Грибы подрешетники как готовить


Гриб козляк (решетник): съедобный или нет

Теплым днем в лесном массиве в один из летних месяцев после обильных осадков можно увидеть уйму молодых грибков. Особенно часто встречаются в сосновых лесах козляки. В простонародье эти грибы также называют решетниками, болотовиками, коровиками, сухими маслятами, козлятами и т. д. В былые времена этот вид грибов собирали для откорма домашнего скота, именно от этого и пошло их название.

Общее описание

Как правило, у молодых козлят шляпка имеет выпуклую форму, немного позднее она становится полностью плоской с тонкими краями. Ее диаметр варьируется от двух до восьми сантиметров, в некоторых случаях дорастает до десяти. Поверхность имеет гладкую структуру, после дождя становится немного маслянистой. Расцветка может быть от красно-коричневой до желтовато-бурой.

Трубочки отличаются угловатыми и довольно большими внешними порами. Внутренние — тоненькие и маленькие.

Коровяк обладает короткой ножкой цилиндрической формы. Ее длина — в пределах от трех до шести сантиметров. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, но в некоторых случаях бывает чуть светлее. Розоватая или бело-желтая мякоть не имеет запаха и не изменяет свой цвет. Приобретает красноватый оттенок, если варить гриб козленок. Съедобный или нет этот гриб? Хотя козленок не так популярен, как, к примеру, подосиновик или боровик, но из него также делают вкусные и полезные блюда. Он относится к третьей группе пищевой ценности.

Где растет

Эти грибы считаются весьма распространенными. Произрастают они в основном в лесах с деревьями лиственных или сосновых пород. Нередко встречаются на песчаном грунте и среди молодых елей.

Плодоношение козлят длится с июня по конец октября в регионах, в которых преобладает умеренный климат. Они, как правило, предпочитают расти поодиночке или небольшими скоплениями, особенно после сильных ливней.

Особенности сбора

Особой популярностью среди грибников козляки не могут похвастаться, однако если поблизости нет никаких других съедобных грибков, то их также кладут в корзинку, чтобы не возвращаться из леса с пустыми руками. Козлята считаются самыми настоящими рекордсменами по наличию червей и паразитов. Бывает и такое, что из целой группы невозможно найти ни одного чистенького.

При обрезании ножки грибка срез необходимо тщательно осмотреть. В том случае, если в ножке нет никаких признаков червивости, то в мякоти шляпки могут присутствовать вредители. Если есть какие-то сомнения, то грибную шляпу тоже следует подрезать, чтобы удостовериться в ее чистоте и пригодности к употреблению. Старые козляки нежелательно брать домой, потому что они могут с легкостью испортиться буквально за несколько часов.

Грибы-двойники

Внешний вид козлят очень напоминает так называемый перечный гриб. Однако их часто путают лишь по внешним признакам. Помимо этого, перечный гриб гораздо мельче козленка. Следует запомнить, что масленок перечный относится к несъедобным грибам, но его нередко применяют в качестве приправы, заменяя обыкновенный перец.

Примечательно то, что у решетника вообще нет двойников, которые содержали бы опасные для человеческого здоровья вещества.

Особенности первичной обработки

Перед тем как готовить гриб козляк, его необходимо правильно обработать. Грибы в редких случаях сильно загрязняются, потому что обладают сухими шляпками. Для начала их нужно замочить в чистой воде в течение пяти-десяти минут. Если же козлята чистые, то их можно просто немного обмыть.

Затем следует устранить все места, где обнаружены следы паразитов. Шляпки перед употреблением рекомендуется нарезать частями. Отваривать грибы нужно пятнадцать-двадцать минут. После этой процедуры продукт готов к последующему приготовлению.

Варианты готовки тут аналогичны приготовлению иных грибов, относящихся к семейству масленковых. Соответственно, их можно солить, мариновать, жарить или варить. Для соления и маринования рекомендуется брать исключительно молодые грибки, так как они имеют крепкие и плотные шляпки.

Вред, польза и пищевые свойства

Выше уже было сказано о том, что козляки считаются продуктами третьей группы по пищевой ценности, однако их состав насыщен многими веществами:

  • аминокислоты;
  • полезные сахара;
  • пищевые волокна;
  • белок;
  • витамины РР, D и группы В;
  • каротин;
  • фосфор и т. д.

