Икра из рядовок на зиму


Как приготовить грибную икру из рядовок на зиму: подробные рецепты и видео

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовИкра из рядовок на зиму: рецепты грибных заготовок

Рядовки, по мнению многих грибников, вкусные в любом приготовлении. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить, сушить и замораживать. Однако никто не откажется от ещё одного вкусного блюда – грибной икры, приготовленной из рядовок на зиму. Такое блюдо не стыдно будет поставить даже на праздничный стол, ведь его вкус и аромат удивит и порадует всех, кто хоть раз его попробует.

Существует большой выбор рецептов, показывающих, как готовить грибную икру из рядовок на зиму. В такое блюдо при приготовлении можно добавлять зелень, овощи, чеснок и острый перец, томатную пасту и майонез.

В этой статье представлены 5 потрясающе вкусных и подробных рецептов икры из рядовок. Готовятся они довольно просто и быстро, от вас требуется сохранить рецепт, а затем готовить и наслаждаться вкусом приготовленного блюда.

Как делать икру из рядовок: простой рецепт

Самый простой и доступный вариант приготовления икры из рядовок на зиму – пропустить все продукты через мясорубку и протушить. Зимой, открывая баночку, можно будет приготовить на скорую руку бутерброды, суп или же рагу.

  • 2 кг рядовок;
  • 500 г лука;
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления икры из рядовок описан пошагово, поэтому его легко выполнить.

Рядовки после сбора тщательно перебрать, отбраковывая подгнившие.

Хорошенько промыть в большом количестве воды, так как в пластинках всегда есть песок.

Залить холодной водой, поставить на огонь и отварить после закипания 20 мин., регулярно снимая с поверхности пенку.

Дать грибам стечь и остыть, перекрутить на мясорубке.

Лук очистить, порезать кусочками и тоже измельчить с помощью мясорубки.

Сложить грибную и луковую смесь в глубокий сотейник, налить масло и тушить на медленном огне 40 мин.

Всыпать соль, перемешать и ввести молотый чёрный перец.

Тушить на медленном огне 15 мин., влить уксус, тщательно перемешать.

Разложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 30 мин. Следите, чтобы вода при кипении не попадала в банки.

Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть и утеплить пледом.

После остывания вынести в прохладный подвал и хранить не более 8 месяцев.

Как приготовить икру из рядовок с луком и морковью

Рецепт приготовления грибной икры из рядовок с луком и морковью позволит получить прекрасный полуфабрикат для пирожков или пирогов. Помимо этого, икру можно использовать в качестве «намазывалки» для бутербродов или тостов. Предложенных ингредиентов будет достаточно для 4-х банок ёмкостью 0,5 л.

  • 2 кг отваренных рядовок;
  • 700 г моркови;
  • 400 г репчатого лука;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 ч. л. паприки сладкой;
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • Масло растительное.

Как приготовить икру из рядовок, чтобы в конечном результате получить вкусное и полезное блюдо?

  1. Отваренные рядовки выложите в разогретую сковороду, обжарьте 15 мин. на сильном огне.
  2. Влейте масло и продолжите обжаривать 15 мин. на среднем огне.
  3. Морковь и репчатый лук очистите от верхнего слоя, морковь потрите на крупной тёрке, лук порежьте кольцами.
  4. Обжарьте на растительном масле до готовности и соедините с грибами.
  5. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы измельчить грибы с овощами.
  6. Выложите всё в сотейник, тушите 15 мин. на медленном огне.
  7. Посолите, всыпьте сладкую паприку, перемешайте и влейте уксус.
  8. Снова перемешайте и протушите 5 мин. на медленном огне.
  9. Распределите икру в банки, поставьте в тёплую воду и стерилизуйте 30 мин.
  10. Закатайте банки, после остывания вынесите в подвал.

Как сделать икру из грибов рядовок с томатной пастой

Икра, приготовленная из грибов рядовок на зиму – удивительно вкусное блюдо, которое придётся по вкусу всем домочадцам и гостям. Такая икра отлично будет смотреться в качестве закуски среди яств, поставленных на праздничный стол. Её можно брать на работу или в школу и использовать для перекусов во время обеденных перерывов.

  • 3 кг отваренных рядовок;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 2 ст. воды;
  • 10 долек чеснока;
  • 10 головок лука;
  • Петрушка и укроп – по вкусу;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.

Как самостоятельно сделать икру из рядовок, покажет пошаговое описание.

  1. Отваренные рядовки измельчаются через мясорубку и выкладываются в глубокий сотейник.
  2. Лук измельчается кольцами, выкладывается в разогретую сковороду и обжаривается 10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Пропускается через мясорубку и смешивается с грибами, обжаривается всё вместе 10 мин.
  4. Добавляется уксус, соль по вкусу, измельчённая зелень петрушки и укропа.
  5. Томатная паста смешивается с водой, заливается в грибы с луком, и вся масса тушится 40 мин. на медленном огне.
  6. В конце приготовления вливается уксус, добавляется давленый чеснок и тушится 5 мин.
  7. Распределяется в банки, накрывается крышками и стерилизуется в кипящей воде 20 мин. Чтобы банки не полопались, на дно кастрюли следует положить кухонное полотенце.
  8. Банки аккуратно вынимаются, закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом, чтобы полностью остыли.
  9. Только остывшие банки можно вынести в прохладное помещение.
  10. Такое блюдо можно использовать для приготовления овощных рагу или грибных супов.

Как сделать грибную икру из рядовок с болгарским перцем: рецепт с видео

Одна из самых вкусных для многих хозяек является икра из рядовок с овощами. Как сделать грибную икру из рядовок, затратив при этом минимум времени? Предварительно отварите плодовые тела и подготовьте все необходимые продукты. Зимой подавайте икру в качестве закуски или используйте как начинку для блинчиков, картофельных зраз, пирожков или открытых пирогов.

  • 2 кг отваренных рядовок;
  • По 600 г баклажан и лука;
  • По 500 г моркови и болгарского перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – для обжарки овощей;
  • 10 долек чеснока;
  • 100 г петрушки;
  • 50 мл 6% уксуса;
  • Специи – на свой вкус.

Предлагаем посмотреть видео приготовления грибной икры из рядовок на зиму с добавлением овощей.

  1. Все овощи почистить, помыть и измельчить произвольными кусочками.
  2. Пожарить каждый в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.
  3. Соединить, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
  4. Грибы также обжарить на масле до румяной корочки, перемолоть и соединить с овощами в одной глубокой сковороде.
  5. Посолить по вкусу, всыпать любимые специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус грибов и овощей), перемешать.
  6. Тушить на медленном огне 40 мин., при регулярном помешивании, чтобы не было пригорания.
  7. Добавить уксус, мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень, протушить ещё 10 мин.
  8. Разложить в подготовленные стерильные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в тёплую воду.
  9. Стерилизовать после закипания воды 20 мин. на медленном огне.
  10. Закатать крышками и просто накрыть одеялом до полного охлаждения заготовки.

Острая грибная икра из рядовок

Как делать икру из рядовок, чтобы угодить тем, кто любит острые блюда? Добавьте горький перец чили, чеснок и майонез – блюдо получится не только острым, но и пикантным, что принесёт вкусовое удовольствие истинным гурманам.

  • 3 кг отваренных рядовок;
  • 3 небольшие стручка красного перца чили;
  • 10 долек чеснока;
  • Молотый кориандр, сушёная зелень, чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
  • Масло растительное – для обжаривания;
  • 5 ст. л. майонеза.
  1. Грибы нарезаются кубиками, чеснок мелкими колечками, перец очищается и нарезается маленькими кусочками.
  2. Сначала разогревается в сковороде масло и выкладывается чеснок.
  3. Обжаривается 2 мин., затем добавляется перец и после 3-4 мин. вводятся грибы.
  4. Обжариваются 10 мин., солятся, добавляются все специи и перемешиваются.
  5. Вся масса перекручивается на мясорубке и выкладывается снова в сковороду.
  6. Вливается майонез, и икра тушится на медленном огне 20 мин.
  7. Затем перекладывается в банки и стерилизуется 30 мин. после закипания.
  8. Хранится в прохладном и тёмном помещении или на полках холодильника.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как приготовить грибную икру из рядовок на зиму: подробные рецепты и видео

Рядовки, по мнению многих грибников, вкусные в любом приготовлении. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить, сушить и замораживать. Однако никто не откажется от ещё одного вкусного блюда – грибной икры, приготовленной из рядовок на зиму. Такое блюдо не стыдно будет поставить даже на праздничный стол, ведь его вкус и аромат удивит и порадует всех, кто хоть раз его попробует.

Существует большой выбор рецептов, показывающих, как готовить грибную икру из рядовок на зиму. В такое блюдо при приготовлении можно добавлять зелень, овощи, чеснок и острый перец, томатную пасту и майонез.

В этой статье представлены 5 потрясающе вкусных и подробных рецептов икры из рядовок. Готовятся они довольно просто и быстро, от вас требуется сохранить рецепт, а затем готовить и наслаждаться вкусом приготовленного блюда.

Самый простой и доступный вариант приготовления икры из рядовок на зиму – пропустить все продукты через мясорубку и протушить. Зимой, открывая баночку, можно будет приготовить на скорую руку бутерброды, суп или же рагу.

  • 2 кг рядовок;
  • 500 г лука;
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления икры из рядовок описан пошагово, поэтому его легко выполнить.

Рядовки после сбора тщательно перебрать, отбраковывая подгнившие.

Хорошенько промыть в большом количестве воды, так как в пластинках всегда есть песок.

Залить холодной водой, поставить на огонь и отварить после закипания 20 мин., регулярно снимая с поверхности пенку.

Дать грибам стечь и остыть, перекрутить на мясорубке.

Лук очистить, порезать кусочками и тоже измельчить с помощью мясорубки.

Сложить грибную и луковую смесь в глубокий сотейник, налить масло и тушить на медленном огне 40 мин.

Всыпать соль, перемешать и ввести молотый чёрный перец.

Тушить на медленном огне 15 мин., влить уксус, тщательно перемешать.

Разложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 30 мин. Следите, чтобы вода при кипении не попадала в банки.

Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть и утеплить пледом.

После остывания вынести в прохладный подвал и хранить не более 8 месяцев.

Как приготовить икру из рядовок с луком и морковью

Рецепт приготовления грибной икры из рядовок с луком и морковью позволит получить прекрасный полуфабрикат для пирожков или пирогов. Помимо этого, икру можно использовать в качестве «намазывалки» для бутербродов или тостов. Предложенных ингредиентов будет достаточно для 4-х банок ёмкостью 0,5 л.

  • 2 кг отваренных рядовок;
  • 700 г моркови;
  • 400 г репчатого лука;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 ч. л. паприки сладкой;
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • Масло растительное.

Как приготовить икру из рядовок, чтобы в конечном результате получить вкусное и полезное блюдо?

  1. Отваренные рядовки выложите в разогретую сковороду, обжарьте 15 мин. на сильном огне.
  2. Влейте масло и продолжите обжаривать 15 мин. на среднем огне.
  3. Морковь и репчатый лук очистите от верхнего слоя, морковь потрите на крупной тёрке, лук порежьте кольцами.
  4. Обжарьте на растительном масле до готовности и соедините с грибами.
  5. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы измельчить грибы с овощами.
  6. Выложите всё в сотейник, тушите 15 мин. на медленном огне.
  7. Посолите, всыпьте сладкую паприку, перемешайте и влейте уксус.
  8. Снова перемешайте и протушите 5 мин. на медленном огне.
  9. Распределите икру в банки, поставьте в тёплую воду и стерилизуйте 30 мин.
  10. Закатайте банки, после остывания вынесите в подвал.

Как сделать икру из грибов рядовок с томатной пастой

Икра, приготовленная из грибов рядовок на зиму – удивительно вкусное блюдо, которое придётся по вкусу всем домочадцам и гостям. Такая икра отлично будет смотреться в качестве закуски среди яств, поставленных на праздничный стол. Её можно брать на работу или в школу и использовать для перекусов во время обеденных перерывов.

  • 3 кг отваренных рядовок;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 2 ст. воды;
  • 10 долек чеснока;
  • 10 головок лука;
  • Петрушка и укроп – по вкусу;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.

Как самостоятельно сделать икру из рядовок, покажет пошаговое описание.

  1. Отваренные рядовки измельчаются через мясорубку и выкладываются в глубокий сотейник.
  2. Лук измельчается кольцами, выкладывается в разогретую сковороду и обжаривается 10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Пропускается через мясорубку и смешивается с грибами, обжаривается всё вместе 10 мин.
  4. Добавляется уксус, соль по вкусу, измельчённая зелень петрушки и укропа.
  5. Томатная паста смешивается с водой, заливается в грибы с луком, и вся масса тушится 40 мин. на медленном огне.
  6. В конце приготовления вливается уксус, добавляется давленый чеснок и тушится 5 мин.
  7. Распределяется в банки, накрывается крышками и стерилизуется в кипящей воде 20 мин. Чтобы банки не полопались, на дно кастрюли следует положить кухонное полотенце.
  8. Банки аккуратно вынимаются, закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом, чтобы полностью остыли.
  9. Только остывшие банки можно вынести в прохладное помещение.
  10. Такое блюдо можно использовать для приготовления овощных рагу или грибных супов.

Как сделать грибную икру из рядовок с болгарским перцем: рецепт с видео

Одна из самых вкусных для многих хозяек является икра из рядовок с овощами. Как сделать грибную икру из рядовок, затратив при этом минимум времени? Предварительно отварите плодовые тела и подготовьте все необходимые продукты. Зимой подавайте икру в качестве закуски или используйте как начинку для блинчиков, картофельных зраз, пирожков или открытых пирогов.

  • 2 кг отваренных рядовок;
  • По 600 г баклажан и лука;
  • По 500 г моркови и болгарского перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – для обжарки овощей;
  • 10 долек чеснока;
  • 100 г петрушки;
  • 50 мл 6% уксуса;
  • Специи – на свой вкус.

Предлагаем посмотреть видео приготовления грибной икры из рядовок на зиму с добавлением овощей.

  1. Все овощи почистить, помыть и измельчить произвольными кусочками.
  2. Пожарить каждый в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.
  3. Соединить, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
  4. Грибы также обжарить на масле до румяной корочки, перемолоть и соединить с овощами в одной глубокой сковороде.
  5. Посолить по вкусу, всыпать любимые специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус грибов и овощей), перемешать.
  6. Тушить на медленном огне 40 мин., при регулярном помешивании, чтобы не было пригорания.
  7. Добавить уксус, мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень, протушить ещё 10 мин.
  8. Разложить в подготовленные стерильные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в тёплую воду.
  9. Стерилизовать после закипания воды 20 мин. на медленном огне.
  10. Закатать крышками и просто накрыть одеялом до полного охлаждения заготовки.

Острая грибная икра из рядовок

Как делать икру из рядовок, чтобы угодить тем, кто любит острые блюда? Добавьте горький перец чили, чеснок и майонез – блюдо получится не только острым, но и пикантным, что принесёт вкусовое удовольствие истинным гурманам.

  • 3 кг отваренных рядовок;
  • 3 небольшие стручка красного перца чили;
  • 10 долек чеснока;
  • Молотый кориандр, сушёная зелень, чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
  • Масло растительное – для обжаривания;
  • 5 ст. л. майонеза.
  1. Грибы нарезаются кубиками, чеснок мелкими колечками, перец очищается и нарезается маленькими кусочками.
  2. Сначала разогревается в сковороде масло и выкладывается чеснок.
  3. Обжаривается 2 мин., затем добавляется перец и после 3-4 мин. вводятся грибы.
  4. Обжариваются 10 мин., солятся, добавляются все специи и перемешиваются.
  5. Вся масса перекручивается на мясорубке и выкладывается снова в сковороду.
  6. Вливается майонез, и икра тушится на медленном огне 20 мин.
  7. Затем перекладывается в банки и стерилизуется 30 мин. после закипания.
  8. Хранится в прохладном и тёмном помещении или на полках холодильника.

gdegrib.ru

Грибы рядовки, как пожарить. Икра для бутербродов

Из рядовок можно приготовить замечательную закуску - грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.

