Как приготовить рыбу замороженную в духовке


Готовим замороженную рыбу: 4 подсказки

Рыба — популярный источник белка, поскольку в ней не только относительно мало калорий, насыщенных жиров и холестерина, но и довольно много таких полезных жиров, как омега-3 и омега-6, а также витаминов группы B. Регулярное употребление рыбы влияет на снижение риска возникновения ишемической болезни сердца и поддерживает умственную и зрительную функции организма. Однако зачастую свежая рыба дорогая и ее необходимо быстро использовать, вот почему лучшим вариантом становится замороженная рыба.

Покупая замороженную рыбу, убедись, что она была правильно заморожена, имеет мягкий незатхлый запах и лишь небольшое количество кристаллов льда. На ней также не должно быть морозных ожогов, которые вызывают усыхание и обесцвечивание рыбы. Обрати внимание, что время приготовления замороженной рыбы обычно в два раза больше, чем по рецепту требуется для свежей рыбы. Однако как вернуть замороженной рыбе вкус свежей?

Совет 1: частичное размораживание

Одним из лучших способов подготовить замороженную рыбу является ее ополаскивание под холодной водой до полного исчезновения кристаллов льда. Затем обмакни ее в оливковом масле и запекай при температуре 220-250 градусов в течение 3-5 минут, после чего вынь и добавь немного маринада и специй. Положи рыбу обратно в духовку и продолжай готовить около 8-15 минут, или до полной готовности, когда корочка начинает трескаться.

Частичное размораживание также подойдет для жарки, например, для блюда стир-фрай. Как только рыба оттает настолько, чтобы ее можно было разрезать ножом, порежь ее на тонкие одинаковые полоски. Добавь маринад, затем выложи рыбу на слегка смазанный маслом вок или на неглубокую сковородку с антипригарным покрытием. Готовь на умеренно высокой температуре. После того, как рыба полностью прожарится, добавь овощи и другие ингредиенты.

Рыба быстро впитывает маринад, обычно менее чем за 15 минут.

К рыбе хорошо подойдут следующие специи: базилик, тимьян, эстрагон, лавровый лист, шалфей, душица, паприка, имбирь, молотый чили, укроп и фенхель.

Совет 2: пропаривание

Возьми замороженное филе рыбы, стейк или целую рыбу и положи на слегка смазанную маслом фольгу. Натри рыбу растительным маслом, травами, лимоном или манго, свежим базиликом и заверни. Положи в хорошо нагретую духовку (примерно 250 градусов) и запекай в течение 8-15 минут.

Другой рецепт: положи промытую замороженную рыбу в пароварку/перфорирированный лоток над кастрюлей с кипящей водой и пропаривай вместе с китайской капустой, луком, луком-пореем и другими овощами, пока рыба полностью не оттает и не начнет разваливаться.

Превосходный способ приготовить замороженную рыбу — микроволновая печь. Положи рыбу в специальный контейнер для микроволновки, добавь небольшое количество бульона или жидкости и накрой крышкой. Поставь на высокую мощность и готовь, пока рыба не начнет разваливаться. Таким же способом приготовь овощи.

Совет 3: тушение

Как только рыба оттает, обваляй ее в муке с приправами и медленно обжарь до образования золотистой корочки с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла. Отдельно в небольшой кастрюльке вскипяти на медленном огне бульон. Его должно быть столько, чтобы покрыть рыбу полностью. Туши при низкой температуре, пока рыба не станет мягкой.

Совет 4: припускание

Припускание замороженной рыбы — быстрый способ вкусно ее приготовить. Возьми промытую замороженную рыбу и положи ее в небольшое количество овощного бульона, воды или даже вина. Приправь специями: укропом, горошинами перца, лимоном, лавровым листом и фенхелем, затем доведи до кипения. Как только жидкость закипит, уменьши огонь, накрой крышкой и припускай рыбу на медленном огне, пока она не оттает и не станет мягкой.

