Как сделать вкусный плов


Как приготовить настоящий плов: секреты и правила приготовления.

   Приветствую, дорогие наши читатели. Очень многие говорят, что настоящий плов получается только, если его готовят люди с востока, особенно узбеки. С одной стороны правильно. Это их традиционные блюда и секреты приготовления часто хранят веками, передавая его по наследству.

  Однако очень вкусный плов можно приготовить и обычным домохозяйкам. Просто необходимо соблюдать несколько правил приготовления и знать небольшие секреты.

   Мы уже как-то описывали несколько рецептов приготовления вкуснейшего плова, смотрите в статье: Как приготовить плов в домашних условиях — лучшие рецепты.

   Но этого оказалось не достаточно и поэтому мы специально пишем статью о секретах приготовления вкуснейшего плова.

Как подготовить ингредиенты.

Рис.

  Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

  Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

готовим ингредиенты для плова

Мясо.

  Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

  Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

  Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи.

  В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

  Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло.

  Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи.

Очень ароматный плов

 Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

  Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты.

  Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать.

  Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

  Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Правила процесса приготовления.

  •   В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.
  •   Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

    Белый плов и очень вкусный

  •   Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.
  •   Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
  •   Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.
  •   В некоторых видах плова основой считается зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
  •   В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

Рецепт вкуснейшего плова.

  А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить. Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.
  • Мясо — 1 кг
  • Рис — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Масло растительное (жир) — 100 г
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Специи и пряности по вкусу.

  Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

Вкуснейший плов   Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Шаг 2.

  Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

Шаг 3.

  После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками.

  Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Шаг 4.

  Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5.

  Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. 

Шаг 6.

  Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

  На этом у нас все, приятного Вам аппетита, пишите комментарии ниже и присоединяй к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи. По материалам: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

polzablog.ru

Как приготовить плов в домашних условиях - лучшие рецепты.

   Добрый день, дорогие наши читатели. Существует очень много рецептов плова: от традиционных с использованием животного жира для жарки, до совсем адаптированных, которые больше напоминают просто мясо с рисом. Давайте узнаем как приготовить плов в домашних условиях.

   Мы подготовили для Вас рецепты в меру традиционного и разумно адаптированного плова: они получатся сочными, ароматными, насыщенными. Но мы обойдемся без ингредиентов, которые нужно долго искать.

   Вообще, самый самый вкусный плов готовят узбеки. Это не только мое мнение, но и мнение многих людей. Я один раз в жизни такой плов пробовал и сколько бы мы с супругой не старались, такого объедения никак не получается приготовить.

   А дело было вот как, мы с друзьями поехали на рыбалку, кто-то из них пригласил двух узбеков. По началу я никак не мог понять, почему они без удочек и снастей, все какие-то баночки, мясо у них… Оказывается они просто отдохнуть хотели и угостить нас их традиционным блюдом.

   Готовили они плов на костре в казане, со своими секретными специями, свой рис…. Готовка занимала у них пол дня, с самого утра до обеда. Но вкус — это просто необъяснимая радость для желудка, языка и мозга. Они просто мастера и готовили по дедовскому рецепту, который они никогда никому не открывают, а передают от поколения к поколению.

   Вот такая вот история, кстати вторую половину дня они потратили на приготовления плова на вечер. Всех накормили, удивили и сами отдохнули, молодцы мужики. Ну а мы преступим к нашим рецептам, которые не менее вкусные и аппетитные.

Рассыпчатый плов из свинины.

Рассыпчатый плов из свинины

   Приготовить плов в домашних условиях не так уж сложно, но стоит следовать рецептам и доверять вкусу. После рецептов мы представим некоторые советы. Они сильно помогут приготовить обалденный плов. А сейчас нам понадобится:

  • Свинина — 500 г;
  • Рис — 500 г;
  • Лук репчатый — 3 головки;
  • Чеснок — 1 головка (средняя);
  • Морковь — 1 шт;
  • Соль по вкусу;
  • Перец по вкусу;
  • Лавровый лист — 2-3 шт;
  • Растительное масло — 100-150 мл;
  • Приправа для курицы (можно для плова).

Шаг 1.

   Нарезаем филе свинины кусочка, не сильно маленькими, так как они още уменьшатся в объеме при жарке. и Обжариваем ее на сковороде. Если сковорода с антипригарным покрытием, то можно без масла, на сухой сковороде обжаривать в собственном соку.

обжариваем мясо

   Обжариваем до золотистой корочки.

Шаг 2.

   Пока жарится мясо, промываем наш рис и заливаем его горячей водой. Можно его накрыть крышечкой, пока будем готовить остальное он набухнет.

Заливаем рис водой

Шаг 3.

   Мясо пока обжаривается, не забываем помешивать. Чеснок чистим и нарезаем кольцами. Но две-три дольки откладываем (тоже нарезанные). Их будем добавлять в конце.

   Лук репчатый так же сразу нарежем полукольцами.

   Морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

   Как только мясо стало красивым, добавляем соль и перец по вкусу прямо в сковороду, перемешиваем.

   Теперь добавляем лук и чеснок. Перемешиваем все и еще обжариваем.

Добавляем специи и лук с чесноком

Шаг 5.

   После заливаем холодной водой, так, чтобы мясо скрылось в воде и закрываем крышкой. Тушим на среднем огне до готовности.

заливаем мясо водой и тушим

Шаг 6.

  Мясо готово, теперь наш рис просто добавляем в мясо вместе с оставшейся водой. Добавляем растительное масло, не жалея и кто как любит. Перемешиваем.

добавляем рис

  Можно еще чуть посолить, так как рис вбирает много соли. И добавляем приправы для курицы или для плова по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 7.

   Теперь в центре делаем углубление и туда наливаем немного холодной воды, примерно 1/2 стакана. Теперь снова перемешиваем плов и добавляем тертую морковь. Опять все перемешиваем.

добавляем еще немного воды

Шаг 8.

   Сверху добавляем лавровый лист и чеснок, равномерно распределив. Теперь все накрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности. Осталось чуть чуть, так как рис почти готов.

лавровый лист и чеснок в конце

   Вот и все, приготовить плов в домашних условиях оказалось просто и очень вкусно. Рис, к стати, можно взять любой, какой Вам нравится. Мы взяли длиннозерный, нам он больше нравится и выглядит очень красиво.

Плов из курицы в мультиварке.

   Многие любят плов, и следят за фигурой. Поэтому можно сделать плов менее калорийным и приготовить его из куриного мяса. Плюс можно приготовить плов в домашних условиях в мультиварке. Этот вариант мне больше всего нравится, так как вкус получается отменным. Так же мультиварка на много упрощает сам процесс приготовления, как говорится: все закинул, включил и забыл.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 300 г;
  • Рис — 250-270 г;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лук репчатый — 2 луковицы (100 г);
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Масло подсолнечное — 35 г;
  • Соль по вкусу;
  • Специи для плова по вкусу (Приправа для плова и Карри).

Шаг 1.

   Нарезаем репчатый лук кубиками и сразу укладываем в мультиварку.

Шаг 2.

   Натираем морковку на крупной терке и тоже кладем в мультиварку.

Шаг 3.

   Куриное филе нарезаем кусочками, не сильно большими и так же, кладем в мультиварку.

Шаг 4.

   Немного перемешаем, солим по вкусу и еще перемешиваем.

кладем ингредиенты, перемешиваем

Шаг 5.

  Добавляем специи. Можно использовать готовые специи для плова, как у нас.

  Наливаем подсолнечное масло и перемешиваем.

Шаг 6.

  Теперь промываем рис в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной. Насыпаем рис сверху, но не размешиваем, а просто равномерно его разравниваем ложкой.

Кладем рис, но не перемешиваем а разравниваем.

  Только мы еще добавили сверху специи Кари, чтобы получился красивый золотистый цвет у плова. И вставляем в рис головки чеснока.

Шаг 7.

  Теперь заливаем водой. Нам нужно будет воды примерно 330 — 350 г. Теперь ставим программу «плов». Если такой программы нет, то можно включить программу «тушение». Время приготовления, примерно 1 час. Этого достаточно.

Шаг 8.

  По готовности просто перемешиваем и можно подавать на стол. Вот так у нас получилось приготовить приготовить плов в домашних условиях в мультиварке:

Плов из курицы в мультиварке

Узбекский плов в казане.

  Данный рецепт никак не мог обойти стороной. Приготовить плов в домашних условиях трудно, поэтому готовим мы его только когда выезжаем на природу. Готовим его в казане, на костре. Получается просто объедение. Советую всем его попробовать приготовить именно на природе.

