Как приготовить осетрину


Осетр рецепты приготовления

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

ribxoz.ru

👌 Как приготовить осетра, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Осетр целиком в духовке с икорным соусом

Осетр целиком в духовке с икорным со...

Была у меня сестра, сидела она у костра, и поймала большого в костре осетра. Но был осетёр хитёр, и снова нырнул в костёр. Эти строки Чуковского крутятся у меня в голове последние три дня, ровно три д...

Осетр, запеченный в духовке

Осетр, запеченный в духовке

Существует много рецептов приготовления осетра, целиком, кусочками, с овощами и без, в тесте или фаршированный. Рыбу можно подавать к праздничному столу, она отлично сочетается с любыми вида Осётр 1...

Запеченный осетр в духовке

Запеченный осетр в духовке

Запеченный осетр в духовке. Осётр Майонез Соус Зелень Перец Соль Мускатный орех 1 щепотка Лавровый лист Орегано

Копченый осетр

Копченый осетр

Приготовить осетрину горячего копчения можно на любой праздничный стол. В домашних условиях это делается очень легко (даже не понадобится профессиональная коптильня): сразу рыба маринуется, Осетрина...

Уха из осетра

Уха из осетра

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Осетр 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 2 ст.л. Томатная паста 1 ст.л. Соль...

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра Филе осетра 1 кг. Белое вино 50 мл. Лимонный сок 50 мл. Растительное масло 50 мл. Соль Перец белый Кунжут Приправа Перец болгарский 1 шт.

Осетр целиком в духовке с икорным соусом

Осетр целиком в духовке с икорным со...

Осётр 2.5 кг. Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное 30 гр. Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 1 шт. Вино белое сухое 250 мл. Рыбный бульон 500 мл. Лимон Сливки 20% 500 мл. Икра 60 гр.

Заливное из осетра

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур...

Заливное из осетра

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур...

Уха из осетра

Уха из осетра

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра :) Осетр 400 гр. Морковь 1 шт....

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра

Как приготовить Шашлык из осетра. Осетрина 1500 гр. Вино белое сухое 150 гр. Растительное масло 50 гр. Лимон 0,5 шт. Лук репчатый 300 гр. Сладкий перец 300 гр. Помидоры 500 гр. Перец чёрный молотый...

Салат из осетрины и лосося со шпинатом

Салат из осетрины и лосося со шпинат...

По 150 г копчений осетер и лосось Молодой шпинат 250 гр. Спелое мягкое авокадо Сок 1 небольшого лимона Каперсы 2-3 ст.л. Корень имбиря свежий 3-4 см Ореховое нерафинированное масло Соль морская Перец...

Уха с шафраном из осетра

Уха с шафраном из осетра

РЫБНЫЙ СУП УХА ИЗ ОСЕТРА Осётр 1 кусок Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Зелень Лавровый лист Перец чёрный горошек Соль Шафран

alimero.ru

Рецепты приготовления осетра в домашних условиях - ЛедиАльфа

С осетром люди знакомы очень давно. Исследователи утверждают, что эта рыба водилась на нашей планете еще 250 миллионов лет назад. Так что жил во время динозавров, и повидал множество катаклизмов. Но сейчас эта древняя рыба переживает сильнейший катаклизм за всю историю своего существования – страсть людей к наживе.

Ведь в ней находится ценнейший продукт – вкусная и полезная икра. Этим блюдом подчевали заморских гостей наши далекие предки. Но сейчас добыча осетра достигла разрушительных масштабов. И, конечно, сдержать браконьерство не в силах ни одно государство. Впрочем, в последние годы многие люди обратили внимание на эту проблему.

Сейчас на прилавках магазинов нередко появляется рыба, выращенная в искусственных условиях. Возможно, это как-то изменит ситуацию и позволит величественным осетрам пережить и этот кризис. У осетровых есть несколько подвидов – белуга, стерлядь и сам осетр.

Эти рыбы считаются самыми ценными среди своих сородичей.

Обычно говорят о пользе осетровой икры. Однако, и само его мясо имеет богатый состав. А уж о его вкусе и говорить не стоит. Осетрина даже упоминается в литературных произведениях прошлых веков.

Мясо осетра обладает высокой биологической ценностью, в нем есть целые комплексы аминокислот и эссенциальных жирных кислот, необходимых организму, множество витаминов и минералов.

Многие отмечают, что осетрина имеет своеобразный вкус, напоминающий свинину или говядину. Это свойство мясо получило благодаря глютаминовой кислоте, которая в нем также содержится в достатке.

Богат осетр полиненасыщенными жирными и серосодержащими кислотами, особенно ценны докозогексаеновая и эйкозопентаеновая кислоты. В осетре они встречаются в соотношении, позволяющем осуществлять профилактику атеросклероза.

Богат и витаминный состав осетра – А, В1, В2, С, D, Е, РР. Среди минералов в нем особенно много фосфора и калия, также есть кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден.

Полезные свойства осетра

Всем известна польза рыбьего жира. Это вещество благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы организма.

Жирность осетрины сбалансирована, он имеет среднюю энергетическую ценность – на 100 грамм продукта приходится всего 90 ккал.

Поэтому с одной стороны эта рыба полезна, а с другой – не приносит тяжести в желудке после употребления пищи. Поэтому есть мясо осетра можно регулярно.

Особенно полезна икра осетра. Большое содержание и уникальное соотношение полиненасыщенных кислот в ней делает этот продукт незаменимым.

Икра благотворно влияет на кровяное давление, способствует нормальному развитию всего организма и клеток эпидермиса, в частности.

Осетриной икрой можно кормить ослабленных людей, переживающих тяжелые заболевания. Она помогает восстановить жизненные силы.

Вред осетра и противопоказания

К сожалению, мясо и икра осетра могут быть не только полезными, но даже и опасными для человека. Дело в том, что в этой рыбе обитают возбудители ботулизма. Обычно они заводятся в кишечнике, но могут попасть в мясо и икру после смерти рыбы. Поэтому осетровых принято разделывать еще живыми.

Однако, в современных условиях не каждое предприятие придерживается этих правил. Для быстрого разделывания рыбы нужно специальное оборудование, которое есть только на крупных заводах. Поэтому покупать рыбу у браконьеров очень опасно.

Ведь можно заразиться ботулизмом, что может привести к самым плачевным последствиям.

Также нередки случаи отравления осетриной. Дело в том, что для большей сохранности раньше рыбу обрабатывали препаратами, содержащими бор.

Это вещество токсично, к тому же оно накапливается в организме человека, приводя к нарушению обмена веществ. Современные крупные поставщики мяса осетровых используют безопасные консерванты.

Поэтому при выборе рыбы нужно ориентироваться на крупные компании, зарекомендовавшие себя на рынке пищевой продукции.

Осетр для похудения

Мясо осетра считается диетическим продуктом, ведь его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 грамм рыбы. А вот энергетическая ценность осетриной икры – 203 ккал на 100 грамм продукта.

