Как хранить аджику


Сколько хранится аджика без варки в холодильнике? Особенности и рецепты приготовления сырой аджики

  • 31 Октября, 2018
  • Заготовоки
  • Кристи Ларина

Многие люди просто не способны обходиться без добавления в блюда различных приправ. Особенно это касается заготовок на зиму. Почему бы не заготовить несколько баночек аджики без варки, которая способна храниться в холодильнике на протяжении довольно длительного времени?! Кроме этого, такой рецепт приготовления этой приправы является наиболее удобным. Также аджика без варки в холодильнике способна сохранить в себе наибольшее количество полезных веществ и минералов от овощей, которые используются в рецепте. Довольно часто такую приправу называют свежей или сырой. Ниже мы с вами рассмотрим несколько простых рецептов приготовления аджики без варки в домашних условиях.

Простой рецепт

Этот рецепт приготовления приправы сможет освоить даже неопытная хозяйка. Все продукты для приготовления являются доступными. Чтобы сделать вкусную аджику, надо лишь выделить немного времени.

Необходимые продукты

Без варки классический рецепт аджики, хранить без холодильника которую можно на протяжении довольно длительного времени, подразумевает использование следующих ингредиентов:

  1. 3 кг томатов.
  2. 1 кг сладкого красного перца.
  3. 300 г чесночных долек.
  4. 4 стручка красного жгучего перца.
  5. 3 ложки соли крупного помола.
  6. 1 ложка сахарного песка.
  7. 5 ложек уксуса 9 %.

Основной процесс

Перед тем как приступить к основному процессу приготовления, все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, а при необходимости очистить от хвостиков, подпорченных участков и семян. Чтобы приступить к воплощению рецепта аджики без варки, хранящейся в холодильнике, на 4 части следует порезать томаты, уложить их в миску примерно на один час, чтобы из них стек весь лишний сок. Если этого не сделать, то блюдо получится очень водянистым. После этого овощи следует пропустить через мясорубку, чтобы образовалось овощное пюре.

При этом следует отметить, что жгучий перец измельчается в последнюю очередь, а количество в рецепте подбирается на ваше усмотрение. После этого к переработанным овощам необходимо добавить столовый уксус, соль, сахарный песок. Готовую смесь следует перемешать деревянной лопаткой. Таким образом, аджика без варки, в холодильнике которую можно хранить, получается намного вкуснее.

Блюдо практически готово. Аджику необходимо лишь расфасовать в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками, для чего можно использовать закручивающиеся или капроновые. После этого следует убрать готовую аджику без варки в холодильник на хранение. Если вы собираетесь хранить приправу в погребе, то лучше всего в процессе приготовления добавить в смесь небольшое количество натертого на терке корня хрена, так как этот ингредиент является весьма сильным антисептиком. В таком случае будет использоваться рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и перцем без уксуса.

Выход готового блюда по данному рецепту составляет около 3 литров. Сколько хранится аджика без варки в холодильнике? Держать в таких условиях ее можно до самой весны. При этом чем дольше будет храниться приправа, тем она станет вкуснее. Дело в том, что со временем она становится слегка кислой, приобретает пикантный вкус.

Острая сырая аджика

Если вы будете использовать рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и перцем, то эту вкусную, ароматную, острую приправу можно будет подавать к любым мясным блюдам. А зимой такая приправа отлично способна дополнить картофельные блюда.

Что потребуется

Для приготовления острой сырой аджики потребуются продукты, которые перечислены ниже:

  1. 3 л томатной пасты, которую можно сделать самостоятельно из помидоров или купить в готовом виде в магазине.
  2. 24 штуки болгарского сладкого перца среднего размера.
  3. 18 головок чеснока.
  4. 12 штук острого красного перца.
  5. 200 г укропа.
  6. 200 г сельдерея.
  7. 200 г зелени петрушки.
  8. 2 ложки соли.
  9. 18 чайных ложек уксусной эссенции 70 %.
  10. 12 чайных ложек сахарного песка.

Процедура готовки

Чеснок необходимо почистить. А чтобы почистить такое большое количество чеснока, его можно заранее положить в холодильник на 30 минут. После этого он выкладывается на вафельное полотенце, заворачивается в него. Затем чесноком в полотенце надо постучать по столу примерно на протяжении 3 минут. Как правило, после данного действия шелуха легко отделяется от зубчиков.

Острый и болгарский перец тоже необходимо почистить, а также отрезать плодоножки и убрать семена. На данном этапе необходимо быть весьма осторожным. Во время чистки острого перца лучше всего надеть перчатки, чтобы не получить ожогов.

Чеснок и перец следует перекрутить на мясорубке или же измельчить при помощи блендера, чтобы образовалась максимально однородная масса. Зелень тоже перекручивается или мелко нарезается, а затем добавляется томатная паста, все тщательно перемешивается.

В получившуюся смесь необходимо добавить лишь сахарный песок, уксусную эссенцию 70 %, а также не йодированную соль. Еще раз все хорошо перемешать, после чего готовую аджику разложить по заранее стерилизованным емкостям до самого горлышка. Банки закатываются, и вкусная аджика на зиму готова!

Быстрая аджика

Этот рецепт приготовления аджики без варки является идеальным для тех домохозяек, у которых время на готовку является ограниченным. Эта аджика тоже хорошо хранится.

Составляющие

Чтобы приготовить эту приправу, необходимо позаботиться о наличии нижеперечисленных продуктов:

  1. 3 кг томатов, можно при этом использовать переспелые.
  2. 5 штук крупного болгарского сладкого перца.
  3. 5 штук перца чили.
  4. 5 крупных репчатых луковиц.
  5. 8 зубчиков чеснока.
  6. 5 ложек уксуса 9 %.
  7. Красный молотый перец и соль по вкусу.
  8. 7 ложек подсолнечного рафинированного масла.

Как приготовить

Томаты, острый и болгарский перец необходимо помыть под холодной проточной водой, почистить их, избавиться от семян и плодоножек, разрезать на части. После этого чеснок и лук очищаются от шелухи, моются под водой, разрезаются таким же образом. Все овощи следует пропустить через мясорубку или же использовать для этой цели блендер. Полученную смесь переложить в большой таз, добавить уксус 9 %, растительное подсолнечное масло, а также все приправы. Все ингредиенты хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Для закрутки лучше всего использовать банки объемом 0,5 л, которые предварительно стерилизуются. Крышки тоже необходимо простерилизовать перед их применением. После этого готовая аджика укладывается в емкости, банки закатываются, а приправа убирается на хранение в прохладное помещение, например в подвал или в холодильник. В холоде готовый продукт способен сохраняться на протяжении довольно длительного времени.

С хреном

Рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и хреном является также весьма простым в приготовлении. Давайте более подробно ознакомимся с ним.

Продукты

Для приготовления этой вкусной приправы с помидорами и хреном потребуется:

  1. 2 кг томатов любого размера.
  2. 3 головки чеснока.
  3. 3 штуки острого перца чили.
  4. 3 ложки черного перца.
  5. 3 ложки соли.
  6. 150 г корня хрена.

Приготовление

Томаты необходимо тщательно промыть под холодной водой, после чего порезать на 4 одинаковые части. Чеснок очищается, после чего тоже моется в холодной воде. Теперь следует тщательно почистить корень хрена, а затем помыть его под проточной водой. Красный острый перец моется, разрезается на несколько частей.

После этого томаты, острый перец, чеснок и корень хрена необходимо измельчить в мясорубке или же при помощи блендера. После этого туда добавляются специи, а смесь хорошо перемешивается.

Закатывается готовая аджика в заранее стерилизованные банки и закрывается крышками.

Аджика по-восточному

Практически все блюда, которые приготовлены по восточным рецептам, подразумевают использование различных приправ и зелени. Аджика в данном случае не является исключением. Давайте перейдем к рассмотрению рецепта приготовления.

Ингредиенты

Чтобы приготовить аджику, понадобится:

  1. 2 кг красного болгарского перца.
  2. 400 г перца острого чили.
  3. 3 головки крупного размера чеснока.
  4. 1 пучок петрушки.
  5. 1 пучок укропа.
  6. 5 ложек приправы хмели-сунели.
  7. 1 пучок кинзы.
  8. 3 ложки чайные черного молотого перца.
  9. 2 ложки чайные черного перца горошком.
  10. Чуть меньше половины стакана соли.

Процесс приготовления

Прежде всего необходимо промыть и очистить от косточек и ножек перец. После этого он нарезается на несколько частей. Острый перец и чеснок очищаются и так же нарезаются на несколько частей. Теперь следует измельчить всю зелень, которая используется для приготовления аджики. Затем она пропускается вместе с овощами через мясорубку или измельчается в блендере. В готовую смесь добавляются приправы и соль, все тщательно перемешивается, а затем распределяется по заранее стерилизованным банкам. Емкости следует закатать крышками, и аджика полностью готова. Особенно хорошо готовая приправа сочетается с мясными блюдами.

Заключение

Как видите, чтобы приготовить вкусную аджику, совсем не обязательно варить ингредиенты в кастрюле. Для приготовления этой приправы на зиму можно использовать ингредиенты в свежем виде. Несомненный плюс такого метода готовки заключается в том, что у хозяек нет необходимости тратить большое количество времени, стоя у плиты. Аджика, приготовленная без варки, является отличным дополнением к любым мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать, добавляя в рецепт другие ингредиенты на свое усмотрение.

samchef.ru

❶ Как хранить аджику из помидоров

Оригинальный рецепт аджики, острой приправы к мясу, не содержит помидоров. Это смесь измельченного острого перца с солью, чесноком и специями. Хранится такая аджика в любой посуде, в прохладном месте или холодильнике достаточно долго. Большой популярностью пользуется аджика с добавлением томатов, а такой состав требует специальных условий хранения.