Узбекский плов в казане

  Готовим много, потому что народу всегда много.

Нам понадобится:

  • Рис — 2 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Морковь — 2 кг;
  • Говядина — 1,5 кг (можно свинину или курицу);
  • Масло подсолнечное — 700 г;
  • Семена Зиры — жмень;
  • Соль по вкусу;
  • Чеснок — 5 головок.

Шаг 1.

   Морковь нарезаем соломкой.

Шаг 2.

  Лук репчатый нарезаем полукольцами.

Шаг 3.

  Затем нарезаем мясо кусочками, не крупно, ну и не сильно мелко, как Вам нравится.

Мясо нарезаем кусочками

Шаг 4.

  Теперь разжигаем костер, ставим казан и наливаем в него масло.

Шаг 5.

  В разогретое масло кладем лук, помешиваем и жарим до золотистой корочки, даже темнее.

лук обжариваем

  Цвет мяса будет зависеть от цвета лука, чем он темнее, тем золотистее плов. Но не стоит лук сжигать.

Шаг 6.

   Теперь добавляем мясо, перемешиваем. Жариться мясо 5-7 минут, периодически помешивая.

Обжариваем мясо 5-7 минут

Шаг 7.

 Теперь морковку посолим в чаше. Выкладываем ее в казан и еще солим по вкусу. Перемешиваем и оставляем тушиться, не забывая помешивать.

Шаг 8.

   Очередь риса. Промываем в воде, несколько раз, пока вода не станет светлой, то есть минимум 7 раз.

Шаг 9.

   Теперь в казан наливаем воду. Примерно 400 мл, чтобы мясо у нас было в воде покрыто.

В казан наливаем 400 мл воды Шаг 10.

   Когда вода закипит, ждем еще 10-15 минут. Нужно попробовать на соль, если ее мало, до досолить. Потом кладем чеснок головки целиком и немного утапливаем. Так чеснок будет более мягким.

Чеснок цельными головка кладем

   Можно чеснок положить и в рис, тогда он будет более твердым. Тут кому как нравится.

Шаг 11.

  Теперь очереди риса. Лучше всего, пред тем как добавить рис, подкинуть дрова в костер, чтобы кипение началось сильнее, тогда рис быстрее приготовится.

  Добавляем рис равномерно, по возможности. Рис не перемешиваем, а распределяем сверху, так, чтобы он немного выделялся из воды.

засыпаем рис и равномерно распределяем сверху

  Теперь ждем, когда наш рис возьмет в себя воду.

Шаг 12.

  А пока добавляем семена зиры. Берем жмых семян, растираем в ладонях и равномерно распределяем сверху.

добавляем семена зиры

Шаг 13.

   Немного покипит и делаем небольшие отверстия в рисе ложкой. Это нужно чтобы вода заполняла весь рис, так быстрее впитается.

Делаем отверстия в рисе

Шаг 14.

Делаем пирамиду с краев в центр

  После того, как рис набух, вода немного выпарилась, делаем пирамидку. Нужно брать рис с краем и поднимать к центру, строя импровизированную пирамиду.

Вот такая пирамидка

  Теперь накрываем глубокой посудой или блюдцами, сохраняя пирамиду. Прижимаем. Сверху накрываем крышкой для казана. Оставляем так на 30 минут томиться.

накрываем и прижимаем

  Да, и огонь нужно уменьшить, можно немного убрать дров.

Шаг 15.

  По готовности убираем казан с огня открываем крышки и перемешиваем плов. Все, можно накладывать и угощать семью и гостей.

  Вот как приготовить плов в домашних условиях по узбекскому рецепту. Очень вкусно и ароматно, советую всем.

   На этом у меня все, пишите свои комментарии внизу, делитесь своим мнением. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и приятного аппетита.

polzablog.ru

Готовим вкусный плов дома.

Привет дорогие пикабушники, отдельный привет моим подписчикам!

Как я и обещал в прошлом посте, сегодня я приготовил вкусный плов. Уверен что многие пикабушники внесут свои правки и замечания, чему я буду благодарен, так как очень много полезной информации я черпаю в ваших коментах.

Итак, для приготовления плова нам понадобится:

1. Мягкая часть говядины, либо мягкая часть, ребрышки баранины 400-500 грамм. (в моем случае говядина)

2. Пара луковиц

3. Морковь 300-400 грамм

4. Рис 500-600 грамм. Тут сразу объясню, обычный магазинный пропареный рис не совсем то что нужно для плова, желательно найти длиннозернистый рис твердых сортов, типа лазер, девзира, аланга.

5. Головка чеснока

6. Растительное масло 80-100 мл.

7. Соль по вкусу

8. Смесь трав:  1 столовая ложка зиры, 1 чайная ложка семен кориандра, 1столовая ложка сушеного барбариса.

9. Парочка помидоров.

Первым делом нарезаем лук полукольцами, режем не очень тонко но и не толсто, если порежете тонко то лук в конечном итоге в плове не найдете)

Разогреваем казанок если таковой имеется, если же нет то сойдет обычная кастрюля, добавляем подсолнечное масло, ждем пока оно нагреется и закидываем туда лук.

Пока лук поджаривается, режем мясо небольшими желательно прямоугольными кусочками.

Когда лук поджарится до золотистой корочки (периодически его помешиваем), отправляем к нему мясо. Некоторые скажут что сначала надо поджарить мясо а потом уже лук, я пробовал и так и так, если первым готовить мясо то оно будет более поджареным как бы с корочкой, если мясо кинуть к луку то оно будет хорошо протушеным и мягким, мне нравятся оба варианта, принципиальной разницы нет.

Мясо с луком подсаливаем и периодически перемешиваем. Тем временем нарезаем морковь, сначала я взял полторы морковины, но с учетом того что морковь попалась недетская, как из Чернобыля, мне хватило одной. Нарезаем мы ее тонкой соломкой, понятие тонкого у всех разное, а с учетом моей криворукости у меня получились вот такие вот соломинки)

Мясо и лук мы поджариваем минут 10-15, после чего добавляем морковь и все это дело обжариваем еще минут 10.  Далее засыпаем смесь трав, кидаем головку чеснока, с которой предварительно очищаем верхний слой, головка должна остаться целой, на дольки ее не делим и все это (на самом деле все это называется Зирвак) заливаем кипятком так, что бы он еле покрывал содержимое.

Накрываем крышкой и даем минут 10 потушиться.

До того как вы начали готовить лук, вам необходимо промыть рис. При том промыть до чистой воды, это значит что вы меняете воду до тех пор, пока после очередной промывки вода не останется прозрачной. У вас на это может уйти как 5 промывок так 10 или 20, все зависит от качества риса (в этот раз я промыл раз 12). Для ленивых жоп скажу сразу, не промоете до чистой воды - приготовите вместо плова рисовую кашу с мясом, так как рис слипнется.

После того как зирвак протушился, вынимаем ложечкой чеснок, выкладываем сверху промытый до ЧИСТОЙ воды рис, чуток подсаливаем, (не забываем что мы уже солили мясо), возвращаем на место чеснок, и заливаем кипяточком на 2 см. над уровнем риса. Добавляем огонь до максимума, ждем минутку другую пока водичка начнет бурлить, убираем огонь на минимум, накрываем крышкой и даем провариться рису минут 15-20. Лично я добавляю чуток молотого перца чили, буквально на кончике чайной ложки. Хотя правильней взять сушеный цельный острый перец, срезать заднюю часть, убрать семена, втыкнуть перчик острым концом в рис на всю глубину и налить внутрь перца водички. Но вы рискуете в процессе поедания плова нарваться именно на тот участок риса где варился перчик и будет горько, а так как у меня детки любят плов, я не рискую)

Рис почти сразу вберет в себя воду.  Через 15-20 минут пора пробовать рис, открываем крышку, берем пару рисинок на пробу, если они твердые а воды уже нет то добавляем стаканчик кипятка и варим под крышкой дальше. Как только рисинки станут мягкими-выключаем огонь и оставляем томиться рис под закрытой крышкой еще минут на 20.

