Форшмак рецепт из сельди с плавленным сыром и морковью


Форшмак с морковью и плавленным сыром

Ингредиенты на 600 мл закуски

  • 1 соленая сельдь (или два больших филе),
  • 1 большая отварная морковка,
  • 2 плавленых сырка типа «Дружба» (варианты со вкусом ветчины или грибов лучше не покупайте),
  • 100 г сливочного масла (половина пачки),
  • зелень (можно использовать свежую или замороженную).

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками. forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 2Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.

forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 3

Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 4

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно). Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.

forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 5

Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать. forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 6Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 7

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»

намазывается на хлеб – причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).forshmak s morkov039;ju i plavlennym syrom 9

vkys.info

Форшмак из селедки с морковью и плавленым сыром. Форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью

Форшмак из селедки и плавленых сырков подойдет для обеденного перекуса и станет отличным вариантом полноценной закуски на праздничный стол. Приготовления блюда займет минимум времени, при этом вкус порадует своей насыщенностью и приятным сливочным послевкусием. Технология немного похожа на приготовления классического форшмака, но отличается списком ингредиентов: отсутствует лук, яблоко, хлеб и молоко. Обязательно попробуйте приготовить этот вариант пасты из селедки с плавлеными сырками по данному рецепту - гости наверняка оценят ваши старания!

Подавать форшмак можно как на тостах, так и в тарталетках.

Вкус Инфо Новогодние рецепты / Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

  • сельдь слабосоленая - 1 шт.;
  • плавленые сырки - 2 шт.;
  • куриные яйца (желтки) - 3 шт.;
  • сливочное масло - 100 г.

Как приготовить форшмак с плавленным сыром

Филируем селедку, то есть удаляем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, убираем мелкие кости. Рыбное филе нарезаем крупными кусочками, чтобы было удобнее измельчить селедку в блендере.

Яйца отвариваем вкрутую, разрезаем на 2 половинки и вынимаем желтки. Белки для приготовления селедочной пасты не потребуются, их можно использовать для других блюд (или нафаршировать готовой пастой и подать как фаршированные яйца).

Плавленые сырки очищаем от упаковочной фольги и нарезаем крупным кубиком или пластинками, чтобы нож блендера быстрее измельчил их до однородного состояния.

Филе сельди, плавленые сырки и яичные желтки помещаем в чашу блендера, добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перебиваем на низкой скорости в течение 5-7 минут. Если чаша блендера небольшого размера, лучше добавлять ингредиенты порционно, разделив на 2 равные части, второй вариант - воспользоваться мясорубкой (перемолоть 2-3 раза).

В результате должна получиться однородная селедочная паста нежной текстуры. Отправляем ее на 20 минут в холодильник, чтобы она немного застыла и как следует охладилась.

Готовый форшмак можно намазать на тосты, использовать для фаршировки яиц или подать в тарталетках - в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что позволит придать закуске более праздничный вид.

Сверху закуску с селедочной пастой можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Дополнить вкус блюда можно также ломтиком зеленого яблока или маринованным луком.

Подаем тарталетки к столу сразу же после приготовления. Готовую селедочную пасту можно хранить в стеклянной таре в течение 2 суток в холодильнике. Приятного аппетита!

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает “вкусно закусить”. Добавьте к этому аппетитному словосочетанию слова “ароматная сельдь”, “ ржаной хлеб”, “яркий зелёный лучок”… и тогда вам откроется полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что её Форшмак – самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый̆ Форшмак, приготовленный̆ по разнообразным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называют “Тельное”.

Ингредиенты, входящие в состав, кладут в жареном или отварном виде.

Классический̆ рецепт форшмака из селедки

Этот рецепт в Одессе называют “бабушкиным”. Любимые бабушки готовят так, что просто пальчики оближешь!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • яблоко “Антоновка” – 70 гр;
  • сливочное масло – 75 гр;
  • лук репчатый – 75 гр;
  • лук зелёный – 25 гр;
  • хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

  1. Яйца отварите до готовности – 7-8 минут.
  2. Сельдь, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутите через мясорубку.
  3. Смесь взбейте со сливочным маслом и выложите на прямоугольную форму.
  4. Мелко нарежьте зелёный лук и украсьте им блюдо. Уберите в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта существует для поднятия настроения, так как включает в себя яркую морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную консистенцию блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • сливочное масло – 80 гр;
  • плавленый сыр – 100 гр;
  • морковь – 200 гр.
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца и морковь отварите до готовности.
  2. Сельдь, яйца и морковку пропустите через мясорубку. Получится своеобразный “фарш”.
  3. В миску положите мягкое сливочное масло и с плавленым сыром. Добавьте сюда наш “фарш”. Посолите, поперчите. Всё ещё раз взбейте до пышной̆ однородной массы.
  4. К столу подавайте на тарталетках или маленьких кусочках белого хлебушка.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 гр;
  • филе сельди – 100 гр;
  • сметана 25% – 80 гр;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • ржаной̆ хлеб – 80 гр;
  • любая зелень – 30 гр;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
  2. Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
  3. Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
  4. Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
  5. Подавайте на стол в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибочки и нежнейший майонез придадут форшмаку особенную изюминку. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • яйца – 3 штуки;
  • грибы малосольные – 100 гр;
  • майонез – 1 упаковка;
  • хлеб ржаной – 100 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

  1. Лук порубите и обжарьте на сковороде.
  2. Отварите яйца до готовности.
  3. В блендере соедините хлеб, селёдку, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте продукты 10 минут.
  4. Поставьте массу в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте на стол в порционных пиалах.

Форшмак со свеклой

Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • свекла – 200 гр;
  • соленые огурцы – 3 шт;
  • сельдь – 130 гр;
  • хлеб ржаной – 50 гр;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • специи – по вкусу.

Приготовление :

  1. Свеклу отварите до готовности. Дайте остыть.
  2. Лук и хлеб мелко нарежьте и обжарьте с маслом на сковороде.
  3. Огурцы, свеклу и сельдь нашинкуйте и соедините в миске. Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
  4. Подавайте к столу в порционных пиалах.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода на протяжении всего дня.

Рецепт считается разрешённым даже на строгих низкоуглеводных диетах.

Время приготовления –1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • творог мягкий 5% – 200 гр;
  • филе сельди – 120 гр;
  • сметана 25% – 100 гр;
  • петрушка – 30 гр;
  • приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе сельди пропустите через мясорубку.
  2. Творог и сметану взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
  3. Соедините творожную и селёдочную массы, перемешайте.
  4. Поставьте Форшмак в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте блюдо на кусочке ржаного хлеба в качестве закуски.

Форшмак с картофелем

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых друг с другом продуктов даст вам ощущение домашнего уюта и приподнимет настроение на весь день.

  • Лук мелко нарежьте и пожарьте на сковороде с растительным маслом.
  • Нашинкуйте укроп и добавьте к луку.
  • Филе сельди, варёное яйцо и картофель измельчите в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.
  • Подавайте на стол в большом блюде. Сверху не забудьте украсить
листочками свежей зелени.
  • Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

    Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

    Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!

    Время приготовления – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста – 350 гр;
    • грецкие орехи – 50 гр;
    • филе сельди – 100 гр;
    • яйцо куриное – 1 шт;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Цветную капусту промойте и отварите до готовности, добавив под конец взбитое куриное яйцо.
    2. Грецкие орехи мелко нашинкуйте.
    3. Филе сельди и капусту взбейте в блендере до консистенции пюре.
    4. Добавьте к массе орехи, соль и перец. Перемешайте.

    Подавайте к столу в сочетании с ржаным хлебом.

    Если вы еще не пробовали такое блюдо , как форшмак с плавленным сыром , то вам обязательно нужно это сделать .

    Форшмак – это закуска , которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус . Причем вкус этого блюда может варьироваться . Он зависит от ингредиентов , которые окажутся в его составе . Это объясняется тем , что рецептов приготовления форшмака очень много .

    Оказывается , форшмак готовится не только из селедки , но еще и из мяса . Эта закуска может быть горячего и холодного приготовления .

    Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне . Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по —еврейски . В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

    Ингредиенты :

    • Селедка — 1 —2 штуки
    • Сыр плавленый – 100 грамм
    • Яблоко – 1 штука
    • Яйцо – 3 штуки
    • Горчица – 1 чайная ложка
    • Тарталетки – 24 штуки
    • Укроп – для украшения

    Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

    Этот рецепт немного отличается от оригинала . Мы не будем использовать сливочное масло , чтобы снизить жирность закуски . А вместо лука добавим горчицу , что сделает наше блюдо более пикантным . А изюминка блюда — плавленный сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

    Первым нашим шагом будет не разделка селедки , а отваривание яиц . Отвариваем мы их заранее , чтобы они успели остыть . Итак , яйца отварили , почистили и оставили охлаждаться .

    Самый главный компонент нашего блюда – это селедка . Если у вас небольшая семья из трех —четырех человек , то вам хватит одной селедки . Если же намечается торжество и едоков будет много , тогда вопрос решен , берем две .

    С количеством селедок определились , теперь необходимо разделать селедку на филе . Опытные хозяйки справятся с этим без проблем . Если же вы новичок , то сделаем для вас несколько подсказок:

    Во —первых , разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки .

    Во —вторых , отрезаем ей голову .

    В —третьих , хорошенько ее промываем .

    Теперь основной момент . Делаем острым ножом надрез вдоль спины , около хвоста и плавников . Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем .

    Затем филе аккуратно отделяем от хребта , удаляем крупные кости , после чего режем произвольными кусочками .

    Кто —то может сказать , что лучше купить уже готовое филе , чем возиться с разделкой . Возможно , они будут правы . Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд , то это будет правильным выбором . Но если же время у вас есть , то опыт многих хозяек показывает , что целая селедочка всегда вкусней .

    Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем . Если будете измельчать ее на мясорубке , то перекрутите дважды . Это нужно для того , чтобы все косточки перемололись .

    Займемся яблоком . Яблоко нам подойдет кисловато —сладкое . Его мы очистим от кожуры и семечек , порежем и отправим в чашу блендера .

    Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку .

    Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам .

    Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре .

    Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой , добавляем горчицу и хорошо перемешиваем .

    Осталось дело за малым , раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа .

    Калорийность: Не указана

    Время приготовления: Не указано

    Пожалуй, каждая хозяйка всякий раз стремится удивить гостей чем-нибудь новым. Предлагаем попробовать простой форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью. В процессе готовки используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сырком, яйцом и сливочным маслом раскроется полностью. Обязательно попробуйте этот очень вкусный .

    Продукты:

    - сельдь атлантическая – 1 шт., - морковь – 1 шт.,

    - сырок плавленый – 1 шт.,

    - яйцо – 1 шт.,

    - сливочное масло – 100 гр.,

    - соль,

    - перец черный молотый.

    Нужная информация. Время приготовления занимает 40 минут.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Вначале необходимо почистить селедку от внутренностей и костей. Затем разделать наполовину, после нарезать на небольшие кусочки. Выложить в блендер или чоппер-измельчитель. Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Желательно рыба должна слабосоленой. Излишнюю солоноватость можно убрать путем предварительного вымачивания в молоке.

    2. После этого добавить плавленый сырок.

    3. Затем положить в чашу блендера сливочное масло. Совет: Масло следует заранее оставить в условиях комнатной температуры, чтобы немного растаяло и легче взбивалось.

    4. Вареное яйцо очистить от скорлупы, добавить к сырку. Совет: Для приготовления закуски яйцо варится крутым способом в подсоленной кипящей воде на протяжении 10 минут.

    5. Отварную морковку разрежем на две половинки и выложим в чашу. Совет: Предварительно морковь нужно почистить от кожуры, помыть водой и отварить в течение 15 минут.

    6. Закрываем чашку и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и еще раз взбить. Совет: Чем дольше взбивать форшмак, тем нежнее и пышнее он получится.

    7. Теперь возьмем кусочки хлеба и равномерно намажем селедочную пасту по всей поверхности. Перед подачей следует выложить на тарелку с уложенными листьями молодого салата.

    Совет: Для придания необычного вкуса хлебные ломтики рекомендуется слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки или подсушить в тостере.

    Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду отварному картофелю со свежей мелкоизмельченной зеленью.Приятного Всем аппетита!

    Форшмак, или, как еще называют это блюдо в народе, паштет из рыбы, которое можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Сегодня акцентируем внимание на холодном способе. Каждая хозяйка может приготовить его из любой соленой рыбы ( , кильки, мойвы), купленной в магазине либо засоленной собственными силами (тут уж вариантов может быть еще больше). Особенно удобно использовать для этого блюда сильно соленую рыбу, которую в силу излишка основной специи просто так есть невозможно. А в комбинации с другими продуктами сей недостаток будет практически незаметен. Например, если ввести в состав такого паштета отварную морковку, то он получится не только красивым на вид, но и более нежным на вкус. Смягчить лишнюю соль опять-таки может помочь плавленый сырок и масло. Дополнительный же аромат и привкус придаст этому блюду свежая зелень.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром можно использовать в качестве намазки на хлеб при приготовлении праздничных или будничных закусочных бутербродов или наполнителя для тарталеток.

    Ингредиенты:

    • соленая рыба (у нас корюшка домашнего посола) – 270 г.;
    • плавленый сыр («орбита», «дружба», «городской», «голландский») – 70 г.;
    • сливочное масло (обязательно размягченное) – 140 г.;
    • морковка среднего размера весом в 130 г.;
    • укроп свежий – несколько веточек.
    • Выход: баночка емкостью 500 г.
    • Время приготовления – 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

    Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала. Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками. Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

    При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

    Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

    Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

    Loading...

    kawaikazan.ru

    Селедочный форшмак с морковью. Форшмак с плавленным сыром

    Селедка в нашей семье пользуется просто огромным спросом. Раньше я готовила к ней отварной картофель, а сейчас нам больше всего нравится делать и кушать просто с хлебом. Так как чистить селедку всегда приходится мне, а как вы понимаете, делаю я это довольно таки часто, я решила найти выход с этой ситуации, чтобы даже когда я была на работе, мои любимые могли сами накормить себя без особых усилий. Когда я посоветовалась с коллегой по работе об этом, то Марина сразу же без раздумий предложила мне попробовать приготовить из селедки форшмак с плавленым сыром и морковью. Я записала рецепт его приготовления и поблагодарила коллегу. Придя домой с работы, я первым же делом отправилась на кухню и принялась за дело. Как и говорила Марина, в приготовлении не было ничего сложного. И уже минут через пятнадцать я позвала своих любимых для дегустации, нам всем очень понравилось готовое блюдо. Не знаю, как форшмак подают к столу, но мы просто намазываем его на хлеб. Попробуйте – это очень вкусно и сытно!

    Ингредиенты:

    - половина селедки, - 1 куриное яйцо,

    - половина отварной моркови,

    - 1 плавленый сырок, - 50 грамм масла.

    Как приготовить с фото пошагово

    Форшмак можно готовить с помощью обычной или электрической мясорубки, а также использовать блендер. Итак, используя любую технику, которая есть у вас, перекрутите кусочки рыбы, только не забудьте удалить все крупные косточки и шкурку.

    Затем перекрутите на мясорубке яйцо и морковь.

    Таким же образом поступите и с плавленым сыром. Кстати, я очень сильно переживала относительного того, что тяжело будет перекручивать плавленый сыр. Однако, мои беспокойства были напрасными.

    Выложите ко всем перекрученным ингредиентам сливочное масло. Оно должно быть отменным по вкусу, а еще и довольно мягким. Перемешайте все.

    Хранить форшмак можете в холодильнике в стеклянной банке, накрыв ее крышкой.

    Кстати, можно

    Я называю этот форшмак «Свекровушка», название этого блюда расшифровывается просто – его мне дала свекровь. До этого я не раз пробовала готовить форшмак, находя рецепты в интернете – но так и не поняла, почему все так хвалят эту бутербродную намазку. И только сделав форшмак с вареной морковкой (на первый взгляд самый элементарный – ингредиенты тут вообще копеечные), была поражена его вкусом. Он такой нежный! Уходит это блюдо на ура – дома его едят даже дети, а когда муж берет баночку в офис, нет в коллективе человека, который не захочет с ним «дружить» ради такого отличного угощения. В общем, и просто так, и на бутерброд на работу, и на какой-то праздничный сабантуй в виде закуски рецепт этого форшмака с морковью и плавленым сырком всегда стоит в нашей семье на первом месте. Угощайтесь!

    Вкус Инфо Новогодние рецепты / Из рыбы и морепродуктов

    Ингредиенты на 600 мл закуски

    • 1 соленая сельдь (или два больших филе),
    • 1 большая отварная морковка,
    • 2 плавленых сырка типа «Дружба» (варианты со вкусом ветчины или грибов лучше не покупайте),
    • 100 г сливочного масла (половина пачки),
    • зелень (можно использовать свежую или замороженную).

    Как приготовить форшмак с сыром и морковкой

    Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

    Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.

    Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

    Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно). Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.

    Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

    Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

    Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб – причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

    Форшмак – это давнее блюдо еврейской кухни, точнее сказать, это еврейская закуска из рубленой сельди, то есть паштет, который подают перед основным блюдом.

    Существует настолько большое количество разнообразных рецептов фаршмака, что трудно и сосчитать. Его можно готовить из говядины, овощей, соленой тюльки, мойвы, а можно и вовсе запекать. Каждый из вас может выбрать себе тот рецепт приготовления фаршмака, который придется по вкусу.

    Форшмак классический рецепт

    Для приготовления форшмака нам понадобятся следующие продукты:

    • Филе соленой селедки – 400 грамм;
    • Репчатый лук – 100 грамм, это где–то 1 луковица;
    • Куриное яйцо – 2 штуки;
    • Яблоко зеленое – 100 грамм (одно яблоко);
    • Масло сливочное – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Что же, начнем приготовление классической еврейской закуски - фаршмака. Первым делом нарезаем готовое филе селедки на небольшие кусочки.
    2. Теперь ставим на огонь воду для варки яиц. Варим вкрутую яйца. Затем берем лук, очищаем его от шелухи и крупно нарезаем кубиками.
    3. Точно также берем яблоко, моем его, затем очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Таким же образом нарезаем сваренные вкрутую яйца.
    4. После этого берем миску и смешиваем в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешиваем. Затем отправляем содержимое миски в блендер и измельчаем до однородной массы. Должна получиться паштетообразная масса.
    5. Теперь в этот паштет добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем эту смесь. Вот и все, фаршмак готов!
    6. Делается он, как видите, очень просто и самое главное получается совсем недорого и безумно вкусно!
    7. Подавать фаршмак можно, намазав на багет или батон или просто выложить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!

    Фаршмак рецепт с картофелем

    Приготовив форшмак по этому рецепту, сразу становится ясно, почему блюдо из разряда закуски вполне можно использовать в роли основного. Ведь в нем уже присутствуют хлеб и картофель, которые вполне могли бы стать гарниром к селедке.

    Для того чтобы приготовить фаршмак с картофелем, нам потребуются такие ингредиенты:

    • Селедка соленая – одна штука;
    • Куриное яйцо – две штуки;
    • Картофель – две штучки;
    • Масло растительное – 1 столовая ложка;
    • Зелень или просто зеленый лук – для украшения блюда.

    Приготовление:

    1. Для того чтобы приготовить действительно настоящий вкусный фаршмак, нужно брать самую обычную соленую селедку, в баночках и маринованная не подходит.
    2. Итак, берем селедку, чистим ее и удаляем кости, внимательно просматриваем каждый кусочек, чтобы не было ни одной косточки. Затем режем получившееся филе на небольшие кусочки.
    3. Теперь необходимо сварить картошку и яйца. После того, как картофель с яйцами сварились, ждем, пока продукты остынут и затем очищаем их.
    4. Берем мясорубку и пропускаем через нее селедку, яйца и картофель. Теперь берем глубокую миску и перемешиваем в ней наши ингредиенты в однородную смесь.
    5. Добавляем к готовой массе столовую ложку растительного масла для того, чтобы наш фаршмак был не сухим.
    6. Вот, пожалуй, и все! Еврейский фаршмак готов! Его можно намазывать на белый хлеб или батон, но лучше всего на багет или гренки, можно присыпать мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!

    Фаршмак с творогом

    Наверняка, многим из нас с трудом верится, что такие продукты как селедка с творогом могут сочетаться в одном блюде. Попробуйте приготовить фаршмак с творогом и убедитесь сами, что это очень вкусно!

    Итак, для приготовления фаршмака с творогом нам понадобятся такие продукты:

    • Филе селедки соленой – 4 штучки;
    • Творог – одна двухсотграммовая пачка;
    • Сливочное масло – 100 грамм (половина пачки);
    • Репчатый лук – 1 луковица.

    Приготовление:

    1. Что же, приступим, непосредственно, к приготовлению фаршмака с творогом. Берем филе селедки и нарезаем его на небольшие куски и пропускаем их через мясорубку.
    2. Теперь берем луковицу и очищаем ее от шелухи и также пропускаем через мясорубку. Тоже самое проделываем с маслом. После этого нам потребуется большая миска. Отправляем в миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.
    3. Последним добавляем творог. И снова хорошо перемешиваем. Вот и все готово. Подавать можно, намазав на гренки или просто в качестве закуски. Приятного аппетита!

    Фаршмак с морковью

    Этот рецепт фаршмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.

    Итак, для того чтобы приготовить фаршмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Селедка соленая – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Куриное яйцо – 1 штука;
    • Масло сливочное – 100 грамм (половина пачки).

    Приготовление:

    1. Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.
    2. Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.
    3. Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.
    4. Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.

    Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

    Изюминка форшмака по-одесски заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается в мясорубке, а часть кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта семеренко.

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь слабосоленая1 шт.
    • яблоко сорта семеренко1 шт.
    • лук репчатый1 шт.
    • яйца2 шт.
    • чеснок2 зубчика
    • кориандр½ ч. ложки
    • молотый сушеный имбирь½ ч. ложки
    • масло сливочное100 г.
    • соль, черный перецпо вкусу

    Как готовить форшмак из сельди:

    1. Селедку очистите от кожи и костей. Яблоко очистите от семенных коробок.2/3 филе и яблок измельчите с помощью мясорубки или блендера. Сырой очищенный лук, чеснок – измельчите. Яйца – отварите и остудите. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло. Добавьте масло в форшмак. Посолите паштет, приправьте перцем.
    3. Оставленные 1/3селедки и яблока мелко нарежьте ножом и вмешайте к основной массе. Форшмак получится жидковатым. Не расстраивайтесь, а поставьте его в холодильник. Он приобретет нужную густоту, когда охладится.

    Способ подачи : Подавайте форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанным сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является прекрасной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.

    Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак получается из сельди, плавленых сырков и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавляется вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром готовится быстро и просто.

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь с икрой1 шт.
    • яйца3 шт.
    • морковь1 шт.
    • лук1 шт.
    • плавленый сырок2 шт.
    • соль, перецпо вкусу
    • зеленый лукнебольшой пучок

    Способ приготовления форшмака из селедки с плавленным сыром:

    1. Селедку очистите от внутренностей, снимите кожу, удалите кости. Яйца отварите вкрутую, очистите. Морковь отварите до готовности и также очистите.
    2. Пропустите через мясорубку филе сельди с икрой, яйца, плавленый сыр, свежий лук и морковь. Добавьте соль и перец. Перемешайте. Для придания блюду более нежного вкуса репчатый лук можно предварительно обжарить в сливочном масле до мягкости.
    3. Выложите паштет в пиалу. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Обычный форшмак

    Ингредиенты:

    • Сельдь – филе одной крупной жирной рыбы;
    • Яблоко – небольшое, кислое, в идеале – антоновка.
    • Батон – два ломтика, без корки;
    • Молоко – 2/3 стакана;
    • Лук репчатый – одна небольшая луковица;
    • Яйца, сваренные вкрутую– 2 шт.;
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Батон замочить в молоке на несколько минут.
    2. Белок яйца отделить от желтка (желток пригодится на украшение).
    3. Все подготовленные компоненты, в том числе и отжатые от молока ломтики батона, смешиваем в блендере (или пропускаем через мясорубку, а затем взбиваем).

