Как законсервировать на зиму свеклу


Консервирование свеклы на зиму | Экономные рецепты

Чем удобно консервирование свеклы на зиму, так это тем, что в дело идут и самые маленькие корнеплоды, и с небольшими дефектами. Главное правило при отваривании свеклы — не отрезать хвостики и верхушки, иначе весь сок выварится, и цвет овоща станет малопривлекательным.

При отваривании свеклы можно добавить в жидкость немного сахарного песка и уксуса. Очень популярны рецепты консервирования свекольных заправок для борща, которые вполне употребляются как салат или гарнир.

Консервирование свеклы на зиму

Консервированная свекла для борща

  • 1000 г сырой свеклы;
  • 50 г сахарного песка;
  • 20 г крупной соли;
  • 0,450 л воды;
  • 75 мл уксуса 9%;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист и пр.

Свеклу варить до полной готовности и остудить, не вынимая из жидкости, очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками или узкой лапшой и расфасовать в стерилизованные банки (0,5 л – оптимальный объем). Для маринада нужно вскипятить указанное количество воды с пряностями, солью и сахаром, влить уксус и еще раз дать закипеть.

Когда маринад остынет, залить им свеклу в банках и плотно закрыть крышками. Такое консервирование свеклы без стерилизации требует хранения заготовок в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Консервирование свеклы по-корейски

  • На 1000 г свеклы:
  • 27 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 30 мл уксуса;
  • набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия;
  • 75 мл растительного масла;
  • 4 очищенных зубчика чеснока и 1/4 маленькой луковицы.

Домашнее консервирование свеклы по-корейски также предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Консервированный салат из свеклы

На 2 части сырой свеклы по 1 части:

  • Моркови;
  • Лука;
  • Болгарского перца;
  • Томатов;
  • Лука репчатого;
  • Соль, горький перец, сахар по вкусу;
  • Масло для обжаривания.

Этот рецепт обычно используют, как консервирование свеклы для борща, но в итоге съедается он в виде салата или закуски к спиртным напиткам. Первыми в обработку идут лук и перец, которые следует нарезать соломкой и обжарить до размягчения. Затем натереть сырую свеклу и смешать с протертыми томатами – тушить около 60 минут, обязательно перемешивая.

Горький перец размолоть в мясорубке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать и тушить еще около 20 минут. Стерилизовать салат не нужно, сразу расфасовать по банкам и закатать, укрыть одеялом и оставить остывать.

Свекла натуральная

На банку объемом 1 л:

  • 650 свеклы сырой;
  • 50 мл уксуса;
  • 25 г крупного сахара;
  • 15 г поваренной соли;
  • Горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.

Корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

economcook.ru

Заготовки из свеклы на зиму

Свекла очень полезный корнеплод, он благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Однако мало кто уделяет внимание консервированию свеклы, опираясь на то, что она доступна круглый год. Заготовки из буряка недооценивают. Они могут значительно упростить приготовление многих блюд, таких как борщ или холодный свекольник, например.

Предлагаем вам познакомиться с несколькими “золотыми” рецептами очень вкусных закаток.

Рецепт заготовки из свеклы на зиму

Обратите внимание на этот рецепт, он сможет значительно сократить пребывание возле плиты. Особенно вы оцените этот вариант, если в семье есть любители борща, потому как это полноценная заправка. Да к тому же и в качестве салатика или закуски данная заготовка превосходна.

https://www.youtube.com/watch?v=VeePRifDlBQ
  • Удалите у корнеплодов ботву. Хорошенько промойте все овощи под проточной водой.
  • Очистите свеклу и морковку. Натрите на терке крупной или средней, либо, для более эстетического вида, используйте терку для корейских блюд. Это позволит получить ровные и фактурные «вермишелины».
  • В достаточно объемную кастрюлю влейте сразу все растительное масло, нагрейте его и отправьте в посуду натертые овощи. Перемешайте и обжаривайте на несильном огне.
  • В это время очистите лучок от шелухи. У перца извлеките «внутренности», а с помидор снимите шкурку. Для того чтобы кожурка хорошо отсоединялась, томаты необходимо отправить в кипяток на пару минут, предварительно сделав надрез крест-накрест.
  • Лук, помидоры и перец нарежьте кубиками и отправьте к овощам в сотейнике.
  • Вновь перемешайте, всыпьте сахар-песок, посолите и добавьте уксус.
  • Накройте крышкой и потушите около 60 минут.
  • Разложите готовую овощную смесь в стерилизованные банки, закрутите железными крышками. Переверните кверху дном, утеплите и оставьте до полного остывания. Срок хранения у такой закатки около года.

Рецепт консервированной свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Очень вкусная и невероятно красивая заготовка получается, если следовать этой рецептуре. Ее можно будет добавлять в винегрет, да и просто поставить на стол в качестве закуски или дополнения к мясу с картофельным гарниром. Данный вариант приготовления свеклы впрок будет более выигрышным на фоне других заготовок, потому как закатка отличается почти полным отсутствием уксусного послевкусия и пряным ароматом.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 139,6 Ккал;
  • белки – 3,4 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 31,5 г.

Ингредиенты

  • свекла красная – 2 кг;
  • сахарный песок – 100 г;
  • соль поваренная – 2,5 ст.л.;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • перец черный – 5 горошин;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • гвоздика пряная – 1 бутончик;
  • лист лаврового дерева – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошенько промойте свеклу щеточкой, чтобы не оставалось прилипших комочков земли, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и включите конфорку. Варите до мягкости. Проверить, готов ли корнеплод, можно иногда протыкая его ножичком.
  2. Для того, чтобы шкурка хорошо снималась с овоща, после варки опустите его в чашу с ледяной водой. Очистите.
  3. Вареную и остывшую свеклу порежьте по своему усмотрению – это могут быть как кубики, так и брусочки, не принципиально.
  4. Переложите все в стерилизованные банки. Не выкладывайте кусочки слишком плотно, в банке должно остаться пространство для маринада.
  5. Влейте в кастрюльку 1 литр чистой воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и пряностей. Варите около 3-х минут на среднем огне до полного растворения сыпучих компонентов.
  6. Залейте горячим маринадом резаную свеклу. Прикройте емкости прокаленными крышками и отправьте на повторную стерилизацию не дольше чем на ¼ часа.
  7. Закатайте специальной машинкой, оберните ватным одеялом.

Совет: если положить свеклу в пакет для запекания можно сократить время варки.

Рецепт сибирской закуски из свеклы на зиму

Всегда кстати придется баночка невероятно вкусной закуски из свеколки, особенно если гости нагрянули нежданно. Да и на любой праздничный стол такое угощение поставить не стыдно.

Количество порций: 34

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 137,8 Ккал;
  • белки – 3,1 г;
  • жиры – 5,4;
  • углеводы – 19,3 г.

