Как приготовить утиные язычки


Жареные утиные язычки

Жареные утиные язычки - что-то новое в вашей кухни. Они слегка напоминают моллюсков по вкусу и способу приготовления. Обязательно поробуйте и других угостите!

1. Промойте утиные язычки и просушите бумажным полотенцем.

2. Смешайте в миске соевый, рыбный соусы, вино и мед. Замаринуйте в этой смеси язычки на 30 минут-час. Приготовьте миску с крахмалом, солью и перцемж белком, а также почистите и пропустите через пресс чеснок в отдельное блюдо.

3. Выбрав язычки из маринада, снова просушите их бумажным полотенцем. Белок взбейте венчиком.

4. Перемешайте язычки с белком, слейте оставшуюся жидкость. Всыпьте в миску крахмал с солью, снова хорошенько перемешайте язычки. Они должны быть покрыты крахмалом со всех сторон.

5. Разогрейте на высоком огне сковороду вок с маслом. Добавьте десятую часть чеснока, слегка обжарьте (в течение минуты).

6. Добавьте утиные язычки и жарьте, помешивая, в течение 3-4 минут. Язычки станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выберите их на бумажное полотенце.

7. Понизьте огонь под сковородой до средне-медленного и обжарьте до мягкости оставшийся чеснок. Под конец жарки добавьте чили. Готовый чеснок также выложите на бумажное полотенце.

8. Готовые утиные язычки выложите на блюдо, сверху - чеснок с чили и подавайте. Приятного аппетита!

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как приготовить утиные язычки?

Главная » Кулинария »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Нужен рецепт утиных спинок напишите пожалуйста рецепт утиных спинок.

С уважением, Анастасия

Лучшие ответы

Итак: берём спинку утки и снимаем с неё всю кожу и жир, насколько это возможно. Обрезанную утиную спинку заливаем водой и тушим со всевозможными любимыми специями и лавровым листом. Срезанные утиный жир и кожу, а так-же гузку из которой удалены железы, мелко рубим и жарим в глубокой сковороде до шкварок. Потом шкварки удаляем из сковороды, а в оставшемся жире обжариваем мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Солим, перчим, так-же добавляем специи: я люблю тмин, перец горошком, немного кориандра и майоран. Когда лук с морковью «припустятся» в жире, добавляем в эту жирную смесь те зёрна риса, из которых будем готовить плов. Сковороду снимаем с огня и периодически помешиваем рис с морковно-луковой смесью, чтобы он равномерно пропитывался жиром и «цветом» — не менее 20 минут. Рис можно брать любой, но лучше всего подойдёт рис удлинённой формы ПРОПАРЕННЫЙ. Пропаренный рис на сегодня — один из самых распространённых сортов. Процесс пропаривания был разработан в Соединенных Штатах более 50 лет назад. Якобы разработали метод пропаривания военные, так как такой рис легко варить и он сохраняет при этом свои полезные свойства и вкусовые качества. В процессе пропаривания рис сначала замачивают в воде, а потом обрабатывают горячим паром под давлением. Затем зёрна риса сушат и шлифуют, как обычно. После такой обработки рис при варке остаётся рассыпчатым и не слипается. Когда утиная спинка будет готова ( можно тушить её и днём накануне, тогда процесс приготовления плова требует меньше хлопот) , достаём её, выкладываем в миску, а бульон переливаем аккуратно в другую кастрюлю или процеживаем через дуршлаг. Затем в этот бульон добавляем осторожно наш пропитавшийся жиром рис с морковью и луком, доводим до нужной вкусовой гаммы ( я пользуюсь приправами типа «Вегеты») и добавляем, при желании, немного изюма или чернослива. Необходимо учитывать пропорции риса и бульона: приблизительно 2 к 3. Если сомневаетесь, отлейте в чашку лишний бульон и добавляйте его в плов по мере необходимости. Излишки бульона потом пригодятся и при разогревании холодного плова ( ведь не съедите же сразу весь) . Хорошо готовить плов в кастрюле с толстым термодном. Закрываем крышкой и на тихом огне тушим. Рис можно мешать только сначала, когда начнёт набухать — лучше его не трогать, только аккуратно лопаткой приподнимать со дна, подливая бульон при необходимости. Пока рис тушится, от утиной спинки и шейки отделим всё мясо и мелко его порубим, чтобы не было длинных волокон. Это мясо, а также (по желанию) , шкварки, которые мы откладывали, добавляем к плову, пока рис ещё не разбух. Перемешиваем. Если нравится — можно насыпать красного молотого перца, тогда цвет у плова будет ярким и аппетитным. Если мяса достаточно, то можно часть его пустить на маленькие котлетки к плову: размолоть блендером вместе с натёртым и очищенным яблоком, зеленью и панировочными сухарями ( можно с плавленым мягким сырком) . Добавить немного бульона, до консистенции густой каши, дать постоять, чтобы сухари набухли. Вместо яблока можно использовать майонез. Сформировать маленькие котлетки, обвалять в муке или панировочных сухариках и быстро обжарить. Раскладывать по тарелкам, украшая зеленью, маслинами, каперсами. Если ничего нет — и не надо, плов и без них самодостаточный по вкусовой гамме и сытности.) )