Можно также предварительно сварить на медленном огне овощи — морковь, лук, сельдерей, цукини или зеленый лук в бульоне, а затем соединить с рыбой. Таким методом рыба приготовится быстрее: в зависимости от размера, филе будет готово через 3-8 минут.

Подписывайтесь на канал, чтобы видеть больше полезного материала.Спасибо за лайк статье - это лучшая награда! :)Статья: Nutrinews.ruTelegram канал: https://t.me/nutrinews

zen.yandex.ru

Как приготовить замороженную рыбу в духовке

3 метода:Приготовление рыбы без размораживанияРазмораживаем и затем готовимРецепты приготовления рыбы

Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой.[1] Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.

  1. 1

    Промойте замороженную рыбу под проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда с ее поверхности. Вода не должна быть теплой, так как она способствует размножению бактерий и, кроме того, пропитает рыбу водой. [2]
    • Перед разделыванием рыбы вымойте руки в теплой мыльной воде.
    • Если рыба не выпотрошена, то воспользуйтесь способами приготовления, предусматривающими размораживание, и удалите потроха.
  2. 2

    Высушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Так вы удалите остатки льда и излишнюю влагу с чешуи.

  3. 3

    Воспользуйтесь специальными методами приготовления, если куски рыбы толстые или если рецепт предполагает приготовление при высоких температурах. Толстые куски замороженной рыбы будут готовиться дольше, поэтому лучше завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу. Кусочки льда испарятся и помогут рыбе быстрее приготовиться.[3] Уменьшение времени приготовления очень важно, особенно, если вы готовите на большом огне, как указано ниже:
    • Приготовление рыбы на гриле в плотно закрытых пакетах из фольги предотвращает обугливание извне и пропекание внутри.
    • Если вы жарите рыбу на сковороде, то не оборачивайте ее фольгой. Вместо этого, накройте сковороду крышкой, как только рыба начнет выпускать соки. Пар поможет рыбе приготовиться насквозь.[4]
  4. 4

    Приправляйте рыбу в процессе приготовления. Через несколько минут после начала приготовления, лед растает и вы сможете втирать в рыбу масло, сливочное масло или же маринад.[5] Если хотите приготовить рыбу в панировке, то положите ее на сковороду без размораживания и покройте панировкой и специями. [6]
  5. 5

    Замороженную рыбу необходимо готовить вдвое дольше, чем свежую. Однако вы все равно экономите на размораживании. Это общие рекомендации, реальное время приготовления зависит от толщины кусков. Проверяйте на готовность каждые несколько минут, пользуясь советами ниже:
    • Отрежьте небольшой кусок от рыбы. Рыба готова, если мясо непрозрачное у чешуи и уже начинает терять прозрачность в середине.[7]
    • Если у вас есть термометр, то внутренняя температура рыбы должна достигать 63ºC.[8]
  1. 1

    Размораживайте рыбу в течение 8 часов в холодильнике. Чем ниже будет температура размораживания, тем меньше бактерий будет на рыбе. Если у вас есть время, то оставьте рыбу размораживаться в холодильнике на ночь. [9] Держите температуру в холодильнике ниже 8ºC.[10]
    • Замороженные продукты, при оттаивании, выпускают много воды, поэтому держите рыбу в контейнере. Чтобы рыба не впитала много воды в процессе размораживания, сделайте дырки в контейнере или поместите его в другой контейнер, куда будут стекать излишки воды.
    • Обычные куски рыбы будут оттаивать в течение 8 часов. Крупная рыба может оттаивать около 24 часов.
  2. 2

    Размораживайте в холодной воде. Если вы не желаете ждать, пока рыба будет размораживаться, то поместите ее в пакет зиплок и положите в холодную воду.[11] Полукилограммовой рыбе потребуется для размораживания около 1-2 часов. [12]
    • Никогда не пользуйтесь теплой водой или водой комнатной температуры, во избежание размножения бактерий.
  3. 3

