Кабачки и баклажаны по корейски на зиму


Заготовки — кабачки по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты пальчики оближешь. Как приготовить кабачки на зиму по-корейски маринованные, с морковью, огурцами, помидорами, перцем, баклажанами, острые, жареные, без стерилизации, закуску, салат, лечо из кабачков: рецепт

В статье вы найдете несколько вкусных и простых рецептов консервирования кабачков на зиму.

Как сделать кабачки маринованные по-корейски на зиму: рецепт без стерилизации

Кабачки «по-корейски» — это вкусное угощение и закуска «на все случаи жизни». Ее можно есть в любое время года, тогда когда овощей на огороде нет вообще или когда они только начинаются. Отличаются «корейские кабачки» не только своей пикантной остротой, но и прекрасными вкусовыми качествами, сытностью и сочностью.

Остроту блюда вы можете регулировать самостоятельно. Причем, для приготовления блюда вы можете использовать не только кабачки, но и цукини. Приправы разрешено добавлять любые, дополнять кабачки можно другими овощами: морковью, луком, огурцами, помидорами, перцем.

ВАЖНО: Процесс заготовки «без стерилизации» исключает долгую варку на пару банок или прогревание их в духовом шкафу. Кроме того, в рецепте очень много уксуса, который служит стерилизатором и консервантом. Все, что требуется – это тщательно вымыть банку с содой (щелочь убивает большинство болезнетворных бактерий).

Что требуется для готовки (на одну баночку):

  • Крупный кабачок или цукини – 1 шт. (приблизительно 1-1,5 кг).
  • Морковка – 1-2 шт. (сладкие и крупные)
  • Лук – 250-300 г. (сладкий белый или обычный «репчатый»)
  • Чеснок – 1-3 зубка (на свое усмотрение)
  • Масло подсолнечное – 100-125 мл. (желательно брать светлое и рафинированное масло, не домашнее).
  • Сахар – 100-125 гр. (не меньше)
  • Соль – несколько крупных щепоток (на свое усмотрение и вкус).
  • Кориандр – несколько небольших щепоток
  • Черный перец – несколько небольших щепоток
  • Красный острый перец – несколько небольших щепоток
  • Яблочный уксус – несколько ст.л.

Как сделать:

  • Прежде всего, подготавливается сам кабачок для блюда. У него следует удалить внутреннюю семенную часть (особенно если плод крупный и внутри большие семечки).
  • Если кабачок «старый», также следует срезать его грубую и плотную кожицу (используйте картофелечистку – она снимет тонкий слой шкурки, в отличие от ножа).
  • Мякоть кабачка трется на обычную крупную терку или же на специальную тонкую для приготовления овощей «по-корейски».
  • Тертая масса складывается в большую миску, туда же натирается мелко морковка и крошится лук (чеснок можно нарезать или же пропустить через давилку).
  • Овощу тщательно перемешайте руками так, чтобы морковка распределилась по всем кабачкам».
  • Теперь всыпайте сахар и соль, затем специи (предложенный список можно дополнить любыми другими пряностями и специями).
  • Руками все хорошенько перемешайте и залейте маслом
  • В подготовленные баночки плотно утрамбуйте массу (сжимая и, практически, выдавливая из массы сок).
  • После чего на верхушку каждой баночки налейте 3-4 ст.л. яблочного уксуса (яблочный предпочтительнее тем, что не такой «резкий» и имеет приятный аромат с кислинкой).
  • Закройте баночку и тщательно встряхните ее, как бы распределяя уксус по всему содержимому.

ВАЖНО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: Баночки с «корейскими» кабачками следует держать в прохладном месте. Идеально подходит холодильник или погреб. Комнатная температура для них не подходит.

Вкусная и сочная закуска из кабачков

Как закрыть кабачки на зиму по-корейски с морковью: рецепт

Морковка добавляет кабачкам сладости. Попробуйте приготовить блюдо, где кабачки и морковка будут добавлены в равных количествах. Остроту и пряность рецепта вы можете регулировать самостоятельно, добавив больше или меньше чеснока со специями.

ВАЖНО: Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым для натирания овощей важно использовать исключительно терку для «корейской» морковки.

Что заготовить:

  • Кабачки – 1 кг. (Желательно выбирать молодые плоды с мягкой шкуркой и, практически, отсутствием семенной части. Такие кабачки будут очень сочными и сладкими).
  • Молодая морковка – 1 кг. (Желательно брать именно «молодые» плоды, которые не горчат и остаются сладкими. Такая морковка не очень крупная, длинная, без грубой кожицы).
  • Луковица – 1 шт. крупная (можно исключить вообще, но если добавляете лук, желательно избегать «резких» сортов).
  • Чеснок – 1 головка (среднего размера, остроту регулируйте самостоятельно, добавив больше или меньше зубков чеснока).
  • Смесь специй – на свое усмотрение (можно разбавить блюдо пряностями).
  • Масло рафинированное подсолнечное – 100 мл. (можно заменить на оливковое, но не на домашнее подсолнечное – оно даст неприятную горечь и «сильный» аромат).
  • Уксус яблочный (желательно) – несколько ст.л.

Как сделать:

  • В большую миску с широкими и высокими бортиками натрите равное количество мякоти кабачков и морковки.
  • Туда же всыпьте всю соль и сахар, добавьте специи, и руками всю перемешайте массу так, чтобы специи распределились по массе равномерно.
  • Дайте овощам постоять до 10 минут (они пустят сок) и после этого добавьте масло вместе с уксусом. Еще раз перемешайте и начните плотное укладывание салата в банки.
  • Баночки для консервации следует подготовить заранее, их можно стерилизовать любым подходящим вам способом или же просто вымыть с содой (обязательно полностью просушите).
  • Закатайте и отправьте храниться обязательно в прохладное место, чтобы внутри баночки не начался процесс брожения.
Готовая консервация в баночках

Как законсервировать кабачки на зиму по-корейски с огурцами: рецепт

В сочетании с огурцами кабачки дают невероятно свежий и сочный вкус. Такая закуска и салат обязательно порадует вас в зимнее «безурожайное» время. Если вы добавите побольше чеснока, вы получите прекрасную закуску не только на повседневный, но и на праздничный стол.

Что подготовить:

  • Кабачок – 1 шт. (один плод должен весить приблизительно 0,5 кг, желательно выбирать молодой кабачок без крупных семечек и плотной шкурки).
  • Огурцы – 0,5 кг. (маленькие, молодые и сочные)
  • Морковка – 1 шт. (достаточно крупная, но сладкая, можно брать молодую).
  • Чеснок – 1 головка среднего размера (остроту блюда регулируйте самостоятельно).
  • Специи – выбирайте по своим предпочтениям (острые и пряные).
  • Соль и сахар
  • Уксус (желательно яблочный) – несколько ст.л.

Готовка:

  • Кабачок и огурцы следует нарезать пластинками одинакового размера (если огурец вы режете полукольцами, то кусочки кабачка должны быть приблизительно такого же размера).
  • Сложите овощи в миску и к ним натрите морковку (ее можно измельчать любой подходящей теркой).
  • На овощи следует положить специи и сахар с солью, все хорошенько перемешать и выдавить желаемое количество чеснока.
  • Ложкой еще раз все перемешайте, добавьте масло и уксус
  • Плотно уложите салат в уже подготовленные баночки, придавите их и законсервируйте.
«Корейские» огурцы с кабачками

Как законсервировать кабачки на зиму по-корейски с баклажанами: рецепт

Баклажаны также способны добавить свою необычную «ароматную» нотку кабачкам. Дополнить такой рецепт вы можете любыми овощами, лучше всего подходит чеснок, лук и морковь.

