотом виде кориандр слишком навязчив.

Далеко не лишними в составе приправы к плову окажутся высушенные и перемолотые овощи, а именно паприка и помидоры. Они в полной мере отдают свой вкус плову, когда тот пропаривается на медленном огне.

Шафран придает рису красивый золотисто-желтый цвет, а вот его уникальный и ценный оттенок вкуса в плове почти неуловим. Поэтому шафран часто заменяют молотой куркумой. К тому же, она значительно дешевле благородного шафрана.

Ну, и конечно, не стоит забывать о перце: лучше, если это будет свежемолотая смесь из нескольких видов, а именно черный, белый, зеленый, розовый и душистый. Для любителей поострее добавляют целый стручок красного острого перчика.

Высушенную зелень в плов, как правило, не кладут - ее подают в свежем виде целыми пучками.

А вот целые неочищенные головки чеснока выступают скорее как специи, чем как овощи. Их глубоко втыкают в сырой рис, чеснок распаривается на пару и отдает свой аромат. Еще он может служить индикатором готовности риса, так как трогать рис до полной его готовности не рекомендуется, смотрят на чеснок. Если он стал мягким и почти целиком вышел из рисовой горки, то огонь выключают и закутывают казан париться. Плов получается мягким и рассыпчатым.

Стоит отметить, что на сегодняшний день в магазинах имеется довольно богатый ассортимент готовых приправ для плова. И по правде сказать, не все они так уж плохи. За неимением возможности приобрести специи на развес у торговцев, они вполне могут выручить при приготовлении данного блюда. Главное, при покупке такого пакетика обратить внимание на состав: если там есть тмин, барбарис и паприка, уже хорошо. Конечно, знатоки и ценители плова сразу почувствуют разницу. Но на нет и суда нет.

Специи для узбекского плова

Узбекский плов - понятие весьма расплывчатое. Узбекским называется как ташкентский плов, так и андижанский, хотя они довольно заметно отличаются друг от друга. А еще есть и ферганский, и хорезмский, и самаркандский. Разница у них, скорее, в способе приготовления, как риса, так и мяса. Набор специй, в целом, идентичный классическому составу, но допустим в ташкентский плов, не кладут семена кориандра, а в самаркандский добавляют сушеный синий базилик. Но это все мелкие нюансы.

Да простят меня узбеки, но принципиальной разницы в специях в разновидностях узбекского плова как таковой нет. Везде классический набор в разных интерпретациях. Просто каждый повар, таким образом, старается придать себе значимости, как будто он владеет вековым семейным секретом вкуса. Сразу оговорюсь, секреты есть, и не каждый может сварить настоящий раздельный плов по-бухарски с откидным рисом или как-либо еще, но секреты эти - не в специях.

Специи для плова с фруктами

Плов с добавлением фруктов или только с фруктами - пожалуй, единственная разновидность этого блюда, в которое специи практически не добавляются. Кишмиш, курага, чернослив, алыча, урюк, инжир или айва сами в полной мере, придают вкус и аромат рису. Но если такой плов готовится с мясом, то его все же немного приправляют перцем и то по желанию.

Сладкие пловы можно подавать с листочками свежей мяты - она придаст блюду приятный аромат и свежесть. Но это уже не классика, а, скорее, нововведение. Даже самые древние и заслуженные рецепты все же подвергаются некоторой современной трансформации. Шутка ли сказать, но молодые восточные повара уже экспериментируют с экзотическими фруктами, и плов с папайей уже можно встретить в некоторых ресторанах восточной кухни. Возможно, когда-нибудь он также станет классикой.

P.S.: Будем рады, если статья оказалась для вас полезной. Вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или просто нажав кнопочку своей любимой социальной сети.

Состав

1 ст. л. сушеных слайсов чеснока или же их молотый вариант
1-1,5 ст. л.
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч. л. с верхом шафрана или куркумы
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. семян зиры
10-15 г сушеных ягод барбариса

Приготовление

3. Далее добавьте хмели-сунели.

4. Украсьте подобранные специи ярким шафраном или же его более дешевым заменителем – куркумой.

5. Теперь настает очередь красного цвета – в игру вступает молотая паприка.

6. На паприку всыпьте семена зиры.

