Как сделать терновку вино


Как сделать вино из терна в домашних условиях. Рецепты приготовления домашнего вина из терна пошагово с фото

Приготовление вина из терна в домашних условиях. Рецепты домашнего вина из терна своими руками с дрожжами и без дрожжей.

Домашние вина и наливки — это отдельная категория алкогольных напитков, отличающаяся не только особым вкусом, но и некоторой душевностью. Сырьем для приготовления вина может быть не только традиционные виноград или вишня, но и слива. Элитным напитком, конечно, сливовое вино назвать сложно, но вот его шикарный вкус и нежный аромат гарантированно будут оценены по достоинству. Интересный домашний алкогольный напиток получается из кисло-сладких немного терпких ягод дикой сливы — терна. А вот как приготовить вино из терна в домашних условиях расскажет данная статья.

Приготовление вина из терна — подготовка сырья для напитка

Для получения хорошего вина важно не только соблюдение этапов технологического процесса, но и использование качественного сырья.

Секреты изготовление вина из терна

  • Для получения действительно вкусного домашнего вина из терновки необходимо использовать спелые и мягкие плоды. Незрелые ягоды дикой сливы слишком терпкие, поэтому вкус готового напитка может получиться резким.
  • Если все же ягоды оказались не совсем спелые, подвергните их предварительной заморозке. Такая нехитрая процедура улучшит их вкусовые качества.
  • Мыть плоды категорически не рекомендуется, т. к. дрожжи, необходимые для брожения винного напитка, находятся именно на поверхности сливы.
  • Для приготовления домашнего вина из дикой сливы косточки лучше удалить, т. к. напиток может иметь выраженную горечь. Если же вы поклонники напитков с миндальным привкусом и ароматом, ядро плодов можно оставить. Перед тем как сделать вино из терна с косточками, удалите их из ягод. Половину утилизируйте, а другую часть расколите и извлеките ядрышки. Добавьте их перед начальным (двухдневным) брожением сливового пюре.
  • Терновка имеет небольшое количество собственных дрожжей, поэтому нередко в ходе приготовления вина добавляется сушеный виноград — изюм.
  • Наиболее трудным этапом приготовления домашнего вина из дикой сливы (терна) является получение сока из ягод. Трудности провоцирует высокое содержание пектина в плодах терновки. Данное вещество придает мякоти плодов желеобразную консистенцию. Лучше всего пропустить плоды через мясорубку или же размять руками, а после — отжать сок. Также хорошо отдают сок слегка примороженные ягоды.
  • Разминать плоды следует в стеклянной или эмалированной посуде, но ни в коем случае не в емкостях из нержавейки.
  • При этом дикая слива отличается высоким содержанием сахара (до 13%), поэтому дополнительно добавлять сладкий песок необходимо в минимальных количествах (без потери интенсивности брожения). Точное количество лучше всего корректировать в процессе приготовления вина.
  • Терн является практически рекордсменами по степени насыщенности (густоты) — из ведра не давленных хороших ягод терна можно получить до 30 л вина.

Готовое полусухое или полусладкое вино хорошо сочетается как с мясными блюдами, так и десертами.

Два ключевых фактора насыщенного и при этом мягкого вкуса терновых ягод — это достаточная степень их зрелости и непродолжительное воздействие холода. Поэтому лучшим временем для сбора плодов дикой сливы является период первых заморозков, когда все ягоды уже созрели и начинают опадать.

  1. Сбор терновки. В ходе данного процесса старайтесь брать плоды преимущественно с веток, а не с земли. Так вы избежите необходимости дальнейшего мытья ягод.
  2. Далее урожай перебирают, удаляя ягоды со следами порчи, гнили и плесени.
  3. После дикую сливу раскладываете тонким слоем на подготовленной подстилке и оставляете на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В течение этого времени плоды успеют немного подвялиться и обогатиться дикими дрожжами. Именно их количество определяет интенсивность брожения будущего вина, а значит и качество готового напитка — вкус, аромат и уникальный букет.

Вино из терна: рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Перед приготовлением вина рассчитайте необходимое количество сахара. Данный компонент очень важен в получении вкусного и качественного домашнего вина. От его количества также напрямую зависит и крепость готового алкогольного напитка. Предельно допустимое количество сахара на ведро ягод (10 л) составляет 2,5 кг. Это максимальное количество сахара, которое способен расщепить спирт. На выходе вы получите вино крепостью 15 — 17%. Большее количество сахара так им и останется, превратив алкогольный напиток в ликер. Использование 1 — 1,5 кг сладкого песка на то же ведро (10 л) ягод подарит легкий сухой напиток.

Простой рецепт домашнего вина из терна

Для получения вина подготовьте следующие ингредиенты:

  • плоды дикой сливы – 10 кг;
  • сахар – 3,5 — 4 кг;
  • вода – 5 л;
  • изюм – 300 г.

Приготовление простого вина из терна:

  • Собранную терновку оставляете на 2 дня, чтобы грибки, обитающие на ее поверхности, размножились.
  • Далее освобождаете ягоды от косточек. Разминаете плоды вручную или с помощью мясорубки для получения однородной пюреобразной массы. Если вы решили толочь ягоды руками, позаботьтесь об их чистоте. Добавляете в пюре воду.
  • Перед тем как ставить вино из терна, сливовая масса должна начать бродить. Для этого получившееся пюре отправляете в стеклянную или эмалированную емкость, вносите немытый изюм и половину порции сахара. Все перемешиваете.
  • Накрываете посуду марлей и оставляете на 2 суток. В течение этого времени необходимо 2 — 3 раза в день помешивать сливовую массу (строго деревянным прибором), опуская мезгу в жидкость.
  • Когда начнется брожение, следует отделить сок. Для этого используйте пресс или сито. Получившийся жмых помещаете в марлю и дополнительно сцеживаете остатки сока.
  • Переливаете сок в бутыль. Добавляете еще 1 кг сахара. Тщательно перемешиваете ингредиенты и устанавливаете гидрозатвор. Это может быть как резиновая перчатка с парой отверстий (прокалываются иглой), так и конструкция с силиконовой трубочкой, по которой отводится газ. Один конец шланга «смотрит» в бутыль через отверстие в капроновой крышке, в другой — в стакан с водой. Место вхождения трубки в крышку должно быть герметично.

  • Переносите сосуд в темное место. Оставляете его на неделю при температуре 18° — 23°C.
  • Далее добавляете оставшийся сахар. Чтобы он лучше растворился, отлейте часть (2 — 3 стакана) сусла в отдельную посуду, а после добавьте сахар. Вылейте сироп обратно в бутыль. Перемешайте сусло.
  • Установите обратно гидрозатвор и оставьте вино бродить еще на 1,5 месяца. Когда брожение окончено, газ перестает выделяться. При приготовлении вина из терна с перчаткой, последняя сдувается. Такая картина говорит о том, что алкогольный напиток необходимо профильтровать и оставить созревать.
  • Используя сито и марлю, процедите молодое вино. Далее разлейте напиток по чистым и сухим бутылкам.
  • Емкости закупориваете и отправляете в прохладное место (10° — 15°C) на 3 — 4 месяца. Если в течение тихого брожения осадок будет образовываться вновь, вино необходимо будет периодически фильтровать.

