Как засолить шампиньоны в домашних условиях на зиму


ТОП 10 супер рецептов как солить шампиньоны

Соленые шампиньоны являются не только пикантным дополнением к блюдам на любом праздничном столе, но и аппетитной витаминной закуской на каждый день, особенно в зимний период времени. Поэтому весь запас знаний о том, как правильно солить шампиньоны, пригодится многим хозяйкам, желающим удивить своих домочадцев вариацией рецептов приготовления этих вкусных и ароматных грибочков.

Особенности соления шампиньонов на зиму

Основной особенностью соления шампиньонов является простота их приготовления без использования уксуса и лимонной кислоты. Для засолки на зиму применяют тару в виде стеклянных банок, пластиковых контейнеров или ведерок. В засолку, для получения заведомо вкусных и ароматных грибочков, добавляют разнообразную зелень и специи – укроп (зонтиками), хрен, вишню и смородину (листья), эстрагон, зубчики чеснока, гвоздику, лавровый листик и душистый перчик.

Любителям же острых закусок можно порекомендовать поэкспериментировать – к грибочкам, в процессе готовки, прибавить чеснок и красный перчик.

Какие грибы подойдут для засолки?

Для засолки отбирают маленькие и средние экземпляры этих грибочков, обладающих наиболее плотной структурой.

Для качественного просаливания каждую банку наполняют плодовыми телами единого размера. Крупные же грибки, перед определением их в банки, режут на небольшие и равномерные кусочки.

Подготовка грибочков

Подготовку к засолке осуществляют:

  • путем очистки грибочков от имеющихся на них загрязнений, обрезки плодовых ножек и шляпок от поврежденных и мятых частей;
  • методом промывания грибков с использованием чистой воды;
  • путем вымачивания плодовых телец в воде с прибавлением туда соли (1 чайная ложка) и лимонной кислоты (2 грамма) из расчета на литр жидкости.

Подобная вымочка помогает сохранить естественный цвет, аппетитный внешний вид и предохранить грибы от почернения.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Холодный способ

Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.

Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

Горячий способ

Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки. В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).

Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 15 миллиграмм;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
  • чесночок – 3 дольки;
  • перчинки (горошком) – 8 штук;
  • лавровый листик – 2 штуки;
  • водичка – 2 столовых ложки;
  • соль – 15 миллиграмм.

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С соевым соусом

Ингредиенты:

  • лучок (репчатый) – 6 штук;
  • грибочки – 3 килограмма;
  • соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
  • маслице – 360 миллилитров;
  • перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
  • перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
  • лавр – 3 листика;
  • чеснок – 1;
  • гвоздика – 10 штук.

Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука.  Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю. Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

Без уксуса

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • соль и сахар – по 15 миллиграмм;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • водичка – 1 стакан;
  • чесночок – 3 дольки;
  • лавр – 2 листика;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

С можжевельником

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • соль – 1 килограмм;
  • можжевельник – 6-7 веток;
  • лист хрена – 3 штуки;
  • лист дуба – 3 штуки;
  • смородина (лист) – 15 штук;
  • вишня (лист) – 15 штук.

Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.

После наполнения емкости кадку кроют марлей в несколько слоев, поверх которой засыпают соль. Сверху грибки прижимают крышкой с гнетом. Деревянную емкость убирают в прохладное местечко на 60 дней. После фасуют шампиньоны по банкам и закрывают крышками.

С сахаром и лавровым листом

Ингредиенты:

  • грибки – 1 килограмм;
  • лавр – 1 лист;
  • уксусная кислота (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка;
  • водичка – 2 литра;
  • сахар и соль – по 30 грамм.

Способ приготовления: очищенные и промытые грибки укладывают в кастрюлю и варят около получаса, постоянно при этом снимая пенку. После с грибков сливают воду и промывают. Отдельно в емкости с водой растворяют сахар, соль и всыпают туда специи. Потом рассол доводят до кипения, помещают туда грибки и варят их около 15 минут. Затем вливают уксус, и грибы готовы.

С перцем чили

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • луковка;
  • соль – 40 грамм;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перчик (чили) – 1 штука;
  • масло – 60 миллилитров;
  • перчик (горошком) – 8 штук.

Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 стакана;
  • грибки – 800 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонка – 1 грамм;
  • вишня, смородина (листочки);
  • пряности;
  • укропчик.

Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

Срок хранения консервации

Держать соленые грибки рекомендуют в холодильнике, температурный режим которого помогает консервации в закрытом виде сохраняться около года.

Открытую же банку с грибами можно продержать в холодильнике не более двух месяцев. Такой же срок хранения у шампиньонов, приготовленных с использованием горячего способа.

Правила хранения соленых грибов

Хранить грибочки необходимо с соблюдением следующих правил:

  • емкости с шампиньонами должны стоять в местах с невысокой температурой – в подвалах, погребах, на застекленных балконах;
  • оптимальной температурой воздуха будут считаться параметры, варьирующиеся в пределах от +1 до +6.

При соблюдении технологии приготовления шампиньоны получатся вкусными и сохранят свои полезные элементы даже в консервированном виде.