  • - стеклянные банки (1 л или 0,5 л);
  • - металлические крышки;
  • - машинка для закатывания банок;
  • - стеклянные банки с крышками на металлическом кольце и с резиновыми прокладками;
  • - полотенца;
  • - деревянные щипцы.
Возьмите стеклянные банки объемом 0,5 л или 1 л и подготовьте их для закладки аджики. Тщательно вымойте банки, если они долго не использовались, с моющим средством, прополощите. Используйте самый простой способ стерилизации стеклянных банок: поставьте на огонь чайник или кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, положите сверху плоскую терку или дуршлаг, поставьте банку горлышком вниз на терку или дуршлаг и подержите 10 минут (можно также повесить банку на носик чайника, если форма чайника это позволяет). Положите в кипящую воду металлические крышки с резиновыми прокладками и кипятите в течение 10 минут, вынимайте крышки деревянными щипцами и кладите на полотенце. Снимайте банки с пара (возьмите полотенце, чтобы не обжечь руки) и расставляйте горлышками вниз на чистое полотенце. Если аджика еще горячая, начинайте разливать по банкам и закрывать герметично металлическими крышками с помощью закаточной машинки. Если аджика уже остыла, поставьте ее на огонь, доведите до кипения и начинайте разливать (желательно, что бы температура содержимого и банок при укупорке совпадала, чтобы не треснуло стекло от перепада температур). Стерилизуйте банки со стеклянными крышками на металлическом кольце аналогичным образом. Можно применить способ кипячения: положите на дно широкой кастрюли деревянный круг или толстый слой бумаги, поставьте на дно тщательно вымытые банки, налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут. Вынимайте банки горячими, с помощью деревянных щипцов, ставьте горлышками вниз на чистое полотенце, чтобы полностью стекла вода. Разливайте аджику горячей и закрывайте крышками. Затем оставьте банки остывать, следите за тем, чтобы они остывали постепенно, не ускоряйте охлаждение, после охлаждения храните аджику в прохладном затемненном месте.

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

Как сохранить аджику

Для вас мы подобрали лучшие рецепты с фото острой аджики. Приготовление несложное, но прежде, чем перейти перечислению точных ингредиентов, давайте просто поговорим об этом блюде, узнаем, откуда оно появилось и для чего применялось.

Впервые аджика была приготовлена на Кавказе. Там острый и пряный соус быстро пришёлся по вкусу, и сегодня аджику прекрасно знают и любят по всему миру. Вкус и аромат у настоящей аджики просто незабываемый - пряный, тонкий, горьковато-острый вкус нелегко забыть, если однажды имели счастье попробовать.

Что касается цвета аджики, то это не всегда красный цвет страсти. Все-таки очень многое зависит и от ингредиентов, поэтому вы можете встретить и коричневатую аджику, и зеленоватую. Чаще всего встречается оранжевая и красная аджика.

В Грузии аджика настолько популярна, что считается основной из всех существующих на грузинской земле приправ. В Грузии аджику можно встретить даже в сухом виде.

Абхазы первыми приготовили лучшую аджику на зиму – на их наречии само название означает «соль». Аджика, по их мнению, это соль с перцем, либо соль, которую с чем-то тщательно перетёрли. Вот такой была первая абхазская аджика.

Есть такая легенда – чабаны пасли овец, которых специально подкармливали солью, для того, чтобы они набирали вес. Ведь после соли овцам хотелось пить, а воду им не давали. Вот и приходилось утолять жажду сочной водой, и вес отары быстро шёл в гору. А соль на то время была очень дорогой, и что бы она не пришлась по вкусу людям, а только животным, хозяева табора стали примешивать к ней разные острые специи – хмели-сунели, перцы жгучие, чеснок. Но чабанам такой вкус напротив, показался занятным, поэтому они прибавили ещё несколько элементов и получили аджику.

Чаще всего, такой классическая аджика рецепт приготовления имеет следующий – крупная соль, молотый перец красный острый, сухие травы, перетёртые в порошок.

На Кавказе аджику готовят, соблюдая все традиции. То есть, аджику перетирают с помощью большого камня. Камень просто огромный, плоский, овальной либо четырехугольной формы. Камень носит название тёрочник, а второй камень, меньшего размера, на Кавказе использую в качестве пестика.

Сегодня хозяйки на кухню камень не несут, особенно, если не живут на Кавказе. Поэтому мы с вами поговорим о том, как приготовить  аджику на зиму  домашняя.

Итак, первый рецепт аджики

Вам потребуется:

  • 1 кг перца болгарского
  • 5 кг помидоров
  • 16 перчиков чили
  • полкило хрена
  • 300 грамм чеснока
  • 2 стакана уксуса
  • 1 стакан соли
  • 2 стакана сахара

Рецепт приготовления:

Это, конечно, не классический рецепт «аджика грузинская», но соус получается очень вкусным и пряным. Вам нужно все подготовить должным образом. Потом перемолоть на мясорубке, даже перец для этого рецепта перемалывается с семенами (только хвостики нужно обязательно обрезать). После вы должны все переложить в большую ёмкость, добавить уксус и соль, сахар и оставить на час. Пусть соль и сахар полностью растворятся. Разлейте готовую аджику по бутылкам и храните даже без холодильника.

  • Лучшие рецепты абхазской аджики на зиму
    • Аджика абхазская, первый рецепт
  • Абхазская аджика без помидоров, рецепт второй
  • Рецепты приготовления аджики с яблоками
  • Аджика по-армянски, рецепты приготовления
    • Рецепт первый аджики по-армянски.
    • Аджика по-армянски. Рецепт второй.
  • Аджика, приготовленная с баклажанами
  • Аджика под названием «нет покоя грешнику»
  • Аджика по-киевски

Лучшие рецепты абхазской аджики на зиму

Аджика абхазская, первый рецепт

Абхазская аджика довольно сильно отличается от этой адаптации по вкусу, но все же и этот соус достаточно острый и напоминает по вкусу классическую аджику.

Подготовьте продукты для самой лучшей аджики :

  • 5-6 головок чеснока
  • 100 грамм крупной соли
  • 5 кг помидоров спелых
  • перец острый
  • 6 корней хрена крупных
  • перец сладкий

Рецепт приготовления:

Все перемалывается через мясорубку, разливается по бутылкам и ставится в холодильник.

Абхазская аджика без помидоров, рецепт второй

Вам потребуется для этого рецепта такие продукты:

  • 4 корня хрена
  • 2 пучка укропа
  • 2 пучка кинзы
  • 200 грамм чеснока
  • 20 перцев чили небольших
  • 10 сладких перцев болгарских
  • 4 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • стакан уксуса

Рецепт приготовления:

Помойте хорошенько продукты. После почистите, отрежьте плодоножки у перцев. Затем этого наденьте на мясорубку мелкую решётку и все хорошенько прокрутите два раза подряд. Затем нужно добавить сахар и соль. Пусть двое суток стоит при комнатной температуре, после нужно добавит и уксус, перемешать все хорошенько и разложить по банкам.

Рецепты приготовления аджики с яблоками

Лучший рецепт аджики на зиму  адаптирован к нашим продуктам, понравится тем, кто не любит слишком уж острые соусы.

Нужно яблоки и томаты почистить от кожуры, затем порезать перец, на дольки разобрать и почистить чеснок мелко-мелко порубить, все закинуть в мясорубку и прокрутить (исключая чеснок). Потом все заливается маслом растительным и оставляется на среднем огне приблизительно на 2 часа. За пятнадцать минут до полной готовности блюда примешивается и мелко изрубленный чеснок. Все кипятят, разливают по банкам и укупоривают.  Итак, рецепты.

Аджика с яблоками, рецепт первый

Вам потребуется:

2 килограмма яблок5 килограммов помидор2 кило перца сладкого300 грамм острого перца300 грамм чеснокалитр масла

2-3 столовая ложка соли

Рецепт приготовления:

Нужно все поместить в мясорубку, перекрутить раз или два, после положить в большую кастрюлю, добавить масла и соли и варить не небольшом огне в течении двух часов. Закатать аджику в банки стерилизованные.

Аджика с яблоками и морковкой, рецепт второй

Ещё один рецепт аджики с яблоками. А вы знаете, что  аджика грузинская не может включать в себя яблоки, но у нас в стране этот рецепт довольно популярен.

Вам будет нужно подготовить:

1 килограмм яблок антоновка1 килограмм моркови1 килограмм перца сладкого1 стакан сахара1 стакана масла растительного3 стручка перца острогосоль 

200 грамм чеснока измельчённого

Рецепт приготовления:

Морковь и сладкий перец нужно пропустить через мясорубку. Решётка у мясорубки обязательно должна быть поставленная мелкая. Помидоры и яблоки пропустить следом. Все ингредиенты смешать равномерно в ёмкости. Поставьте на средний огонь и варите после закипания в течении часа. Затем после кипячения нужно добавить масло солнечное и перец острый, соль и чеснок, масло растительное. Все ингредиенты нужно довести до кипения, но не кипятить. Что касается острого перца, то его можно класть в аджику и больше, и меньше – тут вы должны ориентироваться на свой вкус.

