Гриб курник как готовить


Гриб курник: рецепт, как готовить - Рецепты

Гриб курник не пользуется особой популярностью, хотя при правильном приготовлении можно получить очень вкусное блюдо из него. Скорее всего дело в том, что не каждый грибник может отличить его от ядовитого. Такое название он получил из-за своего вкуса, который напоминает вареную курицу. Хотя более распространено другое - его еще называют зонтиком.

У гриба курника пригодна в пищу только шляпка

Фото: Getty

  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 2 минуты

Собирать эти грибы можно только имея знания и опыт. Зонтики делятся на разновидности, некоторые из которых ядовиты и могут быть опасны для жизни. Съедобные виды - пестрый, краснеющий и тонкий.

Курники готовят разными способами, из них можно сделать суп, потушить с картошкой или закрутить на зиму. Чтобы замариновать их, следуйте инструкции:

  1. В пищу пригодны только шляпки, поэтому сразу убирайте все ножки - они имеют жесткую и волокнистую структуру. Почистите и помойте, обрежьте места повреждений. Не используйте червивые грибы.
  2. Выложите их в дуршлаг и опустите в емкость с водой. Повторите 2-3 раза. Нужно, чтобы курники хорошо промылись.
  3. В кастрюлю с водой положите 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варите в ней грибы до готовности - когда они полностью сварятся, то опустятся на дно. Переложите их в дуршлаг - пусть вся вода стечет.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 г лимонной кислоты, 1 ч. л. соли и пряности. Доведите до кипения, после влейте уксус.
  5. Выложите грибы в банки и залейте маринадом, чтобы не оставалось свободного места.

Теперь осталось только простерилизовать банки с грибами на водяной бане 40 минут. Закатайте стерильными крышками. После остывания можно убрать на хранение в прохладное место. Открывайте не раньше, чем через месяц - грибы должны настояться и замариноваться.

Как готовить жареные грибы курники 

Приготовьте курники в кляре - вы получите оригинальную грибную закуску с куриным вкусом. Для этого выполните следующие действия:

  1. Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
  2. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
  3. Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
  4. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

www.wday.ru

Курники грибы рецепт – Гриб курник: рецепт, как готовить

Гриб курник не пользуется особой популярностью, хотя при правильном приготовлении можно получить очень вкусное блюдо из него. Скорее всего дело в том, что не каждый грибник может отличить его от ядовитого. Такое название он получил из-за своего вкуса, который напоминает вареную курицу. Хотя более распространено другое – его еще называют зонтиком.

Рецепт грибов: курники маринованные

Собирать эти грибы можно только имея знания и опыт. Зонтики делятся на разновидности, некоторые из которых ядовиты и могут быть опасны для жизни. Съедобные виды – пестрый, краснеющий и тонкий.

Курники готовят разными способами, из них можно сделать суп, потушить с картошкой или закрутить на зиму. Чтобы замариновать их, следуйте инструкции:

  1. В пищу пригодны только шляпки, поэтому сразу убирайте все ножки – они имеют жесткую и волокнистую структуру. Почистите и помойте, обрежьте места повреждений. Не используйте червивые грибы.
  2. Выложите их в дуршлаг и опустите в емкость с водой. Повторите 2-3 раза. Нужно, чтобы курники хорошо промылись.
  3. В кастрюлю с водой положите 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варите в ней грибы до готовности – когда они полностью сварятся, то опустятся на дно. Переложите их в дуршлаг – пусть вся вода стечет.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 г лимонной кислоты, 1 ч. л. соли и пряности. Доведите до кипения, после влейте уксус.
  5. Выложите грибы в банки и залейте маринадом, чтобы не оставалось свободного места.

Теперь осталось только простерилизовать банки с грибами на водяной бане 40 минут. Закатайте стерильными крышками. После остывания можно убрать на хранение в прохладное место. Открывайте не раньше, чем через месяц – грибы должны настояться и замариноваться.

Как готовить жареные грибы курники 

Приготовьте курники в кляре – вы получите оригинальную грибную закуску с куриным вкусом. Для этого выполните следующие действия:

  1. Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
  2. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
  3. Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
  4. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

www.wday.ru

Курник с грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для курника с грибами на 9 порций :

Рецепт приготовления курника с грибами по шагам

Курник с грибами – это сытное блюдо, которое прекрасно заменит собой полноценный ужин. Курник получается мягким, сочным, аппетитным, с чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом. Чтобы его приготовить, сначала замесим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем немного соли и кладём нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Тщательно, но быстро перетираем муку с маслом, до получения крошки.

В другой миске смешиваем майонез, 50 грамм сметаны и молоко. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

Сметанную смесь переливаем в муку и замешиваем тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем немного муки. Тесто должно получится мягким и податливым. Накрываем его плёнкой и кладём в холодильник.

Приготовим начинку. С куриной грудки снимаем кожу, ополаскиваем под холодной водой и разрезаем на достаточно крупные куски.

Лук нарезаем на четвертинки колец.

Для курника можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные грибы. Вид грибов также выберите на собственный вкус. Грибы нарезаем небольшими кусочками.

В сковородку наливаем столовую ложку подсолнечного масла, нагреваем его и выкладываем кусочки куриного филе. Обжариваем их, пока мясо не посветлеет. Готовое мясо немного солим и добавляем приправу. Хорошо размешиваем и перекладываем кусочки курицы в миску или кастрюлю.

В ту же сковороду доливаем ещё масло и кладём в неё лук. Обжариваем до лёгкого золотистого цвета.

Добавляем к луку грибы и обжариваем вместе, пока из грибов не выпарится сок.

Перекладываем кусочки курицы обратно в сковородку с луком и грибами, перчим по вкусу и всё перемешиваем.

Кладём в сковородку 100 грамм сметаны, снова перемешиваем и убираем с огня.

Зелень мелко шинкуем.

Добавляем зелень в слегка остывшую куриную начинку и размешиваем.

Достаём из холодильника тесто, отделяем 2/3 и тонко раскатываем. Кладём в форму, лучше всего разъёмную. Руками формируем из теста бортики, примерно 2 сантиметра высотой.

Перекладываем на тесто начинку.

Оставшееся тесто тоже тонко раскатываем и накрываем им пирог. Защипываем края и прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.

Выпекаем курник в прогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Готовый курник слегка остужаем, накрыв полотенцем и подаём к столу, порезав на кусочки. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

32

4

210

1002

Масло сливочное

0

50

0

449

Куриная грудка

118

10

2

565

Лук репчатый

1

0

6

31

Свежая зелень

0

0

1

5

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

165

167

230

3071

всего в 1 порции:

18

19

26

341

всего в 100 граммах:

11

12

16

213

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Курник с грибами и блинами | ХозОбоз

Занятие это очень трудоемкое, ведь в пирог кладется начинка из нескольких составляющих, кроме этого, слои в пироге разделяются блинами. Рецептов курника огромное количество, каждый регион нашей страны, выпекает свой индивидуальный и уникальный курник. Единого рецепта для начинки не существует, в начинку обычно кладут то, что есть в наличии, обычно, это курица или куриное филе, но заменить куриное другим мясом никто не запрещал, белые грибы, положенные по старинным рецептам, можно заменить на хорошо нам знакомые шампиньоны, если кладете яйца, можно выбрать между куриными или перепелиными.

Главное, чтобы все ингредиенты хорошо гармонировали друг другом, создавая прекрасный вкус готового блюда. Тесто хозяйки тоже готовят по-разному – на сметане, кефире, на дрожжах, либо слоеное. Просто выберите то, которое вам удается лучше всего. При кажущейся сложности, готовить курник не сложно, и наши фото пошагового приготовления прекрасно вам это покажут. Если вы решились приготовить этот поистине царский пирог, значит, хотите удивить своих любимых домочадцев, и мы вам с удовольствием в этом поможем.

История курника

История приготовления царского курника очень древняя, его любителем был еще Иван Грозный. Сначала пирог пекли только для царского стола, выпекали в форме шапки Мономаха, соревнуясь в размерах. Иногда курник получался огромным. Спустя время, блинный пирог стал готовить и простой люд, но только по праздникам или по особым случаям. Таким случаем считалась свадьба, царкий курник олицетворял богатство и плодородие и обязательно подавался на стол.

Те же, кто не могли себе позволить испечь пирог по всем канонам кулинарного искусства, то есть с курицей, клали в начинку все, что “Бог послал” – репу, грибы, кашу, но название пирога при этом не менялось, он все ровно назывался курник.

Существовал такой интересный обычай, печь курник в домах жениха и невесты. У жениха выпекали пирог для невесты и украшали его цветами, символом нежности и красоты. У невесты пирог выпекали для жениха и украшали его фигурками людей, символизируя его родственников и детей.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука пшеничная – 500 грамм
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Вода – 6 ст.ложек
  • Соль – 25 грамм

для блинчиков:

  • Ряженка – 100 грамм
  • Яйца куриные – 1 штука
  • Мука пшеничная – 50 грамм
  • Соль – 10 грамм
  • Масло подсолнечное – 1 ст.ложка

для начинки:

  • Мясо свиное – 300 грамм
  • Лук репчатый – 70 грамм
  • Картофель – 100 грамм
  • Шампиньоны – 80 грамм
  • Соль – 15 грамм
  • Перец черный душистый – 15 грамм
  • Масло подсолнечное – 30 грамм
  • Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки) – 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для выпечки царского курника используем эти ингредиенты.

    Подготовим все необходимое для курника

  2. Начнем приготовление блюда с подготовки мяса для начинки пирога. Промоем мясо в нескольких водах, обсушим бумажной салфеткой, нарежем на небольшие кубики.

    Выпечку курника царского начнем с подготовки мяса для начинки

  3. Далее очистим от шкурки лук, нарежем его мелко и как можно тоньше.

    Лук к мясу очистим и нарежем тонкими дольками

  4. Грибы тщательно промоем под проточной водой, при необходимости применим мягкую губку или щеточку. Грибы разделим на пластины, затем нарежем кубиками.

    Грибы промоем и нарежем на мелкие кубики

  5. Все нарезанные ингредиенты выкладываем на сковороду с разогретым на ней маслом подсолнечным, перемешаем. Накроем сковороду крышкой и установим на конфорке слабый режим.

    Всю нарезку выложим на сковороду с маслом подсолнечным

  6. Теперь займемся приготовлением теста для курника. В чашу для замешивания теста просеем муку, выложим в серединку масло сливочное комнатной температуры.

    Теперь займемся тестом. В просеянную муку выложим масло сливочное комнатной температуры

  7. Масло разотрем с мукой, чтобы получилась крошка, добавим муку пшеничную и яйца, все тщательно перемешаем.

    Масло сливочное разотрем с мукой и добавим в крошку воду и яйца, все перемешаем

  8. Из полученной смеси замесим мягкое, податливое тесто. Поставим тесто немного “отдохнуть”, а сами займемся приготовлением следующей составляющей пирога – блинами.

    Замесим тесто и оставим его немного “отдохнуть”

  9. Приготовим блины для пирога, замесим тесто. В ряженку добавим яйцо, взобьем в однородную смесь, подсолим и добавим муку.

    Для приготовления блинов смешаем ряженку и яйцо, взобьем смесь, подсолим ее и добавим муку

  10. Из получившегося теста выпечем блины.

    Напечем блины

  11. Теперь приготовим картофель для начинки, корнеплоды очистим от шкурки и нарежем на мелкие кубики.