Рецепт вина из терна без дрожжей

Данный рецепт отличается минимальным набором ингредиентов и несложной технологией изготовления домашнего вина.

Для получения вина подготовьте следующие ингредиенты:

  • ягоды дикой сливы — 5 кг;
  • сахар — 1,5 — 2 кг;
  • вода — по 1 л на каждый кг мякоти.

Приготовление вина из садового терна:

Если ягоды терновки были собраны до наступления заморозков, подвергните их предварительной заморозке уже в домашних условиях.

  • Начало приготовления вина связано с удалением косточек. По желанию часть косточек может быть все-таки использована для приготовления алкогольного напитка для придания ему легкого миндального привкуса (горечи) и аромата. Если к миндалю вы равнодушны, косточки лучше не использовать вообще.
  • Подготовленные плоды перетираете до получения однородной массы. Каждая слива должна превратиться в пюре. Для этого можно использовать мясорубку, деревянную толкушку ил собственные руки.
  • Полученную массу заливаете холодной водой в пропорции 1:1. Перемешиваете ингредиенты.
  • Емкость с пюре накрываете марлей и отправляете в темное и теплое (температура 18° — 25°C) место на 2 — 3 дня — до начала активного брожения сливовой массы. В этот промежуток времени не забывайте перемешивать пюре для погружения мезги в жидкость каждые 6 — 8 часов, используя деревянную ложку или лопатку.
  • Когда кожура и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности сливовой массы появятся пузырьки, пришло время процедить сусло. Для этого используйте сеточку и все ту же марлю, которая накрывала емкость с ягодами. Переливаете сусло в бутыль для брожения. Жидкость не должна занимать более 3/4 объема сосуда.
  • Пришло время сахара. Его количество зависит от сладости и крепости напитка, который вы хотите в итоге получить. Так для приготовления:
    • сухого вина из терна на 1 л сливового сусла требуется 150 – 250 г сахара;
    • для полусладкого и десертного напитка потребуется 300 — 350 г сладкого песка.
  • Помните, для качественного брожения не стоит добавлять весь сахар сразу. Первая порция — половина общего объема. Далее массу тщательно вымешиваете — сахар должен полностью раствориться.
  • Устанавливаете гидрозатвор. Переносите емкость в тепло (20° — 26°C), доступа света не должно быть.
  • Остальной сахар вносите частями (по 25 — 30%) каждые 5 — 6 дней. Для этого внимаете гидрозатвор, отливаете стакан сока, добавляете в него сахар и тщательно перемешиваете. Далее сироп выливаете обратно в сусло.
  • Общее время брожения вина 40 — 60 дней. Следите за «поведением» гидрозатвора.
  • Далее его необходимо профильтровать, чтобы отделить осадок, и разлить в чистые бутылки и закупорить. Если указанное время прошло, а процесс брожения продолжается, осадок все равно рекомендуется слить, чтобы вино не получило не очень приятную горечь.
  • Молодое вино созревает в горизонтальном (!) положении еще минимум 2 — 3 месяца.

Крепость готового напитка составляет 9 — 12%. Срок хранения — до 3 лет в погребе или холодильнике.

Рецепт вина из терна с дрожжами

Данный рецепт предполагает использование дополнительных «грибков». Такой метод приготовления домашнего вина также достаточно популярен, т. к. дикая слива не может похвастаться большим количеством собственных дрожжей.

Для получения вина подготовьте следующие ингредиенты:

  • ягоды терновки — 5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 6 л;
  • сушеный виноград (изюм) — 200 г.

Внимание! Хороший изюм легко узнать по сизому налету на его поверхности. Любой другой изюм не даст качественного брожения.

Как сделать сделать вино из терна:

  • Использование изюма в качестве дрожжей позволяет вымыть плоды дикой сливы. А вот сушенный виноград мыть ни в коем случае нельзя.
  • Приступаете к приготовлению сиропа (из 2 л воды и 2 кг сахара). Соединяете компоненты и отправляете емкость на огонь. Когда состав закипел, уменьшаете огонь и продолжаете варить. Не забывайте постоянно снимать появляющуюся пену. Когда последняя больше не появляется — сироп готов. Охлаждаете его до комнатной температуры.
  • Оставшуюся воду доводите до кипения. Заливаете ею терновку. Ягоды варите на слабом огне до тех пор, пока на них не полопается кожица (не более 10 минут).
  • Перемещаете ягоды, отвар и треть сиропа в емкость для брожения (заполнение не более 3/4). Добавляете изюм. Перемешиваете ингредиенты и устанавливаете на бутыль гидрозатвор.
  • Если все сделано верно, уже через 12 — 24 часа вы увидите, что брожение началось — на поверхности состава появятся пенная шапка и пузыри.
  • Через 7 дней к суслу добавляете оставшийся сироп. Все перемешиваете и устанавливаете обратно гидрозатвор.
  • Помещаете бутыль в темное и теплое место.

Процесс брожения в среднем длится 50 дней. Один из признаков готового молодого вина — это осевшие на дно ягоды терна. Также прекратится газообразование и вино немного посветлеет. Далее молодое вино фильтруют (чтобы удалить осадок), разливают в чистые бутылки и герметично закрывают. Продолжительность созревания тернового вина — от 3 до 8 месяцев в темном прохладном месте.

Если после пробы вина вам не хватает сладости, добавьте небольшое количество сахара. В таком случае напиток необходимо оставить под гидрозатвором еще на 2 недели.

Терновое вино — наливка «Терновка»

Приготовление более крепкого алкогольного напитка из терна — терновой наливки — производится с добавлением спирта.

Для получения вина подготовьте следующие ингредиенты:

  • терновка — 1,5 кг;
  • сахар — 400 г;
  • водка (самогон или спирт) — 1 л;
  • мускатный орех — по желанию (не более щепотки).

Рецепт вина-наливки из терна:

  • Ягоды дикой сливы моете и освобождаете от косточек. При приготовлении наливки данный момент очень важен, т. к. в результате контакта с алкоголем косточки выделяют ядовитое вещество — синильную кислоту.
  • Годную мякоть перекладываете в банку. Добавляете щепотку мускатного ореха.
  • Заливаете алкогольным напитком с высоким (40%) содержанием спирта. Банку закрываете капроновой крышкой.
  • В таком виде в темном и прохладном месте смесь из терновки и водки хранится 2 недели. В первую неделю состав следует ежедневно встряхивать.
  • По прошествии данного времени напиток процеживаете, задерживая мякоть в марле.
  • В  очищенный состав добавляете сахар (или мед). Оставляете состав в темном месте еще на 3 дня.
  • Наливка готова к употреблению. Срок хранения «Терновки» — не более 5 лет.

Крепость готового алкогольного напитка составляет 25 — 30°.

missbagira.ru

Как сделать домашнее вино из терна?

Терновник – это дикая слива с мелкими плодами. До первых заморозков их вкус более терпкий, затем ягоды становятся сладкими. Кисло-сладкую терносливу используют в кулинарных и лечебных целях, поскольку из ее плодов получаются отличные витаминизированные настойки, сиропы, компоты, варенье. Знатоки виноделия даже готовят вино из терновника – напиток с тонким ароматом и богатым вкусом.