Что подготовить:

  • Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
  • Баклажан – 1 шт. (крупный, но не перезрелый плод)
  • Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок)
  • Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
  • Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
  • Соль, сахар – по 1 ст.л.
  • Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

  • Баклажан и кабачок тщательно вымываются, если требуется, кабачок очищается.
  • Овощи нарезаются в миску и туда натирается морковка.
  • Лук очень мелко шинкуется и добавляется в общую массу, чеснок же просто выдавливается.
  • Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли
  • Дайте салату постоять 5-10 минут, сдобрите его маслом и уксусом, тщательно перемешайте и начните укладывание в баночки, очень плотное (так, чтобы вытекал сок).
  • Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.
Если вы добавите к салату сладкий перец, блюдо выйдет намного вкуснее

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски с помидорами: рецепт

С помидорами кабачки получаются по-особенному сочными. Пряности добавляют салату пикантности, чеснок остроты. Такая закуска порадует любого гостя.

Что подготовить:

  • Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
  • Помидоры – 300-400 гр. (можно брать тугие крупные плоды или же мелкие черри, разрезанные пополам).
  • Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок)
  • Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
  • Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
  • Соль, сахар – по 1 ст.л.
  • Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

  • Важное условие для помидоров – оно должны быть тугенькими, поэтому для блюда можно выбирать даже немного недоспелые плоды. Разрежьте крупные плоды на дольки (а если берете черри, то пополам).
  • Помидорчики сложите в миску, дополните их кубиками или слайсами кабачка (только мякоти: без семенной части и шкурки).
  • Лук следует очистить и нарезать полукольцами, в таком виде добавить в миску.
  • Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли.
  • Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы тот пустил сок, а затем засыпьте специями и залейте маслом с уксусом.
  • Уложите не очень плотно салат в баночки
  • Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.
Ароматный и сочный «зимний» рецепт

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски с болгарским перцем: рецепт

Болгарский перец добавит салату сладости и сочности. Такое блюдо прекрасно дополнит праздничный стол в зимнее время года. Вместо болгарского перца также можно брать обычный сладкий.

Что подготовить:

  • Кабачок – 1 плод (до 0,5 кг, желательно выбирать молодой без семечек и плотной шкурки).
  • Сладкий перец – 0,5 кг. (желательно подбирать перчики разных цветов, например, желтый и красный, чтобы блюдо было ярким, красочным и красивым).
  • Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок, но остроту блюда вы регулируете самостоятельно, добавив большее или меньшое количество чесночных зубков)
  • Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
  • Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
  • Соль, сахар – по 1 ст.л.
  • Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

  • Кабачки и перец одинаково нарезаются тонкой соломкой. Это все делается вручную (разве что кабачок можно натереть на «корейскую» терку). Одинаковая нарезка – это обязательное условие для красивого и вкусного блюда в результате.
  • К овощам в мисочке добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
  • Теперь добавьте все количество специй, сахара и соли. Все хорошенько перемешайте.
  • Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы тот пустил сок, а затем выдавите чеснок.
  • Залейте салат маслом с уксусом, хорошо перемешайте
  • Уложите плотно салат в баночки
  • Закройте баночки и храните обязательно там, где прохладная температура.
Нестандартная нарезка салата с кабаками

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски острые:  рецепт

Болгарский перец добавит салату сладости и сочности. Такое блюдо прекрасно дополнит праздничный стол в зимнее время года. Вместо болгарского перца также можно брать обычный сладкий.

Что подготовить:

  • Кабачок – 1-2 плод (до 0,7 кг, желательно выбирать молодой плодбез семечек и плотной шкурки).
  • Сладкий перец – 1шт. (болгарский, к примеру, яркий красный или желтый).
  • Головка чеснока – небольшая (можно брать молодой чеснок, но остроту блюда вы регулируете самостоятельно, добавив большее или меньшое количество чесночных зубков)
  • Луковица – 1-2 шт. (белых, сладких)
  • Несколько стрел зеленого лука – 2-3 шт.
  • Смесь перцев и пряностей (на свое усмотрение)
  • Соль, сахар – по 1 ст.л.
  • Яблочный уксус (желательно) – несколько ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл. (подсолнечное или оливковое)

Готовка:

  • Кабачок натирается на «корейской» терке и вся масса складывается в мисочку.
  • Туда же добавляется лук, нарезанный тонкими полукольцами и зеленый лук, мелко накрошенный ножом.
  • Всю массу сдобрите чесноком (его должно быть много, пробуйте салат, можно добавить больше, чем одну головку).
  • Засыпьте салат специями, залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
  • Все тщательно перемешайте в течении 5 минут (это важно и необходимо для того, чтобы блюдо было равномерно пропитано чесноком и специями).
  • Затем дайте салату постоять 5-10 минут и только после этого плотно уложите в уже подготовленные баночки, которые после закрытия уберите на хранение только в прохладное место.
«Корейские» острые кабачки можно нарезать соломкой или тонкими пластинами с помощью картофелечистки

Как приготовить кабачки на зиму по-корейски жареные кружочками: рецепт

Это необычный рецепт острых и уже «припущенных» кабачков, которые обладают нежным и мягким вкусов.

Что потребуется:

  • Кабачки – приблизительно 1 кг. (желательно выбирать для готовки молодые плоды).
  • Лук – 1-2 крупные головки (сладкие, белые)
  • Чеснок – 1 крупная головка
  • Смесь не острых перцев – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л. (без горки)
  • Сахар – 1 ст.л. (без горки)
  • Пряности по вкусу
  • Масло подсолнечное – приблизительно 100 мл.
  • Уксус яблочный – несколько ст.л.
  • Лавровый лист (1 шт. в баночку)
  • Пучок зелени – любой (по вкусу и по желанию)

Как готовить:

  • Кабачки очищаются от шкурки. Нарезаются кольцами (именно поэтому хорошо выбирать молодые плоды, которые некрупные).
  • В сковороде нагревается масло и колечки кабачков обжариваются на сильном огне около 7 минут.
  • После этого они вместе с маслом, в котором жарились, перекладываются в большую мисочку.
  • Туда же добавляется лук полукольцами, чеснок через давилку, соль, сахар и все специи.
  • Мелко нарубите зелень, всыпьте к кабачкам.
  • В массу положите лавровый листик, начните укладывание салата в баночку и сверху его полейте уксусом, закатайте.
  • Уберите на хранение в холодное или прохладное место
Жаренные кабачки на зиму

Как приготовить острую закуску из кабачков, натертых на терке: рецепт на зиму

Закуска из кабачков – это салат, который можно закрыть в банки и открыть зимой. Такой салат идеально сочетается с картошкой, крупами и другими блюдами.

Вам нужно подготовить:

  • Кабачок – 1 шт. (плод около 0,5 кг без семечек и шкурки – только мякоть).
  • Морковка – 1-2 шт. (зависит от размера)
  • Луковица – 1-2 шт. (зависит от размера)
  • Чеснок – 1-2 головка (зависит от того, насколько чеснок острый и какое по остроте блюдо вы хотите получить).
  • Зелень свежая с зеленым луком — 1 пучок
  • Смесь перцев
  • Пряности
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Яблочный уксус – несколько ст.л.

Готовка:

  • Морковку и кабачок натрите на обычной крупной терке, сложите массу в мисочку.
  • Луковицу очень мелко нашинкуйте и добавьте к остальным овощам.
  • Всыпьте специи и пряности в салат, соль и сахар, мелко рубленную зелень и все тщательно и старательно перемешайте.
  • Выдавите все количество чеснок, влейте масло и немного уксуса, все перемешайте еще раз.
  • Дайте салату немного постоять, чтобы тот «пустил сок» и начните его укладывание в банку (очень плотно).
  • После маринования налейте в баночку еще 1 ст.л. уксуса и закатайте ее. Храните в холодном или прохладном месте.
Острая кабачковая закуска на зиму

Как приготовить салат из кабачков, нарезанных кубиками: рецепт на зиму

Вам нужно подготовить:

  • Кабачок – 1 шт. (плод около 0,5 кг без семечек и шкурки – только мякоть).
  • Луковица – 1-2 шт. (зависит от размера)
  • Чеснок – 1-2 головка (зависит от того, насколько чеснок острый и какое по остроте блюдо вы хотите получить).
  • Зелень свежая с зеленым луком — 1 пучок
  • Смесь перцев ил пряности
  • Соль– по вкусу
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Яблочный уксус – несколько ст.л.

