Гриб курник фото и описание


Гриб Курятник (Зонтик краснеющий): описание, фото

Зонтики стоят на тонких длинных ножках с большой шляпкой, по форме напоминающей купол устройства от дождя. Группы делятся на съедобные и ядовитые. Отдельные подгруппы выделены в особый сорт — деликатесные. Диаметр шляпки может достигать до 35 см, ножка вырастает до 40 см. Форма головки схожа с половинкой яйца. Особенная близость к куполу половины яйца у маленьких зонтиков. Основные характеристики внешнего вида:

  • Цвет кожицы купола – белый;
  • По куполу расположились наросты разной витиеватой негеометрической формы;
  • Тон наростов – бледно-коричневый;
  • Головка постепенно трескается, разделяясь на приподнятые чешуйки;
  • основание может быть ровным и прямым или несколько изогнутым;
  • Полость ножки пустая;
  • Под куполом на ножке располагается бахрома, напоминающая юбочку;
  • Кольцо бахромы легко двигается.
  • Низ головки — параллельно расположенные пластинки.
  • Цвет пластинок – идеально белый.

Гриб можно встретить практически по всему земному шару. Являясь сапрофитами, зонты растут на любых видах грунта и различных участках лесополосы. Грибы хорошо окультуриваются, поэтому их можно выращивать рядом с домом, на приусадебных участках или специальных тепличных постройках.

Гриб-зонтик белый (полевой)

Полевой сорт распространен в определенных территориях:

  • степные площади;
  • хвойные и смешанные леса;
  • просеки лесных дорог;
  • выгоны животных и пастбища;
  • поляны.

Найти полевые зонтики можно с начала лета до конца октября. У полевого вида толстая мясистая главная часть, в диаметре до 12 см. Сначала шляпка имеет удлиненные окружности, затем становится ниже и площе. В центре купола появляется темный бугор. По краю – белые волокна, образования в виде хлопьев. На срезе цвет мякоти шляпки не меняется. Поднимается до 12 см, купол плотный — до 1,2 см. Белая, гладкая и полая ножка стоит прочно. Если к ней прикоснуться, поверхность начинает желтеть или обретает коричневый оттенок. Пластинки меняются от возраста: сначала — белые, затем — кремовые, в конце — коричневые. Мякоть зонтика с приятным ароматом и терпким вкусом.

Также рекомендуем прочитать:

Какие грибы размножаются почкованиемЯдовитый ли белый снежноягодникТакже читайте:  Опята летние: описание и места произрастания грибов

Галерея: гриб зонтик (25 фото)

Свойства грибов зонтиков (видео)

Из-за особенностей вкусовых качеств полевой вид является компонентом деликатесной кухни Китая. Кроме этого белый вид растет в других странах:

  • Европа;
  • Иран;
  • Турция;
  • Сибирь;
  • Дальний Восток;
  • Америка;
  • Африка.

Опытный лесники предупреждают о схожем описании с поганкой: вонючий мухомор. Смертельный для человека лесной гость имеет мешковидное покрытие, которое уходит в землю. Шляпа слизистая и усыпана пленочными хлопьями.

Гриб-зонтик изящный (тонкий)

Вид входит в сорт съедобных и растет на открытых полянах из невысокой травы в лесах, полевых и луговых территориях. Собирают с августа по октябрь. Внешний вид и наименование синонимичны – тонкая изогнутая ножка и изящная головка. Форма купола похожа на полевой колокольчик, постепенно во время роста расширяется и становится практически плоской. Чешуйчатые образования на куполе желтушного оттенка. Окружность до 15 см. Юбочка бахромы белая и пушистая. Чешуйки заполняют не только шляпку, но и ножку. Постепенно желтый тон меняется, темнеет до бурого. Мякоть при готовке приятная, с особым уникальным ароматом. Цвет грибной мякоти – ярко-белый.

Предпочитает расти на лесопарковых площадях. Мясистая головка в молодом возрасте более округлая и яйцевидная, затем выпрямляется, в центре остается выпирающий бугорок, похожий на детскую соску. Кожица белая или серо-грязная, в центре может быть розовой или черно-коричневой. Кожица не доходит до краев шляпки. Мякоть не меняет цвета после срезки гриба. Ножка поднимается до 15 см. Она имеет коричневый цвет, бурые чешуйки. Юбочку можно двигать. Сверху она светлая, а снизу – коричневая. Пластинки имеют белый и кремовый цвет. Зонтики встречаются в Европейских и Азиатский странах.

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Съедобный вид выбирает почвы, богатые перегноем. Название дали из-за изменения цвета купола. Лохматая шляпка становится постепенно красноватой. Края шляпки подвернуты внутрь, постепенно они расправляются и трескаются. Кожица покрывается чешуйками и обретает лохматый вид. Вкус приятный и яркий грибной аромат.

Разновидность краснеющего зонта. Вид очень редкий и охраняемый. Форма шляпки имеет бахрому по краям. Поверхность светлая и белая. Чешуйки волокнистые. По запаху схож с редькой. Высота до 12-16 см. Пластинки свободные белые или розовые.

Также читайте:  Грибы курочки: 5 рецептов приготовления

Несъедобные и ядовитые грибы зонтики

Ложные грибы схожи со съедобными видами внешним видом. Двойники с ядовитыми свойствами опасны и несут человеку смерть и серьезные осложнения.

Другое название — белая поганка. Гриб обладает сильной токсичностью, при попадании в пищу приводит к смерти либо серьезному отравлению. Все составные части отличаются оттенками: серый, грязный. Шляпка – полушарий становится выпуклой, цвет меняется от белого до бледно-розового или серого. Кольцо на ножке пленчатое, быстро исчезает, оставляя обрывки волокон.

Мухомор пантерный (серый)

Шляпа ядовитого купола имеет полусферическую форму, которая становится плоской от возраста. Кроме этого она постепенно рвется на части. Гриб ядовитый и опасный для человека. Даже небольшое количество, попадая в пищу, приводит к летальному исходу. У ножки отсутствует бархатистое кольцо. Головка пластинчатая и белая, иногда на ней четко выражены коричневые пятна. Мякоть неприятная по аромату, на вкус дает сладость. При срезе мякоть остается белой.

Опасный вид похож на зонтичные грибы. Шляпка имеет такие же чешуйчатые пластины. Цвет купола близок к съедобным – серо-коричневый. Сходна и форма головки. Ножка более плотная и толстая, к земле она начинает утолщаться и образовывать клубень. Грибы обладают галлюциногенными свойствами. Его токсичность не изучена до конца, поэтому влияние на человека очень опасно и ядовитые грибы следует обходить стороной.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Форма шляпки делает гриб схожим с зонтиками в молодом возрасте. Белые головки яйцевидной формы. Ножки тонкие и гладкие, в верхней части под головкой расположена юбочка. Мякоть меняется от срезки, становится красноватой. У мякоти нет вкуса и запаха. Ложный зонт меняет цвет при нажатии, становится желтой или коричневой.

Способы приготовления съедобных зонтиков

Грибы-зонтики имеют отличные вкусовые характеристики. Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры. Начинают готовить с термической обработки. Для зонтиков выбирают большое количество технологий:

  • маринованные;
  • сушенные;
  • соленые;
  • отварные.

Также читайте:  Розовые и белые волнушки: внешний вид и способы приготовления грибов

Блюда из зонтичных съедобных грибов:

  • бульоны;
  • соусы;
  • вторые;
  • салаты;
  • начинки для блинов и пирогов.

Потребуются следующие компоненты:

  • зонтичные сорта – 1 кг;
  • сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • мука – 5 столовых ложек;
  • молоко – 50 мл.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают в взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.

Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки. Компоненты блюда:

  • пестрые зонты – 700 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • луковицы – 2 штуки;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • твердые сорта сыра – 200 г;
  • раст. масло – 100 мл.

Для особых вкусовых ощущений добавляется трава — специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.

Как приготовить грибы зонтики (видео)

Запеченные в духовом шкафу

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • шляпки грибов – 8-10 штук;
  • яйца куриные – 3 штуки;
  • панировочные сухари;
  • сыр твердый – 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.

Загрузка…

Грибы курочки — вкус необыкновенный

Грибы курочки, имеющие столь оригинальное название, на самом деле по-научному именуются кольчатыми колпаками. Этот вид грибов типичен прежде всего для горных лесов и предгорий. Турок, приболотник белый, розитес тусклый. Все это – названия, которыми в народе именуются грибы курочки.

Они входят в европейский вид съедобных розитесов. Грибы курочки имеют шляпку размером до пятнадцати сантиметров. Они достаточно мясистые, с колпаковидной крышкой, вследствие чего и получили свое научное наименование. У шляпки завернутые книзу края и серо-желтый или охряный цвет. Молодые «курочки» — грибы, фото которых показывает их достаточно большое сходство с остальными представителями паутинниковых, по мере роста расправляют свои шаровидные или яйцеобразные крышечки, постепенно становящиеся плоскими с приподнятым центром. У взрослых приболотников или турок мягкая и рыхлая мякоть, вначале белая, а позже желтеющая.

Вообще, грибы курочки, фото и описание которых показывают, что они очень напоминают паутинники, ранее считались представителями этого вида. Их миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у последних. Однако грибы курочки никогда не имеют паутинчатой вуали между краем шляпки и ножкой. Их пластинки относительно редкие и приросшие, с неодинаковой длиной.

Ножка у этого представителя розитесов крепкая, цилиндрической формы, у основания плотная, сплошная с шелковисто-волокнистой поверхностью.

Места распространения

Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.

В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать смешанные леса, но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.

Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.

Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.

Это не серый мухомор

Очень часто грибы курочки начинающие любители «тихой охоты» принимают за несъедобные и не берут в свою корзину. Но это совершенно не верно. Эти представители розитесов относятся к четвертой группе по своим пищевых характеристикам. Их можно употреблять и в вареном, и в соленом виде. Они обладают весьма изысканным грибным ароматом и изысканным вкусом.

