Кабачково баклажанная икра на зиму с майонезом


Икра из кабачков и баклажан с майонезом на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Если вы любитель кабачковой икры, наподобие такой икры, какую продают в магазинах, тогда мой рецепт кабачково-баклажанной икры вам обязательно понравится. Главными ингредиентами в такой икре будут кабачки, баклажаны и морковка. Вы можете добавлять эти овощи по вашему вкусу, чего то меньше, а чего то больше. Майонез будет придавать икре нежный и пикантный вкус.

Время приготовления: 1,5 час.

Ингредиенты:

  • баклажан 300 г
  • кабачки 300 г
  • морковка 200 г
  • лук 150 г
  • помидоры 3 шт. (по желанию)
  • томатная паста 100 г
  • майонез 100 г
  • растительное масло 70 мл
  • соль 2 ч. л.
  • молотый перец 
  • сахар 50-70 г
  • лавровый лист

Прежде чем приступать к приготовлению этой вкусной икры сполосните и очистите все необходимые овощи. Кабачки можно и не очищать от кожицы, если они молодые. С баклажан желательно срезать всю кожицу, потому как в ней есть горечь. Нарезайте кабачки и баклажаны мелко ножом кубиками или полосками. 

Для икры используйте ёмкость с толстыми стенками, сотейник или кастрюлю. Масло разогрейте в сотейнике, всыпьте кабачки и баклажаны. Накройте крышку и готовьте овощи на среднем огне.

В это время измельчите морковку на тёрке и лук.

Отправляйте тушиться в сотейник к кабачкам и баклажанам.

Помидоры без кожицы также добавьте к овощам.

Налейте майонез и томатную пасту, перемешайте и проварите овощную смесь 30-40 минут на небольшом огне.

Затем добавляйте соль, сахар, лавровый лист и любые другие специи по вашему вкусу. Тушите икру, периодически помешивая ещё 30 минут.

Лавровый лист достаньте, измельчите икру в однородную массу и готовьте её 5-10 минут.

По небольшим и чистым баночкам разложите икру, а затем простерилизуйте эту заготовку 30 минут в кастрюле с водой.

Закатайте икру, в перевёрнутом виде оставьте её под одеялом на день. Храните кабачково-баклажанную икру с майонезом в прохладном месте. Также вы можете приготовить и икру из кабачков в мультиварке. 

Икра из кабачков и баклажан с майонезом. Фото

Эльби.

zagotovkinazimu.ru

Кабачково-баклажанная икра с майонезом от Анны Грищенко.

Главная ← Закуски ←

17.10.2013

Автор:

  • Готовим кабачково-баклажанную икру с майонезом.

  • Ингредиенты: 1 большая луковица 1 большая морковь 1 кг кабачков 1 кг баклажанов 0, 5 томатного сока соль и специи 200 гр. майонеза 1 пучок зелени 1 головка чеснока.
  • Процесс приготовления:
  • Кабачки и баклажаны нужно измельчить при помощи блендера.
  • В кастрюлю налейте растительного масла и в течении 4-5 минут слегка обжарьте лук и морковь.
  • Добавьте кабачки и баклажаны и обжаривайте 10-15 минут.
  • Потом добавьте томатный сок, соль, специи и тушите 15 минут.
  • Добавьте майонез, порезанную зелень, измельченный чеснок, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  • Затем попробуйте, чего не хватает, при необходимости добавьте сахар.
  • Тушите, помешивая, и через 20 минут кабачково-баклажанная икра с майонезом готова!
  • Приятного аппетита!

Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓

kulinar.kollekcija.com

Икра кабачково баклажанная с майонезом на зиму

Баклажанная икра – это вкусное и полезное лакомство для взрослых и детей. Ее любят и готовят во многих семьях. Существует масса различных рецептов этого блюда с разнообразным набором ингредиентов. Но особенно вкусной получается баклажанная икра с томатной пастой. Ее сможет достаточно быстро приготовить даже начинающая хозяйка. О том, как это сделать, поговорим далее в статье.

Лучшие рецепты баклажанной икры с добавлением томатной пасты

У опытной хозяйки наверняка найдется свой любимый рецепт приготовления этого овощного блюда, который она регулярно из года в год использует. Начинающие же кулинары чаще находятся в поиске рецепта, удовлетворяющего все вкусовые потребности и предпочтения. Именно для таких начинающих кулинаров и постараемся привести перечень и описание самых лучших рецептов баклажанной икры с томатной пастой. Эти рецепты проверены временем и уже нашли массу почитателей, число которых регулярно пополняется новыми поклонниками.

Простой рецепт с минимальным набором продуктов

Приведенный рецепт баклажанной икры является классическим. Для его приготовления потребуется немного времени и минимальное количество продуктов, которое наверняка всегда найдется на кухне. Такое блюдо можно не только кушать сразу после приготовления, но и консервировать на зиму. В холодный сезон, когда организм особенно остро испытывает недостаток витаминов, овощная икра станет поистине желанным блюдом на каждом столе.

Необходимый набор продуктов

Как уже было замечено, этот рецепт предполагает использование только самых доступных продуктов. Так, помимо 1 кг баклажанов необходимо использовать 200 г лука и столько же моркови, пасту томатную в количестве 200 г, 100 г подсолнечного или оливкового масла, 100-120 г зелени, а также специи по вкусу. В числе используемых специй могут быть соль, сахар и различные виды перца.

Важно! Томатную пасту при необходимости заменит перетертый свежий томат, но в этом случае вкус закуски будет пресным. Исправить ситуацию можно при помощи добавления большого количества специй.

Приготовление икры

Приготовить икру по предложенному рецепту можно достаточно просто. С этой задачей наверняка сможет справиться каждая хозяйка. Для лучшего понимания, процесс приготовления икры можно описать несколькими этапами:

  • Помыть баклажаны и очистить их от кожицы, порезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до полной готовности.
  • Мягкие кусочки баклажанов в горячем состоянии пропустить ножом или мясорубкой.
  • Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить. В готовую смесь лука и моркови добавить небольшое количество сахара, соли, перца. Использовать можно перец черный молотый и душистый.
  • Подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости, перемешать, добавить томатную пасту.
  • Овощи тушить на небольшом огне еще 10-15 минут.

В случае если баклажанную икру решено законсервировать на зиму, то можно несколько упростить процесс приготовления: смешав все ингредиенты не нужно их тушить. Икрой необходимо наполнить чистые банки и стерилизовать их уже вместе с овощами 10-15 минут, после чего закатать.

Превосходный рецепт нежной икры

Осень – это то замечательное время, когда на огороде созревают все самые вкусные и полезные овощи. Их принято не только кушать в свежем виде, но и консервировать на зиму. Комплексной овощной заготовкой может стать баклажанная икра, приготовленная по предложенному ниже рецепту.

Перечень продуктов

Баклажаны, томаты, лук, морковь и болгарский перец – вот список продуктов, который лежит в основе этого блюда. Повара смогут подтвердить, что все эти ингредиенты превосходно сочетаются и дополняют друг друга. Но в приготовлении пищи немаловажно знать точные пропорции продуктов. Так, для баклажанной икры понадобятся сами баклажаны в количестве 2 кг, помидоры в том же объеме, сладкий болгарский перец (желательно красный), 600 г моркови, 400 г лука, головка чеснока и пучок зелени, 300 мл масла, 3-4 ст. л. соли и душистые приправы по вкусу.

Важно! Заменить 2 кг свежих томатов можно томатной пастой в количестве 1 л.

Процесс приготовления

Баклажанная икра отличается своей нежностью. Это достигается за счет того, что все продукты измельчаются при помощи мясорубки. Такой способ требует меньше времени на нарезку ингредиентов и позволяет получить продукт превосходной однородной консистенции. Использование мясорубки делает процесс приготовления икры в буквальном смысле конвейерным.

Приготовить баклажанную икру с болгарским перцем и чесноком можно путем выполнения следующих манипуляций:

  • Очистить лук и нарезать его мелко ножом. Этот единственный ингредиент, который не нужно измельчать мясорубкой, отправляют на разогретую сковороду первым.
  • В то время, когда лук поджаривается на медленном огне, очищенную морковь измельчают мясорубкой и добавляют в сковороду.
  • Далее, наступает очередь баклажанов. Их также измельчают при помощи мясорубки и добавляют в котелок для жарки. Все ингредиенты на сковороде следует регулярно перемешивать, чтобы исключить подгорание.
  • Болгарский перец и томаты обдают кипятком, очищают их от кожицы. В томатах удаляют жесткое место крепления плодоножки, в перцах очищают семенную камеру от зерен. Овощи перемалывают и отправляют в общую массу продуктов. В это время вместо томатов в икру можно добавлять томатную пасту;
  • В смесь овощей добавляют половинную порцию соли, после чего ингредиенты тщательно перемешивают и накрывают емкость плотно крышкой. Тушат икру 50-60 мин. По мере необходимости в блюдо во время жарки добавляют подсолнечное масло.
  • Буквально за 10 минут до завершения приготовления в овощную смесь нужно добавить измельченную зелень, чеснок, оставшееся количество соли, молотые перцы. Перед завершением приготовления нужно попробовать ложечку слегка остуженной икры и при необходимости добавить специи по вкусу.