Ингредиенты

  • свекла – 3 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • перец острый – 3 шт.;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • сахарный песок – 70 г;
  • соль крупная – 90 г;
  • уксус – 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте овощи под проточной водой. Очистите.
  2. Натрите на крупной терке буряк с морковью и переложите в сковороду с раскаленным маслом.
  3. В это время пропустите через мясорубку очищенный от семян болгарский и жгучий перец, лук.
  4. Чеснок – через пресс чеснокодавки или натрите на мини-терочке.
  5. Добавьте все оставшиеся компоненты в посуду к пассирующимся овощам, накройте крышкой и тушите минимум 45 минут.
  6. Где-то минут за 10 до окончания добавьте сахар, уксус и соль. По желанию можете дополнить букет приправ черным молотым перчиком.
  7. Переложите готовую свекольную икру в подготовленные банки (об их правильной стерилизации необходимо позаботиться заранее). Закрутите крышками. Все готово!

Рецепт тушеной свеклы на зиму

Очень вкусная и сочная заготовка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, заправив майонезом и чесноком, или же добавлять в «Селедку под шубой». Пошаговые рецепты самых вкусных вариантов салатов с фото и видео вы найдете на нашем сайте.

Количество порций: 10

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 209,7 Ккал;
  • белки – 3,4 г;
  • жиры – 10 г;
  • углеводы – 26,6 г.

Ингредиенты

  • свекла красная – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • соль каменная – 2 ч. л.;
  • масло подсолнечника – 100 мл;
  • уксус столовый – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до полуготовности промытую свеклу, подождите пока она остынет, очистите. Следует отметить, что для приготовления закатки лучше отдать предпочтение экземплярам небольшого размера – такие и хранятся не очень хорошо и варятся быстро, поэтому таким образом “догоните двух зайцев”.
  2. Измельчите любым способом свеклу, в зависимости от того, как в дальнейшем собираетесь использовать заготовку. Для салата с сельдью лучше натереть на крупной терке.
  3. В сотейник с утолщенным дном влейте масло и засыпьте сахарный песок с солью. С помощью деревянной лопатки быстрыми движениями перемешивайте смесь, во избежание подгорания. Всыпьте обработанную свеколку и тушите минут 15, также постоянно помешивая массу. Можно влить чуточку воды, если недостаточно сока.
  4. В конце добавьте уксус и позвольте продукту немного остыть.
  5. Разложите по стерилизованным емкостям и привычным способом закатайте.

Совет: в такую закатку по желанию можно добавить морковочку, лук или грибы.

Рецепт домашнего сока из свеклы на зиму

Очень редкий среди зимних заготовок, увы. Большинство людей даже не думают о том, чтобы запастись им впрок. Вкус его, конечно, на любителя. Однако если дополнить сахаром или лимонной кислотой получается очень полезный и интересный напиток.

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 390,6 Ккал;
  • белки – 1,5 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 96,1 г.

Ингредиенты

  • свекла – 2 кг;
  • сахарный песок – 500 г.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте свеклу и очистите острым ножом.
  2. Порубите на среднего размера кусочки.
  3. Для получения сока можете использовать любой удобный кухонный прибор. Можно с легкостью пропустить овощ через соковыжималку или же промолоть на мясорубке. В последнем случае полученную мякоть необходимо отжать через марлечку.
  4. Сок перелейте в кастрюлю, всыпьте сахарный песок и медленно варите на минимальном огне до полного растворения сахара. Важное условие в этом случае – не переварить сок, иначе все полезные вещества исчезнут.
  5. Горячий напиток разлейте по стеклянным емкостям (обязательно обработайте их предварительно над паром) и закрутите. Закупорить банки можно также и крышками из полиэтилена, но в этом случае хранить такую заготовку рекомендуется исключительно в холодильнике.

Примечание: дополнять заготовку можно капустой или же черной смородиной. Если вы делаете напиток полностью овощным, сахар рекомендуется исключить, а сделать сок соленым.

Рецепт свеклы по-кубански на зиму

Очень простая в своем исполнении консервация, но универсальная в использовании. Ей можно сдобрить все тот же борщец, намазать на кусок черного свежего хлебушка, или же использовать как дополнение к тушеной фасоли. В любом случае вы испытаете гастрономическое наслаждение от продукта.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 205,8 ккал;
  • белки – 2,5 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 21,9 г.

Ингредиенты

  • свекла красная – 2 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • чеснок зубками – 10-15 шт.;
  • уксус столовый (5%) – 100 мл;
  • крупная соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый – ½ ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Мытую свеклу очистите от кожуры. Лучше всего использовать сорта с насыщенным рубиновым оттенком и очень сочной мякотью. Но слишком мягкие корнеплоды использовать не рекомендуется.
  2. Отдайте предпочтение кисло-сладким яблочкам. Их необходимо поделить на несколько частей и удалить семенную коробку.
  3. Соберите все ингредиенты и пропустите через крупную сетку мясорубки. Можно натереть, а если в распоряжении есть комбайн – еще лучше!
  4. Нагрейте в кастрюле маслице, всыпьте свекольно-яблочную массу и пропущенный через пресс чеснок. В качестве подручных средств для приготовления можете использовать как кастрюлю, так и мультиварку, которая значительно облегчит процесс.
  5. Добавьте специи, соль и сахар. И оставьте для длительного томления. Но не забывайте часто перемешивать массу, иначе она подгорит, и все ваши труды будут тщетны.
  6. Пока томится заготовка, займитесь приготовление банок. В среднем, выйдет у вас три баночки объемом в 800 мл. Прокалите их либо в духовом шкафу, либо подержите над паром. Не забудьте проварить крышки.
  7. Распределите готовую массу по емкостям и закупорьте. Для проверки герметичности переверните. Если услышите посвистывание или покажутся пузырьки, перекрутите заготовку.

Рецепт моченой свеклы на зиму

Многие любители заготовок для разнообразия делают моченые овощи без использования уксусной кислоты. Они доходят за счет естественного брожения. В большинстве случаев выбирается капуста, кабачок, огурцы или томаты, но мочить можно и такой корнеплод, как свекла. По такому принципу следует заготовливать продукты в объемистых бочках. Но и для жителей квартир можно приготовить подобную закуску, например в банках. Квасить удобно как и целый овощ, так и разрезанный на несколько частей.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 113,2 ккал;
  • белки – 3,3 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • углеводы – 25,1 г.

Ингредиенты

  • свекла – 500 г;
  • яблоки кислые – 200-300 г;
  • корень хрена – 10 г;
  • чеснок, головка – 3 шт.;
  • соль – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите свеклу, коренья и яблоки.
  2. Свеколку и хрен порежьте кружочками, яблоки дольками.
  3. Чеснок избавьте от шелухи.
  4. На дно чистой банки уложите сначала слой яблок, сверху свеклу и после хрен. Дополните зубками чеснока. В таком порядке заполните емкость до верха.
  5. Приготовьте рассол. Для этого растворите в очищенной воде соль. Приведенное количество рассчитано в среднем на литр жидкости.
  6. Залейте раствором банки, накройте пластиковой крышкой. Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на период не менее 3-х дней. После перенесите в холод.