Грибная икра - это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.

Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

Приготовление икры:

  1. Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
  2. При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
  3. В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
  4. Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
  5. За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
  6. Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.

Рядовка (Tricholoma)

Описание

Рядовки - малоизвестные съедобные пластинчатые грибы семейства рядовковых, среди которых встречаются и съедобные, и слабоядовитые, и несъедобные. Есть рядовка серая (дымчатая), желто-красная, фиолетовая, тополевая, серебристая, опенковидная, золотистая и другие. Главное их отличие - в цвете шляпок, он может варьироваться от белого, светло-серого и пепельного до коричневого с фиолетовым отливом и темно-фиолетового. Шляпка у грибов средняя (в диаметре 4—10 см), с небольшим бугорком в центре, поверхность сухая, но во влажную погоду немного клейкая. Края шляпки тонкие, чуть загнутые вниз. Ножка высотой 3—8 см, диаметром 1—2 см, у сухого гриба поверхность ножки бархатисто-волокнистая. Мякоть имеет фиолетовый оттенок. Сезон сбора рядовок первой открывает рядовка майская (хотя растет и в сентябре), а настоящий бум сбора съедобных представителей рядовковых начинается с середины сентября до конца октября. Шляпка у рядовки майской окрашена в оттенки белого цвета, поэтому на фоне других «родственников» она выглядит очень бледной.

Гриб рядовка маринование. Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Знаете ли вы? С древнегреческого языка латинское название рядовки трихолома (Tricholoma) переводится как «волосатый край».

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом,

Маринованные рядовки

Знаете ли вы? Вещества, содержащиеся в некоторых видах рядовки, используют для приготовления антибиотиков.

2 л 1 ч

Шаги

9 ингредиентов

    грибы

    1 кг

    вода

    1 л

    соль

    4 ч. л.

    сахар

    2 ст. л.

    лавровый лист

    3 шт.

    гвоздика

    4 шт.

    перец душистый

    3 горошины

    перец чёрный

    3 горошины

    уксусная эссенция

    3 ч. л.

    Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы. Варить 7 мин. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

    Важно! При варке маринада обязательно следует убирать пену. От этого процесса будет зависеть его прозрачность и качество.

Рецепт №2

легко

Маринованные рядовки второй способ

2–3 л 1–1,5 ч

Шаги

8 ингредиентов

  1. Поместить в маринад грибы.
  2. Варить 5 мин.
  3. Влить уксус.
  4. В чистую ёмкость положить чеснок .
  5. Выложить рядовки.
  6. Влить маринад.
  7. Закрыть крышками.

Важно! Для варки грибов нельзя использовать посуду, которая склонна к окислению .

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0…+20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0…+3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав.

Блюда из рядовок. Рецепты блюд из рядовки

Рядовку можно заготавливать на зиму с помощью заморозки, сушки или засолки, готовить разнообразные блюда из свежих грибов, вводить как ингредиент в соусы высокой кухни.

Рецепты из рядовки:

  1. Классическая засолка . Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место - в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
  2. Горячий способ засолки . Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы - их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
  3. Грибные бифштексы . Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно - соли достаточно в грибах.
  4. Грибы в кляре . В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
  5. Пшенная каша с рядовками . В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Как приготовить грибы синеножки. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
  • соль;
  • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
  • 200 мл сметаны;
  • 2- 3 зубца чеснока;
  • картофель — 6-7 клубней;
  • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

  1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
  2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
  3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
  4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
  5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
  6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
  7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

  • грибы — 2,5 кг;
  • морковка — 2 шт.;
  • лук — 3 средние головки;
  • растительное масло;
  • соль — 2 ст.л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

  1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
  2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
  3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
  4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

  • рядовки — 2 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

  1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
  2. Поджаривают на растительном масле.
  3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
  4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Грибы рядовки когда собирать. Внешний вид и среда обитания

Гриб рядовка или говорушка образует плодовые тела с четко выраженным делением на шляпку и ножку. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а вот у молодых она полушаровидная), с пластинчатым гименоформ, отличается у разных видов окраской. Ножка длинная, цилиндрической формы.

Рядовки — напочвенные виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Особи растут кучно небольшими группами. Могут образовывать кольцевые колонии – «ведьмины круги». Мест, где растут рядовки, много: они бывают лесные, луговые, произрастают в рощах и даже парках.

Ирина Селютина (Биолог):

Важно не забывать, что большинство видов рядовок являются микоризообразователями, которые в качестве симбионтов отдают предпочтение представителям хвойных древесных пород, выбирая чаще всего сосну и реже – лиственницу, ель и пихту. Лишь редкие виды рода формируют микоризу с лиственными деревьями (буком, дубом, березой). В качестве среды обитания выбирают бедные песчаные или известковые почвы хвойных и смешанных лесов.

Свое название род получил из-за «пристрастия» представителей расти рядами или же группами. В некоторых регионах РФ их даже называют «мышата».

Территориально виды рядовок охватывают всю Россию. Растет вид и в Крыму. Крымские грибы активно собирают с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату. В основном время плодоношения рода – осень, ведь именно осенние плодовые тела достигают своего пика мясистости и количества. Некоторые виды появляются весной, а другие плодоносят вплоть до холодов. Гриб рядовка объединяет много видов, описание которых пригодится каждому грибнику, чтобы не отправить в корзину, а затем и на тарелку ложные грибы.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
  3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • соль поваренная — 150 г;
  • лаврушка — 6 шт.;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

  1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
  2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
  3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
  4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Рядовка мыльная, как готовить. Рядовка мыльная: лучше не собирать

Среди многочисленных объектов, привлекающих внимание любителей «тихой охоты», имеется целый род грибов, называемых рядовками. Всего насчитывается около двух десятков съедобных (и очень неплохих на вкус) разновидностей. Однако к ним не относится рядовка мыльная, которую неопытные грибники могут прихватить по ошибке в лукошко и впоследствии пожалеть об этом. «Врага» нужно знать в лицо! Или же уметь определять по запаху. Поэтому читаем далее!

Гриб рядовка мыльная: описание

Чисто внешне лесная находка кажется весьма соблазнительной. Ее шляпка может достигать в диаметре дюжины сантиметров – настоящий гигант. Окраску рядовка мыльная имеет весьма разнообразную. Чаще всего – бело-серую с легким зеленоватым оттенком. Однако цветовая палитра очень широка, нетрудно наткнуться на «мыльницу» с темно-серой, почти черной шляпкой. В этом случае к ее краю окраска немного светлеет.

Рядовки мыльные - грибы, шляпки которых гладкие, с матовым отливом, хотя особо крупные экземпляры могут обладать чешуйчатой, трещиноватой или войлочной структурой. При этом в молоденький гриб имеет ровный край шляпки, а с возрастом он начинает приобретать волнистость.

Середина у шляпки рядовки мыльной толстая и мясистая, края можно назвать острыми, пластинки либо белые, либо с желтоватым отливом, редкие и тонкие. Мякоть имеет белесый цвет, при повреждении медленно краснеет.

Ножка бледная, порой покрытая темными чешуйками. Чаще всего она имеет цилиндрическую форму, но в отдельных случаях может расширяться книзу.

Место и время произрастания

Рядовка мыльная – гриб очень распространенный и, так сказать, долгоживущий. Первые экземпляры появляются в середине – конце августа, попадаются и в последние дни октября. Причем урожай дают обильный. Предпочитают рядовки песчаные почвы, «дружат» с соснами и елями, поэтому произрастают в хвойных, в крайнем случае смешанных лесах с преобладанием все же хвойных пород.

О съедобности

Откровенно ядовитой рядовку мыльную назвать будет несправедливо. Отравиться ею насмерть практически невозможно. Но гриб имеет неприятную особенность: он отчетливо и ярко пахнет хозяйственным мылом. Еще тем, советских времен. Потому-то и считается несъедобной рядовка мыльная. Рецепт ее приготовления все же существует: готовить только с другими, более приятными дарами леса, в общую кучу закладывать в небольших количествах, и перед засолкой варить в трех-четырех водах, безжалостно их сливая.

Впрочем, помогает это мало. Мыльный «аромат» чересчур устойчив. Некоторые грибники даже уверены в том, что при варке он только усиливается.

Кроме того, есть сведения, что сама по себе мякоть на вкус горькая. Частично она устраняется при варке. Но в сопровождении отчетливого аромата поедание грибов по-прежнему удовольствия не доставляет.

Признаки передозировки

Если рядовки мыльной съесть слишком много, тошнота и рвота вам обеспечены. Лучше уж побродить по лесу подольше и поискать более симпатичные и безопасные грибы. Питаться «мыльницами» имеет смысл только при выживании в дикой природе заблудившимся туристам. В более цивилизованных условиях грибники эту разновидность игнорируют.

Альтернативное применение

Зато с точки зрения медицины и фармакологии грибы рядовки мыльные имеют очень интересные и перспективные свойства. Исследования показали, что их мякоть содержит ряд полисахаридов, проявляющих противоопухолевые свойства. Есть данные, что саркома экстрактом рядовки мыльной подавляется на 70 процентов, а карцинома Эрлиха – на 60%.

Кроме того, рядовка мыльная, как выяснилось, способна оказывать мощное антиоксидантное воздействие и противостоять некоторым болезнетворным бактериям. Так что, может быть, гриб найдет свое применение в официальной медицине.

Главное – не перепутать

При встрече с рядовкой мыльной не стоит немедленно отворачиваться. Неопытные грибники нередко путают с нею вполне съедобные разновидности рода. Тем более, что мыльный запах ощущается далеко не всеми (во всяком случае, до начала варки гриба). Особенно это касается новичков, чье обоняние притуплено вследствие пристрастия к табаку или простуды.

Условно-съедобная бурая рядовка очень похожа на мыльную и по окрасу, и по внешним абрисам. И тут уж остается ориентироваться на запах, который более сильно проявляется при надломе шляпки. Если пахнет грибами – смело кладите в корзинку.

А полностью съедобная серая штриховатая рядовка при довольно сильном сходстве с мыльной украшена по шляпке темными прожилками радиального направления, хорошо заметными при близком рассмотрении.

Если вы все же сомневаетесь в качестве добычи, собранной на «тихой охоте», сведите близкое знакомство с опытными грибниками. Они не только «влет» определят, какая из найденных рядовок относится к мыльным, но и обнаружат другие подозрительные экземпляры среди содержимого вашего лукошка.

Удачной вам «охоты» и отсутствия ошибок при сборе грибов!

domashnierecepty.info

Икра из рядовок на зиму простой рецепт

Рядовки, по мнению многих грибников, вкусные в любом приготовлении. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить, сушить и замораживать. Однако никто не откажется от ещё одного вкусного блюда – грибной икры, приготовленной из рядовок на зиму. Такое блюдо не стыдно будет поставить даже на праздничный стол, ведь его вкус и аромат удивит и порадует всех, кто хоть раз его попробует.

Существует большой выбор рецептов, показывающих, как готовить грибную икру из рядовок на зиму. В такое блюдо при приготовлении можно добавлять зелень, овощи, чеснок и острый перец, томатную пасту и майонез.

В этой статье представлены 5 потрясающе вкусных и подробных рецептов икры из рядовок. Готовятся они довольно просто и быстро, от вас требуется сохранить рецепт, а затем готовить и наслаждаться вкусом приготовленного блюда.

Самый простой и доступный вариант приготовления икры из рядовок на зиму – пропустить все продукты через мясорубку и протушить. Зимой, открывая баночку, можно будет приготовить на скорую руку бутерброды, суп или же рагу.

  • 2 кг рядовок;
  • 500 г лука;
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • Соль – по вкусу.
  • Рецепт приготовления икры из рядовок описан пошагово, поэтому его легко выполнить.

    Рядовки после сбора тщательно перебрать, отбраковывая подгнившие.

    Хорошенько промыть в большом количестве воды, так как в пластинках всегда есть песок.

    Залить холодной водой, поставить на огонь и отварить после закипания 20 мин., регулярно снимая с поверхности пенку.

    Дать грибам стечь и остыть, перекрутить на мясорубке.

    Лук очистить, порезать кусочками и тоже измельчить с помощью мясорубки.

    Сложить грибную и луковую смесь в глубокий сотейник, налить масло и тушить на медленном огне 40 мин.

    Всыпать соль, перемешать и ввести молотый чёрный перец.

    Тушить на медленном огне 15 мин., влить уксус, тщательно перемешать.

    Разложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 30 мин. Следите, чтобы вода при кипении не попадала в банки.

    Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть и утеплить пледом.

    После остывания вынести в прохладный подвал и хранить не более 8 месяцев.

    Рецепт приготовления грибной икры из рядовок с луком и морковью позволит получить прекрасный полуфабрикат для пирожков или пирогов. Помимо этого, икру можно использовать в качестве «намазывалки» для бутербродов или тостов. Предложенных ингредиентов будет достаточно для 4-х банок ёмкостью 0,5 л.

    • 2 кг отваренных рядовок;
    • 700 г моркови;
    • 400 г репчатого лука;
    • Соль – по вкусу;
    • 2 ч. л. паприки сладкой;
    • 1 ст. л. 9% уксуса;
    • Масло растительное.

    Как приготовить икру из рядовок, чтобы в конечном результате получить вкусное и полезное блюдо?

    1. Отваренные рядовки выложите в разогретую сковороду, обжарьте 15 мин. на сильном огне.
    2. Влейте масло и продолжите обжаривать 15 мин. на среднем огне.
    3. Морковь и репчатый лук очистите от верхнего слоя, морковь потрите на крупной тёрке, лук порежьте кольцами.
    4. Обжарьте на растительном масле до готовности и соедините с грибами.
    5. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы измельчить грибы с овощами.
    6. Выложите всё в сотейник, тушите 15 мин. на медленном огне.
    7. Посолите, всыпьте сладкую паприку, перемешайте и влейте уксус.
    8. Снова перемешайте и протушите 5 мин. на медленном огне.
    9. Распределите икру в банки, поставьте в тёплую воду и стерилизуйте 30 мин.
    10. Закатайте банки, после остывания вынесите в подвал.

    Икра, приготовленная из грибов рядовок на зиму – удивительно вкусное блюдо, которое придётся по вкусу всем домочадцам и гостям. Такая икра отлично будет смотреться в качестве закуски среди яств, поставленных на праздничный стол. Её можно брать на работу или в школу и использовать для перекусов во время обеденных перерывов.

  • 3 кг отваренных рядовок;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 2 ст. воды;
  • 10 долек чеснока;
  • 10 головок лука;
  • Петрушка и укроп – по вкусу;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.
  • Как самостоятельно сделать икру из рядовок, покажет пошаговое описание.

    1. Отваренные рядовки измельчаются через мясорубку и выкладываются в глубокий сотейник.
    2. Лук измельчается кольцами, выкладывается в разогретую сковороду и обжаривается 10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
    3. Пропускается через мясорубку и смешивается с грибами, обжаривается всё вместе 10 мин.
    4. Добавляется уксус, соль по вкусу, измельчённая зелень петрушки и укропа.
    5. Томатная паста смешивается с водой, заливается в грибы с луком, и вся масса тушится 40 мин. на медленном огне.
    6. В конце приготовления вливается уксус, добавляется давленый чеснок и тушится 5 мин.
    7. Распределяется в банки, накрывается крышками и стерилизуется в кипящей воде 20 мин. Чтобы банки не полопались, на дно кастрюли следует положить кухонное полотенце.
    8. Банки аккуратно вынимаются, закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом, чтобы полностью остыли.
    9. Только остывшие банки можно вынести в прохладное помещение.
    10. Такое блюдо можно использовать для приготовления овощных рагу или грибных супов.