Источник https://moefermerstvo.ru/retsepty/zasol/kak-solit-shampinony

zen.yandex.ru

Как солить шампиньоны на зиму - простые рецепты

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибы у большинства хозяек. Во-первых, они безопасны, если и зафиксированы случаи отравления ими, то они единичны. Причиной, скорее всего, становятся вышедшие сроки хранения.

Во-вторых, они легко и без проблем готовятся – замачивать, вымачивать не нужно, да и чистить особо то же. В-третьих, из этих грибов получаются не только великолепные блюда, но и зимние заготовки. Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах. Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую. А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Грибы для засолки подойдут любые, хоть маленькие, хоть большие. Конечно, главным условием качественной засолки является свежесть сырья, поэтому, как только вы собрали шампиньоны сами или же закупили их на рынке или в магазине, то к засолке приступайте сразу.

Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов,
  • 6 ст. ложек соли,
  • три лавровых листа,
  • 10-12 горошин черного перца,
  • зонтики укропа – по желанию.

Приготовление:

1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.

2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.

3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.

4. Готовые и уже, можно сказать, соленые шампиньоны начнут опускаться на дно кастрюли. Как только это начнет происходить, добавьте подготовленные специи, проварите еще пару минут и переложите грибы в какую-нибудь посуду, чтобы они немного остыли.

5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.

Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

  • грибы,
  • соль,
  • черный перец горошком,
  • чеснок,
  • лавровый лист,
  • уксус 70%.

Приготовление:

1. Подготовку грибов мы опустим, для любой консервации все одно и то же. Шампиньоны отварите в течение четверти часа, но без соли.

2. Далее слейте грибы через дуршлаг – первый отвар нам не нужен.

3. Грибы верните в кастрюлю, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и именно теперь положите соль по вкусу. Варите 5-10 минут после того, как грибочки начнут кипеть.

4. Разложите по 0,5 банкам специи, заполните грибами с рассолом. Добавьте в каждую банку по половине чайной ложки уксуса. Закрутите, переверните, укутайте до остывания.

Вот, собственно и все. Даже, если у вас и возникал ранее вопрос можно ли солить на зиму шампиньоны и как это сделать правильно, то теперь вы знаете, что нужно делать.

© Zagotovki-nazimu.ru

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 1 килограмм;
  • Чеснок 2 головки;
  • Хрен 2 листочка;
  • Смородина 4 листочка;
  • Вишня 4 листочка;
  • Укроп 2 веточки;
  • Соль 1,5 стол. ложки;
  • Петрушка 2 пучка.

  1. Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
  2. Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
  3. Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
  4. Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
  5. Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
  6. Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
  7. Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 2 килограмма;
  • Лук репчатый 5 штук;
  • Соль без йода 150 граммов;
  • Семя горчицы 1,5 стол. ложки;
  • Лавровый лист 5 штук;
  • Перец душистый черный горошком 10 штук.

  1. Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
  2. Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
  3. Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
  4. К грибам добавляем чайную ложечку соли.
  5. Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
  6. Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
  7. Лук чистим и режем колечками.
  8. Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
  9. Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
  10. Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
  11. Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 3 килограмма;
  • Лук репчатый 6 штук;
  • Масло растительное 12 стол. ложек;
  • Соевый соус 300 миллилитров;
  • Перец душистый черный молотый 1 чайная ложка;
  • Перец душистый черный горошком 15 штук;
  • Чеснок 1 головка;
  • Лавровый лист 3 штуки;
  • Гвоздика молотая 1 чайная ложка.

  1. Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
  2. Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
  3. Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
  4. Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
  5. Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
  6. Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
  7. Добавляем лавровый листочек.
  8. Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
  9. Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
  10. Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 500 граммов;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Соль 1,5 стол. ложки;
  • Чеснок 3 небольших зубчика;
  • Перец чили 1 стручок;
  • Растительное масло 2 стол. ложки;
  • Перец душистый черный горошком 10 штук.

  1. Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
  2. Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
  3. Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
  4. Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
  5. Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

  • Шампиньоны 3 килограмма;
  • Перец стручковый 6 штук;
  • Лук репчатый 6 штук;
  • Соль 150 граммов;
  • Чеснок 1 головка;
  • Масло оливковое 150 граммов;
  • Перец душистый черный горошком 20 штук.

  1. Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
  2. Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
  3. Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
  4. Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
  5. Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
  6. Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
  7. Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
  8. Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 6 килограмм;
  • Чеснок 3 головки;
  • Лук репчатый 10 штук;
  • Сок лимона 5 штук;
  • Масло оливковое 10 стол. ложек;
  • Соль морская 2 чайные ложки;
  • Перец душистый черный молотый 2 чайные ложки.

  1. Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.
  2. Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
  3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
  4. Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
  5. Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
  6. Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
  7. После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 5 килограмм;
  • Соль 1 килограмм;
  • Можжевельник 7 веточек;
  • Дуб 3 листочка;
  • Хрен 3 листочка;
  • Вишня 15 листьев;
  • Смородина 15 листьев.

  1. Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
  2. Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
  3. На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
  4. Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
  5. В процессе все слои посолить.
  6. Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
  7. Такую же марлю складываем поверх соли.
  8. Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
  9. Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Поделиться:

2 Комментария

receptynazimu.com

Как засолить свежие шампиньоны быстрого приготовления на зиму в домашних условиях, лучшие рецепты

Соленые шампиньоны являются не только пикантным дополнением к блюдам на любом праздничном столе, но и аппетитной витаминной закуской на каждый день, особенно в зимний период времени. Поэтому весь запас знаний о том, как правильно солить шампиньоны, пригодится многим хозяйкам, желающим удивить своих домочадцев вариацией рецептов приготовления этих вкусных и ароматных грибочков.

