Грибы с помидорами на зиму


Жареные грибы с помидорами на зиму рецепты

Собирать опята – одно удовольствие, ведь только с одного пня можно набрать не одно ведро этих маленьких и вкусных грибов.

Очень вкусными считаются маринованные опята, однако чтобы разнообразить консервацию из грибов, попробуйте приготовить жареные опята с помидорами на зиму. Такой вариант будет весьма необычным и оригинальным даже на праздничном столе.

Начинающие хозяйки задаются вопросом: можно ли жарить опята с помидорами на зиму? Как уже говорилось ранее – это будет отличная, сытная и ароматная заготовка. Усилий и затрат – минимум, а удовольствий от вкуса – масса. Ведь грибы и помидоры прекрасно дополняют друг друга, а в сочетании с другими овощами получается сытное и полезное блюдо.

Жареные опята с помидорами можно приготовить разными способами. Все варианты не занимают много времени, да и продукты берутся самые доступные: лук, морковь, капуста, помидоры, болгарский перец. Но нужно обратить внимание, что все лесные грибы требуют особого внимания при приготовлении. Плодовые тела имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому им крайне необходима термическая обработка в виде отваривания в подсоленной воде.

Рецепт приготовления опят с помидорами и чесноком очень прост. А как известно многим: всё гениальное – просто, а в нашем случае — ещё и вкусно. Данный вариант заготовки на зиму грибного блюда — лишь тому подтверждение.

  • Опята – 1 кг;
  • Помидоры – 500 г;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
  • Масло растительное.

Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки.

Отвариваем 20 мин, откидываем на дуршлаг и даём стечь.

Чесночные дольки чистим от шелухи, нарезаем тонкими пластинками.

В разогретое масло выкладываем чеснок и обжариваем до золотистости.

Помидоры обтираем мокрым полотенцем и нарезаем дольками.

Грибы отправляем к чесноку и жарим 15 мин на среднем огне.

Вводим помидоры к опятам, присаливаем, перчим и жарим 20 мин под закрытой крышкой.

Раскладываем в сухие банки, накрываем металлическими крышками.

Ставим стерилизоваться на 30 мин в горячую воду.

Закатываем, переворачиваем и утепляем, затем выносим в подвальное помещение.

Осенние опята с помидорами и луком, приготовленные по следующему рецепту, будут отличным гарниром, который сможет заменить даже основное блюдо. Заготовка из жареных грибов с овощами насытит организм витаминами и полезными микроэлементами.

  • Опята – 1 кг;
  • Помидоры – 300 г;
  • Лук – 500 г;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Душистый перец – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Чтобы правильно приготовить на зиму опята с помидорами и луком, советуем придерживаться предлагаемого рецепта.

  1. Очищенные от лесного мусора опята проварить 20 мин в воде с добавлением соли.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и выложить на горячую сковороду без масла.
  3. Жарить на среднем огне до испарения жидкости и только затем влить масло.
  4. Продолжить обжаривать грибы на медленном огне до золотистой корочки.
  5. В другой сковороде пожарить до мягкого состояния измельчённый кубиками лук.
  6. Ввести лук к грибам, перемешать и добавить порезанные кубиками помидоры.
  7. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 мин.
  8. Ввести лавровый лист, душистый перец и влить уксус, тушить ещё 15 мин.
  9. Разложить в горячие банки, влить раскалённое растительное масло — примерно 2 ст. л., и закрыть пластмассовыми крышками.
  10. Накрыть одеялом, дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

Маринованные опята с помидорами – изысканное и аппетитное блюдо для всех праздничных застолий. Готовить его достаточно просто, и данный рецепт станет привычным для ваших консерваций на зиму.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Помидоры – 800 г;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Масло растительное;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Душистый перец – 4 горошины;
  • Лавровый лист – 2 шт.
    1. Опята очищаем от мусора, промываем в большом количестве воды.
    2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
    3. Выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим 15 мин на медленном огне.
    4. Добавляем 100 мл воды, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
    5. Вводим порезанные кубиками помидоры и тушим 20 мин.
    6. Добавляем уксус и продолжаем тушить 15 мин.
    7. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками.
    8. Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал.

    Маринованные опята, приготовленные с помидорами на зиму, будут по достоинству оценены вашими родными и друзьями.

    Жареные грибы опята с капустой и помидорами являются находкой для каждой хозяйки. Рецепт приготовления очень прост, ведь для заготовки берутся самые доступные овощи. Однако вкус и аромат блюда поразит даже гурманов.

    Жареные опята, законсервированные с помидорами и капустой – низкокалорийный и лёгкий салат, идеально подходящий для мясных и рыбных блюд.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Лук – 4 шт.;
    • Капуста – 500 г;
    • Помидоры – 300 г;
    • Морковь – 3 шт.;
    • Масло растительное – 300 мл;
    • Уксус 9% — 150 мл;
    • Сахар – 3 ст. л.;
    • Соль – 4 ч. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый и чёрный перец горошком – по 3 шт.

    1. Опята очищаются, промываются в большом количестве воды и отвариваются 20 мин.
    2. Откидываются на дуршлаг, а затем выкладываются на кухонное полотенце, чтобы просушиться.
    3. Отваренные опята жарятся на растительном масле (50 мл) до золотистой корочки.
    4. Капуста измельчается в виде тонкой соломки, морковь натирается на корейской тёрке, а лук режется полукольцами.
    5. Смешиваются опята и все измельчённые овощи, перемешиваются.
    6. Вводятся сахар и соль, тщательно перемешивается вся масса и оставляется на 15 мин.
    7. Доливается уксус, вводятся нарезанные кубиками помидоры и снова всё перемешивается.
    8. В глубокий сотейник выливается масло, разогревается и вводится вся овощная масса.
    9. Добавляются остальные специи и пряности, и салат тушится 60 мин на медленном огне без крышки.
    10. Готовую заготовку распределяют в банки, закрывают, дают остыть и ставят в холодильник.

    Рецепт приготовления на зиму опят с помидорами и перцем будет отличной заправкой к любому гарниру.

    Насыщенное вкусом и ароматом блюдо дополнит и макароны, и гречневую кашу.

    • Опята – 2 кг;
    • Болгарский перец – 1 кг;
    • Лук – 500 г;
    • Уксус – 70 мл;
    • Масло растительное – 150 мл;
    • Помидоры – 500 г;
    • Соль.
    1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.
    2. Болгарский перец и лук очистить и нарезать соломкой.
    3. На одной сковороде обжарить лук, на другой перец.
    4. Смешать грибы с перцем и луком, влить уксус, всыпать соль и перемешать.
    5. Протушить массу в закрытом сотейнике 30 мин.
    6. Порезать кубиками помидоры и ввести в заготовку, тушить ещё 30 мин.
    7. Распределить в стерилизованные банки и поставить в горячую воду.
    8. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л – 20 мин.
    9. Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.

    Рецепт опят, приготовленных на зиму с помидорами и перцем, будет прекрасным дополнением к повседневному меню вашей семьи.

    источник

    Грибы с помидорами – лучшие рецепты. Способы приготовления грибов с помидорами: жарим, варим, тушим, запекаем, маринуем

    Все гениальное просто!

    Именно так можно охарактеризовать блюдо «грибы с помидорами».

    Минимум усилий и затрат, и вы получите вкусную закуску, которая подойдет как для ужина, так и для праздничного стола.

    Помидоры и грибы отлично дополняют друг друга, а в сочетании с другими продуктами можно получить вкусное и сытное блюдо.

    Грибы с помидорами готовят самыми разными способами. Их жарят, тушат, готовят салаты, вторые блюда, и даже делают заготовки на зиму.

    Грибы обжаривают с луком, затем добавляют нарезанные помидоры и остальные ингредиенты и тушат.

    Также можно помидоры нафаршировать грибами, или наоборот. Такое блюдо, как нельзя лучше подойдет для праздничного меню.

    Ингредиенты

    соль и зелень укропа;

    70 г топленого масла;

    Способ приготовления

    1. Луковицы очищаем от шелухи, ополаскиваем и рубим мелко ножом. В сковороде растапливаем масло и кладем в него измельченный лук. Жарим его до прозрачности.

    2. Чистим, промываем и режем дольками грибы. В лук выкладываем нарезанные грибы и жарим, пока вся жидкость от грибов не выпарится.

    3. Моем помидоры, обтираем их и нарезаем дольками. Добавляем их в грибы, перемешиваем и вливаем сметану. Тушим грибы с помидорами, пока последние не станут мягкими. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.

    Ингредиенты

    по щепотке перца и соли;

    60 мл масла растительного.

    Способ приготовления

    1. Очищаем от шелухи чеснок и рубим его ножом мелко-мелко.

    2. Разогреваем масло на сковороде, и выкладываем в него чеснок. Обжариваем его на слабом огне, совсем немного, следя за тем, чтобы он не пригорел.

    3. Вымытые помидоры обтираем бумажным полотенцем и режем дольками.

    4. Чистим, промываем и обсушиваем грибы. Нарезаем достаточно толстыми ломтями.

    5. Помидоры и грибы отправляем в сковороду с чесноком. Посолим, поперчим, добавим измельченную зелень и обжариваем до готовности грибов.

    Ингредиенты

    соль поваренная и петрушка;

    250 мл масла постного;

    Способ приготовления

    1. Разогреваем половину масла в сотейнике, и выкладываем в него нарезанный, тонкими ломтиками, лук. Вливаем немного подсоленного кипятка, и готовить, закрыв крышкой, до мягкости.

    2. Чистим и моем грибы. Режем их ломтями. Помидоры моем, обтираем и измельчаем так же, как и грибы. Грибы и томаты выкладываем к луку и тушим до готовности.

    3. Муку разводим в воде. Вливаем эту смесь в сотейник, перемешиваем, и варим на медленном огне, до вскипания соуса. Солим, обсыпаем измельченной зеленью и вливаем оставшееся масло. Томим на огне несколько минут.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых грибов;

    перец, соль поваренная и зелень петрушки;

    70 мл масла растительного;

    панировочные сухари – 6- г;

    Способ приготовления

    1. Шляпки отделите от ножек. Вырежьте мякоть из средней части шляпок. Порубите ее вместе с ножками.

    2. В сотейнике разогрейте масло, и выложите измельченные грибы. Очистите лук и порежьте его перьями. Добавьте к грибам. Сюда же добавьте раздавленный чеснок. Перемешайте, посолите и заправьте панировочными сухарями и перцем.

    3. Обжарьте отдельно шляпки грибов. Помидоры помойте, оботрите, и нарежьте кружками.

    4. Шляпки наполните луково-грибным фаршем. В сковородку выложите кружки томатов, на них положите фаршированные шляпки. Обсыпьте все натертым сыром. Отправьте в духовку запекаться, пока сверху не появится аппетитная сырная корочка.

    Ингредиенты

    треть стакана сметаны.

    Способ приготовления

    1. Очищаем и промываем грибы. Отвариваем их до готовности. Откидываем на дуршлаг, даем стечь грибному бульону, и нарезаем мелкими ломтями. Растапливаем в сковородке маргарин, и обжариваем в нем грибы.

    2. Чистим лук, ополаскиваем и нарезаем кружками. Также измельчаем помытые и обтертые помидоры.

    3. Обжариваем лук и томаты в отдельном сотейнике.

    4. Выкладываем на дно огнеупорной формы ровным слоем грибы. На них раскладываем кружки помидоров и лука. Сметану взбиваем с солью, и заливаем этой смесью грибы с овощами. Сверху все обсыпаем тертым сыром, и запекаем до готовности в духовке, при умеренной температуре.

    Ингредиенты

    100 г помидоров черри.

    70 г масла сливочного.

    50 г коричневого сахара;

    50 мл уксуса бальзамиеского.

    Способ приготовления

    1. Духовку разогреваем до 230 С. Очищаем грибы и отделяем ножки. Масло сливочное растапливаем, выкладываем в него раздавленный чеснок и нашинкованную петрушку. С помощью силиконовой кисточки, смесью смазываем грибные шляпки снаружи и выкладываем смазанной стороной на противень, предварительно застелив его пергаментом.

    2. Моцареллу и томаты нарезаем ломтиками, выкладываем в тарелку и перемешиваем. Наполняем этой смесью каждую шляпку, и отправляем в духовку. Запекаем, пока сыр не растает, и на поверхности не появится аппетитная корочка. Тонкими ленточками нарезаем листья базилика.

    3. Бальзамический уксус смешиваем с коричневым сахаром в маленькой кастрюльке. Доводим до кипения на максимальном огне. Затем скручиваем огонь до самого слабого, и кипятим еще восемь минут до загустения. Перед подачей посыпаем морской солью и измельченным базиликом.

    Ингредиенты

    соль и свежемолотый перец;

    5 г дижонской горчицы;

    120 мл масла оливкового;

    50 мл красного уксуса винного.

    Способ приготовления

    1. Отделите у грибов шляпки от ножек, почистите, ополосните и обсушите. Шляпки нарежьте ломтями. Помидор помойте, удалите семена и порежьте мякоть тонкими брусками. Смешайте с грибами, посолите, и приправьте перцем.

    2. Грибную смесь переложите в дуршлаг. Выдержите минут 20, регулярно перемешивая, чтобы стекли все излишки влаги.

    3. Измельчите ножом очищенную дольку чеснока, выложите в глубокую пиалу. Влейте к нему оливковое масло, уксус винный, и добавьте дижонскую горчицу. Хорошо смешайте.

    4. Грибы с помидорами переложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой и поставьте на час в холодильник.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых замороженных грибов;

    желтые помидоры черри;

    150 мл вина белого сухого;

    60 мл масла оливкового;

    Способ приготовления

    1. Оливковое масло разогреваем в сотейнике. Выкладываем в него мелко нарубленный чеснок, очищенный и нарезанный перьями лук и ломтики бекона. Обжариваем до прозрачности лука.

    2. Размораживаем грибы, выкладываем их в сотейник и добавляем немного воды. На небольшом огне тушим полчаса.

    3. Черри ополаскиваем, обтираем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Выкладываем к грибам, и тушим еще минут десять.

    4. Вливаем вино и сметану, перемешиваем до однородности и готовим минут 10. Подаем с гарниром из отварного картофеля.