Конечно, для строгих диет осетр не подойдет. А вот в целях оздоровления его можно употреблять в пищу под лимонным соком.

Это позволит ускорить процесс переваривания пищи и повысить степень усвоения продукта организмом.

Как приготовить осетра в домашних условиях

Осетр в кулинарии ценится очень высоко. Из нее готовят настоящие шедевры. Осетра

На самом деле оно белое. Но в старину красным называли все красивое, приятное и ценное. При разделке осетра в мусорное ведро идет совсем немного – около 14% рыбы. Ведь даже хрящи и позвоночник этой рыбы используют при приготовлении блюд. На головах и хрящах рыбы готовят рассольники и супы.

Далее представлены самые изысканные блюда из осетра. Попробовать их хотя бы раз в жизни должен каждый.

Рецепты с осетром

Рецепт №1. Осетр в сметане

Для приготовления этого блюда нам понадобится филе осетра (800 гр), яйца (2 штуки), растительное масло (100 гр), сметана (120 гр), немного муки (столовая ложка), панировочные сухари, рыбный бульон, приправы и зелень.

Сначала нужно разрезать филе осетра на куски среднего размера. Затем нужно посолить и поперчить его, обвалять в муке и обмазать яйцом, предварительно размешанным в посуде до однородного состояния.

После этого филе можно обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда кусочки поджарятся, нужно выложить их в другую посуду, а в масло высыпать ложку муки и вылить рыбный бульон.

Полученную смесь нужно размешать и довести до кипения. Затем нужно снять смесь, добавить в нее перец, соль и сметану и все размешать. Итак, у нас получилась подлива, которой нужно залить приготовленного осетра.

Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и поместить туда блюдо. Через 10 минут оно будет готово. Подавать можно с веточками петрушки и другой зеленью.

Рецепт №2. Осетрина по-краснодарски

Этот рецепт пришел к нам из южных краев. Он понравится любителям острых блюд. Количество приправ можно добавлять по своему вкусу. Для приготовления этого блюда нам понадобятся осетринные тушки без голов и хвостов (1,5 кг), майонез (300 гр), репчатый лук (4 шт), растительное масло, лавровый лист, зелень, черный перец и соль.

Осетрину нарезают слоями. Ширина одного слоя должна быть около 1,5 см. Каждый кусок нужно посолить и поперчить с обеих сторон. Затем нужно нарезать лук кольцами и смазать глубокую сковороду растительным маслом.

В сковороду поочередно нужно выкладывать слои лука и осетрины, перемежая их майонезом, а также небольшим количеством лаврового листа и зелени. Когда все слои уложены, сковорода, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20-30 минут блюдо будет готово.

Подавать осетрину можно с украшениями в виде зелени, кружочков лимона, оливок и болгарского перца.

Источник:

Вкусные блюда из целого осетра

Для приготовления этого изысканного блюда требуется терпение и желание создать из небольшого осетра весом около 1 килограмма и размером 50−70 см настоящий кулинарный шедевр.

Как готовить осетра

Фото: Shutterstock

Для начала нужно очистить осетра от чешуи и отрезать голову. Аккуратно через образовавшееся отверстие небольшой ложкой вычистить все внутренности рыбы. После этого тщательно промыть тушку осетра, выскоблить остатки крови у позвоночника.

В одну емкость сложить голову целиком (освобожденную от жабр), хвостовую часть и крупно нашинкованную морковь, свеклу и репчатый лук. Посолить и не жалеть черного перца, корешки сельдерея и петрушки. Залить холодной водой и поставить вариться на 30 минут.

После того как овощи сварятся, отвар не выливать!

Перед тем как тушить или запекать, рыбу следует нарезать несколькими большими кусками. Затем острым кончиком ножа крайне осторожно и стараясь не повредить кожу рыбы, вырезать мякоть. После этого следует перемолоть на мясорубке всю вынутую мякоть, репчатый лук и размоченный в холодном молоке пшеничный хлеб. В полученный фарш добавить соль, молотый черный перец и одно сырое яйцо.

Осетр – рыба нежирная, поэтому готовить такой фарш необходимо с добавлением сливочного масла (30−40 г).

Чтобы полученный фарш стал более ароматным, в него также добавляют несколько зубчиков чеснока, а для придания ему мягкой и нежной консистенции − молоко или рыбный бульон.

Для деликатесных рыб, к которым относится и осетр, можно также использовать в качестве добавок белое виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок.

Процедура заполнения кусков рыбы приготовленным фаршем довольно трудоемкая: необходимо смачивать руки водой, приминая фарш и шкуру рыбы, формируя ровные прямоугольники.

После этого каждый осторожно опускаем в кипящий отвар (тот, который остался от варки овощей!) и варим примерно полтора часа, не закрывая крышкой кастрюли. Рыбу обычно варят или тушат в духовке в небольшом количестве воды (вода только прикрывает тушку).

В этом случае она получается наиболее вкусной. В продолжение всего процесса варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть.

Если вилка свободно входит в рыбу, а выделяющийся сок прозрачен, то рыба готова. Если же мясо рыбы расслаивается, ее переварили

Готовые куски рыбы вынуть шумовкой и выложить на длинное блюдо в виде целой рыбы. Украсить ее можно ломтиками свеклы, моркови, различной зеленью, и обязательно охладить. Такую рыбу обычно подают с холодным гарниром: винегретом, салатом, огурцами или маринованной свеклой.

К фаршированному осетру хорошо подать заправленный уксусом хрен или какой-нибудь соус, например яично-масляный.

На небольшую рыбу массой 1 кг необходимо: 1−2 куска белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 свекла, 2 средние морковки, лавровый лист, черный перец горошком.

Источник:

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепты блюд с фото

Осетр – изысканный деликатес, высоко ценящийся во многих странах мира. В России эту великолепную рыбу с незапамятных времен называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе.

Сегодня из осетрины готовят множество вкусных яств (например, уха из головы и хвоста, запеченный осетр в сметане, рукаве и др.), подходящих и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов (в т.ч.

диетический), как приготовить эту рыбу в духовом шкафу.

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой и необыкновенно ароматной. Рассмотрим ниже приготовление блюда.

  • осетр – 1 шт крупная
  • желтки отварные – 2 шт
  • сметана – 3 ст.л
  • масло сливочное – 20 гр
  • бальзамический уксус – 1 ст.л
  • горчица – 1 ч.л
  • мускатный орех
  • зелень
  • соль
  • розмарин
  • специи
  • лимон
  • майонез 75%
  • виноград черный

Пошаговая инструкция

  1. Рыбу очистить от чешуи, кожи, выпотрошить и вымыть, обсыпать сухими специями и солью.
  2. Соединить отварные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, сливочное масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетра изнутри и снаружи.

    Внутрь тушки уложить тонкие лимонные дольки, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепить брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.

  3. Противень лучше выстелить пищевой фольгой, на нее выложить полумесяцем рыбу. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом.

    Плотно накрыть вторым слоем фольги и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Время: 15-20 минут.