Гриб-козленок характеризуется прекрасными антибактериальными качествами, которые обладают следующим действием на человеческий организм:

  • иммуномодулирующее;
  • антиоксидантное;
  • тонизирующее;
  • мочегонное;
  • ранозаживляющее;
  • улучшение работы ЖКТ.

Однако у решетника есть и некоторые противопоказания. Следует ограничить их употребление при расстройствах пищеварения. Запрещено также употреблять переросшие и старые плоды, так как они могут с легкостью привести к отравлению.

Также их нельзя потреблять детишкам до трехлетнего возраста.

Грибникам на «тихой охоте» лучше не отказываться от козлят, ведь это очень питательные и полезные грибы, которые легко найти.

mukhomor.com

Гриб подрешетник как правильно готовить

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Вернуться к содержанию

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Вернуться к содержанию

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Вернуться к содержанию

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

ogorod.ahuman.ru

Подрешетник гриб как готовить

Помимо мяса и рыбы с гарнирами подают такой продукт как грибы. На магазинных прилавках, в свежем виде, наиболее часто встречаются шампиньоны и вешенка. Значит рассмотрим варианты приготовления именно этих грибов. Но следует отметить и другие виды: подосиновики, белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички. Они также активно применяются в кулинарии, но купить свежими их можно в грибной сезон у грибников, в магазинах они встречаются не часто. Грибы можно встретить свежими, сушеными и в виде заготовок — солеными и маринованными.

Перед тем как готовить грибы

Как и любой продукт грибы следует подготовить перед тем как что-либо с ними делать. Для начала следует почистить их от земли, отделить ножки от шляпок и помыть. С ножек тонким слоем счищается, срезается кожица. Шляпки так же следует очистить от пленки, например у маслят и шампиньонов. Чтобы очищенные шампиньоны не темнели их рекомендуют помещать в кастрюлю холодной воды с добавлением лимонной кислоты. После чего кипятят минут 10-20, предварительно переложив в другую кастрюлю. Аналогично кипятят лисички и синявки. После чего перекладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Но в принципе покупные магазинные грибы можно не кипятить. Достаточно почистить, промыть как следует и при желании ошпарить кипятком. Если таким образом подготовить грибы, то ничего страшного не произойдет. Можно приступать к дальнейшей обработке.Следует отметить что сушеные грибы перед приготовлением варить как раз желательно, чтобы вернуть им былую мягкость.

Как жарить грибы

Перед жарением грибы следует очистить и нарезать на кусочки необходимого размера. Обжарить в разогретой сковороде с маслом (минут 10) посыпать мукой и обжарить еще раз (еще минут 10-15). Добавить зелень, посолить на свой вкус.Чтобы приготовить начинку для пирожков грибы режутся маленькими кусочками и обжариваются с мелко нарезанным луком.

При жарениии рекомендуется частое помешивание,во избежание подгорания приготовляемого блюда.

recepti.ufolabs.ru

Как готовить грибы решетники

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

Другие названия козлят

Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.

О существовании ложных козлят

Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый.

Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца.

Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.

Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.

Галерея: гриб козляк (25 фото)

Где собирать козляки (видео)

Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.

Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору

Когда и как правильно собирать грибы козлята

Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.

Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.

Козляк можно собирать с конца лета и до осени

Пищевая ценность и вкусовые качества козлят

Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.

Также читайте:  Сатанинский гриб: что же в нём «дьявольского»?

В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.

По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.

Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.

В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.

Внешние особенности козлят (видео)

Как вкусно приготовить грибы козлята

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Маринованные козлята

Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Грибы козлята можно мариновать

Соленые козляки

Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам

Грибы козлята с маринованным луком

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

  • козлятки 0,2 кг;
  • 2 средние луковицы репчатого лука;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/kozlyak-reshetnik-opisanie-vneshnego-vida-i-osobennosti-prigotovleniya

Грибы «козлята» (козляки): характеристика, места сбора и варианты использования в кулинарии

Чаще всего гриб козляк (лат. Suillus bovinus) именуется в обиходной речи грибников козленком. Этот трубчатый съедобный гриб из рода Масленок и семейства Болетовые (лат. Boletaceae) произрастает в лесной полосе нашей страны практически повсеместно, а его описание известно даже начинающим грибникам.