    Форшмак в хлебе

    Ингредиенты:

    • черный или белый хлеб круглой формы
    • отварная говядина 350 г
    • репчатый лук 1 шт.
    • картофель 350 г
    • филе сельди 150 г
    • сметана 200 г
    • сыр 40 г
    • сузари 25 г
    • масло сливочное 50 г
    • яйца 2 шт.
    • молоко 150 мл
    • мускатный орех, перец

    Способ приготовления:

    1. Вареную говядину без костей, филе сельди, холодный вареный очищенный картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку два-три раза. Полученную массу положить в сотейник, добавить сметану, сырые яичные желтки, соль, перец и все хорошо взбить.
    2. Затем добавить сбитые в густую пену яичные белки и снова все аккуратно размешать, с тем чтобы не сели белки. Срезать с хлеба крышку, удалить мякиш, смочить хлеб молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить подготовленным форшмаком при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубочкой.
    3. Посыпать хлеб с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче нарезать хлеб с форшмаком на порции и положить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать по желанию красный соус с мадерой.

    Форшмак «Виленский гаон»

    Способ приготовления:

    1. Сельдь вымочить в молоке в течение 1 часа, вынуть кости и пропустить через мясорубку.
    2. Замочить в уксусе хлеб и печенье и вместе с яблоками пропустить через мясорубку.Полученную смесь смешать с селедкой, еще раз пропустить через мясорубку.
    3. Добавить подсолнечное масло, сахар и сметану по вкусу.

    Форшмак «Эльберт»

    Ингредиенты:

    • Сельди - 300 г
    • Картошка - 4 шт
    • Яиц - 2 шт
    • Луковиц - 1 шт
    • Булочки
    • Молока
    • Масла - 1 стак.
    • Подсолнечного масла

    Приготовление:

    1. Отварить картофель в мундирах. Также отварить яйца,очистить лук.Булочку и кусочек тёмного хлеба замочить в молоке. Тёмный хлеб обязательно Пропустить через мясорубку картофель,яйца,лук,сельдь и замоченный хлеб.
    2. Потом добавить мягкое сливочное масло,перец и всё ещё раз тщательно перемешать вилочкой.добавить ещё пару капель уксуса,он добавляет пикантности и остроты,Консистенция не должна быть очень густой, поэтому нужно добавить ещё немного растительного масла и снова всё перемешать.
    3. Соль добавлять не нужно,её достаточно от филе селёдки.Готовую массу разровнять в форме и налить сверху совсем чуточку растительного масла,где-то чайную ложку на всю поверхность,чтоб хорошо пропиталось.
    4. Дать настояться.

    Из еврейской кухни «Форшмак»

    Приготовление:

    1. Разделать сельдь на филе Замочить свежий белый хлеб в молоке Яблоки очистить от кожуры и семян, масло оттаять
    2. Перемолоть на мясорубке сельдь, отжатый хлеб, яблоки и лук. Добавить к этому всему размягченное сливочное масло. добавить зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить уксус и сахарок.
    3. Тщательно взбить массу блендером И поставить в холодильник. Из за сливочного масла форшмак слегка застынет и из него можно будет сформировать аккуратные брусочки и уложить на хлебушек.

    Форшмак из овощей

    Вообще рецептов форшмака в израильской кухне существует великое множество: Форшмак из говядины Форшмак из овощей Форшмак из телятины-запеченный Форшмак в калаче Форшмак из соленой тюльки и много - много других. Сегодня попробуйте форшмак из овощей.

    Состав:

    • 300 гр. капусты,
    • 300 гр. картофеля,
    • баночка сметаны,
    • 3 яйца,
    • 150 гр. филе сельди,
    • луковица,
    • 100 гр. хлеба.
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Замочить предварительно филе сельди. Мелко порубить и припустить репчатый лук. Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности. Отварить картофель и пропустить через мясорубку. Залить молоком черствый белый хлеб. Все это смешать.
    2. Прибавить сырые яичные желтки, сметану, лук, мелко порубленное филе сельди. Белки взбить и перемешать с массой. Все переложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Посыпать тертым сыром (желательно пармезаном), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак выложить на блюдо.
    3. Отдельно подать сметану.

    Форшмак рыбный с молоками

    Ингредиенты:

    На 500 г филе рыбы -

    • 100 г молок,
    • 80 г маргарина,
    • 100 г репчатого лука,
    • 100 г белого хлеба,
    • 100 мл молока,
    • 3 яйца (для омлета),
    • 1 яйцо в массу,
    • рыбный бульон,
    • специи,
    • зелень,
    • соль.

    Приготовление:

    1. Филе рыбы и молоки посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на жире. Лук мелко нашинковать и поджарить. Белый черствый хлеб замочить в молоке и отжать.
    2. Из яиц приготовить омлет, соединить его с замоченным в молоке хлебом, луком, сырым яйцом, разогретым маргарином, бульоном, рыбой и молоком, посолить, посыпать перцем, мускатным орехом и пропустить через мясорубку.
    3. Массу выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Подать, посыпав рубленой зеленью.

    Форшмак овощной

    Ингредиенты:

    • 1 маленький кочан капусты
    • 2 картофелины
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 яйцо
    • 300 г филе сельди без костей
    • 1/2 луковицы
    • 40 г булки
    • 1/2 стакана молока
    • по 1/2 столовой ложки тертого сыра и толченых сухарей
    • соль, перец

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать и припустить с маслом. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с размоченной в молоке булкой, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный, слегка поджаренный лук и мелко изрубленное филе сельди без костей, перец, соль.
    2. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с массой. Переложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего запечь овощи в жарочном шкафу.
    3. Перед подачей на стол полить маслом.

    Форшмак по-рижски

    Ингредиенты:

    • филе сельди соленой 200 г
    • яйца 6 шт.
    • масло сливочное 200 г
    • панировочные сухари 200 г
    • свекла вареная 1 шт.
    • зелень петрушки 2 ст. л.
    • сыр тертый 3 ст. л.
    • сметана 4 ст. л.
    • соль и пepeц по вкусу

    Способ приготовления:

    1. 4 желтка растереть с двумя ст. ложками сливочного масла, добавить сухари, натертую на терке свеклу, зелень, 2 сырых яйца, соль, перец и сметану.
    2. Все перемешать, положить в форму и выпекать на среднем огне в духовке в течение 50 минут.
    3. За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром. Читайте еще

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки – закуска, любимая многими за пикантный вкус , экономичность и быстроту приготовления. Рецептов приготовления фашмака не счесть. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить форшмак из селедки вкусным, и охотно делимся ими с нашими читателями:

    1. Для приготовления форшмака можно использоватьне самую лучшую селедку – соленую, залежавшуюся в холодильнике и побуревшую. Чтобы улучшить вкус рыбы, вымочите соленую сельдь в молоке 1-2 часа , а залежавшуюся в холодном черном чае.
    2. Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко . Если вы решили сделать блюдо без яблок, подкислить паштет можно лимонным соком или уксусом.
    3. Количество селедки в форшмаке составляетне более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать селедочный оттенок.
    4. Если взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко порезать ножом. Форшмак должен иметь выраженную текстуру, а не представлять собой пасту.
    5. Форшмак приобретет свежесть, если добавить рубленую зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    6. Помимо селедки форшмак готовятс добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

    Форшмак – очень вкусная и сытная закуска, которую придумали евреи. Немудрено, что она еще и очень экономная. Из одной селедки можно приготовить целую миску намазки для бутербродов. Хотя, очень часто форшмак используют для наполнения тарталеток, подают на крипсах, чипсах или листьях салата. Этот вкус ни с чем не сравнить!

    Классический форшмак из селедки – общие принципы приготовления

    Несмотря на наличие сельди в блюде, рыбы добавляется не очень много. Согласно правилам примерно треть, но можно и меньше. Селедочный вкус не доминирует, а является приятным дополнением, делающим блюдо необычным. Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от косточек, голов. Очищенное филе измельчается блендером, можно взять мясорубку, но тогда продукты пропускаются не меньше двух раз. Должна получиться однородная масса, напоминающая по консистенции паштет.

    Что еще добавляется в форшмак:

    Отварные яйца;

    Лук репчатый;

    Точный состав ингредиентов зависит от выбранной рецептуры. Евреи готовили форшмак самыми разными способами. Очень часто в целях экономии в него добавлялся хлеб или батон, картофелины, с ними тоже получается весьма неплохо.

    Измельченную массу можно заправлять любыми специями, но она сама по себе достаточно ароматная, имеет выраженный вкус. Форшмак можно хранить в холодильнике до трех суток в контейнере или в банке с плотной крышкой, но лучше употреблять в свежем виде.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с яблоками и яйцом

    Для приготовления лучше всего использовать зеленые яблоки сорта «Семеренко», «Гренни». В классическом рецепте форшмака из селедки используется одна рыбина. Если она небольшая, то лучше взять две штуки или полторы.

    Ингредиенты

    Селедка;

    Одно большое яблоко или 2 маленьких;

    Три яйца;

    100 г масла сливочного;

    Головка лука.

    Приготовление

    1. Разделать селедку либо взять готовое филе, порезать кусочками. Если рыбка чересчур соленая, то залить на некоторое время холодным молоком, затем отжать.

    2. Очистить яблоки, шкурку лучше не использовать, чтобы масса была нежнее. Порезать на кусочки.

    3. Очистить яйца и лук. Их также нарезаем кусочками.

    4. Складываем все в чашу блендера, взбиваем до однородности.

    5. Либо перекручиваем два раза через мясорубку.

    6. Добавляем размягченное сливочное масло. Если оно не успело полежать в тепле, то можно порезать на кусочки, закинуть в общее масло и повторно взбить блендером.

    7. Размешиваем форшмак, пробуем на вкус. Если недостаточно соли, то можно добавить. По желанию приправляем черным перцем, зеленью.

    8. Отправляем форшмак на час в холодильник, чтобы масса немного застыла. Используем для бутербродов и закусок.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с плавленым сыром

    Для приготовления форшмака из селедки по этому классическому рецепту можно взять обычные сырки в фольге по типу «Дружба». Также подойдет мягкий сыр в ванночках, изменится немного вкус и консистенция станет мягче.

    Ингредиенты

    250 г филе сельди;

    100 г зеленых яблок;

    100 г плавленого сыра;

    60 г сливочного масла;

    Три яйца;

    100 г репчатого лука.

    Приготовление

    1. Нарезать кусочками рыбу, переложить в чашу блендера для измельчения. Если она небольшого размера то взбиваем все ингредиенты отдельно, затем перекладываем в общую массу.

    2. Очищаем нужное количество лука и яблоки, измельчаем.

    3. Отвариваем вкрутую яйца, остужаем и очищаем, отправляем измельчаться.

    4. Сырок очищаем от фольги. Если он уже мягкий, то можно сразу выложить в общую массу. Если нет, то сначала измельчаем, затем соединяем с остальными продуктами.

    5. Остается только добавить мягкое сливочное масло. Желательно массу еще раз взбить, чтобы вкусы продуктов соединились.

    6. Убираем в холодильник на 20-30 минут, затем используем по назначению.

    Экономный форшмак из селедки: классический рецепт с картошкой

    Очень популярный и экономный классический рецепт форшмака из селедки. Для приготовления понадобится отварной картофель. Лучше всего его отварить целиком в мундире, чтобы максимально сохранить крахмал в клубнях.

    Ингредиенты

    Три сельди;

    Три картофелины;

    Три луковицы;

    Четыре яйца;

    Два яблока;

    150 г масла;

    Уксус, специи.

    Приготовление

    1. Очистить сельдь, отделить филе от хребта, выбрать все крупные косточки, сбрызнуть рыбу столовым уксусом, отложить в сторону.

    2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кусочками.

    3. Лук просто очистить, порезать кусочками.

    4. Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы они быстрее остыли, затем снять скорлупу, разрезать на четыре части.

    5. Очистить зеленые яблоки, кожуру снять очень тонко. Нарезать кусочками, сердцевину с семечками выбросить.

    6. Пропустить все эти продукты через мясорубку два раза.

    7. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем добавить в форшмак.