    Для начинки подготовим картофель – очистим и мелко нарежем

  12. Выложим картофель на сковороду к остальным ингредиентам, все перемешаем и вновь накроем крышкой и потушим около 5 минут.

    Картофель добавим к начинке и слегка потушим

  13. Выпекаемые блины складываем на тарелку, даем им немного остыть.

    Готовые блины выкладываем на тарелку, чтобы остыли

  14. Приступим к сборке курника царского. Тщательно смажем форму для выпекания маслом сливочным, тесто разделим на две части, одну поменьше, другую побольше. Из малой части сформируем донышко курника, аккуратно пальцами распределим слой теста по донышку и стенкам формы в виде глубокой тарелочки.

    Для формирования донышка пирога тесто пальцами распределим по дну и стенкам формы для выпекания

  15. Мясную начинку для пирога выкладываем в форму частями, каждый слой накрываем блином.

    Начинку для пирога выкладываем по частям и каждую накрываем блином

  16. Начинку и блины перекладываем пока не закончится и то, и другое. Последним слоем должна быть мясная начинка.

    Начинку пирога чередуем с блинами

  17. Раскатаем большую часть теста в круглую лепешку толщиной около 1 см, лишнее тесто обрежем, оно нам еще пригодится.

    Раскатаем оставшееся тесто

  18. Раскатанным тестом накрываем готовые слои пирога, края аккуратно защипнем, шов сформируем в узоры.

    Слоем теста накроем пирог и узорно защипнем края

  19. Из обрезков теста вырежем узорные украшения для курника. Слепим красивые розочки.

    Из теста вырежем узоры

  20. Узорными частями из теста украсим пирог, розочки распределим по всему пирогу.

    Пирог украсим узорами на свой вкус

  21. В маленькой чаше для смешивания продуктов тщательно взобьем до однородности яйцо.

    Яйцо взобьем до однородного состояния

  22. Смажем пирог взбитым до однородности яйцом. Поставим пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф выпекаться.

    Пирог смажем яичной смесью и поставим выпекаться

  23. Периодически проверяем процесс выпекания, регулируем режимы духового шкафа, следим, чтобы верх пирога сильно не запекался. Через 60 минут пирог готов, вынимаем его из духового шкафа, слегка сбрызгиваем водой, чтобы тесто при остывании оставалось мягким.

    Выпекаем пирог около 60 минут, по готовности, сбрызгиваем водой

  24. Слегка остуженный пирог вынимаем из формы для выпекания на деревянную доску, покрытую пергаментной бумагой.

    После остывания пирог вынимаем из формы для запекания

  25. Разрезать пирог лучше после остывания курника, чтобы он не разваливался при нарезании. Подаем курник царский на стол.

    Остывший пирог нарезаем на порционные куски

  26. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Царский курник, как видно из описанного нами рецепта, блюдо не только трудоемкое в приготовлении, но и весьма калорийное. Но все хлопоты и мысли о талии отойдут на второй план, когда вы увидите это чудесное блюдо на своем столе. К тому же курник – традиционное праздничное блюдо, и потому только добавит ощущение праздника вашим гостям. Ну, а что касается полезности блюда, однозначного мнения на этот счет нет. Для людей, соблюдающих диету, любые пироги нарушение питания, для тех же, кто придерживается мнения, что все полезно, если употреблять в меру, курник самое вкусное лакомство.

К тому же в начинке собраны необходимые для функционирования организма человека элемента. Мясо содержит фосфор, цинк, железо, витамины групп A, D, E, грибы также полезны своими составляющими – кальцием, цинком, а также входящими в их состав витаминами, органическими кислотами и мочевиной. Приготовить и отведать курник по-царски следует однозначно, а, отведав, поделиться рецептом с близкими, им тоже очень понравится, гарантируем.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Как приготовить курник с курицей и грибами

Такой удивительный и невероятно вкусный пирог с сытной начинкой считается исконно русским, и готовят его уже не одно столетие. Да, речь идет о традиционном блюде — курник, рецепт классический с курицей и грибами, который мы будем сегодня брать за основу, полностью повторяет исторический вариант этой выпечки с небольшими поправками. Он получается пышным, сытным и главное – мясным, поэтому сторонников вегетарианского питания просим проходить мимо.

Наши бабушки знать не знали ни о каких шампиньонах, поэтому грибы в традиционном рецепте использовались самые обыкновенные. Вы можете взять любые свежие грибы, но не забудьте их предварительно отварить и обжарить.

А мы расскажем, как ускорить приготовление пирога, используя банку консервированных или маринованных шампиньонов.

к содержанию ↑

Классический рецепт курника с курицей и грибами

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить курник с курицей, грибами и рисом пошагово
Делаем начинку
  1. Курочку, порубленную на большие куски, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Когда она остынет, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Бульон не выливаем – он нам еще пригодится.
  2. Шампиньоны мелко режем (если они у вас уже не порезаны) и обжариваем их разогретом на сковороде подсолнечном масле около шести-семи минут.
  3. Два яйца отвариваем вкрутую и измельчаем.
  4. Рис варим до готовности, промываем его холодной водой, даем воде стечь и солим его по вкусу.
  5. Петрушку режем мелко и разделяем ее на две части: одна пойдет к курице, другая – к рису.
  6. Делаем рисовую начинку: для этого смешиваем отварной рис с половиной петрушки.
  7. В отдельное емкости готовим куриную начинку: перемешиваем мясо курочки со второй половиной петрушки и выдавленным из четвертинки лимона соком.
  8. Стакан бульона, оставшегося после варки птицы, смешиваем со сливками и мускатным орехом, ставим на огонь и варим до того момента, пока количество жидкости не уменьшиться наполовину. Получившийся соус вливаем в куриную начинку и тщательно перемешиваем.
Делаем тесто
  • Смешаем в глубокой миске муку, два сырых яйца, сливочное масло, сметану и соль.
  • Вымешиваем плотное эластичное тесто, отрываем от него одну четвертую часть, а остальное делим пополам – для верха и низа пирога, и тонко раскатываем.
Финальный этап
  • Берем противень или форму для запекания, смазываем ее маслом, выкладываем на нее одну из больших частей теста, формируем бортики.
  • Кладем в центр теста половину рисовой начинки, аккуратно разравниваем ее по всему тесту, отставив отступы по краям.
  • Сверху на рис выложим половину измельченных яиц, половину шампиньонов и половину куриной начинки. Разравниваем равномерно ложкой, чтобы начинка оказалась «примятой».
  • Теперь повторяем шаги 10-11 с оставшимися частями начинки: рис, яйца, грибы, курица.
  • Получившийся пирог накрываем сверху второй большой половиной теста, защипываем края, делаем посередине пирога отверстие. Из оставшейся маленькой части теста формируем любые фигурки для украшения и выкладываем их сверху.
  • Оставшееся сырое яйцо взбиваем венчиком и смазываем им поверхность нашего будущего пирога.
  • Отправляем пирог в разогретую предварительно духовку и запекаем его около сорока минут при температуре в 200 градусов.

Через сорок минут духовку выключаем, но пирог пока не вытаскиваем – пусть он постоит там еще полчасика. А потом уже можно и подавать!

к содержанию ↑

Курник из лаваша с курицей и грибами

Для тех, кто не любит очень долго возиться с тестом, подойдет вот такой вариант быстрого курника.

Вы просто покупаете готовый армянский лаваш, делаете начинку из отварного риса, сваренной курицы и обжаренных грибов, а затем выкладываете ее небольшими порциями между пластами разрезанного лаваша, а затем обжариваете на сковороде.

Конечно, это не тот самый курник по рецепту классическому с курицей и грибами, но вполне сносная и вкусная закуска.

tvoi-povarenok.ru

Курник с грибами рецепт, как приготовить курник

Курник с грибами – это, пожалуй, классика русской кухни. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления этого пирога, но и традиционный рецепт всегда превосходен. Тесто для курника может быть слоёным или пресным песочным, рецепт которого приведён здесь.

Ингредиенты для блюда «Курник с грибами»:

для теста:

  • – 4 стакана муки;
  • – 250 гр. сливочного масла или маргарина;
  • – 100-150 гр. майонеза;
  • – 2 яйца;
  • – ½ чайной ложки соды;
  • – 1 ст. л. сахара;
  • – 2 ч. л. соли (без горки)

для начинки:

  • – 500 гр куриного филе;
  • – 500гр картофеля;
  • – 300гр шампиньонов;
  • – одна крупная луковица;
  • – соль и перец по вкусу.

Как приготовить курник рецепт с грибами:

В глубокой чашке растопите маргарин или масло. На самом деле тесто с маргарином ни сколько не хуже по вкусовым качествам. Не обязательно топить маргарин до совсем жидкого состояния, достаточно его просто хорошо размягчить поставив, например, на минутку в микроволновку.

К маргарину добавьте сахар, майонез, соль и соду гашёную уксусом или водой. Немного перемешайте и положить яйца. Снова всё перемешайте, уже более тщательно.

Всыпьте в массу муку и замесите тесто.

Когда мука в чашке возьмёт в себя всю жидкую массу, выложите тесто на стол и продолжайте месить до однородного состояния. Поставьте тесто в холодильник на нижнюю полку, чтобы оно немного охладилось и легче раскатывалось в пласт.

Тем временем приготовьте начинку для курника. Для этого мелко нашинкуйте лук, а грибы порубите ломтиками. Кстати, шампиньоны легко можно заменить любыми свежими грибами. Разогрейте масло на сковородке и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриное филе порезать кусочками приблизительно 2х2 см. Форма куриных кусочков не имеет принципиального значения, но не делайте их слишком крупными.

Немного остывшие лук и грибы соедините с картошкой и курицей, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Кстати в начинку можно добавить сушёную или свежую зелень, это только улучшит вкус и аромат курника.

Охлаждённое тесто разделите на две части. Одна часть должна получиться примерно в два раза больше, чем вторая. И большую часть раскатайте так, чтобы она закрывала бортики формы для выпекания и ещё немного свешивалась по краям. Аккуратно переложите её в форму, немного смазанную маслом.

Разложите поверх теста начинку, равномерно распределив её.

Меньшую часть теста раскатайте ровно по размеру формы. Закройте пирог сверху и заверните края нижнего пласта теста, защипывая их. В средине курника сделайте небольшое отверстие для выхода пара при выпекании. Если остались кусочки лишнего теста, из них можно сделать какие-нибудь украшения для пирога.

Выпекайте курник в разогретой до 250 градусов духовке приблизительно 1-1,5 часа.

Если кажется, что пирог ещё не готов, а нижняя корочка уже рискует подгореть – поставьте в самый низ духовки какую-нибудь ёмкость с водой. Вода будет испаряться и не позволит пирогу подгореть. Бывает, что курник уже подрумянился со всех сторон, а начинка ещё сырая. В этом случае, кроме воды внизу духовки, поможет пищевая фольга, которой можно накрыть пирог и тогда он не сгорит сверху, а останется красивого золотистого цвета.

Так же приготовьте открытый пирог с грибами и заливной пирог с грибами. Эти блюда вам тоже придутся по вкусу.

Добавить комментарий

multivarka-menu.ru

Мини-курники с грибами как приготовить? Какой рецепт?

