Как сварить кисель жидкий


Как варить кисель

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» - древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, - чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь. 

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.

Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели - из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

  • Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
  • Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
  • Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
  • Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить... См. далее...

www.gastronom.ru

Вспоминаем традиционный русский напиток: как варить кисель без комочков

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом.

Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Польза киселя для организма

Регулярное употребление киселя утром благоприятно действует на самочувствие человека в течение всего дня. Густая консистенция улучшает работу обменных процессов организма, активизирует нормальную работу почечной системы.

Полезные свойства блюда напрямую зависят от участвующих в приготовлении ингредиентов.

К примеру, кисель из овсяных хлопьев рекомендуется тем, кто худеет. Клюквенный больше подходит для употребления в зимний период: он активизирует иммунные процессы на борьбу с вирусными заболеваниями.

Как правильно варить кисель

Приступая к варке продукта, необходимо точно знать особенности приготовления и пропорции составляющих блюдо ингредиентов. Выбирая загуститель, заранее определитесь с консистенцией и основным предназначением готового блюда.

Крахмал из риса применяется, в основном, как загуститель соусов, готовый напиток с его добавлением приобретает непрезентабельный мутный вид. Кроме того, рисовая вязкость перебивает вкус основного ингредиента.

Кукурузный крахмал также не дает нужной прозрачности, но обеспечивает нежность консистенции блюда. Идеально подходит для молочного и овсяного киселя.

Пшеничный крахмал используется в промышленной сфере для производства колбасных, хлебных изделий. Приобретение ингредиента малыми дозами для домашнего употребления практически недоступно.

Крахмал картофельный обладает необходимыми качествами для домашнего пользования. Его текстура позволяет варьировать консистенцию готового блюда, обеспечивая прозрачный вид продукту, сохраняя естественный вкус основного ингредиента.

В жаркий день хорошо утоляет жажду жидкий кисель. Сколько надо брать жидкости для его приготовления? Жидкий отвар готовится из расчета — на один литр жидкости две столовые ложки крахмала. Как отдельный десерт можно подать более густой напиток, в приготовлении которого на такое же количество жидкости необходимо 4 — 4,5 столовые ложки загустителя.

Перед добавлением в горячий отвар рекомендуется разводить крахмал в 100 мл холодного сока, для предотвращения образования комков в готовом напитке. Нужную консистенцию легко сделать, влив крахмальную смесь тонкой струйкой, сразу выключив огонь после полного растворения.

Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Отвар перед добавлением крахмального концентрата кипятить на огне в зависимости от тепловой устойчивости используемых ингредиентов. В мультиварке кисель готовить на пару приблизительно 10 минут, затем настаивать, не открывая посуду, еще 30 минут.

Для варки блюда рекомендуется применять эмалированную посуду, приготовление киселя в алюминиевой емкости нежелательно, так как взаимодействие органической кислоты ягод и фруктов со стенками посуды может придать блюду металлический привкус.

Готовый продукт лучше хранить не более двух суток при минусовой температуре. Комнатная температура способствует разжижению консистенции отвара, поэтому блюдо необходимо быстро остудить. Посыпанная сверху сахарная пудра препятствует пленочному образованию на поверхности.

Рецепты приготовления густого напитка

Из пачки

Понадобится:

  • Брикет киселя 250 г;
  • Кипяток — 200 г;
  • Вода проточная — 1000 г.
  1. Растолочь брикет до состояния порошка. Развести одним стаканом кипяченой жидкости в эмалированной миске без комочков.
  2. Воду налить в кастрюлю и дать закипеть.
  3. Влить подготовленную концентрированную смесь в емкость, постоянно помешивая, довести до кипения.

Из порошка

Необходимо:

  • 1 пачка кисельного порошка;
  • Сахар — 1 ч. л;
  • Кипяток — 200 мл.
  1. Подготовленное количество жидкости довести до кипения.
  2. В чашку всыпать содержимое пакета, добавить сахарный песок, перемешать.
  3. Залить ингредиент кипящей водой, одновременно тщательно перемешивая.