    8. Все тщательно размешиваем, пробуем селедочное блюдо на вкус, при необходимости кладем еще соль, добавляем черный или красный молотый перчик, заправляем другими специями, сухой или свежей зеленью.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с жареным луком

    Это очень вкусный еврейский рецепт, часто его также называют одесским, якобы там жили несколько семей евреев, которые его и изобрели. Отличие – использование обжаренного лука. Вкус у форшмака получается очень мягкий, легкий, аромат просто бесподобный.

    Ингредиенты

    2 сельди;

    4 луковицы;

    2 яблока;

    200 г масла сливочного;

    Соль, перец.

    Приготовление

    1. Начинать лучше с лука, чтобы он успел остыть. Очищаем головки, режем крупными кубиками либо соломкой.

    2. На сковородке растопить 50 г сливочного масла, пересыпать лук. Обжариваем на среднем огне. Задача – слегка подрумянить кусочки лука, но не зажаривать до коричневой корочки. Готовим около пяти минут. Затем остужаем.

    3. Отвариваем вкрутую куриные яйца, затем остужаем и очищаем, разрезаем на несколько частей.

    4. Очищаем яблочки, режем кусочками, огрызок выбрасываем.

    5. Измельчаем все подготовленные продукты до состояния однородного паштета.

    6. Добавляем масло сливочное, при необходимости солим и взбиваем пару минут для пышности. Перец и другие специи добавляем по вкусу.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с морковью

    Один из самых ярких классических рецептов форшмака из селедки. Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковку, чтобы получилось действительно вкусно. Яблоко в это блюдо не добавляется, но идет уксус.

    Ингредиенты

    1 селедка;

    2 средние морковки;

    1 луковица;

    120 г масла сливочн.;

    20 мл масла растительного.

    Приготовление

    1. Морковку можно полностью заложить сырую, но лучше одну обжарить. Очищаем, натираем крупно. Нарезаем одну головку лука.

    2. Наливаем в сковородку растительное масло, кладем ложку масла сливочного, ставим на плиту.

    3. Добавляем овощи, обжариваем до мягкости.

    4. Вторую морковку просто нарезаем, скидываем в блендер или просто в миску, если для измельчения будет использоваться мясорубка.

    5. Сельдь очищаем, разделываем на филе, режем кусочками.

    6. Отварные яйца тоже очищаем, разрезаем на четыре части.

    7. Добавляем пассерованные овощи из сковороды, все вместе измельчаем.

    8. Добавляем оставшееся сливочное масло, кладем соль, перчим и все тщательно размешиваем.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с хлебом по-еврейски

    Еще один экономный рецепт классического форшмака из селедки. Для его приготовления лучше всего использовать черствый белый хлеб или батон, можно взять продукт двухдневной давности, но только не свежий.

    Ингредиенты

    Одна селедка;

    Два куска белого хлеба;

    100 граммов молока;

    Одна луковица;

    Два яйца;

    50 г масла.

    Приготовление

    1. Освободить сельдь от косточек, хребта и головы. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

    2. С хлеба срезать все корочки, добавить молоко, хорошо промочить кусочки и отставить в сторону, пусть хорошо размякнет.

    3. Очистить яблоко и луковицу, нарезать небольшими кусочками.

    4. Отварить яйца и также подготовить к последующему измельчению.

    5. Пропустить через мясорубку рыбу с яблоком и луком, прогнать отварные яйца.

    6. Хлеб отжать от лишнего молока, но его никуда не выливать. Его также пропускаем через мясорубку.

    7. Измельчаем все продукты повторно, чтобы консистенция получилась более однородная.

    8. Добавляем сливочное масло, его в этом рецепте немного, достаточно 50 граммов, это примерно две ложки. Растираем с основной массой. Можно взбить.

    9. Оцениваем консистенцию. Если форшмак получается густой, то можно подлить молоко, которое осталось.

    10. После того, как довели консистенцию до нужного состояния, добавляем специи, кидаем зелень, при необходимости солим. Даем форшмаку «дозреть» в холодильнике часок, затем подаем к столу.

    Если селедка пересоленная, то перед приготовлением блюда часто филе вымачивают в молоке. Но мало кто знает, что также можно использовать крепкий чай, только его нужно предварительно остудить. Напиток прекрасно забирает лишнюю соль, достаточно подержать в нем кусочки 15-20 минут.

    В селедке попались молоки и икра? Их смело можно добавлять в форшмак, вкус от этого не пострадает.

    Если планируете готовить форшмак на несколько дней, то свежую зелень лучше не добавлять, она сократить срок годности селедочной закуски до суток.

    Чтобы сделать красивые закуски из форшмака, его можно переложить в кондитерский мешок. Через крупные насадки на бутерброды или в тарталетки выдавливаются очаровательные цветочки, листочки, узоры.

    Классический рецепт форшмака из селедки предполагает использование яблок, репчатого лука, отварных куриных яиц, сливочного масла и замоченных в молоке ломтиков хлеба. Все эти ингредиенты впоследствии превращаются во вкусный селедочный паштет , который затем можно подать к столу, намазав на черный хлеб.

    Форшмак из селедки - классический рецепт

    Пропорции продуктов необходимых, чтобы приготовить классический форшмак:
    • 1 жирная тушка селедки весом 400-500 г;
    • 2 куриные яйца, сваренных вкрутую;
    • 100 г кисло-сладкого яблока (например, сорта Антоновка);
    • 20 г репчатого лука;
    • 50-60 г черствого белого хлеба или батона;
    • 100 мл молока;
    • 150 г качественного сливочного масла;
    • соль и, возможно, для пикантности горчица по вкусу.
    Приготовление пошагово:
    1. Самым трудоемким и сложным процессом в приготовлении будет подготовка селедки. Рыбу необходимо очистить от кожи, выпотрошить внутренности, а мясо отделить от костей. Полученное филе нарезать небольшими кусочками (кубиками или другой произвольной формы).
    2. С яблока срезать кожуру и вырезать серединку с семенами, с лука снять все слои шелухи, а отварные яйца очистить от скорлупы. Затем все эти составляющие измельчить кусочками такого же размера, что и селедку.
    3. Ломтики черствого хлеба на 10 минут замочить в молоке. Также заблаговременно следует достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно смогло при комнатной температуре дойти до нежного кремового состояния.
    4. В емкости подходящего размера перемешать все ингредиенты, в том числе отжатый хлеб. После этого полученную массу перемолоть мясорубкой или измельчить блендером, чтобы получилась однородная густая смесь.
    5. Добавить к паштету мягкое сливочное масло и растереть его. Посолить все по вкусу, но увлекаться добавлением соли не стоит, ведь селедка и так соленая.
    6. После этого остается последний шаг: охладить в течение часа в холодильнике.

    Слово «форшмак» дословно переводится как «предвкушение». Изначально блюдо было горячим и принадлежало к шведской кухне, но позже перекочевало в еврейскую, где и стало холодной закуской.

    Готовим пошагово с добавлением картофеля

    Картофель излюбленный многими гарнир к соленой селедке, поэтому неудивительно, что такое сочетание селедка-картошка воплотилось в одной из вариаций форшмака. Этот паштет получается достаточно сытным и, как нельзя лучше, подходит в качестве основного блюда на завтрак.

    Что нужно для приготовления:
    • 600 г малосольной селедки очищенной от кожи и костей;
    • 3 отварные куриные яйца;
    • 100 г свежего яблока;
    • 150 г сваренного в мундире картофеля;
    • 100 г батона;
    • 100 мл молока;
    • 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
    • 30 г зеленого лука;
    • 15 г горчицы;
    • 10 г сахара;
    • 30 мл яблочного уксуса;
    • 3 г черного молотого перца.
    Ход приготовления этой холодной закуски:
    1. Подготовленное филе селёдки замочить на 1-2 часа в молоке, а мякоть батона – на 10-15 минут.
    2. Сваренные вкрутую яйца разделить на белки и желтки. Растереть их вместе с сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом и перцем. Должна получиться масса по густоте похожая на майонез.
    3. Яичные белки, очищенное от кожуры и семян яблоко, репчатый лук, рыбное филе, картофель и батон перекрутить через мясорубку несколько раз. После этого добавить желтковую смесь и все хорошенько перемешать.
    4. Готовой закуске придать желаемую форму и украсить по своему усмотрению.

    Хвост и голову селедки не стоит выбрасывать. Она поможет придать паштету вид настоящей селедки при подаче.

    С творогом

    Этот рецепт далёк от классического сочетания ингредиентов, но готовая закуска получается необычайно нежной и воздушной.

    Перечень необходимых продуктов и их количество:
    • 400 г слабосолёной сельди;
    • 200 г творога;
    • 120 г кисло-сладкого яблока;
    • 90 г лука-репка;
    • 100-150 г ядер грецких орехов;
    • растительное масло, соль и перец по вкусу.
    Алгоритм действий:
    1. Тушку сельди превратить в филе, удалив кожи и кости, с лука снять шелуху, у яблока удалить сердцевину и срезать кожуру.
    2. Все ингредиенты по отдельности пропустить через мясорубку в произвольном порядке. Затем перемешать все и снова пропустить полученную смесь через мясорубку.
    3. В готовый фаршмаг добавить по вкусу растительное масло, соль и специи. Хранить закуску в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре.

    С морковью

    Блюдо можно подавать, наполнив им тарталетки или половинки сваренного вкрутую куриного яйца, вынув перед фаршировкой желток.

    Ингредиенты, входящие в состав закуски:
    • 500-600 г селедки (2 средних рыбины);
    • 120 г отварной моркови;
    • 100 г мягкого сливочного масла;
    • 1 яйцо куриное, сваренное вкрутую.
    Как приготовить фаршмаг:
    1. Селедку выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и снять кожу. Затем старательно вынуть все косточки, а филе порезать крупными кускам.
    2. С отварной моркови тонким слоем снять кожуру, яйцо очистить от скорлупы и порезать такими кусками, как и рыбу.
    3. Сложить все продукты в чашу блендера и перебить в нежный паштет. А если на кухне нет такого помощника, как блендер, то с задачей вполне справиться и мясорубка. В этом случае необходимо использовать решетку с мелкими отверстиями и пропустить через нее продукты несколько раз.

    Как приготовить форшмак по-еврейски?

    Чтобы приготовить его по-еврейски блендер или электрическая мясорубка не понадобятся, достаточно будет терки и ручной мясорубки.

    В процессе приготовления используются:
    • 750 г самостоятельно приготовленного филе сельди;
    • 200 г репчатого лука;
    • 150 г отварного картофеля (в мундире);
    • 200 г кисловатых свежих ягод;
    • 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую;
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры;
    • специи и уксус (можно заменить свежим соком лимона).
    Способ приготовления:
    1. Соленое рыбное филе пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом. Должен получиться невязкий рыбный фарш. Если рыба была слишком соленой, ее предварительно нужно вымочить в воде или молоке несколько часов.
    2. На крупной терке превратить в стружку яйца, картофель и мякоть яблока. С картофелем нужно быть осторожным и не переборщить с этим ингредиентом, чтобы форшмак не превратился в обычный салат.
    3. Еще одна особенность этой еврейской закуски – жареный лук. Его добавляют не сырым, а обжаренным в сливочном масле, его количество должно быть таким, чтобы овощ плавал в нем.
    4. Смешать вместе фарш из селедки, картофельную, яблочную и яичную стружки. Влить в эту массу лук вместе со сливочным маслом, в котором он жарился. Перемешать все и переложить в селедочницу для подачи.
    • 300 граммовая тушка селедки;
    • 2 отварных яйца;
    • 140 г лука;
    • 90 г яблока;
    • 80 г черствой мякоти белого хлеба;
    • 100 г жирного сливочного масла (можно домашнего).
    Этапы приготовления:
    1. От тушки селедки отделить филе и пропустить его через мясорубку, также поступить с мякотью яблока, луком и яйцами.
    2. Мякоть хлеба замочить в теплой воде, отжать и добавить к измельченным продуктам.
    3. Размягчить масло и растереть с полученной массой. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределись в общей массе. Форшмак готов.