  4. Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.
  5. Готовый запеченный осётр выложить на сервировочное блюдо, выстеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупными виноградинами.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

  • филе осетра – 1,5 кг
  • оливковое масло – 6 ст.л
  • сливочное масло – 30 гр
  • лимон – 2 шт
  • лайм – 2 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • сахар – 1 ч.л
  • уксус
  • соль
  • черный молотый перец
  • рыбная приправа
  • тимьян

Пошаговая инструкция

  • Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
  • Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
  • Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
  • Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
  • Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
  • По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
  • В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
  • Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

  • осетр – 1 шт
  • лимон – 2 шт
  • помидоры «черри» — 12 шт
  • маслины без косточки – 1 банка
  • апельсин – 2 шт
  • огурец – 3 шт
  • салат свежий – 2 пучка
  • вино белое сухое – 150 гр
  • соль
  • перец
  • специи

Пошаговая инструкция

  1. Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка присыпать солью и отставить на 5-7 минут. Потом ополоснуть под водой и обсушить.
  2. Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.
  3. Форму для запекания выстелить фольгой, выложить осетра и влить белое вино.

    Фольгу очень плотно защипать и отправить в духовку на 10 минут.

  4. По истечению времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
  5. Перед подачей выложить осетра на блюдо, выстеленное салатными листьями. Декорировать помидорами «черри», дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь готовить очень выгодно хотя бы еще и потому, что в гарнире она не нуждается. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

  • стерлядь — 4 шт
  • грибы свежие – 1 кг
  • лук белый – 3 шт
  • рис – 1 ст
  • оливковое масло – 2 ст.л
  • майонез – 4 ст.л
  • зелень – 1 пучок
  • соль
  • перец
  • лимон

Пошаговая инструкция

  1. Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников. Сверху смазать оливковым маслом, а потом натереть перцем с солью.
  2. Лук и грибы мелко порубить и обжарить на сковородке до готовности. Перемешать с предварительно отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.
  3. Рисово-грибной массой нафаршировать рыбу и выложить тушки на выстеленный фольгой противень брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно обмазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
  4. Готовое блюдо обсыпать мелко рубленной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

Видео по теме:

Источник:

Как приготовить блюда из осетра в домашних условиях?

Осетр – настоящий деликатес, из которого можно приготовить множество изысканных блюд! Узнайте интересные рецепты и используйте их.

Немного полезной информации

Осетр относится к семейству осетровых и встречается в бассейнах многих морей, таких как Каспийское, Азовское и Черное. Также этих водных обитателей можно найти в пресноводных водоемах, например, в больших реках: Волге, Урале, Каме.

Осетра трудно спутать с другими представителями, ведь он имеет ярко выраженные внешние данные, такие как идут по позвоночнику игловидные отростки, а также закругленную и плоскую носовую часть головы, именуемую рылом.

Чем полезен осетр? Эта рыба очень ценится в кулинарии, и неспроста, ведь она содержит белок, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е и А, а также другие питательные вещества. Калорийность 100 граммов продукта составляет около 110-130 калорий.

Регулярное употребление осетра поможет укрепить волосы, ногти и кости, повысить мозговую активность, обеспечить правильное функционирование мышц, стимулировать образование новых здоровых клеток, а также улучшить состояние кожи.

Стоимость 1 килограмма свежей осетрины варьируется от 600-700 рублей до 1-15 тысяч, в зависимости от региона.

Как сделать правильный выбор?

Осетр реализуется в магазинах и на официальных рынках в замороженном, охлажденном и свежем виде. Лучше покупать свежую или охлажденную рыбу, но она доступна не во всех регионах.

При покупке стоит обращать внимание на мякоть: она должна быть достаточно упругой и иметь приятный розово-бежевый оттенок. Никаких повреждений, вмятин и пятен на поверхности быть не может.

Запах характерный рыбный, но свежий, а не гнилостный.

Подготовка осетра

Как почистить осетра? Его подготовка не так проста, как предварительная обработка другой рыбы, что связано с некоторыми особенностями строения тела. Чтобы блюдо получилось вкусным и, главное, безопасным, действуйте поэтапно:

  • Сначала хорошо вымойте осетра в прохладной воде, затем обдайте кипятком: это позволит удалить слизь с поверхности.
  • Далее острым ножом аккуратно срежьте идут по спинке игольчатые наросты.
  • Затем нужно обработать тушку. Для этого вспорите рыбе брюшко и аккуратно выньте из него содержимое. Важно действовать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мякоть испортится и прогоркнет.
  • Теперь нужно удалить так называемую визигой – позвоночную хорду, которая может быть ядовитой без надлежащей обработки. Для этого у основания хвоста сделайте надрез до кости, зачистите позвонок и начинайте как бы выкручивать хвост. Когда покажется бело-прозрачная жила, потяните за нее: она должна легко извлечься с позвоночника.
  • Далее ошпарьте тушку кипятком или на пару минут поместите в горячую воду. Сделав надрез по хребту, можно снять кожицу, начиная от хвоста и двигаясь к голове.
  • Блюда из осетра

    Как приготовить блюда из такой деликатесной рыбы, как осетр в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные рецепты.

    Запеченный

    Вкусного осетра можно приготовить в духовке. Для этого понадобится:

  • 1400-1500 г филе осетра или примерно двухкилограммовая тушка;
  • три крупных головки репчатого лука;
  • 250-300 г майонеза;
  • растительное масло;
  • укроп;
  • молотый перец (лучше черный);
  • соль.
  • Приготовления:

  • Тушку осетра следует почистить и нарезать на довольно тонкие стейки. Если вы используете филе, то оно нарезается на кусочки толщиной около полутора сантиметров.
  • Лук почистите, порежьте полукольцами или кольцами.
  • Зелень укропа после мытья просушите, порубите.
  • Возьмите форму для выпекания или противень, его стенки и дно обильно смажьте растительным маслом.
  • На дно положите слой луковых полуколец или колец, на них положите тонким слоем нарезанную осетрину, посыпьте его солью, измельченным укропом и перцем, а также смажьте майонезом.
  • Далее укладывайте ингредиенты слоями, не забывая солить, посыпать укропом и перчить осетра. Последним должен оказаться майонез, он образует на поверхности блюда аппетитную корочку и предотвратит пригорание.
  • Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку примерно на час. Чтобы блюдо получилось более сочным, форму можно накрыть крышкой или обернуть фольгой.
  • Шашлык

    На гриле или углях можно приготовить ароматный шашлык из осетрины. Понадобятся такие ингредиенты:

  • 15 кг осетрины;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 томата;
  • 2/3 стакана белого полусладкого или сухого вина;
  • пятая или четвертая часть стакана оливкового или растительного масла;
  • половина лимона;
  • молотый перец;
  • соль.
  • Инструкция:

  • Осетрину нарежьте кубиками средних размеров. Погрузите их в маринад, представляет собой смесь растительного масла, перца, лимонного сока, соли и белого вина. Оставьте рыбу мариноваться на несколько часов.
  • Подготовьте овощи. Помидоры порежьте кружочками, лук и болгарский перец – довольно крупными кольцами. Все это посолите и при желании поперчите.
  • На шампуры или шпажки насадите овощи и рыбу.
  • Далее готовьте шашлык на углях или гриле до появления корочки.
  • Осетрина в соусе

    Попробуйте сделать сочного и ароматного осетра. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг филе осетрины;
  • полпачки сливочного масла;
  • два яйца;
  • полстакана сметаны;
  • две столовые ложки муки;
  • небольшое количество бульона (желательно рыбного);
  • панировочные сухари;
  • укроп;
  • перец;
  • соль.
  • Описание процесса:

  • Осетрину надо порезать на порционные кусочки. Далее натрите их солью и перцем и оставьте ненадолго. В миску разбейте яйца, взболтайте их.
  • В сковородке прогрейте масло. Куски рыбы окунайте сначала в муку, затем в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Жарьте осетрину с каждой из сторон до золотистой корочки.
  • Далее все обжаренные куски, поместите в огнеупорную емкость, предварительно смазав ее маслом.
  • Из оставшегося в сковороде масла приготовьте соус. Для этого снова доведите его до кипения, затем влейте бульон. Когда состав закипит, уменьшите огонь до минимального и добавьте сметану, а также рубленый укроп, перец и соль.
  • Готовым соусом залейте осетрину. Отправьте емкость, не накрывая, в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать минут.
  • Готово!
  • Теперь вы сможете приготовить из осетра несколько интересных и изысканных блюд и порадовать домочадцев или гостей.

    Источник:

    Как готовить осётра

    Осетр не зря издавна почитается гурманами. Мясо его нежное, питательное, без костей, а икра – настоящий деликатес. Блюда из этой рыбы при правильном приготовлении получаются не только полезными, но и очень вкусными, тем более что осетра можно жарить, тушить, варить, запекать в духовке и на открытом огне, каждый раз удивляя родных и гостей новыми необыкновенными вариантами угощений.

    • — осетр;
    • — оливковое и сливочное масло;
    • — соль и специи;
    • — лимон;
    • — белое сухое вино;
    • — рис или булгур;
    • — свежее филе красной рыбы;
    • — лук;
    • — сливки;
    • — картофель;
    • — водка;
    • — помидор;
    • — свежий зеленый лук и укроп.

    Тонкости подготовки осетра

    Сегодня осетр выращивается в специальных питомниках, так как промышленный лов этой рыбы давно запрещен. Средний вес взрослой особи может варьироваться от 15 до 30 кг, однако на продажу выставляют тушки от 3 кг. Считается, если осетр весит меньше, вкус у него будет хуже.

    Для приготовления стейков, котлет, шашлыка подойдет крупная рыба, а вот если нужно запечь ее целиком, лучше выбирать тушку не больше 4 кг – тогда она хорошо пропечется, да и подготавливать ее будет легче. Естественно, при выборе осетра стоит обратить внимание на его внешний вид и запах – последний не должен быть тухлым или кислым, мясо свежей рыбы всегда розовато-серое, без пятен.

    Помочь выбрать хорошую рыбу помогут и жабры – серые или зеленоватые явно свидетельствуют о длительном хранении, поэтому от покупки такой тушки лучше отказаться.

    Прежде чем приступать к готовке, осетра необходимо правильно подготовить. Стейки достаточно просто вымыть под проточной водой и обсушить, а вот целую рыбину нужно разделать. Перед этим положите тушку в морозилку на полчаса, чтобы она немного заморозилась – таким образом работать с ней будет гораздо проще.

    Осетр, в отличие от других видов, не требует очистки от чешуи и снятия кожи, поэтому сразу разрежьте тушку острым ножом вдоль брюшка от головы к анальному плавнику. Осторожно достаньте все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Если в брюшке имеется икра, не выбрасывайте ее, ведь это – настоящий деликатес.

    Голову и хвост, если иное не предусмотрено рецептом, также можно отрезать, чтобы потом сварить из них вкусную уху.Еще один ответственный момент в подготовке тушки осетра – удаление визиги, так называемой спинной жилы, проходящей через позвоночный хрящ этой рыбы. Считается, что она выделяет яд.

    Чтобы достать визигу, сделайте продольные надрезы вдоль хвоста и головы до позвоночного хряща, надломите последний и осторожно вытяните белую жилу, которая будет видна в месте разлома. Если вы собираетесь порубить тушку на стейки, сделать это будет проще простого. После этого извлеките жабры, отрежьте плавники и помойте рыбину в прохладной воде, хорошо потерев чистой тряпочкой кожу.

    Приготовление осетра целиком

    Разделанную описанным выше способом тушку осетра внутри и снаружи натрите солью и специями. В качестве последних подойдут черный молотый перец, лавровый лист, розмарин или орегано, тимьян и шафран.

    Оставьте минут на 30 при комнатной температуре, затем переложите в огнеупорное блюдо подходящего размера, предварительно смазав его оливковым маслом, или на противень, застеленный фольгой. Полейте соком целого лимона и поставьте в разогретую до 180оС духовку на 50 минут. Подайте к столу целиком с порезанным на дольки лимоном и свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира подойдет отварной рис, свежие и запеченные овощи, картофельное пюре, спаржа.

    Осетра можно и нафаршировать. Для этого припустите на сливочном масле 200-300 г филе лосося или семги с репчатым луком, предварительно мелко нарезанных, смешайте со стаканом заранее отваренного риса или булгура, большим количеством любимой зелени, посолите и поперчите по вкусу.

    Подготовленную тушку осетра посолите внутри и снаружи, начините приготовленной смесью, аккуратно скрепите края брюшка кулинарными нитками или зубочистками. Переложите в огнеупорное блюдо, застеленное фольгой, посыпьте черным перцем, полейте 100 мл белого сухого вина и соком лимона. Выпекайте в течение 40-50 минут при температуре 200оС.

    Осетр в сливочном соусе

    Заранее подготовленные стейки осетра разрежьте на две части и каждую обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут с каждой стороны. Огонь должен быть большим, чтобы корочка успела «прихватиться». Переложите в блюдо для запекания подходящего размера с высокими бортами, посолите по вкусу, посыпьте прованскими травами.

    Разведите сливки в воде в пропорции 1:1 и залейте ими рыбу. На 1 кусочек должно быть не менее 100 мл жидкости. Уберите все в разогретую до 200оС духовку на 15-20 минут.

    Кусочки осетра в сливочном соусе можно приготовить и на плите. Когда они поджарятся на сковороде, переложите их в сотейник, добавьте специи и травы, влейте 100 мл белого сухого вина, а через несколько минут – сливки. Когда все закипит, накройте сотейник крышкой и томите на медленном огне около 10 минут.

    Подайте к столу с отварным картофелем и свежим укропом.Уха из осетра

    Не менее вкусным блюдом из такой рыбы будет и наваристая уха. Для ее приготовления подойдут голова и хвост, оставшиеся после разделки тушки, по желанию можно добавить и немного мяса осетра. Хорошенько помойте рыбные части, не забыв удалить жабры.