Готовка:

  • Кабачок рубится кубиками, ссыпается в миску
  • Луковицу следует также нарубить кубиками и положить к кабачку
  • Пучок зелени рубится ножом, добавляется к овощам
  • Выдавите все количество чеснок, влейте масло и немного уксуса, все перемешайте еще раз, добавьте специи и соль.
  • Дайте салату немного постоять, чтобы тот «пустил сок» и начните его укладывание в банку (очень плотно).
  • После закатыванием налейте в баночку еще 1 ст.л. уксуса и закатайте ее. Храните в холодном или прохладном месте.

Как приготовить лечо из кабачков: рецепт на зиму

Это тушеное блюдо, которое можно есть свежим или же заготавливать на зиму.

Что потребуется:

  • Кабачки – 0,5 кг (очищенные от семечек и шкурки, только мякоть)
  • Баклажан – 1 шт. (плотный)
  • Морковка – 1 шт. (средняя или крупная)
  • Сладкий перец – 1-2 шт. (крупные)
  • Луковица – 1 шт. (крупная)
  • Томаты – 2-3 шт. (можно заменить на 2 ст.л. томатной пасты).
  • Чеснок – 1-2 головки (ваша предпочитаемая острота)
  • Пучок свежей зелени – 1 шт. (небольшой)
  • Растительное масло – для жарки
  • Уксус – 1-2 стл. (на баночку)
  • Специи по вкусу

Как сделать:

  • В разогретое в сковороде масло следует отправить все овощи, нарезанные кубиками (кроме помидоров).
  • Когда они обретут золотой цвет и пустят сок, можно добавить томатную пасту или бланшированные помидоры).
  • Всыпьте специи и мелко рубленную зелень, чеснок следует добавлять цельными дольками.
  • Томите все на огне около 15-20 минут, не забудьте добавить лавровый листик.
  • Горячую массу уложите в уже подготовленные для консервации баночки и закатайте.
  • Сверху налейте 1 ст.л. уксуса и уберите на хранение в прохладное место.

Видео: «Кабачки по-корейски»

Оцените статью

heaclub.ru

Кабачки по-корейски на зиму - самые оригинальные идеи заготовки пикантной закуски

Заготовив кабачки по-корейски на зиму, вы обеспечите свое меню в межсезонье вкусной и полезной закуской, которая уместно дополнит любо блюдо из мяса, рыбы или аппетитно преобразит ломтик свежего хлеба. Нейтральный вкус овоща позволяет экспериментировать со специями и маринадом, получая каждый раз новый вкус.

Как приготовить кабачки по-корейски?

Приготовить вкусные кабачки на зиму по-корейски не составит особого труда, особенно если под рукой будут правильные рецепты и рекомендации, позволяющие успешно реализовать каждый из них.

  1. Для заготовки предпочтительно использовать молодые плоды.
  2. Кабачки шинкуют слайсами, соломкой, дольками или кружками и выдерживают в маринаде.
  3. Взяв классическую восточную закуску за основу, можно оформить вкуснейшие блюда из кабачков по-корейски, которые зимой станут настоящей находкой для любителей пикантных острых заготовок.

Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления

Предложенный далее простой рецепт кабачков по-корейски может быть взят в качестве базы для экспериментов. Добавляя в состав маринада другие пряности, ароматные специи, травы или варьируя пропорциями соли, сахара и уксуса можно каждый раз наслаждаться новым лакомым пикантным вкусом овощной закуски.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 2/3 стакана;
  • уксус 6% - 1/3 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают тонкими ломтиками.
  2. Шинкуют чеснок и зелень, добавляют к кабачкам вместе с компонентами маринада, перемешивают.
  3. Прижимают овощную массу грузом, оставляют на 2 часа, после чего кабачки по-корейски быстрые можно пробовать или стерилизовать их и укупоривать на зиму.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Пикантные кабачки по-корейски на зиму, оформленные в виде салата, порадуют сбалансированным, умеренно острым вкусом, и доступной технологией приготовления. Самое трудоемкое во всем процессе – подготовка овощей, которые можно традиционно пропустить через терку для корейской моркови или нашинковать тонкой соломкой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь и лук – по 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправа для корейской моркови – 1-2 ч. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло – 1 стакан;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Перетирают морковь и кабачки, добавляют лук и чеснок.
  2. Вмешивают в овощную массу все компоненты маринада.
  3. Через 30 минут раскладывают салат из кабачков по-корейски по банкам, стерилизуют по 15 минут в кипящей воде, укупоривают, оставляют до остывания.

Хе из кабачков по-корейски

Маринованные кабачки по-корейски по следующему рецепту хороши и через пару часов после оформления, и в момент открытия заветной баночки зимой. Для непродолжительного хранения заготовку просто помещают в банках в холодильник, а для более длительного предварительно стерилизуют сосуды в кипящей воде и укупоривают.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь и лук – по 250 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1,5-2 головки;
  • острый перец, зелень – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 стакан;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают овощи кружками или соломкой.
  2. Кабачки заливают на 2 минуты кипятком, сливают и дают стечь.
  3. Добавляют остальные овощи, компоненты маринада, перемешивают и оставляют под прессом.
  4. Чтобы укупорить кабачки хе по-корейски на зиму, раскладывают их по банкам, стерилизуют 15 минут, закатывают.

Острые кабачки по-корейски

Острая закуска из кабачков по-корейски оформляется с чили и особенно порадует фанатов «жгучих» блюд. Степень остроты можно снизить, уменьшив количество перца или заменив часть сладкой паприкой или другими пряными добавками. В данном случае заготовка стерилизуется в духовке, однако можно прокипятить банки традиционно в воде.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь и лук – по 250 г;
  • приправа корейская – 0,5 пакета;
  • чили молотый – 1-2 ч. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус 9% - 75 мл;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Кабачки и морковь перетирают на терке, нарезают лук.
  2. Добавляют все остальные компоненты и помещают массу в холодильник на 4 часа.
  3. Раскладывают овощи по банкам, отправляют их на 10-15 минут в прогретую до 120 градусов духовку.
  4. Укупоривают кабачки по-корейски на зиму стерильными крышками.

Кабачки по-корейски с медом

Кабачки по-корейски быстрого приготовления с медом можно по желанию простерилизовать любым удобным способом, укупорить и сохранить на зиму. Согласно рецепту мякоть молоденьких плодов без внутренних семян шинкуют тонкими длинными слайсами при помощи овощечистки, острого ножа или специальной терки.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Кабачки подсаливают, оставляют на 30 минут, после чего сливают и отжимают сок.
  2. Смешивают мед, уксус, сахар, масло, зелень и чеснок, добавляют к кабачкам, оставляют на 3 часа.
  3. Для длительного хранения стерилизуют банки с заготовкой и укупоривают.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Заготовить кабачки на зиму по-корейски без стерилизации можно, протушив овощ вместе с предварительно обжаренными баклажанами в пряном маринаде. Уксус, зелень и чеснок добавляют при этом в конце приготовления, что сделает вкус закуски насыщеннее, а аромат ярче. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

  • кабачки, баклажаны, перцы, лук и морковь – по 5 шт.;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус 9% - 120 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Обжаривают баклажаны, вместе с кабачками и спассерованным луком и морковью перекладывают в казан.
  2. Добавляют острый перец, масло, сахар и соль, вливают стакан воды и припускают овощную массу 30 минут.
  3. Добавляют чеснок, зелень, прогревают 2 минуты, вливают уксус, и расфасовывают массу по банкам.
  4. Укупоривают кабачки с баклажанами по-корейски на зиму, укутывают до остывания.

Цветная капуста с кабачками по-корейски

Консервированные кабачки по-корейски в маринаде можно заготовить вместе с соцветиями цветной капусты, что позволит получить оригинальную многокомпонентную пикантную закуску. Кабачковые ломтики при этом приобретают необычный ни с чем не сравнимый вкус, способный удивить и порадовать даже избирательных едоков.

Ингредиенты:

  • кабачки и цветная капуста – по 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • красный острый и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • вода – 1,5 л;
  • масло – 120 мл;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • горошины душистого перца и кориандра – по вкусу.