Плов - восточное блюдо, которое полюбилось народам всего мира и является частым «гостем» на столах. Несмотря на то, что он обладает разными технологиями приготовления, неизменной остается «изюминка» - приправы и специи, которые способны подчеркнуть его неповторимый, острый и насыщенный вкус.

Помимо этого, приправы являются консервантом природного происхождения, благодаря которым плов может сохраняться на протяжении долгого времени, даже в условиях жаркого климата. Невозможно не отметить их уникальные свойства: улучшение пищеварения и обмена веществ.

Специи - важное дополнение к плову, которые позволяют сделать блюдо невероятно ароматным и вкусным. Также такие «нехитрые» добавки играют эстетическую функцию, делая блюдо золотистым и аппетитным.

На сегодняшний день существует невероятно большое количество приправ, каждая из которых по-своему неповторима.

Однако несмотря на разнообразие, ни в коем случае не нужно заменять ими основные специи. Они могут быть только дополнительной «ноткой» во время приготовления настоящего плова.

Узбекский

В такой плов добавляется настоящая узбекская приправа, для которой характерно наличие таких компонентов: шафран имеретинский (подробленный), зира, барбарис, черный молотый перец, молотый перец чили, белый кунжут.

Отличительной особенностью узбекской добавки является отсутствие куркумы, вместо которой используется шафран. Этот ингредиент наполняет плов изысканными ароматными нотками и придает ему золотистый оттенок.

Со свининой

Во время приготовления плова со свининой необходимо добавлять шафран, барбарис и зиру, без которых невозможно достигнуть вкусовой гармонии. Их допустимо использовать как в измельченном, так и в цельном виде, однако мастера кулинарии советуют применять второй вариант.

Главное правило использования барбариса заключается в его небольшом количестве, так как в ином случае блюдо станет очень горьким.

С курицей

Чтобы приготовить поистине вкусный и красивый плов с курицей, нужно обязательно добавлять специи: тимьян, куркуму, розмарин, карри, кориандр, орегано. Эти добавки смогут подчеркнуть невероятный аромат куриного мяса, делая его более насыщенным, сочным и смачным.

Названия и состав оригинальных приправ

Зира, или, как ее еще называют, кумин, представляет собой травянистое растение, которое внешне очень схоже с тмином. В кулинарии она широко применяется, а точнее ее семена, в том числе и при приготовления плова.

Отличительной особенностью добавки считается наличие особого аромата, который отдает резкостью и остротой, а также орехового, немного горьковатого привкуса. Особенно вкусовой «букет» раскрывается во время растирания или обжаривания.

Сегодня существует немало видов этого растения, однако в качестве добавки применяются такие виды зиры:

персидская - пряность, для которой характерно наличие желтого цвета и выраженного аромата;
кирманская - добавка, имеющая вид мелких семян черного цвета, которые придают плову особую остроту.

Помимо вкусовых качеств, специя известна своими уникальными свойствами:

улучшает кровообращение;
препятствует образованию тромбов;
благоприятно воздействует на мозговую активность;
нормализирует пищеварение;
избавляет от метеоризма, диспепсии и спазмов.

Зира является идеальным вариантом для улучшения вкуса и эстетики плова. Также она способна жесткое мясо сделать мягким и сочным.

Желтая

Больше известна под названием куркума. Для ее создания используется корень одноименного растения, которое считается недалеким «родственником» известного во всем мире имбиря. Основа для пряности предварительно очищается, после чего варится с добавлением красителей и высушивается.

Далее происходит перемалывание корней ярко-оранжевого оттенка, в порошок. Именно он и применяется во время приготовления не только плова, но и множества иных блюд.

Важным правилом использования добавки является ее очень небольшое количество в лакомстве - «на кончике ножа», этого будет вполне достаточно.

Куркума способна насытить кушанье особенным ароматом и вкусом, придавая его внешности аппетитный оранжевый оттенок.

Кроме этого, благодаря приправе можно привести в норму работоспособность пищеварительной системы, избавиться от воспалений и переизбытка желчи.

Когда следует добавлять

Прежде всего нужно отметить, что каждая приправа для плова добавляется в «свое» время. Ни в коем случая нельзя ссыпать все приправы сразу, потому что можно напрочь испортить блюдо. Итак, порядок добавления каждой специи:

куркума и барбарис - во время обжаривания лука и моркови, т.е. до добавления риса;
зира - попадает в лакомство только после того, как выпарится половина воды.

