Грузинский суп с курицей


Чихиртма с курицей. Грузинский вкусный суп!

Предлагаем приготовить грузинский суп с курицей, Чихиртма. Вкусный, сытный, нежный, питательный супчик, который придется по душе и взрослым и детям. Готовится легко, продукты просты и доступны.

Ингредиенты

1 половина тушки курицы1 луковица3 яйца2 столовые ложки мукиКинзаЛимонСоль и черный молотый перец по вкусуРастительное масло2-3 литра воды

Приготовление

Курицу помоем, зальем холодной водой, поставим на огонь и сварим до готовности, снимая пену, затем вынимаем, очищаем от костей и кожи и нарезаем небольшими кусочками.

Луковицу нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета на малом количестве растительного масла, затем лук уберем в бульон, а в том же масле слегка обжарим муку и разведем стаканом горячего бульона, постоянно помешивая и не допуская образоваться комкам, затем вернем в остальной бульон.

Яйца разбиваем в миску, добавляем выжатый лимонный сок и взбиваем до однородности.

Горячий бульон посолим, добавим черный молотый перец, обжаренный лук, закипятим и тонкой струйкой вольем яичную смесь, при этом непрерывно помешивая.

В тарелки раскладываем кусочки курицы, добавляем горячий суп и посыпаем рубленой кинзой.

Приятного аппетита!

zen.yandex.ru

Грузинский куриный суп Чихиртма

Чихиртма — очень вкусный густой суп, который готовится на бульоне из курицы или баранины, блюдо грузинской кухни. Этот суп интересен тем, что кроме лука в нем совсем нет овощной гущи, бульон загущается мукой и кислой яичной смесью. А характерный вкус придают зелень и пряные приправы. Готовится чихиртма легко и просто, при желании каждый сможет приготовить этот замечательный и необычный суп.

Ингредиенты: (на 4 порции)

  • 500-600 г любого куриного мяса на косточках
  • 3 средних луковицы (по 100 г)
  • 1 морковь
  • 2 крупных яйца или 3 мелких
  • 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона
  • 2 ст. л. муки
  • 25-30 г зелени кинзы
  • 1/3 ч. л. молотого кориандра
  • 1/3 ч. л. шафрана или куркумы
  • соль, перец
  • сливочное или растительное масло
  • 1,5 л воды

Как приготовить Чихиртму:

Надо сказать, что чихиртму я готовлю, незначительно отступая от оригинального рецепта. Например, варю вкусный бульон из курицы с луком и морковью, как для обычного куриного супа. Вместо дорогущего шафрана использую куркуму, кроме того, добавляю специи, которых в рецепте нет, но я их люблю — карри, хмели-сунели и чеснок. И на вкус суп получается м-м-м… очень вкусный!

Итак, приступаем. Курицу (вместе с жирком) заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, очищенную морковь, солим (1 ч. л. соли с маленькой горкой) и на небольшом огне варим до готовности. В бульон еще можно бросить для вкуса несколько горошин перца.

Пока бульон варится, обжарим лук. Оставшиеся две луковицы (примерно 200 г) режем мелкими кубиками и прямо на дощечке обваливаем их в 1 ст. л. муки с маленькой горкой.

Растапливаем на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить на 3-4 ст. л. растительного). Обжариваем лук с мукой до легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук обжарился равномерно.

Рассыпаем поверх лука вторую ложку муки с горкой побольше.

Мешаем, пока мука полностью соединится с луком. Затем добавляем два половника бульона из кастрюли и на маленьком огне даем прокипеть минуты две.

К этому времени курица уже сварилась. Вынимаем ее из кастрюли и даем немного остыть. Луковицу и морковку из бульона выбрасываем, свое доброе дело они уже сделали.)))

Отливаем полстакана куриного бульона и тоже отставляем в сторонку остывать.

В куриный бульон добавляем шафран или куркуму и кориандр. Дополнительно я бросаю по щепотке карри и приправы на основе хмели-сунели. На маленьком огне даем прокипеть бульону минуты три.

Добавляем лук из сковороды и даем прокипеть еще минуты три.

После этого ненадолго убираем кастрюлю с огня. В то время, пока бульон варится со специями и луком, разбираем остывшую курицу на небольшие кусочки.

Затем взбиваем венчиком или вилкой яйца, добавляем 6%-ный винный уксус или лимонный сок и полстакана бульона, который мы оставляли. Хорошо перемешиваем до однородности.

Уксус или лимонный сок добавляются для того, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда будем выливать их в суп.