    Одна из самых вкусных для многих хозяек является икра из рядовок с овощами. Как сделать грибную икру из рядовок, затратив при этом минимум времени? Предварительно отварите плодовые тела и подготовьте все необходимые продукты. Зимой подавайте икру в качестве закуски или используйте как начинку для блинчиков, картофельных зраз, пирожков или открытых пирогов.

    • 2 кг отваренных рядовок;
    • По 600 г баклажан и лука;
    • По 500 г моркови и болгарского перца;
    • Соль – по вкусу;
    • Масло растительное – для обжарки овощей;
    • 10 долек чеснока;
    • 100 г петрушки;
    • 50 мл 6% уксуса;
    • Специи – на свой вкус.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления грибной икры из рядовок на зиму с добавлением овощей.

  • Все овощи почистить, помыть и измельчить произвольными кусочками.
  • Пожарить каждый в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.
  • Соединить, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
  • Грибы также обжарить на масле до румяной корочки, перемолоть и соединить с овощами в одной глубокой сковороде.
  • Посолить по вкусу, всыпать любимые специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус грибов и овощей), перемешать.
  • Тушить на медленном огне 40 мин., при регулярном помешивании, чтобы не было пригорания.
  • Добавить уксус, мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень, протушить ещё 10 мин.
  • Разложить в подготовленные стерильные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в тёплую воду.
  • Стерилизовать после закипания воды 20 мин. на медленном огне.
  • Закатать крышками и просто накрыть одеялом до полного охлаждения заготовки.
  • Как делать икру из рядовок, чтобы угодить тем, кто любит острые блюда? Добавьте горький перец чили, чеснок и майонез – блюдо получится не только острым, но и пикантным, что принесёт вкусовое удовольствие истинным гурманам.

    • 3 кг отваренных рядовок;
    • 3 небольшие стручка красного перца чили;
    • 10 долек чеснока;
    • Молотый кориандр, сушёная зелень, чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
    • Масло растительное – для обжаривания;
    • 5 ст. л. майонеза.
    1. Грибы нарезаются кубиками, чеснок мелкими колечками, перец очищается и нарезается маленькими кусочками.
    2. Сначала разогревается в сковороде масло и выкладывается чеснок.
    3. Обжаривается 2 мин., затем добавляется перец и после 3-4 мин. вводятся грибы.
    4. Обжариваются 10 мин., солятся, добавляются все специи и перемешиваются.
    5. Вся масса перекручивается на мясорубке и выкладывается снова в сковороду.
    6. Вливается майонез, и икра тушится на медленном огне 20 мин.
    7. Затем перекладывается в банки и стерилизуется 30 мин. после закипания.
    8. Хранится в прохладном и тёмном помещении или на полках холодильника.

    источник

    Как утверждают опытные кулинары, икру разрешается готовить из любых видов грибов. Конечно, есть традиционные рецепты грибной икры на зиму, куда входит лук репчатый и сами лесные дары. Любителям экспериментировать предлагаются различные сочетания, например, с томатами, горчицей, лимоном. Для получения однородной консистенции все продукты перекручиваются через мясорубку, но и можно нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

    Существует множество вариантов по приготовлению «лесных даров». Разнообразить рацион и удивить близких поможет закуска с добавлением свежей и ароматной зелени.

    • лук-репка — 0,55 кг;
    • листики петрушки — 25 г;
    • веточки укропа — 25 г;
    • масло — 90 мл;
    • грибы лесные — 1 кг;
    • уксус столовый — 50 мл;
    • соль каменная по вкусу.
    1. Собранные грибочки отсортировать по размеру. Удалить непригодные в пищу и червивые плоды, убрать веточки, грязь и зачистить по необходимости. Промыть под проточной водой.
    2. Выложить в кастрюлю и залить жидкостью, посолить их расчета на 1 л — столовая ложка соли. Отварить до полуготовности. Процедить в дуршлаг, ополоснуть и мелко порубить.
    3. У лука удалить шелуху и нашинковать небольшим кубиком. Поверхность сковороды смазать маслом и раскалить. Пассеровать лук до прозрачности и выложить в него заготовленные грибы.
    4. Свежую зелень промыть, обсушить и нарезать. Добавить к основным ингредиентам, засыпать соль и влить кислоту, перемешать, продолжить приготовление еще 2-3 минуты.
    5. Банки предварительно подготовить: вымыть и просушить в духовом шкафу, а крышки — прокипятить. Разложить готовое блюдо, прикрыть и поставить стерилизоваться на полчаса.
    6. Аккуратно извлечь, плотно закрутить. Перевернуть, накинуть махровое полотенце и оставить в таком виде на 24 часа. Убрать в погреб или холодильник.

    Традиционный вариант приготовления предполагает смешивание лука и моркови с перекрученными грибами. Закуска получается вкусной, ароматной.

    • морковь — 650 г;
    • лук-репка — 550 г;
    • лесные грибы — 2,5 кг;
    • масло — 250 мл;
    • соль каменная — 60-70 г;
    • уксус столовый — 50 мл;
    • лавр — 2 листа;
    • перец измельченный — 5 г.

    Приступаем к приготовлению:

    1. В первую очередь «лесные дары» требуется перебрать и удалить непригодные в пищу. Ополоснуть и разместить в кастрюлю, залив холодной жидкостью и обильно посолив, отварить. Переложить в сито и дождаться пока вся вода полностью не стечет. Прокрутить через мясорубку.
    2. В большую вместительную кастрюлю добавить 1/2 часть масла, выложить грибы и тушить при маленькой температуре 15 минут.
    3. Тем временем подготовить овощи. Лук и морковь очистить и нашинковать соломкой. Сковороду смазать оставшимся жиром и пассировать до готовности. Выложить в грибы, перемешать и добавить соль, специи. Тушить на медленном огне 1,5 часа, не забывая перемешивать.
    4. По истечении времени влить кислоту, вновь размешать и убрать с плиты. Горячую икру из грибов на зиму, приготовленную по вкусному рецепту, разложить в стерильную тару. Плотно закрыть, убрать в погреб.

    Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается приятной по вкусу. Майонез придает грибам яркий, пикантный сливочный привкус. Удивите родных необычной икрой из «лесных плодов».

    • чеснок — 4-5 зубков;
    • майонез — 60 г;
    • масло — 45 мл;
    • соль каменная по вкусу;
    • грибы — 0,65 кг.

    Невозможно жить в России и не собирать грибы

    1. Грибы перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды. Промыть и нашинковать мелкими кусочками.
    2. Глубокую сковороду смазать жиром, раскалить и обжарить грибы в течение 5-10 минут.
    3. Чесночные дольки освободить от шелухи, мелко нашинковать соломкой на терке. Выложить к основному ингредиенту, добавив соль и майонез. При минимальном нагреве тушить 60-90 минут. Убрать с плиты и охладить.
    4. Переложить массу в пластиковую миску и измельчить погружным блендером. Разложить готовую закуску по стерильным емкостям. Поставить стерилизоваться на полчаса, предварительно прикрыв. Закатать, остудить и убрать в погреб на хранение.

    Сочные помидоры и лесные грибы — прекрасно сочетаются друг с другом. Заготовка получается ароматной, насыщенной и вкусной. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как приготовить икру из грибов.

    • грибы лесные — 2,3 кг;
    • помидоры — 1,4 кг;
    • масло — 130 мл;
    • соль каменная по вкусу;
    • уксус столовый — 70 мл;
    • молотый перец — 10 г.
    1. Томаты ополоснуть, нарезать на кубики. Выложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь тушиться. Спустя четверть часа, томатную смесь протереть через сито 2 раза. В таком случае паста получается нежной.
    2. Грибы перебрать, удалить гнилые плоды, веточки и мусор. Промыть и отварить в подсоленной воде. Выложить в дуршлаг, ополоснуть и нашинковать мелко.
    3. В кастрюлю вылить масло, раскалить и добавить «лесные плоды», томатную смесь, соль и перец. После закипания тушить еще несколько минут. Влить кислоту, перемешать и убрать с плиты.
    4. Закуску разложить по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа, после закипания жидкости. Охладить и убрать в погреб.

    Яркую и острую грибную икру можно получить, если сделать ее с горчицей, а как правильно готовить рассмотрено ниже.

    • лук-репка — 0,55 кг;
    • зелень петрушки — 25 г;
    • свежий укроп — 25 г;
    • грибы лесные — 1 кг;
    • горчица пастообразная — 2-3 ст.л.;
    • масло — 1 стакан;
    • уксус столовый — 1,5 ст.л.
    • соль по вкусу;
    • молотый черный перец — 0,5 ч.л.

    Порядок проведения заготовки:

    1. Грибы отсортировать, удалить испорченные и непригодные в пищу плоды. Промыть и по необходимости зачистить. Выложить ингредиент в кастрюлю залить водой и обильно посолить. После закипания варить полчаса. Ополоснуть кипяченой жидкостью. Выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить.
    2. У лука убрать шелуху, порубить кубиком. Поверхность сковороды смазать маслом и пассировать до прозрачности.
    3. В глубокую кастрюлю выложить грибную массу, обжаренный лук, горчицу и вылить остатки жира. Установить на средний нагрев и тушить 40 минут, предварительно прикрыв тару.
    4. Промытую зелень мелко нашинковать, выложить к грибам вместе со специями и солью. Прогревать четверть часа.
    5. Разложить икру в стерильные банки, герметично закрыть и убрать в холод.

    Как вкусно и быстро приготовить грибную икру из рядовок на зиму? Достаточно предварительно отсортировать лесные плоды, тщательно промыть от веточек и листочков, а также отварить в соленой воде. Подавать заготовку рекомендуется в виде самостоятельного блюда и можно использовать в качестве начинки для фарширования блинов, картофельных зраз и выпечки.

    • грибы в отварном виде — 2,2 кг;
    • баклажаны — 0,65 кг;
    • лук-репчатый — 0,65 кг;
    • морковь — 550 г;
    • сладкий стручковый перец — 550 г;
    • соль каменная по вкусу;
    • масло — 50 мл;
    • чеснок — 12 зубков;
    • свежая зелень петрушки — 100 г;
    • уксус столовый — 2-3 ст.л.
    1. Все овощи ополоснуть и по необходимости очистить. Лук, баклажаны, перец нарезать кубиком среднего размера, а морковь нашинковать на терке соломкой. Зелень и чеснок промыть и мелко порубить.
    2. Каждый из овощей необходимо обжарить на чистой сковороде по отдельности. Смешать в одной миске и измельчить блендером, но не до пюреобразного состояния. Важно, чтобы в массе присутствовали небольшие крупинки.
    3. С отварными грибами поступить аналогичным образом. Смешать две массы в отдельной таре.
    4. Добавить соль, специи. Поставить на плиту, включив средний нагрев и тушить 40 минут. Важно, не забывать постоянно размешивать. В противном случае смесь просто пригорит и заготовка будет испорчена.
    5. Влить кислоту, мелкорубленные чеснок и зелень, продолжить приготовление еще четверть часа. Разложить грибную икру по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизовать на 20 минут.
    6. Аккуратно достать, герметично закрутить, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

    Для любителей острых и пикантных блюд предлагаем простой рецепт икры из грибов на зиму. Красный обжигающий чили, чеснок и майонез сделают заготовку вкусной и необычной, что понравится истинным ценителям «лесных даров».

    • отварные грибы — 3,4 кг;
    • перец горький — 60 г;
    • чеснок — 10-18 зубков;
    • кориандр — 15 г;
    • перец черный молотый — 10 г;
    • масло — 80 мл;
    • майонез — 140 г.
    1. Сначала требуется подготовить все продукты. Грибы нарезать ломтиками, чеснок кольцами, перец — кубиками.
    2. Сковороду смазать кулинарным жиром, раскалить и выложить сначала чеснок, обжарить несколько минут. Добавить перец, а спустя 5 минут рядовки. Пассировать содержимое 10 минут. Засыпать соль, специи (кориандр желательно измельчить самостоятельно), размешать.
    3. Готовую смесь оставить охлаждаться, а после прокрутить через мясорубку. Разместить вновь в сковороде, добавить майонез и тушить на медленном нагреве четверть часа.
    4. Разложить по чистым емкостям, прикрыть и поставить стерилизоваться на 30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

    источник

    Сезон лесной охоты в самом разгаре. Каждый старается собрать лесных красавцев побольше, чтобы пожарить их с картошечкой и лучком, наварить вкусного ароматного супа. Но грибы, как известно, долго в холодильнике не продержишь, и мы конечно же стараемся еще и запастись ими на зиму. Поэтому морозим их, сушим, делаем вкусные маринованные заготовки, солим.

    Но есть еще один вкусный способ заготовок на зиму — это икра. Получается она вкусной, аппетитной и полезной. Когда есть в кладовой в запасе такая вкуснятина, считайте, что у Вас всегда есть возможность быстро приготовить обед или ужин.

    Из нее с легкостью можно сварить тот же суп, поджарить с нею картошку. А можно просто отварить макароны, или сварить кашу и добавить ее в качестве вкусной приправы. И никакого мяса не надо, настолько все получается вкусным. Или добавить ее в качестве добавки, когда тушишь мясо или курицу.

    Да что там говорить, просто открыв такую банку с заготовкой, и намазав ее на хлеб — и то достаточно! Или поставить ее на стол в качестве закуски — да это же будет закуска № 1 на любом праздничном столе!

    Тем более, что приготовить ее можно по-разному. Можно добавить только один луком, а можно еще и морковь. А можно вводить и другие овощи, какие пожелаете.

    Вот сегодня я поделюсь с Вами рецептами, как приготовить такие заготовки на зиму. Когда у меня есть грибы, я всегда это делаю. Потому что они — это какие–то особые творения природы. Ими невозможно наесться, они желанны на любом столе, их любят и собирать, и готовить, и кушать. И я думаю, что и Вы их любите. Поэтому давайте готовить вместе вкусную ароматную заготовку.

    Первым у нас пойдет самый простой рецепт, где используются только грибы и лук. Такую заготовку можно готовить и просто, чтобы покушать, а можно заготовить ее и на зиму.

    Из данного количества ингредиентов получится две пол литровые банки. И немного останется для того, чтобы попробовать.

    • грибы — 1 кг (вес в отварном виде)
    • лук — 500 гр
    • масло — 150 мл
    • уксус 9 % — 2 ч. ложки
    • соль, перец черный молотый — по вкусу
    • лавровый лист — 2 шт

    Часто спрашивают, из каких сортов лучше всего варить? Я всегда отвечаю, что из любых. Очень вкусной она получается из опят, маслят, лисичек, белых. Я же сегодня готовлю из подберезовиков.

    Мы всегда ездим осенью за ними. Их легко и быстро собирать, так как растут они семейками. На одном месте можно собрать до 35 штук, не всегда конечно, но по 5-7 штук встречаются они довольно часто. Они крепкие, с хорошими толстыми ножками и небольшой закрытой шляпкой. А такие экземпляры — это как раз то, что надо.

    То есть для икры нужны крепкие плотные образцы. Часто берут только ножки. Особенно хорошо их использовать тогда, когда шляпки можно замариновать отдельно.

    1. Подберезовики перебрать, убрать с них лесной сор и почистить ножки от темного налета. Делать это можно ножом так, как соскабливаем кожицу с молодой моркови.

    Их я не мою, так как они имеют некоторые особенности. Если их мыть, то их губчатая структура вберет в себя воду, а для нашего блюда это ни к чему, чтобы она не получилась водянистой. Лучше тщательно их очистить насухую. А в результате отваривания оставшийся лесной сор всплывет.

    Если будете варить икру из маслят, то у них надо почистить не только ножку, но и шляпку. Сверху следует убрать коричневую маслянистую шкурку, а снизу все пленки.

    Маслята можно помыть, и срезать с них чересчур длинные грубые ножки.