    Рецепт по-одесски

    Для этого блюда характерно добавление сильных специй. Это и не удивительно, поскольку для форшмака одесские хозяйки использовали часто рыбу не наивысшего качества, а так называемую «ржавую» селедку, вкус которой и нужно было скрыть специями. Конечно, для приготовления лучше взять свежую и жирную рыбину, а специями внести в привычное блюдо свежие нотки вкуса.

    Рецепт форшмака из селедки по-одесски предполагает использования таких продуктов:
    • 300-400 г филе сельди без костей (покупное готовое лучше не использовать);
    • 200 г яблок;
    • 100 г репчатого лука;
    • 1 вареное куриное яйцо;
    • 90 г сливочного масла;
    • 18 г чеснока;
    • 5 г кориандра;
    • 5 г имбиря;
    • 5 г перца.
    Приготовление:
    1. Селедочного филе и яблока без кожуры и семян нашинковать небольшими кусочками.
    2. Оставшееся филе и яблоко вместе с яйцом, луком, маслом и чесноком измельчить в однородную пасту с помощью блендера.
    3. В полученную смесь добавить специи и рубленые ингредиенты. Хорошо все перемешать и дать часок охладиться на полке в холодильнике.

    Соленая селедочка хороша под водочку, поэтому-то форшмак часто появляется на праздничных застольях, но и в будни кусочек черного хлеба, намазанный этим паштетом, сможет смачно дополнить любое первое или второе блюдо. Остается только выбрать рецепт форшмака по душе (или точнее, по желудку).

    joinhardfoxez.ru

    Форшмак из селедки с плавленным сыром рецепт с фото - Сайт о строительстве

    Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью: СОХРАНЯЕМ СЕБЕ

    Форшмак с плавленным сыром – пошаговый рецепт с фото

    Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленным сыром, то вам обязательно нужно это сделать.

    Форшмак – это закуска, которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус. Причем вкус этого блюда может варьироваться. Он зависит от ингредиентов, которые окажутся в его составе. Это объясняется тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

    Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне. Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по—еврейски. В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

    Ингредиенты:

    • Селедка — 1—2 штуки
    • Сыр плавленый – 100 грамм
    • Яблоко – 1 штука
    • Яйцо – 3 штуки
    • Горчица – 1 чайная ложка
    • Тарталетки – 24 штуки
    • Укроп – для украшения

    Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

    Первым нашим шагом будет не разделка селедки, а отваривание яиц. Отвариваем мы их заранее, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, почистили и оставили охлаждаться.

    Самый главный компонент нашего блюда – это селедка. Если у вас небольшая семья из трех—четырех человек, то вам хватит одной селедки. Если же намечается торжество и едоков будет много, тогда вопрос решен, берем две.

    С количеством селедок определились, теперь необходимо разделать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если же вы новичок, то сделаем для вас несколько подсказок:

    Во—первых, разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки.

    Во—вторых, отрезаем ей голову.

    В—третьих, хорошенько ее промываем.

    Теперь основной момент. Делаем острым ножом надрез вдоль спины, около хвоста и плавников. Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем.

    Затем филе аккуратно отделяем от хребта, удаляем крупные кости, после чего режем произвольными кусочками.

    Кто—то может сказать, что лучше купить уже готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд, то это будет правильным выбором. Но если же время у вас есть, то опыт многих хозяек показывает, что целая селедочка всегда вкусней.

    Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем. Если будете измельчать ее на мясорубке, то перекрутите дважды. Это нужно для того, чтобы все косточки перемололись.

    Займемся яблоком. Яблоко нам подойдет кисловато—сладкое. Его мы очистим от кожуры и семечек, порежем и отправим в чашу блендера.

    Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку.

    Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам.

    Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре.

    Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

    Осталось дело за малым, раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа.

    Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетных столов. Гости будут в восторге!

    Ну а в будний день вы можете просто выложить закуску в салатник, а там уже каждый сам определится, на что ее намазывать.

    Одним понравится с черным бородинским хлебом, другим с белым батоном. Тут, как говорится, дело вкуса.

    Вот и все! Готовьте и кушайте с аппетитом!

    Форшмак с морковью и плавленным сыром

    Форшмак, или, как еще называют это блюдо в народе, паштет из рыбы, которое можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Сегодня акцентируем внимание на холодном способе.

    Каждая хозяйка может приготовить его из любой соленой рыбы (селедки, кильки, скумбрии, мойвы), купленной в магазине либо засоленной собственными силами (тут уж вариантов может быть еще больше).

    Особенно удобно использовать для этого блюда сильно соленую рыбу, которую в силу излишка основной специи просто так есть невозможно. А в комбинации с другими продуктами сей недостаток будет практически незаметен.

    Например, если ввести в состав такого паштета отварную морковку, то он получится не только красивым на вид, но и более нежным на вкус. Смягчить лишнюю соль опять-таки может помочь плавленый сырок и масло. Дополнительный же аромат и привкус придаст этому блюду свежая зелень.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром можно использовать в качестве намазки на хлеб при приготовлении праздничных или будничных закусочных бутербродов или наполнителя для тарталеток.

    Ингредиенты:

    • соленая рыба (у нас корюшка домашнего посола) – 270 г.;
    • плавленый сыр («орбита», «дружба», «городской», «голландский») – 70 г.;
    • сливочное масло (обязательно размягченное) – 140 г.;
    • морковка среднего размера весом в 130 г.;
    • укроп свежий – несколько веточек.
    • Выход: баночка емкостью 500 г.
    • Время приготовления – 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

    Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала.

    Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками.

    Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

    При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

    Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

    Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

    Приятного аппетита!!!

    Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.

    Поделитесь статьей в соц. сетях:

    Форшмак из сельди

    Форшмак из сельди – это полноценная намазка или паштет, который готовится из определенного перечня продуктов. Главным из них является рыба, которую разделывают со всей возможной тщательностью, внимательно отделяя мясо от костей.

    Среди второстепенных ингредиентов, которые входят в форшмак стоит выделить вареные яйца, хлеб, лук и яблоко. Так как разновидностей рецепта очень много, то форшмак часто готовят с использованием моркови, специй, чеснока, соли т.д.

    Все ингредиенты измельчают с помощью блэндера в однородную массу, которую впоследствии намазывают на ломтики хлеба. В таком виде форшмак подают к столу как закуску, предварительно красиво выложив ее на блюдо.

    Для придачи большей презентабельности блюда, форшмак сверху украшают тонко нарезанными овощами, оливками, тертым сыром или свежей зеленью.

    Для блюда лучше всего подходит малосольная селедка, которую без проблем можно купить на рынке или в рыбном отделе любого супермаркета. Если ваш купленный экземпляр слишком соленый, то предварительно можно вымочить его в воде. Хотя проще купить сельдь необходимой «солености» и сэкономить время.

    Традиционно форшмак из сельди относится к еврейской кухне. Эту закуску готовят к праздничному столу в обязательном порядке.

    В силу популярности в других кухнях мира присутствуют кулинарные эксперименты с заменой рыбы на куриное или свиное мясо, хотя встречаются рецепты с использованием даже говядины.

    Остальные продукты как растительного, так и животного происхождения, также могут варьироваться в зависимости от предпочтений конкретно взятого кулинара, который взялся приготовить форшмак для себя и своих близких.

    Из обычной сельди можно приготовить простую и доступную закуску. Для экономии времени можете использовать готовое рыбное филе, а не разделывать рыбу самостоятельно. Готовый форшмак будет уместно смотреться на любом праздничном столе, потому берите рецепт на заметку.

    Ингредиенты:

    • 1 яблоко
    • 2 яйца
    • 400 г сельди
    • 200 г батона
    • 400 мл. молока
    • 1 морковь
    • 2 луковицы
    • 100 г сливочного масла
    • Перец
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Первым делом кислое яблоко очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем его на дольки.
  • Куриные яйца отвариваем вкрутую, и очищаем от скорлупы.
  • Сельдь чистим, удаляем кости, срезаем плавники, после чего хорошенько промываем.
  • Батон нарезаем ломтиками и вымачиваем в молоке.
  • Морковь чистим, промываем и отвариваем. Очищенные и промытые луковицы разрезаем на половинки.
  • С помощью блэндера измельчаем в одну массу сельдь, яблоко, яйца, морковь, лук, перец и соль.
  • Батон отжимаем от молока и кладем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. Еще разок хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой.
  • Готовый форшмак выкладываем на блюдо и по желанию украшаем перед подачей к столу. Также на любом столе хорошо будет смотреться форшмак, намазанный на соленые крекеры, чипсы или тоненькие ломтики черного хлеба.
  • Простой форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром

    Более осовремененный вариант приготовления форшмака в домашних условиях. Простота блюда подкупает многих, потому если вы хотите не стоять долго на кухне, но в тоже время приготовить вкусную закуску, то такой форшмак вам придется не только по душе, но и по вкусу.

    Ингредиенты:

    • 2 сельди
    • 3 яйца
    • 2 плавленых сырка
    • 1 морковь
    • 200 г сливочного масла

    Способ приготовления:

  • Первым делом чистим сельдь.
  • Затем очищенную и промытую морковь отвариваем до готовности, и яйца варим вкрутую.
  • Все подготовленные продукты пропускаем через мясорубку вместе с плавленым сырком.
  • После этого добавляем к ним слегка размягченное сливочное масло, после чего массу хорошенько перемешиваем.
  • Наш форшмак готов, остается только переложить его на тарелку или в судок, для удобного хранения перед использованием в качестве паштета для хлеба.
  • Классический форшмак из сельди по-одесски

    Кулинары города-героя Одессы, подарили нам еще одно вкусное чудо. Форшмак готовиться чрезвычайно просто и из доступных продуктов, так что начинающим кулинарам он будет как раз по силам. Всем советую!

    Ингредиенты:

    • 1 сельдь
    • 1 яйцо
    • 2 луковицы
    • 1 зеленое яблоко
    • 100 г сливочного масла
    • 3 зубчика чеснока
    • Перец
    • Кориандр
    • Специи по вкусу

    Способ приготовления:

  • Разделываем и промываем рыбу.
  • Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Даем ему остыть в холодной воде, чтоб оно хорошо чистилось от скорлупы.
  • Луковицы мелко нарезаем.
  • Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, а сам плод мелко нарезаем.
  • Третью часть рыбы и яблока мелко-мелко нарезаем и пока откладываем в сторону.
  • Оставшуюся часть рыбы вместе с яблоком, луком, яйцом и чесноком пропускаем через мясорубку. Всыпаем специи и хорошенько перемешиваем.
  • Слегка подтаявшее масло добавляем в рыбную массу и снова перемешиваем.
  • Осталось добавить отложенную часть филе и яблока, снова перемешать, после чего поставить емкость в холодильник. Форшмак будет готов через 60 минут.
  • К. столу форшмак подавайте, как будет уместней: всего целиком на блюде, в порционных пиалах или уже намазанным на хлеб.
  • Теперь вы знаете, как готовить форшмак из селедки. Приятного аппетита!

    Форшмак из селедки — 3 классических рецепта (самых популярных)

    Сколько не пыталась понять, какой из рецептов форшмака из селедки самый популярный, так и не поняла. Я готовлю классический вариант, но в гостях постоянно встречаю то с плавленым сыром, то с картошкой. Настоящий еврейский, правильный, говорят, делают по-одесски – там знают все секреты приготовления блюда и передают их из поколения в поколение.

    Блюдо старинное, с богатой вековой историей. Впервые упоминается в XVIII столетии. А когда его придумали на самом деле, неизвестно, поскольку имеются сведения, что в XV веке форшмак входил в перечень традиционных еврейских блюд.

    В переводе слово означает «предвкушение». Именно такое чувство и появляется, когда в дома появляется селедка. В еврейскую кухню форшмак пришел из прусской и шведской.

    С одним лишь отличием – там закуска была горячей, приготовленной из жареной селедки.

    Классический рецепт форшмака из селедки

    Самый, что ни на есть, классический, а значит, правильный рецепт. Что интересно, у известного кулинара В. Похлебкина, утверждающего, что знает истинный форшмак, в него добавлены еще несколько ингредиентов – сахар, горчица, уксус. Ниже обязательно расскажу.

