Икра из маслят на зиму рецепт без стерилизации


Икра из маслят на зиму: рецепты заготовок с чесноком, с морковью и луком, из ножек, в мультиварке

Большие урожаи грибов в летний период ставят людей перед задачей их переработки и сохранения на длительные сроки. Икра из маслят на зиму сохраняет полезные качества продукта на долгие месяцы. Большое разнообразие рецептов приготовления позволит выбрать каждому наиболее подходящий по гастрономическим предпочтениям.

Можно ли из маслят делать икру

По пищевой ценности грибы занимают важную позицию среди других продуктов. Их сушат, солят, маринуют и замораживают. Кроме этого, из маслят можно делать икру — вкуснейшую заготовку, великолепно дополняющую бутерброды, выступающую в роли полноценного второго блюда или служащую начинкой в пирожках.

Маслята — один из наиболее известных представителей своего царства. Их вкусовые качества известны уже много веков, поэтому заготовки из них пользуются постоянной популярностью в периоды активного сбора. Вкус маслят великолепно подходит для создания вкуснейшей грибной икры, а дополнительные ингредиенты лишь позволяют усилить его и добавить яркий аромат.

Как приготовить грибную икру из маслят

Чтобы получить отличную икру из боровых маслят, лучше всего производить сбор основного ингредиента самостоятельно. Не стоит брать старые грибы, так как они чаще всего подвержены повреждениям насекомых. Лучше всего отдать свой выбор в пользу маленьких молодых или средних плодовых тел. Икру готовят как из ножек, так и из шляпок маслят.

Важно! Сбор главного ингредиента рекомендуется проводить после затяжных дождей, иначе есть высокий риск сбора высохших и гнилых экземпляров.

После сбора маслята нужно почистить, удалив поврежденные и гнилые участки шляпок и ножек. Затем с каждого из них снимают пленку на шляпке, чтобы избежать горечи в готовом блюде. После этого необходимо провести первичную тепловую обработку — проварить в соленой воде 15-20 минут, добавив ½ ч. л. лимонной кислоты.

Чтобы получить более яркий вкус, можно воспользоваться дополнительными ингредиентами. Из овощей можно взять помидоры, лук, чеснок, морковь и болгарский перец. Некоторые добавляют лимонный сок, сметану, соевый соус или острый перец. Если блюдо готовят для непосредственного употребления в ближайшие сроки, можно не добавлять дополнительные ингредиенты, направленные на увеличение срока годности.

Для того чтобы превратить продукт в готовую икру, можно воспользоваться несколькими способами. Наиболее традиционным является использование для этих целей мясорубки. Также можно применить кухонный комбайн. Использование блендера не рекомендуется, так как масса получается похожей на кашу.

Приготовление грибной икры из маслят по классическому рецепту

При заготовке грибов не на зиму можно обойтись без использования уксуса, поэтому их вкус будет более натуральным и чистым. Классический рецепт приготовления грибной икры из маслят может похвастаться минимальным набором используемых продуктов. Чтобы приготовить такой деликатес, используют:

  • 500-600 г отварных маслят;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • зеленый лук;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • соль.

Отваренные грибы нарезают на кусочки и обжаривают на сливочном масле 20 минут. Затем к ним кладут нарезанный лук и пассируют его до полной готовности. Обжаренные элементы измельчают в мясорубке. Получившуюся массу приправляют солью, смесью перцев и мелко рубленным зеленым луком.

Рецепт грибной икры из маслят со сметаной

Сметана добавляет готовому продукту дополнительную кислинку и сливочный вкус. Она идеально дополняет грибную составляющую. Такое блюдо может стать великолепной заменой привычным ингредиентов к бутербродам. Для рецепта используют:

  • 500 г свежих грибов;
  • 120 г сметаны;
  • 3 луковицы;
  • небольшой пучок зелени;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • соль и приправы.

Как и в предыдущем рецепте, нарезанные на небольшие кусочки грибы и лук жарят на сливочном масле до готовности. Затем их измельчают в мясорубке или кухонном комбайне, после чего в получившуюся массу добавляют сметану. Смесь хорошо перемешивают, приправляют солью измельченной зеленью. Готовое блюдо подают в охлажденном виде.

Как сделать грибную икру из маслят с луком и морковью

Морковь и лук — самое частое добавление в грибную икру. Небольшие кусочки овощей значительно улучшают структуру готового продукта. Морковь при этом добавляет небольшую сладость, делая вкус более ярким и интересным. Для приготовления закуски потребуется:

  • 700 г маслят;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови среднего размера;
  • масло для жарки;
  • соль и перец.

Лук и морковь чистят и нарезают на небольшие кубики. Их обжаривают с отваренными грибами до полной готовности. После этого все ингредиенты измельчают в мясорубке. Готовую смесь приправляют молотым перцем, солят по вкусу, после чего жарят еще 10 минут.

Как готовить икру из маслят с чесноком и помидорами

Такая закуска может стать великолепным дополнением к обеденному столу. Ее удобно использовать в качестве намазки на хлебцы и бутерброды, а также в качестве начинки в тарталетки. Помидоры делают вкус более нежным, а чеснок добавляет великолепный аромат. Для приготовления закуски необходимо:

  • 400 г маслят;
  • 2 средних томата;
  • 150 г лука;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы отваривают в кипятке 1/4 часа. Морковь чистят и режут на кубики. Лук нарезают полукольцами. Помидоры обдают кипятком и снимают с них шкурку. Лук с морковью обжаривают до готовности, после этого к ним добавляют помидоры и тушат 8-10 минут.

Овощи и маслята помещают в кухонный комбайн и измельчают их. Готовую смесь солят и приправляют молотым перцем, после чего перекладывают в глубокую сковороду и тушат 10 минут. До подачи блюдо рекомендуется остудить.

Как делать икру из грибов маслят с зеленью

Блюдо с большим количеством зелени обязательно понравится всем членам семьи. Зеленый лук и укроп не только вкусные, но и чрезвычайно полезные для организма. Чтобы приготовить такую восхитительную грибную закуску, используют:

  • 600 г свежих грибов;
  • 250 г лука;
  • большой пучок лука;
  • немного укропа;
  • соль.

Лук шинкуют и жарят в масле до готовности. Маслята отваривают 20 минут и измельчают их в мясорубке с жареным луком. Получившуюся грибную смесь солят и перемешивают с измельченной зеленью. Готовую икру тушат на несильном огне несколько минут, остужают и подают к обеду.

Как приготовить икру из грибов маслят с базиликом и чесноком

Чеснок в сочетании с базиликом дает грибной закуске непередаваемый аромат. Такой продукт великолепно подходит для намазки на ржаные или пшеничные хлебцы. Чтобы приготовить такую икру, потребуется:

  • 600-700 г маслят;
  • пучок базилика;
  • 2 луковицы;
  • чеснок по вкусу;
  • соль.

Грибы варят в соленой воде, затем жарят с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. После этого их измельчают в мясорубке. В получившуюся массу кладут измельченный базилик и давленый чеснок. Всю массу тушат 5 минут на минимальном огне, солят и подают к столу.

Вкусная икра из маслят с чесноком и болгарским перцем

Любители болгарского перца могут разнообразить грибную закуску. Отличный вкус сладкого перца гармонирует с грибами. Небольшие кусочки такой добавки приятно ощущаются во рту. Для приготовления икры потребуется:

  • 600 г отварных маслят;
  • 1 луковица;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 30 г чеснока;
  • соль и приправы по вкусу.

Болгарский перец чистят от семян, затем нарезают на кубики. Лук обжаривают до полуготовности, добавляют к нему перец и слегка пассируют его. Овощную смесь вместе с отваренными грибами отправляют в кухонный комбайн или мясорубку. Получившуюся смесь солят, перемешивают и подают к обеденному столу.

Грибная икра из маслят с томатом

Когда нет возможности применить свежие помидоры, можно обойтись томатной пастой. Необходимо выбирать качественный продукт от проверенного производителя. Томатная паста смягчает грибной вкус закуски, делая ее более сбалансированной. Для закуски используют:

  • 1 кг лесных грибов;
  • 80-100 г томатной пасты;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • 2 средние луковицы.

Грибы варят 20 минут и обжаривают их с измельченным луком до золотистого цвета. Получившуюся массу пропускают через мясорубку, приправляя ее измельченным чесноком, укропом и томатной пастой. Получившуюся икру солят по вкусу и тушат на медленном огне 10 минут. Блюдо остужают и подают к столу.

Икра из маслят с соком лимона

Сок лимона добавляет блюду яркую кислинку и легкий цитрусовый аромат. В сочетании с ним маслята становятся невероятно вкусными и отлично подходят для застолья в виде закуски. Для приготовления необходимо:

  • 500 г лесных грибов;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 200 г лука;
  • оливковое масло;
  • небольшой пучок базилика;
  • соль и перец.

Грибы нарезают на кусочки, отваривают в течение 15 минут и обжаривают на оливковом масле до готовности. После этого их выкладывают в кухонный комбайн вместе с обжаренным заранее луком и измельчают до однородного состояния. В получившуюся смесь вливают 2 ст. л. выдавленного сока, перец, соль и мелко нарезанный базилик. Все ингредиенты перемешивают до однородного состояния и жарят на медленном огне еще несколько минут.

Оригинальный рецепт икры из маслят с соевым соусом и грецкими орехами

Добавление в традиционную грибную икру таких необычных ингредиентов как грецкие орехи и соевый соус, позволяет получить необычное и очень вкусное сочетание. Оригинальный вкус закуски отлично дополнит большой праздничный стол. Для такой икры используют:

  • 750 г маслят;
  • 150 г ядер грецких орехов;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 луковицы;
  • чеснок по вкусу;
  • 1 средняя морковь.