    2. Иногда даже в маленьких подберезовиках встречаются небольшие червячки. Такие экземпляры конечно можно выбросить, а можно этих червяков и выманить. Для этого надо набрать в кастрюлю слегка теплой воды и бросить в нее горсть соли. Поместить туда нарезанные крупно шляпки и ножки. Через 30 минут все червяки вылезут и утонут. Но это касается тех грибов, где их совсем немного. Если же они уже все изъедены, то расставайтесь с таким без всякого сожаления еще в лесу.

    После того, как подберезовики полежали в соленой воде их надо выловить шумовкой, и затем отварить как обычно. Ни одного червяка в них не останется.

    Читайте также:  Уход за цветами в домашних условиях женское счастье

    3. Когда грибочки перебрали, очистили и помыли, их надо отварить. Для этого помещаем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Воду нужно слегка посолить. Обычно на 5-литровую кастрюлю с водой я добавляю полную столовую ложку крупной соли.

    4. Ждем когда вода начнет закипать. Тогда же начнет образовываться пена. Ее надо тщательно снимать. Вначале пена будет белой, и ее будет очень много. Если не уследить, она убежит и запачкает всю плиту. Поэтому этот момент не упускайте. Снимайте пену постоянно.

    Когда вода начнет кипеть, огонь можно слегка убавить, чтобы вода сильно не бурлила. Должно быть просто умеренное кипение. Продолжать снимать пену на протяжении всего процесса отваривания. Со временем она начнет темнеть, также, как и вода.

    Некоторые кусочки начнут менять свой цвет, пусть Вас это не пугает.

    5. Отвариваем всего 30 минут. После чего сливаем воду и откидываем массу на дуршлаг. Даем возможность стечь полностью всей воде. Можно помочь этому, аккуратно перемешав их ложкой или слегка встряхнув в дуршлаге.

    Если грибов очень много, то их лучше откидывать на дуршлаг партиями. Так вода быстрее и легче сольется.

    6. Затем прокручиваем их через мясорубку, используя крупную решетку. Объем в 1 кг дан уже в отварном виде. Учитывайте, что они увариваются практически в два раза.

    7. Лук также можно прокрутить через мясорубку, но лучше порезать его ножом мелкими кубиками. Так текстура будет более плотной.

    Посуда для приготовления блюда должна использоваться толстостенная. По этому рецепту объем получается небольшой и поэтому можно готовить в сковороде с высокими бортами и толстыми стенками.

    8. Обжарить лук на масле до слегка золотистого цвета. Если хотите, чтобы лук вообще не чувствовался добавьте немного воды и потушите его до полного выпаривания воды и прозрачности лука. Времени это займет совсем немножко.

    Если же любите, чтобы лук слегка ощущался, то добавлять воду не надо. Сразу как лук стал золотистым, добавляем пропущенные через мясорубку грибы.

    9. Тушим при закрытой крышке все вместе 40 минут. Именно тушим, а не жарим. Во время всего приготовления достаточно часто перемешиваем содержимое.

    Затем добавляем перец по вкусу и уксус. Я добавляю две чайные ложки. Уксус придаст блюду легкую кислинку. Если кто-то хочет, то можно добавить уксуса еще чайную ложку. Икра будет еще немного кислее, здесь уже дело вкуса. Добавляем еще лавровый лист для аромата.

    Также нужно попробовать соль, если ее будет маловато, то также посолите по своему вкусу.

    10. Тушим при закрытой крышке еще 10 минут. Затем убираем лавровый лист.

    11. Раскладываем содержимое в простерилизованные чистые банки. Как их простерилизовать, я подробно рассказывала в статье о маринованных грибах. Прикрываем чистыми и простерилизованными крышками.

    12. В большую кастрюлю наливаем теплую воду, кладем на дно марлю или ткань и ставим банки стерилизоваться. Пол литровые банки нужно стерилизовать 30 минут, 0,650 и 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

    В интернете есть рецепты, где стерилизация не требуется. Признаюсь честно, я предпочитаю стерилизовать абсолютно все заготовки с их содержанием. Хранить их без стерилизации я не рискую.

    13. Простерилизованные банки достать при помощи специальных щипцов по одной и закрутить крышки про помощи закаточной машинки. Затем банки перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания.

    14. Хранится такая заготовка хорошо. Хранить ее желательно в темном и прохладном месте.

    И конечно же такую икру можно кушать и просто так, намазывая на хлеб.

    Такая заготовка готовится практически также, как и первая. Дополнительно добавляется лишь морковь. Готовый продукт получается более красочным. А сладкий вкус моркови дает свою новую и позитивную нотку вкуса.

    Нам понадобится( на две пол литровые банки):

    • грибы — 1 кг (вес в отварном виде)
    • лук — 300 гр
    • морковь — 300 гр
    • масло растительное — 150 мл
    • уксус 9% — 2 ч. ложки
    • соль, перец черный молотый — по вкусу
    • лавровый лист — 2 шт

    Так как рецепт практически такой же, как и в первом варианте, я уже не буду его так тщательно описывать, чтобы не повторятся. Поэтому, если Вы решите приготовить икру с морковью, то читайте и первый рецепт тоже.

    1. Грибы почистить и отварить в слегка подсоленной воде 30 минут. Время засекаем с момента закипания воды. Не забываем постоянно снимать пену. Затем воду слить и откинуть их на дуршлаг.

    2. Морковь почистить и перекрутить через мясорубку. Решетку для этого использовать не очень крупную.

    3. Подберезовики, или тот сорт, который есть у Вас же лучше перекрутить через мясорубку через более крупную решетку.

    4. Лук почистить и порезать очень мелкими кубиками.

    5. Согреть масло в толстостенной посуде и обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.

    6. Добавить морковь и жарить ее вместе с луком 10 минут.

    7. Затем добавить измельченные грибы, перемешать и посолить по вкусу.

    8. Тушить все вместе под закрытой крышкой 50 минут. Огонь убавить, чтобы содержимое именно тушилось, а не жарилось. Во время всего процесса часто перемешиваем содержимое, чтобы оно не пригорело.

    Если чувствуете, что мало масла, можете добавить еще 1-2 ст. ложки. Здесь тоже дело вкуса, кто-то любит пожирнее, кто-то более постное.

    9. Затем добавить перец по вкусу, лавровый лист и уксус. Все перемешать. Попробовать. Если мало соли, то посолите дополнительно. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

    Пропорции соли, перца и уксуса даются средние. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому солить и перчить лучше по вкусу, главное ничего не переборщить.

    10. Тушить еще 10 минут. Затем достать лавровый лист и выкинуть его. Если его оставить, то он даст не нужную горчинку.

    11. Разложить заготовку в простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками.

    12. Поставить банки в кастрюлю для стерилизации и стерилизовать положенное время. Как и сколько это делать, также смотрите в рецепте № 1.

    13. Готовые банки перевернуть и поставить под плед или теплое одеяло до полного остывания.

    14. Хранить в темном и прохладном месте.

    Икру можно приготовить также и в мультиварке. В принципе, как и любую другую. Для разнообразия, я предлагаю Вашему вниманию видео рецепт.

    Заготовку, которую мы не стерилизуем, можно хранить в холодильнике 2-3 недели. А если хотите сохранить ее подольше, то надо будет обязательно простерилизовать банки с готовым продуктом.

    Я очень люблю именно этот рецепт. И если по первому и второму рецепту я готовлю заготовки, чтобы просто покушать, то именно по этому рецепту ее я заготавливаю на зиму.

    Получается она очень нежной, аппетитной и ароматной, с весьма интересным и насыщенным вкусом. Когда мы готовили кабачковую икру, то также делали один из вариантов со множеством овощей. Также и здесь, овощи будем использовать разные, сезонные. А изюминкой будет являться и то, что помидоры мы возьмем зеленые.

    Наверное все, кто выращивает помидоры самостоятельно, сталкивается с проблемой, куда деть осенние зеленые помидоры? Так вот в здесь они будут очень кстати.

    Так как рецепт имеет схожие моменты приготовления с первым рецептом, то если будете готовить по этому, то прочитайте и первый вариант тоже.

    Нам понадобится( на 6 пол литровых банок):

    • грибы — 1,5 кг ( в отварном виде)
    • лук — 0,5 кг
    • морковь — 0,5 кг
    • болгарский перец — 0,5 кг
    • зеленые помидоры — 0,5 кг
    • масло растительное — 200 мл
    • соль — 1 ст. ложка
    • перец черный молотый — по вкусу
    • уксус 9 % — 1,5 ст. ложки
    • лавровый лист — 2 шт

    1. Подберезовики или любой другой сорт перебрать, почистить, помыть по необходимости. Порезать довольно крупно и отварить в подсоленной воде 30 минут. Во время закипания и всего процесса отваривания постоянно снимаем пену.

    2. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

    3. Морковь почистить и перекрутить ее через мясорубку через среднюю решетку. Все остальные ингредиенты перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

    4. Очистить болгарский перец от семян и плодоножки, нарезать длинными перьями и перекрутить через мясорубку. Перец мы взяли красный, для того, чтобы икра приобрела яркий цвет, но в принципе можно брать и зеленый перец.

    5. Зеленые помидоры также нарезать и перекрутить через мясорубку. Так как перец у нас красный, то зеленые помидоры как раз дадут нужную зеленую краску в палитре общего цвета.

    6. Последними перекручиваем грибы. Они имеют скользкую структуру, и соберут из устройства мясорубки все остатки овощей. И потом мясорубку легче будет мыть.

    7. Лук лучше порезать мелкими кубиками, если его перекручивать, он будет очень водянистым, и готовый продукт может получиться жидковатым.

    8. Также подготовьте и большую по объему посуду, в которой будете готовить. Я готовлю увеличенный в два раза объем, то есть использую 3 кг отварных подберезовиков, и естественно всех других овощей я тоже беру в два раза больше.

    Поэтому я буду готовить в большом казане. В нем ничего не пригорит, и все будет тушится равномерно.

    Вы также подготовьте для приготовления толстостенную посуду нужного объема.

    1. Налить в казан масло и слегка прогреть его.

    2. Выложить лук и жарить его на большом или среднем огне до золотистого цвета. При этом его следует почаще перемешивать и следить, чтобы он не стал коричневым.

    3. Как только лук приобретет нужную консистенцию и цвет, добавьте морковь. Обжариваем все вместе 10 минут.

    4. Затем добавляем все остальные ингредиенты. Вначале болгарский перец, затем помидоры. И наконец, грибы.

    5. Все посолить и перемешать. Закрыть крышкой. Дождаться момента, когда содержимое закипит. Тушить на небольшом огне при частом помешивании 1 час. Следить, чтобы не пригорело.

    6. Добавить уксус, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешать, дать потушиться 10 минут. Попробовать. Если чего -то не хватает, добавить. Можно добавить и соль, и перец. и уксус по своему вкусу. В рецепте даны средние значения, где всего в меру.

    Если добавили чего — нибудь, то перемешайте и потушите еще 5-10 минут, чтобы все разошлось равномерно.

    Если ничего не добавили, то уберите лавровый лист и разложите содержимое по заранее простерилизованным банкам до самого верха. Обязательно уплотняйте каждый слой, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Помогайте при этом себе ложкой и ножом.

    7. Поставьте банки стерилизоваться в большую кастрюлю с водой, на дно которой положите ткань или марлю.

    Стерилизовать по литровые банки — 30 минут, 0,650, 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

    8. Готовые банки перевернуть и поставить под плед до полного остывания. Затем хранить в темном и прохладном месте.

    9. Немного оставить для того, чтобы полакомиться сразу и не ждать зимы.

    Все время пишу во всех рецептах заготовок, когда дело касается консервирования, напишу и сегодня.

    Если банка подтекает, то вы плохо закрутили крышку. Если Вы заметили это на следующий день, то такую банку вскройте, обжарьте содержимое на сковороде и кушайте. Если же обнаружили спустя несколько дней, то такую консервацию выкиньте без сожаления. Кушать ее опасно!

    Если на банках вздулась крышка, или она «взорвалась», то сразу же выкидывайте содержимое без сожаления. Кушать это нельзя ни в коем случае. Обязательно соблюдайте все правила стерилизации, и все этапы приготовления! Не пренебрегайте никакими пунктами! Это залог вкусных и не опасных заготовок на зиму!

    Сегодня я поделилась с вами самыми основными рецептами приготовления грибной икры. Я думаю, что каждый найдет для себя рецепт по своему вкусу. Я же хочу сказать, что все рецепты опробованы годами. Она получается вкусной и питательной. Хранится она хорошо и без всяких проблем.

    Поэтому готовьте ее и кушайте на здоровье. Ее можно заготавливать не только на зиму. Можно приготовить ее и кушать сразу. Уксус можно не добавлять вообще. Добавляем мы его больше для вкуса. Поэтому смотрите, как больше понравится Вам.

    Во все рецепты можно по-желанию добавлять чеснок или специи. Но я этого специально не делаю, чтобы не перебивать лесной аромат. Если Вы больше любите заготовки с использованием чеснока, то добавьте также и его.

    А в целом, наверное все! Постаралась описать все подробно, но если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу на них.

    источник

    В конце лета в лесах смешанного типа начинают появляться рядовки. Располагаться они могут как по одному, так и небольшими группами. Эти грибы не пользуются большой популярностью, но опытные грибники всегда собирают их в лесу. Все дело в том, что в этих плодах содержится очень много полезных элементов, таких как медь, цинк, марганец и витамины группы В. Не все знают, как приготовить рядовки на зиму, чтобы сохранить все эти полезные вещества. Рассмотрим, какие есть простые способы, чтобы заготовить грибы.

    Все рецепты рядовок на зиму начинаются с того, что грибы необходимо сварить. Во многом от этого процесса будет зависеть вкус блюда, поэтому очень важно все сделать правильно.

    После того, как вы почистили и промыли плоды, их нужно начать готовить. Большую кастрюлю с водой нужно поставить на плиту и дождаться, пока жидкость закипит. После этого туда опускаются грибы и варятся на протяжении 25 минут. Далее всю воду рекомендуется слить, а рядовки промыть под холодной водой. После этого можно заниматься дальнейшим приготовлением блюда.

    Данный рецепт может быть применим только в том случае, если грибы являются свежесобранными и во время чистки в них не было обнаружено червей. Если был нарушен один из этих пунктов, то перед варкой их обязательно замочить как минимум на 2 часа. В воду рекомендуется добавить помимо соли еще и лимонную кислоту, всего пару щепоток.

    Чтобы получить заготовки из грибов рядовок, можно засолить плоды. Делать это лучше всего осенью. Стоит учитывать, что чем меньше будут грибочки, тем вкуснее они получатся.

    Этот процесс напоминает обычную варку, только помимо простой воды в кастрюлю рекомендуется забросить лавровый лист, необходимые специи и побольше соли (ее количество будет зависеть от объема кастрюли). Кипеть они должны как минимум 50 минут. Далее плоды вместе с рассолом, в котором они варились, разливают по банкам и на полтора месяца оставляют в прохладном месте. Если делать приготовление рядовок на зиму в сентябре, то можно убрать их на балкон. Затем их заносят в кладовку или любое другое удобное место.

    Выбор специй и приправ зависит от вкуса. В магазинах продаются готовые смеси – можно воспользоваться ими или самостоятельно составить приправу.

    Икра из рядовок на зиму получится очень вкусной и в то же время сочной. Использовать для этого можно свежие, размороженные или сушеные плоды. Готовится икра достаточно просто. Для этого, помимо самих грибов, понадобятся лук, чеснок, масло и соль. Все ингредиенты необходимо добавлять по вкусу. Сушеные грибы перед приготовлением следует замочить в воде на несколько часов.

    Рядовки помыть, очистить от грязи и варить в течение 30 минут. Далее обжарить лук до золотистого цвета или сильнее, если кому-то так нравится. Очень важно хорошо прожарить лук, иначе блюдо может получиться невкусным. Затем к луку добавляют грибы и готовят до образования корочки. Обычно это занимает около 25 минут. За 5 минут до выключения плиты в сковороду добавляют соль и чеснок.

    Далее полученную смесь измельчают блендером. Икру закатывают в банки. Использовать получившийся продукт можно в качестве гарнира, дополнения к выпечке или просто для бутербродов.

