Как есть хаш


Армянский хаш

Наступают холода, а это значит, что даже в Армении начинают есть горячие супы. И вот как раз, примерно начиная с сентября, на кухнях Армении начинают готовит армянский хаш. Армяне едят хаш едят только в те месяцы, в которых есть буква «Р», если брать за основу и русские и армянские названия, а именно, январь (хунвар), февраль (петервар), марта (март), апрель (април), май (маис), июнь (хунис), (июль) хулис, август (огостос), сентябрь (септембер), октябрь (хоктембер), ноябрь (ноембер), декабрь (дектембер).

Это хоть и суп, но в  его основе только бульон и кости-мясо. Готовится хаш очень долго и всегда считался едой бедняков. Я уже рассказывала в статье «20 фактов об Армении» про матах. Вот как раз ноги и внутренности после этого ритуала раздавали бедным, чтоб все прошло удачно. И люди варили суп из того, что было. А было кроме бесплатного мяса еще  зелень, чеснок и лаваш.

Что такое хаш

Это суп, но просто бульон, по вкусу напоминающий холодец. У нас в Сибири зимой тоже часто варят холодец. Так вот хаш — это не застывший холодец! И по вкусу он ровно такой же.

Кстати, хаш не только армянский бывает. Его так же готовят и едят в Азербайджане и Осетии. Но это чистое исконно армянское блюдо? которое потом проникло в другие страны. И одно из самых древних в армянской кухне.

Рекомендую почитать: Что едят армяне

Раньше я смотрела фотографии в интернете и меня очень смущал на вид этот жирный бульон в тарелках в котором что-то плавало. Теперь я понимаю, что там плавало и все не так страшно. А вот что «плавало» покажу и расскажу дальше.

Как правильно есть хаш

Да, хаш важно не только приготовить, но и правильно съесть. А едят его с утра. Почему та? Ну, во-первых, это очень сытное блюдо. Можно навернуть с утра тарелку хаша и уйти на весь день на работу. Правда. А во-вторых, готовится он всю ночь и почему бы с утра не поесть свежей, толкьо что приготовленной еды?

Итак, вот нам подают тарелку хаша. Это просто бульон, абсолютно не соленый, вот как есть чистый отвар из говяжьих ножек.

Отдельно в тарелочке замоченный чеснок. Армяне не добавляют чеснок вот в сыром виде, они его раздавливают и заливают теплой водой. Получается чесночная водичка которой и поливают те блюда, куда хочется добавить чеснок. Тогда еда со вкусом, а от тебя не пахнет потом. Гениально.

Добавляем чеснок в хаш.

Мелко крошим туда подсохший лаваш. И отдельно в тарелочке берем куски рубца и ножки, если хочется. Я впервые попробовала говяжий желудок и на вид он был ну не очень, просто что-то белое. Я даже фотографировать не стала, так как на вид не съедобно или у меня руки не оттуда растут. Но вареный говяжий рубец оказался таким вкуснючим!

Ну и хаш без домашней водки не хаш.

Как приготовить хаш

Для приготовления хаша нужны говяжьи ножки и говяжий желудок. Можно сделать и из баранины, что дороже, или еще редкий крайний вариант — из свинины. Это дешево, но свинья не ритуальное животное, поэтому такой хаш он просто для еды если, без символизма. Ну и не для мусульманских стран.

Рубец нужно очень хорошо почистить или купить уже очищенный. Ножки так же должны быть чистые.

Все это сначала замачивается на ночь или пол дня меняя воду раз в три часа (когда кто-то сидит дома то удобно это делать, но женщина дома в Армении это скорее норма, поэтому не проблема.  А если ночью, то либо вставать менять, либо под тонкую струйку положить в раковину. А потом еще ночь варится на медленном огне.

Отдельно от бульона варится мясной рубец и уже отварной и очищенный добавляется к бульону и варится несколько часов до мягкости.

Это все очень заморочено и я понимаю, почему в армянских ресторанах в Москве и Питере его готовят раз в неделю к выходным. Но оно того стоит и если вы летите в Армению зимой и весной, считайте вам крупно повезло, у вас на столе будет хаш!

Календарь низких цен на билеты в Армению

sestrik.com

Как правильно кушать хаш

?

Category:

Согласно википедии, хаш имеет характер не просто пищи, но ритуальный характер. Наверное, это так и есть. Это вкуснейшее армянское блюдо (будем считать хаш армянским блюдом, тем более, что, скорее всего, так оно и есть) надо есть утром натощак. Я и раньше ел хаш, но было это в общаге и говорить о правильности его употребления, конечно, было нельзя. А вот сегодня в одном армянском ресторанчике мы это сделали правильно )Хаш не едят на пустом столе. На нём обязательно должны быть:Свежайшая зелень:

Вкуснейший сыр:

Солёности:

На столе должна быть водка, но мы обошлись прекрасной минеральной водой:

Также приносят соль, потому, что принято солить себе в тарелке:

И бульон с чесноком, который каждый добавляет себе по вкусу:

Наконец, на столе должно быть два вида лаваша: один обычный, другой высушенный:

И вот он, в большой глубокой тарелке:

Хаш варят их говяжих ног, добавляют рубец и чеснок. Варится он очень долго, как правило, всю ночь. Аромат стоит непередаваемый)))Ноги выкладывают на отдельную тарелку и накрывают её лавашом, чтобы медленнее остывали:

А вот потом берут сухой лаваш и крошат его в бульон, чтобы получилась густая масса:

Половину тарелки опять же, накрывают лавашом - бульон быстро остывает:

Ложкой перемешивают лаваш, и откладывают ложку в сторону. Едят руками, сворачивая лаваш конвертиком, ложки презирают:

Получается очень вкусно и сытно. После хаша необходимо поспать, а потом немедленно есть шашлык. На шашлык меня уже не хватило))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Tags: городское, фото, хаш
  • Мы живём в эпоху высоких технологий. Куда ни глянь – везде какие-то умные вещи: телевизоры, утюги, даже целые дома. Вполне естественно, что умными…

  • Ушла в печать)

  • Попробуйте прочитать эти три четырёхзначных числа. Как вы это сделаете? Я заметил, что молодёжь очень плохо воспринимает на слух такие числа.…

mossudmed.livejournal.com

Хаш: чье национальное блюдо

Кавказская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Но у каждого кушанья имеется своё национальное происхождение. Этнографы вели долгие споры о том, кто открыл суп из говяжьих или бараньих ножек. Чьим национальным блюдом является хаш, узнаем в статье.

Этимология названия

Чьим блюдом является хаш? Ответ прост: слово «хаш» имеет армянские корни. Первым составляющим является «хашел», что в переводе означает «варить». Вскоре оно начало распространяться в турецком и грузинском языках, что и начало создавать путаницу в происхождении. В первой литературе слово стало называться то «хашой», то «хашу». Современная трактовка образовалась в семнадцатом веке.

История происхождения и современные вариации

Землепашцы и бедняки долгое время подбирали говяжьи ножки, выброшенные богачами как бесполезные и вторичные продукты, но при их варке становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше стали поговаривать как о лекарственном средстве со специфичным ароматом, высшие сословия стали кушать это блюдо, а затем оно стало появляться и в топовых ресторанах Армении.

Еда распространялась всё дальше и приобретать различные вариации густого бульона, добавлялись хвосты, требуха и другие кости. В Азербайджане, Турции, Грузии рецепты несколько преобразовались под свои национальные особенности, сохранив основные ингредиенты, а также последовательность готовки блюда. Европейцы заменяют говядину на свинину и делают овощные вариации.

Как правильно есть хаш

«Хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов»

Армянская пословица

В армянских традициях суп необходимо съесть по такому ритуалу:

  1. С рюмкой водки. «Пустая» еда, либо другой алкоголь неуместен.
  2. Женщинам нельзя пахнуть чесноком, мужчинам не возбраняется.
  3. Традиционные тосты запрещаются. Они отличаются долгими и философскими мыслями, а бульон нужно кушать горячим.

Правильное время года для блюда — зима, а именно период с сентября по март. Объясняется это не особенностями климата, а удешевлением крупнорогатого скота, его массовым забоем и увеличением нагрузки крестьян. Суп томится в печи на всю ночь, чтобы утром подать его к столу.

С чем едят хаш

Одной похлёбки недостаточно для сытости. Хозяйки подают хаш с:

  • слегка сушенным лавашем;
  • полбулкой хлеба;
  • белой редькой;
  • сырами солёных сортов;
  • солёно-маринованными закусками.

Насколько полезен хаш для здоровья

Времена меняются, теперь его едят женщины, и даже дети, в любое время года и суток, ведь он известен в качестве незаменимого помощника в лечении многих заболеваний. О пользе продукта стало известно ещё в ХII века в лечебнике «Утешение при лихорадках». Желатин и чеснок, содержащиеся в супе, помогают в данных случаях:

  • болезни опорно-двигательной системы;
  • ломкие, слабые волосы и ногти;
  • похмелье;
  • вздутие живота от переедания;
  • ослабление иммунной системы.

Как готовить хаш дома

Армянский суп отмечается и простотой приготовления, однако придётся затратить немало времени на подготовку основных ингредиентов. Говяжьи кости должны вымачиваться сутки, а сама похлёбка варится около шести часов.

Этапы, входящие в традиционный рецепт:

  1. Разделка ног говядины и требухи.
  2. Нахождение их в ледяной воде.
  3. Приготовление бульона до состояния отделения мясной части от костной.
  4. Изготовление соуса, состоящего из чеснока, соли и бульона.

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:

  1. Избавиться от шерсти и комочков грязи в газовой горелке, тем самым превратив излишки в смолу.
  2. Обработать кипяченой водой.
  3. Убрать обгорелые участки ножки ножом или бритвенным станком, а также очистить места, до которых трудно добраться.
  4. Повторно помыть в кипячённой, затем в холодной водах.
  5. Счистить щёткой. Главное не жёсткость щётки, а придание белизны копытцам.
  6. Промыть копыта и кухонным топором разделить на несколько частей по линиям сухожилий, затем их разрубить пополам.

Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:

  1. Хорошенько промыть в воде из-под крана, нашинковать на нужное количество частей.
  2. Подвергнуть термической обработке крутым кипятком, очистить от излишков (грязи, верхний слой эпителия и сало).
  3. Повторно окунуть в холодную воду и замариновать в солённом растворе (пропорция 50 гр. соли на один литр воды).
  4. Рубец подвергнуть дополнительной обработке, опустив в раствор с марганцовкой на полдня, затем покрыть поваренной солью с крупными песчинками и подождать менее часа.

После всех выполненных процедур можно приступить к готовке. Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру.

Традиционный рецепт

Приготовление хаша занимает чуть больше суток (1 день и 6 часов). Готовится на 12 человек. Энергетическая ценность пищи составляет 143 килокалории на 100 грамм.

Продукты, необходимые для армянского хаша:

4 говяжьи ноги, предварительно очищенные от излишков грязи и шерсти; цельная головка чеснока; щепотка соли»

Для начала ножки очищаются от загноивших частей кожи и разрезаются на нужное количество частей. Затем их нужно положить в большую кастрюлю, заполненную холодной водой, на весь день. Необходимо периодически заменять воду (каждые два или три часа).