    Возьмите:

    • Филе рыбы – 2 шт.
    • Луковица.
    • Яблоко, кислое – ½ часть.
    • Молоко.
    • Сливочное масло – 100 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Ломтики белого хлеба.

    Приготовление:

  • Замочите в молоке булку, сварите яйца, из яблока удалите сердцевину.
  • Первый раз через блендер пропустите филе, добавив лук, желтки от яиц, вымоченную булку и яблоко.
  • Второй раз в массу добавьте по маленькой ложечке горчицы и сахара, плюс большую ложку яблочного уксуса. Вновь измельчите и налейте оливкового масла – вместо сливочного. В классическом рецепте этих специй нет, но о них рассказывал не только Похлебкин, но и мой хороший знакомый, живущий в Израиле.
  • Форшмак по-одесски – правильный еврейский рецепт

    Досталась мне вчера рыбка, будто в боях побывавшая, с пораненным боком. Ворона, конечно, сама виновата – просмотрела. Погоревала слегка, такой экземпляр на стол не подашь. И вспомнила рецепт по-одесски.

    Это блюдо очень вкусно описывал в своей книге Борис Бурда. Мне особенно понравились слова, что форшмак в славном городе Одесса будут любить, помнить, и есть всегда, даже когда евреев в городе не останется совсем.

    Рецепт, украшенный присутствием яблока и сыра. В рецепте у Бурды предлагается взять сыр Филадельфия. Думаю, он не будет возражать, если мы заменим его на обычный плавленый сырок.

    Возьмите:

    • Крупная селедка — 1 шт.
    • Луковица средних размеров.
    • Белый хлеб – 2 куска (берите сухой, который на выброс).
    • Яйцо.
    • Яблоко, кислое – 2 шт.
    • Сливки – для замачивания булки.
    • Сливочное масло – 20 гр.
    • Уксус яблочный – 5 мл.
    • Плавленый сыр.
    • Растительное масло.

    Как приготовить форшмак:

  • Я свою горемычную селедку почистила, удалила драный бок. Если попалась пересоленая, положите её в молоко на часок–другой. После промокните бумажным полотенцем, чтобы не было лишней жидкости.
  • Нарежьте на мелкие кубики – правильный форшмак делается из рубленой селедки.
  • Белый хлеб замочите в сливках.
  • Яйцо отварите вкрутую, порежьте кубиками. Аналогично поступите с яблоками и луком.
  • Белый хлеб отожмите от сливок и раскрошите. Сыр натрите на терке. Плавленый сырок легче трется, если подержать его немного в морозилке.
  • Выложите в миску селедку, сыр, хлеб, порезанные яйца, лук и яблоко.
  • Сливочное масло немного растопите, и отправьте туда же. Влейте уксус и подсолнечное масло.
  • Размешайте и приступайте к дегустации.
  • Если не хватает соли – добавьте. Может показаться, что некоторых ингредиентов маловато — смело добавляйте.
  • Последний штрих – отправьте блюдо в холодильник на некоторое время.
  • Форшмак из сельди с плавленым сыром и яйцом

    Не менее популярный классический рецепт приготовления еврейского блюда — с плавленым сыром. Компонент добавит пикантности, остроты вкусу. Еще один вариант, который можно сделать по предложенной раскладке – с картошкой, заменив ею сыр. Тогда вкус форшмака станет мягче.

    Берем:

    • Соленая селедка на 450 гр. (или 2 более мелких экземпляра).
    • Сырок, плавленый, любой – 100 гр.
    • Яйцо.
    • Сливочное масло – 100 гр.
    • Зеленый и репчатый лук, ломтики лимона, маслины – на украшение.

    Как сделать форшмак:

  • Сварите заранее яйцо. В условиях комнатной температуры размягчите масло.
  • Разделайте рыбу на филе. Порубите ножом или поработайте блендером. Если в селедке найдете икру, не откладывайте, добавляйте в паштет.
  • Если станете делать блюдо из рубленной соленой селедки, то остальные ингредиенты, кроме масла,  пропустите через блендер.
  • Соедините рыбу с яйцом и сырком. В массу добавьте размягчённое масло.
  • Добросовестно перемешайте массу до консистенции паштета. Попробуйте на соль.
  • Выложите в форму, отправьте в холод на пару часов.
  • Секреты правильного форшмака

    Настоящий форшмак готовят из рубленной соленой селедки, иногда измельчают через блендер в однородную массу. Кладут для разнообразия вкуса яблоко, картошку, даже говядину – встречала и такое.

    • Выбирайте самые крупные экземпляры – они жирнее.
    • Пересоленную селедку вымочите в молоке или чайном растворе.
    • Если форшмак получится немного жидковатым, не пугайтесь. Немного полежит в холодильнике и консистенция станет, что нужно.

    Как подать форшмак 

    Классический форшмак принято подавать на широком блюде. Массу формируют в виде рыбы, сверху украшают желтком, луковыми колечками и зеленью. Если праздника нет, поступайте проще – намажьте на хлеб иди гренку.

    Хранить прекрасное еврейское блюдо можно только в холодильнике, не более 2 суток, но вряд ли он проживет столько – моего уже нет.

    Друзья, поделитесь с читателями в комментариях, своими рецептами, ладно? Я коллекционирую рецепты, и никогда не упущу возможности испробовать что-то новенькое. Нашла видео с рассказом о классических традициях приготовления правильного форшмака из селедки. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Форшмак из селедки — классический рецепт. Как приготовить форшмак из селедки? Приготовление форшмака из селедки: по-еврейски, по одесски, от Юлии Высоцкой

    Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.

    Форшмак считается истинно еврейским блюдом.

    • Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мненияСпорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета
    • Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
    • За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
    • Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов

    Из форшмака получается очень сочная и вкусная начинка

    Как приготовить форшмак из селедки классический?

    Классический форшмак-дешевая и вкусная закуска к столу

    Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:

    • одна соленая крупная сельдь
    • три отваренных яйца
    • 150 гр сливочного масла
    • одна головка репчатого лука
    • одно зеленое, чуть с кислинкой яблокоРецепт:
    • тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
    • яйца очищаем от скорлупы
    • с яблока и лука снимаем кожуру
    • нарезаем крупно все продукты
    • пропускаем через среднюю решетку мясорубки
    • Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
    • Отправляем на полчаса в холодильник
    • Украшаем зеленью
    • Подаем как отдельную закуску
    • На гарнир желательно подать отварной целый картофель.

    Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

    Форшмак по- одесски к Новогоднему столу

    Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:

    • три упитанные бочковые сельди
    • 4 средние головки лука
    • 3 штуки средней величины варенного картофеля
    • 2 кислых зеленых яблока
    • 200 гр сливочного масла
    • сок выжатой дольки лимонаРецепт:
    • Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
    • Трем на крупной терке
    • Рыбу освобождаем от костей
    • Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
    • Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
    • Приготовленные составляющие форшмака соединяем
    • Перемешиваем
    • Сбрызгиваем соком лимона
    • Очень сочный и необычный паштет готов
    • Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом

    Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.

    Видео: Форшмак по-одесски

    Красивые канапе, заправленные форшмаком

    Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.Для приготовления потребуется:

    • 250 гр сливочного масла
    • одна алюторская сельдьРецепт:
    • Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
    • Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
    • Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом

    Как приготовить форшмак из селедки с морковью?

    Форшмак из селедки с морковью

    Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.Для этого красивого рецепта берем продукты:

    • одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
    • одну вареную морковь
    • два вареных яйца
    • несколько перьев зеленого лука
    • сто грамм сливочного маслаРецепт:
    • Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
    • Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
    • Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном

    Видео: Форшмак из сельди с морковью

    Форшмак с плавленным сырком

    Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:

    • Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла
    • ВзбиваемНеобычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.

    Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?

    Форшмак с яблоком

    Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:

    • одна крупная алюторская соленая сельдь
    • одно яблоко, сорта антоновка
    • два зубчика чеснока
    • одно вареное яйцо
    • пол пачки маргарина
    • имбирь, кориандр на кончике ножаРецепт:
    • разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
    • яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
    • с яйца удаляем скорлупу
    • взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
    • все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
    • соединяем маргарин с остальной массой
    • добавляем паприку, имбирь
    • еще раз все взбиваем хорошенько
    • подаем на стол, не забывая украшать

    Как приготовить форшмак из селедки через блендер?

    Форшмак выкладываем на бутерброд пополам с икрой

    Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:

    • небольшая соленая сельдь
    • плавленный сырок
    • картофель отваренный в «мундире»
    • сливочное масло около 50-70 граммРецепт:
    • Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
    • Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
    • После чего отправляем картофель и масло
    • Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
    • Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
    • Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой

    Видео: Форшмак из селедки

    Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами

    Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:

    • Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
    • Замачиваем небольшую булочку в молоке
    • Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
    • Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
    • Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
    • Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку

    Калорийность форшмака из селедки

    На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:

    • белки — 27
    • жиры — 194
    • углеводы — 24

    Красиво оформленный форшмак подойдет к любому праздничному столу

    У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.

    Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.

    Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой

    Форшмак из сельди: 5 классических рецептов на любой вкус

    Обалденная и универсальная закуска, рыбный паштет, который готовится за считанные минуты, и полезное сочетание питательных веществ. Возможны ли все прелести в одном блюде? Да, ведь сегодня мы делаем форшмак из сельди. Классический рецепт насчитывает несколько вариантов, поскольку эту нежную смесь люди любят издавна.

    Само слово — из германской группы. «Еда перед едой», то есть закуска по-нашему. Немцы и шведы готовят блюдо горячим — из говядины или рыбы, запекая с картошкой.

    Привычная нам традиция пришла из еврейской кухни. Там холодный паштет из селедки готовится в два счета без тепловой обработки. Еврейский форшмак подают как аппетайзер — на хлебе, яйце или кружочке вареного картофеля.

    Но самый цимис в том, что только в Одессе и на Юге Украины продается невероятно нежная сельдь «Дунайка». Ее ловят весной. Форшмак из дунаечки — ммм, мама дорогая! Вот это вершина наслаждения! Как говорят коренные одесситы: «Кончается свет, как вкусно!».

    Приблизиться к блаженству можно с любой сельдью. Главное — выбрать малосольную и приготовить форшмак по одному из наших проверенных рецептов.

    Кроме рыбы, для приготовления понадобятся самые доступные продукты. Репчатый лук, яблоко с кислинкой, яйца, морковь, хлеб, картошка, сливочное масло, плавленый сыр. По вкусу — специи и зелень.

    Будничный набор и праздничный результат. Пора готовить!

    • В конце подборки можно посмотреть видео, как разделать селедку.
    • А сначала определимся, как выбрать хороший продукт. У качественной малосольной рыбины есть красноватые глаза и розовые жабры. Плотная тушка умеренного размера, кости не проступают, а хвост и плавники целые.
    • Если случайно промахнулись и купили слишком соленую селедку, очищенное филе вымачиваем в крепком чае или молоке — 2 часа.

    Классика с белым хлебом и яйцом

    Первый рецепт приготовим почти что по заветам Похлебкина. Его «Большая кулинарная книга» учит нас добавлять в форшмак белый батон, вымоченный в молоке. И это таки-да бюджетное и очень нежное решение. Праздничный стол вы обеспечите легко и быстро!

    • Калорийность на порцию — не более 320 ккал

    На 10 порций нам нужны:

    • Селедка слабого посола — 2 шт. (около 800 г)
    • Яблоко зеленое — 1 шт. крупное
    • Лук репчатый белый — 2 шт. (до 150 г)
    • Яйца (вареные вкрутую) — 3 шт.
    • Сливочное масло — 80 г
    • Батон белый — 3-4 ломтика без корок
    • Молоко (для замачивания хлеба) — 100 мл
    • Сахар — 1-2 ч. ложки
    • Уксус, 6% (яблочный, бальзамический) — 1 ст. ложка
    • Черный перец — по вкусу (у нас уходит около 0,5 ч. ложки)
    • Зеленый лук — 2 веточки для украшения

    Как готовить.

    Процесс элементарный. Во главе хлопот — мясорубка или блендер. А фото по шагам поддержит вашу интуицию в несложном процессе.

    Сначала подготовим продукты. Рыбу почистим от кожи и костей, ¼ филе отложим для украшения. Масло достанем из холодильника. У хлеба срежем корочку и зальем мякоть молоком. Яйца разделим на белки и желтки.