Основные особенности рецепта:

Готовим из утиной спинки, а не из целой утки ( нечего жировать) . 🙂

Рис пропитываем утиным жиром перед забрасыванием в кастрюлю с бульоном.

Ну и ещё — маленькие утиные котлетки.

Щёлкай по синей строке.

yandex /yandsearch?text=рецепт%20утиных%20спинок&clid=1972098

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Вымыть, положить в кипящую воду, когда закипит — слить и варить во второй закипевшей воде примерно 1 час, подсолить, за 10 минут до конца варки положить лавровый лист и душистый перец горошком.

s .yandex /yandsearch?clid=9582&text=утиные+язычки+рецепты&l10n=ru&lr=51&redircnt=1461238156.1Продукт специфический, редко где купишь, так что пользуйтесь поисковиком.

Посолить подсушить и закоптить

сколько уток дома держим, гусей всегда при убое языки выбрасывали, не знала что это деликатес… интересно как их чистить

В рукаве попробуйте, очень хорошо получается! Хоть утка, хоть гусь, только рукав сверху проколите вилкой в нескольких местах, так даже корочка красивая будет!

Натираете утку солью, чесноком, черным молотым перцем, как снаружи, так и внутри. Можно чуть меда добавить, кладете ее в пакет и на несколько часов в холодильник.

Затем достаете, начиняете разрезанными кисло-сладкими яблоками, запихиваете утку в рукав для запекания и ставите в разогретую духовку, часа на полтора, два. Все! Вкус обалденный!! !

Можете кусочками попробовать приготовить:

Тушку разрезать на куски, уложить кусочки в гусятницу, переложив их черносливом, порезанной айвой и яблоками, дольками чеснока, посолить и поперчить по вкусу. Залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и поставить в духовку на медленный огонь. Готовить около полутора часов.

Трудно приготовить утку что бы она была твёрдая. Дерзай, с уткой проблем не мбывает.

Я так готовила на Н. Г. Рецепт, тут же из ответов. Типа «Утка аля по Пекински» . Мне очень понравилось. Я знаю, ещё два удачных рецепта, но теперь выделила именно этот. 1 крупная утка (2,5-3 кг) , 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды;

для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также — банка соуса «хой-син»,1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3…+4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев. Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке. Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин. Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку. Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов. Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час. Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела! Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин, до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом. Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла) . Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса «хой-син», сверху положите начинку — лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и — приятного аппетита!

натереть солью, перцем.. . нашпиговать чесночком, морковочкой.. . вовнутрь положить яблоки, обмазанные мёдом.. . всё это чудо уложить в рукав (не забыв его проткнуть вилкой).. . запечь… .Безотказно работает!! !

Приятного аппетита!!!!

Я готовлю так: На ночь ставлю утку в воде с солью и чуть сахара. Из неё выходит вся кровь. Потом обтираю специями и ставлю в холодильник на пару часов. Для начинки беру айву. Очень вкусно получается.

Если айвы нет, то беру два целых лимона и прокалываю вилкой…. и весь запах утиный пропадает. Запекаю в рукаве.