На следующий день ноги окуните в воду и поставьте на плиту. Подождите закипания, и соберите ненужную пену. После переключите на слабый режим. Мясо с костей должно отойти через 6 часов.

Пока проходит варка, нужно сделать соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с солью, одной столовой ложки будет достаточно. Добавьте немного бульона и перелейте в соусницу.

Перед подачей налейте хаш в глубокую тарелку. Лаваш, соус и редька будут незаменимой закуской.

Заключение

Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!

gruziyagid.ru

Хаш польза для суставов

Это блюдо по праву считается одним из шедевров кавказской кухни. Но, прежде чем наслаждаться его вкусом, давайте разберемся, приносит ли хаш пользу и какой вред может быть от его употребления. Ведь редкая женщина не заботится о своем здоровье, а значит, и о своем рационе питания.

Чем полезен хаш?

Для того, чтобы понять, какие вещества содержатся в этом блюде, следует понимать, из чего оно готовится. Для приготовления хаша следует взять говяжьи ноги, рубец, чеснок, зелень и желатин. Именно эти ингредиенты являются основой кушанья.

О пользе говядины сказано уже не мало, высокое содержание белка и низкая жирность данного мяса сделали его очень популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье. Поэтому, хаш часто рекомендуют кушать тем, кто не слишком ценит жирные сорта мяса.

Однако полезные свойства хаша многие ставят под сомнение. Все дело в том, что существуют различные рецепты этого блюда, и некоторые из них содержат немало компонентов с высокой жирностью. А холестерин никогда не считался полезным.

Как правильно есть хаш?

Если вы все же хотите попробовать это кушанье, вам стоит знать, с чем его подают и в каком виде. Хаш традиционно едят горячим, в тарелку, в таком случае, надо добавить рубленую зелень, например, кинзу. Лаваш отлично дополнит вкус этого супа.

Но можно есть хаш и в холодном виде. Так он напоминает знакомый многим людям холодец. Его можно подать с картошкой или также съесть с хлебом.

Действительно ли хаш полезен для костей?

Нередко можно услышать мнение, что хаш – столь любимый армянами суп из говяжьих ног – полезен для костей. Многие даже советуют есть его при переломах и других проблемах с костями. Действительно ли хаш полезен для костей и действительно ли он способствует их выздоровлению и росту?

Как отметил в беседе с корреспондентом NEWS.am Medicine гастроэнтеролог Айк Манасян, хаш на самом деле никак не влияет на состояние костей, и все утверждения о его полезности не имеют под собой никаких научных оснований.

Миф о полезности хаша для костей, по словам специалиста, возник в древности, когда людям было свойственно мыслить свободными ассоциациями: тогда люди думали, что, например, печень свиньи полезна для печени человека, мозг – для мозга, суп из костей – для костей, и так далее. Однако правда в том, что формирование костей происходит по совсем другому механизму, на который хаш никак не воздействует.

Более того, хаш, который получается при кипячении костей, вообще не усваивается организмом, так как в организме человека (в отличие от животных, которые едят кости) просто нет ферментов, которые могли бы его усваивать. Сам хаш – если есть его без лаваша и без добавления жира – не имеет калорийности и пищевой ценности и быстро выводится из организма, так как кишечник не может его переварить или усвоить, и этот факт еще раз доказывает, что хаш не может никак влиять на кости.

Чтобы сделать хаш более полезным, можно в него помимо лаваша добавить пшеничные отруби. Отруби, как отметил гастроэнтеролог, очень полезны для здоровья в целом и пищеварения в частности – они улучшают работу кишечника и просто необходимы современным людям.

А если Вы думаете о том, как укрепить кости, желательно добавить в рацион больше продуктов, содержащих кальций (например, сыр, мацун и т.д.).

Отрывок газетной статьи начала XIX века. Заметки натуралиста.

— Вам нужно почаще употреблять ХАШ.

— Вам нужен ХАШ, милостивый государь.

— Да, да, именно ХАШ, неужто не слышали?

— Нет, доктор, от вас только и услышал, сейчас, впервые. Что это такое — ХАШ?

— Чудеснейшая вещь, милостивый государь. Для суставов нет лучше. Вы уж мне поверьте. Я-то в этом кое-что понимаю. Просто как всё гениальное, и действенно. Я к хашу пристрастился в те годы, когда служил на Кавказе, давно это было.

— Что же это за диковинное снадобье такое?

— Да нет, батеньки мои, никакое это не снадобье, это блюдо кавказской кухни, — обиделся доктор моему непониманию, — отвар или, скорее, бульон, вроде нашего или французского, только поплотнее, понаваристее. Для суставов нет лучше! Это так!

Такой вот разговор произошёл между мной и моим доктором Семёном Кирилловичем, в тот день, когда я приехал из далёкой поездки по Европе, поздней осенью 1908 года, и меня в очередной раз прихватили неимоверные боли в коленях. Сил терпеть боль больше не было, и хоть я небольшой сторонник обращаться к врачам по всяким пустякам, пришлось отойти от принципа и пожаловаться старику-доктору на мои бедствия.

— Что ж, — не унимался доктор, — пол мира объездили, а о хаше не слышали? Его делают по-разному, но смысл один, да-с. Отваривают рульки говяжьи или свиные, но чаще говяжьи всё же, и вот Вам, пожалуйста -готово. Причём Мастера-а-а! Предпочитают из передних конечностей.

Хаши — целительный.. суп

Хочу поделиться своим опытом использования одно­го национального кушанья в каче­стве мощного лечебного средства. Мы часто незаслуженно пренебре­гаем национальной кухней других народов, а этого делать не следует. Конечно, многое, что едят, напри­мер, китайцы или латиноамерикан­цы, нам придется не по вкусу. Но у каждого народа за долгую историю наверняка появилось какое-нибудь блюдо, которое может служить ле­карством и для нас.

Читайте так же:  Восстановление после протезирования коленного сустава

Понял я все это несколько лет на­зад, познакомившись с нацио­нальным грузинским блюдом хаши. Мне ведь всегда казалось, и в лите­ратуре я находил много тому под­тверждений, что питаться надо той пищей, которая растет и произво­дится в нашей полосе, где мы роди­лись и живем. Эту пищу ели наши предки из поколения в поколение, поэтому наш организм лучше всего воспринимает и усваивает кухню своего народа.

Грузинской кухней я никогда не интересовался: горелый шашлык за бешеные деньги на курорте отбива­ет всякое желание его пробовать, да и много перца мне нельзя, а они только что в вареные яйца перец не кладут. И про хаши я бы никогда не узнал, если бы не случайный разго­вор за праздничным столом, где был один пожилой грузин — муж моей давней соученицы по институту. За­шел разговор о родственнице, кото­рая сломала ногу, и кость плохо сра­стается. « А вы давайте ей хаши, — вдруг сказал грузин. — Она у вас быстро на ноги встанет». Что такое хаши, никто за столом не знал, и он рассказал, что это такой грузинский суп из говяжьих костей, который едят, если предстоит тяжелая физи­ческая работа, после тяжелых бо­лезней, травм, операций, а особен­но хорошо помогает при переломах костей. Готовить его просто.

Купите на рынке или в магази­не говяжьи кости, не меньше килограмма ( иначе смысла нет возиться), чеснок и много зе­лени петрушки или сельдерея. Промойте кости, положите в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами воды, доведите до кипения и варите на не­сильном огне не менее 3 ча­сов. Посолите, как обычный бульон, с учетом того, что часть воды выкипит ( при необ­ходимости долить кипятком). Перед самым концом варки добавьте несколько долек чеснока ( по вкусу) и побольше зелени петрушки. Хаши готов.

На вкус хаши напоминает аромат­ный горячий жидкий холодец. Едят его горячим. Самое главное в его приготовлении — продолжитель­ность варки. За несколько часов из костной ткани вываривается огром­ное количество органических со­единений кальция. Легко усваивае­мых и необходимых для ускорения срастания костей при переломах. Я, конечно, не медик, но думаю, что в хаши очень много экстрактивных ве­ществ, которые каким-то образом стимулируют работу разных систем организма. Вспомнил я о хаши, ког­да моей теще после перелома шей­ки бедра сделали тяжелую опера­цию — установили эндопротез тазо­бедренного сустава. Она потеряла очень много крови, ослабела и была не в состоянии вставать, как ни пы­тались ее заставить. Букваль­но на третий день теща уже была в состоянии сама садиться на крова­ти и вставать на ноги с ходунком.

С тех пор, если в семье бо­лен, я варю хаши и всем знакомым со­ветую его при переломах, после опе­раций и чтобы быстрее оправиться от какой-то серьезной болезни. Некото­рые, правда, возмущаются: как, мол, это можно делать, если говорят, что экстрактивные вещества вредны, а тут еще много костного жира выва­ривается, значит, холестерин… Вполне возможно, что всем подряд и регу­лярно есть хаши вредно. Но я и не предлагаю есть его каждый день. Это особая пища, она — как лекарство, ког­да организму действительно прихо­дится трудно и нужна помощь.

—> Главная // Каталог продукции // РегуляторСА ЧУДО-ХАШ / REGULATORCA MIRACLE-HUSH

РегуляторСА ЧУДО-ХАШ / REGULATORCA MIRACLE-HUSH

[3]

РегуляторСа Чудо Хаш – предназначен к использованию в качестве наружного, локального средства, регулирующего обмен кальция при нарушении кальциевого обмена.

Оказывает комплексное благотворное воздействие на структуру опорно- двигательной системы. Способствует нормализации солевого обмена, обмена веществ, выведению шлаков и токсинов, эффективно препятствует деминерализации.

Способствует восстановлению упругости и гладкости кожи. Регулирует гидробаланс, эффективно препятствуя обезвоживанию. Омолаживает, стимулируя процесс обновления и замедляя процесс старения клеток кожного покрова. Укрепляет ткани, придаёт им эластичность и здоровый вид. Защищает кожу от старения и воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды, усиливая её способность к самозащите.

РегуляторСа Чудо Хаш – является своего рода «присадкой» для улучшения ряда свойств косметической продукции оздоровительного назначения.

РегуляторСа Чудо Хаш рекомендуется добавлять в лечебные кремы, мази для суставов и позвоночника, в водные и грязевые ванны, направленные на восстановление кальциевого обмена, а также использовать как самостоятельное средство для аппликаций, примочек и обёртываний.

Показания к применению.

  • нарушение кальциевого обмена;
  • недостаток кальция;
  • избыток кальция;
  • артрит;
  • артроз;
  • остеоартроз суставов, гонартроз, остеоартрит;
  • остеохондроз позвоночника;
  • плечелопаточный периартрит;
  • спондиллез;
  • деформирование суставов (подвывихи, анкилозы);
  • повышенная функциональная нагрузка на суставы (избыточный вес, физические нагрузки);
  • профилактика заболеваний суставов в пожилом возрасте;
  • для ускорения восстановления хрящевой и костной ткани после переломов;
  • подагра;
  • пяточная шпора.