Грибы отваривают и обжаривают с мелко нарезанным луком и морковью до золотистого цвета и пропускают через мясорубку. К получившейся смеси добавляют дробленые грецкие орехи, чеснок. Все ингредиенты смешивают и приправляют соевым соусом. Так как он довольно соленый, солить готовое блюдо не нужно. Готовую массу дополнительно тушат 10-12 минут.

Острая грибная икра из маслят

Любители острых блюд также могут порадовать себя отличной закуской. Добавление чили и красного перца вносит яркую пикантную нотку. В зависимости от любви к острой пище, можно увеличивать количество перца чили. Чтобы приготовить икру таким способом, потребуется:

  • 600 г маслят;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольших стручка чили;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль и растительное масло.

Грибы отваривают 20 минут в подсоленной воде, затем нарезают на кусочки и обжаривают на раскаленной сковороде до полной готовности. На отдельной сковороде пассируют лук с нарезанным чили. Маслята и лук с чили пропускают через мясорубку, перемешивают, приправляют солью, чесноком и красным перцем. Всю смесь тушат еще несколько минут, остужают и подают к обеденному столу.

Как делать грибную икру из замороженных маслят

Единственной разницей в процессе приготовления грибной закуски из замороженного продукта является его длительная разморозка. Опытные хозяйки советуют оставить тарелку с маслятами в холодильнике на 12-16 часов. Размороженные грибы можно не отваривать. Чтобы приготовить икру из 500 г замороженных маслят, потребуется:

  • 2 луковицы;
  • соль и молотый перец;
  • сливочное масло для жарки;
  • небольшой пучок зелени.

Размороженные грибы обжаривают в сливочном масле с нарезанным на полукольца луком. Затем их измельчают в кухонном комбайне или пропускают через мясорубку. В получившуюся массу добавляют зеленый лук, черный перец и небольшое количество соли.

Икра из маслят с рисом и овощами

Чтобы превратить грибную закуску в полноценное блюдо, можно добавить в нее рис и любимые овощи. Овощи можно брать любые, но традиционно используют болгарский перец, морковь, лук и томаты. Для приготовления грибной икры потребуется:

  • 700 г маслят;
  • 500 г томатов;
  • 3 крупных болгарских перцев;
  • 1 морковь;
  • 200 г отваренного риса;
  • соль.

Грибы обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Параллельно на другой сковороде жарят морковь, перец и очищенные от шкурок помидоры. После того как овощи будут готовы, их выкладывают в кухонный комбайн и измельчают вместе с грибами до однородного состояния. В получившуюся смесь добавляют готовый рис и немного соли. Блюдо тушат 5-10 минут на медленном огне, остужают и подают к столу.

Правила приготовления икры из маслят на зиму

Для приготовления закуски долгосрочного хранения руководствуются теми же принципами отбора ингредиентов, как и для быстрого блюда на обеденный стол. Лучше всего использовать грибы небольшого или среднего размера, с которых заранее удалили испорченные и подгнившие части. Также с каждой шляпки необходимо снять маслянистую пленку.

Важно! Для заготовок на зиму нельзя использовать предварительно замороженный продукт — его структура изменена заморозкой, при длительном хранении он превратится в кашу.

Важнейшей особенностью рецептов приготовления грибной икры из маслят на зиму является добавление дополнительных компонентов с целью продления срока годности. К таким продуктам относят уксус, сахар и лимонную кислоту. Также для улучшения вкуса можно добавлять чеснок, помидоры и лук — они улучшат вкус готового продукта.

Икра из маслят занимает важное место среди других грибных заготовок на зиму — нужно ответственно подойти к вопросу стерилизации. Несмотря на то, что существует несколько рецептов без нее, в любом случае необходимо предварительно стерилизовать в кипятке. Во всех других случаях банки с готовой закуской ставят в кипяток, проваривают 20 минут и лишь после закупоривают под крышки.

Рецепт икры из грибов маслят на зиму без стерилизации

Такой метод приготовления способен сохранить готовый продукт на несколько месяцев. В холодные зимние месяцы такая закуска позволит в полной мере насладиться дарами тихой охоты. Для приготовления грибного деликатеса по такому рецепту понадобится:

  • 900 г свежих грибов;
  • 200 г моркови;
  • 200 г лука;
  • подсолнечное масло;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 6-8 горошин душистого перца;
  • лавровый лист;
  • соль.

Овощи жарят в большом количестве подсолнечного масла. Грибы кипятят 20 минут и измельчают в кухонном комбайне вместе с овощами. В получившуюся массу добавляют перечные горошины, оставшееся растительное масло. Блюдо приправляют солью, уксусом и лавровым листом.

Важно! Для более полного раскрытия вкуса лаврового листа его можно измельчить. Главное не употреблять его в пищу после открытия банки с закуской.

Получившуюся смесь тушат на медленном огне 10-15 минут, затем остужают и раскладывают в подготовленные заранее банки. Их закатывают под крышки и ставят на хранение в прохладное место.

Очень простой рецепт икры из маслят на зиму

Такой рецепт закуски считается одним из самых легких способов заготовки. Минимальный список ингредиентов позволяет насладиться чистым грибным вкусом. Для приготовления потребуется 1 кг маслят, пара луковиц и 1 ст. л. 9% столового уксуса. Также пригодится соль, немного сахара и подсолнечное масло.

Грибы варят в соленой воде и обжаривают с репчатым луком до готовности. Затем их измельчают в кухонном комбайне до однородного состояния, солят, добавляют уксус и немного сахара. Получившуюся смесь раскладывают по подготовленным банкам. В них добавляют по паре столовых ложек растительного масла и плотно их закупоривают.

Грибная икра из маслят на зиму на мясорубке

Несмотря на то, что кухонный комбайн позволяет получить более однородную смесь, применение мясорубки иногда бывает более целесообразным. В каждой семье присутствует этот бытовой предмет, поэтому нет смысла приобретать дополнительную технику, чтобы порадовать себя вкусным шедевром. Также на мясорубке получаются более крупные грибные и овощные кусочки. Чтобы сделать икру из грибов маслят из 1 кг свежего продукта таким способом, потребуется:

  • 300 г репчатого лука;
  • несколько горошин черного перца;
  • соль;
  • 1 ст. л. столового или яблочного уксуса;
  • подсолнечное масло.

Маслята варят в кипятке ½ часа и пропускают на мясорубке с пассированным луком. Получившуюся массу солят, кладут приправы и уксус. Блюдо жарят еще 10 минут, затем перекладывают в подготовленные стеклянные банки. В каждую дополнительно вливают по 2 ложки масла для более долгого хранения. Их закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение.

Рецепт приготовления икры из маслят на зиму с уксусом

Уксусная кислота — один из лучших природных консервантов. Его добавление позволяет значительно продлить сроки годности домашних заготовок. Если увеличить его количество, он может дополнить икру оригинальным вкусом. Для изготовления представленной на фото икры из маслят, используют:

  • 2 кг боровых маслят;
  • 500 г репчатого лука;
  • 50 мл 9%уксуса;
  • соль;
  • растительное масло;
  • 30 г сахара.

Маслята жарят на среднем огне с луком. Такую смесь измельчают в кухонном комбайне или мясорубке, а затем солят, добавляют сахар и уксус. Почти готовое блюдо дополнительно прожаривают 5 минут и перекладывают в подготовленные для них емкости. Банки помещают в кастрюлю, наполненную водой до горлышек банок, стерилизуют полчаса. После этого их закатывают и ставят в погреб или холодильник.

Икра из маслят на зиму с чесноком

Чеснок добавляет готовой грибной закуске очень яркий аромат. Считается, что в процессе длительного хранения он теряет свой резкий вкус, поэтому можно положить его в довольно большом количестве. Для грибной икры из 1 кг вареных маслят потребуется:

  • 1 головка чеснока (8-10 зубчиков)
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • соль;
  • растительное масло;
  • 300 г репчатого лука.

Как и во всех остальных рецептах, маслята обжаривают до готовности с нарезанным луком. Их измельчают в кухонном комбайне и солят. Получившуюся смесь ставят на медленный огонь, вливают в нее уксус и разрезанный на несколько частей чеснок. Готовый продукт выкладывают в стерилизованные стеклянные банки. В каждую добавляют по 2 ст. л. масла и закупоривают их капроновыми крышками.

Икра из маслят с морковью и луком на зиму

Свежая морковь и репчатый лук — великолепное дополнение для зимнего лакомства. Открыв зимой баночку с таким продуктом, можно в полной мере вспомнить вкус лета. Для изготовления закуски по такому рецепту понадобится:

  • 1 кг отваренных маслят;
  • по 400 г лука и моркови;
  • 1 целый чеснок;
  • растительное масло;
  • соль.

Рецепт икры почти такой же, как и для быстрого употребления. Маслята жарят с овощами, перекручивают их, солят, добавляют чеснок и специи. Готовую смесь тушат еще несколько минут, потом перекладывают в обработанные паром стеклянные емкости. После получасовой стерилизации в каждую банку вливают по 1 ст. л. масла и накрывают ее капроновой крышкой.

Икра на зиму из грибов маслят с помидорами

Для приготовления этого деликатеса можно использовать свежие помидоры, а можно воспользоваться томатной пастой. Для дополнительного вкуса добавляют болгарский перец. Вкус у такого продукта станет более сбалансированным. Для приготовления используют:

  • 800-900 г лесных грибов;
  • 2 луковицы;
  • 100 г томатного пюре;
  • 2 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • укроп или зеленый лук;
  • 1 ст. л. сахара и соли;
  • растительное масло.