    Размораживайте в микроволновке. Такой способ не особенно рекомендуется. В микроволновке одна часть рыбы станет эластичной, прежде чем оттает другая. Тем не менее, это самый быстрый способ разморозки. Вам потребуется от 3-6 минут для 0,5 кг рыбы. Постоянно проверяйте рыбу в процессе размораживания и отделяйте куски рыбы друг от друга. [13]
  4. 4

    После того, как рыба станет податливой, то есть не жесткой, то она оттаяла. Готовьте ее, как готовили бы свежую, или же посмотрите в разделе рецептов.
    • Обратите внимание, что рыба будет холодной и после оттаивания.
  1. 1

    Освойте способы приготовления рыбы. Если вы не привыкли готовить рыбу в домашних условиях, однако, хотите опробовать новые способы приготовления, то просмотрите основные инструкции, чтобы узнать необходимую температуру и время приготовления. Рыба часто готовится на гриле или запекается. Можно приготовить рыбу пашот.

  2. 2

    Определите, какой сорт рыбы вы собираетесь приготовить. Сортов рыбы бесконечно много, каждый имеет свой вкус и внешний вид. Узнайте, как приготовить палтус, окунь, камбалу, тилапию или лосось.
    • Помните, что замороженную рыбу нужно готовить вдвое дольше, чем свежую рыбу.
  3. 3

    Попробуйте новые рецепты маринада для рыбы. В отличие от красного мяса, рыбу нужно держать в маринаде от 5 до 15 минут. Маринадом можно приправить даже замороженную рыбу. Приготовьте рыбное филе с кисло-сладким соусом. Запекайте рыбу в сырном соусе. Поджарьте рыбу на тлеющих углях. Приготовьте рыбу в мексиканском стиле с лепешками тако.

  4. 4

    Освойте уникальные рецепты. Приготовление рыбы не должно составить труда, если следовать инструкциям. Попробуйте приготовить рыбную похлебку, рыбный пирог, рыбу в кляре с чипсами или кеджери.

  • Предварительно подогрейте духовку, гриль или плиту, чтобы сэкономить время.
  • Пережаривание рыбы - это частая проблема. В результате она становится сухой и невкусной. Снимите рыбу с плиты, как только мякоть станет непрозрачной.
  • Храните остатки приготовленной рыбу в чистом, плотно закрывающемся контейнере в холодильнике через 2 часа после приготовления (через 1 час, при жаре).[14]

Эту страницу просматривали 112 909 раза.

Была ли эта статья полезной? Source: ru.wikihow.com

marmolesreynoso.com

Можно ли замороженную рыбу готовить в духовке

В этой статье:Приготовление рыбы без размораживанияРазмораживаем и затем готовимРецепты приготовления рыбы

Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой.[1] Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.

  1. 1

    Промойте замороженную рыбу под проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда с ее поверхности. Вода не должна быть теплой, так как она способствует размножению бактерий и, кроме того, пропитает рыбу водой. [2]
    • Перед разделыванием рыбы вымойте руки в теплой мыльной воде.
    • Если рыба не выпотрошена, то воспользуйтесь способами приготовления, предусматривающими размораживание, и удалите потроха.
  2. 2

    Высушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Так вы удалите остатки льда и излишнюю влагу с чешуи.