Действие при болях в суставах и позвоночнике:

  • восстанавливает оптимальный обмен веществ в области сустава;
  • способствует выведению «отработанных веществ» и излишков минеральных солей, образовавших солевой нарост;
  • защищает суставы от образования солевых наростов;
  • улучшает эластичность стенок суставных кровеносных сосудов;
  • оптимизирует репродукцию (выработку) синовиальной (межсуставной) жидкости.

Рекомендуется как вспомогательное средство:

  • при воспалениях и болях в суставах, околосуставных и внутрисуставных тканях вызванных нарушением обменных процессов и отложением солей и продуктов распада (шлаков) на связках суставов и сухожилиях мышц;
  • при остеохондрозе (отложение солей), остеоартрозе, дискозе, грыже межпозвоночного диска, пояснично-крестцовом радикулите, сколиозе, деформирующем спондилоартрозе;
  • при артритах и полиартритах обменного происхождения, кальцифицирующем тендоните, подагрическом артрите (подагре);
  • при появлении костных наростов (остеофитов);
  • при болезненных возрастных измененях позвоночника;
  • при появлении внезапной пронизывающей боли в поясничной области — «простреле»;
  • при поражениях пояснично-крестцового сплетения, невралгиях, люмбаго, при воспалении седалищного нерва (ишиас);
  • Использовать для холодных примочек и аппликаций: нанести небольшое количество на марлевую салфетку или ватный тампон приложить к проблемному месту на 10-15 минут;
  • Для обогащения кремов: добавить 2-3 капель на 5-7 г основы (привычного косметического средства) размешать и нанести на проблемное место;
  • Кремы для тела: 2-3 капли на 5-7 г основы;
  • Кремы для суставов (суставы, подагра,отложение солей): 20-30 капель на 50 мл основы;
  • Ванны (профилактические, общеукрепляющие, восстановительные): 50 мл на ванну (для усиления эффекта добавить 2-3 капли масла пихтового Dr. Shuster);
  • Ножные Ванны: профилактика подагры – 25 мл на 5 литров (для усиления эффекта добавить 2-3 капли масла пихтового или эвкалиптового Dr. Shuster);
  • Компрессы (не для лица): на салфетку нанести необходимое количество –препарата – приложить к проблемному месту (колени, локти шишки на ногах (пяточная шпора) и зафиксировать на время процедуры (30- 40 минут) полиэтиленовой плёнкой или бинтом;
  • Шампуни: 10 капель на 100 мл.
  • Индивидуальная непереносимость компонентов продукта.
  • Детям, беременным женщинам не применять.
  • При добавлении в гели возможно разжижение гелиевой основы.
  • Не рекомендуется использовать в кремы для лица.
  • Возможно выпадение белого осадка.

Читайте так же:  Болит сустав предплечья

Состав: Вода очищенная, оксиэтилендифосфоновая к-та, морские минералы, гидроокись калия, гидроокись натрия.

Срок годности: 30 мес.

Гель-бальзам? Берите наш! Вам поможет ЧУДО ХАШ!

Боль в спине,суставы ломит? ЧУДО ХАШ всю боль разгонит!

Не какой-нибудь, а наш Гель-бальзам от «ЧУДО ХАШ»

Хотите крепкий Вы скелет? Гель ЧУДО ХАШ — вот наш ответ!

Боль в суставах? Скажем НЕТ! ЧУДО ХАШ! Вот наш ответ!

Для суставов есть бальзам ЧУДО ХАШ! Поможет Вам.

Хаш: чего Вы не знали об этом блюде

Хаш, который готовят из говяжьих ног, считается одним из древнейших армянских блюд и по сей день горячо любим армянами со всего света. Как употребление хаша влияет на здоровье? Опасен ли считающийся «тяжелым» блюдом хаш для пищеварения в частности и для здоровья в целом?

Как рассказал корреспонденту NEWS.am Medicine гастроэнтеролог Айк Манасян, с хашем все далеко не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хаш варится из костей, поэтому суп в основном состоит из так называемого костного материала (коллагена), который получается при кипячении костей. Именно наличием в нем коллагена объясняется факт, что хаш, застывая, становится похож на желе.

Как объяснил специалист, на самом деле это костное вещество, коллаген, не усваивается организмом, так как у человека (в отличие от животных, которые едят кости) просто нет ферментов, которые могли бы его усваивать. Получается, что хаш на самом деле не переваривается в нашем организме: кишечник, не усвоив ничего, просто выводит его.

Почему же, в таком случае, хаш обычно едят рано утром, а после него долго не чувствуют голода?

Все очень просто. Оказывается, калорийность хашу придают хлеб/лаваш и жир (если его добавили в блюдо). Если хаш съесть без них, очень скоро Вы снова почувствуете голод. А без соли и чеснока съесть его будет просто невозможно – сам по себе хаш почти не имеет вкуса.

Итак, получается, что хаш как таковой не имеет никакой пищевой ценности, но зато изделия из теста (хлеб и лаваш) содержат много калорий, а их люди едят с хашем много. Жир, который часто добавляют в хаш, тоже содержит много калорий. Все это и делает хаш «тяжелым», трудноперевариваемым блюдом.

Король армянской кухни — суп хаш и ритуал его приготовления

Суп хаш – интересное первое блюдо, популярное на Кавказе. Историки утверждают, что впервые рецепт подобного кушанья упоминается в армянских источниках XII века.

Своим появлением блюдо обязано традиции приносить в жертву крупный рогатый скот, а требуху и ноги, негодные для подношений, отдавали беднякам. Так и начали готовить наваристый суп на рубце (наиболее крупной части желудка у жвачного животного) и говяжьих ногах с приправой из чеснока.

Хаш для здоровья

Хаш способен нанести вред лишь своей жирностью и пряностью тем, кто имеет соответствующие противопоказания. В остальном такое блюдо — сплошная польза.

В суп кладут очень много зелени, обладающей антиоксидантным свойством. Также она облегчает усвояемость животных жиров, улучшает пищеварение.

Блюдо представляет собой квинтэссенцию кальция и хондроитина, что так необходимы костям и суставам. Польза хаша при проблемах с костной тканью, при растяжениях неоценима.

Несмотря на то что алкоголь причиняет непоправимый вред здоровью, люди продолжают игнорировать данный факт. Интересно, что хаш – отменное средство избавления от похмельного синдрома, хотя сам суп сочетается только с водкой. Более того, он нивелирует весь вред, причиняемый крепкими напитками, если одновременно совмещать и то, и другое.

Основное коварство хаша – его главный вред – в отменном вкусе супа, что может спровоцировать переедание. На фоне его сытности и высокой калорийности нужна умеренность. Особенно при подаче хаша со свежим, еще теплым лавашем.

Чтобы приготовить хаш, рецепт которого предусматривает подготовку простого супового набора, понадобятся:
  • говяжьи ножки – 1 кг;
  • рубец говяжий – 0,5 кг;
  • зелень – петрушка, кинза, базилик — по 150 г каждого вида трав;
  • головка чеснока – несколько штук;
  • питьевая вода для бульона – 4 л;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошком.

Рецепт рассчитан на приготовление 10 порций.

Варить хаш необходимо в течение 1,5 суток.

Технология
Предлагаем рецепт, подробно описывающий, как готовить настоящий хаш

Презентация хаша

Традиционно хаш подается рано поутру. Он выступает либо как основное блюдо на завтрак, либо предваряет его.

Выкладка супа – отдельная процедура, польза которой в том, что так сохраняются все витамины и фитонциды, содержащиеся в чесноке и зелени:

  1. Чеснок чистят, измельчают, перетирают с солью.
  2. Чесночную массу выкладывают порционно.
  3. Зелень нарезают.
  4. В тарелки наливают горячий суп, выкладывают мясо.
  5. Порцию щедро посыпают зеленью.
Видео (кликните для воспроизведения).

Дополнительно к супу подают лаваш и тертую редьку.

Вариации супа

Грузины в хаш — помимо указанных продуктов — кладут говяжий почечный жир и сычуг, также являющийся частью желудка жвачного животного. За 20 минут до окончания варки в суп вливают белый хлеб, размоченный в горячем молоке, и винный уксус.

[1]

В Азербайджане для готовки хаша, именуемого здесь келле-пача, используют барана. Кроме рубца и копыт, используют еще и голову.

Читайте так же:  Хрустят суставы что есть

Как приготовить полезный хаш?

О пользе хаша написано много. Но найдутся и такие читатели, которые категорически против хаша. Они скажут, что хаш — это жир и холестерин! Отвечу им: наберитесь терпения и дочитайте до конца. Хотя, если вы не привыкли менять свое мнение и ваше мнение — самое-самое, не читайте. Этот рассказ для тех, кому интересно.

Скажу лишь одно: наши долгожители по горам ходили пешком и в старости работы не боялись, потому что кости были крепкие, благодаря хашу. Про остеопороз они не слышали, но знали, что кости после переломов быстрее срастаются, если есть хаш.

В какое время года едят хаш? Зима — самое лучшее время. Чем холоднее на улице, тем лучше. Нежелательно готовить хаш, если на улице уже +20. Исключение для тех, кому хаш нужен как лекарство, если есть перелом костей.

Тот рецепт, что предлагаю здесь, несколько отличается от традиционного, но, уверяю вас, удовольствие такое же, а польза будет больше.

В чем отличие от традиционного? В традиционном рецепте для хаша берут говяжьи ножки и рубец. В моем рецепте к хашу подойдут кости, которые берут для борща, сахарные косточки и мясо с бедренной части, но мяса не должно быть больше костей — такая заготовка для хаша.

Чем хорош этот рецепт? Меньше придется возиться — не нужно долго чистить, скоблить.

В любом случае для приготовления хаша нужно терпение и много времени. Настроились, что в воскресенье утром будете есть хаш? Значит, два предыдущих дня будете этим заниматься. Чуть меньше, конечно, но потребуется достаточно много времени. Хаш едят утром, не днем и не вечером, потому что это очень сытное блюдо.

[2]

Можно на неделе купить заготовку для хаша. Сколько купить? Покупайте в расчете 1 кг для двоих человек.

Если на костях или мясе есть жир, то его нужно срезать и выбросить — хашу жир не нужен. До утра пятницы путь эти кости полежат в морозилке.

В пятницу утром достали из морозилки заготовку для хаша, положили в большую кастрюлю и залили холодной водой. Кастрюлю лучше поставить там, где прохладнее. Пусть себе стоит, пока вы на работе. Придете домой, выльете грязную воду, вымоете кости и нальете свежую холодную воду. Если вы дома — домохозяйка или у вас работа на дому, то тем лучше: через каждые 3 часа вы можете грязную воду сливать и кости заливать холодной водой.

Очень важный момент: кости отмокают, они очищаются от крови. Чем чище заготовка для хаша, тем вкуснее желанное блюдо. Поэтому лучше уделить этому процессу сутки.

Внимание! В пятницу не забудьте купить важные для хаша дополнения: чеснок, редьку, зелень, лимон и перец. Зелень может быть любая, но хорош кир-салат, или кресс-салат. Перец лучше соленый, но можно и острый. Все эти добавки к блюду ускоряют пищеварение, а хаш — достаточно сытное и тяжелое блюдо.