Аджика с яблоками  на зиму, рецепт третий

Вам нужно будет взять:

2 килограмма яблок5 килограммов томатов2 килограмма перца сладкого2 килограмма морковки30 грамм жгучего перца3 столовые ложки соли с небольшой горкой

литра масла подсолнечного

Рецепт приготовления:

Нужно все пропустить через мясорубку. Залить подсолнечным маслом и посолить. После варить в течение  2 часов. Закрыть в банки в горячем виде.

Аджика грузинская – соус не менее популярный, чем аджика абхазская, хотя именно абхазам принадлежит роль создателей пикантного соуса.

Аджика грузинская лучший рецепт со специями.

Вам нужно взять:

2 части перца острого красного2 части хмели-сунели1 часть кориандра1 часть чеснока

1 часть укропа

Рецепт приготовления:

Нужно помыть продукты под проточной водой, после перец и чеснок провернуть через мясорубку. Далее вам нужно положить к ним пряности. По желанию, если любите, можете все сдобрить и толчёными грецкими орехами. Смесь засыпается солью крупного помола и добавляется уксус винный – крепость 3-4%. Таким образом, у вам должна будет получиться довольно густая влажная масса. Эта паста прекрасно хранится в любой закупоренной ёмкости из керамики или же стекла. Такая аджика идеально подходит для запекания птицы или мяса.

Аджика грузинская. Рецепт второй.

Вам нужно взять столько красного перца, чтобы его было больше, чем половина получившейся смеси. Пропустите перец через мясорубку. После нужно положить хмели-сунели и кинзу высушенную, шафран. Приятный привкус дают мелко смолотые орехи грецкие, но не добавляйте их слишком много. Посолите аджику по вкусу. Тут не слишком принципиально соблюдать точные пропорции. Аджику нужно готовить в перчатках – это обязательно.

Аджика грузинская красная. Рецепт третий

Аджика грузинская – очень популярный соус, особенно, на своей Родине. Но благодаря этому рецепту мы можем приготовить аджику грузинскую и дома

Нам нужно взять:

100 грамм хмели-сунелиКорица молотая300-400 грамм крупной соли300 грамм чеснока1 килограмм перца красного острого70 грамм кориандра200 грамм орехов

перец острый

Рецепт приготовления:

Нужно на один час замочить в прохладной воде красный перец жгучий. После добавить к перцу все ингредиенты – орехи и хмели-сунели, чеснок и корицу, кориандр и соль. 

Затем все нужно пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Хранить такую смесь можно как угодно и где угодно, но лучше всего в посуде, которая наглухо закрывается. Такая аджика прекрасно подходит для запекания курицы или же мяса.

Аджика по-армянски, рецепты приготовления

Рецепт первый аджики по-армянски.

Вам будет необходимо взять:

1 килограмм чеснока5 килограмм помидоровсоль по вкусу

полкило острого перца жгучего

Рецепт приготовления:

Нужно все пропустить через мясорубку, потом посолить. Нужно на 15 дней оставить смесь в ёмкости, аджика должна перебродить. Нужно помешивать аджику при процессе брожения несколько раз в день. солить нужно помидоры до смешивания с перцем и чесноком. Если посолить в другой последовательности, то вкус соли ощущаться не будет.

Аджика по-армянски. Рецепт второй.

Этот рецепт больше напоминает рецепт аджика грузинская. Но есть и различия.

Продукты:

1 кг чеснокаполкилограмма перца чилисоль

5 килограмм спелых сладких томатов

Рецепт приготовления:

Нужно все пропустить через мясорубку и оставить бродить на две недели, после залить в банки и бутылки.

Аджика, приготовленная с баклажанами

Вам нужно взять:

300 грамм чеснока1 килограмм баклажанов1,5 килограмма спелых томатов2 стручка острого жгучего перца1 килограмм сладкого болгарского перцасоль100 грамм уксуса столового

растительное масло – 1 стакан

Рецепт приготовления:

Все помыть и провернуть в мясорубке два раза, налить масла и перелить в кастрюлю эмалированную. После нужно кипятить все в течении 50 минут. В конце варки нужно добавить и уксус. Закатайте все по банкам в горячем виде.

Аджика под названием «нет покоя грешнику»

Аджика, рецепт приготовления, которой похож на первый вышеописанный, все же отличается пикантным привкусом благодаря свежему вкусу петрушки.

Итак, вам понадобятся следующие продукты:

20 перцев сладких2 килограмма томатов10-15 перцев жгучих400 грамм чеснока2 пучка петрушки2 пучка укропа

3 палочки хрена

Рецепт приготовления:

Нужно все вымыть и пропустить через мясорубку. Затем нужно добавить в смесь соль – 4 столовые ложки, сахар – тоже 4 столовые ложки, полбутылки уксуса столового. Все перемешивается и заливается в банки, закупоривается крышками полиэтиленовыми.

Аджика по-киевски

Вам будет нужно подготовить:

1 килограмм самых кислых яблок1 килограмм моркови 2 столовые ложки соли200 грамм сахара2 столовые ложки перца красного400 грамм масла растительного5 килограмм томатов сладких

Перец жгучий – 2 столовые ложки

килограмм красного перца болгарского

Рецепт приготовления:

Нужно овощи пропустить через мясорубку. Но помидоры лучше заранее обдать кипятком и очистить. После все приправляется маслом и солью, специями и сахаром и варится в течении двух часов до необходимой консистенции. Затем готовая аджика должна быть закатана в горячем виде по банкам, укутана и закатана.

Классическая аджика рецепт приготовления имеет несложный, а современные рецептуры включают в себя не только острый перец, соль и специи, но и другие овощи.

Аджика с хреном, рецепт первый

Попробуйте приготовить аджику вот так:

5 кило томатов1 перчик чили6 крупных корней хренасладкий перец – полкило – кило5 головок чеснока100 грамм соли

Рецепт приготовления:

Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Добавьте 100 грамм соли. Перемешайте, перелейте в бутылки или же в банки. Такую аджику нужно хранить в холодильнике. Получается на 5 литров острого соуса.

Аджика с укропом, рецепт второй

Вам потребуется:

1 килограмм перца сладкого250 грамм чеснока250 грамм перца острого250 грамм свежего укропа250 грамм соли

250 грамм зелени петрушки

Рецепт приготовления:

Всё нужно пропустить через мясорубку и потом уже перемешать с солью. Ваша аджика будет готова сразу, как раствориться в овощной массе соль.

Аджика с морковкой, рецепт третий

Аджика рецепт приготовления имеет похожий на вышеописанный ранее, но все же тут немного меньше острого перца.

Вам будет нужно:

3 стручка перца жгучего1 килограмм моркови1 кг антоновки (яблок)Полстакана соли2 стакана почищенного чеснока4 кило помидор

1,5 стакана растительного масла

Рецепт приготовления:

Можете тереть продукты на тёрку либо пропускать через мясорубку. Варить в большой кастрюле в течение 40 минут. После нужно залить все в банки. Горького перца и чеснока можно положить столько, сколько вам нравится.

Аджика с луком, рецепт четвертый

Рецепт, конечно, появился на основе рецепта аджика абхазская. Но очень сильно отличается от него по вкусу.

Вам будет нужно:

5 килограммов томатов1 килограмм моркови5-10 штук перца жгучего500 грамм лукастакан масла растительного5 или 7 головок чеснока

1 килограмм перца болгарского

Рецепт приготовления:

Все перекручивается на мясорубке, заправляется и варится в большой эмалированной кастрюле в течении двух часов.

Лучшие рецепты домашней аджики от наших читателей:

Аджика домашняя. Рецепт от Юли К.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

300 грамм чеснока5 кг томатов сладких и спелых6 стручков чили2 стакана уксуса2 стакана сахара2 соловая ложка солиПолкило хрена

Соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Перец не чистить, только помять и срезать плодоножки. Перекрутить на мясорубке, смешать со специями и солью с сахаром, уксусом. Оставить настаиваться в течении получаса. Далее все разливается по чистой посуде и закрывается. В холодильнике хранить необязательно.

Аджика домашняя. Рецепт от Катерины С.

Нужно взять:

нужно килограмм почищенного и помытого перца сладкого250 грамм перца жгучего250 грамм очищенного и порубленного чеснока

укроп и петрушка – по 250 грамм и столько же соли крупного помола

Рецепт приготовления:

Все нужно помыть, пропустить через мясорубку. Затем смесь перемешать с солью. Разлить по бутылкам в сыром виде.

Аджика домашняя, рецепт от Сергея М.

Вам будет нужно:

500 грамм перца сладкого500 грамм яблок кислых500 грамм моркови2 кило томатовчетверть стакана крупной солитри четверти стакана масла растительногостакан почищенного и порубленного чеснока

3 стручка перца острого

Рецепт приготовления:

Нужно все помять, потереть на тёрке или же пропустить через мясорубку. После варить в течении 40 минут. Далее нужно разлить в горячем воде по банкам и так закрыть. Чеснока и перца может быть как больше, так и меньше.

Аджика домашняя, Рецепт от Арины Х.