Из ягод и крахмала

  • Свежие ягоды — 300г;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Сахарный песок — 3 ст. л;
  • Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.
  1. Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг. Отделить сок от ягодной массы. Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
  2. Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
  3. В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал. После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Более подробно о том, как варить кисель из ягод можно узнать из видео

Из замороженных ягод

  • Замороженные ягоды — 500 г;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Сахар — 3,5 ст. л;
  • Крахмал картофельный — 3 ч. л.
  1. Ягоды разморозить при комнатной температуре в дуршлаге. Стекающий сок собрать.
  2. Удалить косточки, перетереть ягодную массу через сито.
  3. Добавить в массу воды, дать закипеть.
  4. Крахмал развести холодной водой, тщательно перемешать во избежание комков
  5. Процедить ягодный отвар, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал и сок ягод, снова прокипятить.
  6. По истечении двух минут с момента закипания отставить готовое блюдо остывать.

Из крахмала и варенья

  • Варенье — 1200 мл;
  • Вода очищенная — 1000 мл;
  • Картофельный крахмал — 2, 5 ч. л;
  • Лимонная кислота — щепотка;
  • Сахар — 3 ст. л.
  1. В кастрюле смешать варенье и воду, прокипятить.
  2. Остывший напиток процедить через сито, добавить сухие ингредиенты.
  3. Разведенный в холодной жидкости крахмальный концентрат влить в отвар, довести до закипания, постоянно помешивая.

Овсяной кисель

1-й вариант
  • Овсяная мука — 1 ст;
  • Вода теплая кипяченная — 1 л.
  1. Залить овсяную муку водой.
  2. Оставить на сутки в тепле для брожения.
  3. Процедить отвар, тщательно помешивая, довести до кипения.
  4. Подавать к столу с молоком или подсолнечным маслом.
Для диетического питания овсяную муку можно заменить хлопьями. Технология приготовления остается неизменной.
2-й вариант
  • Крупа «Геркулес» — 60 г;
  • Вода очищенная — 250 мл;
  • Молоко — 200 мл;
  • Сливочное масло, сахар по вкусу.
  1. Овсяную крупу залить теплой водой, оставить для набухания.
  2. Процедить массу, отжать руками, слитую жидкость оставить в отдельной миске.
  3. В овсяную жидкость добавить сахарный песок, постоянно перемешивая, варить на медленном огне до густоты.
  4. Перед тем как подавать на стол, добавьте кусочек масла.
Поместите порцию в холодильник для застывания, затем разрежьте на кусочки. Подавайте к столу с молоком, предварительно полив десерт ягодным джемом.

Молочный кисель

  • Молоко — 1200 мл;
  • Сахарный песок — 4 ст. л.;
  • Крахмал кукурузный — 4 ч. л.
  1. Довести до кипения молоко в алюминиевой кастрюле. Оставить для остывания. Заранее подготовить отдельно неполную чашку молока из кастрюли.
  2. В молоке размешать сахарный песок, в чашке молока развести заданное количество крахмала.
  3. Поставить на огонь молоко, добавить крахмальное молоко, мешать ложкой до момента закипания, варить 5 — 10 минут. При снятии с огня положить щепотку ванили.

Из сухофруктов (витаминизированный напиток для детей)

  • Сушеные дольки яблок, груш — по 50 г;
  • Изюм, чернослив, курага — по 30 г;
  • Вода — 500 мл;
  • Мед — 1 ст. л.;
  • Крахмал картофельный — 8 г.
  1. Ингредиенты тщательно промыть, залить кипятком на 10 минут, промыть, залить заново кипящей жидкостью, отвар прокипятить.
  2. Крахмал и мед развести в 30 г холодной кипяченой воды.
  3. Во фруктовый отвар добавить крахмальную смесь, варить около одной минуты.
  4. Остудить, подавать теплым.

Из шоколада

  • Молоко — 200 г;
  • Сахарный песок — 1 ст. л.;
  • Картофельный крахмал — 1 ст. л.;
  • Какао — порошок — 1 ст. л.;
  • Ваниль — щепотка;
  • Вода кипяченная — 50 мл.
  1. Залить молоко в эмалированную посуду, довести до кипения.
  2. Отдельно перелить в миску пару столовых ложек молока, развести какао и сахар до однородной смеси.
  3. Крахмал растворить в жидкости.
  4. В молоко добавляем тонкой струйкой шоколадную смесь, доводим до состояния закипания.
  5. На маленьком огне вливать в напиток крахмальную смесь, не переставая помешивать деревянной ложкой.
  6. Отставить напиток при появлении пузырьков на поверхности.

