Как приготовить грибы волнушки жареные


Как приготовить жареные волнушки: рецепты приготовления блюд из жареных грибов с картошкой и другими ингредиентами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовРецепты блюд из жареных волнушек

Волнушка является вкусным и питательным грибом, который по вкусовым качествам схож с груздем и рыжиком. Волнушки относятся к условно-съедобным видам плодовых тел, поэтому у многих начинающих хозяек возникает вопрос: можно ли жарить грибы волнушки? Стоит сказать, что вопрос непростой, однако опытные грибники и кулинары знают, насколько вкусными получаются жареные волнушки, если правильно их приготовить.

Вкусовые и питательные свойства грибов волнушек привлекают огромное количество гурманов любой кухни мира. Поэтому пошаговые рецепты приготовления жареных волнушек пригодятся многим, желающим побаловать себя, а также близких вкуснейшими грибными блюдами.

Как уже упоминалось, волнушки являются условно-съедобными и поэтому имеют горьковатый вкус, от которого нужно избавляться. Для этого грибы замачивают на несколько часов в подсоленной воде (лучше на ночь), затем промывают, очищают и отваривают 15-20 мин. в воде с добавлением некоторого количества соли. Многие хозяйки при отваривании добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы приобрели особые вкусовые нотки.

Можно ли жарить волнушки с картошкой и как это делать?

Жарят ли волнушки с картошкой и если да, то как это делать? Оказывается, жареный картофель в сочетании с грибами, в том числе с волнушками – отличный вариант сытного обеда для всей семьи. Такое блюдо никогда не разонравится, тем более, что его можно каждый раз усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты и специи.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 6 шт. картофеля;
  • 2 шт. лука;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Сливочное масло – для обжаривания;
  • Зелень петрушки и/или укропа.

Волнушки, жареные с картошкой, готовят по этапам, подробно описанным ниже.

Предварительно отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно обжаривается очищенный и мелко порезанный лук до приятной золотистой окраски и выкладывается в тарелку.

Картофель очищается, нарезается тонкими ломтиками или брусочками, обжаривается до аппетитной корочки в том масле, что и лук.

К картофелю добавляются грибы и лук, приправляются молотым перцем и солью, перемешиваются.

Жарятся 10 мин. на среднем огне и после выключения плиты оставляются в сковороде, чтобы блюдо настоялось.

При подаче грибы с картофелем присыпаются измельчённой зеленью, что придаст блюду неповторимые ароматические оттенки.

Как готовить жареные волнушки с картошкой и морковью

Рецепт жареных волнушек с картошкой и морковью обязательно вам понравится. Попробуйте сочетание картофеля, моркови и волнушек – никогда не пожалеете, что решились на приготовление данного блюда.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • Масло подсолнечное;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • Соль и зелень – по вкусу.

Как следует готовить жареные волнушки с картошкой, расскажет подробный рецепт.

  • Отваренные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь и нарезать кусочками.
  • Лук с чесноком очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до приятной румяной корочки.
  • Волнушки выложить в отдельную сухую сковороду, поджарить 10 мин. налить растительного масла и обжарить грибы 15 мин.
  • Морковь очистить, помыть и порезать соломкой, соединить с порезанным соломкой картофелем и обжарить до готовности. Морковь сделает картофель красивого оранжевого цвета и придаст сладости.
  • Соединить грибы, картофель, морковь, лук и чеснок в одной сковороде, присолить, перемешать.
  • На слабом огне жарить всё вместе 5-7 мин., посыпать зеленью и подавать к столу, разложив в мелкие порционные тарелки. Обычно к блюду подают овощной салат или консервированные овощи.

Солёные волнушки, жареные во фритюре

Думаете, что можно жарить только свежие волнушки? Ошибаетесь, так как жареные солёные волнушки во фритюре – вкуснейшее блюдо, которое заставит ваших домочадцев просить добавки.

  • 10-15 крупных отваренных волнушек;
  • 300 г муки;
  • По 1 ч. л. порошка для выпечки, паприки, сушёного чеснока и лука;
  • ½ ч. л. сухой горчицы;
  • 2 куриные яйца;
  • 100 мл молока;
  • Соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное.

Как правильно приготовить жареные волнушки во фритюре, можно узнать из поэтапного описания.

  1. Отваренные волнушки разрежьте на 2 равные части и обваляйте в муке.
  2. Смешайте молоко, яйца, посолите немного и взбейте венчиком.
  3. Оставшуюся муку смешайте с порошком для выпечки, паприкой, сушёным чесноком, луком и горчицей, перемешайте.
  4. Налейте в сковороду масло с таким расчётом, чтобы грибы в нём плавали, разогрейте.
  5. Сначала окуните грибы в яично-молочную смесь, затем снова обваляйте в муке со специями.
  6. Обжаривайте грибы во фритюре до золотистой корочки, затем аккуратно выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
  7. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей и с отварным картофелем в качестве гарнира.

Как готовить грибы волнушки, жареные со сметаной

Жареные волнушки со сметаной – быстрое в приготовлении блюдо, отлично подходящее для сытного ужина. Ваши домочадцы никогда не останутся голодными, если будете готовить это лакомство.

  • 1 кг предварительно отваренных грибов;
  • 400 мл сметаны;
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
  • Масло подсолнечное рафинированное – для обжаривания;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 крупные чесночные дольки;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки, тушёные со сметаной, узнайте из пошагового описания процесса.

  1. Лук очистите, нарежьте кубиками и на масле обжарьте до золотистой корочки.
  2. Добавьте к луку давленый чеснок, продолжайте обжаривание в течение 1 мин.
  3. Грибы порежьте кусочками, введите в лук и жарьте на среднем огне 10 мин.
  4. Смешайте сметану с мукой, взбейте, добавьте соль и перец, перемешайте.
  5. Влейте сметанный соус в грибы с луком, тщательно размешайте и тушите 10 мин. на слабом огне.
  6. Выключите плиту, оставьте сковороду с содержимым на плите, чтобы блюдо ещё постояло несколько минут, затем подавайте.

Волнушки, жареные с сыром

Сыр и грибы – достаточно полезные продукты, поэтому многие спрашивают: жарят ли грибы волнушки вместе с сыром? Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления такого блюда, дабы убедиться, что это одно из самых вкусных сочетаний.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 2 головки лука;
  • Масло подсолнечное или оливковое;
  • 200 г сыра твёрдого;
  • Зелень – по вкусу;
  • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Рецепт приготовления жареных грибов волнушек с сыром описан ниже пошагово.

  1. Грибы порезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
  2. Почистить лук, порезать полукольцами, ввести в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин. на слабом огне.
  3. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать, добавить тёртый сыр.
  4. Снова хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне до расплавления сыра.
  5. Разложить в мелкие порционные тарелки и подать к столу, при желании украсив любой измельчённой зеленью.

Волнушки, жареные в томате

С рецептом приготовления жареных волнушек в томате справятся даже начинающие хозяйки, ведь такое блюдо сложно испортить.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 3 головки лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • Соль – по вкусу;
  • 3 чесночные дольки;
  • 1 ч. л. паприки и ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Как следует готовить грибы волнушки, жареные в томате, узнайте из подробного рецепта.

  1. Сначала порезать отваренные волнушки, обжарить на сливочном масле 15 мин.
  2. Посолить, перемешать и добавить измельчённый кубиками лук, жарить 10 мин. на медленном огне.
  3. Томатную пасту смешать с водой, паприкой, молотым перцем и порезанным кубиками чесноком.
  4. Влить соус в грибы с луком, размешать и при открытой крышке жарить 15 мин. на медленном огне.
  5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Волнушки. жареные с овощами

Грибы волнушки, жареные с овощами – вкусное и сытное блюдо, которое подают с любым гарниром, например с картофелем, гречкой или рисом. Такое аппетитное лакомство никого не оставит равнодушным.

  • 600 г отваренных волнушек;
  • 3 маленькие кабачка;
  • 2 баклажана;
  • 2 головки лука;
  • 5 небольших болгарских перцев;
  • Сливочное масло;
  • Оливковое масло;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как готовить жареные волнушки с добавлением овощей, узнайте из поэтапного описания, с которым справится даже начинающий кулинар.

  1. Отваренные грибы порезать кусочками, овощи почистить, помыть и порезать кубиками.
  2. В равных количествах взять сливочного и оливкового масел, нагреть в сковороде и пожарить сначала грибы 15 мин.
  3. Выложить грибы шумовкой в глубокий сотейник, а в масло добавить измельчённый лук.
  4. Обжарить до золотистости и выложить шумовкой к грибам.
  5. Добавить сливочного и оливкового масла (если нужно), выложить баклажаны и обжарить на среднем огне 15 мин.
  6. Шумовкой выбрать и выложить в грибы, а в масло положить болгарский перец и кабачки.
  7. Обжарить 15 мин., выложить шумовкой к грибам и овощам.
  8. Всё посолить по вкусу, поперчить, перемешать и на медленном огне жарить 10 мин., перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было пригорания. Блюдо обычно подают к мясу или рыбе.

Острые волнушки, жареные на зиму

Острые по вкусу жареные волнушки, приготовленные на зиму – отличная закуска для праздничных застолий. Когда заготовку разогревают на сковороде, то появляется такое ощущение, что жарятся свежие лесные грибы.

  • 3 кг заранее отваренных грибов;
  • 1-1,5 ст. растительного масла;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 7 ст. л. 9% уксуса;
  • ½ стручка перца чили;
  • 10 чесночных долек;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление жареных волнушек на зиму не займёт много времени, если будете придерживаться подробного описания процесса.

  1. Грибы нарежьте кусочками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до румяной корочки на среднем огне. Смесь растительного масла и сливочного придаст грибам особого вкуса и не позволит образоваться в банках плесени.
  2. Посолите по вкусу и выкладывайте в стерилизованные банки, перекладывая слои грибов порезанным кубиками чесноком и перцем чили.
  3. В оставшееся в сковороде масло влейте уксус, добавьте немного соли и доведите до кипения.
  4. Залейте грибы маслом и поставьте банки в горячую солёную воду.
  5. Стерилизуйте 40 мин. на медленном огне, закатайте, утеплите и после полного охлаждения вынесите банки в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

Рецепт волнушек, жареных с луком на зиму

Стоит сказать, что рецепт жареных волнушек, приготовленных на зиму с луком – потрясающе вкусный деликатес, который любят в каждой семье. Приготовьте заготовку по предложенному ниже описанию и сами убедитесь, насколько это просто. Такое блюдо сможет разнообразить повседневное меню вашей семьи в зимнее время и стать украшением для праздничного стола.