Напрашивается вывод – перезимовать можно вкусно при любых условиях, даже если под рукой нет ничего, кроме свеклы. Главное – проявить смекалку. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

povar24.info

Консервированная свёкла: пошаговый рецепты с фото, полезные советы по приготовлению

Свёкла — это одна из немногих овощных культур, которая богата как всевозможными питательными веществами, так и разнообразием вкусовых оттенков. Именно поэтому каждая хозяйка пытается заготовить этот корнеплод впрок, на весь последующий год. Сегодня известно множество способов заготовки свёклы, однако далеко не каждая консервация в банках может порадовать насыщенным и изящным вкусом. Мы подробно рассмотрим наиболее популярные способы закатки красной свёклы на зиму, а также поделимся главными секретами процесса.

Выбор и подготовка свёклы

Для закрутки на зиму подойдёт абсолютно любая свёкла, поэтому прибегать к её консервированию можно как в начале вегетации растения, так и поздней весной. При этом размер плодов не является главным, так как во время обработки корнеплод тщательно измельчается.

Наибольшее внимание при выборе свёклы для маринования следует уделить целостности плодов. Они не должны быть повреждены инфекциями либо грибками, о чём свидетельствуют разнообразные пятна либо прочие включения на кожице. Идеальный для консервации плод должен:

  • иметь гладкую кожицу;
  • отличаться насыщенным и равномерным бордовым оттенком (без каких-либо светлых пятен либо полос);
  • быть плотным на ощупь и сухим на срезе.

Основные этапы подготовки корнеплодов к консервации:

  1. Устраните ботву.
  2. Вымойте свёклу под проточной водой (по поверхности плодов нужно обязательно пройтись щёткой).
  3. Проварите корнеплоды до полуготовности, их консистенция при этом должна смягчиться наполовину.
  4. После проварки достаньте горячую свёклу и окуните её в холодную воду на несколько минут. Это поможет не только мгновенно остудить плоды, но и добиться отслоения кожуры.
  5. Очистите проваренные корнеплоды от кожуры и удалите хвостики.
  6. Помойте плоды под проточной водой.
  7. Измельчите свёклу, молодые плоды небольших размеров не нарезают, так как они отлично промариновываются и целиком.

Как консервировать свёклу: лучшие рецепты

Для большинства хозяек закрутить свёклу на зиму не составляет труда, так как этот процесс практически ничем не отличается от консервирования прочих культур. Однако заготовка овоща имеет некоторые нюансы, без соблюдения которых все соления быстро придут в непригодность.

Рассмотрим более подробно, как можно приготовить разнообразные соленья из свёклы для повседневных и праздничных блюд.

Заготовка для борща

Чтобы сделать полуфабрикат для борща, потребуется:

  • проваренная и очищенная свёкла — 1 кг;
  • небольшой лимон — 1 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Заготовка из свеклы для борща: видео

Этапы приготовления консервации:

  1. Мелко натрите корнеплод на тёрке либо кухонном комбайне и высыпьте его в глубокую ёмкость.
  2. Добавьте к натёртой свёкле растительное масло, кухонную соль, сахар и сок свежевыжатого лимона.
  3. Промешайте всё и отправьте тушиться на маленьком огне около 15 минут.
  4. Перелейте кипящую смесь в стерильные банки и закатайте их.
  5. Обверните закатанные банки махровым полотенцем либо курткой и оставьте настаиваться до охлаждения.
  6. Перенесите соления в холодный подвал или холодильник для дальнейшего хранения.

Целиком

Закрутки корнеплодов целиком имеют массу преимуществ, кроме того, что такие соления в изготовлении просты, полученный продукт в дальнейшем можно будет смело использовать для любых блюд.

На 1 л закруток понадобится:

  • отварная и очищенная свёкла — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • чёрный перец (горошком) — 5 шт.;
  • душистый перец — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • столовый уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Консервирование свеклы целиком: видео

Этапы консервации:

  1. Высыпьте в стерильные ёмкости для закатки специи, а затем уложите поверх корнеплод.
  2. Налейте в отдельную ёмкость воду, а затем добавьте сахар, соль и уксус.
  3. Прокипятите жидкость на протяжении 10 минут.
  4. Залейте плоды маринадом, и накройте банки крышкой.
  5. Возьмите большую кастрюлю, заполните её до половины водой и поставьте на плиту.
  6. Аккуратно переместите банки со свёклой в ёмкость с водой, и прокипятите всё на протяжении 10 минут.
  7. Закатайте горячие банки и выдержите их под махровым полотенцем до охлаждения.
  8. Переместите соленья на постоянное место хранения.

Заготовка для салата

Данный рецепт идеально подойдёт для всех любителей винегретов и прочих свекольных салатов. Он даёт возможность сохранить ароматный корнеплод на долгое время и придать зимним салатам особого аромата и послевкусия.

Чтобы сделать такую заготовку нужно взять:

  • отварную и очищенную свёклу — 1 кг;
  • кипячёную воду — 1 л;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чёрный перец (горошком) — 15 шт.;
  • гвоздику — 4 шт.;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой;
  • соль — 1 ст. л.;
  • столовый уксус (9%) — 70 мл.
Этапы приготовления:
  1. Разрежьте плоды на небольшие кубики.
  2. Высыпьте в отдельную ёмкость воду, специи, соль и сахар, а затем поставьте смесь на медленный огонь, доведите её до кипения.
  3. Прокипятите воду со специями на протяжении 10–15 минут.
  4. Вытяните из горячей жидкости лавровый лист и гвоздику.
  5. Высыпьте нарезанный корнеплод в маринад и закипятите смесь.
  6. После закипания, залейте в кипящую смесь уксус, накройте кастрюлю крышкой и прогрейте всё 5 минут.
  7. Разложите горячую свёклу с жидкостью по банкам и закатайте их.
  8. Обверните банки махровым полотенцем либо курткой и оставьте настаиваться.
  9. Перенесите остывшие соленья в постоянное место хранения.

Важно! Уксус необходимо вливать вначале кипения, иначе корнеплод потеряет свой насыщенный тёмный оттенок.

Без стерилизации

Данный рецепт подойдёт для всех тех, кто не любит лишних специй в консервациях. Кроме того, такие закрутки оставляют консистенцию овоща и его вкус в неизменном виде, что поможет придать зимним блюдам лёгкой летней свежести.

Для закрутки следует обзавестись:

  • отварной и очищенной свёклой — 1 кг;
  • водой — 1 л;
  • столовым уксусом (6%) — 60 мл;
  • сахаром — 2 ст. л.;
  • солью — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чёрным перцем (горошком) — 3–5 шт.;
  • гвоздикой — 3 шт.
Готовится она так:
  1. Нарежьте корнеплод на куски.
  2. Положите измельчённый плод в стерильные банки и залейте его кипятком, а затем закройте металлической крышкой.
  3. Выдержите плоды в кипятке не более 15 минут.
  4. Слейте жидкость в отдельную ёмкость, добавьте в неё соль, сахар и пряности, а затем прокипятите около 5°°°°С минут.
  5. Добавьте в кипящую жидкость уксус, и снимите её с огня.
  6. Залейте горячим маринадом свёклу, а затем закатайте банки.
  7. Закутайте банки курточкой или махровым полотенцем, выдержите до охлаждения и перенесите в постоянное место хранения.