Лук с перцем обжаривают на масле до готовности. Их измельчают в кухонном комбайне с предварительно отваренными маслятами, добавляют соль, приправляют сахаром и томатной пастой. Всю смесь тушат некоторое время на среднем огне и выкладывают в стеклянные банки. Их стерилизуют в кипятке, затем в каждую добавляют немного растительного масла, накрывают крышкой и убирают в холодильник.

Приготовление икры из маслят на зиму с чесноком и морковью

Грибной вкус маслят в сочетании с большим количеством чеснока и моркови позволяет получить практически идеальную закуску. Она прекрасно подойдет для праздничного стола, а также станет идеальной начинкой для пирожков или тарталеток. Для приготовления такого блюда нужно:

  • 1 кг отваренных маслят;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 целый чеснок;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. л. белого сахара.

Морковь очищают от кожуры, режут на небольшие кубики и обжаривают до мягкого состояния. Затем ее измельчают в кухонном комбайне или мясорубке с отваренными заранее грибами. Получившийся продукт перемешивают, добавляют соль, немного сахара, чеснок и уксус. Затем его тушат около 5 минут,  раскладывают в стеклянные банки. Стерилизация банок происходит в кипящей воде 20-30 минут, закатывают и отправляют на дальнейшее хранение.

Вкусная икра из маслят с горчицей и прованскими травами

Добавление горчицы в грибную закуску добавляет ей легкий пикантный вкус. Прованские травы обладают мощнейшим ароматом, который может превратить готовый продукт в настоящую ароматическую бомбу. Чтобы приготовить таким способом 1 кг отваренных заранее маслят, необходимо:

  • 100 г столовой горчицы;
  • 1 ст. л. сухих прованских трав;
  • 2 луковицы;
  • растительное масло;
  • соль.

Грибы измельчают на мясорубке или в кухонном комбайне вместе с обжаренным до золотистого цвета луком. К ним добавляют горчицу, соль и сухие прованские травы. Получившуюся смесь дополнительно тушат в течение 10 минут и раскладывают по стеклянным банкам. Их стерилизуют в широкой кастрюле в течение получаса, затем в каждую из них добавляют 1-2 ст. л. растительного масла. Банки закатывают под крышки и отправляют на хранение.

Икра из маслят в мультиварке на зиму

Использование мультиварки позволяет значительно облегчить процесс приготовления грибной закуски. Для того чтобы приготовить восхитительное блюдо, в чашу мультиварки выкладывают 500 г отваренных до готовности грибов, нарезанные на небольшие кусочки 2 луковицы и 2 моркови, несколько измельченных долек чеснока. Чашу закрывают и включают режим «тушение» на 1,5-2 часа.

Важно! Для получения более яркого вкуса можно использовать режим «жарка». Однако в таком режиме содержимое чаши необходимо перемешивать каждые 15-20 минут.

Готовую смесь измельчают в кухонном комбайне и раскладывают по банкам, которые отправляют стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение получаса. В каждую банку с готовой икрой кладут по 1 ст. л. растительного масла и плотно ее закупоривают

Правила хранения

Чтобы готовый продукт сохранил свою свежесть как можно дольше, существует несколько простых секретов. Самым важным моментом является температура помещения — она не должна быть больше 6-7 градусов. В помещение не должны попадать прямые солнечные лучи. Также банка должна быть плотно закупорена или закатана под крышку, чтобы избежать попадания в нее воздуха, способного привести к развитию патогенных организмов.

Важно! Если икра была приготовлена на зиму без стерилизации, то лучше хранить банки с ней в холодильнике, чтобы избежать непредвиденных изменений температуры помещения.

Хранение продукта при комнатной температуре допускается только при длительной стерилизации и добавлении в каждую из банок растительного масла. Грибную икру можно хранить также в морозильной камере. Для такого способа лучше всего использовать пластиковые контейнеры или фасовочные пакеты.

Заключение

Икра из маслят на зиму — отличный способ заготовки вкуснейшей закуски. Ее можно использовать как отдельное блюдо, а также как наполнитель в пирожки или тарталетки. Огромное разнообразие рецептов позволит каждой хозяйке выбрать идеальный способ приготовления.

fermilon.ru

Как сделать икру из грибов маслят: простые рецепты приготовления грибной икры из маслят

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из маслятГрибная икра из маслят: рецепты с фото и видео

Маслята принадлежат к растительной пище, однако по калорийности и пищевой ценности не уступают мясным продуктам. Эти грибы жарят, маринуют, замораживают, сушат и солят. Из маслят получается отличная грибная икра, которая будет кстати для вегетарианцев и тех, кто скрупулёзно считает каждую калорию в своём рационе. Вы можете смело предлагать рецепты икры из маслят своим друзьям и знакомым.

Открыть зимой баночку грибной икры из маслят, намазать на хлебушек, добавить в суп или подать в качестве гарнира к картофельному пюре – дело вкусное и приятное. Кроме того, данную заготовку можно использовать в качестве начинки для пиццы и пирожков, а также добавить в соусы, чтобы придать неповторимую ароматную нотку. Икру из маслят заготавливают на зиму и готовят для ежедневного употребления.

Рецепты грибной икры из маслят готовят различными способами: со стерилизацией и без, с добавлением разных специй и овощей, а также просто с солью и перцем. Её закрывают в банки под капроновые крышки или замораживают в пластиковых контейнерах. Если вы не знаете, как сделать икру из маслят, предлагаем несколько рецептов её приготовления. Хотя степень сложности в процессах довольна разная, с ними справится даже новичок на кухне.

Но всегда есть одно важное занятие перед приготовлением маслят – их нужно почистить от липкой и маслянистой плёнки, а также предварительно отварить в воде с солью и лимонной кислотой. Время варки колеблется от 20 мин до 30 мин, в зависимости от размера грибов.

Классический рецепт икры из маслят

Этот вариант не предназначен для заготовки на зиму, однако его сливочный вкус будет настоящей находкой для меню вашей семьи.

Предлагаем посмотреть видео классического рецепта икры из маслят.

  • Маслята отваренные – 500 г;
  • Сметана – 100 г;
  • Лук – 3 головки;
  • Лук зелёный – 1 пучок;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Соль;
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Маслята порезать и пожарить на масле до золотистости.

Добавить к грибам нарезанный полукольцами лук и жарить ещё 10 мин.

Пропустить маслята с луком через мясорубку и выложить на сковороду.

Посолить, поперчить, ввести сметану и размешать.

Тушить 10 мин, добавить мелко порезанный зелёный лук и перемешать.

Эту икру лучше подавать к столу охлаждённой.

Вкусная грибная икра из маслят с морковью

Несмотря на то, что грибная икра из маслят с морковью готовится довольно легко, в конечном результате закуска получается очень вкусной.

  • Маслята отваренные – 700 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь (средняя) – 3 шт.;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Лук и морковь очистить, помыть и нарезать кубиками.

Обжарить на масле до готовности и вместе с отваренными маслятами измельчить в блендере.

Выложить на сковороду, посолить и всыпать перец.

Перемешать и жарить на медленном огне 15 мин.

После охлаждения икру из маслят с морковью можно выложить в баночки и поставить в холодильник, а можно кушать сразу.

Рецепт грибной икры из маслят с помидорами

Грибная икра из маслят с помидорами станет отличным украшением для праздничного стола. Данной закуской можно заполнить тарталетки, начинить блинчики или предложить в качестве бутербродной «намазки».

  • Грибы отваренные – 400 г;
  • Морковь, лук – по 1 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное – 50 г;
  • Чесночные дольки – 2 шт.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Морковку порезать кубиками и обжарить на масле до готовности.

Лук нарезать кольцами, ввести в морковь и пожарить до мягкой консистенции.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кусочками.

Ввести помидоры к луку и моркови, добавить нарезанный кусочками чеснок и жарить на сковороде 10 мин.

Все обжаренные овощи вместе с отваренными грибами измельчить в блендере.

Выложить на сковороду, добавить соль с перцем, перемешать и тушить 10 мин.

Икру из маслят с помидорами можно употреблять сразу, а можно выложить в пластиковый контейнер, дать остыть и отправить на хранение в морозильную камеру.

Грибная икра из вареных маслят с зелёным луком

Эта грибная икра из вареных маслят разнообразит начинку для бутербродов и дополнит ежедневный рацион питания ваших домочадцев.

  • Маслята – 600 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Масло растительное – 50 г;
  • Соль;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом икры из маслят с фото.

Лук порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета.

Вареные грибы вместе с луком пропустить через мясорубку.

Выложить в сковороду, посолить, всыпать перец и нарезанную зелень укропа.

Хорошенько размешать и протушить на среднем огне 3 мин.

Выложить икру в салатницу и поставить на стол.

Как делать простую икру из маслят на зиму

Минимальный набор ингредиентов – максимальная польза на весь зимний период! Хочется поделиться простым рецептом икры из маслят на зиму.

  • Маслята – 2 кг;
  • Лук – 2 кг;
  • Уксус 6% – 100 мл;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец молотый чёрный – 2 ч. л.

Как делать икру из маслят на зиму, чтобы заготовка получилась вкусная и долго хранилась? Для этого нужно воспользоваться уксусом, который является хорошим консервантом.

Отваренные маслята пропустить через мясорубку и выложить в сотейник.

Лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.

Пропустить его через мясорубку и соединить с грибами.

Всыпать соль, перец, влить уксус и хорошо перемешать.

