Кабачковая икра со свеклой


Рецепт кабачковой икры со свеклой - заготовка на зиму

Икра со свеклой и кабачками на зиму

4.6 (91.11%) 9 голос[ов]

В зимнее время, когда количество витаминов значительно снижено из-за отсутствия изобилия овощей, а так хочется чего-нибудь лёгкого (салатика, например), спасают различные овощные закатки. Очень популярными являются закатанные салаты и икра. Ниже Вы найдёте рецепты вкусной и полезной заготовки на зиму — икры со свеклой и кабачком.

Рецепт икры с кабачком «Аппетитный»

Ингредиенты для консервации:

Кабачки 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Свекла 1 кг
Уксус 30 мл
Соль 30 г
Сахар 250 г
Масло подсолнечное 100 г
Гвоздика
Перец (чёрный)
Корица

Для начала необходимо подготовить овощи: очистить, нарезать небольшими кусками. Далее взять большую кастрюлю, в которую поместить кабачки, свеклу, лук и чуть-чуть воды. После добавить в ёмкость для варки приправы, уксус и подсолнечное масло. Варить овощи до закипания сначала на сильном огне, при этом  постоянно помешивая, а после закипания — на очень медленном. Минимальное время варки после закипания — сорок минут.

Когда свекла будет уже мягкой, поместить икру в банки и поставить их стерилизоваться в духовую кабину. Через семь минут достать банки, закатать и перевернуть вверх дном.

Икра кабачковая со свеклой через мясорубку

Ингредиенты:

Свекла 1 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 1,2 кг
Кабачки 4 кг
Сахар 2 стакана
Соль каменная 160 г
Уксус 10 мл
Масло растительное 30 мл

Банки заранее простерилизовать.

Предварительно подготовить  кабачки, лук, свеклу и морковь: промыть, снять кожуру, убрать семена.  Далее прокрутить овощи на мясорубке. Поместить всё это в одну большую ёмкость, добавить соль, сахар и начать варить на среднем огне. Время — приблизительно два часа.

Когда до завершения варки останется полчаса, добавить в кастрюлю растительное масло и уксус и перемешать.

Через 30 минут начать закатывать блюдо в банки, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым.

Хранить в прохладном месте.

Зимой такую заготовку можно использовать для «намазки» для бутербродов, а также в качестве дополнения к гарнирам из риса, макарон, картофеля, гречки. Замечательное решение для угощения внезапно нагрянувших гостей. Кстати, кроме отличных вкусовых качеств, в овощах из данной консервации сохраняются такие необходимые нам зимой витамины. Надеемся, рецепт будет вам полезен и вы порадуете своих близких аппетитной закуской.

zakatushki.ru

Кабачковая икра со свеклой

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Понравится любителям тушеной свеклы, прекрасно подойдет к мясу.

  1. Продукты которые понадобятся для приготовления кабачковой икры со свеклой.

  2. Свеклу отварить.

  3. Кабачки выбирайте молодые, но крупные, удалите семена и кожу.

  4. Свеклу натереть на крупной терке

  5. Кабачки натереть на крупной терке

  6. Лук почистить и порезать полукольцами, налить на дно кастрюли растительное масло положить туда лук и обжарить до золотистого цвета.

  7. Добавляем соль, сахар, уксус, кабачки, свеклу, тушим 20 минут.

  8. Разложить салат по банкам и закатать.

  9. Хранить в прохладном месте,. Приятного аппетита!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Кабачки - 23 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Кабачки, Лук, Растительное масло, Сахар, Соль, Уксус

1000.menu

Рецепт: Икра из кабачков на зиму - со свёклой

Добрый день, друзья! Сезон заготовок продолжается, уже свёкла выросла и сегодня хочу предложить вам приготовить необычную кабачковую икру с добавлением свеклы. Икра получается в меру сладкая, сочная и приятная на вкус.

Итак начнём, нам понадобится кабачок, свекла, репчатый лук,

соль крупного помола, сахарный песок, чёрный молотый перец, немного растительного масла и столовый уксус (9%). По количеству овощей обычно беру две части кабачков и по одной части репчатого лука и свеклы, если не уверены в таком большом количестве свеклы, уменьшайте в сторону увеличения количества кабачков.

По количеству сахарного песка, тоже можно уменьшить, если свекла сладкая.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов.Свежий молодой кабачок вымыть, при желании или необходимости очистить, удалить семена, нарезать тонкими полосками или натереть на тёрке (в идеале на тёрке для корейской морковки).

Свеклу помыть, очистить и также нарезать на тонкие полоски или натереть на тёрке.

Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами или перьями.

Шаг 2: Термообработка.Берем кастрюлю или глубокий сотейник, ставим на плиту, наливаем немного растительного масла и отправляем в неё наши подготовленные овощи (кабачок, свекла и репчатый лук).

Кабачок и свеклу не отжимаю, использую вместе с соком, так нам потребуется меньше растительного масла, что не маловажно).

Всё перемешиваем, добавляем сахарный песок, соль крупного помола,

ещё раз всё тщательно перемешиваем

и тушим на медленном огне 40 минут или доготовности свеклы.

Далее добавляем 50 мл. столового уксуса (9%) и чёрный молотый перец по желанию.

Ещё тушим 5-10 минут и выключаем плиту. Кабачковая икра с добавлением свеклы готова!

Шаг 3: Закатка в банки.

Заранее подготовленные баночки нужно простерилизовать любым удобным способом (я использую для этой цели микроволновую печь), а также подготовить крышки к ним.Раскладываем икру по баночкам, закрываем крышками и оставляем на столе до полного остывания баночек, потом убираем в места постоянного хранения.

Вот такая красота получается, а вкус просто отличный)))

Рекомендую приготовить эту замечательную икру!Может кто-то назовёт это блюдо салатом, но мы называем его икрой.

P.S. Зимой иногда перед подачей на стол добавляю в неё немного чеснока на чеснокодавилке, тогда икра точно начинает походить на салат))).

Приятного аппетита! Здоровья Вам и Вашим близким!

Рецепт: Икра из кабачков на зиму – со свёклой Добрый день, друзья! Сезон заготовок продолжается, уже свёкла выросла и сегодня хочу предложить вам приготовить необычную кабачковую икру с добавлением свеклы. Икра получается в меру

Источник: fotorecept.com

Приготовить вкусную и полезную икру можно из самых простых продуктов – свеклы, лука и томатной пасты. Пикантную и яркую закуску можно подать как гарнир к паровым куриным котлетам или жареной рыбке. Или положить немного икры на кусочек ржаного хлебушка, а сверху половинку отварного яйца и зелень – и сытный перекус готов. Несложно приготовить икру из свеклы на зиму по рецептам Пальчики оближешь, настолько блюдо получается сытным и вкусным. Кулинарного опыта не потребуется. Все элементарно просто – отварили, очистили, пропустили через мясорубку, потушили. На все уйдет около часа.

Также свекольная закуска подойдет для приготовления борща: две-три ложки закуски положить в сковородку и обжарить вместе с луком и морковью, а потом добавить в борщ. А если вы соблюдаете диету, то такая икра просто находка – блюдо низкокалорийное и витаминное и отлично подойдет на ужин или завтрак.

Для закатки икры на зиму, необходимо перед началом ее приготовления подготовить банки для закатки. Возьмите четыре-пять пол-литровых баночек и столько же металлических крышек, и поставьте в духовой шкаф на пятнадцать минут для стерилизации.

Простой рецепт икры из свеклы Пальчики оближешь на зиму

Для начала, предлагаем приготовить самый простой рецепт вкусной свекольной икры на зиму, действительно такой, что пальчики оближешь. Начнем!

  • свекла – килограмм,
  • три луковицы,
  • пять долек чеснока,
  • растительного масла – пять ложек,
  • четыре ложки томатной пасты или пять свежих помидоров,
  • травы прованские,
  • чайная ложка уксусной эссенции,
  • соль, специи – по вкусу.
  • свеклу тщательно вымыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде, с добавлением специей,
  • очищенный и мелко нарубленный лук положить в сковородку, туда же влить растительное масло,
  • поджарить лук до золотистого цвета,
  • очищенную и натертую на терке свеклу добавить к луку,
  • тушить двадцать минут,
  • к овощной массе добавить томатную пасту и специи (соль, сахар, перец, несколько горошин душистого перца, лавровый листик, травы),
  • тушить при открытой крышке минут семь-десять,
  • в конце тушения добавить очищенный и измельченный чеснок,
  • влить уксус,
  • снять сковородку с огня,
  • дать немного остыть овощной массе,
  • разложить блюдо по подготовленным баночкам,
  • закатать,
  • хранить на балконе или погребе.

Можно приготовить икру из свеклы с более ярким, насыщенным вкусом, если добавить к основному ингредиенту – морковь, яблоки, сладкий перец и перчик «чили».

Икра свекольная «Остро-сладкая»

Для любителей пикантного пряного вкуса с перчинкой.

  • по одному килограмму – свеклы, сладкого перца, моркови,
  • четыре кило свежих томатов,
  • стакана растительного масла,
  • восемьсот грамм лука,
  • яблоки кисло-сладких сортов – полкило,
  • пять зубчиков чеснока,
  • лист лавра – два штуки,
  • несколько горошков перца душистого,
  • соль, сахар – по вкусу,
  • две столовых ложки уксусной эссенции,
  • один перчик «чили»,
  • травки итальянские.
  • для приготовления икры лучше использовать кастрюлю с толстым дном,
  • измельчить через крупную терку сырую свеклу и морковь,
  • лук и сладкий перец очистить и нарезать полукольцами,
  • в кастрюлю влить растительное масло и нагреть,
  • положить подготовленные овощи в кастрюлю,
  • обжарить на протяжении двадцати минут,
  • томаты пюрировать при помощи блендера,
  • очищенные яблоки измельчить при помощи терки,
  • добавить к томатному пюре специи по вкусу,
  • перемешать,
  • влить томатное пюре к овощам,
  • добавить натертые яблоки,
  • тушить икру тридцать минут,
  • разложить в подготовленную стеклянную тару,
  • в каждую баночку добавить по половине чайной ложки уксусной эссенции,
  • хранить в прохладном месте — погребе, подвале или на балконе.

Икра из свеклы «Оригинальная»

  • кило свеклы,
  • по полкило – зеленых помидоров, сладкого болгарского перца и лука,
  • пять-шесть горошин душистого перца,
  • соль, сахар, перец черный и красный – по вкусу,
  • полстакана растительного масла.

Шаг 1. Мелко нарезать томаты и лук,

Шаг 2. Салатный перец очистить и нарезать соломкой,

Шаг 3. Очистить от кожуры свеклу и натереть ее на крупной терке,

Шаг 4. В глубокую сковородку налить масла добавить измельченный лук,

Шаг 5. Поджарить лук до золотистого цвета,

Шаг 6. К луку добавить специи и все остальные подготовленные ингредиенты,

Шаг 7. Тушить овощную смесь на протяжении сорока минут,

Шаг 8. Готовую икру разложить по подготовленным баночкам,

Шаг 9. Поставить баночки в разогретую духовку и накрыть металлическими крышками,

Шаг 10. Стерилизовать на протяжении пятнадцати минут,

Шаг 11. Закатать крышки специальным ключом и дать остыть баночкам при комнатной температуре.