Пока томится рис, берем пару помидоров, пол луковицы,  нарезаем тоненькими полукольцами, солим по вкусу, это обязательный салатик к плову, без него плов-не плов)

Плов по готовности вы можете перемешать прям в казане либо как это сделал я перевернув казан высыпать на поднос, на вкусовых качествах это никак не отразится)

Плов получился вкусным, сытным, членам семьи понравился)

[моё] Еда Плов Домашнее Вкусно Узбекский плов Длиннопост Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:

pikabu.ru

Настоящий плов

Настоящий плов приготовить в домашних условиях очень легко. Важно, чтоб у вас был казан с толстым дном. Мясо для плова нужно выбирать посочнее. Это может быть как говядина, так и свинина и телятина и баранина. Однако я предпочитаю говядину. Приготовить настоящий плов очень легко. Пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как сделать это за 1,5 часа!

Первое что делаем, растираем в ступке тмин.

Затем берем наш кусок мясо промываем его и просушиваем при помощи бумажного полотенца и нарезаем на небольшие кусочки (они не должны получиться очень маленькими).

В казан наливаем достаточно много масло и на сильном огне обжариваем наше мясо до золотистой корочки. Важно кусочки не пережарить.

Затем добавляем нарезанный полукольцами лук.

Обжариваем около 10-15 минут, пока лук не станет красивого коричневого цвета.

Затем добавляем натертую на средней терке морковь и обжариваем.

Затем добавляем столько воды, сколько понадобится, чтоб полностью покрыть содержимое казана. Тогда добавляем чеснок, соль, перец, тмин.

Иногда перемешиваем и тушим блюдо около 30 минут.

Затем добавляем рис и заливаем все водой, чтоб он покрывал рис на 1 см. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим в течении 45 минут, не перемешивая!

После 45 минут, огонь совсем выключаем и держим блюдо под закрытой крышкой еще 15 минут. После чего настоящий плов готов! :)

средняя оценка: 3.0, всего голосов: 15

povar.ru

Правильное приготовление вкусного плова

(голосов - 2, оценка: 4,00 из 5) Загрузка...

5600 0

Плов считается одним из вкуснейших и древнейших кушаний, его родиной считается Ближний Восток — там его начали готовить во втором веке до н.э. Название «плов» означает — вареный рис. Для его приготовления обычно используют рис, морковь, мясо, а также репчатый лук, соль и подсолнечное масло.

Конечно, разные народы готовят плов по-разному, однако, существует несколько общих правил, которые позволят вам сделать это блюдо идеальным.

Как правильно приготовить вкусный плов:

  1. Варить плов необходимо в чугунной посуде с прямыми стенками и толстым дном. Не стоит готовить блюдо в тонкостенной эмалированной кастрюле.
  2. Рис для приготовления плова лучше всего использовать прозрачные сорта и средней длины. Самые лучшие варианты — тайский и индийский сорта. Также замечательно подойдет рисовая крупа — она прекрасно впитывает жир с водой.
  3. Прежде чем приступить к готовке, рис необходимо перебрать, промыть на несколько раз, а после замочить на два часа в воде с добавлением соли. Это основной секрет идеального блюда — тогда у вас получится настоящий рассыпчатый плов, а не комковатая каша.
  4. Кулинары советуют использовать для плова грудинку, лопатку или заднюю часть баранины. Если вы не употребляете такое мясо, можно взять говядину, свинину или же курицу. Телятина для рецептов плова не годится категорически.
  5. В процессе приготовления можно использовать подсолнечное или кукурузное масло. Но, если есть такая возможность, замените масло на курдючный жирок.
  6. Приправа для плова также имеет огромное значение. Идеальными специями выступают барбарисовые ягоды, острый перец, зернышки кумина, зира и «Хмели-сунели».

Самые вкусные рецепты плова

Рецептов приготовления плова множество, в чем-то они схожи, в чем-то отличаются друг от друга. Рассмотрим классические рецепты приготовления с использованием различных сортов мяса.

Классический плов из баранины

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное — 240 мл;
  • рис — 900 гр;
  • соль — 3 ч. ложки;
  • баранина — 650 гр;
  • зира — 7 гр;
  • морковка — 4 шт.;
  • чеснок — 8 зубков;
  • лук — 4 шт.

Как приготовить:

  1. Нарезаем баранину покрупнее.
  2. Заливаем масло в казан и раскаляем его.
  3. Ждем, пока закипит масло, а после закидываем баранину — в таком случае на поверхности мяса сразу появится корочка, которая позволит удержать мясной сок внутри. Обжариваем, чтобы мяско зарумянилось.
  4. Мелко шинкуем лучок — в идеале, он должен быть нарезан совсем маленькими кусочками, тогда лук ужарится и станет не заметен в готовом кушанье.
  5. Высыпаем лук на дно казана и немного тушим продукты вместе.
  6. Натираем морковь, добавляем ее в зажарку, заливаем кипятком. Не забываем про соль.
  7. Слегка разминаем зиру в ступочке — это позволит раскрыть ее аромат — и добавляем половину в казан. Следом отправляем зубчики чеснока. Очищать их не стоит.
  8. Тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой, после достаем чеснок.
  9. Заливаем продукты горячей водой так, чтобы она покрыла продукты на полтора сантиметра. Провариваем под открытой крышкой.
  10. После того как жидкость полностью испарится, засыпаем рис так, чтобы получилась горка. Засыпаем оставшуюся часть зиры, выкладываем обратно чеснок.
  11. В центре риса делаем углубление, чтобы дно было видно. Это поможет пару выходить.
  12. Накрываем крышкой, тушим тридцать минут.
  13. Снимаем с огня, настаем примерно четверть часа.

Плов с бараниной на курдючном жире

Приготовить плов, используя курдючный жирок — замечательная идея, ведь именно курдюк помогает яству стать жирным, золотистым и рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • баранина — 750 гр;
  • соль — по вкусу;
  • рис хорезмский — 2 стакана;
  • чеснок — 7 зубков;
  • любимые приправы — по 2 ст. ложки;
  • сало курдючное — 160 гр;
  • масло кунжутное — 110 мл.;
  • масло подсолнечное — 160 гр;
  • лук — 320 гр;
  • перец горький — 1 стручок;
  • морковка — 370 гр.

Как приготовить:

  1. Морковь должна быть крупная и сочная, натираем ее на терке соломкой примерно 3 мм.
  2. Лук режется кольцами.
  3. Рубим сало маленькими кусочками, чтобы из хорошо вытапливался жир.
  4. Нагреть казан и закидываем в него курдюк, выжариваем так, чтобы шкварки стали сухими.
  5. Убираем остатки сала, заливаем подсолнечное и кунжутное масло. Прокалить.
  6. Хорошенько прокаливаем, выкладываем мясо, солим и добавляем луковые кольца.
  7. Тщательно перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета.
  8. Морковку выкладываем сверху ровным слоем — не перемешиваем. Жарим в течение часа.
  9. Засыпаем все приправы и неочищенный чеснок.
  10. Заливаем продукты кипятком, чтобы полностью закрыть их. Тушим около сорока минут.
  11. Рис помещаем на тридцать минут в теплую соленую воду — эта манипуляцию позволит рису не развариваться в процессе.
  12. Выкладываем рис слоем на морковку, а после заливаем кипятком. Лейте воду аккуратно, чтобы не разрушить целостность слоя.
  13. Готовим еще пятнадцать минут. После испарения жидкости ложкой формируем аккуратную горку по середине казана. В вершину ее втыкаем острый перец, накрываем миской, томит с полчаса.

Диетический плов с курицей

Для тех, кто не любит жирную пищу, рекомендуем готовить рис на курином мясе. Блюдо получится диетическим, а также придется по вкусу самым маленьким.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • рис — 850 гр;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • растительное масло — 150 гр;
  • изюм — 50 гр;
  • специи для плова, черный перец, соль — по своему усмотрению.

Как приготовить:

  1. Курицу тщательно моем, обсушиваем, режем на порционные кусочки.
  2. Наливаем растительное масло в кастрюлю — она должна обязательно иметь толстое дно.
  3. Курочку обжариваем в кастрюле до румяного цвета.
  4. Очищаем все овощи, нарезаем лучок и чеснок, морковь трем на средней терке.
  5. На сковороде пассируем лук и чеснок в течение пяти минут, добавляем морковь и жарим еще столько же.
  6. Тщательно моем рис, выкладываем его к мясу, выливаем сверху поджарку.Заливаем все крутым кипятком, добавляем все приправы и лавровый лист.
  7. Варим тридцать минут. Периодически посматривайте, что творится в кастрюле — если вода выкипает слишком быстро, смело добавляйте еще кипятка.

Быстрый плов в мультиварке

Если нет желания долго возиться с приготовлением яства, вы можете приготовить плов при помощи мультиварки. Вкус его от этого не испортится, а чудо-прибор позволит сэкономить массу времени.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • большая морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • луковица — 1 шт.;
  • рис — 260 гр;
  • вода — 600 мл;
  • приправа и соль — по вкусу;
  • любое масло — 30 мл.