Тушить икру 15 мин, снять с плиты и разложить по поллитровым баночкам.

Накрыть крышками и стерилизовать 20 мин в кипящей воде.

Закатать, дать остыть и вынести в подвал.

При подаче на стол в качестве закуски икру можно притрусить зеленью укропа или петрушки.

Как приготовить вкусную грибную икру из маслят с чесноком

Вкусная грибная икра из маслят в следующем рецепте предполагает добавление чеснока и зелёного базилика. Приготовьте эту закуску – и вы не сможете оторвать своих домашних от такой вкуснятины!

  • Маслята отваренные – 1 кг;
  • Лук – 5 шт.;
  • Чесночные дольки – 20 шт.;
  • Масло постное – 50 г;
  • Соль;
  • Перец молотый белый и чёрный – по ½ ч. л.;
  • Зелёный базилик – несколько веточек.

Как приготовить икру из маслят по данному рецепту?

Отваренные грибы порезать кусочками, обжарить до золотистой корочки и пропустить через блендер. Однако, если такого прибора у вас на кухне нет, то вполне подойдёт и обычная мясорубка.

Лук порезать кольцами, пожарить до прозрачности и также измельчить в блендере.

Чеснок натереть на мелкой тёрке, соединить с грибами и луком.

Выложить всё в сотейник, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 15 мин.

Порезать мелко базилик, добавить к икре, перемешать и выключить огонь.

Икру можно выложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Как сделать грибную икру из маслят с болгарским перцем

Некоторые хозяйки интересуются, как сделать грибную икру из маслят с добавлением различных овощей, дабы разнообразить традиционный вкус? Спешим поделиться с вами подходящим простым рецептом.

  • Маслята отваренные – 1 кг;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Лук – 3 головки;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Болгарский перец – 5 шт.;
  • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
  • Гвоздика, душистый перец горошком – по 2 шт.

Отваренные маслята пропустить через мясорубку с мелкой решёткой и отправить в глубокую сковороду.

Лук порезать и также пропустить через мясорубку, соединить с грибами.

Полученную массу тушить 30 мин на медленном огне.

Перец обдать кипятком, снять кожицу и порезать лапшой.

Пропустить через мясорубку и ввести в грибы.

Посолить, поперчить, добавить порезанный кубиками чеснок, ввести молотый чёрный перец, гвоздику и зёрна перца душистого.

Икру из грибов маслят тушить 20 мин, отключить огонь и дать постоять на плите 10 мин.

Можно к дегустации приступить сразу, намазав на хлеб. Остальную массу положить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Рецепт икры из маслят с томатной пастой

Как приготовить грибную икру из маслят с томатной пастой? Данный вариант будет по вкусу всем, кто любит такое сочетание продуктов.

Для приготовления рецепта грибной икры из маслят нам понадобится:

  • Грибы – 500 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Дольки чеснока – 3 шт.;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Соль;
  • Сахар – ½ ст. л.;
  • Перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Отваренные грибы порезать, положить на сковороду и пожарить 10 мин.

Лук порезать кусочками и пожарить вместе с грибами ещё 5 мин.

Воспользоваться мясорубкой и перемолоть грибы с луком.

Выложить на сковороду, посолить, добавить сахар, перец молотый, измельчённые дольки чеснока и томатную пасту.

Жарить на медленном огне 20 мин и ввести мелко порезанную зелень петрушки.

Размешать и продолжить жарить ещё 5 мин.

Выложить в глубокую тарелку и дать остыть.

Как делать грибную икру из маслят с лимоном

Этот потрясающий вариант икры станет одним из ваших любимых. Лимон придаст блюду выразительный вкус и своеобразный аромат.

Рассмотрим подробно, как делать грибную икру из маслят с лимоном.

  • Маслята – 500 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Выжатый сок лимона – 1 ст. л.;
  • Оливковое масло – 3 ст. л.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Зелень базилика.

Отваренные маслята порезать на кусочки и протушить на оливковом масле 15 мин, пока испарится жидкость.

Измельчить в блендере и высыпать в сковороду с маслом.

Лук порезать колечками, обжарить на масле до прозрачного цвета и тоже измельчить в блендере.

Соединить грибы и лук, всыпать соль и перец молотый чёрный по вкусу, перемешать.

Дать протушиться в масле 15 мин, добавить выжатый сок лимона, вновь хорошо размешать и тушить 5 мин.

Снять с огня, дать остыть и… можно делать бутерброды.

Оставшуюся икру положить в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, поставить в холодильник на хранение. Однако уверяем, что такая икра из грибов маслят долго храниться не будет, потому что попросту будет съедена.

Грибная икра из маслят с грецкими орехами и соевым соусом

Иногда хочется попробовать что-то необычное или даже экзотическое. Оказывается, это вполне возможно, и для этого не обязательно покупать дорогие продукты. Как можно сделать икру из маслят по рецепту восточных стран? Для этого процесса нам понадобятся такие продукты и специи:

  • Отваренные маслята – 1 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Ядра грецких орехов (измельчённые) – 100 г;
  • Соевый соус – 2 ст. л.;
  • Дольки чеснока – 5 шт.;
  • Постное масло – 50 мл;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовленные отваренные маслята порезать кусочками и поджарить на масле до золотистости.

Очищенную морковь натереть на тёрке и пожарить отдельно до мягкого состояния, выложить без масла в миску.

Лук порезать кубиками и жарить отдельно на сковороде до прозрачной консистенции.

Все пожаренные продукты измельчить в блендере или пропустить через мелкую сетку мясорубки.

Выложить всё в сковороду, добавить нарезанный мелкими кубиками чеснок, влить соевый соус, всыпать молотый чёрный перец и измельчённые ядра грецких орехов.

Всё хорошо размешать и тушить на среднем огне 15 мин, непрерывно помешивать деревянной лопаточкой.

Дать остыть и можно приступать к приготовлению тарталеток или бутербродов.

Немного икры можно заморозить в пластиковом контейнере, а при надобности использовать как начинку для пиццы или основу для соуса к мясным блюдам.

Порадуйте членов своей семьи пикантными и ароматными рецептами грибной икры из маслят. Найдите тот, который пришёлся вам по душе, и принимайтесь за процесс его приготовления. Пробуйте дополнять икру из маслят любыми продуктами и пряностями по своему вкусу. Создавайте собственные рецепты и удивляйте родных и гостей новыми блюдами.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Икра из маслят на зиму – 5 рецептов

Маслята – это очень вкусные грибы, их используют для приготовления разнообразных блюд. Грибочки можно замариновать или засолить, очень вкусной получается и икра из маслят на зиму. Её можно использовать, как закуску, намазывать на хлеб, добавлять к гарнирам или в начинку в пироги или пиццу.

Маслята получили свое название из-за особой маслянистой слизи, которая покрывает шляпку гриба. Поэтому перед приготовлением икры грибки нужно будет предварительно очистить. Сначала их просто очищают от лесного мусора, протирая сухой салфеткой. Не мойте маслята перед очисткой, мокрый гриб очень скользкий, его очень сложно удержать в руках.

Затем нужно будет снять пленку со шляпки, это удобно делать небольшим ножом. С маленьких грибков пленка снимается легко, а вот с большими приходится повозиться, поскольку пленка становится тоньше и быстро рвется.

Совет! Пленка маслят содержит вещества, которые окрашивают кожу. Если не хотите потом пугать окружающих пятнами на руках, чистите маслята в перчатках.

Очищенные грибы нужно промыть и отварить. Маслята заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, грибки промывают и снова заливают свежей водой. В этот раз варят маслята с момента закипания 30 минут. В воду для варки нужно добавить соль и немного лимонной кислоты. Добавка кислоты позволит грибам сохранить свой цвет.

Помимо грибов в рецептуру икры могут быть включены дополнительные ингредиенты. Обычно, добавляют овощи – лук, чеснок, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки.

Для придания более яркого вкуса используются специи и приправы – уксус, горчица, лимонный сок. Хорошо дополняют вкус икры душистые травки. А для того, чтобы закуска не получилась сухой, в рецептуру добавляют растительное масло.

Овощи обжаривают или тушат, затем смешивают с грибами. Готовые продукты нужно измельчить, можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Степень измельчения выбирайте на свой вкус. Кому-то нравится однородная, напоминающая паштет, икра. А кто-то предпочитает, чтобы продукты были небольшими кусочками.

Если икра готовится без стерилизации, то её расфасовывают по банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Можно разложить готовый продукт в пластиковые контейнеры и заморозить. Если планируется хранить продукт при комнатной температуре, то нужно консервы простерилизовать, залить сверху грибы прокалённым растительным маслом и закрыть банки герметично.

Интересные факты: маслята имеют очень маленький срок хранения. Обработать грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они почернеют и потеряют свой вкус.

Для начала приведем простой рецепт икры, в котором используется минимум ингредиентов.

  • 1 кг обработанных маслят;
  • 120 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • соль, черный перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить до готовности. При варке добавить в воду соль и щепотку лимонной кислоты. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и оставляем охлаждаться.

Читайте также:  Суповые заправки на зиму - 14 простых рецептов

Лук очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до образования золотистого цвета. Перекладываем сваренные маслята и жареный лук в блендер и измельчаем. Можно пропустить продукты через мясорубку.

Выкладываем готовую икру на сковороду, где жарился лук и обжариваем все вместе, периодически помешивая. Готовить нужно до выпаривания жидкости. Готовую икру солим и перчим по вкусу. Даем заготовке остыть. Раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, залить сверху небольшим количеством растительного масла и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить икру в холодильнике.