  3. 3

    Воспользуйтесь специальными методами приготовления, если куски рыбы толстые или если рецепт предполагает приготовление при высоких температурах. Толстые куски замороженной рыбы будут готовиться дольше, поэтому лучше завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу. Кусочки льда испарятся и помогут рыбе быстрее приготовиться.[3] Уменьшение времени приготовления очень важно, особенно, если вы готовите на большом огне, как указано ниже:
    • Приготовление рыбы на гриле в плотно закрытых пакетах из фольги предотвращает обугливание извне и пропекание внутри.
    • Если вы жарите рыбу на сковороде, то не оборачивайте ее фольгой. Вместо этого, накройте сковороду крышкой, как только рыба начнет выпускать соки. Пар поможет рыбе приготовиться насквозь.[4]
  4. 4

    Приправляйте рыбу в процессе приготовления. Через несколько минут после начала приготовления, лед растает и вы сможете втирать в рыбу масло, сливочное масло или же маринад.[5] Если хотите приготовить рыбу в панировке, то положите ее на сковороду без размораживания и покройте панировкой и специями. [6]
  5. 5

    Замороженную рыбу необходимо готовить вдвое дольше, чем свежую. Однако вы все равно экономите на размораживании. Это общие рекомендации, реальное время приготовления зависит от толщины кусков. Проверяйте на готовность каждые несколько минут, пользуясь советами ниже:
    • Отрежьте небольшой кусок от рыбы. Рыба готова, если мясо непрозрачное у чешуи и уже начинает терять прозрачность в середине.[7]
    • Если у вас есть термометр, то внутренняя температура рыбы должна достигать 63ºC.[8]
  1. 1

    Размораживайте рыбу в течение 8 часов в холодильнике. Чем ниже будет температура размораживания, тем меньше бактерий будет на рыбе. Если у вас есть время, то оставьте рыбу размораживаться в холодильнике на ночь. [9] Держите температуру в холодильнике ниже 8ºC.[10]
    • Замороженные продукты, при оттаивании, выпускают много воды, поэтому держите рыбу в контейнере. Чтобы рыба не впитала много воды в процессе размораживания, сделайте дырки в контейнере или поместите его в другой контейнер, куда будут стекать излишки воды.
    • Обычные куски рыбы будут оттаивать в течение 8 часов. Крупная рыба может оттаивать около 24 часов.
  2. 2

    Размораживайте в холодной воде. Если вы не желаете ждать, пока рыба будет размораживаться, то поместите ее в пакет зиплок и положите в холодную воду.[11] Полукилограммовой рыбе потребуется для размораживания около 1-2 часов. [12]
    • Никогда не пользуйтесь теплой водой или водой комнатной температуры, во избежание размножения бактерий.
  3. 3

    Размораживайте в микроволновке. Такой способ не особенно рекомендуется. В микроволновке одна часть рыбы станет эластичной, прежде чем оттает другая. Тем не менее, это самый быстрый способ разморозки. Вам потребуется от 3-6 минут для 0,5 кг рыбы. Постоянно проверяйте рыбу в процессе размораживания и отделяйте куски рыбы друг от друга. [13]
  4. 4

    После того, как рыба станет податливой, то есть не жесткой, то она оттаяла. Готовьте ее, как готовили бы свежую, или же посмотрите в разделе рецептов.
    • Обратите внимание, что рыба будет холодной и после оттаивания.
  1. 1

    Освойте способы приготовления рыбы. Если вы не привыкли готовить рыбу в домашних условиях, однако, хотите опробовать новые способы приготовления, то просмотрите основные инструкции, чтобы узнать необходимую температуру и время приготовления. Рыба часто готовится на гриле или запекается. Можно приготовить рыбу пашот.

  2. 2

    Определите, какой сорт рыбы вы собираетесь приготовить. Сортов рыбы бесконечно много, каждый имеет свой вкус и внешний вид. Узнайте, как приготовить палтус, окунь, камбалу, тилапию или лосось.
    • Помните, что замороженную рыбу нужно готовить вдвое дольше, чем свежую рыбу.
  3. 3

    Попробуйте новые рецепты маринада для рыбы. В отличие от красного мяса, рыбу нужно держать в маринаде от 5 до 15 минут. Маринадом можно приправить даже замороженную рыбу. Приготовьте рыбное филе с кисло-сладким соусом. Запекайте рыбу в сырном соусе. Поджарьте рыбу на тлеющих углях. Приготовьте рыбу в мексиканском стиле с лепешками тако.