    Помимо перечисленных способов, можно приготовить еще и маринованные рядовки. Чтобы получить вкусную и долговечную заготовку, необходимо соблюдать основную технологию приготовления, а со всем остальным можно экспериментировать.

    источник

    Бюджетно, эффектно и легко. Идеальное сочетание для заготовки, не правда ли? Грибная икра на зиму: рецепты через мясорубку с морковью и луком — наше угощение для вас сегодня. Для нас это ностальгическая консервация. Приятно, что ее традиционный вкус сочетается с умеренной и даже низкой калорийностью.

    А уж сколько вкусностей с ней можно понаделать, не сосчитать! Бутерброды, гренки и тарталетки на праздничный стол. Присыпать сыром и в духовку — до золотистой корочки. «Пальчики оближешь!» и «Ум отъешь!» — как говорят в народе.

    Смесью можно фаршировать буквально все. Яйца, запеченные лодочки из кабачков и баклажанов, зразы из картофеля и фарша. В соус к макаронам измельченные грибочки тоже пойдут. Положить их можно и в суп, и в заправку для салата. Особенно, если в нем есть свежие помидоры, тонко шинкованная капуста или отварная картошка и мясо.

    Закатка — на все времена и случаи. Пора готовить!

    Быстрая навигация по статье:

    • Вареные грибы — 1,5 кг
    • Лук репчатый — 700 г
    • Морковь — 600 г
    • Перец черный (молотый) — 1 ч. ложка
    • Чеснок (у нас сушеный в порошке) — 2 ч. ложки
    • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
    • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

    Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

    Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

    • Выход консервации — около 2,2 литра.
    • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
    • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

    Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

    С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло — держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь — еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

    Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

    Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

    Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.

    С этим же составом можно сделать икру иначе.

    • Грибы рубим ножом — по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант — один из самых любимых запасов впрок.

    Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

    • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу — через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги — до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

    Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

    • Грибы (вареные) — 1 кг
    • Помидоры — 600-800 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Сладкий перец (красный) — 300 г
    • Соль — 1-1,5 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Масло — 150-200 мл
    • Петрушка — 1 средний пучок
    • Лавровый лист — 2-3 листка
    • Черный перец (молотый) — по вкусу
    • Душистый перец (горошком) — по вкусу

    Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

    Теперь ключевой момент — выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

    Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты — через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

    Читайте также:  Цвет почвы зависит от количества в ней

    Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

    Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупная обычная — как всегда к месту.

    Лук обжариваем до золотистости — 3-4 минуты. Подсыпаем к нему перец с морковью — 5 минут на огне. Следующими томаты — тушим 5 минут.

    Последней к смеси отправляется грибная масса. Тушим икру — 30 минут. Не забываем пару раз с пристрастием орудовать лопаткой — так блюдо не пригорит.

    К концу приготовления засыпаем соль и сахар, зелень и специи. Тушим еще 10 минут и в горячем виде раскладываем икру по банкам.

    Для долгого хранения нужна стерилизация: 500 мл — 10 минут, 1 литр — до 20 минут. Отсчитываем от момента закипания воды, которую наливаем по плечики банок.

    Герметично закатав, даем запасам остыть под пледом. Хранить лучше всего в прохладе, вдали от света.

    Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

    По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

    • Кабачки — 2 кг
    • Грибы свежие — 800 г
    • Помидоры — 800 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Куркума — 1 ст. ложка
    • Сахар — 60-80 г
    • Масло растительное — 250 мл (150+100)
    • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек
    • Выход консервации — около 4,5 литров.
    • Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

    Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

    Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

    В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.

    За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.

    Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.

    Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.

    А вы готовите грибную икру на зиму через мясорубку? Рецепты с морковью и луком — безукоризненный выбор. Вроде бы без изысков, но простор для творчества вдохновляет. Тут с нарезкой поиграли, там новые специи добавили. И готово совершенное блюдо на новый лад!

    источник

    Грибная икра – блюдо, известное своей питательностью и множеством полезных свойств. Им она и обязана своей популярностью. Готовят вкусную икру разными способами. Для некоторых рецептов достаточно грибов, для других дополнительно понадобятся другие продукты. В любом случае результатом будет непревзойденный вкус и сводящий с ума аромат.

    Итак, вкусная грибная икра – это смесь измельченных грибов, овощей и специй. При этом степень измельчения может быть разной. Иногда ингредиенты режут небольшими кусочками. Бывает и так, что их с помощью мясорубки или блендера превращают в пюре или паштет.

    Используют вкусную икру в качестве самостоятельной закуски или для бутербродов. Она подходит и для ежедневного меню, и для праздничного стола.

    Чтобы грибная икра получилась вкусной, необходимо следовать нескольким простым рекомендациям:

    1. Главный ингредиент рецепта обязательно должен проходить предварительную обработку. Грибы нужно перебрать, почистить и помыть.
    2. В икру идут и грибные шляпки, и ножки.
    3. Перед приготовлением грибы следует сначала вымочить в холодной воде, проварить в слегка подсоленной воде, а после обжарить на раскаленной сковороде со сливочным или растительным маслом.
    4. На выходе блюдо должно быть однородным. Добиться правильной консистенции помогают мясорубка, кухонный комбайн и блендер.
    5. Для того чтобы вкусную закуску можно было хранить на протяжении всей зимы, банки для нее необходимо тщательно стерилизовать.

    Еще один совет касается размера банок для заготовок. Лучше если они будут небольшими, до 1л.

    Классический грибной рецепт предполагает использование грибов, лука и моркови. В состав вкусного блюда входят:

    • любые грибы – 1 кг;
    • лук – 150-200 г;
    • морковь – 100-150 г;
    • растительное масло – 50 г;
    • специи.

    Согласно рецепту, приготовление начинается с чистки основного продукта. Его нужно перебрать, очистить от грязи и вымыть в холодной воде. После положить в подсоленную воду и поставить на плиту. Варить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть и оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Морковку и луковицы почистить, нарезать небольшими кубиками и обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Потом смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Переложить в глубокую посудину и готовить на небольшом огне примерно 40 минут.

    Готовую икру разложить в стерилизованные банки так, чтобы до горлышка не хватало 1 см. По рецепту оставшееся пространство заполнить подсолнечным маслом.

    • грибы – 1,5 кг;
    • сметана – 50 г;
    • специи;
    • подсолнечное масло – 120 мл.

    Очищенные и вымытые грибы проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Измельчить с помощью мясорубки и снова поставить на огонь. Тушить около 3 мин. Готовую вкусную грибную икру закатать в банки.

    Закуска из лесных грибов по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Для ее приготовления нужно взять:

    • маслята – 1 кг;
    • соль – 1,5 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • лук – 800 г;
    • специи (лавровый лист и гвоздика) – по 2 шт.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
    • чеснок – 8 зубочков;
    • немного жира для жарки.

    Как сказано в рецепте, начинается процесс с мытья и чистки главного продукта. Рекомендуется с каждого грибочка снять скользкую пленку. Без нее икра будет иметь более светлый оттенок. Очищенные маслята залить водой и довести до кипения. Промыть и снова поставить на плиту. Варить до полной готовности. Отправить остывать на дуршлаг. После прокрутить на мясорубке.

    С помощью мясорубки измельчить и лук. Жарить его на разогретом подсолнечном масле. Соединить с грибной смесью. Тушить на небольшом огне на протяжении часа.

    В готовую икру выдавить чеснок и всыпать специи. Выложить в банки и закатать.

    Ингредиенты, согласно рецепту:

    • боровики – 1 кг;
    • лавровый листок – 2 шт.;
    • приправы;
    • жир для обжаривания;
    • луковица – 3 шт.;
    • пучок зелени.

    Как и во всех рецептах, грибы нужно почистить и хорошенько вымыть. Вместе с луком нарезать небольшими кусочками и жарить до появления румянца. После остывания пюрировать массу в блендере. Смешать полученное вкусное грибное пюре со специями и выложить в сковороду. Тушить, закрыв крышкой, до готовности. Вкусная грибная икра готова. Осталось закрыть ее в баночки.

    Грибную икру можно готовить не только из лесных грибов. Очень вкусной она получается и с шампиньонами. По рецепту нужно взять:

    • грибочки – 0,5 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • луковица – 3 шт.;
    • болгарский перец – 3 шт.;
    • специи по желанию;
    • жир для обжаривания;
    • томатная паста.

    Процесс приготовления предельно прост. Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Обжарить смесь. Шампиньоны лучше жарить отдельно, поскольку из них будет выделяться много жидкости. В конце соединить их с остальными овощами и посолить. Выдавить чеснок.

    Овощную смесь измельчить в чаше блендера. Пюре переложить в глубокую емкость. Выложить туда же томатную пасту и 125 мл горячей воды. Тщательно перемешать. Тушить вкусную грибную икру на медленном огне около 10 минут.

    • сухие грузди – 100 г;
    • масло подсолнечное – 100 мл;
    • приправы по вкусу;
    • луковица и морковь – по 2 шт.

    Грибы сначала замочить в горячей воде на треть часа. После варить их до готовности вместе с солью. Как только остынут, прокрутить через мясорубку.

    Мелко нарезать луковицу и морковку, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Посолить, поперчить, тушить 5-7 минут на среднем огне.

    Вкусная грибная икра из лесных грибов готова. Подавать на стол можно холодной или горячей, украсив веточками зелени.

    Подберезовик – гриб, имеющий довольно необычный вкус. Поэтому и икра из него получается вкусная и непохожая на другие рецепты. Для ее приготовления понадобится по рецепту:

    • основной продукт – 1,5 кг;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • приправы на выбор;
    • луковица – 2 шт.;
    • подсолнечное масло – 110 мл.

    Очищенные и вымытые подберезовики варить четверть часа в соленой воде. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    Пока подберезовики остывают, почистить и мелко нарезать луковицы. Обжарить их. Соединить с грибами и тщательно перемешать с помощью блендера. Добавить томатную пасту и специи. Готовить в сковороде примерно 8 минут. Вкусная икра из подберезовиков готова. Ее можно подавать к столу.

    Это самая простая в приготовлении, но в то же время вкусная закуска. Она состоит из таких продуктов рецепта:

    • рыжики – 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • растительное масло – 125 г.

    Почистить и помыть грибы. Залить горячей водой, посолить и варить треть часа после закипания. Время от времени снимать появившуюся на поверхности пену. По истечении указанного промежутка времени грибной отвар слить, а рыжики выложить в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

    Почистить и нарезать на любые по размеру кусочки луковицы. Жарить до золотистого цвета. Всыпать в сковороду грибы. Готовить еще 10 минут. Как только смесь немного остынет, пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером.

    Полученное пюре выложить в сковороду. Довести до готовности.

    По-другому подтопольники называются рядовкой тополиной. Икра из них также получается вкусная и необычайно ароматная. В состав рецепта входят:

    • подтопольники – 1,2 кг;
    • зелень;
    • морковка – 150 г;
    • уксусная эссенция – 2/3 ч. л.;
    • сахар – 15 г;
    • репчатый лук – 200 г;
    • специи.

    Как и всегда, процесс приготовления начинается с мытья и чистки грибов. По возможности нужно удалить трубчатый слой, который расположен сразу под шляпкой. Сложить в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Варить на протяжении получаса. Потом промыть и снова поставить на огонь. Теперь варить примерно 2 часа.

    Сваренные грибочки нарезать маленькими кусочками и отправить томиться в глубокой емкости до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

    Пока рядовки стекают, измельчить и обжарить лук и морковь. Они должны стать мягкими. Переложить в сковороду грибы, сахарный песок, зелень. Посолить и поперчить. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Потом влить уксусную эссенцию. Хорошенько перемешать. Выложить в банки и закатать.

    Для приготовления вкусной икры по этому рецепту понадобятся:

    • лисички – 1 кг;
    • морковь – 300 г;
    • лук – 300 г;
    • подсолнечное масло – 150 мл;
    • молотый душистый перчик – 0,5 ч. л.;
    • уксус 9% — 1ст. л.

    Вымытые грибы отправить в мясорубку сырыми или вареными. Полученную массу переложить в емкость с толстыми стенками, например, сотейник. Влить туда масло и готовить около часа.

    Пока лисички на плите, необходимо почистить, нарезать и обжарить овощи. После смешать все ингредиенты, добавив приправы. Тушить на протяжении трети часа. В конце добавить уксус и снять с огня.

    • сыроежки – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 3 шт.;
    • жир для обжаривания;
    • соль, другие специи по желанию.

    Рабочий процесс не займет много времени. Сваренные в соленой воде грибочки (полчаса) откинуть на дуршлаг. Как только они немного остынут, блендером превратить в пюре и обжарить в глубокой сковороде с измельченным луком и морковкой. Смесь посолить и поперчить. Икра готова. Ее можно подавать к столу или закрывать в баночки.

    Очень вкусная икра получается, если использовать сразу несколько видов грибов. Желательно, чтобы их было 3 и больше. Можно взять белые, опята, лисички и т. д. (по 1кг). Кроме них, в состав рецепта входят:

    • луковица – 2 шт.;
    • молотый черный перец – 1 ч. л.

    Грибы вымыть и замочить на полчаса. Воду слить, залить новой, варить после закипания треть часа. Сразу после того, как они сварятся, опустить в холодную воду. Выложить на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Теперь можно измельчать в мясорубке или блендером.

    Луковицу почистить и мелко нарезать. Смешать с грибной смесью. Всыпать приправы, тщательно перемешать. Разложить по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

    Из замороженных грибов икра получается не менее вкусной, чем из свежих или сушеных. Есть несколько рецептов ее приготовления.

    • замороженные лесные грибочки – 300 г;
    • сметана – 200 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • зелень по желанию;
    • жир для жарки.

    Луковицу почистить и порезать на мелкие кубики. Выложить в сковороду с разогретым маслом и хорошенько прожарить.

    Грибы разморозить и проварить в течение получаса. После откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Нарезать небольшими кусочками и также прожарить. Как только испарится влага, соединить грибную смесь с луком и остальными ингредиентами. Перемешать, тушить не более 7 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

    Для приготовления грибной икры по этому рецепту понадобятся:

    • лук белый и синий– 250 г;
    • замороженные грибы – 3 кг;
    • морковка – 0,5 кг;
    • томатная паста – 4 ст. л.;
    • петрушка – 4 ст. л.;
    • молотый черный перчик– 1 ч. л.;
    • растительное масло – 12 ст. л.

    Примерно за 3 часа до того, как начнется процесс приготовления, основной продукт необходимо достать из холодильника для разморозки. После почистить и измельчить овощи. Жарить их отдельно друг от друга. Важно, чтобы они остались мягкими и нежными на вкус.

    Все ингредиенты прокрутить на мясорубке или пюрировать блендером. Полученную смесь выложить в глубокую емкость и довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить томатную пасту. Готовить 40 минут, время от времени помешивая.

    Соленые грибы чаще всего употребляют как самостоятельное блюдо. Но приготовленная из них икра не только вкусная и ароматная. Она используется для приготовления пирогов и бутербродов, фарширования яиц и лаваша.

    • соленые грибочки – 300 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • винный уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый листочек – 2 шт.;
    • чили – 0,5 шт.;
    • немного жира для жарки.

    Грибы подготовить как обычно: помыть и почистить. Превратить с помощью блендера в пюре. Почистить необходимо и овощи. Обжарить их до мягкости. Соединить с грибной смесью, лавровым листом и чили. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить, согласно рецепту, 10 минут.

    В конце приготовления выдавить чеснок и влить уксус.

    Необходимые по рецепту продукты:

    • маринованные грибы – 800 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • томатный сок/паста – 100 мл/1 ст. л.;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • смесь из 4 видов перца (молотая) по вкусу.

    Луковицу и морковку почистить, измельчить и обжарить на раскаленной сковороде. Вместе с грибочками прокрутить в мясорубке. Переложить в глубокую емкость, предварительно посолив, томатный сок (пасту) и специи. Хорошенько прогреть. По желанию можно всыпать немного сахара.