Как приготовить икру из свеклы на зиму: секреты отличного рецепта

Нет ничего проще, чем приготовить свекольную икру. Икру из свеклы готовят с различными добавками: яблоками, болгарским перцем, баклажанами, тыквой. Но, для того чтобы икра получилась действительно вкусной необходимо знать несколько секретов приготовления этой полезной и постной закуски.

Маленькие секреты приготовления вкусной свекольной икры:

  • для приготовления свекольной икры выбирайте овощи целые, свежие, без повреждений,
  • для икры выбирайте свеклу винегретного сорта — она более сочная и сладкая,
  • если перед приготовлением свеклы ее надо отварить, то выбирайте овощи небольших размеров. Такие корнеплоды быстрее сварятся,
  • для зимней заготовки свеклу лучше использовать в сыром виде,
  • для того чтобы икра хранилась всю зиму, обязательно стерилизуйте банки перед закаткой.

Как приготовить вкусную свекольную икру на зиму: рецепт

  1. Две свеклы и одну морковь отварить до готовности,
  2. Остудить и очистить,
  3. Одну большую луковицу нарезать мелким кубиком,
  4. Поставить обжариваться на растительном масле (150 мл) в глубокой сковородке,
  5. Через десять минут добавить морковь и свеклу, натертые на крупной терке,
  6. Добавить специи по вкусу,
  7. Тушить двадцать минут,
  8. Добавить столовую ложку томатной пасты (кетчупа),
  9. Тушить еще минут десять,
  10. В конце тушения влить столовую ложку уксуса 9%,
  11. Разложить по стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.

Икра из свеклы и кабачков на зиму

Овощная икра из кабачков и свеклы на зиму получается очень нежной и невероятной вкусной. Для приготовления овощной закуски «По-деревенски» необходимы такие продукты:

  • два кило кабачков,
  • кило лука,
  • кило свеклы,
  • полстакана сахарного песку,
  • две столовых ложки соли,
  • полстакана растительного или кукурузного масла,
  • специи: кориандр, гвоздичка, лавровый листик, черный перец — по вкусу
  • три столовых ложки томатной пасты.
  • очищенные и мелко нарезанные овощи сложить в кастрюлю с высокими бортами и толстым дном,
  • добавить немного воды и поставить на маленький огонь,
  • как только овощи пустят сок добавить к ним специи, томатную пасту (можно взять свежие перетертые помидоры) и масло,
  • поставить на маленький огонь и тушить час при помешивании,
  • готовую еще горячую закуску разложить по стерильным баночкам,
  • в каждую баночку добавить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Икра из свеклы с чесноком на зиму Пальчики оближешь

Приготовьте на зиму вкусную и очень полезную свекольно-чесночную закуску. Для того чтобы закуска хранилась длительное время, необходимо к икре добавить уксус и разложить по стерильным банкам.

Чтобы приготовить икру из свеклы «пальчики оближешь» с чесноком на зиму необходимы самые простое продукты:

  • килограмм отварной свеклы,
  • головка чеснока,
  • соль, сахар, лавровый лист, сушеный укроп, розмарин и тмин – по вкусу (можно и вовсе не добавлять никаких специи, кроме, соли и сахара),
  • уксус – 100 мл,
  • вода для приготовления маринада.
  • приготовить маринад: в двух литрах воды (кипяченой, теплой воды) растворить уксус, соль и специи,
  • отварную свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой,
  • чеснок очистить и пропустить через пресс,
  • добавить к свекле,
  • перемешать,
  • разложить свекольно – чесночную смесь по банкам,
  • залить маринадом,
  • банки поставить большую кастрюлю, накрыть металлическими крышками,
  • стерилизовать на протяжении двадцати минут.

Икра из свеклы на зиму без уксуса с яблоками и баклажанами

Икру из свеклы можно заготовить на зиму без уксуса. Для того чтобы икра хранилась длительное время в нее добавляют натуральный консервант – яблоки. Закуска получается очень нежной с кисло – сладким вкусом.

Для приготовления необходимы такие продукты:

  • кило свеклы,
  • кило баклажан,
  • 800-900 грамм яблок кисло – сладкого сорта,
  • сахарного песка — шесть-семь столовых ложек,
  • соль – полторы столовых ложки,
  • 400 мл растительного масла для жарки.

Готовим следующим образом:

  • мелко нарезать яблоки и баклажаны,
  • сырую свеклу измельчить при помощи терки,
  • все ингредиенты сложить в большую кастрюлю,
  • перемешать и посыпать сахаром,
  • дать постоять, чтобы овощная масса пустила сок,
  • через час, полтора поставить кастрюлю на маленький огонь,
  • добавить соль,
  • тушить на маленьком огне около часа,
  • потом влить растительное масло и тушить свеклу еще десяти минут,
  • готовую закуску разложить по стерилизованной стеклянной таре.

Салат из свекольной икры

Из приготовленной икры можно приготовить интересное и очень вкусное блюдо с черносливом и грецкими орехами. Готовим салат-закуску следующим образом:

  • переложить готовую свекольную икру в салатницу,
  • измельчить два-три зубчика чеснока, добавить в икру,
  • в мисочку положить чернослив (пять-шесть штук) залить кипятком и дать постоять минут двадцать-тридцать,
  • ядра грецких орехов (полстакана) измельчить и положить в икру,
  • размягченный чернослив нарезать соломкой и тоже добавить в икру,
  • все ингредиенты заправить сметаной или майонезом,
  • перемешать и присыпать мелко нарезанной петрушкой.

Вот такие вкусные и несложные рецепты икры из свеклы на зиму Пальчики Оближешь. Закуска, и вправду, получается такой сытной и ароматной, с насыщенным вкусом, что хочется съесть все до последней ложки.

Икра из свеклы на зиму: рецепты «Пальчики оближешь» Вкусные рецепты икры из свеклы на зиму Пальчики оближешь, которые легко приготовить и закрыть. Отличная закуска. Простые рецепты со свеклой, яблоками, с кабачками

Источник: nashi-zakatki.ru

Свекольная икра — одно из традиционных блюд русской кухни. Сладковатый привкус корнеплода сочетается и с мясом, и с рыбой, и с растительными продуктами. В «не сезон» трудно найти подходящую свеклу для вкусной икры. Корнеплоды, которые продают зимой в супермаркетах, пресные, поэтому нужно «готовить сани с лета». Икра из свеклы на зиму обязательно должна быть в вашей кладовке.

Свекла — это бюджетный, неприхотливый в выращивании овощ. Продукт кажется обыденным, но он имеет богатую историю. Чтобы вам было интереснее готовить свекольную икру, запомните несколько занимательных фактов о корнеплоде и поделитесь ими со своими близкими за трапезой.

  • Похожа на морковку. Дикая свекла, которую впервые попробовал человек, имела продолговатую тонкую форму. Корнеплод стал круглым, каким мы знаем его сейчас, лишь в XVI веке, благодаря усилиям селекционеров.
  • Символ Хэллоуина. Тыква стала общепринятым символом Дня всех Святых лишь в XIX веке. До этого Британцы и Ирландцы отдавали предпочтение свекле, репе и брюкве.
  • Самое вкусное — ботва. Именно так считали обитатели Средиземноморья, жившие до нашей эры. Они ели лишь листья, а сам корнеплод считали ценным лекарством.
  • Дань императору. Когда древние римляне покорили германцев, Тиберий приказал побежденному народу поставлять бордовый корнеплод в качестве дани.
  • Спасение от чумы. Есть теория, что жители Балкан меньше остальных европейцев пострадали от чумы, так как ели много свеклы.
  • Овощное жертвоприношение. В Древней Греции корнеплод приносили в жертву Апполону. В храмы приносили как настоящую свеклу, так и ее копии из чистого серебра.
  • Приворотное зелье. В древности считалось, что если женщина и мужчина съедят по куску одной и той же свеклы, то полюбят друг друга и будут жить душа в душу.
  • Символ раздора. Древние персы негативно относились к свекле, считая ее символом сплетен и ссор, потому что цвет овоща напоминает кровь. Плод использовали лишь в медицинских целях в случае крайней необходимости.

Польза корнеплода

Несмотря на отменные вкусовые качества свеклы, она не всем пришлась по душе. И очень зря. Диетологи утверждают, что это единственный растительный продукт, который в рационе нельзя заменить ничем — настолько он полезен. Можно выделить, как минимум, шесть причин, почему нужно есть бордовый корнеплод.

  1. Предупреждает сердечные заболевания. Свекла богата глицин бетаином. Это фитохимическое соединение нейтрализует гомоцистеин — главную причину формирования бляшек в сосудах. Таким образом, регулярное употребление корнеплода снижает риск инфаркта и тромбоза.
  2. Предотвращает дефекты нервной трубки плода. В 100 г свеклы содержится почти 30% от суточной нормы потребления фолатов. Это вещество незаменимо для женской репродуктивной системы. В частности, оно необходимо будущим мамам.
  3. Очищает организм от всего лишнего. Клетчатка освобождает кишечник от шлаков и уничтожает гнилостные бактерии, а витамин С нейтрализует токсины и свободные радикалы.
  4. Нормализует работу щитовидной железы. А все благодаря наличию йода в химическом составе. А еще этот элемент предупреждает развитие атеросклероза.
  5. Препятствует раннему старению. В корнеплоде много аминокислот, которые позволяют организму дольше оставаться молодым изнутри и снаружи.
  6. Снимает нервное напряжение. Порция свеклы в день сделает вас менее уязвимым к стрессам и переживаниям. Настроение станет приподнятым, а работоспособность повысится.

5 критериев выбора качественного сырья

Хорошо иметь собственный огород. Можно быть на 100% уверенным в качестве и безопасности выращенных овощей. Важно лишь выбрать хороший сорт свеклы. Дачники высоко ценят вкус, всхожесть и лежкость «Браво», «Бордо 237» и «Двусемянной ТСХА». А тем, кому пока не посчастливилось стать обладателем собственной грядки, стоит вооружиться пятью критериями выбора качественной свеклы.

  1. Масса и размер. Качественный плод должен быть не более 12 см в диаметре и не тяжелее 400 г. Все остальное — это либо кормовая свекла, либо продукт, выращенный на химических удобрениях.
  2. Кожура. Внимательно осмотрите кожицу. Она должна быть тонкой, но прочной. Недопустимы механические повреждения, пятна и следы гнили.
  3. Цвет. Корнеплод должен быть темно-красным с фиолетовым оттенком. Чем насыщеннее цвет овоща, тем больше в ней ценного бетаина.
  4. Разрез. Цвет мякоти должен быть равномерным. Белая сердцевина, кольца или хаотичные светлые вкрапления — это признак повышенного содержания нитратов.
  5. Ботва. Если вам посчастливиться найти корнеплод с листьями, не проходите мимо такого товара. По состоянию зелени можно определить свежесть самого овоща. К тому же, свекольная ботва невероятно полезна.

Икра из свеклы на зиму: традиционный способ…

Свекольная икра — это вкусное и полезное блюдо. Заготовка хороша как гарнир, как самостоятельное блюдо, как намазка для бутербродов или как основа для супов и салатов. Благодаря рецептам, описанным пошагово, приготовление не составит труда.