я обычно натираю утку солью снаружи и внутри, оставляю на час. потом беру майонез и смешиваю с приправой (на ваш выбор и вкус) , обмазываю утку этой смесью и снаружи и внутри, ещё во внутрь ложу лимон и яблоки (нарезаем) и всё это в рукав для запекания. запекаю 3 часа=)

Небольшая утка, молотый миндаль или грецкие орехи, 1-2 апельсина. Для маринада: 2 ст. ложки соевого соуса, щепотка жгучего перца, молотый душистый перец, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2 стол. ложки десертного вина, 2 стол. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 ч. ложка меда.

Утку разделать на порции, немного посолить, поперчить и пропитать маринадом (оставшийся маринад не выливать!) , поставить в холодное место на 1 час. Затем куски утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя воду. Запеченные порции утки уложить на блюдо, украсить дольками апельсина.

УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В РУКАВЕ. Чаще всего утиное мясо мы готовим с яблоками, это классика, это очень вкусно и ароматно. Тем более что специфический запах утиного жира успешно скрывается за ароматом яблок. Попробуйте запечь утку с квашеной капустой и тмином — вы поймете, что этот рецепт отлично заменит собой «яблочный» вариант! Сначала замаринуйте молодую уточку, весом примерно в 1,5 кг: 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. л. измельченного сухого тмина, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 крупных зубчиков чеснока, мелко порезанных. Все это хорошо размешайте и вотрите в утку снаружи и внутри. Чуть придавите ее грузом и отправьте на 3-4 часа в холодильник (можно на ночь) . Тем временем приготовьте квашеную капусту: 1 кг капусты залейте холодной водой на 15-20 минут. Затем отожмите . В глубокой сковороде раскалите 1 ст. л. растительного масла, обжарьте крупную репчатую луковицу, порезанную кубиками. Затем поджарьте капусту, периодически помешивая, до полуготовности. В конце добавьте 2 моченых яблока без кожуры, мелко порезанных. Можно добавить к капусте 4-5 распаренных черносливин, можно жареные или маринованные шампиньоны. Заколите зубочистками шейное отверстие утки. Через противоположное отверстие заполните утку капустой, утрамбовывая начинку ложкой. Вся капуста должна поместиться, для удобства поставьте утку «на попа». В конце влейте остатки маринада. Заколите зубочистками. Поместите утку вверх брюшком в рукав для запекания и положите в противень. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте утку 1-1,5 часа до готовности. Рукав открывать не нужно, и так получится румяная уточка. Удалите зубочистки, выложите капусту на блюдо, а поверх разложите куски жареной уточки.

Приятного аппетита!