Особенности соления шампиньонов на зиму

Основной особенностью соления шампиньонов является простота их приготовления без использования уксуса и лимонной кислоты. Для засолки на зиму применяют тару в виде стеклянных банок, пластиковых контейнеров или ведерок. В засолку, для получения заведомо вкусных и ароматных грибочков, добавляют разнообразную зелень и специи – укроп (зонтиками), хрен, вишню и смородину (листья), эстрагон, зубчики чеснока, гвоздику, лавровый листик и душистый перчик.

Любителям же острых закусок можно порекомендовать поэкспериментировать – к грибочкам, в процессе готовки, прибавить чеснок и красный перчик.

Какие грибы подойдут для засолки?

Для засолки отбирают маленькие и средние экземпляры этих грибочков, обладающих наиболее плотной структурой.

Для качественного просаливания каждую банку наполняют плодовыми телами единого размера. Крупные же грибки, перед определением их в банки, режут на небольшие и равномерные кусочки.

Подготовка грибочков

Подготовку к засолке осуществляют:

  • путем очистки грибочков от имеющихся на них загрязнений, обрезки плодовых ножек и шляпок от поврежденных и мятых частей;
  • методом промывания грибков с использованием чистой воды;
  • путем вымачивания плодовых телец в воде с прибавлением туда соли (1 чайная ложка) и лимонной кислоты (2 грамма) из расчета на литр жидкости.

Подобная вымочка помогает сохранить естественный цвет, аппетитный внешний вид и предохранить грибы от почернения.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Холодный способ

Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.

Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки. В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).

Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 15 миллиграмм;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
  • чесночок – 3 дольки;
  • перчинки (горошком) – 8 штук;
  • лавровый листик – 2 штуки;
  • водичка – 2 столовых ложки;
  • соль – 15 миллиграмм.

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С соевым соусом

Ингредиенты:

  • лучок (репчатый) – 6 штук;
  • грибочки – 3 килограмма;
  • соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
  • маслице – 360 миллилитров;
  • перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
  • перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
  • лавр – 3 листика;
  • чеснок – 1;
  • гвоздика – 10 штук.

Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука.  Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю. Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

Без уксуса

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • соль и сахар – по 15 миллиграмм;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • водичка – 1 стакан;
  • чесночок – 3 дольки;
  • лавр – 2 листика;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

С можжевельником

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • соль – 1 килограмм;
  • можжевельник – 6-7 веток;
  • лист хрена – 3 штуки;
  • лист дуба – 3 штуки;
  • смородина (лист) – 15 штук;
  • вишня (лист) – 15 штук.

Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.

После наполнения емкости кадку кроют марлей в несколько слоев, поверх которой засыпают соль. Сверху грибки прижимают крышкой с гнетом. Деревянную емкость убирают в прохладное местечко на 60 дней. После фасуют шампиньоны по банкам и закрывают крышками.

С сахаром и лавровым листом

Ингредиенты:

  • грибки – 1 килограмм;
  • лавр – 1 лист;
  • уксусная кислота (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка;
  • водичка – 2 литра;
  • сахар и соль – по 30 грамм.

Способ приготовления: очищенные и промытые грибки укладывают в кастрюлю и варят около получаса, постоянно при этом снимая пенку. После с грибков сливают воду и промывают. Отдельно в емкости с водой растворяют сахар, соль и всыпают туда специи. Потом рассол доводят до кипения, помещают туда грибки и варят их около 15 минут. Затем вливают уксус, и грибы готовы.

С перцем чили

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • луковка;
  • соль – 40 грамм;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перчик (чили) – 1 штука;
  • масло – 60 миллилитров;
  • перчик (горошком) – 8 штук.

Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 стакана;
  • грибки – 800 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонка – 1 грамм;
  • вишня, смородина (листочки);
  • пряности;
  • укропчик.

Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

Срок хранения консервации

Держать соленые грибки рекомендуют в холодильнике, температурный режим которого помогает консервации в закрытом виде сохраняться около года.

Открытую же банку с грибами можно продержать в холодильнике не более двух месяцев. Такой же срок хранения у шампиньонов, приготовленных с использованием горячего способа.

Правила хранения соленых грибов

Хранить грибочки необходимо с соблюдением следующих правил:

  • емкости с шампиньонами должны стоять в местах с невысокой температурой – в подвалах, погребах, на застекленных балконах;
  • оптимальной температурой воздуха будут считаться параметры, варьирующиеся в пределах от +1 до +6.

При соблюдении технологии приготовления шампиньоны получатся вкусными и сохранят свои полезные элементы даже в консервированном виде.

moefermerstvo.ru

Шампиньоны как засолить

В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.

Холодный засол продукта

Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:

  1. Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
  2. Грибы — 500 граммов.
  3. Чесночные дольки — 3 штуки.
  4. Перец Чили — 1 стручок.
  5. Соль — 1,5 ложки столовые.
  6. Растительное масло — 2 столовые ложки.
  7. Перец горошек — по вкусу.

Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:

  • Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
  • Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
  • Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
  • Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
  • Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
  • Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
  • После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
  • Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
  • По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
  • Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.