    Сложите их в кастрюлю вместе с одной очищенной луковицей, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода начнет закипать, тщательно снимите всю пену, иначе бульон получится мутным, а уха выйдет менее вкусной.

    Уменьшите огонь, варите под крышкой 15 минут, затем выложите рыбу на тарелку, лук выбросите, а бульон процедите и вновь доведите до кипения. Киньте в него очищенный и порезанный крупно картофель. Варите до готовности.

    За несколько минут до конца посолите уху, добавьте черный перец крупного помола, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 помидор с крестообразным надрезом. Влейте 50 мл хорошей водки. Еще раз снимите пену и выключите огонь.

    Положите в уху большое количество порезанного зеленого лука и свежего укропа, накройте крышкой и дайте блюду настояться минут 10. Тем временем разложите по тарелкам очищенное от костей заранее отваренное филе осетра. Налейте уху и подайте к столу с черным хлебом. Естественно, уха получится более вкусной, если приготовить ее в казане на открытом огне.

    • Как приготовить целого осетра

    У вас нет времени или способностей к приготовлению сложных кулинарных изысков, но при этом есть желание побаловать своих близких необычным блюдом. Осетр под соусом из шампанского поразит вас простотой приготовления и изысканностью вкуса.Блюд из царя рыб – осетра, великое множество. Это одна из немногих рыб, которая хороша в любом виде и блюде. Великолепные холодные закуски, горячие блюда, роскошные первые блюда, банкетный стол без фаршированного осетра выглядит уныло. Любое блюдо из осетра станет украшением торжественного стола или романтичного ужина.У вас есть осетр и 30 минут на приготовление блюда – вы счастливый человек. Вы можете порадовать себя и своих близких изысканным блюдом – стейк из осетра с соусом из шампанского.Список ингредиентов весьма скромный: стейки из осетрины – 4 шт. (вес каждого стейка 250-300 гр.), шампанское сухое – 200 мл, сливки 30% — 200 мл, оливковое масло – чайная ложка, лук резанец – небольшой пучок, соль и белый перец.Стейки необходимо промакнуть бумажными полотенцами, чтобы при жарке образовалась румяная корочка. В хорошо разогретую сковороду влейте оливковое масло, и смело выкладывайте стейки. Жарьте рыбку на большом огне по две минуты с каждой стороны.Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. После обжаривания каждый стейк заверните в фольгу, выложите на противень поместите в духовку. Через 5 минут уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и готовьте 15-20 минут.Пока рыбка томиться в духовке, приступайте к приготовлению соуса. В глубокую сковороду влейте шампанское и выпаривайте до 100 мл. Уменьшите огонь под сковородой, влейте жирные сливки и медленно помешивайте до образования однородной массы, посолите и перчите по вкусу. В соус добавьте порезанный лук резанец, перемешайте и снимите с огня.Несмотря на легкость приготовления, соус весьма капризный. Шампанское должно быть сухое (брют), его нельзя заменить полусухим или тем более сладким. Учитывая, что соус на основе сухого шампанского, сливки должны быть минимум 30% жирности. Если в соус влить сливки с меньшей жирностью они просто свернуться и соус будет испорчен. Перец должен быть именно белым, черный немного резковат для этого соуса.Единственное, что можно заменить в соусе, это лук резанец на обыкновенный зелёный лук, при условии, что лук резанец нарезаете в длину по 0,7 см, а просто зеленый лук на очень тоненькие колечки.Сами стейки осетра в этом блюде можно приготовить и другими способами – на пару, на гриле, припустить, запечь, это не испортить блюдо.Достаньте стейки из духовки, уберите фольгу, каждый кусочек рыбы полейте соусом. И подавайте к столу. На гарнир можно приготовить рис, запеченный картофель или просто подать к блюду свежие овощи.

    Источник:

    Как приготовить ОСЕТРА и рецепты русской кухни

    Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

     Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

    Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

    В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

    Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

    Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

    Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

    Осетр рецепты или как приготовить осетра?

    Осетр по-купечески

    Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

    Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

    Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

    Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

    Осетр по-рокфелеровски

    1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
    2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
    3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
    4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
    5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
    6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
    7. Запекать около 1 часа.
    8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

    Осетр по-царски

    • Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
    • Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
    • Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

    Внутрь рыбы вложить:

    • оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
    • Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
    • При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
    • Блюдо подавать сразу же.

    Осетр, запеченный по-княжески

    Ингредиенты:

    • Осетр, чем больше, тем лучше
    • соль
    • черный молотый перец
    • чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
    • сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
    • растительное масло
    • 100 гр. сухого белого вина

    для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

    Способ приготовления:

    1. Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

    2. Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

    3. Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнуть  соком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

    4. В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

    5. Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

    6. Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

    7. Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

    А есть и совсем простой рецепт.

    Рецепт Осетр, запеченный просто

    1. Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

    2. Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

    3. Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

    Приятного аппетита и живите красиво!

    И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

    Видео рецепт «Осетрина по-московски»

    СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

    Блюда из минтая или как приготовить минтай

    Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

    Источник:

    Как приготовить осетра в духовке

    Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто.

    Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно.

    Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

    Особенности приготовления

    Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

    • Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
    • Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
    • Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
    • Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
    • При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
    • Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

    Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

    Осетр, запеченный в духовке целиком

    Состав:

    • осетр – 2,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • белое сухое вино – 80 мл;
    • петрушка свежая – 50 г;
    • петрушка сушеная – 10 г;
    • чабрец сушеный – 5 г;
    • перец черный – 5 г;
    • перец белый – 5 г;
    • соль – по вкусу;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
    • Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
    • Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
    • Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
    • Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
    • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

    Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

    По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

    Осетр, фаршированный грибами

    Состав:

    • осетр – 2,5 кг;
    • сметана – 0,3 л;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
    • соль, специи – по вкусу;
    • лимонный сок – 20 мл;
    • твердый сыр (по желанию) – 100 г;
    • растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
    • Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
    • Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
    • Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
    • На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
    • Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
    • Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
    • Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
    • Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
    • Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
    • Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
    • Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

    При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

    Осетр, запеченный в духовке кусочками

    Состав:

    • осетр – 2 кг;
    • яйцо куриное – 5 шт.;
    • сметана – 100 мл;
    • мускатный орех – 10 г;
    • бальзамический уксус – 10 мл;
    • лимон – 1 шт.;
    • соль, смесь перцев – по вкусу;
    • растительное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
    • Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
    • Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
    • Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
    • Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
    • Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
    • Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
    • В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
    • Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
    • Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
    • Накройте форму еще одним куском фольги.
    • Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

    В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

    Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

    Состав:

    • осетрина (филе) – 0,5 кг;
    • картофель – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • сыр – 0,2 кг;
    • петрушка свежая – 50 г;
    • лимонный сок – 5 мл;
    • майонез – 100 мл;
    • растительное масло – 20 мл;
    • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
    • Лук нарежьте тонкими колечками.
    • Мелко порубите ножом петрушку.
    • Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
    • Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
    • Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
    • Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
    • На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
    • Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
    • Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

    Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

    Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

    Источник:

    ladyalfa.ru

    Осетр : блюда и рецепты

    Осетрина по праву является одной из самых популярных рыб, а рецепты блюд из осетра – украшением стола как в будни, так и праздники. К тому же эта рыбка богата полезными веществами и является отличным диетическим продуктом.