Приготовление

  1. Соцветия капусты и кабачковые ломтики бланшируют в кипящей воде по 2 минуты, после чего смешивают с нарезанным перцем, морковью и чесноком, добавив молотый перец.
  2. Раскладывают овощную массу по банкам.
  3. В кипящую воду добавляют соль, сахар, масло, душистый перец и кориандр, вмешивают уксус.
  4. Заливают маринадом овощи, стерилизуют 15 минут, укупоривают.

Икра из кабачков по-корейски

Приготовление кабачков по-корейски на зиму в виде аппетитной икры по следующему рецепту мало чем отличается от классических вариаций подобной закуски. Особенность данной технологии в использовании приправы для корейской моркови, которая придаст блюду оригинальный вкус и неимоверное благоухание.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • приправа для моркови по-корейски – 20 г;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • паста томатная – 350 г;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • сахар – 200 г.

Приготовление

  1. Кабачки пропускают через мясорубку, добавляют все компоненты со списка кроме чеснока и варят массу 1 час.
  2. Вводят чеснок, томят заготовку 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

Кабачки сушеные по-корейски – рецепт

Нарезанные кружками или дольками кабачки можно высушить при 50 градусах в сушилке или духовке в течение 4-5 часов, сохранив овощ таким манером на зиму. По надобности заготовку используют для приготовления любимой закуски, дополнив овощ предложенным ниже маринадом и следуя простым и доступным рекомендациям.

Ингредиенты:

  • сушеные кабачки – 2 горсти;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • уксус – 0,5-1 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • приправы для корейской моркови – 2 щепотки;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Замачивают кабачки на 15 минут, после чего отваривают столько же в подсоленной воде.
  2. Сливают овощ на сито, дают стечь, смешивают с морковью, чесноком и компонентами маринада.
  3. Через 30 минут сушеные кабачки по-корейски будут готовы.
Статьи по теме:
Кабачковая икра на зиму - лучшие рецепты самой вкусной заготовки

Кабачковая икра на зиму, приготовленная с учетом проверенных рекомендаций и пропорций составляющих, порадует великолепными вкусовыми и питательными свойствами. Многообразие рецептов позволит каждому найти максимально подходящий вариант.

Маринованные огурцы - самые вкусные рецепты хрустящей закуски

Маринованные огурцы для большинства хозяек - чрезвычайно популярный вариант заготовки овощей на зиму. Их консервируют с использованием различных компонентов: уксуса, лимонной кислоты, горчицы, водки и всевозможных специй.

Огурцы с кетчупом - самые необычные рецепты пикантной консервации

Огурцы с кетчупом – оригинальная и безумно вкусная заготовка, которая в последнее время стремительно набирает обороты популярности. Оформив несколько баночек закуски на зиму, каждый сможет насладиться ее отменным вкусом.

Огурцы с кетчупом «Чили» - вкусные рецепты острой консервированной закуски

Огурцы с кетчупом «Чили» - интересное сочетание, созданное исключительно благодаря народной смекалке. И если недавно эта консервация вызывала лишь изумление, то современная хозяйка вряд ли откажется от баночки вкусных, ароматных и пикантных овощей.

womanadvice.ru

Кабачки и баклажаны по-корейски — рецепт с фото

Кабачки и баклажаны по-корейски – отличный вариант летней закуски, которую можно приготовить очень быстро и легко. Пикантный вкус позволяет подавать блюдо даже на праздничный стол, а почему бы и нет...

Остроту можно регулировать: если любите блюда с огоньком - количество чеснока и чили можно увеличить, если вы предпочитаете менее острые варианты блюд - чили можно и вовсе исключить. На стол баклажаны и кабачки по-корейски можно подавать к мясу или птице, отлично они сочетаются даже просто с жареной картошкой.

Подготовить все необходимые ингредиенты, для двух порций взять небольшой по размеру баклажан и кабачок.

Баклажан вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, сам баклажан нарезать небольшими кусочками. Если баклажаны горчат, пересыпать их солью, оставить на 10 минут в покое, после промыть от остатков соли и просушить.

Кабачок также нужно вымыть и просушить, разрезать вдоль, после нарезать каждую половину небольшими кусочками. При желании можно овощи натереть на терке для корейской моркови.

Сложить баклажаны и кабачки в сковороду, туда же добавить морковь, которую предварительно необходимо очистить, сполоснуть и натереть на терке для корейской моркови.

Добавить в сковороду порцию растительного масла, пропущенный на прессе чеснок, соль, перец, сахар, чили, кориандр, душистый перец.

На большом огне поджарить все ингредиенты буквально одну минуту, чтобы они просто немного припустились. После добавить к овощам уксус и нарезанную зелень. Переложить все ингредиенты в миску, перемешать и поставить поверх пресс, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время подавать кабачки и баклажаны по-корейски к столу.

Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Баклажаны (синенькие) по-корейски на зиму: лучшие рецепты приготовления, фото, видео

Баклажаны по-корейски на зиму – универсальный рецепт, который позволяет тушить, фаршировать и мариновать. Салаты из них можно закатывать в банки и получать много витаминов зимой. К баклажанам можно добавлять грибы, капусту, кабачки, зелень – получается огромное разнообразие блюд. Многочисленные приправы добавят закускам остроты и пикантности.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Корея теперь все более популярна, именно она учит нас новому блюду – баклажанам по-корейски на зиму, которое станет обожаемым у всех любителей острого. Когда сезон заготовок в самом разгаре, нужно успеть приготовить вкусные салаты из овощей, которые потом можно подавать к различным гарнирам.

Классический рецепт салата из баклажанов по-корейски на зиму

Для рецепта салата из баклажан по-корейски на зиму нужно подготовить:

  • 3 штуки молодых баклажанов;
  • 2 штуки средней по размеру моркови;
  • 2 штуки репчатого лука среднего размера;
  • 1 болгарский перец;
  • соль и острый перец – по личным предпочтениям;
  • ½ чайной ложки столового уксуса;
  • масло растительное – 50 г.

В салате очень много витаминов и минералов

Готовим по классическому рецепту:

  1. Первый ингредиент режем некрупной соломкой, кладем в тару или кастрюлю, засыпаем солью, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник. Утром выделившийся сок выливаем.
  2. Ингредиенты обжариваем в подсолнечном масле, пока они не станут мягкими.
  3. Мелко режем лук, морковь натираем на специальной терке, небольшой соломкой режем болгарский перец, пропускаем через пресс чеснок.
  4. Смешиваем все ингредиенты, к ним добавляем уксус и приправы по вкусу, убираем в холодильник на 12 часов.

Салат по-корейски подают перед основными блюдами на закуску.

Острые баклажаны c перцем по-корейски на зиму

Этот самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму особенно понравится любителям пикантного и острого вкуса.

Ингредиенты:

  • 8-10 штук баклажанов среднего размера;
  • морковь средних размеров – 5-6 штук;
  • красный болгарский перец – 13-16 штук;
  • 1 острый перец;
  • 1 репчатый лук;
  • перец горошком – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 6 ст. л.;
  • чеснок – 6-7 зубчика;
  • пучок свежей петрушки – 100 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • уксус – 7 ст. л.

Блюдо можно употреблять уже через 10 часов после приготовления

Алгоритм приготовления блюда по-корейски на зиму:

  1. Помыть и почистить все ингредиенты. Порезать баклажаны крупными кусочками, положить в большое блюдо, залить водой и оставить на 20-25 минут.
  2. Натереть на специальной корейской терке морковь, порезать болгарский и острый перец, а также лук полукольцами.
  3. Налить в сковороду масло, после нагревания положить и обжарить все овощи, кроме баклажанов. Массу тщательно перемешивать и выключить огонь через 3 минуты.
  4. Добавить замоченные в воде кусочки, хорошо перемешать ингредиенты. Ввести к ним полстакана воды, горошек перца, соль, сахар, накрыть крышкой, довести до кипения.

    Внимание! Если овощи не полностью покрыты соком, добавить воду.

  5. После закипания блюда убавить огонь, тушить, перемешивая, еще полчаса. Затем добавить оставшиеся ингредиенты: петрушку, чеснок, уксус, тушить еще 15 минут.
  6. В заранее простерилизованные банки кладем салат, закатываем. Затем переворачиваем емкости и ставим вверх дном, накрываем теплым одеялом.