Без уксуса

Несмотря на то что уксус в пищу используется повсеместно, данное вещество в больших количествах вредно для организма, поэтому большинство медиков рекомендуют по возможности устранить этот ингредиент из зимних солений. Кроме того, консервация без уксуса является идеальным диетическим продуктом, пригодным для ежедневного употребления.

Чтобы приготовить соления следует взять:

  • отварную и очищенную свёклу — 1 кг;
  • воду — 1 л;
  • чёрный перец (горошком) — 20–25 шт.;
  • лавровый лист — 7–8 шт.;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • лимонная кислота — 2,5–3 ст. л.
Готовят закрутки следующим образом:
  1. Измельчите плоды на небольшие брусочки.
  2. Положите в простерилизованные банки специи, а затем измельчённую свёклу.
  3. Вылейте в отдельную ёмкость воду, засыпьте в неё сахар, соль и лимонную кислоту, а затем доведите смесь до кипения на среднем огне.
  4. Прокипятите жидкость не более 7 минут.
  5. Залейте корнеплод горячим маринадом, а затем закатайте банки крышками.
  6. Обверните банки махровым полотенцем либо курткой, после остывания перенесите их в холодильник либо прочее место для хранения.

Важно! Отваривать корнеплоды нужно целиком, не снимаю шкурки, иначе корнеплод потеряет насыщенный цвет и плотность.

Как и сколько хранить консервированную свёклу

Закрыть банки это только полдела, самое главное предстоит впереди — создать соленьям оптимальные условия для длительной сохранности на протяжении всего холодного периода года. Лучше всего свекольные заготовки хранятся в холодильнике либо погребе при температуре 0...+15°С, и относительной влажности около 75%.

В таких условиях закрутки способны сохранять свою свежесть на протяжении 24 месяцев с даты изготовления.

Но, не каждый из нас может похвастаться специализированным местом для солений, поэтому в квартире банки с закрутками можно хранить на балконе, в чулане либо на антресолях. На балконе, при температуре не выше +15°С банки способны храниться до 24 месяцев.

Если вы храните свёклу в отапливаемой комнате, при температуре около +22°С, она способна храниться около 12 месяцев после закрутки. Однако в таком случае банки следует защитить от прямого солнечного света.

Полезные советы по приготовлению

Для того чтобы свекольные заготовки приносили только пользу, а сам процесс консервации прошёл максимально просто, советуем придерживаться следующих рекомендаций:

  • лучше всего подчеркнёт вкус солений чистая кухонная соль грубого помола, любые примеси в ней (йод, фтор и т.д.) вызывают неприятное послевкусие;
  • наиболее подходящими для заготовок считаются слегка недозрелые плоды, так как после температурной обработки они не теряют свою форму;
  • стерилизованные банки остужают только естественным путём, резкие перепады температуры приводят к растрескиванию стекла;
  • закатанные банки обязательно остужают вверх дном, это способствует лучшей термической обработки закруток, что продлевает длительность их хранения;
  • длительности термической обработки свёклы придерживаются строго, иначе консервация может испортиться всего за несколько недель;
  • в банках должен обязательно быть воздушный зазор между жидкостью и крышкой, так как во время нагревания, жидкостям свойственно расширяться;
  • при приготовлении солений обязательно следует избегать повреждённых эмалированных ёмкостей. Под воздействие агрессивного маринада частицы эмали могут попасть в банки;
  • на каждой банке с маринованной свёклой нужно обязательно поставить дату изготовления, это поможет обезопаситься от отравлений испорченными соленьями.
Свёкла — это традиционный продукт зимнего и летнего стола, который используется для приготовления множества блюд. Сегодня известно огромное количество всевозможных способов заготовки плода, поэтому создать для себя идеальное соление под силу любой хозяйке.

Главное при этом выбрать качественный плод, так как от этого во многом зависит вкус и заготовки, и приготовленных из неё блюд.

fermer.blog

Заготовки из свеклы без стерилизации на зиму: описание процесса и рецепты

Рецепты самодельных заготовок без стерилизации на зиму — хороший способ пополнить запасы вкусными компотами, джемами, соленьями и другими закусками, готовыми блюдами. Не забудьте следовать советам опытных мастеров, которые помогут вам готовить качественные консервы, а также делиться своими секретами держать их дома.

Преимущества заготовок без стерилизации

Для сохранности консервации важно соблюдать меры предосторожности. Каждая хозяйка прекрасно знает, что из-за термообработки можно избавиться от микробов и инфекций, поэтому домашние приготовления всегда очень тщательно стерилизуются. Если же крышки вздулись, содержимое таких заготовок больше не может быть съедено.

Несмотря на это, вы можете готовить самодельные препараты на зиму без стерилизации — этот метод намного проще. Таким образом, можно сохранить множество полезных микроэлементов и витаминов в продуктах. При использования этого метода, вы также должны следовать определенным правилам, иначе вся работа будет потрачена впустую.

Считаете ли вы, что можно мариновать, не стерелизуя банки?Да, можноНет, все взорвется

Как подготовить банки

Все довольно просто. Банки должны быть вымыты, проверены на наличие сколов, трещин. Они должны быть просто идеальными! Также необходимо проверить крышки: если они являются закручивающимися, желательно, чтобы это были новые.

Консервированная свекла на зиму без стерилизации

Такая заготовка имеет слегка пряный привкус.

Продукты для консервированной свеклы берутся такие:

  • Килограмм свеклы.
  • 200 мл воды.
  • 200 мл 9% уксуса.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Половина 1 ч. л. соли.
  • Несколько горошков черного перца и по одному лавровому листу на банку.
  • Половина палочки корицы.

Последовательность консервирования:

  1. Свекла очищается от грязи и хорошо промывается, затем заливается водой и ставится вариться.
  2. После этого вода сливается, а свекла остужается.
  3. В холодном виде овощи очищаются от кожуры и нарезаются произвольными кубиками.
  4. Емкости простерилизовать и, пока они не остыли, уложить в них кусочки свеклы.
  5. В это время прокипятить стакан воды с уксусом, лавровым листом (2 шт), черным перцем (4 горошины), корицей, сахаром и солью.
  6. Маринадом заливаются тары со свеклой, закручиваются крышками и оставляются на 12 часов в перевернутом виде. После этого заготовки переносятся в затемненное и прохладное место.

Свекла в собственном соку

Готовится такая свекла быстро. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки.

Прежде всего приготовьте такие продукты:

  • Свекла – 2 кг.
  • 9% уксус – 2 ст. л.
  • 4 стакана воды или свекольного отвара.
  • До 8 ст. л. сахара.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Несколько лавровых листочков.

Процесс приготовления:

  1. Свекольные плоды хорошо очищаются. Все тщательно промывается.
  2. Теперь свеклу нужно отварить до готовности, которая проверяется при помощи ножа. Он должен свободно прокалывать продукт.
  3. Отвар сливается в отдельную чашку и остужается.
  4. Клубни после остывания очищают от кожуры и режут соломкой.
  5. В банки укладывается свекольная заготовка. Сверху укладывается 1-2 листка лавра и 2 гвоздики.
  6. 4 стакана отвара вновь ставится на плиту, туда нужно добавить соль, сахар и уксус. После закипания смесь заливается по банкам.
  7. Банки закручиваются и переворачиваются вверх дном. Оставить минут на 10. А после остывания перевернуть и убрать в темное и прохладное место.

