Как сделать пышные котлеты из мясного фарша вкусные


Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусный рецепт

Если вы мечтаете удивить гостей нежными и сочными биточками, создав настоящий кулинарный шедевр, то попали на нужную страницу. Мы откроем секрет, как сделать пышные котлеты из мясного фарша — вкусные, ароматные, буквально тающие во рту. Предлагаем несколько простых проверенных рецептов, всегда дающих превосходный результат.

Простой вариант, как приготовить вкусные пышные котлеты из домашнего фарша

Чтобы изделия вышли аппетитными и объёмными, готовить их следует из разного вида мяса. Например, отлично подойдёт фарш из свинины и телятины. Его важно правильно вымесить и дополнить компонентами, отвечающими за пышность. Мясо должно быть средней жирности, иначе котлеты получатся довольно сухими.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 290 ккал;
  • жиры – 20.1 г;
  • углеводы – 12.1 г;
  • белки – 11.8 г.

Ингредиенты

  • свинина – 0.25 кг;
  • телятина – 0.28 кг;
  • белый черствый батон – 180 г;
  • молоко – 80 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль морская – по вкусу;
  • чёрный перец – 2 г;
  • паприка – 1 г;
  • тимьян – 2 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • рафинированное масло – 40 мл;
  • мука кукурузная – 120 г.

Пошаговое приготовление

  1. Телятину и свинину хорошо промыть, обтереть бумажными салфетками, нарезать средними кусками. Затем поместить мясо в кухонный комбайн и размолоть.
  2. Луковицу очистить от кожуры, обмыть водой и растереть в блендере (или пропустить через мелкую тёрку). Важно хорошо измельчить овощ, тогда он равномерно распределится в фарше.
  3. Ломтики батона освободить корочек, разделить на маленькие части. Потом заложить их в ёмкость с молоком и оставить на десять минут. Когда хлеб пропитается жидкостью, размять его с помощью вилки до кашеобразного состояния.
  4. Мясную массу соединить с растёртым луком, добавить вымоченный батон, посолить, засыпать специи.
  5. Разбить яйца в глубокую миску, вынуть желтки и поместить в отдельную посуду. Затем интенсивно взболтать их с помощью венчика до появления пены (яичная масса придаст биточкам воздушности).
  6. Добавить взбитые желтки в фарш и активно перемешать мокрыми руками.
  7. Теперь котлетную смесь необходимо отбить. Для этого надо поместить её в целлофановый пакет и с силой бросить на стол около 10 раз. Благодаря таким действиям фарш станет пластичным, и сформированные битки не развалятся во время тепловой обработки.
  8. Разделить мясную массу на шесть частей и вылепить из них овальные заготовки. Чтобы смесь не прилипала к рукам, рекомендуется перед процедурой увлажнить ладони прохладной водой.
  9. Насыпать в тарелку муку и хорошо обвалять в ней полученные изделия.
  10. Раскалить сотейник с маслом, наполнить его биточками и обжарить их на среднем огне в течение 5-6 минут. Затем котлеты перевернуть, немного увеличить температуру, и готовить с другой стороны около четырёх минут. После этого снизить интенсивность нагрева до минимума, и потомить в закрытой посуде ещё 7-8 минут.

Совет: добавленная в фарш чайная ложка соды придаст мясному блюду дополнительную пышность. А чтобы изделия получились нежными, рекомендуется ввести 20 г свежего майонеза.

Домашние биточки готовы, их осталось распределить по тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию желательно украсить листьями шпината и дольками ярких овощей.

Рецепт с частицами льда

Если хотите, чтобы котлетки имели свежий вкус и мягчайшую консистенцию, приготовьте их с кусочками льда. Сделать это совсем нетрудно, а полученный результат превзойдет все ваши ожидания!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 258 ккал;
  • жиры – 15.7 г;
  • углеводы – 14.3 г;
  • белки – 10.5 г.