Через 10 часов можно будет переставить овощи в прохладное место, а после дегустировать, ведь сделать баклажаны по-корейски в банках на зиму очень просто.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму

Для приготовления этого блюда не понадобятся стерилизованные банки, его можно сразу же подавать на стол.

Для салата на зиму понадобятся ингредиенты:

  • 700-800 грамм свежих баклажанов;
  • 100 грамм корейской моркови;
  • 1 репчатый лук;
  • немного молотого перца – по желанию;
  • кинза – 40 г;
  • 5-6 столовых ложек растительного масла;
  • 5 столовых ложек белого винного уксуса;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – пол чайной ложки.

Салат необязательно заготавливать впрок, можно подавать к столу сразу после приготовления

Этапы приготовления:

  1. Снимаем кожуру с лука, режем его полукольцами.
  2. В отдельной емкости смешиваем сахар, соль и уксус, затем разогреваем в микроволновой печи в течение 1-1,5 минуты до полного растворения сахара и соли.
  3. Добавляем в блюдо лук, хорошо перемешиваем.
  4. Тщательно моем баклажаны, ставим вариться на небольшом огне. Добавляем в воду немного соли и варим в течение 10 минут. После даем остыть, счищаем кожуру.
  5. Ингредиенты нарезаем кубиками среднего размера, кладем в большую емкость, туда же отправляем маринованный лук, морковь. Перемешиваем, оставляем на 15 минут.
  6. Подсолнечное масло разогреваем в микроволновке 1 минуту, вводим к практически готовому блюду.
  7. Моем и мелко режем кинзу, добавляем в салат по-корейски вместе с перцем. Закуска через 20 минут будет готова украсить ваш стол сейчас или на зиму.

Баклажаны по-корейски на зиму в духовке

К приготовлению этого блюда лучше подходить в 2 этапа, чтобы получить по-настоящему вкусную закуску по-корейски.

Следует подготовить:

  • 2 кг небольших баклажанов;
  • 2-3 штуки средней моркови;
  • 3-4 лука небольших размеров;
  • сахар – 6-8 ложек (в зависимости от вкусовых предпочтений);
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 чайная ложка черного и красного молотого перца;
  • 5-6 зубчика чеснока;
  • 1,5 столовые ложки поваренной соли;
  • 7-8 столовых ложек подсолнечного масла;
  • 7-8 столовых ложек уксуса.

Заготовку нужно хранить в прохладном месте

Готовим салат по-корейски:

  1. Первый этап приготовления начинается с маринования. Трем морковь на корейской терке, заливаем горячей водой и оставляем на 2-3 минуты. Когда соломка размякла, промываем с помощью дуршлага под холодной водой.
  2. Моем и чистим лук, затем разрезаем его пополам и каждую из половинок режем кольцами. Перец шинкуем вертикальными полосками.
  3. Кладем нарезанные овощи в кастрюлю, затем молотый перец, уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль, масло. Тщательно перемешиваем овощи, плотно закрываем крышкой, оставляем на 5 часов мариноваться.
  4. Где-то через 4-4,5 часа приступаем к подготовке баклажанов. Счищаем шкурку, нарезаем брусками среднего размера, кладем в емкость, засыпаем солью. Будущий салат оставляем на час.

    Важно! Лучше использовать крупную соль, иначе может получиться блюдо чересчур соленым.

  5. Через час овощи должны пустить сок, сливаем его, промываем их в воде. Достаем противень и смазываем его маслом, аккуратно выкладываем кусочки, сверху кладем фольгу, иначе бруски могут высохнуть. Включаем духовку на 200 градусов, ставим запекаться овощи на 20 минут до того момента, когда они станут мягкими.
  6. Добавляем горячие кусочки к остальным маринованным овощам в емкости и хорошо перемешиваем, остужаем. В стерилизованные банки раскладываем салат, закатываем и укутываем одеялом.

Уже через несколько часов заготовку по-корейски можно убрать в место хранения и или начать дегустировать.

Жареные баклажаны на зиму по-корейски

Этот рецепт очень похож на предыдущий с одним небольшим отличием – вместо духовки необходимо пожарить баклажаны на сковороде. Используйте те же самые ингредиенты и следуйте такому алгоритму:

  1. Добавляем в емкость с баклажанами немного масла и руками перемешиваем массу.
  2. Через 5 минут кладем на разогретую сковороду (ее уже не нужно смазывать маслом), жарим в течение 7 минут, постоянно помешивая.
  3. Далее действуем, как и в предыдущем рецепте.

Такая закуска идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами

Рецепт баклажанов на зиму с корейской морковью

Для приготовления простого рецепта баклажанов по-корейски на зиму нам понадобятся:

  • 5-6 штук баклажанов;
  • 1 лук среднего размера;
  • 400 грамм моркови;
  • 3-5 штук болгарского перца;
  • 1 чеснок;
  • 1 острый перец;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Баклажаны можно готовить в духовке или жарить на сковороде

Процесс готовки включает следующие этапы:

  1. Моем основной овощ, насухо вытираем салфетками или бумажными полотенцами. Разрезаем на тонкие и длинные кусочки, кладем в емкость, добавляем 1 ложку соли, оставляем на 60 минут.
  2. Моем болгарские перцы, также режем тонкой, длинной соломкой.
  3. Морковь моем, чистим, трем на мелкой корейской терке, лук режем полукольцами.
  4. Через час сливаем баклажанный сок, кладем кусочки на сковородку, добавляем масло, обжариваем, постоянно помешивая 15-20 минут, на среднем огне.
  5. Перекладываем в большую емкость все овощи, кладем нарезанный острый перец и измельченный чеснок. Добавляем остальные специи, тщательно перемешиваем и оставляем на 5 часов.
  6. В банки раскладываем салат, закатываем и убираем в прохладное место.

Через 8-10 часов баклажаны по-корейски будут готовы, а со стерилизацией еще и сохранятся на зиму.

Салат из баклажанов с кабачками по-корейски на зиму

Для приготовления блюда нам понадобятся:

  • баклажан – 1 штука;
  • кабачок – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • чили – 1/3 стручка;
  • уксус – 2-3 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • перец горошком – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 5-6 ст. л.;
  • кориандр – 0,3 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ¾ ч. л.

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, особенно кабачками

Готовим салат с кабачками:

  1. Моем и срезаем кончики баклажана. Затем разрезаем его пополам по вертикали, шинкуем кружочками.

    Внимание! Чтобы убрать горечь, нужно посыпать овощи солью и оставить на несколько минут, затем промыть их водой.

  2. Те же самые действия проделываем и с кабачком, разрезав на небольшие кружочки.
  3. Чистим и натираем на корейской терке морковь.
  4. На сковороду выкладываем порезанные ингредиенты, добавляем подсолнечное масло, а также сахар специи: чеснок, перец, кориандр и чили. Жарим смесь около 1-2 минут на сильном огне, затем выкладываем, вводим уксус.
  5. Тщательно все перемешиваем, оставляем мариноваться под прессом на 4-5 часов.

После этого можно украсить зеленью и подавать готовое блюдо по-корейски к столу.

Огурцы с баклажанами по-корейски на зиму

Заготовка на зиму из разных овощей обязательно порадует всю семью холодным вечером, а витамины укрепят здоровье.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,4 кг;
  • огурцы – 0,7 кг;
  • помидоры – 1,4 кг;
  • перец – 0,4 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.

В стерилизованных банках салат из баклажанов может храниться всю зиму

Этапы приготовления закуски:

  1. Моем, чистим ингредиенты от кожуры, режем кубиками, огурцы – дольками.
  2. Морковь трем на корейском терке.
  3. Лук разрезаем пополам, затем шинкуем кольцами.
  4. Помидоры пропускаем через мясорубку или блендер, чтобы получилось пюре. Ставим его на газ, дожидаемся кипения, затем кладем лук, варим вместе в течение 5 минут, вводим оставшиеся овощи.
  5. В течение 20 минут помешиваем массу. Добавляем уксус, соль, масло, сахар, перемешиваем в течение 5 минут, затем снимаем с огня.
  6. В стерилизованные банки закатываем салат, переворачиваем и оставляем в тепле на 10 часов.