Рецепт без стерилизации и уксуса

Приготовленный подобным способом овощ предотвращает развитие атеросклероза, так как чистит сосуды.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 100 г.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Свекла – 1 кг.

Готовится свекла так:

  1. Вода кипятится в кастрюле и затем остужается. После этого в жидкость добавляется соль и сахар.
  2. Свекла варится в другой кастрюле, после чего вода сливается и остаются только овощи.
  3. После этого они очищаются от кожуры и режутся на дольки в произвольном варианте.
  4. Все укладывается в емкости и заливается маринадом, после чего банки закручиваются.

Для борща

В летнее время можно заготовить заправку для борща.

Для этого понадобятся такие продукты:

  • Свекла – 3 кг.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Полкило помидоров.
  • Морковь – 1 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Остальные специи по вкусу.

Процедура приготовления состоит в следующих действиях:

  1. Заранее подготавливаются тары и крышки. После чего оставляются в тепле.
  2. Помидоры измельчаются до состояния кашицы. Для этого берутся блендер или мясорубка.
  3. Свекла очищается от кожуры и режется соломкой.
  4. Очищенная морковь трется на терке.
  5. Луковые головки очищаются и режутся кубиками.
  6. Так же режется и болгарский перец.
  7. Томатная кашица кипятится на огне в течении 15 минут, в нее добавляются специи соль и сахар.
  8. После этого в помидорную массу добавляется свекла, а через 20 минут – остальные овощи.
  9. После этого еще 30 минут нужно кипятить заправку.
  10. Затем масса разливается по банкам, которые хорошо закручиваются. После того как заправка остынет, ее можно убирать в специально отведенное место – темное и прохладное.

Свекла по-корейски на зиму без стерилизации

Приготовьте такие продукты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • 3 ст. л. сахара.
  • Соль – 1 ч. л..
  • 9% уксус – 4-5 ст. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Семена кинзы – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Грецкие орехи – 10 шт.
  • Молотый красный перец.

Последовательность работы:

  1. Чеснок и грецкие орехи измельчаются, а кинза перетирается при помощи ступки.
  2. Все продукты, предназначенные для маринада, соединяются.
  3. Маринадом заливается порезанная крупной соломкой свекла и ставится под гнет на сутки.
  4. После этого свекла раскладывается по банкам, закрываются они капроновой крышкой и помещаются в холодильник.

Свекла вареная на зиму без стерилизации

Такую свеклу обычно заготавливают на винегрет.

Необходимые продукты:

  • 2 кг свеклы.
  • 2 литра рассольной воды.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • По 5 горошин черного и душистого перца.
  • Горчица в зернах – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Уксус столовый – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте корнеплод и отварите до мягкого состояния, остудите.
  2. Нарежьте свеклу кубиками, величина выбирается по желанию.
  3. Разложите заготовки по чистым, предварительно хорошо вымытым банкам.
  4. Теперь готовится маринад: вода доводится до кипения в нее добавляется соль, сахар и остальные специи.
  5. Поварите рассол еще 10 минут, так немного воды выпарится и жидкость станет более насыщенной.
  6. Горячий рассол заливается по банкам, после в каждую из них нужно добавить ложку уксуса и сразу закатать емкость. Теперь можно оставить остывать заготовки, после чего перенести их в комнату для хранения маринадов.

Советы: 9% уксуса может заменить 5%, но затем взять три стакана вместо двух. Вы можете стерилизовать банки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки должны стерилизоваться в кипятке. Важно, чтобы сам маринад заливался в теплые банки. Это обеспечит хорошую закрутку и можно не бояться, что банка лопнет из-за перепада температуры.

Как и сколько хранить

Держите банки с консервированной свеклой лучше всего в подвале, погребе, холодильнике. Важно определить для каждой баночки место, создать подходящий климат, и тогда до самой весны можно наслаждаться аппетитными закусками. Можно хранить и на балконе (самое главное, чтобы избежать мороза!). Обычно заготовки хранятся не более 2-х лет.

prodachnika.com

Очень вкусные рецепты свеклы на зиму в домашних условиях

Блюд из свеклы в русской кухне достаточно, но немногие задаются вопросом – а чем она полезна? На этот вопрос постараемся ответить, а также дать советы по выбору овоща и привести различные рецепты.

Полезные свойства свеклы

Корнеплод в силу своего состава обладает большим набором полезных свойств:

  1. Овощ является природным источником магния – в нём его содержится большое количество.
  2. В составе имеется клетчатка, органические кислоты и прочее – подобное способствует очищению организма, в том числе при хронических запорах. А бетаин, также присутствующий в свекле, участвует в регуляции жирового обмена и повышает общий уровень кровяного давления.
  3. Снижение риска заболевания малокровием в силу определённых микроэлементов.
  4. Одна из кислот в свёкле, фолиевая кислота – способствует развитию нервной системы ребёнка при беременности.
  5. Уже говорилось, что свекла регулирует жировой обмен – свекла отлично входит в любую диету также из-за своей пониженной калорийностьи.
  6. Овощ обладает мочегонно-слабительным действием. Один из положительным эффектом, кроме противоспалительного действия и прочих – в составе мясного борща свекла явялется средством от похмелья.

Правила консервации свеклы

Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.

При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:

  1. Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
  2. Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
  3. Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
  4. Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
  5. Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.

Как подобрать и подготовить овощи?

Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.

Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:

  1. Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6-12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
  2. На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
  3. Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
  4. О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.

Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:

  • Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
  • Тщательно промыть заготовленные овощи.
  • Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.

Свекла на зиму – рецепты

Рецептов существует множество, ниже приведены популярные виды:

Квашеная свекла

Ингредиенты на 1л:

  • 500-700 граммов свежей свеклы, плоды не очень крупные.
  • 500 мл отфильтрованной питьевой воды.
  • 1 безгорковой столовой ложки поваренной соли.
  • лавровых листов, от 2 до 4 штуки.
  • горошковый перец душистый, 5-7 штуки.
  • 2-3 средних по размеру зубчика свежего чеснока.
  • сушеный укроп, 2-3 штуки.
  • по желанию – острый красный перец.

Приготовление:

Приготавливать вначале надо маринад:

  1. Смешивание питьевой воды с солью и размолотым перцем.
  2. Доведение до кипячения, выдерживать до 3 минут.
  3. После снятия дать маринаду остудится, в противном случае заквашенная свекла получится с непонятным вкусом.

После подготовки рассола и свеклы можно приступать к консервации:

  • Простерилизовать банки.
  • В сухую банку выложить цельные зубчики чеснока и сушеные зонтики укропа, лавр. листы и душистый перец.
  • Сваренную свеклу (в течении часа) залить в банку, после залить рассолом.
  • Неплотно закрыв крышкой, держать банку не меньше трёх суток при комнатной температурой.