Для этого рецепта аджика домашняя вам будет необходимо взять:

кило красного перца болгарского2 килограмма томатов1 килограмм яблок1 килограмм морковки20 грамм чеснока, пропущенного через пресс7 стручков перца острого200 грамм чеснока толчёногостакан уксуса 9%стакан масла растительногочетверть стакана соли

стакан сахара

Рецепт приготовления:Нужно пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку, потом яблоки и морковь, острый перец тоже прокрутить через мелкую решётку. Все варится в течении часа под крышкой на среднем огне. Даже добавляется соль и уксус, сахар и чеснок. Все перемешивается и соус снимается с огня. В горячем виде разливается по банкам и укупоривается. Сверху наливается по 20-30 мл масла подсолнечного. Аджики в таким случае получается около 5 литров.

Аджика домашняя, рецепт от Сони Е.

Аджика домашняя - вкуснейший соусс на зиму один из самых лучших, который подойдет к практически любому мясному блюду.

Вам для приготовления нужно подготовить такие продукты:

1 килограмм антоновки1 килограмм моркови

1 стакан сахара1 килограмм перца сладкого2 кило томатов спелых1 стакан масла растительного3 стручка перца острого200 грамм чеснока 

по вкусу крупная соль

Рецепт приготовления:

Нужно помыть все овощи, после пропустить все через мясорубку, желательно два раза. Затем нужно кипятить смесь в течении часа. После того, как все прокипятите, нужно пожить в смесь перец жгучий, соль, чеснок и налить масло растительное. Довести до кипения и выключить. Получается из этих продуктов на 4 литра аджики.

Аджика домашняя, рецепт от Светланы К.

Аджика домашняя – лучший в наших краях рецепт на зиму . Ведь такой соус смогут есть даже дети – он вовсе не такой острый.

Итак, вам потребуется:килограмм болгарского сладкого перца2,5 килограмма томатов1 килограмм морковистакан масла растительногочетверть стакана солистакан сахара

стакан чеснока

Рецепт приготовления:Нужно все пропустить через мясорубку и проварить вместе с солью, сахаром и маслом. Потом нужно смесь убрать с огня и остудить. И только потом добавляется чеснок и острый перец. Аджику закатывают в холодном виде.

Аджика домашняя, рецепт от Ольги К.

Ингредиенты:

1 килограмм моркови1 килограмм болгарского перца5 килограммов помидоров10 штук перца острого чилипол кило лукапол литра масла растительного7 головок чеснокасоль

Рецепт приготовления:

Все продукты помойте, порежьте не очень крупно и отправьте в мясорубку. В течении двух часов томите на среднем огне.

И, напоследок, ещё рецепт приготовления аджикиКилограмм сладкого болгарского перца перемалывается на мясорубке перцем жгучим (16 стручков), 300 граммами чеснока, 500 гр. хрена, 5 кг , томатов. Все смешивается, заправляется стаканом соли, 2 стаканами сахара и 2 стаканами уксуса. Настаивается 30-40 минут. Разливается самая лучшая аджика  по бутылкам и укупориваем на зиму.

Приятного аппетита!

Source: recepty-kulinariya.ru

ogorod.ahuman.ru

Можно Ли Аджику Хранить Не В Холодильнике

Наделала много баночек аджики. В холодильник просто все не умещается. При какой температуре надо хранить аджику без варки? Можно ли просто убрать в кладовку или шкаф?

Конечно сложно сказать о правилах хранения аджики, не зная каков состав её ингредиентов, все таки существует огромное количество различных рецептов.

Если основываться на пометке в тэге, как «огонек», то можно сказать, что такую аджику можно хранить в прохладном месте и не обязательно в холодильнике — на это есть подвал или погреб.

Дело в том, что в аджике типа «огонька» находится достаточное количество натуральных консервантов, которые препятствуют развитию в аджике бактерий.

Такой аджике , после соединения всех ингредиентов, нужно сначала дать настояться в течении нескольких часов, а уже потом разложить в стерилизованные банки, закрыть и отнести в погреб.

В погребе оптимальная температура для хранения аджики — от ноля до +6 градусов.

Касаемо хранения не стерилизованной аджики в теплой кладовой или в шкафу, я бы не советовал, все таки это уже комнатная температура и даже тот же консервант, как уксус испариться.

Наделала много баночек аджики. В холодильник просто все не умещается. При какой температуре надо хранить аджику без варки? Можно ли просто убрать в кладовку или шкаф?

Рецепт: Аджика домашняя — для хранения в холодильнике

Перечная аджика, или по-другому перечная соль, особенно пользуется успехом на Кавказе. Однако российским мужчинам такая закуска тоже придется по вкусу.

Для приготовления необходимо хорошо вымыть перец, высушить его и обрезать хвостики. Внутренние семена не обязательно удалять, так как они придают дополнительный вкус.

Чеснок необходимо очистить от шелухи, также вымыть и высушить, чтобы на дольках не было ни одной капельки воды.

Далее необходимо порезать два подготовленных ингредиента и сложить в глубокую емкость, в которую будете погружать блендер для их измельчения. Можно пропустить чеснок и перец через мясорубку, результат будет примерно одинаковым.

Затем посолите аджику и разложите по чистым банкам. Хранить только в холодильнике. А использовать ее можно как приправу для приготовления мясных блюд или просто тонким слоем мазать на хлеб. Приятного аппетита!

Чеснок необходимо очистить от шелухи, также вымыть и высушить, чтобы на дольках не было ни одной капельки воды.

Аджика — сколько можно хранить в холодильнике?

Аджика это очень вкусная штука, рецепт приготовления аджики выкладывал неоднократно на своем канале. Но сегодня несколько слов по поводу хранения этой острой приправы. В моем случае в плотно закрытой банке хорошо посоленная аджика храниться почти год без потери вкуса, аромата и цвета. Возможно по хранению аджики у вас будут свои достижения — пишите в комментариях. Помочь каналу: WebMoney кошельки: Z425397688432 U230107823678 R162077577860 ЯндексДеньги: 41001805487354

Моя страница ВКонтакте:

Аджика это очень вкусная штука, рецепт приготовления аджики выкладывал неоднократно на своем канале. Но сегодня несколько слов по поводу хранения этой острой приправы. В моем случае в плотно закрытой банке хорошо посоленная аджика храниться почти год без потери вкуса, аромата и цвета. Возможно по хранению аджики у вас будут свои достижения — пишите в комментариях. Помочь каналу: WebMoney кошельки: Z425397688432 U230107823678 R162077577860 ЯндексДеньги: 41001805487354

Моя страница ВКонтакте:

Аджика сырая: рецепт

Абхазская и грузинская кухни — это то, о чем можно говорить часами. Попробовав блюда хоть раз, равнодушным остаться не получится. Говядина, баранина, домашняя птица — это мясо, из которого получаются самые вкусные традиционные блюда. Но если их употреблять с аджикой, они заиграют новыми красками. Рассмотрим самые интересные рецепты сырой аджики.

Аджика на зиму

Сегодня аджику закрывают на зиму во многих домах не только на Кавказе. Она сохраняет свой вкус и аромат, ее используют в качестве соуса к мясу или заправки ко вторым блюдам. Аромат аджики летний, яркий, несравнимый ни с чем.

Историческая справка

Традиционно именно на территории Абхазии соль смешивали с перцем и другими пряностями для придания ей особенного вкуса. С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль». Со временем рецепт изменялся много раз. Сегодня каждая хозяйка ищет свой любимый набор ингредиентов для создания самой вкусной аджики.

Интересное:  Как хранить чернослив в домашних условиях в квартире

Согласно традиции томаты не входили в рецепт, но со временем они стали постепенно вводиться в данное блюдо. Не стоит удивляться, встречая рецепты аджики с обилием томатов. Их используют для придания сочности.

Как правило, аджику варят, а затем закрывают в банки, но существуют рецепты, когда термическая обработка не требуется. О них и пойдет сегодня речь. Итак, сырая аджика ничем не уступает по вкусу вареной. Более того, аромат перца в ней более насыщенный. Как приготовить сырую аджику и сохранить ее зимой, поговорим ниже, а пока обсудим несколько простых советов.

Простые советы хозяйкам по заготовке овощей

Прежде всего, хочется посоветовать всем хозяйкам обязательно воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, потому что такое блюдо, не прошедшее обработку высокими температурами, сохраняет не только неповторимый аромат, но и большинство полезных свойств перца, трав и иных ингредиентов.

При подготовке продуктов тщательно мойте все, особенно это касается свежей зелени. Помните, что закуска может закиснуть даже из-за обилия попавшей в нее сырой воды. После мытья ингредиенты просушивают на чистой салфетке или бумажном полотенце.

Аджика вкуснее тогда, когда масса ее неоднородна. Советуем часть ингредиентов измельчать в блендере, а часть — пропускать через мясорубку. Если в рецепте присутствуют томаты, выбирайте мясистые, с ярко выраженным вкусом. Они и сока дадут больше, и придадут закуске неповторимый аромат. Если томаты водянистые, перекрутив их, слейте лишнюю воду. Если в качестве ингредиента используется корень хрена, очищать и измельчать его нужно на воздухе. Этот процесс для некоторых хозяек является самым сложным. Близко к лицу хрен подносить нельзя. Также нужно быть осторожными при работе с острым перцем. Чтобы обезопасить себя, очищать и измельчать его лучше в перчатках.

Подготавливая продукты, лучше всего предварительно бланшировать перец и томаты. Их просто обдают кипятком, чтобы быстро снять с них тонкую кожицу. Если этого не сделать, кожица может несколько испортить вкусовые качества. К тому же она с трудом пережевывается. Перец болгарский лучше использовать сладкий, сочный. Тогда и аджика будет ароматнее.