    Ингредиенты

    зелень и масло постное;

    соль, пряности и черный перец;

    половину головки лука;

    Способ приготовления

    1. Картошку чистим, крупно его режем, кладем в кастрюлю, наливаем воду и варим до мягкости.

    2. Морковку и лук чистим, моем и шинкуем мелкими кусочками. Грибы промываем, обсушиваем и крошим слайсами. В сковороде разогреваем масло, выкладываем нарезанные овощи и грибы и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем мелко нарезанный помидор, и тушим еще минут пять на медленном огне. Посолим, и обсыпаем все пряностями и перцем.

    3. В кастрюлю с готовым картофелем высыпаем горсть вермишели, добавляем поджарку и измельченную зелень, перемешиваем, ждем, когда суп закипит, и выключаем огонь. Настаиваем суп под крышкой 20 минут. Подаем с тостами из черного хлеба, намазанного чесночным маслом.

    Ингредиенты

    обезжиренная сметана – 100 г;

    250 г лука репчатого;

    60 г масла топленого;

    Способ приготовления

    1. Почистите, промойте, и нарежьте пластинами грибы. Обжарьте в хорошо разогретом масле. После того, как вся жидкость выпарится, добавьте мелко нашинкованный лук и продолжайте готовить до его прозрачности. Посыпьте все мукой, перемешайте и влейте воду. Добавьте сметану, посолите и тушите на слабом огне минут 15.

    2. Вымытые помидоры нарежьте кружками, выложите к грибам и продолжайте тушить до готовности.

    3. Выложите тушеные грибы в широкое блюдо, посыпьте нарубленным укропом и подавайте с картофельным гарниром.

    Ингредиенты

    мясистые помидоры – 300 г;

    шампиньоны свежие – 250 г;

    бальзамический уксус – 10 мл;

    густая сметана – 50 мл;

    измельченная зелень – 30 г.

    Способ приготовления

    1. Будем готовить на двух сковородках. В одной разогреем 25 мл масла, и обжарим в нем до прозрачности рис. Сдобрим его куркумой. Чеснок очистим и как можно мельче порубим ножом. Морковь натрем как на корейский салат. Выложим овощи в рис, посолим и зальем кипятком. Варим рис с овощами до готовности. При необходимости подливаем воду.

    2. Вторую сковороду возьмем побольше. Разогреем в ней такое же количество масла, и обжарим в нем измельченный тонкими пластинами лук до мягкости. Затем добавим почищенные и нарезанные слайсами грибы, посолим, перемешаем, и продолжим жарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не покроются румяной корочкой.

    3. Помоем помидоры, оботрем их одноразовым полотенцем и разрежем вдоль на четвертинки, удалим с помощью чайной ложки жидкость и семена, а мякоть порежем лапшой. Выложим помидоры в грибы, сюда же добавим рис с овощами и перемешаем.

    4. Сметану соединим с остальными ингредиентами соуса и взобьем слегка венчиком. Соусом зальем грибы с рисом, перемешаем, потомим на плите пару минут и подаем.

    Ингредиенты

    щепотка перца молотого;

    2 пучка уропа и петрушки;

    60 г масла сливочного;

    200 г масла постного.

    Способ приготовления

    1. Для салата берем только молодые кабачки. Промываем их, снимаем кожицу и режем кружочками. Складываем их в миску, солим и перемешиваем. Каждый кружок панируем в муке и обжариваем в раскаленном масле в обеих сторон. Готовые кабачки укладываем в казан.

    2. Грибы промываем, срезаем с них шляпки и укладываем все в кастрюлю. Заливаем водой, солим и варим минуты три не небольшом огне. Затем откидываем на сито и остужаем. Тонко нарезаем и выкладываем в сухую сковородку. Тушим на умеренном огне до выпаривания жидкости минуты три. Добавляем сливочное масло и обжариваем еще пару минут. В конце сдабриваем перцем и перемешиваем. Выкладываем грибы в казан и смешайте грибы с кабачками. Тушим все вместе на слабом огне минут восемь.

    3. Промываем помидоры, и нарезаем их кружками, около сантиметра толщиной. Выкладываем их на сковороду, где жарились грибы, доливаем масло и обжариваем в обеих сторон. При этом необходимо их посолить и поперчить. Томаты выкладываем в казан.

    4. Промываем, обсушиваем и мелко рубим зелень. Пересыпаем ее к грибам и тушим еще минут пять.

    5. Раскладываем салат в подготовленную стеклянную тару, накрываем жестяными крышками и стерилизуем полчаса. Закатываем банки и остужаем, накрыв теплым пледом.

    источник

    Собирать опята – одно удовольствие, ведь только с одного пня можно набрать не одно ведро этих маленьких и вкусных грибов.

    Очень вкусными считаются маринованные опята, однако чтобы разнообразить консервацию из грибов, попробуйте приготовить жареные опята с помидорами на зиму. Такой вариант будет весьма необычным и оригинальным даже на праздничном столе.

    Начинающие хозяйки задаются вопросом: можно ли жарить опята с помидорами на зиму? Как уже говорилось ранее – это будет отличная, сытная и ароматная заготовка. Усилий и затрат – минимум, а удовольствий от вкуса – масса. Ведь грибы и помидоры прекрасно дополняют друг друга, а в сочетании с другими овощами получается сытное и полезное блюдо.

    Жареные опята с помидорами можно приготовить разными способами. Все варианты не занимают много времени, да и продукты берутся самые доступные: лук, морковь, капуста, помидоры, болгарский перец. Но нужно обратить внимание, что все лесные грибы требуют особого внимания при приготовлении. Плодовые тела имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому им крайне необходима термическая обработка в виде отваривания в подсоленной воде.

    Рецепт приготовления опят с помидорами и чесноком очень прост. А как известно многим: всё гениальное – просто, а в нашем случае — ещё и вкусно. Данный вариант заготовки на зиму грибного блюда — лишь тому подтверждение.

    • Опята – 1 кг;
    • Помидоры – 500 г;
    • Чесночные дольки – 7 шт.;
    • Соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
    • Масло растительное.

    Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки.

    Отвариваем 20 мин, откидываем на дуршлаг и даём стечь.

    Чесночные дольки чистим от шелухи, нарезаем тонкими пластинками.

    В разогретое масло выкладываем чеснок и обжариваем до золотистости.

    Помидоры обтираем мокрым полотенцем и нарезаем дольками.

    Грибы отправляем к чесноку и жарим 15 мин на среднем огне.

    Вводим помидоры к опятам, присаливаем, перчим и жарим 20 мин под закрытой крышкой.

    Раскладываем в сухие банки, накрываем металлическими крышками.

    Ставим стерилизоваться на 30 мин в горячую воду.

    Закатываем, переворачиваем и утепляем, затем выносим в подвальное помещение.

    Осенние опята с помидорами и луком, приготовленные по следующему рецепту, будут отличным гарниром, который сможет заменить даже основное блюдо. Заготовка из жареных грибов с овощами насытит организм витаминами и полезными микроэлементами.

    • Опята – 1 кг;
    • Помидоры – 300 г;
    • Лук – 500 г;
    • Масло растительное;
    • Соль – по вкусу;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.;
    • Душистый перец – 4 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Чтобы правильно приготовить на зиму опята с помидорами и луком, советуем придерживаться предлагаемого рецепта.

    1. Очищенные от лесного мусора опята проварить 20 мин в воде с добавлением соли.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и выложить на горячую сковороду без масла.
    3. Жарить на среднем огне до испарения жидкости и только затем влить масло.
    4. Продолжить обжаривать грибы на медленном огне до золотистой корочки.
    5. В другой сковороде пожарить до мягкого состояния измельчённый кубиками лук.
    6. Ввести лук к грибам, перемешать и добавить порезанные кубиками помидоры.
    7. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 мин.
    8. Ввести лавровый лист, душистый перец и влить уксус, тушить ещё 15 мин.
    9. Разложить в горячие банки, влить раскалённое растительное масло — примерно 2 ст. л., и закрыть пластмассовыми крышками.
    10. Накрыть одеялом, дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

    Маринованные опята с помидорами – изысканное и аппетитное блюдо для всех праздничных застолий. Готовить его достаточно просто, и данный рецепт станет привычным для ваших консерваций на зиму.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Помидоры – 800 г;
    • Сахар – 2,5 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Масло растительное;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.;
    • Гвоздика – 3 соцветия;
    • Душистый перец – 4 горошины;
    • Лавровый лист – 2 шт.
    1. Опята очищаем от мусора, промываем в большом количестве воды.
    2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
    3. Выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим 15 мин на медленном огне.
    4. Добавляем 100 мл воды, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
    5. Вводим порезанные кубиками помидоры и тушим 20 мин.
    6. Добавляем уксус и продолжаем тушить 15 мин.
    7. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками.
    8. Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал.

    Маринованные опята, приготовленные с помидорами на зиму, будут по достоинству оценены вашими родными и друзьями.

    Жареные грибы опята с капустой и помидорами являются находкой для каждой хозяйки. Рецепт приготовления очень прост, ведь для заготовки берутся самые доступные овощи. Однако вкус и аромат блюда поразит даже гурманов.

    Жареные опята, законсервированные с помидорами и капустой – низкокалорийный и лёгкий салат, идеально подходящий для мясных и рыбных блюд.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Лук – 4 шт.;
    • Капуста – 500 г;
    • Помидоры – 300 г;
    • Морковь – 3 шт.;
    • Масло растительное – 300 мл;
    • Уксус 9% — 150 мл;
    • Сахар – 3 ст. л.;
    • Соль – 4 ч. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый и чёрный перец горошком – по 3 шт.
    1. Опята очищаются, промываются в большом количестве воды и отвариваются 20 мин.
    2. Откидываются на дуршлаг, а затем выкладываются на кухонное полотенце, чтобы просушиться.
    3. Отваренные опята жарятся на растительном масле (50 мл) до золотистой корочки.
    4. Капуста измельчается в виде тонкой соломки, морковь натирается на корейской тёрке, а лук режется полукольцами.
    5. Смешиваются опята и все измельчённые овощи, перемешиваются.
    6. Вводятся сахар и соль, тщательно перемешивается вся масса и оставляется на 15 мин.
    7. Доливается уксус, вводятся нарезанные кубиками помидоры и снова всё перемешивается.
    8. В глубокий сотейник выливается масло, разогревается и вводится вся овощная масса.
    9. Добавляются остальные специи и пряности, и салат тушится 60 мин на медленном огне без крышки.
    10. Готовую заготовку распределяют в банки, закрывают, дают остыть и ставят в холодильник.

    Рецепт приготовления на зиму опят с помидорами и перцем будет отличной заправкой к любому гарниру.

    Насыщенное вкусом и ароматом блюдо дополнит и макароны, и гречневую кашу.

    • Опята – 2 кг;
    • Болгарский перец – 1 кг;
    • Лук – 500 г;
    • Уксус – 70 мл;
    • Масло растительное – 150 мл;
    • Помидоры – 500 г;
    • Соль.
    1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.
    2. Болгарский перец и лук очистить и нарезать соломкой.
    3. На одной сковороде обжарить лук, на другой перец.
    4. Смешать грибы с перцем и луком, влить уксус, всыпать соль и перемешать.
    5. Протушить массу в закрытом сотейнике 30 мин.
    6. Порезать кубиками помидоры и ввести в заготовку, тушить ещё 30 мин.
    7. Распределить в стерилизованные банки и поставить в горячую воду.
    8. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л – 20 мин.
    9. Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.

    Рецепт опят, приготовленных на зиму с помидорами и перцем, будет прекрасным дополнением к повседневному меню вашей семьи.

    источник

    Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

    Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

    Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    источник

    bsn-gold.ru

    Грибы с помидорами на зиму рецепты с фото на литровую банку

    Салат из грибов на зиму относится к отличным закускам для любого случая. Блюдо простое в приготовлении, а арсенал таких салатов крайне разнообразен. Приготовление блюда займет определенное время, зато отлично выручит зимой, дополнив любой гарнир, мясное или рыбное основное блюдо.

    Главных компонентов такого салата являются грибы. Их стоит подготовить перед созданием салата — отварить до готовности.

    Для приготовления можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны.

    Дополнить грибы в салате можно овощами, разнообразными пряностями и особыми маринадами.

    Как правило, консервирование грибного салата проходит горячим способом. Далее, банки стоит укутать и оставить до полного остывания консервантов. Далее, банки стоит разместить в прохладном месте и открывать, когда захочется ароматного грибного лакомства.

    Интересный рецепт с грибами станет хорошей основой для экспериментов над консервантами в банке.

    Ингредиенты:

    • Перец чёрный горошком
    • Вареные лесные грибы — 1 кг
    • Лавровый лист
    • Томатный соус — 500 г
    • Растительное масло — 1/2 ст.
    • Сахар — 1/2 ст.
    • Лук — 1 кг
    • Соль — по вкусу
    • Уксус 9% — 1/2 ст.

    Приготовление:

    Вылить масло на сковородку и поместить в неё измельченный лучок.

    Пассеровать овощ до мягкости.

    Выложить все компоненты салата в глубокую кастрюлю и хорошенько перемешать. Добавить все составляющие маринада.

    После того, как масса хорошо перемешана, стоит отправить кастрюлю на огонь и — готовить в течении получаса.

    Горячий грибной салат разложить по банкам.

    Подготовленные банки должны быть обязательно простерилизованы.

    Закатать салат стерилизованными крышками.

    Укутать банки с салатом и оставить до полного остывания.

    Сытный, ароматный и очень пикантный салат не только прост в приготовлении, но и несомненно поразит гармоничными вкусовыми качествами.

    Ингредиенты:

    • Свежие шампиньоны – 600 г
    • Уксус – 2,5 ст.л.
    • Помидоры – 400 г
    • Перец жгучий – 1 стручок
    • Лук репчатый – 400 г
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло подсолнечное – 120 мл.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Морковь – 400 г

    Приготовление:

    Отварить грибочки до полной готовности.

    Это займет не более 10 минут.

    Очистить морковку и крупно на тереть. Особенно красиво получаются ленты с помощью овощерезки или терки для моркови по-корейски.

    Лучок нарубить на кольца. лучше всего выбирать небольшие или очень маленькие луковички.

