Как заморозить острый перец на зиму


Как заморозить свежий горький перец на зиму в морозильной камере?

У многих хозяек часто возникает вопрос, нужно ли замораживать горький перец на зиму, или достаточно сходить в магазин и купить этот незамысловатый овощ, не утруждая себя приготовлениями.

Во-первых, в холодный период года его цена достаточно высока, а во-вторых – нам неизвестно, в каких условиях он хранился и остались ли в нем все ценные вещества.

Существует несколько способов заготовки острого перца для хранения на зиму, наиболее популярным из которых считается сушка. Однако при этом большая часть витаминов, содержащихся в нем, разлагается уже через несколько дней.

Показать содержание

На нашем сайте вы можете найти информацию о том, как правильно сушить болгарский сладкий перец, а также рецепты его вяления в домашних условиях.

Бета-каротин и витамины группы B разрушаются при комнатной температуре и от воздействия солнечного света, а жирорастворимые А и Е окисляются от воздействия атмосферного кислорода. Потеря воды практически не отражается на вкусовых свойствах, но внешний вид изменится необратимо.

Преимущества метода

Можно ли заморозить острый перец на зиму в морозильной камере?

Для сохранения максимального количества полезных веществ перца чили, его рекомендуют замораживать и хранить при отрицательных температурах.

Теряет горький перец свои свойства после заморозки? При таком способе заготовки потеря полезных свойств продукта будет минимальной. Преимущества заморозки стручкового перца:

  1. Сохранение всех витаминов, питательных веществ и минералов.
  2. Неизменность вкусовых качеств.
  3. Снижение количества отходов. Замороженный перец в отличии от маринованного и сушеного не портится и даже не изменяет свой цвет.
  4. Длительный срок хранения. Все свойства сохраняются неизменными около года.

Подготовительные операции

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке.

Удаление сердцевины с семенами и прожилками в большей степени снизит количество горечи и позволит сделать заготовку более компактной.

Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы

Существует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Кристаллизация воды происходит при 0°С, а при дальнейшем снижении температуры до -5°С образуется лед. В отличии от других веществ, вода в замороженном виде, не уменьшается в объеме, а наоборот, увеличивается.

В результате перехода через эти критические точки при последующем размораживании, происходит нарушение целостности клеток перца, он становится мягким и мокрым, хотя своих полезных свойств не теряет.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

В этом случае срок хранения составит от 6 до 12 месяцев при условии того, что продукт не будет подвергаться повторному замораживанию.

Как заморозить острый стручковый перец на зиму? Наибольшее распространение получили следующие способы заморозки:

  1. Мгновенная. Нарезанный соломкой стручковый перец тонким слоем раскладывают на поддоне, который помещают в отсек для замораживания. После этого продукт укладывают в полиэтиленовый пакет, из которого максимально удаляется воздух, и помещают в отдел для хранения.
  2. В контейнере. Стручки укладываются в пищевую емкость или специальный пакет с застежкой целиком, после чего помещаются в морозилку.
  3. В масле. Подготовленные стручки плотно укладывают в стеклянную банку, заливают рафинированным растительным маслом и отправляют в камеру с температурой около 0°С. Такой способ предотвращает проникновение атмосферного кислорода в продукт. Масло можно использовать для заправки салатов, однако стоит учитывать, что его вкусовые свойства несколько изменятся.
  4. С зеленью. Мелко нарезанный жгучий перец перемешивается с сельдереем или петрушкой, укладывается в пакет и отправляется в морозильную камеру. Преимуществом такого способа считается возможность отделения части продукта, необходимой для приготовления пищи, без размораживания всей порции.

Читайте также на нашем сайте о хранении болгарского перца на зиму, в том числе о способах заморозки сладкого перца и об особенностях его замораживания целиком для фаршировки.

Перец чили совместим практически с любыми продуктами: его даже добавляют в шоколад.

По своей значимости и полезности он стоит в одном ряду с морковью, зеленым чаем, черникой и яблоками.

Самое главное при его употреблении – не переусердствовать с количеством.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

rusfermer.net

Узнаем, можно ли заморозить горький перец на зиму: как правильно замораживать острый овощ (чили и другие виды), куда его применять

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

  • сохранение полезных веществ и витаминов;
  • защита вкуса;
  • неизменность внешнего вида;
  • длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Как заморозить зеленый горошек

Как заморозить баклажаны на зиму

Как заморозить болгарский перец

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

  • при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
  • при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
  • после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

  1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
  2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
  3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
  4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
  5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Читайте также:

Как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства

Как заморозить цукини и что из них потом приготовить

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

  1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
  2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
  3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
  4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
  5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

agronom.expert

Как заморозить свежий горький перец на зиму в морозильной камере?