Абсолютная стерильность — это одно из правил при приготовлении аджики на зиму. А уж если речь идет о сырой закуске, в данном случае нужно быть очень аккуратными. Банки тщательно промывают, лучше всего пищевой содой, обдают кипятком и высушивают.

Рассмотрим несколько интересных рецептов сырой аджики. Все они тестировались годами, для публикации были выбраны лучшие из лучших.

Рецепт №1. Аджика сырая укропная

Если нужна неповторимая аджика без уксуса, то это она. Итак, для ее приготовления хозяйке понадобится:

  • перца болгарского сладкого — 1,5 кг;
  • перца горького — 0,5 кг;
  • укропа — 200 грамм;
  • петрушки — 100 грамм;
  • соли — 3 столовые ложки;
  • чеснока — 250 грамм.

Аджика сырая, рецепт которой предельно прост, получается довольно острой. Она идеальна для зимнего стола.

Сначала нужно очистить перец и прокрутить его через мясорубку. Теперь очищают чеснок и добавляют к нему. Чеснок можно по желанию порезать, измельчить в блендере или также прокрутить через мясорубку. Последней режут или прокручивают зелень, предварительно отрезав стебли. Последней добавляется соль и оставляется в прохладном месте на час-два. Когда соль растворится, аджику перемешивают, раскладывают по чистым банкам и закрывают. Банки обязательно проходят стерилизацию. Если кому-то нравится вкус кинзы, ее можно добавить в рецепт, но не более одного пучка.

Рецепт №2. Сырая аджика с основой из томатов

Сырая аджика из помидор — это сочное вкусное блюдо. Конкретно для данного рецепта понадобится:

  • помидоров — 1,5 кг;
  • перца острого — 500 грамм;
  • чеснока — 100 грамм;
  • соли — 50 грамм;
  • корень хрена — 100 грамм.

Очищенный корень хрена измельчают в мясорубке. Лучше всего измельчать его сразу в пакет, который удобно закупорить, взвесить хрен и отложить его в сторону.

Теперь приступают к приготовлению овощей. Томаты бланшируют, очищают от кожицы, измельчают, к ним добавляют очищенный измельченный через мясорубку перец, а затем и чеснок. Теперь готовую смесь солят и по окончании добавляют в нее готовый хрен. Все тщательно перемешивают, заливают в банки и хранят либо в холодном погребе, либо в холодильнике. Можно корректировать количество горького перца по своему вкусу.

Рецепт №3. Аджика с хреном ядреная

В основе этого рецепта довольно много корня хрена и чеснока. Закуска на вкус получается очень острая, идеальная для зимнего ужина. Для приготовления понадобится:

  • мясистых томатов — 2 кг;
  • красного сладкого перца — 2,5 кг;
  • корня хрена — 400 грамм;
  • чеснока — 200 грамм;
  • горького перца — 2 штуки;
  • соли — 2 столовые ложки;
  • сахара — 150 грамм;
  • уксуса столового — 200 грамм.

Интересное:  Через сколько можно есть соленые рыжики

Соуса получится много. Сначала очищают корень хрена и перетирают его через мясорубку. Убирают в сторону. Теперь нужно заняться томатами и перцем. Томаты очищают и прокручивают через мясорубку, также поступают с перцами. Горький перец можно перемалывать прямо с семечками, чтобы увеличить остроту. Чеснок очищают и измельчают так, как удобно.

Все перемешивают, добавляют соль, сахар, хрен и уксус, снова смешивают и отправляют в холодильник на ночь. Сырая аджика на зиму готова будет к утру. Ее можно употреблять сразу или закрыть в банки и хранить в холодном месте при температуре не более +5 градусов. Такая аджика при правильном хранении может простоять до самой весны и не потерять своего необыкновенного вкуса.

Рецепт №4. Аджика сырая с орехами

Этот рецепт очень необычен. Лучше всего применять грецкий орех. Он придаст нотки пикантности. Нам понадобится:

  • болгарского перца — 1 кг;
  • томатов мясистых — 1 кг;
  • перца острого — 500 грамм;
  • грецкий орех — 200 грамм;
  • чеснок — 200 грамм;
  • соль — по вкусу.

Все ингредиенты очищают, нарезают и перемалывают. Солят аджику по вкусу, хранят ее в холодильнике. Можно использовать и другие орехи для приготовления, но миндаль придаст горчинку, а арахис — сладость. Экспериментировать можно по своему усмотрению.

Рецепт №5. Сырая аджика на зиму с имбирем

Этот соус больше похож на закуску из средиземноморской кухни. Он очень душистый, имеет насыщенный вкус, идеально подходит к пасте. Используемые ингредиенты:

  • мясистые томаты — 1,2 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • перец острый — 300 грамм;
  • корень имбиря — 80 грамм;
  • базилик — 1 пучок;
  • чеснок — 200 грамм;
  • соль — по вкусу.

Томаты и перец как обычно подготавливают и измельчают. Добавляют измельченный чеснок (можно его нарезать ножом, пропустить через мясорубку или чеснокодавку). В последнюю очередь измельчают очищенный корень имбиря. Его сложно измельчать, поскольку внутренние сухожилия могут намотаться на нож мясорубки и блендера. Советуем заранее порезать имбирь на мелкие кубики. Все ингредиенты смешивают, закуску солят по вкусу и отправляют на хранение в банках.

Как хранится сырая аджика

Приготовленная аджика должна храниться в холодильнике. Тем не менее некоторые хозяйки жалуются на то, что соус начинает бродить уже спустя месяц или раньше. Сырая аджика, приготовленная по одному и тому же рецепту разными хозяйками, может храниться по-разному. Раннее брожение чаще всего обусловлено:

  • попаданием сырой воды;
  • некачественными овощами;
  • попаданием сора и грязи.

Конечно, сырая аджика вкуснее и готовить ее очень быстро, но следует уделять особое внимание мытью овощей и особенно трав. Соринки могут находиться в пазухах листьев. Если есть сомнения, что соус не простоит долго, лучше добавить в него несколько таблеток аспирина (рассчитывается 1 таблетка на литр соуса). Хорошим консервантом является уксус и даже водка.

Данная закуска должна быть острой. Если закрывать банки без консервации, то чем больше острых компонентов в составе, тем дольше она будет храниться. Некоторые хозяйки при использовании томатов перемалывают их и кипятят, а после добавляют другие сырые компоненты.

При изготовлении такого соуса не используют окисляемые материалы, перемешивают его только деревянной ложкой. Если это удобно, можно хранить аджику в пластиковых бутылках. Сверху банки или бутылки перед закупоркой наливают немного растительного масла для сохранности.

Сырая аджика — вкусная и ни с чем не сравнимая закуска. Она может радовать гурманов не только в летний сезон, но и храниться всю зиму при соблюдении особых условий.

Если нужна неповторимая аджика без уксуса, то это она. Итак, для ее приготовления хозяйке понадобится:

Как хранить аджику из помидоров

АДЖИКА, 1-й рецепт 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара. Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника. АДЖИКА 2-й рецепт 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2.

Начинаем готовится к зиме..будем делать аджику..вот нашла разные рецепты!!

Девушки, хочу сделать на зиму что-нибудь из помидор типа аджики. Использовать планирую в качестве соуса, а также добавки в первое и второе. Но проблема в том, что муж не ест чеснок, а ребенок — острое. Вопросы: — Можно ли из рецепта аджики просто убрать чеснок и острый перец? Или забродит? Хранить планирую в холодильнике (в морозилке места нет) — Лучше использовать рецепт с варкой или без? — Часто вижe в рецептах аджики яблоки. Какой вкус они дают? Можно ли использовать.

Интересное:  Как Хранить Черную Редьку Зимой В Погребе

Ои девчата по вашим советам делала из помидоров несколько видов салата и прочего. Теперь осталась около 5 кг. КУда бы ее деть думаю может аджику делать? В инете глазаа разбегаются. Даите проверенныи рецепт и чтоб в квартире сохранилось. А если будут новые рецепты всяких вкусняшек загатовок буду рада! Есть кабачки, зелень, И еше вопрос а кабачковуиу икру можно в комнатнои температуре хранить??

17 РЕЦЕПТОВ АДЖИКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС Сохраните, чтобы не потерять!

Девчонки, предлагаю вашему внимаию очередную порцию моих заготовок. Сегодня закрыла Абхазскую аджику и Ачучук Абхазская аджика, для любителей остренького, пряненького. Хорошо к мясу, любым горячим блюдам, даже можно на хлеб мазать и есть. Так же можно добавлять в метану, томат , чтобы получить отличные соусы. Итак, 25 штук горького перца почистить от плодоножек (делать это рекомендую в резиновых перчатках, иначе будет жечь сильно), пропустить через мясорубку, сюда же молем 1 стакан долек чеснока, 1 стакан грецких орехов ядер (если нет, не парьтесь.

Самые вкусные соусы

Если закрывать аджику или же лечо, они требуют какого-то определенного хранения и сколько храниться может?Сегодня нам привезли 20 кг помидор, из части сделать лечо хочу, немного на аджику и может 1-2 баночки просто закрыть, остальное на еду. Но вот про хранение не уверена. И еще про аджику — где-то прочитала, что чем больше чеснока, тем дольше хранится. разве это так? горчить не будет от перебора чеснока то?