На поверхности колючей сливы обитают дикие дрожжи – штаммы, которые вызывают брожение. Но из-за малого количества природных дрожжей в процессе приготовления вина из ягод терновника в домашних условиях приходится использовать обычные дрожжи, если хозяйка не знает без дрожжевого рецепта.

Состав колючей сливы:

  • Витамины и пектины.
  • Натуральный сахар – около 10 %.
  • Органические кислоты – до 2.5 %.
  • Дубильные вещества – 1.3 %.

Этот набор полезных веществ позволяет получать превосходное вино красного цвета с ненавязчивым ароматом. Будет ли оно сухим или десертным, зависит от выбранного рецепта. Кроме великолепного вкуса, терновое вино порадует лечебными свойствами, если человек страдает кишечными расстройствами инфекционного характера.

Рассмотрим несколько способов приготовления вина из терна в домашних условиях, взяв на вооружение, что ягодки неохотно выделяют сок. По этой причине их приходится подвергать термической обработке (подогреву) или подвяливанию на воздухе.

Без дрожжевой рецепт вина из терновника

В домашних условиях виноделие без применения дрожжей осуществляют с добавлением изюма. Он замедляет брожение, но придает хмельному нежнейшего вкуса. Сделать без дрожжевое вино из терпкого терновника можно из следующих ингредиентов:

  • Сливы – 5 кг.
  • Изюм – 1 стакан.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 3 кг.

Сначала немытый изюм сыплют в посуду, приготовленную под брагу, и варят сахарный сироп в эмалированной миске. При легком кипении сладкую жидкость проваривают до исчезновения пены. Затем сироп снимают с плиты и охлаждают до 20°C. Ним заливают изюм и приступают к работе с основным сырьём.

Сливы моют, складывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят ягоды, пока не лопнет их кожица, и внутренность не разварится. Ягодную массу охлаждают до комнатной температуры и переливают в посуду с изюмом. Тару содержат в теплых условиях 5 дней под марлей.

Как только мезга выйдет на поверхность, брагу фильтруют и сливают в чистую банку. Горлышко запечатывают гидрозатвором и дают смеси побродить 30 дней. Молодое вино снимают с осадка, разливают в бутылки и уносят в прохладное помещение для созревания. Первую дегустацию проводят через 3 месяца.

Домашнее вино из ягод терновника без добавления дрожжей благодаря последовательному рецепту сделатьочень просто. Однако если брожение затягивается и длится более 55 дней, напиток следует слить с осадка и заново поместить под гидрозатвор. Двойной слив предотвратит горьковатый привкус готового продукта.

Классический рецепт тернового вина

Этот рецепт приготовления вина из терна считается самым простым для исполнения в домашних условиях. Чтобы хмельное получилось вкусным и красивым, сливы необходимо взять зрелые и слегка подмороженные. Их можно сорвать с ветки в холодную пору или предварительно заморозить свежие ягоды в морозилке.

Компоненты:

  • Вода – 5 л.
  • Терн – 5 кг.
  • Сахар.

Как сделать вино из терносливы в домашних условиях:

  1. Немытые ягоды раскладывают на газете и дают полежать 2 – 3 дня.
  2. Вялые сливы толкут до получения однородной массы, косточки не выбрасывают.
  3. Мезгу переливают в бутыль и добавляют воду. Жидкости перемешивают. Стоять посуда с гидрозатвором должна в теплой комнате, чтобы содержимое бродило.
  4. Через 3 дня гущу процеживают через марлю над чистой банкой. Для получения легкого сухого напитка сахар сыплют из расчета 200 – 250 г на 1 л нектара. Для десертного сорта количество сладости увеличивают до 300 – 350 г. Сусло тщательно вымешивают до полного растворения сахарных крупинок.
  5. Как только вино перестанет бродить, а на это уходит 1 – 2 месяца, состав снимают с осадка и фильтруют.
  6. Жидкость разливают в чистые бутылки и закупоривают. Для улучшения вкусовых качеств напиток рекомендуется выдерживать 2 – 3 месяца. Впоследствии он может храниться в подвале 2 года. Но герметично закупоренные бутылки не должны стоять – их раскладывают горизонтально.

Если в хозяйстве имеются небольшие дубовые бочки, вино из терна лучше разлить в них. Древесина облагородит вкус напитка до бархатистой мягкости.

«Терновка»

Когда не хватает времени на возню с мезгой, а сливовый алкоголь хочется получить очень быстро, в рецептахприготовления вин можно найти вариант «Терновки» – настойки ягод терносливы.

Состав напитка:

  • Сахар – 100 – 300 г.
  • Дикие сливы – 1.5 кг.
  • Водка, спирт или самогон – 1 л.
  • Мускатный орех (добавляют по желанию одной щепоткой).

Приготовление настойки начинается с мытья плодов и удаления косточек (в спирте они выделяют вредную синильную кислоту). Мякоть кладут в банку, притрушивают мускатным орехом и заливают алкогольным напитком.

Состав перемешивают, банку закрывают и выносят на 2 недели в темное прохладное помещение. Первые 7 суток посуду ежедневно встряхивают. На 15 день настойку процеживают через ватно-марлевую подушку и добавляют сахар (количество зависит от вкусовых предпочтений).

Настойку терна на самогоне или водке дополнительно выдерживают 3 дня, после чего разливают в бутылки. Хранят «Терновку» не более 5 лет.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

Вино из терна в домашних условиях: рецепты приготовления

Терн садят как декоративный садовый кустарник, как медонос и источник кисловатых съедобных плодов. Садоводы выращивают дикорастущий терновник и его гибрид с культурной сливой. Плоды этого растения имеют то же название, что и сам кустарник, их называют терном или терносливой.

Терновые ягоды поспевают в середине или в конце осени, они имеют темно-синюю окраску и плотную кожицу со светло-голубым налетом. Внутри плодов находится небольшая косточка.

Для приготовления домашнего вина можно использовать спелые ягоды терна.

Вино из терна имеет высокую прозрачность, бордовый цвет, терпкий кисло-сладкий вкус и запах сливы. Из плодов этого кустарника также делают спиртовые настойки. В Великобритании производят терновый джин (десертный ликер), настаивая обычный джин на плодах с сахаром.

В плодах терна содержатся природные сахара, яблочная и другие кислоты, пектин и дубильные вещества. Фруктовая мякоть насыщает напитки витамином С. Вино из терна делают без хлебных дрожжей. При использовании таких дрожжей получается брага.

Сосуды и инструменты для приготовления вина из терна

Виноделу для приготовления тернового вина понадобятся бак или большая кастрюля, мерная кружка с делениями и кухонные весы, деревянная мешалка с длинной ручкой, эмалированный или пластиковый таз для ягоды, сито с крупными ячейками, толкушка.

Чтобы закрыть емкость, потребуется обычная или винтовая пластиковая крышка, гидрозатвор или медицинская резиновая перчатка. Дли брожения вина нужна объемная пластиковая бутыль из-под питьевой воды или специальная стеклянная бутыль.