    Очистить перец от семени и плодоножки, нарубить на некрупную соломку.

    Нарубить вареные грибы на четвертинки, жгучий перец нашинковать кубиком.

    Нарубить на четвертинки томаты и пассеровать овощ на масле.

    Поверх томатов выложить перец, морковку и лук — слоями. Овощи будут готовиться равномерно, чем можно отлично предотвратить их разваривание.

    Грибы выложить последним слоем и посыпать пряностями, сахаром и солью.

    Кипятить смесь стоит около 35 минут — отсчет времени стоит начинать с того момента, как овощи пустят сок.

    После истечение времени, нужно добавить уксус и попробовать весь салат на вкус.

    Кипятить салат ещё пять минут, после чего — разложить в стерилизованные емкости.

    Завинтить салат тугими крышками и оставить в одеяле до полного остывания.

    Хранить такую закуску можно около года в холодном месте.

    Интересный и сытный салат с шампиньонами и болгарским перцем станет хорошим дополнением к картфельному гарниру.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский — 1,5 кг
    • Подсолнечное масло — 1 стакан
    • Шампиньоны — 700 г
    • Вода — 1 ст.л.
    • Лук — 750 г
    • Сахар — 1 стакан
    • Соль — 1 ст.л.
    • Уксус — 1 стакан

    Приготовление:

    Очистить перцы от плодоножек и семени. Нашинковать овощ соломкой.

    Грибы нарубить на слайсы.

    Лучше всего очистить шляпки грибов.

    Нарубить лук на полукольца.

    Приготовить маринад в кастрюле, где и будет готовиться салат. Для этого нужно соединить сахар, уксус, подсолнечное масло, воду и соль. Отправить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

    Добавить в маринад лук и готовить 10 минут.

    Далее, всыпать перец, готовить салат ещё 15 минут.

    После, стоит всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать. Варить салат ещё 5 минут.

    Готовый салат разместить по подготовленным банкам.

    Накрыть прокипяченными крышками.

    Из порции получается 6 пол литровых банок.

    Налить в кастрюлю теплую воду и окунуть в неё готовые банки.

    Стерилизовать банки 15 минут с момента кипения.

    Закатать банки крышками.

    Сытный и пикантный салат с чесночком отлично дополнит мясные основные блюда.

    Ингредиенты:

    • Чеснок — 1 головка
    • Отваренные грибы — 2 кг
    • Горький перец — 1 стручок
    • Сахар — 4 ст.л.
    • Помидоры — 10 шт.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Масло растительное — 200 мл.
    • Болгарский перец — 10 шт.
    • Уксус — 1 ч.л.
    • Лук — 10 шт.

    Приготовление:

    Очистить и вымыть перцы, нарубить овощ соломкой.

    Нашинковать дольками томаты, лук — на полукольца, а грибы — небольшими пластинками.

    Соединить все компоненты салата, кроме уксуса, и варить салат около 40 минут.

    В конце варки салата стоит влить уксус.

    Разложить салат по чистым стерилизованным банкам и закатать.

    Очень пикантный и пряный салат порадует отличным сочетанием компонентов.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1,5 кг
    • Горький перец — по вкусу
    • Помидоры — 1 кг
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Соль — 50 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Сахар — 150 г
    • Морковь — 700 г
    • Душистый перец — по вкусу
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Чеснок — по вкусу
    • Перец болгарский красный — 1 кг
    • Лавровый лист

    Приготовление:

    Отобрать молодые лесные грибочки, перебрать, очистить их и хорошенько промыть.

    Нарубить грибы на тонкие пласты.

    Залить грибы водой и варить в течении 10 минут после кипения.

    Слить с грибов воду с помощью дуршлага.

    Обжарить готовые вареные грибы до полного испарения лишней влаги.

    Очистить и измельчить морковку и луковицы.

    Очистить перцы и томаты, а затем — нарубить овощи на произвольные кубики.

    Вскипятить в кастрюле растительное масло.

    Готовить на масле томаты до появления сока.

    После, стоит всыпать морковь, перцы. Готовить до закипания, затем — всыпать грибы и лук.

    Добавить сахар и соль.

    После закипания стоит варить салат от 40 до 60 минут.

    Как только салат будет готов, добавить все специи.

    Через пять минут после специй, стоит влить уксус и готовить блюдо ещё минуту.

    Разложить салат по чистым стерилизованным банкам. Закатать салат крышками.

    Укутать банки и оставить на сутки.

    Далее, отправить баночки в прохладное место.

    Пикантный вариант салата из грибов и кабачка отлично дополнит любой праздник.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное — 200 г
    • Кабачок — 3 кг
    • Перец — 0,5 ч. л.
    • Мука — 100 г
    • Грибы свежие — 1 кг
    • Зелень укропа — 1 пучок
    • Помидоры — 1 кг
    • Зелень петрушки — 1 пучок
    • Масло сливочное — 50 г
    • Соль — 2 ст. л.

    Приготовление:

    Вымыть кабачки и обсушить. Срезать с овоща кожицу и нарезать на кружочки.

    Подсолить круги и обвалять в муке.

    Пассеровать на масле.

    Промыть грибы и отварить.

    Охлажденные грибочки нарубить.

    Пассеровать грибочки на сливочном масле со специями.

    Соединить грибы и кабачки в казанке.

    Томаты нарубить на круги и пассеровать.

    Добавить жаренные томаты и тушить блюдо около 20 минут.

    Всыпать специи и довести салат до вкуса.

    Разложить блюдо по банкам, после чего поместить их в кастрюлю с водой.

    Стерилизовать банки 35 минут.

    Закатать готовый салат.

    Необычный закусочный салат с хрустящей капустой и ароматными грибочками.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2 кг
    • Растительное масло — 250 мл.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Морковь — 0.5 кг
    • Уксус 9% — 150 мл.
    • Грибы — 750 г
    • Сахар — 150 гЛук — 0.5 кг

    Приготовление:

    Нашинковать капусту тонкой соломкой.

    Измельчить соломкой морковку.

    Высыпать компоненты в кастрюлю, поверх — выложить нарубленный полукольцами лук.

    Добавить все компоненты салата, всыпать обжаренные грибы — подберезовики.

    Перемешать все ингредиенты и тушить 1 час.

    Разложить салат по банкам и стерилизовать в духовке.

    Закатать салат и перевернуть.

    Укутать закуску и оставить до остывания.

    Пряный и пикантный салат с острым и ярким послевкусием.

    Ингредиенты:

    • Грибы отварные — 3 кг
    • Томатный соус — 0,5 л
    • Морковь — 1 кг
    • Перец сладкий- 1 кг
    • Лук — 1 кг
    • Масло растительное — 0.5 л
    • Соль
    • Перец
    • Лавровый лист

    Приготовление:

    Пропустить через мясорубку или крупные ножи блендера все компоненты — очищенные овощи и отварные грибы.

    Добавить остальные компоненты в массу, залить компоненты соусом и тушит около часа.

    Грибную аджику разложить по банкам и тщательно закатать крышками.

    Очень сытный и питательный салат отлично дополнит праздничное застолье.

    Ингредиенты:

    • Фасоль – 1 кг
    • Черный перец – 4 горошины
    • Помидоры – 3 кг
    • Уксус 9% – 0,5 ст.
    • Грибы – 1,5 кг
    • Сахарный песок – 1 ст.
    • Морковь – 1,5 кг
    • Масло растительное – 1 ст.
    • Соль – 2,5 ст.л.

    Приготовление:

    Отварить фасоль, после чего — откинуть на дуршлаг.

    Перед варкой фасоль обязательно стоит замочить на ночь.

    Очистить грибы и нарубить. Измельчить томаты, натереть морковь.

    Поместить все компоненты в кастрюлю и обжарить на масле. После чего — добавить фасоль и пряности.

    Тушить салат 35 минут. В конце добавить уксус и готовить закуску ещё 5 минут.

    Разложить блюдо по стерилизованным банкам и поместить в воду, где варить ещё 20 минут.

    Закатать салат и укутать.

    Оставить до остывания.

    Очень сочный и ароматный салат хорошо дополнит мясные или рыбные блюда праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский — 0.5 кг
    • Масло растительное — 1 л
    • Огурцы свежие — 1.5 кг
    • Морковь — 1.5 кг
    • Соль
    • Лук репчатый — 1.5 кг
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Капуста свежая — 1.5 кг
    • Эссенция уксусная — 1 ст. л.
    • Помидоры — 2 кг
    • Грибы отварные — 300 г

    Приготовление:

    Прокипятить масло и всыпать в кастрюлю очищенную и нарезанную морковку.

    Через пять минут всыпать кольца лука.

    Добавить сахар и капусту, после чего тушить салат ещё 5 минут.

    Добавить огурцы, пряности, перец и грибы.

    Тушить салат 40 минут, после чего — разложить в банки.

    Закатать крышками и укутать банки пледом.

    Вкусный салат с приятным грибным ароматом и ярким вкусом.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 кг
    • Уксус 9% — 50 мл.
    • Грибы — 1 кг
    • Чеснок — 2 головки
    • Соль — 1 ст.л.
    • Лук — 0,5 кг
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Помидоры — 1 кг
    • Красный молотый перец — 0,5 ст.л.

    Приготовление:

    Нарубить баклажаны на 4 части, предварительно удалив хвостики.

    Засыпать солью, добавить воду и настаивать баклажаны около 2 часов — для устранения горечи.

    Измельчить в блендере рубленные томаты.

    Вскипятить томатную массу, добавить обжаренный на масле лук, измельченный чеснок и пряности.

    Тушить соус до густоты.

    Нарубить пластинками грибы и пассеровать.

    Разогреть масло в кастрюле и обжарить баклажаны.

    Добавить в томатный соус баклажаны, грибы и все компоненты маринада.

    Довести массу до кипения, после чего разложить по банкам.

    Стерилизовать банки около 40 минут в кастрюле или духовке.

    Закрутить баночки крышками и перевернуть.

    Укутать и оставить до полного охлаждения.

    Яркий и пикантный салат с грибами хорошо дополнит блюда из курицы или кролика.

    Ингредиенты:

    • Перец чёрный горошком
    • Грибы — 5 кг
    • Лавровый лист
    • Уксус 9% — 0.3 л
    • Сахар — 80 г
    • Морковь — 300 г
    • Соль — 100 г
    • Лук — 250 г

    Приготовление:

    Пассеровать на масле морковку и измельченный лук.

    Добавить уксус, пряности и соль. Варить соус 5 минут, после чего всыпать вареные и нарубленные на пластинки грибы.

    Разложить салат по баночкам и стерилизовать в течении 40 минут.

    Сытный и вкусный салат-закуска для любого пиршества!

    Ингредиенты:

    • Грибы — 2 кг
    • Томатная паста — 250 г
    • Растительное масло — 400 мл.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Лук — 800 г
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    Отварить грибы до мягкости.

    Нашинковать кубиком лук и пассеровать на масле до золотистого окраса.

    Измельчить вареные грибы в мясорубке.

    Соединить грибы с луком в кастрюле. Влить масло и пряности, добавить томатную пасту.

    Варить массу до кипения, после чего уваривать в течении полутора часа.

    Закатать горячую икру в стерилизованные баночки.

    Очен витаминный и легкий салат с цуккини украсит любое застолье или вечернюю трапезу.

    Ингредиенты:

    • Цуккини — 2 кг
    • Укроп сухой — 1 пакетик
    • Шампиньоны — 1 кг
    • Лук — 600 г
    • Соль — 3 ст. ложки
    • Розмарин — 3 веточки
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление:

    Нарубить лук и чеснок и залить десятью стаканами воды. Вскипятить смесь.

    Добавить пряности и грибы. Варить ещё 7 минут.

    Далее, всыпать измельченные цуккини.

    Варить салат полчаса, после чего — разложить по банкам и стерилизовать их в воде в течение 15 минут.

    Закатать консерванты крышками.

    Вкусная, питательная и ароматная икра для вкусных перекусов.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1 кг
    • Вода — 800 мл.
    • Лук — 5 шт.
    • Соль — 3 ст.л.
    • Подсолнечное масло
    • Чеснок
    • Листья хрена
    • Специи.

    Приготовление:

    Промыть рыжики и отварить.

    Нарубить лук и пассеровать.

    Перемолоть грибы и лук через мясорубку.

    Добавить специи и довести до кипения.

    Разложить по банкам и закрыть пропаренным хреном.

    Стерилизовать банки в течении получаса.

    источник

    Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

    Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

    Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    источник

    Грибы на зиму можно заготовить различными способами. Для заготовки грибов на зиму на ваш выбор есть заморозка грибов на зиму, маринование грибов на зиму, засолка грибов на зиму, отварные грибы на зиму, жареные грибы на зиму. Рецепты консервирования грибов на зиму помогут вам наслаждаться их вкусом в любое время года. Подробней про грибы на зиму .

    Рецепты заготовок → Грибы на зиму

    Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно.

    Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала — грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.

    Удачный рецепт маринованных шампиньонов. Подходит для быстрого приготовления грибов и для консервирования. Шампиньоны получаются упругими, очень вкусными и хорошо смотрятся на праздничном столе.

    Простой маринад для консервации любых грибов. Рекомендуем.

    Рецепт заготовки на зиму необыкновенно вкусного овощного салата из кабачков с грибами и помидорами. Салат «Просто чудо» — это готовое блюдо, которое зимой вы сможете подать как гарнир или закуску.

    Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Ездили с сынишкой на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы.

    В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

    Морозною зимой особенно приятно скушать яркую солнечную грибную закуску из лисичек. Маринованные грибы по этому рецепту хороши и как закуска, так и с отварной картошечкой или пюре.

    Икру из грибов можно приготовить на один раз для бутербродов или в качестве дополнительного гарнира. Можно использовать в качестве закуски, паштета. А можно заготовить грибную икру на зиму.

    Готовая тушеная капуста с грибами и специями не раз выручит вас, если вы приготовили консервированную грибную солянку на зиму.

    Предлагаю маринованные опята по старому рецепту моего тестя. Делаю их немного и нечасто. Только тогда, когда удается собрать симпатичные маленькие грибочки.

    Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только.