Икра из маслят с чесноком

Если вы любите остренькие закуски, то можно приготовить икру из маслят с чесноком.

  • 1 кг очищенных маслят;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 гр. рафинированного растительного масла;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листика;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Очищаем, промываем и отвариваем свежие маслята. Сваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, слегка остужаем, чтобы они не обживали пальцы. Затем пропускаем грибы через мясорубку или блендер.

Лук шинкуем очень мелко, обжариваем его на растительном масле до готовности. Затем добавляем перекрученные маслята, перемешиваем и тушим на слабом огне на протяжении 40 минут.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в икру, хорошо размешиваем. Добавляем соль, перчим, по желанию можно добавить немного сахара. Тушим все вместе еще 10 минут. Затем раскладываем по заранее простерилизованным банкам. На дно банок предварительно положим промытые и просушенные лавровые листики и горошинки перца. Накрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить такую икру нужно в холодильнике не более 6 месяцев.

Этот вариант икры из свежих маслят готовится с морковью и луком.

  • 2 кг очищенных маслят;
  • 1 крупная морковка;
  • 1 крупная луковица;
  • 500 мл растительного масла;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 2-3 лавровых листика.

Читайте также:  Салат из скумбрии на зиму - 6 рецептов

Очищаем маслята, промываем их в холодной воде и отвариваем с добавлением соли до готовности. Сливаем грибной отвар, а грибы охлаждаем.

Пока маслята остывают, очищаем морковку и лук. Морковку трем на терке со средними отверстиями, а лук шинкуем мелкими кубиками. Обжариваем овощи в растительном масле. Сначала в масло опускаем лук, минут через пять добавляем морковь и продолжаем обжаривать все вместе до полной готовности овощей.

Грибы измельчаем, для этого воспользуемся мясорубкой или блендером. Измельчённые маслята выкладываем на сковороду к готовому луку с морковкой, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перчим. Убавляем огонь и тушим все вместе на протяжении 30 минут.

Банки заранее стерилизуем. Выкладываем на дно промытые и хорошо просушенные лавровые листики и горошинки перца. Раскладываем по бакам горячую икру, накрываем полиэтиленовыми крышками. Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Хранить такие консервы более полугода не рекомендуется.

Икра из маслят и моховиков с помидорами

Икра готовится только из маслят или из смеси маслят и моховиков. Эти грибы очень похожи внешне, но у моховиков нет маслянистой пленки на шляпке, поэтому их легче чистить.

  • 1 кг грибов, соотношение моховиков и маслят может быть любым. Можно приготовить эту икру только из маслят или только из моховиков;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 помидора;
  • 300 мл растительного рафинированного масла;
  • соль, черный перец, сухой базилик и орегано по вкусу.

Грибы очищаем, промываем и отвариваем. Готовые грибы сливаем через дуршлаг, даем им немного остыть. Затем измельчаем их любым удобным способом. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Можно и просто ножом порубить, но это займет больше времени.

Читайте также:  Кабачки по-корейски на зиму – 8 самых вкусных рецептов

Чистим морковку и лук. Морковку трем, выбрав сторону терки со средними отверстиями. Лук шинкуем мелко. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем разрезаем и убираем из плодов семена. Подготовленные помидоры нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в казан или сковороду с высокими бортиками масло, как оно нагреется, кладем лук, еще через 10 минут – морковь. Обжариваем овощи до готовности. Затем добавляем помидор и измельченные грибы. Убавляем огонь и тушим все вместе 20 минут. Солим, приправляем специями и сухими травами, размешиваем и продолжаем тушение еще 10 минут.

Совет! При желании в эту икру можно добавить несколько зубчиков измельченного чеснока. Чеснок кладут вместе с солью.

Икру остужаем и раскладываем по чистым сухим банкам. Накрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике. Можно разложить икру по небольшим контейнерам из пластика и заморозить.

Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами

Эта икра имеет пикантный вкус, её готовят с добавлением соевого соуса и орехов.

  • 1 кг маслят;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковка;
  • 3 зубка чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 гр. ядер грецких орехов;
  • соевый соус и перец черный молотый – по вкусу.

Очищаем, промываем и отвариваем до готовности маслята. Даем им остыть, слив отвар. Морковку и лук измельчаем, морковь удобнее натирать на терке, лук просто мелко шинкуем.

Нагреваем в глубокой сковороде масло, обжариваем не нем сначала лук до появления золотистого цвета. Затем вынимаем лук шумовкой, стараясь оставлять на сковороде как можно больше масла. Затем в том же масле обжариваем морковь. Смешиваем жаренные лук и морковку, добавляем к ним пропущенные через мясорубку грибы и тушим все вместе 30 минут.

Ядра орехов на сухой сковороде слегка подсушиваем и измельчаем до состояния крупной крупки. Добавляем орехи в икру, приправляем соевым соусом и перчим. Тушим еще 5 минут и выключаем огонь.

4allwomen.ru

Икра из маслят на зиму: рецепты заготовок с чесноком, с морковью и луком, из ножек, в мультиварке

Большие урожаи грибов в летний период ставят людей перед задачей их переработки и сохранения на длительные сроки. Икра из маслят на зиму сохраняет полезные качества продукта на долгие месяцы. Большое разнообразие рецептов приготовления позволит выбрать каждому наиболее подходящий по гастрономическим предпочтениям.

Можно ли из маслят делать икру

По пищевой ценности грибы занимают важную позицию среди других продуктов. Их сушат, солят, маринуют и замораживают. Кроме этого, из маслят можно делать икру — вкуснейшую заготовку, великолепно дополняющую бутерброды, выступающую в роли полноценного второго блюда или служащую начинкой в пирожках.

Маслята — один из наиболее известных представителей своего царства. Их вкусовые качества известны уже много веков, поэтому заготовки из них пользуются постоянной популярностью в периоды активного сбора. Вкус маслят великолепно подходит для создания вкуснейшей грибной икры, а дополнительные ингредиенты лишь позволяют усилить его и добавить яркий аромат.

Как приготовить грибную икру из маслят

Чтобы получить отличную икру из боровых маслят, лучше всего производить сбор основного ингредиента самостоятельно. Не стоит брать старые грибы, так как они чаще всего подвержены повреждениям насекомых. Лучше всего отдать свой выбор в пользу маленьких молодых или средних плодовых тел. Икру готовят как из ножек, так и из шляпок маслят.

Важно! Сбор главного ингредиента рекомендуется проводить после затяжных дождей, иначе есть высокий риск сбора высохших и гнилых экземпляров.

После сбора маслята нужно почистить, удалив поврежденные и гнилые участки шляпок и ножек. Затем с каждого из них снимают пленку на шляпке, чтобы избежать горечи в готовом блюде. После этого необходимо провести первичную тепловую обработку — проварить в соленой воде 15-20 минут, добавив ½ ч. л. лимонной кислоты.

Чтобы получить более яркий вкус, можно воспользоваться дополнительными ингредиентами. Из овощей можно взять помидоры, лук, чеснок, морковь и болгарский перец. Некоторые добавляют лимонный сок, сметану, соевый соус или острый перец. Если блюдо готовят для непосредственного употребления в ближайшие сроки, можно не добавлять дополнительные ингредиенты, направленные на увеличение срока годности.

Для того чтобы превратить продукт в готовую икру, можно воспользоваться несколькими способами. Наиболее традиционным является использование для этих целей мясорубки. Также можно применить кухонный комбайн. Использование блендера не рекомендуется, так как масса получается похожей на кашу.

Приготовление грибной икры из маслят по классическому рецепту

При заготовке грибов не на зиму можно обойтись без использования уксуса, поэтому их вкус будет более натуральным и чистым. Классический рецепт приготовления грибной икры из маслят может похвастаться минимальным набором используемых продуктов. Чтобы приготовить такой деликатес, используют:

  • 500-600 г отварных маслят;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • зеленый лук;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • соль.

Отваренные грибы нарезают на кусочки и обжаривают на сливочном масле 20 минут. Затем к ним кладут нарезанный лук и пассируют его до полной готовности. Обжаренные элементы измельчают в мясорубке. Получившуюся массу приправляют солью, смесью перцев и мелко рубленным зеленым луком.

Рецепт грибной икры из маслят со сметаной

Сметана добавляет готовому продукту дополнительную кислинку и сливочный вкус. Она идеально дополняет грибную составляющую. Такое блюдо может стать великолепной заменой привычным ингредиентов к бутербродам. Для рецепта используют:

  • 500 г свежих грибов;
  • 120 г сметаны;
  • 3 луковицы;
  • небольшой пучок зелени;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • соль и приправы.

Как и в предыдущем рецепте, нарезанные на небольшие кусочки грибы и лук жарят на сливочном масле до готовности. Затем их измельчают в мясорубке или кухонном комбайне, после чего в получившуюся массу добавляют сметану. Смесь хорошо перемешивают, приправляют солью измельченной зеленью. Готовое блюдо подают в охлажденном виде.

Как сделать грибную икру из маслят с луком и морковью

Морковь и лук — самое частое добавление в грибную икру. Небольшие кусочки овощей значительно улучшают структуру готового продукта. Морковь при этом добавляет небольшую сладость, делая вкус более ярким и интересным. Для приготовления закуски потребуется:

  • 700 г маслят;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови среднего размера;
  • масло для жарки;
  • соль и перец.

Лук и морковь чистят и нарезают на небольшие кубики. Их обжаривают с отваренными грибами до полной готовности. После этого все ингредиенты измельчают в мясорубке. Готовую смесь приправляют молотым перцем, солят по вкусу, после чего жарят еще 10 минут.