Если дополнительно используются другие специи, то их нужно добавлять после приготовления яства, когда оно еще горячее.

Что входит в классический состав приправы для плова

Основными ингредиентами классической приправы для плова являются: куркума, может применяться шафран, зира и барбарис. Они способны не только придать лакомству невероятно насыщенный и благородный вкус, но и наполнить его характерным аппетитным оттенком.

Также эти добавки обладают антиоксидантными качествами, поэтому их начали использовать еще в древние времена, когда не существовали холодильники. Ведь благодаря этим компонентам блюдо может долго храниться, не портясь и не утрачивая своих вкусовых особенностей. К классическому рецепту могут добавляться другие ингредиенты, которые позволят еще больше раскрыть изысканный вкус настоящего плова.

Как говорилось ранее в статье, без восточных добавок не сможет обойтись ни один плов независимо от технологии его непосредственного приготовления. Однако важно правильно выбрать необходимые специи и не «нарваться» на подделки, которых, к сожалению, сегодня немало. Эти простые правила помогут выбрать настоящие специи, которые раскроют все вкусовые и эстетические качества восточного блюда.

Для плова нужно использовать шафран или куркуму на выбор, так как первая специя является одной из самых дорогостоящих в мире, не каждый может позволить себе ее приобрести. Вторая добавка может стать идеальной заменой, так как не уступает шафрану ни в эстетических, ни во вкусовых качествах. Она обладает легким ароматом цитруса с перцем и островатым послевкусием.

Важно не переборщить с ее применением - не более одной чайной ложки. Такой дозировки вполне достаточно, чтобы плов получился золотистым и ароматным.

Следующими важными приправами являются зира и барбарис. Покупать специи лучше всего в местах развесной торговли, к примеру, это может быть рынок, так как только в этом случае можно проверить добавку на качество и натуральность.

Нередко в виде зиры могут продавать обычные морковные семена, потому что они очень похожи по структуре и внешности. Чтобы проверить подлинность добавки, нужно растереть пальцами зернышки. Для настоящего характерно наличие резкого пряного аромата, который невозможно спутать с другими.

Во время выбора барбариса стоит отдавать предпочтение черному и сушеному, по крайней мере так советуют гуру кулинарии. Однако если такой товар невозможно купить по каким-либо причинам, тогда можно брать красные свежие ягоды, которые наполнят вкус блюда особой легкой кислинкой.

Нередко узбекские повара добавляют в плов сухофрукты, но это касается исключительно вегетарианского лакомства. Преимущественно используют чернослив, изюм, инжир и курагу. Однако тем, кому нравится наличие сухофруктов в плове с мясом, нужно помнить, что нельзя приобретать очень яркие плоды, так как они поддавались обработке химикатами.

Настоящий плов, который был приготовлен по всем правилам, сможет стать главным «гостем» на каждом столе. Это изысканное, невероятно вкусное и полезное блюдо удивит своими вкусовыми и эстетическими «нотками» только в том случае, если будут правильно подобраны и добавлены приправы.

Поэтому очень важно уделить внимание выбору настоящей добавки и не купить подделку. Ведь именно специи создают «вкусовой» карнавал и наполняют блюдо яркостью.

Классические специи для плова

Но неизменными остаются три составляющие настоящего восточного плова - это зира, барбарис и красный перец.

Зира не только поможет лучше переварить жирную пищу, но и предотвратит желудочные колики и метеоризм.

Какие еще приправы можно добавить в плов

Для плова с говядиной хорошо подойдут такие приправы, как зира, майоран, базилик, кориандр и тмин.

Для плова с курицей, кроме классических приправ, можно добавить орегано, сушеный чабрец и семена тмина.

Плов из свинины можно дополнить такими приправами, как куркума, сушеный помидор и сладкая паприка.

Плов можно приготовить даже из рыбы! В этом случае хорошо подойдут карри и хмели-сунели.

Как правильно добавлять приправы в плов

bravopovar.ru

Какие приправы кладут в плов с курицей?

Специи – важный компонент, без которого блюдо не получится насыщенным, питательным, аппетитно пахнущим. От гармоничного сочетания добавок зависят аромат, вкус и внешний вид плова. Есть много вариантов смесей, включающих различные компоненты. Но базовые специи, такие как зира, куркума и барбарис, исключать не рекомендуется, так как суть самого блюда состоит именно в ароматных добавках, без которых плов – это просто «каша с мясом».