И самое главное: не забудьте купить лаваш. Какой же хаш без лаваша?

Запомните: хаш варят без соли! О соли вообще забудьте до момента еды.

К хашу, который вы будете есть утром, нужен сухой лаваш. Поэтому разложите часть лаваша на полотенце, чтобы он подсох. Когда лаваш подсохнет, накройте другим полотенцем и оставьте так на ночь.

Хаш сварился — отключаете газ. Берете кастрюлю поменьше, чтобы переложить в нее хаш — она должна поместиться в холодильнике. На большую тарелку выкладываете кости, отделяете мясо и переносите мясо в новую кастрюлю. Затем в эту кастрюлю сливаете бульон. Хаш остынет и — в холодильник.

Утром в воскресенье достаете кастрюлю с хашем.

Внимание! Если вы жуть как боитесь жира, то можете, пока хаш холодный, удалить жир — он собирается на самом верху. Кастрюлю поставьте на плиту, на медленный огонь.

Будут гости или вы в семейном кругу? Когда сядете за стол? Около получаса может еще вариться, если едоки опаздывают, иначе хаш может слишком загустеть, а теперь разводить его водой не рекомендуется — теряется вкус.

Пока хаш на плите, моете все, что купили к нему: редьку, зелень, лимон. Нужно почистить чеснок и выдавить на блюдечко, если едоков мало. Если соберется компания, то нужно пару головок чеснока выдавить в пиалу. Желательно чеснок залить бульоном от хаша. Нужно нарезать лимон и редьку. Зелень и перец положить на отдельную тарелку. И все отнести на стол.

Стол накрыт, все сели. Каждый в свою тарелку должен накрошить сухого лаваша. Теперь можно потихоньку в тарелку положить хаш. Кто-то любит бульон отдельно, мясо после. А кто-то все вместе. Теперь можно хаш посолить, положить в него чеснок и перемешать.

Читайте так же:  Эпикондилит локтевого сустава врач

Традиционно хаш едят руками — в хаш крошат очень много сухого лаваша так, что бульон в ложку сразу не набрать, и накрывают большим куском лаваша; если лаваш был сухой, то от горячего пара он становится мягким. Так накрытый лавашем хаш долго остается горячим. Теперь от мягкого лаваша отрывают кусок, поднимают лаваш над тарелкой, захватывают немного пальцами и отправляют прямо в рот. При таком способе легко определяется качество хаша — пальцы при еде должны слипаться. Поэтому наличие влажной салфетки обязательно.

Ну, а мы привыкли хаш есть ложками — от этого его польза не уменьшится.

Вы за рулем? Если нет, то водочка будет кстати. Да, и во время еды не забываем о редьке, зелени, перце и лимоне.

У вас в кастрюле остался хаш? Так поставьте его в холодильник — завтра съедите. Хаш можно есть и как холодец. Приятного аппетита!

Холодец для суставов — полезное блюдо, которое поможет при артрозах. Такая пища считается отличным способом профилактики подобных патологий, поскольку она восстанавливает хрящевую ткань и улучшает поступление синовиальной жидкости. Благодаря этому организм лучше регенерирует поврежденные клетки.

Какое действие оказывает холодец

Студень насыщен белками, а это главный строительный материал клеток в человеческом организме. Также холодец из куриных лапок содержит коллаген, а он является главной составляющей соединительных тканей. Суставы, хрящи и связки состоят из такого вещества, поэтому заливное помогает в нормальном функционировании человеческого организма.

При заболеваниях суставов и проблемах с опорно-двигательной системой истончается хрящевая ткань, нарушаются функции синовиальной жидкости. Для лечения таких явлений следует подпитывать суставы с помощью правильных блюд. Холодец, содержащий в себе коллаген и желатин, способен справиться с подобной задачей.

В чем же заключается польза и вред от такого блюда? В составе продукта большое количество витаминов, белков, жиров и микроэлементов. Когда кости и хрящи долго варятся, то получившийся бульон насыщается многими полезными веществами:

  • витаминами группы С, А, В;
  • алюминием;
  • рубидием;
  • бором;
  • ванадием;
  • фтором;
  • кальцием;
  • медью;
  • фосфором.

Благодаря такому богатому составу укрепляются связки, повышается мышечный тонус, стимулируется выработка гемоглобина и успокаивается нервная система.

Холодец полезен для связок, поскольку он способствует положительному влиянию на структуру хряща. Регулярное употребление студня позволяет насытить организм полезными природными веществами, благодаря чему можно быстро устранить симптомы артрозов и других заболеваний суставов.

О том, какими будут польза и вред от холодца, сможет рассказать только лечащий врач. Но чтобы достичь положительного результата нужно есть заливные блюда до 4 раз в неделю.

Рецепты полезного холодца

Для лечения суставов чаще всего готовят говяжий студень. Рецепт такого блюда очень простой. Сначала необходимо приобрести нужные продукты. В первую очередь следует купить мотолыгу (верхнюю часть ноги). За таким ингредиентом лучше отправляться на рынок, ведь там его смогут порубить, чтобы он поместился в кастрюлю. Также для приготовления блюда необходимо запастись:

Когда все компоненты подготовлены, можно начинать готовить холодец:

  1. Сначала мясо требуется промыть вместе с костями, уложить его в кастрюлю и залить водой на 8–10 см выше основного продукта.
  2. Емкость следует поставить на плиту, довести до кипения, снять шумовкой пену и уменьшить огонь. Варить блюдо рекомендуется в течение 7–8 часов, при этом кастрюля должна быть закрыта.
  3. Через 5–6 часов нужно добавить в емкость 2–3 моркови, лук в шелухе (предварительно промытые). После этого варить студень необходимо до готовности овощей, а затем положить в емкость лист лавра, соль (по собственным вкусовым предпочтениям) и продолжать томиться еще на протяжении 15-25 минут.
  4. Когда блюдо будет готово, кастрюлю нужно снять с плиты, вынуть овощи и мотолыгу. Кости следует отделить (можно выбросить, отдать коту или собаке), а бульон — процедить.
  5. Морковь требуется мелко нарезать, а мясо пропустить через мясорубку, добавив чеснок и черный молотый перец.
  6. Компоненты выкладываются в специальное блюдо для студня и аккуратно заливаются бульоном. Заполненные емкости нужно поставить в холодильник, чтобы содержимое тарелок загустело.

Студень из говядины — не только вкусное, но и полезное блюдо, которое будет улучшать работу суставов.

Рецепт с куриными лапками

Для терапии артрозов часто готовят холодец из куриных лапок. Эта заливная пища содержит большое количество белка и коллагена. Для создания такого блюда понадобится:

  • 600–700 г куриных лапок;
  • 500 г голени или филе петуха;
  • 1 среднюю морковь;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 15–20 горошин черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • 1 ст. л. соли;
  • пучок петрушки.
Куриные лапы нужно выложить в холодную воду и оставить на 2–3 часа. После промывки с сырья надо соскоблить загрязнения и уложить его в глубокую кастрюлю (емкостью минимум в 3 л). Очищенную и вымытую морковь требуется разрезать на 3–4 части. Лук надо добавлять с шелухой. Овощи поместить в емкость вместе с филе или голенью, влить 3 л воды и поставить на медленный огонь. Блюдо должно вариться минимум 2 часа.

После закипания следует убрать всю пену и накипь, чтобы бульон получился светлым и чистым при разливании. Когда блюдо будет готово, необходимо снять емкость с огня и процедить содержимое. Луковицу следует выбросить, а морковь оставить для украшения. Лапы тоже больше не пригодятся. Мясо необходимо разделить на волокна и поставить бульон томиться на плите еще на 30–40 минут.

После этого в жидкость нужно добавить мелко нарезанный чеснок и оставить блюдо настояться. Когда холодец остынет, его следует разлить в формы, украсив морковью, петрушкой и кольцами вареных яиц. Подача студня из куриных лап чаще всего осуществляется с горчицей.

Польза холодца для суставов научно не доказана, но отзывы пациентов утверждают, что такое блюдо действительно помогает в комплексной терапии заболевания.

Антон Игоревич Остапенко

  • Диагностика
  • Кости и суставы
  • Невралгия
  • Позвоночник
  • Препараты
  • Связки и мышцы
  • Травмы
  • Активные компоненты
  • Бальзам-гель для тела
  • Рекомендации
  • Отзывы

Читайте так же:  Хонда от эвалар для суставов

Чудо Хаш — это группа препаратов, направленная на лечение больных суставов и позвоночника, а также на профилактику подобных заболеваний.

Для лечения суставов наши читатели успешно используют СустаЛайф. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию. Подробнее здесь…

Активные компоненты

Серия основана на действии натуральных компонентов; в состав входят сабельник, муравьиный спирт, коллаген и необходимый суставам хондроитин.

Сабельник болотный оказывает противоотечное, обезболивающее, антивоспалительное воздействие и улучшает местный кровоток.

Муравьиный спирт обладает ярко выраженным противовоспалительным действием, усиливает кровоток, способствует глубокому проникновению активных компонентов.

Коллаген необходим для образования соединительных тканей.

Хондроитин — вещество, которое повсеместно используется в лечении заболеваний суставов; представляет собой вытяжку из хрящевых тканей животных.

В состав серии входят:

  • регулятор Са;
  • гель для укрепления ногтей;
  • коленно-локтевая пленка;
  • бальзам питьевой безалкогольный;
  • концентрат для ванн;
  • гель-бальзам для тела Чудо Хаш.
Бальзам-гель для тела
Показания к применению
  • возрастные изменения суставов позвоночника и конечностей, сопровождающиеся болью;
  • люмбаго;
  • невралгии;
  • артриты и полиартриты обменного происхождения;
  • поражения пояснично-крестцового сплетения;
  • воспаление седалищного нерва;
  • ревматоидный артрит;
  • ревматический полиартрит;
  • остеопороз;
  • остеохондроз;
  • остеоартроз;
  • артроз;
  • деформирующий спондилоартроз;
  • пояснично-крестцовый радикулит;
  • сколиоз.

Помимо прочего, препарат способствует ускоренному заживлению растяжений, переломов и вывихов.

Функции гель-бальзама
  • защита суставов от разрушения;
  • блокировка разрушения «постаревшего» суставного хряща;
  • улучшение состояния костей;
  • оптимизирует состояние мышечных волокон;
  • укрепляет связки суставов;
  • восстановление хрящевые ткани суставов;
  • устранение неприятных ощущений в области позвоночника и суставов;
  • обновление гиалиновой поверхности сустава;
  • улучшение подвижности суставов;
  • повышение связочной и мышечной эластичности;
  • укрепление связок суставов;
  • способствует регенерации поврежденных околосуставных мышечных тканей;
  • устраняет небольшие опухоли, гематомы, отеки в зоне околосуставной мышечной сети.

Помимо этого, гель-бальзам восстанавливает, питает и активизирует выработку синовиальной жидкости. Синовиальная (межсуставная) жидкость обеспечивает подвижность и питание суставов, выполняет функцию дополнительного амортизатора, умножает сцепление суставных поверхностей и сокращает взаимное трение.