Количество ингредиентов в предложенном рецепте позволяет заготовить на зиму 4-5 л баклажанной закуски. После приготовления горячую смесь раскладывают в чистые, сухи банки и стерилизуют их 10 мин, после чего закатывают или закрывают плотно крышкой. Хранится овощная консервация в погребе или кладовке без проблем на протяжении всего зимнего сезона.

Баклажанная икра с майонезом за 40 минут в духовке

Баклажанную икру можно приготовить с использованием томатной пасты и майонеза. Эти два продукта будут придавать пикантный насыщенный вкус этому овощному блюду.

Важно! Уникальность рецепта состоит в том, что вкусную икру из баклажанов можно приготовить достаточно просто в духовке всего лишь за 40 минут.

Набор продуктов

Для приготовления овощной закуски понадобиться 1 кг баклажанов, 300 г томатной пасты, 2-3 чесночных зубчика, одна репчатая луковичка, 2-3 ст. л. майонеза и соль, перец по вкусу. Объем ингредиентов в рецепте невелик, поскольку такую баклажанную икру готовят в качестве сезонного кушанья и не используют для консервирования.

Этапы приготовления

Приготовить баклажанную икру из такого «скромного» набора продуктов достаточно просто. Именно поэтому рецепт было решено предложить вниманию начинающих кулинаров.  

Для приготовления икры необходимо:

  • Помыть баклажаны, высушить их бумажным полотенцем. Овощи целиком, не разрезая, обмакнуть в масло и выложить на противень. Запечь баклажана в духовке до полной готовности. Это займет примерно полчаса. На протяжении всего этого времени баклажаны периодически нужно переворачивать, чтобы обеспечить равномерную готовность мякоти без подгорания.
  • Готовые баклажаны очистить, слегка отжать, удалив излишки жидкости. Мякоть тушеного овоща порубить ножом или измельчить мясорубкой с крупными отверстиями.
  • В глубокой миске смешать измельченные баклажаны с томатной пастой.
  • Перед употреблением добавить свежий лук и чеснок, майонез и специи по вкусу.

Совет! Большие баклажаны для запекания в духовке можно разрезать пополам.

Невзирая на простоту приготовления и ограниченный спектр продуктов, баклажанная икра, приготовленная по такому рецепту, отличается превосходным вкусом. Приготовить ее может даже самый малоопытный кулинар.

Рецепт острой баклажанной икры

Этот рецепт отлично подходит для консервирования. Овощи, с добавлением пряностей, перца чили, чеснока и уксуса, отличаются терпким, острым вкусом, который позволит согреться в период зимних холодов.

Продукты для приготовления

Для приготовления вкусной, острой икры понадобятся баклажаны в количестве 500 г, 400 г лука, 300 г томатной пасты, 100 г моркови. В состав рецепта также входит целое разнообразие перцев: сладкий болгарский перец (предпочтительно красного цвета), половинка острого перца чили, немного черного молотого перца. При необходимости можно заменить перец чили на 1 ч.л. молотого красного перца. Пряная зелень (петрушка и укроп) также входит в состав баклажанной икры. Из консервантов для приготовления закуски необходимо использовать соль, сахар (по вкусу), подсолнечное масло в количестве 160 г и 9% уксус (5-10 мл).

Приготовление икры

Приготовление икры по этому рецепту займет чуть больше полутора часов. Много времени уходит на нарезку и обжарку овощей. Процесс приготовления блюда можно описать несколькими этапами:

  • Помыть баклажаны, порезать их кубиками. Кожицу молодых овощей можно не снимать.
  • Лук очистить, порезать полукольцами.
  • Морковь и перцы порезать соломкой.
  • В сковороде обжарить сначала лук, затем добавить морковь. Следующим ингредиентом для жарки является баклажан. Со временем в смесь овощей добавить соломку двух перцев, соль и сахар.
  • К основным продуктам добавить томатную пасту, тушить смесь овощей 20-25 мин до полной готовности.
  • За 5 мин до завершения приготовления в икру добавить измельченную зелень и уксус.
  • Готовый продукт выложить в банки, накрыть их крышкой и стерилизовать. Для банок объемом 500 мл достаточно 30 мин стерилизации, для литровых банок это время нужно увеличить до 50 мин.
  • Банки с икрой после стерилизации закатать.

Приготовление баклажанной икры по этому рецепту потребует немало времени и стараний, однако, результат того стоит. Вкусная икра отлично подходит в качестве основного блюда и дополнения к вареному картофелю, хлебу.

Заключение

Несмотря на простоту описания, приготовление баклажанной икры у малоопытных кулинаров может вызвать некоторые затруднения. В этом случае наглядный пример позволит увидеть все этапы приготовления и выполнить манипуляции по аналогии. Видео приготовления баклажанной икры с использованием томатной пасты можно найти тут:

Баклажанная икра – это вкусный и полезный продукт, приготовить который можно достаточно быстро. Некоторые рецепты позволяют всего за 30-40 минут справиться с этой задачей. В процессе приготовления икра сохраняет некоторые витамины и полезные свойства натуральных продуктов. Икра из баклажанов позволяет насладиться вкусом овощей в зимний сезон и повысить иммунитет организма человека. Продукт может быть полезен не только взрослым, но и малышам. Тушеные овощи позволяют малолетним детям улучшить процесс пищеварения. В целом можно сделать вывод: икра из баклажанов – продукт для всей семьи, задача хозяйки – лишь выбрать лучший рецепт и грамотно воспользоваться им.

dacha.ahuman.ru

Баклажанная икра с майонезом

Когда на грядках или прилавках магазинов появляются молодые баклажаны, каждая хозяйка задумывается, что из них приготовить. Чаще они становятся незаменимым компонентом рагу или икры. Овощ обладает мягкой мякотью, нежный по консистенции и немного пряный на вкус. Икра из баклажанов с майонезом в сочетании с кусочком свежего белого хлеба станет хорошим перекусом, дополнит основное блюдо, как первое, так и второе.

Баклажан в чистом виде нравится далеко не всем, он имеет горчинку. Но мы знаем, что от нее легко избавиться и тогда в блюде откроются самые лучшие стороны овоща.

Брать следует молодые экземпляры средних или маленьких размеров с зеленой плодоножкой, кожура должна быть гладкой, глянцевой и без вмятин. Если нет возможности найти такие овощи, допустимо использовать любые, но перед приготовлением их лучше выдержать некоторое время в соли. Не менее важно выбрать качественный майонез, от него будет зависеть вкус готового блюда, если есть возможность, то используйте домашний.

Ингредиенты

  • Баклажан — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Соль — 2 ч. л.;
  • Перец — ½ ч.л.;
  • Растительное масло — 3 ст.л.;
  • Майонез — 2,5 ст.л.;
  • Томатная паста — 2,5 ст.л.

Баклажаны вымыть, большие овощи очистить от кожуры, она придаст готовому блюду ненужную горечь. Мякоть нарезать мелкими кубиками, сложить в тару.

Baklazhannaja ikra s majonezom_2

В глубокую емкость с толстыми стенками и дном (казан или сотейник) налить масло. С лука удалить шелуху, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кубиками и переложить в емкость. Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на крупном отсеке терки. Отправить к луку. Обжаривать, помешивая, в течение 3-5 минут на среднем огне.

Baklazhannaja ikra s majonezom_3

К поджаренному луку и моркови добавить нарезанный баклажан. Тушить под крышкой на среднем огне на протяжении 20 минут, помешивая.

Baklazhannaja ikra s majonezom_4

Добавить к овощной смеси майонез и томатную пасту, тщательно перемешать, не убирая с огня. Готовить еще 20 минут на той же мощности.

К сведению: томатную пасту при ее отсутствии заменят перетертые свежие помидоры, но в таком случае добавляют дополнительные специи, иначе вкус конечного блюда будет пресноват. Подойдет куркума, кориандр, кардамон, карри.

Baklazhannaja ikra s majonezom_5

Добавить соль, перец и выдавить через пресс очищенные зубчики чеснока.

Baklazhannaja ikra s majonezom_6

Протушить будущую икру еще несколько минут на среднем огне под крышкой.

Baklazhannaja ikra s majonezom_7

С помощью погружного блендера превратить овощную массу в однородную икру. Подержать ее еще 3-5 минут на маленьком огне.

Baklazhannaja ikra s majonezom_8

Готовую закуску переложить в удобную для хранения емкость, например, банку или контейнер. Ее можно сразу же подавать к столу в горячем виде или же дождаться остывания. Баклажанная икра с майонезом станет прекрасным дополнением ко вторым блюдам и мясу, ее мажут на хлеб и просто едят вилкой.

Baklazhannaja ikra s majonezom_it2

Такой вариант блюда не будет храниться слишком долго, для закатки на зиму он не подходит. Икра останется пригодной для употребления в течение 5 дней при условии нахождения в холодильнике.

Baklazhannaja ikra s majonezom_it3

vkys.info

Икра баклажанная с майонезом на зиму – Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь — 12 вкусных рецептов приготовления баклажанной икры

Баклажаны или синенькие не всем нравятся, возможно, потому, что не все знают, как их правильно готовить. Из этих овощей можно приготовить любые блюда, многие из которых отличаются изысканным вкусом. На баклажаны давно обратили внимание диетологи, поскольку в них минимальное количество калорий.