  • 2 кг грибов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное);
  • Соль – по вкусу;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 средних головок репчатого лука.
  1. Грибы после предварительной очистки помойте, срежьте кончики ножек и отварите в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Отваривание проводите в два приёма по 20 мин., каждый раз заливая грибы новой порцией воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и порежьте произвольно.
  4. Налейте в глубокую сковороду масло, нагрейте, всыпьте грибы и проведите обжаривание до румяной корочки.
  5. Очистите лук, порежьте полукольцами, добавьте в грибы и продолжайте обжаривание ещё 15 мин.
  6. Посолите по вкусу, добавьте горошины перца, перемешайте и обжаривайте 10 мин.
  7. Разложите грибы с луком в стерилизованные банки, закройте тугими капроновыми крышками и накройте одеялом.
  8. Дайте полностью остыть, затем вынесите в тёмное и прохладное помещение на хранение.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как приготовить самые вкусные жареные волнушки

25446 Просмотров

Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным свойствам грибы имеют множество поклонников среди гурманов всего мира. Поэтому подробная информация о том, как приготовить волнушки жареные, пригодится очень многим. Среди рассмотренных вариантов — классические блюда, которые по составу входящих в них продуктов доступны любой хозяйке, при этом своими вкусовыми свойствами — удивят как ваших домочадцев, так и гостей дома.   

Правильно жарим

Наши соотечественники часто задаются вопросом, можно ли жарить волнушки, поскольку они принадлежат к категории условно съедобных грибов. Ни в коем случае не допускается поедание этих грибов в сыром состоянии, а вот в жареном они как раз становятся очень вкусными и полезными – разумеется, при соблюдении определенных правил.

Польза волнушек обусловлена высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки, углеводов, аминокислот и белков, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма. А благодаря невысокой калорийности, данный сорт грибов довольно часто входит в состав диетических блюд.

Как правило, грибочки маринуют или солят – так что, вам наверняка будет интересно знать, как правильно мариновать к зиме волнушки. Но и в жареном виде они очень популярны в качестве замечательной альтернативы широко распространенным шампиньонам и вешенкам.

Классический рецепт их приготовления очень прост и доступен, поэтому легко справиться с ним сможет каждый.

Итак, что потребуется для воплощения этой кулинарной идеи:

  • 200 г свежих волнушек;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 долька чеснока;
  • немного соли – ее количество зависит исключительно от ваших предпочтений.

Перед тем, как пожарить волнушки, их необходимо тщательно вымыть под струей проточной воды, обтереть бумажным полотенцем, а затем, вооружившись удобной кисточкой, аккуратно стряхнуть остатки земли. Нужно уделять особое внимание участкам под шляпками. После этого каждый из грибочков разрезать на две равные части.

Далее надо растопить сливочное масло на сковородке и в течение тридцати секунд обжаривать на нем предварительно нарезанный тоненькими ломтиками чеснок. Затем нужно отправить на сковородку уже отваренные грибы и продолжать процесс приготовления еще около пяти минут. На данном этапе также добавляется необходимое количество соли. Перемешивать грибы на сковородке необходимо через каждую минуту – таким образом, они прожарятся максимально равномерно.

Сколько нужно варить волнушки перед обжариванием?

Тем, кто желает приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько варить волнушки перед жаркой.

Для начала их необходимо вымачивать в воде с небольшим добавлением соли на протяжении двух суток, не забывая менять воду по три раза в день.

Варятся волнушки следующим образом:

  1. кастрюлю заливают холодной водой в таком количестве, которое полностью покрывает грибы;
  2. ставят на сильный огонь и, дождавшись закипания, устанавливают минимальный уровень огня;
  3. солят из расчета по одной чайной ложке на каждый литр жидкости;
  4. на слабом огне варят в течение 20 минут;
  5. снимают и перекладывают в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее подготовленные грибочки можно использовать в соответствии с выбранным вами кулинарным рецептом.

Как приготовить вкуснейшие жареные волнушки с картофелем

Очень вкусным и питательным блюдом являются волнушки, пожареные с картошкой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г волнушек;
  • 5 или 6 картофелин крупного размера;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 щепотка черного молотого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • свежая зелень петрушки и укропа.

Готовить их вовсе не сложно:

  1. Тщательно промытые, очищенные, просушенные и предварительно отваренные волнушки нарезать на аккуратные ломтики и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
  2. На другую сковородку добавить небольшое количество растительного масла и обжаривать лук, нарезанный тоненькими колечками, до тех пор, пока он не приобретет приятную и аппетитную золотистую окраску. Готовый лучок теперь выложить на тарелку
  3. Приступить к приготовлению картофеля. Все картофелины помыть щеткой, почистить, а затем нарезать на тоненькие ломтики. Обжаривать их нужно на той же самой сковородке, где готовился лук. Периодически перемешивая, жарить до тех пор, пока они не обзаведутся аппетитной золотистой корочкой. Затем нужно снизить уровень огня к минимуму и, не закрывая крышкой, довести картофель до полной готовности.

Теперь к картошке нужно добавить грибы с луком, а затем приправить все ингредиенты лавровым листом и молотым черным перцем.

Тщательно перемещайте все содержимое сковородки и продолжайте приготовление не дольше пяти минут. После этого огонь нужно отключить и оставить блюдо томиться еще в течение десяти минут. Прежде чем подать жареный картофель с волнушками к столу, обязательно посыпьте ему измельченной зеленью петрушки и укропа – это придаст блюду неповторимые вкусовые и ароматические нотки.

Простой рецепт с морковью

Теперь рассмотрим, как жарить грибы волнушки с морковью. Данный рецепт также должен вам понравиться.

Итак, для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 2-3 морковки;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 3-5 долек чеснока;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • 200-250 мл сметаны;
  • свежая зелень петрушки;
  • по одной щепотке молотого перца и соли.

Предварительно промытые, очищенные и вымоченные грибы волнушки необходимо отваривать в течение 20-30 минут. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать хорошенько просохнуть.

Пока грибы подсыхают – мелко нарезать лук с чесноком и слегка обжарить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Далее нужно порезать волнушки тонкими ломтиками и выложить их на сковородку. Теперь порезать морковь тонкими аккуратными кружочками и добавить ее к грибам, луку и чесноку.

Спустя некоторое время добавляется петрушка, соль и перец, а еще немного позже – сметана. Все ингредиенты необходимо тушить до полного приготовления. Перед подачей на стол – украсить свежей зеленью.

Волнушки, жареные во фритюре

Для приготовления этого аппетитного угощения нужно подготовить следующий набор продуктов:

  • 7-10 волнушек крупного размера;
  • 200-250 г муки;
  • 1 ч.л. специального порошка для выпечки;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ч.л. сушеного лука;
  • 1 ч.л. сушеного чеснока;
  • 1/3 ч.л. горчичного порошка;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50-70 мл молока;
  • растительное масло.

Процесс приготовления таков. Каждую волнушку аккуратно разрезать на две равные части, в течение 15 минут вымочить в слегка подсоленной воде, после чего – просушить. Как только грибочки полностью просохнут, их требуется обвалять в небольшом количестве муки. Далее оставшееся количество муки необходимо соединить с перцем, горчицей, луком, чесноком и солью, а затем тщательно перемешать. На следующем этапе нужно взбить молоко с яйцом, а затем разогреть масло во фритюре.

После этого волнушки окунуть в нежную яично-молочную смесь, после чего обвалять в муке со специями. Затем в хорошо разогретом масле обжарить грибы, а когда они будут полностью готовы – аккуратно выложить их на одноразовые бумажные полотенца. Через пару минут их можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

gribnoj.ru

Можно ли жарить волнушки

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

Источник: http://gribnichki.ru/recepty-s-gribami/vtorye-blyuda/zharenie-volnushki.html

Можно ли жарить лесные грибы волнушки?

Можно ли жарить волнушки-грибы? Такой вопрос задают многие хозяйки. Сложно представить себе человека, которого бы не вдохновил поход в лес за грибами.

Но что делать, если в лесу попадаются только волнушки? Эти грибы часто встречаются в березовых рощах и лиственных лесах. Очень часто волнушки можно увидеть в небольших низинах около озера, ручья или речушки. Кстати, существует и такая примета.

Если вам встретились волнушки, то присмотритесь. Скорее всего, рядом можно встретить рыжики или грузди. Возникает вопрос: можно ли жарить волнушки?

Волнушки произрастают в лиственных лесах.

Съедобны ли волнушки?

Почему-то принято считать, что эти дары природы годятся только в засолку. Именно поэтому многие грибники предпочитают оставить их в лесу, а зря. Если их вымочить, то вкус будет просто изумительным и очень насыщенным. Достаточно отведать волнушки в жареном виде, и вы уже не пройдете мимо. Это условно-съедобные грибы, в Европе, кстати, их весьма ценят.

Ножки грибов невысокие, цилиндрической формы, внутри они полые и ломкие, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть этого гриба плотная, белая, с приятным смолистым ароматом. Несмотря на то что волнушки очень вкусные, их приготовление требует определенных навыков и знаний. Прежде чем жарить эти грибы, их нужно вымочить.

Существуют два вида съедобных волнушек.

Это белянки и розовые волнушки. Белянки имеют светлые шляпки и более тонкие ножки. Приготовить блюда можно из тех или других. Из белянок получаются изумительные салаты, грибные подливы. В блюда добавляют лук, приправу. Можно пожарить или заморозить.

Существует огромное количество рецептов приготовления волнушек.

Волнушки необходимо отваривать.

Нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. В первую очередь волнушки нужно тщательно вымочить, промыть.
  2. Варить их нужно правильно. Не следует пользоваться для этого медной или глиняной посудой.
  3. Кроме того, вымачивать волнушки надо в течение определенного времени.
  4. Промывают эти грибы под проточной холодной водой, после чего дают воде стечь.
  5. Готовые блюда можно хранить не более суток в холодильнике. Поэтому нужно готовить такое количество пищи, чтобы все можно было съесть за ужином. Подогретые блюда становятся сомнительного качества.
  6. Если вы приготовили жареную картошку с грибами, то хранить ее нельзя.
  7. В том случае, если нет времени на готовку, хранить сырые грибы нужно в холодильнике, не промывая их.

Волнушки относятся к млечникам, поэтому перед приготовлением их следует вымочить. В противном случае блюдо будет горчить. В то же время они вкусные, а по своей пищевой ценности совсем немного уступают белым грибам. В них много белков, витаминов и микроэлементов. Однако без предварительной обработки ими можно отравиться. Все дело в млечном соке, который содержится в волнушках.

Прежде чем приступать к жарке, грибы нужно проварить в течение 15 минут. После этого откинуть в холодной воде. Теперь из них можно приготовить фактически любое блюдо. Особенно вкусными получаются соленые волнушки.

Для засолки грибов понадобится 1 ложка соли.