  4. 4

    Освойте уникальные рецепты. Приготовление рыбы не должно составить труда, если следовать инструкциям. Попробуйте приготовить рыбную похлебку, рыбный пирог, рыбу в кляре с чипсами или кеджери.

  • Предварительно подогрейте духовку, гриль или плиту, чтобы сэкономить время.
  • Пережаривание рыбы - это частая проблема. В результате она становится сухой и невкусной. Снимите рыбу с плиты, как только мякоть станет непрозрачной.
  • Храните остатки приготовленной рыбу в чистом, плотно закрывающемся контейнере в холодильнике через 2 часа после приготовления (через 1 час, при жаре).[14]

Эту страницу просматривали 113 085 раза.

Была ли эта статья полезной? Source: ru.wikihow.com

marmolesreynoso.com

Как вкусно запекать рыбу в духовке

В процессе запекания рыба теряет минимум влаги, а полезные вещества не успевают разрушиться, поскольку запекание – щадящий способ приготовления рыбы, способствующий сохранению в ней витаминов, Омега-3, аминокислот и других полезных веществ. Рыбные блюда из духовки низкокалорийны, богаты белком, который усваивается почти стопроцентно, и подходят для любого приема пищи и любой диеты. Поэтому приготовление запеченной рыбы в духовке – весьма популярный кулинарный прием.

Чтобы вкусно запечь рыбу в духовке не нужно быть опытным поваром – блюда в духовке фактически готовят себя сами. Запекать можно любую рыбу: красную и белую, речную и морскую, жирную или диетическую. Если вы запекаете замороженную рыбу, то перед готовкой её следует правильно разморозить: за сутки до готовки переложить из морозильника в холодильную камеру. После размораживания рыбу следует очистить и хорошо промыть.

Существует много способов вкусно запечь рыбу в духовке. Быстрый, легкий и вкусный способ – запечь рыбу в фольге или рукаве. Запеченная таким образом рыба готовится в собственном соку, а фольга или рукав препятствуют распространению запаха готовящейся рыбы. Запекать в фольге следует нежирную рыбу. Сделать её еще вкуснее поможет маринад. Лимонный сок, соль и травы (для запекания рыбы лучше всего подходит розмарин, укроп, паприка, майоран, петрушка) смешать с оливковым маслом и полить полученной смесью подготовленную рыбу снаружи и изнутри. Однако запечь рыбу в фольге можно без специй и даже без соли. Важно помнить, что рыбу следует класть на блестящую сторону фольги и заворачивать плотно, не оставляя отверстий. В конце приготовления фольгу можно будет развернуть, чтобы подрумянить рыбу. Некрупная рыба нежирных сортов запекается при t 180°С до получаса.

Жирные сорта рыбы лучше запекать открытым способом – на решетке с установленным под ней противнем с водой или в форме на подушке из овощей. Таким образом, излишки жира будут вытоплены, а рыба не пересохнет. Переворачивать рыбу в процессе запекания не нужно, для образования корочки можно поливать оливковым маслом. Подготовить к открытому запеканию рыбу можно точно так же, как и рыбу в фольге. Духовку разогрейте до 200°С, готовьте от 20 минут до часа – в зависимости от размера рыбы, запекаете ли вы рыбу целиком или порезанную на куски.

И жирные и диетические сорта рыбы можно вкусно и быстро запечь в тесте. Вам потребуется филе рыбы, порезанное на небольшие куски и упаковка готового слоеного теста. Разморозьте и раскатайте тесто, выложите в середину кусочки рыбы (замаринованные описанным способом 10 минут) и сверните конвертом, плотно защипав края. Запекайте в духовке полчаса.