Мини-курники с грибами – это уменьшенный вариант приготовления одного большого курника с грибами. Чтобы сделать аппетитные, сочные мини-курники, возмем такие ингредиенты:

слоеное тесто – 700 г, шампиньоны – 300 г, картофель – две штуки, укроп свежий половина пучка, одна луковица, соли по вкусу.

Также понадобится немного растительного масла, чтобы пожарить, сливочное масло, чтобы смазывать мини-курники.

Когда есть все необходимое, то начинаем готовить.

Кроме грибов можно сделать любую начинку: с мясом, с курицей, рыбой, или различными кашами, овощную начинку.

Например, возьмем шампиньоны. Их приготовление не займет много времени. Нарезаем грибы на дольки, не слишком крупно и не мелко.

Также нарезаем на мелкие кубики картофель.

Нарезаем лук, укроп, чтобы было мелко.

Далее все измельченные ингредиенты кладем в миску, смешаем.

После этого возьмем сковородку с растительным маслом, разогреваем. Туда выкладываем все измельченные ингредиенты, потушим примерно 15 минут, больше не надо. Помешиваем деревянной лопаткой.

Отставляем, перекладываем в миску, пусть остынет.

Далее понадобится тесто. Это может быть покупное полуслоеное тесто, либо заранее приготовить самостоятельно из муки, перетерев ее со сливочным маслом до крошки плюс соль, разрыхлитель, немного сметаны, или майонеза, молока…

Должно получиться тесто, как на пирожки.

Из теста вырезаем кружки при помощи рюмки, или бокала и раскатываем на поверхности, присыпанной мукой.

Кладем на раскатанные лепешки начинку, сверху накрываем другими лепешками, защепляем и фиксируем края так, что получаются сырые курники.

Переносим заготовку на антипригарный коврик на противне, смазав маслом либо лист пергамента. Кладем в разогретую до 220° С и отправляем в духовку примерно на 20 – 30 минут, пусть подрумянятся.

Достаем готовую выпечку, смазываем поверхность сливочным маслом. Можно еще горячими подавать к столу.

Корочка получается хрустящей, а картофельно-грибная начинка сочной, аппетитной, нежной.

Очень вкусно.

Можно угощаться!

www.bolshoyvopros.ru

рецепты классического теста и начинки с картошкой и грибами

Курник – рецепт русской кухни, предполагающий приготовление пирога, который в былые времена считался царским и подавался к праздникам. Тому виной многослойная структура изделия с многокомпонентной начинкой, включающей мясо курицы.

Как приготовить курник?

Приготовить настоящий пирог курник не так сложно, как может показаться при первом ознакомлении с рецептами. Весь процесс можно разделить на этапы:

  1. Замешивание теста для пирога и приготовление блинов, если того требует рецепт.
  2. Оформление начинки, которой может быть отварная курица, каша с яйцами и луком, грибная поджарка и другие миксы, согласно рецепту.
  3. Сборка и выпекание пирога.
Курник – классический рецепт

Классический курник, рецепт которого представлен первым, потребует немало времени и усилий, но результат с лихвой окупит затраты. Вместо риса для приготовления начинки можно взять гречку или пшено, отварив его до готовности. Традиционно кашу смешивают с луком и зеленью, а грибы с яйцами, но по желанию можно произвести взаимозамену.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • куриное мясо – 1-1,2 кг;
  • грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец, сахар, растительное масло.

+ Приготовление

  1. Смешивают сметану с содой и яйцом, добавляют соль, масло, ¼ стакана молока, муку, замешивают тесто.
  2. Из молока, яйца и муки готовят жидкое тесто, посолив и подсластив его по вкусу, выпекают тонкие блины.
  3. Рис смешивают с обжаренным луком и зеленью, а грибы с вареными яйцами.
  4. Отваривают курятину, нарезают, приправляют.
  5. Тесто разделяют на две неравные части, раскатывают.
  6. В форму укладывают меньший пласт, располагают сверху слоями начинку, покрывая каждый блином.
  7. Прикрывают курник с курицей большим пластом теста, защипывают края и выпекают 30 минут при 200 градусах.
Курник из слоеного теста

Рецепт курника из слоеного теста приглянется тем, кто не желает возиться с приготовлением основы для оболочки пирога. Кроме того, в таком варианте лакомство получается нежнее и мягче, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Несладкие блины можно испечь по любому доступному рецепту на выбор.

Ингредиенты:

  • блины – 6 шт.;
  • слоеное тесто – 500 г;
  • курятина – 700 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Грибы обжаривают с луком, отваривают и нарезают курятину, смешивают рис с вареным яйцом и зеленью.
  2. Пекут блины, раскатывают тесто и вырезают из него два разных круга.
  3. Меньший круг располагают в форме, выкладывают начинку с рисом и яйцом, прикрывают блинами.
  4. Далее кладут грибы, снова блины и курятину. Каждый слой поливают растопленным маслом.
  5. Прикрывают пирог вторым кругом, защипывают края и выпекают при 185 градусах 35 минут.
Курник из блинов с курицей и грибами

Курник, простой рецепт которого вы узнаете далее, готовится из блинов, которые в данном случае являются не только прослойкой, но и обрамляющей оболочкой пирога. Изделия средней толщины можно испечь из любого блинного теста. Неизменные компоненты начинки – курица и грибы, остальные взаимозаменяемы.

Ингредиенты:

  • блины – 15 шт.;
  • курица – 800 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 250 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

  1. Обжаривают курятину на сковороде с маслом и луком, добавив ложку сметаны.
  2. Грибы жарят со второй луковицей.
  3. Вареные яйца смешивают с зеленым луком и зеленью.
  4. Оформляют курник из блинов, укладывая их в форму, промазывая сметаной, чередуя начинку, которую посыпают сыром.
  5. Посыпают изделие сырной стружкой сверху и запекают 20 минут при 180 градусах.
Курник на кефире

Если приготовить тесто для курника на кефире, можно быть уверенным в том, что пирог получится пышным, нежным и мягким. В качестве начинки используют традиционно курицу с грибами, рис и яйца, дополнив составляющие зеленью и луком. Слои отделяют друг от друга блинами, оформленными по проверенному рецепту.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • кефир – 150 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • рис – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода погашенная – 10 г;
  • курица – 700 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • блины – 6 шт.;
  • соль, перец, зелень, растительное масло.

Приготовление

  1. Из яйца, кефира, муки, масла и соды замешивают тесто.
  2. Отваренную курицу смешивают с обжаренным луком, зеленью и сметаной.
  3. Обжаривают грибы и смешивают рис с яйцами и зеленым луком.
  4. Тесто раскатывают, большой пласт помещают в форму.
  5. Из блинов и начинки оформляют пирог, прикрывают меньшим пластом теста, выпекают 30-40 минут при 200 градусах.
Курник – рецепт с курицей и картошкой

Курник, рецепт которого будет изложен далее, оформляется с картошкой, которая придаст блюду приятный вкус и сделает его сочным, сытным и питательным. Картофельные ломтики отвариваются до полуготовности, после чего смешиваются с курицей и грибами. Изделие можно дополнить другими продуктами на выбор.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • масло – 200 г;
  • сода и соль – по ½ ч. ложке;
  • курица – 800 г;
  • картофель – 350 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Из первой тройки компонентов замешивают тесто.
  2. Далее готовится начинка для курника. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с обжаренными с луком, грибами, приправляют по вкусу.
  3. Оформляют курник с курицей и картошкой и выпекают 30 минут при 190 градусах.
Ленивый курник

Курник, простой рецепт которого можно исполнить всего за один час, порадует тех хозяек, у которых нет времени на исполнение затейливой классической вариации лакомства. В данном случае сырые компоненты начинки заливаются жидким тестом, что значительно упрощает задачу. Результат приятно порадует и удивит.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • масло – 200 г;
  • кефир и майонез – по 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • погашенная сода – 10 г;
  • курица – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В форму укладывают картофельные кружки, нарезанную курицу и лук, приправив слои по вкусу.
  2. Ставят емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Остальные компоненты смешивают и заливают полученным тестом содержимое формы.
  4. Выпекают ленивый курник из жидкого теста еще 45-50 минут.
Курник из дрожжевого теста

Приготовление курника по данному рецепту дело не хлопотное, но требующее наличие времени, которое потребуется для длительной расстойки теста. Растительное масло можно заменить сливочным, что повысит калорийность блюда, но сделает его вкуснее и ароматнее. Картофель в начинке можно заменить обжаренными или отваренными грибами.

Ингредиенты:

  • мука – 4 стакана;
  • масло – 100 мл;
  • вода – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 50 г
  • сахар – 50 г;
  • курица – 450 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, через 15 минут вмешивают масло, соль и муку, оставляют на 2 часа.
  2. Картофель отваривают до полуготовности, курятину и лук нарезают.
  3. Большую часть теста выкладывают в форму с бортиками, сверху распределяют начинку.
  4. Прикрывают пирог сверху полосами из оставшегося теста и выпекают 50 минут при 180 градусах.
Курник с рисом и курицей

Курник с курицей и рисом, рецепт которого вы узнаете далее, представляет некую упрощенную вариацию классического лакомства. Оформляется изделие без блинов из готового теста, а начинка дополняется яйцами, зеленым луком или обжаренными грибами на выбор и располагается между двумя пластами раскатанной основы.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • курица – 700 г;
  • отваренный рис – 300 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с рисом, вареными яйцами, кусочками масла и луком, приправляют по вкусу.
  2. Из раскатанного теста и начинки оформляют пирог.
  3. Выпекают курник в духовке 30-40 минут при 200 градусах.
Курник с курицей и грибами

Курник с грибами и курицей можно испечь с добавлением сыра. В качестве основы подойдет готовое слоеное тесто, дрожжевое, замешанное по проверенному рецепту или быстрое на кефире. Особенно вкусным изделие получится с лесными грибочками, которые необходимо предварительно подготовить должным образом, после чего обжарить с луком.

Ингредиенты:

  • тесто – 700 г;
  • курица – 650 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Курятину отваривают, нарезают и смешивают с подготовленной грибной поджаркой, перетертым сыром и зеленью.
  2. Оформляют пирог и выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

womanadvice.ru

myberghoff.ru

Курник 6 рецептов как готовить с картошкой, грибами

Курник — пирог, подававшийся на Руси по праздничным датам, например, к свадебному застолью. Форма выпечки напоминает купол. Верхушку украшают элементами, вырезанными из теста, соответствующими тематике мероприятия. Классический вариант – рецепт курника с курицей и картошкой либо с крупяными кашами и грибами.

Классический «Курник» с курицей и картошкой

Сочетание курицы и картофеля в начинке – это классический рецепт курника. В традиционной методике сочетается несколько разновидностей начинок: куриное или утиное мясо, рис или гречка, картофель, грибы. И также предусмотрено два вида теста: для основного пирога и еще блины для переслаивания начинок. Можно варьировать рецептуру и добавлять разные ингредиенты. Главное, чтобы их сочетание было гармоничным.

Приготовление такого кулинарного шедевра занимает много времени, потому что каждую разновидность основы и наполнителя нужно приготовить отдельно и соединить в готовом пироге. Но результат стоит потраченных усилий. Блюдо получается сытным, нежным питательным и вкусным — достойным царского стола.

Вам потребуются:

Для теста:

  • мука – 4 ст.;
  • маргарин – 250 г;
  • вода – 1 ст.;
  • дрожжи -1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Начинка:

  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 100 г;
  • специи.