Острый перец является популярной пряностью, которую по достоинству оценят любители острых блюд. Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать жгучий перец на зиму? Существует большое количество вариантов заготовки горького перца, среди которых следует выделить заморозку овоща в морозильной камере.

ВАЖНО: Если вы не любитель очень острых блюд, стручки нужно очищать от семян – именно они отвечают за горечь перца.

Положительные особенности заготовки жгучего перца путем заморозки:

  • Сохраняются все минералы, органические кислоты и витамины;
  • Не теряются вкусовые качества;
  • Сокращается количество отходов – замороженный горький перец не портится;
  • Для приготовления еды вы всегда сможете взять необходимое количество пряности.

Одно из обязательных условий – соблюдение требований по подготовке горького перца для последующей заморозки. Необходимо выполнить ряд таких действий:

  • Перед покупкой стручков внимательно их осмотрите на отсутствие механических повреждений, темных пятен;
  • Отобранные стручки промойте в холодной воде и высушите с помощью ткани или бумажного полотенца;
  • Осторожно удалите хвостики.

Заморозка перца:

Способы заморозки острого перца

Существует множество способов замораживания горького перца. Выбор того или иного варианта зависит, прежде всего, от срока хранения приправы:

  • При температуре от 0 до +2°С жгучий перец может храниться в течение 5-6 недель;
  • Глубокая заморозка с температурным режимом от -12 до -18 °С позволит хранить горький перец от 6 месяцев до 1 года.

СПРАВКА: замороженный при низкой температуре жгучий перец нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет все полезные свойства и первоначальный вид.

Рассмотрим наиболее распространенные варианты заморозки жгучего перца:

  • Мгновенный. Промытый и нарезанный соломкой горький перец нужно разложить на подносе и поместить в морозильную камеру. Через двое суток достать замороженную приправу, расфасовать ее по пакетам, из которых максимально удалить воздух;
  • В пищевом контейнере. Нарезанные стручки перца помещают в контейнер, закрывают крышкой и сразу ставят в морозильную камеру. Мелкие плоды жгучего перца могут замораживаться в контейнере целиком;
  • В растительном масле. В стеклянную банку укладывают подготовленные стручки перца и заливают их подсолнечным маслом. Банку с приправой нужно хранить при температуре 0°С. Этот вариант заготовки жгучих плодов позволяет предотвратить проникновение кислорода в продукт;

В масле:

  • С зеленью. Перец нарезать соломкой, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и уложить в плотный пакет. Хранить горький перец с зеленью необходимо в морозилке.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

  • Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
  • Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
  • Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

СПРАВКА: Перед подготовкой к заморозке рекомендуется поместить горький перец на несколько минут в теплую воду для удаления с его поверхности грязи и мелких насекомых.

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

  • При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
  • Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
  • Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

Рекомендуем статьи по теме

0

1

web-selo.ru

Как заморозить горький перец на зиму свежим: острый, чили, жгучий, стручковый, целиком

Заморозить горький перец на зиму свежим стоит сразу после сбора по нескольким причинам: заморозка помогает сохранить все витамины жгучего овоща, цены в сезон урожая в разы ниже, чем зимой, а заготовка порционными кусками позволяет экономить время при приготовлении еды.

Замороженные стручки сохраняют все свои витамины и микроэлементы

Можно ли заморозить острый перец на зиму

Острый овощ помогает укрепить иммунитет, стимулировать аппетит, улучшить настроение и обмен веществ. Популярные рецепты заготовок с уксусом подходят не всем из-за едкого консерванта. Хранение в холодильнике в масляном растворе придает приправе специфический привкус. Для сохранения свежего горького вкуса, аромата и упругой консистенции можно заморозить овощи на зиму целиком, кубиками, кольцами, с добавлением трав или отдельно. Важно и то, что свежий перец хранится в холодильнике не более полутора месяца, если его заморозить, он хранится от года до полутора лет.

Как правильно заморозить острый перец на зиму

Заморозка горького перца на зиму требует тщательного отбора:

  1. Плоды должны быть полностью созревшими, насыщенного яркого цвета, небольшого размера.
  2. Должны быть здоровыми, без пятен, трещин, вмятин и других дефектов.
  3. Перед заморозкой подготовленные к заготовке овощи следует хранить в холодильнике один-три дня, чтобы предотвратить процессы гниения.