Как сварить жидкий кисель для детей

Жидкий кисель очень полезен для нормализации пищеварения детского организма после года жизни. Более густой напиток не подходит для малышей, поскольку, благодаря своей консистенции, отвар труднопереносим неокрепшим желудком.

Для приготовления напитка ребенку лучше брать натуральные соки и гипоаллергенные ягоды. Крахмала для такого отвара необходимо умеренное количество, до 2 столовых ложек на 1 литр жидкости. Сахар рекомендуется перемешивать в крахмальной смеси, затем добавлять в кипящую ягодную или фруктовую жидкость. Большую часть фруктового сока вливать непосредственно перед добавлением загустителя — такое действие позволит максимально сохранить витамины в процессе тепловой обработки.

Советы для начинающих

  • Подавая густой отвар как самостоятельный десерт, разлейте его в пиалы. Украсьте блюдо кусочками ягод и лепестками мяты. Для устойчивости консистенции поместите пиалы с содержимым на полчаса под морозильную камеру.
  • Оригинальным украшением креманок с густым содержимым будет каемочка из сахара. Смочить края креманок водой и опустить в сахар. Затем поставить в холодильник. Наливая кисель, старайтесь не касаться краев посуды.
  • Особый шарм питью придают ароматные нотки ванили, корицы. Перед охлаждением добавьте пару капель эссенции. Вкусовую гамму киселя, предназначенного взрослым, удачно дополнят ликер или коньяк.
  • Чтобы очень густую консистенцию блюда немного разбавить до жидкого состояния, можно сваренный отдельно ягодный сок осторожно ввести в отвар. Прокипятить.
  • Молочный кисель делается с добавлением кукурузного или рисового загустителя. Перед тепловой обработкой разведенную крахмальную смесь рекомендуется процедить.
  • В процессе приготовления ягодного киселя не используйте алюминиевые столовые приборы.
  • Охладить густой отвар можно при помощи кастрюли холодной воды и щепотки каменной соли. Набрать в емкость жидкость, растворить в ней чайную ложку соли. Поставить в емкость кастрюлю с киселем, периодически помешивая, охладить до нужной температуры. Для ускорения процесса охлаждения добавьте пару кубиков льда.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

hozhack.ru

Как варить кисель из крахмала

В данной статье мы рассмотрим, как варить кисель из ягод и крахмала, из яблок, вишен, смородины, молочный кисель и другие, а также сколько варить кисель до готовности.

Кисель был любимым напитком славян еще с Древней Руси, его варили практически из любых ягод и фруктов: вишни, смородины, клюквы, яблок, сухофруктов, так же не менее вкусными считались молочные кисели.

Сейчас многие из нас неоправданно позабыли рецепты приготовления киселя, давайте вместе вспомним, как правильно варить кисель.

Как варить кисель из крахмала, основные правила

Какой крахмал выбрать? Существует рисовый, пшеничный, кукурузный и картофельный крахмал. Что бы вам ни говорили, картофельный – идеальный для этого блюда. Рисовый и кукурузный придадут напитку мутный оттенок, а пшеничный очень сложно найти на прилавках магазинов.

Помните, что крахмал не может раствориться в воде, он садится на дно, поэтому во время варки напиток важно часто помешивать.

Кисель нельзя долго кипятить! Как только вы внесли в сироп порошок, достаточно минуты после начала кипения, чтоб кисель был готов.

Густота киселя напрямую зависит от количества разведенного крахмала, для жидкого киселя на 1 литр воды (отвара, сока) кладут 2 ст. л. крахмала без горки, для густого – 4 ст. л.

Как варить кисель из крахмала правильно

Нам понадобится:

  • Вода – 2 литра;
  • Крахмал – 4 ст. ложки для средней жидкости или 8 ст. ложек для густой консистенции;
  • Ягоды или фрукты (любые) – 500 грамм;
  • Сахар – 5 ложки или по желанию.

Как варить кисель пошагово

1.

Ягоды или фрукты моем и перебирем, если нужно, режем на кусочки, смотря что вы выберете для приготовления киселя.

2.

В кипящую воду бросаем кусочки фруктов и ягоды. Чтоб цвет киселя был насыщенней, можно отдельно надавить из ягод сок и добавить его вместе с крахмалом.

3.

Если кисель хотите сделать сладким, добавляем сахар, хорошо помешивая.

4.

Крахмал предварительно размешиваем в прохладной воде.

5.