    Великолепная домашняя заготовка — грибная солянка на зиму. Такая солянка грибная с капустой может подаваться как гарнир или закуска, а также использоваться при приготовлении первых блюд.

    Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!

    Аджика грибная – мягкий и необыкновенно вкусный соус придаст замечательный оттенок вкуса мясным блюдам. И пусть грибная аджика не имеет прямого отношения к своей кавказской «тезке», менее вкусной она от этого не становится)

    Домашние консервы из обжаренных молотых грибов с овощами. Приготовьте грибную икру на зиму, и у вас всегда под рукой будет прекрасная закуска, с которой можно приготовить бутерброды или подать как отдельное блюдо.

    Заготовка жареных грибов — очень удобный способ домашнего консервирования.

    Отличный маринад для белых грибов состоит из самых распространенных специй и уксуса.

    К сожалению, не могу дать фото готового грибного салата из груздей. Они просолятся только через полтора месяца, когда грибной сезон уже закончится. Но позже обязательно добавлю. Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.

    Маринованные белые грибы — это блюдо хоть на каждый день, хоть на праздник. Иметь эти грибочки — это уже праздник, в каком бы виде вы их не приготовили!

    В состав этого овощного ассорти с грибами входят капуста, помидоры, огурцы, перец, морковь и лук. Вкусный витаминный салат на зиму, прекрасное дополнение к мясным блюдам.

    Засолка грибов производится как холодным, так и горячим способом. Этот рецепт предлагает горячий засол грибов.

    Лисички — грибы универсальные. Хороши они и для жарки, и для маринования, и для приготовления икры, а также других грибных блюд.

    Маринованные грибочки получаются красивые, цельные, с аппетитным ароматом и прекрасным вкусом!

    Натуральные грибы консервируются с незначительным содержанием уксуса, чтобы в зимнее время использовать их как свежие.

    Домашние грибные консервы. Грибы в кисло-сладком соусе хороши с отварной или жареной картошкой, можно подать их и как самостоятельную закуску.

    Такой простой засол груздей сохраняет естественный грибной вкус. Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, станут «изюминкой» праздничного стола и украсят ежедневное семейное меню.

    Рецепты маринования грибов по способу приготовления разделяются на варку в маринаде и заливку маринадом. Предлагаем рецепт маринования грибов способом варки в маринаде.

    Горячий способ засолки грибов отличается тем, что грибы предварительно отваривают. Он значительно ускоряет переработку грибов, так как исключает предварительное вымачивание.

    Горячий способ консервирования груздей. Бланшировка заменяет вымачивание и очень ускоряет процесс подготовки.

    С запасенными на зиму маринованными грибами вы во всеоружии! Закуска для неожиданных гостей всегда под рукой, можно приготовить массу разных салатов, а открыв баночку маринованных грибов к горячей картошке, вы моментально соорудите вкусный обед. Рецепты маринования грибов многочисленны, вот один из простых и доступных.

    Домашние заготовки из шампиньонов помогут быстро и просто приготовить любые блюда с консервированными шампиньонами. Пряности по вкусу.

    Если вы любите тушеную капусту с грибами и овощами, предлагаем рецепт заготовки овощной солянки в банке. Зимой нашинковать головку свежей капусты, в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин. — и как будто из свежих овощей солянка.

    Одна из самых популярных грибных заготовок — маринованные подосиновики и подберезовики.

    Как же вкусно полакомиться опятами зимой. Советую засолить их на зиму и наслаждаться потом вкусным салатом.

    Эта закуска на нашем столе и в будни, и в праздники. Маринованные грибы хороши и с отварным картофелем, и как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом, популярны рецепты салатов с маринованными грибами, используются они и как начинка для пирогов и пирожков. Итак, готовим вкусные маринованные грибы в домашних условиях.

    Быстрый способ маринования шампиньонов. Вкусно!

    Очень вкусные соленые грибочки. Хорошо расходятся с картофелем,прекрасная закуска, а можно использовать рыжики соленые в салатах (салат Мельник).

    У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.

    Просто приготовить на закуску маринованные шампиньоны. Записывайте:)

    Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!

    Маринованные подосиновики — это замечательная заготовка на зиму. Хороша она и как самостоятельная закуска и как дополнение к отварной картошечке!

    Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму, как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

    Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму. Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму. Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

    Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

    А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

    Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

    Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

    Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

    Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

    источник

    bsn-gold.ru

    Грибы в томатном соусе: ТОП-6 рецептов на любой вкус

    Помидоры и лук, пожалуй, самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты мы подобрали из проверенных и очень вкусных. Вас ждут фото, объяснения пошагово и важные детали для состава и приготовления. Такую же удобную подборку мы подготовили для аппетитной грибной икры с морковью и пяти версий из белых грибов.

    Сегодня мы предлагаем заготовить лесные подарки по-разному. В строгом минимализме и в лучших ансамблях из грибов с овощами. Особенно интересны синенькие и фасоль, уже полюбившаяся нам в консервированных салатах. Новые ингредиенты добавляют грибной консервации почти мясную сытность и основательность.

    Как мы стерилизуем посуду — на пару и в духовке.

    Нам понадобятся бюджетные продукты. И по усилиям почти все алгоритмы идеальны — даже без стерилизации! Порезать, протушить и разложить горячую смесь по чистым банкам под закатку.

    • Если вы уже знаете, какие грибы в томате хотите сделать, просмотрите оглавление. Надеемся, у нас вы найдете то, что нужно.

    Как приготовить грибы в томатном соусе на зиму

    Самая простая и очень симпатичная заготовка с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску без отвлекающих конкурентов!

    Нам нужны:

    • Грибы (уже сваренные) —1 кг
    • Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
    • Соус томатный  — 500 г (магазинный)
    • Масло растительное (без запаха) — 100 мл
    • Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
    • Сахар — 80-100 г
    • Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
    • Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
    • Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

    Важные детали.

    • Выход заготовок — до 2,8 литра.
    • На наш вкус, в соло-закатках особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
    • Соусы мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные, покрошив в них перец чили по вкусу. А классический выбор — это краснодарский или грузинский по советскому ГОСТу.

    Приготовление.

    Хорошо промытые дары леса отварим заранее. Сколько времени держать на умеренном кипении зависит от вида.

    Так, груздям понадобится до 20 минут, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

    Можно ориентироваться так: пока грибы всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

    Нам нужны примерно одинаковые грибные кусочки, как на фото ниже. Если лесные подарки очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним собратьям из партии.

    Лук полукольцами обжариваем на масле в глубокой сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нам нужно только размягчить лучок, а не позолотить.

    Выкладываем наш минимальный набор компонентов в глубокий сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего: так будущая вкуснятина будет томиться еще 30 минут.

    Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

    Как раскладывать закуску чисто, быстро и безопасно?Большой половник — в одну руку, банку в глубокой миске по размеру — в другую. Или ставьте банку на досточку близко к плите.

    Расфасованный салатик герметично закрываем и даем медленно остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от самых теплых помещений.

    «Гениальная простота» с томатной пастой

    Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт самый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре на любой кухне.

    Нам нужны:

    • Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
    • Томатная паста — 200 г
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Вода — ½ стакана + по необходимости
    • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Перец (черный, горошком) — 4 шт.
    • Гвоздика — 3 шт.

    Важные нюансы.

    • Выход консервации — до 1,3 литра.
    • Томатную пасту берем свежую, отечественного производства, без лишних Е-шек.
    • Можно обойтись без специй или, наоборот, добавить по вкусу. Отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей для помидорных заливок, пускайте эксклюзив в дело.
    • В среднем случае дары леса украсят чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

    Как приготовить.

    Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.

    Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.

    Состояние «слабо кипит» — то, что нам нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.

    Через полчаса на плите добавляем специи. В самом конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

    Храним, как любые заготовки: в темноте и лучше в прохладной комнате.

    Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

    Одна из насыщенных грибных композиций с гладким и отчетливо сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

    Ингредиенты:

    • Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Томатная паста (свежая) — 500 мл
    • Сахар — 180-200 г
    • Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
    • Соль — 2 ст. ложки

    Важные детали.

    • Выход заготовок — около 5 литров. Для меньшего количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
    • На наш взгляд, это одна из лучших композиций для смеси грибов.

    Как приготовить.

    Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере. Кусочки на один укус вполне подойдут.

    Морковь и лук измельчаем любимым размером — как на суповую зажарку или в слоеный праздничный салат. В этом рецепте некрупная нарезка только в плюс.

    Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара или корочки нам не надо. Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

    Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.:)

    Многие опытные кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы то соблюдаем этот совет, то нет… Разницы в длительности хранения и вкусе не заметили. Но если вы сильно опасаетесь, что кислота испарится, то в ваших заготовках время уксусу — только в последние 5 минут варки.

    Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали выше.

    Рецепты у нас предельно простые: мы снова обойдемся без стерилизации. Горячий микс по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

    Грибы в соусе из помидоров и перца

    Сладкий перец, лучше красный — главное отличие этого варианта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего полторы минуты просмотра и маринованные грибочки готовы!

    Запаситесь ингредиентами:

    • Свежие грибы — 1 кг
    • Томаты — 2 кг
    • Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
    • Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
    • Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
    • Сахар — 100 г
    • Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
    • Уксус — 50 мл

    Фасоль с грибами в томате

    Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше. Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и даже винегрет. Этой закатке так легко найти место в семейной меню!

    Нам нужны:

    • Вешенки (можно и другие) — 500 г
    • Фасоль белая — 200 г (сушеная)
    • Репчатый лук — 2 шт. (средние)
    • Чеснок — 4 зубчика или по вкусу
    • Помидоры — 200-250 г
    • Растительное масло — 150 мл
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

    Выход консервации — около 1 литра.

    Как приготовить.

    Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

    Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — близко к величине одной-двух фасолин.

    Лук рубим мелким кубиком и обжариваем — 2-3 минуты до полупрозрачности. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

    Помидоры перебиваем в блендере. Можно прямо со шкуркой. Или предварительно почистить для максимальной нежности заливки.

    Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

    Горячую закуску перекладываем в банки и накрываем крышками. Осталось простерилизовать в кастрюле с водой. На дно полотенце, теплой воды по плечики банок. Время стерилизации:

    • 500 мл — 25 минут
    • 1 литр — 35 минут

    Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.

    Салат «Грибной» с баклажанами

    Последний рецепт и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

    Компоненты:

    • Синие — 2 кг
    • Грибы — 1 кг
    • Лук репчатый — 500 г
    • Томаты — 1 кг
    • Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
    • Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
    • Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
    • Сахар 1-2 ст. ложки
    • Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

    Приготовление — в видео от опытной хозяйки.

    Лайфхак: соус-универсал для маринования на зиму

    На десерт мы предлагаем вам присмотреться к рецепту нашего любимого томатного соуса для любых маринованных даров огорода.

    Тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

    Будем рады отзывам, что вкусное из грибного готовите вы. Новые сочетания с овощами? Особый набор специй? Пополняйте нашу коллекцию рецептов для грибов в томатном соусе на зиму! Самую интригующую закатку мы обязательно опробуем всей семьей.

    dietdo.ru

    Маринованные грибы с помидорами на зиму рецепты

    Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

    Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

    Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    источник

    Грибы с помидорами – лучшие рецепты. Способы приготовления грибов с помидорами: жарим, варим, тушим, запекаем, маринуем

    Все гениальное просто!

    Именно так можно охарактеризовать блюдо «грибы с помидорами».

    Минимум усилий и затрат, и вы получите вкусную закуску, которая подойдет как для ужина, так и для праздничного стола.

    Помидоры и грибы отлично дополняют друг друга, а в сочетании с другими продуктами можно получить вкусное и сытное блюдо.

    Грибы с помидорами готовят самыми разными способами. Их жарят, тушат, готовят салаты, вторые блюда, и даже делают заготовки на зиму.

    Грибы обжаривают с луком, затем добавляют нарезанные помидоры и остальные ингредиенты и тушат.

    Также можно помидоры нафаршировать грибами, или наоборот. Такое блюдо, как нельзя лучше подойдет для праздничного меню.

    Ингредиенты

    соль и зелень укропа;

    70 г топленого масла;

    Способ приготовления

    1. Луковицы очищаем от шелухи, ополаскиваем и рубим мелко ножом. В сковороде растапливаем масло и кладем в него измельченный лук. Жарим его до прозрачности.

    2. Чистим, промываем и режем дольками грибы. В лук выкладываем нарезанные грибы и жарим, пока вся жидкость от грибов не выпарится.

    3. Моем помидоры, обтираем их и нарезаем дольками. Добавляем их в грибы, перемешиваем и вливаем сметану. Тушим грибы с помидорами, пока последние не станут мягкими. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.

    Ингредиенты

    по щепотке перца и соли;

    60 мл масла растительного.

    Способ приготовления

    1. Очищаем от шелухи чеснок и рубим его ножом мелко-мелко.

    2. Разогреваем масло на сковороде, и выкладываем в него чеснок. Обжариваем его на слабом огне, совсем немного, следя за тем, чтобы он не пригорел.

    3. Вымытые помидоры обтираем бумажным полотенцем и режем дольками.

    4. Чистим, промываем и обсушиваем грибы. Нарезаем достаточно толстыми ломтями.

    5. Помидоры и грибы отправляем в сковороду с чесноком. Посолим, поперчим, добавим измельченную зелень и обжариваем до готовности грибов.

    Ингредиенты

    соль поваренная и петрушка;

    250 мл масла постного;

    Способ приготовления

    1. Разогреваем половину масла в сотейнике, и выкладываем в него нарезанный, тонкими ломтиками, лук. Вливаем немного подсоленного кипятка, и готовить, закрыв крышкой, до мягкости.

    2. Чистим и моем грибы. Режем их ломтями. Помидоры моем, обтираем и измельчаем так же, как и грибы. Грибы и томаты выкладываем к луку и тушим до готовности.

    3. Муку разводим в воде. Вливаем эту смесь в сотейник, перемешиваем, и варим на медленном огне, до вскипания соуса. Солим, обсыпаем измельченной зеленью и вливаем оставшееся масло. Томим на огне несколько минут.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых грибов;

    перец, соль поваренная и зелень петрушки;

    70 мл масла растительного;

    панировочные сухари – 6- г;

    Способ приготовления

    1. Шляпки отделите от ножек. Вырежьте мякоть из средней части шляпок. Порубите ее вместе с ножками.