Для того чтобы засолить волнушки, нужно потратить немало времени и сил:

  1. Грибы нужно перебрать, отобрать наиболее молодые и крепкие (с червоточинами не годятся).
  2. После этого волнушки вымачивают в течение суток, регулярно меняя воду.
  3. Затем отваривают 15 минут в воде с добавлением специй и соли. В засолку можно добавить гвоздику, черный перец, листья черной смородины.
  4. После этого нужно дать волнушкам подсохнуть.
  5. Нарезать зелень и несколько долек чеснока.
  6. Простерилизовать тару.
  7. На дно емкости насыпать соль и выложить слоями волнушки.
  8. Каждый слой грибов пересыпают солью, душистым перцем и зеленью. Обратите внимание: грибы нужно выкладывать достаточно плотно.
  9. После того как все волнушки выложены в тару, сверху их надо залить подсолнечным маслом.
  10. Дать просолиться не менее недели.
  11. Примерно через 40- 50 дней грибы будут окончательно готовы.

Волнушки можно не только солить, но и жарить. Рецептов очень много. Особенно эти грибочки вкусны в сметанном соусе в качестве второго блюда.Нужно взять:

  • грибы;
  • лук;
  • специи (зелень, чеснок, перец);
  • соль;
  • сметану.

Сваренные волнушки обжаривают 5 минут.

Как готовить? Переберите грибочки, почистите и как следует промойте в холодной проточной воде. После этого переложите их в кастрюлю, добавьте соль и варите полчаса. Пока грибы варятся, обжарьте лук и чеснок на растительном масле в сковороде. Вареные волнушки промойте и добавьте к луку и чесноку. Через 10 минут положите в блюдо специи, сметану и обжарьте от 3 до 5 минут.

Пожарить волнушки можно и так:

  1. Возьмите 200 г волнушек.
  2. Приготовьте несколько столовых ложек сливочного масла.
  3. Возьмите зубчик чеснока.
  4. Добавьте соль.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Шампиньоны в сливках на сковороде

Свежие грибочки чистим, стряхиваем землю со шляпок, моем. Вымачиваем в течение суток, регулярно меняя воду. После этого просушиваем с помощью полотенца. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло, чеснок и жарим в течение получаса. После этого добавляем туда волнушки и жарим на протяжении 4-5 минут, регулярно помешивая. Посолить по вкусу.

Особенно вкусны волнушки с вареной картошкой. Дополнить ужин можно стаканом белого вина и белым хлебом с ломтиком сыра.

Как пожарить волнушки в соусе из сметаны?

Ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 450 г сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • специи и соль на свой вкус;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока.

На 1 кг волнушек берут 450 гр. сметаны.

Чистим грибочки от грязи и промываем. Полчаса отвариваем их в подсоленной воде. (На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли). Режем луковицу кольцами, обжариваем на сковороде до появления золотистого оттенка.Кладем давленный через пресс зубчик чеснока. Готовим еще полминуты. К жареному луку добавляем грибы и оставляем еще примерно на 7 минут. Вводим муку со сметаной и продолжаем тушить около 7 минут. Солим и перчим. Перед тем как подать блюдо к столу, нужно добавить зелень.

Есть и еще один интересный рецепт. Можно приготовить жареные волнушки во фритюре.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • пекарский порошок — 0,5 ч. ложки;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • по 1 чайной ложке сушеного лука и чеснока;
  • сухая горчица — 1/3 чайная ложка;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана молока;
  • 7-10 крупных грибочков;
  • немного подсолнечного масла для приготовления блюда.

Как готовить? Крупные волнушки режем на две части и замачиваем в подсоленной воде в течение 15 минут. Сушим с помощью бумажного полотенца. Обваливаем грибочки в муке. Остатки муки нужно смешать с горчицей, луком, чесноком и специями. Молоко взбить блендером с яйцами. Разогреть масло. Обмакнуть волнушки в смесь из молока и яиц, обвалять в муке со специями. Пожарить и выложить на бумажное полотенце.

Таким образом, из волнушек можно приготовить много вкусных блюд. Только не забудьте перед приготовлением вымочить грибы в холодной воде.

Источник: https://1pogribam.ru/stati/mozhno-li-zharit-volnushki-griby.html

Как приготовить самые вкусные жареные волнушки

13252 Просмотров

Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным свойствам грибы имеют множество поклонников среди гурманов всего мира. Поэтому подробная информация о том, как приготовить волнушки жареные, пригодится очень многим. Среди рассмотренных вариантов — классические блюда, которые по составу входящих в них продуктов доступны любой хозяйке, при этом своими вкусовыми свойствами — удивят как ваших домочадцев, так и гостей дома.   

Правильно жарим

Наши соотечественники часто задаются вопросом, можно ли жарить волнушки, поскольку они принадлежат к категории условно съедобных грибов. Ни в коем случае не допускается поедание этих грибов в сыром состоянии, а вот в жареном они как раз становятся очень вкусными и полезными – разумеется, при соблюдении определенных правил.

Польза волнушек обусловлена высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки, углеводов, аминокислот и белков, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма. А благодаря невысокой калорийности, данный сорт грибов довольно часто входит в состав диетических блюд.

Как правило, грибочки маринуют или солят – так что, вам наверняка будет интересно знать, как правильно мариновать к зиме волнушки. Но и в жареном виде они очень популярны в качестве замечательной альтернативы широко распространенным шампиньонам и вешенкам.

Классический рецепт их приготовления очень прост и доступен, поэтому легко справиться с ним сможет каждый.

Итак, что потребуется для воплощения этой кулинарной идеи:

  • 200 г свежих волнушек;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 долька чеснока;
  • немного соли – ее количество зависит исключительно от ваших предпочтений.

Перед тем, как пожарить волнушки, их необходимо тщательно вымыть под струей проточной воды, обтереть бумажным полотенцем, а затем, вооружившись удобной кисточкой, аккуратно стряхнуть остатки земли. Нужно уделять особое внимание участкам под шляпками. После этого каждый из грибочков разрезать на две равные части.

Далее надо растопить сливочное масло на сковородке и в течение тридцати секунд обжаривать на нем предварительно нарезанный тоненькими ломтиками чеснок. Затем нужно отправить на сковородку уже отваренные грибы и продолжать процесс приготовления еще около пяти минут. На данном этапе также добавляется необходимое количество соли. Перемешивать грибы на сковородке необходимо через каждую минуту – таким образом, они прожарятся максимально равномерно.

Сколько нужно варить волнушки перед обжариванием?

Тем, кто желает приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько варить волнушки перед жаркой.

Для начала их необходимо вымачивать в воде с небольшим добавлением соли на протяжении двух суток, не забывая менять воду по три раза в день.

Варятся волнушки следующим образом:

  1. кастрюлю заливают холодной водой в таком количестве, которое полностью покрывает грибы;
  2. ставят на сильный огонь и, дождавшись закипания, устанавливают минимальный уровень огня;
  3. солят из расчета по одной чайной ложке на каждый литр жидкости;
  4. на слабом огне варят в течение 20 минут;
  5. снимают и перекладывают в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее подготовленные грибочки можно использовать в соответствии с выбранным вами кулинарным рецептом.

Как приготовить вкуснейшие жареные волнушки с картофелем

Очень вкусным и питательным блюдом являются волнушки, пожареные с картошкой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г волнушек;
  • 5 или 6 картофелин крупного размера;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 щепотка черного молотого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • свежая зелень петрушки и укропа.

Готовить их вовсе не сложно:

  1. Тщательно промытые, очищенные, просушенные и предварительно отваренные волнушки нарезать на аккуратные ломтики и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
  2. На другую сковородку добавить небольшое количество растительного масла и обжаривать лук, нарезанный тоненькими колечками, до тех пор, пока он не приобретет приятную и аппетитную золотистую окраску. Готовый лучок теперь выложить на тарелку
  3. Приступить к приготовлению картофеля. Все картофелины помыть щеткой, почистить, а затем нарезать на тоненькие ломтики. Обжаривать их нужно на той же самой сковородке, где готовился лук. Периодически перемешивая, жарить до тех пор, пока они не обзаведутся аппетитной золотистой корочкой. Затем нужно снизить уровень огня к минимуму и, не закрывая крышкой, довести картофель до полной готовности.

Теперь к картошке нужно добавить грибы с луком, а затем приправить все ингредиенты лавровым листом и молотым черным перцем.

Тщательно перемещайте все содержимое сковородки и продолжайте приготовление не дольше пяти минут. После этого огонь нужно отключить и оставить блюдо томиться еще в течение десяти минут. Прежде чем подать жареный картофель с волнушками к столу, обязательно посыпьте ему измельченной зеленью петрушки и укропа – это придаст блюду неповторимые вкусовые и ароматические нотки.

Простой рецепт с морковью

Теперь рассмотрим, как жарить грибы волнушки с морковью. Данный рецепт также должен вам понравиться.

Итак, для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 2-3 морковки;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 3-5 долек чеснока;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • 200-250 мл сметаны;
  • свежая зелень петрушки;
  • по одной щепотке молотого перца и соли.

Предварительно промытые, очищенные и вымоченные грибы волнушки необходимо отваривать в течение 20-30 минут. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать хорошенько просохнуть.

Пока грибы подсыхают – мелко нарезать лук с чесноком и слегка обжарить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Далее нужно порезать волнушки тонкими ломтиками и выложить их на сковородку. Теперь порезать морковь тонкими аккуратными кружочками и добавить ее к грибам, луку и чесноку.

Спустя некоторое время добавляется петрушка, соль и перец, а еще немного позже – сметана. Все ингредиенты необходимо тушить до полного приготовления. Перед подачей на стол – украсить свежей зеленью.

Волнушки, жареные во фритюре

Для приготовления этого аппетитного угощения нужно подготовить следующий набор продуктов:

  • 7-10 волнушек крупного размера;
  • 200-250 г муки;
  • 1 ч.л. специального порошка для выпечки;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ч.л. сушеного лука;
  • 1 ч.л. сушеного чеснока;
  • 1/3 ч.л. горчичного порошка;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50-70 мл молока;
  • растительное масло.

Процесс приготовления таков. Каждую волнушку аккуратно разрезать на две равные части, в течение 15 минут вымочить в слегка подсоленной воде, после чего – просушить. Как только грибочки полностью просохнут, их требуется обвалять в небольшом количестве муки. Далее оставшееся количество муки необходимо соединить с перцем, горчицей, луком, чесноком и солью, а затем тщательно перемешать. На следующем этапе нужно взбить молоко с яйцом, а затем разогреть масло во фритюре.