Маринованная свекла

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свёклы.
  • 1 л питьевой воды.
  • 10 грамм зеленого укропа.
  • щепотка тмина.
  • по 5 грамм зелени сельдерея и зелени петрушки.
  • маленький стручок красного острого перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 1 чайная ложка молотого кориандра.
  • сахара, соли и уксуса по 40 грамм.
  • 3 чесночных зубчиков.

Приготовление маринада:

  1. В воду добавить сахар и воду, прокипятить 10 минут.
  2. В горячую жидкость добавить зелень в измельчённом виде, очищенный чеснок в виде ломтиков, дальше добавить перец, лавровые листы и кориандр. После начала кипячения кастрюлю снять и дать настояться посредством закрытия крышкой.

В это время можно готовить свёклу:

  • Промыть овощи, в кипящей воде варить 30 минут. После остудить холодной водой и снять кожуру, длинными соломками нарезать очищенную свеклу.
  • В полностью простерилизованные банки плотно уложить свеклу.

Дальнейшее приготовление:

  • Через несколько слоёв процедить маринад в кастрюлю, после доведения до кипячения добавить уксусную эссенцию.
  • Не остужая, залейте банки со свеклой маринадом и поставьте пастеризоваться 25 минут при температуре 85 градусов. При этом вода должна быть до плечиков.
  • Герметично укоротив, перевернуть дном кверху и укутать одеялом. Таким образом дайте свекла остудиться.

Маринованная свекла целиком

Ингредиенты:

  • Свекла в нужном объёме.
  • Вода.
  • На каждый литр маринада – по 20 граммов сахара и соли, 100 миллилитров 9%-го уксуса, 2 горошины чёрного перца.

Приготовление:

  • Отобрав 5-6 сантиметровые свёклы, тщательно их вымыть, очистка от грязи.
  • Длинные хвостики и корешки – отрезаются.
  • Поставить вариться и снять после определения времени сварки. Свеклу остудить холодной водой, после очистить от кожуры и цельные плоды расфасовать по банкам.

Приготовка маринада:

  • Приведённые выше ингредиенты смещать и довести до кипячения.
  • Сняв с огня, разлить по банкам и поставить пастеризовать от 10 до 15 минут при температуре 90 градусов, в зависимости от размеров корнеплодов. Дальше перевернуть верх дном и поставить остужать в тёплом месте.

Икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

  • 1.2 килограмм свеклы.
  • 15 миллилитров растительного масла.
  • 1.5 чайных ложек соли и сахара.
  • небольшая головка чеснока.
  • на 0.5 литровую банку половина уксусной эссенции.

На выходе две пол-литровые банки под закатку.

Приготовление:

  1. Промыть свеклу.
  2. Положить на часовую варку в кастрюлю.
  3. После кипячения оставить остужаться, в дальнейшем очистить плоды от кожуры. Натереть свеклу на тёрке.
  4. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, натёртую свеклу положить туда же.
  5. Поставив сахар и соль, поставить кипятить до полного выпаривания соков.
  6. Размельчённый чеснок добавить в субстанцию и томить дополнительные 5 минут.
  7. Кипящие жидкости разлить в банки, добавить уксус. Дальше закупорив и укутав банки, поставить остужаться на сутки.

Салат из свеклы и моркови

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свеклы
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм помидоров.
  • 100 грамм чеснока.
  • 0.5 столовой ложки растительного масла.
  • 125 грамма сахара.
  • 5 грамм красного молотого перца
  • 1.5 столовой ложки соли.
  • 30 миллилитров уксусной эссенции(70%-ная)

Приготовление:

  1. Сырую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке.
  2. Морковь очистить, размягчить на крупной тёрке. Поместить в отдельную ёмкость.
  3. Выбив помидоры, сделать на них крестообразные надрезы. Достаточно двух минутной варки в кипящей воде. Для остывания можно положить, с помощью шумовки, в холодную воду и потом очистить, порезать на мелкие кубики.
  4. В ёмкостной кастрюле сперва разогреть масло и положить половинку свеклы. Потом добавить соль, сахар, перец, уксус и размещать. До мягкости свеклы можно тушить.
  5. Добавив оставившиеся свеклу и морковь, положить нарезанные кусочки помидора и выделяющиеся сок из них влить. Время готовки – до мягкости всех овощей.
  6. Чесночные зубчики очисть и, с помощью блендера, размягчить. Добавив в салат, размещат.
  7. Простерилизовать банки, пока закуска готовится в течении 10 минут.

Салат из свеклы без стерилизации

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свеклы.
  • 250 граммов лука.
  • 500-750 граммов помидоров.
  • 250 граммов болгарского сладкого перца.
  • 100 граммов чеснока и сахара.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 100 граммов 9%-го уксуса.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промываются и очищаются.
  2. Соломками нарезать свеклу и перец, помидор – кубиками. Чеснок размельчить любым способом. Лук мелко нашинковать.
  3. Весь овощной набор положить в кастрюлю, добавив соль с сахаром, размещая варить 40 минут после начала кипячения.
  4. Уксус добавить приблизительно за 10 минут до окончания варки.
  5. В приготовленные стерилизованные банки расфасовать салат. Дополнительно стерилизовать нет необходимости.

Заправка для борща на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 1 кг варёной свёклы,
  • 300 г болгарского перца,
  • 300 г моркови,
  • 300 г лука,
  • 100 г капусты,
  • 100 г зелени петрушки или укропа,
  • 1 лимон,
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Лук порезать на полукольцами, обжарит на растительном масле.
  2. Кожицу у помидоров снять посредством обливания кипятком, потом нарезать кубиками.
  3. Нарезав все овощи(кроме свеклы) протушить в кастрюле в течении 30 минут.
  4. Свеклу очистить с помощью варки. Натерев с помощью тёрки, протушить её 15 минут вместе с другими овощами.
  5. Лимонный сок добавлять, когда 15 минут выйдут. Полученную субстанцию размещать и расфасовать по банкам. Перед уборкой в прохладное место закатать и укутать.

Закуска из свеклы на зиму

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свеклы.
  • 3 килограмма помидоров.
  • 1 килограмма солёных огурцов.
  • 2 перца «Чили».
  • 60 граммов соли.
  • 200 миллилитров масла.
  • 100 граммов сахара.
  • 4 столовые ложки уксуса.
  • 100 граммов чеснока.

Приготовление:

  1. Сварить по ранее оговорённой технологии свеклу.
  2. Приготовленные банки простерилизовать.
  3. Овощи и перец пропустить через мясорубку.
  4. В кастрюле закинутые овощи перемещать и поставить на огонь.
  5. Добавить соль и сахар, масло добавить через 10 минут варки.
  6. Через 20 минут варки добавляя чеснок, ещё через 20 минут добавить уксусную эссенцию.
  7. Горячую закуску расфасовать по банкам и поставить остужаться.
Примечание! Свекла обладает большим витаминным комплексом, а также пригодна для заготовки на зиму. Зная способы заготовки, можно радовать организм круглый год тем набором витаминов, которые может дать овощ.