leaderfood.ru

Как готовить замороженную рыбу

Хорошая хозяйка наверняка предпочтет приготовить свежую рыбу. Да только вот до ближайшего супермаркета рукой подать, а вот выбраться на рыбалку в наш суматошный век не просто. Да и до рыбалки ли нам, если в свой единственный выходной (некоторым, у которых два дня, повезло больше) так хочется поваляться на своем любимом диване и посмотреть, наконец, спокойно свой любимый сериал. Да где там спокойно, разве дадут голодные домочадцы. Вот тут и вспоминаем о замороженных продуктах и полуфабрикатах. Ведь их всегда можно найти в морозильной камере холодильника, ну а если такого деликатеса там вдруг не окажется, быстро сбегать в ближайший продуктовый магазин и купить там все, что надо для приготовления быстрого и очень даже вкусного ужина. А рыба, как известно, очень даже не плоха для полноценной и питательной вечерней трапезы. Правда надо всегда помнить, что замороженную рыбу надо покупать у проверенных временем правдивых продавцов, иначе можно отхватить и залежалый товар.

Если следовать правильной методики, от размораживания до подачи готового рыбного блюда на стол, то все замечательно получится, даже у незатейливых кулинаров.

Давайте разберемся в этапах готовки блюд из замороженной рыбы

Советов как правильно размораживать рыбу великое множество, тем не менее, в одном они все сходятся. Рыба любит таять медленно. Поэтому, размораживать ее надо либо в холодной подсоленной воде (только упаси бог, делать это горячей водой – вы при этом сильно рискуете и можете на выходе, получить дряблую и разваленную рыбешку) или в холодильнике (не камере). Если первый шаг вы сделаете верно, то ваша рыбка сохранит вес свой вкус и текстуру.

К разделке рыбы тоже надо подойти со всей ответственностью. Разделывать морскую рыбу легче и быстрее, а вот, с речной, надо немного потрудится (у речной рыбы кроме плавников, которые надо срезать, есть еще и чешуя, а как известно, многие не очень любят избавлять рыбу от «одежды»). Только не спешите выбрасывать отрезанные части. Хвост, плавники и прочие съедобные детали рыбной туши, прекрасно подойдут для ароматной ушицы. Если вы решите и голову бросить в бульон для ухи, то жабры обязательно удалите, а то ваш супчик будет горьковатым.

Раз уж мы заговорили об ухе, то небольшое руководство по этому поводу надо вставить

Для того чтобы ваша уха была ароматной, а не имела специфический запах той или иной рыбы, надо при варке не жалеть специй. В начале варке опустить целую головку лучка и пару морковок, а в конце, обильно сдобрить специями, которые подходят для приготовления рыбных блюд или те, что вы обожаете. При подаче на стол насыпьте мелко нарубленную зелень. Это сделает ваше блюдо не только более полезным, но и красивым.

Ваша семья не очень любит уху. Тогда побалуйте ее сочной и хрустящей жареной рыбой. А вот чтобы она оставалась действительно сочной, надо ее жарить достаточно долго на одной стороне, а вот с другой стороны в два раза время надо сократить. Затем снять с огня, но не сковороды, и дать ей дойти до своего идеального завершения и сохранения нежного вкуса.

Разнообразить меню вашего стола тоже с успехом могут и рыбные котлеты, вкус которых нам наверняка знаком еще с детства (в детских садах и школах часто давали эту «вкуснятину», правда, детки не все ее любили). Чтобы котлетки вас порадовали необычайным вкусом и непревзойденной нежностью, надо воспользоваться рецептом наших бабушек и при переработке на мясорубке рыбы, добавить примерно 1/4 часть от общей массы свежего свиного сала. И тогда суховатые котлеты обретут неповторимый вкус и мягкость.

А вот блюда из запеченной рыбы любят многие семьи, да и как говорится, и гостям не стыдно подать. Хороша любая рыбка в соусах (любых – сметанных, с использованием майонеза, горчично-медовых, фруктовых прочих других, какие только вашей душеньке угодно). Запекая любую рыбу в соусе, важно помнить, что настроить духовку надо на сильный жар, тогда на поверхности вашего блюда появиться вкуснейшая «золотая» корочка. Те, кто будет кушать этот кулинарный шедевр, просто пальчики оближут и попросят добавки.