Для приготовления вина потребуются стеклянные емкости большого объема.

Можно использовать малые и средние деревянные бочки, сделанные кустарями. Лучше всего для получения хорошего вина подходят бочки из дуба. Дубовая древесина насыщает напиток дубильными веществами, придает продукту особый терпкий и «бархатистый» вкус.

Классический рецепт вина из плодов терна

Этот простой рецепт приготовления вина не требует большого перечня продуктов.

Для приготовления напитка нужны:

  • 10 кг плодов терна;
  • 10 литров воды;
  • 2-3,5 кг сахара.

Ягоды собирают после полного созревания. Некоторые виноделы рекомендуют делать это только после первых заморозков. Собранный терн перебирают, удаляя подгнившую и заплесневевшую ягоду.

Если стоит теплая погода, собранный терн кладут в холодильник, но не доводят до полной заморозки. Ягоды должны лишь немного затвердеть. После подмораживания вкус плодов улучшается.

Терн, предназначенный для приготовления вина, не моют. Вымытые фрукты могут не забродить. Ягоды рассыпают на бумаге (газете) и оставляют в домашних условиях на 2-3 дня. За это время перезревшие плоды станут мягче.

Ягоды терна собирают только после их полного созревания.

Количество сахара зависит от вкусов самогонщика. Если есть желание сделать сладкое вино, берут больше сахара, для приготовления кисловатого напитка — меньше.

В колодезной и водопроводной воде может содержаться большое количество карбоната кальция, поэтому воду нужно вскипятить. В сырой воде могут присутствовать бактерии, черная плесень и другие грибки, которые вредят процессу брожения.

Приготовление вина включает следующие шаги:

  • Терносливу пересыпают в широкую емкость (таз, кастрюлю) и разминают толкушкой. Косточки из плодов не вынимают.
  • Толченый терн перекладывают в сосуд, в котором будет настаиваться вино.
  • В емкость доливают воду, смесь взбалтывают.
  • Сосуд нужно закрыть, но не герметично, чтобы бродильные газы могли выходить по мере их образования. Горловину емкости закрывают винтовой пластиковой крышкой (не плотно), или надевают на нее резиновую перчатку. В перчатке тонкой иглой прокалывают дырочку.

Для закрытия бутыли лучше использовать гидрозатвор. Его делают из пластиковой крышки, в которую вставляют и герметично закрепляют шланг диаметром 1 см. Конец шланга погружается в литровую банку, наполненную водой.

Далее выполняют следующие действия:

  • Вино в процессе приготовления периодически процеживают.

    Бутыль ставят в теплое помещение. Через три-четыре дня в жидкости появятся признаки брожения (характерный запах, пенка, пузырьки).

  • После этого сусло процеживают через несколько слоев марли, отжимая ягодное «пюре», и снова переливают сусло в бутыль.
  • В бутыль досыпают сахар. Для приготовления сухого вина добавляют 0,2-0,25 кг сахара на литр жидкости. Если взять 0,3-0,35 кг сахара на литр, получится более сладкое десертное вино.
  • Содержимое сосуда взбалтывают или перемешивают, добиваясь полного растворения сахара, закрывают гидрозатвором (перчаткой, крышкой) и оставляют для брожения.
  • Вино бродит 1-3 месяца, после дегустации напиток фильтруют от осадка и разливают по небольшим бутылкам.
  • Бутылки герметично закупоривают и выдерживают 2-3 месяца в помещении, после чего переносят их в погреб.
  • Герметично закрытые бутылки хранят в горизонтальном положении.

Справка. Терновое вино может храниться до 2 лет при температуре от плюс 6 до 16 градусов. Крепость продукта — 10-12 градусов.

Рецепт вина из терновых плодов и изюма

Рецепт домашнего вина из терна и изюма немного отличается от рецепта продукта из одной терносливы.

Для приготовления напитка понадобятся:

  • плоды терна (2,5 кг);
  • изюм (0,1 кг);
  • сахарный песок (1,5 кг);
  • вода (3 литра).

Изюм добавляют не только для виноградного привкуса. На поверхности сушеного винограда есть винные дрожжи, которые активизируют брожение сусла.

Технология приготовления напитка включает следующие шаги:

  • Плоды терна варят на медленном огне до тех пор, пока кожица не потрескается.

    Варят сахарный сироп. Для того в кастрюлю наливают литр воды, добавляют сахар и доводят раствор до кипения (при помешивании, не допуская пригорания продукта).

  • Сироп кипятят, пока частички сахара не растворятся полностью. Пенку снимают ложкой. Сироп считается готовым, когда пенка перестает образовываться на поверхности кипящей жидкости.
  • Плоды терна кладут в большую кастрюлю и заливают двумя литрами кипятка, варят на слабом огне около 10 минут. Кожица плодов при этом должна растрескаться. Кастрюлю убирают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
  • Остывшее сусло перекладывают в емкость для брожения, доливают треть холодного сиропа и кладут изюм. Сосуд заполняют на 2/3 объема. Бутыль закрывают гидрозатвором (перчаткой) и ставят в затемненное место.
  • Брожение начинается через 8-12 часов. Спустя неделю в сосуд доливают оставшийся сироп, сусло перемешивают и закрывают крышку (затвор).
  • Вино бродит от 35 до 55 дней, после окончания процесса брожения пузырьки газа перестают выделяться, а жидкость станет прозрачной.
  • Готовое вино сливают из бутыли с помощью шланга, оставляя на дне осадок. После отделения осадка вино вновь сливают в сосуд, закрывают и оставляют дома еще на одну или две недели.
  • Напиток переносят в погреб. Там вино дозревает от 3 до 5 месяцев. После выдержки его переливают в бутылки, герметично закрывают их и хранят в подвале.

Справка. Срок хранения вина из терна, приготовленного на закваске из изюма — три года. Крепость напитка 8 -12 градусов.

Вино из терна с медом и шиповником

Для приготовления напитка понадобится 3-4 кг спелого терна, 12 литров воды, 0,5 кг сахара, 6 кг меда, 1-2 стакана шиповника.

Работа проводится в следующем порядке:

  • Плоды терна обязательно разминают, причем лучше делать это руками.

    Терн толкут или разминают руками, чтобы ягоды дали сок, добавляют сахар и оставляют на три дня для брожения.

  • По истечении трех дней из ягодной массы вручную выбирают косточки (если виноделу не нравится горьковатый привкус готового напитка). Можно измельчить терн миксером, а для удаления костей протереть «пюре» через крупное сито.
  • Приготовление медового сусла: воду наливают в бак, добавляют мед и варят жидкость, пока не прекратится выделение пены. Сусло остужают до комнатной температуры.
  • В большую бутыль кладут протертый терн, высыпают туда шиповник и заливают медовым суслом.
  • Ингредиенты хорошо перемешивают. На бутыль надевают перчатку (гидрозатвор).
  • Бутыль ставят в затемненное место ( в доме) и оставляют до окончания процесса брожения (на 1,5 — 2 месяца).
  • Вино отделяют от осадка, переливая его из бутыли шлангом.
  • Готовый продукт разливают в порционные бутылки, герметично закупоривают, и помещают их в погреб для хранения.