Ингредиенты

  • говядина – 0.3 кг;
  • свинина – 0.27 кг;
  • лук – 120 г;
  • лёд – 7 кубиков;
  • сливки (12%) – 75 мл;
  • хлеб (чёрствый) – 3 ломтика;
  • мелкие сухари – 130 г;
  • соль – 6 г;
  • молотый перец – 4 г;
  • специи для мяса – 2-3 г;
  • масло постное – 45 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале нужно заморозить кипячёную воду в специальных формочках для льда. Если таких контейнеров нет, можно добавить жидкость (200 мл) в целлофановый пакет, поместить в морозильную камеру и подождать, пока она затвердеет.
  2. После этого вымыть говядину со свининой, обмокнуть бумажными салфетками, нарезать на части. Затем отправить в мясорубку и прокрутить.
  3. Очистить и помыть лук, нарубить его квадратиками. Выложить овощ на сковороду с небольшим количеством растительного масла (20 мл) и тушить около семи минут, до светло-жёлтого цвета.
  4. Ломтики хлеба покрошить в тарелку со сливками, затем размять столовой ложкой до образования вязкой субстанции.
  5. Соединить фарш с луком и хлебной кашицей, добавить соль, сдобрить приправами, перемешать.
  6. Достать из холодильника форму со льдом и отделить застывшие кубики.
  7. Слепить из мясной массы круглые заготовки, поместив внутрь каждой кусочек льда. Если вода была заморожена в пакете, можно расколоть её с помощью молоточка на маленькие части, насыпать их в фарш, размешать, а потом быстро сформировать изделия.
  8. Вылепленные биточки обвалять в измельчённых сухарях, затем поместить на разогретую сковороду и обжарить на масле по 6-7 минут с обеих сторон. Во время процесса льдинки начнут таять, образовывая небольшие пустоты в фарше, которые впоследствии заполнятся паром. Благодаря этому котлеты получатся пышными и очень сочными.
  9. В сковородку с биточками добавить 80 мл воды, затем накрыть крышкой и потушить ещё пять минут (до окончательного выпаривания влаги).

Важно: мясную смесь необходимо хорошо охладить перед закладкой льда, иначе он сразу растает. Чтобы фарш быстро приобрёл нужную температуру, его можно поместить на 10-12 минут в морозилку.

Приготовленные изделия распределить на сервировочном блюде, декорировать зелёным горошком и предложить отведать. Сочетать их лучше с отварным картофелем и тушёной спаржей.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша в духовке

Биточки, запечённые в духовом шкафу, понравятся сторонникам лёгкой и здоровой пищи. Угощение выглядит просто восхитительно и источает соблазнительный аромат. Оно прекрасно подойдёт для взрослого или детского стола.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 167 ккал;
  • жиры – 3.2 г;
  • углеводы – 7.2 г;
  • белки – 12.4 г.

Ингредиенты

  • куриное филе – 0.3 кг;
  • говяжья мякоть – 0.4 кг;
  • крупа манная – 65 г;
  • зелёный лук – 5 перьев;
  • соль йодированная – на свой вкус;
  • кориандр – 3 г;
  • карри – 2 г;
  • хмели-сунели – 2-3 г;
  • белый перец – 3-4 г;
  • картошка – 140 г;
  • сметана (25%) – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Курицу и говядину помыть, высушить чистой тканью, разделить на кусочки. Затем сложить их в мясорубку и превратить в фарш.
  2. Картофельные клубни очистить, вымыть и пропустить через среднюю тёрку.
  3. Перья зелёного лука сполоснуть под краном с водой, нарезать миниатюрными колечками.
  4. В мясную массу добавить измельчённые овощи, заправить специями, посолить, ввести сметану. Затем всыпать манку и активно перемешать. Готовому фаршу дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время крупа разбухнет, и поможет стать биточкам объёмнее.
  5. Слепить из котлетной смеси изделия удлинённой формы и выложить на противень, застеленный пергаментом.
  6. Отправить посуду с заготовками в духовку, раскалённую до 185 градусов, и выпекать в течение тридцати минут. Когда поверхность биточков зарумянится, их можно вынимать.

Совет: чтобы изделия покрылись поджаристой, хрустящей корочкой, их нужно обвалять в панировке из муки, кукурузных хлопьев или кунжутных семечек. Размер котлеток должен быть не более 5 см — тогда они хорошо пропекутся, и будут красиво выглядеть на тарелке.

Горячее лакомство слегка остудить, разделить на порции и угостить всех присутствующих. Употреблять его можно в тёплом или холодном виде, с чесночным соусом или острой аджикой.

Изысканное угощение с томатной подливкой

Ещё один несложный рецепт пышных мясных котлет, приготовленных в пикантном соусе из спелых томатов. Яркое блюдо с успехом внесёт разнообразие в ежедневный рацион. Также оно будет отлично смотреться на столе, накрытом для торжественного банкета.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 256 ккал;
  • жиры – 13.7 г;
  • углеводы – 8.4 г;
  • белки – 13.8 г.