После этого волнушки окунуть в нежную яично-молочную смесь, после чего обвалять в муке со специями. Затем в хорошо разогретом масле обжарить грибы, а когда они будут полностью готовы – аккуратно выложить их на одноразовые бумажные полотенца. Через пару минут их можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Источник: http://gribnoj.ru/o-volnushkah/kak-prigotovit-samye-vkusnye-zharenye-volnushki.html

Грибы Волнушки — соленые, жареные, ложные

Волнушки – это грибы из рода млечников, семейства сыроежковых, порядка агариковых.

Волнушки, как и все млечники, являются пластинчатыми грибами. Пластинки светлые или розоватые, часто расположенные, тонкие. Шляпка гриба волнушки имеет диаметр от 4 до 15 см. Форма шляпки отличается вдавленной серединой и загнутым краем. Ножка у волнушки рыхлая, полая внутри. Плодовые тела содержат едкий млечный сок, который обладает светлой окраской.

В основном волнушки начинают появляться в июле и растут до начала октября. В середине лета данные грибы встречаются в небольшом количестве. А вот в августе и сентябре их появляется сразу множество. Они растут группами, образуют ведьмины кольца. Волнушки характерны для Евразии. В нашей стране эти грибы встречаются и в Сибири, и на Дальнем Востоке, и в Европейской части.

Растут грибы волнушки в хвойных и смешанных лесах, на лугах и умеренно травянистых опушках. Главным условием их произрастания является наличие в почве корней деревьев. Наиболее хорошо волнушки существуют совместно с березой. Эти грибы являются микоризообразователями для этих деревьев.

Это значит, что между корнями березы и мицелием гриба волнушки образуется особая взаимосвязь – взаимовыгодный симбиоз. Наибольшие урожаи данного вида грибов обычно собирают в дождливые теплые погоды. В народе грибы волнушки пользуются заслуженной популярностью. Их вкус считается приятным.

Ценители отмечают, что вкусовые качества волнушки все-таки уступают рыжику, зато вполне сопоставимы с груздем. Некоторым минусом считается небольшая горечь приготовленной волнушки. Пищевая ценность у этого гриба высокая. Он богат белками, витаминами, микроэлементами.

Волнушки розовые и белые

Существует два подвида волнушек: розовые и белые. Розовые грибы крупнее. Шляпка имеет красивый светло-розовый цвет с концентрическими полосами. Ножка в длину составляет 5-6 см. Соленые волнушки теряют свой красивый оттенок, становятся серо-белыми.

Белый подвид меньше по размеру. Его шляпка не превышает 10 см в диаметре. Цвет гриба – грязно-белый, ножка – длиной до 4 см.

Отравление волнушками

Волнушки считаются условно-съедобными грибами. Это означает, что их нельзя есть без тщательной кулинарной обработки. Грибы волнушки содержат горькие и едкие вещества, которые вызывают пищевые нарушения. Уже через два часа после употребления в пищу необработанной волнушки развивается тошнота, диарея, болевой синдром.

Недомогание может длиться до 48 часов. Степень тяжести состояния зависит от индивидуальной чувствительности, количества съеденных грибов, наличия заболеваний органов пищеварения. Отравление волнушкой – это острое воспаление слизистой кишечника и желудка.

Лечение в такой ситуации заключается в соблюдении постельного режима, обильном питье, ограничении пищи на 1-2 дня. Могут быть назначены вяжущие препараты и адсорбенты. Предотвратить отравление волнушками очень легко. Надо отварить собранные грибы в течение 15 минут в достаточном количестве воды. Отвар волнушек надо вылить.

После такой обработки едкие смолоподобные вещества полностью удаляются из грибов, а, значит, они становятся безопасными. Теперь их можно готовить: жарить, солить, мариновать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка с грибами и сметаной на сковороде

Ложные волнушки

Как таковых ложных волнушек не существует. Спутать волнушку с каким-либо ядовитым видом может только неопытный грибник. Иногда за волнушки принимают условно-съедобные скрипицы и гладыши. Эти грибы тоже относятся к роду млечников и требуют специальной кулинарной обработки. Ложной волнушкой могут ошибочно именовать белый подвид гриба.

Соленые волнушки

Процесс засолки волнушек трудоемкий. Для приготовления соленых грибов выбирайте молодые, крепкие волнушки без червоточин. Предварительно их надо хорошо промыть. Сначала волнушки вымачивают, меняя 2-3 раза воду в течение суток. Далее их следует отварить в течение 15 минут в соленой воде со специями (душистый перец, гвоздика, листья смородины). Далее грибы помещают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой. Затем волнушки надо просушить.

Пока грибы сохнут – нарежьте зелень, чеснок. Далее в стерильную тару на дно насыпают соль и выкладывают слоями грибы, на каждый слой добавляют соль, душистый перец (3-4 штуки), зелень. Слои надо укладывать плотно. Сверху волнушки надо залить растительным маслом. Засолка готова. Пробовать волнушки лучше не раньше, чем через неделю. Наиболее хорошие вкусовые качества соленые волнушки приобретут через 40-50 дней.

Особенно рекомендуется подавать их с блюдами из картофеля.

Жареные волнушки

Хотя волнушки традиционно употребляют солеными, их можно и поджарить. Попробуйте приготовить жареные волнушки со сметанным соусом на второе. Для этого потребуются грибы, лук, чеснок, петрушка, морковь, соль, перец, сметана. Грибы перебирают, чистят и моют.

Затем 30 минут их варят в соленой воде. Далее грибы надо откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок обжаривают на сковороде. Добавляют к ним нарезанные грибы и прожаривают все вместе в течение 10 минут. Дальше добавляют тертую морковь, петрушку, соль, перец.

В сковороду кладут сметану и жарят блюдо еще 3-5 минут.

Есть и другие рецепты жареных волнушек. Так, иногда предлагают обжаривать предварительно засоленные грибы.

Источник: http://www.neboleem.net/volnushki.php

Как приготовить волнушки

Грибы волнушки считаются условно-съедобными. Это их обозначение говорит о том, что употреблять волнушки можно, но только после длительной тепловой обработки. Волнушки очень хороши в соленом и маринованном виде, но их также часто и жарят.

1

Как приготовить волнушки — предварительная обработка

Волнушки для употребления в пищу подходят только очень молоденькие: с плотной хрустящей мякотью, неповрежденной вредителями шляпкой и ровной упругой ножкой. Перед готовкой любого блюда сделайте следующую обработку грибам:

  • Переберите грибы. Удалите весь мусор и поврежденные экземпляры.
  • Грибы вымойте в нескольких водах, чтобы с них сошел песок и земля.
  • Выложите волнушки в таз и залейте холодной водой. Выдержите в воде не менее 12 часов. За это время 3-4 раза воду поменяйте на свежую. Такая процедура уберет из волнушек присущую им перечную горечь.
  • Откиньте грибы на сито, а потом опустите их в кипяток. Варите волнушки 30 минут. При варке в кастрюлю положите одну очищенную от шелухи луковицу. Посинение луковицы скажет о том, что между съедобными грибами попался какой-либо несъедобный. В этом случае все содержимое кастрюли выбросьте.
  • Отварные волнушки откиньте на сито и обдайте их холодной водой.
  • Разложите волнушки на разнос, устланный хлопчатобумажными салфетками. Ткань впитает оставшуюся влагу и грибы станут пригодными для дальнейшей готовки.

2

Как приготовить волнушки — грибы маринованные

Маринованные грибы разрешается хранить только в довольно прохладном месте. Для этого подойдет или подвал, или холодильник. Технология приготовления:

  • Сварите маринад: 300 мл воды, 1 ч.л. соли, 3/4 ст.л. сахара, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листика, 5 горошин душистого перца.
  • В кипящий маринад выложите предварительно подготовленные (т.е. вымоченные и отваренные) волнушки — всего 1 кг. Грибы варите в маринаде 10-15 минут.
  • Горячие  грибы вместе с маринадом разлейте по стерилизованным банкам.
  • В каждую пол литровую банку сверху налейте по 1/2 чайной ложке 70% уксусной эссенции.
  • Банки укупорьте горячими крышками и переверните их вверх донышком.
  • Набросьте на банки теплое одеяло и дайте грибам остыть в течение 10-12 часов.
  • Перенесите заготовку в холод.

3

Как приготовить волнушки — грибы соленые

Вам потребуются:

  • Волнушки — 1,5 кг.
  • Вода для предварительной варки — 1 л.
  • Соль — 200 г.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лист смородины 4 шт.
  • Перец горошком — 4-6 шт.

Отварите волнушки, как об этом рассказано в пункте №1. Воду после варки сохраните — она еще пригодится. Обсушенные на салфетке грибы выложите в широкую банку или кастрюлю и посыпьте их всей солью. Сверху уложите все пряности, чеснок нарежьте тонкими пластинами.

Залейте грибы отваром, который предварительно доведите до кипения. Положите на грибы плоскую тарелку, а на нее — гнет. Подойдет литровая банка, наполненная водой. Вынесите кастрюлю в холодное место на 12 часов. Далее грибы выложите в сухую горячую банку ( ее подержите в духовке) и закройте горячей крышкой.

Через 2 часа перенесите заготовку в холод.

Соленые волнушки перед употреблением необходимо вымочить в холодной воде. При подаче полейте их растительным маслом и посыпьте свежим измельченным чесноком или луком.

4

Как приготовить волнушки — грибы жареные со сметаной

  • На сковороде разогрейте растительное масло (4 ст.л.) и обжарьте на нем лук (2 шт.) и морковь (1 шт.).
  • Когда овощи станут прозрачными, выложите к ним отварные волнушки (600-700 г).
  • Грибы предварительно нарежьте небольшими кусочками.
  • После 10 минут жарки, содержимое сковороды посолите (1-1,5 ч.л.) и поперчите (1 щепотка).
  • Когда грибы и овощи приобретут корочку, вылейте к ним пол стакана густой сметаны.
  • Сковороду накройте крышкой и тушите блюдо 20 минут.
  • При подаче посыпьте грибы в сметане свежей петрушкой.

Собирая грибы для дальнейшей готовки, не берите вам неизвестные.

Если же покупаете их на рынке, то старайтесь это делать у хорошо знакомых вам грибников. Даже один небольшой несъедобный гриб, попавший в общую массу уже приготовленных волнушек, способен вызвать сильнейшее отравление всего организма.

Чтобы не подвергать себя и своих близких опасности, посмотрите видео, в котором подробно рассказано о настоящих волнушках.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-volnushki

Жареные волнушки

Еще приятнее сбора грибов может быть только их поедание. Осенним днем можно приготовить ароматные жареные волнушки, которые разнообразят привычный грибной стол из надоевших вешенок и шампиньонов.