Баклажаны по-корейски на зиму с помидорами

Можно приготовить блюдо из синеньких по-корейски на зиму без стерилизации в банках. Для этого понадобятся ингредиенты:

  • несколько баклажанов среднего размера;
  • помидоры – 2 шт.;
  • 1 лук;
  • 2 красных болгарских перца;
  • уксус – 13 г;
  • сахар – 8 г;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец молотый – по личным предпочтениям;
  • подсолнечное масло – 25 г.

Помидоры делают салат сочным и очень вкусным

Готовим простое блюдо за несколько шагов:

  1. Моем баклажаны и снимаем с них кожуру. Разрезаем их вдоль на длинные кусочки, кладем в отдельную емкость и добавляем соль. Через 30 минут овощи должны дать сок, сливаем его, слегка отжимаем брусочки, раскладываем на сковороду с маслом и жарим до появления золотистого оттенка. Ждем, когда кусочки остынут и режем соломкой.
  2. Шинкуем перцы и помидоры соломкой, затем чистим лук и режем полукольцами.
  3. Добавляем овощи к баклажанам и хорошо перемешиваем. Кладем в общую смесь измельченный чеснок, зелень, перец и сахар, вновь перемешиваем.

Блюдо будет полностью готово через 30 минут, его можно подавать к столу в качестве салата.

Баклажаны на зиму по-корейски с кунжутом

Кунжут придает удивительную пикантность закуске.

Ингредиенты:

  • 2 кг средних баклажанов;
  • 2 штуки чилийского перца;
  • 1 чеснок;
  • 1 пучок кинзы;
  • лук – 1 головка;
  • 3 столовых ложки кунжута;
  • 3 столовых ложки рыбного соуса;
  • 3 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 столовых ложки масла из кунжута.

Кунжут украшает салат и делает блюдо очень ароматным

Эта закуска по-корейски на зиму готовится следующим образом:

  1. Разрезаем основные овощи на небольшие прямоугольные брусочки. Раскладываем кусочки в пароварке или мультиварке на10 минут. Достаем, ждем, когда остынет.

    Внимание! Не увеличивайте время термической обработки, иначе овощи развалятся.

  2. В отдельную емкость нарезаем лук, чеснок, кинзу, чили.
  3. На сковороде обжариваем кунжут, добавляем к нему соусы и кунжутноемасло.
  4. Размягченные овощи разрываем на части руками, кладем к остальной смеси, перемешиваем.

Можно подать закуску к столу сразу или разложить по стерильным банкам, закатать и убрать в теплое место. Тогда консервированные баклажаны по-корейски можно оставить на зиму и подавать на стол.

Вкусные баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 0,3 кг моркови;
  • 1 перец;
  • ½ кг капусты;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • уксус – 200 мл.

Баклажаны хорошо сочетаются с капустой, она делает заготовку более нежной

Приготовление разноцветной корейской закуски из баклажанов на зиму:

  1. Моем овощи и режем их на небольшие кубики, затем варим в соленой воде в течение 6-8 минут.
  2. После закипания варим еще пару минут и сливаем воду, оставляя кусочки остывать.
  3. Разрезаем перец, удаляем из него семена, нарезаем тонкой соломкой.
  4. Также тонко режем капусту, трем на корейской терке морковь.
  5. Все овощи кладем в отдельную емкость, добавляем протертый чеснок, уксус и ставшиеся ингредиенты, оставляем мариноваться на 2,5-3 часа.
  6. Раскладываем готовый салат с капустой по баночкам, закатать и отложить остывать на несколько часов.

Баклажаны с корейской приправой на зиму

Ингредиенты:

  • ½ кг баклажанов;
  • 0,2 кг репчатого лука;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм болгарского перца;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 0, 2 кг помидоров среднего размера;
  • соль – 30 г;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус – 5-6 ст. л.

Пряности делают корейскую закуску остротой

Основные шаги в приготовлении:

  1. Моем баклажаны, режем тонкой соломкой, поджариваем на сковородке до золотистого цвета.
  2. Морковь также чистим, трем на корейской терке.
  3. Болгарские перцы очищаем от косточек, режем на тонкие вертикальные полоски.
  4. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
  5. Режем томаты кусочками среднего размера, кладем их в отдельную посуду, добавляем остальные овощи, кроме главного ингредиента. Сверху посыпаем солью, оставляем на 10-15 минут.
  6. Теперь к будущей заготовке кладем корейскую приправу, уксус, горячие куски баклажана, перемешиваем.

Блюдо почти готово, осталось положить его в банки, закатать и убрать в тепло, а зимой наслаждаться вкусом.

Фаршированные баклажаны по-корейски на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 50 г.;
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • кориандр – 5 г;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • грецкие орехи – 5-6 шт.;
  • петрушка – 40 г;
  • чеснок – 1 головка.

Фаршированные баклажаны могут использоваться в качестве закуски или основного блюда

Способ приготовления:

  1. Отрезаем кончики у главного ингредиента, разрезаем овощ пополам, затем варим 15 минут в соленой воде с уксусом.
  2. Морковь чистим и трем на корейской терке, складываем в отдельную посуду, где будем перемешивать салат.
  3. Лук режем полукольцами, обжариваем его до темного цвета на сковороде.
  4. К моркови кладем чеснок, кориандр, соевый соус, перец, соль, перемешиваем.
  5. Вводим в смесь горячее масло от лука, убираем заготовку в холодильник.
  6. Начиняем сваренные овощи морковью, на 2 часа оставляем в холодильнике. Готовое блюдо по-корейски можно украсить зеленью, орехами, после подавать к столу.

Баклажаны по-корейски с шампиньонами на зиму

Для приготовления королевских баклажанов по-корейски на зиму нам понадобятся:

  • 10 штук небольших баклажанов;
  • 1,5 кг шампиньонов;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 2 кг красного болгарского перца;
  • 9-10 головки чеснока;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 120 г.

Блюдо станет прекрасным дополнением к шашлыку и жареному стейку

Готовим в следующей очередности:

  1. Режем ломтиками основной ингредиент, посыпаем солью и оставляем на 30 минут, отжимаем выделившейся сок.
  2. Болгарские перцы режем небольшими ломтиками, предварительно очистив от косточек и семян.
  3. Режем полукольцами лук и трем морковь на корейской терке.
  4. Шампиньоны режем так, чтобы сохранилась форма гриба, разрезаем на 4 части.
  5. Смешиваем в одной посуде все овощи и грибы. В кастрюлю добавляем масло, специи и уксус, ставим на огонь и ждем закипания, затем добавляем овощи и варим 40 минут. За 8-10 мин. до окончания кладем измельченный чеснок.
  6. Готовый салат кладем в банки, добавляем горошек перца, закатываем и укутываем чем-нибудь теплым.

Заключение

Баклажаны по-корейски на зиму – это вкусная, полезная и простая закуска. Обилие рецептов и сочетание овощей сделает заготовки уникальными – всю зиму семья сможет наслаждаться салатами в сочетании с огурцами, помидорами, кабачками, получая суточную порцию витаминов.

Отзывы о баклажанах по-корейски на зиму

Бахусова Анна, 37 лет, г. Пермь.

В этом году впервые приготовила блюдо, хотелось чего-то необычного и вкусного. На сайте нашла рецепт. В принципе готовить нетрудно, и отлично подходят на обеденный праздничный стол и на зиму. Главное, что всем моим понравилось, хотя до этого никто такого, тем более по-корейски, не пробовал.

Пришвина Евгения, 26 лет, г. Саратов.

Девочки, всем советую рецепт по-корейски с помидорами, это очень-очень вкусно и сытно. Я столько лет обычно готовила кабачки, но собрали большой урожай баклажанов, и воплотились мои кулинарные способности. Буду готовить еще не один раз и обязательно попробую другие рецепты, также добавлю блюдо в новогоднее меню.

Хисматова Алина, 32 года, г. Казань.