Ингредиенты

  • баранина – 0.3 кг;
  • говядина – 0.35 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • хлеб – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 70 г;
  • болгарский перец (жёлтый) – 1 шт.;
  • майонез — 40 г;
  • мука пшеничная – 25 г;
  • помидоры (средние) – 2 шт.;
  • соль мелкая – по вкусу;
  • паприка – 2 г;
  • орегано – 3 г;
  • розмарин – 2 г;
  • душистый перец – 3-4 г;
  • масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Говядину с бараниной вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать крупными ломтиками. Затем перемолоть их с помощью мясорубки.
  2. Разделить хлеб на части, заложить в миску с водой (85-100 мл) и хорошо перемешать. Полученную массу слегка отжать и соединить с фаршем. Затем добавить майонез, вбить яйцо, насыпать соль, душистый перец и активно размешать.
  3. После этого смочить руки водой и вылепить из фарша круглые заготовки.
  4. Сформированные изделия обработать мукой и сложить в объёмную форму, смазанную подсолнечным маслом.
  5. Отправить посуду с котлетами в духовку, раскалённую до 195 градусов, и запекать в течение четверти часа.
  6. Теперь необходимо сделать заливку. Для этого надо почистить и вымыть все овощи, затем лук нашинковать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке, болгарский перец порезать длинной соломкой.
  7. Выложить овощную нарезку в сотейник и потушить на растительном масле до мягкости (5-6 минут).
  8. Помидоры обдать кипятком, освободить от кожицы, нарубить маленькими брусочками и добавить к обжаренным продуктам. Затем подлить кипячёной воды (170 мл), слегка присолить, сдобрить специями и, помешивая, варить около 3-4 минут.
  9. Достать котлеты из духовки, полить приготовленным соусом, затем снова поставить в печь и готовить двадцать пять минут.

Совет: чтобы цвет подливки стал насыщеннее и ярче, следует подмешать в неё немного томатной пасты (15 г). Любители уникальных вкусовых ощущений могут дополнить соус зернистой горчицей или измельчённым имбирём.

Аппетитное угощение выложить на тарелки, засыпать рубленой зеленью и приступить к дегустации. Его рекомендуется сочетать с маринованными грибами или солёными огурчиками.

Сочные мясные биточки с овощами

Превосходный вариант для семейного ужина — это восхитительные биточки из индюшиного мяса с добавлением свежего кабачка, душистого чеснока и мускатного ореха. Бесподобное лакомство обязательно понравится всем домочадцам и вызовет море восторга у приглашённых гостей.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 135 ккал;
  • жиры – 2.3 г;
  • углеводы – 5 г;
  • белки – 12 г.

Ингредиенты

  • филе индейки – 0.5 кг;
  • лук-порей – 80 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • овсяные хлопья – 90 г;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • мускатный орех (дроблёный) – 17 г;
  • молоко – 75 мл;
  • масло постное – 50 мл;
  • кабачок – 130 г;
  • соль – 6 г;
  • куркума – 2 г;
  • смесь перцев – 3 г;
  • базилик, кинза (для подачи) – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как приготовить вкусные, пышные котлеты из домашнего фарша, необходимо заняться овсяной крупой. Её нужно насыпать в глубокую ёмкость, затем добавить молоко, ввести сырые яйца. Полученную смесь аккуратно перемешать и оставить на тридцать пять минут (чтобы хлопья размякли).
  2. Лук-порей очистить, вымыть, покрошить мелкими кубиками.
  3. Чеснок избавить от шелухи, сполоснуть чистой водой и пропустить через пресс.
  4. С кабачка срезать кожуру, затем помыть и измельчить с помощью тёрки. Он будет отлично гармонировать с индюшиным фаршем, подарит котлетам сочность и неповторимый аромат.
  5. Филе птицы промыть, затем обсушить кухонным полотенцем. Нарезать индейку брусочками, загрузить их в мясорубку и размолоть.
  6. Положить измельчённые овощи в фарш, добавить набухшую овсяную смесь, орехи. Затем присолить, всыпать специи и старательно перемешать влажными руками.
  7. Из приготовленной массы слепить овальные толстые лепёшки и поместить их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
  8. Жарить изделия на максимальном огне, по пять минут с каждого бока, до появления коричневой корочки.
  9. После этого снизить температуру, закрыть сковородку с биточками крышкой и потомить ещё 7-8 минут.

Совет: блюдо будет сытнее и мягче, если начинить каждую заготовку кусочком сливочного масла. Или добавить в фарш из индейки немного растёртого в блендере свиного сала (100-120 г).

Перед подачей котлеты нужно эффектно разложить на плоском блюде и украсить салатными листьями. Употреблять их желательно с рассыпчатым рисом и сливочным соусом.

Чтобы биточки получились красивыми, пышными и необыкновенно вкусными, приступать к их созданию надо со всей душой. Но при этом не стоит забывать о правилах приготовления мяса, без которых будет трудно добиться желаемого результата. Пользуйтесь нашими советами и готовьте с удовольствием!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

kotletki.online

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил — и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!

{} Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса.

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

Говядина мякоть — 300 г Баранина мякоть — 300 г Курица мякоть — 300 г Белый хлеб — 150 г Молоко — 150 г Лук жареный — 180 г Сливки — 100 г Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Сливочное масло — 100 г Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук {} Белый хлеб — важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаншу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке. Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки

{} Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед {} Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм.

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее.

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку — ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.

Секрет пятый. Как жарить

{} Жарить котлеты несложно. Главное — выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь.