Как приготовить:

  1. Все овощи очищаем и измельчаем ножом, только морковь шинкуем на терке.
  2. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
  3. Обжариваем овощи в мультиварке на режиме «Выпечка» на протяжении десяти минут.
  4. Добавляем куриное филе и пассируем все вместе еще пятнадцать минут.
  5. Выключаем кухонную технику, добавляем рис, специи, соль, заливаем кипяток, все смешиваем и варим в режиме «Плов» 40-45 минут.

Вкусный плов с грибами

Для того чтобы разнообразить свое меню и побаловать любимых, попробуйте необычайно вкусный рецепт приготовления плова с добавлением шампиньонов. Вкус яства получится нежным и изысканным.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 шт.;
  • пропаренный рис — 120 гр;
  • пряности — 10 гр;
  • шампиньоны — 0,15 кг;
  • куриное мясо — 0,3 кг;
  • соль — по вкусу;
  • луковица — 1 шт.;
  • масло растительное — 70 мл;
  • немного зеленого лука.

Как приготовить:

  1. Обрабатываем и нарезаем луковицу.
  2. Куриное мясо рубим на кубики.
  3. Почищенные свежие грибы произвольно нарезать.
  4. Складываем мясо, грибы и овощ в сковороду, пассировать на растительном масле пять минут.
  5. Досыпаем тертую морковь, соль и ваши любимые пряности для плова.
  6. Перемешиваем продукты, кладем промытый белый рис.
  7. Продолжаем жарку 2 минуты, потом наливаем воду, начинаем тушить, при этом убрав огонь на минимальный уровень.
  8. Через 20 минут яство будет готово. Раскладываем его по тарелкам и посыпаем нарубленной зеленью.

Плов со свининой в казане на костре

Плов в казане на костерке приготовить гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Основная задача — точно следовать нижеприведенным инструкциям и следить за процессом горения костра. Для этой цели лучше всего определить специального человека, который не должен отходить от костра.

Позаботьтесь заранее о наличии необходимой посуды для приготовления кушанья — это должен быть толстостенный казан с крышкой объемом десять литров.

Хоть этот рецепт не совсем прост, как приготовление плова в домашних условиях, однако он станет прекрасной заменой стандартному шашлыку на пикнике. Даже если у вас слишком большая голодная компания на пикнике, десятилитрового казана вполне хватит, чтобы все остались сыты и довольны.

Ингредиенты:

  • мясо (желательно баранина, но свинина или говядина тоже подойдут) — 3 кг;
  • подсолнечное масло — 900 мл;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • рис — 2 кг;
  • вода — 4 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • соль, специи, приправы, травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо следует нарезать довольно крупно. Не бойтесь — при жарке оно все равно достаточно сильно уменьшится в объемах.
  2. Для того чтобы начать приготовление плова, нужен очень сильный огонь. Казан подвешиваем на распорки, заливаем растительное масло. После того как масло сильно накалится, добавляем в посудину мясо.
  3. После того как вода, попавшая в казан вместе с мясом, выпарится, добавьте нарезанный полукольцами лук. Регулярно перемешивайте продукты. Только соблюдайте осторожность при работе с костром — подходите к нему с той стороны, откуда дует ветер.
  4. Морковь, нашинкованную на терке, засыпаем в казан сразу, как только лучок приобретет благородный золотистый цвет. Немного прожариваем с добавлением специй и лука. Скорее всего, в этот момент мяско будет уже готово — смело заливайте его водой и доводите до процесса бурного кипения.
  5. После этого разбираем костер и накрываем казан крышкой — далее блюдо будет готовиться на углях. Оставляем казан закрытым минут на тридцать.
  6. А теперь пришло время основного ингредиента — добавляем рис. Соблюдайте основное требование — не перемешивайте рис с остальными продуктами, он должен ровным слоем находиться поверх мяса и овощей.
  7. Добавляем в костер свежие дрова и раздуваем его заново.
  8. После того как рис, напитанный водой, выглянет из-под ее поверхности, распределяем в блюде зубчики чеснока. Их необходимо полностью утопить в рисе, чтобы они не были видны. Вновь закрываем казан, тушим огонь — готовим блюдо на углях.
  9. Когда рис полностью впитал всю воду — блюдо готово. Снимаем чан с распорок, даем ему некоторое время остыть.

Плов, приготовленный на костре, получается восхитительно ароматным, вкусным и сытным. А самое главное — рис получается рассыпчатым.

Этот рецепт требует использования посуды для микроволновки или утятницы — главное, чтобы посуда была изготовлена из стекла с повышенной жаропрочностью. Плов, приготовленный с использованием духового шкафа, отличается особым ароматом, а все составляющие пропекаются равномерно.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • говяжье мясо — 0,3 кг;
  • чеснок — 2 зубочка;
  • лук — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • вода — 0,6-0,7 л;
  • зира молотая — 2-3 щепотки;
  • рис — один стакан;
  • соль, перец багряный и темный — по вкусу;
  • куркума молотая — 2-3 щепотки.

Как приготовить:

  • Очищаем и шинкуем необходимые продукты, обжариваем до золотистого цвета.
  • Добавляем говядину, обжариваем несколько минуток.
  • Засыпаем промытый рис, специи, заливаем водичкой.
  • Доводим блюдо на плите до точки кипения, после втыкаем зубки чеснока и отправляем шедевр в духовку. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 180 °C.
  • Готовим около часа, перемешивать не нужно.

povarku.ru

Как приготовить настоящий узбекский плов — 7 вкусных рецептов

Недавно снова готовили плов. Ждали гостей, и хотелось приготовить для них что–нибудь вкусненькое! А так как это вкуснейшее узбекское блюдо всегда является желанным за любым столом, то не задумываясь долго, я решила его и приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что они и сами теперь часто готовят его дома. А к моему приятному удивлению, они сказали, что готовят его по моим рецептам с блога. Сказали, что наконец, научились его готовить, и теперь у них он всегда получается без сюрпризов.

Мне это было крайне приятно слышать! Ведь в настоящее время у меня уже скопилось на блоге несколько рецептов, и значит они являются востребованными. Но у меня в запасе есть еще несколько классных рецептов, настоящих узбекских, привезенных из этого солнечного и гостеприимного края. Захотелось поделиться и ими.

Тем более, что один из гостей выразил пожелание, что неплохо было бы иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиск. Да, время сейчас ценно для всех.

Ну что же, выполняя просьбу моего друга, и сама находясь в приподнятом настроении, ведь плов не только кушать — вкусно, но и говорить о нем — здорово, я приступаю к сегодняшнему рассказу.

И начнем мы, пожалуй, с самого востребованного на сегодняшний день. Также, предлагаю его взять за основу ко всем последующим рецептам. В нем я самым подробным образом опишу непосредственно подготовку к процессу приготовления, ну и сам процесс, конечно.

Поэтому, если будете готовить по второму,  или последующим рецептам, обязательно читайте и первый. В нем все очень подробно описано.

Вкусный плов из курицы в казане

Готовится он быстро, получается всегда вкусным. И что немаловажно, является достаточно экономным блюдом. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, этот вариант очень любим в народе. У меня уже есть на блоге подобный рецепт, поэтому выбирайте сами, какой понравится больше.

Нам понадобится:

  • курица — 800 гр
  • лук — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • чеснок — 2 головки
  • растительное масло — 0, 5 стакана
  • специи — зира, кориандр, розмарин
  • соль — неполная столовая ложка
  • перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобится казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить китайскую. Если таковой нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже расскажу для чего она нам понадобится.

Подготовка:

Приготовление любого из блюд восточной кухни требует к себе особого подхода, и конечно же плов не является в этом деле исключением. За его приготовление надо приниматься без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, имея достаточно свободного времени.

Требуется также соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом из этапов варки. В общем, к делу надо отнестись достаточно серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящего узбекского блюда именно таким образом, как его готовят на его родине.

Но скажу сразу, задача вполне разрешимая. Ничего невозможного в этом нет. И когда говорят «что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верьте этому, это не правда. Приготовить может каждый, и особенно тот, кто этого очень хочет.

1. Для начала займемся курицей, ведь именно с ней мы и будем сегодня готовить. Для приготовления блюда лучше приобрести свежую или охлажденную курятину. Не используйте только грудки, или только бедрышки, или крылья. Лучше всего, чтобы курочка была целой. Разное мясо даст более богатый и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого соберетесь готовить.