    Что можно приготовить из осетра? Всё, что вашей душе угодно. Его нежный вкус гармонирует со многими продуктами, поэтому приготовление блюд из осетра не ограничивается лишь рыбой как таковой. К примеру, наваристая ароматная уха с давних пор считалась истинно царским угощением. Это и другие блюда из осетра с фото представлены на нашем сайте во всем многообразии.

    Бесспорно, особой любовью пользуется запеченная рыба. Как приготовить осетра в духовке? Самый простой способ – натереть целую рыбину солью и смесью различных специй, сбрызнуть ее лимонным соком, смазать маслом и завернуть в фольгу. Зная, как приготовить осетра целиком, вы всегда сможете порадовать домочадцев и гостей чем-нибудь вкусненьким. Удачно дополнят блюдо из осетра в духовке томаты, картофель, морковь и кинза.

    Опытные хозяйки знают, как вкусно приготовить осетра, а потому проявляют особую изобретательность, создавая изысканные маринады из белого вина или шампанского. А гурманы уверяют, что рецепт приготовления осетра невозможно представить без сложных приправ, например, утонченного сливочного или пикантного томатного соуса.

    Как приготовить осетра, рецепты с пошаговыми описаниями и другую полезную информацию читайте на сайте «Едим Дома».

    www.edimdoma.ru

    Рецепты приготовления осетра

    ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

    Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

    Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

    Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

    Блюда из осетра в кулинарии

    Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

    Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

    Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

    «Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

    Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

    Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

    Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

    Уха из осетра

    Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

    1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

    2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

    Уха из осетра по царски

    Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

    Уха из головы осетра

    Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

    Жареный осетр

    Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

    Осетр в мультиварке

    Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.

    2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

    Котлеты из осетра

    Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.

    3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

    Стейк из осетра

    Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

    Балык из осетра

    Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

    Осетр в духовке

    Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

    Заливное из осетра

    Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

    Осетр запечённый

    Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

    Хе из осетра

    Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

    Шашлык из осетра

    Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

    Фаршированный осетр

    Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

    Осетр горячего копчения

    Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

    Осетр холодного копчения

    Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

    Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

    Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    ribalka-vsem.ru

    Как вкусно и быстро приготовить осетра - Кушаем вкусно

    для большой компании

    2 часа

    145 ккал

    5/5 (2)

    Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей.

    С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам.

    Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

    Осетр целиком в духовке

    Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

    Репчатый лук средний5-6 шт.
    Чеснок крупный1 головка
    Осетрина1 шт.
    Лимоны5-6 шт.
    Сольпо необходимости
    Укроп, зеленый лук, петрушкапо 1 пучку
    Растительное или оливковое масло1/3 стакана
    Молотый перец (черный и белый)по вкусу
    1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
    2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
    3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
    4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
    5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
    6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
    7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
    8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
    9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

    Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

    Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить.

    Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину.

    Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

    Осетр кусочками в духовке

    Время приготовления: около часа.Количество порций: 4.Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

    Репчатый лук (необязательно)2-3 шт.
    Филе осетрины1-1,3 кг
    Лимон1 шт.
    Сольпо необходимости
    Петрушка1 пучок
    Растительное или оливковое масло1-2 ст. л.
    Молотый перец (черный, лимонный и белый)по вкусу
    Смесь специй для рыбыпо вкусу
    Сметана или майонез180-200 г

    Пошаговое приготовление

    1. Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий.

      Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.

    2. Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки.

      Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.

    3. Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом.

      Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.

    4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
    5. Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

    рецепт

    Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

    • Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
    • Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
    • Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
    • Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
    • На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
    • Запекаем 40 минут при 180-190°.
    • Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

    Время приготовления: 40 минут.Количество порций: 2-3.Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

    Осетрина1 шт.
    Лимон1 шт.
    Сольпо необходимости
    Петрушка, зеленый лукдля подачи
    Растительное маслодля жарки
    Молотый перец (черный и белый)по вкусу
    Мука1 стак.
    Сливочное масло30-40 г
    1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
    2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
    3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
    4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
    5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
    6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
    7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

    Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

    Осетр рецепты приготовления

    Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

    В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества.

    Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой.

    Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

    Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

    Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

    При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком.

    Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима.

    Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

    Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом.

    У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз.

    И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

    Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной.

    Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается».

    Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

    Отварной осетр

    Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать.

    Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут.

    Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде.

    Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

    Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

    Шашлыки из осетра

    Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы.

    Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу.

    Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

    А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

    Осетр рецепты приготовления в духовке

    Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

    Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

    Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

    Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

    Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

    Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

    Рецепт приготовления осетра целиком

    Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

    Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

    После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

    Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром.

    Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес.

    Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

    Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

    Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

    Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

    Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем.

    Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне.

    По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

    Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

    Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

    Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

    Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

    Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

    Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

    Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

    Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

    Активатор клёва Dry Blooder дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

    Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

    Узнайте подробнее про приманку!

    Источник: https://ribxoz.ru/osetr-recepty-prigotovleniya/

    Блюда из осетра: рецепты с фото

    Простой рецепт, любители исконно русской кухни оценят его. Отварить голову и плавники осетра, процедить бульон и отставить.

    Небольшой вилок белокочанной капусты нарезать крупно, ошпарить крутым кипятком, дать постоять 5-7 минут, затем откинуть на сито и отжать воду.

    Покрошить мелко две луковицы, положить капусту и лук в кастрюльку, прибавить ложку муки, залить двумя ложками оливкового масла, обжарить.

    Налить в кастрюлю бульон, варить 30 минут. Отправить туда порционные куски осетрины (400-500 г), прибавить порезанные кружочками морковь и пастернак. Посолить, приправить белым молотым перцем и варить до готовности рыбы. При подаче заправить сметаной.

    Калья из осетрины

    Еще одно блюдо старорусской кухни – густой суп с потрясающим пряным ароматом. Ингредиенты:

    • 1 кг осетра (белуги);
    • 500 г осетровых голов;
    • 1 стакан огуречного рассола;
    • 2 литра воды;
    • 2 соленых огурца;
    • морковь, петрушка, пастернак по одному корешку;
    • 2 корня лука-порея;
    • 3 ложки растительного масла;
    • приправы: шафран, эстрагон, перец, лист лавра.

    Из осетровых голов сварить бульон, процедить. Нашинковать огурцы, искрошить коренья и лук, прибавить квашеную капусту, поджарить все это в масле, прибавить муку, размешать и залить рыбным бульоном.

    Опустить в калью осетрину, порезанную кусками, варить, снимая пену. Влить туда огуречный рассол, прибавить порезанный кружочками лимон, специи, прокипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

    Осетрина заливная

    Это блюдо украсит любое застолье. Сварить осетрину (1 кг) в двух литрах воды, вынуть и отложить. В этот бульон положить щуку, окуней, рыбьи обрезки (1 кг), лук (2 шт.), морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.