Пошаговая инструкция:

Сначала готовится тесто:

  1. В теплую воду всыпать сахар и дрожжи.
  2. В глубокую чашку поместить муку. Холодный маргарин порубить ножом. Руками растереть смесь в крошку.
  3. Ввести в мучной состав поднявшиеся дрожжи. Тесто убрать в холод на полчаса.

Приготовить начинку:

  1. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Вскипятить 1 л. воды, подсолить и добавить специи. Опустить клубни на 2 минуты, затем воду слить.
  2. Филе курицы нашинковать соломкой. Лук порубить полукольцами. Обжарить продукты в сливочном масле — сначала лук, а затем мясо. Приправить специями. Отставить для охлаждения.

Сборка пирога:

  1. От теста отделить четвертинку – это будет «крышка» изделия. Из большей части раскатать круг толщиной 0,7 см.
  2. Сковороду смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Распределить тесто так, чтобы покрыть и бортики.
  3. Разложить внутри сначала слой картофеля, затем мясо. Сверху рекомендуется поместить несколько тонких пластинок сливочного масла. При запекании оно растает и придаст начинке нежный и очень приятный вкус.
  4. Меньшей частью теста, раскатанной в пласт, закрыть пирог и защепить края.
  5. В центре проделать отверстие размером с 5-копеечную монету.
  6. Смазать поверхность сдобы желтком.
  7. Поставить в нагретую до 200 °С духовку. Пирог должен равномерно пропечься и зарумянится.

Чтобы получить курник с курицей и картошкой в лучшем виде, нужно запастись временем, но результат того стоит.

Готовим на кефире

Можно испечь прекрасный пирог из теста, полученного на основе кисломолочного продукта.

Вам потребуются:

Тесто:

  • кефир – 1 ст.;
  • масло сливочное – 180 г;
  • мука — 600 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л. без горки.

Начинка:

  • куриное филе – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль, перец;

Для смазывания:

  • желток – 1 шт.;
  • вода – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Тесто:

  1. Кефир оставить в кухонном помещении, чтобы он немного погрелся. Всыпать соду. Предварительно гасить ее не надо.
  2. Ввести растопленное масло в кефир. Посолить.
  3. Мука добавляется порционно, что облегчает процесс соединения компонентов.
  4. Вымешать тесто.
  5. Оставить в холоде на час.

Начинка:

  1. Мясо нарезать полосками.
  2. Лук нашинковать.
  3. Картофель очистить и покрошить тонкими ломтиками. Важно, чтобы он успел приготовиться за время выпекания!
  4. Перемешать все ингредиенты, заправить специями.

Сборка пирога:

  1. Из большей половины теста раскатать круглую лепешку и выложить ее в промасленную и посыпанную манной крупой сковороду, сформировав бортики.
  2. Распределить начинку.
  3. Поместить ломтики сливочного масла для сочности выпечки.
  4. Из второй половины оформить тонкий пласт и закрыть им продукты. Сделать крестообразные насечки.
  5. Смазать пирог смесью из желтка и воды.
  6. Выпекать при 180 °С.

Курник на кефире хорош как горячим, так и остывшим.

С грибной начинкой

Добавление в пирог грибов придаст сдобе лесной аромат.

Вам понадобятся:

Тесто:

  • мука – 350 г;
  • масло – 90 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • молоко – 75 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;

Начинка:

  • филе куриное – 500 г;
  • шампиньоны – 350 г;
  • отварные яйца – 5 шт.;
  • рис – 1 ст.;
  • петрушка – 0,5 пучка.

Соус:

  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • бульон куриный – 2 ст.;
  • сливки – 0,5 ст.;
  • желток – 2 шт.;

Дополнительно:

  • желток для смазывания;
  • 4 блина.

Пошаговая инструкция:

Начать лучше с приготовления начинок.

  1. Курицу сварить. Порезать кусочками.
  2. Приготовить грибы. Порубить шампиньоны кубиками, обжарить в сливочном масле, чтобы выпарилась жидкость.
  3. Сварить яйца вкрутую.
  4. Приготовить рис в 3 ст. питьевой воды. Кипятить в течение 20 мин. Заправить его солью и маслом. Добавить одно порубленное отваренное яйцо и измельченную петрушку.
  5. Приготовить соус. Ложку муки растереть с 2 ст. л. масла. Развести бульоном. Ввести сливки. Поставить сотейник со смесью на водяную баню и, взбивая венчиком, варить до густоты сметаны. Это займет около 15 мин. Два желтка растереть с 2 ст. л. муки, порционно ввести в массу горячий соус, постоянно помешивая.
  6. Небольшим количеством массы заправить мясо и грибы.
  7. Блины испечь или купить.
  8. Замесить сдобное тесто. Растопить масло, ввести сметану, молоко, специи, яйца, всё тщательно размешать. После этого ввести муку с содой. Замесить мягкое и эластичное тесто.
  9. Приступить к сборке пирога. Большую лепешку выложить в смазанную сковороду. Начинку поместить послойно, дважды выкладывая продукты. Слои перестилать готовыми блинами. Стараться размещать компоненты изделия так, чтобы получилась форма купола.

Очередность наполнения:

  • рис;
  • порезанные яйца;
  • курятина;
  • грибы;
  • повторить последовательность начинок.
  1. Оставшимся тестом накрыть пирог. В самой вершине проделать отверстие. Украсить по своим вкусам. Смазать желтком.
  2. Выпекать 40 минут при 220 °С.

«Ленивый курник» на скорую руку

Курник – довольно трудоемкий в приготовлении пирог. Но можно использовать «ленивый» вариант.

Вам понадобится:

  • сметана – 100 г;
  • майонез – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • мука – 1 ст.;

Начинка:

  • картофель – 4 шт.;
  • филе курицы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • соль, перец.

Пошаговая инструкция:

  1. Картофель почистить, нарубить ломтиками, посолить. Слить выделившуюся жидкость.
  2. Мясо нарезать пластинками, заправить специями.
  3. Лук нашинковать тонкими кусочками.
  4. Сковороду смазать маслом. Присыпать манкой. Распределить начинку.
  5. Для теста смешать перечисленные ингредиенты. Продукт получается жидким.
  6. Залить полученным составом начинку в сковороде.
  7. Температура духовки — 180 °С.

Выпечка из дрожжевого теста

Хрустящая корочка на пироге получится, если приготовить его из дрожжевого теста.

Вам понадобится:

Тесто:

  • дрожжи – 2 ч. л.;
  • молоко – 2 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, сахар;
  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • мука – около 6 ст.

Начинка:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • специи;

Блины:

  • молоко – 1 ст.;
  • мука – 2 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, сахар;
  • масло сливочное для смазывания.

Пошаговая инструкция:

  1. В теплое молоко положить дрожжи, соль и сахар, яйца. Просеять муку и замесить тесто. Дать подойди. Нужно 2–3 подхода для созревания по 1,5–2 часа каждый. Каждый раз обминать тесто.
  2. Отварить курицу, залив мясо водой, чтобы полностью покрыть продукт. В процессе приготовления снять образовавшуюся пену, приправить специями, готовить полчаса. После этого достать филе и разделить его на небольшие кусочки.
  3. Нашинковать среднего размера луковицу, обжарить ее в масле. Добавить кусочки сваренного мяса и через несколько минут приправить сметаной.
  4. Картофель порезать дольками, присолить, сцедить выделившуюся жидкость. Рекомендуется его предварительно отварить. В сковороде обжарить лук с картофелем. Заправить сметаной и специями.
  5. Грибы покрошить и поджарить с луком.
  6. Яйца отварить и натереть или порубить.
  7. Приготовить блины. В миску разбить яйца, влить молоко, всыпать муку и масло. Соединить продукты, получить жидкое тесто. Отставить его на полчаса, затем испечь блины.

Сборка пирога:

  1. Раскатать 2 лепешки толщиной по полсантиметра.
  2. Одну лепешку выложить в форму.
  3. Далее поместить начинку в таком порядке: курица + блин + картофель, блин + яйца + блин.
  4. Закрыть продукты оставшейся лепешкой. Сделать крестообразную насечку в центре. Украсить по своему вкусу. Смазать желтком.
  5. Духовку разогреть до 180 °С выпекать минут 45.

Будьте уверены, что пирог не останется без внимания на праздничном столе.

«Курник» из слоеного теста с сыром

Можно купить готовый слоеный продукт, корочка из него будет очень рассыпчатой.

Вам понадобится:

  • слоеное тесто – 0,5 кг;
  • отварная курица – 0,5 кг;
  • картофель -3 шт.;
  • яйцо, приготовленное вкрутую – 1 шт.;
  • грибы – 250 г;
  • зелень петрушки и укропа;
  • масло – 50 г;
  • сыр -150 г;
  • желток для смазывания.

Пошаговая инструкция:

  1. Картофель нарезать пластинами, приправить специями и зеленью.
  2. Измельченные грибы обжарить с луком.
  3. Курицу порезать, соединить с нашинкованным луком, специями и зеленью. Поставить мариноваться на полчаса.
  4. Сыр натереть.
  5. Тесто раскатать в тонкий пласт.
  6. В центре распределить курицу.
  7. Сверху положить 3–4 кусочка сливочного масла.
  8. Посыпать сыром.
  9. Выложить грибы.
  10. Затем поместить картофель.
  11. Далее посыпать сырную стружку.
  12. Собрать и защепить края, чтобы получилась форма купола. Излишки теста срезать ножом.
  13. Переложить изделие на противень, смазать желтком и выпекать при 200 °С 50 мин.

Подавать такой пирог можно с бульоном или любым соусом.

Готовить курник довольно хлопотно и долго, но результат порадует домочадцев и гостей.

izkuricy.ru

50 фото разных видов гриба «Курятник», 🥝 названия, описания, как отличить

Главная > Грибы > 50 фото разных видов гриба «Курятник», 🥝 названия, описания, как отличить

Статья посвящена немного необычному грибу, который в простонародье называют гриб курятник (фото его, к слову, весьма непривлекательно выглядят). Прочитав материал, вы узнаете, где можно найти данный гриб, каковы его свойства, как его можно использовать и как не спутать с ядовитыми грибами.

Внешний вид и принадлежность

Гриб курятник, иногда его еще называют «курником», на самом деле могут похвастаться совсем другим «официальным» названием – гриб-зонтик краснеющий (или гриб-зонтик пестрый – в зависимости от региона). А вот грибы курочки и петушки, фото которых часто попадается в интернете, несмотря на близкородственное название, к грибу курятнику не имеют никакого отношения. Эти грибы курочки и гусочки (фото демонстрирует совершенно другой вид строения гриба) не что иное, как гриб колпак кольчатый, хотя иногда прячутся под названием «курочки» грибы из семейства серые или желтые рядовки.

Зонтики же краснеющие относятся к семейству Шампиньоновых, и вкус имеют очень характерный – куриный (за что их в народе и называют «грибы курятники/курники»). Считается данная разновидность грибов условно-съедобной, в частности, из-за того, что многие просто боятся их класть в корзину – слишком уж похожи грибы курники на некоторых ядовитых собратьев. Да и выглядит грибочек не очень презентабельно.