Справка. Крепость полученного напитка составит около 20 градусов. Срок хранения вина — 2 года.

Терновка — винная настойка из терна с самогоном и мускатным орехом

Терновку готовят, используя спиртосодержащие напитки домашнего или заводского производства. Для приготовления напитка понадобятся спелые плоды терна (1,5 кг), сахар (0,1-0,3 кг), домашний самогон (1 литр) и щепотка мускатного ореха. Вместо самогона можно использовать водку либо спирт.

Процесс приготовления следующий:

  • Терн моют, измельчают толкушкой и протирают сквозь крупное сито, чтобы убрать косточки.
  • Фруктовую пасту кладут в стеклянную или пластиковую банку емкостью 3 литра, добавляют измельченный мускатный орех и наливают самогон.
  • Ингредиенты напитка перемешивают, банку герметично закрывают крышкой.
  • Сосуд на 2 недели ставят в прохладное затемненное помещение. Жидкость ежедневно взбалтывают в течение первых 7 дней.
  • Через 14-16 дней банку открывают, напиток процеживают, чтобы избавиться от кусочков плодов и мути. Для процеживания подойдет марлево-ватный фильтр.
  • В терновку добавляют сахар и размешивают его до растворения.
  • Напиток вновь закрывают крышкой и настаивают еще 3 дня. После этого терновку разливают в небольшие бутылки. Напиток хранят в погребе или в холодильнике. Терновка сохраняет вкусовые качества в течение 5 лет.
Для приготовления терновки потребуется щепотка измельченного мускатного ореха.

При домашнем изготовлении вино из терна не содержит химикатов, синтетических красителей и вредных веществ. Этот ароматный напиток употребляют для аппетита перед первыми и вторыми блюдами, с жареным и вареным мясом, вторыми и первыми блюдами.

alcovolna.ru

Вино из терновки в домашних условиях

Рецептур различных винных напитков существует просто огромное множество – делают их из ягодок, фруктов и даже всевозможных трав. Сегодня мы вам расскажем как можно самостоятельно настоять вино из терновки в домашних условиях, напиток, который покорит вас своим вкусом и ароматом.

Такое оригинальное винцо обладает насыщенными вкусовыми нотками, которые наверняка понравятся многим, что интересно, делается оно довольно просто.

Можно ли сделать и как это делать правильно

Наверняка многие дачники нередко замечали рядом со своими участками колючее растение, плоды которого чем-то похожи на обычную сливу. Этот кустарник как раз и носит название терновника и действительно относится к семейству сливовых.

Отличительная же черта его плодов это далеко не их размер, а крайне терпкий вяжущий вкус. Из-за него терновку в пищу практически никогда не употребляется. Зато с этой дикой сливой существует масса рецептов настоек, ликеров и, конечно же, вин.

Давайте же рассмотрим основные моменты, на которые начинающему виноделу следует обратить особое внимание, если он работает с терном.

  • Для производства вина вам понадобятся зрелые плоды, которые не имеют повреждений и признаков гниения. Ни в коем случае не стоит подбирать опавшие ягодки, следует собирать их самостоятельно с веток.
  • На терновке вы можете заметить белесый налет, однако это не грязь, а естественные дрожжи. Их смывать нельзя, а потому запомните, что для вина используют только немытые плоды.
  • От количества дрожжей на поверхности плодов зависит то, насколько качественным и активным будет брожение. По этой причине часто им немного «помогают» — выкладывают ягодки на солнце на три-четыре дня. За это время колонии дрожжей разрастутся и брожение пройдет успешно.
  • Из плотной мякоти терновки нужно получить максимально большое количество сока. Для этого ягодки мнут руками или деревянным пестом. При этом нужно проявить аккуратность, поскольку внутри плодов находится косточка, которую нельзя повреждать.
  • Крепость напитка, который получается в результате, напрямую зависит от количества сахара – чем его больше, тем вино крепче. Так, например, чтобы сделать более крепкое вино добавьте к объему сахара указанному в рецепте на 1 килограмм больше.
  • Важно следить за тем, чтобы вся тара, в которой будет происходить приготовление и брожение вина, была чистой и продезинфицированной.
  • Также убедитесь, что у вас имеется емкость с гидрозатвором. Это приспособление позволит предотвратить попадание в сусло нежелательных бактерий. В крайнем случае заменой ему может послужить медицинская перчатка с отверстием от иглы в пальце.
  • Если вы следуете простому рецепту и томите ягоды на медленном огне, не забудьте о необходимости добавления в сусло винных дрожжей или закваски. Высокая температура уничтожает эти микроорганизмы, а потому брожение просто не наступит, если не сделать этого.

Рецепт простого домашнего тернового вина

Данная методика изготовления вина подразумевает применение специальных дрожжей для вина или закваски. Для приготовления последней вам лишь понадобится немытый изюм и несколько дополнительных дней.

Ингредиенты

  • Терновка – 10 кг;
  • Вода чистая – 4 л;
  • Белый сахарный песок – 6 кг;
  • Винные дрожжи или закваска – согласно инструкции.
Приготовление вина из терновки в домашних условиях

Как приготовить вино с терновника своими руками по шагам

Предположим, вам не удалось найти в магазине винные дрожжи. В таком случае вам потребуется сделать закваску самостоятельно. Благо, процесс этот простой и не требует каких-либо навыков.

  • Берем 100 граммов необработанного серой и немытого изюма. Засыпаем его в небольшую емкость, куда также добавляем одну-две столовые ложки сахара и 200 миллилитров теплой воды.
  • Хорошо все перемешиваем, закрываем горловину марлей и убираем бродить на 3-4 дня в теплое место. Время от времени взбалтываем содержимое емкости, чтобы предотвратить заплесневение.
  • Затем приступаем к изготовлению самого вина. Перебираем ягоды, выбрасываем те плоды, которые кажутся побитыми и порченными. Хорошо все промываем под проточной водой.
  • Кладем ягодки в кастрюлю и аккуратно разминаем пестом или руками, чтобы получить максимальное количество сока. Стараемся при этом не повредить косточку в центре.
  • Нагреваем воду в отдельной емкости до 70-80 градусов. Заливаем двумя литрами терновку и ставим на маленький огонь.
  • Томим 10 минут, затем аккуратно сливаем получившуюся жидкость. Вливаем другие два литра и томим еще 10 минут. Сливаем и эту водичку. Жмых отжимаем марлей.
  • Всыпаем весь сахар, а также добавляем винные дрожжи (объем рассчитываем согласно инструкции на упаковке) или процеживаем нашу закваску. Все перемешиваем и переливаем сусло в емкость с гидрозатвором.
  • Убираем ее в темное место на месяц- полтора. Следим за процессом брожения, поскольку когда он закончится, нам потребуется слить молодое вино с осадка и перелить его в бутыли для созревания.
  • Примерно еще через месяц наше вино дозреет. Скорее всего на дне бутылей вновь образуется осадок, поэтому вам потребуется повторить переливание.
  • После этого уже закупориваем вино в бутылках и убираем в прохладное место на хранение.
Если хотите, чтобы брожение протекало более качественно, не вносите сразу весь сахар в сусло.