Яичную смесь тонкой струйкой выливаем в бульон, все время интенсивно помешивая. Добавляем куриное мясо, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока. Если не любите кинзу, замените её на укроп или петрушку и щепотку сушеной мяты.

Кастрюлю опять ставим на плиту и на маленьком огне доводим до кипения, но кипеть не позволяем. Как только суп начинает закипать, сразу снимаем его с огня.

Чихиртма из курицы готова. Подавайте её со свежим лавашом. Очень вкусно добавить в тарелку ароматный свежесмолотый черный перец.

Приятного аппетита!

Источник и prosto-i-vkusno.com

optim1stka.ru

Грузинская кухня: три знаменитых супа на обед

Стоит произнести слова «харчо», «чихиртма», «хаш», как во рту появляется пряный привкус с острыми нотками и взрывным ароматом.

Позади бодрое и вкусное утро с аджарским хачапури, кашей эларджи и насыщенным чирбули. Часовая стрелка подкралась к двенадцати, томный полдень вступает в свои права. Грузины любят вставать пораньше, чтобы после плотного завтрака успеть проголодаться к обеду.

Суп в горной традиции — подготовка организма к плотному и тяжелому ужину, поэтому хозяйки делают их наваристыми и не жалеют специй и соусов.

Харчо

Густой и яркий суп харчо варят на основе пюре из неспелой алычи, которое в домашних условиях легко заменить покупным соусом ткемали, томатной пастой или аджикой. Они добавят необходимую кислинку и пикантность.

Лучше использовать для супа длиннозерный рис, который предварительно настаивают в холодной воде и промывают раз пять.

Вам понадобится:

  • мясо (говядина или телятина — грудинка или мясо на мозговой кости) — 400 г
  • рис длиннозерный — 50 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • грецкие орехи очищенные — 150 г
  • чеснок — 1 шт.
  • соус ткемали (самодельный или покупной) — половина стакана
  • петрушка
  • укроп
  • кинза
  • хмели-сунели
  • кориандр
  • черный перец или смесь «Четыре перца»
  • острый перец — 1 стручок

Шаг 1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения. Томите на слабом огне два часа, после чего отделите мясо от кости, разделите его на части и закиньте обратно в бульон.

Шаг 2. Добавьте в слегка кипящий бульон две ложки ткемали, а затем положите нарезанные соломкой лук и морковь. Варите на слабом огне под крышкой 30 минут.

Шаг 3. Через полчаса всыпьте рис в бульон и варите 10 минут.

Шаг 4. Обжарьте в масле на сковороде орехи и тщательно разотрите их в ступке до однородности. Смешайте массу с измельченным чесноком и добавьте в суп. Оставьте вариться на 15 минут.

Шаг 5. В конце добавьте лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, кориандр и другие специи. Поварите две минуты и выключите огонь. Дайте супу настояться не менее десяти минут.

Чихиртма из курицы

Внешне чихиртма похожа на крем-суп, но технология приготовления здесь совершенно другая. Густой вкусный суп по плотности напоминает сметану, а по вкусу — куриный бульон, но острый, с кислыми нотками.

Вам понадобится:

  • мясо курицы на косточке — 500 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • винный уксус — 2 ст. ложки
  • мука — 2 ст. ложки
  • зелень кинзы — 30 г
  • молотый кориандр — 1/3 ч. ложки
  • шафран или куркума — 1/3 ч. ложки
  • соль, перец
  • сливочное или растительное масло

Шаг 1. Кладем курицу в воду и доводим бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, морковь и соль. Варим на слабом огне до готовности овощей и убираем их.

Шаг 2. Режем лук кубиками, обваливаем их в муке и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Добавляем туда два половника бульона из кастрюли тушим две минуты.

Шаг 3. В кастрюлю добавляем шафран или куркуму, кориандр, даем бульону минуту покипеть, затем кладем в него лук со сковороды и кипятим еще три минуты, после чего убираем с огня.

Шаг 4. Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним винный уксус и полстакана бульона, перемешиваем до однородности.

Шаг 5. Яичную смесь тонкой струйкой вливаем в суп, интенсивно помешивая, измельчаем куриное мясо, добавляем кинзу и мелко нарезанный зубчик чеснока. Ставим кастрюлю на плиту и доводим на маленьком огне до состояния, когда суп почти закипел, сразу снимаем его с плиты.

Хаш

Суп без зелени и пряностей — белая ворона на грузинском столе — хаш. Он напоминает холодец и особенно ценится мужчинами после бурного вечера и долгого застолья. Раньше по традиции женщины не могли есть этот суп за одним столом с мужчинами, но современная Грузия исправила это неравноправие.