Рекомендации по применению
Форма выпуска

Гель выпускается в тубе объемом 70 г.

Способ применения и дозы

Инструкция к препарату рекомендует небольшое количество гель-бальзама на предварительно очищенную кожу. Втирать массажными движениями до полного впитывания. Использовать до 4 раз в день.

Продолжительность курса: 4 недели.

По окончанию курса сделать перерыв на срок 2 недели, после чего провести повторный курс.

Условия хранения

Рекомендуется хранить препарат при комнатной температуре.

Срок годности

Препарат годен в течении 2х лет с момента изготовления.

Футболом я занимаюсь с раннего детства, сейчас мне 25. Шесть лет назад повредил связки голеностопа и по этой причине я больше не профи. Любитель я теперь, играю для удовольствия, для себя просто. Периодически связки напоминают о своем существовании — болят. Я покупал всякие согревающие субстанции типа гелей, искал по отзывам в интернете: ничего они не помогают, боль быстро возвращается. Этот гель-бальзам получше будет, чем его соратники. Когда я ушибаюсь, отек быстро сходит после геля. Но вот боль он снимает не очень хорошо.

У меня болит колено, давно уже. У супруги — указательный палец, когда сгибает. Купили Хаш. Основное преимущество — очень красивая упаковка, иллюстратор постарался как надо: и коробка, и тюбик украшены дивной картинкой, в упаковку вложена сказка про бальзам (не инструкция). Супруга мазала мое колено все 4 недели, как положено, но эффекта ноль. Ей палец мы тоже не вылечили.

Купил случайно в какой-то аптеке. Ну, мое мнение — помогает. У меня суставы не совсем труха, конечно, может, поэтому. А вообще это же не лекарство ведь, а БАД, поэтому и эффект от него соответствующий, не очень сильный. Не знаю…

Мне очень понравился препарат. Прям на ноги поставил, в прямом и переносном смысле. Думаю, те, кому не помогло, просто неправильно пользовались. Лично я раз 5 в день мажу, эффект очень ощутим, не летаю, конечно, но с тем, что было раньше не сравнится. А еще оформление понравилось, приятно в руки брать.

  • Причины возникновения и симптомы артрита коленного сустава
  • Причины развития и лечение гиперлордоза поясничного отдела
  • Симптомы и лечение вывиха грудного позвонка
  • Проявления и лечение экзостоза бедренной кости
  • Классификация, проявления и лечение ангиомы спинного мозга
  • Артроз и периартроз
  • Боли
  • Видео
  • Грыжа позвоночника
  • Дорсопатия
  • Другие заболевания
  • Заболевания спинного мозга
  • Заболевания суставов
  • Кифоз
  • Миозит
  • Невралгия
  • Опухоли позвоночника
  • Остеоартроз
  • Остеопороз
  • Остеохондроз
  • Протрузия
  • Радикулит
  • Синдромы
  • Сколиоз
  • Спондилез
  • Спондилолистез
  • Товары для позвоночника
  • Травмы позвоночника
  • Упражнения для спины
  • Это интересно

Может ли протрузия быть причиной таких симптомов?

Для лечения суставов наши читатели успешно используют СустаЛайф. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию. Подробнее здесь…

Вопрос по смешиванию лекарств в одном шприце

Видео (кликните для воспроизведения).

Боль в крестце после прыжка в воду

  • Вопрос по лечению невралгии плеча
  • Источники

    1. Сурайё, Шукурова Кардиоренальные и метаболические нарушения при подагре / Шукурова Сурайё , Хисрав Тоиров und Дильфуза Джонназарова. — М. : LAP Lambert Academic Publishing, 2012. — 473 c.
    2. Синяченко, О. В. Диагностика и лечение болезней суставов / О. В. Синяченко. — М. : ЭЛБИ-СПб, Издатель А. Ю. Заславский, 2012. — 562 c.
    3. Доктор Евдокименко Артроз тазобедренных суставов. Уникальная исцеляющая гимнастика / Доктор Евдокименко. — М. : Мир и Образование, 2013. — 512 c.

    Добрый день! Меня зовут Сергей и вот уже более 20 лет работаю терапевтом. Являясь специалистом в этом направлении, хочу научить всех посетителей сайта решать разнообразные проблемы с их суставами и другими заболеваниями. Все материалы для ресурса тщательно обработаны, чтобы донести в доступном виде всю необходимую информацию. Однако чтобы применить все описанное на здесь — всегда необходима обязательная консультация с профессионалами.

    medthailand.ru

    Хаш - что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

    9 янв. 2018 г.

    Содержание

    Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

    Армянская кухня считается одной из самых древних на Закавказье и имеет свои отличительные особенности, которые заключаются в преобладании жирной мясной пищи, щедро сдобренной острыми специями. Основа многих блюд у армян – говядина или баранина, которую здесь варят, тушат, запекают, вялят и поддают другим разным способам термической обработки. Популярное национальное армянское кушанье, известное по всему миру – хаш или наваристый, вязкий бульон из говяжьих ножек.

    Что такое хаш

    Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения. Настоящий армянский хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» означает «варить» – отсюда и происходит название блюда, ведь хаш готовится на протяжении длительного времени, примерно 6-8 часов.

    По технологии приготовления и основным ингредиентам такой национальный армянский суп напоминает русский студень. Главное отличие этих двух блюд в том, что хаш едят исключительно горячим, а если он застывает (как правило, такой суп готовится в очень больших количествах), то перед употреблением необходимую порцию обязательно разогревают. Еще в процессе приготовления хаша мясо не отделяют от костей, а подают целиком вместе с бульоном, поэтому вид готового блюда не совсем такой, как у русского холодца.

    Из чего готовят

    Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.

    В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.

    Когда едят

    Согласно древней армянской традиции, хаш – мужское блюдо, которое нужно употреблять ранним утром и только в компании близких друзей под рюмку водки. У армян по этому поводу даже существует пословица о том, что «хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов». Объяснение пословицы простое: наваристый суп должен употребляться только с водкой, женщинам такое блюдо не подходит из-за наличия большого количества чеснока, а тосты не совместимы с ним потому, что ароматный, янтарного цвета говяжий бульон едят исключительно горячим.

    Данное жидкое блюдо относится к зимнему рациону армян и употребляется с сентября по март. Это тоже напрямую связано с историей появления такого супа, ведь в холодные месяцы года бьют много скота, поэтому говяжьи ножки становятся дешевым и доступным продуктом. Кроме того, когда-то хаш был привычным завтраком крестьян, тяжело работающих в зимний период на горных полях и нуждающихся в сытной плотной утренней трапезе. Готовили такой суп в печи – ставили его на ночь томиться, а рано утром подавали к столу.

    Польза хаша для организма

    Современные традиции, связанные с поеданием вкусного армянского супа, немного изменились, ведь сейчас едят его и мужчины, и женщины, и дети, причем время трапезы уже не играет столь важную роль, как раньше. А все потому, что в наше время многие употребляют хаш не только как сытную, питательную пищу, но и как очень полезный для здоровья продукт. Армянские врачи официально прописывают наваристый говяжий бульон в качестве эффективного лекарства при различных заболеваниях.

    Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется еще XII веком – в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» есть рекомендации по употреблению хаша при разного рода недугах. Благодаря наличию в составе супа большого количества желатина и чеснока, он полезен при:

    • проблемах с опорно-двигательным аппаратом – болезнях суставов, долго несрастающихся переломах, хрупких костях;
    • тонких и ломких волосах, ногтях;
    • похмельном синдроме;
    • несварении желудка после обильного застолья;
    • понижении иммунитета, частых простудных заболеваниях.

    Как приготовить хаш в домашних условиях

    Этот традиционный армянский суп отличается не только приятным вкусом, высокой питательностью и целебными свойствами, но и простотой рецептуры. Чтобы приготовить такое сытное первое блюдо, потребуется минимум усилий и кулинарных навыков. Правда, времени придется потратить много, ведь вымачивать ингредиенты нужно около суток, а варить хаш из говядины – не менее 6 часов. Зато в итоге получается большая кастрюля сытного наваристого бульона с мясом, которым можно накормить даже очень большую семью.

    Технология приготовления блюда предполагает соблюдение обязательных этапов классической рецептуры:

    1. Подготовка говяжьих ног, хвоста, рубца, сахарной кости.
    2. Вымачивание ингредиентов в холодной проточной воде.
    3. Отваривание продуктов до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.
    4. Приготовление соленого чесночного соуса для заправки.

    Подготовка требухи и говяжьих ножек

    Ключевым моментом в приготовлении армянского говяжьего бульона является подготовка основных ингредиентов. Чтобы суп получился прозрачным, приобрел красивый насыщенный янтарный цвет, нужно правильно подготовить говяжьи ноги. Для такого блюда стоит выбирать только передние копыта, потому что задние обладают сильным неприятным запахом, от которого трудно избавиться даже посредством длительного вымачивания и вываривания. Если ножки после покупки не готовы к их непосредственному использованию в качестве основы для бульона, их нужно:

    • осмолить при помощи газовой горелки, чтобы убрать шерсть, грязь;
    • облить горячей водой;
    • счистить почерневший верхний шар кожи при помощи острого ножа или бритвы;
    • тщательно выскоблить все труднодоступные места;
    • промыть в нескольких водах;
    • почистить мягкой щеткой, чтобы кожа стали белой и блестящей;
    • ополоснуть под краном;
    • разрубить на 2-3 части по суставам, а затем каждую часть – пополам.

    Многие рецепты этого национального армянского супа включают субпродукты – требуху или даже кишки. Требуха (рубец) – это передняя часть желудка животного, которая состоит из мышечных волокон, богата разными витаминами и минералами. Правильно чистить этот мясной продукт нужно в такой последовательности:

    • тщательно вымыть под проточной водой, острым ножом разделить на несколько частей;
    • обдать кипятком, после чего соскрести грязь и верхний слой кожи, удалить остатки жира;
    • промыть холодной водой, поместить в солевой раствор на несколько часов (раствор готовить, исходя из пропорций: 50 грамм соли на 1 литр воды);
    • на 3-4 часа замочить рубец в слабо-розовом растворе марганцовки, а затем натереть крупной поваренной солью и оставить еще на полчаса, после чего можно начинать отваривать.

    Рецепт хаша

    В Армении наваристый бульон из говяжьих ног имеет строго определенную и проверенную веками рецептуру – он готовится на протяжении длительного времени без соли и каких-либо других приправ. Основной ингредиент аутентичного армянского хаша – коровьи ноги, но многие хозяйки добавляют к ним еще рубец. Европейские же кулинары часто используют вместо говяжьих ножек свиные, кладут в бульон лук, морковь, специи, а в чесночный соус – много свежей зелени. Ниже представлены самые интересные пошаговые рецепты хаша, по каждому из которых получается насыщенный мясной суп.

    Армянское блюдо хаш из говядины

    • Время: 30 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 143,4 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: армянская.
    • Сложность: легкая.

    Если кавказская кухня вам мало знакома, самое время начинать открывать для себя богатый мир армянской кулинарии. Отличным вариантом для старта станет традиционный суп из говяжьих ножек, ведь готовить хаш по-армянски легко и просто. Главное – найти для него хорошо вычищенные ножки, запастись временем и терпением, и обязательно пригласить на пробу самых близких друзей.