При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.

Горячий метод соления на зиму

Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

  1. Шампиньоны — 1 килограмм.
  2. Укроп — 2 зонтика.
  3. Листья лавра — 1 штука.
  4. Гвоздика — 3 бутона.
  5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
  6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
  7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

  • Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
  • В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
  • Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
  • Рассол сливать не нужно.
  • Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
  • Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

Приготовление с соевым соусом

Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

  1. Репчатый лук — 6 головок.
  2. Шампиньоны — 3 килограмма.
  3. Соус соевый — 300 миллилитров.
  4. Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
  5. Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
  6. Горошины чёрного перца — 15 штук.
  7. Листья лавра — 3 штуки.
  8. Чеснок — 1 большая головка.
  9. Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

  • Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
  • Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
  • Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
  • Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
  • Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
  • Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
  • Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
  • Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

Такая заготовка хранится в прохладном месте.

Консервированные грибы без уксуса

Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

  1. Грибы — 3 килограмма.
  2. Чесночные головки — 1,5 штуки.
  3. Сок лимона — из 3 цитрусов.
  4. Лук — 5 головок.
  5. Оливковое масло — 5 ложек столовых.
  6. Морская соль — 1 чайная ложка.
  7. Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

Процесс состоит из таких этапов:

  • Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
  • После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
  • Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
  • Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
  • Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
  • Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
  • Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
  • По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

Хранить консервацию стоит в холодном месте.

Грибочки с можжевельником

Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

  1. Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
  2. Соль кухонная — 500 граммов.
  3. Можжевельник — 3−4 веточки.
  4. Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
  5. Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

  • В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
  • Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
  • По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
  • Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
  • Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
  • Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
  • Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
  • Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
  • Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

Засолка впрок и не только (подготовка)

Есть несколько вариантов приготовления грибных солений. Этот способ прекрасно подходит для заготовок на зиму. Если же вы готовите грибочки к званому ужину, а времени в обрез, то не убирайте их в холодное место, а просто оставьте “доходить” при комнатной температуре – так процесс засолки пойдет намного быстрее. Вам понадобится подходящая тара – стеклянные банки, небольшой пластиковый контейнер или ведерко. Следует помнить, что засолка грибов отличается от привычного маринования. Такие грибочки нужно будет хранить в прохладном месте: в подвале, на балконе или в нижней части холодильника. Перед тем как солить грибы-шампиньоны в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы они получились заведомо вкусными и ароматными. В этом деле вам пригодятся зонтики укропа, листья хрена, смородины, эстрагон, чеснок, лавровый лист, «звездочки» гвоздики и душистый перец. В общем-то, подойдет любая зелень и специи, которые вы любите, и конечно же, не обойтись без крупной поваренной морской соли. Подготовьте сырье: тщательно промойте грибочки от земли, срежьте все ненужное, а крупные разрежьте на несколько частей. Промойте зелень и очистите чеснок, крупные зубочки разрежьте на пластинки. Итак, все готово. Теперь о том, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Посмотрите также

Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях Читать

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 15 миллиграмм;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
  • чесночок – 3 дольки;
  • перчинки (горошком) – 8 штук;
  • лавровый листик – 2 штуки;
  • водичка – 2 столовых ложки;
  • соль – 15 миллиграмм.

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С сахаром и лавровым листом

Ингредиенты:

  • грибки – 1 килограмм;
  • лавр – 1 лист;
  • уксусная кислота (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка;
  • водичка – 2 литра;
  • сахар и соль – по 30 грамм.

Способ приготовления: очищенные и промытые грибки укладывают в кастрюлю и варят около получаса, постоянно при этом снимая пенку. После с грибков сливают воду и промывают. Отдельно в емкости с водой растворяют сахар, соль и всыпают туда специи. Потом рассол доводят до кипения, помещают туда грибки и варят их около 15 минут. Затем вливают уксус, и грибы готовы.

Посмотрите также

Как быстро и вкусно солить патиссоны на зиму, рецепты приготовления в банках Читать

С перцем чили

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • луковка;
  • соль – 40 грамм;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перчик (чили) – 1 штука;
  • масло – 60 миллилитров;
  • перчик (горошком) – 8 штук.

Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 стакана;
  • грибки – 800 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонка – 1 грамм;
  • вишня, смородина (листочки);
  • пряности;
  • укропчик.

Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках

Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 70 г соли;
  • 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
  • 4 шт. листьев лавра;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.

Грибы очищаются от загрязнений, снимается верхняя плёнка.

Выкладываются в кастрюлю с холодной водой, добавляется 1 ч. л. соли.

После закипания грибы провариваются 5 мин., выкладываются в дуршлаг и оставляются стекать.

Лук очищается, нарезается тонкими полукольцами и выкладывается в стерилизованные банки.

Стёкшие от жидкости шампиньоны выкладываются в банки слоями, пересыпаются солью, горошинами перца, лавровым листом и зёрнами горчицы.

Придавливаются руками, чтобы не ломались, заливаются кипятком и закатываются.

Переворачиваются крышками вниз, сверху накрываются одеялом и оставляются в таком положении остывать.

Банки ставятся в холодильник или выносятся в прохладное помещение (можно даже балкон, если застеклён).

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5 головок лука;
  • 10 долек чеснока (средних);
  • ½ ст. оливкового или постного масла;
  • 2 перца чили (маленькие);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ст. л. соли.