Есть хаш нужно непременно с чесноком, тогда блюдо не теряет пикантность. Особенно приятен этот суп после бани под рюмочку чачи.

Вам понадобится:

  • рубец (желудок коровы) — 4-5 кг
  • говяжьи ножки — 3 шт.
  • чеснок — 2-3 головки
  • соль — 1 пиала
  • уксус (по желанию)

Шаг 1. Лучше брать готовый набор для хаша — там ножки и рубец уже очищены, но такое удовольствие продается в Грузии и почти не встречается в российских магазинах. Поэтому нужно опалить ножки на огне, выскоблить и тщательно промыть под холодной водой, а затем положить на сутки в воду. Воду следует менять каждые два часа. Рубец тоже надо промыть и очистить.

Шаг 2. Варим ножки и рубец в пяти литрах воды в скороварке примерно один час и сорок минут, пока мясо не начнет отходить от костей. Если нет скороварки, томите мясо в воде около шести-восьми часов, не давая воде кипеть.

Шаг 3. Чеснок измельчается и раскладывается в каци, после чего заливается готовым бульоном из кастрюли.

Богатый стол

Деревянная столешница, поцарапанная металлическими чарками после веселых застолий, свежие овощи и глиняные кувшины с напитками — грузинские женщины делают все, чтобы стол ломился от изобилия. Считается, что на нем не должно быть пустого места, иначе хозяев обвинят в скупости.

Еда подается в глиняных тарелках каци — традиционной посуде, больше похожей на миски с высокими бортами. Под супы используют самые глубокие каци с крышкой, чтобы блюдо не остыло, или пиалы.

Мясо — центральный компонент на тарелке, даже если вокруг густой бульон. Во вторых блюдах его кладут в центр композиции на тарелке и обыгрывают свежим гарниром, в версии супа мясные куски выкладывают в центр миски. Не так важно, харчо это или знаменитая чихиртма с курицей — вы увидите в каци не просто пищу для желудка, но целую картину. Правильно говорят: «Блюдо должно радовать глаз, затем — нос и только потом рот».

Безалкогольные напитки

В разгар рабочего дня пить опасно — впереди трудовые подвиги, нужен ясный ум. Лучше остановиться на чае или безалкогольных напитках: минеральной воде «Боржоми», «Набегхлави», «Саирме» и «Бакуриани» или отдать предпочтение лимонадам «Натахтари», «Задазени» и «Лагидзе». Кроме классических вкусов тархуна, груши и лимона встречаются сливочные и виноградные газированные напитки. Грузины гордятся, что их лимонады состоят из воды, сахара и фруктовых сиропов, то есть они максимально натуральные и вкусные. Популярны и свежие соки, особенно гранатовый — терпкий, кислый.

Время для хорошего кино и книг

Кадр из фильма «1001 рецепт влюбленного кулинара»

В обеденный перерыв хочется отвлечься от суеты и погрузиться в мир фантазии, творчества. Если времени чуть больше, чем час или полтора, то самое время посмотреть отличный фильм «1001 рецепт влюбленного кулинара» о французском поваре-путешественнике, который приехал в грузию и влюбился. В этом фильме чудесная атмосфера, увлекательный сюжет, еда, горы, много вина и восхитительный Пьер Ришар.

А любителям книг понравится сборник «Безбилетный пассажир» от известного режиссера Георгия Данелии  — маленькие рассказы, от которых смеешься до боли в животе или пускаешь скупую слезу. Данелия берет сюжеты из жизни, поэтому они так близки каждому — и грузину, и тому, кто просто до глубины души влюблен в эту страну.

onashem.mediasole.ru

Грузинские супы: рецепты с фото. Грузинский суп чихиртма из курицы

Те, кто хотя бы раз в своей жизни побывал в Грузии, навсегда сохраняют об этой стране самые приятные воспоминания. Они касаются в том числе и ее национальной кухни, которая имеет тысячелетнюю историю. В ней присутствует множество оригинальных блюд из мяса и овощей, которыми богата грузинская земля. И все они имеют превосходный вкус, который трудно забыть. Кроме того, некоторые грузинские супы, например, хаши, являются прекрасным средством от похмелья, а кисломолочный овдух помогает утолить голод в жару.