    Это рецепт придется по вкусу любителям остренького. В его состав входят:

    • сушеные лесные грибы – 1 кг;
    • сухая горчица – 2 ч. л.;
    • луковица – 4 шт.;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • соль и молотый черный перец;
    • масло подсолнечное – 230 г (стакан);
    • сахарный песок – 2 ч. л.;
    • пара лавровых листочков.

    Грибочки замочить в воде комнатной температуры. Желательно оставить их на всю ночь. После воду слить, залить новой, посолить и добавить лавровый лист. Варить около получаса. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Жарить в глубокой сковороде лук. Всыпать туда грибную массу. Жарить все вместе до тех пор, пока смесь не зарумянится. Как остынет, измельчить ее с помощью блендера. Добавить приправы и хорошенько перемешать.

    • главный продукт – 1 кг;
    • помидоры – 3 шт.;
    • сахарный песок – 20 г;
    • подсолнечное масло – 100 мл;
    • приправы.

    Грибы помыть, залить водой и поставить вариться на 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть. Пюрировать блендером. Смешать с измельченными помидорами и поставить на небольшой огонь. Готовить до полного испарения влаги. В конце всыпать специи и посолить.

    Если в грибную икру добавить чеснок, она получится не только вкусная, но и очень ароматная. Согласно рецепту, для ее приготовления нужно взять:

    • опята – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубочков;
    • лук – по вкусу;
    • жир для обжаривания овощей;
    • уксус 70% — треть ч. л.;
    • несколько лавровых листьев.

    Опята промыть и проварить в соленой воде на протяжении четверти часа. Промыть еще раз и прокрутить через мясорубку. Чеснок с луком тоже пропустить через мясорубку и переложить к грибной массе.

    Тушить блюдо на среднем огне до тех пор, пока не испарится жидкость. После всыпать специи и посолить.

    Рецепт предполагает использование таких продуктов:

    • вешенки (можно взять любые другие) – 1 кг;
    • луковица – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • молотый перец (любой) – по вкусу;
    • зелень;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • лимонный сок – 2 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубочка;
    • помидоры – 300 г;
    • подсолнечное масло – 150 мл.

    Вешенки вымыть, порезать и залить лимонным соком. Хорошо перемешать и отправить в сковороду для обжаривания. Измельчить овощи. Также обжарить их, но в отдельных посудинах. За пару минут до готовности лука добавить мелко нарубленный чеснок.

    Остывшие грибы прокрутить на мясорубке. Смешать их с овощами и солью. Тушить 1 час. За 20 минут до готовности ввести в массу зелень и перец. В конце влить уксусную эссенцию.

    Этот рецепт вкусной грибной икры, несомненно, оценят любители острых приправ. Для ее приготовления нужно взять:

    • грибы – 3 кг;
    • острый перец – 3 стручка;
    • немного жира для обжаривания;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • приправы, кориандр, зелень.

    Вымытые и измельченные грибочки, перец и чеснок обжарить в сковороде. Добавить специи. После обжаривания массу перекрутить с помощью мясорубки или пюрировать блендером.

    Перец ни в коем случае не испортит грибную икру. Она останется все такой же вкусной и ароматной. Кроме грибов (1,4 кг), в ее состав входят:

    • лук – 475 г;
    • помидоры – 500 г;
    • растительное масло – 185 мл;
    • морковка – 450 г;
    • перец болгарский – 475 г;
    • перец черный молотый – 6 г.

    В первую очередь необходимо почистить и нарезать лук и морковь. С помидоров снять кожицу. Сложить овощи в чашу блендера и превратить в однородную массу.

    Тщательно вымытые грибы варить в течение 40 минут, а потом тоже пюрировать.

    Овощную и грибную массу смешать, добавить к ней остальные ингредиенты. Тушить в посудине с толстыми стенками на протяжении полутора часов. После этого можно сразу ставить на стол или закатывать в банки.

    • лисички – 1,2 кг;
    • луковица;
    • томатная паста – 50 г;
    • вода – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубочка;
    • соль, перец по вкусу;
    • подсолнечное масло – 130 мл.

    Подготовленные грибы сварить в подсоленной воде (10 мин.). Пропустить через мясорубку. Обжарить вместе с измельченным луком.

    Развести томатную пасту в воде. Вылить в икру. Туда же положить мелко нарубленный чеснок и приправы. Тушить на среднем огне около 40 минут.

    Для приготовления вкусной закуски, кроме грибов, понадобятся:

    • жемчужная фасоль – 750 г;
    • томатная паста – 450 г;
    • соль в расчете 20 г на 1 л рассола;
    • луковица и немного чеснока;
    • немного сахара;
    • уксус 9% — по 25 мл на каждую банку.

    Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром сварить. Она не должна развариться.

    Сыроежки сначала замочить в посоленной воде, а после проварить в течение трети часа. Мелко нарезать.

    Луковицу обжарить вместе с томатной пастой. Добавить к ней чеснок, специи и воду (1,5 л). Готовую заправку блендером превратить в массу с однородной консистенцией.

    Залить рассолом фасоль с грибами. Готовить примерно четверть часа. После можно закрывать в стерилизованные банки или сразу подавать к столу.

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно использовать самостоятельно или же в качестве начинки для пирогов, перца и т. д. Также его заготавливают для зимы.

    • грибочки – 3 кг;
    • шлифованный рис – 600 г;
    • луковица;
    • морковь;
    • специи;
    • жир для жарки.

    Процесс приготовления невероятно прост. Основной ингредиент необходимо проварить дважды. Первый раз довести до кипения и слить воду. Второй раз варить треть часа, предварительно посолив. После промыть, нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку.

    Сварить рис (до полуготовности). Овощи измельчить. Обжарить сначала грибы, а потом лук с морковкой.

    Соединить все продукты и специи в глубокой емкости. Тушить на протяжении четверти часа.

    • баклажаны – 0,5 кг;
    • шампиньоны (можно заменить лесными грибами) – 200 г;
    • красный лук – 70 г;
    • морковка – 70 г;
    • перец болгарский – 70 г;
    • томаты – 50 г;
    • томатная паста – 1 ч. л.;
    • чеснок – по вкусу;
    • немного жира для жарки;
    • соль – 1 ч. л.;
    • специи – 10 г.

    Нарезанные тонкими кружочками баклажаны посыпать солью, которая уберет горький привкус. Через 20 минут их нужно промыть и обжарить до появления румянца.

    Измельченные грибы и лук обжарить там же, где и баклажаны. Добавить туда морковку и перец. Готовить четверть часа. После положить сюда же кружочки баклажана, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и чеснок. Всыпать приправы.

    Тушить смесь треть часа. После этого подавать к столу. По желанию блюдо можно превратить в пюре, используя блендер.

    Довольно интересное и вкусное блюдо, которое легко сможет разнообразить повседневное меню. Готовят его из таких ингредиентов:

    • грибочки – 1 кг;
    • кабачки – 0,5 кг;
    • рафинированное растительное масло – 150 мл;
    • лук и морковка – по 0,3 кг;
    • томатная паста – 3 ст. л.;
    • душистый перец – 7 горошинок;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый листочек – 3 шт.;
    • соль.

    Очищенные и промытые грибы варить 20 минут, предварительно добавив в воду лавровый лист и перец. Морковку и лук обжарить до появления золотистого цвета на половине жира. Добавить томатную пасту и готовить 10 минут.

    С кабачков убрать кожицу и семена. Нарезать их небольшими кубиками и обжарить на оставшемся масле. Соединить с овощами и грибами. Пюрировать с помощью блендера. Посолить и поставить на средний огонь. Тушить около получаса. В самом конце добавить уксус. Вкусная грибная икра с кабачками готова к употреблению.

    Грибную закуску необязательно закатывать в банки. Если ее разложить в пластиковые контейнеры и заморозить в морозильной камере, она будет храниться несколько месяцев. Зимой это блюдо поможет восполнить дефицит витаминов и полезных веществ.

    • грибы – 2 кг;
    • лук, морковка, болгарский перец, томаты – по 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • приправы и соль;
    • уксус 6% — 100 мл;
    • масло – 50 мл.

    Процесс приготовления почти ничем не отличается от классического варианта. Все ингредиенты пропустить через мясорубку и переложить в чашу мультиварки. Добавить туда жир, соль и специи. Выставить режим жарки на 15 минут. После этого добавить измельченный чеснок.

    Следующий этап – тушение. Он занимает чуть более получаса. Примерно за 10 минут до конца приготовления добавить в чашу уксус.

    Хранить грибную закуску можно несколькими способами:

    • в холодильнике до недели;
    • в морозильной камере на протяжении года;
    • в погребе или кладовой.

    Грибная икра – незаменимая закуска и на ежедневном столе, и на праздничном. Она вкусная, ароматная и невероятно полезная. Готовят икру как только из грибов, так и с добавлением различных овощей. От этого ее вкус становится еще более ярким и насыщенным.

    источник

    Продолжая серию статей о заготовках на зиму публикую следующий рецепт который мне очень понравился. Сегодня поговорим о том как делается грибная икра. Осенью когда начнется грибная охота многие отправляются в лес чтобы на собирать как можно больше грибов и потом соответственно вкусно их приготовить.

    Из грибов можно варить супы, жарить их с картошкой, мариновать. Да многое еще чего можно сделать используя в качестве основы лесные грибы. Да именно лесные грибы лучше всего использовать в этом рецепте так как именно они обладают чудесным ароматом которым могут обладать только те грибы которые выросли в лесу.

    Список блюд в которых можно применить грибную икру огромен. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, сварить макароны и добавить икру к макаронам, к жареной картошке в качестве гарнира она тоже отлично подойдет. Да просто открыть банку и намазать грибную икру на кусок свежего хлеба тоже будет просто великолепно.

    Рецепт приготовления достаточно простой. очистить и сварить грибы потом пережарить лук. к жареному луку добавит вареные грибы пропущенные через мясорубку. Ну в общем читайте о бо всех ступенях приготовления подробнее.

    • 1-1,5 кг лесных грибов.
    • 2 головки репчатого лука.
    • Растительное масло.
    • Лаврушка 1-2 листочка.
    • Соль по вкусу.
    • Уксус 9% пол столовой ложки.
    • Молотый красный перец пол чайной ложки.
    • Черный молотый перец пол чайной ложки.

    Конечно из лесных грибов блюдо получится гораздо вкуснее,но и из тех которые выросли на специальных фермах грибная икра получается не хуже. Так что готовить икру можно из любых грибов какие вам попадутся.

    Сначала нужно перебрать грибы. Если это лесные хорошо просмотрите что бы в грибах не осталось червячков. Они особенно любят прятаться в ножках грибов.

    Также нужно соскоблить темный лесной налет.

    Если это фермерские грибы например вешенки, их выращивают на подсолнечной шелухе которая остается на ножках грибов и от неё также нужно избавляться.

    Если в грибах особенно в лесных есть червячки от которых бывает проблематично избавится есть один верный способ. Наливаем в кастрюлю теплую воду солим и закидываем в соленую воду грибы на 30 минут. От соли червячки повылезают из своих укрытий и осядут на дне кастрюли. Вам остается аккуратно собрать грибы с поверхность и слить воду из кастрюли. Этот способ конечно не касается тех грибов которые очень сильно населенны червями от таких грибов конечно лучше избавляться.

    Подготовленные грибы нарезаем на небольшие части. Затем отправляем их в кастрюлю и отвариваем в течении 30 минут. Что бы процесс немного ускорить, перед тем как закинуть грибы бросьте в воду столовую ложку соли. Так вода закипит гораздо быстрее.

    Когда будете варить грибы будет появляться пена от которой нужно избавляться. Если этого не делать пены будет столько много что она перевалится через край кастрюли и растечется по все плите. Так что лучше всего снимать пену по мере необходимости.

    Варю грибы на несильном кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы в сите для того что бы с них стекала вода пока я, занимаюсь остальными ингредиентами.

    Пока с грибов стекает вода можно почистить лук. Хотя я это делаю еще на стадии когда грибы варятся. А вот когда они лежат в сите к этому времени лук полностью очищен и нарезан на тонкие полукольца. И теперь можно приступить к обжарке лука на растительном масле. Обжариваю лук до слабого румянца.

    Когда с грибов стекла вода и они немного под остынут, их нужно пропустить через мясорубку.

    После мясорубки полученный грибной фарш отправляем к луку на сковородку и тушим грибы с луком. Тушим грибы около 40 минут постоянно перемешивая грибную массу с луком.

    За минут 10 до конца тушения нужно закинуть черный молотый перец и уксус. Также на этом этапе я бросаю пару листиков лаврушки что придаст блюду дополнительный душистый аромат. Перемешать и тушить еще 10 минут. После убираем полностью нагрев и изымаем из сковороды лаврушку в банки она не пойдет так как может дать излишнюю горечь.

    Можно сказать что икра полностью готова теперь её можно раскладывать по стерилизованным банкам и закручивать крышки. Как правильно и верно стерилизовать банки вы можете прочитать в статье как стерилизовать банки для консервации.

    Банки наполненные грибной икрой ставим в кастрюлю с и стерилизуем еще некоторое время. Банки с салатами стерилизуем по следующей схеме.

    Банки по 0,7 литра 45 минут.

    Банки объемом в 1 литр 60 минут.

    Достаем банки из кастрюли закручиваем крышки и составляем их крышками вниз. Накрываем чем-то теплым и даем полностью остыть. На это у вас может уйти около суток.

    Затем можно перевернуть банки в нормальное состояние. И желательно понаблюдать за ними около недели. Если все будет нормально и крышки не вздуваются то можно переносить банки с грибной икрой в место для длительно хранения.

    В этом рецепте будет присутствовать морковь. Она придаст дополнительный сладковатый вкус грибной икре. Готовится без особых усилий. Имеет приятный вкус. Грибная икра поможет приукрасить любое блюдо не только красивым цветом, но и отличным ароматом.

    • 1-кг. Грибов.
    • 2 луковицы.
    • 2-3 средних моркови.
    • Растительное масло.
    • Соль перец по вкусу.
    • Столовая ложка 9% уксуса.
    • Специи.

    Переберем и отсортируем грибы. В икру пойдут только самые лучшие экземпляры. Очистим и отварим грибы в слабосоленом растворе. Во время варки грибов не забывайте следить за пеной которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Эту пену необходимо снимать ложкой. Иначе её может скопится столько что она будет вытекать за края кастрюлю.

    Затем достаем грибы при помощи шумовки и перекладываем их на сито для того что бы убрать с грибов излишки воды.

    Пока остывают грибы подготовим морковь и лук.

    Лук очищаем и нарезаем его на маленькие кубики.

    Морковь очищаем и пропускаем её через мясорубку.

    Нарезанный лук необходимо отправить на сковороду для обжарки.

    Наливаем в сковороду немного масла ждем когда оно нагреется и забрасываем лук. Обжариваем его несколько минут постоянно помешивая.

    Сковороду берем глубокую поскольку к луку будем добавлять морковь, а потом и грибы. Это конечно можно сделать и в казане.

    И так пока лук обжаривался я пропустил через мясорубку морковь, а за ней и остывшие грибы. Но только все в разную посуду.

    Теперь добавляем морковь к луку и немного обжарим морковную массу вместе с луком. Примерно 5-10 минут.

    Затем к моркови с луком добавляю молотые грибы перемешиваю снижаю нагрев под сковородой и тушу блюдо 30-40 минут периодически помешивая во избежание пригорания икры к стенкам посуды.

    Через 20 минут тушения в нашу грибную икру нужно внести необходимые специи перемешать и попробовать на соль. При необходимости до солить до нужной вам консистенции. Также на этом этапе я добавляю уксус и пару листочков лаврушки.

    Еще через 10 минут прекращаем тушить продукт.

    Если вы готовили икру для того что бы заготовить её на зиму, то есть планируется её консервировать рекомендую лавруху убрать. А если икра будет съедена в ближайшие дни, то можно лаврушку оставить в блюде.