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

  1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
  2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
  3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
  4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
  5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
  6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
  7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео

Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 ст. л. крупной морской соли;
  • Листья смородины и вишни;
  • Веточки укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • Масло растительное;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.

  1. Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
  2. В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
  3. Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
  4. Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
  5. Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
  6. Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.

  1. Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
  2. Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
  3. Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
  4. Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
  5. Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
  6. Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
  7. Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Засолка шампиньонов с растительным маслом

Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.

  • На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;

Специи на 1 л банку:

  • 3 листа лавра;
  • 2 дольки чеснока;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • Зелень укропа;
  • Масло растительное.

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.

  1. Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
  3. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
  4. На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
  5. Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
  7. Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
  8. Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
  9. Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

Энергетическая ценность

  • калории – 36.6;
  • белки – 4.1 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • мелкие шампиньоны – 250 г;
  • базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
  • корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец (горошек) – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль.

Вред для здоровья

Шампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму. В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет. Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.

Неопытные грибники могут легко перепутать шампиньон с белым мухомором или бледной поганкой. Будьте внимательны: шампиньон имеет белые пластинки на нижней части шляпки, а также не испускает желтоватый сок при нажатии на кожицу.

  Приготовление морковного торта со сметанным кремом

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Источники

  • https://tomat.guru/solenya/kak-bystro-zasolit-shampinony-v-domashnih-usloviyah.html
  • http://fb.ru/article/197103/kak-solit-shampinonyi-v-domashnih-usloviyah-prostyie-retseptyi-lyubimyih-blyud
  • https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/kak-solit-shampinony
  • http://grib-info.ru/pererabotka/zasolka/zasolka-shampinonov-podrobnye-recepty.html
  • https://povar24.info/recept-bystrogo-prigotovlenia-solenyh-sampinonov.html
  • https://supy.guru/zakuski/kak-posolit-shampinonyi-na-zimu
  • https://tvoi-povarenok.ru/kak-solit-shampinony.html

[свернуть]

zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru

Засолка шампиньонов. Вкусные и быстрые рецепты

Какой праздничный стол обходится без грибочков. Причем вариантов их приготовления может быть множество: соленые, маринованные. Красоваться в пиалах могут белые грибы, маслята, подосиновики, лисички, грузди, поддубники и многие другие. Но такие грибы нужно только собирать самому или приобретать у грибников во время сбора. Самыми распространенными и доступными в течение всего календарного года являются шампиньоны – культивированные грибы, которые можно приобрести в любом продовольственном маркете или на рынке. На вкус они интересны и приятны, что делает их желанным гостем при любом застолье. А если учесть, что способов приготовления их масса и времени свободного много этот процесс не занимает, то именно шампиньонам отдают предпочтение рачительные хозяйки. О том, как вкусно и быстро засолить шампиньоны, расскажем ниже.

Готовим шампиньоны самостоятельно

Грибы считаются прекрасным дополнением ко многим блюдам: салатам, картофелю, овощному рагу, мясным блюдам и так далее. Они солятся, маринуются, жарятся. Можно замороженные полуфабрикаты приобрести в супермаркете, а можно купить готовую продукцию в баночках. Но самым вкусным блюдом всегда считается то, которое приготовлено собственноручно. Причем особых усилий и специальной подготовки для этого не потребуется.

Подходящие ингредиенты для засолки

Засолке подвергаются только те экземпляры, которые имеют небольшой размер (средние и мелкие грибочки) и плотную структуру. Никаких повреждений на них быть не должно. Правильнее всего выбирать для отдельной банки грибочки одного размера. Так, просолка пройдет равномернее. Можно использовать и достаточно крупные грибы, но тогда желательно их разрезать на несколько частей, чтобы было удобней готовить и употреблять.

Подготовительные работы

Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?

  1. Очистить все видимые загрязнения;
  2. Обрезать поврежденные места;
  3. Почистить при необходимости;
  4. Тщательно промыть под проточной водичкой;
  5. Выложить в емкость и залить соляным раствором на 10 минут. Состав соляного раствора: 1 л воды, 10 г соли, 2 г кислоты лимонной. Это даст возможность грибам сохранить свой здоровый вид и вкусовые качества. Если этот шаг игнорировать, то шампиньоны быстро потемнеют, так как в них содержится большое количество железа.

Методы засолки

Существует множество рецептов приготовления шампиньонов. Но способов засолки всего два: холодный и горячий.

Рецепты холодной засолки

Холодный вариант предусматривает готовку блюда в собственном соку, и он считается самым приемлемым, так как сохраняются практически все вкусовые качества, и отсутствует термическая обработка.

Вариант 1

Понадобятся такие составляющие:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • укроп;
  • вишневые листочки;
  • смородиновые и дубовые листочки;
  • горький перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • стручок острого перца – на любителя;
  • подсолнечное масло;
  • соль – 3 столовых ложки.

Берем глубокую емкость, складываем туда все ингредиенты (кроме подсолнечного масла), хорошо перемешиваем. Сверху укладываем гнет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Как только рассол образовался, емкость можно поставить в холодное место. При приготовлении значительного объема грибов их стоит разложить по банкам, добавить в каждую по 2 столовых ложки подсолнечного масла, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или опустить в погреб.