Одно из вкуснейших блюд – баклажанная икра с майонезом. Следует отметить, что вариантов заготовки из синеньких с таким ингредиентом очень много. Мы рассмотрим несколько вариантов, расскажем об особенностях приготовления.

Это важно

Баклажанную икру на зиму с майонезом готовить недолго. Но нежность и пикантность блюда почувствуется только в том случае, если главный ингредиент – баклажан будет подготовлен по всем правилам. Дело в том, что в овоще много горечи. Если ее не убрать, весь труд пойдет насмарку.

Важно! Для овощной икры с майонезом выбирают только молодые плоды, в которых еще немного солонина.

Именно из-за этого вещества появляется горечь.

Как же убрать недостаток и правильно подготовить синенькие. Итак, если вы собрались готовить икру, от соланина можно избавиться несколькими способами:

  1. Залить ледяной водой овощи целиком на ночь. Утром останется отжать воду и вытереть салфеткой.
  2. Это быстрый способ, горечь уйдет уже через час. Синенькие разрезают вдоль и замачивают в соленом растворе: на стакан воды добавляют ложку соли. Избавляют баклажаны для икры с майонезом обычным отжиманием.
  3. Супер быстрое удаление горечи. Нарезанные кружочками овощи посыпают солью. Можно использовать каменную или йодированную соль. Через 16-20 минут синенькие промывают и обсушивают.
  4. Обычно горчат синенькие из-за кожуры. Если в рецепте указаны очищенные овощи, то просто срезают ее, не прикасаясь к мякоти.

Варианты избавления синеньких от горечи:

Варианты рецептов

Икру из баклажанов с майонезом готовят любители этого овоща по разным рецептам, многие из которых придумали сами домохозяйки. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов приготовления вкусной икры овощной икры с майонезом.

Внимание! Все продукты, указанные в рецептах, всегда имеются в холодильнике хозяйки.

Рецепт первый

Чтобы приготовить закуску, потребуется запастись такими продуктами:

  • баклажанами — 6 кг;
  • луком-репкой – 2,5 кг;
  • чесноком – 3 головки;
  • майонезом – 0,5 литра;
  • 9% уксусом – 100 г;
  • растительным маслом (лучше оливковое) – 400 мл;
  • соль и молотый черный (красный) перец по предпочтению.

Способ приготовления:

  1. Промытые плоды после удаления горечи нарезают кусочками и обжаривают на масле небольшими порциями.
  2. На другой сковороде пассеруется лук, нарезанный полукольцами, пока он не станет мягким и прозрачным.
  3. В общую емкость выкладывают баклажаны, посыпают чесноком, солью, перцем. Сюда же отправляется лук, уксус, майонез.
  4. Полученную массу аккуратно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам, закатывают.

Важно! Баклажанная икра по данному рецепту требует стерилизации в течение 20 минут.

После охлаждения овощную икру отправляют на хранение на зиму в прохладное место.

Рецепт второй

Чтобы приготовить вкусную баклажанную икру, потребуются такие ингредиенты:

  • баклажан — 3 кг;
  • лук -1 кг;
  • майонез — 400 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • постное масло — 500 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль — 50 г.

Как приготовить:

  1. Синенькие нужно избавить от горечи любым удобным способом.
  2. Нарезанный колечками лук пассеруется на масле на большой сковороде, затем туда же выкладывают баклажаны. Время обжарки до 15 минут.
  3. После добавления майонеза, сахара и специй масса тушится еще треть часа. Уксусная эссенция добавляется в последнюю очередь. Если желаете, чтобы овощная закуска не состояла из кусочков, можно ее взбить блендером.
  4. Икру раскладывают по баночкам и закатывают.

Предупреждение! Чтобы икра хранилась зимой, необходима стерилизация в течение 15 минут.

Готовую закуску переворачивают вниз крышками и накрывают одеялом или шубой. Вынимают банки после того, как они станут холодными и отправляют на хранение.

Рецепт третий

Для икры потребуется минимум продуктов, но для зимнего хранения закуска не предназначена:

  • баклажаны — 1кг;
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • майонеза – 4 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Особенности готовки:

  1. Баклажаны, промытые и избавленные от соланина, нужно запечь в жарочном шкафу (при температуре 200 градусов). Время на запекание от 30 до 40 минут в зависимости от размеров овоща. Затем снимается кожица, а с плодов отжимается сок.
  2. Затем нарезанные небольшими кусочками синенькие соединяют с остальными ингредиентами и взбивают блендером для получения однородной нежной консистенции.  Любители острой пищи могут добавлять чеснок по своему вкусу.

Заключение

Если вы никогда не пробовали баклажанную икру, можно попробовать приготовить по разным рецептам небольшие порции. Тот рецепт, который придется по вкусу всей семье, можете взять на вооружение.

Мы обращаемся к нашим читателям с просьбой. Если у вас есть свои рецепты приготовления баклажанной икры с майонезом на зиму, напишите нам в комментариях.

fermilon.ru

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь с майонезом

Опубликовано 29.09.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано

Из баклажанов можно столько приготовить различных блюд – соте, рагу, маринованные и квашеные баклажаны… Но сегодня предлагаю приготовить икру из баклажанов на зиму с майонезом. Это очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь! Благодаря майонезу икра получается очень сытной, если ее не измельчать блендером, в результате икру даже можно подавать как салат или закуску. По желанию майонез использовать домашний, в таком случае добавить к ингредиентам несколько столовых ложек уксуса, если брать магазинный вариант, использовать только жирный и качественный майонез.

Ингредиенты:— баклажаны – 2 шт.; — морковь и лук – по 1 шт.;— болгарский перец – 1 шт.;— острый перец – по вкусу;— майонез – 1-2 ст.л.;— томатный соус – 200 мл;— соль – ½ ч.л.;— сахар – 1 ч.л.;— чеснок – 2 зубка;— перец — по вкусу;

— паприка – по вкусу.

Овощи вымыть и просушить, очистить морковь, лук и болгарский перец. Нарезать овощи средними или мелкими кубиками. Аналогично поступить с баклажанами – нарезать небольшими кубиками.

Взять толстостенную кастрюлю, влить растительное масло и прогреть. Переложить все овощи в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок и острый перец по вкусу.

Обжарить овощи на среднем огне. Жарить примерно 10-15 минут, пока все овощи не подрумянятся.

После добавить в кастрюлю соль, сахар, перец, паприку, майонез и томатный соус. Томатный соус использовать домашний или магазинный – не важно, главное, чтобы был вкусный и качественный. Если томатного соуса нет, можно добавить измельченных помидоров или томатный сок. Перемешать все и варить 20 минут.

После расфасовать икру по стерильным банкам. Сразу баночки закатать крышками, предварительно проваренными в кипятке 15 минут. Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и укутать пледом. Спустя сутки перенести банки в погреб или кладовку.

Приятного аппетита!

Вкусным получается и соте из баклажанов на зиму.

namenu.ru

Баклажанная икра рецепт на зиму с майонезом — Все рецепты

Баклажанная икра с майонезом в зиму. Подскажите рецепт?

Для того,чтобы сделать баклажанную икру в зиму,нужно очистить и помыть баклажаны, и запечь их в духовом шкафу при температуре 200 градусов,по времени не более сорока минут,пока они не станут мягкими.

Когда баклажаны остынут с них нужно снять кожицу и отжать лишний сок, а затем мелко мелко порубить ножом.

После этого нужно измельчить чеснок,соединить его с баклажанами,добавить майонез,соль и хорошо перемешать,получится воздушная масса.

Складываете в стерилизованные банки и затем нужно их убрать в холодное место.

Из расчета на один килограмм баклажанов,нужно четыре зубчика чеснока,соль по вкусу и четыре столовых ложки майонеза.

Икра получается очень необычной. Признаться, я раньше готовила много разных вариантов баклажан на зиму — икру, лечо, соте, но мне в голову даже не приходило использовать майонез. И все же ради эксперимента однажды попробовала.

Самое важное в рецепте — убрать горечь с баклажан, иначе ничего не получится. Для этого можно овощи замочить на ночь, или гораздо быстрее горечь уйдет при использование соли.

Баклажаны нарезать кусочками и обжарить.

Отдельно обжаривается лук.

В одну кастрюльку все выкладывают — баклажаны, рубленный чеснок, соль, перец, лук, уксус и майонез.

Вот и все, смесь перемешивается и раскладывается по стерильным банкам. Проще некуда.

На 6 кг. баклажан — лук 2.5 кг, чеснок 3 головки, майонез — 0.5 литра, растительное масло — 400 грамм, уксус — 100, соль и молотый черный (красный) перец по желанию.

Баклажанную икру я закатываю в зиму каждый год по своему рецепту. За основу взял свой рецепт икры из кабачков, и внес некоторые изменения.

5 кг баклажанов, 1 кг морковки, 1 кг лука, 100- 200 г чеснока, 0,5 л томатной пасты, 600 г майонеза 67%, 10 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. растительного масла.

Овощи очистить и перекрутить на мясорубке, сложить в кастрюлю, тушить на медленном огне 2 часа с момента закипания. Затем добавить все остальные продукты и тушить еще 2 часа. В конце добавляем уксус, перемешиваем, насыпаем икру в подготовленные стерильные банки, закатываем крышками и утепляем на 10- 12 часов.