    2. В сотейнике разогрейте масло, и выложите измельченные грибы. Очистите лук и порежьте его перьями. Добавьте к грибам. Сюда же добавьте раздавленный чеснок. Перемешайте, посолите и заправьте панировочными сухарями и перцем.

    3. Обжарьте отдельно шляпки грибов. Помидоры помойте, оботрите, и нарежьте кружками.

    4. Шляпки наполните луково-грибным фаршем. В сковородку выложите кружки томатов, на них положите фаршированные шляпки. Обсыпьте все натертым сыром. Отправьте в духовку запекаться, пока сверху не появится аппетитная сырная корочка.

    Ингредиенты

    треть стакана сметаны.

    Способ приготовления

    1. Очищаем и промываем грибы. Отвариваем их до готовности. Откидываем на дуршлаг, даем стечь грибному бульону, и нарезаем мелкими ломтями. Растапливаем в сковородке маргарин, и обжариваем в нем грибы.

    2. Чистим лук, ополаскиваем и нарезаем кружками. Также измельчаем помытые и обтертые помидоры.

    3. Обжариваем лук и томаты в отдельном сотейнике.

    4. Выкладываем на дно огнеупорной формы ровным слоем грибы. На них раскладываем кружки помидоров и лука. Сметану взбиваем с солью, и заливаем этой смесью грибы с овощами. Сверху все обсыпаем тертым сыром, и запекаем до готовности в духовке, при умеренной температуре.

    Ингредиенты

    100 г помидоров черри.

    70 г масла сливочного.

    50 г коричневого сахара;

    50 мл уксуса бальзамиеского.

    Способ приготовления

    1. Духовку разогреваем до 230 С. Очищаем грибы и отделяем ножки. Масло сливочное растапливаем, выкладываем в него раздавленный чеснок и нашинкованную петрушку. С помощью силиконовой кисточки, смесью смазываем грибные шляпки снаружи и выкладываем смазанной стороной на противень, предварительно застелив его пергаментом.

    2. Моцареллу и томаты нарезаем ломтиками, выкладываем в тарелку и перемешиваем. Наполняем этой смесью каждую шляпку, и отправляем в духовку. Запекаем, пока сыр не растает, и на поверхности не появится аппетитная корочка. Тонкими ленточками нарезаем листья базилика.

    3. Бальзамический уксус смешиваем с коричневым сахаром в маленькой кастрюльке. Доводим до кипения на максимальном огне. Затем скручиваем огонь до самого слабого, и кипятим еще восемь минут до загустения. Перед подачей посыпаем морской солью и измельченным базиликом.

    Ингредиенты

    соль и свежемолотый перец;

    5 г дижонской горчицы;

    120 мл масла оливкового;

    50 мл красного уксуса винного.

    Способ приготовления

    1. Отделите у грибов шляпки от ножек, почистите, ополосните и обсушите. Шляпки нарежьте ломтями. Помидор помойте, удалите семена и порежьте мякоть тонкими брусками. Смешайте с грибами, посолите, и приправьте перцем.

    2. Грибную смесь переложите в дуршлаг. Выдержите минут 20, регулярно перемешивая, чтобы стекли все излишки влаги.

    3. Измельчите ножом очищенную дольку чеснока, выложите в глубокую пиалу. Влейте к нему оливковое масло, уксус винный, и добавьте дижонскую горчицу. Хорошо смешайте.

    4. Грибы с помидорами переложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой и поставьте на час в холодильник.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых замороженных грибов;

    желтые помидоры черри;

    150 мл вина белого сухого;

    60 мл масла оливкового;

    Способ приготовления

    1. Оливковое масло разогреваем в сотейнике. Выкладываем в него мелко нарубленный чеснок, очищенный и нарезанный перьями лук и ломтики бекона. Обжариваем до прозрачности лука.

    2. Размораживаем грибы, выкладываем их в сотейник и добавляем немного воды. На небольшом огне тушим полчаса.

    3. Черри ополаскиваем, обтираем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Выкладываем к грибам, и тушим еще минут десять.

    4. Вливаем вино и сметану, перемешиваем до однородности и готовим минут 10. Подаем с гарниром из отварного картофеля.

    Ингредиенты

    зелень и масло постное;

    соль, пряности и черный перец;

    половину головки лука;

    Способ приготовления

    1. Картошку чистим, крупно его режем, кладем в кастрюлю, наливаем воду и варим до мягкости.

    2. Морковку и лук чистим, моем и шинкуем мелкими кусочками. Грибы промываем, обсушиваем и крошим слайсами. В сковороде разогреваем масло, выкладываем нарезанные овощи и грибы и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем мелко нарезанный помидор, и тушим еще минут пять на медленном огне. Посолим, и обсыпаем все пряностями и перцем.

    3. В кастрюлю с готовым картофелем высыпаем горсть вермишели, добавляем поджарку и измельченную зелень, перемешиваем, ждем, когда суп закипит, и выключаем огонь. Настаиваем суп под крышкой 20 минут. Подаем с тостами из черного хлеба, намазанного чесночным маслом.

    Ингредиенты

    обезжиренная сметана – 100 г;

    250 г лука репчатого;

    60 г масла топленого;

    Способ приготовления

    1. Почистите, промойте, и нарежьте пластинами грибы. Обжарьте в хорошо разогретом масле. После того, как вся жидкость выпарится, добавьте мелко нашинкованный лук и продолжайте готовить до его прозрачности. Посыпьте все мукой, перемешайте и влейте воду. Добавьте сметану, посолите и тушите на слабом огне минут 15.

    2. Вымытые помидоры нарежьте кружками, выложите к грибам и продолжайте тушить до готовности.

    3. Выложите тушеные грибы в широкое блюдо, посыпьте нарубленным укропом и подавайте с картофельным гарниром.

    Ингредиенты

    мясистые помидоры – 300 г;

    шампиньоны свежие – 250 г;

    бальзамический уксус – 10 мл;

    густая сметана – 50 мл;

    измельченная зелень – 30 г.

    Способ приготовления

    1. Будем готовить на двух сковородках. В одной разогреем 25 мл масла, и обжарим в нем до прозрачности рис. Сдобрим его куркумой. Чеснок очистим и как можно мельче порубим ножом. Морковь натрем как на корейский салат. Выложим овощи в рис, посолим и зальем кипятком. Варим рис с овощами до готовности. При необходимости подливаем воду.

    2. Вторую сковороду возьмем побольше. Разогреем в ней такое же количество масла, и обжарим в нем измельченный тонкими пластинами лук до мягкости. Затем добавим почищенные и нарезанные слайсами грибы, посолим, перемешаем, и продолжим жарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не покроются румяной корочкой.

    3. Помоем помидоры, оботрем их одноразовым полотенцем и разрежем вдоль на четвертинки, удалим с помощью чайной ложки жидкость и семена, а мякоть порежем лапшой. Выложим помидоры в грибы, сюда же добавим рис с овощами и перемешаем.

    4. Сметану соединим с остальными ингредиентами соуса и взобьем слегка венчиком. Соусом зальем грибы с рисом, перемешаем, потомим на плите пару минут и подаем.

    Ингредиенты

    щепотка перца молотого;

    2 пучка уропа и петрушки;

    60 г масла сливочного;

    200 г масла постного.

    Способ приготовления

    1. Для салата берем только молодые кабачки. Промываем их, снимаем кожицу и режем кружочками. Складываем их в миску, солим и перемешиваем. Каждый кружок панируем в муке и обжариваем в раскаленном масле в обеих сторон. Готовые кабачки укладываем в казан.

    2. Грибы промываем, срезаем с них шляпки и укладываем все в кастрюлю. Заливаем водой, солим и варим минуты три не небольшом огне. Затем откидываем на сито и остужаем. Тонко нарезаем и выкладываем в сухую сковородку. Тушим на умеренном огне до выпаривания жидкости минуты три. Добавляем сливочное масло и обжариваем еще пару минут. В конце сдабриваем перцем и перемешиваем. Выкладываем грибы в казан и смешайте грибы с кабачками. Тушим все вместе на слабом огне минут восемь.

    3. Промываем помидоры, и нарезаем их кружками, около сантиметра толщиной. Выкладываем их на сковороду, где жарились грибы, доливаем масло и обжариваем в обеих сторон. При этом необходимо их посолить и поперчить. Томаты выкладываем в казан.

    4. Промываем, обсушиваем и мелко рубим зелень. Пересыпаем ее к грибам и тушим еще минут пять.

    5. Раскладываем салат в подготовленную стеклянную тару, накрываем жестяными крышками и стерилизуем полчаса. Закатываем банки и остужаем, накрыв теплым пледом.

    источник

    Собирать опята – одно удовольствие, ведь только с одного пня можно набрать не одно ведро этих маленьких и вкусных грибов.

    Очень вкусными считаются маринованные опята, однако чтобы разнообразить консервацию из грибов, попробуйте приготовить жареные опята с помидорами на зиму. Такой вариант будет весьма необычным и оригинальным даже на праздничном столе.

    Начинающие хозяйки задаются вопросом: можно ли жарить опята с помидорами на зиму? Как уже говорилось ранее – это будет отличная, сытная и ароматная заготовка. Усилий и затрат – минимум, а удовольствий от вкуса – масса. Ведь грибы и помидоры прекрасно дополняют друг друга, а в сочетании с другими овощами получается сытное и полезное блюдо.

    Жареные опята с помидорами можно приготовить разными способами. Все варианты не занимают много времени, да и продукты берутся самые доступные: лук, морковь, капуста, помидоры, болгарский перец. Но нужно обратить внимание, что все лесные грибы требуют особого внимания при приготовлении. Плодовые тела имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому им крайне необходима термическая обработка в виде отваривания в подсоленной воде.

    Рецепт приготовления опят с помидорами и чесноком очень прост. А как известно многим: всё гениальное – просто, а в нашем случае — ещё и вкусно. Данный вариант заготовки на зиму грибного блюда — лишь тому подтверждение.

    • Опята – 1 кг;
    • Помидоры – 500 г;
    • Чесночные дольки – 7 шт.;
    • Соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
    • Масло растительное.

    Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки.

    Отвариваем 20 мин, откидываем на дуршлаг и даём стечь.

    Чесночные дольки чистим от шелухи, нарезаем тонкими пластинками.

    В разогретое масло выкладываем чеснок и обжариваем до золотистости.

    Помидоры обтираем мокрым полотенцем и нарезаем дольками.

    Грибы отправляем к чесноку и жарим 15 мин на среднем огне.

    Вводим помидоры к опятам, присаливаем, перчим и жарим 20 мин под закрытой крышкой.

    Раскладываем в сухие банки, накрываем металлическими крышками.

    Ставим стерилизоваться на 30 мин в горячую воду.

    Закатываем, переворачиваем и утепляем, затем выносим в подвальное помещение.

    Осенние опята с помидорами и луком, приготовленные по следующему рецепту, будут отличным гарниром, который сможет заменить даже основное блюдо. Заготовка из жареных грибов с овощами насытит организм витаминами и полезными микроэлементами.

    • Опята – 1 кг;
    • Помидоры – 300 г;
    • Лук – 500 г;
    • Масло растительное;
    • Соль – по вкусу;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.;
    • Душистый перец – 4 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Чтобы правильно приготовить на зиму опята с помидорами и луком, советуем придерживаться предлагаемого рецепта.

    1. Очищенные от лесного мусора опята проварить 20 мин в воде с добавлением соли.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и выложить на горячую сковороду без масла.
    3. Жарить на среднем огне до испарения жидкости и только затем влить масло.
    4. Продолжить обжаривать грибы на медленном огне до золотистой корочки.
    5. В другой сковороде пожарить до мягкого состояния измельчённый кубиками лук.
    6. Ввести лук к грибам, перемешать и добавить порезанные кубиками помидоры.
    7. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 мин.
    8. Ввести лавровый лист, душистый перец и влить уксус, тушить ещё 15 мин.
    9. Разложить в горячие банки, влить раскалённое растительное масло — примерно 2 ст. л., и закрыть пластмассовыми крышками.
    10. Накрыть одеялом, дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

    Маринованные опята с помидорами – изысканное и аппетитное блюдо для всех праздничных застолий. Готовить его достаточно просто, и данный рецепт станет привычным для ваших консерваций на зиму.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Помидоры – 800 г;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Масло растительное;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Душистый перец – 4 горошины;
  • Лавровый лист – 2 шт.
    1. Опята очищаем от мусора, промываем в большом количестве воды.
    2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
    3. Выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим 15 мин на медленном огне.
    4. Добавляем 100 мл воды, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
    5. Вводим порезанные кубиками помидоры и тушим 20 мин.
    6. Добавляем уксус и продолжаем тушить 15 мин.
    7. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками.
    8. Даём остыть и ставим в холодильник или выносим в подвал.

    Маринованные опята, приготовленные с помидорами на зиму, будут по достоинству оценены вашими родными и друзьями.

    Жареные грибы опята с капустой и помидорами являются находкой для каждой хозяйки. Рецепт приготовления очень прост, ведь для заготовки берутся самые доступные овощи. Однако вкус и аромат блюда поразит даже гурманов.

    Жареные опята, законсервированные с помидорами и капустой – низкокалорийный и лёгкий салат, идеально подходящий для мясных и рыбных блюд.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Лук – 4 шт.;
    • Капуста – 500 г;
    • Помидоры – 300 г;
    • Морковь – 3 шт.;
    • Масло растительное – 300 мл;
    • Уксус 9% — 150 мл;
    • Сахар – 3 ст. л.;
    • Соль – 4 ч. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый и чёрный перец горошком – по 3 шт.

    1. Опята очищаются, промываются в большом количестве воды и отвариваются 20 мин.
    2. Откидываются на дуршлаг, а затем выкладываются на кухонное полотенце, чтобы просушиться.
    3. Отваренные опята жарятся на растительном масле (50 мл) до золотистой корочки.
    4. Капуста измельчается в виде тонкой соломки, морковь натирается на корейской тёрке, а лук режется полукольцами.
    5. Смешиваются опята и все измельчённые овощи, перемешиваются.
    6. Вводятся сахар и соль, тщательно перемешивается вся масса и оставляется на 15 мин.
    7. Доливается уксус, вводятся нарезанные кубиками помидоры и снова всё перемешивается.
    8. В глубокий сотейник выливается масло, разогревается и вводится вся овощная масса.
    9. Добавляются остальные специи и пряности, и салат тушится 60 мин на медленном огне без крышки.
    10. Готовую заготовку распределяют в банки, закрывают, дают остыть и ставят в холодильник.