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут — доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

woman.rambler.ru

Мясные сочные котлеты: что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении котлет нет. Но когда в очередной раз на сковородке оказываются сухие лепешки вместо сочных и пышных битков, многие бросают домашнюю готовку, переходя на полуфабрикаты. Мало кому известно, что в процессе главное — правильно выбрать и сочетать ингредиенты. Мы расскажем, как это выполнить, и раскроем некоторые секреты.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусные нюансы

Прежде всего стоит знать, что наилучшее блюдо получится из перекрутки, приготовленной вручную. Купленный в магазине переработанный продукт содержит в себе минимум мяса, что негативно сказывается на вкусе.

Сначала нужно определиться с основным продуктом. Ведь не всегда готовят из того, что есть в морозильной камере, часто предварительно специально закупают ингредиенты для конкретного рецепта. Именно мясо прежде всего влияет на калорийность блюда и набор компонентов, которые будут входить в котлеты.

Важно: не стоит забывать, что все продукты питания имеют свою калорийность. Битки можно сделать жирными благодаря салу или диетическими.

Особенности мяса для котлет: таблица

ТипСвойстваВ жареном виде (100 г/ккал)После варки на пару (100 г/ккал)
СвинойСамый калорийный и жирный продукт, из которого получатся мягкие сочные котлеты без особых ухищрений.≈350≈280
СмешанныйПриготовленный в соотношении 1:2 или 1:3. Выйдут более сухие битки.≈260≈200
ГовяжийНуждается в особых компонентах, которые сделают мясо менее жестким, а конечный продукт более сочным.≈230≈180
ИндюшачийИдеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, и для детей. Мясо плотное, довольно сочное и низкокалорийное.≈170≈130
КуриныйСамые диетические блюда получаются из белого филе домашней птицы. Котлетки выйдут откровенно суховатыми и нуждаются в наборе компонентов, которые устранят проблему.≈140≈100

Совет: иногда в фарш добавляют мелко шинкованную морковку или капусту, но эти продукты не столько способствуют сочности, сколько меняют вкус блюда, делают его полезнее.

Как правильно выбрать мясо

Рекомендации по распознаванию «правильного» базового ингредиента:

  • Запах. Он не должен быть как у химлаборатории. Посторонние ароматы с нотками кислоты или пряностей являются признаком не первой свежести продукта. Полное отсутствие ароматов говорит о том, что он, скорее всего, был заморожен.
  • Эластичность и упругость. Если надавить пальцем на кусок, ямка должна быстро разгладиться.
  • Цвет. Зависит от конкретного вида мяса. Самый темный — у говядины, а свинина посветлее. Вырезка курицы или индюшки похожи по цвету, но у последней размер больше. Главное, чтобы филе было красным или розовым, а не белым или синюшным.
  • Внешний вид. Небольшая влажность, никаких обветренных участков и слизи на поверхности.
  • Отдав предпочтение баранине, для котлет лучше выбрать бедро или огузок. У свинины, говядины и телятины самые лакомые кусочки для битков — шея, вырезка, лопаточная или задняя часть. Чтобы блюдо из птицы было сочнее, понадобятся бедра и голени. Филе слишком сухое.

Прокручивать через мясорубку нужно минимум 2 раза, но лучше 3. Сначала использовать крупную сетку, а потом мелкую. В некоторых рецептах точно указывается количество, а также то, с чем нужно смешивать мясо в процессе.

Дело в том, что когда кусочки больше, они теряют меньше соков, но битки выйдут грубее по структуре. Пышные и нежные получаются, когда масса мелко перекручена.

Что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными: таблица

ПродуктОсобенностиПропорции
МякишПонадобится пшеничный хлеб. Предпочтительно вчерашний. Свежий не даст требуемую консистенцию и значительно повысит калорийность котлет. Он обязательно замачивается. Будучи сухим, впитает жир, делая битки очень жесткими.На 1 кг мяса от 150 до 200 г.
Молоко/водаМногие хозяйки заливают батон теплым молоком. Так, конечно, вкуснее, но котлеты лишатся сочности. Лучше использовать воду.На 200 г хлеба от 50 до 100 мл.
Репчатый лукЕсли кашу не испортит масло, то лучок не сделает хуже котлетам. Именно этот ингредиент используется в качестве основного для того, чтобы придать сочности.На 1 кг мяса от 250 до 300 г.
МайонезДобавит пикантности вкусу и нежности структуре.Не более 50 г на 1 кг фарша.
КартофельДелает котлеты пышными и не позволяет им разваливаться при жарке. Часто корнеплодом заменяют яйца. Перед добавлением в сыром виде измельчают с помощью терки мелкой фракции.1-2 средних клубня.
ЯйцаЛучше от них отказаться, так как этот продукт повышает жесткость котлет. Но если добавлять, то не просто во время замешивания, как другие ингредиенты, а иначе: отделить желток от белка; последний взбить до состояния пены; медленно добавить в уже готовую массу. Такой метод придает изделиям пышность. 1-2 шт.
Соль и специи Кладут всегда по вкусу. К куриным котлетам иногда добавляют рубленую свежую зелень.На 1 кг мяса в среднем идет 1 ч.л. соли.