Обычно в Узбекистане для него берется на 500 гр риса — 500 гр моркови и столько же мяса. Но я всегда кладу мяса побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило всем. Чего-чего, а мясо, как правило, съедается в первую очередь.

Но если Вы пожелаете, берите мяса меньше.

2. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать довольно крупно. Если резать ее мелко, то все мясо разварится, так как варится она достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки сохранятся в целом виде

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Для этого надо иметь достаточно острый нож, иначе тоненько не получится. А нам важно порезать именно так, чтобы лук во время варки успел выпариться, отдав весь сок готовящемуся блюду.

4. Морковь порезать вначале по диагонали, нарезав его длинными тонкими пластинами толщиной  не более 0,5 см. А затем сложив стопочкой несколько пластин, порезать ее соломкой. Старайтесь резать морковь аккуратно, чтобы не порезаться. Когда стопочка достаточно большая, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала, режьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Тереть морковь на терке не рекомендуется. Хоть она корейская, хоть не корейская. Ну не получится настоящий плов из тертой моркови!

Поэтому наберитесь терпения и порежьте, как положено.

Роль моркови очень важна, она дает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь потереть, то мы не получим нужного эффекта. Также как, если порезать ее кубиками или толстыми брусочками.

Да, целая наука! Но надо постараться ее освоить, если хотите кушать вкусную еду!

5. Рис — это тоже особая тема. Любой купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса удлиненной формы, круглозерные сорта  для приготовления плова не подходит. Хороши пропаренные сорта, они при варке не развариваются, и рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую картину, при покупке риса его пробуют на зуб. Так вот, если зерно легко надкусить, то такой рис для плова не годится, из него можно сварить разве что кашу. Зерно должно быть твердым, такое точно не разварится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, до прозрачности воды. Так выйдет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса промываются достаточно быстро. А вот некоторые другие сорта понадобится промывать и по 10 минут, и больше.

К тому же такие сорта еще и оставляют ненадолго в воде, дают полежать, чтобы рис набух и быстрее приготовился.

6. Нужны также специи, без зиры он не получит нужного аромата.  Она дает настоящий запах и вкус, без нее блюдо не получится по настоящему узбекским.Часто добавляют еще и молотый кориандр. Барбарис также никогда не будет лишним. Поэтому заранее приобретите их.

7. Для аромата  также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и резать на части не надо. Надо лишь счистить место, где располагались корни, там могут быть остатки земли,  и снять верхние слои рубашки. Также чеснок нужно тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, так он получается самым вкусным. Это происходит за счет толстых стенок и равномерного прогрева. Если казана нет, то приготовить его можно и в толстостенной сковороде с высокими бортиками. На большую кампанию там не разойдешься, но вот семью накормить можно вполне.

Вот вроде бы и все приготовили. Можно начинать готовить.

Приготовление:

1. Масло налить в казан и прогреть его до сизого дымка. Не смотрите, что масла много, не убавляйте его количество. Ингредиентов также много, и надо чтобы каждая частичка была слегка промасленной.

2. Осторожно, чтобы не обжечься поместить части курицы в казан. Чтобы масло не брызгало, курица должна быть обсушенной. Ни солить, ни перчить ее заранее не надо. Нам необходимо добиться быстрой румяной корочки, чтобы мякоть внутри осталась сочной. Для этого нам нужен максимальный огонь.

Обжарить курицу до румяной корочки. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, тут же перемешать. Если он начнет гореть, то можно убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости или золотистого цвета.

4. Налить стакан горячей воды и дать возможность луку потомиться 10 минут, пока вся вода не выкипит. За то время лук станет практически прозрачным.

5. Теперь самое время для моркови. Как мы помним она дает вкус и цвет. А чтобы получился золотистый цвет, морковь надо слегка обжарить, так чтобы она пустила сок. Сильный огонь при этом делать не надо. Морковь должна больше томиться, чем жариться.

Потомив морковь минут десять, не забывая при этом перемешивать содержимое казана, переходим к следующему шагу.

6. Теперь самое время добавить специи, соль и перец. Перемешать, после чего прямо в серединку воткнуть две головки чеснока. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплыл, когда будем добавлять воду.

После этого мы уже не будем ничего мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Хорошенько разровнять его по всей поверхности.

8. Затем очень важный момент, нужно его правильно залить водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Наливать воду в казан надо обязательно через отверстия в шумовке. Это простое действие позволит рису остаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если будем лить воду из чайника прямо на рис, образуется воронка и морковь тут же всплывет.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если сунуть его в воду (хотя будет горячо), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дать закипеть содержимому на большом огне, затем убавить его до среднего.

10. Дождавшись пока вода закипит, дать ей покипеть 5 минут, после чего попробовать бульон. Пока есть бульон, его можно посолить, если соли не хватает. Когда бульон выкипит, то солить уже будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Варим рис практически до готовности, кипение должно происходить равномерно по всей поверхности. Иначе с одной стороны рис сварится, а с другой может остаться сырым.

За это время на поверхности уже совсем не должно остаться жидкости. Но она еще осталась внутри. Нам необходимо, чтобы она тоже выкипела, иначе у нас получится обычная каша.

Для этого, аккуратно собираем горочку из риса. Чтобы это сделать правильно, надо взять шумовку и собрать рис от края к центру. У краев рис уже полностью готов, а вот в серединке ему было дойти до готовности сложнее. Поэтому мы ему в этом поможем.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку уже готовым. Когда горочка готова, берем китайскую палочку, или же ложку с длинной ручкой, и вращательными движениями проделываем по всей поверхности горки отверстия. Их нужно проделывать до самого дна, именно поэтому простая ложка не подойдет, просто не хватит длины ее ручки.

Вся вода, которая осталась у нас внизу, теперь имеет выход наружу. А выходя, она попутно поможет еще сырому рису дойти до нужного состояния. А чтобы это произошло, и к тому же нижний слой не пригорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть казан крышкой.

12. Потомить его в таком виде 15 минут. После чего огонь выключить и не открывая крышку, накрыть ее полотенцем, чтобы  пар не выходил через отверстия. Он пропарит то, что осталось еще не пропаренным.

Оставить блюдо в таком состоянии минут на 15. После чего крышку открыть, при этом, чтобы конденсат, который образовался на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, после чего выложить на большое блюдо. Однако, есть особые виды приготовления, и мы сегодня о них поговорим, где его не перемешивают, а выкладывают слоями. Вначале рис, затем морковь и последним слоем выкладывается мясо. Все венчает чеснок.

Он сохранил свой вид, но вот вкус его кардинально изменился. Отдав свой аромат рису, он в свою очередь впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Попробуйте его обязательно! У него есть и свои поклонники, и свои противники. Кому- то такой чеснок очень нравится, и я в их числе. А кто-то не понимает такого вкуса.

В любом случае свою работу он уже сделал, и поэтому, если не будете его кушать, просто выкиньте.

Кусочки курицы можно по — желанию оставить целиком, а можно порезать на более мелкие порции, кто-то при этом убирает и все косточки. Здесь уже дело вкуса!

14. Подавать плов на большом плоском блюде, посыпав свежей зеленью.

Также обычно подается он с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, приправленным растительным маслом.

И никакого майонеза и кетчупа! Настоящий плов не нуждается ни в каких добавках.

А то я встречала таких людей, которые просят к нему то, или другое. Не давать! Вкусный плов вкусен настолько, что незаметно можно съесть «даже ложку».

Вот в принципе и все! Написано много, согласна. Но это лишь для того, чтобы всем все было понятно! Делается все быстрее!

Ну как Вам рецепт? Уже наверное почувствовали, как вкусно получится? И правильно почувствовали, иначе и быть не может. Ну, а если не устали, то переходим к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту — «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, и поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу поясню, почему именно этот рецепт является классическим. Ну во-первых, это самый готовящийся рецепт в Узбекистане. Его готовят повсеместно. Во-вторых, он является  основой всех других. Уже по этой основе, готовятся и все остальные варианты, с добавлением многих других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан у меня в одной из статей. И поэтому сегодня я лишь коротко напомню все основные положения. Кто захочет приготовить по этому рецепту, можете перейти по ссылке на подробное его описание.