Вариант 2

Перечень ингредиентов выглядит так:

  • 3 зубочка чеснока;
  • 1 перчинка чили;
  • 5 горошинок горького перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 большой или 2 маленьких репчатых луковиц;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 500 г. свежих шампиньонов.

Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.

Вариант 3

Необходимо иметь такие компоненты:

  • грибы – 1000 г;
  • соль – полторы столовых ложки.

Кроме вышеперечисленного необходимо обзавестись деревянной кадкой, которую нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось посторонних запахов, затем хорошо просушить.

На дно кадки насыпается соль небольшим слоем, затем укладываются шампиньоны шляпками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров. Как только укладывание слоев закончено, нужно сверху положить хлопчатобумажную тряпочку или марлю, на которую положить плоское блюдо и поставить гнет. По истечению трех дней грибы дадут сок. Как только это случилось, в кадку можно добавить еще грибов, не забывая перекладывать их ряды солью. Гнет обязателен.

Кадка ставится в прохладное место, где температура не должна превышать 2 – 5 градусов тепла. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал грибочки не менее чем на 2 сантиметра. Если рассола не хватает, то в емкость стоит добавить немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли растворяется в одном литре воды).

Рецепты горячей засолки

Соленые шампиньоны очень вкусные, если использовать для их приготовления горячий способ. Рецепты не требуют больших финансовых и временных затрат, а результат получается отменный. Предлагаем самый распространенный рецепт.

Вам понадобятся:

  • листики смородины – 3 штуки;
  • гвоздика – 2 цветочка;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • укроп – пара зонтиков;
  • перец горький горошком – 4 штуки;
  • каменная соль (по вкусу);
  • шампиньоны.

В кастрюлю наливается питьевая водичка (500 мл), добавляется 1 столовая ложка (без горки) соли, доводится до кипения. Туда выкладываются грибочки и кипятятся 10 минут. Пена постоянно снимается. Как только шампиньоны опустились на дно, в кастрюлю добавляются специи. Кипятятся еще 5 минут. Грибы из рассола вынимаются, поливаются холодной водой и просушиваются в дуршлаге. После грибы помещаются в стерильные поллитровые стеклянные баночки, заливаются рассолом, туда добавляется немного уксуса и закатываются. Хранить можно в холодильнике или в погребе.

Как хранить соленые шампиньоны

Правильно засолить грибы – это только полдела. Необходимо приготовленное блюдо правильно хранить, чтобы продлить срок его годности. Самая оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 до +5 градусов. Такие условия могут быть в холодильнике, погребе, подвале, застекленной лоджии в зимний период.

Шампиньоны относятся к категории не только вкусной, но и полезной еды. Они содержат большое количество клетчатки, аминокислот, белков. А калорийность у них минимальная. Это прекрасное составляющее блюд для тех людей, которые желают сбросить лишний вес. Шампиньоны также снижают уровень холестерина и способствуют слаженной работе кровеносной системы человека.

Рецепты быстрого приготовления шампиньонов

Рецепт №1

Для приготовления блюда понадобятся:

  • шампиньоны – 2 кг;
  • репчатый лук – 3 средние головки;
  • соль – 70 г;
  • лаврушка – 4 листика;
  • розовая горчица – 1,5 стол. ложки семян;
  • душистый и горький перец – по 6 горошин.

Грибочки чистятся, со шляпки снимается пленка. В эмалированную кастрюлю наливается холодная вода (1 л), высыпается 1 ч.л. соли, доводится до кипения. Засыпаются в кастрюлю грибы и варятся 5 минут после закипания. При наличии пены она постоянно снимается. Грибы перекладываются в дуршлаг, жидкости надо дать стечь.

Почищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук укладывается в стерильные банки, туда определяются шампиньоны, каждый слой солится, посыпается перцем, лаврушкой, горчичными зернами. Все придавливается ложкой или вилкой, чтобы плотно наполнить ингредиентами банки. После все заливается крутым кипятком и закатывается. Остывшие грибочки ставятся в холодильник либо на застекленный балкон.

Рецепт №2

Необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • шампиньоны – 2 килограмма;
  • лук репчатый – 350 грамм;
  • соевый соус – 200 мл;
  • растительное масло – 70 мл;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 7 долек (небольших);
  • душистый перец – 9 горошин;
  • черный молотый перец – пол чайной ложки;
  • гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки.

Грибы чистятся, моются, снимается пленка, просушиваются в течение четверть часа на полотенце. Нарезаются небольшими ломтиками. Берется эмалированная кастрюля, туда помещаются грибы и соевый соус, все тщательно перемешивается. Лук чистится, режется полукольцами, выкладывается поверх грибов. Чеснок мельчится чесночницей, посыпается сверху. Душистый перец перемалывается и распределяется аккуратно слоем. После добавляется гвоздика, горький перец и лаврушка. Растительное масло доводится до кипения и выливается к шампиньонам. Все аккуратно перемешивается, выкладывается в стерилизованные банки либо оставляется в кастрюле. Емкость накрывается крышкой, ставится в прохладное место. Через 5 часов грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №3

Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 кг шампиньонов;
  • 2 маленьких перчика «чили»;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 9 горошинок черного перца;
  • 10 чесночных долек;
  • пол стакана растительного либо оливкового масла;
  • 4 крупные головки репчатого лука.