Особенности. Базовый рецепт икры из свеклы отличается простотой и отличными вкусовыми качествами. Заготовку можно есть самостоятельно, подавать в качестве гарнира или использовать в салатах (например, в «Шубе»). Из указанного количества ингредиентов получается 2 л икры.

  • 2 кг свеклы,
  • 1 кг лука,
  • полстакана подсолнечного масла,
  • треть стакана уксуса,
  • 20 г соли.
  1. Отварите свеклу.
  2. Когда она остынет, почистите и натрите.
  3. Порубите лук.
  4. Соедините все компоненты и вскипятите.
  5. Тушите 20 еще минут.
  6. Горячую заготовку переместите в стерильную тару и закупорьте.

…и 9 вариаций на тему бордовой закуски

С чесноком

Особенности. Любителям острой еды обязательно нужно приготовить икру из свеклы с чесноком. Насыщенная закуска порадует вкусовые рецепторы и защитит от простуды. А чтобы смягчить остроту, перед подачей блюдо можно заправить майонезом или сметаной. Из указанного количества ингредиентов получается количество закуски, эквивалентное 2 л.

  • 2,5 кг свеклы,
  • две головки чеснока,
  • треть стакана подсолнечного масла,
  • 30 г сахара,
  • столько же соли,
  • четверть стакана уксусной эссенции.
  1. Отварите свеклу и натрите.
  2. Разогрейте масло, добавьте свекольную массу и тушите 20 минут.
  3. Добавьте выдавленный чеснок и тушите еще пять минут.
  4. Добавьте эссенцию, разложите по банкам и закупорьте.

Особенности. Жареная икра из свеклы получается особенно ароматной и пикантной. Поэтому хозяйки используют ее не только в качестве гарнира, но и как борщевую заправку. Из указанного количества ингредиентов получится около 2,5 л заготовки.

  • 1,5 кг свеклы,
  • 500 г моркови,
  • столько же лука,
  • две головки чеснока,
  • 200 г острого перца,
  • стакан подсолнечного масла,
  • 20 г соли (можно использовать ароматную соль с сушеными травами),
  • стакан томатной пасты,
  • 10 мл уксусной эссенции.
  1. Сырую свеклу и морковь натрите.
  2. Лук, чеснок и перец мелко порубите.
  3. На разогретом масле обжарьте лук и перец. Через пять минут добавьте морковь, еще через пять минут — свеклу.
  4. Через четверть часа наступает очередь чеснока, соли и томата. Готовьте еще десять минут.
  5. Распределите заготовку по стерильным банкам, добавьте эссенцию и закатайте.

Особенности. Икра из свеклы, перекрученная через мясорубку на зиму, получается особенно нежной. Благодаря манке, заготовка приобретает приятную вязкую консистенцию, ее удобно намазывать на хлеб. Из указанного количества продуктов получается около 2,5 л икры.

  • 500 г свеклы,
  • столько же лука,
  • 1 кг моркови,
  • 1,5 кг помидоров,
  • 100 г манки,
  • стакан подсолнечного масла,
  • 40 г сахара,
  • столько же соли,
  • 5 г молотого перца,
  • 10 мл уксусной эссенции.
  1. Сырые овощи пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте масло, перец, сахар и соль. Два часа томите массу на слабой мощности конфорки.
  3. Постепенно введите манку. Постоянно перемешивайте, чтобы крупа не взялась комками.
  4. Через 20 минут добавьте эссенцию, распределите по стерильным банкам и закупорьте.

C зелеными помидорами

Особенности. Если в конце урожайного сезона на грядке остались недозревшие томаты, добавьте их в свекольную икру. Заготовка получается — пальчики оближешь! Собственно, во многих источниках ее так и называют. Из указанных продуктов выходит около полутора литров икры.

  • 1 кг свеклы,
  • 500 г зеленых помидоров,
  • столько же болгарского перца,
  • столько же репчатого лука,
  • десять горошин черного перца,
  • стакан растительного масла,
  • 50 г сахара,
  • 25 г соли.
  1. Почистите и натрите свеклу.
  2. Мелко порежьте помидоры, лук и перец.
  3. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте к нему лук.
  4. Когда он станет прозрачным, добавьте все остальные ингредиенты. Тушите 45 минут.
  5. Распределите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

В мультиварке

Особенности. Просто и быстро готовится свекольная икра в мультиварке. Мощный современный прибор обеспечивает качественную тепловую обработку, благодаря чему заготовка получается нежной по текстуре и насыщенной по вкусу.

  • 1,5 кг свекла,
  • две луковицы,
  • половина стакана томатной пасты,
  • две столовых ложки уксуса,
  • соль и сахар на ваше усмотрение.
  1. Отварную свеклу почистите и натрите.
  2. Включите мультиварку в режим «Выпечка», добавьте в чашу немного масла и отправьте мелко нашинкованный лук.
  3. Когда лук обжарится до золотистости, добавьте томат и готовьте еще пять минут.
  4. Добавьте в чашу свеклу и остальные ингредиенты. Готовьте 15 минут в том же режиме.
  5. Переведите устройство в режим «Тушение», закройте крышку и готовьте полтора часа.
  6. Распределите в стерильную стеклянную тару и закатайте.

Особенности. Нежная сладковатая свекла и острый хрен — это классическое сочетание. Закуска особенно вкусна в тандеме с наваристым холодцом. А еще простой рецепт острой икры со свеклой пригодится в период простудных эпидемий.

  • 1 кг свеклы,
  • 200 г хрена,
  • две столовых ложки уксуса,
  • соль и сахар на ваше усмотрение.
  1. Отварную свеклу прокрутите в мясорубке.
  2. Аналогичным образом поступите с очищенным хреном.
  3. Соедините все ингредиенты, разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С яблоками

Особенности. Консервированная свекла с яблоками — это не только вкусовой, но и настоящий витаминный взрыв. Многокомпонентная икра порадует вас насыщенным ароматом в лютые морозы, когда так хочется съесть что-то натуральное и полезное. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы приготовить около 4 л заготовки.

  • 1 кг свеклы,
  • столько же помидоров,
  • столько же яблок (кислых сортов),
  • столько же лука,
  • столько же болгарского перца,
  • столько же моркови,
  • стручок острого перца,
  • головка чеснока,
  • лимон,
  • 75 г сахара,
  • 10 г соли,
  • стакан растительного масла.
  1. В большой емкости разогрейте масло и добавьте измельченный полукольцами лук.
  2. Когда он станет золотистым, добавьте прокрученные через мясорубку помидоры с острым перцем.
  3. Через пять-десять минут добавьте тертые чищеные яблоки, морковь и свеклу.
  4. Еще через 10 минут отправьте в емкость перец, нарезанный кубиками.
  5. Тушите заготовку час, после чего добавьте выдавленный чеснок и сок лимона.
  6. Через пять минут разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

С кабачком

Особенности. Кабачок — универсальный овощ. Он «дружит» со всеми соседями по грядке, адаптируясь под их вкус и цвет. Кабачки отлично «уживаются» со свеклой. Они позволяют увеличить объем заготовки и сделать ее вкус более нежным.

  • 1 кг свеклы,
  • 2 кг кабачков,
  • 1 кг лука,
  • четверть стакана уксуса,
  • стакан сахара,
  • 30 г соли,
  • половина стакана подсолнечного масла,
  • щепотка корицы,
  • два соцветия гвоздики.
  1. Свеклу и кабачки натрите, а лук мелко нашинкуйте.
  2. Все ингредиенты соедините и вскипятите.
  3. Томите еще 40 минут на слабом огне.
  4. Разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С баклажанами и грибами

Особенности. Острота баклажанов и сладость свеклы — отличное сочетание для овощной икры. А грибы дополнят эту вкусовую картину и сделают из традиционной закуски праздничный салат.

  • 1 кг свеклы,
  • 500 г шампиньонов,
  • крупный баклажан,
  • половина стакана томатного сока,
  • треть стакана масла,
  • луковица,
  • два зубка чеснока,
  • половина стакана уксуса,
  • 10 г соли.
  1. Нарежьте синенький кубиками и 20 минут вымочите в подсоленной воде, чтобы нейтрализовать горечь.
  2. Отварите свеклу и натрите.
  3. Измельчите лук и грибы. Обжарьте на разогретом масле.
  4. Когда лук станет прозрачным, добавьте свеклу, баклажан, томат и выдавленный чеснок. Томите 40 минут.
  5. Добавьте уксус, поместите в стерильную тару и закупорьте.

Если вы только становитесь на путь здорового питания, рецепты свекольной икры на зиму обязательно должны быть в вашей кулинарной копилке. Но будьте осторожны. Если ранее свекла не была частым гостем на вашем столе или вы не ели ее дольше месяца, не налегайте на вкусную заготовку сразу. Открыв банку, съешьте лишь пару ложек икры, чтобы организм привык. А к полноценным порциям можно переходить уже на следующий день.

Рецепт икры из свеклы: как приготовить закрутку из любимого овоща императора Тиберия Икра из свеклы на зиму: классический рецепт. Польза основного ингредиента. Пять признаков качественного сырья. Варианты с чесноком, зелеными помидорами, манкой, баклажанами и грибами. Противопростудная заготовка с хреном.

Источник: woman365.ru

Свекла – один из самых полезных овощей, ее обязательно включают в рацион люди, заботящиеся о своем здоровье и желающие сохранить хорошую фигуру. Одна из самых популярных свекольных закусок – икра. Ее приготовление занимает определенное время, но результат того стоит.

Неудивительно, что многие хозяйки часто ее делают по одному из любимых рецептов, но не все они рассчитаны на длительное хранение готового блюда. Икра из свеклы на зиму делается по специальным рецептам, в ее состав входят натуральные консерванты: соль, сахар, уксус и другие.

Это важно учитывать при желании заготовить вкусную и полезную закуску впрок.

Особенности приготовления

Приготовить икру из свеклы несложно, но если не учитывать некоторые особенности, то она выйдет недостаточно аппетитной.

  • Свекольная икра должна иметь однородную консистенцию, поэтому свеклу для нее необходимо измельчать, при этом избегая попадания в овощную массу неперетертых кусочков. Надежнее всего пропустить свеклу через мясорубку, но допустимы и другие варианты. Например, можно воспользоваться блендером или теркой с крупными отверстиями.
  • Перед тем как отваривать свеклу, ее необходимо только вымыть. Срезать хвостик и плодоножку не стоит, иначе свекла отдаст весь сок отвару, а сама станет бледной, невкусной и менее полезной.
  • Отваривать свеклу приходится долго: от 45 до 90 минут, в зависимости от ее размера. Микроволновка позволит ускорить этот процесс. Для этого свеклу одинакового размера нужно сложить в пакет и положить его в микроволновку, включив ее на максимальной мощности на 8 минут, а после 10-минутного перерыва еще на 5 минут. Время указано для свеклы среднего размера, диаметром 7–8 см. Для более крупных экземпляров времени потребуется чуть больше.
  • Для хранения готовой икры использовать можно только стерилизованные банки, лучше небольшого размера: от 0,5 л до 1 л.

Читать ещё Как хранить свеклу

Рецепт приготовления свекольной икры на зиму следует читать внимательно, так как в некоторых случаях свеклу перед измельчением не отваривают.