Отличительные черты внешнего вида гриба курятника

  • Ножка. Длинная и тонкая. У корня немного утолщается. Структура гладкая. Мякоть волокнистая, поэтому ножки гриба курятника не очень съедобные. На срезе становиться коричнево-красной.
  • Шляпка. Большая и толстая. К краям светлеет, в центре темно-коричневая. У молоденьких грибочков напоминает шарик, а у взрослых становится практически плоской. Покрыта чешуйками, как лохмотьями. Мякоть мясистая и сочная. На срезе белая, но по краям также, как и у ножки, темнеет.
  • Пластинки. Белые или кремовые, свободные.
  • Покрывало. Характерен остаток покрывала на ножке, который свободно перемещается по ней.

Где, когда и как растет

  • Грибы курятники – это осенние грибы. Именно в сентябре и октябре можно собрать самый большой урожай. Причем бывалые грибники советуют собирать курники именно в сентябре (якобы самые лучшие вкусовые качества у них именно в этот месяц).
  • Почва, которую предпочитают эти грибы – лесная, плодородная.
  • Ареал обитания – светлые леса хвойного или лесного типа.
  • Часто встречаются возле муравейников.
  • Растут большими или средним группами, никогда не поодиночке.

Польза

Гриб курник, фото и описание которого не очень распространены, обладает массой полезных свойств, которые характерны всему семейству Шампиньоновых.

  • Его используют в народной медицине (в официальной используют его взращённого в неволе собрата – шампиньона).
  • Гриб – целый кладезь полезных веществ, витаминов и минералов.
  • Имеет приятный вкус, и поэтому отлично подходит для кулинарии.
  • Так как в составе гриба много белка, то отлично подходит для диеты спортсменов, стимулируя рост мышечной массы.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Полезен для диабетиков, так как способен снизить уровень сахара в крови.
  • Гриб можно вырастить в саду, так как он представитель семейства шампиньонов.

Применение

В кулинарии

Вкус гриба очень приятный, напоминающий курятину. Как и обычный шампиньон, его широко используют в кулинарии, но только в домашних условиях. Встретить этот гриб в ресторанах или магазинах нельзя.

Правила приготовления гриба курника:

  1. Тщательно промыть грибы.
  2. Очистить шляпки от «чешуек» и отделить ножки (они не съедобны – слишком жесткие).
  3. Проварить в воде 15-20 минут (кстати, народный «метод» определения ядовитых грибов – проварить луковицу с грибами – это полная чушь, и не поможет в данном действии).
  4. Откинуть на дуршлаг.
  5. Использовать дальше по рецепту.

Что можно сделать с грибом курником? 

  • супы;
  • пироги;
  • салаты;
  • соусы;
  • его тушат;
  • жарят;
  • маринуют.

В медицине

  • Лечебные свойства гриба курятника используют в народной медицине, например, для укрепления общего состояния организма.
  • В косметологии используют примочки из гриба для улучшения состояния кожи. Особенно помогает при угревой сыпи.
  • Отлично помогают грибы курятники для профилактики туберкулеза, онкозаболеваний и вирусов.
  • Порошок из сухих перетертых ножек обладает бактерицидным свойством.

Вред и противопоказания

Противопоказания в употреблении грибов курятников такие же, как и для любых грибов:

  • детям до 10 лет;
  • беременным и матерям в период лактации;
  • аллергикам;
  • лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Запрещено собирать грибы (и употреблять их в пищу) вблизи заводов, складов с химикатами и больших автострад. Помните, что грибы как губки впитывают токсины и яды!

В природе существуют грибы похожие на зонтик краснеющий, многие из них также съедобные, но есть ядовитый «собрат».

Главные отличия от ядовитых:

  • На мякоти гриба курятника при срезе или надавливании проявляется красный цвет. Ядовитые близнецы таким качеством не обладают.
  • Цвет пластинок гриба курника всегда белый или бежевый, ядовитые собратья имеют оливковый оттенок.
  • Слишком утолщённый низ – признак того, что перед вами не зонтик краснеющий, а его ядовитый двойник.

К ядовитым грибам похожим на гриб курник относятся хлорофиллум свинцовошлаковый (встречается лишь в Америке) и хлорофиллум темно-бурый (иногда встречается в Европе и Северной Америке).

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность – 22 ккал/ 100 г.

  • Белков – 3,1 г.
  • Жиров – 0,3 г.
  • Углеводов – 3,3 г.

Витамины – витамин В, витамин С, витамин Е, витамин К.

Минералы – калий, магний, железо, фосфор и др.

Заготовка и хранение

Гриб курник собирают, начиная с августа и до октябрьских первых морозов. Большая часть сбора приходится на сентябрь. Искать его нужно только в хвойных и лиственных лесах. Срезать следует аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Лучше это делать небольшим острым ножиком, оставляя часть корня нетронутым. Хранить собранные грибы курники нужно в открытой миске в холодильнике не более 3 дней.

Чтобы заготовить гриб курник на зиму, выберите любой удобный вам способ:

  • Заморозка. Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Разложите по пакетам и отправьте в морозилку. Храните не больше 6 месяцев.
  • Сушка. После промывки немного посушите грибы на солнце, чтобы они обвялились. Сушите в духовке при 50˚С. Достаточно 3-4 часа. Храните в платяных мешочках в хорошо проветриваемых местах.
  • Маринование. Существует множество рецептов маринада. Чаще всего в него входят соль, сахар, горошек, уксус. Сначала грибы проварите в подсоленной воде. Затем проварите в маринаде. Хранить не более года.
  • Соление. Промойте, проварите, как обычно, и залейте рассолом. Рассол состоит из соли, растительного масла, чеснока и укропа. Употребить в пищу в течение года.

50 фотографий грибов

Рассмотрите фото и картинки, изображающие гриб курятник (гриб курник, зонтик краснеющий), чтобы точно запомнить, как он выглядит, и не перепутать ни с каким другим.

Скажите, а вы встречали гриб-зонтик, краснеющий в природе? Пробовали его или побоялись брать?

(Пока оценок нет) Загрузка...

domsad.guru

Как приготовить курник: 8 рецептов сытного и вкусного пирога

sekreti-domovodstva.ru

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 стакан молока;
  • 25 г живых дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 500 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • ¹⁄₂ чайной ложки соли;
  • 1 яичный желток, чтобы смазать пирог.

Для куриной начинки:

  • 2 куриных филе;
  • соль — по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Для грибной начинки:

  • 300 г грибов;
  • растительное масло — по вкусу;
  • 1–2 луковицы;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Для рисово-яичной начинки:

  • 1 стакан риса;
  • 2 стакана воды;
  • соль — по вкусу;
  • 3 яйца;
  • пучок зелёного лука;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 50 мл жирных сливок или сметаны.

Приготовление

В первую очередь испеките блины.

Потом займитесь тестом. Подогрейте молоко, чтобы оно стало чуть тёплым, но не горячим. Покрошите дрожжи в отдельную миску, влейте половину молока и перемешайте, чтобы не было комочков. Введите сахар и 2–3 столовые ложки просеянной муки, ещё раз перемешайте. Уберите в тёплое место на 15–20 минут, чтобы опара поднялась.

Растопите сливочное масло. В отдельную миску просейте оставшуюся муку, сделайте углубление посередине, добавьте туда яйцо, посолите и перемешайте. Затем влейте молоко и растопленное масло. Ещё раз перемешайте и добавьте опару. Действуйте ложкой, пока тесто это позволяет.

Потом перенесите заготовку на стол и вымешивайте руками. Можно добавить немного муки, чтобы масса не прилипала. Гладкое и эластичное тесто положите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2–2,5 раза.

Отварите курицу в воде с солью и лаврушкой. Готовое мясо остудите и разорвите на кусочки. Добавьте к нему измельчённую зелень, соль, перец и немного бульона, перемешаете и накройте крышкой.

Покрошите грибы небольшими кусочками и пассеруйте в разогретом масле, пока они не ужарятся в два раза. Снимите с огня и переложите в миску. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета. Добавьте грибы, соль и перец.

Отварите рис в подсоленной воде и остудите. Сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кусочками. Соедините с остывшей крупой, рубленой зеленью, солью, перцем, сливками или сметаной.

Тесто разделите на две неравные части: одна должна быть больше другой примерно в полтора раза. Раскатайте маленькую часть так, чтобы она была на пару сантиметров больше блинов.

Можно оставить ещё несколько сантиметров, если хотите украсить пирог по краям плетёными элементами.

На противень постелите пергамент, смажьте его маслом и покройте раскатанным тестом. Теперь соберите пирог: блинчик — курица — блинчик — рис с яйцами — блинчик — грибы. Повторите, чтобы получилась горка.

Раскатайте большой кусок теста и аккуратно накройте курник. Красиво соедините края с нижним слоем.

Из обрезков теста можно сделать украшения.

В центре прорежьте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смажьте пирог желтком.

Поставьте курник в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 30–40 минут. Когда пирог подрумянится, доставайте и подавайте к столу.

Испеките 🥧

  • 5 невероятно вкусных пирогов с курицей

jamieoliver.com

Ингредиенты

Для теста:

  • 125 г сливочного масла;
  • 125 г сливочного сыра;
  • 2 яйца;
  • 200 г муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка соли.

Для начинки из курицы и грибов:

  • 500 г куриного филе;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 400 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка муки с горкой;
  • 200 мл густых сливок;
  • ¹⁄₂ пучка петрушки;
  • ¹⁄₂ лимона;
  • 1 мускатный орех.

Для рисовой начинки:

  • 200 г риса;
  • 500 мл куриного бульона.

Для яичной начинки:

Приготовление

Взбейте масло, сливочный сыр и 1 желток. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте в масляно-сырную смесь. Вымесите тесто, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на полчаса.

Сварите курицу, бульон не выливайте. Мелко нарежьте чеснок, лук и грибы. Пассеруйте чеснок и лук в разогретом масле примерно 5 минут. Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут. Введите муку, сливки и 250 мл куриного бульона и хорошенько перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте смеси загустеть.

Введите в соус мелко нарубленную петрушку, сок половины лимона и немного натёртого мускатного ореха. Следом бросьте в сковороду кусочки курицы.

Отварите рис в курином бульоне: сначала доведите до кипения, затем уменьшите огонь и подержите ещё 15 минут, пока зёрна не впитают жидкость. Снимите с плиты и немного распушите крупу вилкой.

Мелко нарубите варёные яйца и укроп и хорошенько перемешайте в отдельной миске.

Возьмите форму диаметром примерно 24 см. Слегка смажьте её маслом и выложите на дно ¹⁄₃ риса. Сверху распределите ½ куриной и ½ яичной начинки. Повторите слои так, чтобы сверху оказался рис.

Раскатайте тесто, вырежьте круг чуть больше диаметра формы и запечатайте пирог. В центре сделайте отверстие. Из обрезков сделайте украшения. Взбейте яйцо и смажьте курник.

Выпекайте его в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Попробуйте 🍗

  • Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы

russianfood.com

Ингредиенты

Для теста:

  • 300–350 г муки;
  • соль — по вкусу;
  • 60 г сливочного масла;
  • 50 г сметаны;
  • 50 г майонеза;
  • 60 мл молока;
  • 1 яйцо — смазать пирог.

Для начинки:

  • 300 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • растительное масло — по вкусу;
  • 200 г грибов;
  • 1 яйцо;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 картофелины;
  • пучок зелени.

Приготовление

Испеките блины.

Теперь займитесь тестом. Просейте муку в отдельную миску, посолите. Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки, добавьте в муку и перетрите в крошку.