    Ингредиенты:

    • ножки говяжьи подготовленные – 4 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
    2. Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые 2-3 часа меняя воду.
    3. Отстоявшиеся ножки покрыть чистой водой на 3 см выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
    4. Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев – жидкость не должна булькать и колыхаться.
    5. Варить примерно 6 часов, пока мясо не начнет легко отходить от костей.
    6. Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посудину.
    7. В глубокую тарелку положить кость с мясом, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой и подсушенным лавашом.

    Из свиных ножек

    • Время: 21 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 138,2 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легкая.

    В европейских странах большой популярностью пользуется адаптированный вариант хаша из свиных ножек – такой себе русский горячий холодец. Во время приготовления в бульон добавляют разные овощи (морковь, лук, сельдерей, корень петрушки) и пряности (черный и душистый перец горошком, лавровый лист). В традиционный чесночный соус европейцы кладут много измельченной свежей зелени (кинзы, листовой петрушки, укропа) или просто посыпают ею готовый суп в тарелке.

    Ингредиенты:

    • ножки свиные – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • свежая зелень – пучок;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошком – 4-5 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. С вечера свиные ножки опалить, оскоблить ножом, разрубить на 3-4 части, залить холодной водой. Оставить для отмачивания на ночь.
    2. Куски ног переложить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой.
    3. Вложить к мясу очищенную морковь, разрезанную напополам, целую луковицу с шелухой. Положить перец, лавровый лист.
    4. Поставить на сильный огонь. После закипания снять пену с поверхности жидкости, огонь уменьшить до минимального.
    5. Варить 5-6 часов до полной готовности мяса. Через 2,5 часа после начала варки вынуть из кастрюли овощи и специи.
    6. Когда мясо будет готово, извлечь его в чистую посудину, отделить от костей. Бульон посолить по вкусу.
    7. Чеснок измельчить, разложить в порционные тарелки по 1 чайной ложке. Зелень мелко порубить.
    8. Положить в каждую тарелку по большому куску мяса, долить мясной отвар, посыпать рубленой зеленью. Подавать горячим.

    Из баранины

    • Время: 24 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 141,9 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: легкая.

    Еще один кавказский вариант хаша – приготовленный из баранины. Для такого наваристого супа можно брать не только бараньи ножки, но и рубец, шею, кости с головы. Технология приготовления остается все такой же простой, но длительной, зато в итоге тарелка ароматного, горячего, вкусного бульона из баранины, съеденная с утра, подарит небывалую бодрость и заряд энергии на целый день.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости (ножки, голова, шея) – 500 г;
    • рубец – 250 г;
    • чеснок – 6 зубков;
    • зелень свежая – пучок;
    • базилик – для украшения;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В отдельных емкостях замочить разделенные на небольшие куски очищенные кости и подготовленный целый рубец. В кастрюлю с желудком насыпать 100 грамм соли. Оставить все вымачиваться на протяжении 12-15 часов, периодически меняя воду.
    2. Вымоченные кости поставить на огонь, дать закипеть. Затем вынуть мясо шумовкой, промыть под краном, отвар слить.
    3. Покрыть кости чистой водой, варить после закипания 5-6 часов.
    4. Рубец положить в отдельную кастрюлю, залить водой, проварить 30 минут. Промыть, поменять воду, и снова проварить полчаса.
    5. Повторить процедуру 4-5 раз, пока не будет слышен специфический запах. Только потом отправить рубец к остальным компонентам супа.
    6. Когда мясо сварится, достать его в отдельную посудину, отделить от костей, порезать небольшими кусками. Так же измельчить и рубец.
    7. Соединить все мясные продукты, переложить в бульон.
    8. Очищенный чеснок перетереть с солью и зеленью, отправить в суп, размешать.
    9. Подавать горячим, украсив веточкой базилика.

    Хаш в мультиварке

    • Время: 21 час.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 140,7 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: армянская.
    • Сложность: легкая.

    Умная кухонная чудо-кастрюлька значительно упрощает процесс приготовления хаша и создает идеальные условия для полного разваривания мяса. С такой помощницей не надо все время следить, не выкипело ли из супа слишком много жидкости. Можно спокойно оставить бульон готовиться на ночь, а с самого утра уже потчевать родных и гостей вкусным, полезным, питательным армянским супом.

    Ингредиенты:

    • коровьи ноги – 1,3 кг;
    • вырезка телячья – 0,4 кг;
    • чеснок – 12 зубков;
    • кинза – большой пучок;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленные ноги еще раз почистить, промыть, разрубить на куски, вымочить в холодной воде не менее 12 часов.
    2. Сложить в чашу мультиварки, добавить порезанную крупными кусками вырезку, долить воды до верхней отметки. Включить программу для тушения на 1 час.
    3. После сигнала мультиварки мясо извлечь, промыть холодной водой, отвар слить, кастрюльку сполоснуть.
    4. Сложить обратно мясо, залить чистой водой. Включить ту же программу на 7 часов.
    5. Когда мясо будет полностью готовым, вынуть его в отдельную посудину, разобрать на куски, кости выбросить. Горячий бульон посолить и поперчить по вкусу.
    6. Чеснок и зелень кинзы измельчить, перетереть с чайной ложкой соли, добавить к мясу, размешать.
    7. Разложить мясную основу по тарелкам, залить горячим бульоном. Подавать немедленно.

    Суп хаш по-азербайджански

    • Время: 24 часа.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 142,3 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: азербайджанская.
    • Сложность: легкая.

    Жители Азербайджана тоже считают сытный наваристый говяжий бульон из ног своим национальным блюдом, которое в древние времена являлось ритуальным. Они используют для приготовления такого супа не только ножки, но и другие кости, рубец, язык, даже кишки. Чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха, субпродукты сначала обязательно нужно вымочить в нескольких водах и хорошо выварить. Приятной пикантности блюду придает чесночный соус и пару ложек молока, которые кладутся в тарелку непосредственно перед употреблением блюда.

    Ингредиенты:

    • говяжьи ноги очищенные – 2 шт.;
    • рубец говяжий подготовленный – 1 шт.;
    • язык – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перец горошком – 0,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – по вкусу;
    • зелень свежая – пучок:
    • виноградный уксус – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Все мясные ингредиенты тщательно промойте, оставьте вымачиваться под проточной водой на протяжении 14-16 часов.
    2. В глубокую кастрюлю сложите порубленные на куски ножки, покройте чистой водой, проварите на умеренном огне полчаса после закипания.
    3. Затем отвар слейте, кости промойте, залейте чистой водой, поставьте вариться на медленном огне.
    4. Отдельно с черным перцем и лавровым листом выварите рубец, разделенный на 3-4 части.
    5. В отдельной кастрюльке отварите язык до полуготовности, промойте, переложите к костям.
    6. Туда же отправьте и вываренный желудок, положите порезанный на четвертины очищенный лук. Продолжайте готовить все ингредиенты еще 2-3 часа.
    7. Когда мясо будет легко отставать от костей, выньте все мясные составляющие, порежьте на небольшие куски. Отвар процедите и снова доведите до кипения.
    8. Очищенный чеснок разотрите с рубленной зеленью и солью, разбавьте виноградным уксусом.
    9. Мясо разложите по тарелкам, залейте, кипящим бульоном. Подавайте вместе с соусом.

    Рецепт супа из рульки

    • Время: 10 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 138,5 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    На рынках России гораздо проще найти свиные ножки, поэтому русский аналог знаменитого армянского хаша – наваристый суп из рульки. Готовить его можно как на плите, так и с помощью мультиварки, добавив немного овощей или сделав чисто мясным. В любом случае блюдо получится вкусным и питательным. А если приготовленного супа для вас окажется слишком много, запросто можно превратить его в холодец.

    Ингредиенты:

    • рулька свиная – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • соль – по вкусу;
    • зелень свежая – пучок.

    Способ приготовления:

    1. Рульку осмолить, почистить от гари, промыть, разделать на куски. Подержать пару часов в холодной воде.
    2. Сложить в глубокую кастрюлю, покрыть водой. Поставить на умеренный огонь, поварить 1 час после закипания.
    3. Луковицу почистить, разрезать на 4 части. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой, болгарский перец – кубиками.
    4. Отвар слить, мясо промыть, вернуть обратно в кастрюлю, залить свежей водой.
    5. Варить при тихом кипении 4 часа, затем вложить к мясу подготовленные овощи и завернутые в марлю специи. Поварить еще 1 час.
    6. Мясо извлечь, отделить от костей, разобрать на волокна, вернуть в бульон. Марлевый мешочек с приправами вынуть и выбросить.
    7. Добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, соль по вкусу.

    Правила подачи блюда

    В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.

    Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

    Видео

    Армения. Хаш 🍳 Планета вкусов 🌏 Моя Планета

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Комментарии для сайта Cackle

    sovets.net

    Хаш вред и польза - НетАлкоголю

    Суп хаш – интересное первое блюдо, популярное на Кавказе. Историки утверждают, что впервые рецепт подобного кушанья упоминается в армянских источниках XII века.

    Своим появлением блюдо обязано традиции приносить в жертву крупный рогатый скот, а требуху и ноги, негодные для подношений, отдавали беднякам. Так и начали готовить наваристый суп на рубце (наиболее крупной части желудка у жвачного животного) и говяжьих ногах с приправой из чеснока.

    Хаш для здоровья

    Хаш способен нанести вред лишь своей жирностью и пряностью тем, кто имеет соответствующие противопоказания. В остальном такое блюдо — сплошная польза.

    В суп кладут очень много зелени, обладающей антиоксидантным свойством. Также она облегчает усвояемость животных жиров, улучшает пищеварение.

    Блюдо представляет собой квинтэссенцию кальция и хондроитина, что так необходимы костям и суставам. Польза хаша при проблемах с костной тканью, при растяжениях неоценима.

    Несмотря на то что алкоголь причиняет непоправимый вред здоровью, люди продолжают игнорировать данный факт. Интересно, что хаш – отменное средство избавления от похмельного синдрома, хотя сам суп сочетается только с водкой. Более того, он нивелирует весь вред, причиняемый крепкими напитками, если одновременно совмещать и то, и другое.

    Основное коварство хаша – его главный вред – в отменном вкусе супа, что может спровоцировать переедание. На фоне его сытности и высокой калорийности нужна умеренность. Особенно при подаче хаша со свежим, еще теплым лавашем.

    Чтобы приготовить хаш, рецепт которого предусматривает подготовку простого супового набора, понадобятся:

    • говяжьи ножки – 1 кг;
    • рубец говяжий – 0,5 кг;
    • зелень – петрушка, кинза, базилик — по 150 г каждого вида трав;
    • головка чеснока – несколько штук;
    • питьевая вода для бульона – 4 л;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • перец черный горошком.

    Рецепт рассчитан на приготовление 10 порций.

    Варить хаш необходимо в течение 1,5 суток.