Классический рецепт икры из свеклы

  • свекла – 2 кг,
  • лук – 1 кг,
  • масло растительное – 125 мл,
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл,
  • соль – 20 г.
  • Помойте свеклу, отварите до готовности и охладите.
  • Очистите свеклу и натрите. Можно использовать для этого и терку для корейских салатов.
  • Очистите лук и нарежьте его маленькими кусочками, если для измельчения свеклы использовали обычную терку, или четвертинками колец (максимально тонкими), если измельчали ее на терке для корейских салатов.
  • Смешайте лук со свеклой, подсолите овощную смесь.
  • Влейте масло и уксус, размешайте и положите в глубокую сковороду или казан.
  • Тушите на слабом огне 20 минут после закипания.
  • Распределите икру по стерилизованным банкам. Если планируете хранить эту закуску в теплом месте, поставьте банки с икрой в кастрюлю с водой и простерилизуйте их 5–25 минут, в зависимости от емкости банок. Для хранения в прохладном месте стерилизация не нужна.
  • Закатайте банки, дождитесь их остывания и уберите на зиму.

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной. Ее можно есть как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд, в частности салата «Сельдь под шубой».

Простой рецепт икры из свеклы с чесноком

  • свекла – 2,5 кг,
  • растительное масло – 50-60 мл,
  • сахар – 30 г,
  • соль – 30 г,
  • чеснок – 2 головки,
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Отваренную и охлажденную свеклу очистите и натрите на крупной терке или терке для корейских салатов. Если нравится более мелкая консистенция, то можно измельчить свеклу блендером или мясорубкой.
  • Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
  • Влейте на сковороду масло, выложите свекольную массу и тушите, пока из свеклы не выпарится лишняя жидкость (около 20 минут).
  • Добавьте чеснок, размешайте, потомите еще 5 минут и снимите с огня.
  • Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
  • Закупорьте банки. На хранение убрать их можно сразу после того, как они остынут.

Читать ещё Кабачки в томатном соусе на зиму

Икра по этому рецепту получается довольно острой. Перед подачей к столу эту закуску неплохо заправить сметаной или майонезом.

Жареная свекольная икра на зиму

  • свекла – 1,5 кг,
  • морковь – 0,5 кг,
  • лук – 0,5 кг,
  • чеснок – 2 головки,
  • острый стручковый перец – 0,2 кг,
  • масло растительное – 0,2 л,
  • соль (лучше с душистыми травами) – 20 г,
  • томатная паста – 0,25 кг,
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.
  • Сырую свеклу очистите и крупно натрите. При желании можно измельчить ее с помощью кухонного комбайна.
  • Таким же способом измельчите сырую очищенную морковь.
  • Небольшими кубиками нарежьте лук.
  • Очищенные зубчики чеснока мелко порежьте.
  • Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте тонкой соломкой.
  • В сотейник вылейте масло, положите в него лук и перец, обжарьте их в течение 5 минут, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут на среднем огне.
  • Добавьте свеклу, пожарьте овощи еще 10 минут.
  • Положите к овощам чеснок и томатную пасту, посолите их и энергично перемешайте.
  • Продолжая размешивать, жарьте еще 10 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой.
  • В каждую банку влейте немного уксусной эссенции (чайная ложка на литровую банку).
  • Поставьте банки на водяную баню и стерилизуйте их 10–20 минут, в зависимости от их размера.
  • Закрутите банки крышками, переверните и накройте одеялом.
  • Через 24 часа уберите на хранение.

Приготовленная по этому рецепту икра может подаваться на гарнир. Хороша она и в качестве заправки для борща.

Нежная икра из свеклы с манкой

  • свекла – 0,5 кг,
  • лук – 0,5 кг,
  • морковь – 1 кг,
  • помидоры – 1,5 кг,
  • манная крупа – 100 г,
  • растительное масло – 0,2 л,
  • соль – 40 г,
  • сахар – 40 г,
  • черный молотый перец – 5 г,
  • уксусная эссенция – 10 мл.

Читать ещё Свекла для детей

  • Все овощи очистите и прокрутите через мясорубку.
  • Посолите, поперчите овощную массу, добавьте в нее масло и сахар, поставьте на тихий огонь.
  • Варите в течение 2 часов.
  • Небольшими порциями добавьте манку, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комков.
  • Потушите еще 20 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите с огня.
  • Разложите по стерилизованным банкам и сразу же их закупорьте.
  • После остывания уберите на зимнее хранение.

Икра, приготовленная по этому рецепту, имеет нежную и густую консистенцию, ее можно намазывать на бутерброды, как паштет.

Свекольная икра получается вкусной и сытной. Она хорошо смотрится на бутербродах, ее можно подавать вместо салата или на гарнир, использовать для приготовления супов и других блюд.

Как приготовить икру со свеклы на зиму — лучшие рецепты

Если вопрос, как сохранить полезные овощи свежими перед вами не стоит, рекомендуем приготовить одну из множества закруток.

Она сохранит не только витамины, но станет самостоятельным блюдом, так свекла, рецепт икры на зиму из которой вы найдете ниже, превосходно дополнит зимний стол.

Такой салат хорошо идет в качестве гарнира и у тех, кто соблюдает пост, и у мясоедов, в качестве закуски к основному блюду или горячительным напиткам.

Не смотря на термическую обработку корнеплода мы сохраним его минеральные свойства, а если не добавлять много масла сможем предложить поборникам здорового питания настоящие диетические салатики.

Как готовить свекольную закуску-икру или салаты из свеклы мы уже писали о чем вы можете почитать в наших статьях.

Что же до любителей по-восточному острой кухни, то и под их взыскательный вкус можно подогнать рецепт заготовки, слегка изменив состав специй. Например, кроме классического варианта с черным перцем, со свеклой хорошо сочетаются кориандр, красный перец, майоран, петрушка.

К тому же такая закрутка позволит значительно сократить время приготовления первых блюд, борщей, щей или мясных подлив. Нам будет достаточно добавить пару-тройку ложек икры в кастрюлю и потушить все вместе до готовности.

Теперь, когда вопрос, зачем делать икру из свеклы на зиму уже не стоит, самое время приступить к приготовлению незамысловатого блюда.

Для начала предлагаем вам проверенный рецепт, по которому икру закручивали еще наши мамы и бабушки. Но прежде чем начать приготовление, озаботимся подготовкой банок.

Лучше всего воспользоваться несколькими (5-7 шт.) полулитровыми — этой порции хватит на один-два раза. Тщательно моем их, стерилизуем вместе с крышками и высушиваем на полотенце. Это позволит в дальнейшем не тратить время на кипячение уже готовых консервов.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление свекольной икры

Определимся, какую именно консистенцию мы хотим получить на выходе — икру можно оставить с небольшими кусочками, для этого нужно будет потереть овощи кроме лука на мелкой терке, а его измельчить комбайном или нашинковать в блендере.

А можно превратить ее в аппетитное овощное пюре, которое хорошо мазать на хлеб и делать рулеты. В этом случае достаточно все ингредиенты мелко порезать ножом, а потом уже потом пюрировать погружным блендером.

  1. Тщательно моем и чистим овощи.
  2. Шинкуем лук и, подлив масло на сковороду, отправляем его обжариваться. Помним, что наша первичная задача не потушить овощи, а именно обжарить до золотистого цвета и румяной корочки — это придаст вкусу особую насыщенность.
  3. Затем отправляем к луку натертые морковь и свеклу. Все солим, сахарим и держим на небольшом огне, непрерывно помешивая, не менее 10 минут.
  4. Тем временем чистим от кожицы помидоры, обдав их кипятком, режем их кусочки и отправляем к овощам. Держим все под крышкой еще 10 минут. На этом же этапе выкладываем на сковороду томатную пасту, если нет свежих помидоров — это позволит сделать цвет более насыщенным, свекольным.
  5. Чеснок чистим, пропускаем через пресс и добавляем к свекольной закуске вместе с перцем и уксусом. Томим еще 5 минут, выключаем, при желании пюрируем блендером и тут же раскладываем по чистым сухим банкам, не дожидаясь пока икра остынет.

Банки закатываем и переворачиваем. Закутываем их, как обычно, давая постепенно остыть, затем отправляем в погреб, подвал или на балкон.

Как видите, ничего сложного в приготовлении тушеной свеклы на зиму нет — ни много времени, ни сил процесс не занимает. Если же хочется полакомиться такой вкуснятиной сразу по приготовлению, рекомендуем делать ее без добавления уксуса.

Икра из отварной свеклы: рецепт на зиму

В этом рецепте заготовки на зиму наша задача максимально сохранить вкус именно вареной свеклы, поэтому кроме нее ингредиентов не так уж и много: лук, томатная паста, рассол, соль, сахар и черный перец.

Эту закрутку после раскладывания по банкам нужно будет дополнительно простерилизовать.

Как закатать икру на зиму

  1. Отвариваем до готовности 3 средние свеклы. Помним, что обрезать их ни в коем случае нельзя, иначе сок и сладость будут в отваре, а нам достанется пустая клетчатка.
  2. Когда корнеплоды приготовятся, сливаем их, остужаем, а затем чистим и трем на мелкой терке.
  3. 2-3 луковицы мелко рубим и вкладываем на горячую сковороду обжариваться.

Доводим лук до золотистости и выкладываем к нему свеклу.

  • Томим все 5 минут и добавляем 3-4 ст.л. рассола. Его количество определяем на глаз, в зависимости от концентрации.
  • При необходимости сахарим, досаливаем и добавляем черный и красный перец. Также вкус можно усилить несколькими гранулами лимонной кислоты.
  • Дожидаемся полного растворения всех сухих ингредиентов и снимаем с огня. Расфасовываем получившуюся икру по полулитровым чистым баночкам, неплотно прикрываем их крышками и ставим в глубокую посуду с водой так, чтобы она доходила банкам почти по плечики. Доводим воду до кипения и держим в ней тушеную свеклу 15 минут.

    Закручиваем банки, как обычно и переворачиваем. Укутываем и даем остыть в течении суток. Затем храним в прохладном темном месте.

    Заготовка на зиму: икра с лимоном

    Этот рецепт отличается от предыдущего не только отсутствием лука в составе, но и цедрой лимона, придающей особый пикантный вкус. Такую икру рекомендуем делать совсем нежной консистенции, чтобы у нас получился ароматный овощной паштет.

    Как приготовить икру

    • Отвариваем 500-600 г нечищеной свеклы и даем остыть прямо в той же воде. Затем чистим ее и прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
    • В глубокой кастрюле перемешиваем с 3 ст.л. растительного масла без запаха и выдавливаем сок ½ лимона. С него же снимаем посредством мелкой терки цедру и все перемешиваем.
    • Солим и сахарим по вкусу. При желании добавляем красный перец для остроты — от черного лучше воздержаться, он поменяет аромат икры.
    • Тушим на медленном огне под крышкой не менее 15 минут, непрерывно мешая.
    • Раскладываем по сухим чистым банкам. Их можно простерилизовать в духовке или микроволновке. Завинчиваем крышками с резьбой или используем закаточную машинку для тонких металлических.

    Остужаем заготовку, не переворачивая и не накрывая.

    Затем убираем на зиму в темное прохладное место, можно в холодильник.