Рецепт жареных волнушек

Ингредиенты:

  • волнушки — 200 г;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • чеснок — зубчик;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Волнушки тщательно обтираем бумажным полотенцем, а остатки земли стряхиваем с помощью кисти. Разрезаем грибы пополам.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный пластинками чеснок в течение 30 секунд. По истечении времени, добавляем на сковороду грибы и продолжаем готовку 4-5 минут, перемешивая содержимое сковороды каждую минуту. Не забываем добавить немного соли.

Подавать жареные волнушки можно с отварной картошкой, но лучшим дополнением станет бокал белого вина и ломтик хрустящего белого хлеба со сливочным сыром.

Жареные волнушки в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • волнушки — 1 кг;
  • сметана — 450 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • соль, перец — по вкусу;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

Волнушки очищаем от загрязнений и провариваем в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на литр воды) в течение 30 минут.

Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до легкого золотистого цвета. Добавляем к жареному луку пропущенный через пресс чеснок и продолжаем готовку в течение 30 секунд. Добавляем к луку нарезанные грибы и обжариваем все вместе 5-7 минут. Вливаем на сковороду смешанную с мукой сметану и тушим все вместе еще 5-7 минут. Приправляем сметанный соус солью и перцем по вкусу. Готовое блюдо перед подачей посыпаем зеленью.

Как пожарить грибы волнушки во фритюре?

Ингредиенты:

  • мука — 1 ст.;
  • порошок для выпечки — 1/2 ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • сушеный лук и чеснок — по 1 ч. ложке;
  • горчичный порошок — 1/3 ч. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 1/3 ст.;
  • волнушки (крупные) — 7-10 шт.;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Разрезаем волнушки пополам, если они действительно большие, после чего вымачиваем их в подсоленной воде минут 15, а затем обсушиваем. Обсушенные грибы обваливаем в 1/2 стакана муки.

Смешиваем оставшуюся муку с горчицей, луком, чесноком, солью и перцем. Молоко взбиваем с яйцами. Во фритюре разогреваем растительное масло.

Окунаем грибы сперва в молочно-яичную смесь, а после обваливаем в смеси муки и специй. Обжариваем волнушки в разогретом масле и выкладываем на бумажные полотенца.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenye-volnushki

Как приготовить грибы волнушки, несколько аппетитных идей

Волнушка – гриб не такой простой, как кажется, с легким ненавязчивым ароматом, не сильно любим поварами и грибниками за присущую ему горечь.

И собирать, и обрабатывать волнушки-тоже задача не из легких. Но труды того стоят: в засоленном виде волнушки просто неповторимы, да и любые блюда, приготовленные из них имеют исключительный и бесподобный вкус, о чем не всякий повар и домохозяйка знает.

Как приготовить волнушки, самые вкусные рецепты

Засолка волнушек: «сказки русского леса» в вашем холодильнике

Процесс трудоемок, но результат – это вам не магазинные «никакие» грибы. Остановимся на самом простом способе этого вида заготовки.

Под рукой необходимо иметь:

Волнушки – 1 кг.

Соль (желательно – крупная) – 0, 05 кг.

Лимонная кислота – 0, 002 гр.

Укроп – количество на ваше усмотрение.

Специи также – какие больше любите, те и закладывайте.

Из данного количества получается около десяти порций. Соответственно, умножайте, если нужно больше. Итак, – сам процесс:

Волнушки промыть самым тщательным образом, вычистить из них мелкий мусор.

Воду подсолить и влить «лимонку» .  Оставить вымачиваться на 72 часа.

Воду менять ежедневно на аналогичную по составу.

По истечение трех суток выложить грибы в подготовленную емкость слоями – грибы – соль – укроп – приправы и так, пока грибы не закончатся.

Выкладывать волнушки ножками вверх.

Закрываем волнушки деревянной крышкой (если нет – любой), поверх грибов ставим гнет – так они пустят сок, но всплывать не будут.

Выдерживаем сутки – волнушки должны быть погружены в рассол целиком.

Все, процесс завершен. Переместить грибы вместе с гнетом в холодильник, подпол – в любое холодное место и оставляем там на пару месяцев.

Это самый легкий и очень вкусный способ засолки волнушек. Но волнушки хороши не только в соленом виде. Попробуйте нижеприведенные рецепты, и вы откроете для себя этот гриб с самой неожиданной стороны.

Волнушки, обжаренные в муке

Рецепт неожиданный для любителей этих грибов — очень легкий, вполне бюджетный и безо всякой горечи. Итак, из расчета на пять-шесть порций, потребуется:

Волнушки – килограмм.

Соль морская – половина столовой ложки.

Вода (желательно минеральная негазированная) – литр.

Мука (на ваше усмотрение).

Смородиновый лист (на ваше усмотрение).

Зелень и стебли укропа, чеснок.

Если все из вышеназванного есть под рукой, можно начинать:

Перебрать и основательно вымыть волнушки.

Залить холодной водой. Чем дольше выдержите в воде, тем больше горечи уйдет из них. Вымачивайте грибы часов двенадцать, потом поменяйте воду и оставьте их еще на столько же.

Отварить волнушки в подсоленной воде почти до готовности.

Когда лишняя вода выварится — всыпать специи, приправы, добавить пряности и варить около пятнадцати минут. Затем снять накипь и убрать с плиты.

Процедить грибы – жидкость должна стечь полностью. Не торопитесь – оставьте воду стекать и попейте кофе.

И затем – панировать грибы в муке, выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистой корочки.

Параллельно – отварить картошку, взять сметану, и – удовольствие получите незабываемое.

Волнушки в сметане, объедение на вашем столе

И еще один вариант: повторить все пункты из предыдущего рецепта до сливания воды, и, когда вода будет слита полностью, порезать грибы, обжарить на хорошо раскаленной сковороде с луком и чесноком, в конце – влить сметану, тушить в ней волнушки пять минут.

Делайте больше – захочется добавки!

Вот так все оказывается гораздо проще, чем казалось.

Теперь и вы знаете, как приготовить волнушки, чтобы было вкусно.

Никогда не бойтесь экспериментов в области кулинарии и вам откроется множество нового и интересного, что будет вас сопровождать на жизненном пути!

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2016/05/kak-prigotovit-griby-volnushki-neskolko-appetitnyx-idej/

Как приготовить волнушки?

Многие любители грибных блюд интересуются, как приготовить волнушки. Блюда из этих грибов получаются самые разнообразные. Волнушки можно пожарить, сварить из них суп, засолить или даже сделать грибную икру. В этой статье мы рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов.

Как известно, волнушки имеют горький вкус. Поэтому перед приготовлением желательно, чтобы они постояли в воде в течении полутора суток. При этом необходимо чаще менять воду. После этого волнушки можно будет использовать для приготовления разнообразных блюд.

Как приготовить волнушки: рецепты

Жареные волнушки

Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • один килограмм волнушек;
  • три зубчика чеснока;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • тридцать грамм сливочного масла;
  • один стакан сметаны;
  • соль (на свой вкус);
  • щепотка черного молотого перца;
  • петрушка.

Этап приготовления

  1. Помойте, очистите и вымочите волнушки в воде и варите их полчаса.
  2. Проваренные грибы выложите в дуршлаг и дайте им высохнуть.
  3. Порежьте на мелкие кусочки чеснок и лук.
  4. Обжарьте их на сковородке, добавив при этом подсолнечное масло. После этого порежьте волнушки и добавьте их к чесноку и луку.
  5. Мелко порежьте морковь, петрушку и добавьте их к грибам.
  6. Затем волнушки необходимо посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить сметану.
  7. Далее волнушки надо потушить вместе с морковью, чесноком и луком до полного приготовления.
  8. К жареным грибам вы можете подать отварную картошку.

Как засолить волнушки на зиму

Для такой великолепной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять килограммов волнушек;
  • укроп;
  • пятьсот грамм соли;
  • лавровый лист (пять штук);
  • перец черный, горошек (пять штук);
  • пять зубчиков чеснока;
  • листья черной смородины (пять штук).

Этап приготовления

  1. Переберите грибы, тщательным образом промойте их и вымочите в воде. Обрежьте корешки.
  2. Проварите волнушки десять минут, опустив их в кипящую воду, в которую перед этим необходимо добавить немного соли.
  3. Выложите волнушки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. Уложите рядами грибы в кастрюлю.

    При этом каждый ряд необходимо пересыпать солью, положить зелень, перец, горошек и чеснок.

  5. Сверху на грибы установите гнет.
  6. Хранить грибы необходимо в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить волнушки. С помощью данных рецептов вы можете порадовать себя и своих близких замечательными блюдами.

В помощь вам также другие статьи из нашего сайта — Как солить волнушки и Как есть волнушки.

Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/garniry/griby/kak-prigotovit-volnushki

Как вкусно приготовить волнушки, надолго сохранив их полезные свойства

Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой. Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны. Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

  • Обработка и приготовление
  • Консервирование
  • Соление
  • Маринование

Обработка и приготовление

За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов.

Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

Консервирование

Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости.

Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка.

Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

Соление

Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени.

Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки.

Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

Для засолки подходят лишь самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезревшими или иметь червоточинки.

Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки.

Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают.

Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

Маринование

Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут.

Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л.

уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

Источник: http://ProGrib.ru/volnushki/prigotovlenie-volnushek.html

Как варить волнушки?

Волнушки перед варкой вымочить в подсоленной воде 2 суток, каждый день меняя воду 3 раза. Волнушки варить 20 минут после закипания. Как варить волнушки 1. Разложить грибы на ровной поверхности, чтобы они не начали портиться в корзине от тесноты. 2.

Перебрать волнушки, с каждого убрав лесной мусор и хвою, удалив остатки корешков. 3. Залить волнушки холодной водой так, чтобы воды покрыла их. 4. Накрыть кастрюлю с волнушками и убрать грибы в холодильник на 2 дня, каждый день (или 2 раза в день) меняя воду на свежую. 5. Грибы пропустить через дуршлаг и выложить в кастрюлю. 6.

Залить грибы свежей водой — так, чтобы вода покрыла грибы. 7. Поставить кастрюлю с волнушками на сильный огонь, дождаться закипания и уменьшить огонь. 8. Посолить грибы — на каждый литр воды 1 чайная ложка соли. 9. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить волнушки 20 минут при слабом бурлении воды. 10.

Варёные волнушки выложить в дуршлаг и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— Волнушки — пластинчатые грибы, а потому они особенно хрупкие и нежные. Волнушки необходимо обработать сразу после сбора и сделать это следует очень аккуратно.

— Волнушки горчат из-за млечного сока — и чтобы они не горчили в готовом блюде, их замачивают в воде.

— Волнушки используют для засолки или маринования. В силу жёсткой структуры грибов, их не используют в качестве гарнира, а также ингредиента для приготовления салатов и супов.

— Волнушки растут среди берез и в смешанных лесах, сезон волнушек с середины июля по середину сентября.