    Рецепт приготовления на зиму опят с помидорами и перцем будет отличной заправкой к любому гарниру.

    Насыщенное вкусом и ароматом блюдо дополнит и макароны, и гречневую кашу.

    • Опята – 2 кг;
    • Болгарский перец – 1 кг;
    • Лук – 500 г;
    • Уксус – 70 мл;
    • Масло растительное – 150 мл;
    • Помидоры – 500 г;
    • Соль.
    1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.
    2. Болгарский перец и лук очистить и нарезать соломкой.
    3. На одной сковороде обжарить лук, на другой перец.
    4. Смешать грибы с перцем и луком, влить уксус, всыпать соль и перемешать.
    5. Протушить массу в закрытом сотейнике 30 мин.
    6. Порезать кубиками помидоры и ввести в заготовку, тушить ещё 30 мин.
    7. Распределить в стерилизованные банки и поставить в горячую воду.
    8. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л – 20 мин.
    9. Закрыть крышками, дать остыть и вынести в подвал.

    Рецепт опят, приготовленных на зиму с помидорами и перцем, будет прекрасным дополнением к повседневному меню вашей семьи.

    источник

    Знаю-знаю, сейчас скажете, что какие теперь помидоры. Но делала я их первый раз и добавить рецепт, не попробовав сие блюдо, я не могла. Вот на Новый год открыли, результат меня не разочаровал. Тут тебе и помидорчики и грибочки сразу. Самое главное, что маринад можно «подгонять» под свой вкус. Так что, если кому-то рецепт приглянулся, оставляйте в КК до сезона помидорчиков.

    • Помидор (желательно маленькие) — 500 г
    • Грибы (шампиньоны, желательно мелкие) — 500 г
    • Уксус — 50 мл
    • Масло подсолнечное — 100 мл
    • Гвоздика — 2-3 шт
    • Перец черный (горошком)
    • Перец душистый (горошек)
    • Перец белый
    • Лист лавровый — 3-4 шт
    • Орех мускатный (молотый, щепотка)
    • Укроп (небольшой пучок)
    • Соль (по вкусу)
    • Вода (примерно) — 1 л

    Итак, грибы помыть и почистить. Желательно купить мелкие грибочки, они будут красивее смотреться в банке. Но я в тот период мелких не нашла, купила крупные. Их нужно просто порезать. Положить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, добавить уксус, растительное масло, гвоздику и все виды перца, лавровый лист, мелко нарубленный укроп и мускатный орех.

    Сделать огонь маленький и варить примерно 15-20 минут. Здесь пробуем маринад на вкус и добавляем то, чего для вас не хватает, т.к. все специи в ингредиентах приведены приблизительно. Я, например, не люблю много уксуса, а кому-то это нравится. То же самое могу сказать и про соль.

    Банку хорошо вымыть, я даже ее и простерелизовала на всякий случай. Помидорчики также нужны мелкие, типа черри, сорта «чумак» или просто мелочь с огорода.

    Снимаем наши грибочки с огня, процедить их, но маринад не выливаем, он нам понадобится. Укладываем в банку грибы вперемешку с помидорами.

    Теперь доводим маринад до кипения, т.к., пока мы занимались укладкой в банку, он немного подостыл. Заливаем наши грибы с помидорами, прикрываем крышкой и оставляем минут на 10.

    Затем маринад снова сливаем в кастрюлю, доводим его еще раз до кипения, заливаем наши помидоры с грибами и закатываем крышкой.

    Хранила я банку в холодильнике (она у меня небольшая 1.5 литровая). Если есть погреб, тогда вообще красота. В кладовку я ставить не рискнула.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    11 сентября 2017 года ирпенчанка #

    12 сентября 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    источник

    Грибы на зиму можно заготовить различными способами. Для заготовки грибов на зиму на ваш выбор есть заморозка грибов на зиму, маринование грибов на зиму, засолка грибов на зиму, отварные грибы на зиму, жареные грибы на зиму. Рецепты консервирования грибов на зиму помогут вам наслаждаться их вкусом в любое время года. Подробней про грибы на зиму .

    Рецепты заготовок → Грибы на зиму

    Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно.

    Заготовка жареных грибов — очень удобный способ домашнего консервирования.

    Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала — грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.

    Простой маринад для консервации любых грибов. Рекомендуем.

    Рецепт заготовки на зиму необыкновенно вкусного овощного салата из кабачков с грибами и помидорами. Салат «Просто чудо» — это готовое блюдо, которое зимой вы сможете подать как гарнир или закуску.

    Домашние консервы из обжаренных молотых грибов с овощами. Приготовьте грибную икру на зиму, и у вас всегда под рукой будет прекрасная закуска, с которой можно приготовить бутерброды или подать как отдельное блюдо.

    Домашние заготовки из шампиньонов помогут быстро и просто приготовить любые блюда с консервированными шампиньонами. Пряности по вкусу.

    Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Ездили с сынишкой на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы.

    В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

    Предлагаю маринованные опята по старому рецепту моего тестя. Делаю их немного и нечасто. Только тогда, когда удается собрать симпатичные маленькие грибочки.

    Морозною зимой особенно приятно скушать яркую солнечную грибную закуску из лисичек. Маринованные грибы по этому рецепту хороши и как закуска, так и с отварной картошечкой или пюре.

    Удачный рецепт маринованных шампиньонов. Подходит для быстрого приготовления грибов и для консервирования. Шампиньоны получаются упругими, очень вкусными и хорошо смотрятся на праздничном столе.

    Икру из грибов можно приготовить на один раз для бутербродов или в качестве дополнительного гарнира. Можно использовать в качестве закуски, паштета. А можно заготовить грибную икру на зиму.

    Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только.

    Готовая тушеная капуста с грибами и специями не раз выручит вас, если вы приготовили консервированную грибную солянку на зиму.

    Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!

    Великолепная домашняя заготовка — грибная солянка на зиму. Такая солянка грибная с капустой может подаваться как гарнир или закуска, а также использоваться при приготовлении первых блюд.

    Аджика грибная – мягкий и необыкновенно вкусный соус придаст замечательный оттенок вкуса мясным блюдам. И пусть грибная аджика не имеет прямого отношения к своей кавказской «тезке», менее вкусной она от этого не становится)

    Домашние консервы из обжаренных молотых грибов с овощами. Приготовьте грибную икру на зиму, и у вас всегда под рукой будет прекрасная закуска, с которой можно приготовить бутерброды или подать как отдельное блюдо.

    Быстрый способ маринования шампиньонов. Вкусно!

    Отличный маринад для белых грибов состоит из самых распространенных специй и уксуса.

    К сожалению, не могу дать фото готового грибного салата из груздей. Они просолятся только через полтора месяца, когда грибной сезон уже закончится. Но позже обязательно добавлю. Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.

    Маринованные белые грибы — это блюдо хоть на каждый день, хоть на праздник. Иметь эти грибочки — это уже праздник, в каком бы виде вы их не приготовили!

    В состав этого овощного ассорти с грибами входят капуста, помидоры, огурцы, перец, морковь и лук. Вкусный витаминный салат на зиму, прекрасное дополнение к мясным блюдам.

    Засолка грибов производится как холодным, так и горячим способом. Этот рецепт предлагает горячий засол грибов.

    Лисички — грибы универсальные. Хороши они и для жарки, и для маринования, и для приготовления икры, а также других грибных блюд.

    Натуральные грибы консервируются с незначительным содержанием уксуса, чтобы в зимнее время использовать их как свежие.

    Домашние грибные консервы. Грибы в кисло-сладком соусе хороши с отварной или жареной картошкой, можно подать их и как самостоятельную закуску.

    Такой простой засол груздей сохраняет естественный грибной вкус. Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, станут «изюминкой» праздничного стола и украсят ежедневное семейное меню.

    Рецепты маринования грибов по способу приготовления разделяются на варку в маринаде и заливку маринадом. Предлагаем рецепт маринования грибов способом варки в маринаде.

    Горячий способ засолки грибов отличается тем, что грибы предварительно отваривают. Он значительно ускоряет переработку грибов, так как исключает предварительное вымачивание.

    Маринованные грибочки получаются красивые, цельные, с аппетитным ароматом и прекрасным вкусом!

    Горячий способ консервирования груздей. Бланшировка заменяет вымачивание и очень ускоряет процесс подготовки.

    С запасенными на зиму маринованными грибами вы во всеоружии! Закуска для неожиданных гостей всегда под рукой, можно приготовить массу разных салатов, а открыв баночку маринованных грибов к горячей картошке, вы моментально соорудите вкусный обед. Рецепты маринования грибов многочисленны, вот один из простых и доступных.

    Домашние заготовки из шампиньонов помогут быстро и просто приготовить любые блюда с консервированными шампиньонами. Пряности по вкусу.

    Как же вкусно полакомиться опятами зимой. Советую засолить их на зиму и наслаждаться потом вкусным салатом.

    Если вы любите тушеную капусту с грибами и овощами, предлагаем рецепт заготовки овощной солянки в банке. Зимой нашинковать головку свежей капусты, в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин. — и как будто из свежих овощей солянка.

    Одна из самых популярных грибных заготовок — маринованные подосиновики и подберезовики.

    Эта закуска на нашем столе и в будни, и в праздники. Маринованные грибы хороши и с отварным картофелем, и как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом, популярны рецепты салатов с маринованными грибами, используются они и как начинка для пирогов и пирожков. Итак, готовим вкусные маринованные грибы в домашних условиях.

    Очень вкусные соленые грибочки. Хорошо расходятся с картофелем,прекрасная закуска, а можно использовать рыжики соленые в салатах (салат Мельник).

    Просто приготовить на закуску маринованные шампиньоны. Записывайте:)

    У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.

    Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!

    Маринованные подосиновики — это замечательная заготовка на зиму. Хороша она и как самостоятельная закуска и как дополнение к отварной картошечке!

    Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму, как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

    Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму. Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму. Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

    Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

    А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

    Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

    Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

    Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

    Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

    источник

    bsn-gold.ru

    Салат на зиму с грибами и помидорами

    

      Салат на зиму с грибами и помидорами - полноценное и легкое блюдо для ужина, который с легкостью можно заготовить для длительного хранения.

      Когда не хочется стоять у плиты, можно просто открыть баночку салата и подрумянить ломтики белого хлеба в тостере. У шампиньонов нет яркого грибного аромата, но грибы успешно «заимствуют» запахи овощей соседей. Готовый салат так соблазнительно пахнет помидорами, что сразу вспоминается знойное лето.

      Присутствие подсолнечного масла облагораживает вкус грибного салата и расширяет возможности его применения. Если в охлажденный салат добавить половинки отварных перепелиных яиц и фигурные макароны, получится вкусное обеденное блюдо в итальянском стиле.

      Ингредиенты рецепта:

      • шампиньоны - 700 гр.
      • помидоры черри - 500 гр.
      • лук - 200 гр.
      • морковь - 300 гр.
      • растительное масло - 120 мл.
      • уксус 9% - 3 столовых ложки
      • сахар - 2 столовых ложки
      • соль - 1/2 столовой ложки
      • перец черный горошек - 1/2 чайной ложки
      • душистый горошек - 4 штуки.

      Шампиньоны по размеру не должны особо отличаться от помидоров черри. Мелкие грибы - важная составляющая, они остаются целыми. Салат на зиму получится вкусным, если морковь окажется сладкой и в репчатом луке не будет присутствовать резкая горечь.

      Моют грибы, помидоры и прочие овощи.

      Шампиньоны опускают в кипящую воду, отваривают в течение 10 минут. Воду можно слегка посолить.

      Черри разрезают на половинки. Этот сорт хорош тем, что в помидорах нет крупных жестких волокон, и не приходится вырезать сердцевину.

      Крупную морковь натирают на терке или измельчают иным способом. Мелкий лук нарезают на четвертинки.

      В кастрюлю сначала кладут половинки черри, потом добавляют морковь и лук.

      Отваренные шампиньоны ополаскивают под проточной водой и кладут в кастрюлю.

      Салат солят, кладут сахар и разные виды перца. Горошинки оставляют целыми. Наливают в кастрюлю рафинированное подсолнечное масло.

      Вода не понадобится, масло соединится с соком овощей и станет своеобразным жидким соусом. Затем все кипятят 25 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавляют уксус, размешивают и кипятят 5 минут уже без крышки.

      Приготовленный салат кладут в стерилизованные банки. Когда крышки завинчены, банки можно накрыть полотенцем, замедляя остывание.

      Салат из грибов и помидоров на зиму хранят в прохладном месте.

      Обычным считается годичный срок хранения, данной заготовке, как правило, не приходится так долго ждать своей очереди. Подают холодным, однако у него есть и горячий вариант: содержимое банки перекладывают в глубокую сковородку, смешивают с кубиками отварного картофеля и кружочками маринованных огурцов, а потом в течение пары минут кипятят это блюдо.

      Получится своеобразное быстрое овощное рагу с необычным приятным вкусом.

      Приятного аппетита!

    Маринованные вешенки на зиму в остром маринаде

    Вяленые помидоры в домашних условиях

    Читайте также

    www.woman56.ru

    Рецепт грибов с помидорами на зиму рецепты

    Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

    Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

    Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

    Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Вода – 100 мл.
    • Соли – 3 чайных ложки.
    • Сахара – 2 чайных ложки.
    • Растительное масло – 4 столовых ложки.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок – 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
    2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
    3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
    4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 литр воды:
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Сахар – 2 столовых ложки.
    • Душистый перец горошком – 4 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

    Приготовление:

    1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
    2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

    Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

    Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

    Ингредиенты:

    • Грузди – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Лист хрена – 1 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубка.

    Приготовление:

    1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
    3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (отварные) – 2 кг.
    • Лук репчатый – 500 г.
    • Морковь – 500 г.
    • Масло растительное – 500 г.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

    Приготовление:

    1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
    2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны – 500 г.
    • Сладкий перец – 300 г.
    • Лук – 300 г.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Сахар – ½ стакана.
    • Соль – ½ столовой ложки.
    • Уксус 9 % – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
    3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно достаем и закатываем.

    Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
    • Масло растительное — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.л.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
    4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
    6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

    Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Перец красный молотый – на кончике ножа.
    • Лук – 100 г.
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.
    • Соль – по вкусу.
    • Тмин – на кончике ножа.
    • Перец черный молотый – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
    2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
    3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
    4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы – 400 г.
    • Вода – 300 мл.
    • Сахар – 12 г.
    • Соль – 1/3 столовой ложки.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Черный перец горошком – 8 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Уксус – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
    3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
    4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 2 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 10 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление:

    1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
    2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Соль 50 – г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 500 г.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Подсолнечное масло – 30-50 г.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Сахар – 40 г.
    • Соль – 20 г.
    • Уксус – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
    3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
    2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 20 г.
    • Подсолнечное масло – 20 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Сухари – 100 г.
    • Яйца – 1-2 штуки.

    Приготовление:

    1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
    2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
    3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

    Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
    • Томатная паста – 300 г.
    • Капуста – 1 кг.
    • Морковь – 800 г.
    • Лук репчатый – 600 г.
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Уксус – 2 столовые ложки.
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
    3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
    4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
    5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

    Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грибы моем, мелко нарезаем.
    2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
    3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
    4. Жарим морковку до золотистой корки.
    5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
    6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
    4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

    Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 штука (пучок)
    • Масло подсолнечное — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
    2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
    3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

    Закуска готова к закатке.

    Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0,5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Масло подсолнечное — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
    2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

    источник

    Грибы с помидорами – лучшие рецепты. Способы приготовления грибов с помидорами: жарим, варим, тушим, запекаем, маринуем

    Все гениальное просто!

    Именно так можно охарактеризовать блюдо «грибы с помидорами».

    Минимум усилий и затрат, и вы получите вкусную закуску, которая подойдет как для ужина, так и для праздничного стола.

    Помидоры и грибы отлично дополняют друг друга, а в сочетании с другими продуктами можно получить вкусное и сытное блюдо.

    Грибы с помидорами готовят самыми разными способами. Их жарят, тушат, готовят салаты, вторые блюда, и даже делают заготовки на зиму.

    Грибы обжаривают с луком, затем добавляют нарезанные помидоры и остальные ингредиенты и тушат.

    Также можно помидоры нафаршировать грибами, или наоборот. Такое блюдо, как нельзя лучше подойдет для праздничного меню.

    Ингредиенты

    соль и зелень укропа;

    70 г топленого масла;

    Способ приготовления

    1. Луковицы очищаем от шелухи, ополаскиваем и рубим мелко ножом. В сковороде растапливаем масло и кладем в него измельченный лук. Жарим его до прозрачности.

    2. Чистим, промываем и режем дольками грибы. В лук выкладываем нарезанные грибы и жарим, пока вся жидкость от грибов не выпарится.

    3. Моем помидоры, обтираем их и нарезаем дольками. Добавляем их в грибы, перемешиваем и вливаем сметану. Тушим грибы с помидорами, пока последние не станут мягкими. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.

    Ингредиенты

    по щепотке перца и соли;

    60 мл масла растительного.

    Способ приготовления

    1. Очищаем от шелухи чеснок и рубим его ножом мелко-мелко.

    2. Разогреваем масло на сковороде, и выкладываем в него чеснок. Обжариваем его на слабом огне, совсем немного, следя за тем, чтобы он не пригорел.

    3. Вымытые помидоры обтираем бумажным полотенцем и режем дольками.

    4. Чистим, промываем и обсушиваем грибы. Нарезаем достаточно толстыми ломтями.

    5. Помидоры и грибы отправляем в сковороду с чесноком. Посолим, поперчим, добавим измельченную зелень и обжариваем до готовности грибов.

    Ингредиенты

    соль поваренная и петрушка;

    250 мл масла постного;

    Способ приготовления

    1. Разогреваем половину масла в сотейнике, и выкладываем в него нарезанный, тонкими ломтиками, лук. Вливаем немного подсоленного кипятка, и готовить, закрыв крышкой, до мягкости.

    2. Чистим и моем грибы. Режем их ломтями. Помидоры моем, обтираем и измельчаем так же, как и грибы. Грибы и томаты выкладываем к луку и тушим до готовности.

    3. Муку разводим в воде. Вливаем эту смесь в сотейник, перемешиваем, и варим на медленном огне, до вскипания соуса. Солим, обсыпаем измельченной зеленью и вливаем оставшееся масло. Томим на огне несколько минут.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых грибов;

    перец, соль поваренная и зелень петрушки;

    70 мл масла растительного;

    панировочные сухари – 6- г;

    Способ приготовления

    1. Шляпки отделите от ножек. Вырежьте мякоть из средней части шляпок. Порубите ее вместе с ножками.

    2. В сотейнике разогрейте масло, и выложите измельченные грибы. Очистите лук и порежьте его перьями. Добавьте к грибам. Сюда же добавьте раздавленный чеснок. Перемешайте, посолите и заправьте панировочными сухарями и перцем.

    3. Обжарьте отдельно шляпки грибов. Помидоры помойте, оботрите, и нарежьте кружками.

    4. Шляпки наполните луково-грибным фаршем. В сковородку выложите кружки томатов, на них положите фаршированные шляпки. Обсыпьте все натертым сыром. Отправьте в духовку запекаться, пока сверху не появится аппетитная сырная корочка.

    Ингредиенты

    треть стакана сметаны.

    Способ приготовления

    1. Очищаем и промываем грибы. Отвариваем их до готовности. Откидываем на дуршлаг, даем стечь грибному бульону, и нарезаем мелкими ломтями. Растапливаем в сковородке маргарин, и обжариваем в нем грибы.

    2. Чистим лук, ополаскиваем и нарезаем кружками. Также измельчаем помытые и обтертые помидоры.

    3. Обжариваем лук и томаты в отдельном сотейнике.

    4. Выкладываем на дно огнеупорной формы ровным слоем грибы. На них раскладываем кружки помидоров и лука. Сметану взбиваем с солью, и заливаем этой смесью грибы с овощами. Сверху все обсыпаем тертым сыром, и запекаем до готовности в духовке, при умеренной температуре.

    Ингредиенты

    100 г помидоров черри.

    70 г масла сливочного.

    50 г коричневого сахара;

    50 мл уксуса бальзамиеского.

    Способ приготовления

    1. Духовку разогреваем до 230 С. Очищаем грибы и отделяем ножки. Масло сливочное растапливаем, выкладываем в него раздавленный чеснок и нашинкованную петрушку. С помощью силиконовой кисточки, смесью смазываем грибные шляпки снаружи и выкладываем смазанной стороной на противень, предварительно застелив его пергаментом.

    2. Моцареллу и томаты нарезаем ломтиками, выкладываем в тарелку и перемешиваем. Наполняем этой смесью каждую шляпку, и отправляем в духовку. Запекаем, пока сыр не растает, и на поверхности не появится аппетитная корочка. Тонкими ленточками нарезаем листья базилика.

    3. Бальзамический уксус смешиваем с коричневым сахаром в маленькой кастрюльке. Доводим до кипения на максимальном огне. Затем скручиваем огонь до самого слабого, и кипятим еще восемь минут до загустения. Перед подачей посыпаем морской солью и измельченным базиликом.

    Ингредиенты

    соль и свежемолотый перец;

    5 г дижонской горчицы;

    120 мл масла оливкового;

    50 мл красного уксуса винного.

    Способ приготовления

    1. Отделите у грибов шляпки от ножек, почистите, ополосните и обсушите. Шляпки нарежьте ломтями. Помидор помойте, удалите семена и порежьте мякоть тонкими брусками. Смешайте с грибами, посолите, и приправьте перцем.

    2. Грибную смесь переложите в дуршлаг. Выдержите минут 20, регулярно перемешивая, чтобы стекли все излишки влаги.

    3. Измельчите ножом очищенную дольку чеснока, выложите в глубокую пиалу. Влейте к нему оливковое масло, уксус винный, и добавьте дижонскую горчицу. Хорошо смешайте.

    4. Грибы с помидорами переложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой и поставьте на час в холодильник.

    Ингредиенты

    полкилограмма белых замороженных грибов;

    желтые помидоры черри;

    150 мл вина белого сухого;

    60 мл масла оливкового;

    Способ приготовления

    1. Оливковое масло разогреваем в сотейнике. Выкладываем в него мелко нарубленный чеснок, очищенный и нарезанный перьями лук и ломтики бекона. Обжариваем до прозрачности лука.

    2. Размораживаем грибы, выкладываем их в сотейник и добавляем немного воды. На небольшом огне тушим полчаса.

    3. Черри ополаскиваем, обтираем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Выкладываем к грибам, и тушим еще минут десять.

    4. Вливаем вино и сметану, перемешиваем до однородности и готовим минут 10. Подаем с гарниром из отварного картофеля.

    Ингредиенты

    зелень и масло постное;

    соль, пряности и черный перец;

    половину головки лука;

    Способ приготовления

    1. Картошку чистим, крупно его режем, кладем в кастрюлю, наливаем воду и варим до мягкости.

    2. Морковку и лук чистим, моем и шинкуем мелкими кусочками. Грибы промываем, обсушиваем и крошим слайсами. В сковороде разогреваем масло, выкладываем нарезанные овощи и грибы и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем мелко нарезанный помидор, и тушим еще минут пять на медленном огне. Посолим, и обсыпаем все пряностями и перцем.

    3. В кастрюлю с готовым картофелем высыпаем горсть вермишели, добавляем поджарку и измельченную зелень, перемешиваем, ждем, когда суп закипит, и выключаем огонь. Настаиваем суп под крышкой 20 минут. Подаем с тостами из черного хлеба, намазанного чесночным маслом.

    Ингредиенты

    обезжиренная сметана – 100 г;

    250 г лука репчатого;

    60 г масла топленого;

    Способ приготовления

    1. Почистите, промойте, и нарежьте пластинами грибы. Обжарьте в хорошо разогретом масле. После того, как вся жидкость выпарится, добавьте мелко нашинкованный лук и продолжайте готовить до его прозрачности. Посыпьте все мукой, перемешайте и влейте воду. Добавьте сметану, посолите и тушите на слабом огне минут 15.

    2. Вымытые помидоры нарежьте кружками, выложите к грибам и продолжайте тушить до готовности.

    3. Выложите тушеные грибы в широкое блюдо, посыпьте нарубленным укропом и подавайте с картофельным гарниром.

    Ингредиенты

    мясистые помидоры – 300 г;

    шампиньоны свежие – 250 г;

    бальзамический уксус – 10 мл;

    густая сметана – 50 мл;

    измельченная зелень – 30 г.

    Способ приготовления

    1. Будем готовить на двух сковородках. В одной разогреем 25 мл масла, и обжарим в нем до прозрачности рис. Сдобрим его куркумой. Чеснок очистим и как можно мельче порубим ножом. Морковь натрем как на корейский салат. Выложим овощи в рис, посолим и зальем кипятком. Варим рис с овощами до готовности. При необходимости подливаем воду.

    2. Вторую сковороду возьмем побольше. Разогреем в ней такое же количество масла, и обжарим в нем измельченный тонкими пластинами лук до мягкости. Затем добавим почищенные и нарезанные слайсами грибы, посолим, перемешаем, и продолжим жарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не покроются румяной корочкой.

    3. Помоем помидоры, оботрем их одноразовым полотенцем и разрежем вдоль на четвертинки, удалим с помощью чайной ложки жидкость и семена, а мякоть порежем лапшой. Выложим помидоры в грибы, сюда же добавим рис с овощами и перемешаем.

    4. Сметану соединим с остальными ингредиентами соуса и взобьем слегка венчиком. Соусом зальем грибы с рисом, перемешаем, потомим на плите пару минут и подаем.

    Ингредиенты

    щепотка перца молотого;

    2 пучка уропа и петрушки;

    60 г масла сливочного;

    200 г масла постного.

    Способ приготовления

    1. Для салата берем только молодые кабачки. Промываем их, снимаем кожицу и режем кружочками. Складываем их в миску, солим и перемешиваем. Каждый кружок панируем в муке и обжариваем в раскаленном масле в обеих сторон. Готовые кабачки укладываем в казан.

    2. Грибы промываем, срезаем с них шляпки и укладываем все в кастрюлю. Заливаем водой, солим и варим минуты три не небольшом огне. Затем откидываем на сито и остужаем. Тонко нарезаем и выкладываем в сухую сковородку. Тушим на умеренном огне до выпаривания жидкости минуты три. Добавляем сливочное масло и обжариваем еще пару минут. В конце сдабриваем перцем и перемешиваем. Выкладываем грибы в казан и смешайте грибы с кабачками. Тушим все вместе на слабом огне минут восемь.

    3. Промываем помидоры, и нарезаем их кружками, около сантиметра толщиной. Выкладываем их на сковороду, где жарились грибы, доливаем масло и обжариваем в обеих сторон. При этом необходимо их посолить и поперчить. Томаты выкладываем в казан.

    4. Промываем, обсушиваем и мелко рубим зелень. Пересыпаем ее к грибам и тушим еще минут пять.

    5. Раскладываем салат в подготовленную стеклянную тару, накрываем жестяными крышками и стерилизуем полчаса. Закатываем банки и остужаем, накрыв теплым пледом.

    источник

    Салат из грибов на зиму относится к отличным закускам для любого случая. Блюдо простое в приготовлении, а арсенал таких салатов крайне разнообразен. Приготовление блюда займет определенное время, зато отлично выручит зимой, дополнив любой гарнир, мясное или рыбное основное блюдо.

    Главных компонентов такого салата являются грибы. Их стоит подготовить перед созданием салата — отварить до готовности.

    Для приготовления можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны.

    Дополнить грибы в салате можно овощами, разнообразными пряностями и особыми маринадами.

    Как правило, консервирование грибного салата проходит горячим способом. Далее, банки стоит укутать и оставить до полного остывания консервантов. Далее, банки стоит разместить в прохладном месте и открывать, когда захочется ароматного грибного лакомства.

    Интересный рецепт с грибами станет хорошей основой для экспериментов над консервантами в банке.