    В завершении предлагаем рецепт икры со свеклой и грибами.

    Свекольная икра с грибами

    Вкус получится необыкновенным, а так как сочетание достаточно редкое, все гости будут потом просить рецепт.

    1. Варим, как и в предыдущем варианте полкило свеклы, остужаем и измельчаем, так как удобно — на терке, блендером или в комбайне.
    2. Выкладываем 1-2 шинкованные луковицы на горячую сковороду и обжариваем на масле до корочки.
    3. Мелко рубим 300-400 г грибов (любых на ваш вкус) и отправляем их к луку.
    4. Тушим до готовности, пока жидкость не выпарится полностью и грибы также не зарумянятся.
    5. Затем перемешиваем на сковороде свеклу и грибы с луком, тушим под крышкой еще 10 минут, затем заправляем солью и сахаром по вкусу, пропущенными через пресс 2 зубчиками чеснока и вливаем 2 ст.л. 6% уксуса.
    6. Тут же раскладываем получившуюся икру по стерильным банкам, закатываем, остужаем постепенно закутанными и убираем.

    Как видите, в приготовлении изумительной заготовки, которая будет отличным дополнением к любому и постному и мясному столу, нет ничего сложного!

    Икра из свеклы на зиму получится вкусной и ароматной по любому из предложенных рецептов. Выбирайте свой или пробуйте сразу несколько!

    Распечатка будет доступна через

    Заготавливаем вкусную свекольную икру на зиму

    Фраза «дешево и сердито» идеально подходит для описания этой закуски. А еще ее можно есть, особо не оглядываясь на калории (если не перебарщивать с растительным маслом, конечно).

    Хоть свекла и является внесезонным овощем, готовить икру из нее лучше летом, когда плоды сочные, сладкие и яркие. В общем, замечательный вариант, чтобы выгодно «пристроить» собственный урожай или выгодно купленный продукт на рынке.

    Хоть на хлеб мажь, хоть ешь ложкой, хоть мясо приправляй — получится одинаково вкусно и сытно. Съедается очень быстро, но готовится довольно просто такая икра из свеклы на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, язык проглотишь и слюной захлебнешься.

    Изучайте два элементарных варианта приготовления со стабильно отличным результатом и готовьте бесподобную закуску впрок.

    Заготовка тушеной икры из свеклы впрок

    Нежная консистенция, острый вкус и приятный аромат специй. Что еще нужно, чтобы насладиться до невозможности простой едой? Готовить закуску просто, а консервировать впрок — еще проще!

    Икра из свеклы на зиму Икра из свеклы на зиму Икра из свеклы на зиму Свекла – один из самых полезных овощей, ее обязательно включают в рацион люди, заботящиеся о своем здоровье и желающие сохранить хорошую фигуру.

    Источник: mothersguide.ru

    Читайте также  Засол огурцов Поделитесь статьей в соц. сетях:

    svari-prosto.ru

    Икра свекольно-кабачковая

    30 мин. Соседка как-то поделилась таким рецептом смешанной свекольно-кабачковой икры и он стал одним из моих любимых. Извините за плохое фото, переснять не могу - икра уже в подвале(((( На самом деле икра очень вкусная, интересная и даже изысканная - хорошее это сочетание, кабачок и свекла. Всем предлагаю попробовать и выложить свои фото! Может, вам повезет, и получится красиво.  В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)

    Свекла вареная 2 кг Масло растительное 2 ст.
    Кабачки 2 кг Соль 2 ст.л
    Лук репчатый 1,5 кг Уксус 6% 1,5 ст.
    Сахар 2 ст.
    Рецепт несложный, смело приступаем! Вареную свеклу очистить. Кабачки очистить, нарезать крупными кусочками. Свеклу и кабачки натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Растительное масло влить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Перемешать, довести до кипения, влить уксус. варить 15 минут. Горячую икру разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать.

    Зимой открыть баночку и наслаждаться витаминной полезной икрой с картошечкой, мясом или просто так))) Надеюсь. рецепт вас не разочарует!

    ligakulinarov.ru

    Икра из кабачков и свеклы рецепт с фото.

    Богатство и разнообразие летнего огорода дают возможность фантазировать и проводить эксперименты на кухне. Чем и занимаются, причём очень даже успешно, многие хозяйки. Икра кабачковая со свеклой – очень вкусное дополнение ко вторым блюдам. Готовить её не сложно, хотя немного затянуто во времени. Но сам продукт того и стоит, чтобы над ним потрудиться.

    By admin,

    Ингредиенты:
    • кабачки — 3 кг
    • свекла — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • помидоры — 1,5 кг
    • лук — 0,7 кг
    • соус томатный — 1 банка
    • соль — 2 столовые ложки
    • сахар — 5 столовых ложек
    • масло растительное — пол литра
    Инструкции:
    1. Морковь, свеклу, лук, кабачки очистить и вместе с помидорами пропустить через мелкую сетку кухонной машины. Если нет таковой, можно пропустить через мясорубку или натереть овощи на тёрке,  а помидоры и лук очень мелко покрошить ножом.
    2. Все ингредиенты погрузить в кастрюлю, довести до кипения и дальше готовить 1.5 часа на открытом огне. Упаренная икра при остывании не будет слишком жидкой, а иметь консистенцию сметаны средней густоты.

    aladka.ru

    Икра из свеклы моркови кабачков лука. Рецепт: Икра из кабачков на зиму - со свёклой

    Привычная всем икра в банках готовится не только из кабачков. Не менее вкусной альтернативой является свёкла – она содержит полезную для организма клетчатку и способствует процессу кроветворения. Существует много способов приготовления икры из свеклы на зиму, основные рецепты представлены ниже.

    Классический рецепт икры из свеклы и чесноком на зиму предусматривает минимум доступных ингредиентов. Употребляют салат как самостоятельное блюдо, так и как заправку в борщ.

    Ингредиенты:

    • масло постное подсолнечное – 200 миллилитров;
    • свёкла – 1 килограмм;
    • лук репчатый – 200 грамм;
    • сахар – полные 2 столовые ложки;
    • чеснок – 2-3- дольки;
    • соль – 2 полные столовые ложки;
    • любимые приправы – по вкусу.

    В первую очередь подготовить овощи. Для этого их хорошо промыть под проточной водой. Овощные компоненты измельчить до состояния пюре. Поэтому прокручиваем свеклу, чеснок и лук через мясорубку.

    Полученную консистенцию выложить в кастрюлю с толстым дном и варить 3 часа. Сразу добавить растительное масло, приправы и порцию столового 9% уксуса.

    Важно влить немного воды в свекольную массу, а также помешивать деревянной ложкой. Пока готовится основа, простерилизовать стеклянные крышки и банки нужного размера.

    Когда икра будет готова, разложить ее по стерильным банкам, закатать крышки. Сочная заготовка свекольной икры на зиму готова. Остужать при комнатной температуре.

    Рецепт свекольной икры на зиму с яблоками и морковью

    Оригинальный способ разнообразить рацион питания. Главным компонентом остается свёкла, которая придает закуске сладковатый вкус. Домашние обязательно оценят обалденную свекольную икру.

    Ингредиенты:

    • лук репчатый – 1 килограмм;
    • свёкла – 1 килограмм;
    • перец болгарский – 1 килограмм;
    • сахар – 2-3 большие ложки;
    • яблоки зеленые – 1 килограмм;
    • морковь – 1 килограмм;
    • масло подсолнечное – 1 стакан;
    • соль – по вкусу;
    • перец молотый – по вкусу;
    • чеснок – 250 грамм;
    • лимон – 1 штука.

    Шаги: Нарезать полукольцами лук, обжарить на сковороде. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, указанное количество свеклы и моркови натереть на терке. Кубиками нарезать болгарский перец.

    Далее вскипятить воду в кастрюле и добавить все подготовленные овощи, в том числе обжаренные кольца лука. Закрыть крышкой, тушить не менее часа. Сок лимона и выдавленный чеснок добавить за 15 минут до окончания.

    Обработать крышки и банки горячим паром. После стерилизации расфасовать икру из свеклы, яблок и моркови в посуду, герметично закатав крышки. Закрутку обмотать пледом на сутки до полного остывания.

    Острая свекольная икра

    Фиолетовый корнеплод идеально сочетается с чесноком и жгучим перцем. Острую закуску хорошо мазать на хлеб или дополнять ею мясные блюда. Простой рецепт приготовления освоит и начинающая хозяйка.

    Ингредиенты:

    • молотый перец черный – по вкусу или 1 столовая ложка;
    • чеснок – 1 головка;
    • свёкла – 5 крупных овощей;
    • красный перец чили – по вкусу или 1 стручок;
    • масло подсолнечное – 5 столовых ложек.

    Сырую свеклу помыть и очистить от верхнего слоя. Овощ натереть на терке, отваривать ингредиент не требуется. Далее обжарить красный жгучий перец на масле и раскаленной сковороде вместе с черным перцем.

    В пряную массу добавить натертую свеклу, пассировать около 10 минут. Затем влить столовый уксус в острую консистенцию, готовить полчаса. В заключении добавить давленый чеснок за пару минут до готовности.

    Разложить острую свекольную закуску в стерилизованные банки, закупорить крышки. После убрать в затемненное помещение.

    Икра со свеклою и кабачками

    Из кабачка и свеклы можно приготовить вкусную икру на зиму. Кабачки традиционно входят в состав этого блюда, а в тандеме со свеклой получается самая вкусная заготовка на зиму.

    Ингредиенты:

    • лук – 1 килограмм;
    • сахар – 350 грамм;
    • свёкла – 1 килограмм;
    • масло постное – 2 полные столовые ложки;
    • морковь – 1 килограмм;
    • кабачки – 500 грамм;
    • соль поваренная – 6-7 столовых ложек;
    • 9% уксус столовый – 2 ложки столовые.

    Свежие овощи промыть, пропустить через мясорубку. Важно убрать крупные семена из кабачков. Получается однородная консистенция. Всыпать порцию сахара и соли, отправить вариться на газ на пару часов.

    Через 30 минут влить уксус и масло без запаха, тщательно размешать. Банки простерилизовать, наполнить горячей прокипяченной массой. Быстро закатать крышки и поставить в темный угол остыть.

    Рецепт заготовки с майонезом пальчики оближешь

    Предлагаем приготовить вкусную икру из свеклы на зиму, просто пальчики оближешь! Закуска имеет приятный и нежный вкус за счет сочетания майонеза и натуральной томатной пасты.

    Ингредиенты:

    • паста томатная – 100 – 120 грамм;
    • свёкла – 2 килограмма;
    • молотый перец – 1 щепотка;
    • майонез – 100 – 120 грамм;
    • чеснок – 3-4 дольки;
    • масло постное – 50 миллилитров;
    • соль крупная – половина столовой ложки;
    • уксус столовый – 1 полная столовая ложка;
    • сахар – 50 грамм.

    Свеклу заранее сварить, готовый овощ трем на терке. Далее выложить в емкость вареную протертую свеклу. Посолить, всыпать перец и добавить масло. Также добавляем пасту из томатов с майонезом.

    Держать на огне массу в течение 2 часов, не забывать помешивать. За пару минут до приготовления влить уксус столовый.