— Волнушки можно отличить по розоватому цвету шляпки и кругам, отходящим от центра шляпки. От этих волн и название гриба — волнушка.

— Калорийность волнушки — 35 ккал/100 грамм.

Как мариновать волнушкиЧто нужно для маринования волнушекна 1 килограмм волнушек Вода — 1 стакан Волнушки Сахар — 1 столовая ложка Уксус 9% — полстакана Гвоздика — 3 бутона Перец горошком — 10 горошин Лавровый лист — 2 листа Лук — 1 небольшая голова Соль — 1 столовая ложка

Как замариновать волнушки

1. Помыть и почистить волнушки. 2. Отварить грибы в подсоленной воде. 3. Поставить воду на огонь, положить лук, приправы, соль и сахар. 4. Варить 15 минут. 5. Добавить в маринад грибы и уксус. 6. Варить 15 минут. 7. Выложить грибы в банки с помощью шумовки, залить маринадом и закатать в банки.

Как солить волнушки

Продукты Волнушки — 1 килограмм Соль — 2 столовые ложки на 1 килограмм волнушек Перец горошком — 10 горошин Лаврушка — 2 листа Листья смородины — 2 листа Листья хрена — 2 листа

Как засолить волнушки

1. Волнушки почистить, вымочить в подсоленной воде, сварить. 2. Слить воду. 3. Выложить волнушки в миску слоями, пересыпая солью и специями. 4. Поставить волнушки под гнёт 3-4 килограмма на 2 суток. 5. Выложить волнушки в банку, накрыть листьями хрена и смородины, и залить соком от засолки волнушек. Волнушки солятся полтора месяца.

Подают солёные волнушки как закуску со свежим луком и укропом; использают в зажарках, супах и салатах.

Источник: https://www.timeboil.ru/fungi/coral_milky_cap/

kakzharit.info

Как приготовить жареные волнушки: рецепты приготовления блюд из жареных грибов с картошкой и другими ингредиентами

Волнушка является вкусным и питательным грибом, который по вкусовым качествам схож с груздем и рыжиком. Волнушки относятся к условно-съедобным видам плодовых тел, поэтому у многих начинающих хозяек возникает вопрос: можно ли жарить грибы волнушки? Стоит сказать, что вопрос непростой, однако опытные грибники и кулинары знают, насколько вкусными получаются жареные волнушки, если правильно их приготовить.

Вкусовые и питательные свойства грибов волнушек привлекают огромное количество гурманов любой кухни мира. Поэтому пошаговые рецепты приготовления жареных волнушек пригодятся многим, желающим побаловать себя, а также близких вкуснейшими грибными блюдами.

Как уже упоминалось, волнушки являются условно-съедобными и поэтому имеют горьковатый вкус, от которого нужно избавляться. Для этого грибы замачивают на несколько часов в подсоленной воде (лучше на ночь), затем промывают, очищают и отваривают 15-20 мин. в воде с добавлением некоторого количества соли. Многие хозяйки при отваривании добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы приобрели особые вкусовые нотки.

Можно ли жарить волнушки с картошкой и как это делать?

Жарят ли волнушки с картошкой и если да, то как это делать? Оказывается, жареный картофель в сочетании с грибами, в том числе с волнушками – отличный вариант сытного обеда для всей семьи. Такое блюдо никогда не разонравится, тем более, что его можно каждый раз усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты и специи.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 6 шт. картофеля;
  • 2 шт. лука;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Сливочное масло – для обжаривания;
  • Зелень петрушки и/или укропа.

Волнушки, жареные с картошкой, готовят по этапам, подробно описанным ниже.

Предварительно отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно обжаривается очищенный и мелко порезанный лук до приятной золотистой окраски и выкладывается в тарелку.

Картофель очищается, нарезается тонкими ломтиками или брусочками, обжаривается до аппетитной корочки в том масле, что и лук.

К картофелю добавляются грибы и лук, приправляются молотым перцем и солью, перемешиваются.

Жарятся 10 мин. на среднем огне и после выключения плиты оставляются в сковороде, чтобы блюдо настоялось.

При подаче грибы с картофелем присыпаются измельчённой зеленью, что придаст блюду неповторимые ароматические оттенки.

Как готовить жареные волнушки с картошкой и морковью

Рецепт жареных волнушек с картошкой и морковью обязательно вам понравится. Попробуйте сочетание картофеля, моркови и волнушек – никогда не пожалеете, что решились на приготовление данного блюда.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • Масло подсолнечное;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • Соль и зелень – по вкусу.

Как следует готовить жареные волнушки с картошкой, расскажет подробный рецепт.

  • Отваренные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь и нарезать кусочками.
  • Лук с чесноком очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до приятной румяной корочки.
  • Волнушки выложить в отдельную сухую сковороду, поджарить 10 мин. налить растительного масла и обжарить грибы 15 мин.
  • Морковь очистить, помыть и порезать соломкой, соединить с порезанным соломкой картофелем и обжарить до готовности. Морковь сделает картофель красивого оранжевого цвета и придаст сладости.
  • Соединить грибы, картофель, морковь, лук и чеснок в одной сковороде, присолить, перемешать.
  • На слабом огне жарить всё вместе 5-7 мин., посыпать зеленью и подавать к столу, разложив в мелкие порционные тарелки. Обычно к блюду подают овощной салат или консервированные овощи.

Солёные волнушки, жареные во фритюре

Думаете, что можно жарить только свежие волнушки? Ошибаетесь, так как жареные солёные волнушки во фритюре – вкуснейшее блюдо, которое заставит ваших домочадцев просить добавки.

  • 10-15 крупных отваренных волнушек;
  • 300 г муки;
  • По 1 ч. л. порошка для выпечки, паприки, сушёного чеснока и лука;
  • ? ч. л. сухой горчицы;
  • 2 куриные яйца;
  • 100 мл молока;
  • Соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное.

Как правильно приготовить жареные волнушки во фритюре, можно узнать из поэтапного описания.

  1. Отваренные волнушки разрежьте на 2 равные части и обваляйте в муке.
  2. Смешайте молоко, яйца, посолите немного и взбейте венчиком.
  3. Оставшуюся муку смешайте с порошком для выпечки, паприкой, сушёным чесноком, луком и горчицей, перемешайте.
  4. Налейте в сковороду масло с таким расчётом, чтобы грибы в нём плавали, разогрейте.
  5. Сначала окуните грибы в яично-молочную смесь, затем снова обваляйте в муке со специями.
  6. Обжаривайте грибы во фритюре до золотистой корочки, затем аккуратно выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
  7. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей и с отварным картофелем в качестве гарнира.

Как готовить грибы волнушки, жареные со сметаной

Жареные волнушки со сметаной – быстрое в приготовлении блюдо, отлично подходящее для сытного ужина. Ваши домочадцы никогда не останутся голодными, если будете готовить это лакомство.

  • 1 кг предварительно отваренных грибов;
  • 400 мл сметаны;
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
  • Масло подсолнечное рафинированное – для обжаривания;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 крупные чесночные дольки;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки, тушёные со сметаной, узнайте из пошагового описания процесса.

  1. Лук очистите, нарежьте кубиками и на масле обжарьте до золотистой корочки.
  2. Добавьте к луку давленый чеснок, продолжайте обжаривание в течение 1 мин.
  3. Грибы порежьте кусочками, введите в лук и жарьте на среднем огне 10 мин.
  4. Смешайте сметану с мукой, взбейте, добавьте соль и перец, перемешайте.
  5. Влейте сметанный соус в грибы с луком, тщательно размешайте и тушите 10 мин. на слабом огне.
  6. Выключите плиту, оставьте сковороду с содержимым на плите, чтобы блюдо ещё постояло несколько минут, затем подавайте.

Волнушки, жареные с сыром

Сыр и грибы — достаточно полезные продукты, поэтому многие спрашивают: жарят ли грибы волнушки вместе с сыром? Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления такого блюда, дабы убедиться, что это одно из самых вкусных сочетаний.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 2 головки лука;
  • Масло подсолнечное или оливковое;
  • 200 г сыра твёрдого;
  • Зелень – по вкусу;
  • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Рецепт приготовления жареных грибов волнушек с сыром описан ниже пошагово.

  1. Грибы порезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
  2. Почистить лук, порезать полукольцами, ввести в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин. на слабом огне.
  3. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать, добавить тёртый сыр.
  4. Снова хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне до расплавления сыра.
  5. Разложить в мелкие порционные тарелки и подать к столу, при желании украсив любой измельчённой зеленью.

Волнушки, жареные в томате

С рецептом приготовления жареных волнушек в томате справятся даже начинающие хозяйки, ведь такое блюдо сложно испортить.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 3 головки лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • Соль – по вкусу;
  • 3 чесночные дольки;
  • 1 ч. л. паприки и ? ч. л. молотого чёрного перца.

Как следует готовить грибы волнушки, жареные в томате, узнайте из подробного рецепта.

  1. Сначала порезать отваренные волнушки, обжарить на сливочном масле 15 мин.
  2. Посолить, перемешать и добавить измельчённый кубиками лук, жарить 10 мин. на медленном огне.
  3. Томатную пасту смешать с водой, паприкой, молотым перцем и порезанным кубиками чесноком.
  4. Влить соус в грибы с луком, размешать и при открытой крышке жарить 15 мин. на медленном огне.
  5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Волнушки. жареные с овощами

Грибы волнушки, жареные с овощами – вкусное и сытное блюдо, которое подают с любым гарниром, например с картофелем, гречкой или рисом. Такое аппетитное лакомство никого не оставит равнодушным.

  • 600 г отваренных волнушек;
  • 3 маленькие кабачка;
  • 2 баклажана;
  • 2 головки лука;
  • 5 небольших болгарских перцев;
  • Сливочное масло;
  • Оливковое масло;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как готовить жареные волнушки с добавлением овощей, узнайте из поэтапного описания, с которым справится даже начинающий кулинар.

  1. Отваренные грибы порезать кусочками, овощи почистить, помыть и порезать кубиками.
  2. В равных количествах взять сливочного и оливкового масел, нагреть в сковороде и пожарить сначала грибы 15 мин.
  3. Выложить грибы шумовкой в глубокий сотейник, а в масло добавить измельчённый лук.
  4. Обжарить до золотистости и выложить шумовкой к грибам.
  5. Добавить сливочного и оливкового масла (если нужно), выложить баклажаны и обжарить на среднем огне 15 мин.
  6. Шумовкой выбрать и выложить в грибы, а в масло положить болгарский перец и кабачки.
  7. Обжарить 15 мин., выложить шумовкой к грибам и овощам.
  8. Всё посолить по вкусу, поперчить, перемешать и на медленном огне жарить 10 мин., перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было пригорания. Блюдо обычно подают к мясу или рыбе.