Какие приправы подходят для плова с курицей

Независимо от разновидности плова, в состав смеси должна входить куркума, способная придать продукту приятный золотистый оттенок и насытить его антиоксидантными веществами. Благодаря семенам зиры плов получится ароматным. Барбарис, содержащий необходимый организму витамин С, нейтрализует избыток жира, одновременно добавляет пикантную кислинку.

Специи придают блюду насыщенный вкус, остроту, ускоряют обмен веществ, улучшают процесс пищеварения. Они являются естественными консервантами, способствующими длительной сохранности продукта.

Приправы для плова с курицей также могут включать такие компоненты:

петрушка;
различные виды перца;
сушеный чабрец;
орегано;
чеснок.

Качественные приправы могут быть дополнительно обогащены йодированной морской солью и сахаром, что значительно ускоряет и упрощает кулинарный процесс.

Когда кладут приправы в плов

Приправы добавляют во время обжарки курицы и овощей: мясо напитывается специями и приобретает пикантный вкус, а рис – золотистый цвет и тонкий аромат.

Хранят специи в прохладном, защищенном от солнца и влаги месте.

ООО «Сантус» продает готовые смеси приправ для плова на основе трех базовых составляющих – зиры, куркумы и барбариса. В ассортименте также представлены наборы, которые дополнительно включают другие виды ароматических добавок. В состав входят только тщательно отобранные натуральные пряности, специи и травы.

У нас можно купить ароматические добавки для плова оптом, в розницу и выбрать удобный вариант расфасовки.

Также на нашем сайте можно прочитать статью о том, какие приправы входят в плов со свининой.

santus.pro

Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

тмин (семечки) – 1 ч. л.;
шафран – 1/4 ч. л.;
барбарис (высушенные плоды) – 2 ч. л.;
горошины черного перца – 1/3 ч. л.;
высушенный острый перец – 1 шт.;
перец чили – 1/3 ч. л.;
чабрец (высушенный)– 1/2 ч. л.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 150 г.

Способ приготовления

Полностью видоизменять приправу для плова не стоит, можно заменить только отдельные компоненты, например:

шафран - куркумой,
зиру - тмином,
барбарис – засушенной клюквой и изюмом.

Остановимся подробнее на компонентах смесей для приправ.

Зира

Барбарис

Кориандр

Иные специи

Чеснок

Правильное применение специй в курином плове

первый, когда жарятся мясо и входящие в состав овощи;
и второй, когда кладут рис, который неторопливо тушится.

Соотношение специй для приготовления плова выбирается индивидуально.

Приятного аппетита!

fb.ru

Какие специи добавляют в плов с курицей

Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

Способ приготовления

Зира

Барбарис

Кориандр

Шафран

Иные специи

Чеснок

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Лучшие ответы

Видео-ответ

Ответы знатоков

Какие специи добавляют в плов с курицей. Приправа для плова: состав, пропорции специй, своими руками

Состав

Приготовление

Классические специи для плова

Какие еще приправы можно добавить в плов

Как правильно добавлять приправы в плов

Состав и виды приправ и специй для плова

Классические специи для плова

Классический набор специй для плова

Приправы для плова

Как правильно добавлять приправы в плов

Какие еще приправы можно добавить в плов

Ингредиенты

Рецепт

Какие специи для плова с курицей. Какие специи добавляют в плов

Классический состав приправ для плова

Что является классикой для плова:

Какие приправы добавляют в плов с курицей?

В составе могут присутствовать:

Рецепт для плова со свининой

Чем приправить блюдо с бараниной?

С говядиной

Восточные пряности для плова

Что входит в европейский набор?

Восточные наборы пряностей обязательно состоят из:

Чем заменить Хмели-Сунели?

Правильный хмели-сунели всегда содержит:

Классический набор специй для плова

Специи для узбекского плова

Специи для плова с фруктами

Состав

Приготовление

Узбекский

Со свининой

С курицей

Названия и состав оригинальных приправ

Желтая

Когда следует добавлять

Что входит в классический состав приправы для плова

Классические специи для плова

Какие еще приправы можно добавить в плов

Как правильно добавлять приправы в плов

Какие приправы кладут в плов с курицей?

Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

Способ приготовления

Зира

Барбарис

Кориандр

Иные специи

Чеснок

Правильное применение специй в курином плове

Смотрите также