Вам также может понравиться

profogorod.ru

24 лучших рецепта приготовления на зиму консервированных заготовок из свеклы

Свекла является полезным овощем. Благодаря большому количеству витаминов, ценных элементов и других полезных соединений, содержащихся не только в корнеплодах, но и в стеблях, ее часто используют в диетическом питании и для лечения. Корнеплоды оказывают благотворное влияние на систему пищеварения. Поэтому рецептов заготовок на зиму из свеклы большое количество.

Что можно приготовить из свеклы на зиму?

Это универсальный овощ: используются и корнеплоды, и ботва. Его можно мариновать, делать заготовки для борща, винегрета и других салатов. Стебли и ботва, употребляются, как самостоятельное блюдо или как компонент салатов.

Какую свеклу выбрать для зимних заготовок

От качества корнеплодов зависит успех заготовок. Рекомендуется:

  • выбирать корнеплоды одинакового размера для равномерного отваривания;
  • должны быть без повреждений и плесени, иначе они после варки приобретут неприятный запах и вкус;
  • чтобы свекла осталась красной, в процессе отваривания в воду всыпать немного сахара и влить 2-3 ложки уксуса;
  • чтобы овощ легко очищался, нужно облить его холодной водой.

Лучшие рецепты

Из этого полезного овоща можно сделать много вкусных заготовок, которые выручат хозяйку, если нежданно нагрянут гости.

Заготовка для винегрета в банках

Такие заготовки удачно подойдут, когда необходимо быстро приготовить винегрет. К тому же ее можно употреблять, как закуску, поскольку она очень вкусная.

Требуется:

  • отварная свекла – 0,8 килограмма;
  • лимон – один;
  • соль – 15 грамм;
  • масло оливок – 75 миллилитров;
  • сахарный песок – 35 грамм.

Схема действий:

  1. Почистить овощ, порезать кубиками.
  2. Сложить в сотейник, всыпать сахарный песок с солью, вылить масло, влить сок лимона, тушить 10 минут.
  3. Разложить по чистым емкостям, 10 минут стерилизовать.
  4. Герметично затянуть крышкой.

С кориандром

Консервирование с пикантными специями придется по вкусу изысканным гурманам. Готовится в соответствии с предыдущим рецептом. На указанное количество компонентов потребуется 10-12 грамм кориандра.

Свекла с фасолью на зиму для борща

Такая заготовка готовится по рецепту для винегрета, представленному выше. Кстати, ее можно использовать для салата. На указанный набор продуктов необходимо 250 грамм вареной фасоли.

Рецепт без стерилизации

Для консервации овоща целиком рекомендуется выбирать маленькие плоды, диаметром около 5 сантиметров.

Потребуется:

  • свекла вареная – 1 килограмм;
  • соль – 1,3 ложки столовой;
  • перец – 5-6 горошин;
  • вода;
  • уксус – ½ стакана.

Схема действий:

  1. Очистить корнеплоды, плотно сложить в чистые емкости, влить кипящую жидкость, выдержать четверть часа.
  2. Жидкость слить, из нее приготовить маринад: всыпать указанные компоненты, проварить.
  3. Налить уксус и залить банки. Герметично закрыть, перевернуть на крышки, укрыть для сохранения тепла.

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках

Компоненты:

  • свекла отварная – 1 килограмм;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • сахарный песок – 45 грамм;
  • вода – 0,8 литра;
  • соль – 25 грамм;
  • уксус – 60 миллилитров.

Схема действий:

  1. Овощ очистить, натереть на терке, разложить в чистые емкости.
  2. Приготовить маринад из указанных компонентов, залить в емкости.
  3. Простерилизовать банки 10 минут, плотно закрыть.

Маринованная свекла с чесноком

Такие закатки обладают пикантным островатым вкусом. Готовится в соответствии с предыдущим рецептом. На указанный объем продуктов необходимо 4-5 зубков измельченного чеснока.

Заготовка позволяет сэкономить время приготовления супов. Используется рецепт, представленный выше (для борща).

При желании овощ можно порезать, а не тереть.

Свекла маринованная

Компоненты:

  • свекла отварная – 1,2 килограмма;
  • соль с сахарным песком – по 30 грамм;
  • чеснок – 2 зубка;
  • уксус – 65 миллилитров.

Схема:

  1. Почищенный овощ порезать пластинами, сложить в банки. Положить кусочки чеснока.
  2. В 0,5 литра жидкости всыпать соль с сахарным песком, прокипятить, влить уксус и разлить по емкостям, закатать.

Сладкая свекла с кабачками на зиму

В данном рецепте сладкую составляющую можно заменить медом. Блюдо приобретет пикантный медовый привкус.

Необходимо:

  • свекла вареная – 1 килограмм;
  • лук и кабачок – по 0,8 килограмма;
  • уксус – 2/3 стакана;
  • масло подсолнечника – 60 миллилитров;
  • сахар – 0,15 килограмма;
  • соль – 25 грамм;
  • перец душистый и черный – по 7 грамм;
  • лист лавра.

Схема:

  1. Почищенные корнеплоды и кабачок натереть. Если в кабачке есть семена, их необходимо удалить.
  2. Для маринада: в 0,5 литра жидкости высыпать указанные компоненты, закипятить.
  3. Лук почистить, нарезать кубиками.
  4. Все овощи выложить в маринад, протушить 7-10 минут.
  5. Разложить в сухие, стерилизованные емкости и закупорить.

Рецепт приготовления с лимонной кислотой

Кислота выступает в роли консерватора.

Составляющие:

  • свекла сваренная – 1-1,3 килограмма;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • соль – ложка столовая;
  • кислота – 1/3 чайной ложки;
  • сахарный песок – 2,5 ложки столовой.

Приготовление:

  1. Корнеплоды очистить, порезать кубиками или соломкой.
  2. Приготовить рассол: всыпать в 0,5 литра жидкости указанные компоненты, выложить свеклу, протушить 7-10 минут.
  3. Разложить в стерилизованную тару, залить оставшимся рассолом. Герметично закрыть.

Маринованные стебли корнеплода

Сделать заготовки можно не только из корнеплодов, но и из стеблей. Используются и вершки, и корешки.

Необходимо:

  • стебли – 1 килограмм;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • черный перец – 3-4 горошины;
  • лист лавра;
  • соль – ложка столовая;
  • уксус – 30 миллилитров;
  • сахар – 2,3 ложки столовых.

Последовательность действий:

  1. Листву убрать, стебли порезать полосками 7-8 сантиметров.
  2. Сложить в чистую тару, положить в каждую зонтик укропа. При желании – зубок чеснока. Залить кипятком. Выдержать 10 минут.
  3. Жидкость слить, из нее приготовить маринад, всыпав указанные компоненты. Прокипятить 2-3 минуты, влить уксус.
  4. Маринадом залить стебли. Простерилизовать банки 10 минут, закрыть.

Со щавелем

Зеленую ботву можно заготовить со щавелем – идеально для зеленого борща.

Необходимо:

  • зелень;
  • соль – 15 грамм;
  • сахарный песок – 45 грамм;
  • уксус – 60 миллилитров.

Схема:

  1. Всю зелень мелко порезать, сложить в банки.
  2. В литре воды растворить указанные компоненты, закипятить и залить зелень.
  3. Простерилизовать 10 минут, закрыть.