Внешне колпаки кольчатые или курочки очень напоминают серые мухоморы. Но их очень легко можно отличить от последних. Достаточно просто изучить внутреннюю поверхность их шляпки. Там расположены пластинки, имеющие желтый и бурый окрас. Отличительной особенностью мухомора является то, что у него они в любом возрасте бывают всегда белоснежными.

Есть разница и в строении ножки. Во-первых, это кольцо, расположенное чуть ниже их шляпки. Оно имеет цвет в тон всему грибу. Чуть выше имеются небольшие желтоватые чешуйки. Кроме того, сама ножка ниже кольца более тонкая, чем наверху.

Эти вкусные грибы курочки

Как готовить колпак кольчатый, знают далеко не все. Однако те, кто уже знаком с их вкусом, считают, что в обжаренном виде они просто восхитительны. Для приготовления такого кулинарного шедевра курочки нужно очистить и тщательно промыть. Некоторым хозяйкам нравится вначале их отваривать, а уже потом жарить, другие предпочитают подрумянивать их в масле в свежем виде. Как есть эти грибы – дело вкуса, но особенно хороши они в кляре из муки, яйца, майонеза и специй. Сначала курочки нужно обмакнуть в него, затем обвалять в сухарях и положить на раскаленную сковороду, в которой уже шипит подсолнечное масло. Время жарки – примерно пять или семь минут.

Приготовленное по такому рецепту блюдо съедается моментально. По вкусу курочки грибы, фото которых несколько напоминает мухоморы, похожи на нежное куриное мясо.

Колпаки кольчатые на зиму заготавливают самыми разными способами: их и маринуют, и солят, но отдельного внимания заслуживает именно квашеный вариант. Вкус этих грибов приобретает резкость и выразительность, которая во рту проявляется маленькими острыми пузырьками.

Рецепт, по которому квасят курочки, достаточно легкий: на один килограмм грибов понадобится шестьдесят грамм соли, по нескольку горошин перца – черного и душистого. Еще нужен будет хрен, чеснок, лавровый лист, семена горчицы и укроп.

Грибы бланшируются в кипящей подсоленной воде, приготовленной из расчета одной столовой ложки соли на литр воды пять или десять минут. Затем их откидывают на сито, промывают холодной водой и дают жидкости стечь.

После этого грибы нужно смешать со специями и оставшейся солью в посуде, предназначенной для заквашивания. Затем массу накрывают чистой салфеткой, поверх которой кладется деревянный кружок или тарелка, а на них гнет. Квасятся грибы от пяти до десяти дней в зависимости от температуры окружающей среды. После этого их нужно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Как приготовить курник?

Если вы попробуете расспросить людей в разных регионах, что такое курник, вы, скорее всего, будете удивлены. На юге курником называют курятник. В центральных областях и на севере страны курник – это пирог. Чем отличается это блюдо от других пирогов настолько, что получило собственное название? Во-первых, такой пирог считался обрядовым и подавался на свадьбу, символизируя богатую жизнь молодожёнов. Во-вторых, курник имел особую – куполообразную – форму в отличие от пирогов плоских, высоких, слоёных, расстегаев и открытых. В-третьих, курник обязательно был богато украшен орнаментом, который выполнялся из кусочков теста. Наконец, курник имел несколько слоёв начинки: отваренную крупу, мясо, грибы или овощи – между которыми прокладывали специально испечённые блины. Сегодня начинка у пирога может быть любой: куриное мясо, мясо уток, гусей, голубей, рябчиков и куропаток, говядина и баранина, грибы и много всего другого может быть использовано для приготовления курника. Хотите узнать, как приготовить курник?

Этап первый. Блины

Приготовление даже самого простого курника – процесс непростой, требующий большого умения и времени. Для начала нужно испечь блины. Они могут быть на молоке или на воде. Смешайте 1 яйцо, ч. ложку сахара, щепотку соли. Взбейте хорошо, влейте около пол-литра молока или воды (можно пополам), постепенно добавьте просеянную муку, чтобы получилось блинное тесто (около полутора стаканов). Добавьте 4 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешайте и на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала, жарьте блины. Они должны быть довольно плотными, кружевные блины не годятся.

Этап второй. Тесто и начинка

Пока блины остывают, замесите тесто. Курник из дрожжевого теста готовить проще. Для этого залейте 30 г сухих дрожжей стаканом тёплой воды, добавьте ст. ложку сахара, хорошо размешайте. Через 10 минут влейте эту смесь с 300 г просеянной муки, замесите тесто. Дайте ему подойти. Тем временем приготовьте начинку. Если вы хотите получить действительно вкусный курник, используйте 4-5 слоёв: картофель, мясо, грибы, лук, яйцо. Можно приготовить курник с мясом, сочетая, например, куриное мясо, телятину и баранину или мясо птицы домашней и дичь. Можно приготовить и постный вариант – курник с картошкой и грибами. Для начинки картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Лук можно класть и сырой (мелко нарезанный) и слегка спассерованный на масле. Грибы можно использовать как сырые – их надо немного потушить и остудить, так и солёные.

Этап третий. Сборка

Итак, всё готово, но пока непонятно, как сделать курник из всего этого. Для начала поделите тесто на 2 неравные части: меньшую раскатайте в корж диаметром чуть больше формы, в которой будете выпекать пирог. На тесто выложите первую начинку, например, мелко нарезанное куриное мясо. Накройте блином. Выложите вторую начинку – мелко нарубленные варёные яйца с зеленью. Накройте вторым блином. Следующий слой – тушеный на сливочном масле лук, снова блин, затем – грибы. Раскатайте большую часть теста в круг, сделайте небольшие надрезы по бокам (получится как бы солнце или цветок). Накройте пирог и защипните края. Выпекается курник на медленном огне довольно долго – около часа.

Праздничный вариант

Курник может быть и настоящим украшением праздничного стола, если тесто приготовить с маслом и молоком. Можно приготовить курник на кефире или сыворотке. Блины жарятся так же, как в предыдущем рецепте, а вот тесто готовят иначе. Растопите пачку масла, добавьте щепотку соли и погашенную лимонным соком соду. Влейте полтора стакана жирного кефира, добавьте столько муки, чтобы получилось гладкое тесто. Начинку для такого пирога лучше использовать нежирную.

Мало отличается от предыдущих рецепт курника из слоеного теста – просто вместо дрожжевого теста или теста на кефире используйте слоёное. Пирог получится хрустящим и рассыпчатым, однако помните, что слоёное тесто надо осторожно раскатывать, и оно хуже тянется, так что берите его с запасом.

womanadvice.ru

Разновидности рыжиков

Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.

Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.

Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

Волнушка розовая

Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

Комнатные цветы: фото и названия по алфавиту

В каталогах комнатные цветы с фотографиями и названиями обычно располагаются по алфавиту, указываются их родина, требования и другие данные. Мы предлагаем познакомиться с группами комнатных растений и их несколькими яркими представителями.

Красиво цветущие комнатные цветы с фото и названиями

Эта группа для многих цветоводов самая любимая. Яркие краски цветов, большое разнообразие растений, легко выбрать цветок, который идеально впишется в условия квартиры. У представителей этой группы есть определенные требования к месту обитания и уходу. Для успешного цветения таким растениям требуется удобрение с оптимальным составом, поэтому используйте удобрение с пометкой «Для цветущих».

Азалии или Рододендроны Симса (лат. rhododendron simsii)

Это усыпанные яркими крупными цветами кустарники небольшого размера. Листва темно-зеленого цвета, с изнаночной стороны листья опушены, а с лицевой имеют плотное кожистое покрытие. Листья небольшого размера очень выгодно оттеняют великолепные белые, красные, розовые, а иногда и двухцветные бутоны. Лепестки цветка могут быть махровыми или простыми, но все они достаточно крупного размера.

Азалия требует яркого света, но допускает полутень. Обильный полив нужен во время цветения с интервалом в 2-3 дня. В другие периоды достаточно поливать цветок до двух раз в неделю. Оптимальная температура не превышает 15 градусов.

  СОВЕТ!

Азалию лучше поставить на поддон с гравием, и держать его во влажном состоянии. Цветки мочить нельзя!

Рододендроны хорошо себя чувствуют в вересковой земле и в неглубокой широкой емкости. Неизвестковое удобрение должно вноситься раз в месяц. Азалии живут до 7 лет, если осуществляется хороший уход и вынос на веранду в период покоя. А вот жизнь этого буйства красок в квартире ограничена несколькими неделями.

Рододендрон: что это за цветок. 

В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем об этом необычном цветке, каких видов он бывает, какими полезными свойствами обладает, как правильно проводить выращивание, размножение, подкормку и обрезку.

Антуриум (лат. anthurium)

В народе называется «мужское счастье» или «огненный язык». Растение многолетнее, цветущее весь год красным цветом. Соцветие бывает розовым, желтым, белым всегда в виде початка. Сердцевидные листья темно-зеленого цвета на длинных черешках достигают 40 см. Высота растения колеблется от 40 до 80 см, разрастаясь вширь на полметра.

Живет мужское счастье 3 года, потом листья опадают. Чтобы цветку было комфортно, требуется полутень или рассеянный свет при полном отсутствии сквозняков. Полив осуществляют раз в 4 дня, подкормку — каждые три недели в теплый период года.

Антуриум нужно опрыскивать ежедневно и при этом умудриться не попасть каплями на соцветие.

Особые требования: при температуре ниже 10˚С листья желтеют и опадают. Чтобы гибискусы лучше цвели обрежьте их стебли в марте, оставив на каждом всего по 2 глазка.

Глоксиния (лат. sinningia)

Представляет собой цветущее растение, которое размножается клубнями. Если вы незнакомы с этим растением, купили его, полюбовались с апреля по август его прекрасными крупными цветками-граммофонами, а потом вдруг растение пропало и засохло — не спешите! Особенность глоксинии такова, что отцветая, вероятнее всего, она уйдет на покой, не оставив в напоминание о себе ничего, кроме голой земли. Между тем в клубне будет проходить важный жизненный период. Земля подходит лиственно-вересковая с перегноем.