Например, вы можете добавить половину, затем подождать неделю и внести еще грамм 500. Растягивая эту процедуру вы будете поддерживать постоянное брожение и вино получится более крепким и качественным.

Рецептура приготовления вина из терна своими руками

Если проваривать ягоды вы не хотите, то можно использовать дрожжи, находящиеся на поверхности ягод. Отчасти, такой подход даже проще, однако требует от вас большего вложения сил и времени.

Ингредиенты

  • Ягоды терна – 10 кг;
  • Вода очищенная – 4 л;
  • Сахар-песок белый – 3,5 кг.
Можно ли сделать вино из терновки

Как правильно делается терновое вино по-домашнему

  • Сперва перебираем ягодки и раскладываем их на газету или чистую тряпочку на солнце. Оставляем так на пару дней, чтобы колонии дрожжей разрослись как следует.
  • Далее пересыпаем ягодки в чистую емкость и разминаем их руками или пестиком. Вливаем около 2 литров теплой, но не горячей воды. Накрываем горловину марлей и убираем в теплое темное место на 3-4 дня. Не забываем каждые несколько часов перемешивать сусло, чтобы оно не испортилось.
  • При помощи марли процеживаем забродившее сусло. Мезгу хорошо отжимаем, а затем выбрасываем. Доливаем оставшуюся воду и насыпаем 2 килограмма сахара.
  • Переливаем все в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляем на неделю в темном месте. Затем добавляем 500 граммов сахара, перемешиваем и убираем сусло обратно.
Обратите внимание, что сусло не должно занимать более 70-80% общего объема тары.
  • Повторяем эту процедуру еще два раза с промежутком в неделю. Оставляем вино бродить еще на недели 3-4, пока брожение не завершится полностью. Затем сливаем молодое винцо с осадка и наливаем в новую емкость. Ее можно заполнить практически до верха. Закрываем ее и даем вину дозреть в течение 3 месяцев.
  • Если выпадает осадок, вновь сливаем молодое вино, а от осадка избавляемся. После того, как осадок перестал образовываться разливаем вино по бутылкам и хорошенько их закупориваем.
  • Убираем бутыли в прохладное темное место на хранение.

Приготовленное таким образом вино из терновки в домашних условиях хранится в среднем около 2-3 лет. Чтобы продлить этот срок, можно закрепить напиток, добавив в него водку или спирт на этапе переливания из емкости для брожения.

agroflora.ru

Вино из терна в домашних условиях: простой рецепт

Терносливу мало кто решится есть свежей. Ягода на вкус терпкая и кислая, даже если ее прихватит мороз. Но вот настойки, ликеры, джемы из нее получаются вкусными, ароматными и полезными. А опытные виноделы часто готовят из нее алкогольные напитки, добавляя дрожжи или без них, используя различные специи, пряные травы. Приготовить простой рецепт вина из терна в домашних условиях доступно каждому, главное – соблюдать все этапы.

Правила подготовки сырья

Перед тем как приступать к изготовлению домашнего вина из терна, следует обработать плоды. Сбор проводят после заморозков. Низкие температуры делают их мягкими – плоды отдают больше сока. Их на два дня нужно разложить на полотенце, чтобы они подвялились. Лучше это делать на солнце. За это время дикие дрожжи, присутствующие на поверхности ягод, обогатятся. Это позволит усилить процесс брожения домашнего вина.

Дикие дрожжи непосредственно влияют на процесс. Но их настолько мало, что для приготовления простого рецепта домашнего вина дополнительно используют изюм или винные дрожжи.

Крепленый напиток из терна содержит:

  • витамины, пектины;
  • органические кислоты;
  • натуральный сахар;
  • вяжуще-дубильные вещества.

Простое и легкое домашнее терновое вино принесет пользу здоровью человека при ежедневном ограниченном употреблении.

Рецепт вина с терносливы в домашних условиях

Тернослива, собранная сразу после первых заморозков, богата на сахарозу и фруктозу, а также витамины группы Р и В. Аскорбиновая кислота в ягодах присутствует в огромных количествах. Если правильно приготовить вино из терновки в домашних условиях, все полезные свойства останутся.

Простые рецепты вина отличаются видом используемых для процесса брожения дрожжей:

  • дикие;
  • закваска на малине или изюме;
  • винные.

Также различают простые рецепты по отделению сока, приготовленные холодным или горячим методом.

Чтобы вино из терна в домашних условиях было приятным на вкус, обязательно добавляют сахар: для слабоалкогольного напитка хватит 200 г на 1 л сока, а крепленого −  350 г.

Домашнее вино из терна без дрожжей

Новичкам стоит использовать для начала самый простой рецепт вина из терна в домашних условиях. Процесс изготовления:

  1. Подвяленные ягоды терна (5 кг) раздавить толкушкой, чтобы они пустили сок. Косточки из терна убирать не нужно.
  2. Полученное пюре разбавить водой, соотношение 1:1.
  3. Смесь поставить бродить, защитив марлей от насекомых.
  4. Как только появится пена, что свидетельствует о начале брожения, жидкость процедить.Важно! Сито должно быть с мелкими ячейками, иначе простое домашнее вино получится мутным.
  5. Добавить сахар. Если планируется готовить сухое домашнее вино из терновника, то всыпать 200 г/л, десертное − 350 г/л.
  6. Готовое сусло разлить по банкам, оставив место для пены и свободного выхода углекислого газа. Установить медицинскую перчатку, обязательно иглой сделать прокол. На этом этапе вину требуется тепло, поэтому банки лучше оставить при температуре около 20 °C.
  7. Как показывает практика, для бурного брожения вина в домашних условиях достаточно 40−45 дней. Узнать о его окончании поможет перчатка – она сдуется.
  8. Полученное вино по простому рецепту является молодым. Чтобы оно приобрело необыкновенный аромат и вкус, следует дождаться его созревания.
  9. Вино перелить в бутылки, убрав осадок. Плотно закрыть, выстаивать горизонтально при температуре 6−16 °C.

Спустя 8 месяцев вино из терна, приготовленное в домашних условиях, приобретет насыщенный вкус сливы и станет благородного рубинового цвета.

Простой рецепт домашнего вина из терна с дрожжами

Главная сложность приготовления простого домашнего тернового вина заключается в том, что плоды плохо отдают сок. Чтобы получить его как можно больше – ягоды обдают кипятком. Продукты:

  • 2,5 кг плодов терновника;
  • 6 ст. сахара;
  • 3 л воды;
  • 100 г изюма.

На поверхности изюма присутствует большое количество винных дрожжей, именно благодаря им напиток домашнего приготовления забродит.