Постепенно вливаем в кипящий компот, хорошо помешивая, чтоб крахмал не взялся комками.

6.

Как только кисель начал бурлить, варим буквально минуту и убираем емкость с огня.

7.

Готовый кисель можно разливать по чашкам.

Как варить кисель из пачки

Чтоб наши хозяйки максимально экономили время, на прилавках магазинов появился кисель в порошке, давайте разберемся, как правильно его варить. Обычно существуют рекомендации на пачке, но повторим их здесь.

Нам необходимо:

  • Вода – 1 литр и 0,5 стакана;
  • Сухой порошок – 250 грамм.

Как варить кисель из порошка (из пачки) пошагово

  1. Порошок из пачки разводим в 0,5 стакана прохладной воды до однородной консистенции, чтоб во время приготовления не образовались комочки.
  2. Кастрюлю с литром воды ставим на плиту и ждем первых пузырьков кипения.
  3. В уже кипящую воду осторожно вводим крохмальную массу, не забываем помешивать.
  4. Дожидаемся, пока вся масса не закипит, потом снимаем с огня. Пить вкуснее охлажденным.

Как варить кисель из ягод и крахмала

Ингредиенты:

  • Ягоды любые (можно брать смородину, клюкву, клубнику, чернику, малину) – 2 стакана;
  • Вода – 5 стаканов;
  • Крахмал – 50 грамм;
  • Сахар – по желанию, чтоб было сладко – 4 столовые ложки.

Как варить кисель из ягод и крахмала, из замороженных ягод

  1. Ягоды выкладываем в емкость, где будем варить кисель, и заливаем водой, воды берем на стакан меньше. Варим 10-15 минут. Если у вас ягоды замороженные, можно не ждать, пока они оттают.
  2. Далее ягоды перетираем ложкой через сито как можно тщательнее, полученный сок и остатки ягод возвращаем в кастрюлю.
  3. Добавляем сахар и варим до полного растворения в жидкости.
  4. В оставшемся стакане воды (прохладной) растворяем крахмал, хорошо вымешиваем и вливаем осторожно в компот. Ложкой осторожно мешаем полученный сироп.
  5. Когда кисель забурлит, ждем буквально минуту и убираем с плиты. Во время готовки не забываем часто помешивать, чтоб не было комков.

Как варить кисель из сухофруктов

Ингредиенты:

  • Вода – 1 литр плюс 1 стакан;
  • Сухофрукты (груши, яблоки по вкусу) – 1 стакан;
  • Крахмал – 2-3 столовые ложки (смотря какой густоты желаете кисель);
  • Сахар – по вкусу, достаточно столовой ложки.

Как варить кисель из сухофруктов пошагово

  1. В кастрюле кипятим воду.
  2. В кипящую воду добавляем наши сухофрукты и варим 10 минут. Добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения. По желанию кусочки фруктов после варки можно откинуть на дуршлаг, чтоб кисель был однородным, или оставить и съесть.
  3. В стакане прохладной воды размешиваем крахмал до однородности.
  4. Соединяем крахмал с бурлящим компотом, помешивая, чтоб он не превратился в комочки.
  5. Ждем закипания, варим минуту, пока не загустеет, и снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться.

Как варить овсяный кисель

Ингредиенты:

  • Овсяные хлопья – 200 грамм;
  • Вода – 0,5 литра;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Соль – щепотка.

Как варить овсяный кисель пошагово

  1. Овсяные хлопья заливаем водой и даем постоять сутки при комнатной температуре. Таким образом пройдет брожение, что даст будущему киселю правильный кислый вкус. Если на поверхности воды появилась пена, это значит, брожение прошло успешно.
  2. Хлопья процеживаем через сито, сами хлопья можно выбросить, варить их не будем.
  3. В жидкость, полученную после процеживания хлопьев, добавляем сахар и соль.
  4. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Не забываем помешивать, такой сироп может подгореть. Первое время жидкость будет как вода, а через время побелеет и начнет густеть.
  5. Как только появятся первые бульбашки кипения, овсяный кисель можно снимать с огня и разливать по формочкам.
  6. Такой кисель хорош как холодным, так и теплым. К нему подают ягоды, варенье, мед. Не поверите, овсяный кисель хорошо сочетается даже с жареными грибами или луком.