В отдельной ёмкости соедините сметану, майонез и молоко. Аккуратно введите смесь в муку и замесите мягкое тесто. Положите его в целлофановый пакет или оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Нарежьте курицу и лук и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Порубите и отдельно поджарьте грибы. Соедините их с курицей и измельчите блендером. Добавьте яйцо, посолите, поперчите и взбейте.

Очистите картофель от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к курино-грибной смеси. Посыпьте рубленой зеленью.

Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте не слишком тонко. На противень постелите пергамент, а сверху выложите пласт теста и несколько слоёв начинки и блинов. Последним слоем должна быть начинка.

Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог и закрепите. Сделайте отверстие в центре, украсьте курник и смажьте яйцом.

Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

Поэкспериментируйте 🥘

  • Как приготовить куриную печень: 8 блюд, которые вы захотите попробовать

povarenok.ru

Ингредиенты

Для теста:

  • 3 яйца;
  • 1 стакан сметаны или майонеза;
  • 1 стакан воды;
  • 450 г муки;
  • соль — по вкусу.

Для начинки:

  • 200 г куриного филе;
  • 100 г грибов;
  • 1–2 луковицы;
  • 1 крупная картофелина;
  • соль, чёрный перец — по вкусу;
  • зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — по вкусу.

Приготовление

Взбейте яйца и хорошенько соедините их со сметаной или майонезом и водой. Постепенно всыпайте просеянную муку, чтобы не образовывались комочки. Посолите и перемешайте до однородности. Тесто будет жидким.

Нарежьте курицу небольшими кусочками, грибы — ломтиками, лук — кольцами. Очищенную картошку натрите на крупной тёрке. Курицу посолите и поперчите.

Застелите форму пергаментом и смажьте его маслом. Влейте половину теста. Распределите кусочки курицы, следом — кольца лука, затем — грибы. Добавьте соль и перец. Выложите тёртый картофель. Вылейте оставшееся тесто.

Поставьте пирог разогретую до 180 °С духовку на 45–60 минут и выпекайте до румяной корочки.

Испеките 🥧

  • 10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

wikipedia.org/Off-shell

Ингредиенты

Для куриной начинки:

  • 4 куриных бедра;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г сыра;
  • зелень — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу.

Для теста:

  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 450–550 г муки;
  • 1 яичный желток — смазать пирог.

Для грибной начинки:

  • 350 г грибов;
  • 2 луковицы;
  • растительное масло — по вкусу;
  • соль, чёрный перец — по вкусу.

Для рисово-яичной начинки:

  • 100 г риса;
  • 1 яйцо;
  • 25 г сливочного масла;
  • соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Испеките блины.

Сварите курицу в подсоленной воде. Бульон не выливайте, он потребуется вам в самом конце. Снимите кожицу, удалите кости и мелко нарежьте мясо. Натрите сыр на крупной тёрке и соедините с курицей, рубленой зеленью, солью и перцем.

Теперь займитесь тестом. Растопите сливочное масло. Добавьте к нему сметану, яйцо, соль и хорошо перемешайте. Соедините разрыхлитель с мукой и понемногу введите в масляную смесь. Замесите мягкое тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, упакуйте его в целлофановый пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.

Нарежьте грибы и лук небольшими кубиками. На разогретую сковороду капните растительное масло, выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Посолите и поперчите.

Отварите рис и промойте его под проточной водой. Сваренные вкрутую яйца порежьте мелкими кусочками. Соедините их с рисом, растопленным сливочным маслом, солью и перцем.

Достаньте тесто, присыпьте стол мукой и вымесите ещё раз. Если собираетесь лепить украшения для пирога, отрежьте небольшой кусочек и отложите его в холодильник.

Разделите тесто на две части. Одну раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм. Застелите форму пергаментом и выложите тесто. Теперь соберите курник: блинчик — курица с сыром — блинчик — рис с яйцом — блинчик — грибы. Повторите слои.

Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог. Закрепите края, как бы сплетая их в жгут. Украсьте курник обрезками теста, смажьте желтком и сделайте отверстие в центре.

Поставьте противень в разогретую до 190 °С духовку на полчаса. Достаньте курник и влейте в отверстие 30–35 мл куриного бульона.

Снова отправьте пирог в духовку на 15–20 минут.

Попробуйте 🍖

  • Как приготовить пироги с мясом: 7 отличных рецептов

Ингредиенты

Для теста:

  • 2 яичных желтка;
  • 200 г маргарина;
  • 200 г сметаны;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 2–3 стакана муки.

Для начинки:

  • 300–400 г куриного филе;
  • соль, чёрный перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 400–500 г картофеля;
  • несколько кусочков сливочного масла — по желанию.

Приготовление

Соедините желтки с маргарином. Добавьте сметану, соль, сахар, разрыхлитель и перемешайте. Аккуратно введите просеянную муку. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, перенесите его на присыпанный мукой стол. Вымешивайте массу руками до тех пор, пока она не перестанет липнуть. Мягкое и эластичное тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.

Порежьте курицу на мелкие кусочки, добавьте соль, перец и измельчённый лук. Картофель нашинкуйте кружочками или натрите на крупной тёрке, посолите.

Разделите тесто на две неравные части. Меньшую отложите, а большую раскатайте не слишком тонко.

Выложите раскатанное тесто на смазанный маслом противень. Сверху распределите картошку и курицу с луком. Можно добавить несколько кусочков масла, чтобы начинка получилась нежнее.

Раскатайте вторую часть теста и накройте ей пирог. Скрепите и красиво оформите края. Посередине прорежьте отверстие.

Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку минут на 20. Затем достаньте, влейте в отверстие 50 мл воды, снова отправьте в духовку и выпекайте до румяной корочки.

Запеките 🍟

  • Как запечь картошку: 13 лучших рецептов

povarenok.ru

Ингредиенты

  • 8–10 блинов;
  • 500 г слоёного дрожжевого теста.

Для куриной начинки:

  • 1 куриная грудка;
  • 1 столовая ложка муки (без горки);
  • 225 мл молока;
  • соль, зелень — по вкусу.

Для рисово-яичной начинки:

  • 100 г риса;
  • 3 яйца;
  • сливочное масло — по вкусу;
  • зелёный лук, соль — по вкусу.

Для грибной начинки:

  • 300 г грибов;
  • 1 луковица;
  • растительное масло — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Испеките блины.

Отварите курицу. Отделите мясо от кости и мелко нарежьте. На разогретую сковороду насыпьте муку, слегка обжарьте и влейте молоко. Помешивайте, пока соус не станет густым и однородным. Добавьте к нему курицу, рубленую зелень и соль. Перемешайте.

Сварите рис и яйца, остудите. Мелко нарежьте яйца и смешайте их с крупой. Добавьте сливочное масло, рубленый зелёный лук, соль и перемешайте.

Мелко порубите грибы и лук. Пассеруйте лук на разогретом масле до золотистого цвета, добавьте грибы и соль, жарьте до готовности.

Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте так, чтобы она была чуть больше блина, и уложите на смазанный маслом противень. Соберите пирог: блинчик — курица — блинчик — рис с яйцами — блинчик — грибы. Повторите. Последним слоем должен стать блин.

Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку. Закрепите края. Из обрезков теста сделайте украшения. Продырявьте середину пирога и смажьте верх яйцом.

Поставьте курник в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут.

Запомните 🐓

russianfoods.com

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль — по вкусу;
  • ½ стакана молока;
  • 3 стакана муки;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 яйцо.

Для гречневой начинки:

  • ½ стакана гречневой крупы;
  • 1 яйцо;
  • петрушка — по вкусу;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль — по вкусу.

Для куриной начинки:

  • 500 г куриного филе;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 чайная ложка муки;
  • соль, чёрный перец — по вкусу.

Для грибной начинки:

  • 150 г грибов;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Испеките блины.

Растворите сахар и соль в тёплом молоке, постепенно всыпьте половину муки и хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, добавьте оставшуюся муку и разрыхлитель. Теперь введите растопленное масло и сметану, замесите тесто и оставьте его отдохнуть.

Сварите гречку и яйцо. Порежьте остывшее яйцо и измельчите зелень. Соедините с крупой, маслом и солью.

Отварите и мелко нарежьте курицу. Бульон не выливайте. На сковороде разогрейте масло, добавьте муку, немного куриного бульона, соль, перец и перемешайте. Выложите в получившийся соус курицу и готовьте 10 минут, помешивая.

Порубите грибы, бросьте на сковороду с растопленным маслом и обжаривайте 5 минут, понемногу добавляя куриный бульон. Приправьте солью и перцем, снимите с огня и остудите.

Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте не слишком тонко и отправьте на противень, смазанный маслом. По очереди выкладывайте куриную, грибную и гречневую начинку, делая между ними прослойки из блинов.

Раскатайте большую часть теста. Накройте ей пирог, защипните края и сделайте отверстие в центре. Украсьте курник обрезками теста и смажьте яйцом.

Поставьте пирог в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

Готовьте 🥘

  • 10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • соль — по вкусу;
  • 75 мл кипятка;
  • 75 мл молока;
  • 6¹⁄₂ столовой ложки муки;
  • 2 чайные ложки растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

Взбейте яйцо и соль в пену. Влейте сначала кипяток, а затем молоко, не переставая взбивать. Просейте муку, добавьте её и растительное масло к яйцам с молоком и замесите однородное тесто.

Пеките блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Экспериментируйте 🥞

lifehacker.ru

Как приготовить грибы курятники

Пластинчатый, условно-съедобный гриб курятник (зонтик краснеющий) не пользуется популярностью. Только грибники со стажем способны оценить его по достоинству. Вид легко спутать с другими, некоторые из которых ядовиты.

Описание гриба курятник

Описание сорта

Курятник также называют зонтиком краснеющим, лохматым и курочкой. Он растет в хвойных (в основном — в еловых) и смешанных лесах. Плодоносит с конца августа до октябрьских заморозков. Грибники часто находят большие группки зонтиков около муравейников.

Описание внешнего вида:

  • диаметр шляпки — 10-20 см;
  • форма шляпки сначала яйцевидная, потом зонтичная, поверхность чешуйчатая, красновато-бурая, в центре чешуек нет;
  • внутренность белого цвета, при надавливании и порезе розовеет, запах легкий и приятный;
  • пластинки частые, у молодых представителей кремовые, с возрастом краснеют.
  • длина полой волокнистой ножки — 20 см, 1-2 см в обхвате, у новых плодовых тел утолщена книзу, у старых цилиндрическая;
  • на ножке под зонтиком расположено узкое буроватое кольцо.

Ножки зонтиков обычно помещены в наземный слой хвои. Краснеющий курятник легко перепутать с пестрым зонтиком. Пестрая разновидность меньше по размеру, ее ножка покрыта трещинками, чешуйками, кольцо более светлое.

Съедобными у курятников являются только шляпки. Ножки не употребляют в пищу из-за жесткости.

Собирать плодовые тела советуют в начале сентября: они обладают лучшими вкусовыми и пищевыми качествами.

Полезные свойства

Курятник, как и многие другие грибные сорта, обладает полезными свойствами. Плодовые тела богаты белком, витаминами, полисахаридами, но имеют низкую калорийность.

Курочка оказывает следующий эффект на организм:

  • укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца;
  • стимулирует рост мышечной массы;
  • повышает устойчивость организма к бактериям, вирусам;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • способствует выведению из печени токсинов.