    Банки для заготовок простерилизовать и разложить свекольную икру с майонезом. Закупорить стерильными крышками. Зимний свекольный салат остудить при комнатной температуре, затем убрать в погреб.

    Как приготовить свекольную икру с черносливом в мультиварке

    Наличие кухонной техники упрощает процесс приготовления и освобождает хозяек от необходимости мыть грязную посуду. Приготовить икру из свеклы в мультиварке на зиму просто, прилагая минимум усилий.

    Ингредиенты:

    • сахар – 2 чайные ложки
    • чернослив – 1 стакан без косточек
    • свёкла – 1 крупный овощ
    • лук – 2 головки
    • томатный сок – 500 миллилитров

    Замочить плоды чернослива в горячей воде на 20 минут. Лук резать полукольцами, либо кубиками. Затем порезать произвольной формы. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, поместить в специальную чашу мультиварки с кусочками лука и чернослива. Готовить на режиме обжарки 15 минут.

    Спустя указанное время выставить режим тушения. В это время влить томатный сок. Оставить на 40 минут. За 10 минут до окончания добавить сахар, перемешать. Рецепт без уксуса, поэтому в качестве натурального консерванта по желанию добавляют чайную ложку лимонного сока.

    Простерилизовать заранее банки для икры. Разложить готовую массу, закатать крышки и оставить на сутки в темном месте.

    Заготовка икры в банках из свеклы с помидорами и баклажанами

    Сочетание синих овощей с дачным корнеплодом не часто можно встретить в одной банке. Однако союз вполне удачный, учитывая, что баклажан оттеняет вкус свеклы. Входящий в состав блюда чеснок объединяет компоненты.

    Рецепт является новинкой и одним из лучших среди зимних заготовок.

    Баклажаны промыть и порезать кубиками. Посолить и отложить на 20 минут для удаления горечи из овощей. В это время морковь и свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук.

    В разогретое растительное масло на сковороде положить лук, обжарить. Затем выложить измельченную свеклу и морковь. Томаты перекрутить через мясорубку до состояния пюре.

    В овощную массу добавить кусочки баклажанов, обжарить 5 минут. После положить измельченные помидоры с соком, тушить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить давленый чеснок, перемешать.

    Стеклянные банки простерилизовать, разложить ароматную смесь. Закупорить стерильными крышками. Свекольную икру с томатами и баклажанами лучше хранить в погребе.

    Икра со свеклой и кабачками на зиму

    4.6 (91.11%) 9 голос[ов]

    В зимнее время, когда количество витаминов значительно снижено из-за отсутствия изобилия овощей, а так хочется чего-нибудь лёгкого (салатика, например), спасают различные овощные закатки. Очень популярными являются закатанные салаты и икра. Ниже Вы найдёте рецепты вкусной и полезной заготовки на зиму - икры со свеклой и кабачком.

    Рецепт икры с кабачком «Аппетитный»

    Ингредиенты для консервации:

    Для начала необходимо подготовить овощи: очистить, нарезать небольшими кусками. Далее взять большую кастрюлю, в которую поместить кабачки, лук и чуть-чуть воды. После добавить в ёмкость для варки приправы, уксус и подсолнечное масло. Варить овощи до закипания сначала на сильном огне, при этом постоянно помешивая, а после закипания - на очень медленном. Минимальное время варки после закипания - сорок минут.

    Когда свекла будет уже мягкой, поместить икру в банки и поставить их стерилизоваться в духовую кабину. Через семь минут достать банки, закатать и перевернуть вверх дном.

    Икра кабачковая со свеклой через мясорубку

    Ингредиенты:

    Банки заранее простерилизовать.

    Предварительно подготовить , лук, свеклу и морковь: промыть, снять кожуру, убрать семена. Далее прокрутить овощи на мясорубке. Поместить всё это в одну большую ёмкость, добавить соль, сахар и начать варить на среднем огне. Время - приблизительно два часа.

    Когда до завершения варки останется полчаса, добавить в кастрюлю растительное масло и уксус и перемешать.

    Через 30 минут начать закатывать блюдо в банки, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым.

    Хранить в прохладном месте.

    Зимой такую заготовку можно использовать для «намазки» для бутербродов, а также в качестве дополнения к гарнирам из риса, макарон, картофеля, гречки. Замечательное решение для угощения внезапно нагрянувших гостей. Кстати, кроме отличных вкусовых качеств, в овощах из данной консервации сохраняются такие необходимые нам зимой витамины. Надеемся, рецепт будет вам полезен и вы порадуете своих близких аппетитной закуской.

    Добрый день, друзья! Сезон заготовок продолжается, уже свёкла выросла и сегодня хочу предложить вам приготовить необычную кабачковую икру с добавлением свеклы. Икра получается в меру сладкая, сочная и приятная на вкус.

    Итак начнём, нам понадобится кабачок, свекла, репчатый лук,

    соль крупного помола, сахарный песок, чёрный молотый перец, немного растительного масла и столовый уксус (9%). По количеству овощей обычно беру две части кабачков и по одной части репчатого лука и свеклы, если не уверены в таком большом количестве свеклы, уменьшайте в сторону увеличения количества кабачков.

    По количеству сахарного песка, тоже можно уменьшить, если свекла сладкая.

    Шаг 1: Подготовка ингредиентов.

    Свежий молодой кабачок вымыть, при желании или необходимости очистить, удалить семена, нарезать тонкими полосками или натереть на тёрке (в идеале на тёрке для корейской морковки).

    Свеклу помыть, очистить и также нарезать на тонкие полоски или натереть на тёрке.

    Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами или перьями.

    Шаг 2: Термообработка.Берем кастрюлю или глубокий сотейник, ставим на плиту, наливаем немного растительного масла и отправляем в неё наши подготовленные овощи (кабачок, свекла и репчатый лук).

    Кабачок и свеклу не отжимаю, использую вместе с соком, так нам потребуется меньше растительного масла, что не маловажно).

    Всё перемешиваем, добавляем сахарный песок, соль крупного помола,

    ещё раз всё тщательно перемешиваем

    и тушим на медленном огне 40 минут или доготовности свеклы.

    Далее добавляем 50 мл. столового уксуса (9%) и чёрный молотый перец по желанию.

    Ещё тушим 5-10 минут и выключаем плиту. Кабачковая икра с добавлением свеклы готова!

    Шаг 3: Закатка в банки.

    Заранее подготовленные баночки нужно простерилизовать любым удобным способом (я использую для этой цели микроволновую печь), а также подготовить крышки к ним.Раскладываем икру по баночкам, закрываем крышками и оставляем на столе до полного остывания баночек, потом убираем в места постоянного хранения.

    Вот такая красота получается, а вкус просто отличный)))

    Рекомендую приготовить эту замечательную икру!

    Может кто-то назовёт это блюдо салатом, но мы называем его икрой.

    P.S. Зимой иногда перед подачей на стол добавляю в неё немного чеснока на чеснокодавилке, тогда икра точно начинает походить на салат))).

    Приятного аппетита! Здоровья Вам и Вашим близким!

    Время приготовления: PT00H50M 50 мин.

    Если в кладовой образовались большие запасы корнеплодов, то это прекрасный повод, чтобы опробовать вкусные рецепты свекольной икры для заготовки на зиму и ежедневного меню. Овощная закуска из свеклы не только привлекательна на вид, но и обладает полезными для организма, свойствами, сохраняя массу витаминов и растительной клетчатки.

    Простой рецепт икры из свеклы на зиму

    Свекла и лук – идеальное сочетание, позволяющее сохранить полноту вкуса в готовом блюде.

    Совет! Рецепт вкусной овощной икры предполагает однородную консистенцию готового продукта. Для измельчения свеклы и остальных ингредиентов обычно используют мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.

    1. Измельчить 2 кг сырой очищенной свеклы и 3-4 крупные луковицы в однородное крошево. Поместить в кастрюлю с широким дном для дальнейшей тепловой обработки.
    2. Добавить в посуду со свеклой 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 полные ст. л. соли и столько же сахара.
    3. Поставить смесь на плиту и варить, периодически помешивая, около 2 ч на слабом огне.
    4. За четверть часа до готовности влить 1ст. л. уксусной эссенции (70%), тщательно перемешивая содержимое кастрюли.
    5. В горячем виде расфасовать закуску по стерилизованным банкам емкостью не более 0,7 л. Закатать крышками и поставить «под шубу» до полного остывания.

    Совет! Если немного изменить рецепт и лук предварительно обжарить в жире, а уже потом ввести его в свекольную массу для варки, то блюдо получится вкусное вдвойне!

    Икра из свеклы и моркови на зиму

    Этот рецепт – классика вкусной овощной закуски из осенних корнеплодов. Но с приоритетами нужно определиться сначала, поскольку заготовка из свеклы, то морковь не должна перебивать ее вкус, поэтому ее добавляют в рецепт в умеренном количестве.

    Совет! Во всех рецептах, где есть свекла, нужно умеренно вводить сахар, поскольку его количество напрямую зависит от сладости конкретно используемого корнеплода.

    1. Нашинкованный лук и тертую морковь (того и другого взять по 0,5 кг) подрумянить на сковороде с 2-3 ст. л. подсолнечного масла.
    2. Добавить в посуду 2 кг измельченной свеклы, 1 ст. масла, соль и сахар – по 2 ст. л.
    3. Варить не меньше часа при постоянном помешивании.
    4. За четверть часа до готовности положить в закуску 2-3 измельченных зубчика чеснока и в последнюю очередь - 0,5 ст. 9% уксуса.
    5. Разливать по емкостям в горячем виде.

    Совет! Зелень укропа или петрушки сделают рецепт еще вкуснее, но класть ее надо заранее, чтобы вся масса хорошо прокипела, иначе зимой закрутка может забродить.

    Икра из свеклы на зиму через мясорубку

    Чтобы готовый продукт получился нежным и вкусным, уже сваренные свеклу и морковь нужно измельчить в мясорубке. Дальнейшее выпаривание сока даст нужную густоту овощной закуске.

    Совет! Если для заготовки на зиму необходимо предварительное отваривание овощей, то правильнее заменить этот этап запеканием в духовке. Такая технология позволит максимально полно сохранить вкус и аромат продукта, и исключит появление лишней влаги.

    1. Отваренные или запеченные корнеплоды (2 кг свеклы и 300 моркови) пропустить через частую решетку мясорубки.
    2. 3-4 мелко порезанных луковицы обжарить в ½ ст. масла до прозрачности.
    3. Объединить овощи в широкой низкой кастрюле, добавить в смесь по 2 ст. л. соли и сахара, оставшееся масло – примерно 1 ст., и медленно уваривать до готовности в течение 30-40 мин.
    4. 0,5 ст. 9% уксуса добавить в конце варки, дав смеси хорошенько прокипеть.
    5. Горячую массу расфасовать по сухим банкам и закатать для хранения на зиму.

    По этому рецепту овощная закрутка из свеклы получается особенно нежной и вкусной.

    Икра из свеклы с помидорами

    Вкусная, ароматная и красивая получается заготовка из свеклы по этому рецепту. Лучше сразу сделать побольше – рецепт проверенный!

    Все овощи в рецепте, кроме свеклы, режут произвольно, но чем мельче, тем лучше. Свеклы 4 кг в сыром виде провернуть через мясорубку или натереть на крупной терке.