Особенности

Как и в кухнях других южных стран, в грузинской важную роль играют зелень и специи, поэтому многие блюда достаточно острые. В то же время значительную часть территории Грузии занимают горные регионы, где зимой достаточно холодно. Именно поэтому ее жители любят горячие и довольно жирные супы на мясном (говяжьем, бараньем или курином) бульоне. Они обычно готовятся с томатной или уксусной заправкой, нередко с мукой и яйцами. При этом в рецепты часто включаются чеснок и грецкие орехи, большое количество кинзы, петрушки, тархуна, укропа, базилика и другой зелени.

Наряду с мясными, большой популярностью пользуются овощные грузинские супы. Не менее вкусны и первые блюда на основе молочных продуктов, например, мацони. Так, летом в этой стране очень популярен овдух, который напоминает нашу окрошку, но с холодным постным мясом.

Если в доме есть немного куриного мяса, и к вам пришли гости, то можете подать на первое вкусное кушанье с большим количеством ароматной зелени. Грузинский суп чихиртма готовится довольно просто. Чтобы угостить 8-9 человек, вам потребуется:

  • 400 г курятины;
  • немного сахара;
  • 1 очищенная луковица;
  • по 1 ст. л. муки (с верхом) и столько же белого вина;
  • 1 морковь небольшого размера;
  • 2 яйца;
  • по небольшому пучку укропа, кинзы и петрушки;
  • соль;
  • 4 зубчика чеснока;
  • свежемолотый перец.

Приготовление чихиртмы

Грузинский суп из курицы начинают готовить с ее нарезания на небольшие кусочки и отваривания в 2,5 л воды.

Затем:

  • куриное мясо вынимают;
  • очищенную морковку натирают на крупной терке;
  • лук чистят и нарезают;
  • взбитые яйца растирают с мукой, добавляют лимонный сок (белое вино) и 2 ст. л. бульона;
  • чеснок пропускают через давилку и вместе с овощами и мелконарезанной зеленью отправляют в кипящий бульон;
  • кладут туда отваренное мясо;
  • вливают яичную заправку;
  • приправляют солью и перцем.

В некоторых вариантах приготовления этого блюда за минуту до снятия с огня тонкой струей вливают в чихиртму второе взбитое яйцо и быстро размешивают, чтобы в супе появились хлопья.

Некоторые грузинские супы, рецепты которых представлены в этой статье, присутствуют в кухнях и других народов Закавказья. Правда, в каждой из них блюдо имеет свою изюминку. Например, хаши в соседней Армении называется хаш, его готовят без молока и подают с высушенными кусочками лаваша, чесноком, растертым с солью, и с белой редькой.

Для приготовления грузинского варианта потребуется:

  • 2 зуб. чеснока;
  • черный перец;
  • 1 кг говяжьего рубца;
  • 1/2 кг говяжьей ноги;
  • полстакана молока;
  • соль;
  • 200 г грузинского белого хлеба.

Приготовление хаши

Некоторые грузинские супы готовятся очень долго. Однако рекордсменом в этом вопросе, безусловно, является хаши. Его готовят так:

  • говяжью ногу опаливают над огнем, тщательно моют, удаляют волоски и замачивают в холодной воде в глубокой посуде;
  • так же поступают с рубцами, которые при этом не нарезают и держат в отдельном ведре;
  • через 12 часов или более сливают воду, ноги снова моют, скоблят и закладывают в кастрюлю с холодной водой;
  • повторяют эти же процедуры с рубцом, который в конце нарезают и кладут в отдельную посуду для варки;
  • обе кастрюли ставят нас огонь и кипятят;
  • меняют воду;
  • снова ставят обе посуды на огонь и варят (ноги — 6 часов, а рубец — 8);
  • смешивают содержимое обеих кастрюль;
  • продолжают варить на медленном огне, выпаривая жидкость;
  • белый хлеб нарезают на куски и замачивают в молоке;
  • ждут, когда жидкость из супа наполовину выпарится;
  • кладут туда замоченный хлеб;
  • варят около 30 минут, пока суп не станет белого цвета;
  • доливают в кастрюлю кипяток;
  • доваривают полтора часа.

Подают хаши вместе с солью, перцем и толченым чесноком, чтобы каждый мог положить себе столько приправы, сколько ему хочется.

В некоторых районах Грузии замоченный хлеб не кладут в суп, а подают в отдельной посуде, как сметану к борщу. Хаши едят только горячим, рано утром, и запивают водкой и боржоми. Считается, что он очень полезен людям с переломами, так как ускоряет срастание костей.

Простая бозартма

Этот грузинский суп из баранины готовится из минимального количества ингредиентов. Требуется:

  • 500 г жирного бараньего мяса;
  • соль;
  • 200 г репчатого лука;
  • несколько веточек зелени кинзы;
  • свежемолотый перец.