Вкусная икра из баклажанов готова. Зимою открываешь баночку, намазываешь на кусочек черного хлеба, или просто ложкою с картошкою пюре и с удовольствием кушаешь.

www.bolshoyvopros.ru

Русская кухня

Главное меню

Известно множество рецептов овощной икры. Если в каждый рецепт добавить немного майонеза, можно придать пикантность и изменить вкусовые качества блюда в лучшую сторону.

Прежде чем приступить к приготовлению икры с майонезом, давайте выберем вкусный майонез. Именно от него во многом зависит качество, вкус и длительное хранение икры. Для приготовления икры на зиму можно применять как покупной, так и домашний майонез. Конечно, многие отдают предпочтение домашнему майонезу. И неудивительно, ведь он намного вкуснее и полезнее магазинного. Есть несколько рецептов приготовления домашнего майонеза. Но нам для консервации овощной икры подойдет самый простой и быстрый рецепт.

Домашний майонез

Для приготовления майонеза понадобится блендер. И очень важно строго следовать инструкции.

Кабачковая икра с майонезом

Для приготовления икры лучше брать среднего размера кабачки, не перезревшие. Если кабачки перезревшие, тогда обязательно нужно удалить семя. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, порезать на части. Лук почистить и порезать на 4 части. Перекрутить на мясорубке подготовленные кабачки и лук. Сложить массу в емкость для тушения, добавив к ним томатную пасту, растительное масло и майонез. Тушить около часа-полтора. За полчаса до окончания приготовления добавить сахар, посолить поперчить. Икру во время тушения необходимо постоянно помешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Тыквенно-кабачковая икра с майонезом

Приготовление

Этот рецепт отличается от предыдущего лишь добавлением тыквы и уменьшением количества кабачков. Следовательно, готовить его нужно как вышеописанный.Тыкву, кабачки и лук очистить, перекрутить на мясорубке. Добавить все ингредиенты, кроме соли, сахара и специй. Тушить на медленном огне, за полчаса до окончания приготовления посолить, поперчить, добавить сахар. Горячую икру разложить в банки и закатать.

Баклажанная икра с майонезом

Баклажаны вымочить в воде (часа будет достаточно). Почистить, нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на полчаса. Лук очистить, порезать полукольцами и обжарить до готовности. Подготовленные баклажаны обжарить, сложить в емкость для тушения, добавить обжаренный лук, майонез, сахар, соль, специи и тушить примерно 15-20 минут. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать 15 минут. Затем закатать крышками и уложить в теплое место до остывания.

rus-bludo.info

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 530 ккал
  • Белки 7,6 грамм
  • Жиры 35,5 грамм
  • Углеводы 47,5 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций
  • Ингредиенты

    • Кабачки 3 кг
    • Лук репчатый ? кг
    • Соль 1 столовая ложка
    • Сахар 100 г
    • Томатная паста 500 г
    • Растительное масло 100 мл
    • Майонез 250 г
    • К сожалению, икра получается настолько вкусной, что до зимы она который раз не доживает.

      eda.ru

      Кабачковая икра с майонезом

      Этот рецепт икры я нашла в журнале \\\»Рецепты на бис\\\» и решилась попробовать. И теперь делаю только так. Пускай не пугает вас то, что в состав входит майонез; икра прекрасно хранится и получается очень нежной. ПОПРОБУЙТЕ, не пожалеете!

      Ингредиенты для «Кабачковая икра с майонезом»:

    • Кабачок (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг
    • Лук репчатый — 500 г
    • Майонез (лучше взять хороший, пожирнее) — 250 г
    • Томатная паста — 250 г
    • Масло растительное — 150 г
    • Сахар — 0.5 стак.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
    • Лист лавровый — 1 шт
    • Рецепт «Кабачковая икра с майонезом»:

      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      www.povarenok.ru

      Самый удачный рецепт кабачковой икры на зиму

      Сколько же информации я перерыла, сколько всего перепробовала, пока у меня, наконец-то, получилась настоящая кабачковая икра! Готовлю ее с майонезом, получается точь-в-точь, как в магазине. Не один рецепт я изучила прежде, чем добилась классического вкуса из советского прошлого.

      В разных источниках вроде бы и ингредиенты одни и те же, и пропорции похожие, но результат выходил почему-то всегда разный. А самое главное, что икра из кабачков получалась вкусной, но не идеальной, не магазинной. Тогда мне уже стало казаться, что добиться нужной консистенции и вкуса в домашних условиях просто невозможно. Но методом проб и ошибок, прошерстив весь интернет и кулинарные книги, я нашла тот самый, совершенный рецепт.

      Ну что, заинтересовались? Попробуете приготовить?

      Смотрите другие рецепты что можно приготовить из кабачков >>>

      • кабачки – 1,5 кг;
      • лук репчатый – 250 г;
      • морковь – 250 г;
      • масло подсолнечное – 200 мл;
      • томатная паста – 100 г;
      • сахар – ? ст. л.;
      • соль – 1 ст. л.;
      • уксус столовый 9%-ный – ? ст. л.;
      • майонез 67%-ной жирности – 100 г.
      • Выход: 3-3,5 банки объемом 0,5 л

        Сезон заготовки – июнь – сентябрь.

        Пошагово как приготовить кабачковую икру

        Подобная консервация — просто замечательный способ быстро переработать большое количество кабачков. Сюда подойдет любая некондиция – и кривые, и пузатые. Главное выбирать молодые экземпляры с тонкой кожицей и мелкими семенами, тогда икра получится ароматной и пикантной.

        Кабачки помойте и освободите от плодоножек. Морковь почистите и вымойте. Лук освободите от шелухи и ополосните. Нарежьте кабачки и лук крупными кубиками, а морковь кружочками.

        Выложите овощи в чашу кухонного комбайна или блендера.

        Измельчите. Вы также можете пропустить овощи через мясорубку или натереть на мелкой терке.

        Полученную массу выложите в кастрюлю и тщательно перемешайте. Поскольку во время варки содержимое кастрюли будет «стрелять» и булькать, выбирайте посуду с запасом объема, желательно 4-5 литровую.

        Влейте подсолнечное масло.

        Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем огонь уменьшите до самого маленького и варите овощи 2 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорели.

        Пока варится икра из кабачков, у вас есть время для подготовки посуды для укупорки на зиму. Банки тщательно вымойте раствором пищевой соды и простерилизуйте любым приемлемым вам способом: над чайником, в микроволновке, в духовом шкафу.

        По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю томатную пасту и майонез.

        Всыпьте сахар. Добавьте соль.

        Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю снова на огонь. Доведите до кипения и варите на маленьком огне полчаса (30 минут).

        Горячую икру выложите в сухие банки и герметично закупорьте. Переверните баночки вверх дном и накройте чем-нибудь теплым, например, одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

        Вкуснейшая консервированная кабачковая икра с майонезом полностью готова к употреблению. Храните ее в прохладном месте. Я думаю, такую же икру можно приготовить из цукини.

        Ярко-оранжевая, пастообразная, нежная летняя закуска, глаз так и радуется! Как говорится, пальчики оближешь! Я давно стремилась приготовить именно домашнюю кабачковую икру, чтобы точно знать, что я в нее положила. С покупным продуктом такой уверенности, конечно же, нет. За сезон я закатываю обычно впрок несколько банок на зиму. Она очень хорошо подходит к любому мясу или отварному картофелю. Но я больше всего люблю кушать ее в виде бутерброда, на кусочке черного хлеба с зеленью.

        recept-menu.ru

    rfc56.ru

    Баклажанная икра с майонезом: рецепт с фото

    Баклажанная икра – вкуснейшее блюдо из запеченных баклажанов, которое подают в различных интерпретациях: с морковью и луком, с чесноком, с майонезом и даже с кетчупом. Такая закуска не только аппетитна, но еще и полезна! Врачи настоятельно рекомендуют укреплять свой организм с помощью баклажанов в сезон их созревания, выбирая для приготовления блюд молодые и упругие плоды.

    Ингредиенты

    • 1 кг баклажанов
    • 1 ст. л. соли
    • 2 ст. л. майонеза

    Приготовление

    1. Маслянистую часть в рецепте будет составлять майонез, поэтому вам не понадобится ни растительное, ни оливковое масло.

    Каждый плод промойте и разрежьте пополам.

    2. На каждой половинки сделайте глубокие надрезы мякоти так, чтобы ни в коем случае не повредить оболочку.

    3. Тщательно натрите солью каждую половинку баклажана, стараясь засунуть соль глубоко в надрезы. Благодаря ей вся горечь, находящаяся в овоще, выделится на поверхности. Отставьте нарезанные половинки в сторону на 20 минут.

    4. Как только пройдет указанное время – промойте баклажаны от горечи и поместите их на противень. Присыпьте солью и запекайте в духовке около 30-40 минут при 180-200С до полного размягчения мякоти.

    5. С запеченных баклажанных половинок аккуратно отделите мякоть от кожуры и поместите ее в отдельную емкость.

    6. Икры получается не слишком много, но зато она очень вкусная и ароматная!

    7. Добавьте в емкость майонез и измельчите все ее содержимое с помощью блендера. На данном этапе вы можете добавить зелень по вкусу или специи. Идеально сочетается с баклажанной икрой несколько спрессованных зубчиков чеснока, если вы любите блюда с острым вкусом.

    8. Подавайте приготовленную закуску с белым или черным хлебом.