    Теперь грибную икру можно раскладывать в стерилизованные банки накрывать крышками и продолжить стерилизацию икры уже не посредственно в банках.

    Ставим банки в кастрюлю с водой не забываем на дно положить отрез марли в 3-4 слоя. И стерилизуем банки вместе с икрой. Выше есть табличка какие банки сколько нужно стерилизовать.

    Далее просто укутываем банки и даем им полностью остыть в естественной среде.

    На этом рецепт приготовления закончен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь её можно подавать к столу и радовать себя и окружающих её великолепным ароматом и наслаждаться чудесным вкусом зимними деньками вспоминая жаркие летние деньки. Желаю вам что бы у вас все получалось вкусно и быстро. Всем мира добра и здоровья.

    источник

    Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

    Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но — ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения. Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

    Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

    Важно — гриб должен быть съедобным.

    Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

    Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

    Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

    • грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
    • лук репка – 250 г,
    • морковка – 250 г,
    • чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
    • уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
    • масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
    • соль каменная крупная – 1 ст. л.,
    • перец горошком – 3-4 штучки,
    • лавровый лист пару штук,
    • перец черный или белый – на ваш вкус.

    В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

  • Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.
  • Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.
  • В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

    Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.

    Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

  • Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
  • Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
  • Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.
  • Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

    Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

    Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

    Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

    • Примерно килограмм грибов;
    • 200 грамм репчатого лука;
    • сок четвертинки лимона;
    • 3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
    • соль и черный перец по вкусовому предпочтению.
    1. Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.
    2. Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
    3. Измельченный на кубики лук обжариваем.
    4. Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
    5. Солим и перчим по вкусу.
    6. В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
    7. Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

    А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

    • грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
    • лук репка – 250 г,
    • морковка – 250 г,
    • чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
    • уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
    • масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
    • соль каменная крупная – 1 ст. л.,
    • перец горошком – 3-4 штучки,
    • лавровый лист пару штук,
    • перец черный или белый – на ваш вкус.
    1. Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.
    2. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
    3. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
    4. Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
    5. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
    6. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.

    Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

    У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

    Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

    • сушёные грибочки – 200 г;
    • пару крупных луковиц;
    • крупная морковь – 1;
    • чеснок несколько долек по вкусу;
    • соль – по вкусу;
    • перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • сахарный песок – 1 ч. л.;
    • масло рафинированное растительное для обжарки;
    • мягкое сливочное масло – 80-100 г.
    1. Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.
    2. В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
    3. Морковь очищаем и натираем на терке.
    4. Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
    5. Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
    6. Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
    7. После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
    8. Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
    9. Теперь нужно приправить нашу икорку. Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.
    10. Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

    Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

    • Хранение в морозильной камере.
    • Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

    Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

    При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

    1. Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
    2. Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
    3. Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
    4. Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
    5. Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
    6. Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

    Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

    источник

  • mostech-group.ru

    Икра из подтопольников на зиму: как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

    Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

    Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

    Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

    Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

    Рецепты икры из подтопольников

    Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

    • рядовка – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • растительное масло – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • соль.

    Икра из грибов подтопольников

    Этапы приготовления:

    1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
    2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
    3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
    4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

    Фирменный рецепт икры из подтопольников

    Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

    Ингредиенты:

    • подтопольники – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • перец;
    • соль.

    Заготовка из грибов рядовок

    Этапы работы:

    1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
    3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
    4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
    5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
    6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

    Важно! Чтобы заготовка не испортилась со временем, обязательно храните ее в холоде, подальше от прямого солнечного света.

    Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

    Ингредиенты:

    • подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 9 шт.;
    • чеснок – 9 зубчиков;
    • лук – 12 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • перец молотый.

    Заготовка икры из подтопольников на зиму

    Этапы приготовления:

    1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
    2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
    3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
    4. Измельчить овощи через мясорубку.
    5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
    6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

    Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

    Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

    Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

    Ингредиенты:

    • грибное ассорти – 1,5 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • растительное масло – 150 мл;
    • средняя морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи;
    • соль.

    Икра из маслят и подтопольников

    Этапы работы:

    1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
    2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
    3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
    4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
    6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
    7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

    Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

    Совет! Угощение можно использовать в качестве питательной пасты, намазывая ее на хлеб, крекеры или тосты.

    Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

    Ингредиенты:

    • отваренные подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатный сок – 120 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • растительное масло – 100 мл;
    • соль.

    Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

    Этапы приготовления:

    1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
    2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
    3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
    4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

    Совет! Аналогичным образом можно приготовить и засоленные подтопольники. Достаточно лишь перед использованием на несколько часов замочить основной ингредиент в холодной воде.

    Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

    Ингредиенты:

    • подтопольники – 1 кг;
    • кабачки – 500 г;
    • томатная паста – 3 ст. л.;
    • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лук – 250 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • соль;
    • душистый перец – 8 горошин.

    Икра из грибов рядовок с овощами

    Этапы работы:

    1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
    2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
    3. Пюрировать компоненты до однородности.
    4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
    5. Посолить, добавить специи и уксус.

    Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

    Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

    Ингредиенты:

    • подтопольники – 1 кг;
    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 160 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • зелень – пучок;
    • молотый перец – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Икра из рядовок с лимонным соком

    Этапы работы:

    1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
    2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
    3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
    4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

    Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

    Внимание! Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в состав икры лимонную цедру.

    Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

    • подтопольники – 3 кг;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • масло – 55 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • кориандр – щепотка;
    • зелень.

    Икра из рядовок и острого перца

    Этапы работы:

    1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
    2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
    3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
    4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

    Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

    Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

    Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • тополевые рядовки – 1 кг;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • красный лук – 350 г;
    • томатная паста – 2,5 ст. л.;
    • морковь – 350 г;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • болгарский перец – 350 г;
    • помидоры – 250 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • масло – 100 мл;
    • специи (по вкусу) – 50 г.

    Грибная икра с баклажанами

    Этапы приготовления:

    1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
    2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
    3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
    4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
    5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
    6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
    7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
    8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

    Сроки и условия хранения

    Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

    • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
    • поставить в холодильник – 1-2 недели;
    • поместить в морозильную камеру – не менее года.

    Важно! Если икра закатывалась в банки под металлические крышки, хранить ее можно даже при комнатной температуре. Главное – избегать попадания прямого солнечного света.

    Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

    fermilon.ru

    Икра из рядовок на зиму: рецепты грибных заготовок. Грибная икра на зиму — 5 рецептов приготовления через мясорубку

    Самый простой и доступный вариант приготовления икры из рядовок на зиму – пропустить все продукты через мясорубку и протушить. Зимой, открывая баночку, можно будет приготовить на скорую руку бутерброды, суп или же рагу.

    • 2 кг рядовок;
    • 500 г лука;
    • Масло растительное – для обжаривания.
    • 1 ст. л. уксуса 9%;
    • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
    • Соль – по вкусу.

    Рецепт приготовления икры из рядовок описан пошагово, поэтому его легко выполнить.

    Рядовки после сбора тщательно перебрать, отбраковывая подгнившие.

    Хорошенько промыть в большом количестве воды, так как в пластинках всегда есть песок.

    Залить холодной водой, поставить на огонь и отварить после закипания 20 мин., регулярно снимая с поверхности пенку.

    Дать грибам стечь и остыть, перекрутить на мясорубке.

    Лук очистить, порезать кусочками и тоже измельчить с помощью мясорубки.

    Сложить грибную и луковую смесь в глубокий сотейник, налить масло и тушить на медленном огне 40 мин.

    Всыпать соль, перемешать и ввести молотый чёрный перец.

    Тушить на медленном огне 15 мин., влить уксус, тщательно перемешать.

    Разложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 30 мин. Следите, чтобы вода при кипении не попадала в банки.

    Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть и утеплить пледом.

    После остывания вынести в прохладный подвал и хранить не более 8 месяцев.

    Рецепт грибной икры из маслят с помидорами

    Грибная икра из маслят с помидорами станет отличным украшением для праздничного стола. Данной закуской можно заполнить тарталетки, начинить блинчики или предложить в качестве бутербродной «намазки».

    • Грибы отваренные – 400 г;
    • Морковь, лук – по 1 шт.;
    • Помидоры – 2 шт.;
    • Масло растительное – 50 г;
    • Чесночные дольки – 2 шт.;
    • Соль и перец – по вкусу.

    Морковку порезать кубиками и обжарить на масле до готовности.

    Лук нарезать кольцами, ввести в морковь и пожарить до мягкой консистенции.

    Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кусочками.

    Ввести помидоры к луку и моркови, добавить нарезанный кусочками чеснок и жарить на сковороде 10 мин.

    Все обжаренные овощи вместе с отваренными грибами измельчить в блендере.

    Выложить на сковороду, добавить соль с перцем, перемешать и тушить 10 мин.

    Икру из маслят с помидорами можно употреблять сразу, а можно выложить в пластиковый контейнер, дать остыть и отправить на хранение в морозильную камеру.

    Овощная икра «Борщевая»  

    Категория: Закуски Закуски из овощей

    Предлагаю вашему вниманию икру из овощей, которые доступны круглый год. Всесезонное блюдо, очень удобное! Почему борщевая икра? А потому, что готовится она из тех овощей, что идут в традиционный красный борщ. Для меня этот рецепт палочка — выручалочка. И закуска, и гарнир, и в качестве самостоятельного блюда отличный вариант. В горячем виде и в холодном. Все очень просто! Вкусно и полезно. Заходите, быть может, и вам рецепт пригодится.

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Свекла Помидор Перец болгарский Морковь Лук репчатый Сельдерей корневой Пастернак Масло подсолнечное Соль Специи Чеснок

    Mary Stone 1 апреля

    СвеклаПомидорПерец болгарскийМорковьЛук репчатыйСельдерей корневойПастернакМасло подсолнечноеСольСпецииЧеснок

    Овощная икра с грибами без стерилизации

    Грибное лакомство получается очень вкусным. С ним можно делать бутерброды или использовать как добавку к гарниру.

    Ингредиенты:

    • 1 кг болгарского перца
    • 1 кг моркови
    • 1 кг томатов
    • 1 кг репчатого лука
    • 3 литра отварных грибов
    • 250-300 мл растительного масла
    • соль, молотый перец — по вкусу

    Приготовление икры на зиму — не математика, поэтому по мере необходимости можно менять количество продуктов, создавать новые комбинации.

    Способ приготовления:

    1. Грибы очистить и хорошо промыть.
    2. У овощей удалить плодоножки, убрать семена у перцев.
    3. Затем все вместе пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец. Часто помешивая, варить 2 часа.
    4. Затем грибная икра с овощами раскладывается в стерилизованные банки, закатывается крышками и укутывается до остывания.

    Приятного аппетита !

    Овощная икра с тыквой  

    Категория: Заготовки Икра

    Этот рецепт родился после вопроса мужа, глядя на 16-ти киллограмовую красавицу он спросил «А из тыквы икру варят?». Я решила попробовать, результат нам очень понравился.

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Тыква Морковь Лук репчатый Перец болгарский Чеснок Томатная паста Масло растительное Сахар Уксус Соль Перец душистый

    Navely 30 августа 2015 года

    ТыкваМорковьЛук репчатыйПерец болгарскийЧеснокТоматная пастаМасло растительноеСахарУксусСольПерец душистый

    Грибная икра из вареных маслят с зелёным луком

    Эта грибная икра из вареных маслят разнообразит начинку для бутербродов и дополнит ежедневный рацион питания ваших домочадцев.

    • Маслята – 600 г;
    • Лук – 2 шт.;
    • Масло растительное – 50 г;
    • Соль;
    • Зелень укропа – 1 пучок;
    • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом икры из маслят с фото.

    Лук порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета.

    Вареные грибы вместе с луком пропустить через мясорубку.

    Читайте также:  Гриб шиитаке – подробное описание и фото

    Выложить в сковороду, посолить, всыпать перец и нарезанную зелень укропа.

    Хорошенько размешать и протушить на среднем огне 3 мин.

    Выложить икру в салатницу и поставить на стол.

    Как приготовить икру из рядовок с луком и морковью

    Рецепт приготовления грибной икры из рядовок с луком и морковью позволит получить прекрасный полуфабрикат для пирожков или пирогов. Помимо этого, икру можно использовать в качестве «намазывалки» для бутербродов или тостов. Предложенных ингредиентов будет достаточно для 4-х банок ёмкостью 0,5 л.

    • 2 кг отваренных рядовок;
    • 700 г моркови;
    • 400 г репчатого лука;
    • Соль – по вкусу;
    • 2 ч. л. паприки сладкой;
    • 1 ст. л. 9% уксуса;
    • Масло растительное.

    Как приготовить икру из рядовок, чтобы в конечном результате получить вкусное и полезное блюдо?

    1. Отваренные рядовки выложите в разогретую сковороду, обжарьте 15 мин. на сильном огне.
    2. Влейте масло и продолжите обжаривать 15 мин. на среднем огне.
    3. Морковь и репчатый лук очистите от верхнего слоя, морковь потрите на крупной тёрке, лук порежьте кольцами.
    4. Обжарьте на растительном масле до готовности и соедините с грибами.
    5. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы измельчить грибы с овощами.
    6. Выложите всё в сотейник, тушите 15 мин. на медленном огне.
    7. Посолите, всыпьте сладкую паприку, перемешайте и влейте уксус.
    8. Снова перемешайте и протушите 5 мин. на медленном огне.
    9. Распределите икру в банки, поставьте в тёплую воду и стерилизуйте 30 мин.
    10. Закатайте банки, после остывания вынесите в подвал.

    Как делать грибную икру из маслят с лимоном

    Этот потрясающий вариант икры станет одним из ваших любимых. Лимон придаст блюду выразительный вкус и своеобразный аромат.

    Рассмотрим подробно, как делать грибную икру из маслят с лимоном.

    • Маслята – 500 г;
    • Лук – 1 шт.;
    • Выжатый сок лимона – 1 ст. л.;
    • Оливковое масло – 3 ст. л.;
    • Соль и перец – по вкусу;
    • Зелень базилика.

    Отваренные маслята порезать на кусочки и протушить на оливковом масле 15 мин, пока испарится жидкость.

    Измельчить в блендере и высыпать в сковороду с маслом.

    Лук порезать колечками, обжарить на масле до прозрачного цвета и тоже измельчить в блендере.

    Соединить грибы и лук, всыпать соль и перец молотый чёрный по вкусу, перемешать.

    Дать протушиться в масле 15 мин, добавить выжатый сок лимона, вновь хорошо размешать и тушить 5 мин.

    Снять с огня, дать остыть и… можно делать бутерброды.

    Оставшуюся икру положить в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, поставить в холодильник на хранение. Однако уверяем, что такая икра из грибов маслят долго храниться не будет, потому что попросту будет съедена.

    Как приготовить вкусную грибную икру из маслят с чесноком

    Вкусная грибная икра из маслят в следующем рецепте предполагает добавление чеснока и зелёного базилика. Приготовьте эту закуску – и вы не сможете оторвать своих домашних от такой вкуснятины!

    • Маслята отваренные – 1 кг;
    • Лук — 5 шт.;
    • Чесночные дольки – 20 шт.;
    • Масло постное – 50 г;
    • Соль;
    • Перец молотый белый и чёрный – по ½ ч. л.;
    • Зелёный базилик – несколько веточек.

    Как приготовить икру из маслят по данному рецепту?

    Отваренные грибы порезать кусочками, обжарить до золотистой корочки и пропустить через блендер. Однако, если такого прибора у вас на кухне нет, то вполне подойдёт и обычная мясорубка.

    Лук порезать кольцами, пожарить до прозрачности и также измельчить в блендере.

    Чеснок натереть на мелкой тёрке, соединить с грибами и луком.

    Выложить всё в сотейник, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 15 мин.

    Порезать мелко базилик, добавить к икре, перемешать и выключить огонь.

    Икру можно выложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

    Как сделать грибную икру из опят

    Узнайте заготовку из самых распространенных опят, которые растут в лесах в больших количествах. Люди собирают их много и готовят баночки на зиму с большим удовольствием.