Совет: лук лучше не прокручивать через мясорубку. Так он утратит большую часть сока. Поэтому предпочтительнее резать ножом.

Как нужно правильно жарить

Рекомендации по готовке:

  • Формировать котлеты не плоскими, а толстыми. Руки лучше смачивать холодной водой, чтобы масса не липла к коже.
  • Панировка сдерживает сок внутри и не дает ему вытечь. Обычно используются сухари, манка, мука или кукурузные хлопья.
  • Сначала нужно прогреть сковородку на среднем огне. Налить растительное масло, а потом, когда оно станет теплым, но еще не закипит, выложить изделия.
  • Переворачивать первый раз не раньше чем спустя 5 мин. Потом уменьшить огонь до минимума, накрыть и жарить так еще 15 минут.
  • Снять крышку, немного увеличить подогрев и дождаться, пока с нижней стороны тоже появится корочка.
  • Масло менять перед каждой следующей жаркой.

Таким образом, среднее время готовки — от 25 до 30 минут.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Иногда такие битки называют «домашнее ассорти». Они отлично годятся для семейного обеда или ужина. Более того, блюдом не стыдно и гостей накормить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 357.7 ккал;
  • белки – 18.5 г;
  • жиры – 20.4 г;
  • углеводы – 25 г.

Ингредиенты

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • мякиш хлеба – 100 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 150 г;
  • соль – 3/4 ч.л.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.
  2. Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.
  3. Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.
  4. Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.
  5. Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
  6. Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
  7. Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
  8. Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть  и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом. В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

kotletki.online

Свиные пышные котлеты из фарша: как приготовить нежные и сочные котлеты

Фирменное блюдо многих хозяек — пышные котлеты из фарша свинины. Этот сорт мяса лидирует по содержанию витамина группы B, который чрезвычайно полезен для человека. В нем есть железо и цинк. Продукт усваивается легко, он способствует снижению холестерина.

Как сделать пышные и сочные котлеты из свинины

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 268.8 ккал;
  • белки – 13.2 г;
  • жиры – 13.6 г;
  • углеводы – 23.5 г.

Ингредиенты

  • свинина (крестец, ошеек, грудинка) – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок (желательно молодой) – 2-3 зуб.;
  • хлеб или батон белый (черствый) – 200 г;
  • молоко свежее – 100 мл;
  • крупа манная – 50 г;
  • перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • мука пшеничная или панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала сделайте заготовки: промойте мясо, обсушите его и порежьте небольшими кусками, чтобы они свободно проходили в горловину мясорубки. Для переработки в блендере кубики должны быть меньше.
  2. Очистите картофель, лук и чеснок. Ополосните их и тоже порежьте небольшими кусками.
  3. Снимите с чёрствого хлеба (батона) корочку, покрошите и залейте молоком.
  4. Перемелите свинину, картофель, лук с чесноком и замоченный хлеб, только не отжимайте его — так получаются более сочные и нежные котлетки.
  5. Добавьте к ингредиентам манку, свежемолотый чёрный перец, посолите и тщательно перемешайте руками. Пусть фарш отстоится в течение 15 минут. За это время крупа впитает влагу и разбухнет. Если масса окажется чересчур густой, добавьте немного холодной воды и снова перемешайте.
  6. Сформируйте котлеты средних размеров и обваляйте в пшеничной муке или сухарях. Если вы решили приготовить блюдо через несколько часов или на следующий день, то отправьте изделия в морозилку, а в панировке нет смысла — она всё равно размокнет.
  7. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте биточки на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Но лучше следить не за временем, а за образованием тёмной золотистой корочки — как только она появится, прекращайте термообработку.

Подавайте к столу в горячем виде с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей — это самые популярные гарниры.

Это интересно: название «Царскосельские» закрепилось за котлетами после того, как их попробовала Екатерина II, и это стало одним из её любимых блюд.

Биточки «Нежные»

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 347.9 ккал;
  • белки – 20.1 г;
  • жиры – 24.6 г;
  • углеводы – 11.5 г.