Простой и легкий рецепт:

  1. Изначально следует сварить сироп, смешав сахар, 4 ст. воды. Дождаться кипения, уменьшить огонь, дать потомиться, периодически снимая пену. Когда она перестанет появляться – сироп готов.
  2. 8 ст. воды довести до кипения.
  3. Ягоды помыть, обдать кипятком, проварить 5 минут. Когда кожица на плодах потрескается – кастрюлю снять с огня, остудить.
  4. Сусло вылить в банки, заполнив их на 2/3, высыпать изюм (не мыть его), 1/3 часть сиропа, перемешать, установить гидрозатвор, оставить бродить в помещении с температурой 18−25 °C.
  5. Через 12 часов начнется процесс брожения.
  6. Спустя неделю добавить оставшуюся часть сиропа.
  7. Через 30−50 дней брожение будет окончено, о чем расскажет осевший осадок – цвет сусла посветлеет.
  8. Снять пробу. Если домашнее вино кислое, то добавить сахар. Можно закрепить спиртом или водкой до 15% от общего объема.
  9. Емкость герметично закрыть, дать постоять 7 дней после добавления сахара.Совет! Если брожение идет более 55 дней, то может появиться горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, нужно убрать осадок и снова поставить под гидрозатвор.
  10. Разлить приготовленное в домашних условиях вино по бутылкам, плотно закрыть крышкой, отправить дозревать 3−8 месяцев.

Вино из терносливы в домашних условиях по кагорной технологии

Есть хороший и простой рецепт приготовления домашнего вина из терна с использованием дрожжей. Лучше приобрести специальные, но если не получится, то и хлебопекарные подойдут. Потребуются такие ингредиенты:

  • 5 кг терна;
  • 3 кг сахара;
  • 100 г винных дрожжей;
  • 8 ст. воды.

Эту технологию производства домашнего вина еще называют кагорной, и состоит она из таких этапов:

  1. Ягоды помыть, залить 4 ст. горячей воды, но не кипятком. Поставить на огонь, потомить 10 минут.
  2. Первую партию жидкости слить, добавить еще воды, снова проварить.
  3. Объединить вместе два объема жидкости, добавить сахар, перемешав, чтобы он полностью растворился.
  4. Дрожжи вводят после того, как сусло остынет до комнатной температуры.
  5. Установить на емкость гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку), отправить бродить 45 суток.
  6. Готовое домашнее вино слить, убрав осадок, разлить по бутылкам. Хранить в условиях погреба, где оно дозреет.

Простой рецепт вина в домашних условиях позволит даже новичкам справиться с задачей.

Настойка на терновке

Из терносливы просто приготовить вкусную настойку, которая помогает снять воспаление, успокоить нервы, убрать пищевое отравление. Потребуются такие продукты:

  • 1,5 кг терна;
  • 4 ст. водки или самогона;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 1 ст. сахара.

Простой рецепт настойки домашнего приготовления готовится так:

  1. Ягоды обдать кипятком, перетереть через сито, убрав косточки. Соединяясь с алкоголем, они выделяют вредные продукты распада, опасные для здоровья человека.
  2. Мякотью заполнить банку, залить водкой или самогоном, выстаивать две недели. Первые 7 дней настойку встряхивают.
  3. После выстаивания наливку процеживают, добавляют сахар (можно взять мед).
  4. Настоять 3 суток, можно пить.

Домашняя терновая настойка принесет пользу, если употреблять ее ежедневно небольшими порциями, периодически делая перерывы между приемами.

Ликер из терна

Из терна в домашних условиях готовят вкусный ликер, настоянный на водке, самогоне, коньяке или как делают англичане, на джине. Ингредиенты:

  • 3 ст. терна;
  • 4 ст. водки или любого другого алкоголя;
  • 2 ст. сахара;
  • 2 ст. воды;
  • 70 г мяты.

Простой рецепт домашнего ликера состоит из таких этапов:

  1. Плоды вымыть, удалить косточки.
  2. Мякотью заполнить банку, положить мяту, 1/2 ст. сахара.
  3. Влить алкоголь, плотно закрыть крышкой, встряхнуть, дать постоять 10 суток.
  4. Процедить, мякоть хорошо отжать, она больше не потребуется.
  5. Смешать оставшийся сахар и воду, потомить на плите, убирая пену, охладить.
  6. Сироп смешать с терном.
  7. Дать еще 3 дня постоять, процедить, если появился осадок.

Домашний ликер готов, можно наслаждаться нежным освежающим вкусом.

Как готовится простой рецепт вина из терна, показано в видео.

Сроки и условия хранения

Готовое вино из терновника в домашних условия, приготовленные по простому рецепту, хранится сроком до 3-х лет при условии соблюдения нескольких правил:

  • напиток разлить по стеклянным бутылкам;
  • герметично закрыть пробкой вино в домашних условиях выстоянное;
  • лучший вариант − это погреб;
  • температура 6−16 °C.

Домашние наливка и ликер также будут радовать своим приятным вкусом долго, если следовать всем описанным выше условиям хранения.

Заключение

Простой рецепт вина из терна в домашних условиях получится вкусным, если подойти со всей ответственностью к этапам изготовления. Правильно отбирать сырье, стерилизовать емкости, контролировать процесс брожения и удаления осадка. Соблюдая все эти правила, можно получить полезные для здоровья в ограниченных объемах домашние ликер, наливку, вино.

agrognom.ru

Вино из терна в домашних условиях - 5 простых рецептов с фото пошагово

Вино из терна заслуживает не меньшего внимания виноделов, чем виноградное. Технология его приготовления довольно простая, а напиток получается ароматным, с приятной кислинкой. Одним из главных факторов успеха в приготовлении этого вина является своевременный сбор сырья, то есть плодов терна. Они собираются после первых заморозков, когда повышается сахаристость дикой сливы и снижается ее терпкость. Вино из терна славится своими оздоровительными свойствами, его умеренное употребление помогает побороть кишечные инфекции и справиться с авитаминозом.

Домашнее вино из терна и слив

Плоды терна в этом рецепте смешиваются со сливами, что уменьшает вязкость дикой сливы. Для получения чудесного десертного вина нужно запастись терпением: с момента изготовления основы будущего вина до дегустации готового напитка пройдет полтора-два месяца. Также заранее нужно позаботиться о наличии подходящих емкостей для настаивания напитка.

Время приготовления: 2 месяца.

Количество продукта: 3 литра.

  • Собрать плоды терновника сразу после первых заморозков. Разложить их на плоской поверхности в один слой и оставить на несколько дней, чтобы они немного подвялились. Мыть ягоды нельзя: поскольку промышленные дрожжи в рецепте не используются, их роль будет выполнять грибок, образующийся на поверхности плодов терна.
  • Поместить плоды терновника и очищенные от косточек сливы в большую емкость и с помощью толкушки размять их в кашицу. Это трудоемкий процесс, поскольку в плодах терна есть косточки. После в плодовое пюре нужно добавить воду (1:1) , накрыть емкость с терном марлей или тонкой хлопковой салфеткой и оставить в теплом помещении (можно при комнатной температуре) на 5-10 дней. Когда на поверхности начнут образовываться пузыри и белая пенка, значит, начался процесс брожения. А с 5-го по 10-й день начнет отделяться мезга от жидкости, следовательно, пришло время процедить смесь.
  • Процеживать концентрат нужно через несколько слоев марли и дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы максимально извлечь жидкую фазу.
  • Добавить в процеженную жидкость сахар. Для сладкого вина понадобится 350 г, для полусухого – 250 г. Емкость для брожения должна хотя бы на 25% оставаться незаполненной, потому что будет образовываться пена.
  • Установить в емкости с брагой водяной затвор. Его можно сделать своими руками: взять резиновую трубку, один ее конец опустить в брагу, второй – в сосуд с водой. В таком виде оставить вино в помещении с температурой 23-25 градусов на полтора месяца.
  • После того, как жидкость перестанет бродить, прекратится выделение пузырьков газа, в вино нужно добавить оставшийся сахар, размешать, разлить по бутылкам и оставить еще хотя бы на месяц.