У меня теперь хоббиты в почете) Теперь если вдруг встречаю что-то маленькое, то сразу в голове мысль — О! Для хоббитов))) Так и сегодня получилось) Поехали мы в деревню за овощами, а там — Опачки! Морковочка) Её хотели кролику скормить, но мы у кролика ее отжали)) Дали ему взамен листиков одуванчика, а морковочку забрали себе) Кролик там невозмутимый, ему что морковочку жевать, что листики — одинаково) Тем более ему эту морковочку каждый день дают, а нам впервые она попалась) В.

Летом мы были на даче, но не только загорали, купались, огородничали, но и делали запасы на зиму)

Сегодня закончила последнюю партию заготовок на зиму. Муж сказал, что уже все полки заняли. Ассортимент в этом году невелик, но в нем только проверенные годами рецепты: салат зимний, лечо, аджика, кабачковая икра, помидоры дольками. Кому интересно, прошу под кат.

Аджика Помидор свежий — 2,5 кг Перец красный — 500 г Морковь — 500 г Лук репчатый — 300 г Чеснок — 200 г Перец красный горький — 3 шт Масло растительное — 100 мл Уксус (9%) Сахар-песок — 1 стак. Соль — 1/4 стак. Помидоры, морковь, болгарский перец, репчатый лук помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Поставить на плиту. После того как закипит, варить на медленном огне 30 минут. После этого добавить подсолнечное масло, хорошо перемешать и варить 30 минут.

Девочки, делюсь рецептом очень вкусной аджики, хотя если по-настоящему то то называется «хреновина») получилась прям как у бабушек на базаре, только еще вкуснее: 5 кг помидор;1 кг сладкого перца;300 г хрена;300г чеснока;100 г перца огонька(т.есть острого)-всё перемолоть на мясорубке и добавить:2 стак.сахара;2 стак.уксуса;150 г соли.Всё перемешать и оставить на ночь в прохладное место мариноваться.Утром все разлить по стерелизованным банкам закрыть капроновыми крышками или(я закрываю в банки с закруткой) Хранить в холодильнике.Эта Аджика-просто пальчики оближешь. А самое главное,что аджика-живая. Всем Приятного.

Люблю я аджичку, на белый хлеб положить Докторской колбасы и сверху густо намазать аджикой — самый любимый бутерброд. Конечно потом «в люди» не выйдешь, но вкусно и в сезон простуд очень актуально.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Бесподобный вариант»

Девушки, хочу сделать на зиму что-нибудь из помидор типа аджики. Использовать планирую в качестве соуса, а также добавки в первое и второе. Но проблема в том, что муж не ест чеснок, а ребенок — острое. Вопросы: — Можно ли из рецепта аджики просто убрать чеснок и острый перец? Или забродит? Хранить планирую в холодильнике (в морозилке места нет) — Лучше использовать рецепт с варкой или без? — Часто вижe в рецептах аджики яблоки. Какой вкус они дают? Можно ли использовать.

07 Июл 2019      foodhranenie         619      

kakhranitedy.ru

Простой рецепт аджики: быстро, вкусно и можно хранить без холодильника

Никакие магазинные консервы не сравнятся с домашними: тот, кто готовит самостоятельно, точно это знает. Как приятно достать заветную баночку с огурчиками, помидорчиками или салатом из кладовки и вновь почувствовать аромат лета! С особенностями кавказской кухни подписчиков своей странички в Instagram знакомит Мадина Магомедова (@zakrutki_s_madinoi) — популярный фуд-блогер. Она открывает секреты заготовок по-дагестански и делится своими проверенными рецептами. Чтобы разом ответить на сотни комментариев, где читатели просят ее подробнее рассказать о том или ином способе приготовления, автор написала книгу «Закрутки с Мадиной». Предлагаем вам ознакомиться с одним из рецептов сборника и авторским комментарием к нему.

Аджику можно есть просто с хлебом

Эту аджику готовлю уже 5 лет. 1 раз сделала 10 кг — не хватило. На следующий год закатала почти 20 кг — все равно мало было. Мои домашние начинают ее есть со дня приготовления, поэтому 2 банки не закатываю, а, прикрыв обычной пластмассовой крышкой, помещаю в холодильник. Такая аджика очень вкусна как самостоятельное кушанье — ее можно просто есть с хлебом, а также подавать в качестве соуса ко вторым блюдам (особенно хорошо — к плову).

Ингредиенты:

10 кг томатов,

2 кг сладкого болгарского перца,

500 г острого перца,

500 г чеснока,

соль (по вкусу),

8 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты),

зелень (укроп, петрушка),

2-3 шт. лаврового листа,

2 зонтика сушеного укропа.

^hide [2] В нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины, вы можете выбрать все необходимое для консервирования. Загляните в подборку товаров Для заготовок — и вы найдете разнообразные крышки, устройства для стерилизации, мерную посуду и т.д. ^collection [667,2]

Приготовление

Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить соль, зелень, лавровый лист, укроп, измельченный аспирин.

Перемешать. Оставить в эмалированной кастрюле на сутки, время от времени перемешивая. Укроп и лавровые листья нужно будет удалить из массы перед помещением аджики в банки.

Разлить по банкам, закатать.

Хранение в холодильнике не требуется. Можно поместить баночки в прохладное место с другими соленьями.

Пора заготовок

Книга «Закрутки с Мадиной», которую вы можете приобрести в официальном интернет-магазине издательства, не будет пылиться на полке в качестве красивой безделушки. Вы не раз обратитесь к ней с намерением приготовить очередной кулинарный шедевр, не сомневаясь в исключительном результате: все рецепты сборника тщательно проработаны, описания подробны и просты, поэтому успех гарантирован. Прочитав книгу, вы узнаете, как приготовить:

8 видов аджики, соусы ткемали и сацебели,

невероятно вкусные домашние сыр и колбасу,

закуски из баклажанов, свекольную икру и лечо,

чурчхелу, варенье из апельсиновых корок и других продуктов.

С помощью этой книги вы ближе познакомитесь с умением кавказцев превращать любое блюдо в произведение искусства с помощью приправ. Ваша семья получит возможность расширить свое меню и обогатить его новыми красками, вкусами и ароматами.

woman.rambler.ru

Как хранить аджику из свежих помидор

  • — стеклянные банки (1 л или 0,5 л);
  • — металлические крышки;
  • — машинка для закатывания банок;
  • — стеклянные банки с крышками на металлическом кольце и с резиновыми прокладками;
  • — полотенца;
  • — деревянные щипцы.

В отличие от аджики, которую готовят в южных регионах, сибирская не содержит традиционных для Кавказа пряных трав. Зато в ней много хрена и чеснока – именно они придают соусу остроту. Ее, остроту, каждая хозяйка может регулировать самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих ингредиентов.

На 3 литра сибирской аджики понадобится:

  • • помидоры мягкие, можно даже перезрелые немного – 2 кг;
  • • перец болгарский – 1 кг;
  • • сахарный песок – 75 г;
  • • соль – 30 г;
  • • тертый хрен – в диапазоне 150-200 г;
  • • 9% уксус – 4 ст. лож;
  • • чеснок – 2 головки.

Готовим сибирскую вкуснятину.

1. Овощи моем, чеснок разделяем на дольки. Трем хрен и вычищаем семечки из болгарского перца.

2. Через мясорубку проворачиваем помидоры, чесночок и перец – в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем хрен и насыпаем соль и сахар.

3. Варим, перемешивая длинной лопаткой, около получаса. Вливаем уксус, кипятим аджику еще 5 мин., гасим плиту.

4. Банки под аджику стерилизуем заранее – в духовке либо над паром чайника. Крышки будет достаточно ошпарить крутым кипятком.

5. Готовую горячую аджику раскладываем и плотно закручиваем крышки закаткой. До полного остывания заготовки ее желательно укутать в одеяло.

Совет 3 : Аджика из помидоров на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Аджика на зиму – уникальный острый соус, который станет прекрасным дополнением к любому мясу. С домашней аджикой можно приготовить и овощи на гарнир. В общем, аджика незаменима, поэтому обязательно заготовьте хоть пару литров.

Есть несколько вариантов приготовления аджики на зиму из помидоров, которые неоднократно проверены. Каждый рецепт отличается от предыдущего способом, временем приготовления или набором ингредиентов. Каждый сможет выбрать подходящий вариант.

Невероятно вкусная аджика с помидорами на зиму. Хранится 24 месяца при условии правильной стерилизации и выбора свежих овощей.

  • 4 килограмма помидор;
  • 200 грамм чеснока;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 6 стручков красного горького перца;
  • 200 грамм сахара;
  • 200 мл растительного рафинированного масла;
  • 2 столовых ложки крупной нейодированной соли;
  • 200 мл 9% уксуса.

Как приготовить классическую аджику — поэтапный рецепт:

Тщательно вымойте помидоры и удалите плодоножки. Кожицу не снимайте. Измельчите их в мясорубке или при помощи блендера. Вылейте в кастрюлю с толстым дном и вскипятите. Как только томатное пюре закипит, убавьте газ и варите 20 минут.

Пока варятся помидоры, займитесь перцами. С острым перцем нужно работать крайне осторожно. Лучше всего надеть латексные перчатки, либо потом тщательно вымыть руки. Перцы хорошенько вымойте и удалите семенную коробку вместе с плодоножкой. Также вырежьте перегородки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через мясорубку вместе с перцами, либо измельчите блендером. Добавьте к томатной массе.