Секреты подготовки:

  1. При сборе на приусадебном участке плодоножку следует оставить, срезать вместе с перцем.
  2. Для эффективного удаления земли и вредителей перец сначала оставляют ненадолго в теплой воде, затем промывают его холодной водой.

Использовать для заморозки нужно стручки без трещин, пятен и вмятин

Предупреждение! При работе со свежим перцем следует беречь глаза, не допускать попадания его едкого сока на слизистые оболочки, кожу рук и лица. Защитить от раздражения помогут перчатки.

Можно замораживать острый перец на зиму свежим с присущим ему жгучим вкусом, но можно воспользоваться секретом уменьшения его «жгучести»: перед заморозкой, стручки можно опустить в кипящую воду на одну-две минуты, а затем просушить.

Как заморозить острый перец целиком

Можно заморозить горький перец целиком, если его размер не слишком большой. После мытья и удаления лишней влаги, не отделяя плодоножки и семян, его выкладывают на салфетку или фольгу в один слой и замораживают на два часа. Затем заготовку перекладывают в компактную упаковку (пакеты, контейнеры) и оставляют на хранение в морозилке на долгое время.

Удаление плодоножки помогает уменьшить горечь и сократить объем для хранения

Также возможен вариант, когда перец с плодоножкой и семенами помещают в емкости для хранения и закладывают в морозилку. Затем включают режим интенсивной заморозки, спустя час переводят ее в обычный температурный диапазон около -18 градусов по Цельсию.

Заморозить горький перец целиком стоит, прежде всего, потому что после извлечения из морозилки, его несложно отделить от основной массы. Так легко достать необходимое количество, не повреждая остальные плоды, и не размораживая все.

Если удалить семена из свежего плода перед заморозкой, вкус станет менее горьким. Дополнительным преимуществом заморозки овоща без семян является то, что перед приготовлением не потребуется ждать, пока он оттает, чтобы удалить семена. Заранее очищенный свежий плод легко режется в замороженном виде.

Быстрая заморозка горького перца

Свежие плоды необходимо вымыть, высушить, очистить от семян и поместить в пакеты для хранения. Если на них останется лишняя влага, они слипнуться во время хранения, после разморозки они могут стать мягкими и менее горькими.

Перед заморозкой плоды нужно обработать: просушить и очистить от семян

Как заморозить порезанный горький перец с зеленью

Можно замораживать горький перец на зиму свежим, смешивая его с различной зеленью: сельдереем, укропом, зеленым луком, петрушкой, листьями кинзы.

Зелень следует вымыть и высушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Свежий перец также следует очистить, высушить и нарезать некрупными кольцами. Измельченные овощи необходимо тщательно перемешать, убрать в пакеты и заморозить.

Замороженный перец, в отличие от маринованного, не портится и не изменяет свой цвет

Как можно замораживать горький перец порционно

Фасовка в емкости небольшого объема позволяет сохранить порции свежего продукта в нужном количестве. После мытья и высушивания ингредиентов их нарезают соломкой или кубиками и помещают в вакуумный пакет, контейнер. Важно, чтобы там не было лишней влаги. Сразу после того, как из пакета удален воздух или закрыт контейнер, его следует поместить в морозильник и не доставать до тех пор, пока это не потребуется.

Перед заморозкой нужно удалить воздух из пакета

Для того чтобы измельчить острый овощ, можно использовать блендер. Это поможет ускорить процесс заготовки, позволит избежать контакта со жгучим плодом. К перцу можно добавить соль, зелень. После нескольких секунд обработки овощной массы, ее раскладывают в порционные пакеты. Удобно придать им форму лепешки, чтобы облегчить отделение необходимого количества без разморозки всего объема.

Заморозка острого перца колечками

Нарезанные кольцами овощи идеально подойдут для использования к мясу, выпечке, для добавления в супы, соусы. Перед тем как нарезать плоды, семечки удалять необязательно. Колечки могут быть шириной один-три сантиметра, в зависимости от запланированных рецептов.

Нарезанные кольца не должны быть слишком тонкими

Один из способов заморозки острого перца, нарезанного колечками:

Как заморозить перекрученный острый перец на зиму

Свежий горький перец, перекрученный с чесноком, является традиционной приправой корейской кухни.

Для приготовления потребуется:

  • 300 грамм чили;
  • 150 грамм чеснока;
  • соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Ингредиенты тщательно помыть, очистить и удалить с них лишнюю воду.
  2. Измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
  3. Добавить соль.
  4. Смесь закрыть в банке и хранить в холодильнике с добавлением небольшого количества растительного масла, или переложить в пищевой контейнер и заморозить.