Ингредиенты

  • свиная мякоть или фарш – 700 г;
  • картофель сырой – 100 г;
  • лук репчатый – 50 г;
  • хлопья овсяные – ½ ст.;
  • сыр твёрдый – 20 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сода пищевая – ½ ч.л.;
  • перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Нагрейте чайник примерно до 45-50 °C и залейте этой водой овсяные хлопья — пусть разбухают.
  2. Очистите овощи и порежьте их небольшими кусками.
  3. Сыр измельчите на крупной тёрке.
  4. Если используете мясо без кости, то промойте его, обсушите бумажными либо тканевыми салфетками и перемелите в мясорубке или блендере. Затем переработайте картофель и лук.
  5. В полученную массу добавьте соду, овсяные хлопья, предварительно слив воду, тертый сыр, перец, соль и вбейте яйцо. Всё ингредиенты тщательно перемешайте руками, но можно это также сделать в блендере за несколько заходов.
  6. Несмотря на то что мы хотим приготовить воздушные и нежные свиные котлеты, пузырьки воздуха из полученной массы нужно удалить, иначе изделия будут разваливаться во время жарки. Возьмите фарш в ладони и отбейте его об металлическую миску или разделочную доску. Эта процедура значительно увеличивает вязкость компонентов.
  7. Рецепт пышных котлет из свинины подразумевает термообработку в духовке, поэтому разогрейте её до 200 °C. Тем временем смажьте противень маслом, чтобы фарш не приставал к металлу, сформируйте котлетки и разложите их так, чтобы они не соприкасались.
  8. Отправьте полуфабрикат в духовой шкаф при той же температуре на 30 минут. После этого долейте 100 мл воды, положите туда лавровые листья и запекайте ещё 15 мин.

Вы получите вкусное и ароматное блюдо. К столу подавайте его с гарнирами, которые более всего нравятся вашей семье. Украсьте котлеты веточками свежей зелени.

Важно: некоторые хозяйки стараются избегать добавления соды в приготавливаемую пищу, так как считают её вредной, что на самом деле не так. Этот элемент присутствует в составе нашей крови, а его дополнительное употребление (в малых дозах) поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме.

Китайский рецепт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность – 274.5 ккал;
  • белки – 16.6 г;
  • жиры – 20.2 г;
  • углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

  • свинина без кости или фарш – 1.5 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • картофель сырой – 250 г;
  • капуста пекинская свежая – 300 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • крахмал – 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец чёрный свежемолотый – 3-4 щеп.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь нужно приготовить мясо для нежных котлет из свиного фарша. Помойте его проточной водой, обсушите и перекрутите через мясорубку или переработайте в блендере.
  2. Очистите и ополосните овощи. Порежьте их небольшими кусками и перемелите (желательно использовать мелкую сетку), после чего соедините с мясом. Сразу добавьте манку, чтобы она впитывала излишки сока от картофеля, капусты и лука.
  3. Вбейте яйца, насыпьте перец, соль и крахмал. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на 10-15 минут, чтобы крупа окончательно разбухла. Отбейте фарш.
  4. Котлеты можно лепить большими и толстыми (до 2 см) и сразу выкладывать на разогретую сковородку с прокаленным маслом. Обжаривайте их до появления твёрдой корочки темно-золотистого цвета с каждой стороны.
  5. Со сковороды сразу перекладывайте котлеты в сотейник или казанок. Залейте в них примерно 250-300 мл воды, добавьте лавровый лист и тушите на медленном огне в течение 25-30 минут после закипания.

Подавайте к столу в горячем, тёплом и холодном виде с картофельным пюре, любимой кашей, зеленью и салатами.

Совет: овощи всегда делают мясной фарш вкусным, нежным и пышным, но их сок снижает вязкость ингредиентов, поэтому всегда следует добавлять небольшое количество манной крупы.

Нежные котлеты из свинины (рецепт можно выбрать любой) чаще всего едят с гарниром — кашей, картофелем или макаронами (лапшой). Их также можно брать с собой на работу или отдых для плотного перекуса. Такое блюдо вам понравится в любом виде.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

kotletki.online

Как сделать котлеты сочными и вкусными

Котлеты пожарские, по-киевски, из индейки, свиные, говяжьи, рыбные, овощные и из круп… Кто бы мог подумать, что первоначальный европейский рецепт приготовления мяса на кости, получит такое развитие и популярность. И несмотря на то, что хозяйки готовят это блюдо достаточно часто, многие из них озадачены вопросом, как сделать так, чтобы котлеты были сочными и пышными.

По технологии приготовления выделяют 2 вида мясных котлет: отбивная котлета и сделанная из фарша. Именно при приготовлении котлет из фарша хозяек интересуют ответ на основной вопрос: как пожарить котлеты, чтобы они были сочными. Но до этапа жарки процесс их приготовления представляет собой целый цикл действий с условиями, обязательными для выполнения, и небольшими секретами, зная которые можно приготовить прекрасное блюдо не только для каждодневного меню, но и для праздника.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких технологических операций:

  1. Выбор мяса.
  2. Подготовка дополнительных ингредиентов.
  3. Измельчение мяса.
  4. Приготовление фарша.
  5. Формовка котлет.
  6. Термическая обработка.

Выбор мяса для приготовления котлет

Можно рассуждать о том, какое мясо лучше всего использовать, выбирая на магазинных прилавках куски, идеально соответствующие рекомендациям, но далеко не всегда у хозяйки есть такая возможность.