Также компоненты мицелия обладают противовоспалительным действием. Употребление продукта замедляет процессы старения клеток за счет антиоксидантной активности.

Противопоказания

Собирайте курятники вдали от трасс

Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

  • детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
  • беременность и период кормления;
  • склонность к аллергиям (некоторые компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
  • гипокгликемия;
  • проблемы с работой почек и печени;
  • болезни желудка и кишечника.

У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

Применение гриба

Лохматый курятник нашел применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Его готовят в разных видах, добавляют в лекарственные препараты от ряда заболеваний.

Использование в кулинарии

По вкусу курятник похож на шампиньон. После обязательной термической обработки в течение 10-15 мин. плодовые тела добавляют в салаты, супы, жарят. Продукт также засаливают и маринуют.

Курятник является диетическим продуктом. Его рекомендуют добавлять в диету спортсменам.

Хранить свежесобранные курочки разрешено в холодильнике, без полиэтилена в течение 2-3 суток. Засоленные в банках плодовые тела лучше употребить в течение года.

Применение в медицине

Применение зонтиков в медицине является предметом научных исследований по всему миру. Их используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций.

Экстракты плодовых тел используют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они надежно помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи.

Как правильно приготовить грибы курятники

Если вы решили приготовить курицу с грибами, то ваш кулинарный вкус следует похвалить. Изысканный вкус курицы с грибами радует нас на семейных обедах, будет уместен он и на любом праздничном застолье.

Содержание:

Сочетание куриного мяса и грибов – это не только кулинарная классика, но и гармония двух продуктов, которые практически идеально подходят друг к другу. Диетическое куриное мясо и несколько тяжеловатые для работы желудка грибы дают чувство приятного насыщения, но тяжести в желудке не ощущается.

С точки зрения диетологов, белок, который содержится в грибах и курином мясе, идеально сочетаются между собой и хорошо усваиваются. Блюда получаются очень аппетитные и вкусные. Но вот злоупотреблять ими диетологи не рекомендуют, поскольку излишество и чревоугодничество может обернуться несварением и расстройствами пищеварительной системы.

Способы приготовления курицы с грибами

Курица и грибы – это сочетание можно назвать одной из самых изящных находок кулинарии. Существует огромное количество вариантов приготовления блюд из этих двух продуктов. Можно варить, жарить, фаршировать или запекать – будет вкусно, сытно и, одновременно, изысканно.

Приготовление блюд из курицы в сочетании с грибами – процесс довольно простой и к тому же приятный. К грибам отрицательно относится совсем немного людей. Большинство грибы просто обожают. И кулинарные запахи, которые сопровождают приготовление любых блюд из грибов, просто «щекочут» вкусовые рецепторы.

Курицу с грибами можно подвергать любым способам кулинарной обработки. Главное, помнить, что:

  • мясо готовится дольше, чем грибы;
  • для приготовления лучше брать мягкие части тушки, самым удачным вариантом считается куриное филе.

Курицу и грибы можно просто сварить. Самые популярные блюда, которые готовится этим способом – это различные супы.

Тушеное мясо курицы в сочетании с грибами в сопровождении букета приправ – это классический вариант приготовления блюда.

Жарить – это великолепно. Жареная курочка с золотистой корочкой и грибы, обжаренные с лучком – это великолепие никого не оставит равнодушным.

Запекание курицы с грибами – это еще один вариант приготовить быстро и без особых затрат труда вкуснейшее блюдо, которое вызовет восхищение окружающих. А аромат запекаемого мяса и грибной дух способны даже человека, равнодушного к грибам, сдаться и испробовать кулинарный изыск.

Для приготовления можно использовать любое оборудование – духовой шкаф, газовую или электрическую плиты, мультиварку и микроволновку.

Независимо от того, каким способом и на каком оборудовании приготовлено блюдо, сочетание мяса курицы и грибов сделает его вкусным и желанным.

Выбор и подготовка продуктов

Блюд из этих продуктов можно приготовить великое множество. Курицу предпочтительнее выбрать мясистую, с большим количеством мякоти. Лучшим вариантом может стать куриное филе. Грибы и куриное мясо следует тщательно промыть и просушить салфеткой.

Читайте также:  Бегония клеопатра уход в домашних условиях фото

Для тушения предпочтительнее посуда с толстыми стенками – содержимое толстостенных кастрюлек и сковород медленно нагревается, но зато не подвержено подгоранию.

Предпочтительнее выбрать охлажденный вариант куриного мяса, а не заморозку. Аналогичный подход и к выбору грибов. Самая вкусная курица получается с такими грабами, как лисички, белые грибы и, конечно, незаменимые шампиньоны.

Посуда для приготовления блюд из курицы с грибами подойдет с толстыми стенками. Замечательно, если есть крышка, которая закрывается плотно и имеет отверстие для выхода пара.

Тонкости приготовления курицы с грибами

Курица должна быть очень хорошо промыта, выпотрошена и разделена на кусочки. Мясо натирается специями с солью и остается для маринования примерно на двадцать минут.

Грибы шинкуют, обжаривают в раскаленном масле. Лук, морковка и грибы жарятся вместе с грибами. Затраты времени до получаса. Еще пять-десять минут будет потрачено на обжаривание грибов. Все компоненты выкладываются в кастрюльку и перемешивают.

Совет: Для получения нежного вкуса, надо добавить в стакан сливки и все очень хорошо перемешать. Протомленные таким образом мясо и грибы будут очень вкусными.

Для тех, кому по нраву жареное мясо с острым вкусом, в процессе приготовления сливки использовать не рекомендуется. Заменить сливки можно растопленным сливочным маслом.

Будет пикантно, если почти готовое блюдо посыпать чесночком, который надо предварительно порубить очень мелко.

Самый лучший гарнир – это картофель в любом исполнении: жареный, пюре, отварной или печеный. Подойдут к таким блюдам и салаты из овощей, а также каши.

Подается курица с грибами либо как горячее блюдо, либо в охлажденном виде.

Блюдо может быть подано к столу и без гарнира.

Интересные рецепты

Курица с грибами, запеченная с сыром

Понадобится полкило филе грудки и в два раза меньше шампиньонов, а также 100-150 граммов сыра, твердого либо сметанкового.

  1. Филе режут на некрупные дольки, солят и перчат. Противень предварительно смазывают растительным маслом. Смазанные майонезом дольки курицы раскладывают на противне.
  2. Грибы режутся мелко. Обязательно надо их подсолить, а затем выложить на куриное филе.
  3. Натертый на мелкой терке сыр раскладывается третьим слоем на грибы.
  4. Все запекается около часа.

Курица с грибами в сливочном соусе

Блюдо имеет нежный вкус. На полкило филе берется десяток шампиньонов, одна головка лука средних размеров, стакан сливок, мука – столовая ложка, укроп и немного сливочного масла.

  1. Все ингредиенты хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки. На сковороду с толстыми стенками надо выложить лук и в течение пары минут обжарить, затем вынуть, затем обжарить куриное мясо до золотистого цвета.
  2. После обжарки мяса доходит очередь и до грибов. Их надо выложить в сковороду, где находится мясо, добавить лук и тушить двадцать минут.
  3. В конце добавить сливки, довести до кипения и быстро выключить, оставив крышку плотно закрытой. Подавать с рубленой зеленью укропа, петрушки.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Гриб-курятник так называется неспроста: его вкусовые качества очень близки с мясом домашней курицы. Это удивительное чудо природы нечасто можно встретить в наших краях, тем не менее стоит знать о его характеристиках, способах приготовления. Если повезет найти курника в лесу, грибник может рассчитывать на очень вкусный ужин, да и на зиму этих зонтиков часто и успешно готовят в маринованном, соленом виде, делают икру и т. д.

Характеристики и описание съедобного гриба

Гриб курятник принадлежит к роду Хлорофиллум, семейству Шампиньоновых. Имеет и другие названия: гриб Зонтик краснеющий, Зонтик лохматый, Курник, Курочка, Зонтик краснеющий богемский (Macrolepiota rhacodes var. bohemica), Зонтик краснеющий садовый, Хлорофиллум мохнатый. Латинское наименование (научное название): Chlorophyllum rhacodes.

Диаметр шляпки курника составляет 10-20 см, в молодом возрасте она имеет шаровидную форму, затем становится ширококонической и зонтиковидной. Края могут быть слегка завернутыми. В центральной части есть хорошо заметный бугорок. Поверхность от бежевого до серо-коричневого цвета, к центру более тёмная, покрыта крупными волокнистыми чешуйками, расположенными кругами.

Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатого типа. Ширина пластинок до 2 см, они легко отделяются от шляпки, ближе к ножке сужаются, белые, свободные, частые. При надавливании окрашиваются в оранжево-красный цвет. Под шляпкой можно заметить остатки покрывала, оно пленчатое, широкое, с раздвоенным краем. Споровый порошок белый или кремовый.

Мякоть зонтика белая, при надавливании и на срезе розовеет. Запах и вкус довольно ярко выражены, приятные.

Длина ножки курника достигает 10–30 см, ее толщина от 2 до 4 см. Форма — цилиндрическая. Ножка полая внутри, мякоть — волокнистая. Поверхность ножки у молодых плодовых тел однотонно-коричневая, позже светло-бурая, покрытая тёмными чешуйками, часто расположенными кольцами, отчего ножка кажется поперечно-полосатой или похожей на змеиную кожу.

Справка! Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые формируют «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб, как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение.

Немного истории

Впервые описал данный гриб и дал ему научное название Август Бач, немецкий миколог и ботаник, в 1783 году. Позднее другие ученые видоизменяли род гриба, причисляя его к новым семействам. В 1948 году Рольф Зингер дал курнику международное название Chlorophyllum rhacodes .

Время и место плодоношения

Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели. Гриб-курятник предпочитает произрастать в северном умеренном поясе: в Европе, Азии, в России — зона Сибири, Алтайский, Красноярский край, Крымский полуостров, в Северной и Южной Америке, Австралии.

Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна приходится на октябрь. Плодоносит до ноября, когда наступают первые заморозки.

Важно! Грибники часто находят большие группки зонтиков именно около муравейников.

Видео

Выращивание дома и на даче

Так как гриб зонтик краснеющий относится к семейству Шампиньоновых, то и способы культивирования его на даче или в лесу весьма схожи. В промышленных масштабах разведение не ведется, но вырастить для себя 1-2 ведра грибов-курятников вполне реально.

Читайте также:  Цветок калла символ чего

Существует 2 способа это сделать: через грибницу и спорами. Так как приобрести грибницу зонтика лохматого в магазинах очень сложно, можно попробовать принести ее из лесу. Но опытные любители тихой охоты и садоводы, пытавшиеся подобным образом вырастить курник, утверждают, что вероятность приживания грибницы на участке крайне низка. Зонтик лохматый — довольно привередливый гриб.

Чтобы культивировать гриб-курятник с помощью спор, можно принести из лесу старый дряблый гриб-зонтик и посеять его споры на участке.Для этого шляпку плодового тела накалывают на ветку дерева (деревянную палочку) и подвешивают над тем участком, где планируют разводить курников. В подвешенном состоянии зонтик высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Для того чтобы создать благоприятные условия для зонтика, нужно тщательно подготовить грядку. Так как шампиньоновые очень любят богатые кальцием почвы, то нужно удобрить грядку углекислым кальцием. Если нет такой возможности, то можно приобрести уже готовые почвенные смеси для разведения шампиньонов.