    ), лавровый лист, несколько гвоздичек и горошин перца, полщепотки корицы, сухое белое вино (0,5 бутылки), столовый уксус (150 мл), лимон, порезанный кружочками (1 шт.), ложку пережженного сахара, соль.

    Все эту компанию варить до готовности рыбы.

    Готовый бульон процедить через салфетку, чтобы он стал светлый. Если одного раза недостаточно, значит процедить два-три раза.

    Влить в него разведенный водой карлук (рыбий клей), на два литра жидкости достаточно будет 8 г.

    Карлук можно заменить более привычным желатином, только его надо предварительно замочить в воде на 15-20 минут, чтобы разбух. Довести до кипения, но не кипятить, это обязательное условие.

    Выложить в форму вареные и нарезанные кружочками яйца (2 шт.), вареную морковь, вырезанную фигурно, каперсы, оливки, куски осетра. Посыпать рубленной зеленью петрушки, залить бульоном и дать застыть.

    Отдельно в маленькие формочки положить по оливке, кусочку яйца, моркови, залить бульоном и заморозить. Обложить этим желе блюдо с заливным по периметру. Также можно украсить черной икрой.

    Осетрина по-французски

    Быстро и вкусно. Нарезать свежую осетрину (1 кг) крупными ломтями, сложить в широкую кастрюлю. Залить тремя стаканами натурального молока и полутора стаканами белого столового вина. Отправить туда 2-3 горошины перца, лаврушку, соль, варить 15-20 минут.

    Каждый кусочек готовой рыбы обвалять в панировочных сухарях (100 г), обжарить в растительном масле (120 г). Выложить на листья салата, гарнировать овощами.

    Осетрина по-русски

    Осетрина превосходно сочетается с маринованными грибочками. Продукты:

    • 1,5 кг осетрины;
    • 1 бутылка сухого белого вина;
    • 10 шт. маринованных грибов;
    • по 2 шт. кореньев и лука;
    • 1 стакан огуречного рассола;
    •  4 маринованных или соленых огурца;
    • соль, перец по вкусу;
    • 10 шт. гвоздики;
    •  по 1 ч. ложечке семян тмина и сахара;
    • по 1 столовой ложке уксуса и растительного масла.

    Хороший кусок рыбы обмыть, посолить, положить в широкую кастрюлю. Влить туда вино, огуречный рассол. Добавить семена тмина, лист лавра, мелко порезанные корни сельдерея и петрушки, маринованные грибочки и огурчики, луковицу с воткнутыми в нее гвоздиками. Поставить на огонь, тушить до готовности рыбы.

    Осторожно выложить осетрину на тарелку, коренья и грибочки продолжать тушить, пока они не уварятся совершенно. Остывшую осетрину огарнировать тушенными овощами и грибочками. Натереть хрен, смешать его с солью, сахаром, столовым уксусом, растительным маслом. Положить в соусник и подать к рыбе.

    Осетрина под соусом

    Прекрасное блюдо для диетического меню. Приготовление начать с того, что кусок осетрины отварить в воде с кореньями и пряностями, вынуть из бульона и остудить. Поджарит в растительном масле лук-шалот и шампиньоны или другие грибы. Прибавить три ложки рыбного бульона, мякиш хлеба, зелень петрушки, соль, мускатный орех, смесь перцев.

    Разрезать рыбу на тонкие ломтики, обмакнуть каждый в соус и сложить в форму для запекания так, чтобы получился как бы целый кусок. Полить оставшимся соусом, посыпать толченными сухарями и тертым твердым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов на 15 минут.

    Когда рыба зарумянится, выложить на блюдо, подавать с подливкой, приготовленной следующим образом. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, обжарить в нем ложку муки, постоянно помешивая. Развести бульоном 0,5 стакана, заправить солью, мускатным орехом на кончике ножа, соком половины лимона.

    На 1 кг рыбы взять лук-шалот 3-4 головки, по 1 корню петрушки и сельдерея, пучок зелени, 100 г растительного масла, сыр 100 г, сухари 50 г.

    Шашлык из осетра

    Шашлык из осетра готовится быстро, получается нежный и невероятно вкусный. Взять филе рыбы (1 кг), можно купить готовое или сделать самим. Разрезать на кусочки массой 40 г, сложить в емкость и замариновать.

    Для маринада крупную головку репчатого лука нарезать полукольцами и выложить к рыбе. Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок и залить им рыбу. Приправить сухим белым вином (50 г), солью, смесью перцев, зеленью укропа, петрушки.

    Мариновать 30-40 минут.

    Нанизать куски осетрины на шампуры, чередую со свежими овощами: болгарским перцем, помидорами. Жарить на мангале, на горячих углях, поворачивая шампуры, чтобы прожарился равномерно. В процессе жарки поливать соком второй половинки лимона.

    Кулебяка с осетриной

    В идеале для этого пирога нужна еще и вязига, но достать ее непросто, поэтому можно заменить мясом лососевых рыб. Тесто можно купить или сделать домашнее. Для теста потребуется:

    • 1 кг муки;
    • 1 ложка сухих дрожжей;
    • 200 г сливочного масла;
    • 2 стакана воды;
    • 2 яйца и 2 желтка для смазки;
    • 1 ложка сахара;
    • щепоть соли.

    Дрожжи развести водой, через 15 минут положить туда растопленное масло, сахар, соль, яйца, муку. Вымесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

    За это время приготовить начинку. Для нее потребуется филе осетра 500 г, филе красной рыбы 300 г, вареные яйца 3 шт. Красную рыбу мелко изрубить и слегка обжарить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Отдельно на мелкие кусочки порезать осетрину.

    Присыпать стол мукой, выложить на нее тесто и раскатать в тонкий пласт. На тесто ровным слоем разложить половину фарша из красной рыбы, на нее положить осетрину, закрыть оставшейся частью начинки. Пирог защипнуть, сделав один шов посередине. Смазать кулебяку желтками и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.

    Осетрина, запеченная в горчичном соусе

    Готовится быстро, получается очень вкусно. Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно уложить порезанные тонкими кружочками морковь и петрушку, нашинкованный кольцами лук-порей.

    Два стейка осетрины уложить на коренья, посолить, приправить белым перцем. Отдельно обжарить мелко порезанную головку репчатого лука, вбить в лук яйца. Облить этим соусом рыбу, посыпать панировочными сухарями, поставить в горячую духовку.

    Коренья смешать со столовым вином, рыбным бульоном или водой. Добавить туда ложку готовой горчицы, 2-3 ложки столового уксуса, прокипятить, процедить. Когда рыба будет почти готова, полить ее этим соусом и запечь до конца.

    Осетрина 600 г, морковь, петрушка, лук-порей по одному корню, панировочные сухари 50 г, 2 яйца, ½ стакана вина, 1,5 стакана бульона.