Острые волнушки, жареные на зиму

Острые по вкусу жареные волнушки, приготовленные на зиму – отличная закуска для праздничных застолий. Когда заготовку разогревают на сковороде, то появляется такое ощущение, что жарятся свежие лесные грибы.

  • 3 кг заранее отваренных грибов;
  • 1-1,5 ст. растительного масла;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 7 ст. л. 9% уксуса;
  • ? стручка перца чили;
  • 10 чесночных долек;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление жареных волнушек на зиму не займёт много времени, если будете придерживаться подробного описания процесса.

  1. Грибы нарежьте кусочками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до румяной корочки на среднем огне. Смесь растительного масла и сливочного придаст грибам особого вкуса и не позволит образоваться в банках плесени.
  2. Посолите по вкусу и выкладывайте в стерилизованные банки, перекладывая слои грибов порезанным кубиками чесноком и перцем чили.
  3. В оставшееся в сковороде масло влейте уксус, добавьте немного соли и доведите до кипения.
  4. Залейте грибы маслом и поставьте банки в горячую солёную воду.
  5. Стерилизуйте 40 мин. на медленном огне, закатайте, утеплите и после полного охлаждения вынесите банки в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

Рецепт волнушек, жареных с луком на зиму

Стоит сказать, что рецепт жареных волнушек, приготовленных на зиму с луком – потрясающе вкусный деликатес, который любят в каждой семье. Приготовьте заготовку по предложенному ниже описанию и сами убедитесь, насколько это просто. Такое блюдо сможет разнообразить повседневное меню вашей семьи в зимнее время и стать украшением для праздничного стола.

  • 2 кг грибов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное);
  • Соль – по вкусу;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 средних головок репчатого лука.
  1. Грибы после предварительной очистки помойте, срежьте кончики ножек и отварите в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Отваривание проводите в два приёма по 20 мин., каждый раз заливая грибы новой порцией воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и порежьте произвольно.
  4. Налейте в глубокую сковороду масло, нагрейте, всыпьте грибы и проведите обжаривание до румяной корочки.
  5. Очистите лук, порежьте полукольцами, добавьте в грибы и продолжайте обжаривание ещё 15 мин.
  6. Посолите по вкусу, добавьте горошины перца, перемешайте и обжаривайте 10 мин.
  7. Разложите грибы с луком в стерилизованные банки, закройте тугими капроновыми крышками и накройте одеялом.
  8. Дайте полностью остыть, затем вынесите в тёмное и прохладное помещение на хранение.

gdegrib.ru

Можно ли жарить лесные грибы волнушки?

Можно ли жарить волнушки-грибы? Такой вопрос задают многие хозяйки. Сложно представить себе человека, которого бы не вдохновил поход в лес за грибами. Но что делать, если в лесу попадаются только волнушки? Эти грибы часто встречаются в березовых рощах и лиственных лесах. Очень часто волнушки можно увидеть в небольших низинах около озера, ручья или речушки. Кстати, существует и такая примета. Если вам встретились волнушки, то присмотритесь. Скорее всего, рядом можно встретить рыжики или грузди. Возникает вопрос: можно ли жарить волнушки?

Волнушки произрастают в лиственных лесах.

Съедобны ли волнушки?

Почему-то принято считать, что эти дары природы годятся только в засолку. Именно поэтому многие грибники предпочитают оставить их в лесу, а зря. Если их вымочить, то вкус будет просто изумительным и очень насыщенным. Достаточно отведать волнушки в жареном виде, и вы уже не пройдете мимо. Это условно-съедобные грибы, в Европе, кстати, их весьма ценят.

Ножки грибов невысокие, цилиндрической формы, внутри они полые и ломкие, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть этого гриба плотная, белая, с приятным смолистым ароматом. Несмотря на то что волнушки очень вкусные, их приготовление требует определенных навыков и знаний. Прежде чем жарить эти грибы, их нужно вымочить.

Существуют два вида съедобных волнушек.

Это белянки и розовые волнушки. Белянки имеют светлые шляпки и более тонкие ножки. Приготовить блюда можно из тех или других. Из белянок получаются изумительные салаты, грибные подливы. В блюда добавляют лук, приправу. Можно пожарить или заморозить.

Существует огромное количество рецептов приготовления волнушек.

Вернуться к оглавлению

Волнушки необходимо отваривать.

Нужно соблюдать следующие рекомендации:

  1. В первую очередь волнушки нужно тщательно вымочить, промыть.
  2. Варить их нужно правильно. Не следует пользоваться для этого медной или глиняной посудой.
  3. Кроме того, вымачивать волнушки надо в течение определенного времени.
  4. Промывают эти грибы под проточной холодной водой, после чего дают воде стечь.
  5. Готовые блюда можно хранить не более суток в холодильнике. Поэтому нужно готовить такое количество пищи, чтобы все можно было съесть за ужином. Подогретые блюда становятся сомнительного качества.
  6. Если вы приготовили жареную картошку с грибами, то хранить ее нельзя.
  7. В том случае, если нет времени на готовку, хранить сырые грибы нужно в холодильнике, не промывая их.

Волнушки относятся к млечникам, поэтому перед приготовлением их следует вымочить. В противном случае блюдо будет горчить. В то же время они вкусные, а по своей пищевой ценности совсем немного уступают белым грибам. В них много белков, витаминов и микроэлементов. Однако без предварительной обработки ими можно отравиться. Все дело в млечном соке, который содержится в волнушках.

Прежде чем приступать к жарке, грибы нужно проварить в течение 15 минут. После этого откинуть в холодной воде. Теперь из них можно приготовить фактически любое блюдо. Особенно вкусными получаются соленые волнушки.

Вернуться к оглавлению

Для засолки грибов понадобится 1 ложка соли.

Для того чтобы засолить волнушки, нужно потратить немало времени и сил:

  1. Грибы нужно перебрать, отобрать наиболее молодые и крепкие (с червоточинами не годятся).
  2. После этого волнушки вымачивают в течение суток, регулярно меняя воду.
  3. Затем отваривают 15 минут в воде с добавлением специй и соли. В засолку можно добавить гвоздику, черный перец, листья черной смородины.
  4. После этого нужно дать волнушкам подсохнуть.
  5. Нарезать зелень и несколько долек чеснока.
  6. Простерилизовать тару.
  7. На дно емкости насыпать соль и выложить слоями волнушки.
  8. Каждый слой грибов пересыпают солью, душистым перцем и зеленью. Обратите внимание: грибы нужно выкладывать достаточно плотно.
  9. После того как все волнушки выложены в тару, сверху их надо залить подсолнечным маслом.
  10. Дать просолиться не менее недели.
  11. Примерно через 40- 50 дней грибы будут окончательно готовы.

Вернуться к оглавлению

Волнушки можно не только солить, но и жарить. Рецептов очень много. Особенно эти грибочки вкусны в сметанном соусе в качестве второго блюда. Нужно взять:

  • грибы;
  • лук;
  • специи (зелень, чеснок, перец);
  • соль;
  • сметану.

Сваренные волнушки обжаривают 5 минут.

Как готовить? Переберите грибочки, почистите и как следует промойте в холодной проточной воде. После этого переложите их в кастрюлю, добавьте соль и варите полчаса. Пока грибы варятся, обжарьте лук и чеснок на растительном масле в сковороде. Вареные волнушки промойте и добавьте к луку и чесноку. Через 10 минут положите в блюдо специи, сметану и обжарьте от 3 до 5 минут.

Пожарить волнушки можно и так:

  1. Возьмите 200 г волнушек.
  2. Приготовьте несколько столовых ложек сливочного масла.
  3. Возьмите зубчик чеснока.
  4. Добавьте соль.

Свежие грибочки чистим, стряхиваем землю со шляпок, моем. Вымачиваем в течение суток, регулярно меняя воду. После этого просушиваем с помощью полотенца. Разогреваем сковороду, кладем туда сливочное масло, чеснок и жарим в течение получаса. После этого добавляем туда волнушки и жарим на протяжении 4-5 минут, регулярно помешивая. Посолить по вкусу.

Особенно вкусны волнушки с вареной картошкой. Дополнить ужин можно стаканом белого вина и белым хлебом с ломтиком сыра.

Как пожарить волнушки в соусе из сметаны?

Ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 450 г сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • специи и соль на свой вкус;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока.

На 1 кг волнушек берут 450 гр. сметаны.

Чистим грибочки от грязи и промываем. Полчаса отвариваем их в подсоленной воде. (На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли). Режем луковицу кольцами, обжариваем на сковороде до появления золотистого оттенка. Кладем давленный через пресс зубчик чеснока. Готовим еще полминуты. К жареному луку добавляем грибы и оставляем еще примерно на 7 минут. Вводим муку со сметаной и продолжаем тушить около 7 минут. Солим и перчим. Перед тем как подать блюдо к столу, нужно добавить зелень.

Есть и еще один интересный рецепт. Можно приготовить жареные волнушки во фритюре.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • пекарский порошок – 0,5 ч. ложки;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • по 1 чайной ложке сушеного лука и чеснока;
  • сухая горчица – 1/3 чайная ложка;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 стакана молока;
  • 7-10 крупных грибочков;
  • немного подсолнечного масла для приготовления блюда.

Как готовить? Крупные волнушки режем на две части и замачиваем в подсоленной воде в течение 15 минут. Сушим с помощью бумажного полотенца. Обваливаем грибочки в муке. Остатки муки нужно смешать с горчицей, луком, чесноком и специями. Молоко взбить блендером с яйцами. Разогреть масло. Обмакнуть волнушки в смесь из молока и яиц, обвалять в муке со специями. Пожарить и выложить на бумажное полотенце.

Таким образом, из волнушек можно приготовить много вкусных блюд. Только не забудьте перед приготовлением вымочить грибы в холодной воде.

1pogribam.ru

Как приготовить жареные волнушки: рецепты приготовления блюд из жареных грибов с картошкой и другими ингредиентами

Волнушка является вкусным и питательным грибом, который по вкусовым качествам схож с груздем и рыжиком. Волнушки относятся к условно-съедобным видам плодовых тел, поэтому у многих начинающих хозяек возникает вопрос: можно ли жарить грибы волнушки? Стоит сказать, что вопрос непростой, однако опытные грибники и кулинары знают, насколько вкусными получаются жареные волнушки, если правильно их приготовить.

Вкусовые и питательные свойства грибов волнушек привлекают огромное количество гурманов любой кухни мира. Поэтому пошаговые рецепты приготовления жареных волнушек пригодятся многим, желающим побаловать себя, а также близких вкуснейшими грибными блюдами.