Листья глоксинии прекрасны сами по себе: длинные, до 20 см, с нежным пушком и краями, напоминающие фестоны, они располагаются розеткой. Само растение не превышает 30 см в высоту.

Цветок благоприятно отзывается на рассеянный солнечный свет, но ей не нравятся прямые солнечные лучи.

Не нужно тратить время на опрыскивание — оно противопоказано листьям. А поливать красавицу нужно раз в три дня методом опускания горшка в отстоянную воду 22-25 градусов на 10-15 минут.

Земляной ком не должен полностью просыхать между поливами!

С конца сентября поливы сокращают, и после опадения листвы до появления новых ростков растение не поливают.

Солнцелюбивые красивоцветущие комнатные растения

Чтобы выбрать место для комнатных растений, иногда полезно знать, где была их родина. И если цветок прибыл из экваториальной зоны, но произрастал под покровом джунглей, то он спокойно перенесет затенение. А вот если родиной растения было открытое солнечное пространство, то без ежедневной дозы солнечных лучей успеха не добиться.

Рассмотрим фото и побольше узнаем о некоторых комнатных растениях, являющихся любителями солнечных ванн.

Многолетнее цветущее растение с вечнозелеными листьями длиной до 15 см. Листва гофрирована и образует розетку.

Соцветия собраны в зонтики либо одиночны, венчики махровые или простые. Есть сорта, которые сочетают серебристый налет на лепестках и двухцветные лепестки или яркую сердцевину. Запах может отсутствовать.

Чтобы цветение было ярким и долгим, место лучше подобрать самое светлое и поливать таким образом, чтобы грунт был всегда влажным. Сами листья поливать нельзя.

Горшок лучше поставить на влажный гравий. Примула любит гераниевую землю и удобрения.

После того, как растения отцветет, его переносят в полутень.

Бывают вечнозелеными или листопадными, прямостоящими или могут иметь свисающие стебли.

Цветы напоминают небольшие, до 8 см, фонарики и радуют глаз с середины мая до первых заморозков. Цветовая гамма: белые, розовые, красные, розово-сиреневые, фиолетовые, сочетающие по два цвета. Листья овальные, матовые, расположены супротивно на стеблях красного оттенка. Края листьев зубчатые.

Растение любит некоторое количество прямых солнечных лучей, поэтом надо поставить горшок туда, где в первую или вторую половину дня сияет солнце.

Полив зависит от температуры воздуха, но субстрат должен просыхать между поливами. Растение опрыскивают два раза в неделю. Пересадка нужна ежегодная, а молодые растения и вовсе несколько раз за сезон в обогащенную садовую землю с песком.

Летом фуксии обычно выносят на улицу в небольшое затенение.

 ВНИМАНИЕ!

Во время цветения фуксии нельзя поворачивать или переставлять!

Цикламены персидские (лат. cyclamen persicum)

Травянистое клубневое растение с долгим сроком цветения. Цветами любуются с холодное время года: начинается цветение волшебными отогнутыми цветками белых, розовых, красных тонов обычно в ноябре, и завершается в марте-апреле. Листья сердцевидные и темного зеленого цвета с красивым беловато-серебристым узором.

Цикламен любит прямой солнечный свет во время цветения.

Пересаживают по осени в лиственный перегной с песком и торфом.

Цикламен сложно повторно заставить зацвести в квартире, однако с помощью ежегодной пересадки, регулярных подкормок растение продолжает свой жизненный цикл.

Теневыносливые цветущие комнатные растения: фото и названия

Это раздел, посвященный цветущим комнатным растениям (с фото и названиями), которые прекрасно себя чувствуют в условиях затенения. Для многих растений той группы яркий свет губителен.

Бальзамины (лат. Impatiens)

Многолетнее теневыносливое растение считается находкой для любителей неприхотливого ухода и яркого цветения при этом. Стебли прямостоячие, несколько прозрачные и сочные. Листья достигают 10-12 см, могут быть зубчатыми, ланцетными или овальными, зелеными или пурпурно-бронзовыми. Есть гибриды с пестрой листвой.

Цветет красавец с начала мая до декабря плоскими венчиками (4 см) со шпорами. Бывают махровые цветки с большим выбором окраски, исключая голубой и желтый цвета.

Обязателен обильный полив и температуру воздуха поддерживать на уровне 20 градусов.

При регулярной подкормке дважды в месяц растение может достигать 60 см в ширину и высоту. Однако есть и низкорослые сорта.

Если вы хотите оставить бальзамин после цветения, то лучше обновите его черенкованием.

Стрептокарпусы (лат. streptocarpus)

Теневыносливый цветущий травянистый красавец, который цветет в теплое время года воронковидными цветками самых разных оттенков. Цветы располагаются на длинных цветоносах. Листья в зависимости от разновидности могут вырасти и до 2, и до 35 см и собираются в розетки. Лист у растения продолговатый, матовый, зеленого цвета, при этом гофрированный и покрыт пушком.

В летнее время стрептокарпус любит тень. Особенности полива заключаются в малом количестве воды летом (дважды в неделю) и достаточном зимой (каждые 8-9 дней).

Воздух вокруг растения лучше опрыскивать водой.

Стрептокарпус растет до 30 см в ширину и столько же в высоту. Срок жизни: 3 года.

Растение отрицательно реагирует на табачный дым!

Кливии киноварные (лат. clivia miniata)

Это растение обладает массивным корневищем и считается бесстеблевым, потому что его жесткие, похожие на ремни листья, напоминают раскрытый вокруг прикорневой розетки веер. Длина листа варьируется от 30 до 50 см. Кливия зацветает в феврале и до апреля вы можете любоваться ее красно-оранжевыми или желтыми цветами. Зонтичное соцветие из 12 цветков напоминающих воронки располагается на толстом длинном цветоносе.

Кливии киноварные хорошо себя чувствуют в полутени или при приглушенном свете.

Это растение прекрасно подойдет тем, кто порой забывает о поливе растений: кливия предпочитает пить раз в неделю, а в конце осени и вовсе раз в месяц. Но и во время цветения заливать цветок не надо!

Высота растения 50-60 см, иногда и больше. Замечательно, что срок жизни долгий, около 15 лет.

Цвести растение будет только при зимовке в 9-10 градусах.

Конечно, в нашем списке тенелюбивых комнатных растений вы увидели далеко не все названия и фото, а выбрали самые распространенные и несложные в уходе.

selok.info

Гриб зонтик краснеющий (Курятник): как выглядит, где растет, съедобный или нет, как готовить

Многие с удовольствием придаются «тихой охоте» в летне-осенний период. Следи большого разнообразия удивляет гриб зонтик краснеющий (Курятник). Всему виной форма в виде зонта и будто предупреждающий об опасности красноватый цвет, который появляется при сильном нажатии, надрезе шапочки или ножки.

Мякоть курятника краснеет при повреждении

Где растет зонтик краснеющий

Излюбленными местами гриба курятника являются открытые поляны лесов. Их можно назвать достаточно светолюбивыми. Они часто встречаются на открытых пространствах лугов, полян и посадок. Просторы обитания очень обширны. Зонтик краснеющий можно встретить почти на всех континентах земного шара, за исключеньям, пожалуй, только суровой, ледяной Антарктиды. Для него важен состав грунта. В почве должно быть достаточно перегноя.

Краснеющий зонтик – легкая нажива для бывалого грибника. Согласно фото и описаниям гриба курятника, растет он группками, при том довольно многочисленными, что гораздо облегчает задачу по сбору.

Зонтик краснеющий растет на открытых участках

Внимание! Собирают грибы этого вида уже в июле. При условии отсутствия больших холодов зонтик, краснеющий в лесах можно встретить даже в конце октября.

В народе зонтик краснеющий обрел свою популярность как гриб «курятник». Это обусловлено необычной формой молодого плодового тела. По описаниям и фото гриб зонтик краснеющий только чуть поднявшись от земли очень похож на яйцо с расколотой скорлупой. Кроме того, по мнению многих гурманов, вкус у этого гриба сильно напоминает куриное мясо.

Название «гриб-зонтик краснеющий» говорит о многом. Своим внешним видом он повторяет очертания зонта, который раскрывается в дождливую погоду, нежно и бережно обволакивает свою ножку, защищая от непогоды.

Отличие зонтика краснеющего:

  1. Диаметр шляпки в среднем от 10 до 20 см, поверхность чешуйчатая, цвет серый, плавно переходящий в беж, к центру окрас темнеет и становится буро-коричневым.
  2. Структура мякоти – рыхлая. Шляпка нежная, ножка волокнистая. Мякоть изначально имеет белый цвет, при повреждении краснеет, выраженного запаха не имеет.
  3. Внутренняя сторона имеет пластинки белого или слегка кремового цвета.
  4. Еще одной отличительной чертой грибов курятников являются так называемые кольца на ножке, чем-то напоминающие кожу змеи.
  5. Споры белые, овальной формы, гладковатые.
  6. Длина ножки от 10 до 30 см., толщина, в некоторых экземплярах, достигает 5 см. Цвет бежевый или слегка коричневатый. У основания имеется утолщение.

Диаметр шляпки может достигать двадцати сантиметров

Гриб курятник – съедобный или нет

Гриб зонтик лохматый (краснеющий) привлекает своим экзотическим видом и считается одним из вкуснейших грибов, относится к условно-съедобной группе. Внешний облик также не уступает вкусовым характеристикам. Несмотря на небольшую популярность среди грибников (по причине сходства с опасными родственниками), курятник занимает почетное место на кухнях многих хозяек. Готовят в основном только шляпки зонтика краснеющего. Ножки жестковаты, их в кулинарии применяю нечасто.

Но все-таки, наряду с положительными качествами и отзывами, гриб-зонтик так же представляет определенную угрозу для людей с чувствительным пищеварительным трактом. Микроэлементы, которые входят в состав мякоти, могут вызвать расстройство пищеварительной системы при употреблении в сыром или недоваренном виде.

Внимание! Стоит с особой осторожностью относится к грибам, растущим неподалеку от проезжей части, мусорных свалок, промышленных предприятий. Краснеющие зонтики, произрастающие на таких участках, могут накапливать токсины, что чревато сложными отравлениями.