    1. Слегка обжарить 4-5 нашинкованных луковиц, добавить к ним 4 кг измельченных помидоров (шкурку желательно снять), протушить всю массу несколько минут.
    2. Далее положить 0,5 кг болгарского перца и прокипятить.
    3. Добавить 150 мл 9% уксуса и размешать.
    4. Положить свеклу, затем посолить (2 ст.л.) и, по желанию, поперчить.
    5. С момента закипания засечь время и варить массу 40 мин.
    6. В конце добавить 200 г раздавленного (или натертого) чеснока.
    7. Заполнить сухие теплые банки горячей смесью и закатать под ключ.

    Совет! При таком количестве помидоров, уксус можно убрать из рецепта, т. к. томатный сок неплохой консервант. Но тогда эти вкусные закрутки лучше хранить зимой в погребе.

    Икра свекольная острая

    Если в семье есть любители пикантных закусок, то этот вкусный рецепт заслуживает особого внимания. Учитывая немалую долю помидоров в рецепте, его по праву можно назвать аджикой из свеклы. Остроту можно уменьшить, убрав лишний перец и чеснок.

    1. Вымыть и очистить овощи: по 5 кг салатной свеклы и спелых плотных томатов, по 1 кг красного или желтого болгарского перца и молодой моркови.
    2. Измельчить их подходящим способом.
    3. Варить не менее 1,5 ч., регулярно помешивая.
    4. За полчаса до готовности добавить в общую массу заправку из 1 ст. масла, 150 мл 6% уксуса, по 150 г соли и сахара. И тогда же ввести раздавленный чеснок – 200 г.
    5. Наполнить банки еще горячей закуской, закрыть и поставить остывать «под шубу».

    Совет! Если заменить в рецепте острый перец с чесноком на натертый корень хрена, то получится совершенно новое, но не менее острое и вкусное блюдо. Важно соблюсти основную пропорцию: на каждые 2 кг свеклы кладут до 200 г пикантного овоща.

    Икра из свеклы с чесноком

    Всем знакомо классическое сочетание свеклы и чеснока, но для зимнего варианта вкусной икры можно добавить в рецепт болгарский перец и помидоры. Рецепт интересен строгой последовательностью закладки овощей при тушении смеси. Количество чеснока можно увеличить или уменьшить, ориентируясь на свой вкус.

    1. 2 кг сырой очищенной свеклы измельчить на крупной терке или в мясорубке и отправить тушиться с 1 ст. рафинированного масла в широкой кастрюле на малом огне.
    2. Через полчаса добавить 1 кг измельченных томатов и продолжать варить еще 30 мин.
    3. Пока овощи готовятся, почистить 500 г красного или желтого сладкого перца и, мелко порезав или пропустив через мясорубку, положить в свекольно-томатную смесь и варить очередные полчаса.
    4. За это время почистить 3-4 головки чеснока и раздавить зубчики через пресс. Положить его в закуску в конце варки с 2 ст. л. 6% уксуса.
    5. Кипящую массу разложить по подготовленным банкам и, закрыв крышками, отправить «под шубу» на сутки-двое.

    Аппетитная вкусная овощная смесь хороша не только на бутерброд, но и в виде гарнира к мясу или рыбе и в качестве борщовой заправки.

    В этом видео показываются пошагово рецепты икры из свеклы с фото и комментариями профессиональных поваров:

    Свекольная икра без уксуса

    Консервантом в таких рецептах обычно является кислота, содержащаяся в свежих помидорах или томатной пасте. Измельчить 5-7 штук красного болгарского перца и 4 кг сырой очищенной свеклы через мясорубку. Килограмм кисловатых томатов – на терке или в блендере, 1 маленький жгучий перец – мелко ножом. Зубчики чеснока от 1 средней головки сначала раздавить плоской стороной ножа, а потом так же мелко порубить ножом.

    1. Подготовленную свеклу соединить с 0,5 ст. подсолнечного масла, поставить на плиту тушить около 30 мин. на слабом огне.
    2. Далее очередь измельченных томатов и сладкого перца, и еще полчаса варки.
    3. В конце добавить 2 ст. л. соли и жгучий перчик с чесночком, и продолжать тушить еще 15-20 мин.
    4. Готовую закуску аккуратно разложить по сухим банкам и закатать под крышки. Зимой хранить можно в обычном темном шкафу или кладовке.

    Части чеснока и острого перчика в однородной свекольно-томатной массе придают вкусной закуске по этому рецепту особую пикантность. Готовое блюдо при подаче неплохо украсить мелко нарезанной зеленью свежего укропа.

    Рецепт свекольно-кабачковой икры

    Прекрасная возможность с пользой для желудка расходовать запас кабачков – это приготовить на зиму вкусную овощную закуску по проверенному рецепту. Кабачки надо не только очистить от кожицы, но и удалить серединку с семенами.

    1. Потереть на крупной терке 3 кг сырой свеклы и 3 кг кабачков (раздельно).
    2. Кабачки слегка присолить и через 10 мин. отжать выделившийся сок, иначе икру придется значительно дольше уваривать.
    3. 1 кг мелко порезанного лука обжарить в 1 ст. рафинированного масла до прозрачности.
    4. Соединить все ингредиенты и тушить 40 мин.
    5. Разложить горячую закуску по стеклянным емкостям, закрыть крышками и накрыть одеялом для медленного остывания.

    Аналогичным способом готовят вкусную свекольную икру с баклажанами, с той лишь разницей в рецепте, что синие нужно мелко нарезать кубиками, а не натереть.

    Свекольная икра с солеными огурцами

    Такой рецепт приятно разнообразит меню в постные дни. Вкусные получаются со свекольной намазкой тосты из ржаного хлеба.

    Совет! Вместо соленого бочкового огурца, сгодится маринованный.

    1. Натереть на мелкой терке 2-3 небольшие вареные свеклы.
    2. Поджарить на масле 1 нашинкованную луковицу и добавить ее в свеклу.
    3. Туда же положить порезанный маленькими кубиками, 1 соленый огурчик (кожицу желательно очистить).
    4. Заправить готовую закуску черным перцем, солью и давленым чесноком по вкусу.

    Совет! После нарезки огурца нужно отцедить лишнюю жидкость. А если свекла попалась несладкая, то добавить ложечку сахара или ввести в рецепт, очищенное от кожуры, свежее яблоко.

    Икра свекольная с манкой

    Оригинальный рецепт свекольной икры, тушенной с манной крупой, – необычным компонентом, придающим готовому продукту нежность и приятную консистенцию без длительного уваривания.

    Замечание! Вкусная закуска получается из свеклы винегретных сортов (без светлых колец на срезе).

    1. Натереть на крупной терке 1 кг сырой свеклы и 3-4 шт. сладкой моркови, добавить туда 3-4 шт. мелко порезанного лука. Поставить тушиться с 1-1,5 ст. растительного масла на 30 мин.
    2. За это время очистить от кожицы 1,5 кг спелых томатов, предварительно подержав их 1-2 мин. в кипятке. Измельчить помидоры в блендере или провернуть через мясорубку.
    3. Добавить томаты в овощную смесь и варить еще 30 мин.
    4. Помешивая горячую массу, ввести 0,5 ст. манной крупы, не допуская образования комочков, и варить 10 мин.
    5. В последнюю очередь положить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса, измельченный чеснок и специи по вкусу. Варить 10-15 мин. до готовности.
    6. Закатать банки с овощной закуской.

    Такую нежную и вкусную свекольную икру можно сделать без уксуса и использовать по назначению сразу же – она прекрасно хранится в холодильнике не меньше недели.

    Рецепт Пальчики оближешь

    Все лучшее в жизни у человека ассоциируется с детством, поэтому ничего удивительного, что икра из свеклы, как в детском саду, понравится даже по одному названию рецепта. Но на самом деле, ее секрет не в ностальгическом наименовании, а в том, что она, действительно, вкусная и понравится как малышам, так и взрослым.

    Совет! Если отварить свеклу заранее, время на приготовление вкусной овощной закуски значительно сократится.

    1. 1-2 среднего размера свеклы охладить после варки, очистить и натереть на терке.
    2. Порезанную мелкими кубиками, луковицу, обжарить на 1-2 ст. л. масла до нежного золотистого оттенка.
    3. 1 ст. л. томатной пасты развести водой и добавить к луку, быстро перемешать и прогреть в течение минуты.
    4. Теперь очередь свеклы, ее нужно хорошо перемешать с луком и томатом и 5-10 мин. тушить на слабом огне, чтобы продукты пропитались соком.
    5. Заправить блюдо солью, сахаром и лимонным соком, ориентируясь на собственный вкус.

    Теперь надо лишь подождать, пока закуска остынет, ведь в теплом виде с поджаренным темным хлебом она особенно вкусная и ароматная.

    Свекольная икра по-корейски

    Овощные салаты и закуски из восточно-азиатской кухни пользуются популярностью, благодаря своему необычному остро-сладкому вкусу и простоте приготовления. Касаемо конкретного рецепта, это икра из сырой свеклы, жаренная в течение короткого отрезка времени.

    Совет! С добавлением перца в рецепт нужно быть аккуратным, чтобы готовое блюдо не оказалось несъедобным.

    1. 0,5 кг очищенной свеклы натереть на терке, слегка присолить и сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Дать настояться 15-20 мин.
    2. За это время порезать 1 луковицу и 1 жгучий перец тонкими полукольцами, спассеровать смесь на 2-3 ст. л. раскаленного растительного масла в течение 2-3 мин.
    3. Добавить на сковороду отжатую от сока свеклу и обжаривать 5-7 мин. на небольшом огне.
    4. В конце положить сахар, специи и соль при необходимости. В последнюю очередь – раздавленные через пресс 3-4 зубчика чеснока.
    5. Дать овощам настояться под крышкой до полного остывания.

    Эта вкусная закуска по-настоящему полезна, ведь благодаря своей минимальной тепловой обработке, она сохраняет все витамины и благотворно влияет на организм.

    Икра из свеклы в мультиварке

    Элементарно приготовить любимое овощное блюдо с использованием мультиварки. Одну среднюю свеклу и 1 небольшую морковь можно заранее отварить в той же мультиварке (режим «на пару») или сделать свекольную икру, как обычно - из сырых овощей. В этом рецепте дана технология по второму варианту:

    1. Нашинковать 1 луковицу мелкими кубиками и в чаше мультиварки обжарить ее с 3 ст. л. масла в режиме «тушение» на высокой температуре 2 минуты.
    2. Добавить тертые морковь и свеклу, а после – 1 ст. томатного сока, посолить.
    3. Все вместе тушить на умеренном режиме около 1 часа.
    4. В конце добавить специи и при желании раздавленный чеснок.

    Готовую закуску сервировать свежей мелко рубленной зеленью укропа, кинзы или петрушки.

    Как приготовить икру из свеклы в духовке

    У запеченных овощей сохраняется аромат, а лишняя влага исчезает, благодаря чему, закуска имеет более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Свеклу 3-4 шт. перед запеканием в духовке нужно хорошо вымыть, обсушить и завернуть в фольгу (поштучно). Время приготовления зависит от размера и формы корнеплодов, но приблизительно нужно 40-50 мин. при температуре +180-190°С.