Я очень люблю эти овощи, поэтому в моей копилке много рецептов – жареные, тушеные, теперь есть еще и по-корейски. Символично, потому что несколько раз была в этой стране, но это блюдо не пробовала, к сожалению. Угостила подруга, так понравилось, сразу же попросила рецепт. Готовила уже с морковью, капустой и приправами, хочу попробовать с шампиньонами.

fermilon.ru

Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Сезон заготовок в самом разгаре. Надо успевать перерабатывать и заготавливать на зиму то, что выросло у нас на дачных участках. Мы с Вами уже много чего приготовили. И огурцы, и помидоры, и кабачковую икру. Но хочется также приготовить вкусные салаты на зиму из заморских овощей. К таким относятся баклажаны.

Хотя и у нас сейчас можно их вырастить. И я выращиваю, но не в таких масштабах, чтобы еще и заготавливать. Так, покушать, вполне хватает. А вот для заготовок, эти овощи я предпочитаю покупать те, что привезли с южных краев.

А знаете, как здорово иметь множество заготовок на зиму. А «синенькие»( так ласково их у нас называют) — это вообще нечто особенное! Откроешь баночку, и пожалуйста — это тебе и закуска, и салат, и гарнир, и просто вкуснейшее самостоятельное блюдо. Это просто «палочка — выручалочка». Даже просто отварить картошку и открыть такую баночку — вот вкуснейший ужин и готов!

Привычка заготавливать различные салаты многочисленными способами осталась еще с тех времен, когда жили в Узбекистане. Сейчас живем на Урале, но от привычки не отказываемся. Заготавливаем их и здесь в полном объеме. И один из любимых рецептов — это баклажаны по-корейски. Рецептов несколько, и один вкуснее другого. Мне трудно было выбрать, какой из них самый вкусный, и поэтому я их опишу все, какие знаю. А Вы уж выбирайте сами.

В Узбекистане жило много корейцев.  Они готовили свои удивительные салаты, и продавали их на рынках. А мы с удовольствием их покупали. Но покупать было недешево, и стали учиться делать все сами. Чамчу, «морковчу» научились делать достаточно быстро, и в каждой семье делали их на свой лад. А вот рецепт салатов было достать труднее. Труднее — это не значит невозможно! Доставали и готовили. И готовим по сей день! А вот сегодня делюсь рецептами с Вами.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Этот рецепт появился у меня одним из первых. Может потому он и считается по сей день самым вкусным. Чтобы было понятно как его готовить, я предлагаю вместе с рецептом пошаговое описание и фото.

Нам понадобится ( на 4 пол литровые банки):

  • баклажаны — 1 кг ( 6 шт)
  • перец болгарский — 300 гр (2-3 шт)
  • морковь — 300 гр (3 шт)
  • лук — 100 гр ( 1-2 шт)
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • красный стручковый перец — 0,5 (по желанию, для любителей поострее)
  • соль — 2 ст. ложки

Для маринада:

  • масло растительное — 80 гр
  • уксус 9% — 50 мл
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка
  • черный перец — 0,5 ч. ложки
  • красный острый перец — 0,5 ч. ложки
  • кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 ч. ложка

Приготовление маринада:

1. Первое, что надо сделать — это маринад. Он должен настояться. И тогда, когда все ингредиенты обменяются своим вкусами, маринад получится однородным и очень вкусным.

2. Налить в маленькую сковородку две ложки растительного масла. Согреть его, но не сильно. Масло просто должно быть горячим. Выкладываем в него красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Греем специи, постоянно помешивая, 5 секунд. Нам важно «раскрыть» вкус специй, но ни в коем случае не пережарить их.

3. Оставить специи в масле настаиваться и остывать.

4. Тем временем смешиваем соль, сахар, черный молотый перец и вторую часть кориандра (он даст нам запах). Добавляем оставшееся растительное масло и 9% уксус.

5. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад. Перемешиваем, и оставляем настаиваться 30-60 минут. То есть то время, пока будем готовить овощи.

Приготовление

1. Овощи помыть, удалить плодоножку и разрезать на небольшие брусочки со стороной 2,5-3 см.

2. Поставить греться воду, примерно два литра. Кастрюлю лучше иметь большую. Всыпать соль по одной столовой ложке на каждый литр воды. То есть мы насыпаем две столовые ложки соли без горки.

3. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю сразу все нарезанные кусочки. И накрываем ее крышкой. Ждем, когда вода закипит. Затем огонь уменьшаем до среднего, и варим содержимое 10 минут. Вода не должна сильно кипеть, чтобы кусочки не потеряли свою форму.

Чтобы»синенькие» не были горькими, их либо отваривают в подсоленной воде, либо выдерживают в соли, а потом промывают холодной водой.

4. Через 10 минут, откинуть отварные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать остыть.

5. Пока баклажаны отвариваются и остывают, займемся другими овощами.

6. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

7. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше использовать сочный, мясистый, желательно красного насыщенного цвета. В этом случае салат получится ярким и красочным.

8. И морковь, и перец складываем в общую кастрюлю, или таз.

9. Лук очищаем и режем полукольцами. Разделяем колечки, и добавляем в общий таз.

10. Чеснок измельчаем. Корейцы учили меня именно его резать, говорили, что так вкуснее. Не знаю почему так надо делать, но совета их я придерживаюсь, и чеснокодавилку не использую. Мелко измельчаю чеснок при помощи ножа. В принципе, времени это занимает даже меньше, чем при использовании пресса, который потом еще и отмыть надо.

Также отправляем его в общую массу.

11. По желанию, добавляем острый красный перец. Семена надо вычистить, потому что они дают самую горечь. В зависимости от степени горечи перца, добавляем половинку , или целый перчик. А когда режете его кусочками, и убираете семена, пользуйтесь перчатками, иначе потом пальцы долго будут «горькими», и не дай Бог залезть такими в глаз. Если Вы не любители острого, то перец просто проигнорируйте.

12. Выкладываем «синенькие». Заливаем все настоявшимся маринадом и аккуратно перемешиваем.

Все процедуры с перемешиванием проводим очень аккуратно, чтобы не повредить овощи. Они все должны остаться целенькими.

13. Оставляем настаиваться на два часа. Периодически, каждые 30-40 минут перемешиваем.

Овощи будут пускать сок, и с каждым перемешиванием, все крепче будет становиться запах. Маринад вступает во взаимодействие с овощами и делает их очень вкусными.

Ну, а пока овощи маринуются, займемся подготовкой банок.

Подготовка банок и стерилизация

Такой салат, как баклажаны по–корейски обязательно подлежит стерилизации.

Эти овощи для заготовок на зиму достаточно «капризные», и поэтому все заготовки с ними лучше стерилизовать.

1. Банки моем при помощи соды, или любого другого чистящего средства для посуды.

2. Наливаем воду в кастрюлю, ставим в нее дуршлаг, а в него банки горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, банки начнут стерилизоваться при помощи пара. По времени это занимает 10-15 минут. «Готовая» банка должна при касании к ней быть очень горячей, такой, что руками ее не возьмешь.

Либо можно использовать и другой способ. В помытую банку наливаем кипяток на 2/3. Чтобы она не лопнула положите в банку столовую ложку, а под банку лезвие ножа. Также нужно накрыть ее ошпаренной или прокипяченной крышкой. Выдерживать кипяток в банке 10-15 минут.

Либо же можно простерилизовать банки в духовке.

3. Подготовленные банки перевернуть вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы с нее стекла вода и она обсохла. Крышки также надо либо прокипятить, либо ошпарить.

4. Когда пройдет два часа, начинаем накладывать салат в банки. Сначала заполните банки наполовину. Прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам остались пузырьки воздуха, просуньте с краешку тонкий нож, и помогите пузырькам выйти. Старайтесь не повредить при этом овощи.

5. Вторая часть банки обычно наполняется уже легче. Каждую новую порцию хорошенько прижимайте ложкой.

6. До самого верха салат не выкладывайте. Оставьте место, примерно чуть меньше 1 см. При стерилизации содержимое будет греться и будет выделяться дополнительный сок, для него и нужно свободное место.