Вино из терна на дрожжах

Промышленные дрожжи ускоряют процесс брожения, поэтому вино можно получить уже спустя несколько недель с момента создания основы для напитка. Дрожжи рекомендуется использовать винные, они практически не изменяют натуральный вкус вина.

Ингредиенты:

  • Плоды терновника – 12 кг.
  • Сахарный песок – 6 кг.
  • Вода – 4 л.
  • Винные дрожжи – 200-220 г.

Процесс приготовления:

  1. Терн можно использовать вместе с косточками или отделить их от плодов – по желанию. В любом случае плоды нужно хорошо промыть и поместить в большую емкость для дальнейшей варки.
  2. Закипятить литра 3 воды воду и залить ею плоды терна, проварить на небольшой мощности, пока на плодах не появятся трещинки.
  3. Из 4 литров воды и 6 кг сахара сварить сироп. Для этого поставить емкость с водой и сахаром на огонь, довести до кипения, помешивая, уменьшить мощность и варить сироп, снимая пенку. Когда пенка перестанет образовываться, снять сироп с плиты – он готов.
  4. Проваренный терн поместить в емкость для дальнейшего брожения, влить туда 1/3 объема сахарного сиропа. Развести винные дрожжи, как указано в инструкции. Чаще всего их добавляют прямо в будущую брагу, иногда разводят предварительно с водой, создавая закваску. Стандартный расход дрожжей – 200 г на 10 литров заготовки.
  5. Всё тщательно перемешать, установить гидрозатвор и поставить винную заготовку в помещение с температурой 23-25 градусов на неделю.
  6. Спустя неделю, процедить раствор, отделив жидкость от мезги. В процеженную жидкую фракцию добавить оставшийся сахарный сироп, размешать и снова поставить на неделю в теплое помещение, установив на емкость гидрозатвор.
  7. После слить вино, отделив его от осадка, разлить в бутылки и настоять еще около недели. Настоявшееся в бутылках вино готово к употреблению.

Вино из терна с изюмом

Это бездрожжевой рецепт домашнего вина из терна, а роль дрожжей в нем играет изюм. Вино готовится довольно долго – больше 3 месяцев и получается невероятно ароматным, легким и приятным на вкус. Количество сахара можно регулировать в зависимости от того, какой по степени сладости напиток вы желаете получить.

Ингредиенты:

  • 5 кг плодов терновника.
  • 3 кг сахара.
  • 2 л воды.
  • 1 ст. изюма.

Процесс приготовления:

  1. Сделать заготовку для будущей браги из изюма и сахарного сиропа. Для этого 2 литра воды смешать с 3 килограммами сахара, довести смесь до кипения и на маленьком огне варить его до того момента, пока не прекратится образование белого налета на поверхности. Пенку во время варки снимать шумовкой. Охладить сироп и добавить в него изюм.
  2. Терн вымыть и, не очищая от косточек, поместить в кастрюлю, налить немного воды и проварить плоды, пока они не начнут лопаться.
  3. Охладить проваренный терн до комнатной температуры и соединить с сахарным сиропом и изюмом. Покрыть емкость с содержимым отрезом марли и оставить на 5 дней в теплом помещении.
  4. Примерно через пять дней (возможно чуть больше) отелится жидкость от мезги. В этот момент нужно отделить твердое составляющее (мезгу) от жидкости.
  5. Вылить процеженный винный сироп в большую банку или бутыль, поставить гидрозатвор и ждать примерно 30 дней до получения так называемого молодого вина.
  6. Разлить вино по бутылкам, не допуская попадания в них осадка, и оставить для созревания в прохладном месте. Оптимальный срок выдержки вина – 3 месяца.

Крепленое  вино из терна

Это вино готовится с добавлением водки, поэтому в результате получается довольно крепкий напиток. По цвету вино отличается от того, что готовится без водки: оно более светлое и прозрачное, а по вкусу напоминает кисло-сладкий ликер.

Ингредиенты:

  • 6 кг плодов терна.
  • 2 кг сахара.
  • 1 л водки.

Процесс приготовления:

  1. Терновые плоды вымыть и отделить от косточек. Лучше брать перезрелые ягоды, собранные после нескольких дней пребывания на морозе. Еще лучше выдержать их перед приготовлением вина в тепле несколько дней.
  2. Помять терн толкушкой до разделения плодов на части и получения из них кашицы. Выложить ягоды в стеклянную банку.
  3. Насыпать в банку указанное количество сахара и залить всё водкой. Можно уменьшать или увеличивать объем сахара и водки, в зависимости от желаемой сладости и крепости напитка.
  4. Банку неплотно прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на срок не менее месяца. Здесь действует простое правило: чем дольше будет настаиваться напиток, тем вкуснее он получится.
  5. По окончании периода настаивания отделить жидкость от плодов, используя марлю и дуршлаг.
  6. Разлить вино по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из терна сочетается и с сытными блюдами, и с фруктовыми десертами.

Пряное вино из терна

Вино из терна, приготовленное в домашних условиях с добавлением пряностей, — готовая основа для глинтвейна. Оно готовится с использование сока из плодов терновника и винных дрожжей, а пряности можно подбирать на свой вкус. Чаще всего виноделы рекомендуют использовать бадьян и гвоздику.

Ингредиенты:

  • 3 л сока из плодов терновника.
  • 5 л воды.
  • 1,5-2 кг сахара.
  • Винные дрожжи – 170 г.
  • По 10 звездочек бадьяна и бутонов сушеной гвоздики.

Процесс приготовления:

  • Вымыть и очистить от косточек плоды терновника. Удобным способом отжать из них сок – можно с помощью соковыжималки.
  • В сок добавить половину указанного объема сахара, половину объема воды и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения, варить 5-7 минут на небольшом огне, помешивая.
  • Дать сиропу остыть и снова поставить на огонь, уже добавив пряности. Проварить 4 минуты после закипания и остудить пряный сироп до температуры около 35 градусов.
  • Добавить в теплую жидкость дрожжи и накрыть емкость тонкой хлопковой тканью или марлевым отрезом и оставить в теплом месте на 4-5 дней.
  • Спустя это время, досыпать в вино оставшийся сахар, долить воду, всё размешать и установить на емкость с вином гидрозатвор. Выждать пару недель.
  • Разлить вино по бутылкам и настоять еще примерно 7 дней.

Вино из терна с легким пряным ароматом бадьяна и гвоздики можно употреблять подогретым в качестве глинтвейна, добавив в него цитрусовые и корицу.

kulinarenok.ru


Смотрите также