    1. Пока овощи запекаются в духовке, очистить и мелко порезать 1 большую луковицу. Обжарить ее на 2-3 ст. л. разогретого масла до золотистого цвета.
    2. Готовую свеклу охладить, очистить и измельчить на крупной терке, положить в сковороду и продолжить обжаривать ее вместе с луком.
    3. 1 ст. л. томатной пасты развести водой до консистенции кефира и ввести в овощную смесь.
    4. Обжаривать все 10-15 мин. За 5 мин. до готовности вмешать толченый чеснок – 2-3 зубчика.
    5. Посолить и заправить специями.
    6. Подавать это вкусное блюдо надо охлажденным, украсив свежей зеленью.

    Совет! Вместо запекания в духовке, свеклу можно довести до готовности в микроволновой печи. Для этого вымытые некрупные корнеплоды накалывают зубочисткой в нескольких местах и складывают в контейнер, прикрывают крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Микроволновку включают на полную мощность и запекают овощи до готовности в течение 15-20 мин.

    Заключение

    Представленные здесь вкусные рецепты свекольной икры украсят и повседневный, и праздничный стол. А закрутки на зиму с этим полезным корнеплодом, используют не только в качестве самостоятельного и вкусного гарнира к блюдам из тушеного мяса или вареной рыбы, но и в виде заправки для борща, свекольника или ботвиньи.

    Похожие записи

    Нет похожих записей.

    Икра из свеклы на зиму - одна из самых популярных зимних заготовок у российских хозяек. Свеклу купить можно всегда и везде. Цена в «несезон» на нее не растет. А если подрастает, то абсолютно незаметно. Ко всему прочему существует множество очень вкусных рецептов свекольной икры на зиму. Те, кто не любит специфический вкус свеклы добавляют разнообразные ингредиенты, которые отлично справляются с проблемой. В этой роли выступают чеснок, баклажаны и другие продукты с ярким вкусом и ароматом. Свекла любит много лука, в первую очередь, жареного. Хорошее количество черного перца также придется к месту в любой рецепт вкусной свекольной икры. Приготовленная даже по самом простому рецепту свекольная икра на зиму отлично выступает не просто в качестве закуски. Она отлично звучит в качестве составной части гарниров, в качестве чистого гарнира. Очень полезно подавать икру из буряка к картофельному пюре без молока и масла. Это помогает нормализовать функционирование кишечника без применения различных диет.

    Рецепт приготовления жареной икры из свеклы с томатной пастой

    Что будет необходимо:

    • свекла - 500 г;
    • морковка - 200 г;
    • лук белый горький - 100 г;
    • масло постное - 200 г;
    • томатная паста - 100 г;
    • перец черный;
    • соль мелкая - 5 г.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Свеклу и морковку необходимо тщательно перемыть. Зачистить от кожуры.
    2. Лук вымыть. Зачистить от шелухи.
    3. Промытые подготовленные овощи следует прокрутить сквозь мясорубку. Решетку следует ставить мелкую - икра получится нежней.
    4. Переместить полученную прокрученную массу в сотейник или казан с толстыми стенками. Поместить в хорошо разогретую духовку на 90 минут. Затем выставить температуру 150°Ϲ и потомить на ней овощи еще некоторое время.
    5. После этого овощи переместить в широкую сковородку с толстым дном. Влить постное масло. Подсыпать соль. Содержимое основательно перемешать. Готовить на небольшом огне, чтобы масса не подгорела.
    6. По прошествии 40 минут в икру следует ввести томатную пасту. Поперчить содержимое сковороды жарить еще четверть часа. Жареная икра из свеклы готова.
    7. Далее следует переложить готовую икру в стерилизованные банки. Поставить вверх дном. Укутать теплой тканью. Охладить. Затем убрать в место хранения.

    Свекольная икра через мясорубку

    Что будет необходимо:

    • свекла - 500 г;
    • лук репчатый - 300 г;
    • соль - 3 г;
    • томатная паста - 50 г;
    • масло постное - 125 мл;
    • лаврушка - пара листиков.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Свекольная икра на зиму по этому рецепту через мясорубку получается идеальной - ничего лишнего, только отличный вкус.
    2. Свеклу и лук обстоятельно промыть. Почистить.
    3. Свеклу нарезать небольшими кусками произвольной нарезкой.
    4. Лук перерезать на 8 частей.
    5. В заранее подготовленный сотейник с толстым дном и раскаленным в нем растительным маслом переместить подготовленные овощи. Всыпать соль.
    6. Прикрыть сотейник крышкой. Прожаривать 20 минут, периодически помешивая.
    7. Томатную пасту разбавить тепленькой водичкой. Можно использовать готовый бульон, если он есть под рукой. Томатную пасту нужно развести до состояния густого сока.
    8. Влить разведенную томатную пасту. Основательно промешать. Добавить лаврушку. Готовить еще четверть часа. Пасту допускается заменить спелыми мясистыми помидорами, перетерев их на терке.
    9. Готовую домашнюю жареную икру из буряка переложить в стерилизованные банки. Сразу же укупорить. Дать остыть под теплым пледом в перевернутом состоянии.

    Икра из свеклы в мультиварке

    Что будет необходимо:

    • свекла - 600 г;
    • лук репчатый - 200 г
    • морковка - 100 г;
    • соль - 5 г;
    • томатная паста - 50 г;
    • зелень любая (можно взять несколько видов) - 100 г;
    • масло рафинированное - 100 мл;
    • уксус - 100 мл;
    • перец черный молотый;
    • лимонный фрэш - 50 мл.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Для того, что приготовить икру из свеклы в мультиварке нужно свеклу, морковку и лук основательно перемыть. Желательно при помощи кухонной щеточки или губки.
    2. Обсушить овощи. Зачистить их. Снова промыть.
    3. Свеклу и морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком.
    4. Включить мультиварку. Назначить режим «Жарка».
    5. В чаше мультиварки нагреть растительное масло.
    6. Переместить в чашу подготовленные лук, морковку и пережарить их в течение 5-6 минут. Затем всыпать в чашу перетертую свеклу. Добавить соль, перец.
    7. Обстоятельно перемыть всю зелень. Просушить ее на кухонном полотенце. Мелко нашинковать. Добавить в мультиварочную чашу. Сразу же ввести в чашу томатную пасту.
    8. Содержимое чаши обстоятельно перемешать. Ввести лимонный фрэш.
    9. Плотно закрыть крышку мультиварки. Продолжить приготовление, назначив режим «Тушение». Время выставляется на полчаса.
    10. За 5 минут до окончания приготовления открыть мультиварку. Ввести 100 мл уксуса.
    11. Выключить мультиварку. Свекольная икра из сырой свеклы готова. Сразу из чаши разложить готовую икру по стерилизованным емкостям. Закатать их стерилизованными крышками. Полностью остудить, накрыв теплым одеялом и перевернув на крышку.

    Рецепт заготовки жареной свекольной икры с грибами из вареной свеклы

    Что будет необходимо:

    • свекла бордового цвета - 500 г;
    • грибы сухие - 55 г;
    • лук - 250 г;
    • масло рафинированное - 80 мл;
    • перец черный - 3 г.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Этот рецепт занимает немного больше времени, чем остальные. Но это того стоит. Свекольная икра из вареной свеклы с грибочками получается потрясающе вкусной.
    2. Свеклу основательно вымыть при помощи кухонной щеточки или поролоновой губки. Затем вытереть насухо и перечистить. Очищенную свеклу перетереть крупной теркой.
    3. Лук вымыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать мелким кубиком.
    4. Грибочки поместить в небольшую миску. Залить теплой водичкой. По прошествии указанного времени грибы вынуть из воды, обсушить. Далее перерезать грибы небольшой соломкой.
    5. Все подготовленные ингредиенты, один за другим, обжаривать в рафинированном масле. Подсолить, поперчить. Затем следует все обжаренные компоненты соединить между собой. Поместить на самый малый огонь. Прогреть. Кипятить не нужно.
    6. После этого следует разложить икру по стерилизованным банкам. Укупорить их. Укутать в одеяло. Полностью остудить, перевернув с ног на голову.

    Рецепт икры на зиму из свеклы, сладкого перца и томатов

    Что будет необходимо:

    • томаты свежие мясистые - 1,6 кг;
    • свекла - 4 кг;
    • сахарный песок - 235 г;
    • лук белый горький - 500 г;
    • сладкий перец - 500 г;
    • уксус - 250 мл;
    • масло рафинированное - 500 мл;
    • чесночок свежий - 200 г;
    • зелень свежая - 100 г.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Лук помыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать тонким ломтиком.
    2. У перца удалить хвостики, сердцевину. Мякоть перерезать тонкой полусоломкой.
    3. Помидоры провернуть сквозь мясорубку с мелкой решеткой.
    4. Свеклу основательно вымыть. Вытереть насухо. Почистить от кожуры. Перетереть крупной теркой.
    5. Зелень хорошенько промыть. Обсушить. Меленько нашинковать.
    6. В подходящую для дальнейшей работы кастрюлю залить рафинированное масло. Накалить его. Всыпать все подготовленные нарезанные овощи. Готовить четверть часа на малом огне.
    7. Далее следует всыпать предварительно измельченную зелень. В кастрюлю выдавить предварительно зачищенный от шелухи чесночок. Готовить все вместе 10 минут.
    8. Затем всыпать сахарный песок, соль. Обстоятельно перемешать содержимое кастрюли. Далее необходимо попробовать икру. При необходимости ее нужно довести до вкуса сахаром или солью. Потушить еще немного.
    9. Через полчаса следует ввести столовый уксус. Размешать. Потомить икру на плите еще минутки три.
    10. Затем расфасовать икру по банкам и немедленно закатать. Поставить на крышки. Остудить.

    Вкусная свекольная икра на зиму с морковкой без стерилизации

    Что будет необходимо:

    • свекла - 1 кг;
    • морковка - 600 г;
    • чесночок - 20 г;
    • помидоры - 500 г;
    • лук репчатый - 300 г;
    • масло рафинированное - 120 мл;
    • соль - 20 г;
    • сахар - 30 г;
    • уксус - 30 г.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Чтобы приготовить икру из свеклы на зиму без стерилизации нужно сделать следующее.
    2. Лук вымыть, зачистить. Перерезать небольшими кубиками.
    3. Переложить в объемный сотейник с накаленным рафинированным маслом. Спассеровать несколько минут.
    4. Затем следует забросить в сотейник вымытые обработанные, перерезанные мелким кубиком помидоры. Готовить содержимое сотейник до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Овощная масса к этому моменту должна потемнеть и загустеть.
    5. Морковку следует вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Всыпать в сотейник. Готовить все вместе еще несколько минут.
    6. Основательно помыть свеклу. Зачистить ее от кожуры. Перетереть крупной теркой. Добавить к остальным овощам в сотейник.
    7. Когда выпарится вся жидкость, следует ввести 150 мл кипятка. Всыпать сахар. Добавить соль.для вкуса допускается добавить любые специи, которые больше нравятся.
    8. Далее прожаривать икру четверть часа. Перед тем, как снять сотейник с огня, следует ввести в него уксус и перемешать.

    Расфасовать готовую икру по банкам и закрутить.

    thesteak.ru


    Смотрите также