В отличие от многих других видов грибов, у козляка отсутствуют ложные представители, что делает его сбор очень удобным.

Ботаническое описание

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпки, как правило, гладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

  • рыжевато-бурое окрашивание;
  • желтовато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • красновато-коричневое;
  • красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое.

Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Грибы козляки: сбор (теперь знаем)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска.

Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров.

Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Польза и вред

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью.

Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие.

Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

  • для засолки и маринования используются, как правило, наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
  • сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
  • чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;
  • если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
  • сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
  • хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
  • перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Съедобные грибы: разновидности (теперь знаем)

Козляк относится к числу наиболее распространенных представителей трубчатых грибов в наших лесах, и большинство любителей тихой охоты высоко ценят его за хороший вкус, а также возможность универсального использования.

Источник:

Источник: http://ekran-stroka.ru/roscherk-02/2515-griby-kozliata-kozliaki-harakteristika-mesta-sbora-i-varianty-ispolzovaniia-v-kylinarii

Грибы козлята

В лесу растет огромное количество съедобных и вкусных грибов. Особенно после проливного дождя земля покрывается огромным количеством различных молодых грибов. Но знаете ли вы все их виды? В нашей статье ми и расскажем о плодах козлята, а также про блюда, которые можно приготовить!

Основные характеристики грибов

Эти грибы имеют и другие названия: решетники, коровые грибы, овечники, болотовики. На деле их легко спутать с грибами маслятами, а некоторые грибники и вправду считают козлят их разновидностью. Да и принадлежат они к семейству Масленковые.

Еще одним практичным качеством является то, что грибы не имеют ядовитых двойников. Относят эти плоды к третьей категории употребления. Хотя раньше использовались как корм для скота, пока люди не узнали о питательных веществах козлят. Найти в лесу эти грибы не так уж и сложно.

Перед вами описание основных качеств, с помощью которых Вы сможете с первого взгляда узнать грибочки:

  • Внешне напоминают маслят, шляпа выпуклой формы, от трех до девяти сантиметров. По краям тоньше.Ножка длинная, но небольшой толщины (до 2см). Поверхность гриба сухая, гладкая.
  • Шляпка и ножка одного цвета: от светло-коричневого до желтого и бурого. У старых грибов шляпки, как правило, треснувшие, деформированные. В то время как у молодых козлят аккуратные, светлые.
  • Если гриб сломать, на месте слома он порозовеет. В хорошую погоду отличить проще по сухой поверхности плода. В дождливый день отличить козлята от маслят очень сложно, но в этом ничего страшного, ведь они достаточно похожи и по вкусу. Мякоть плода мягкая, без запаха. После варки имеет приятный вкус.

Для большего понимания, можно ознакомится с фотографиями козлят:

Основные районы где растут грибы козлята: Сибирь, на Урале и даже на Кавказе в сосновых лесах. Места прятки плодов вдоль дорог или неподалеку от болотистых районов, в смешанных лесах. Обитают в увлажненной или заболоченной среде, на полянах и лугах.

Козляк после дождя также находят в хвойных лесах целыми семействами! Но часто грибы разбросаны по лесу одиночками. Собирать лучше всего в июле, августе. Основным недостатком считают червивость плодов. Иногда из целого урожая целыми остаются всего несколько грибов. Грибники советуют проверять козлят сразу при сборке.

Старые и переросшие грибы лучше избегать, ведь они тяжело перевариваются в организме, и могут вызвать отравление. Также грибы не рекомендуют детям до 3 лет.

Полезные качества

А сейчас поговорим о целебной силе козлят. По вкусовым меркам козлёнок чуть уступает маслятам, и в большинстве блюд вкус не чувствуется. К полезным свойствам можно отнести:

  • набор фосфора для организма, витаминный состав козлят: гликоген, фосфаты, минеральные вещества, каротин, фолиева кислота, лецитин, витамины группы В, Д;
  • диетические свойства плода, ведь это низкокалорийный продукт;
  • Аминокислоты (метионин, аргинин, гистидин);
  • антибактериальные особенности козлят.