    Предлагаем рецепт, подробно описывающий, как готовить настоящий хаш

    1. Подготовка говяжьих ножек: их нужно опалить на огне и соскоблить ножом, с копыт снять верхний слой. Костяная часть разрубается вдоль. С кожи обязательно убирают остатки волосяного покрова и волосяные луковицы. Чем тщательнее обработать ноги, тем меньше вред, тем больше польза от такого супа.
    2. Очищенные ноги сутки вымачивают в холодной воде, которую освежают каждые 2-3 часа. На вторые сутки говяжьи ноги вытаскивают, хорошо промывают и перекладывают в большую кастрюлю.
    3. После ноги вновь заливают чистой водой. Ее уровень должен перекрывать содержимое кастрюли на 20 см.
    4. Посуда выставляется на медленный огонь, где она пробудет 8 часов. В процессе обязательно нужно следить за образованием пенки и своевременно удалять ее. Прекращаем варить ноги только тогда, когда мясо на них начнет отходить от костей.
    5. Рецепт подготовки к варке рубца, польза которого общеизвестна, начинается с того, что его необходимо очистить и промыть. К работе приступают сразу, как только подготовленные ножки начали готовить на огне. Рубец выкладывается в кастрюлю, заливается прохладной водой. После того как бульон закипит, снимают накипь.

      Затем нужно варить еще 15-20 минут. Когда время выйдет, вода сливается, а рубец тщательно промывается. Манипуляция повторяется несколько раз до исчезновения специфического запаха.

    6. Когда рубец будет готов, его остужают, нарезают маленькими кусочками и отправляют к говяжьим ножкам.
    7. Рецепт требует добавления в бульон лаврового листа и перца за полчаса до его готовности.
    8. Сваренные ножки очищаются от мяса, которое нарезается и возвращается в густой вар.

    Презентация хаша

    Традиционно хаш подается рано поутру. Он выступает либо как основное блюдо на завтрак, либо предваряет его.

    Выкладка супа – отдельная процедура, польза которой в том, что так сохраняются все витамины и фитонциды, содержащиеся в чесноке и зелени:

    1. Чеснок чистят, измельчают, перетирают с солью.
    2. Чесночную массу выкладывают порционно.
    3. Зелень нарезают.
    4. В тарелки наливают горячий суп, выкладывают мясо.
    5. Порцию щедро посыпают зеленью.

    Дополнительно к супу подают лаваш и тертую редьку.

    Вариации супа

    Грузины в хаш — помимо указанных продуктов — кладут говяжий почечный жир и сычуг, также являющийся частью желудка жвачного животного. За 20 минут до окончания варки в суп вливают белый хлеб, размоченный в горячем молоке, и винный уксус.

    В Азербайджане для готовки хаша, именуемого здесь келле-пача, используют барана. Кроме рубца и копыт, используют еще и голову.

    Источник: https://EdimSup.ru/meat/sup-xash.html

    Лечебный Хаш (не от похмелья, от бронхита)

    iqmena«   —  Это  все дожди, — сказал Голем. — Мы дышим водой. Но мы  не рыбы, мы либо умрем, либо уйдем отсюда. — Он серьезно и печально глядел на Виктора.     —  А  дождь  будет падать на пустой город,  размывая мостовые, сочиться сквозь гнилые крыши… Потом смоет все, растворит город в первобытной земле, но не остановится, а будет падать и падать…

         — Апокалипсис, — проговорил Виктор, чтобы что-нибудь сказать.     — Да, апокалипсис… Будет падать и падать, а потом земля напитается, и взойдет новый  посев,  каких  раньше  не  бывало,  и не  будет плевел  среди сплошных злаков. Но не будет и нас, чтобы насладиться новой вселенной.»Аркадий и Борис Стругацкие. Гадкие лебеди      В Ташкенте дожди. Много дней.

    Теплые, весенние, но дожди и дожди без конца. Для полной гармонии стала перечитывать Стругацких, потому как ощущала себя мокрецом в городе дождей. Сыро и мокро, напряжёнка, переутомление, на что среагировал организм острым бронхитом. Невозможно вздохнуть, ощущение, что тебя стянули железными обручами. Новомодные медицинские препараты не дают особого эффекта.

    Аппетита нет. Но вдруг ярко и чётко осознаю, что хочу хаш. Обжигающий, острый, насыщенный, застывающий на губах клейкой плёнкой. ХАШ! Аш невтерпёшшь!    Но придется подождать. Потому как Хаш  нужно готовить всю ночь и вкушать утром, когда он имеет особую силу.

        Ах, представьте, что рано утром, забыв, что трудно дышать, вы режете зеленую кинзу, редьку, растираете чеснок с солью, завариваете зеленый душистый чай, перебираете с костей мясо, посыпая его, дымящееся крупной солью и ароматным перцем. Домашние уже сбегали на базарчик за зеленью, жгучим молодым перцем, юным и дерзким чесноком.

    И вот, перед вами ляган с парящим мясом, каса с густейшим хашем, чесночек, жгучий перчик, у которого вы робко отрываете кончик, дабы поболтать им в горячем бульоне… И маленькая водочная пиалушечка. Это все от бронхиту.        Хаш – Аш – Ош, что в тюркских языках есть слово «еда».

    В древней айзербаджанской медицине «тюркечара», упоминается, что Хаш – прекрасное средство при лечении переломов и вывихов. Авиценна, который неоднократно бывал в Азербаджане и изучал практику местных лекарей, советовал употреблять Хаш при простудах  и для усиления мужеской силы. Про излечение хашем от похмелья в книге по «тюркечаре» не нашла, да оно и понятно.

    Про эту терапию народ за века сам догадался.  Да уж за одно то, что упоминания великими лекарями о Хаше относятся к 9-10 векам нашей эры, уже нужно  к нему относиться благоговейно. Хотя историки утверждают ,что существуют упоминания о том, что в армии Александра Македонского хашем кормили солдат перед битвой.  Вот такое волшебное средство. Прямо-таки панацея.

       Потому как от бронхита определённо Хаш помогает, теперь есть силы написать, как это было.Взято в мясной лавке : одна передняя говяжья нога, уже как надо обработанная, пара говяжьих коленных чашечек и длинный бычий хвост. Что еще нужно? Разве что хорошая вода, не из-под крана.

    Как-то сверилась с рецептом Сталика  здесь же, в сообществе —  практически делаю так же, вот разве что не использую курдючную оболочку, но обязательно добавляю говяжьи коленки. Но с оболочкой как-нибудь обязательно попробую, заманчиво. Да воды беру меньше: на 4 килограмма мясопродуктов – 5 – 5.5 литров воды.

         Не смотря на то, что ножка кажется идеально выскобленной, еще раз её скоблю и промываю. Все мясные компоненты заливаю водой, довожу до кипения. Все же снимаю пену, даю покипеть минут сорок. Бульон сливаю – он доставит радость собакам, охраняющим гараж. Кости с мясом промываю, вновь заливаю водой. Укладываю плотно в кастрюлю, заливаю хорошей, «мягкой» отстоянной водой. Опять-таки довожу до кипения, снимаю небольшое количество белоснежной пенки. Мощность плиты убавляю до минимума, опускаю пару луковиц в шелухе. Закрываю кастрюлю крышкой. Время 10 вечера. Завтра в 8 00 будет готово.    Утром растираю пару зубчиков чеснока с крупной солью, режу зеленую редьку, мелко – зеленую кинзу, чтобы посыпать. Жгучий свежий зеленый стручковый перец наготове. Для любителей – еще и молодой зеленый  чеснок. Крупная соль в открытой чашечке-солонке, деревянная мельничка с черным перцем. После этого приступаю к разбору костей. Обильное, нежное мясо с них выкладываю горой на ляган. В касы разливаю прозрачный наваристый бульон. И, время заправлять – это уж каждый по вкусу.

    Далее описывать вкусовые и душевные ощущения не стоит. Это жестоко. Ощутите сами, приготовьте и ощутите. Стоит того.

       Раннее утро. Гаишник останавливает водителя, проверяет документы.- Что-то от вас с утра чесноком пахнет. Наверное хаш ели?- Хаш ел, точно. Но водку не пил – честное слово!!!Гаишник задумчиво посмотрел на водителя, сделал прокол в правах :- Это тебе дорогой, за то ,чтобы ты в другой раз хаш не позорил. Когда еще будешь кушать хаш, меня вспомнишь, как  я тебе сказал : Хаш надо есть с водкой!!iqmenaЧитаю сетования за проколы с куличами.Вот что самое главное в любом творческом деле? Не бояться неудачи. Многое в этой жизни исправимо.

    Если вы перевели кучу прекрасных дорогостоящих продуктов и в результате получили не куличи, а безобразие, это дело можно обратить в восхитительный пасхальный торт.

    О крашении яиц : Лук+ скотчПодробно >

    Источник: https://iqmena.livejournal.com/150591.html

    Хаш рецепт с фото

    Это кавказское блюдо отдаленно напоминает жидкий холодец, а отдаленно потому, что хаш обладает лечебными свойствами.

    Например, в сборнике «Утешение при лихорадках» упоминается бульон из мяса козленка под названием «хашой», которое благополучно излечивает от простуды, а также применяется при «лихорадке от забот и скорби».

    Каждый любитель хаша знает — это блюдо нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р», таким образом, хаш следует употреблять с мая по сентябрь, а особенно хаш полезен в зимние месяцы, густой и горячий, он согревает и тело, и душу.

    Рецептов кавказского супа с названием «хаш» очень много, ведь в каждой республике его готовят по своему рецепту, с добавлением лука или лаврового листа, вываривая его до густоты, или оставляя жидким, но основные ингредиенты хаша веpде одинаковы — рубец, ножки, хвосты и вода.

    Обычно хаш готовят из говядины, но часто встречаются рецепты приготовления хаша из свинины, баранины и, как ни странно, курицы. Его можно приготовить как на очаге с дровами, так и в своей квартире на плите, главное, решить для себя, сможете ли вы присматривать за варевом долгое время, ведь настоящий хаш варится около суток.

    А наши фото пошагового приготовления одной из главных «изюминок» кавказской кухни помогут вам легко справиться с задачей и вкусно и сытно накормить всю семью.

    История блюда

    У армян существует поговорка «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов».

    На Кавказе этот жирный и сытный суп едят ранним утром, часто перед работой, обычно это происходит после какого-то торжества, после свадьбы или шумных юбилеев.

    И это понятно — блюдо помогает справиться с последствиями бурного веселья, а также устраняет неприятные симптомы. Есть хаш принято руками, зачерпывать гущу лавашем, но если необходима ложка, ее вам тоже подадут к блюду.

    В Армении существует и своя традиция поедания хаша — в тарелку с бульоном добавляют измельченный лаваш, специально приготовленный для этого случая, а едят, покрыв голову другим листом лаваша, соорудив некое подобие домика. Это в современных условиях проживания, наверное, выглядит слегка чудаковато, теперь уже никто эту традицию не соблюдает.

    А вот тот факт, что на утренний хаш приглашают только мужчин, правда, эта давняя традиция сохранилась и по сей день, мы же помним, какие три вещи не любит хаш? Также, возможно следуя той же поговорке, к хашу принято подавать местную водку, а вот отказываться от спиртного, даже если потом нужно идти на работу, не принято. Это же практически святое дело.