Нам понадобится:

  • баранина  — 700 -800 гр
  • курдючный жир — 100 гр
  • масло растительное — 0,5 стакана
  • лук — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • зира — 1 чайная ложка
  • специи — для плова (по желанию)
  • чеснок — 2 головки (по желанию)
  • соль — 1 ст. ложка
  • перец — по вкусу
  • зелень — для посыпки

Приготовление:

В этом рецепте также есть этап подготовки, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь коротко обозначу все шаги, а подробности смотрите выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановится более подробно. В рецепте должно использоваться мясо на косточках и мякоть.  Желательно для этого использовать баранину. Но если не удалось найти хороший кусок такого мяса, то покупайте говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.

Мясо на косточках моем и обсушиваем. А мякоть режем небольшими кусочками, размером 2-3 см., не более.

Также нам понадобится курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его надо порезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если его у Вас не нашлось, то тогда используйте только растительное масло. Но его в этом случае нужно будет брать 200 мл.

2. Теперь нам надо порезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Рис промыть до прозрачности воды.  И можно начинать готовить.

3. Казан поставить на огонь и хорошенько прогреть его. Затем огонь убавить до среднего и выложить нарезанный курдючный жир, выпарить его до шкварок.

Затем добавить растительное масло.

4. Или же сразу налить масло, хорошенько прогреть его до сизого дымка и аккуратно, чтобы не обжечься поместить в казан мясные косточки. Обжарить их до румяной корочки на большом огне. На необходимо, чтобы сок «запечатался» в мясе, и оно не стало сухим. Для этого и нужен большой огонь.

5. Добавить порезанный лук, жарить его до слегка золотистого цвета или до мягкости.

6. Добавить нарезанную мякоть. Ее нужно выложить равномерно поверх косточек и лука, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Перемешать можно, когда мясо согреется, то есть примерно через 4 — 5 минут.

7. Обжариваем и это мясо. Масло у нас горячее, и оно обжарится достаточно быстро. Оно также должно слегка зарумяниться.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Также даем ей пару-тройку минут, чтобы согреться и только после этого перемешиваем все содержимое шумовкой.

Обжариваем морковь на среднем огне 5 минут, за это время она слегка обмякнет и зарумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, с ее использованием блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению у нас такой моркови нет, и мы пользуемся нашими привычными сортами.

9. Насыпать в содержимое половину зиры и залить все холодной водой. Она должна полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время морковь пустит сок, и бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это даст приятный цвет и всему блюду в целом.

То, что сейчас у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак», то есть это некая основа для плова. Она дает цвет, аромат и вкус всему блюду в целом. Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если используете чеснок, то вставляем его между косточками. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе кости уже легко можно достать из мяса. Их и достают, выложив мякоть обратно.

Но можно и оставить, чтобы убрать потом. Я так и поступаю. Пусть они отдадут в бульон больше навара.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавлять лишь зиру (ее мы уже добавили) и молотый кориандр. Хорош еще и барбарис. Если он у Вас есть, то смело добавляйте, целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса появится легкая приятная кислинка.

11. На всю поверхность зирвака ровным слоем выложить промытый рис. Если рис не пропаренный, то предварительно замочите его в едва теплой воде на 20 минут.

12. Через отверстия в шумовке долить воду, чтобы она покрывала рис на высоту фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка побулькивала. Попробовать соль

13. Примерно через 15 минут практически вся вода должна выпариться, рис к тому времени должен быть уже  готовым на 90 %. Если он по какой-то причине еще сырой, то можно добавить еще немного горячей воды.

14. Если же рис практически готов, сформировать горку и сделать в ней отверстия  до самого дна. Досыпать остатки зиры, перетерев ее в ладонях для аромата.

15. Устанавливаем совсем маленький огонь и томим, прикрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарит тот рис, который еще не дошел до нужного состояния. Томим 15 — 20 минут.

16. Затем газ выключить, крышку не открывать. Дать постоять еще 10 — 15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После чего, открыть крышку, и аккуратно перемешать содержимое прямо в казане. Использовать для этого шумовку. Мясо на косточках при этом достать, косточки убрать, а мясо порезать.

18. Выложить плов в большое плоское блюдо. Сверху разложить кусочки мяса и чеснок целиком. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

А иначе и не получится. Очень вкусное получилось у нас сегодня блюдо. Уже не можешь, а все равно ешь, рука непроизвольно тянется к ложке.

Кушайте, не бойтесь. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него будет никакого. Только одна польза.

Если Вы еще не устали, то я перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис сорта девзира растет только в одном месте на нашей планете – это Ферганская долина в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Он имеет коричневато-розовый цвет. Это пудра из оболочки обмолотого зерна. Когда рис промываешь, пудра смывается, а вот коричневые бороздки на зерне остаются.

Благодаря этому можно отличить настоящая это девзира, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все соки из овощей и жиры. И поэтому получается очень вкусным.

Купить его можно на рынке у знающих людей, либо в дорогих супермаркетах. В последний раз я покупала его на заказ на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса у Вас нет, то ничего страшного. Можно готовить его и из обычного длиннозерного, лучше пропаренного. Он не разварится и плов получится на все 100% рассыпчатым.

Как готовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Извините меня, дорогие узбеки. Я знаю, что не готовите Вы  блюда из свинины. Но у нас в России готовят их повсеместно. Поэтому я дам рецепт, чтобы если кто-то захочет приготовить  из свинины, то пусть сделает это правильно.

Этим летом я впервые для себя приготовила его из свинины по классическому рецепту. Получилось очень вкусно! Готовила я его по просьбе друга, можно сказать, в полевых условиях. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться я хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами.  Конечно же, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины, или говядины. Как его впрочем и готовят. Ведь рецепт я хочу Вам дать все же узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начинаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, то ездили специально в горы за ними. Как-то в местных горах под названием Аманкутан я нашла два огромных сморчка по килограмму, или даже больше, каждый. Плов сварили из одного, прямо в горах на ночевке. Варили без всякого мяса. Вкусно было невероятно!

У нас также растут сморчки, и кто собирает их в мае, сварите из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с шампиньонами. И как Вы уже поняли, готовить можно как с мясом, так и без него. Я готовлю сегодня с мясом. Если же решите готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его и нет, а все остальное оставьте без изменения.

Для вегетарианцев и в пост — это будет прекраснейшее сытное блюдо!

Нам понадобится:

  • мясо свинина (или другое) — 400 гр
  • грибы  — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • лук  — 250 гр
  • рис — 600 гр
  • топленое масло — 100 гр
  • растительное масло — 100 гр
  • чеснок — 1 головка
  • зира, кориандр — по 1 ст. ложке
  • соль, перец  — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать кусочками со стороной 3 — 4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на косточках, например, ребрышки.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если грибы замороженные, то разморозить их и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь — соломкой. Как это сделать, смотрите в 1 рецепте. Чеснок промыть, убрать верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни. Головку оставляем целиком и в «рубашке».

4. Рис промыть до прозрачности воды. Если он не пропаренный, но довольно твердый, то замочить его в теплой воде на 20 минут.

5. Казан прогреть и налить в него растительное масло, согреть его также до легкого дымка. Осторожно, чтобы не обжечься выложить в масло мясо. Для этого можно пользоваться шумовкой.

6. Быстро обжарить мясо до румяной корочки. Обжариться оно должно достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок сохранится внутри, и мясо не получится пересушенным.

7. Тут же добавить топленое масло и лук. Обжарить его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавить грибы. Они должны быть нарезаны достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. К тому же, следует учесть, что при обжаривании грибы уменьшатся в объеме как минимум в два раза. Обжарить все вместе 5 — 7 минут.

9. Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешать и обжарить ее минут 10 до легкой румяности и мягкости. У нас получился красивый и ароматный зирвак. Добавляем в него чеснок, который стараемся утопить поглубже в толщу мяса, грибов и моркови.

Если необходимо, убавить огонь, ничего не должно пригорать.

10. Засыпаем рис, раскладывая его тонким ровным слоем. Стараемся прикрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла, когда добавим воду.

11. Через отверстия в шумовке налить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 -2 см, или на фалангу указательного пальца. Дать закипеть на большом огне, после чего убавить огонь. Через 5 минут попробовать бульон, если Вам покажется, что мало соли, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к тому времени должен быть практически готов. Если он оказался сыроват, то можно добавить немного воды.