Способы приготовления

Собранные плоды следует хорошенько перебрать и почистить. Отлично подойдут как при разовой готовке, так и заготовке на зиму. Шапочки сухие и чистые, но если во время сборки шел дождь, то лучше обмыть козлят для уверенности в чистоте.

Более быстрый способ – замочить плоды в холодной воде на 5-10 минут. Затем очистить от грязи и отрезать червивые места. В случае, если грибы горчат, их нужно отварить в соленой воде.

Затем можно смело мариновать, жарить, варить и готовить вкусные грибные деликатесы! Для засолки и мариновки лучше подойдут молодые и здоровые козлята с красивыми шляпками.

Чтобы сделать Ваш суп или салат более питательным и ароматным, достаточно одного грибочка. Если же Вы больше любите прожаренных козлят, следует для сначала их отварить в течении 15 минут.

Но не больше, ведь грибы могут приобрести неэстетический фиолетовый оттенок и потерять вкус. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистой корочки, и добавить проваренные грибочки. Жарить до 10 минут, добавляя специи, зелень или сметану.

К столу подавать со свежими овощами, картофелем или любым другим гарниром (как на фото).

Как правильно сушить грибы

После сборки обсушите грибочки тряпкой и нарежьте на тонкие пластики. Затем разложите их на плоскую поверхность и положите сушиться в хорошо проветренное помещение на несколько дней. Более быстрым способом можно просушить козлята в духовке при температуре до 80 градусов. Когда козлята полностью просушатся из них можно приготовить ароматный грибной порошок для супов, соусов или салатов.

Маринуем грибы

Для одного килограмма грибов нам понадобится одна столовая ложка сахара, две ложки соли, лавровый листок для аромата, уксус и несколько зубчиков чеснока. Переберите грибы, промойте 2-3 раза. Отварите на слабом огне до 10-15 минут, затем снова промойте.

Приготовьте отдельную кастрюлю, поместите все названые ингредиенты, кроме уксуса. Залейте водой, добавьте грибочки и доведите до кипения на 5-7 минут. Когда плоды будут готовы, влейте уксус, можете добавить черного перца.

Затем расфасовываете по стерилизованным банкам и заготовки готовы!

Козлята хороши тем, что растут целыми семействами даже не в грибные периоды! Учитывая все полезные свойства и вкусовые качества плодов, можно смело брать корзинку и отправляться в лес по грибы!

Источник: http://gribportal.ru/vidy/kozlyata/

Грибы козлята, что с ними делать – рецепты приготовления

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

  • Собранные грибы тщательно перебираем.
  • Очищаем.
  • Промываем.
  • Замачиваем на четверть часа.
  • Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
  • Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
  • Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
  • Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
  • Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

  • Козлята – 500 грамм.
  • Капуста белокочанная – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Морковка – 150 грамм.
  • Лук – 150 грамм.
  • Масло для жарки – столовая ложка.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
  • Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
  • В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
  • Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
  • Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
  • Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
  • Морковку очищаем, натираем на терке.
  • Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
  • Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
  • Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
  • На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
  • Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
  • На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
  • Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
  • Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
  • Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

  • Картошка – килограмм.
  • Грибы – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2-3 средних головки.
  • Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

  • Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
  • Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
  • К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
  • На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

  • Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
  • После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
  • Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Гвоздика – 3 штучки.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  • Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
  • Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
  • Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
  • Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
  • Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль для отваривания – чайная ложка.
  • Соль для засолки – 60 грамм.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
  • Эстрагон.
  • Хрен.

Пошаговое приготовление:

  • С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
  • Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  • Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
  • Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
  • Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
  • Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

  • Грибы козляки – килограмм.
  • Свиное сало – 125 грамм.
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очищают и промывают.
  • Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
  • Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
  • Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
  • Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
  • Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
  • Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
  • Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

  • В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
  • Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
  • В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
  • Срок хранения грибного порошка – год.
  • Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

  • Жарить нужно с луком, картофелем.
  • В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
  • Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
  • Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

«удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

  • Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
  • Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
  • Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
  • Сахарный песок – килограмм.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
  • Козлята отваривают.
  • В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
  • Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
  • Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
  • Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
  • После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
  • Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
  • После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
  • Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Источник: http://o-polze.com/gribyi-kozlyata-chto-s-nimi-delat-retseptyi-prigotovleniya/

Гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

или моховик ржавый

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Гриб козлёнок (лат.