7. Когда наполнили банки, ставим их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю наливаем теплой или холодной воды, на дно стелем марлю, или кусок ткани. Ставим их в кастрюлю, и подливаем воду, чтобы она доходила до «плеч» банки.

8. Включаем огонь, доводим воду до кипения. Кипение должно стать «уверенным», только после этого убавляем огонь, чтобы вода сильно не бурлила. И также не забываем засечь время.

Стерилизуем

0,5 литровые банки — 30 минут

0,650 литровые банки — 45 минут

1-литровые банки — 1 час

9. После того как выйдет время, достаем банки по одной. Просто так их не достать, нужны специальные щипцы. Доставать их надо аккуратно, если крышка случайно откроется, то банку придется стерилизовать заново, не столько, сколько стерилизовали до этого, но минут 10-15 надо.

10. Достали банку, закрутили. И только потом можно доставать следующую.

11. Когда закрутили их все, то перенесите их в отведенное место, поставьте на плед вниз горлышком. Хорошенько укройте теплым пледом или одеялом. Процесс стерилизации будет продолжаться еще сутки. но уже под одеялом.

12. Затем банки переверните и оставьте на хранение, лучше подальше от отопительных приборов.

Я уже давно делаю баклажаны по этому рецепту и у меня практически не случается, что они взрываются. Поэтому соблюдайте все рекомендации, и у Вас они также будут стоять очень хорошо!

Ну, а теперь следующий рецепт.

Баклажаны по–корейски — рецепт быстрого приготовления с приправой для корейской моркови

Количество ингредиентов я беру почти то же самое, что и в первом рецепте. Но в специях использую приправу для корейской моркови. Так как рецепт у нас быстрый, то маринад мы предварительно настаивать не будем. И есть еще несколько отличий, о них буду говорить ниже в рецепте.

Так как многие этапы схожи с первым рецептом, то чтобы не повторяться, касаться их буду только вскользь. Поэтому , если Вы решите выбрать этот вариант, то читайте и первый рецепт тоже.

Нам понадобится ( на 3 — 0,650 литровые банки):

  • баклажаны — 1 кг ( 6 шт)
  • перец болгарский — 400 гр (3 шт)
  • морковь — 400 гр (4 шт)
  • лук — 250 гр ( 2-3 шт)
  • чеснок — 1 головка
  • красный стручковый перец — 0,5 — 1 (по желанию, для любителей поострее)
  • соль — 2 + 2 ст. ложки

Для маринада:

  • масло растительное — 200 мл
  • уксус 9% — 120 мл
  • сахар — 1 ст.ложка
  • соль -0,5 ст. ложки
  • кориандр молотый — 1 ст. ложка
  • приправа для корейской моркови — 1,5 ст. ложки
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Морковь в этом рецепте мы приготовим несколько иначе, чем в первом рецепте. Когда корейцы делают «морковчу» — морковь по–корейски, они ее вначале солят. В этом рецепте мы тоже вначале морковь будем солить. Как это сделать?

2. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови. Затем насыпаем в нее две столовые ложки соли, перемешиваем и оставляем до тех пор, пока будем готовить все другие овощи.

3. Баклажаны порезать вдоль на две части. Затем каждую часть порезать слегка наискосок, то есть по диагонали кусочками по 1 см. толщиной.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Воды налить два литра и всыпать две столовые ложки соли. Как только вода закипит, всыпать в нее нарезанные кусочки, и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться когда вода снова закипит и засечь время. Отваривать овощи нужно только 3 минуты, ни больше, ни меньше.

5. Слить воду через дуршлаг, туда же аккуратно переместить овощи, чтобы стекла вся вода и они остыли.

6. Пока они будут остывать, займемся подготовкой других овощей.

7. Перец очистить и порезать тонкой соломкой.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить при помощи ножа.

10. Смешать все овощи кроме моркови. По желанию добавить красный острый перец. Обычно первый рецепт я делаю без его добавления. А вот в этот рецепт перец добавляю.

И несколько баночек ( по этому рецепту их 3), готовлю баклажаны острые. Нужно же, чтобы было какое-то разнообразие. К тому же мой муж большой любитель острых блюд.

11. Морковь уже посолилась, и теперь ее надо промыть прямо в дуршлаге под проточной водой. Когда помыли, отжать и добавить к овощам.

12. Баклажаны уже также остыли, и их мы тоже добавляем в общую массу.

13. Добавляем все специи, перец,  соль, сахар, масло и уксус прямо в общую массу. Кориандр добавлять надо молотый. У меня такого не нашлось, но есть в семенах, и поэтому я его толку в ступке.

14. Все содержимое перемешиваем. И вообще можно все сразу раскладывать по банкам и ставить стерилизоваться. У нас ведь быстрый рецепт. Но если все же есть время, то оставьте овощи немного полежать и пропитаться маринадом.

15. Выкладываем салат в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками.

16. Стерилизуем банки также, как и в предыдущем рецепте.

В интернете я встречала рецепты. где литровые банки стерилизуют всего 25 минут. Может так оно и есть, но я заготовки всегда стерилизую так, как указала в первом рецепте. И они всегда очень хорошо хранятся и очень вкусные. Поэтому меньшее количество времени стерилизовать их, я не рискую.

Баклажаны по–корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеьких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 500 гр
  • болгарский перец — 500 гр
  • лук — 500 гр
  • чеснок — 1 головка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1/2 ст. ложки
  • уксус 9% — 100 мл
  • масло растительное 80 мл + масло для обжарки
  • кориандр — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 ч. ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • перец красный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке. В этом случае вместо 80 мл по рецепту, берем 180.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа. периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы Вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих — все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «покушать и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и кушать их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно кушать. Он  очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что  этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салат. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только покушать на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Кстати, а Вы знаете, что баклажаны даже специально сушат для этих салатов? Режут круглешками, сушат, а потом, когда надо сделать свежий салат, помещают сушеные овощи в воду. Они вбирают в себя воду и становятся вполне пригодными для приготовления салатов.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

sekreti-domovodstva.ru

Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Лето, осень – это то самое время, когда мы стараемся сделать на зиму как можно больше заготовок. Ведь не зря же мы вырастили такой урожай. Успели поесть в свежем виде овощи, фрукты, ягоды. И погреб у нас постепенно наполняется разной вкуснятиной. Будет чем удивить своих домочадцев или нежданных гостей.

Сегодня в нашей статье речь пойдёт про баклажаны. Мы уже готовили их в духовке, жарили на сковороде и даже они у нас были похожи на грибы! Теперь хочу, приготовить синенькие по-корейски. Будет просто невероятно вкусно.

Такая заготовка отлично подойдёт для любого случая. Можно открыть баночку на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе. Мне так сильно нравится эта заготовка, что стараюсь делать её каждый год. Открытая банка улетает моментально.

Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.

Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 300 гр.;
  • Морковь – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 100 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Горький перец – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;

Для маринада:

  • Масло растительное – 80 мл.;
  • Уксус 9% – 50 мл.;
  • Саль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 6 шт.;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Соль – 4 ст. л.;

Для маринада:

  • Растительное масло – 200 мл.;
  • Уксус 9% – 120 мл.;
  • Сахар 0 1 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.

2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.

3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.

4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.

5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.

6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.

7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.

Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют «пальчики оближешь». И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Морковь – 500 гр.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 500 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.

2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.

3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.

5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.

6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 шт.;
  • Морковь – 5 шт.;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Болгарский перец – 15 шт.;
  • Горький перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 8 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.

2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.

3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.

5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.

6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.

Баклажаны фаршированные морковью — быстрый и вкусный рецепт

Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.;
  • Морковь – 500 гр.;
  • Петрушка, кинза, сельдерей – по пучку;
  • Приправа для корейской моркови – 1 пачка;
  • Растительное масло – 100 мл.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.

2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 – 7 минут.

Чтобы определить готовность плодов необходимо их проткнуть ножом. Если он легко входит в баклажаны, то они сварились. НО и переваривать не стоит. Иначе они превратятся в кашу.

3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.

4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.

5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.

6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.

Для рассола необходимо смешать в литре воды две ложки соли и три ложки уксуса 9%.

7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.

Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

bitbat.ru


Смотрите также