Как уже упоминалось, волнушки являются условно-съедобными и поэтому имеют горьковатый вкус, от которого нужно избавляться. Для этого грибы замачивают на несколько часов в подсоленной воде (лучше на ночь), затем промывают, очищают и отваривают 15-20 мин. в воде с добавлением некоторого количества соли. Многие хозяйки при отваривании добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы приобрели особые вкусовые нотки.

Можно ли жарить волнушки с картошкой и как это делать?

Жарят ли волнушки с картошкой и если да, то как это делать? Оказывается, жареный картофель в сочетании с грибами, в том числе с волнушками — отличный вариант сытного обеда для всей семьи. Такое блюдо никогда не разонравится, тем более, что его можно каждый раз усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты и специи.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 6 шт. картофеля;
  • 2 шт. лука;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
  • Соль — по вкусу;
  • Сливочное масло — для обжаривания;
  • Зелень петрушки и/или укропа.

Волнушки, жареные с картошкой, готовят по этапам, подробно описанным ниже.

Предварительно отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно обжаривается очищенный и мелко порезанный лук до приятной золотистой окраски и выкладывается в тарелку.

Картофель очищается, нарезается тонкими ломтиками или брусочками, обжаривается до аппетитной корочки в том масле, что и лук.

К картофелю добавляются грибы и лук, приправляются молотым перцем и солью, перемешиваются.

Жарятся 10 мин. на среднем огне и после выключения плиты оставляются в сковороде, чтобы блюдо настоялось.

При подаче грибы с картофелем присыпаются измельчённой зеленью, что придаст блюду неповторимые ароматические оттенки.

Как готовить жареные волнушки с картошкой и морковью

Рецепт жареных волнушек с картошкой и морковью обязательно вам понравится. Попробуйте сочетание картофеля, моркови и волнушек — никогда не пожалеете, что решились на приготовление данного блюда.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • Масло подсолнечное;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • Соль и зелень — по вкусу.

Как следует готовить жареные волнушки с картошкой, расскажет подробный рецепт.

  • Отваренные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь и нарезать кусочками.
  • Лук с чесноком очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до приятной румяной корочки.
  • Волнушки выложить в отдельную сухую сковороду, поджарить 10 мин. налить растительного масла и обжарить грибы 15 мин.
  • Морковь очистить, помыть и порезать соломкой, соединить с порезанным соломкой картофелем и обжарить до готовности. Морковь сделает картофель красивого оранжевого цвета и придаст сладости.
  • Соединить грибы, картофель, морковь, лук и чеснок в одной сковороде, присолить, перемешать.
  • На слабом огне жарить всё вместе 5-7 мин., посыпать зеленью и подавать к столу, разложив в мелкие порционные тарелки. Обычно к блюду подают овощной салат или консервированные овощи.

Солёные волнушки, жареные во фритюре

Думаете, что можно жарить только свежие волнушки? Ошибаетесь, так как жареные солёные волнушки во фритюре — вкуснейшее блюдо, которое заставит ваших домочадцев просить добавки.

  • 10-15 крупных отваренных волнушек;
  • 300 г муки;
  • По 1 ч. л. порошка для выпечки, паприки, сушёного чеснока и лука;
  • ½ ч. л. сухой горчицы;
  • 2 куриные яйца;
  • 100 мл молока;
  • Соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное.

Как правильно приготовить жареные волнушки во фритюре, можно узнать из поэтапного описания.

  1. Отваренные волнушки разрежьте на 2 равные части и обваляйте в муке.
  2. Смешайте молоко, яйца, посолите немного и взбейте венчиком.
  3. Оставшуюся муку смешайте с порошком для выпечки, паприкой, сушёным чесноком, луком и горчицей, перемешайте.
  4. Налейте в сковороду масло с таким расчётом, чтобы грибы в нём плавали, разогрейте.
  5. Сначала окуните грибы в яично-молочную смесь, затем снова обваляйте в муке со специями.
  6. Обжаривайте грибы во фритюре до золотистой корочки, затем аккуратно выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
  7. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей и с отварным картофелем в качестве гарнира.

Как готовить грибы волнушки, жареные со сметаной

Жареные волнушки со сметаной — быстрое в приготовлении блюдо, отлично подходящее для сытного ужина. Ваши домочадцы никогда не останутся голодными, если будете готовить это лакомство.

  • 1 кг предварительно отваренных грибов;
  • 400 мл сметаны;
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
  • Масло подсолнечное рафинированное — для обжаривания;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 крупные чесночные дольки;
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки, тушёные со сметаной, узнайте из пошагового описания процесса.

  1. Лук очистите, нарежьте кубиками и на масле обжарьте до золотистой корочки.
  2. Добавьте к луку давленый чеснок, продолжайте обжаривание в течение 1 мин.
  3. Грибы порежьте кусочками, введите в лук и жарьте на среднем огне 10 мин.
  4. Смешайте сметану с мукой, взбейте, добавьте соль и перец, перемешайте.
  5. Влейте сметанный соус в грибы с луком, тщательно размешайте и тушите 10 мин. на слабом огне.
  6. Выключите плиту, оставьте сковороду с содержимым на плите, чтобы блюдо ещё постояло несколько минут, затем подавайте.

Волнушки, жареные с сыром

Сыр и грибы — достаточно полезные продукты, поэтому многие спрашивают: жарят ли грибы волнушки вместе с сыром? Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления такого блюда, дабы убедиться, что это одно из самых вкусных сочетаний.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 2 головки лука;
  • Масло подсолнечное или оливковое;
  • 200 г сыра твёрдого;
  • Зелень — по вкусу;
  • Соль и смесь молотых перцев — по вкусу.

Рецепт приготовления жареных грибов волнушек с сыром описан ниже пошагово.

  1. Грибы порезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
  2. Почистить лук, порезать полукольцами, ввести в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин. на слабом огне.
  3. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать, добавить тёртый сыр.
  4. Снова хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне до расплавления сыра.
  5. Разложить в мелкие порционные тарелки и подать к столу, при желании украсив любой измельчённой зеленью.

Волнушки, жареные в томате

С рецептом приготовления жареных волнушек в томате справятся даже начинающие хозяйки, ведь такое блюдо сложно испортить.

  • 700 г отваренных грибов;
  • 3 головки лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • Соль — по вкусу;
  • 3 чесночные дольки;
  • 1 ч. л. паприки и ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Как следует готовить грибы волнушки, жареные в томате, узнайте из подробного рецепта.

  1. Сначала порезать отваренные волнушки, обжарить на сливочном масле 15 мин.
  2. Посолить, перемешать и добавить измельчённый кубиками лук, жарить 10 мин. на медленном огне.
  3. Томатную пасту смешать с водой, паприкой, молотым перцем и порезанным кубиками чесноком.
  4. Влить соус в грибы с луком, размешать и при открытой крышке жарить 15 мин. на медленном огне.
  5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Волнушки. жареные с овощами

Грибы волнушки, жареные с овощами — вкусное и сытное блюдо, которое подают с любым гарниром, например с картофелем, гречкой или рисом. Такое аппетитное лакомство никого не оставит равнодушным.

  • 600 г отваренных волнушек;
  • 3 маленькие кабачка;
  • 2 баклажана;
  • 2 головки лука;
  • 5 небольших болгарских перцев;
  • Сливочное масло;
  • Оливковое масло;
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Как готовить жареные волнушки с добавлением овощей, узнайте из поэтапного описания, с которым справится даже начинающий кулинар.

  1. Отваренные грибы порезать кусочками, овощи почистить, помыть и порезать кубиками.
  2. В равных количествах взять сливочного и оливкового масел, нагреть в сковороде и пожарить сначала грибы 15 мин.
  3. Выложить грибы шумовкой в глубокий сотейник, а в масло добавить измельчённый лук.
  4. Обжарить до золотистости и выложить шумовкой к грибам.
  5. Добавить сливочного и оливкового масла (если нужно), выложить баклажаны и обжарить на среднем огне 15 мин.
  6. Шумовкой выбрать и выложить в грибы, а в масло положить болгарский перец и кабачки.
  7. Обжарить 15 мин., выложить шумовкой к грибам и овощам.
  8. Всё посолить по вкусу, поперчить, перемешать и на медленном огне жарить 10 мин., перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было пригорания. Блюдо обычно подают к мясу или рыбе.

Острые волнушки, жареные на зиму

Острые по вкусу жареные волнушки, приготовленные на зиму — отличная закуска для праздничных застолий. Когда заготовку разогревают на сковороде, то появляется такое ощущение, что жарятся свежие лесные грибы.

  • 3 кг заранее отваренных грибов;
  • 1-1,5 ст. растительного масла;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 7 ст. л. 9% уксуса;
  • ½ стручка перца чили;
  • 10 чесночных долек;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление жареных волнушек на зиму не займёт много времени, если будете придерживаться подробного описания процесса.

  1. Грибы нарежьте кусочками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до румяной корочки на среднем огне. Смесь растительного масла и сливочного придаст грибам особого вкуса и не позволит образоваться в банках плесени.
  2. Посолите по вкусу и выкладывайте в стерилизованные банки, перекладывая слои грибов порезанным кубиками чесноком и перцем чили.
  3. В оставшееся в сковороде масло влейте уксус, добавьте немного соли и доведите до кипения.
  4. Залейте грибы маслом и поставьте банки в горячую солёную воду.
  5. Стерилизуйте 40 мин. на медленном огне, закатайте, утеплите и после полного охлаждения вынесите банки в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

Рецепт волнушек, жареных с луком на зиму

Стоит сказать, что рецепт жареных волнушек, приготовленных на зиму с луком — потрясающе вкусный деликатес, который любят в каждой семье. Приготовьте заготовку по предложенному ниже описанию и сами убедитесь, насколько это просто. Такое блюдо сможет разнообразить повседневное меню вашей семьи в зимнее время и стать украшением для праздничного стола.

  • 2 кг грибов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное);
  • Соль — по вкусу;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 средних головок репчатого лука.
  1. Грибы после предварительной очистки помойте, срежьте кончики ножек и отварите в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Отваривание проводите в два приёма по 20 мин., каждый раз заливая грибы новой порцией воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и порежьте произвольно.
  4. Налейте в глубокую сковороду масло, нагрейте, всыпьте грибы и проведите обжаривание до румяной корочки.
  5. Очистите лук, порежьте полукольцами, добавьте в грибы и продолжайте обжаривание ещё 15 мин.
  6. Посолите по вкусу, добавьте горошины перца, перемешайте и обжаривайте 10 мин.
  7. Разложите грибы с луком в стерилизованные банки, закройте тугими капроновыми крышками и накройте одеялом.
  8. Дайте полностью остыть, затем вынесите в тёмное и прохладное помещение на хранение.
Загрузка...

prirodalife.ru


Смотрите также