Утиное конфи — самое хрусткое и самое нежное, что можно сотворить из этой птицы. Кожица хрустящая и золотистая, но при этом не сухая, а с легким подслоем жирка, а мясо.. . Мясо конфи — это отдельный разговор. К нему не нужен нож — оно само распадается под вилкой на темные, ароматные волокна. Безусловно, это еда, так называемого, «повышенного риска». И жирно, и калорийно, и не всем ползно. Все это так. Но ведь деликатес мы не едим каждый день! На то он и деликатес. ) Я пробовала конфи, наверное, сотни раз. В первую очередь, во Франции, в маленьких забегаловках Гаскони, под сенью древних страшноватых замков. И еще в парижских ресторанах: французы, откуда бы они ни были родом, до дрожи обожают пропитанную утиным и гусиным жиром кухню своего юго-запада. Только в Париже это было сплошное мучение: этикет не позволял обсасывать кожицу и заставлял отодвинуть ее вилкой и оставить на тарелке. И еще я ела конфи, каюсь, из банки, когда надолго уехала в Америку и увезла его с собой в чемодане. Там такая банка с четырьмя ножками стоит безумных денег — 60 долларов, а во Франции можно найти за девять евро и хорошей марки. Банки кончились, и я поняла, что следующий шаг — готовить конфи собственноручно. Поначалу никаких трудностей не предвиделось. Конфи по своей сути — настоящая утиная тушенка. Перигорские крестьянки испокон веков закатывают конфи в банки. Так что моя банка, эмигрировавшая в Америку, не такое уж святотатство. Итак, требовалось купить утиные ножки и приготовить их в утином же или гусином жиру. Вот тут-то я и всплакнула по Франции. Утку я смогла купить только целиком, но главное — в американских магазинах не оказалось ни утиного, ни гусиного жира. Во Франции его продают в каждом супермаркете. Я даже позвонила подруге Лене и спросила, есть ли гусиный жир в России. Оказалось, только если кто сам натопил в деревне. Я начинала понимать, что конфи придется готовить по-настоящему, всерьез. Я разделала двух уток. Отделила ножки, крылья и шейки (пойдут для конфи) , убрала в холодильник грудки (пожарю завтра) и осталось у меня огромное количество жирной кожи. Той самой жирнющей кожи, что обычно — беда и наваждение каждой хозяйки. Но для меня именно она было главной драгоценностью: я собиралась по старинке вытапливать из нее жир. Разрезала кожу на мелкие кусочки и положила выжариваться на сковородку с толстым дном. Не притрагивалась к ним и перевернула на другую сторону только один раз: от постоянного переворачивания зажариваются вкусные шкварки, но мне-то нужно было вытопить жир до последней капли. Процедура оказалась довольно долгая, но за это время я успела натереть утиные ножки-крылышки крупной солью, завернуть и убрать в холодильник. Обычная соль для этого не подходит — она въедается в кожу, и конфи получается пересоленным. Жир все вытапливался себе, и я только подходила иногда, чтобы слить его в миску. В итоге мой любимый глиняный горшок наполнился чистейшим, золотым жиром. На этом закончился первый день приготовления конфи. А на следующее утро я достала утку, вымыла ее от соли и тщательно обтерла. Этот этап лучше не забывать — однажды со мной такое случилось, и весь труд пошел насмарку, блюдо оказалось нестерпимо соленым. Красавец жир мягко растекался по сковородке (он, как очищенное масло, не горит и не чадит) , уложила куски утки и выложила оставшийся жир сверху. Утке предстояло тушиться часа три полностью покрытой жиром, без единой капли воды. Если жира недостаточно, мне посоветовали добавить свиного. Из свинины гасконки тоже готовят конфи, и жир иногда смешивается. Я этого не сделала, а просто долила еще чуть-чуть растительного масла. Правда, совсем немного — утиного жиру почти хватило, и я похвалила сама себя за вчерашнее терпение.

Туда же я кинула пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Через два часа мясо начало само отделяться от кости, а еще через полчаса утка приобрела совершенно «конфишный» вид: темные волокна утиной плоти превратились в первоклассное мясо.

Спасибо, милые женщины за рецепты! Все попробую!

dom-voprosov.ru

Жареные утиные язычки: рецепт и фото

Жареные утиные язычки — нежные и сочные, с мягкой косточкой внутри, которая приятно хрустнет у вас во рту. Их надо замариновать, а потом обжарить. На приготовление уйдет около часа или чуть больше.

Похожие рецепты

Это интересно: Жареные устрицы: рецепт и фото

Ингредиенты:

  • Утиные язычки  — 230 Грамм
  • Соевый соус Тамари  — 1 Ст. ложка
  • Китайское рисовое вино  — 1/2 Ст. ложки
  • Рыбный соус  — 1/2 Ст. ложки
  • Мед  — 1/2 Чайных ложки
  • Чили  — 1/2 Штуки
  • Яичный белок  — 1 Штука
  • Кукурузный крахмал  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — 1/2 Чайных ложки
  • Перец черный  — 1/2 Чайных ложки
  • Чеснок  — 20 Зубчиков
  • Утиный жир или топленок сало  — 1/2 Стакана

Количество порций: 3-4

Язычки

Выпечка > Пирожки

9 ингридиентов

раскатать тесто/очень удобно это делать между листов пекарской бумаги/.разделить его на прямоугольники.

начинка:

смешать все ингредиенты.можно смазывать маслом само тесто.но я добавляю его в начинку.

выстелить начинку бороздкой отступив от края. смазать края белком.накрыть тестом и хорошо защипнуть.я делаю это вилкой….

Язычки

Десерты > Печенье

4 ингридиента

Муку перетираем с маслом до образования крошки (делаю при помощи вилки). Масло должно быть не из холодильника.

В масляную крошку добавляю сметану и нежно собираю тесто в комочек.

Накрываю и ставлю в холодильник на 2 часа.

Раскатываем тесто в прямоугольник. Делим прямоугольник условно на 3 части. На среднюю часть теста тонким слоем посыпаем сахар.

Одним краем тес…

Как приготовить «Жареные утиные язычки»

1. Промойте утиные язычки и просушите бумажным полотенцем.