Как готовить икру из маслят с чесноком и помидорами

Такая закуска может стать великолепным дополнением к обеденному столу. Ее удобно использовать в качестве намазки на хлебцы и бутерброды, а также в качестве начинки в тарталетки. Помидоры делают вкус более нежным, а чеснок добавляет великолепный аромат. Для приготовления закуски необходимо:

  • 400 г маслят;
  • 2 средних томата;
  • 150 г лука;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы отваривают в кипятке 1/4 часа. Морковь чистят и режут на кубики. Лук нарезают полукольцами. Помидоры обдают кипятком и снимают с них шкурку. Лук с морковью обжаривают до готовности, после этого к ним добавляют помидоры и тушат 8-10 минут.

Овощи и маслята помещают в кухонный комбайн и измельчают их. Готовую смесь солят и приправляют молотым перцем, после чего перекладывают в глубокую сковороду и тушат 10 минут. До подачи блюдо рекомендуется остудить.

Как делать икру из грибов маслят с зеленью

Блюдо с большим количеством зелени обязательно понравится всем членам семьи. Зеленый лук и укроп не только вкусные, но и чрезвычайно полезные для организма. Чтобы приготовить такую восхитительную грибную закуску, используют:

  • 600 г свежих грибов;
  • 250 г лука;
  • большой пучок лука;
  • немного укропа;
  • соль.

Лук шинкуют и жарят в масле до готовности. Маслята отваривают 20 минут и измельчают их в мясорубке с жареным луком. Получившуюся грибную смесь солят и перемешивают с измельченной зеленью. Готовую икру тушат на несильном огне несколько минут, остужают и подают к обеду.

Как приготовить икру из грибов маслят с базиликом и чесноком

Чеснок в сочетании с базиликом дает грибной закуске непередаваемый аромат. Такой продукт великолепно подходит для намазки на ржаные или пшеничные хлебцы. Чтобы приготовить такую икру, потребуется:

  • 600-700 г маслят;
  • пучок базилика;
  • 2 луковицы;
  • чеснок по вкусу;
  • соль.

Грибы варят в соленой воде, затем жарят с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. После этого их измельчают в мясорубке. В получившуюся массу кладут измельченный базилик и давленый чеснок. Всю массу тушат 5 минут на минимальном огне, солят и подают к столу.

Вкусная икра из маслят с чесноком и болгарским перцем

Любители болгарского перца могут разнообразить грибную закуску. Отличный вкус сладкого перца гармонирует с грибами. Небольшие кусочки такой добавки приятно ощущаются во рту. Для приготовления икры потребуется:

  • 600 г отварных маслят;
  • 1 луковица;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 30 г чеснока;
  • соль и приправы по вкусу.

Болгарский перец чистят от семян, затем нарезают на кубики. Лук обжаривают до полуготовности, добавляют к нему перец и слегка пассируют его. Овощную смесь вместе с отваренными грибами отправляют в кухонный комбайн или мясорубку. Получившуюся смесь солят, перемешивают и подают к обеденному столу.

Грибная икра из маслят с томатом

Когда нет возможности применить свежие помидоры, можно обойтись томатной пастой. Необходимо выбирать качественный продукт от проверенного производителя. Томатная паста смягчает грибной вкус закуски, делая ее более сбалансированной. Для закуски используют:

  • 1 кг лесных грибов;
  • 80-100 г томатной пасты;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • 2 средние луковицы.

Грибы варят 20 минут и обжаривают их с измельченным луком до золотистого цвета. Получившуюся массу пропускают через мясорубку, приправляя ее измельченным чесноком, укропом и томатной пастой. Получившуюся икру солят по вкусу и тушат на медленном огне 10 минут. Блюдо остужают и подают к столу.

Икра из маслят с соком лимона

Сок лимона добавляет блюду яркую кислинку и легкий цитрусовый аромат. В сочетании с ним маслята становятся невероятно вкусными и отлично подходят для застолья в виде закуски. Для приготовления необходимо:

  • 500 г лесных грибов;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 200 г лука;
  • оливковое масло;
  • небольшой пучок базилика;
  • соль и перец.

Грибы нарезают на кусочки, отваривают в течение 15 минут и обжаривают на оливковом масле до готовности. После этого их выкладывают в кухонный комбайн вместе с обжаренным заранее луком и измельчают до однородного состояния. В получившуюся смесь вливают 2 ст. л. выдавленного сока, перец, соль и мелко нарезанный базилик. Все ингредиенты перемешивают до однородного состояния и жарят на медленном огне еще несколько минут.

Оригинальный рецепт икры из маслят с соевым соусом и грецкими орехами

Добавление в традиционную грибную икру таких необычных ингредиентов как грецкие орехи и соевый соус, позволяет получить необычное и очень вкусное сочетание. Оригинальный вкус закуски отлично дополнит большой праздничный стол. Для такой икры используют:

  • 750 г маслят;
  • 150 г ядер грецких орехов;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 луковицы;
  • чеснок по вкусу;
  • 1 средняя морковь.

Грибы отваривают и обжаривают с мелко нарезанным луком и морковью до золотистого цвета и пропускают через мясорубку. К получившейся смеси добавляют дробленые грецкие орехи, чеснок. Все ингредиенты смешивают и приправляют соевым соусом. Так как он довольно соленый, солить готовое блюдо не нужно. Готовую массу дополнительно тушат 10-12 минут.

Острая грибная икра из маслят

Любители острых блюд также могут порадовать себя отличной закуской. Добавление чили и красного перца вносит яркую пикантную нотку. В зависимости от любви к острой пище, можно увеличивать количество перца чили. Чтобы приготовить икру таким способом, потребуется:

  • 600 г маслят;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольших стручка чили;
  • 1 ч. л. красного перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль и растительное масло.

Грибы отваривают 20 минут в подсоленной воде, затем нарезают на кусочки и обжаривают на раскаленной сковороде до полной готовности. На отдельной сковороде пассируют лук с нарезанным чили. Маслята и лук с чили пропускают через мясорубку, перемешивают, приправляют солью, чесноком и красным перцем. Всю смесь тушат еще несколько минут, остужают и подают к обеденному столу.

Как делать грибную икру из замороженных маслят

Единственной разницей в процессе приготовления грибной закуски из замороженного продукта является его длительная разморозка. Опытные хозяйки советуют оставить тарелку с маслятами в холодильнике на 12-16 часов. Размороженные грибы можно не отваривать. Чтобы приготовить икру из 500 г замороженных маслят, потребуется:

  • 2 луковицы;
  • соль и молотый перец;
  • сливочное масло для жарки;
  • небольшой пучок зелени.

Размороженные грибы обжаривают в сливочном масле с нарезанным на полукольца луком. Затем их измельчают в кухонном комбайне или пропускают через мясорубку. В получившуюся массу добавляют зеленый лук, черный перец и небольшое количество соли.

Икра из маслят с рисом и овощами

Чтобы превратить грибную закуску в полноценное блюдо, можно добавить в нее рис и любимые овощи. Овощи можно брать любые, но традиционно используют болгарский перец, морковь, лук и томаты. Для приготовления грибной икры потребуется:

  • 700 г маслят;
  • 500 г томатов;
  • 3 крупных болгарских перцев;
  • 1 морковь;
  • 200 г отваренного риса;
  • соль.

Грибы обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Параллельно на другой сковороде жарят морковь, перец и очищенные от шкурок помидоры. После того как овощи будут готовы, их выкладывают в кухонный комбайн и измельчают вместе с грибами до однородного состояния. В получившуюся смесь добавляют готовый рис и немного соли. Блюдо тушат 5-10 минут на медленном огне, остужают и подают к столу.

Правила приготовления икры из маслят на зиму

Для приготовления закуски долгосрочного хранения руководствуются теми же принципами отбора ингредиентов, как и для быстрого блюда на обеденный стол. Лучше всего использовать грибы небольшого или среднего размера, с которых заранее удалили испорченные и подгнившие части. Также с каждой шляпки необходимо снять маслянистую пленку.

Важно! Для заготовок на зиму нельзя использовать предварительно замороженный продукт — его структура изменена заморозкой, при длительном хранении он превратится в кашу.

Важнейшей особенностью рецептов приготовления грибной икры из маслят на зиму является добавление дополнительных компонентов с целью продления срока годности. К таким продуктам относят уксус, сахар и лимонную кислоту. Также для улучшения вкуса можно добавлять чеснок, помидоры и лук — они улучшат вкус готового продукта.

Икра из маслят занимает важное место среди других грибных заготовок на зиму — нужно ответственно подойти к вопросу стерилизации. Несмотря на то, что существует несколько рецептов без нее, в любом случае необходимо предварительно стерилизовать в кипятке. Во всех других случаях банки с готовой закуской ставят в кипяток, проваривают 20 минут и лишь после закупоривают под крышки.

Рецепт икры из грибов маслят на зиму без стерилизации

Такой метод приготовления способен сохранить готовый продукт на несколько месяцев. В холодные зимние месяцы такая закуска позволит в полной мере насладиться дарами тихой охоты. Для приготовления грибного деликатеса по такому рецепту понадобится:

  • 900 г свежих грибов;
  • 200 г моркови;
  • 200 г лука;
  • подсолнечное масло;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 6-8 горошин душистого перца;
  • лавровый лист;
  • соль.

Овощи жарят в большом количестве подсолнечного масла. Грибы кипятят 20 минут и измельчают в кухонном комбайне вместе с овощами. В получившуюся массу добавляют перечные горошины, оставшееся растительное масло. Блюдо приправляют солью, уксусом и лавровым листом.