Ложные двойники

Чтобы не принести из лесу вместо ароматного, вкусного зонтика мухомор, стоит поближе познакомиться со схожими видами на фото или изучить представленную нижу таблицу:

Название Отличия Места произрастания Употребление в пищу
Зонтик пестрый, Macrolepiota procera Шляпка имеет серый или бежевый цвет, волокнистая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых экземпляров имеет форму большого яйца. Позднее раскрывается и становится похожа на зонтик. Более крупный, мякоть на изломе не меняет цвет. С середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии. Съедобный
Зонтик изящный, или тонкий, Macrolepiota gracilenta Меньше по размеру, мякоть не меняет цвет на изломе, не краснеет. Встречается в большинстве европейских стран, за исключением Скандинавского, Балканского полуострова и Беларуси. Распространен в Азии от Закавказья до Приморского края. Съедобный
Зонтик девичий, Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris Диаметр шляпки 4-7 см, мякоть на срезе слегка краснеет. Высота ножки достигает 7-16 см, толщина до 1 см. Пластинки белые, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Характерная черта — пахнет редькой, не имеет выраженного вкуса. Произрастает в Евразии, в России — в Приморском крае и на Сахалине. Съедобный

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Шляпка белого цвет, покрыта чешуйками, 7-30 см в диаметре. Пластинки белые, с возрастом меняют цвет на оливковый или серовато-зеленый. Не произрастает на территории России. Ядовит Хлорофиллум темно-бурый Коричневый цвет шляпки, более крупные чешуйки, толстая ножка с мощным клубневидным основанием. Некоторые страны Европы и Северная Америка Ядовит

Гриб курник и алкоголь

Существует ошибочное и крайне опасное мнение о том, что грибочки хороши как закуска к алкогольным напиткам. Такое убеждение крайне неверно. Дело в том, что в любых грибах может содержаться микроскопическая доза отравляющих веществ, которые могут попасть на него со спорами других, ядовитых грибов. Алкоголь имеет свойство растворять эти яды и быстро разносить их с кровотоком, что и способно спровоцировать отравление и интоксикацию.

Справка! Грибы-зонтики нужно правильно собирать: срывать осторожно, не переворачивая вверх ножкой, чтобы в пластинки не насыпался песок. Ножку выкручивают и выбрасывают, она жесткая и в пищу не годится. Шляпку кладут вниз пластинами не переворачивая.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Ценители зонтика лохматого отмечают, что это не только съедобный гриб, но и очень вкусный, напоминающий белое мясо домашней курицы. Для приготовления в пищу желательно собирать только молодые плодовые тела и отделять их от ножки, если планируете употребить их, не заготавливая на зиму.

Лечебные свойства гриба-курятника:

  • укрепляет стенки сосудов;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • повышает иммунитет, устойчивость организма к вирусным инфекциям;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • замедляет процессы старения организма за счет наличия антиоксидантов;
  • способствует выведению токсинов и шлаков.

Химический состав курника:

  • витамины группы В, С, Е, К;
  • калий (до 16%), натрий, магний, кальций, железо, фосфор;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • бета-глюканы;
  • меланин.

Курники используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций. Экстракты плодовых тел применяют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи. Народные целители утверждают, что настойки из зонтика помогают при лечении алкоголизма, однако научного подтверждения этому факту нет.

Категорически запрещено употреблять любые грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, обострениями заболеваний почек и печени. Крайне опасно собирать грибы недалеко до трасс, шоссе, крупных заводов и фабрик, ведь они, как губка, впитывают все вредные вещества, пестициды, нитраты и т. д.

Важно! Гриб курятник признан диетическим продуктом, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу спортсменам.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Готовить грибы курятники проще простого — это универсальные плодовые тела, которые годятся для любого вида приготовления: их можно варить, жарить, мариновать, готовить на мангале, мариновать и солить, делать грибной паштет и многое другое.

Первичная обработка

Чтобы правильно подготовить зонтики к обжариванию, нужно сначала их обрабатывать: протереть сухой тряпочкой, и удалить самые грубые чешуйки. Так как ножки имеют очень волокнистую, грубую текстуру, их лучше не использовать в приготовлении жаркого, рагу и т.д. Если хотите сделать суп, то шляпки нужно тщательно промыть и отжать, так как зонтики имеют свойство сильно впитывать воду.

Ножки выбрасывать ни в коем случае не нужно, их засушивают, а затем растирают в порошок, которым затем сдабривают блюда в качестве приправы.

Важно! Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Варка

Перед тем как приготовить грибы курятники, стоит подвергнуть их тепловой обработке, но этого можно и не делать, если вы уверены в съедобности грибов.

Как варить курятники грибы:

  1. Очищенные шляпки помещают в глубокую емкость, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала плодовые тела, добавляют немного соли и варят в течение 15 минут с момента закипания.
  2. Отваренные плоды помещают на дуршлаг, дают стечь воде и используют далее в приготовлении.
Читайте также:  Суфле фруктовое с желатином

Маринование

Знатоки знают, что маринованные грибы-курятники очень вкусны. Попробуйте приготавливать их с луком — это отличная закуска!

Ингредиенты:

  • курники – 1 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • укроп (веточки или сухие зонтики);
  • сахар – 2 ч. л.

Как маринуют грибы-курятники:

  1. Очистите зонтики от лесного мусора, грязи, нарежьте крупными кусочками.
  2. Промойте плодовые тела в прохладной воде.
  3. Залейте снова водой и дайте ей закипеть.
  4. Добавьте соль (1 ч . л.), готовьте 10 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену шумовкой.
  5. Как только плодовые тела опустятся на дно, нужно выключить огонь, выложить грибы на дуршлаг и остудить.
  6. Приготовьте маринад: растворите воде сахар, соль, лимонную кислоту. Поставьте ёмкость на огонь и доведите до кипения.
  7. Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
  8. Добавьте овощ в маринад, положите также специи и укроп.
  9. Поместите в рассол курники.
  10. Прокипятите массу 7 минут, влейте уксус.
  11. Разложите мариновку по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом.
  12. Каждую емкость нужно простерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 минут, чтобы заготовка хорошо сохранилась.
  13. Укупорьте крышками, отправьте на хранение в подвал или погреб.

Жарка в кляре

Если вы не знаете, как жарить грибы-курятники, то следующий рецепт даст вам исчерпывающие ответы на все вопросы. При таком способе приготовления шляпки сохраняют сочность внутри, а сверху появляется аппетитная корочка. Кроме того, данный метод хорош и тем, что позволяет вкусно приготовить даже крупные экземпляры, которые не используют для маринования или засаливания.

Ингредиенты для готовки:

  • зонтики — 10 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 150 г;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • масло — 50 мл;
  • соль, перец.

Как правильно пожарить курятники:

  1. Обработайте шляпки курников. Если они слишком большие, на ваш взгляд, нарежьте их на несколько частей. Отваривать в данном случае грибы не нужно.
  2. Приготовьте кляр: взбейте венчиком яйца, подсолите, приправьте черным перцем, введите муку. Массу нужно размешать до такого состояния, чтобы не осталось комочков, кляр должен быть однородным.
  3. Обмакивайте каждый гриб в кляр, а затем посыпайте панировочными сухарями.
  4. Обжаривать заготовку нужно в большом количестве масла до румяной корочки.
  5. Выкладывайте обжаренные курники на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
  6. Подавайте к столу в горячем виде в качестве дополнения к гарниру или овощным салатам.

Засолка

Данный способ засаливания грибов-курников дает возможность быстро обработать большой объем урожая. Именно горячий метод позволяет сохранить структуру плодового тела и отлично подходит для засаливания любого вида зонтиков.

Ингредиенты:

  • курники — 2 кг;
  • соль — 70 г;
  • укроп — сухие зонтики;
  • растительное масло — 100 мл;
  • чеснок- 5 зубков.

Соленый гриб курник — как готовить:

  1. Шляпки больших грибов нарезать на части. Если плодовые тела небольшие, то можно оставить их целыми.
  2. Поместите курятники в подсоленную воду (70 г). Вариться они должны до тех пор, пока не осядут на дно. Как только это произошло, нужно слить воду, откинуть грибы на дуршлаг.
  3. Разложите зонтики по банкам, залейте рассолом, в котором они варились.
  4. Потребуется стерилизация: поместите каждую емкость в глубокую кастрюлю с кипящей водой и 20 минут держите на медленном огне.
  5. Добавьте в банку 20 мл раскаленного растительного масла, зубчики чеснока и закройте крышкой. Хранить соление нужно в холодном месте.

Сушка

Попробуйте легко высушить курники в домашних условиях. Их можно продолжительное время хранить в полотняных мешочках, чтобы потом использовать по назначению: в супах, соусах, добавлять в пиццу, жаркое. Место для хранения должно быть проветриваемым, без посторонних запахов. Процесс засушивания:

  1. Сполосните зонтики, обсушите и разложите на подносе. Поместите его в солнечное место, чтобы грибы немного подвялились. Влага должна полностью уйти, иначе плодовые тела не будут высушиваться.
  2. Отправьте поднос в духовку, разогретую до 50 С. Дверца при обсушивании должна быть приоткрытой.
  3. Делайте заготовку в течение 3–4 часов, хотя этот период зависит от размера плодовых тел, температуры в духовке и других факторов.

Важно! Правильно просушенные грибы не должны выделять жидкость (сок) при надламывании. Вместе с тем, они и не должны крошиться. Идеально приготовленный сухой гриб — эластичный, он легко гнется при деформации.

Консервирование на зиму

Такая пикантная икра удивит любого гурмана своей насыщенностью вкуса и станет хорошим дополнением к ломтику обжаренного хлеба в качестве закуски или на завтрак. По желанию хозяйки список компонентов можно расширить, добавив обжаренный лук, морковь, сельдерей, томаты и т. д.

Ингредиенты:

  • зонтики — 2 кг;
  • горчица — 50 г;
  • масло растительное -150 мл;
  • сахар — 40 г;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.;
  • уксус — 200 мл.

Как приготовить гриб зонтик пестрый:

  1. Заранее подготовьте шляпки курятника, отварите их на протяжении 15 минут.
  2. Откиньте заготовку на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
  3. Пропустите грибы через мясорубку.
  4. Приправьте массу солью, горчицей, сахаром, специями.
  5. Поместите будущую икру на сковороду с растительным маслом и потушите 10–15 минут на слабом огне.
  6. Икру разложите по небольшим баночкам, стерилизуйте каждую на протяжении 40 минут.
  7. Укупорьте емкости крышками и отправьте на хранение.

Интересные факты

Считается, что порошок из высушенных ножек гриба-курятника обладает бактерицидными свойствами. В древности их часто клали в льняной мешочек и подвешивали в помещении.

В Италии молодые экземпляры гриба-зонтика пестрого имеют название «барабанные палочки» (итал. mazza di tamburo).

Многие любители тихой охоты пренебрежительно относятся к зонтикам лохматым из-за боязни перепутать их с ядовитыми двойниками.

Гриб-курятник — очень вкусный и необычный дар леса. Стоит внимательно изучить его системные характеристики, а также различия и сходства с другими видами, чтобы не принести домой мухоморы или поганки. Приготовленные из курников соленья и маринады, а особенно жаренные плодовые тела в кляре — настоящее лакомство!

radetel.ru


Смотрите также