Влейте растительное масло, добавьте соль и сахар. Подождите, пока аджика закипит и засеките еще 20 минут. Влейте уксус, размешайте, варите 2 минуты и выключайте.

Горячую аджику разложите в сухие стерильные горячие банки, герметично закройте крышками и медленно остудите, накрыв одеялом и оставив в теплом месте. Убирайте на хранение только после полного остывания.

Лучше сразу надевайте латексные перчатки, потому что соус получается просто невероятно острым. Эта аджика идеальна для запекания мяса. Главное не переборщите, чтобы не испортить. На курицу, весом полтора килограмма, достаточно грузинской аджики на кончике ножа, чтобы придать нужную остроту готовому блюду.

  • Перец чили – 1 килограмм;
  • 200 грамм грецких орехов;
  • 60 грамм семян кориандра;
  • 100 грамм хмели-сунели;
  • Пучок зеленой кинзы;
  • Пучок свежей петрушки;
  • 300 грамм чеснока;
  • 300 грамм томатов;
  • 300 грамм мелкой нейодированной соли;
  • Щепотку молотой корицы.

Тщательно вымойте перец чили и замочите в холодной воде на час. Достаньте перец, обсушите и очистите от семян.

Зелень вымойте и обсушите.

Чеснок очистите от шелухи.

Пропустите через мясорубку перец чили, помидоры, чеснок, зелень и грецкие орехи. Добавьте все приправы и соль, перемешайте. Закройте посуду с аджикой крышкой и оставьте на три дня при комнатной температуре. Три раза в сутки перемешивайте аджику чистой ложкой.

Затем разлейте по стерильным банкам и укупорьте крышками. Храните в погребе.

Этот рецепт требует варки

  • 5 килограмм помидор;
  • 3 стручка жгучего перца;
  • 2,5 килограмма моркови;
  • 3 килограмма сладкого перца;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 150 грамм соли;
  • 200 грамм сахара;
  • Стакан растительного рафинированного масла;
  • 9% уксус – 30 мл.

Уксус можете взять как обычный столовый, так и яблочный.

В кастрюлю налейте стакан воды и выложите нарезанные крупными кусками помидоры. Кожу снимать и плодоножку удалять не нужно.

Морковь очистите от кожуры и измельчите при помощи мясорубки.

Болгарский перец вымойте, обсушите и удалите семенную коробку. Пропустите через мясорубку следом за морковью. Далее прокрутите очищенный чеснок и жгучий перец. Семена у перца не вынимайте, отрежьте только плодоножку.

Размягченные помидоры протрите через сито, чтобы убрать семена и кожуру. Соедините с прокрученными овощами. Добавьте соль, сахар и поставьте варить на 20 минут. Затем добавьте уксус и варите еще 10 минут. Горячую аджику расфасуйте в сухие горячие банки и закройте герметичными крышками. Аджика, сваренная по этому рецепту, хранится в погребе до пяти лет.

Мимо этого рецепта точно нельзя пройти. Невероятно вкусная домашняя аджика с яблоками никого не оставит равнодушным.

  • 1,1 кг помидоров;
  • 500 грамм сладкого красного перца;
  • 500 грамм кислых яблок;
  • 3 стручка острого жгучего перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 160 грамм чеснока;
  • Столовая ложка нейодированной соли;
  • 125 мл столового уксуса (9%);
  • 125 мл рафинированного растительного масла;
  • 100 грамм сахара.

Как приготовить домашнюю аджику с яблоками:

Яблоки очистите от семян и кожуры. Перцы вымойте, удалите семена и плодоножки. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите на 30 секунд в кипяток. Снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Морковь очистите и нарежьте кружочками, чтобы легче было перебить блендером.

У жгучего перца отрежьте хвостик, семена не трогайте. Измельчите блендером помидоры, морковь, яблоки и перцы. Чеснок пока отложите в сторону.

Выложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, закройте крышкой и тушите 80 минут. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и масло. Готовьте еще 10 минут. Затем разложите в сухие стерильные банки и герметично закройте.

Невероятно ядреная приправа.

  • 2 килограмма спелых помидор;
  • 10 среднего размера болгарских красных перцев;
  • 3 стручка острого красного перца;
  • 150 грамм корня хрена;
  • 150 грамм очищенного чеснока;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 2 чайных ложки поваренной соли без горки;
  • Укроп, петрушка – по пучку.

На кожице помидоров сделайте неглубокий крестообразный надрез. Сначала обдайте их кипятком, а затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Вырежьте плодоножку.

У болгарского перца вырежьте плодоножку, удалите семенную коробку и перегородки.

Чеснок очистите от шелухи. Корень хрена очистите. Лучше использовать перчатки.

Петрушку и укроп промойте и стряхните воду.

Хрен пропустите через мясорубку, закрепив на выходном отверстии целлофановый пакет. Это необходимо для того, чтобы не расплакаться. Все остальные овощи и зелень пропускайте просто так.

Смешайте все ингредиенты для аджики, включая соль, сахар и уксус, перелейте в трехлитровую стерильную банку и плотно закройте крышкой.

Этот рецепт аджики для тех, кто за максимальное сохранение всех полезных свойств и вкуса ингредиентов. Хранится она не так долго, как аджика, приготовленная с тепловой обработкой, зато вкус совершенно другой. Попробуйте приготовить аджику и по этому рецепту без варки.

  • Килограмм помидоров;
  • 300 грамм красного болгарского перца;
  • 60 грамм острого перца;
  • 1 крупная головка чеснока (примерно 70 грамм);
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 2 чайных ложки нейодированной соли без горки.

Приготовление аджики пошагово:

Вымойте, оботрите помидоры и удалите плодоножку. На кожице сделайте неглубокий крестообразный надрез острым ножом и опустите на 20 секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Проще это сделать, если выложить помидоры в глубокое сито. Снимите с помидор кожицу.

Болгарский перец вымойте и удалите плодоножку, семена и перегородки. Нарежьте крупными кусками, чтобы проще было измельчить.

Острый перец вымойте, плодоножку срежьте, а семена оставьте.

Чеснок очистите от шелухи.

Все подготовленные ингредиенты необходимо измельчить. Сделать это можно при помощи блендера или при помощи мясорубки.

Добавьте к овощам сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте, накройте посуду с аджикой и оставьте часа на три на столе. За это время соль должна полностью раствориться.

Разложите аджику по стерильным банкам, укупорьте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Сырая аджика хранится только в холодильнике в течение 4 месяцев.

Этот рецепт также не требует варки.

  • Килограмм свежих черных слив;
  • Килограмм болгарского перца;
  • 160 грамм чеснока;
  • 500 грамм готовой томатной пасты;
  • Стручок жгучего перца;
  • Полторы столовых ложки соли.

Вымойте сливы, обсушите, разрежьте по желобку вдоль и выньте косточки. Болгарский перец вымойте, удалите семенную коробку и плодоножку. Чеснок очистите от шелухи. Острый перец просто вымойте и отрежьте хвостик.

Все подготовленные ингредиенты измельчите в мясорубке или при помощи блендера, чтобы получилось пюре. Добавьте томатную пасту, соль и хорошенько перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Разложите готовую аджику по банкам, закройте крышками и уберите в холодильник. Уксус в этом рецепте не нужен. Из-за добавления томатной пасты, аджика приобретает свою кислинку.

источник

Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока

Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.

А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.

Ингредиенты для сырой аджики:

  • 2 кг мясистых помидоров;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 300 г чеснока;
  • 2 перца чили;
  • 3 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 160 мл 9% уксуса;
  • 5 ст.л. рафинированного растительного масла.

1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.

3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.

4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.

5. С помидоров снимаем кожицу.

6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.

7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.

8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.

9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!

источник

В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.

Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.

  • Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
  • Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
  • Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
  • Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
  • Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
  • Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.

Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1,2 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • острый стручковый перец – 100 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль – 40 г.
  • Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
  • Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
  • Очистите чеснок.
  • Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
  • Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
  • Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
  • Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.

Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 кг;
  • острый стручковый перец – 0,3 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 40 г.
  • Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
  • Помойте и почистите оба вида перца.
  • Разделите зубчики чеснока, очистите их.
  • По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
  • Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
  • Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
  • Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
  • За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.

Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • острый перец – 2 кг;
  • соль – 40 г.
  • Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
  • Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
  • Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
  • Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
  • Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
  • Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.

Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.

  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • стручковый перец – 150 г;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 150 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.
  • Помойте и почистите овощи и фрукты.
  • Дважды прокрутите их через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
  • Чеснок отложите, остальные овощи перемешайте. Яблочное пюре тоже следует смешать с овощами.
  • Положите получившееся пюре в толстодонную кастрюлю.
  • Поставьте на слабый огонь и варите час.
  • Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль, а также чеснок. Перемешайте.
  • Продолжайте варить 10 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и уберите на хранение в кладовку.

По этому рецепту получается не слишком острая приправа, так что ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Ее можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.

источник

Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.

По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 1/4 стакана
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • чеснок — 300 гр.
  • перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

  1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

  • помидоры — 1,5 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • перец чили — 1 шт.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  1. Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Ведь правда, проще не бывает?

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 2 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • красный острый перец — 250 гр.
  • уксус 9% — 200 гр.
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 5 ст. л.

1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.

3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.

Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче

4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.

5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.

Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.

Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 10 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • красный острый перец — 3-4 шт.
  • хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
  • уксус 9% — 70 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 3 ст. л.
  • свежая зелень укропа и петрушки
  1. Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.