Важно! Для более полного раскрытия вкуса лаврового листа его можно измельчить. Главное не употреблять его в пищу после открытия банки с закуской.

Получившуюся смесь тушат на медленном огне 10-15 минут, затем остужают и раскладывают в подготовленные заранее банки. Их закатывают под крышки и ставят на хранение в прохладное место.

Очень простой рецепт икры из маслят на зиму

Такой рецепт закуски считается одним из самых легких способов заготовки. Минимальный список ингредиентов позволяет насладиться чистым грибным вкусом. Для приготовления потребуется 1 кг маслят, пара луковиц и 1 ст. л. 9% столового уксуса. Также пригодится соль, немного сахара и подсолнечное масло.

Грибы варят в соленой воде и обжаривают с репчатым луком до готовности. Затем их измельчают в кухонном комбайне до однородного состояния, солят, добавляют уксус и немного сахара. Получившуюся смесь раскладывают по подготовленным банкам. В них добавляют по паре столовых ложек растительного масла и плотно их закупоривают.

Грибная икра из маслят на зиму на мясорубке

Несмотря на то, что кухонный комбайн позволяет получить более однородную смесь, применение мясорубки иногда бывает более целесообразным. В каждой семье присутствует этот бытовой предмет, поэтому нет смысла приобретать дополнительную технику, чтобы порадовать себя вкусным шедевром. Также на мясорубке получаются более крупные грибные и овощные кусочки. Чтобы сделать икру из грибов маслят из 1 кг свежего продукта таким способом, потребуется:

  • 300 г репчатого лука;
  • несколько горошин черного перца;
  • соль;
  • 1 ст. л. столового или яблочного уксуса;
  • подсолнечное масло.

Маслята варят в кипятке ½ часа и пропускают на мясорубке с пассированным луком. Получившуюся массу солят, кладут приправы и уксус. Блюдо жарят еще 10 минут, затем перекладывают в подготовленные стеклянные банки. В каждую дополнительно вливают по 2 ложки масла для более долгого хранения. Их закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение.

Рецепт приготовления икры из маслят на зиму с уксусом

Уксусная кислота — один из лучших природных консервантов. Его добавление позволяет значительно продлить сроки годности домашних заготовок. Если увеличить его количество, он может дополнить икру оригинальным вкусом. Для изготовления представленной на фото икры из маслят, используют:

  • 2 кг боровых маслят;
  • 500 г репчатого лука;
  • 50 мл 9%уксуса;
  • соль;
  • растительное масло;
  • 30 г сахара.

Маслята жарят на среднем огне с луком. Такую смесь измельчают в кухонном комбайне или мясорубке, а затем солят, добавляют сахар и уксус. Почти готовое блюдо дополнительно прожаривают 5 минут и перекладывают в подготовленные для них емкости. Банки помещают в кастрюлю, наполненную водой до горлышек банок, стерилизуют полчаса. После этого их закатывают и ставят в погреб или холодильник.

Икра из маслят на зиму с чесноком

Чеснок добавляет готовой грибной закуске очень яркий аромат. Считается, что в процессе длительного хранения он теряет свой резкий вкус, поэтому можно положить его в довольно большом количестве. Для грибной икры из 1 кг вареных маслят потребуется:

  • 1 головка чеснока (8-10 зубчиков)
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • соль;
  • растительное масло;
  • 300 г репчатого лука.

Как и во всех остальных рецептах, маслята обжаривают до готовности с нарезанным луком. Их измельчают в кухонном комбайне и солят. Получившуюся смесь ставят на медленный огонь, вливают в нее уксус и разрезанный на несколько частей чеснок. Готовый продукт выкладывают в стерилизованные стеклянные банки. В каждую добавляют по 2 ст. л. масла и закупоривают их капроновыми крышками.

Икра из маслят с морковью и луком на зиму

Свежая морковь и репчатый лук — великолепное дополнение для зимнего лакомства. Открыв зимой баночку с таким продуктом, можно в полной мере вспомнить вкус лета. Для изготовления закуски по такому рецепту понадобится:

  • 1 кг отваренных маслят;
  • по 400 г лука и моркови;
  • 1 целый чеснок;
  • растительное масло;
  • соль.

Рецепт икры почти такой же, как и для быстрого употребления. Маслята жарят с овощами, перекручивают их, солят, добавляют чеснок и специи. Готовую смесь тушат еще несколько минут, потом перекладывают в обработанные паром стеклянные емкости. После получасовой стерилизации в каждую банку вливают по 1 ст. л. масла и накрывают ее капроновой крышкой.

Икра на зиму из грибов маслят с помидорами

Для приготовления этого деликатеса можно использовать свежие помидоры, а можно воспользоваться томатной пастой. Для дополнительного вкуса добавляют болгарский перец. Вкус у такого продукта станет более сбалансированным. Для приготовления используют:

  • 800-900 г лесных грибов;
  • 2 луковицы;
  • 100 г томатного пюре;
  • 2 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • укроп или зеленый лук;
  • 1 ст. л. сахара и соли;
  • растительное масло.

Лук с перцем обжаривают на масле до готовности. Их измельчают в кухонном комбайне с предварительно отваренными маслятами, добавляют соль, приправляют сахаром и томатной пастой. Всю смесь тушат некоторое время на среднем огне и выкладывают в стеклянные банки. Их стерилизуют в кипятке, затем в каждую добавляют немного растительного масла, накрывают крышкой и убирают в холодильник.

Приготовление икры из маслят на зиму с чесноком и морковью

Грибной вкус маслят в сочетании с большим количеством чеснока и моркови позволяет получить практически идеальную закуску. Она прекрасно подойдет для праздничного стола, а также станет идеальной начинкой для пирожков или тарталеток. Для приготовления такого блюда нужно:

  • 1 кг отваренных маслят;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 целый чеснок;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. л. белого сахара.

Морковь очищают от кожуры, режут на небольшие кубики и обжаривают до мягкого состояния. Затем ее измельчают в кухонном комбайне или мясорубке с отваренными заранее грибами. Получившийся продукт перемешивают, добавляют соль, немного сахара, чеснок и уксус. Затем его тушат около 5 минут,  раскладывают в стеклянные банки. Стерилизация банок происходит в кипящей воде 20-30 минут, закатывают и отправляют на дальнейшее хранение.

Вкусная икра из маслят с горчицей и прованскими травами

Добавление горчицы в грибную закуску добавляет ей легкий пикантный вкус. Прованские травы обладают мощнейшим ароматом, который может превратить готовый продукт в настоящую ароматическую бомбу. Чтобы приготовить таким способом 1 кг отваренных заранее маслят, необходимо:

  • 100 г столовой горчицы;
  • 1 ст. л. сухих прованских трав;
  • 2 луковицы;
  • растительное масло;
  • соль.

Грибы измельчают на мясорубке или в кухонном комбайне вместе с обжаренным до золотистого цвета луком. К ним добавляют горчицу, соль и сухие прованские травы. Получившуюся смесь дополнительно тушат в течение 10 минут и раскладывают по стеклянным банкам. Их стерилизуют в широкой кастрюле в течение получаса, затем в каждую из них добавляют 1-2 ст. л. растительного масла. Банки закатывают под крышки и отправляют на хранение.

Икра из маслят в мультиварке на зиму

Использование мультиварки позволяет значительно облегчить процесс приготовления грибной закуски. Для того чтобы приготовить восхитительное блюдо, в чашу мультиварки выкладывают 500 г отваренных до готовности грибов, нарезанные на небольшие кусочки 2 луковицы и 2 моркови, несколько измельченных долек чеснока. Чашу закрывают и включают режим «тушение» на 1,5-2 часа.

Важно! Для получения более яркого вкуса можно использовать режим «жарка». Однако в таком режиме содержимое чаши необходимо перемешивать каждые 15-20 минут.

Готовую смесь измельчают в кухонном комбайне и раскладывают по банкам, которые отправляют стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение получаса. В каждую банку с готовой икрой кладут по 1 ст. л. растительного масла и плотно ее закупоривают

Правила хранения

Чтобы готовый продукт сохранил свою свежесть как можно дольше, существует несколько простых секретов. Самым важным моментом является температура помещения — она не должна быть больше 6-7 градусов. В помещение не должны попадать прямые солнечные лучи. Также банка должна быть плотно закупорена или закатана под крышку, чтобы избежать попадания в нее воздуха, способного привести к развитию патогенных организмов.

Важно! Если икра была приготовлена на зиму без стерилизации, то лучше хранить банки с ней в холодильнике, чтобы избежать непредвиденных изменений температуры помещения.

Хранение продукта при комнатной температуре допускается только при длительной стерилизации и добавлении в каждую из банок растительного масла. Грибную икру можно хранить также в морозильной камере. Для такого способа лучше всего использовать пластиковые контейнеры или фасовочные пакеты.

Заключение

Икра из маслят на зиму — отличный способ заготовки вкуснейшей закуски. Ее можно использовать как отдельное блюдо, а также как наполнитель в пирожки или тарталетки. Огромное разнообразие рецептов позволит каждой хозяйке выбрать идеальный способ приготовления.

fermilon.com

Икра из маслят на зиму

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойКлассические рецепты из курицыБорщ, Бульоны, Щи, Рассольник, Суп-пюре, ХарчоПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Шарлотка, Сырники, Булочки, Ватрушки, Шарлотка с яблоками, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пончики, Лепешки, Кексы, маффины, капкейки, Имбирное печенье, ХачапуриВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Отбивные, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Гуляш, В кляре, Лазанья, Лагман, Капуста тушенаяКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКапуста на зиму, Джем на зиму, Засолить горбушуКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Простая и вкусная заготовка из грибов на зиму! Существует множество рецептов грибной икры, в том числе из маслят. Делают икру из грибов с добавлением различных овощей. Морковь и репчатый лук делают вкус икры из маслят более ярким и интересным, придают ей приятную сладость.