    Мы не будем перекручивать в паштет только яйца. Остальные ингредиенты режем на средние куски, чтобы легко закладывать в прибор. Перемалываем в мясорубке все, кроме яиц. Последовательность закладки: селедка, яблоко, лук и хлеб, хорошо отжатый от молока (!).

    Полученную массу хорошенько вымешиваем.

    Белки яиц рубим ножом или давим вилкой — на мелкие кусочки. Добавляем в паштет и снова перемешиваем. Это придаст текстуре неоднородность: так еще вкуснее!

    Доводим до вкуса. Кладем сахар, уксус, перчим — мешаем — пробуем.

    Осталось переложить в форму и украсить тертыми желтками. Прямо над поверхностью трем желточки на мелкую терку. Последний штрих — посыпаем рубленым зеленым лучком. Мы любим, когда его не много в очень мелкой нарезке.

    Подаем на стол для семьи. Пусть каждый набирает, сколько захочет. А если у ворот гости, можно подхватить форшмак столовой ложкой и быстро разложить по хлебным кусочкам. Пару вспышек накрошенной зеленушки — поляна накрыта!

    Классический еврейский форшмак

    Хоть мы и говорим о классике, готовить рецепт из сельди можно по-разному. В каждой еврейской семье есть секретная пропорция, ингредиент, пряность, которые считают единственно верным решением. Из серии «я так делала, когда ты еще под стол пешком ходила!».

    Знаменит бабушкин секрет по выбору рыбы: для паштета берем только мальчика! Мы наслышаны, но так и не умеем точно определять пол рыбки. Впрочем,  на наш вкус, это не критично.

    Давайте приготовим «по-богатому» — это когда с яйцом, но без картошки и хлеба. А фото покажет роскошную подачу — в соседстве с красной икрой. Интересный вариант для праздничного стола. И что любопытно:  форшмак понравится гостям больше икры.

    • Калорийность на порцию — не более 300 ккал

    На 6 порций нам нужны:

    • Селедка среднего размера — 400-500 г (1 средняя)
    • Масло сливочное — 30-40 г (зависит от жирности селедки)
    • Лук репчатый — до 100 г (4-5 см в диаметре)
    • Яблоко свежее — до 100 г
    • Яйцо (вареное вкрутую) — 1 шт.
    • Перец черный — по вкусу

    Важные детали:

    • Напомним, что яблоко нужно твердое с заметной кислинкой (зеленое, Антоновка, чемпион, «семеринка»). А селедка должна быть засолена без специй и пряностей.
    • Количество дополнительных специй определяем по вкусу — уже в готовом паштете, пробуя в конце приготовления. Наш опыт показывает, что самые аппетитные «травки» для форшмака — это имбирь, черный перец, кориандр. Все берем в сухом порошке — по 1 кофейной (!) ложечке без горки.

    Готовим налегке и вряд ли потратим больше 20 минут.

    Это без учета очистки рыбы (еще 15 минут).

    Достаем масло из холодильника, чтобы успело размягчиться при комнатной температуре. Откладываем треть селедки и яблока.

    Конечно, еврейские бабушки готовили руками, поэтому рубленый форшмак — самое то. Но сегодня есть блендер. Отправляем 2/3 очищенного селедочное филе в девайс, затем перекручиваем лук и 2/3 яблока. В конце добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем с энтузиазмом для большей воздушности.

    Нетронутую треть селедки рубим ножом — на мелкие кусочки. А треть от очищенного яблока режем кубиком еще мельче. Их мы добавим в однородную смесь ингредиентов. Это главный цимис современной классики.

    Неоднородная текстура лишает паштет инфантильного настроения. Перед нами не «детское питание», а удивительно вкусная взрослая закуска. Есть и  мяско, и хрустящая нотка фрукта.

    Кладем в холодильник настояться — 2 часа.

    Подаем с изыском — на хлебушке рядом с икрой.

    По-еврейски с печеным яблоком и яйцом

    Необычайно воздушный и сладковатый вариант.

    На 5 порций нам нужны:

    • Филе сельди — 400 г (от 1 рыбины средней величины)
    • Яйца (вареные вкрутую) — 3 шт.
    • Лук — 70 г (1 луковица 4 см в диаметре)
    • Кисло-сладкое яблоко — 100 г
    • Масло сливочное — 80 г

    Как приготовить.

    Всё, как и в рецепте выше. Треть малосольного филе режем на кубики. Остальное — в мясорубку. Сначала перекручиваем только рыбу. Второй раз — рыбную массу с овощами, маслом и яблоком.

    Но яблоком не свежим, а печеным. Именно в нем секрет нежности и едва уловимой сладости.

    Запечем фрукт заранее. Не очищаем, режем пополам, удаляем сердцевину и оборачиваем фольгой. Кладем в разогретую духовку (180 градусов). Запекание займет не более 25 минут. Даем остыть. Из неочищенных пропеченных половинок легко достать яблочную мякоть столовой ложкой. Ее мы отправляем в мясорубку — на вторую прокрутку рыбной массы с овощами и маслом.

    Когда все компоненты перемолоты, всыпаем кусочки филе и перемешиваем.

    Настоять в холодильнике 1 час — и закуска готова к подаче!

    Еще 4 новые идеи для современной классики

    Этот уникальный рецепт настолько хорошая база, что аппетитных придумок накопилось много. Большинство из них вполне тянут на эпитет «классический» для своей эпохи.

    Форшмак советский.

    Обязательно часть рыбы рубим ножом. Добавляем свежую морковь, а вместо половины сливочного масла — плавленый сыр. Пропорции можно аппетитно подгонять на глаз. Кто-то исключает лук в пользу моркови, а кто-то делает акцент на плавленном сыре и совсем немножко маслица.

    С говядиной и картошкой.

    Знаменит и другой рецепт из бабушкиной копилки середины 20-го века. В форшмак можно добавить отварную говядину и картошку. Казалось бы, несоединимые вещи — сельдь и мясо, а вкус великолепный!

    И снова да здравствует морковь!

    Сырой овощ и сам по себе придаст структурность любому из описанных рецептов. Главное — выбирайте сочный корнеплод. По количеству — не больше, чем лука. И лучше бы использовать не блендер, а мясорубку. Тогда перемолотая морковь воспринимается как икринки. Ну, очень вкусно!

    Без хлеба, но с орехами.

    Поистине благородный вкус, для которого нужны грецкие орехи — 1 горсть на среднюю селедку.

    Как быстро очистить сельдь для форшмака

    Ниже лаконичное видео с крупными планами. Понятная чистка селедки от умелой хозяйки.

    Напомним, что мелкие косточки всегда можно удалить пальцами или пинцетом. Или привлечь тотальный метод — перетирку через сито. Сначала смололи паштет, потом перетерли. Признаемся честно, мы так утомляемся только на праздники. В будни хватает мясорубки с мелкой решеткой или мощного блендера.

    Что скажите, уважаемый читатель: понравились рецепты? Какой форшмак из сельди вам кажется классическим? Или вы будете готовить его впервые? Тогда берите любой алгоритм и просто повторяйте за нами. Быстро, экономно и очень вкусно — будет!

    Форшмак из селедки: вкусные рецепты

    Форшмак — это блюдо, которое встречается в еврейской и в прусской кухнях. Стоит заметить, что способ приготовления и рецепт форшмака в разных кухнях абсолютно отличаются.

    В прусской кухне форшмак — это блюдо, приготовленное из рубленого мяса, чаще всего подается в качестве горячей закуски.

    А вот форшмак по-еврейски — это холодная рыбная закуска, преимущественно из сельди, но можно использовать и другие сорта рыбы.

    Довольно часто можно слышать, что форшмак относится к одесской кухне. Что не удивительно, поскольку в Одессе веками существовала большая община евреев, влияние которой отразилось на всех сферах жизни города. Можно встретить различные рецепты приготовления: по-одесски, по-литовски, по-русски. Разница между ними не большая и во всех них в качестве главного ингредиента используется селедка.

    Форшмак часто называют селедочным салатом, паштетом, рыбным маслом. Причисление блюда к закускам не обозначает, что его нельзя употреблять с гарнирами в качестве салата.

    Но чаще всего его подают на маленьких тостах как закуску. Самый вкусный и простой рецепт приготовления форшмака из соленой селедки с яблоком и с картошкой понравится всем домочадцам и гостям.

     Еврейский рецепт приготовления вкусного форшмака может быть и без яблока.

    Как приготовить форшмак из селедки

    Существует немало рецептов форшмака по-еврейки. Каждая хозяйка может доказывать, что именно ее рецепт является классическим и правильным.

    Однако вариаций на тему рецепта существует великое множество, но главное, что остается неизменным — это слабосоленая сельдь в рецепте. Вместо хлеба многие добавляют картофель, а зеленое яблочко заменяют на свежий огурчик.

    Как бы там ни было, по какому из рецептов делать закуску не важно, все зависит от личных предпочтений и настроения.

    • сельдь слабосоленая — 500 гр.;
    • яблоки средние — 2 шт.;
    • вареные в крутую яйца — 5 шт.;
    • лук репчатый средний по размеру — 2 шт.;
    • масло сливочное — 200 гр.;
    • хлеб — 200 гр.
  • При помощи мелкой терки необходимо снять корочку с булочек, мякиш залить молоком и оставить на 5 минут. Затем мякиш нужно хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Сделать филе из сельди: очистить от шкуры, удалить внутренности, разрезать пополам, вынуть хребет и мелкие косточки. Порезать филе на небольшие кусочки.
  • Заранее отваренные яйца почистить и разрезать пополам или на 4 части.
  • Яблоки помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Разрезать на 4 части, чтобы было удобно измельчать в блендере или кухонном комбайне.
  • Лук очистить от кожуры, помыть и мелко нашинковать.
  • Все ингредиенты, кроме лука, выложить в блендер и измельчить до однородной массы. Можно перекрутить через мясорубку. В самом конце добавить лук и хорошенько перемешать.
  • Приготовленный форшмак с маслом поставить в холодное место на пару часов, чтобы закуска немного застыла.
  • Подавать можно с гренками, украсив зеленью.
  • Калорийность такого блюда приблизительно составит 180 кКал на 100 гр.

    Форшмак будет вкусный и с морковью. Можно готовить закуску и старым способом. Для этого все ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а филе селедки нарезать мелкими кусочками.

    Правильно приготовленный форшмак может стать отличной начинкой для соленых блинчиков, тортов, сэндвичей. Им можно нафаршировать яйца. Способов подачи блюда такое же множество, как и рецептов, по которым оно готовится. Поэкспериментируйте и выберите рецепт, который вам понравится больше всего.

    Форшмак из селедки с плавленым сыром

    Форшмак с плавленым сыром и селедкой — это сытная и необычайно вкусная рыбная закуска. Часто его называют рыбным паштетом или селедочной икрой. Рецепт приготовления блюда необычайно прост.

    Кому-то может показаться, что обычный форшмак выглядит немного блекло и однообразно, но если добавить вареную морковь, он заиграет новыми красками, в том числе и вкусовыми.

    Масло и плавленый сыр придают блюду кремовую структуру и нежный сливочный вкус.

    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • морковь средняя — 1 шт.;
    • плавленый сырок — 100 гр. (1 шт.);
    • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.;
    • сливочное масло — 100 гр.;
    • соль, специи — по вкусу.
  • Морковку помыть, отварить до готовности. Желательно это сделать заранее, чтобы не ждать, когда она остынет.
  • Яйцо также желательно заранее отварить.
  • Рыбу очистить от шкуры и удалить внутренности, почистить от косточек.
  • Все ингредиенты порезать крупно и измельчить в блендере. Добавить масло и сыр, взбить до однородности.
  • Добавить соль и специи по желанию. Немного взбить, чтобы получилась пышная, кремообразная консистенция.
  • Охладить. Выложить на гренки или тарталетки. Перед подачей украсить зеленью.
  • Любая селедочная закуска — легкий перекус перед обедом или ужином. Форшмак, приготовленный по-еврейски с картошкой, оценят гости и домочадцы, намазывая на свежий хлеб или гренки и поглощая с аппетитом.