Как варить кисель из варенья

Нам понадобится:

  • Варенье – 150 грамм;
  • Вода – 2 литра;
  • Сахар – 2 столовые ложки (если само варенье не слишком сладкое);
  • Крахмал – 2 столовые ложки;
  • Лимонная кислота – щепотка.

Как варить кисель из варенья пошагово

  1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, разводим там варенье, хорошо вымешиваем и ставим кипеть.
  2. Как только сироп закипел, его можно через мелкое сито или марлю процедить.
  3. Далее добавляем в кастрюлю лимонную кислоту, сахар и снова ждем, когда компот забурлит.
  4. В полстакане воды разводим крахмал до однородности, понемногу вливаем в сироп, помешивая.
  5. Как только на поверхности киселя снова появились пузырьки кипения, можно снимать с плиты и разливать по формам.

Как варить молочный кисель

Ингредиенты для густого молочного киселя:

  • Молоко – 4 стакана;
  • Крахмал – 2,5 столовые ложки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Ванильный сахар – щепотка.

Как варить молочный кисель пошагово

  1. 3 стакана молока кипятим в кастрюле, всыпаем сахар, мешаем до однородности.
  2. В четвертом стакане размешиваем крахмал и процеживаем через сито, если видим комочки.
  3. Осторожно вводим крахмал в кипящее молоко, хорошо вымешивая массу.
  4. На небольшом огне и очень слабом кипении варим 4 минуты, постоянно помешивая.
  5. Когда наш кисель сварился, можно добавить щепотку ванильного сахара. Разливаем в формочки, подаем с ягодами или вареньем.

Как варить кисель из ревеня

Нам необходимы:

  • Вода – 3 литра;
  • Клубника – 300 грамм;
  • Ревень – 5 стеблей;
  • Крахмал – 3 столовые ложки;
  • Сахар.

Как варить кисель из ревеня пошагово

  1. Стебли ревеня моем, мелко нарезаем.
  2. Воду кипятим в кастрюльке, добавляем нарезанные стебли, клубнику и сахар. Ждем, когда вода снова забурлит. Ревень откидываем на дуршлаг, отвар возвращаем в емкость, а ревень с клубникой взбиваем в блендере. Подготовленное пюре перекладываем в кастрюльку.
  3. Крахмал разводим в стакане прохладной воды до однородности и осторожно вливаем в будущий кисель, хорошо вымешиваем.
  4. Как только на поверхности киселя снова появились пузырьки кипения, варим минутку и можно снимать с плиты. Охлаждаем.

Как варить кукурузный кисель

Ингредиенты:

  • Ягоды – 400 грамм;
  • Кукурузный крахмал – 6 столовых ложек без горки;
  • Вода – 1 литр.

Как варить кисель из кукурузного крахмала

  1. Ягоды моем, убираем стебельки, если есть. Очищенные ягоды перекладываем в кастрюлю.
  2. Засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на небольшой огонь до кипения. Варим 10 минут после кипения, чтоб ягоды стали мягкими. Если не желаете оставлять ягоды в напитке, можно их откинуть на дуршлаг.
  3. В отдельной емкости смешиваем кукурузный крахмал с прохладной водой до однородности.
  4. Уменьшаем огонь на плите и осторожно вводим крахмал в компот, помешивая. Дожидаемся повторного закипания и снимаем с огня.

Как варить манный кисель

Ингредиенты:

  • Манка – 2 столовые ложки;
  • Яблоки – 2 штуки;
  • Вода – 50 миллилитров;
  • Молоко – 100 миллилитров;
  • Сахар .

Как варить манный кисель пошагово

  1. Крахмал нам не понадобится, его заменит манка. Яблоки моем, чистим, режем на дольки.
  2. Выкладываем яблоки в кастрюлю вместе с водой и тушим до размягчения.
  3. В другой емкости доводим до кипения молоко, туда просеиваем манку, постоянно помешивая, чтоб не образовались комочки. Добавляем сахар.
  4. Яблоки взбиваем миксером или в блендере. Соединяем обе массы, вымешиваем и снова взбиваем.
  5. Готовую массу выкладываем по формочкам, ждем пока остынет и ставим в холодильник на час.

Как варить кисель из клюквы

Ингредиенты:

  • Клюква – 1,5 стакана;
  • Вода – 1,5 литра плюс 1 стакан;
  • Крахмал – 3 столовые ложки;
  • Сахар.