Xerocomus ferrugineus) или моховик ржавый, а в народе – мохо́вник (в Новгородской области) или мшо́рник (в Псковской области) – это весьма неплохо распространённый и безусловно съедобный гриб, по своему внешнему виду и морфологии, очень напоминающий моховик каштановый (польский гриб) (только в кратно уменьшенном виде, да и на очень тонкой ножке), а потому и относится к роду моховиков.Из-за схожести названий гриб-козлёнок очень многие и почти всегда путают с другим, тоже съедобным (но только условно съедобным) грибом, под названием козляк из рода и семейства маслёнковых (лат. Suillus), с которым его разнят и форма, и размеры плодового тела, его цвет, а самое главное – пористый спороносный слой с внутренней стороны шляпки. У козлёнка он ровный, плотный и мелкопористый, ножка гораздо тоньше, чем у козляка, маслёнка и любого моховика, шляпка всегда выпуклая, в виде ровного полумесяца, всегда правильной округлой формы и характерного порфирово-шоколадного, а изредка и бледно-кофейного цвета.

А вообще-то козлёнок внешне больше всего похож на очень маленький моховичок (типа польского гриба) или уж совсем маленький порфировик, но только с очень тонкой ножкой. У козляка же, в отличие от козлёнка, наоборот спороносный слой очень рыхлый и предельно пористый, напоминающий решето, за что его в народе и называют решетником. В дождливую погоду козляк сильно похож на своего собрата – маслёнка, потому что его шляпка в дождь становится такой же скользкой и блестящей, но при этом, кожица с его шляпки не отделяется также легко как у маслёнка и на его ножке отсутствует характерная для маслёнка манжетка. У козлёнка шляпка в сырую погоду тоже становится гладкой и блестящей, но скользкой она не бывает никогда.Во многих открытых источниках гриб козлёнок – синоним козляка и поэтому его, также как и гриб-козляк, причисляют к условно съедобным грибам. Это, в общем-то, не так. Козлёнок является разновидностью рода моховиков (лат. Xerocomus), семейства болетовых (лат. Boletaceae), а козляк числится одним из видов рода маслёнковых (лат. Suillus), относящихся к тому же семейству болетовых (лат. Boletaceae), а поэтому – это две разные родовые ветви одного семейства грибов, входящего в общий порядок болетовые (лат. Boletales).

ogorod.radiomoon.ru

Грибы подрешетники как готовить

Помимо мяса и рыбы с гарнирами подают такой продукт как грибы. На магазинных прилавках, в свежем виде, наиболее часто встречаются шампиньоны и вешенка. Значит рассмотрим варианты приготовления именно этих грибов. Но следует отметить и другие виды: подосиновики, белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички. Они также активно применяются в кулинарии, но купить свежими их можно в грибной сезон у грибников, в магазинах они встречаются не часто. Грибы можно встретить свежими, сушеными и в виде заготовок — солеными и маринованными.

Перед тем как готовить грибы

Как и любой продукт грибы следует подготовить перед тем как что-либо с ними делать. Для начала следует почистить их от земли, отделить ножки от шляпок и помыть. С ножек тонким слоем счищается, срезается кожица. Шляпки так же следует очистить от пленки, например у маслят и шампиньонов. Чтобы очищенные шампиньоны не темнели их рекомендуют помещать в кастрюлю холодной воды с добавлением лимонной кислоты. После чего кипятят минут 10-20, предварительно переложив в другую кастрюлю. Аналогично кипятят лисички и синявки. После чего перекладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Но в принципе покупные магазинные грибы можно не кипятить. Достаточно почистить, промыть как следует и при желании ошпарить кипятком. Если таким образом подготовить грибы, то ничего страшного не произойдет. Можно приступать к дальнейшей обработке.Следует отметить что сушеные грибы перед приготовлением варить как раз желательно, чтобы вернуть им былую мягкость.

Как жарить грибы

Перед жарением грибы следует очистить и нарезать на кусочки необходимого размера. Обжарить в разогретой сковороде с маслом (минут 10) посыпать мукой и обжарить еще раз (еще минут 10-15). Добавить зелень, посолить на свой вкус.Чтобы приготовить начинку для пирожков грибы режутся маленькими кусочками и обжариваются с мелко нарезанным луком.