Подготавливая мясо для фарша, лучше придерживаться важного правила совмещения разных сортов мяса: свинины и говядины, и даже птицы. Считается, что котлеты, приготовленные только из говядины, будут слишком постными и жесткими, а сделанные из свинины — слишком жирными. Но что бы ни предписывали рецепты, каждая хозяйка все равно будет исходить из предпочтений своих домашних с учетом привычного режима питания.

Обычно рекомендуется выбирать для приготовления фарша не слишком постное мясо, соблюдая пропорцию  соотношения мякоти и сала 80% к 20%. Если особого выбора у хозяйки нет, либо она придерживается правил диетического питания, все равно можно сделать сочные и вкусные котлеты, добавив мясо птицы и дополнительные ингредиенты.

Считается, что самые вкусные и сочные котлеты получаются из охлажденного, а не из размороженного мяса. Однако такое условие не всегда может быть выполнено, и при использовании мяса из морозильника важно учитывать, что оно должно быть заморожено единожды, и не размораживалось  и замораживалось несколько раз.

Выбор и подготовка ингредиентов для будущего фарша

Приведем примеры добавок  для  фарша (из расчета на 500 гр мяса).

  1. Лук – обязательная составляющая (достаточно пары средних или одной крупной луковицы). Варианты его подготовки: либо очень мелко нашинковать ножом, либо натереть на мелкой терке,  либо крупно нарезать на дольки для дальнейшей переработки в мясорубке вместе с мясом.
  2. Чеснок, используется по желанию и не является обязательным ингредиентом (2-3 зубка).
  3. Добавки для мягкости и пышности котлет. Среди них можно выделить несколько вариантов, выбираемых на усмотрение повара:
  • сырой картофель, очищенный и натертый на мелкой терке (1 — 2 картофелины);
  • вместо картофеля можно использовать кабачок, и тоже натереть его, но с условием предварительной очистки шкурки, если кабачок уже подросший и шкурка у него достаточно толстая (количество должно быть сравнимо с объемом натертого картофеля);
  • белый хлеб (120 – 150 гр.), но не мягкий и свежий, а черствый, полежавший несколько дней, с предварительно срезанной жесткой коркой и замоченный в воде или молоке;
  • заменой хлеба может быть манная крупа (1 — 2 столовых ложки), но с использованием манки важно не переусердствовать, иначе котлеты потеряют свою сочность.
  1. Специи, применение которых — дело вкуса и привычки. Важно внимательно подходить к дозировке при их добавлении, поскольку либо они испортят вкус котлет, либо обеспечат им приятный аромат и дополнительный вкус.
  2. Вода или молоко, с приоритетом в сторону обычной холодной воды, можно кипяченой (100-200 мл, объем необходимо определять после прокрутки фарша, посмотреть, насколько он получился влажным).
  3. Соль.
  4. Перец.
  5. Яйцо – на усмотрение повара, но если есть возможность, то либо совсем отказаться от яиц, либо использовать только желток.
  6. Сливочное масло.
  7. Колотый лед.

Абсолютно все вышеперечисленные перечисленные ингредиенты иметь под рукой не обязательно. Если планируется добавление хлеба, то манная крупа не потребуется, а если решено добавить картофель, то можно вполне обойтись и без хлеба.

Между тем некоторые повара, памятуя поговорку о том, что кашу маслом не испортишь, решают использовать практически все добавки. В этом случае нужно определиться, какая цель поставлена: увеличить объем фарша или все-таки сохранить вкус мясного блюда и получить сочные котлеты.

Приготовление фарша

Во времена отсутствия мясорубок фарш готовился с помощью рубки мяса ножами. И по сей день считается, что это наиболее приемлемый способ, позволяющий сохранить сок в будущих котлетах. Но поскольку далеко не всегда на это есть время, и уже давно придумана мясорубка, то и фарш чаще всего готовится с ее помощью.

Порезанное на куски мясо и лук, если он не был заранее подготовлен с помощью терки или измельчен ножом, прокручиваются на мясорубке. Сколько раз необходимо пропускать мясо, решение принимается хозяйкой: кому-то нравится котлеты достаточно крупного помола, а кто-то предпочитает прокручивать мясо по 2 — 3 раза.

После измельчения мяса, в полученную массу необходимо добавить подготовленные заранее ингредиенты в соответствии с запланированным составом: соль, перец, приправы, размоченный хлеб, который не следует сильно отжимать, тертый картофель или кабачок.

Поскольку блюдо должно быть сочным, то в подготовленную массу вливается холодная вода.

После перемешивания нужно насытить фарш кислородом и улучшить сцепление ингредиентов друг с другом. Для этого понадобится не просто хорошо его вымесить, а отбить, с усилием кидая фарш в емкость, примерно, 10 раз. Далее емкость с содержимым можно отправить минут на 30 в холодильник.