2. Смешайте в миске соевый, рыбный соусы, вино и мед. Замаринуйте в этой смеси язычки на 30 минут-час. Приготовьте миску с крахмалом, солью и перцемж белком, а также почистите и пропустите через пресс чеснок в отдельное блюдо.

3. Выбрав язычки из маринада, снова просушите их бумажным полотенцем. Белок взбейте венчиком.

4. Перемешайте язычки с белком, слейте оставшуюся жидкость. Всыпьте в миску крахмал с солью, снова хорошенько перемешайте язычки. Они должны быть покрыты крахмалом со всех сторон.

5. Разогрейте на высоком огне сковороду вок с маслом. Добавьте десятую часть чеснока, слегка обжарьте (в течение минуты).

6. Добавьте утиные язычки и жарьте, помешивая, в течение 3-4 минут. Язычки станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выберите их на бумажное полотенце.

7. Понизьте огонь под сковородой до средне-медленного и обжарьте до мягкости оставшийся чеснок. Под конец жарки добавьте чили. Готовый чеснок также выложите на бумажное полотенце.

8. Готовые утиные язычки выложите на блюдо, сверху — чеснок с чили и подавайте. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

zhivivkusno.com

«Суп из ста языков»

Утиных…

Давеча бродил по китайскому лабазу, люблю там закупать овощи-фрукты, все свежее и большой выбор. Вдруг чета аж тормознулся – думал, кеты совсем офигели – письки продают, и детей не стыдятся.

Посмотрел внимательней – отлегло. Утиные язычки…

Слышал, что деликатес это, ну, взял на пробу, а то чё-то как-то скучно стало никто сушеных кенгуру не готовит, хулинары расслабились и облагодушничали. Будем исправляться.

Так как раньше язычки не готовил-то решил не рисковать, а сделал классический супчег.

На 450-500 грамм язычков надо будет немного имбиря, немного зеленого лука, три стакана прозрачного бульона, типа куриного или овощного, и грамм 300-350 бобов. Бобы самые обыкновенные, которые называются «русскими» или «конскими», а на канаццком: «broad beans». Язычки ошпариваем кипятком и заливаем полстаканом бульона с 2-3 ломтями имбиря и белой частью зеленого лука. Маринуем минут 25-30

Бобы продают или уже лущеные, или в стручках. Если в стручках – то лущим, естественно. Сами стручки малосъедобные, волокнисты да и на вкус неказисты. Выливаем бульон, в котором мариновались язычки, и ставим их в пароварку:

Держим на пару под крышкой 40 минут. Сливаем жидкость, которая получилась после парилки, выкидываем лук и имбирь. В кастрюле разогреваем оставшийся бульон с двумя-тремя свежими ломтями имбиря.

Добавляем две ч.л. рисового вина, ст.л. сахара, зеленую часть лука, половину ч.л. молотого черного перца.

Как закипит – добавляем бобы и языки, подсаливаем пол ч.л. соли:

Варим пять минут. Разливаем по тарелкам и жрём!

Кстати, утки ваще охренели – язык у них с костью! Вот нахера им кость в языке? Выражение «язык без костей» явно, короче, не утки придумали…

Суп очень понравился, если увидите в продаже утиные язычки – смело берите, супец того стоит.

КонАццкий Синдром.

  • Суп на подножном корме… ;) Не, правда, натурально жрём папоротник. :) Причем, практически любые, широко распространенные, но сперва отваривают, что бы избавиться от ...

  • Весенняя тематика... ;) Доброго вам времени суток, уважаемые хулинары! На носу лето, жарко скоро будет до одури... Но существует ещё один факт, коим знаменателен конец ...

  • Из закромов… ;) Здравствуйте, уважаемые! Не раз слышал про сборную рыбную солянку, но так уж случилось, что попробовать до сих пор не приходилось – и сам не делал и не ...

  • Молочный суп с клёцками и мятой

    Он же «Умак чорбаси»... ;) Иногда, редко правда, но хочется, после обжигающе острой кухни, что-нибудь легкого.., расслабляющего.., слабительного.., хыы :) Назвать этот ...