Готовят бозартму так:

  • нарезают мясо небольшими кусками и, обмыв, заливают его холодной водой;
  • ставят баранину вариться на небольшом огне, снимая пену;
  • спустя 2 часа полуготовое мясо вынимают из бульона;
  • лук нарезают, кладут в другую кастрюлю и тушат на жире, который сняли с бульона, до красного цвета;
  • перекладывают туда же мясо;
  • тушат его с луком 10 минут;
  • вливают процеженный бульон;
  • солят и перчат;
  • добавляют нашинкованную кинзу и дают закипеть.

Куриный суп с ткемали

Одной из особенностей грузинской кухни является широкое использование фруктовых соусов. К их числу относится ткемали, который готовят из сливы одноименного сорта с добавлением чеснока, соли, особой мяты обмало и красного перца.

Этот соус придает блюдам пикантный кисловатый вкус. Например, с его помощью можно приготовить сытный грузинский суп из курицы с картофелем и рисом.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 куриная тушка среднего размера;
  • 100 г риса;
  • 1 головка лука;
  • 4 картофелины;
  • по 1 шт. стручкового перца и моркови;
  • 100 г ткемали;
  • укроп и зелень сельдерея;
  • соль.

Как и чихиртма, грузинский куриный суп с ткемали и рисом варится довольно быстро. Порядок его приготовления такой:

  • куриную тушку заливают 7 стаканами воды и варят, постоянно снимая пену с бульона;
  • через 10 минут после начала кипения воды в нее кладут целую очищенную луковицу, сельдерей и разрезанную вдоль морковь;
  • готовую курицу вынимают из кастрюли, солят изнутри и снаружи и нарезают на порционные куски;
  • бульон процеживают;
  • добавляют к нему промытый рис;
  • солят;
  • варят до готовности риса;
  • добавляют ткемали, мелко нашинкованную зелень, раздавленный чеснок, толченый перец и куски курицы;
  • подают суп к столу, посыпав кинзой.

Суп харчо (настоящий грузинский рецепт)

Под таким названием в ресторанах по всему миру подают что угодно, только не то блюдо, которое оно обозначает. Так, очень часто харчо готовят из баранины, тогда как его основу - по традиционному рецепту - должна составлять говядина. Кроме того, в его состав должен входить соус из алычи — тклапи или ткемали.

Настоящий грузинский суп-харчо нельзя представить и без толченых грецких орехов, которые придают ему уникальный, особый вкус.

Кроме того, в состав этого блюда, если берется 1 кг говядины, должны входить:

  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • по ½ ст. соуса из слив, риса и орехов
  • по 1 шт. моркови и головки репчатого лука;
  • приправы (хмели-сунели, соль, красный жгучий перец, лавровый лист).

Приготовление супа харчо

Приготовление этого грузинского блюда производится в следующей последовательности:

  • говядину (лучше телятину) моют, заливают холодной водой и варят полтора часа, снимая пену;
  • готовое мясо перекладывают в отдельную посуду;
  • бульон оставляют на огне, солят и всыпают промытый рис;
  • лук шинкуют и пассеруют на масле, добавляют тертую морковь;
  • перед тем как снять с огня посуду с обжаренными овощами, смешивают их с томатной пастой;
  • грецкие орехи слегка перетирают в ступке;
  • перекладывают их и луково-морковную заправку в суп;
  • варят еще 10 минут;
  • добавляют в суп все приправы, а также раздавленный чеснок и нашинкованную зелень;
  • снимают традиционный грузинский суп харчо с огня и, накрыв крышкой, дают настояться в течение 3-5 минут. Едят горячим, с национальным ржаным хлебом.

Мегрельское харчо

Несмотря на то что Грузия - совсем небольшая страна, там живет несколько десятков народов и народностей, каждый из которых имеет собственные культурные традиции. Например, некоторые грузинские супы, рецепты с фото которых представлены выше, мегрелы готовят совсем по-другому. Так, в харчо они кладут:

  • 1 кг телятины;
  • 250 г грецких орехов, лучше недавно сорванных;
  • 2 пучка кинзы;
  • 3 головки лука;
  • соль;
  • по 250 г мегрельской аджики и белого сухого вина;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. имеретинского шафрана и хмели-сунели;
  • 2-3 щепотки молотого кориандра;
  • 50 г масла сливочного;
  • перец.