Как варить кисель из клюквы пошагово

  1. Ягоды моем и перебираем. Можно брать как свежую клюкву, так и замороженную.
  2. Мнем ягоды ложкой или взбиваем в блендере. Замороженную клюкву предварительно размораживать не нужно.
  3. В полученную массу добавляем сахар, заливаем крутым кипятком и даем настояться минут 15.
  4. Процеживаем через сито, чтоб получился красивый морс без шкурок. Готовый морс снова ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пенку, если таковая появилась.
  5. Крахмал растворяем в прохладной воде до однородности. Осторожно вливаем крахмал в морс, помешивая. Как только кисель начнет бурлить, можно снимать с плиты.

Как варить кисель из клубники

Нам понадобится:

  • Клубника – 500 грамм;
  • Вода – 1,5 литра + 1 стакан;
  • Крахмал – 3 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки.

Как варить кисель из клубники пошагово

  1. В кастрюльке ставим воду на огонь.
  2. Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, моем. В миске хорошо мнем ягоды до однородности, можно взбить в блендере.
  3. В кипящую воду добавляем ягоды и сахар, ждем повторного закипания.
  4. Тем временем в прохладной воде разводим крахмал. Как только вода в кастрюле закипит, осторожно вливаем крахмал, помешивая ложкой.
  5. Ждем повторного закипания киселя и снимаем с плиты.

Как варить кисель из смородины

Ингредиенты:

  • Черная смородина – 1,5 стакана;
  • Вода – 2 литра;
  • Крахмал картофельный – 4 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки.

Как варить кисель из смородины пошагово

  1. Ягоды моем и перебираем. Можно брать как свежую смородину, так и замороженную.
  2. Мнем ягоды ложкой или взбиваем в блендере. Замороженную смородину предварительно размораживать не нужно.
  3. Массу заливаем водой и ставим на огонь, дожидаемся закипания. Для красивого цвета можно оставить пару ложек свежего сока смородины отдельно.
  4. Процеживаем через сито, чтоб получился красивый морс без шкурок. Готовый морс снова ставим на плиту и доводим до кипения.
  5. Крахмал растворяем в прохладной воде до однородности. Осторожно вливаем крахмал в морс, постоянно помешивая. Добавляем свежий сок. Как только на поверхности появятся пузырьки, можно снимать с плиты.

Как варить кисель из вишни

Нам понадобится:

  • Вишня – 400 грамм;
  • Вода – 2 литра;
  • Крахмал – 3-4 столовые ложки;
  • Сахар -1 стакан или по вкусу.

Как варить кисель из вишни пошагово

  1. Вишни моем, перебираем, удаляем косточки.
  2. Если у вас есть время, в емкости засыпьте вишню сахаром и дайте постоять некоторое время, чтоб вишня пустила сок. Если времени нет, можно сразу заливать водой и ставить на огонь. Для цвета отдельно отложите пару ложек свежего сока.
  3. Кипятим вишни 4-5 минут, под конец кипения добавляем свежий сок.
  4. Тем временем в небольшом количестве прохладной воды разводим крахмал до однородности.
  5. Осторожно вливаем в кипящий компот, помешивая, чтоб не образовались комки.
  6. Ждем, пока кисель из вишни закипит, и снимаем с огня. Разливаем по формам и ждем, пока охладится.

Как варить кисель из яблок

Ингредиенты:

  • Яблоки – 4 штуки;
  • Вода – 1,5 литра;
  • Крахмал – 3 столовые ложки;
  • Сахар – 3 столовые ложки или по вкусу;
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки.

Как варит кисель из яблок пошагово

  1. Яблоки моем, чистим, удаляем косточки и режем дольками.
  2. Выкладываем яблоки в кастрюлю с водой и кипятим до размягчения. Полученную массу перетираем через сито или взбиваем в блендере.
  3. Добавляем сахар и снова ставим на огонь до закипания. Помешиваем.
  4. Тем временем в небольшом количестве прохладной воды разводим крахмал до однородности.
  5. Осторожно вливаем в кипящий компот, помешивая, чтоб не образовались комки.
  6. Ждем, пока кисель из яблок закипит, и снимаем с огня. Для вкуса добавляем лимонный сок, помешиваем. Разливаем по формам и ждем, пока охладится.

Как варить кисель из чернослива

Нам понадобятся:

  • Вяленый чернослив – 150-200 грамм;
  • Вода – 1 литр + 150 миллилитров;
  • Крахмал – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки.