3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.

4. Раскладываем в стерилизованные банки.

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
  • репчатый лук — 200 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 2 шт.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9% — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  1. Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.

3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.

4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.

Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 50 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  1. Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.

3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.

источник

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить помидоры на зиму, использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной стерилизации банок и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

  • 2,5 кг помидор
  • 0,5 кг сладкого красного перца
  • 150 г чеснока
  • 1 шт. перца горького
  • 100 г сахара
  • 50 г масла растительного
  • 0,5 ст. ложки соли
  • 25 мл уксуса 9 %

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

  • 1 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца
  • 1 шт. жгучего перца чили
  • 1 шт. чеснок
  • 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
  • 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
  • 4-5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли каменной
  • 1 ч. л. базилика сушеного
  • 1 ч. л. кориандр в зернах
  1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
  2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
  3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
  4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
  5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
  6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
  7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
  8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
  9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
  10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Это отличный вариант острой томатной закуски в свежем виде без варки. Единственным условием ее хранения является то, что хранить готовый продукт надо в холоде. Наслаждайтесь свежей аджикой в домашних условиях!

  • 1, 5 кг помидоров
  • 1 шт. острого перца
  • 100 г чеснока (1 головка)
  • 1 ч. л. соли с горкой
  • 2 ч. л. сахара

Перец, томаты промыть

Выбираем такие овощи, в которых больше мякоти, чем сока

Чеснок почистить, промыть

Помидоры очистить от неровностей, вмятин, вырезать основание у плодоножки

Перец разрезать, очистить от семян

Томаты перекручиваем в мясорубке, чеснок и перец бросить в середине процесса измельчения

Добавить соль, сахар по рецепту

Хорошо перемешать около 5 минут

Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для Вас способом

Разлить аджику по банкам, сразу закрыть крышками

Перед Вами очень оригинальный и потрясающе вкусный рецепт аджики. Яблоки придают этой закуске пикантный кисло-сладкий вкус, отлично сочетаясь с остальными компонентами. Стоит попробовать заготовить такую закуску на зиму для домашних, она понравится и взрослым, и детям.

  • 1 кг моркови
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг яблок
  • 100 г жгучего перца (по желанию)
  • 200 г очищенного чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл уксуса (9%)
  • 70 г соли

Подготовить кастрюлю не менее 6 литров

Далее стерилизовать стеклянную посуду и крышки

Из этого объема продуктов получится 5,5-6 литров вкусной аджики

Все компоненты хорошо промыть, обсушить

Морковь почистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину

Далее натереть морковь на крупной терке

К моркови добавить яблоки, их можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку

Томаты разрезать на четыре части, удалить основание у плодоножки

Болгарский перец разрезать, очистить от семян

Овощи перекрутить на мясорубке, добавить к измельченной моркови и яблокам

Закипятить массу на среднем огне, уваривать в течение часа

Далее добавить растительное масло, соль, сахар, измельченные перец и чеснок

Хорошо перемешать до однородности

Разложить горячую массу по стерилизованным баночкам, сразу накрыть чистыми крышками, закрыть ключом для консервации

Дополнительной тепловой обработки такая аджика не требует!

Хранить можно в квартире при комнатной температуре

Вашему вниманию замечательный рецепт томатной аджики с кабачками. Такая простая закуска в приготовлении, но очень вкусная, яркая и ароматная. Короткая тепловая обработка продуктов позволяет сохранить все полезное в овощах до зимы. Обязательно приготовьте несколько баночек такой вкуснятины!

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг кабачков
  • 300 г болгарского красного перца
  • 300 г моркови
  • 1 шт. перец острый чили
  • 2-3 шт. чеснока
  • 100 мл масла растительного
  • 100 мл уксус 9%
  • 2 ст. л. соли
  • 50 г (2 ст. л.) сахара
  1. Из указанных продуктов у Вас получится чуть более 2 литров готового продукта
  2. Все овощи тщательно промыть, томаты разрезать, вырезать основание у плодоножки
  3. С кабачков срезать кожуру, если они имеют крупные семена, то удалить их
  4. Почистить морковь и чеснок от кожуры, болгарский и острый перцы от семян
  5. Все пропустить через мясорубку с крупной решеткой в одну кастрюлю объемом 10 л из нержавеющей стали
  6. Ставим ее на большой огонь, помешивая, после закипания уменьшаем огонь на средний, варим 30 минут
  7. Далее добавляем уксус, масло, соль, сахар, варим еще 10 минут
  8. Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем чистыми крышками (винтовыми или под ключ)
  9. Переворачиваем баночки на крышки, укутываем теплым покрывалом на 12-24 часа до полного остывания, хранить в прохладном темном месте

источник

АДЖИКА, 1-й рецепт 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара. Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника. АДЖИКА 2-й рецепт 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2.

Начинаем готовится к зиме..будем делать аджику..вот нашла разные рецепты!!

Девушки, хочу сделать на зиму что-нибудь из помидор типа аджики. Использовать планирую в качестве соуса, а также добавки в первое и второе. Но проблема в том, что муж не ест чеснок, а ребенок — острое. Вопросы: — Можно ли из рецепта аджики просто убрать чеснок и острый перец? Или забродит? Хранить планирую в холодильнике (в морозилке места нет) — Лучше использовать рецепт с варкой или без? — Часто вижe в рецептах аджики яблоки. Какой вкус они дают? Можно ли использовать.

Ои девчата по вашим советам делала из помидоров несколько видов салата и прочего. Теперь осталась около 5 кг. КУда бы ее деть думаю может аджику делать? В инете глазаа разбегаются. Даите проверенныи рецепт и чтоб в квартире сохранилось. А если будут новые рецепты всяких вкусняшек загатовок буду рада! Есть кабачки, зелень, И еше вопрос а кабачковуиу икру можно в комнатнои температуре хранить??

17 РЕЦЕПТОВ АДЖИКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС Сохраните, чтобы не потерять!

Девчонки, предлагаю вашему внимаию очередную порцию моих заготовок. Сегодня закрыла Абхазскую аджику и Ачучук Абхазская аджика, для любителей остренького, пряненького. Хорошо к мясу, любым горячим блюдам, даже можно на хлеб мазать и есть. Так же можно добавлять в метану, томат , чтобы получить отличные соусы. Итак, 25 штук горького перца почистить от плодоножек (делать это рекомендую в резиновых перчатках, иначе будет жечь сильно), пропустить через мясорубку, сюда же молем 1 стакан долек чеснока, 1 стакан грецких орехов ядер (если нет, не парьтесь.

Если закрывать аджику или же лечо, они требуют какого-то определенного хранения и сколько храниться может?Сегодня нам привезли 20 кг помидор, из части сделать лечо хочу, немного на аджику и может 1-2 баночки просто закрыть, остальное на еду. Но вот про хранение не уверена. И еще про аджику — где-то прочитала, что чем больше чеснока, тем дольше хранится. разве это так? горчить не будет от перебора чеснока то?

У меня теперь хоббиты в почете) Теперь если вдруг встречаю что-то маленькое, то сразу в голове мысль — О! Для хоббитов))) Так и сегодня получилось) Поехали мы в деревню за овощами, а там — Опачки! Морковочка) Её хотели кролику скормить, но мы у кролика ее отжали)) Дали ему взамен листиков одуванчика, а морковочку забрали себе) Кролик там невозмутимый, ему что морковочку жевать, что листики — одинаково) Тем более ему эту морковочку каждый день дают, а нам впервые она попалась) В.

Летом мы были на даче, но не только загорали, купались, огородничали, но и делали запасы на зиму)

Сегодня закончила последнюю партию заготовок на зиму. Муж сказал, что уже все полки заняли. Ассортимент в этом году невелик, но в нем только проверенные годами рецепты: салат зимний, лечо, аджика, кабачковая икра, помидоры дольками. Кому интересно, прошу под кат.

Аджика Помидор свежий — 2,5 кг Перец красный — 500 г Морковь — 500 г Лук репчатый — 300 г Чеснок — 200 г Перец красный горький — 3 шт Масло растительное — 100 мл Уксус (9%) Сахар-песок — 1 стак. Соль — 1/4 стак. Помидоры, морковь, болгарский перец, репчатый лук помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Поставить на плиту. После того как закипит, варить на медленном огне 30 минут. После этого добавить подсолнечное масло, хорошо перемешать и варить 30 минут.

Девочки, делюсь рецептом очень вкусной аджики, хотя если по-настоящему то то называется «хреновина») получилась прям как у бабушек на базаре, только еще вкуснее: 5 кг помидор;1 кг сладкого перца;300 г хрена;300г чеснока;100 г перца огонька(т.есть острого)-всё перемолоть на мясорубке и добавить:2 стак.сахара;2 стак.уксуса;150 г соли.Всё перемешать и оставить на ночь в прохладное место мариноваться.Утром все разлить по стерелизованным банкам закрыть капроновыми крышками или(я закрываю в банки с закруткой) Хранить в холодильнике.Эта Аджика-просто пальчики оближешь. А самое главное,что аджика-живая. Всем Приятного.

Люблю я аджичку, на белый хлеб положить Докторской колбасы и сверху густо намазать аджикой — самый любимый бутерброд. Конечно потом «в люди» не выйдешь, но вкусно и в сезон простуд очень актуально.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Бесподобный вариант»

источник

bsn-gold.ru


Смотрите также