  • Вариации Тона… ;) А сейчас, юные и не очень хулинары, я расскажу вам как я в последний раз варил борщ. Не в том смысле, что капец и больше мне ничего не сварить, а в ...

hulinar.ru

Уханьская утка - экзотическая китайская кухня и деликатесы

Это блюдо выглядит для россиян пугающе. А ведь китайцы его считают привлекательным и едят с удовольствием, по крайней мере, большинство из них. Утиные лапки считаются деликатесом и стоят даже дороже, чем шеи.

Это блюдо - одно из самых непонятных для европейцев. Совершенно непонятно, что в них можно есть, мяса там “кот наплакал”. Когда видишь, как китайцы с нескрываемым удовольствием их обгладывают, понимаешь всю глубину культурной разницы между нашими народами.

Технология приготовления также простая. Лапки маринуют в соусе и запекают в духовке. Иногда их жарят на шампурах, прямо как наш шашлык. Вернее сказать, их жарят на шпажках. В Китае также есть традиция приготовления аналога нашего шашлыка на углях, но используются очень маленькие кусочки и маленькие деревянные шпажки.

Утиные языки

С первого взгляда кажется, что это какой-то жук, и блюдо производит пугающее впечатление. В действительности, это язык утки. Он больше, чем представляют себе большинство обывателей. К слову, китайцы не едят насекомых. Прилавок с жуками, коконами шелкопрядов и скорпионами в Пекине на ночном рынке Ванфуцзин – это аттракцион, а не настоящая китайская еда.

Способ приготовления языков аналогичен предыдущим блюдам. Языки маринуют в соевом соусе и запекают.

Тут многие туристы попадают в “ловушку”. Мы привыкли, что язык – это только мясо, и ничего кроме мяса. Наивный турист кусает утиный язык и натыкается на нечто твердое! А как же поговорка: “У него язык без костей?” Мы же со школы помним, что в языке костей нет!

У млекопитающий в языке действительно нет ни костей, ни хрящей. Но утка – это птица. У птиц язык состоит в большей степени из костно-хрящевой основы, которая в науке называется “гиоидный аппарат”. К слову, у нас он тоже имеется, только очень слабо развит.

Оказывается, что мяса в утином языке почти нет. Будьте аккуратны при его употреблении, не сломайте зубы. Мы советуем перед употреблением любого блюда вначале посмотреть, как его едят сами китайцы. Вспомнить хотя бы знаменитую утку по-пекински, у которой очень специфическая технология употребления.

jj-tours.ru

Утиные язычки рецепт

  • Прoстой рулет из лаваша «Пятница» 

    Ингредиенты: — лаваш — пекинская капуста  — свежий огурец — вар.колбаса или ветчина (копчёное мясное не советую, вкус будет не тот) — сыр — майонез  Способ приготовления: На лаваш произвольно наносим майонез. Пекинку и огурец нарезаем соломкой. Небольшими кусочками нарезаем...

  • Салат «Лисичка» 

    Ингредиенты: ● 2 филе куриной грудки ● 3 маринованных огурца● 200 гр корейской моркови● 200 гр сыра● 2 зубчика чеснока● Майонез● Зелень Приготовление: Сперва филе отвариваем в подсоленной воде, затем нарезаем полосочками (или разбираем...

  • КОТЛЕТЫ «ЧЕРЕПАШКИ»

    ИНГРЕДИЕНТЫ:300-400 г мясного котлетного фарша,5 детских сосисок, сыр бутербродный в пластинках,соль, перец,несколько штук гвоздики или горошин черного перца для украшения, листья салата для подачи. ГОТОВИМ:Сосиску разрезаем вдоль на две половинки, затем поперек. С одной стороны...

  • ТОП-9 КРУТЫХ САЛАТОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

    1. Салат с сухариками  ИНГРЕДИЕНТЫ:● Огурец свежий большой — 1 шт.● Грудка куриная отварная (или куриная ветчина) — 250 г● Сыр твёрдых сортов — 70–100 г● Кукуруза — 1 банка● Чеснок● Сухарики● Майонез 2....

  • Бутерброды к завтраку

    Ингредиенты: ● 16 кусочков белого тостерного хлеба (у нас это ровно одна булка); ● 8 пластин ветчины (копченого мяса);● 1-2 помидора;● 200 г грибов,● 4 яйца;● 100-150 г сыра;● 1 ст. ложка сливочного масла...

  • cook-box.ru


    Смотрите также