Приправа из чили и чеснока очень жгучая, пробовать ее и добавлять в блюда следует осторожно

Для того чтобы уменьшить остроту блюда можно заменить в рецепте половину или треть чили на болгарский перец. В кухне народов Кавказа популярны рецепты перекрученного перца с чесноком и добавлением томатов, баклажан, хмели-сунели, кинзы и других ингредиентов.

Свежие перекрученные стручки можно законсервировать. Для этого потребуется измельчить 1 килограмм овощей, добавить половину стакана 5% уксуса, соль. По желанию можно ввести в состав репчатый лук или чеснок. Смесь выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и оставить на хранение в затемненном сухом месте.

Правила хранения острого перца в морозилке

Главное правило – повторное замораживание перца не допускается. Это приведет к потере вкусовых свойств и полезных веществ в составе.

Для заморозки следует применять только те пакеты или контейнеры, которые разрешено использовать для пищевых продуктов.

Температурный режим должен быть около -18 градусов. Если морозилка поддерживает разные режимы, например, шоковой заморозки, можно его включить (менее 18 градусов), затем перевести в обычное рабочее состояние.

Совет! Если заморозить горький перец целиком, с плодоножкой, то потребуется меньше времени на подготовительную работу. Также можно удалить семена и вложить плоды друг в друга, или нарезать их.

Заморозить горький перец на зиму свежим может даже неопытная хозяйка, без специальных приспособлений. Это простой способ экономии времени и денег. Множество рецептов блюд из мяса, гарниров, супов требуют использование горького овоща свежим, если заморозить его в большом количестве, то можно готовить любимые блюда круглый год. Стоит попробовать несколько способов заморозки, познакомиться с разными вкусами и выбрать любимый.

fermilon.ru

Заморозка острого перца на зиму в домашних условиях: можно ли морозить горький стручковый овощ и как замораживать чили

Доброго времени суток, читатель! Многие из нас если не бояться, то испытывают некоторую неприязнь к такому продукту, как острый перец. А между прочим зря.

Полезные вещества, содержащиеся в плодах этого растения, оказывают на организм укрепляющее, болеутоляющее, аппетито- и иммуностимулирующее действие, а ещё употребление перца улучшает обмен веществ и помогает выбраться из депрессии. Согласитесь, что острота перчика – это лишь маленький минус перед кучей его полезных свойств.

Однако сезон уже подходит к концу, и место свежих и полезных перчиков займут напичканные химией овощи, которые уже не будут так полезны. Отсюда вывод, что перчики нужно запасать на зиму уже сейчас, а во время холодов размораживать и готовить.

Именно о заморозке острого перца на зиму мы сегодня и поговорим. Если вас интересует заморозка сладкого перца целиком или кусочками, тогда вам следует перейти по соответствующей ссылке.

А как вы морозите перчики?

Можно ли морозить острый перец?

Ответ: да, можно, иначе этой статьи бы не было.

Здесь лишь отметим, что действительно делать нельзя, так это предварительную разморозку перца, так как большая часть витаминов покинет его вместе с талой водой.

Теряет ли он свои свойства после заморозки в домашних условиях?

Замораживание никак не повредит вашему перцу, а срок хранения плодов в таком виде станет заметно больше. Никакие полезные вещества при заморозке не уйдут, а лишь заморозятся вместе с соком.

Как замораживать горький перец на зиму?

Для начала определитесь с сортом перца, который хотите заморозить, а также со способом заморозки. После того, как определитесь, сходите в магазин (на огород, если вы выращиваете сами) и выберите самые здоровые плоды (их кожица должна быть целой, а мякоть толстой и сочной).

Шаг 1. Подготовка и обработка чили

Теперь тщательно промойте плоды холодной водой и как следует высушите.

Можем приступать разрезанию. Для этого обязательно наденьте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи рук.

  1. Сначала аккуратно удалите плодоножку перчика.
  2. Если хотите несколько убрать жгучесть, надо бланшировать перец.
  3. Разрежьте плоды вдоль, удалите семена и перегородки.
  4. После можете нарезать перец соломкой (для мгновенной заморозки), мелкими кубиками (заморозка с зеленью) или сделайте молотым (для заморозки молотого перца).

Не забудьте заготовить соответствующие ёмкости для заморозки: банку для масляной, поддон для мгновенной, контейнер для заморозки в контейнере, пакеты для заморозки другими способами.