Краснеющий зонтик считают съедобным

Главной причиной столь небольшой популярности краснеющего зонтика считают его сходство с очень опасными и ядовитыми грибами. Основные из них: гребенчатый зонтик, лепиота каштановая, зонтик Моргана.

Лепиота каштановая

Чаще всего, гриб зонтик краснеющий (Macrolepiotarhacodes) путают с ядовитыми мухоморами и поганками. Ошибаются даже опытные грибники.

Первым делом надо обратить внимания на:

  • форму и толщину ножки;
  • оттенок и рисунок на шляпке;
  • окраску внутренней поверхности шляпки;
  • текстура и рельеф на ножке.

Также не последнее место в списке опасных двойников занимают так называемые ложные зонтики. Виды относятся к одному семейству и часто сложно отличить ядовитый экземпляр от съедобного сородича.

Одним из самых опасных в этом списке является гребенчатый зонтик. У молодых экземпляров шляпка по форме напоминает небольшой колокольчик, по мере роста она становится похожей на купол диаметром от 12 до 15 см. Ее поверхность красновато-коричневого или темно-коричневого оттенка, покрыта оранжевыми или бледно желтыми островатыми чешуйками. Ножка в форме цилиндра, низкая, тонкая. У молодых грибов широкое пленчатое кольцо хорошо видно, оно белого или розового цвета, но по мере дозревания быстро исчезает. В отличие от своего съедобного собрата, обладает неприятным запахом.

Гребенчатый зонтик

Зонтик Моргана

На фоне всего этого богатства видов и классов главное, не запутаться и не растеряться в самый нужный момент, опознать «своих между чужих».

Внимание! Если нет полной уверенности в идентификации гриба, его лучше не брать.

Сезон сбора краснеющих зонтиков не отличается от других, так как совпадает с плодоношением большинства видов и классов грибных семейств. В лесах этот гриб появляется в конце лета и встречается чаще всего в сентябре. Это принято считать первой волной сбора.

Вторая волна плодоношения – это октябрь месяц. Съедобный курятник даже непосредственно во время сбора имеет типичный легкий аромат. Опытные грибники знают, что найти грибные полянки можно не только в лесу, но и на полянах, в посадках, на открытых просторах пастбищ.

Краснота на месте среза – это характерная особенность зонтика краснеющего, которая помогает грибнику непосредственно при сборе урожая не перепутать его с другими родственниками этого вида.

Как готовить грибы курятники

Матушка природа дарит огромное количество благ, требуя взамен только бережного отношения. Каждый край богат разными видами яств, которые в умелых руках хозяек превращаются в изысканные блюда, отдельные шедевры кулинарии. Грибы занимали всегда важное место за торжественным столом. И не зря, ведь при всей своей доступности и популярности в их составе множество витаминов группы А и В, микроэлементов и полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм.

Приготовить грибы курятники можно различными способами.

Существует несколько общих правил подготовки, применимых и для зонтиков краснеющих:

  • почистить от лесной грязи;
  • промыть под проточной водой;
  • просушить, подсолить, проварить.

Ну а дальше полет фантазии – жареные, варенные, тушенные, маринованные, в кляре, с соусом и без. Рецептов приготовления грибов курятников множество. При этом каждая хозяйка стремится добавить в блюдо свою изюминку.

Существует множество рецептов приготовления грибов

Заключение

Гриб зонтик краснеющий – довольно легкая добыча. Ведь растет он большими группами. И хотя о его съедобности знают многие, сходство с ядовитыми видами настораживает даже опытных грибников.

fermilon.ru

Курник гриб

Съедобный гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), он же курятник или зонтик лохматый имеет следующие видовые признаки:

  • окраска шляпки коричневатая или серовато-бурая, более или менее светлая. По мере роста её поверхность покрывают, словно черепица, крупные розоватые или серовато-коричневые чешуйки, придающие грибу характерный «взлохмаченный» вид. Форма шляпки на ранней стадии развития шаровидная, позже делается распростерто в форме зонтика, в центре сохраняется широкий буроватый бугорок. Диаметр достигает до 20 см;
  • свободные, частые, светлые пластинки прикрепляются к коллариуму — кольцевидному выступу, который охватывает место срастания ножки со шляпкой. При прикосновении пластинки окрашиваются в морковный цвет;
  • споры белые;
  • светло-коричневая, гладкая, полая цилиндрическая ножка с основанием-клубнем и подвижным серовато-белым кольцом имеет волокнистую структуру; нередко она глубоко погружается в палую хвою. Наибольшая толщина 2 см, длина — 25 см;
  • толстая рыхлая белая мякоть со слабым приятным запахом и таким же вкусом краснеет на изломе — эта особенность заметнее всего на срезе ножки.

Распространение и период плодоношения

Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели, нередко встречается рядом с муравейниками. Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна численности приходится на октябрь.

Сходные виды

С зонтиком краснеющим можно перепутать родственный съедобный гриб — зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Он, правда, намного крупнее, не так лохмат, имеет не гладкую, но чешуйчатую с мелкими трещинами ножку и мякоть, нисколько не краснеющую на изломе и срезе. Характерный «румянец» срезанной ножки отличает краснеющий или лохматый зонтик и от прочих съедобных грибов-зонтиков — очень светлого девичьего (Leucoagaricus nympharum) и миниатюрного тонкого (Macrolepiota gracilenta).

Съедобность

Для кулинарного использования пригодны преимущественно шляпки краснеющих зонтиков, так как мякоть ножек заметно жёстче. Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем варят и жарят без всякой дополнительной обработки. Пригодны они и для сушки, и для маринования. Знатоки и ценители особенно рекомендуют готовить лохматый зонтик, обжаривая в достаточном количестве масла. Тогда его мякоть приобретает наиболее выраженный вкус курятины.

Краснеющий зонтик в грибной сезон — достаточно лёгкая лесная добыча, ведь растёт он большими группами, а съедобность этого гриба известна далеко не всем. Важно лишь помнить, что в некоторых регионах этот гриб занесен в Красную книгу.

mirgribnika.ru

Как приготовить курник?

Приготовить настоящий пирог курник не так сложно, как может показаться при первом ознакомлении с рецептами. Весь процесс можно разделить на этапы:

  1. Замешивание теста для пирога и приготовление блинов, если того требует рецепт.
  2. Оформление начинки, которой может быть отварная курица, каша с яйцами и луком, грибная поджарка и другие миксы, согласно рецепту.
  3. Сборка и выпекание пирога.

Курник – классический рецепт

Классический курник, рецепт которого представлен первым, потребует немало времени и усилий, но результат с лихвой окупит затраты. Вместо риса для приготовления начинки можно взять гречку или пшено, отварив его до готовности. Традиционно кашу смешивают с луком и зеленью, а грибы с яйцами, но по желанию можно произвести взаимозамену.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • куриное мясо – 1-1,2 кг;
  • грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец, сахар, растительное масло.

+ Приготовление

  1. Смешивают сметану с содой и яйцом, добавляют соль, масло, ¼ стакана молока, муку, замешивают тесто.
  2. Из молока, яйца и муки готовят жидкое тесто, посолив и подсластив его по вкусу, выпекают тонкие блины.
  3. Рис смешивают с обжаренным луком и зеленью, а грибы с вареными яйцами.
  4. Отваривают курятину, нарезают, приправляют.
  5. Тесто разделяют на две неравные части, раскатывают.
  6. В форму укладывают меньший пласт, располагают сверху слоями начинку, покрывая каждый блином.
  7. Прикрывают курник с курицей большим пластом теста, защипывают края и выпекают 30 минут при 200 градусах.

Курник из слоеного теста

Рецепт курника из слоеного теста приглянется тем, кто не желает возиться с приготовлением основы для оболочки пирога. Кроме того, в таком варианте лакомство получается нежнее и мягче, что для многих станет неоспоримым преимуществом. Несладкие блины можно испечь по любому доступному рецепту на выбор.

Ингредиенты:

  • блины – 6 шт.;
  • слоеное тесто – 500 г;
  • курятина – 700 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • рис отваренный – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Грибы обжаривают с луком, отваривают и нарезают курятину, смешивают рис с вареным яйцом и зеленью.
  2. Пекут блины, раскатывают тесто и вырезают из него два разных круга.
  3. Меньший круг располагают в форме, выкладывают начинку с рисом и яйцом, прикрывают блинами.
  4. Далее кладут грибы, снова блины и курятину. Каждый слой поливают растопленным маслом.
  5. Прикрывают пирог вторым кругом, защипывают края и выпекают при 185 градусах 35 минут.

Курник из блинов с курицей и грибами

Курник, простой рецепт которого вы узнаете далее, готовится из блинов, которые в данном случае являются не только прослойкой, но и обрамляющей оболочкой пирога. Изделия средней толщины можно испечь из любого блинного теста. Неизменные компоненты начинки – курица и грибы, остальные взаимозаменяемы.

Ингредиенты:

  • блины – 15 шт.;
  • курица – 800 г;
  • грибы – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 250 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

  1. Обжаривают курятину на сковороде с маслом и луком, добавив ложку сметаны.
  2. Грибы жарят со второй луковицей.
  3. Вареные яйца смешивают с зеленым луком и зеленью.
  4. Оформляют курник из блинов, укладывая их в форму, промазывая сметаной, чередуя начинку, которую посыпают сыром.
  5. Посыпают изделие сырной стружкой сверху и запекают 20 минут при 180 градусах.

Курник на кефире

Если приготовить тесто для курника на кефире, можно быть уверенным в том, что пирог получится пышным, нежным и мягким. В качестве начинки используют традиционно курицу с грибами, рис и яйца, дополнив составляющие зеленью и луком. Слои отделяют друг от друга блинами, оформленными по проверенному рецепту.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • кефир – 150 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • рис – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода погашенная – 10 г;
  • курица – 700 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • блины – 6 шт.;
  • соль, перец, зелень, растительное масло.