Формовка котлет

Фарш готов, и можно приступать к лепке котлет. Для этого руки необходимо намочить холодной водой, иначе смесь будет прилипать к рукам.

И поскольку необходимо пожарить сочные котлеты, можно использовать на выбор  еще один из двух приемов увеличения их сочности,  кроме добавленной непосредственно в фарш холодной воды:

  1. положить в середину каждой котлеты небольшой кусочек колотого льда;
  2. добавить в середину заготовки небольшой кусочек сливочного масла.

Лучше каждую сформированную котлету обвалять в панировочных сухарях или в муке, для того чтобы в дальнейшем при жарке образовывалась корочка, которая не даст соку вытечь на сковороду.

Какими котлеты должны быть по размеру, выбор за поваром, но лучше учитывать правило: чем меньше по размеру котлета, тем менее сочной она будет, а большие порции сложно прожарить. Выбрать необходимо золотую середину.

Термическая обработка

Пока лепятся котлеты, на плиту уже можно поставить сковороду и начинать ее разогревать с подсолнечным маслом.

Чтобы пожарить мягкие и сочные котлеты, они должны быть выложены на разогретую сковороду.  Важно, чтобы температура нагрева позволяла в первые минуты обжарки сформировать  корочку.

Для того чтобы сохранить в блюде сок, не нужно переворачивать котлеты на сковороде по несколько раз, лучше выбрать такой режим приготовления, при котором они будут переворачиваться только единожды.

Чтобы этого добиться, после первых минут приготовления температуру нужно снизить и дать котлетам потомиться на обжариваемой стороне. Далее их необходимо перевернуть, и, добавив температуру, обжарить вторую сторону, после чего снизить интенсивность нагрева сковороды, накрыть крышкой и дать доготовиться в течение примерно 10 — 15-ти минут.

Для тех, кто боится пережарить котлеты, можно после формирования корочки с обеих сторон снять их с плиты, переместить в разогретую духовку и довести таким образом до полной готовности.

Каждый повар проводит свои эксперименты, меняя ингредиенты, добавляемые в фарш, регулируя температуру и способы обжарки. Наиболее удачные результаты лучше записывать и создавать собственные рецепты, подбирая состав и технологию  приготовления самых вкусных, сочных и пышных котлет.

  • как сделать котлеты сочными
  • сочные котлеты
  • как сделать котлеты сочными и пышными из фарша
  • как сделать сочные котлеты

cooking-meat.ru

Рецепт пышных котлет из свинины

Котлеты из свинины, приготовленные по этому рецепту, получаются пышными, сочными и очень вкусными. Такие котлетки делаю очень часто, подаю их с различными гарнирами: картофельным пюре, гречкой, макаронами и овощами. Главный секрет рецепта - это томление котлет на сковороде под крышкой после обжаривания. Котлеты получаются отличными, попробуйте!

Сначала приготовим фарш, для этого мякоть свинины нарежем на кусочки среднего размера.

Лук очистим и нарежем на дольки, которые будут легко проходить в горлышко мясорубки.

Хлеб замочим в воде или молоке.

Прокрутим на мясорубке мясо.

Далее прокрутим хлеб, который предварительно слегка отожмем от жидкости, и лук.

Если мясо мягкое и нежное, то вполне достаточно прокрутить фарш один раз, если же свинина немного жестковата, то можно пропустить через мясорубку фарш еще раз. Посолим, поперчим, добавим специи и тщательно перемешаем фарш.

Дадим фаршу настояться не менее 30 минут, за это время он просолится, пропитается специями, раскроются связующие свойства белка, а значит котлеты будут держать форму во время жарки.

Далее приступим к формированию котлет. Берем небольшой кусочек фарша в руки и формируем котлету. Далее сильно отбиваем котлету, перекладывая её из одной ладони в другую. Сформированную котлету не приплющиваем, а оставляем кругленькой. Аналогично формируем из свиного фарша все котлеты.

В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в масло котлеты и обжариваем на среднем огне с двух сторон до подрумянивания (примерно, по 3-4 минуты с каждой стороны).

Затем накрываем обжаренные котлеты крышкой и томим на небольшом огне минут 15, периодически переворачивая со стороны на сторону.

Котлеты должны разбухнуть от пара и стать пышными.

Когда котлеты будут уже практически готовы, снимаем крышку, увеличиваем огонь, добавляем 2 столовые ложки воды и выпариваем ее, переворачивая со стороны на стороны наши котлетки.

Так мы добьемся румяного и глянцевого эффекта на корочке котлет.

Готовые котлеты я люблю подавать сразу, еще горячими, когда они самые сочные. Такие пышные котлеты из свинины прекрасно утоляют голод, вкусно пахнут и выглядят очень аппетитно! Подать их можно к любому гарниру на ваш выбор.

Приятного всем аппетита!

2eda.ru


Смотрите также