    Комментировать

    No votes yet.

    Please wait…

    Смотрите ещё: Овощная икра

    nakormi.com

    Икра из баклажанов на зиму

    Вся прелесть баклажанной икры заключается в ее универсальности. Приготовленную из обычных овощей закуску можно использовать по своему усмотрению. В виде самостоятельного блюда, подавать к гарниру или мясу, а также можно просто намазать на хлеб и наслаждаться пикантностью тушеных овощей с легкими нотками чеснока и специй.

    Главное не перегрузить блюдо вспомогательными ингредиентами. Иначе рискуем затмить этот тонкий, нежный, напоминающий детство вкус.

    А самое приятное это то, что икра отлично хранится зимой, сохраняя все свои полезные свойства. И конечно же, наполняет нас воспоминаниями о том прекрасном времени года, когда все пышет радугой красок и разнообразием овощных блюд. Она вкусна как и кабачковая икра.

    В различных источниках можно найти огромное количество вариантов приготовления этой замечательной закуски. Я постаралась собрать самые вкусные рецепты приготовления икры баклажанной, на любой вкус.

    Например, икра из баклажанов в мультиварке готовится практически без добавления масла, что особенно ценят те, кто следит за своим здоровьем. Ну а тем, кому нравится магазинная икра из баклажанов, я расскажу, как сделать икру баклажанную пикантной и насыщенной яркими красками.

    Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

    “Икра заморская! Баклажанная!” — как говорили в одном советском фильме. На самом деле не заморская, а своя, домашняя, но всеми любимая!Баночка домашних овощных заготовок в зимний период всегда приходится кстати. Чтобы пополнить запасы вашей кладовой предлагаю приготовить очень вкусную осеннюю закуску, используя минимум овощей.

    Для приготовления 1 литра икры нам понадобится:
    • 1 кг – баклажанов
    • 400 г – лука
    • 300 г — помидоров
    • 0.5 — стручка острого перца
    • 2 — зубчика чеснока
    • 1 ч.л. — соли
    • 2 ч.л. — сахара
    • 2 ч.л. – уксуса
    • 0.5 ч.л. — кориандра
    • 100 мл — растительного масла.
    Приготовление:

    Обмываем овощи водой, откладываем на сухое полотенце и подсушиваем

    Чистим баклажаны, снимая кожицу, удаляя плодоножку. Режем на кубики среднего размера. Если вы планируете перетирать через сито или перебивать блендером, то можно резать кубиками покрупнее

    В случае, если «синенькие» имеют горечь их необходимо вымочить в подсоленной воде. Для этого берем глубокую миску или тазик, наливаем воды столько, чтобы скрыло баклажаны. Насыпаем 1 ст.л. соли, размешиваем, всыпаем баклажаны.Необходимо прикрыть крышкой, чтобы все кубики были погружены в воду и не всплывали. Оставляем на 30 минут

    Помидоры очищаем от кожуры. Чтобы облегчить этот процесс можно сделать крестовидный надрез. Опустить на минуту в кипяток, тогда кожица будет легче отходить

    Измельчаем помидоры так же как баклажаны

    Наливаем в сковороду с толстым дном растительное масло. Разогреваем, затем выкладываем мелконарубленный лук, чеснок.Пассеруем до прозрачности

    Баклажаны перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Отжимаем, отправляем в сковороду к луку и чесноку. Тушим на среднем огне, до мягкости и полупрозрачности баклажанов 10 минут

    Выкладываем помидоры, мелконарезанный острый перчик, а также остальные специи

    Доводим до кипения. После этого убавляем огонь до медленного томления, чтобы сохранялось бульканье. Тушим в таком режиме около получаса. Помешивая каждые 5-7 минут.В самом конце добавляем уксус, кипятим в течение 10 минут и отключаем.

    Если Вы все же решили перемолоть икру в однородную консистенцию, то после перемалывания необходимо дополнительно прокипятить несколько минут

    После чего можно перекладывать в стерилизованную стеклянную тару. Закручиваем крышками, укутываем в плед.Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов в мультиварке — пошаговый рецепт

    Хочу с вами поделиться простым, доступным, а главное очень вкусным рецептом приготовления икры из баклажанов, который только можно себе представить.

    Продукты:
    • Баклажаны – 1 кг
    • Помидоры – 0,5 кг
    • Лук репчатый — 1 шт
    • 5 зубчиков – чеснока
    • Соль 1 ч.л.
    • Сахар (на любителя)
    • Перец черный
    • Уксус 9% — 1 ч.л
    • Масло подсолнечное
    Приготовление:

    Все овощи промоем, подсушим, очищаем от плодоножек. У перцев дополнительно извлекаем семена

    Разрежем баклажаны вдоль на две части, выложим на доску, подсолим. Оставим на 10 минут

    В это время смажем чашу мультиварки маслом растительным. Выкладываем в чашу баклажаны кожицей вниз.Включаем мультиварку на режим «выпечка» на 1 час. Через 25 минут переворачиваем, оставить пропекаться еще на 10 минут. Далее вынимаем баклажаны из мультиварки. Даем возможность немного остыть

    Помещаем в мультиварку помидоры, перец, лук, на оставшееся время.За пять минут до готовности дополнительно помещаем в чашу чеснок

    Очищаем помидоры и баклажаны от кожуры. Разделяем на крупные части.Лук так же делим на крупные части (можно на 4 части)

    Смешиваем все овощи в глубокой миске, добавляем специи

    Измельчаем погружным блендером. Если вам удобнее другим способом довести до однородной консистенции, то ничего критичного не произойдет. Можно использовать как кухонный комбайн, также обычную мясорубку.

    Измельченную смесь помещаем в чашу мультиварки, ставим на режим «тушение». Выставляем время 15 минут.Выкладываем икру в стерилизованные баночки, закупориваем крышками. Убираем до остывания под теплым одеялом.

    Приятного аппетита!

    Баклажанная икра как в магазине

    Это потрясающий вариант заготовки икры на зиму! Вкус получается как у магазинной, но приготовлена из свежих и натуральных овощей! Попробуйте, вы точно останетесь довольны!

    Продукты:
    • Баклажаны – 1,5 кг
    • Томатная паста — 3-4 ст. ложки
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Лук репчатый – 1 шт
    • Перец болгарский – 1 кг
    • Перец острый – 1 стручок (по желанию)
    • Уксус — 1 ч.л
    • Соль
    • Перец черный
    • Семена кориандра – 1 ч.л.
    • Лист лавровый.
    Порядок действий:

    Баклажаны промыть. Отрезав плодоножки, выложить на противень. Поставить на час в духовку при температура 180-200 градусов. Через 30 минут перевернуть, чтобы запеклись равномерно

    Нарезаем остальные овощи. Чем мельче, тем лучше

    Ставим на огонь казан (можно использовать сковороду). Наливаем подсолнечное масло.Поочередно засыпаем лук, чеснок, перец сладкий с периодичностью в 5-6 минут.

    Пассеруем, но не зажариваем, на умеренном огне до мягкости перца

    Выкладываем томатную пасту. Продолжаем тушить на медленном огне

    Достаем баклажаны, ждем, когда они остынут, чтобы не обжечь руки, когда будем чистить

    Разрезаем баклажаны вдоль, обратной стороной ножа вычищаем мякоть, придерживая кожуру второй рукой

    Измельчаем баклажанную массу, отправляем к овощам тушиться

    Доводим до кипения, всыпаем специи. Томим около получаса на медленном огне, чтобы слегка масса побулькивала. В самом конце добавляем уксус.Икра готова, можно отправлять ее в банки!

    Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов с майонезом

    Предлагаю необычный вариант приготовления икры из баклажанов с майонезом. Консистенцию можно определять на свой вкус. Можно измельчить все блендером в конце приготовления, а можно оставить овощи кубиками. В любом случае вкус останется восхитительным и насыщенным!

    Ингредиенты:
    • 2 кг – баклажанов
    • 0,5 кг – лука репчатого
    • Чеснок – 3-5 зубков
    • 200 гр. — Майонеза
    • Соль по вкусу
    • Перец черный
    • Уксус 9% — 1 ч.л.
    Приготовление:

    Ополаскиваем овощи холодной водой.Удаляем у баклажанов плодоножку. Мельчим их на кусочки среднего размера, чем мельче нарежем, тем быстрее они прожарятся

    Очищаем лук, режем полукольцами, если луковицы большие, то можно разделить еще на четверть луковицы

    Высыпаем лук в сковороду предварительно налив растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы лук «купался» в нем. Обжариваем до желтого оттенка

    Выкладываем к луку баклажаны. Жарим до слегка коричневой корочки

    Отбрасываем смесь на дуршлаг

    Отдельно обжариваем мелкорубленный чеснок.

    В глубокой миске смешиваем все обжаренные овощи, добавляем майонез. Солим, перчим. Перец лучше измельчать с помощью мельницы, так аромат получается более насыщенным.Также можно добавить пару кубиков грибного бульона. Он придаст вкус присутствия грибов.

    Выкладываем в стеклянную тару, закрываем крышками. Отправляем на водяную баню или в духовку. Мы будем использовать духовку. Выставляем температуру 120-130 градусов.Ставим баночки,выдерживаем 30 минут. Если вы будете использовать водяную баню, то необходимо дождаться закипания воды, через 15 минут можно вынимать баночки из воды.Закатываем, укутываем одеялом,оставляем остывать.

    Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов без стерилизации

    Этот рецепт приготовления должна попробовать каждая хозяйка! Икра получается вкусной и ароматной. Главное, что нет необходимости стерилизовать готовый продукт. Главное не забывать добавлять уксус, ну и конечно же выдерживать время термической обработки.

    Для приготовления нам понадобится:
    • 4 кг — баклажанов
    • 3 кг — помидоров спелых
    • 2 кг — моркови
    • 1 кг – лука
    • 1 кг перца болгарского
    • Чеснок – 1-2 головки
    • Сахар – 2-3 ст.ложки
    • Соль
    • Перец черный молотый
    • Уксус 9% — 1 ст.л.
    • Лимонная кислота
    • Масло подсолнечное.
    Приготовление:

    Промоем овощи, очистим от кожуры

    Порежем баклажаны кубиками среднего размера, пересыпим их солью. Оставляем на 30 минут, чтобы они отдали горечь

    Измельчим оставшиеся овощи кубиками 1-1,5 см, а морковь трем на крупной терке

    Обжариваем лук на умеренном огне до карамельного цвета. Хорошо обжаренный лук, дает особенный вкус, чего не дает лук вареный или тушеный

    Отправляем к луку перец болгарский, морковь. Обжариваем минут 15 до подрумянивания, не убавляя огонь

    Выкладываем измельченные помидоры. Часа будет достаточно, чтобы помидоры дали сок, немного разварились

    Отдельно, в сковороде или казане обжариваем промытые, отжатые от лишней влаги баклажаны. Предварительно не забываем налить масло растительное. Баклажаны очень много вбирают в себя масла, поэтому следует наливать на 1-2 см высоты сковороды.Тушим в течение 40 минут до легкого разваривания. Добавляем натертый на терке чеснок. Можно порезать мелко ножом или выдавить чеснокодавкой

    Затем все компоненты смешиваем. Все тщательно перемешиваем. Вводим соль, сахар, перец черный.Ставим на средний огонь. Тушим еще 30-40 минут.Можно добавить лимонную кислоту, совсем немного, на кончике ножа или же можно выдавить сок половины лимона для оттенения цвета.Вливаем уксус за 10 минут до окончания тушения. Помешиваем каждые 5 минут, чтобы икра не подгорела, так как масса получается густая.

    Раскладываем в чистые, сухие банки кипящую массу. Выкладывать необходимо понемногу, чтобы банка не лопнула от высокой температуры. Причем банку наполняем до горлышка, а на самый верх, практически до крышки берем со дна масло, которое не впитали в себя овощи, доливаем практически под крышку. Закатываем, затем отправляем под шубу до полного остывания.

    Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов в мультиварке

    Простое сочетание продуктов для кого-то может показаться скудноватым, но поверьте, этого достаточно, чтобы подчеркнуть тонкие нотки наших баклажанчиков. Готовое блюдо получается очень вкусным, полезным, а главное низкокалорийным.

    Продукты:
    • Баклажаны – 1,5 кг
    • Помидоры – 1 кг
    • Морковь – 750-800 кр
    • Мук – 500 гр
    • Соль — 1 ч.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Перец черный молотый
    • Масло подсолнечное
    Этапы приготовления:

    Очищаем все овощи от кожуры, предварительно промыв их под проточной водой. Измельчаем кубиками примерно одного размера

    Наливаем в емкость от мультиварки масло растительное, немного, чтобы скрыло дно. Затем выкладываем все овощи.Перчим, солим, добавляем сахар, перемешиваем и закрываем крышкой. Выставляем программу «Выпечка», устанавливаем время приготовления 60 минут.

    Через 30 минут включаем «паузу», открываем крышку и хорошенько перемешиваем. Закрываем, ждем еще 30 минут. В это время идем стерилизовать банки. Не забываем о крышках. Ведь от того, насколько хорошо мы простерилизуем будет зависеть насколько дольше простоит наша икра

    По истечение часа открываем крышку мультиварки, пробуем, что у нас получилось. Если вам показалось, что не хватает каких-либо специй, то добавляем (соль, сахар или перец). Закрываем, запускаем еще на пол часика.За 5-7 минут до готовности открываем, добавляем уксус, закрываем, выдерживаем оставшееся время.Раскладываем икру по стерилизованные баночки. Укупориваем крышками.После закрутки баночки укутываем теплым одеялом, оставляем на сутки.

    Приятного аппетита!

    Представляю видео рецепт очень вкусной икры из баклажанов

    Автор публикации

    Комментарии: 0Публикации: 11Регистрация: 24-07-2018

    vkusno-gotovit.ru

    Икра из баклажанов на зиму с майонезом

    Из баклажанов можно столько приготовить различных блюд – соте, рагу, маринованные и квашеные баклажаны… Но сегодня предлагаю приготовить икру из баклажанов на зиму с майонезом. Это очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь! Благодаря майонезу икра получается очень сытной, если ее не измельчать блендером, в результате икру даже можно подавать как салат или закуску. По желанию майонез использовать домашний, в таком случае добавить к ингредиентам несколько столовых ложек уксуса, если брать магазинный вариант, использовать только жирный и качественный майонез.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 шт.;
    • морковь и лук – по 1 шт.;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • острый перец – по вкусу;
    • майонез – 1-2 ст.л.;
    • томатный соус – 200 мл;
    • соль – ½ ч.л.;
    • сахар – 1 ч.л.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • перец – по вкусу;
    • паприка – по вкусу.

    Приготовление

    Овощи вымыть и просушить, очистить морковь, лук и болгарский перец. Нарезать овощи средними или мелкими кубиками. Аналогично поступить с баклажанами – нарезать небольшими кубиками.

    Взять толстостенную кастрюлю, влить растительное масло и прогреть. Переложить все овощи в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок и острый перец по вкусу.

    Обжарить овощи на среднем огне. Жарить примерно 10-15 минут, пока все овощи не подрумянятся.

    После добавить в кастрюлю соль, сахар, перец, паприку, майонез и томатный соус. Томатный соус использовать домашний или магазинный – не важно, главное, чтобы был вкусный и качественный. Если томатного соуса нет, можно добавить измельченных помидоров или томатный сок. Перемешать все и варить 20 минут.

    После расфасовать икру по стерильным банкам. Сразу баночки закатать крышками, предварительно проваренными в кипятке 15 минут. Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и укутать пледом. Спустя сутки перенести банки в погреб или кладовку.

    Приятного аппетита!

    Источник – namenu.ru

    Вниманию владельцев кафе, ресторанов и столовых!

    Предлагаем Вам рассказать о своем заведении, разместив в это рубрике рецепты блюд, которые можно попробовать только у Вас!

    О стоимости и порядке размещения информации в рубрике «Готовьте с нами» Вы можете узнать, позвонив по телефону: +7 (49624) 270-15 или написав на почту [email protected] с пометкой рецепт «В рубрику «Готовьте с нами».

    nedelka-klin.ru

    Икра из Баклажанов на Зиму

    Почтительное отношение к заготовленной на зиму икре из баклажанов появилось у нас еще с советских времен. У каждой хозяйки имелась своя, золотая коллекция рецептов. Но все старались на выходе получить закуску, как в магазине. Почему стремились, не пойму до сих пор, поскольку своя, домашняя икра, намного вкуснее, буквально пальчики оближешь. Вдобавок, вариантов заготовки великое множество, можно творить и вытворять на любой вкус: с помидорами, перцами, майонезом, без уксуса.

    Грузинская, украинская, армянская кухня также предлагает свои лучшие рецепты, проверенные временем. В моей подборке 8 простых рецептов. Засучивайте рукава и приступайте.

    Икра из жареных баклажанов на зиму — пальчики оближешь

    Баклажанная жареная икра готовится просто и быстро, но результат получается восхитительный.

    Возьмите:

    • Синенькие – килограмм.
    • Помидоры – 750 гр.
    • Лук – 300 гр.
    • Сладкий перец – 400 гр.
    • Морковка – 300 гр.
    • Головка чеснока среднего размера.
    • Острый чили – ½ стручка.
    • Постное масло – 100 мл.
    • Молотый перец — ½ ч. ложки.
    • Соль – ст. ложка.
    • Уксусная кислота 9% — 0,5 большой ложки.

    Рецепт с фото, пошаговый:

    Крупно покрошите морковь.

    Лук покрошите кубиками.

    Обжарьте до прозрачности лук, затем присоедините морковь. Масла не жалейте, если необходимо, добавьте. На полную жарку должно уйти минут 5-7.

    Нарежьте баклажаны мелким кубиком, отправьте к овощам жариться. Продолжайте готовить минут 10-15, пока синенькие не станут мягкими.

    Параллельно займитесь остальными овощами. Почистите оба вида перца, чеснок. Порубите в кашицу блендером, или покрошите максимально мелко.

    Переложите массу в сковороду. Хорошенько размешайте.

    С помидоров желательно снять кожицу, но если не слишком хочется, пропустите данный шаг. Просто поделите их на части, измельчите в пюре блендером.

    Отправьте в икру. После закипания засеките 25-30 минут.

    Одновременно, засыпьте сыпучие специи, перемешайте.