Приготовление

  1. Из яйца, кефира, муки, масла и соды замешивают тесто.
  2. Отваренную курицу смешивают с обжаренным луком, зеленью и сметаной.
  3. Обжаривают грибы и смешивают рис с яйцами и зеленым луком.
  4. Тесто раскатывают, большой пласт помещают в форму.
  5. Из блинов и начинки оформляют пирог, прикрывают меньшим пластом теста, выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

Курник – рецепт с курицей и картошкой

Курник, рецепт которого будет изложен далее, оформляется с картошкой, которая придаст блюду приятный вкус и сделает его сочным, сытным и питательным. Картофельные ломтики отвариваются до полуготовности, после чего смешиваются с курицей и грибами. Изделие можно дополнить другими продуктами на выбор.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • масло – 200 г;
  • сода и соль – по ½ ч. ложке;
  • курица – 800 г;
  • картофель – 350 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Из первой тройки компонентов замешивают тесто.
  2. Далее готовится начинка для курника. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с обжаренными с луком, грибами, приправляют по вкусу.
  3. Оформляют курник с курицей и картошкой и выпекают 30 минут при 190 градусах.

Ленивый курник

Курник, простой рецепт которого можно исполнить всего за один час, порадует тех хозяек, у которых нет времени на исполнение затейливой классической вариации лакомства. В данном случае сырые компоненты начинки заливаются жидким тестом, что значительно упрощает задачу. Результат приятно порадует и удивит.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • масло – 200 г;
  • кефир и майонез – по 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • погашенная сода – 10 г;
  • курица – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В форму укладывают картофельные кружки, нарезанную курицу и лук, приправив слои по вкусу.
  2. Ставят емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Остальные компоненты смешивают и заливают полученным тестом содержимое формы.
  4. Выпекают ленивый курник из жидкого теста еще 45-50 минут.

Курник из дрожжевого теста

Приготовление курника по данному рецепту дело не хлопотное, но требующее наличие времени, которое потребуется для длительной расстойки теста. Растительное масло можно заменить сливочным, что повысит калорийность блюда, но сделает его вкуснее и ароматнее. Картофель в начинке можно заменить обжаренными или отваренными грибами.

Ингредиенты:

  • мука – 4 стакана;
  • масло – 100 мл;
  • вода – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 50 г
  • сахар – 50 г;
  • курица – 450 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, через 15 минут вмешивают масло, соль и муку, оставляют на 2 часа.
  2. Картофель отваривают до полуготовности, курятину и лук нарезают.
  3. Большую часть теста выкладывают в форму с бортиками, сверху распределяют начинку.
  4. Прикрывают пирог сверху полосами из оставшегося теста и выпекают 50 минут при 180 градусах.

Курник с рисом и курицей

Курник с курицей и рисом, рецепт которого вы узнаете далее, представляет некую упрощенную вариацию классического лакомства. Оформляется изделие без блинов из готового теста, а начинка дополняется яйцами, зеленым луком или обжаренными грибами на выбор и располагается между двумя пластами раскатанной основы.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 700 г;
  • курица – 700 г;
  • отваренный рис – 300 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают курятину, нарезают, смешивают с рисом, вареными яйцами, кусочками масла и луком, приправляют по вкусу.
  2. Из раскатанного теста и начинки оформляют пирог.
  3. Выпекают курник в духовке 30-40 минут при 200 градусах.

Курник с курицей и грибами

Курник с грибами и курицей можно испечь с добавлением сыра. В качестве основы подойдет готовое слоеное тесто, дрожжевое, замешанное по проверенному рецепту или быстрое на кефире. Особенно вкусным изделие получится с лесными грибочками, которые необходимо предварительно подготовить должным образом, после чего обжарить с луком.

Ингредиенты:

  • тесто – 700 г;
  • курица – 650 г;
  • грибы – 450 г;
  • лук – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Курятину отваривают, нарезают и смешивают с подготовленной грибной поджаркой, перетертым сыром и зеленью.
  2. Оформляют пирог и выпекают 30-40 минут при 200 градусах.

womanadvice.ru

Ингредиенты для курника с грибами:

Для коржей:

  • куриное филе — 400 грамм;
  • желток — 2 штуки;
  • молоко — 50 миллилитров;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • приправа куриная — 1 чайная ложка;
  • мука — 300 грамм;
  • соль.

Для начинки:

  • лук — 2 штуки;
  • морковь — 1 штука;
  • майонез — 100 грамм;
  • шампиньоны — 400 грамм;
  • колбасный сыр — 100 грамм;
  • консервированная кукуруза — 0,5 банки;
  • соль;
  • зелень.

Для украшения:

  • вареная морковь — 1 штука;
  • укроп.

Курник с грибами. Рецепт по шагам:

  1. Для получения куриного бульона куриную приправу растворить в одном стакане горячей воды.
  2. Филе курицы измельчить через мясорубку, добавить бульон, масло, молоко, желтки, соль.
  3. Добавить муку и замесить крутое тесто.
  4. Разделить тесто на 3 части, из них раскатать 3 коржа и выпечь в смазанной форме 15 минут каждый.
  5. Для начинки лук нарезать мелко, морковь натереть на терке. Грибы также нарезать мелко. Овощи пассировать, добавить грибы, обжарить до готовности, посолить. Остудить.
  6. Сыр натереть на терке, зелень измельчить и выложить к овощам с грибами, добавить кукурузу, майонез, перемешать.
  7. Начинку разложить на 2 коржа. Выложить их друг на друга, накрыть третьим коржом. Верх украсить как фантазия позволяет. Я украсила цветами с вареной моркови с зеленью.

Готовится курник с грибами, как и съедается, очень быстро. Уверена, вы останетесь довольны, потому что насыщенный, нежный вкус не может никого оставить равнодушным!

Предлагаем еще один рецепт пирога с курицей и картофелем.

Ингредиенты:

  • сливочное масло 50 гр
  • сметана 100 гр
  • мука 200 гр
  • разрыхлитель 1/2 ч.л.
  • куриное филе 250-300 гр
  • картофель 3-4 шт
  • лук 1-2 шт
  • паприка, зира, кориандр по 1 ч.л.
  • черный перец и соль по вкусу.

ochenvkusno.com

Необходимые для курника продукты

Блины и начинку можно сделать заранее. Тогда вы существенно облегчите себе работу и сократите время на сборку пирога. Итак, приступаем.

Ингредиенты для теста:

  • 1 ст. молока;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 500 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1/4 ч.л. соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 400 г свежих грибов (шампиньоны или любые другие, подходящие для жарки);
  • 2 головки лука репчатого;
  • растительное масло — для жарки грибов;
  • 500 г отварной курицы;
  • 1 пучок укропа;
  • 1/3 ст. риса;
  • зеленый лук по вкусу;
  • 2 яйца.

Ингредиенты для блинов:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст. нежирного молока;
  • примерно стакан муки;
  • 4 ст. л. раст. масла;
  • щепотка соли.

Замешивание теста

Наш курник из дрожжевого теста, и, как и любая другая сдоба на дрожжах, начинается с замеса опары.

1. Молоко нужно немного подогреть, добавить сахар, растопить там дрожжи и подождать, пока начнется процесс брожения.

2. После этого нужно растопить сливочное масло и добавить в опару.

3. Яйцо разбить и взболтать. После этого можно класть муку.

4. Тесто нужно вымесить и дать ему расстояться пару часов. Самое время приступить к блинам.

Приготовление блинов

1. Молоко, оливковое или подсолнечное масло, яйцо и соль взбить. Муки нужно столько, чтобы тесто было по консистенции, как кефир. Примерно стакан, но лучше муку всыпать постепенно — так можно регулировать густоту самостоятельно.

2. Взбивайте муку до тех пор, пока не добьетесь абсолютно однородной массы.

3. На раскаленную блинную сковороду вливайте тесто и жарьте блины так, как вы обычно это делаете.

Подготовка начинки

Курник — это пространство для фантазии. Вы можете сами придумывать варианты начинок. Но все-таки классический рецепт курника с курицей. Вот его и приготовим.

1. Куриный окорочок (бедрышко) отварить, отделить кожу и косточки. Мясо порезать. Добавить укроп.

2. Грибы мелко порубить, смешать с мелко порезанным репчатым луком. Посолить, поперчить и жарить на растительном масле до полной готовности.

3. В слегка подсоленной воде сварите рис. Соотношение воды и крупы примерно 10:1. После варки оставьте рис в дуршлаге стекать. В это время измельчите вареные яйца, перья зеленого лука. Все смешайте с рисом.

Сборка пирога

Курник с курицей собирать надо непосредственно в той форме, в которой будете его выпекать. Тесто чуть-чуть примять на столе, посыпанном мукой, разделить на две неодинаковые части. Та часть, что побольше, пойдет на дно.

Нужно раскатать и уложить тесто в смазанную форму так, чтобы края его немного свисали.

Собираем так:

1. На дно укладываем жареные грибы.

2. На него укладываем блин.

3. Сверху кладем куриную начинку.

4. Покрываем ее блином.

5. На него отправляем рис с яйцами и луком и закрываем вторым листом дрожжевого теста.

Примечание: можно начинку укладывать в три слоя, а можно и в шесть слоев, если блинов у вас больше.

Последовательность такая: грибы, блин, курица, блин, рис, блин, грибы, блин, курица, блин, рис, тесто.

Декорирование пирога

Края пирога нужно тщательно скрепить. Можно загнуть их плетенкой по кругу. Так и красивее, и надежнее.

1. Из остатков теста вырезаем листики, косички, цветочки и украшаем форму этого вкусного пирога.

2. В центре вырезаем круглое отверстие и отправляем в духовой шкаф. Курник в духовке должен «прожить» 30-40 минут при температуре 200 градусов.

3. Когда пирог готов, можно залить в отверстие сверху 50 мл куриного бульона. Это секрет вкусного курника. Пирог с курицей после этого станет намного сочнее.

Варианты начинки

Классический курник в старину готовился не с рисом, а с гречневой крупой. Грибы и курица и тогда, и сейчас остаются неизменными ингредиентами. Можете попробовать заменить отварной рис — гречневой крупой, смешанной с обжаренным луком.