Если же его готовность составляет 90 %, то делаем горочку, собирая рис от краев к центру, делаем отверстия деревянной палочкой до самого дна. Затем надо убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и положить на нее полотенце, чтобы из казана не выходил пар. Он должен справиться со своей работой и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут огонь выключить, а плов оставить томиться еще на 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов перемешать прямо в казане, делать это аккуратно, чтобы не поломать рис и не повредить грибы. Затем выложить его на большое плоское блюдо. Посыпать зеленью и кушать с удовольствием!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, что он Вам понравится. Также надеюсь, что Вы поняли, как готовить его без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, я с удовольствием Вам отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторятся с рецептами, этот вариант плова я хочу приготовить с айвой, или ее можно заменить на тыкву.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят тогда, когда айва или тыква вбирают в себя весь солнечный свет, и становятся вкусными и ароматными.

Я готовлю сегодня с айвой — красавицей. Но Вы смело можете менять слово айва, на слово тыква, так как и с тем, и с другим блюдо готовится одинаково.

Я должна Вам сказать, что получается он безумно вкусным. Честно говоря, мы в нашей семье настолько избалованы различными вариантами этого блюда, что для нас это уже давно стало просто повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж принес с рынка большой и вкуснопахнущий плод, он сразу же обозначил «Это для плова». И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

  • баранина ( говядина) — 600 гр
  • курдючный жир — 100 гр
  • айва — 350 -400 гр
  • масло растительное  — 0,5 стакана
  • лук — 300 гр
  • морковь  — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • зира  — 1 ч. ложка
  • кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • барбарис — 1 ст. ложка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

По подготовке ингредиентов и нарезки подробно читайте в первом рецепте. А здесь же сосредоточимся на самом рецепте.

1. Мясо используем хоть баранину, хоть говядину. Можно также готовить и из свинины. В Средней Азии из этого мяса не готовят, но мы то можем. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Нужна опять же мякоть и нужны мясные косточки. Я снова использую баранину, да и курдючный жир у меня есть в запасе. Если у Вас его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае понадобится его несколько больше, чем половина стакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо порезать крупными кусочками размером с мясные косточки. Жир порезать небольшими кусочками.

3. Готовить будем в казане. Греем его, затем выкладываем жир и слегка обжариваем его. Можно обжарить до шкварок и затем их убрать. Я же хочу их сохранить для вкуса, и поэтому обжариваю лишь слегка, а затем достаю в отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть его и выложить мясные косточки. Обжарить их до золотистого цвета на большом огне. Хорошо обжаренное мясо сохраняет весь сок внутри и быстрее готовится.

4. Как только косточки обжарятся, добавить кусочки мяса и жир, который достали. Подождать 3 минуты, пока они согреются паром, затем перемешать и обжарить все вместе, так же до румяности. Важно не пережарить мясо, иначе бульон потом получится темным, и от этого  плов будет коричневого цвета. Да и не только цвет, вкус тоже пострадает.

5. В казан выложить лук. Снова подождать 3 минуты, пока он прогреется и затем перемешать его с мясом. Жарить, пока он не станет золотистым. Затем налить горячую кипяченую воду и варить содержимое, пока мясо не станет отходить от кости.

Может понадобиться от 30 минут до часа. Если мясо молодое, то оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костистые части мяса Вы используете. Одни варятся быстрее, для других может понадобиться чуть больше времени.

За время варки лук также потеряет свою форму, станет похожим на пюре. Это хорошо, он напитает бульон, в котором будет вариться рис своим вкусом. Курдючный жир также весь выпарится и станет совсем невидимым.

6. Пока варится мясо, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела вяжущего вкуса.

Ее надо хорошенько промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарезать ее некрупными дольками в виде полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод крупный, каким он оказался у меня, то каждую дольку разрезать еще на две половинки.

7. Обжарить дольки на минимальном количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем выложить на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед обжаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем выложить на бумажные полотенца и обсушить. Так дольки не потемнеют и останутся красивого солнечного цвета.

8. Когда мясо дошло до готовности, достать мясо на косточках, и косточки удалить. Мясо отправить обратно.

Это нужно сделать обязательно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то косточки можно и оставить. У нас например, очень любят, когда мясо выкладывается именно на косточках. И муж всегда просит не убирать их раньше времени. А я не против. Ведь плов будет готовиться еще минут 40, поэтому навара от них за это время прибавиться еще больше.

9. Как бы Вы не поступили, настало время для моркови. Выкладываем ее поверх мяса и не мешая выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы она прогрелась. Затем перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Следим, чтобы морковь не горела. Если для этого не хватает собственного сока и бульона, то можно добавить немного горячей воды.

10. Добавляем зиру, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Также добавляем барбарис. Таким образом, готов наш зирвак.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он дает прекрасную легкую кислинку всему блюду в целом. Его можно добавлять, как черный крупный, так и красный помельче, разницы нет никакой.

11. Ко времени, когда морковь слегка обмякнет, должен быть подготовлен рис. В первом рецепте подробно описано, как его нужно подготовить, поэтому я не повторяюсь.

Выкладываем его равномерным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И заливаем кипяченой водой, воду наливаем через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднимался от струи воды и не обнажал морковь, она должна остаться прикрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5 — 2 см.

12. На большом огне доводим до кипения, затем убавляем его, даем покипеть 5 минут и пробуем бульон на соленость. По необходимости добавляем ее. Пока вода есть, она разнесет ее равномерно по всей поверхности готовящегося блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85 -90 %, воды к тому времени на поверхности оставаться не должно. Выкладываем дольки айвы, и собираем горку, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стенок также воды не видно, то аккуратно делаем палочкой в горке отверстия до самого дна. Стараемся при этом не протыкать айву. Когда палочкой упретесь в кусочек, обходите его. При этом палочку нужно вращать, она сама вытолкнет в сторонку всю айву.

Закрываем крышкой и прикрываем ее полотенцем, чтобы пар не выходил в щелки.

14. Убавляем газ до минимума и тушим 10 -15 минут. Затем газ выключаем, крышку открывать не надо и выдерживаем еще 10 — 15 минут.

15. После чего аккуратно перемешиваем содержимое и выкладываем на большое блюдо. Кусочки мяса выкладываем по верху готового блюда.

16. Теперь надо посыпать плов свежей зеленью, и подать к восхищению всех присутствующих. Кушать с удовольствием!

А удовольствие и восхищение будет обязательно! Рассыпчатый рис, томленая морковь и айва, с ароматом зиры, дополнительным кисловатым вкусом барбариса, легкий вкус курдючного жира, который заботливо обволакивает буквально каждую рисинку! Это просто какое волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Я даже не знаю, что может быть вкуснее!

Вот, всего 3 рецепта, а статья получается уже совсем не маленькой. Это плов! О нем или никак не писать, или писать от души, а это значит много! Иначе нельзя! Особое блюдо, требует к себе особого отношения!

Если же Вы готовы получить еще рецепты, то я готова ими делиться дальше!

Очень вкусный самаркандский плов

Не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкуснейшего рецепта. Это мой самый любимый. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что училась готовить блюдо именно по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, из всех мне известных.

Я уже очень подробно описала в одной из статей, как он готовится. И поэтому, перейдя по ссылке, Вы найдете его и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после приготовления, рис не смешивается со всеми другими ингредиентами. На блюдо он выкладывается слоями, так же как и готовился. Вначале выкладывается рис, затем морковь и последним выкладывается мясо и чеснок.

Морковь не обжаривается, а парится. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же богатый томленый вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно используется мясо на косточках. Перед выкладкой в блюдо кости убираются и мясо режется мелкими кусочками.

Подается с крупно порезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то приготовьте обязательно! Поверьте, это того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горохом и изюмом

Ну и какая же свадьба без плова? О всей свадьбе в целом в Узбекистане судят по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы его приготовить правильно и вкусно, приглашают специальных мастеров, которые имеют огромный опыт готовки. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины, да и женщины умеют его готовить.

Чтобы жизнь у молодых была счастливой и богатой в плов добавляют зерна граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и обозначает, например, чтобы в семье было много детей, чтобы богатство и изобилие жили в доме, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладется барбарис, который означает крепкое здоровье и долголетие.

Может также добавляться курага, и порезанное отварное яйцо.

Из — за большого количества компонентов важно, чтобы все в плове получилось сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Я предлагаю сегодня приготовить плов со всеми компонентами, но Вы можете приготовить его по этому рецепту, используя лишь горох нут,  или только изюм, или гранат.