    По истечении заданного времени, поперчите содержимое. Влейте уксус, дайте закипеть, потушите 10 минут, снимите с конфорки.

    Если любите консистенцию пюре, как в магазине, то поработайте блендером или измельчите икру комбайну. Но не советую, закуска вкуснее кусочками.

    Наполните банки, закатайте. Охладите, перевернув и укутав. Хранить лучше в холоде, хотя в комнатных условиях консервация стоит не хуже.

    Домашняя икра из запеченных баклажанов и помидоров

    Закуска из печеных овощей имеет ни с чем несравнимый привкус легкой копчености. Рецепт невероятно популярен в Грузии и Одессе, где раньше овощи запекали прямо на улице, на мангалах. Для зимнего хранения заготовка не слишком годится. Чтобы сохранить её надолго, банки придется простерилизовать.

    Подготовьте:

    • Баклажаны – 6 шт.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Острый перчик – 1 стручок.
    • Сладкий перец – 6-8 шт.
    • Томаты – 5-6 шт.
    • Уксусная кислота 9% — ст. ложка.
    • Сахарный песок – 50 гр.
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Запеките синенькие на противне целиком, не удаляя плодоножку. Температура в духовом шкафу 180 о С, время запекания – 40 минут. Проверьте, если не пропеклись внутри, добавьте еще 5 минут.
    2. Аналогично подготовьте оба вида перца, помидоры. Если поместятся на противне, то запекайте вместе с баклажанами. Но имейте в виду, что эти овощи будут готовы раньше.
    3. Чуток охладите овощи. Снимите кожицу, нарежьте мелкими кусочками.
    4. Прогрейте на сковороде масло. Забросьте туда порубленный мелко чеснок. Помешивая, подержите 15-20 секунд.
    5. Выложите на сковороду остальные овощи. На сильном огне дождитесь закипания.
    6. Добавьте специи, потушите, сбавив мощность огня, 15-20 минут. Влейте уксус, закипятите, поварите буквально 2-3 минутки.
    7. Переложите в банки. Стерилизуйте 20 минут (время для банок в 0,5 литра). Закрутите, остудите. Храните в холодном месте.

    Видео-рецепт икры из баклажанов по-грузински

    Простой рецепт икры из баклажанов и кабачков кусочками (без стерилизации)

    Два овоща, пусть и не родственники, но дружат давно и основательно. Из этого содружества получается чудесная икра, с полным правом причисленная к золотой коллекции зимних домашних заготовок. А все потому, что закуска делается из жареных предварительно баклажанов и других овощей. С рецептами кабачковой икры из серии «Пальчики оближешь», можно познакомиться в другом меню, приглашаю.

    Потребуется:

    • Кабачки – 1 кг.
    • Баклажаны – 2 кг.
    • Сладкий перец – 1 кг.
    • Лук – столько же.
    • Морковка – 0,5 кг.
    • Томатная паста – 3 большие ложки с горкой.
    • Пучок веточек петрушки.
    • Сахар – 4 большие ложки.
    • Соль – 2 ложки.
    • Подсолнечное масло на жарку овощей.

    Как заготовить на зиму:

    1. Сделайте нарезку перечисленных в рецепте овощей любой формы и размеров. Постарайтесь покрошить овощи мелко, поскольку пропускать через мясорубку и работать блендером мы не будем. Морковку советую натереть, остальные порезать кубиками.
    2. Обжарьте кубики лука в масле. Когда он станет прозрачным, забросьте к нему морковку. Потомите вместе 5 минут.
    3. Добавьте болгарский перец. Продолжайте совместную жарку еще минут 5. Снимите с конфорки, переложите в большую кастрюлю.
    4. Отдельно обжарьте кабачки. Через интенсивную пятиминутную жарку отправьте их на первую сковороду.
    5. В освободившуюся сковороду подлейте масла, выложите нарезку баклажанов. Жарьте, пока синенькие не станут мягкими и изменят цвет. Переложите к другим овощам.
    6. Посолите, посахарите, добавьте порубленную петрушку и томат.
    7. Перемешайте массу. Поставьте на плиту. На максимальном огне доведите до закипания.
    8. Поставьте таймер на 40 минут. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите под закрытой крышкой, изредка перемешивая содержимое.
    9. Спустя 20 минут с начала приготовления, попробуйте икру на соль. При желании досолите, на данном этапе можно добавить немного черного перца для остроты заготовки.
    10. Наполните стерильные банки готовой закуской. Овощи  хорошо разварятся, но получатся кусочками. Стерилизация консервации не требуется. Закрывайте под железную или завинчивающуюся крышку.

    Вкусная икра из баклажанов в мультиварке на зиму

    Готовить в мультиварке – одно удовольствие. Наши хозяйки приспособили современный агрегат не только в приготовлении блюд, но и заготовки делают.

    Возьмите:

    • Синенькие – килограмм.
    • Морковка – 250 гр.
    • Томаты – 400 гр.
    • Лук – 200 гр.
    • Болгарский перец – 250 гр.
    • Зубчики чеснока – 5-6 шт.
    • Сахар-песок – чайная ложка.
    • Постное масло без запаха – 100 мл.
    • Соль – по вкусу.

    Как закрыть на зиму:

    1. Помойте овощи, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте не слишком крупными частями.
    2. Налейте в мультиварку масло, поставьте на «Жарку» или «Выпечку», если первая функция отсутствует. Сложите чеснок с луком. Обжарьте 5 минут.
    3. По истечении времени жарки добавьте нарезку перца, моркови и лука.
    4. Прикройте крышку, готовьте 5-7 минут. Заложите помидоры, перемешайте, продолжайте жарить еще 5 минут.
    5. Последними кладутся синенькие. Если все количество не поместится сразу, добавляйте частями. Заложите партию, дождитесь, когда кусочки осядут, и выкладывайте следующую.
    6. В режиме «Выпечка» или «Тушение» тушите овощи 30 минут.
    7. Затем поработайте блендером, измельчив овощи прямо в чаше.
    8. Наполните икрой банки, закрутите. Хранить можно в квартирных условиях.

    Простая икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

    Простая самая вкусная, как в магазине, точнее, приготовленная по ГОСТу, икра. К этому вкусу мы привыкли еще с советских времен. Готовится с обжаркой овощей, но вкус нисколько не проигрывает.

    Берем:

    • Синенькие – 2,5 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Черный перец горошком – 6 шт.
    • Лавровый лист – пара штук.
    • Соль, сахар – по вкусу.

    Приготовление:

    Очень вкусная икра из баклажанов с майонезом

    Помню, как впервые добавила майонез в заготовку из баклажан. Сделала это, вдохновленная вкусом кабачковой икры, рецепт которой невероятно популярен. И страшно гордилась, что придумала новый рецепт. Оказалось, изобрела не я, вариант давно известен.

    Потребуется:

    • Синенькие – 3 кг.
    • Майонез – 400 гр.
    • Лук – 1 кг.
    • Постное масло – 300 мл.
    • Сахар – 100 гр.
    • Уксус, столовый – большая ложка.
    • Соль – 50 гр.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарежьте лук колечками, пожарьте до прозрачного состояния.
    2. Отдельно обжарьте синенькие, поделенные на кубики (маленькие кусочки).
    3. Соедините овощи, тушите вместе 10 минут. На данном этапе можно добавить любые приправы по вашему желанию. Как правило, кладутся смеси трав (прованских, грузинских).
    4. Добавьте майонезный соус, посолите, засыпьте сахар. Хорошенько перемешайте массу.
    5. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, медленно потомите последние 5-10 минут.
    6. Икру можно пробить блендером, или, чуточку остудив, пробить на мясорубке. После этого вновь закипятите заготовку, разложите в банки и закатайте. Действуйте по желанию. Если решите оставить консистенцию кусочками, то данный шаг отмените, сразу закатав закуску.
    7. Для лучшей сохранности без порчи, банки закрываются под железную крышку. При хорошей термической обработке овощей, икру можно делать без стерилизации.

    Как приготовить икру из синеньких на мясорубке без уксуса

    Не любите уксус, придется простерилизовать консервацию, иначе гарантию на длительное хранение дать сложно.

    Потребуется:

    • Синенькие – килограмм.
    • Перец, болгарский – 3 шт.
    • Морковка – 2 шт.
    • Чесночные зубчики – 5 шт.
    • Томаты – 5 шт.
    • Лук – пара шт.
    • Соль – большая ложка.
    • Сахарный песок – ½ ложки.
    • Подсолнечное масло – 3 ложки.

    Приготовление:

    1. Помытые и очищенные овощи нарежьте крупно, поскольку в конце мы измельчим их через мясорубку (комбайном, блендером).
    2. Обжарьте, закладывая поочередно сначала лук, следом морковь. Далее заложите перец, потом помидоры. Последними добавляйте кусочки баклажанов.
    3. Посолите, подсластите тушеную массу. Готовьте 30-40 минут. овощи станут мягкими, пустят много сока.
    4. Измельчите массу в пюре. Потомите еще 5-10 минут. распределите по банкам. Для надежности, простерилизуйте банки на бане. Для ёмкости в пол литра достаточно 7-10 минут.