Еще один вариант пирога из курицы — картофель. Им сейчас принято заменять крупы.

Картофель очистить, нарезать очень мелкими кубиками и смешать с нашинкованной луковицей. Картофель закладывают в курник сырым, потому очень важно порубить его действительно мелко, чтобы он не остался сырым.

Варианты теста

Самый простой рецепт курника — просто купить в магазине дрожжевое или слоеное тесто. Пирог получится ничуть не хуже, чем из домашней заготовки, потому что главная ценность курника — в блинах и начинке. А их вы приготовите сами.

Но можно приготовить тесто не дрожжевое, а попроще — на кефире или сметане.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • сливочное масло — 120 г;
  • сметана или кефир — 100 г (полстакана);
  • майонез — 100 г;
  • молоко — неполный граненый стакан;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

1. Муку подсолить и порубить в однородную крошку с размягченным маслом.

2. В отдельной миске смешиваем молоко, сметану (кефир), яйцо. Разбиваем до однородной консистенции. Смешиваем с мукой и маслом.

3. Вымешиваем тесто, оно должно быть по консистенции мягче, чем на вареники. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на пару часов. После этого достаем тесто, притрушиваем мукой и делим на 2 части.

4. Дальше нужно поступать так же, как и с дрожжевым тестом.

Некоторые делают курник вообще без теста — только на блинах. Для такого курника необходимо выпечь 60-80 тонких блинов и переслаивать их начинкой.

Тесто для блинов — традиционное. Можно использовать и тот рецепт, который мы привели вам в курнике из дрожжевого теста.

Один нюанс: курник из блинов нужно покрыть сверху слоем «защитных блинов» — 2-3 штуки.

Они нужны для того, чтобы во время запекания не пересыхал верхний слой курника. Защитные блины придется после духовки снять и выбросить. Блинный курник нужно подержать в духовом шкафу буквально 5-10 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась.

Пробуйте, приятного аппетита!

vkuspirog.ru

Что это такое?

Курник еще называют «пирог-батюшка». В старину это блюдо обязательно готовили на праздничный стол. Закуска является пирогом, состоящим из нескольких слоев теста и разнообразных начинок. Современный курник стали готовить еще и с блинами. Само название блюда говорит о том, что в качестве фарша для пирога используют мясо курицы. Но, кроме него, начинка может содержать субпродукты, рыбу, гречку, пшено, грибы. В этой статье вниманию хозяек предоставляются рецепты, в которых рассказывается, как приготовить курник с курицей и не только с ней. Изучайте и смело берите их себе на заметку. Готовьте с удовольствием старинное национальное блюдо.

Учимся готовить курник с курицей и грибами. Этап подготовки

В следующей информации указано, какие продукты понадобятся для того, чтобы испечь данный пирог.

Для теста готовим такие ингредиенты:

  • 200 мл молока;
  • 1 куриное яйцо и 1 желток (для смазки);
  • 4 больших ложки сливочного масла;
  • 25 г дрожжей (сырых);
  • 2 маленьких ложечки сахара;
  • 500 г пшеничной муки;
  • четверть чайной ложечки соли.

Для куриной начинки понадобится:

  • филе курицы;
  • укроп;
  • петрушка.

Данный рецепт курника с курицей предполагает наличие и грибного фарша. Для его приготовления готовим:

  • свежие шампиньоны — 400 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное.

Для выполнения рисовой начинки нужны такие продукты:

  • рис — 100 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • зеленый лук — 4 пера.

Курник с курицей и грибами внутри будет заполняться еще и блинами. Для их выполнения нужны следующие ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 100 г муки;
  • масло растительное;
  • соль.

Этап выполнения мясной начинки

Хотите знать, как приготовить курник с курицей? Начинаем делать начинки. Именно мясной фарш в этом блюде является основным. Для его приготовления отварите филе в подсоленной воде около получаса. Затем остудите его и измельчите (нарвите руками или нарежьте ножом). К мясу добавьте мелко нарубленную зелень. По вкусу добавьте соль и перец. Фарш перемешайте.

Грибная начинка: как приготовить?

Шампиньоны вымойте и нарежьте пластиночками. Репчатый лук нарубите мелкими кусочками. На подсолнечном масле обжарьте эти продукты. Соль и перец добавляйте по вкусу. Когда лук станет золотистого цвета, а на грибах появится корочка, снимите сковороду с огня. Переложите заготовку в миску и оставьте остывать.

Начинка из риса

Курник с курицей и грибами будет включать в себя еще и третий вид фарша. Для его приготовления сварите рис и слейте жидкость через сито. Куриные яйца приготовьте вкрутую, остудите и измельчите на терке или разомните вилочкой. Зеленый лук нарежьте мелко. В миску высыпьте все эти продукты, посолите и перемешайте.

Этап приготовления теста для пирога

Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. В отдельной посудине взбейте куриное яйцо с солью и сахаром. Эту смесь добавьте к молоку и дрожжам. Масло сливочное растопите и вылейте в миску к остальным продуктам. Теперь вводите муку и замешивайте тесто. Делайте его не очень крутым. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, отложите его на два часа подходить.

Готовим блины

Курник, пошаговый рецепт приготовления которого вы изучаете, внутри будет состоять из трех слоев начинки. А перекладываться они будут блинчиками. Рассказываем далее технологию их приготовления.

Взбейте яйцо с молоком. Добавьте соль и растительное масло. Мелкими порциями насыпайте муку и перемешивайте. Тесто должно иметь однородную консистенцию. Печь блинчики следует на хорошо разогретой сковороде. Они должны быть тоненькими.

Собираем пирог в одно целое

Противень смажьте маслом. Дрожжевое тесто разделите на две части. Одну половину раскатайте скалкой в виде круга, диаметр которого должен быть немного больше, чем диаметр блинчиков. Уложите тесто на дно противня. Сверху нанесите слой грибной начинки. Накройте ее блином или двумя. Следующий ярус — мясной фарш. Выложите его и накройте блинчиком. Далее высыпайте рисовую начинку. Вторую половину теста раскатайте в виде круга. Положите этот пласт сверху последнего слоя фарша, защипните края пирога. Посередине курника сделайте отверстие до дна. Сырой куриный желток взбейте и с помощью кисти нанесите его на верхний слой теста.

Этап выпекания

Курник с грибами, рецепт которого вы узнали, поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекайте его около 30 минут. Затем вытяните его и в отверстие посередине налейте грибной отвар или куриный бульон. Накройте блюдо чистым и сухим полотенцем и дайте настояться час или два. После этого пирог можно употреблять в пищу. Подают его со сметаной, разнообразными соусами или бульонами. Он вкусен как в горячем виде, так и в холодном.

Как приготовить курник с курицей: советы и рекомендации

Тесто для этого пирога может быть не обязательно дрожжевым. Курник можно выполнить на слоеной или песочной основе. В этом случае хозяюшки могут облегчить себе задачу и купить готовое тесто в продуктовом магазине. Блинчики можно делать не чисто на пшеничной муке, а с добавлением ржаной или гречневой. От этого «пирог-батюшка» только выигрывает, приобретая интересный вкус.

Что касается начинок, то здесь фантазии кулинаров есть где развернуться. Они могут быть самыми разными. Самыми популярными являются фарши из картофеля, ветчины, сыра, рыбы, клюквы и других продуктов. Название пирога предполагает в нем наличие мяса курицы. Но его готовят и с добавлением свинины, говядины, баранины. Слоев в курнике может быть четыре, шесть и даже больше. Главное, чтобы начинки гармонично сочетались между собой.

Из статьи вы узнали, как готовится классический курник с курицей и грибами. Испеките дома и угостите своих родных таким пирогом. Поверьте, что это блюдо покорит их сердца и желудки с первой съеденной крошки.

fb.ru

История курника

История приготовления царского курника очень древняя, его любителем был еще Иван Грозный. Сначала пирог пекли только для царского стола, выпекали в форме шапки Мономаха, соревнуясь в размерах. Иногда курник получался огромным. Спустя время, блинный пирог стал готовить и простой люд, но только по праздникам или по особым случаям. Таким случаем считалась свадьба, царкий курник олицетворял богатство и плодородие и обязательно подавался на стол.

Те же, кто не могли себе позволить испечь пирог по всем канонам кулинарного искусства, то есть с курицей, клали в начинку все, что «Бог послал» — репу, грибы, кашу, но название пирога при этом не менялось, он все ровно назывался курник.

Существовал такой интересный обычай, печь курник в домах жениха и невесты. У жениха выпекали пирог для невесты и украшали его цветами, символом нежности и красоты. У невесты пирог выпекали для жениха и украшали его фигурками людей, символизируя его родственников и детей.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука пшеничная — 500 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Яйца куриные — 2 штуки
  • Вода — 6 ст.ложек
  • Соль — 25 грамм

для блинчиков:

  • Ряженка — 100 грамм
  • Яйца куриные — 1 штука
  • Мука пшеничная — 50 грамм
  • Соль — 10 грамм
  • Масло подсолнечное — 1 ст.ложка

для начинки:

  • Мясо свиное — 300 грамм
  • Лук репчатый — 70 грамм
  • Картофель — 100 грамм
  • Шампиньоны — 80 грамм
  • Соль — 15 грамм
  • Перец черный душистый — 15 грамм
  • Масло подсолнечное — 30 грамм
  • Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки) — 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для выпечки царского курника используем эти ингредиенты.
  2. Начнем приготовление блюда с подготовки мяса для начинки пирога. Промоем мясо в нескольких водах, обсушим бумажной салфеткой, нарежем на небольшие кубики.
  3. Далее очистим от шкурки лук, нарежем его мелко и как можно тоньше.
  4. Грибы тщательно промоем под проточной водой, при необходимости применим мягкую губку или щеточку. Грибы разделим на пластины, затем нарежем кубиками.
  5. Все нарезанные ингредиенты выкладываем на сковороду с разогретым на ней маслом подсолнечным, перемешаем. Накроем сковороду крышкой и установим на конфорке слабый режим.
  6. Теперь займемся приготовлением теста для курника. В чашу для замешивания теста просеем муку, выложим в серединку масло сливочное комнатной температуры.
  7. Масло разотрем с мукой, чтобы получилась крошка, добавим муку пшеничную и яйца, все тщательно перемешаем.
  8. Из полученной смеси замесим мягкое, податливое тесто. Поставим тесто немного «отдохнуть», а сами займемся приготовлением следующей составляющей пирога — блинами.
  9. Приготовим блины для пирога, замесим тесто. В ряженку добавим яйцо, взобьем в однородную смесь, подсолим и добавим муку.
  10. Из получившегося теста выпечем блины.
  11. Теперь приготовим картофель для начинки, корнеплоды очистим от шкурки и нарежем на мелкие кубики.
  12. Выложим картофель на сковороду к остальным ингредиентам, все перемешаем и вновь накроем крышкой и потушим около 5 минут.
  13. Выпекаемые блины складываем на тарелку, даем им немного остыть.
  14. Приступим к сборке курника царского. Тщательно смажем форму для выпекания маслом сливочным, тесто разделим на две части, одну поменьше, другую побольше. Из малой части сформируем донышко курника, аккуратно пальцами распределим слой теста по донышку и стенкам формы в виде глубокой тарелочки.
  15. Мясную начинку для пирога выкладываем в форму частями, каждый слой накрываем блином.
  16. Начинку и блины перекладываем пока не закончится и то, и другое. Последним слоем должна быть мясная начинка.
  17. Раскатаем большую часть теста в круглую лепешку толщиной около 1 см, лишнее тесто обрежем, оно нам еще пригодится.
  18. Раскатанным тестом накрываем готовые слои пирога, края аккуратно защипнем, шов сформируем в узоры.
  19. Из обрезков теста вырежем узорные украшения для курника. Слепим красивые розочки.
  20. Узорными частями из теста украсим пирог, розочки распределим по всему пирогу.
  21. В маленькой чаше для смешивания продуктов тщательно взобьем до однородности яйцо.
  22. Смажем пирог взбитым до однородности яйцом. Поставим пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф выпекаться.
  23. Периодически проверяем процесс выпекания, регулируем режимы духового шкафа, следим, чтобы верх пирога сильно не запекался. Через 60 минут пирог готов, вынимаем его из духового шкафа, слегка сбрызгиваем водой, чтобы тесто при остывании оставалось мягким.
  24. Слегка остуженный пирог вынимаем из формы для выпекания на деревянную доску, покрытую пергаментной бумагой.
  25. Разрезать пирог лучше после остывания курника, чтобы он не разваливался при нарезании. Подаем курник царский на стол.
  26. Приятного аппетита!

Царский курник, как видно из описанного нами рецепта, блюдо не только трудоемкое в приготовлении, но и весьма калорийное. Но все хлопоты и мысли о талии отойдут на второй план, когда вы увидите это чудесное блюдо на своем столе. К тому же курник — традиционное праздничное блюдо, и потому только добавит ощущение праздника вашим гостям. Ну, а что касается полезности блюда, однозначного мнения на этот счет нет. Для людей, соблюдающих диету, любые пироги нарушение питания, для тех же, кто придерживается мнения, что все полезно, если употреблять в меру, курник самое вкусное лакомство.

К тому же в начинке собраны необходимые для функционирования организма человека элемента. Мясо содержит фосфор, цинк, железо, витамины групп A, D, E, грибы также полезны своими составляющими — кальцием, цинком, а также входящими в их состав витаминами, органическими кислотами и мочевиной. Приготовить и отведать курник по-царски следует однозначно, а, отведав, поделиться рецептом с близкими, им тоже очень понравится, гарантируем.

hozoboz.com

Как готовить жареные грибы курники 

Приготовьте курники в кляре — вы получите оригинальную грибную закуску с куриным вкусом. Для этого выполните следующие действия:

  1. Удалите ножки грибов, шляпки почистите, хорошо промойте.
  2. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте муку.
  3. Посолите и поперчите курник, обмакните его в муку, потом в яйцо и снова в муку. Можно заменить ее на панировочные сухари.
  4. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте 10 минут с каждой стороны.

За это время грибочки успевают полностью пройти тепловую обработку и прожариться.

Подавать закуску можно сразу после приготовления. Она хороша в горячем и в холодном виде.

www.wday.ru

Курник из блинов и дрожжевого теста с курицей и грибами

Нам будет необходимо замесить два вида теста – дрожжевое и блинное, а также приготовить три вида разной начинки. Так как дело это не простое, то для простоты объяснения я расскажу как все делать по очереди. А в конце поделюсь опытом, как я все это совмещала во времени.

Когда будете готовить, то посмотрите в каждом из разделов, какие нужны ингредиенты. Их также понадобится много и разных. Лучше всего сразу их приготовить, чтобы все было под рукой. Заранее разморозить, что требуется и отварить, что положено.

И первое, с чего мы начнем – мы замесим тесто.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто нам нужно для основы нашего пирога.  Дело в том, что курник в традиционном исполнении имеет форму купола, или знаменитой шапки Мономаха. Блины делят внутри слои с разной начинкой, чтобы она не смешивалась. А сама форма задается как раз из теста, то есть у нас это будет первый и последний слой.

Тесто используется самое обычное, которое всегда замешиваем для пирогов. И Вы можете взять для этого свой любимый рецепт. А я использую такой:

Для дрожжевого теста:

  • молоко – 1 стакан
  • яйцо – 1 шт
  • масло сливочное – 100 гр
  • сахар – 1 ст. ложки
  • дрожжи живые – 25 граммов
  • мука – 500 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • яичный желток для смазывания

Как приготовить:

1. Молоко согреть, чтобы оно было едва теплым. Следите, чтобы оно не получилось горячим, чтобы в нем не погибли живые бактерии. Благодаря им тесто увеличивается в объеме и становится пышным и вкусным.

2. Раскрошить дрожжи в миску.

Добавить половину молока. Перемешать до состояния, чтобы все комочки разошлись. Всыпать сахар и немного просеянной муки, примерно 2 — 3 ст. ложки. Перемешать до исчезновения комочков. Масса должна получится, как жидкая сметана. Поставить ее в теплое место. Я обычно ставлю у батареи, и этого бывает достаточно.

3. Минут через 5, а то и быстрее можно будет увидеть, что в опаре происходит активная реакция. Появляется много пузырьков и масса начинает увеличиваться в размере прямо на глазах. Чем быстрее это происходит, тем свежее и качественнее используемые дрожжи.

А минут через 15 — 20 сверху появляется плотная «шапочка», и можно заметить невооруженным глазом, что масса увеличилась в объеме как минимум в два раза. Опара «живая», в ней видны процессы, и это хорошо. Значит и тесто у нас «заживет и заиграет».

Это значит, что пора осуществлять замес.

4. Просеять в миску муку, лучше даже два раза.

Во время процесса просеивания частицы муки насытятся кислородом, и тесту легче будет подниматься.

5. В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо.

Добавить соль и перемешать. Когда яйцо полностью перемешается с мукой также в серединку влить оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Снова перемешать. И затем добавить подошедшую к тому времени опару.

Замесить тесто.

Для этого вначале перемешивать массу ложкой, а когда это станет делать сложно, то продолжить замешивать смоченными в растительном масле руками.

Если на Ваш взгляд тесто получилось жидковатым, то можете добавить немного муки. Для удобства можно закончить замес на столе. Но и сильно густым оно не должно быть. Такое тесто будет тяжелым, и подняться ему будет сложно.

6. Переложить полученную массу в глубокую миску и поставить в теплое место. Накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы корочка не пересохла. Оставить на час, или полтора. Время зависит от качества дрожжей.

Готовое тесто должно будет увеличиться в размере в 2 — 2,5 раза. И как Вы можете видеть, оно стало пластичным и гладким.

А пока оно настаивается, займемся подготовкой других ингредиентов.

Готовим блинное тесто и блины

Классический курник готовится обязательно с блинами. Как я уже говорила они используются в качестве перекрытия слоев в пироге, чтобы начинка не перемешивалась.

И тесто для блинчиков может также быть разным. Готовить их можно на молоке, кислом молоке, воде или кефире. Главное, чтобы они были тоненькими. Такие блины не будут перебивать основной вкус пирога. К тому же тонкие изделия будут отлично повторять весь рельеф начинки. Это позволит получить аккуратный и красивый курник.

Я предпочитаю печь блинчики для этого царского пирога также царские — тоненькие, с большим количеством дырочек. Тесто для них у меня будет заварным. Сами по себе они получаются очень вкусными, а с начинкой, естественно еще вкуснее.

Для блинного теста:

  • молоко – 500 мл
  • кипяток – 250 мл
  • мука – 2 стакана (250 мл)
  • яйцо – 3 шт
  • сахар – 1 ст. ложка
  • соль – 0,5 ст. ложки
  • сливочное масло – 1 с. ложка
  • растительное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Преимущество этого рецепта в том, что блины по нему можно испечь любой толщины. Хотите, можно сделать их очень тоненькими, а хотите, получатся и потолще. Они не рвутся, какой бы толщины Вы их не пекли.

1. Муку просеять через сито. Можно просеивать сразу в миску, в которой будете замешивать тесто. Добавить туда же соль и сахар. Смешать все сыпучие ингредиенты.

2. Молоко согреть в сотейнике до легкого теплого состояния и влить в муку при помешивании.

3. Добавить яйца и перемешать массу до однородности. Я пользуюсь для этого миксером. Комочки быстро разбиваются и тесто замешивается без всяких проблем.

4. К этому времени у нас уже должен быть согрет чайник. Нам нужен будет кипяток, 250 мл. Наливаем его в тесто, держа кружку одной рукой. Льем тонкой струйкой, а второй интенсивно перемешиваем. Можно перемешивать ложкой, венчиком или тем же миксером. Как бы не перемешивали, тесто должно получится однородным.

5. Оставить на 30 минут настаиваться.

6. Про масло мы не забыли. Мы его добавим после настаивания. Чтобы не «забивать» тесто раньше времени. То есть добавим как раз через полчаса,  перед самой выпечкой блинов.