Быстрая засолка грибочков происходит следующим образом:

  1. Грибы очищаются от грязи, кончики ножек срезаются, при необходимости шляпка чистится от кожицы, прополаскиваются под проточной водой, выкладываются на бумажное полотенце для просушки на полчаса.
  2. Порезанные на несколько частей шампиньоны выложить в эмалированную посуду и присыпать солью.
  3. Чеснок нарезается мелкими пластинками, лук – тонкими полукольцами, перец «чили» — полосочками. Все добавляется к грибам.
  4. Шампиньоны пересыпается в ведерко из пищевого пластика.
  5. В ингредиенты вливается масло, добавляется перец-горошек.
  6. Ведерко выдерживается при комнатной температуре час, жидкость из него сливается, оно накрывается крышкой и ставится в прохладное место.

Рецепт №4

По этому рецепту грибочки уже через три часа можно ставить на праздничный стол. Приступим к приготовлению. Приобретаем 3 килограмма небольших шампиньонов, желательно одинакового размера, три стручка горького перчика, 4 головки репчатого лука, головку чеснока, сушеные семена укропа (около 2 чайных ложек).

Грибочки моются и обрезаются кончики ножек, выкладываются в пластиковую емкость, засыпаются 200 гр. соли, вымешиваются, закрываются крышкой и оставляются на полтора часа при комнатной температуре. За этот период их раз 5 необходимо встряхнуть, чтобы соль полностью растворилась.

После берем стерильные баночки и на их дно выкладываем небольшим слоем порезанные полукольцами лук и горький перец, а также мелко нарезанный чеснок, семена укропа. Грибы вынимаются из рассола и перекладываются в банки шляпками ко дну. Каждый слой шампиньонов пересыпается нарезанными специями, посыпается щепоткой сахара (его нужно на все грибы только 1 чайную ложку), заливается кипящим подсолнечным маслом (на весь состав – 100 мл), тщательно перемешивается и закрывается плотными капроновыми крышками.

Банка несколько раз аккуратно переворачивается. Обязательно нужно придерживать крышку, чтобы жидкость не вылилась наружу. Наполненные емкости ставятся в холодильник на 3 часа и еда готова употреблению. Такое блюдо стоит съесть в течение 6 дней, иначе оно приобретет неприятный привкус из-за присутствия в нем лука.

Рецепт №5

Можно для приготовления шампиньонов использовать морскую соль.

Перечень компонентов выглядит следующим образом:

  • шампиньоны в количестве 3 кг;
  • вишневые и смородиновые листочки;
  • чеснок – 3 дольки;
  • морская соль – 6 ст.ложек без горки;
  • зеленые веточки укропа;
  • масло подсолнечное;
  • черный и душистый перец городком – по 7 штук каждого.

Грибы чистятся и провариваются в подсоленной воде около 10 минут на медленном огне. После выкладываются в дуршлаг, жидкость полностью стекает. В эмалированную посуду на дно выкладываются листья смородины и вишни, посыпаются немного морской солью. Далее выкладывается слой грибов, посыпается морской солью, мелко нарезанным чесноком и горошинами перца. По такому принципу выкладываются все слои. На самый верхний слой укладывается зелень укропа, выкладывается марля, сверху нее ложится плоская тарелка, на которую ставится груз (можно использовать трехлитровую банку с водой).

Емкость выставляется в прохладное помещение на трое суток. Затем грибочки перекладываются в банки и сверху заливаются оставшимся рассолом. Через 7 дней шампиньоны можно употреблять в пищу.

Рецепт №6

По этому рецепту шампиньоны готовятся быстро и получаются достаточно пикантными. Вам необходимо иметь:

  • шампиньонов 2 кг;
  • репчатого лука 3 средние головки;
  • гвоздику – 5 бутонов;
  • чеснок – 10 небольших долек;
  • черный перец горошком – 10 штук;
  • соль – 5 столовых ложек;
  • красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • подсолнечное или оливковое масло – 100 мл.

Шампиньоны промыть под проточной водой, стряхнуть и просушить на бумажном полотенце около 15 минут. Маленькие грибочки оставляем целыми, а большие разрезаем на несколько частей. Берем эмалированную емкость, выкладываем туда грибы, пересыпаем солью и тщательно перемешиваем. Чеснок и лук чистятся, первый нарезается мелко, второй – полукольцами. Добавляются к грибам. Выкладываются остальные ингредиенты, хорошо перемешиваются. Затем грибы в специях перекладываются в стеклянные стерильные банки и заливаются перекипяченным и остывшим маслом. Банки закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодное место на сутки. Закуска готова. Такое блюдо необходимо хранить в холодильнике не более трех месяцев.

Рецепт №7

Шампиньоны можно приготовить и сухим способом. Для этого понадобятся:

  • 2 кг небольших грибочков;
  • свежий корень имбиря и чеснок – по желанию;
  • 4 листика хрена;
  • по 5 листиков вишни и черной смородины;
  • 4 больших зонтика укропа свежего;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листочка;
  • 150г соли.