Как варить кисель из чернослива пошагово

  1. Сухофрукты моем, перебираем. Заливаем в кастрюльке водой и ставим на плиту. Варим 7-10 минут.
  2. Чернослив перекладываем в блендер и взбиваем до однородной массы. Возвращаем массу в кастрюлю, добавляем сахар и ждем закипания.
  3. В 150 мл. воды разводим крахмал до однородности.
  4. Осторожно добавляем крахмал в емкость, помешивая. Ждем, когда забурлит, и варим буквально минуту. Охлаждаем.

Как варить кисель для ребенка

Ингредиенты:

  • Черная смородина – 1,5 стакана;
  • Вода – 2 литра;
  • Крахмал картофельный – 4 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки.

Как варить кисель для ребенка пошагово

  1. Ягоды моем и перебираем. Можно брать как свежую смородину, так и замороженную. Если вы предпочитаете варить кисель из вишен или яблок, смотрите рецепты выше.
  2. Мнем ягоды ложкой или взбиваем в блендере. Замороженную смородину предварительно размораживать не нужно.
  3. Массу заливаем водой и ставим на огонь, дожидаемся закипания. Для красивого цвета можно оставить пару ложек свежего сока смородины отдельно.
  4. Процеживаем через сито, чтоб получился красивый морс без шкурок. Готовый морс снова ставим на плиту и доводим до кипения.
  5. Крахмал растворяем в прохладной воде до однородности. Осторожно вливаем крахмал в морс, постоянно помешивая. Добавляем свежий сок. Как только на поверхности появятся пузырьки, можно снимать с плиты.

Сколько варить кисель

Время варки киселя зависит от выбранного фрукта или ягоды. Обычно кусочки фруктов или ягоды варятся в компоте до 10 минут. Далее перетираются или взбиваются в блендере. После введения крахмала в готовый компот достаточно дождаться закипания, проварить минуту и снимать с плиты. Некоторые хозяйки вовсе не кипятят кисель и с первыми пузырьками снимают его с огня.

kakvarim.ru

Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

Кисель – жидкий студень, который готовили из зерновых культур. Мы же привыкли к ягодным и фруктовым вкусам, и чаще всего используем покупной порошок при приготовлении киселя.

Если вам все ещё кажется, что приготовить кисель самостоятельно из продуктов, (которые, к слову, всегда под рукой) сложно, спешим развеять этот миф!

Итак, варят обычно кисель трех видов: жидкий, средней густоты и густой. От того, какой из видов киселя вы хотите сварить, зависит очередность закладывания ингредиентов, время приготовления и, непосредственно, сам способ варки.

Стоит также сказать, что использовать при приготовлении киселя, помимо свежих (замороженных) фруктов и ягод, можно даже варенье и сухофрукты, но мы разбираем классику.

Густой кисель чаще всего используется в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а вот жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

1. Как сварить жидкий кисель

Ингредиенты для жидкого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г красной смородины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 100 г крахмала;
  • 2 щепотки лимонной кислоты (по желанию).

Начнём с того, что использовать лимонную кислоту не обязательно, но, если вы хотите, чтобы кисель получился яркого цвета, не забудьте добавить этот ингредиент.

Для начала промываем смородину и перекидываем ягоду на ситечко. Над тарелкой разминаем ягоды при помощи лопатки. Сок, который даст смородина, оставляем, а сами ягоды перекладываем в глубокий сотейник, засыпаем сахаром по вкусу и ставим на огонь.

Пока ягоды варятся (около 5 минут), залейте крахмал 200 мл воды. Смородиновый сок также поставьте на огонь, доведите до кипения, соедините с ягодами, добавьте 2 литра воды и снова прокипятите. Затем добавьте разбавленный крахмал и выключите огонь. Чтобы кисель получился жидким, не стоит его долго варить. Достаточно просто дать настояться киселю пару минут после добавления крахмала, и можно подавать к столу.

2. Как сварить кисель средней жидкости

Ингредиенты для киселя средней жидкости:

  • 2 литра воды;
  • 400 г малины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 120 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Малину промываем, перетираем на терке или разминаем с помощью вилки. Перекидываем ягоду в глубокий сотейник, засыпаем сахаром, добавляем щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения и варим ягоды около 5-7 минут.

Затем заливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем крахмал, хорошенько перемешиваем и варим на медленном огне ещё около 2-3 минут.