    Видео-рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении самой вкусной баклажановой икры, запасённой на зиму. Удачных вам заготовок!

    kulinarnayamozaika.ru

    twilight-saga.ru

    Икра из баклажанов с майонезом - Огородо

    Рецепты икры из баклажанов на любой вкус

    Хотя бы один рецепт икры из баклажанов найдется даже у самой ленивой хозяйки. Ведь зимой эта закуска наравне с кабачковой икрой служит настоящим украшением стола. Добавляя различные ингредиенты, и немного изменяя способ приготовления, можно приготовить икру на любой вкус: острую или с нежным вкусом, с тушеными баклажанами или запеченными.

    Чтобы икра приобрела сладковатый вкус, следует положить в нее при готовке больше морковки, а для остроты добавляют перец чили.

    Небольшой сборник рецептов с фото икры из баклажанов на все случаи жизни (для употребления зимой и не только) представлен в этой статье.

    Икра от одесситов

    Вариантов приготовления икры из баклажанов по-одесски существует немало. Среди них есть и довольно экстравагантные – когда баклажаны пекут прямо на конфорке газовой плиты, придерживая их за хвостик. Однако лучше сохранить пальцы в целости и не рисковать здоровьем. Ведь можно сделать закуску, используя более безопасный рецепт икры с добавлением помидор.

    • синие – 1 кг;
    • томаты – 0,8 кг;
    • одна луковица;
    • масло оливковое или растительное, соль – по вкусу.

    Чтобы баклажаны не горчили, лучше использовать свежие молодые овощи, в которых содержится меньше солонина – вещества, придающего им горький привкус.

    Молоденький свежий баклажан имеет гладкую блестящую кожицу, без морщин, и зеленую плодоножку (если она коричневого цвета, значит, такой овощ был сорван давно).

    Икра способом стерилизации

    Этот рецепт баклажанной икры на зиму позволит побаловать домочадцев вкусной закуской на зимние праздники и не только. Овощи обжаривают отдельно, что придает икре особый вкус.

    Поскольку по рецепту не предусмотрено добавление уксуса, для того чтобы увеличить сроки хранения, икру перед закаткой стерилизуют.

    Составляющие на 5 литровых баночек готовой икры:

    • синие средних размеров – 5 кг;
    • спелые томаты – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • перец жгучий – 2 шт.;
    • 1 кг сочной моркови;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 3 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 400 мл масла.

    Баклажанная закуска без стерилизации

    Тем хозяйкам, у кого нет времени или желания возиться со стерилизацией закатки, можно попробовать приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации.

    Чтобы икра в баночках была не только вкусной, но еще и красиво выглядела, все овощи нарезают одинаковыми кусочками.

    Для того чтобы получить 2,5 литра готовой икры, понадобятся:

    • 1,5 кг среднего размера синих;
    • 0,5 кг спелых томатов;
    • 3 небольших моркови;
    • 3 луковицы;
    • 5 штучек желтого перца;
    • чеснок – 8 средних зубчиков;
    • 50 г очищенного масла;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • перец молотый;
    • 0,5 ст. уксуса.

    Баклажанная икра через мясорубку

    Икра из баклажанов на зиму через мясорубку получается очень нежная, поскольку овощи измельчены до состояния пюре. Такую икру хорошо мазать на белый хлеб. Время тушения указано примерное – икру тушат, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Выход готовой продукции — 6 полулитровых баночек.

    Подготовить овощи: с баклажанов (2 кг) срезать кожуру и с одного килограмма помидор снять кожицу. Один килограмм сладкого перца очистить от плодоножек. Овощи перекрутить через мясорубку.

    Заготовку вылить в казан с толстым дном, по вкусу посолить, поперчить и положить сахар.

    Тушить икру после закипания около 50 минут, добавить 100 мл рафинированного масла и дать провариться еще 5 минут. Во время тушения следует периодически снимать пенку.

    Перед тем, как снять казан с огня, влить 20 мл уксуса, перемешать и разлить икру по стерильным емкостям.

    Закатать, укутать и оставить на сутки.

    Икра из печенных овощей

    Икра из запеченных баклажанов особо вкусная, ведь в отличие от традиционных рецептов овощи не обжаривают на сковороде, а запекают в духовке. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде, присыпав сверху петрушкой.

    Для икры понадобятся:

    • 1 кг синеньких;
    • 100 г подсолнечного масла;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 50 г сока лимона;
    • соль, перец.

    Работы по приготовлению икры:

    1. Баклажаны надрезать вдоль, выложить на противень. Запекать в духовке около часа до мягкости.
    2. Из остывших запеченных баклажанов достать мякоть.
    3. Добавить к баклажанной мякоти масло, сок лимона, измельченный чеснок, а также посолить и поперчить.
    4. Готовую икру охладить перед подачей.

    Рецепт икры с майонезом

    Кабачковая икра с майонезом имеет немало поклонников. Такая же вкусная закуска получается, если приготовить икру из баклажанов с майонезом. При этом растительное масло не используется, так как жирность икре даст майонез.

    Для того чтобы быстро сделать икру для бутербродов, 2 кг синих разрезать на половинки и каждую внутри надрезать наискосок, не доставая при этом до кожицы. Натереть надрезы баклажан солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь.

    По истечении указанного времени овощи хорошо промыть, слегка присолить и поставить запекаться в духовке до готовности.

    Выбрать мякоть из запеченных баклажанов, добавить майонез (приблизительно 5 ст. л.) и измельчить в блендере.

    В готовую икру можно добавить измельченный чеснок и зелень.

    Заготовка с майонезом на зиму

    С майонезом также можно сделать зимнюю заготовку. Простой рецепт икры из баклажанов на зиму с майонезом предусматривает добавление масла и уксуса.

    Продукты для икры:

    • 5-6 кг синеньких;
    • 2,5-3 кг репчатого лука;
    • 3 головки чеснока;
    • майонез – большая пачка емкостью 500 г;
    • 100 мл уксуса;
    • 400 г рафинированного масла;
    • соль и перец.
    1. Молодые баклажаны порезать кубиками вместе с кожурой, пересыпать солью и дать выйти горечи.
    2. Обжарить лук (полукольцами).
    3. Слить жидкость из овощей и также обжарить на сковороде, выкладывая небольшими порциями.
    4. Обжаренные овощи сложить в большую миску, добавить чеснок, майонез, уксус и перемешать. Поперчить и посолить, учитывая то, что майонез уже придаст икре солоноватый привкус.
    5. Заготовку разложить по баночкам, закрутить и поставить стерилизоваться на 20 минут. Готовую икру перевернуть и укутать.

    Икра в мультиварке

    Современные технологии делают процесс готовки абсолютным незаметным и легким. Чтобы приготовить икру из баклажанов в мультиварке по рецепту, описанному ниже, потребуется совсем немного времени. Полчаса на то, чтобы нарезать овощи, а остальное умная помощница сделает сама. Кстати, такую икру еще можно закатать на зиму, если ее предварительно простерилизовать в течении получаса.

    Необходимые продукты на 8 порций икры:

    • 1 кг баклажан;
    • 0,5 кг перца болгарского;
    • 0,3 кг морковки;
    • 0,3 кг лука;
    • 2 зубчика чеснока (можно больше, если кто любит поострее);
    • томатный сок или паста – 100 г;
    • 1 ст. воды (если используется томатная паста);
    • масло рафинированное – в количестве, необходимом для обжарки овощей;
    • сахар, соль, перец.

    Потратив немного времени осенью, зимой можно будет с удовольствием делать бутерброды с икрой из баклажанов, как в магазине. А добавление в икру майонеза или других овощей только улучшит вкус и сделает ее по-домашнему вкусной. Приятного аппетита!

    Источник: http://glav-dacha.ru/recepty-ikry-iz-baklazhanov/

    5 простых рецептов икры из баклажанов

    Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

    1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

    Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

    • 1 кг помидоров;
    • 4–5 столовых ложек растительного масла;
    • 1 кг баклажанов;
    • ½ кг репчатого лука;
    • ½ кг болгарского перца;
    • 200 г моркови;
    • 3–4 пучка петрушки;
    • 1–2 столовые ложки соли;
    • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

    Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

    Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

    Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

    Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

    За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

    2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

    Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

    • 1½ кг баклажанов;
    • 1–2 столовые ложки соли;
    • 3–4 столовые ложки растительного масла;
    • 400 г репчатого лука;
    • 300 г помидоров;
    • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

    Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

    Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

    Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

    Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

    3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

    В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

    • 2–3 столовые ложки растительного масла;
    • ½ кг репчатого лука;
    • 250 г моркови;
    • ½ кг болгарского перца;
    • 1 кг баклажанов;
    • ½ кг кабачков;
    • 1–2 чайные ложки соли;
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 1½ столовой ложки томатной пасты;
    • 1 пучок петрушки.

    В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

    На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

    Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

    4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

    Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

    • 1 кг баклажанов;
    • 1–2 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки майонеза;
    • 1–2 зубчика чеснока.

    Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

    Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

    Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

    5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

    Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

    • 400 г баклажанов;
    • 100 г грецких орехов;
    • 2 зубчика чеснока;
    • ¼ пучка кинзы;
    • ¼ пучка петрушки;
    • 1 столовая ложка хмели-сунели;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • 3 столовые ложки лимонного сока;
    • ½–1 чайная ложка соли.

    Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

    В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

    Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

    Источник: http://lifehacker.ru/ikra-iz-baklazhanov-recepty/

    Похожие записи:

    Поделиться:

    Нет комментариев

    ogorodo.ru


    Смотрите также