Нам понадобится:

  • мясо баранина или говядина — 700 гр
  • курдючный жир или растительное масло — 200 гр
  • рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
  • лук — 250 гр
  • чеснок — 2 головки
  • морковь — 600 гр
  • изюм — 100 гр
  • горох нут — 100 гр
  • барбарис — 50 гр
  • гранат  — 1 шт (200 гр)
  • зира  — 1 ст. ложка
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Горох нут следует замочить заранее, желательно даже за сутки до начала приготовления. В течении этого времени, можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться в размере в два раза. При надкусывании его, он уже не будет твердым и должен жеваться.

2. Готовим мясо. Его следует помыть, обсушить и порезать крупными кусками по 150 — 200 гр. Курдючный жир порезать небольшими кубиками, размером 2 на 2 см. Если жира нет, то приготовить растительное масло. Можно также использовать 100 гр масла и 100 гр жира.

3. Для свадебного плова используется специальный сорт риса, который называется девзира. Этот сорт специально выращен для его приготовления. Он достаточно редок и стоит дорого. Растет только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, удлиненной формы рис, который покрыт слоем розовой пудры. Поэтому он называется розовым жемчугом Востока.

Этот рис не шлифуют, благодаря этому он сохраняет все свои питательные свойства, имеет массу витаминов и микроэлементов. И еще он достаточно твердый, и поэтому в процессе приготовления не слипнется и останется рассыпчатым.

Если у Вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов Вам обеспечен. К сожалению, даже на рынках в Средней Азии можно легко нарваться на подделку. Поэтому надо обладать специальными знаниями и умением его выбирать.

Так как он очень твердый, его надо предварительно замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде.

Если же такого риса нет, то можно использовать пропаренный, который продается в каждом магазине, в этом случае его надо только тщательно промыть до прозрачности воды. Замачивать его не обязательно.

4. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь тонкой соломкой размером — толщиной 3 см и  5 — 6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, удалив у них палочки. И начинаем готовить.

6. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Выложить курдючный жир и выпарить его до шкварок, после чего достать их шумовкой.

Если используете масло, то налить его и хорошенько прогреть.

7. Обжарить на масле мясо, после обжаривания должна получиться румяная корочка. Добавить половину зиры и 1/3 часть лука и продолжить жарить, периодически помешивая шумовкой. Жарить на большом огне и мясо, и лук, пока лук также не зарумянится.

8. Поверх лука выложить морковь, разровнять ее по всей поверхности, но не перемешивать. Затем горох, с которого предварительно слили всю воду и ополоснули в чистой воде. Его также не перемешиваем.

9. Затем очередь слоя изюма, который равномерно, в свою очередь, посыпать барбарисом. Выложить чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, наливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не перемешались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрыла слой с горохом. Посолить по вкусу.

Даем возможность воде закипеть. После чего огонь убавить до минимума. Оставить томиться на 40 — 50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо распарятся и отдадут все свои вкусовые достоинства в зирвак.

11. Долить немного горячей воды, дать покипеть 5 минут и аккуратно удалить мясо. Стараемся при этом сильно не нарушать слои.

12. Прибавить огонь до максимума и ровным слоем выложить рис. Посолить.

Посыпать немного зиры. Долить воду по необходимости, она должна прикрывать рис на 1 см. Помним, что доливать ее надо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следить, чтобы оно было равномерным по всей поверхности. Если кипение будет неравномерным, то и рис сварится также. Варить, пока не выпарится вся вода. К этому времени рис должен уже быть готов на 85 — 90 %.

Если это так, то выкладываем снова мясо в казан, при этом легонько вдавив его в рис.

14. Оставшуюся часть лука перемешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После чего накрыть плотно крышкой, сверху можно для верности прикрыть полотенцем, чтобы не выходил пар,  и оставить томиться на очень медленном огне  20 -25 минут.

15. Открыть крышку. Аккуратно вытащить верхний слой лука в отдельную миску. Мясо выложить на разделочную доску и порезать его хоть кусочками, хоть пластинами, кому как больше нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горочки.  Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно выложить вначале рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подать в отдельной миске в качестве закуски. Также подать свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по–другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов есть еще масса рецептов, которые предложить все в одной статье просто невозможно! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их вначале готовят, затем насаживают на толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по такой же схеме, как например ферганский, классический. Только после приготовления зирвака вначале выкладываем ожерелье из виноградных листьев  и варим их до готовности примерно минут 40. Затем достаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80 %, вновь кладем голубцы и тушим при закрытой крышке еще 10 -15 минут. После чего огонь выключаем и даем потомиться еще 10 — 15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо с небольшого размера болгарским перцем. Также получается довольно вкусно.

Существуют еще варианты и вариации в соответствии с местностью, где его готовят. Например бухарский плов, который готовится с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже вышеперечисленные самаркандский и ферганский варианты.

Вообще, понимая, что для чего делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. И сейчас я постараюсь дать основные положения для всех видов и разновидностей.

Как приготовить настоящий узбекский плов. Советы и секреты

  • к приготовлению этого блюда всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным настроем
  • приготовление блюда не терпит суеты и поспешности
  • все ингредиенты следует приготовить заранее — порезать овощи, промыть и подготовить рис, положить под руку специи, вскипятить воду. Во время приготовления не желательно отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная сосредоточенность на самом процессе приготовления
  • для варки желательно иметь казан, или толстостенную посуду с высоким стенками. Только в такой посуде жар будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как надо. В обычной посуде, например, рис быстрее приготовится у стенок, и останется сырым внутри. Перемещать и доваривать его будет сложно, к тому времени рис у стенок разварится.
  • мясо используется в основном баранина или говядина. Готовят также из курицы. Ну, а мы еще готовим и из свинины.
  • если есть возможность запастись курдючным жиром, то сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкуснее вдвойне. К тому же еще и полезнее.

  • чтобы мясо было вкусным его надо обжаривать на большом огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок вытечет и мясо не будет вкусным.
  • лук необходимо резать полукольцами очень тонко. Лук дает сок и вкус, за время приготовления он становится пюреобразным и совершенно не видим в плове. Кубиками лук для приготовления не режут.
  • морковь нельзя тереть на терке, резать кубиками, толстыми брусочками. Хотя слово «нельзя» наверное не совсем правильное, можно, но для плова так не режут. Резать морковь следует соломкой длиной 5 — 7 см и толщиной не более 0,5 см.
  • для приготовления вкусного и настоящего узбекского блюда обязательно нужно иметь зиру, или ее еще называют кумин. Без нее плов не готовят.
  • в качестве специи может еще использоваться и кориандр, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусным блюдо получается с добавлением барбариса.

  • рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на пакете написано пропаренный. Такой рис не склеивается и получается рассыпчатым. Зерна не должны быть колотыми, при надкусывании они не должно легко ломаться.

  • круглозерные сорта лучше не использовать. В них много клейковины и он хорош для разваристых каш, но не для плова.
  • во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
  • лучший сорт риса для варки плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках в Узбекистане. И то, можно легко обмануться. Прежде, чем его покупать, почитайте в интернете, как его правильно выбирать.
  • каждый сорт риса при варке требует определенного количества воды. Это можно определить лишь опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

—  долить немного горячей воды, причем если уже сделаны отверстия в горочке, то долить воду можно прямо в них, чтобы рис пропарился равномерно.

Что делать, если рис уже готов, а воды осталось еще много?

—  открыть крышку и прибавить огонь. Используя шумовку, можно слегка отодвинуть рис от стенки, чтобы горячие стенки помогли быстрее испариться воде.

В этом случае, надо быть внимательными, чтобы на дне ничего не подгорело.

  • кипение во время варки риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он проварится неравномерно
  • после того, как плов будет полностью готов, открывайте крышку так, чтобы конденсат, скопившейся на ней, не попадал обратно в казан. Лишняя вода в рисе ни к чему.
  • не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не подавать к нему салатов с майонезом.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы сотворить настоящий кулинарный шедевр надо учиться. А учиться можно только готовя его, с каждым разом постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда Вы начнете замечать все нюансы, и постигните все тонкости.

Вот вроде бы и все. Статья получилась большой и я надеюсь, полезной для Вас. Напишите в комментариях, нашли ли Вы ее для себя полезной? Узнали ли что — то новое для себя в приготовлении этого вкуснейшего узбекского блюда? А также пишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что — то не вышло, не отчаивайтесь, пишите, описывайте, что не вышло и я помогу Вам. В следующий раз получится обязательно!

А также делитесь с друзьями. Я буду благодарна лайкам, поставленным Вами.

Ну, а я на этом заканчиваю. Всего Вам доброго, и приятного аппетита тем, кто готовил сегодня плов!

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также