  1. Приготовим ингредиенты для грибной икры. Маслята нужно перерабатывать в заготовки в течение нескольких часов после сбора грибов, чтобы они не испортились.

  2. Грибы моем, вырезаем гнилые участки шляпок и ножек, убираем червивые и крупные сухие грибочки, снимаем пленочку с шляпки грибов. Икру можно делать из шляпок и ножек грибов.

  3. Чтобы удалить из грибочков специфическую горчинку, грибы нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут с момента ее закипания. Кроме того из грибочков выйдут все спрятавшиеся насекомые. Откидываем грибы на дуршлаг, даем воде полностью стечь с грибочков, а маслятам немного остыть.

  4. Чтобы икра из маслят получилась особенно вкусной и ароматной, можно использовать для ее приготовления и иные продукты, например, овощи: помидоры, болгарский перец, морковь, лук, чеснок. Некоторые хозяйки добавляют сметану, грецкие орехи, соевый соус. Мне больше нравится грибная икра с морковью и луком. Эти овощи отлично гармонируют с грибами. Морковь моем, чистим и натираем на терке.

  5. Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом.

  6. Грибы измельчаем с помощью мясорубки, комбайна или блендера до консистенции, похожей на икру.

  7. На сковороду с толстым дном или в сотейник наливаем растительное масло. Разогреваем его. Обжариваем на прогретом масле репчатый лук и морковь до легкого румянца.

  8. Грибную массу отправляем в сковороду с овощной зажаркой. При необходимости вливаем растительное масло, грибы с овощами должны тушиться, а не жариться. Добавляем соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Убавляем огонь до минимального и готовим икру, постоянно помешивая, в течение 30 минут.

  9. Затем икру раскладываем по заранее промытым и простерилизованным баночкам. Банки ставим в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков баночек. Банки накрываем крышками. На дно кастрюлю нужно положить тряпочку, чтобы банки не лопнули от контакта с дном кастрюли. Стерилизуем банки с грибной икрой около получаса. Вливаем в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла. Закрываем банки крышками.

  10. Даем заготовке остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место. А можно сразу подавать к столу в качестве намазки на хлеб. Зимой такую икру можно использовать для приготовления супов, горячего и выпечки пирожков. Приятного аппетита!

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Маслята - 23 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Маслята, Морковь, Лук репчатый, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло

1000.menu

Икра из маслят на зиму - рецепты приготовления с фото пошагово, без стерилизации, через мясорубку

Заготовки из маслят пользуются большой популярностью. Грибы можно засолить, замариновать и даже заморозить. Но есть еще одна замечательная закуска, которая не так часто встречается на полках в кладовых – это икра из маслят на зиму. Ее можно использовать в качестве ингредиента для различных паст, начинки для выпечки, пиццы и даже делать быстрые бутерброды, намазав на хлеб. Приготовить икру из маслят очень просто. Помогут в этом рецепты с фото, пошагово описывающие весь процесс. Ну, и, конечно же, в каждом варианте есть нюансы, которые сделают блюдо еще более ароматным и вкусным.

Рецепт икры из маслят на зиму

Классическая технология предусматривает стерилизацию. Заготовленная таким образом закуска простоит очень долго даже в условиях городской квартиры. Из указанного количества ингредиентов икры получится 2 банки по 0.5 л. В данном случае использовать будем мясорубку, но можно взять и блендер. Тогда масса получится более однородной, похожей на пюре.

https://youtu.be/l2u0msYQlRQ
  • Очищаем маслята. Чистим, со шляпок снимаем кожицу. Грубоватые ножки лучше удалить. Моем, перебираем и крупно рубим грибы.
  • Теперь грибочки нужно отварить. Перекладываем их в достаточно вместительную кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и солим (примерно 1 ст.л. на 5 л). Очень важно снять пенку, которая появится в момент закипания. Делаем огнь умеренным и варим маслята полчаса.
  • Сливаем воду. Для этого понадобится дуршлаг. Так как грибов получается много, то сцеживать жидкость лучше в несколько заходов, засыпая маслята небольшими партиями. А затем прокручиваем их через мясорубку.
  • Лук очищаем и нарезаем — чем мельче, тем лучше. Его тоже можно пропустить через мясорубку, но тогда текстура икры получится менее плотной. Обжариваем лук в растительном масле, пока он слегка не потемнеет. Если в этот момент добавить к луку воды и потушить, он станет прозрачным, более мягким и совсем не будет чувствоваться – но это на любителя.
  • Добавляем в сковороду к луку грибы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 40 мин. Не забываем время от времени перемешивать, иначе маслята пригорят. А пока все готовится, банки стерилизуем над паром, а крышки кипятим.
  • Спустя указанное время добавляем специи – перец, лавровые листы и уксус. Тушим еще 10 мин и выключаем плиту. Лаврушку убираем.
  • Раскладываем икру по банкам, кладем сверху крышки. Теперь заготовки нужно простерилизовать. Берем такую кастрюлю, чтобы в нее поместились банки в стоячем положении. Застилаем дно тканью, ставим емкости и заливаем их водой по плечики. Кипятим около 45 мин.

Грибная икра готова, остается только закатать крышки. Ставим укупоренные банки на горлышко, укутываем и даем им остыть в таком положении (около суток), а затем переносим консервы в кладовую.

Совет: чистить маслята довольно непросто, но есть несколько хитростей, которые облегчат этот процесс. Во-первых, ни в коем случае не мойте грибы перед чисткой. А во-вторых, если перетереть их с солью, гораздо проще и быстрее получится соскоблить пленки со шляпок.

Рецепт икры из маслят с чесноком

В такой грибной заготовке присутствует легкая пикантная остринка. Если вы не знаете, как сделать икру из маслят вкусно и быстро, то этот рецепт точно для вас. При желании можно добавить помидоры или морковь – они придадут блюду приятный овощной вкус.

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • калорийность – 101.81 ккал;
  • белки – 2.02 г;
  • жиры – 7.57 г;
  • углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук репчатый – 800 г;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика (бутон) – 2 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • соль – 1.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы очищаем, моем. Измельчить их можно несколькими способами – при помощи мясорубки или блендера, или просто обычным кухонным ножом.
  2. Лук с чесноком также чистим и измельчаем.
  3. Далее понадобится вместительная сковорода с толстым дном. Ставим ее на плиту и заливаем масло. Когда оно нагреется, засыпаем лук. Обжариваем до золотистости, а затем добавляем грибочки. Тушим все вместе около часа.
  4. Пока закуска готовится, нужно заняться тарой. Самый распространенный способ стерилизации – это подержать банки над паром, а крышки прокипятить.
  5. Теперь пришло время посолить, поперчить и подсладить будущую икру. Также добавляем чеснок и томим все вместе еще примерно 5-7 мин.
  6. В каждую банку кладем гвоздику, перец и лавровые листы в указанном в списке ингредиентов количестве. Сверху выкладываем готовую грибную массу. Остается только укупорить банки.

Икра из маслят получается ароматная и остренькая. Даем ей остыть в перевернутом виде, а затем переносим в прохладное место на хранение.

Совет: чтобы закатка дольше простояла, просто увеличьте количество соли в рецепте. Также можно добавить немного уксуса в конце варки – он поможет увеличить сроки годности консервации, и станет прекрасной подстраховкой в случае, если банки будут храниться в недостаточно прохладном месте.

Простой рецепт икры из маслят без стерилизации

Данное блюдо можно приготовить и без дополнительной пастеризации. Однако, в этом случае не стоит забывать, что храниться оно будет меньше. Но поверьте, закуска, сделанная по этому рецепту, получится настолько вкусной, что испортиться она просто не успеет.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 67.11 ккал;
  • белки – 2.21 г;
  • жиры – 5.42 г;
  • углеводы – 3.05 г.

Ингредиенты

  • маслята – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы чистим, нарезаем и отвариваем в немножко подсоленной воде (35-40 мин). Затем жидкость сливаем, а маслята пюрируем блендером.
  2. Луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Обжариваем в растительном масле, пока не приобретет золотистый оттенок.
  3. Добавляем в сковороду к луку грибы. Очищенные зубки чеснока пропускаем через пресс и отправляем туда же. Солим, перчим и перемешиваем.
  4. Тушим все вместе под крышкой на слабом огне около 15 мин. Затем выключаем плиту, и даем икре немного настояться.

Вот и все! Раскладываем массу по банкам и закручиваем крышки. Хранить лучше в холодильнике.

Совет: икру можно заготовить не только в банках, но еще и заморозить. Для этого прекрасно подойдут пластиковые контейнеры или специальные зип-пакеты. Нужно просто разложить остывшее блюдо по выбранным емкостям и отправить в морозильную камеру.

Грибную икру можно легко приготовить даже в домашних условиях не только из маслят, за неимением таковых подойдут и сыроежки. Наличие в каждой квартире разнообразных кухонных гаджетов делает возможным приготовление практически любого, даже самого сложного блюда. А если же дома нет ни мясорубки, ни блендера – не беда! Измельчить маслята до нужной консистенции можно и обычным ножом. Главное – желание и немножко свободного времени. Зато какой результат! Просто пальчики оближешь.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

povar24.info


Смотрите также