Шампиньоны моются и выкладываются для сушки на бумажное полотенце. Чеснок раздавливается ножом, имбирь нарезается на тонкие полосочки. На дно емкости выкладываются зонтик укропа и все листья, насыпается небольшой слой соли. Грибочки выкладываются слоями, каждый немного пересыпается солью, посыпается имбирем, чесноком, лавровыми листиками и укропом. Все покрывается марлей, на которую укладывается плоская тарелка, сверху придавливается гнетом. Емкость переносится в погреб или иное прохладное затененное помещение. В течение первых четырех дней марля снимается и прополаскивается под проточной водой. Через полтора месяца грибочки можно кушать.

Шампиньоны хорошо относятся к лимонной кислоте, поэтому ее можно смело добавлять при готовке.

Для приготовления блюда необходимо запастись такими ингредиентами:

  • шампиньонами в количестве 1 килограмма;
  • чистой водичкой – 400 мл;
  • солью – 3 чайными ложками;
  • кислотой лимонной – 2 г;
  • листиками черной смородины и дуба;
  • чесноком – 1 головка;
  • свежим укропом;
  • душистым и черным перцем – по 5 горошин.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, в нее добавляется лимонная кислота и очищенные шампиньоны небольшого размера либо крупные, порезанные на части.
  2. Все варится 15 минут на небольшом огне, при появлении пенки она постоянно снимается.
  3. Шампиньоны помещаются при помощи шумовки в дуршлаг и стекают. Рассол должен остаться в кастрюле.
  4. В емкость с рассолом добавляются все ингредиенты, за исключением укропа и листьев.
  5. Рассол кипятится около 5 минут и настаивается без огня под крышкой.
  6. Берутся стерилизованные банки, на дно выкладываются листья смородины и дуба, свежий укроп и грибы.
  7. Все заливается рассолом, банки закрываются крышками и ставятся в емкость с горячей водой.
  8. Стерилизация делается на протяжении 20 минут.

Рецепт №9

Для приготовления такой закуски нужно приобрести:

  • 1 кг шампиньонов;
  • 2 листочка хрена;
  • 4 листочка смородины;
  • 4 листочка вишни;
  • 2 веточки укропа;
  • 2 небольшие пучка петрушки;
  • 3 чайные ложки соли.

Консервирование осуществляется так:

  1. Грибы моются и просушиваются;
  2. Вся зелень, листья и чеснок мелко измельчается;
  3. В эмалированную кастрюлю укладываются слоями шампиньоны, пересыпаются нарезанными ингредиентами, посыпаются солью;
  4. Сверху укладывается небольшой марлевый отрез, на который кладется плоская тарелка и гнет;
  5. Через 15 дней маринованные шампиньоны можно подавать к столу.

Рецепт №10

Прекрасным ингредиентом для грибов служит соевый соус. Ознакомим наших читателей с интересным рецептом. Прежде, чем приступать к приготовлению, необходимо убедиться в наличии следующих компонентов:

  • 3 килограмма грибов;
  • 600 г репчатого лука;
  • 12 столовых ложек растительного масла;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • 300 мл соевого соуса;
  • 1 ч.л. молотого горького перца;
  • 5 листиков лаврушки;
  • 1 ч.л. молотой гвоздики.

Шаги по приготовлению:

  1. Грибочки тщательно промываем, при необходимости чистим и режем на более мелкие кусочки;
  2. Укладываем в эмалированную емкость и поливаем соевым соусом;
  3. Начищенный и порезанный полукольцами лук выкладываем следующим слоем;
  4. Подавленным с использованием чесночницы чеснок посыпаем сверху лук;
  5. Душистый перец измельчаем в ступке или иным удобным способом, посыпаем им чеснок;
  6. После идет добавление молотого перца и гвоздики;
  7. Сверху укладываем лавровые листики;
  8. Все заливаем прокипяченным растительным маслом и аккуратно вымешиваем в течение 5 минут, чтобы грибочки остались целыми;
  9. Емкость ставим в холодильник, погреб или на застекленный балкон. Место должно быть прохладным.

Рецепт №11

По этому рецепту шампиньоны готовятся очень быстро и легко. Главное — следовать нижеприведенным рекомендациям. Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 штук перца стручкового;
  • 1 головка чеснока;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 150 г соли;
  • 150 г оливкового (желательно) масла.

Готовим шампиньоны: моем, чистим, мелкие оставляем нетронутыми, крупные разрезаем на части, просушиваем их на полотенце. Грибы определяем в широкую эмалированную посуду, добавляем туда соль, хорошо перемешиваем, но с особой осторожностью, чтобы не повредить целостность грибочков. Перец, чеснок и лук нарезаются крупными кусочками. Берем кастрюлю, выкладываем в нее слой подсоленных грибов и слой лука, после чеснок горький и душистый перец. Каждый слой необходимо придавить ложкой или ладошкой. По окончанию укладывания слоев все заливается оливковым маслом. При  комнатной температуре емкость стоит 60 минут, затем образовавшая жидкость сливается, и емкость с грибами  ставится в холодильник. По истечению суток шампиньоны можно ставить на стол. Оставшиеся грибочки распределяются по стерильным банкам, закрываются крышками и помещаются в холодильник.

Видео-рецепт маринованных шампиньонов

Как видим, засолка шампионов — дело не слишком хлопотное. А в результате можно получить вкусную закуску для домашнего ужина или к приходу гостей!

fasaddomstroy.ru


Смотрите также