Для особо торжественных моментов вашей жизни многие хозяйки готовят заливное из рыбы

Хорошее заливное получается из жирных сортов рыбы. Неплохо было бы раздобыть свежую речную рыбу, такую как: судак, толстолобик, белый амур и другие, но лучше все же брать для приготовления заливного рыбу, во-первых, крупную. А во-вторых не костлявую. Кстати, замороженная тоже сгодится. Замечательное заливное получится из жирных морских видов, таких как скумбрия, хек, сардина и многие другие, перечисление которых займет при прочтении, много вашего драгоценного времени.

Что и как приготовить решает каждый индивидуально. Главное готовить с любовью, из хороших продуктов и на здоровье всем, кто захочет отведать вкуснейшие блюда из рыбы, которая была сначала заморожена.

fishergo.com.ua

Можно ли использовать рыбу прямо из морозилки? | Готовим вместе с Kitchen Profi

Я часто встречаю в интернете подобные высказывания: «Замороженная рыба? Я беру ее прямо из морозильника и кладу в кастрюлю. Получается отлично!»

Я не буду проповедовать Вам теорию о том, что каждый кусочек рыбы, которую вы готовите дома,  должен быть персонально доставлен бородатым торговцем рыбы. Замороженная рыба может быть действительно фантастической. На самом деле, большая часть высококачественной рыбы,  которая доступна в супермаркете, была ранее выращена на ферме, словлена и заморожена.

Но вопрос в следующем: можно ли использовать замороженную рыбу без предварительной разморозки? Я всегда сомневался в этом.

Прыгая по кухне вместе с моим помощником Мирой Эвнин и полной миской замороженной рыбы, я пытался докопаться до истины.

Мы остановились на запекании и обжарке, используя три широкодоступных сорта мороженой рыбы: лосось, рыба-меч и тилапия (морской окунь). Во всех шести случаях мы доставали продукт из холодильника, вынимали из упаковки, промывали под холодной водой, вытирали досуха и помещали прямо на сковороду или в духовую печь.

Для запекания мы обтирали рыбу растительным маслом с обеих сторон и готовили на листе в духовке при температуре 200° С в течение 12-15 минут. Таким образом, она должна была приобрести хрустящую корочку. Для эксперимента с обжаркой рыбу готовили на растительном масле (1 столовая ложка), через 3-4 минуты ее переворачивали и накрывали крышкой до полного приготовления.

Когда дело дошло до жирного лосося и не менее жирной рыбы-меч, не зависимо от способа приготовления рыбы, результат был одним и тем же – некая мягкая и сырая масса. Текстура была похожа на мягкий спальный матрац без единого намека на корочку. А подливка была… эм… водянистой из-за мутной жидкости, которая стекала с рыбы в процессе приготовления.

Но с тиляпией, которая содержит меньше воды, ситуация сложилась немного лучше. Что консистенция, что подлива были менее водянистыми.

Итак, будет ли приготовленная рыба прямо из морозилки безопасной и  съедобной? Да. Подходит ли этот способ ко всем сортам рыбы? Нет.

Не следует прибегать к данному методу с жирными сортами рыб, например, с лососем. А вот с более постной рыбой все может получиться.

Но что делать, если Вы по какой-то причине забыли достать рыбу (в данном случае, имеется в виду жирные сорта) из морозильной камеры и Вам срочно нужно что-то приготовить? Варианты есть.

Во-первых, Вам стоит забыть о хрустящей корочке. В результате приготовления рыбы по данной технологии этого просто не произойдет. Во-вторых, обратите внимание на другие блюда. К примеру, те, где рыба готовится с использованием другой жидкости (например, паста с рыбой меч в томатном соусе).

cook.kitchen-profi.ru


Смотрите также