При жарениии рекомендуется частое помешивание,во избежание подгорания приготовляемого блюда.

ogorod.ahuman.ru

Грибы подрешетники способ приготовления

С приходом осени начинается сезон грибной охоты. Сбор грибов – это не только увлекательное занятие, азартный процесс, дающий массу положительных эмоций, но и ощутимое подспорье для семейного бюджета. Правильно приготовленные и сохраненные грибы сэкономят зимой расходы на продукты и вместе с тем внесут значительное разнообразие в меню. А благодаря тому, что грибы прошли тепловую обработку и консервацию, блюда из них приготовятся очень быстро. Так что – все в лес!

Засолка грибов – холодный способ

 Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг, соль – 100 г, смородина – 10-12 листьев, вишня – 5-6 листиков, хрен – 2 листа, укроп – 2 зонтика, лавровый лист – 2-3 шт., перец горошком – по вкусу, чеснок – по вкусу.

  Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало сока, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо убрать в холодное место.

Засолка грибов горячим способом

Грузди белые – 1 кг, зонтики укропа, чеснок – 3-4 зубчика, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, листья черной смородины – 10 шт.

  Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить пять минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, положить две горошины перца, укроп, листья черной смородины и сверху положить один слой груздей. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

  Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике. 

Маринованные маслята

Маслята. Растительное масло по 1 ст. ложке на литровую банку, уксусная кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, чеснок – 2 зубчика. Для маринада на 1 л воды: соль крупная – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, перец горошком – 5-6 шт., перец душистый горошком – 3-4 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 1 шт.

  Кожицу с маслят снять, грибы промыть, крупные можно разрезать на две-три части. Залить горячей водой, добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели, довести до кипения. Воду слить, затем залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и слить воду. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить пять минут. Тем временем простерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком. В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем положить в банки порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные белые грибы

  Грибы белые. Маринад на 1 литр воды: уксус 6% – 100 мл, соль – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5 горошин, душистый перец – 3 горошины.

  Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очищают от мусора и хорошо моют, крупные грибы нарезают. Грибы недолго отваривают (примерно пять минут), откидывают на дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Готовят маринад – в воду кладут соль, уксус, специи и доводят до кипения. В маринад добавляют белые грибы и варят на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу же раскладывают в простерилизованные банки, заливают оставшимся маринадом, банки закатывают.

Солянка на зиму с грибами

  Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята.

  Грибы отварные – 1 кг, капуста белокочанная – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук репчатый – 300 г, масло подсолнечное – 150 г, уксус 9% – 2 ст. ложки, лавровый лист, черный и душистый перец.

  Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 1015 минут. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить 2530 минут. За пять минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Икра из грибов на зиму

Грибы отварные – 2 кг, лукрепка – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт. (большие), масло растительное – 2 стакана, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 10 горошин, соль, уксус 9% – 1 ст. ложка.

  Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны, опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь, затем пропустить грибы через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе в стакане растительного масла, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся масло, лавровый лист и перец. Тушить 1,5-2 часа, помешивая, чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Грибной порошок

Лесные грибы – 1 кг, гвоздика – 4 бутона, черный перец – 7 горошин, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки, лавровый лист – 1 шт.

Сушеные грибы положить в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

Сушеные грибы

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью и оставить на несколько дней.

Более быстрый способ сушки – в микроволновой печи. Грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будьте внимательны – пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть. 

 НА ЗАМЕТКУ 

  Хорошо высушенные грибы должны слегка гнуться, быть легкими, без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, без запаха гнили, сухими на ощупь.

  Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Грузди соленые по-алтайски

  Грузди – 1 кг, лавровый лист – 1 шт., соль – 40 г (2 ст. ложки без горки), перец душистый – 5 горошин, корень хрена, зелень укропа, чеснок – 1-2 зубчика.

  Грузди хорошо промыть. Вымочить в течение двух-трех суток в холодной подсоленной воде. При этом менять воду три-четыре раза в сутки. Вымыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями, пересыпая их солью и пряностями. Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить, чтобы грибы обязательно были покрыты рассолом. Грузди будут готовы через 30-35 дней. 

Замороженные грибы

  Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на части. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение часа-полутора, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере. 

ogorod.ahuman.ru


Смотрите также