Приготовление мегрельского харчо

Многие россияне любят наваристые грузинские супы. Рецепты с фото помогают легко их приготовить, конечно, если под рукой есть все необходимые приправы. Например, у вас не будет проблем с тем, чтобы сварить мегрельское харчо, если вы воспользуетесь следующей инструкцией:

  • телятину или говяжью вырезку нарезают на маленькие кусочки;
  • обжаривают на любом масле без запаха в течение двух минут;
  • перекладывают кусочки в большую кастрюлю;
  • шинкуют лук и смешивают с мясом;
  • вливают в кастрюлю вино, добавляют чуть-чуть воды;
  • если мясо постное, то кладут к нему кусочек сливочного масла;
  • доводят до кипения и тушат полчаса на медленном огне;
  • ядра орехов толкут в ступке;
  • добавляют получившуюся массу к мясу;
  • засыпают в кастрюлю приправы и мелко нашинкованную зелень;
  • добавляют банку аджики или берут ее пополам с томатной пастой;
  • тушат 20 минут на медленном огне, добавив чуточку воды.

Суп харчо по-мегрельски получается очень густым и невероятно вкусным.

Овдух

Этот грузинский суп из говядины относится к летним первым блюдам, которые подаются холодными.

Для его приготовления понадобятся:

  • 400 г нежирной, хорошо отваренной говядины;
  • 150 г зеленого лука;
  • 1 л мацони (можно заменить натуральным несладким йогуртом);
  • соль по вкусу;
  • 300 г свежих огурцов;
  • по 20 г кинзы и укропа.

Приготовление овдуха

Если мясо уже отварено и остыло, то суп готовится буквально за 5 минут. Нужно:

  • разбавить мацони 1 литром воды;
  • положить в получившуюся жидкость очищенные и мелко нарезанные огурцы, а также нашинкованную зелень и зеленый лук;
  • посолить, добавить сахар и, закрыв посуду с супом крышкой, поставить в холодильник;
  • нарезать говядину небольшими кубиками и добавить в овдух перед подачей на стол.

Если вы вегетарианец, то можете употреблять этот суп без мяса.

Татариахни

Как и многие другие грузинские блюда, супы могут быть как легкими, так и очень сытными. Они вряд ли подходят тем, кто хочет похудеть, но попробовать разок такое кушанье все же можно.

Понадобится:

  • 1 кг говядины (жирной);
  • 1 стручковый перец;
  • по небольшому пучку зелени петрушки с корешками и укропа;
  • 4 моркови;
  • 4 веточки сельдерея;
  • по 2 лавров
  • 1-2 ч. л. чесночной соли;
  • по 2 шт. лавровых листа и головки лука;
  • 3 л воды.

Приготовление татариахни

Готовят блюдо так:

  • говядину нарезают кусками;
  • обмывают и варят в холодной воде;
  • перед закипанием снимают пену;
  • кладут морковь, нарезанную кружками, и мелко нашинкованную зелень;
  • варят суп около получаса;
  • солят, добавляют стручковый перец;
  • доваривают около четверти часа, положив под конец в кастрюлю лавровый лист.

Подают острый грузинский суп татариахни, посыпав нарезанной зеленью, с раздавленным чесноком. Особенно удачно он сочетается с традиционным хлебом шотис пури, который выпекается в особой печи.

Рыбный суп-харчо

Грузия находится на берегу моря, да и рек там предостаточно, поэтому в национальной кухне этой страны представлены и рыбные блюда. Например, там готовят харчо из осетрины или севрюги с грецкими орехами. В его рецепт входят:

  • ½ кг севрюги или осетрины;
  • 1 л воды;
  • 4 головки лука;
  • 1 ч. л. грузинской приправы хмели-сунели;
  • 3 кислые сливы ткемали;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 1 ст. молодых орехов;
  • немного петрушки и сельдерея;
  • 2 зуб. чеснока;
  • по 1 шт. спелого помидора и стручкового перца;
  • 1 ст. л. муки, поджаренной до золотистого цвета;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень;
  • 3 горошины перца.

Приготовление рыбного харчо

Осетрину (севрюгу) с грецкими орехами готовят так:

  • рыбу солят и отваривают до полуготовности целым куском, положив в посуду 1 луковицу, морковь, перец, коренья и лавровый лист;
  • с бульона снимают жир;
  • рыбу вынимают и мелко нарезают, удаляя кости;
  • помидоры и сливы ошпаривают и очищают от кожицы;
  • отваривают в 1 ст. воды и протирают через сито;
  • на снятом жире пассируют мягко нашинкованный лук и добавляют муку;
  • вливают процеженный бульон, мелко нарезанную зелень, стручковый перец и кипятят;
  • выкладывают в суп рыбу, толченые семена кинзы и чеснок, а также хмели-сунели и смесь из помидоров и ткемали;
  • через 5 минут добавляют толченые грецкие орехи и варят еще 10 мин.