    Ингредиенты

    • Ножки свиные или говяжьи — 1500 грамм
    • Мясо говядины — 500 грамм
    • Вода — 5 литров
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Лавровый лист — 2-3 штуки
    • Перец черный молотый — 25 грамм
    • Соль — 40 грамм

    Приготовление

    1 Чтобы приготовить качественный хаш нужно подготовить и правильно обработать его составляющие. Ножки для варки нужно брать только передние, так как у задних ножек имеется запах, который может испортить все блюдо.

    Ножки нужно тщательно опалить, а затем выскоблить, исключая даже малейшие волоски или гарь. То же касается рубца и хвостов, если вы решитесь использовать их в хаше, нужно их очень тщательно промыть и выскоблить, чтобы не испортить готовое блюдо.

     Качественный отходы животноводства в наших магазинах купить очень сложно, поэтому для приготовления хаша мы будем использовать говяжье мясо.

    Для приготовления хаша выберем такие продукты

    2 После того, как ножки опалили, отскоблили и тщательно промыли, нужно разделить их по суставам. Использовать топор для этих целей не рекомендуется, так как в этом случае бульон получится очень жирным, лучше взять большой нож типа тесака, хорошо наточить его и разделать ножки по суставам им. Разделанные ножки и мясо сложим в большую кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь.

    Разделанные по суставам ножки и мясо говяжье поставим вариться в большой кастрюле

    3 Спустя час, бульон сольем, ножки и мясо тщательно промоем под проточной водой, кастрюлю также промоем, чтобы смыть жир от варки мяса и ножек. Вновь зальем водой наши ингредиенты, доведем до кипения и оставим вариться на медленном огне на 10-12 часов, периодически проверяя, насколько выкипела вода.

    Ножки промоем в проточной воде, зальем свежей водой и вновь поставим вариться, теперь уже на 10-12 часов

    4 По истечении этого времени, разваренное мясо вытащим на блюдо, чтобы отделить от костей.

    Разварившееся мясо вытащим из кастрюли

    5 Мясо отделим от костей, после такой длительной варки мясо обычно легко отходит от костей. Нужно его слегка измельчить, убрать даже самые мелкие косточки.

    Отделим мясо от костей, измельчим

    6 В бульон добавим 0,5 литров кипяченой воды, лавровый лист, посолим, еще раз доведем до кипения.

    Бульон посолим, добавим лаврушку и прокипятим

    7 Чеснок очистим от шкурки и мелко нарежем. Лучше зубчики резать ножом, а не давить на чеснокодавке, так они весь аромат отдадут бульону.

    Очистим и мелко нарежем чеснок

    8 Начинаем формировать блюдо для подачи на стол. В тарелку, а лучше в глубокую большую пиалу выкладываем мясо. Можно его присолить по вкусу.

    В пиалу выложим подготовленное мясо, присолим его

    9 Заливаем мясо горячим бульоном и сверху посыпаем черным молотым душистым перцем и чесноком.

    Дополним блюдо черным перцем и чесноком

    10 Хоть если верить поговорке, женщин хаш не любит, стоит пригласить за стол всю семью, и насладиться вкусным, ароматным и наваристым мясным супом. Приятного аппетита!

    Приглашаем за стол всю семью. Приятного аппетита!

    О пользе хаша

    О безусловной пользе хаша спорить даже не приходится. Он не полезен только тем, кто по тем или иным причинам имеет противопоказания к жирной или пряной пище, всем остальным от него только одна польза.

    В чем же польза кавказского хаша? Во-первых, при варке костных тканей, выделяется огромное количество соединений кальция, которые необходимы для костей человека, они ускоряют процессы срастания при переломах, но при этом легко усваиваются.

    Кроме того, в хаше содержится большое количество экстрактивных соединений, которые улучшают работу многих органов в организме человека, укрепляют общее состояние, даже улучшают настроение.

    Во-вторых, хаш является замечательным средством борьбы с похмельным синдромом, и помогает организму бороться с вредом, наносимым этим самым алкоголем. Единственный вред, который может причинить хаш, — это переедание, связанное с тем, что невозможно от него оторваться.

    Потому, лечите себя правильными и полезными супами, но старайтесь не переусердствовать!

    Похожие рецепты

    Источник: https://hozoboz.com/recepty/xash-recept-s-foto/

    Лечит, греет, укрепляет

    7 утра. Холодно. Мы с подругой едем на маршрутке, потом на метро, потом минут 15 идем пешком. Почти все время молчим. От холода лишний раз рот открывать не хочется, да и лень — гулянка закончилась поздно ночью, точнее рано утром, и мы еще полусонные и полупьяные.

    — А я откуда знаю? Сама к нему первый раз иду.

    — Мало того, что всю ночь непонятно где тусили, так еще с утра пораньше к приличным людям в гости идем.

    Мы шли к нашему старшему большому другу Авигдору. Специально для нас он всю ночь варил хаш.

    Если я сейчас начну объяснять человеку несведущему, что такое хаш, боюсь, он не дочитает до конца этот материал. Так уже было с некоторыми моими знакомыми, которым я рассказывала об этом блюде. У них пропадало желание его есть. И даже уговоры «да ты только попробуй, тебе понравится!» действовали не на всех.

    Хаш не всегда был популярным. Как европейское фондю, о котором, согласно легенде, мы знаем благодаря швейцарским пастухам, хаш тоже сначала был едой бедных.

    Когда-то давным-давно где-то на кавказских просторах жили-были пастухи и их семьи. Пастухи были бедными, еды не хватало, зимой особенно. По соседству с ними жили люди побогаче. У них и скотина водилась. А может, не водилась, может, они мясо на рынке покупали, а бедняки чаще хлебом да овощами питались.

    И вот после разделки коровьей туши богатые люди выбрасывали всякий гарбадж: голову, внутренности, ноги, а бедные это собирали, вычищали и варили варево. Так и появился хаш. С тех пор прошло много лет, никто даже не скажет, сколько.

    Но блюдо это стало популярным за пределами Кавказа, и любят его не только бедняки.

    В какой именно кавказской республике хаш появился, я вам не скажу. Не потому, что не знаю (хотя я и правда не знаю, только догадываюсь), а потому, что ни к чему нам споры на тему «Чье это блюдо». Кто вкуснее готовит — того и блюдо. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, хаш не популярен.

    Для каждого любителя хаша это не просто еда. Это Культура, Традиция, Ритуал. Как у каждого ритуала, здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

    Коньяк и хаш — вещи несовместимые, потому что хаш традиционно едят под водку. Женщин хаш не любит, потому что (согласно армянской поговорке) женщина не должна есть чеснок. Да и вообще хаш считается мужским блюдом. Зарезать корову, разделать тушу, обжечь на открытом огне ножки — не каждая женщина это сможет.

    Мы лучше хинкал сварим, а с хашем пусть мужики сами разберутся. Ну, а тосты произносить не то что бы нельзя, но просто очень нежелательно. Если вы бывали на кавказских застольях, то знаете, какие тут длинные торжественные речи.

    Так как хаш надо есть горячим, то отвлекаться на болтовню во время трапезы — просто преступление.

    Хаш — блюдо сезонное. У хашеедов есть такая памятка: это блюдо можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

    Помнится, ела я как-то хаш в апреле, да еще среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать.

    Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

    Блюдо для особых клиентов

    В Северной Осетии хаш популярен. Найти хашную во Владикавказе не сложно. В одних варево готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то он прозрачный, где-то — не очень. Кто-то добавляет лук и лавровый лист во время варки, кто-то кроме мяса и воды ничего больше не использует.

    В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.

    — В советское время и только-только в постсоветское в Махачкале было несколько знаковых заведений, где готовили хаш, — вспоминает ресторатор Юсуп. — Например, на причале, прямо в рыбном порту, было кафе «Причал». Что-то типа павильона, как будто временное сооружение, но это было кафе. Руководил этим хозяйством знаменитый грузин Вано. Мы все ездили к нему на хаш.

    На озере Ак-Гёль был хороший большой ресторан «Кооператор», куда тоже по субботам-воскресеньям ездили кушать хаш. Был очень знаменитый ресторан «Чайка» на загородном пляже. Там одно время командовал тоже грузин — Лобжанидзе Николай Павлович. До этого ресторана было тяжело добраться, туда вела насыпная дорога. Но, несмотря на это, зимой люди ездили к нему кушать хаш.

    Владелец махачкалинского ресторана «Старый город» Юсуп 25 лет жил в Москве.

    — Чтобы поесть в Москве хаш, я каждые выходные с площади Гагарина ехал в Южное Бутово, — говорит Юсуп. — Там ресторан у моего друга-азербайджанца. Очень хороший хаш у него готовят. Дорога в одну сторону на машине у меня занимала полтора часа.

    Сейчас в Махачкале не много хашных, но они есть. Поэтому можно сказать, что в Дагестане хаш переживает второе рождение. Юсуп как раз один из тех, кто возрождает в республике эту традицию. По его словам, от хаша нет большой прибыли ресторану: одна порция стоит 140 рублей.

    — Это больше имиджевая вещь. Вот мы повесили объявление, теперь люди знают, что на выходных с утра мы подаем хаш. Теперь постоянные клиенты специально на хаш приезжают. Это же тусовка, это общение. Мы уже знаем, что все, кто зашел к нам с утра в выходной день, — это «хашники», так мы их между собой называем.

    В своем ресторане Юсуп сам готовит хаш. Рецепт перенял у отца своего друга, старого бакинца дядь Паши.

    — Сколько лет этому рецепту, не знаю. Дядь Паша тоже не знал. Он всегда говорил: «Когда зародился наш род, хаш уже был».

    Ноги, вода, водка

    Одного рецепта хаша на всех нет. В разных республиках Кавказа его готовят по-разному. Да что там в республиках? Даже в разных домах могут готовить по-разному. Неизменным остаются ингредиенты: мясо и вода. Правда, в случае с мясом тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

    Помните, что хаш не терпит спешки. Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

    Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю: говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

    На хаш обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно покоптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

    Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются. Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

    Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов. Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора. За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

    Хаш в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

    Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора. Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

    Бульон обычно подают в глубоких тарелках или пиалах. Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к этой композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

    Хаш надо есть поутру. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки. По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными свойствами. Возможно, дело в легкоусвояемых жирах в сочетании с небольшой дозой алкоголя, возможно — в чем-то еще. Официальная наука на этот счет молчит, но замечено, что среди хашеедов немало медиков.

    Хаш — это, так сказать, первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном». Вообще, очень удобно: празднуете вы Новый год, водочку закусываете холодцом с горчицей.

    А утром встали, голова болит, закинули пару кусков холодца в кастрюлю, растопили, довели до кипения, вот и получился хаш.

    Есть у знатоков этого послепраздничногов ритуала золотое правило: три рюмки водки во время еды, потом — три часа покоя. И все — человек будто заново родится.

    Аида Мирмаксумова

    Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/lechit-greet-ukreplyaet

    Поделиться:

    Нет комментариев

    netalcogolu.ru


    Смотрите также