    Ингредиенты:

    • Перец чёрный горошком
    • Вареные лесные грибы — 1 кг
    • Лавровый лист
    • Томатный соус — 500 г
    • Растительное масло — 1/2 ст.
    • Сахар — 1/2 ст.
    • Лук — 1 кг
    • Соль — по вкусу
    • Уксус 9% — 1/2 ст.

    Приготовление:

    Вылить масло на сковородку и поместить в неё измельченный лучок.

    Пассеровать овощ до мягкости.

    Выложить все компоненты салата в глубокую кастрюлю и хорошенько перемешать. Добавить все составляющие маринада.

    После того, как масса хорошо перемешана, стоит отправить кастрюлю на огонь и — готовить в течении получаса.

    Горячий грибной салат разложить по банкам.

    Подготовленные банки должны быть обязательно простерилизованы.

    Закатать салат стерилизованными крышками.

    Укутать банки с салатом и оставить до полного остывания.

    Сытный, ароматный и очень пикантный салат не только прост в приготовлении, но и несомненно поразит гармоничными вкусовыми качествами.

    Ингредиенты:

    • Свежие шампиньоны – 600 г
    • Уксус – 2,5 ст.л.
    • Помидоры – 400 г
    • Перец жгучий – 1 стручок
    • Лук репчатый – 400 г
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло подсолнечное – 120 мл.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Морковь – 400 г

    Приготовление:

    Отварить грибочки до полной готовности.

    Это займет не более 10 минут.

    Очистить морковку и крупно на тереть. Особенно красиво получаются ленты с помощью овощерезки или терки для моркови по-корейски.

    Лучок нарубить на кольца. лучше всего выбирать небольшие или очень маленькие луковички.

    Очистить перец от семени и плодоножки, нарубить на некрупную соломку.

    Нарубить вареные грибы на четвертинки, жгучий перец нашинковать кубиком.

    Нарубить на четвертинки томаты и пассеровать овощ на масле.

    Поверх томатов выложить перец, морковку и лук — слоями. Овощи будут готовиться равномерно, чем можно отлично предотвратить их разваривание.

    Грибы выложить последним слоем и посыпать пряностями, сахаром и солью.

    Кипятить смесь стоит около 35 минут — отсчет времени стоит начинать с того момента, как овощи пустят сок.

    После истечение времени, нужно добавить уксус и попробовать весь салат на вкус.

    Кипятить салат ещё пять минут, после чего — разложить в стерилизованные емкости.

    Завинтить салат тугими крышками и оставить в одеяле до полного остывания.

    Хранить такую закуску можно около года в холодном месте.

    Интересный и сытный салат с шампиньонами и болгарским перцем станет хорошим дополнением к картфельному гарниру.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский — 1,5 кг
    • Подсолнечное масло — 1 стакан
    • Шампиньоны — 700 г
    • Вода — 1 ст.л.
    • Лук — 750 г
    • Сахар — 1 стакан
    • Соль — 1 ст.л.
    • Уксус — 1 стакан

    Приготовление:

    Очистить перцы от плодоножек и семени. Нашинковать овощ соломкой.

    Грибы нарубить на слайсы.

    Лучше всего очистить шляпки грибов.

    Нарубить лук на полукольца.

    Приготовить маринад в кастрюле, где и будет готовиться салат. Для этого нужно соединить сахар, уксус, подсолнечное масло, воду и соль. Отправить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

    Добавить в маринад лук и готовить 10 минут.

    Далее, всыпать перец, готовить салат ещё 15 минут.

    После, стоит всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать. Варить салат ещё 5 минут.

    Готовый салат разместить по подготовленным банкам.

    Накрыть прокипяченными крышками.

    Из порции получается 6 пол литровых банок.

    Налить в кастрюлю теплую воду и окунуть в неё готовые банки.

    Стерилизовать банки 15 минут с момента кипения.

    Закатать банки крышками.

    Сытный и пикантный салат с чесночком отлично дополнит мясные основные блюда.

    Ингредиенты:

    • Чеснок — 1 головка
    • Отваренные грибы — 2 кг
    • Горький перец — 1 стручок
    • Сахар — 4 ст.л.
    • Помидоры — 10 шт.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Масло растительное — 200 мл.
    • Болгарский перец — 10 шт.
    • Уксус — 1 ч.л.
    • Лук — 10 шт.

    Приготовление:

    Очистить и вымыть перцы, нарубить овощ соломкой.

    Нашинковать дольками томаты, лук — на полукольца, а грибы — небольшими пластинками.

    Соединить все компоненты салата, кроме уксуса, и варить салат около 40 минут.

    В конце варки салата стоит влить уксус.

    Разложить салат по чистым стерилизованным банкам и закатать.

    Очень пикантный и пряный салат порадует отличным сочетанием компонентов.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1,5 кг
    • Горький перец — по вкусу
    • Помидоры — 1 кг
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Соль — 50 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Сахар — 150 г
    • Морковь — 700 г
    • Душистый перец — по вкусу
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Чеснок — по вкусу
    • Перец болгарский красный — 1 кг
    • Лавровый лист

    Приготовление:

    Отобрать молодые лесные грибочки, перебрать, очистить их и хорошенько промыть.

    Нарубить грибы на тонкие пласты.

    Залить грибы водой и варить в течении 10 минут после кипения.

    Слить с грибов воду с помощью дуршлага.

    Обжарить готовые вареные грибы до полного испарения лишней влаги.

    Очистить и измельчить морковку и луковицы.

    Очистить перцы и томаты, а затем — нарубить овощи на произвольные кубики.

    Вскипятить в кастрюле растительное масло.

    Готовить на масле томаты до появления сока.

    После, стоит всыпать морковь, перцы. Готовить до закипания, затем — всыпать грибы и лук.

    Добавить сахар и соль.

    После закипания стоит варить салат от 40 до 60 минут.

    Как только салат будет готов, добавить все специи.

    Через пять минут после специй, стоит влить уксус и готовить блюдо ещё минуту.

    Разложить салат по чистым стерилизованным банкам. Закатать салат крышками.

    Укутать банки и оставить на сутки.

    Далее, отправить баночки в прохладное место.

    Пикантный вариант салата из грибов и кабачка отлично дополнит любой праздник.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное — 200 г
    • Кабачок — 3 кг
    • Перец — 0,5 ч. л.
    • Мука — 100 г
    • Грибы свежие — 1 кг
    • Зелень укропа — 1 пучок
    • Помидоры — 1 кг
    • Зелень петрушки — 1 пучок
    • Масло сливочное — 50 г
    • Соль — 2 ст. л.

    Приготовление:

    Вымыть кабачки и обсушить. Срезать с овоща кожицу и нарезать на кружочки.

    Подсолить круги и обвалять в муке.

    Пассеровать на масле.

    Промыть грибы и отварить.

    Охлажденные грибочки нарубить.

    Пассеровать грибочки на сливочном масле со специями.

    Соединить грибы и кабачки в казанке.

    Томаты нарубить на круги и пассеровать.

    Добавить жаренные томаты и тушить блюдо около 20 минут.

    Всыпать специи и довести салат до вкуса.

    Разложить блюдо по банкам, после чего поместить их в кастрюлю с водой.

    Стерилизовать банки 35 минут.

    Закатать готовый салат.

    Необычный закусочный салат с хрустящей капустой и ароматными грибочками.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2 кг
    • Растительное масло — 250 мл.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Морковь — 0.5 кг
    • Уксус 9% — 150 мл.
    • Грибы — 750 г
    • Сахар — 150 гЛук — 0.5 кг

    Приготовление:

    Нашинковать капусту тонкой соломкой.

    Измельчить соломкой морковку.

    Высыпать компоненты в кастрюлю, поверх — выложить нарубленный полукольцами лук.

    Добавить все компоненты салата, всыпать обжаренные грибы — подберезовики.

    Перемешать все ингредиенты и тушить 1 час.

    Разложить салат по банкам и стерилизовать в духовке.

    Закатать салат и перевернуть.

    Укутать закуску и оставить до остывания.

    Пряный и пикантный салат с острым и ярким послевкусием.

    Ингредиенты:

    • Грибы отварные — 3 кг
    • Томатный соус — 0,5 л
    • Морковь — 1 кг
    • Перец сладкий- 1 кг
    • Лук — 1 кг
    • Масло растительное — 0.5 л
    • Соль
    • Перец
    • Лавровый лист

    Приготовление:

    Пропустить через мясорубку или крупные ножи блендера все компоненты — очищенные овощи и отварные грибы.

    Добавить остальные компоненты в массу, залить компоненты соусом и тушит около часа.

    Грибную аджику разложить по банкам и тщательно закатать крышками.

    Очень сытный и питательный салат отлично дополнит праздничное застолье.

    Ингредиенты:

    • Фасоль – 1 кг
    • Черный перец – 4 горошины
    • Помидоры – 3 кг
    • Уксус 9% – 0,5 ст.
    • Грибы – 1,5 кг
    • Сахарный песок – 1 ст.
    • Морковь – 1,5 кг
    • Масло растительное – 1 ст.
    • Соль – 2,5 ст.л.

    Приготовление:

    Отварить фасоль, после чего — откинуть на дуршлаг.

    Перед варкой фасоль обязательно стоит замочить на ночь.

    Очистить грибы и нарубить. Измельчить томаты, натереть морковь.

    Поместить все компоненты в кастрюлю и обжарить на масле. После чего — добавить фасоль и пряности.

    Тушить салат 35 минут. В конце добавить уксус и готовить закуску ещё 5 минут.

    Разложить блюдо по стерилизованным банкам и поместить в воду, где варить ещё 20 минут.

    Закатать салат и укутать.

    Оставить до остывания.

    Очень сочный и ароматный салат хорошо дополнит мясные или рыбные блюда праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский — 0.5 кг
    • Масло растительное — 1 л
    • Огурцы свежие — 1.5 кг
    • Морковь — 1.5 кг
    • Соль
    • Лук репчатый — 1.5 кг
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Капуста свежая — 1.5 кг
    • Эссенция уксусная — 1 ст. л.
    • Помидоры — 2 кг
    • Грибы отварные — 300 г

    Приготовление:

    Прокипятить масло и всыпать в кастрюлю очищенную и нарезанную морковку.

    Через пять минут всыпать кольца лука.

    Добавить сахар и капусту, после чего тушить салат ещё 5 минут.

    Добавить огурцы, пряности, перец и грибы.

    Тушить салат 40 минут, после чего — разложить в банки.

    Закатать крышками и укутать банки пледом.

    Вкусный салат с приятным грибным ароматом и ярким вкусом.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 кг
    • Уксус 9% — 50 мл.
    • Грибы — 1 кг
    • Чеснок — 2 головки
    • Соль — 1 ст.л.
    • Лук — 0,5 кг
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Помидоры — 1 кг
    • Красный молотый перец — 0,5 ст.л.

    Приготовление:

    Нарубить баклажаны на 4 части, предварительно удалив хвостики.

    Засыпать солью, добавить воду и настаивать баклажаны около 2 часов — для устранения горечи.

    Измельчить в блендере рубленные томаты.

    Вскипятить томатную массу, добавить обжаренный на масле лук, измельченный чеснок и пряности.

    Тушить соус до густоты.

    Нарубить пластинками грибы и пассеровать.

    Разогреть масло в кастрюле и обжарить баклажаны.

    Добавить в томатный соус баклажаны, грибы и все компоненты маринада.

    Довести массу до кипения, после чего разложить по банкам.

    Стерилизовать банки около 40 минут в кастрюле или духовке.

    Закрутить баночки крышками и перевернуть.

    Укутать и оставить до полного охлаждения.

    Яркий и пикантный салат с грибами хорошо дополнит блюда из курицы или кролика.

    Ингредиенты:

    • Перец чёрный горошком
    • Грибы — 5 кг
    • Лавровый лист
    • Уксус 9% — 0.3 л
    • Сахар — 80 г
    • Морковь — 300 г
    • Соль — 100 г
    • Лук — 250 г

    Приготовление:

    Пассеровать на масле морковку и измельченный лук.

    Добавить уксус, пряности и соль. Варить соус 5 минут, после чего всыпать вареные и нарубленные на пластинки грибы.

    Разложить салат по баночкам и стерилизовать в течении 40 минут.

    Сытный и вкусный салат-закуска для любого пиршества!

    Ингредиенты:

    • Грибы — 2 кг
    • Томатная паста — 250 г
    • Растительное масло — 400 мл.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Лук — 800 г
    • Перец — по вкусу

    Приготовление:

    Отварить грибы до мягкости.

    Нашинковать кубиком лук и пассеровать на масле до золотистого окраса.

    Измельчить вареные грибы в мясорубке.

    Соединить грибы с луком в кастрюле. Влить масло и пряности, добавить томатную пасту.

    Варить массу до кипения, после чего уваривать в течении полутора часа.

    Закатать горячую икру в стерилизованные баночки.

    Очен витаминный и легкий салат с цуккини украсит любое застолье или вечернюю трапезу.

    Ингредиенты:

    • Цуккини — 2 кг
    • Укроп сухой — 1 пакетик
    • Шампиньоны — 1 кг
    • Лук — 600 г
    • Соль — 3 ст. ложки
    • Розмарин — 3 веточки
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление:

    Нарубить лук и чеснок и залить десятью стаканами воды. Вскипятить смесь.

    Добавить пряности и грибы. Варить ещё 7 минут.

    Далее, всыпать измельченные цуккини.

    Варить салат полчаса, после чего — разложить по банкам и стерилизовать их в воде в течение 15 минут.

    Закатать консерванты крышками.

    Вкусная, питательная и ароматная икра для вкусных перекусов.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1 кг
    • Вода — 800 мл.
    • Лук — 5 шт.
    • Соль — 3 ст.л.
    • Подсолнечное масло
    • Чеснок
    • Листья хрена
    • Специи.

    Приготовление:

    Промыть рыжики и отварить.

    Нарубить лук и пассеровать.

    Перемолоть грибы и лук через мясорубку.

    Добавить специи и довести до кипения.

    Разложить по банкам и закрыть пропаренным хреном.

    Стерилизовать банки в течении получаса.

    источник

    bsn-gold.ru


    Смотрите также