Подают суп, посыпав зеленью.

Чриантели из свежих или замороженных вишен

В грузинской кухне присутствует также один необычный фруктовый суп, причем от компота он отличается тем, что его солят и добавляют чеснок.

На 6 порций чриантели потребуется:

  • 100 г свежих огурцов;
  • 150 г вишни свежей или замороженной;
  • соль;
  • по 1 головке репчатого лука и зубчика чеснока;
  • 30 г грецких орехов;
  • черный свежемолотый перец;
  • по несколько веточек тархуна и петрушки.

Порядок приготовления:

  • если берут свежие вишни, то их предварительно замачивают в подсоленной воде и удаляют косточки;
  • разминают ягоды в кастрюле;
  • заливают 2 ст. воды и ставят на медленный огонь;
  • варят вишни в течении 15 минут;
  • разрезают очищенную луковичку на 2 части;
  • процеживают вишневый бульон;
  • кипятят, добавив половинки луковицы, не накрывая посуду крышкой;
  • зелень моют и шинкуют;
  • вынимают половинки луковицы и уменьшают огонь;
  • добавляют зелень, солят и перчат;
  • кастрюльку накрывают крышкой и держат на огне минут 5;
  • мелко нарезают предварительно очищенные огурцы;
  • в блендере измельчают грецкие орехи;
  • добавляют их вместе со стручком острого красного перца в суп;
  • через 3 минуты снимают кастрюлю с огня;
  • извлекают стручок красного перца;
  • охлаждают суп.

Перед подачей в тарелки кладут огурцы, немного давленого чеснока и посыпают зеленью.

Бозбаши

Для этого сытного супа понадобятся следующие ингредиенты:

  • ½ кг баранины;
  • соль;
  • по 200 г баклажан (желательно без косточек) и стручковой фасоли;
  • по 2 шт. зуб.чеснока и головки лука;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 помидора;
  • 3 веточки кинзы.

Приготовления бозбаши производится в следующем порядке:

  • жирную баранину варят в 6 стаканах воды;
  • вынимают мясо, обжаривают и заливают предварительно процеженным бульоном;
  • лук обжаривают на масле;
  • помидоры очищают и нарезают;
  • бульон вновь ставят на огонь;
  • добавляют в него помидоры, баклажаны, сладкий перец и фасоль;
  • варят до готовности овощей;
  • добавляют нашинкованные чеснок и кинзу;
  • солят.

Фасолевый суп

Этот легкий суп, который можно употреблять и во время церковных постов, состоит из следующих ингредиентов:

  • 300 г фасоли (красной);
  • перец;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль;
  • несколько веточек зелени;
  • полстакана грецких орехов, желательно недавно сорванных.

Приготовление:

  • промытую фасоль варят в 10 стаканах кипятка до готовности, после чего разминают вилкой;
  • лук мелко нарезают;
  • ядра орехов измельчают блендером;
  • перемешивают все ингредиенты и варят еще 10 минут;
  • добавляют нашинкованную зелень;
  • солят и перчат;
  • варят еще пару минут.

Грибной шечаманды

Для этого супа вам понадобятся:

  • ½ кг грибов;
  • 3 головки лука;
  • ½ ст. орехов;
  • перец;
  • 1 ст. л. муки (лучше кукурузной);
  • зелень (любая, кроме тархуна), соль и чеснок по вкусу.

Готовится этот вкусный и сытный суп следующим образом:

  • свежие грибы перебирают, варят до готовности и процеживают;
  • грибы и нарезают соломкой;
  • лук шинкуют и тушат на сливочном масле;
  • муку разводят в ½ ст. грибного отвара;
  • зелень мелко шинкуют;
  • кладут грибы в отвар, добавляют мучную заправку;
  • давят чеснок;
  • перемешивают и кипятят;
  • добавляют зелень, стручковый перец, чеснок и соль;
  • ядра орехов измельчают в ступке;
  • снимают суп с огня;
  • добавляют толченые орехи и нашинкованный укроп.

Как видите, грузинская кухня — это не только шашлыки, хинкали и хачапури. Попробуйте сварить один из многочисленных легких или сытных супов по рецептам, представленным выше, и порадуйте своих домашних. За исключение хаши, все они довольно легко готовятся, а съедаются быстро и с большим аппетитом!

fb.ru

Чихиртма из курицы

Чихиртма (ჩიხირთმა) — замечательный грузинский суп из курицы или баранины. Представляет собой концентрированный бульон, загущенный мукой и взбитыми яйцами.