Шаг 2. Замораживание перца

Рассмотрим сам процесс заморозки острого перца на зиму. Выберите самый близкий к сердцу вариант и следуйте соответствующим советам.

Мгновенная заморозка
  1. Нарезанные соломкой или кольцами жгучие перчики аккуратно выложите на поддон и уберите в морозильную камеру. Изредка переворачивайте плоды на поддоне, чтобы они не примерзли.
  2. Когда перчики заморозятся, вытащите поддон, снимите и переложите плоды в пакет для заморозки. Он должен быть сухим, и после заполнения из него нужно будет выкачать воздух.
  3. Теперь уберите пакет в морозилку. Готово.

В контейнере
  1. Достаньте контейнеры, в которых желаете заморозить перчики, и как следует протрите сухим полотенцем.
  2. Уложите подготовленные ранее плоды целиком, не разрезая на кусочки.
  3. Уберите контейнеры в морозилку. Готово.

В масле
  1. Возьмите несколько стеклянных банок, по высоте чуть больше длины плодов.
  2. Целые подготовленные перцы уложите в банку в длину.
  3. Залейте рафинированным маслом.
  4. Уберите в помещение, где поддерживается температура в 0 градусов.

С зеленью
  1. Обработанные ранее перчики мелко нарежьте.
  2. Возьмите миску и закиньте туда перец и зелень. Смешайте.
  3. Выложите смесь в пакет для заморозки и откачайте из него воздух.
  4. Уберите в морозилку.

При какой температуре хранить?

Для заморозки острого перца на зиму вам будет вполне достаточно температуры, поддерживающейся в морозильной камере холодильника, то есть около – 18 градусов.

Сроки хранения горького стручкового перца

Острый перец в может храниться около года в замороженном виде, однако если вы смешаете его с чем-то другим и заморозите, то срок хранения будет равен сроку хранения остальных продуктов.

Размораживание. Морозят ли повторно?

Как мы говорили ранее, при заморозке почти все полезные вещества перца замораживаются вместе с соком. Это значит, что при размораживании все эти вещества уйдут из плодов с растаявшей водой.

Поэтому размораживание, равно как и повторную заморозку, делать нельзя. После этого плоды станут мягкими и безвкусными.

Особенности заготовки перемолотого красного перца

Заготовить молотый перец на зиму можно двумя способами: заморозить или же высушить и перемолоть.

Замороженный овощ выигрывает по вкусовым качествам и по полезности, но храниться около года, а высушенный продержится полтора, но будет куда менее полезным.

Высушивание перцев

Обработанные перцы высушите одним из следующих способов:

В духовке
  1. Разогрейте духовку до 50 градусов.
  2. Накройте противень бумагой для выпечки и разложите перчики в один слой.
  3. Поместите противень в духовку, но не закрывайте дверцу, иначе перцы попросту запекутся.
  4. Иногда перемешивайте перчики. Выключите духовку, когда посчитаете, что перцы готовы. Обычно подобная сушка занимает от 3 до 5 часов.
На воздухе (с помощью нитки)
  1. Возьмите иглу с толстым ушком и прочную нитку.
  2. Нанизывайте перчики на нитку, оставляя немного пространства между ними.
  3. Вывесите перцы на хорошо проветриваемой и освещённой местности (на балконе, например).
На воздухе (на подоконнике)
  1. На широком подоконнике расстелите газету.
  2. Выложите перцы в один ряд.
  3. Сушите в течение 9-10 дней, каждые 2 дня меняя газету.
На электросушилке

Если у вас есть электросушилка, то можете воспользоваться ею.

  1. Для начала, разложите перчики в один слой на решётке.
  2. Включите на полную мощность.
  3. Сушите в течение 12 часов, иногда переворачивайте, чтобы плоды не пристали к решётке.
Когда перец будет высушен любым из способов, используйте кофемолку или блендер для того, чтобы перемолоть плоды.

Заключение

Итак, сегодня мы узнали, как заморозить острый перец на зиму без потери полезных веществ. Я надеюсь на то, что данная статья была для вас полезна, и что Вы нашли в ней то, что искали. Ну а я с вами прощаюсь, желаю вам удачной готовки, и не бойтесь экспериментировать. До встречи!

dachnik.club

Заморозка горького перца на зиму: лучшие рецепты с фото, особенности

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры. Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце. Важно! Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках. Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

Мгновенная заморозка

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
  2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
  3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

fermer.blog


Смотрите также