7. Растительное масло просто вливаем, а сливочное необходимо предварительно растопить на водяной бане. Перемешать все это до исчезновения масляных разводов. И можно приступать к выпечке.

8. Хорошо выпекать блины уже на заранее разогретой сковороде. Мои блинные сковородки небольшого размера, а я хочу, чтобы у меня получился большой курник. Поэтому я пеку на обычной большой сковороде диаметром 28 см.

Но на этой сковородке на блинчиках получается совсем немного дырочек. Впрочем, это не страшно. У нас они будут использоваться в качестве прослойки.

9. Для первого раза сковороду можно смазать небольшим количеством масла. Хотя это может и не потребоваться. Тесто не проблемное, и изделия отлично переворачиваются, насколько тоненькими их не печешь.

Из данного количества теста получится несколько больше блинчиков, чем нужно для приготовления курника. Но ведь это не страшно, долго они не залежатся. А я сегодня готовлю сразу два пирога. Второй будет со слоеным тестом. И мне как раз нужны будут все испеченные изделия.

Или берите компонентов для приготовления теста в два раза меньше.

10. Готовые изделия сложить стопкой и оставить до поры, до времени.

То есть до времени, когда начнем собирать пирог.

Какая начинка используется в курнике

Многие задают этот вопрос. И нужно знать, что в классическом варианте используется 3 начинки: из куриного филе, с грибами и рисом. И сейчас я расскажу, как их приготовить.

Начинка из курятины

Нам понадобится:

  • куриное филе – 2 шт
  • петрушка, укроп – небольшой пучок
  • куриный бульон – 50 мл
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • перец горошком, лавровый лист – для варки бульона

Приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Я использую куриную грудку от достаточно большой курицы. Если мясо останется, то это будет лучше, чем его не хватит.

За 5 минут до выключения добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Курочка будет сочной, ароматной.

2. Достать мясо из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Сильно мельчить не надо, пусть кусочки останутся осязаемыми.

3. Помыть, обсушить и измельчить зелень петрушки и укропа.

4. Смешать компоненты. При необходимости немного подсолить и обязательно добавить молотый перец. А чтобы начинка была более сочной, добавить теплый бульон.

Все перемешать. Накрыть крышкой, чтобы начинка не подсыхала.

Грибная начинка

Грибы для начинки можно использовать любые. По сути можно использовать и соленые, и маринованные, и свежие. В зимнее время года это могут быть шампиньоны. В летнее — любые лесные представители.

У меня есть замороженные подберезовики, с ними я и собираюсь готовить начинку.

Нам понадобится:

  • грибы – 300 гр
  • лук – 1 — 2 шт
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу и по желанию
  • масло для жарки

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками.

2. Грибы порезать небольшими, но и не маленькими кусочками. Если это шампиньоны, то вначале их разрезать на 4 части, а потом порезать кусочками.

В моем случае грибы следует разморозить. Но я размораживаю их не слишком долго. Как только исчезли льдинки, я начинаю их готовить. Пока они не расквасились.

3. Выложить их на сковородку с маслом. Налейте масла столько, сколько сочтете нужным. Но слишком не усердствуйте. Нам необходимо обжарить грибы, и масло нужно только для этого.

Обжариваем их 12 — 15 минут. То есть до состояния, пока свежие грибы не уварятся вполовину, а из замороженных не выпарится вся влага.

4. Переложить обжаренные грибы в миску. Если на сковороде осталось масло, не выливайте его. На нем можно обжарить лук. Что мы и делаем. Если масла недостаточно, то добавьте немного.

Когда лук слегка зарумянится, добавить в сковороду грибы. Посолить по вкусу. Если хотите, то можно немного поперчить.

Не бойтесь перебить вкус грибов. Этого не произойдет. Зато пирог будет вкуснее. Заметьте, что все компоненты для всех трех видов начинки достаточно пресные. Потому я считаю, что добавить нужно.

5. Переложить начинку в миску, и дать остыть.

Начинка с рисом и яйцом

Для этой начинки необходимо вначале определиться с рисом. Если хотите, чтобы она получилась рассыпчатой, то используйте пропаренный длиннозерный  рис. Он не слипается во время варки, и сохраняет свой внешний вид. Рисинка отходит от рисинки. Но обратите внимание на то, что зерна риса после варки сильно увеличиваются в размере. И поэтому его можно брать в меньшем количестве, чем будет заявлено в рецепте.

Если же начинка нужна вязкая, то тогда используйте краснодарский круглозерный рис. Он меньше увеличивается в размере и начинка будет «держать форму» (если так можно выразиться).

Нам понадобится:

  • рис – 1 стакан (если краснодарский)
  • вода – 2 стакана
  • яйцо – 3 шт
  • лук зеленый – небольшой пучок
  • соль, черный молотый перец – по вкусу
  • жирные сливки, или сметана – 50 мл

Приготовление:

1. Рис залить водой и поставить вариться. Воду посолить. Для придания вкуса можно добавить специи. Я не могу удержаться и добавляю зиру. Уж больно она хороша в сочетании с рисом. Хоть пирог русский, а специя в основном используется в Азии для приготовления плова и других восточных блюд. Но отказать себе в удовольствии просто не возможно. Также бросаю в воду еще смесь ароматных специй, вкус от этого станет только лучше.

Для этого сорта риса заявленного количества воды должно хватить. Варить до готовности минут 20. Если же взяли пропаренный рис, то воды он возьмет чуть больше, и вариться будет несколько дольше, так как более твердый. Я кстати использую именно такой сорт.

Готовому блюду дать возможность остыть.

2. Отварить яйца. Варить их не более 10 минут, чтобы желток не посерел. Очистить и порезать кубиками. Или можно пропустить их через яйцерезку. Что я и делаю. Если рис уже остыл, то яйца можно добавить сразу к нему.

3. Порезать зеленый лук в общую массу.  Аромат пошел просто сумасшедший. Сразу вспомнились первые весенние пирожки с луком и яйцом.

4. Аккуратно перемешать компоненты. Посолить и поперчить и заправить сметаной или жирными сливками. Кто-то смешивает и с майонезом. Но раньше на Руси такого продукта не было, поэтому и добавляли то, что есть. И мы используем то, что предписывали нам наши бабушки.

Вот и эта начинка готова. Впрочем, как и все компоненты для собирания курника.

sekreti-domovodstva.ru

lesnik.life

Съедобные грибы с фото и описаниями

  • Рецепты с грибами
  • Грибная медицина
  • Статьи о грибах
Что за гриб?

ВикиГриб › Виды ➨ x♻︎ Съедобные грибы ♻︎x

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно употреблять в пищу без риска для здоровья, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Они имеют высокую гастрономическую ценность.

Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых в первую очередь строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Съедобные грибы (фото и названия):

wikigrib.ru

Описание и места распространения гриба курятника (зонтика краснеющего)

Хорошее знание малоизвестных съедобных грибов даёт шанс собирать неплохие «уловы» даже в самых посещаемых лесах. Как правило, «тихие охотники» обходят стороной лохматый длинноногий зонтик — гриб под названием «курятник». Его обжаренная мякоть по вкусу действительно напоминает курятину.

Описание

Съедобный гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), он же курятник или зонтик лохматый имеет следующие видовые признаки:

  • окраска шляпки коричневатая или серовато-бурая, более или менее светлая. По мере роста её поверхность покрывают, словно черепица, крупные розоватые или серовато-коричневые чешуйки, придающие грибу характерный «взлохмаченный» вид. Форма шляпки на ранней стадии развития шаровидная, позже делается распростерто в форме зонтика, в центре сохраняется широкий буроватый бугорок. Диаметр достигает до 20 см;
  • свободные, частые, светлые пластинки прикрепляются к коллариуму — кольцевидному выступу, который охватывает место срастания ножки со шляпкой. При прикосновении пластинки окрашиваются в морковный цвет;
  • споры белые;
  • светло-коричневая, гладкая, полая цилиндрическая ножка с основанием-клубнем и подвижным серовато-белым кольцом имеет волокнистую структуру; нередко она глубоко погружается в палую хвою. Наибольшая толщина 2 см, длина — 25 см;
  • толстая рыхлая белая мякоть со слабым приятным запахом и таким же вкусом краснеет на изломе — эта особенность заметнее всего на срезе ножки.

Распространение и период плодоношения

Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели, нередко встречается рядом с муравейниками. Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна численности приходится на октябрь.

Сходные виды

С зонтиком краснеющим можно перепутать родственный съедобный гриб — зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Он, правда, намного крупнее, не так лохмат, имеет не гладкую, но чешуйчатую с мелкими трещинами ножку и мякоть, нисколько не краснеющую на изломе и срезе. Характерный «румянец» срезанной ножки отличает краснеющий или лохматый зонтик и от прочих съедобных грибов-зонтиков — очень светлого девичьего (Leucoagaricus nympharum) и миниатюрного тонкого (Macrolepiota gracilenta).

Съедобность

Для кулинарного использования пригодны преимущественно шляпки краснеющих зонтиков, так как мякоть ножек заметно жёстче. Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем варят и жарят без всякой дополнительной обработки. Пригодны они и для сушки, и для маринования. Знатоки и ценители особенно рекомендуют готовить лохматый зонтик, обжаривая в достаточном количестве масла. Тогда его мякоть приобретает наиболее выраженный вкус курятины.

Краснеющий зонтик в грибной сезон — достаточно лёгкая лесная добыча, ведь растёт он большими группами, а съедобность этого гриба известна далеко не всем. Важно лишь помнить, что в некоторых регионах этот гриб занесен в Красную книгу.

mirgribnika.ru

Съедобный гриб-зонтик и его двойники

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Гриб-зонтик краснеющий

Почему гриб называется «зонтиком»?Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Другое название зонтика - курятник - объясняют тем, что суп из молодых грибов по вкусу не уступает куриному бульону.

Гриб-зонтик пестрый с нераскрытой шляпкойЭто не мухомор!Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусныеКак готовить гриб-зонтик?Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.Источник: podmoskovje.com

handf.mirtesen.ru


Смотрите также