    Нам потребуется:

    • опята — 1 кг
    • соль — 3 ст. ложки
    • морковь — 2-3 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • масло растительное — 50 мл

    Процесс готовки:

    1. Опята перебираем, чистим и моем.

    2. Помытые опята опускаем в кастрюлю для варки и заливаем водой. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем грибов.

    3. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. В обязательном порядке снимаем пену.

    4. Еще кладем 2 ст. ложки соли и варим дальше 30-40 минут.

    5. Потом сливаем воду из кастрюли вместе с грибами через дуршлаг и промываем их под проточной водой.

    6. Тем временем нарезанные морковь и лук жарим на сковороде с маслом до полу-готовности.

    7. Смешиваем вместе опята, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Решетка на мясорубке должна быть с крупными отверстиями, чтобы грибная икра была все-таки крупинками, а не кашей.

    8. В пропущенную икру добавляем еще 1 ст. ложку соли и перчим по вкусу. Затем включаем огонь и жарим, часто перемешивая, 30 минут.

    9. Далее накладываем массу плотно в баночки и только по плечики, не выше. Сверху банки прикрываем крышками и ставим в духовку при 110 градусах С на 40 минут.

    10. Достаем из духовки и сразу закрываем плотно крышками. Банки переворачиваем дном и укутываем до полного остывания.

    Вот и все, консервация закончена и грибная икра из опят готова.

    Аджика на зиму

    Ингредиенты:

    • чеснок – 3 головки
    • палочки хрена – 2 шт.
    • свежая петрушка – 2 пучка
    • свежий укроп – 2 пучка
    • болгарский перец – 2 шт.
    • горький перец – 2 шт.
    • томаты – около 2 кг
    • сахарный песок – 4 ст.л.
    • соль – 4 столовые ложки
    • уксус столовый — 15 мл
    1. Чеснок нужно почистить и раздавить с помощью чеснокодавки. Томаты помыть и перекрутить через мясорубку. Хрен также почистить и измельчить любым удобным способом. Болгарский перец лучше брать красного цвета или ассорти. Почистить перец и перекрутить.
    2. Горький перец также измельчить. Укроп и петрушку промыть тщательно, просушить, чтобы не было воды, и перекрутить с помощью мясорубки или блендера. Перемешать все подготовленные компоненты аджики, добавить соли, сахарный песок и уксус.
    3. Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Положить в банки готовую аджику и закрыть пластиковыми крышками. Хранить такое блюдо надобно в холодильнике.

    Икра овощная «Осенняя»  

    Категория: Закуски Закуски из овощей

    Осенью, когда урожай радует изобилием овощей, я часто готовлю такую икру. Сочная, в меру острая, прекрасно подходит как гарнир к мясу и рыбе, да и просто на ломтик хлеба -замечательно! Готовить очень просто и быстро. Легкая, малокалорийная закуска.

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Морковь Перец болгарский Перец красный жгучий Лук репчатый Помидор Баклажан Патиссон Укроп Петрушка Чеснок Специи Соль Сахар Масло растительное

    svetlanaboyko75 9 сентября 2016 года

    МорковьПерец болгарскийПерец красный жгучийЛук репчатыйПомидорБаклажанПатиссонУкропПетрушкаЧеснокСпецииСольСахарМасло растительное

    Аджика с петрушкой и перцом чили

    Нам потребуется:

    • свежая петрушка – 0,6 кг
    • сладкий перчик – 1,2 кг
    • перец острый чили – 5 стручков
    • томатная паста – 1,1 кг
    • сахарный песок – 150 г
    • соль – 1,5 ст.л.
    • подсолнечное рафинированное масло – 130-150 мл
    • чеснок – 3 головки
    1. Помыть сладкий перец, вырезать кочерыжку, убрать все семена, а мякоть перекрутить через мясорубку. Петрушку вымыть тщательно, просушить и также перекрутить.
    2. Острый перец можно добавлять по вкусу – если любите более острую аджику, то его можно и больше, чем по рецепту, а также можно добавлять и в меньшем количестве.
    3. Добавить ко всем предыдущим составляющим томатную пасту, сахарный песок, соль, необходимое количество растительного масла и раздавленный через пресс чеснок. Количество чеснока также можно регулировать. Вымешать готовую аджику и разложить по баночкам.

    Грибная икра с морковью и луком, перекрученная через мясорубку

    Такая заготовка готовится практически также, как и первая. Дополнительно добавляется лишь морковь. Готовый продукт получается более красочным. А сладкий вкус моркови дает свою новую и позитивную нотку вкуса.

    Нам понадобится( на две пол литровые банки):

    • грибы — 1 кг (вес в отварном виде)
    • лук — 300 гр
    • морковь — 300 гр
    • масло растительное — 150 мл
    • уксус 9% — 2 ч. ложки
    • соль, перец черный молотый — по вкусу
    • лавровый лист — 2 шт

    Так как рецепт практически такой же, как и в первом варианте, я уже не буду его так тщательно описывать, чтобы не повторятся. Поэтому, если Вы решите приготовить икру с морковью, то читайте и первый рецепт тоже.

    Приготовление:

    1. Грибы почистить и отварить в слегка подсоленной воде 30 минут. Время засекаем с момента закипания воды. Не забываем постоянно снимать пену. Затем воду слить и откинуть их на дуршлаг.

    2. Морковь почистить и перекрутить через мясорубку. Решетку для этого использовать не очень крупную.

    3. Подберезовики, или тот сорт, который есть у Вас же лучше перекрутить через мясорубку через более крупную решетку.

    4. Лук почистить и порезать очень мелкими кубиками.

    5. Согреть масло в толстостенной посуде и обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.

    6. Добавить морковь и жарить ее вместе с луком 10 минут.

    7. Затем добавить измельченные грибы, перемешать и посолить по вкусу.

    8. Тушить все вместе под закрытой крышкой 50 минут. Огонь убавить, чтобы содержимое именно тушилось, а не жарилось. Во время всего процесса часто перемешиваем содержимое, чтобы оно не пригорело.

    Если чувствуете, что мало масла, можете добавить еще 1-2 ст. ложки. Здесь тоже дело вкуса, кто-то любит пожирнее, кто-то более постное.

    9. Затем добавить перец по вкусу, лавровый лист и уксус. Все перемешать. Попробовать. Если мало соли, то посолите дополнительно. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

    Пропорции соли, перца и уксуса даются средние. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому солить и перчить лучше по вкусу, главное ничего не переборщить.

    10. Тушить еще 10 минут. Затем достать лавровый лист и выкинуть его. Если его оставить, то он даст  не нужную горчинку.

    11. Разложить заготовку в простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками.

    12. Поставить банки в кастрюлю для стерилизации и стерилизовать положенное время. Как и сколько это делать, также смотрите в рецепте № 1.

    13. Готовые банки перевернуть и поставить под плед или теплое одеяло до полного остывания.

    14. Хранить в темном и прохладном месте.

    Икра овощная «Кабачок – тугой бочок»  

    Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

    Довольно старый семейный рецепт. Икру готовим, исключительно, по нему, она получается очень вкусной, причем хороша как в горячем, так и в холодном виде. А если к ней подать еще и молодой картофель, будет вообще сказка!

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Кабачок Лук репчатый Морковь Масло растительное Гвоздика Перец душистый Орех мускатный Перец красный жгучий Томатная паста Соль Чеснок

    Silverina1 7 августа 2009 года

    КабачокЛук репчатыйМорковьМасло растительноеГвоздикаПерец душистыйОрех мускатныйПерец красный жгучийТоматная пастаСольЧеснок

    Аджика с базиликом

    Ингредиенты:

    • свежая петрушка – 2 пучка
    • базилик свежий – 2 пучка
    • свежий укроп – 2 пучка
    • кинза – 2 пучка
    • листочки мяты – 1 пучок
    • тархун – по вкусу
    • тимьян – щепотка
    • чеснок молодой – 3 головки
    • перец жгучий – 4 стручка
    • соль – 2 ст.л.
    • оливковое масло – 2 ст.л.
    1. Всю зелень требуется перемыть, просушить и перекрутить с помощью обычной мясорубки или блендера. Можно измельчать не один раз, чтобы масса была более однородной.
    2. Добавить в аджику тархун, тимьян, соль и оливковое масло. Также измельчить чеснок, перекрутить острый перец и листочки мяты.
    3. Соединить все компоненты и разложить по чистым баночкам. Хранить такую зеленую аджику необходимо в холодильнике.

    Видео о том, как приготовить икру из белых грибов

    Посмотрите простой рецепт заготовки из белых грибов на зиму.

    Грибная икра прекрасная еда как закуска, как начинка для тарталеток, для намазывания на кусочки хлеба.

    Овощная икра в огурцовой корзинке  

    Категория: Закуски Закуски из овощей

    На конкурс «Овощной светофор»

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Огурец Кабачок Перец болгарский Лук репчатый Уксус Вино белое сухое Томатная паста Чеснок Масло оливковое Соль Горошек зеленый

    Натуля70 11 июля 2009 года

    ОгурецКабачокПерец болгарскийЛук репчатыйУксусВино белое сухоеТоматная пастаЧеснокМасло оливковоеСольГорошек зеленый

    Как сделать икру из грибов рядовок с томатной пастой

    Икра, приготовленная из грибов рядовок на зиму – удивительно вкусное блюдо, которое придётся по вкусу всем домочадцам и гостям. Такая икра отлично будет смотреться в качестве закуски среди яств, поставленных на праздничный стол. Её можно брать на работу или в школу и использовать для перекусов во время обеденных перерывов.

    • 3 кг отваренных рядовок;
    • Масло растительное;
    • Соль – по вкусу;
    • 300 мл томатной пасты;
    • 2 ст. воды;
    • 10 долек чеснока;
    • 10 головок лука;
    • Петрушка и укроп – по вкусу;
    • 3 ст. л. уксуса 9%.

    Как самостоятельно сделать икру из рядовок, покажет пошаговое описание.

    1. Отваренные рядовки измельчаются через мясорубку и выкладываются в глубокий сотейник.
    2. Лук измельчается кольцами, выкладывается в разогретую сковороду и обжаривается 10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
    3. Пропускается через мясорубку и смешивается с грибами, обжаривается всё вместе 10 мин.
    4. Добавляется уксус, соль по вкусу, измельчённая зелень петрушки и укропа.
    5. Томатная паста смешивается с водой, заливается в грибы с луком, и вся масса тушится 40 мин. на медленном огне.
    6. В конце приготовления вливается уксус, добавляется давленый чеснок и тушится 5 мин.
    7. Распределяется в банки, накрывается крышками и стерилизуется в кипящей воде 20 мин. Чтобы банки не полопались, на дно кастрюли следует положить кухонное полотенце.
    8. Банки аккуратно вынимаются, закатываются крышками, переворачиваются дном и накрываются старым одеялом, чтобы полностью остыли.
    9. Только остывшие банки можно вынести в прохладное помещение.
    10. Такое блюдо можно использовать для приготовления овощных рагу или грибных супов.

    Как сделать грибную икру из рядовок с болгарским перцем: рецепт с видео

    Одна из самых вкусных для многих хозяек является икра из рядовок с овощами. Как сделать грибную икру из рядовок, затратив при этом минимум времени? Предварительно отварите плодовые тела и подготовьте все необходимые продукты. Зимой подавайте икру в качестве закуски или используйте как начинку для блинчиков, картофельных зраз, пирожков или открытых пирогов.

    • 2 кг отваренных рядовок;
    • По 600 г баклажан и лука;
    • По 500 г моркови и болгарского перца;
    • Соль – по вкусу;
    • Масло растительное – для обжарки овощей;
    • 10 долек чеснока;
    • 100 г петрушки;
    • 50 мл 6% уксуса;
    • Специи – на свой вкус.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления грибной икры из рядовок на зиму с добавлением овощей.

    1. Все овощи почистить, помыть и измельчить произвольными кусочками.
    2. Пожарить каждый в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.
    3. Соединить, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
    4. Грибы также обжарить на масле до румяной корочки, перемолоть и соединить с овощами в одной глубокой сковороде.
    5. Посолить по вкусу, всыпать любимые специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус грибов и овощей), перемешать.
    6. Тушить на медленном огне 40 мин., при регулярном помешивании, чтобы не было пригорания.
    7. Добавить уксус, мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень, протушить ещё 10 мин.
    8. Разложить в подготовленные стерильные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в тёплую воду.
    9. Стерилизовать после закипания воды 20 мин. на медленном огне.
    10. Закатать крышками и просто накрыть одеялом до полного охлаждения заготовки.

    Овощная икра по-приморски  

    Категория: Закуски Закуски из овощей

    Делала этот рецепт (посчитала) 12 раз за сезон, все в восторге. На сайте, конечно, много рецептов овощной икры, но тут есть свои нюансы.

    Рецепт по силам даже начинающей хозяйке. Вкусно, быстро и полезно!

    Ингредиенты

    Ингредиенты: Соевый соус Цуккини Баклажан Перец болгарский Помидор Лук репчатый Чеснок Перец красный жгучий Морковь Масло растительное Соус томатный Кориандр Петрушка Сельдерей листовой Соль

    мисс 17 октября 2017 года

    Соевый соусЦуккиниБаклажанПерец болгарскийПомидорЛук репчатыйЧеснокПерец красный жгучийМорковьМасло растительноеСоус томатныйКориандрПетрушкаСельдерей листовойСоль

    Грибная икра с морковью и луком в мультиварке

    Икру  можно приготовить также и в мультиварке. В принципе, как и любую другую. Для разнообразия, я предлагаю Вашему вниманию видео рецепт.

    Заготовку, которую мы не стерилизуем, можно хранить в холодильнике 2-3 недели. А если хотите сохранить ее подольше, то надо будет обязательно простерилизовать банки с готовым продуктом.

    Аджика с горьким перцем

    Что нужно:

    • болгарский перец – 1 кг
    • петрушка – 280 г
    • укроп – 240 г
    • горький перец – 250 г
    • чеснок – 280 г
    • соль – 15 г
    1. Петрушку и укроп помыть, высушить и перекрутить через мясорубку. С болгарского перца убрать внутри семена, а потом перекрутить мякоть мясорубкой или блендером.
    2. Горький перец также измельчить. Чеснок почистить измельчить с помощью чеснокодавилки. Перемешать все компоненты аджики, добавить соль и тщательно вымешать. Чем больше соли вы добавите, тем дольше сможете хранить аджику.

    Аджика с хреном

    Необходимо для приготовления:

    • петрушка – 2 пучка
    • чеснок – 240 г
    • хрен – 3 палочки
    • зелень укропа – 2 пучка
    • перец сладкий – 8-10 шт.
    • перец острый – 2 шт.
    • помидоры спелые – 2 кг
    • сахар тростниковый – 4 ст.л.
    • соль поваренная – 4 ст.л.
    • столовый уксус — 1 стол. ложка
    1. Петрушку, укроп и хрен вымыть, просушить и перекрутить мясорубкой, только поставить мелкую насадку.
    2. Чеснок почистить и также прокрутить. С болгарского перца убрать корешок и семена, мякоть перца измельчить в мясорубке. Томаты помыть и измельчить любым удобным способом: мясорубка, блендер и т.д..
    3. Все перемешать в одной посуде, посыпать сахаром, солью и тщательно вымешать. В конце внести уксус, еще один раз перемешать и разложить по приготовленной таре, хранить в холодильнике.

    Источники

    • http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/ikra-iz-ryadovok-na-zimu-recepty-gribnyx-zagotovok.html
    • http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/gribnaya-ikra-iz-maslyat-recepty.html
    • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=1064
    • https://willcomfort.ru/gribnaya-ikra-na-zimu.html
    • https://vse-pryanosti.ru/adzhika-iz-petrushki.html
    • https://sekreti-domovodstva.ru/gribnaya-ikra-na-zimu-recepty-s-foto.html

    [свернуть]

    sadovodu.info


    Смотрите также