    Осетрина в луковом соусе

    Несложное вкусное блюдо. Ломтики рыбы (400 г) обжарить в трех ложках растительного масла, обсыпать сухарями, переложить на тарелку.

    Приготовить на сковороде соус таким образом: изрубить две луковицы, обжарить в растительном жиру, прибавить ложку муки, очищенные и мелко порубленные анчоусы (50 г), каперсы, соль. Развести стаканом рыбного бульона и уварить.

    Затем приправить тремя ложками лимонного сока, чайной ложечкой дижонской горчицы, солью. Выложить в соус осетрину, томить 10 минут.

    Осетрина, запеченная с сыром

    Кусок стейка (800 г) вымыть, посолить и оставить на два часа, чтобы просолился. Переложить на противень. Сварить вкрутую два яйца, желтки растереть со сметаной (150 г), развести столовым уксусом (50 мл). Добавить ложку растопленного сливочного масла, щепоть мускатного ореха.

    Размешать и залить этим соусом осетрину. Сверху посыпать сухарями (50 г) и тертым пармезаном (100 г) или любым твердым сыром. Поставить в горячую духовку, запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

    Осетр фаршированный

    Из небольшого осетра, на 2-2,5 кг, можно приготовить истинно царское блюдо – фаршированного осетра. Рыбу выпотрошить, убрать вязигу и жабры. От чешуи очищать не надо, просто при поедании снять шкурку. Подготовленную рыбу натереть солью, сбрызнуть соком одного лимона, слегка поперчить и оставить на 10 минут, чтобы пропиталась специями.

    Приготовить начинку. В сливках или молоке (100 г) замочить мякиш батона (80 г). Брюшки семги (350 г) очистить от кожи и порезать на небольшие кусочки, изрубить одну луковицу, 2-3 зубка чеснока, зелень укропа. Ингредиенты смешать, добавить к ним отжатый хлебный мякиш.

    Погружным блендером все это взбить в однородную массу. Вбить одно яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Наполнить начинкой брюшко осетра и зашить разрез. Кожа у осетра прочная, поэтому иглу взять большую.

    Завернуть рыбину в фольгу, уложить на противень. Если не входит в длину, можно свернуть кольцом. Поставить в горячий жарочный шкаф, запекать 40 минут при температуре 180 градусов. Раскрыть фольгу, смазать рыбу растительным маслом и запекать еще 20 минут.

    Готового осетра остудить и осторожно, чтобы не развалился, переложить на плоское блюдо. Удалить нитки, которыми сшивали брюшко. Украсить дольками лимона, оливками, зеленью и подать к столу.

    Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/bljuda-iz-osetra-recepty-s-foto/

    Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

    Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

    Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

    Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

    Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

    Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

    Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    • Осетр: 1-1.3 кг
    • Специи: большая горсть
    • Лимон: половинка
    1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

    2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

    3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

    4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

    Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

    Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • осетр – около 2,5 кг;
    • листья салата;
    • майонез;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • овощи;
    • соль;
    • чеснок – 7 зубков.

    Как готовить:

    1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
    2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
    3. Полить лимонным соком.
    4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
    5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
    6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
    7. Блюдо застелить листьями салата.

      Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

    Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

    Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

    Понадобится:

    • осетр – 1 кг;
    • растительное масло – 25 мл;
    • черный перец;
    • лук – 280 г;
    • соль;
    • голландский сыр – 170 г;
    • негустая сметана – 50 мл;
    • лимон – 75 г.

    Что делать:

    1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
    2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
    3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
    4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
    5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
    6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
    7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

    Стейки из осетра на сковороде

    Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

    Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

    Ингредиенты:

    • осетр – 2 кг;
    • ароматные травы – 8 г;
    • майонез;
    • масло растительное – 45 мл;
    • черный перец – 7 г;
    • соль – 8 г.

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
    2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем.

      Оставить на полчаса.

    3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
    4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

    На гриле или мангале

    Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

    С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

    Понадобится:

    • специи;
    • осетр – 2 кг;
    • лимонный сок – 170 мл;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубка.

    Пошаговое приготовление:

    1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
    2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
    3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
    4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
    5. Подготовить угли.

      Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.

    6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

    Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

    Советы и рекомендации

    Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

    1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
    2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
    3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
    4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

    Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

    Как приготовить осетра в духовке

    Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

    Секреты приготовления рыбы

    Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

    1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
    2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
    3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
    4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
    5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
    6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
    7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

    Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

    Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 кг осетра;
    • 1 лимон;
    • 80 г нежирного майонеза;
    • 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
    • 50 мл оливкового масла;
    • соль и пряности по вкусу.

    Пошаговый рецепт.

    1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
    2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
    3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
    4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
    5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
    6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
    7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
    8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

    Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

    Рецепт фаршированной рыбы

    Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

    Необходимые для 4 порций компоненты:

    • 1 небольшой осетр (до 1 кг);
    • 250 г филе семги;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 сырое яйцо;
    • соль и приправы по вкусу;
    • масло для обжаривания.

    Шаги приготовления.

    1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
    2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
    3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
    4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
    5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
    6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
    7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

    Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

    Осетрина кусочками

    Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

    Список продуктов для 4–6 порций:

    • 1 средний осетр;
    • 2 луковицы;
    • 150 г голландского сыра;
    • пол-лимона;
    • 20 мл растительного масла;
    • 40 г негустой сметаны;
    • соль и черный молотый перчик.

    Как приготовить осетра в духовке кусочками?

    1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
    2. Тушку нарезают средними кусочками.
    3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
    4. Форму для запекания смазывают маслом.
    5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
    6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
    7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

    Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

    Этот рецепт с фото позволяет приготовить рыбу так, чтобы она стала главным блюдом любого застолья.

    Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.Для 6–8 порций понадобится:

    • 2,5 г осетровой тушки;
    • 600 г свежих шампиньонов;
    • 2 моркови;
    • 2 головки лука;
    • 1 лимон;
    • 120 мл оливкового масла;
    • 100 мл сливок 20% жирности;
    • соль;
    • 3 г сушеного кориандра.

    Рецепт приготовления стерляди в духовке

    Для оформления:

    • свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
    • вареные раки;
    • лимон;
    • ягоды клюквы;
    • маслины;
    • салатные листья;
    • свежая петрушка.

    Этапы готовки.

    1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
    2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
    3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
    4. Лимон нарезают полуколечками.
    5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
    6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
    7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
    8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

    Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками

    Осетрина в овощах

    Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

    Ингредиенты для 5 порций:

    • 500 г осетрины (филе);
    • 500 г картофеля;
    • 4 головки лука;
    • 2 моркови;
    • 1 болгарский перец;
    • 200 мл томатного сока;
    • соль;
    • приправы по вкусу;
    • растительное масло.

    Шаги приготовления.

    1. Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
    2. Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
    3. Лук режут полуколечками, перец и морковь — соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
    4. Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
    5. Сверху размещают кусочки осетра.
    6. Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
    7. Содержимое противня поливают томатным соком.
    8. Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

    Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра — это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-osetra-duhovke

    Поделиться:

    Нет комментариев

    kushaemvkys.ru


    Смотрите также