По желанию готовый кисель можно украсить ягодами или листочками мяты. Подавать кисель лучше в прозрачном кувшине.

3. Как сварить густой кисель

Ингредиенты для густого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г клюквы или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 150 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Клюкву хорошо разминаем толкушкой или измельчаем блендером. Перекладываем в сотейник и ставим на огонь. Доводим ягоды до кипения и варим 5 минут. Затем засыпаем сахар, щепотку лимонной кислоты и готовим на медленном огне 3 минут, чтобы сахар успел раствориться. Через 3 минуты добавляем в сотейник 2 литра воды, доводим до кипения, засыпаем крахмал, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и варим 5-7 минут. Густой кисель готов!

Пейте кисель теплым с домашней выпечкой!

povar.ru

Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

Кисель – жидкий студень, который готовили из зерновых культур. Мы же привыкли к ягодным и фруктовым вкусам, и чаще всего используем покупной порошок при приготовлении киселя.

Если вам все ещё кажется, что приготовить кисель самостоятельно из продуктов, (которые, к слову, всегда под рукой) сложно, спешим развеять этот миф!

Итак, варят обычно кисель трех видов: жидкий, средней густоты и густой. От того, какой из видов киселя вы хотите сварить, зависит очередность закладывания ингредиентов, время приготовления и, непосредственно, сам способ варки.

Стоит также сказать, что использовать при приготовлении киселя, помимо свежих (замороженных) фруктов и ягод, можно даже варенье и сухофрукты, но мы разбираем классику.

Густой кисель чаще всего используется в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а вот жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

1. Как сварить жидкий кисель

Ингредиенты для жидкого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г красной смородины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 100 г крахмала;
  • 2 щепотки лимонной кислоты (по желанию).

Начнём с того, что использовать лимонную кислоту не обязательно, но, если вы хотите, чтобы кисель получился яркого цвета, не забудьте добавить этот ингредиент.

Для начала промываем смородину и перекидываем ягоду на ситечко. Над тарелкой разминаем ягоды при помощи лопатки. Сок, который даст смородина, оставляем, а сами ягоды перекладываем в глубокий сотейник, засыпаем сахаром по вкусу и ставим на огонь.

Пока ягоды варятся (около 5 минут), залейте крахмал 200 мл воды. Смородиновый сок также поставьте на огонь, доведите до кипения, соедините с ягодами, добавьте 2 литра воды и снова прокипятите. Затем добавьте разбавленный крахмал и выключите огонь. Чтобы кисель получился жидким, не стоит его долго варить. Достаточно просто дать настояться киселю пару минут после добавления крахмала, и можно подавать к столу.

2. Как сварить кисель средней жидкости

Ингредиенты для киселя средней жидкости:

  • 2 литра воды;
  • 400 г малины или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 120 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Малину промываем, перетираем на терке или разминаем с помощью вилки. Перекидываем ягоду в глубокий сотейник, засыпаем сахаром, добавляем щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения и варим ягоды около 5-7 минут.

Затем заливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем крахмал, хорошенько перемешиваем и варим на медленном огне ещё около 2-3 минут.

По желанию готовый кисель можно украсить ягодами или листочками мяты. Подавать кисель лучше в прозрачном кувшине.

3. Как сварить густой кисель

Ингредиенты для густого киселя:

  • 2 литра воды;
  • 400-500 г клюквы или других ягод;
  • сахар по вкусу;
  • 150 г крахмала;
  • щепотка лимонной кислоты.

Клюкву хорошо разминаем толкушкой или измельчаем блендером. Перекладываем в сотейник и ставим на огонь. Доводим ягоды до кипения и варим 5 минут. Затем засыпаем сахар, щепотку лимонной кислоты и готовим на медленном огне 3 минут, чтобы сахар успел раствориться. Через 3 минуты добавляем в сотейник 2 литра воды, доводим до кипения, засыпаем крахмал, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и варим 5-7 минут. Густой кисель готов!

Пейте кисель теплым с домашней выпечкой!

Расскажите в комментариях к этой статье, как варите кисель Вы!

Источник: Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

zen.yandex.ru

Кисель из крахмала — рецепты киселя из замороженных ягод или варенья

Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.

Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.

Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.

Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?

Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г

Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.

Видео о том, как варить кисель из ягод

Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂

Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.

Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.

Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.

Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.

page365.ru


Смотрите также