Грузинский куриный суп интересен тем, что в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.

Общее время приготовления: 90 минут Время приготовления: 80 минут

Выход: 4 порции

  • куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
  • репчатый лук – 3 шт.
  • уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
  • куриные яйца крупные – 2 шт.
  • пшеничная или кукурузная мука – 2 ст. л. с горкой
  • кинза – 3-4 веточки
  • шафран или куркума – 1/3 ч. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • соль – по вкусу
  • перец черный горошек – 2 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • вода – 1,5 л

Большие фото Маленькие фото

  1. Для рецепта чихиртмы можно использовать курицу целиком или взять только голени и бедра, главное требование к мясу — оно должно быть на кости для лучшей наваристости. Хорошо, если птица будет домашней.

    Курицу я промыла, разрезала на части по сухожилиям, сложила в кастрюлю (объем 2 л). Добавила одну целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Поставила на огонь и довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу и варила до полной готовности курицы (примерно 1 час).

  2. Незадолго до конца варки курицы нужно приготовить зажарку. На кусочке сливочного масла я припустила репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Как только лучок стал золотиться, добавила в сковороду муку. Я использовала кукурузную муку тонкого помола. Если ее нет, то берите обычную пшеничную.

    При использовании разных видов муки вкус супа будет отличаться, поэтому попробуйте оба варианта и выберите свой любимый, мне больше нравится аутентичная чихиритма из курицы по-грузински — с кукурузной мукой.

  3. Перемешала содержимое сковороды и чуть припустила муку, помешивая. Затем влила к луку 2-3 половника варящегося бульона, проварила 1-2 минуты и сняла с огня.

  4. Должна получиться консистенция густой сметаны.

  5. К этому времени курица уже сварилась. Вынимаем ее из кастрюли и слегка остужаем, чтобы не обжигать руки. Разбираем мясо от костей и откладываем в сторону. Процеживаем бульон.

  6. От бульона отливаем примерно 150 мл и отставляем в сторону. Оставшийся бульон возвращаем на плиту. Добавляем в него шафран или куркуму, высыпаем в него лук. На маленьком огне провариваем 2-3 минуты. Затем вливаем 2 столовые ложки натурального винного уксуса. Продолжаем варить еще 10 минут.

  7. Засыпаем в кастрюлю кусочки курицы. В самом конце действа добавляем в чихиртму мелко нарезанную зелень — предпочтительно кинзу, можно добавить немного мяты (свежей или сушеной). Если кинзу не любите, то используйте петрушку.

  8. В небольшом количестве бульона, который мы отлили (он не должен быть горячим), разбалтываем вилкой яйца, стараясь их взбить. И вливаем смесь в кастрюлю. Кипятить не надо, иначе яйца свернутся в хлопья. Как только пойдут первые пузырьки, выключаем и снимаем с огня.

Подаем блюдо в горячем виде. При желании можно подсушить белые сухарики и добавить в тарелку с чихиртмой из курицы с яйцом.

volshebnaya-eda.ru

Чихиртма – грузинский куриный суп

Этот суп грузинской кухни традиционно готовится на курином бульоне без овощей и загущается с помощью яичных желтков с обязательным добавлениям кислоты. Приготовить чихиртму очень просто. Помимо прекрасных вкусовых качеств, это первое блюдо считается отменным средством в борьбе с похмельем. По некоторым сведениям, суп поднимает на ноги даже тех несчастных, которым очень тяжело справится с последствиями бурного веселья.

Ингредиенты:

  • курица 1 кг;
  • лук 250 грамм;
  • топлёное масло 100 грамм;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • чёрный перец горошком 0,5 ч. ложки;
  • яичный желток 5 шт.;
  • винный уксус (или лимонный сок) 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • кинза и другая зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Курица разрезать на части, поместить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
  2. За 30 минут до готовности бульона, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист.
  3. Когда бульон будет готов, достать курицу, немного остудить и снять мясо с костей. Бульон процедить.
  4. Лук мелко нарезать.
  5. На сковороде разогреть топлёное масло, добавить лук и обжарить до мягкости.
  6. Добавить лук с маслом в бульон и проварить 5-10 минут.
  7. Яичные желтки взбить с винным уксусом (лимонным соком).
  8. Тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись, влить яичную массу в бульон, интенсивно помешивая.
  9. Вернуть куриное мясо в бульон и довести суп до кипения.
  10. Снять суп с огня, посыпать свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

www.anews.com


Смотрите также