Салат по-корейски

Такие овощные закрутки востребованы зимой.

Необходимо:

  • свекла – 1,3 килограмма;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • соль – 1,5 ложки столовой;
  • сахарный песок – 25 грамм;
  • перец черный – кончик ножа;
  • масло подсолнечника – 80 миллилитров;
  • чеснок – 3 дольки.

Действия:

  1. Овощ сварить, но не переваривать, он должен быть твердым.
  2. Потереть на соответствующей терке. Посыпать перцем, солью, сахарным песком, налить уксус.
  3. Измельчить чеснок, выложить на свеклу, залить горячим маслом. Перемешать.
  4. Через 10 минут разложить по подготовленным банкам.
  5. Простерилизовать емкости 10 минут, закрыть.

Готовим с грибами

Потребуется:

  • свекла сваренная – 1 килограмм;
  • грибы – 0,4 килограмма;
  • соль – 25 грамм;
  • лук – один;
  • сахар – 35 грамм;
  • уксус и масло для обжаривания – по 45 миллилитров.

Последовательность:

  1. Грибы вымыть, порезать кубиками.
  2. Лук порезать кубиками, пассировать до золотистости, выложить грибы. Жарить до готовности.
  3. Корнеплод почистить, порезать кубиками, соединить с грибами, посолить, всыпать сахар, протушить 10 минут.
  4. Влить уксус, разложить по подготовленным емкостям.
  5. Стерилизовать 10 минут, закрыть.

Свекольная икра с яблоками

Компоненты:

  • вареная свекла – 1 килограмм;
  • яблоки – 0,3 килограмма;
  • лимонная кислота – 5-7 грамм;
  • сахар – 2,5 ложки столовой;
  • соль – 25 грамм;
  • перец черный – на кончик ложки.

Действия:

  1. Яблоки (очищенные) и корнеплод измельчить мясорубкой.
  2. Всыпать соль, сахар, перец, кислоту. Тушить 20 минут.
  3. Сложить в стерилизованную тару и закрыть.

Икра «Пикантная»

Консервация по этой рецептуре не сложная, икра понравится любителям пикантных и острых закусок.

Составляющие:

  • сваренная свекла – 1,4 килограмма;
  • лук;
  • чеснок – 4 дольки;
  • перец горький (по желанию);
  • кориандр – ½ ложки чайной;
  • перец черный – кончик ножа;
  • кислота лимонная – 0,5 ложки чайной;
  • карри, парика.

Последовательность:

  1. Лук порезать, пассировать до мягкого состояния.
  2. Очищенные корнеплоды, лук, чеснок перекрутить, всыпать все указанные компоненты. Тушить 20 минут.
  3. Разложить в стерилизованную сухую тару, закрыть.

Рецепт икры «Неженка»

Такая заготовка придется по вкусу и детям, и взрослым.

Требуется:

  • свекла – 1 килограмм;
  • баклажаны – 0,8 килограмма;
  • яблоки – 0,4 килограмма;
  • сахар – ½ стакана;
  • кислота лимонная – ½ чайной ложки;
  • соль – ложка столовая;
  • масло оливок – 110 миллилитров.

Действия:

  1. Яблоки почистить. Компоненты порезать маленькими кубиками, свеклу можно натереть.
  2. Всыпать соль, кислоту, сахар, перец, влить масло, тушить 35 минут.
  3. Взбить блендером, протушить 5 минут.
  4. Сложить в стерилизованную тару, закрутить.

Свекольный салат без стерилизации с морковью, перцем и луком

Составляющие:

  • сваренная свекла – 1,3 килограмма;
  • соль – ложка столовая;
  • лимонная кислота – 7 грамм;
  • морковь, перец – по 0,3 килограмма;
  • сахар – 2,3 ложки столовой;
  • масло для пассировки – 45 миллилитров;
  • луковица.

Последовательность:

  1. Очищенный корнеплод натереть.
  2. Овощи мелко порезать, пассировать частями.
  3. Все соединить, всыпать кислоту с солью и сахаром.
  4. Тушить 20 минут, разложить по стерилизованной таре, закрыть.

Вариант свекольного сока

Законсервировать свекольный сок можно концентрированный, а зимой разбавлять 1 к 3. Для этого:

  1. С помощью соковыжималки сделать сок, всыпать соль с сахарным песком по вкусу.
  2. Прокипятить 5 минут, разлить по стерилизованным емкостям, закрыть.

Квашеная закуска

Компоненты:

  • свекла – 1,3 килограмма;
  • вода – 650 миллилитров;
  • соль – ложка столовая.

Схема действий:

  1. Корнеплоды очистить, порезать пластинами или кусочками, сложить в банку.
  2. В воде растворить соль, закипятить.
  3. Залить маринадом, закрыть капроновой крышкой. Через 10 суток заготовка готова к употреблению.

Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив

Уксуса для консервации в этой заготовке не требуется, что делает ее еще полезнее.

Необходимо:

  • гвоздика – 5 соцветий;
  • свекла вареная – 1,6 килограмма;
  • соль – 20 грамм;
  • слива – 0,6 килограмма;
  • сок – 1,3 литра;
  • сахар – 0,1 килограмма.

Последовательность:

  1. Очищенный овощ порезать кольцами, сложить в банку.
  2. У слив удалить косточки, сложить по верху свеклы, положить гвоздику.
  3. Из сока, соли и сахара сделать маринад. Кипящей жидкостью залить емкости.
  4. Простерилизовать банки 10 минут, герметично закрыть.

Со сливами

Консервированная со сливами свекла обладает приятным фруктовым терпким ароматом. Особенность приготовления: готовится в соответствии с предыдущим рецептом. Вместо сока использовать воду.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимо:

  • свекла – 0,5 килограмма;
  • морковь – 0,2 килограмма;
  • сахар – 45 грамм;
  • соль – 15 грамм;
  • масло оливок – 150 миллилитров;
  • уксус – 35 миллилитров;
  • черный перец – на кончике ножа.

Действия:

  1. Овощи почистить и натереть. Положить сотейник, влить масло, всыпать соль, сахар.
  2. Тушить 35 минут. Сложить в стерилизованные емкости, закрыть.

По-грузински

Необходимо:

  • свекла – 0,7 килограмма;
  • зелень – пучок;
  • капуста – 1 килограмм;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец острый и черный – на кончике ложки;
  • масло подсолнечное – 45 миллилитров;
  • соль и сахар – по вкусу.

Схема:

  1. Очищенные корнеплоды порезать пластинами. Капусту крупно нашинковать.
  2. На дно уложить кусочки чеснока, сложить овощи и рубленую зелень слоями.
  3. В 0,5 литра жидкости всыпать соль, сахарный песок, перец, закипятить, залить овощи.
  4. Мариновать 2-3 суток.

Срок и правила хранения заготовок

Овощные консервы хранятся в условиях комнаты от 6 до 8 месяцев, в холоде – до года. Закуски без термической обработки (квашеные) хранить в холоде 2-3 месяца.

moefermerstvo.ru


Смотрите также