    • яйцо — 2 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • масло растительное — 1 ст. л.;
    • соль и специи по вкусу;
    • зелень для украшения.
  • Для приготовления этого рецепта берем самую обычную слабосоленую селедку. Если рыба слишком соленая, ее можно вымочить в молоке, оставив на 1-2 часа. Из сельди снять шкуру, удалить внутренности и косточки. Не стоит экономить время и покупать уже готовое филе, вкус однозначно будет не таким насыщенным. Приготовленное филе порезать на крупные кусочки.
  • Картофель и яйца отдельно отварить до готовности. Остудить и почистить. Порезать на 4 части, чтобы было удобно пропускать через мясорубку или измельчать в блендере.
  • Измельчить картофель и яйца, затем добавить к ним измельченную селедку. Этих ингредиентов в перемолотом виде должно быть одинаковое количество. По желанию картофеля можно добавить чуть больше.
  • Все ингредиенты хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Форшмак будет немного суховатым. Для того, чтобы он хорошо мазался на хлеб, можно добавить немного растительного масла.
  • Намазать форшмак на бутерброды и украсить зеленью.
  • По желанию можно добавить репчатый или зеленый лук, мелко порезав. Рецепт можно разнообразить, приготовив его с яблоком или с морковью.

    Как сделать вкус блюда более ярким и интересным? Отварная морковка придаст цвет блюду и эластичность, а яблоко придаст особую кислинку блюду. Рецепт одесского форшмака не отличается от классического еврейского.

    Разница заключается только в названии. Форшмак по-одесски приятно порадует ваших гостей и домочадцев.

    Как приготовить форшмак из скумбрии: классический рецепт

    Классический форшмак по-еврейски готовится из слабосоленой сельди, но ничего не мешает немного изменить рецепт, взяв другую рыбу, например, скумбрию. Мясо скумбрии более жирное, нежное, с более ярким вкусом.

    Готовить форшмак из скумбрии проще и быстрее, чем из селедки, поскольку в ней отсутствует множество мелких косточек, которые нужно тщательно выбирать.

    Рецептов приготовления форшмака из скумбрии великое множество, но остановимся на более быстром, простом и с минимальным количеством ингредиентов.

    • скумбрия слабосоленая — 2 шт.;
    • морковь средняя — 2 шт.;
    • масло сливочное — 100 гр.
  • Если рыба с головой, вначале нужно отрезать голову, затем удалить внутренности, почистить от кожи и отделить кости. Филе порезать на небольшие куски.
  • Морковку отварить до готовности, остудить, очистить и порезать на небольшие куски.
  • Пропустить морковь, рыбу и масло через мясорубку. Можно измельчить в блендере, но не до состояния пюре.
  • Хорошо перемешать все ингредиенты до однородности. Переложить в контейнер и убрать в холодильник на пару часов.
  • Форшмак, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в морозилке. Блюдо не теряет своих вкусовых качеств при заморозке. Закуску по этому рецепту можно приготовить из щуки или из красной рыбы. Главное, рыбка должна быть слабосоленой и без костей. Порадуйте себя и своих близким таким вкусным и нежным блюдом.

    Приятного аппетита!

    Форшмак классический: 8 рецептов из селедки

    Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!

    Рецепт 1, классический: форшмак из сельди (с фото)

    • Сельдь — 2 шт.
    • Батон — 2 шт. ломтика
    • Яблоко — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный — по вкусу

    Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете.

    Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится.

    Порежьте чистое филе небольшими кусками.

    Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.

    Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.

    Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.

    Рецепт 2: форшмак из селедки с яблоком (пошагово)

    • Сельдь слабосоленая — 1 Штука (крупная)
    • Яйцо, сваренное вкрутую — 2 Штуки
    • Лук репчатый — 1 Штука
    • Яблоко зеленое — 1 Штука
    • Хлеб белый  — 1 Ломтик (можно не очень свежий)
    • Молоко — 100 Миллилитров
    • Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
    • Зеленый лук — 1 Пучок (для украшения)

    Подготовьте продукты — и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.

    Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.

    Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.

    Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.

    Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!

    Рецепт 3, пошаговый: как готовить форшмак из сельди

    Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

    • филе сельди — 100 г
    • крупное яйцо – 1шт.
    • маленькая луковица – 1 шт.
    • половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
    • сливочное масло — 1 ст. л.
    • сушеный белый хлеб — 1 ломтик
    • немного лимонного сока.

    Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

    Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

    Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

    Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела.

    А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.

    Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.

    Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.

    Рецепт 4: еврейский форшмак с орехами и зеленью

    • филе сельди
    • 5 грецких орехов
    • 1 луковица
    • 1 вареное яйцо
    • 1 ч.л. сахара
    • 1 ломтик батона
    • растительное масло
    • зелень укропа и/или петрушки
    • 2 ч.л. лимонного сока
    • молотый черный перец по вкусу

    Сельдь почистить и порезать кусочками.

    Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

    Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.

    Орехи почистить.

    Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.

    Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.

    Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.

    Все тщательно перемешиваем.

    Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.

    Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.

    Рецепт 5: форшмак из селедки с хлебом и луком

    • сельдь среднего размера — 1 шт.
    • луковица некрупная — 1 шт.
    • яйцо куриное — 3 шт.
    • яблоко кислое — 1 шт.
    • подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
    • молоко — ½ ст.
    • масло сливочное — 70 г
    • соль — по вкусу
    • черный молотый перец — по вкусу
    • лимонная кислота — по вкусу

    Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно.

    Собираем все необходимые продукты.

    Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.

    Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.

    Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.

    Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.

    Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.

    Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.

    Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.

    Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.

    Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.

    Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.

    Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

    Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.

    Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.

    Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.

    Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.

    Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.

    Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.

    Измельчаем кусочки сельди.

    Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.

    В сотейнике распускаем сливочное масло.

    Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.

    Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.

    Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.

    Рецепт 6: форшмак с картофелем по-еврейски

    В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.

    • сельдь соленая – 1 шт.
    • картофель – 3 шт.
    • яйца – 2 шт.
    • лук репчатый – 1 шт.
    • растительное масло рафинированное – 3-4 ст.л.
    • уксус
    • зелень укропа или петрушки для украшения.

    Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.

    Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.

    Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.

    Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.

    Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.

    Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.

    Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.

    Рецепт 7: форшмак с копченой сельдью красным луком

    Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.

    • Сельдь 200 г
    • Сельдь копченая 200 г
    • Лимон ½ шт
    • Картофель 1 шт
    • Яйцо куриное 3 шт
    • Лук красный 1 шт
    • Масло сливочное 50 гр
    • Горчица обычная 3 ст.л
    • Зелень для подачи
    • Соль по вкусу

    Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

    Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.

    Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.

    Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.

    В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.

    Рецепт 8: одесский форшмак с красной икрой

    Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!

    • Сельдь — 1 шт.
    • Сыр — 100 г
    • Яйцо — 3 шт.
    • Лук — ½ шт.
    • Сливочное масло — 70 г
    • Яблоко — 70 г
    • Укроп — ½ пучка
    • Красная икра — 2 ст.л.

    Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.

    Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.

    Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.

    В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

    Добавить красную икру.

    Отварные яйца почистить, натереть на терке.

    Добавить яйца к остальным продуктам.

    Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.

    Размешать все аккуратно ложкой.

    Приятного аппетита!

    © https://menunedeli.ru, http://povar.ru, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://fotorecepty.org, http://na-vilke.ru, http://tvoirecepty.ru, http://pojrem.ru

    1olestnice.ru

    Форшмак с морковью и плавленным сыром. Форшмак из селедки с морковью и плавленым сыром

    Калорийность: Не указана

    Время приготовления: Не указано

    Пожалуй, каждая хозяйка всякий раз стремится удивить гостей чем-нибудь новым. Предлагаем попробовать простой форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью. В процессе готовки используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сырком, яйцом и сливочным маслом раскроется полностью. Обязательно попробуйте этот очень вкусный .

    Продукты:

    - сельдь атлантическая – 1 шт., - морковь – 1 шт.,

    - сырок плавленый – 1 шт.,

    - яйцо – 1 шт.,

    - сливочное масло – 100 гр.,

    - соль,

    - перец черный молотый.

    Нужная информация. Время приготовления занимает 40 минут.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Вначале необходимо почистить селедку от внутренностей и костей. Затем разделать наполовину, после нарезать на небольшие кусочки. Выложить в блендер или чоппер-измельчитель. Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Желательно рыба должна слабосоленой. Излишнюю солоноватость можно убрать путем предварительного вымачивания в молоке.

    2. После этого добавить плавленый сырок.

    3. Затем положить в чашу блендера сливочное масло. Совет: Масло следует заранее оставить в условиях комнатной температуры, чтобы немного растаяло и легче взбивалось.

    4. Вареное яйцо очистить от скорлупы, добавить к сырку. Совет: Для приготовления закуски яйцо варится крутым способом в подсоленной кипящей воде на протяжении 10 минут.

    5. Отварную морковку разрежем на две половинки и выложим в чашу. Совет: Предварительно морковь нужно почистить от кожуры, помыть водой и отварить в течение 15 минут.

    6. Закрываем чашку и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и еще раз взбить. Совет: Чем дольше взбивать форшмак, тем нежнее и пышнее он получится.

    7. Теперь возьмем кусочки хлеба и равномерно намажем селедочную пасту по всей поверхности. Перед подачей следует выложить на тарелку с уложенными листьями молодого салата.

    Совет: Для придания необычного вкуса хлебные ломтики рекомендуется слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки или подсушить в тостере.

    Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду отварному картофелю со свежей мелкоизмельченной зеленью.Приятного Всем аппетита!

    Форшмак из сельд и – это паштет, еврейское блюдо , полюбившееся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Готовят форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, яблок кислых сортов и всевозможных добавок. В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, вымоченный в молоке хлебный мякиш, сливочное масло или маргарин, специи.

    Селедку для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает фактурную консистенцию, где будет чувствоваться каждый ингредиент. Современные же приборы измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

    Подают форшмак как закуску . Ее намазывают на кусочки хлеба. Знатоки предпочитают при этом использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб сливочным маслом, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку будет красная икра.

    Рецептов приготовления паштета из селедки множество. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

    Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

    Фото №1. Рецепт классического форшмака из сельди по-одесски

    Изюминка форшмака по-одесски заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается в мясорубке, а часть кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта семеренко.

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь слабосоленая 1 шт.
    • яблоко сорта семеренко 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • яйца 2 шт.
    • чеснок 2 зубчика
    • кориандр ½ ч. ложки
    • молотый сушеный имбирь ½ ч. ложки
    • масло сливочное 100 г.
    • соль, черный перец по вкусу

    Как готовить форшмак из сельди (пошаговый классический рецепт):

    1. Селедку очистите от кожи и костей. Яблоко очистите от семенных коробок. 2/3 филе и яблок измельчите с помощью мясорубки или блендера . Сырой очищенный лук, чеснок – измельчите. Яйца – отварите и остудите. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло. Добавьте масло в форшмак. Посолите паштет, приправьте перцем.
    3. Оставленные 1/3 селедки и яблока мелко нарежьте ножом и вмешайте к основной массе. Форшмак получится жидковатым. Не расстраивайтесь, а поставьте его в холодильник. Он приобретет нужную густоту, когда охладится.

    Способ подачи : Подавайте форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанным сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является прекрасной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.

    Фото №2. Рецепт самого популярного форшмака с плавленным сыром

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак получается из сельди, плавленых сырков и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавляется вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром готовится быстро и просто .

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь с икрой 1 шт.
    • яйца 3 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • плавленый сырок 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • зеленый лук небольшой пучок

    Способ приготовления форшмака из селедки с плавленным сыром:

    1. Селедку очистите от внутренностей, снимите кожу, удалите кости. Яйца отварите вкрутую, очистите. Морковь отварите до готовности и также очистите.
    2. Пропустите через мясорубку филе сельди с икрой, яйца, плавленый сыр, свежий лук и морковь. Добавьте соль и перец. Перемешайте. Для придания блюду более нежного вкуса репчатый лук можно предварительно обжарить в сливочном масле до мягкости.
    3. Выложите паштет в пиалу. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки – закуска, любимая многими за пикантный вкус , экономичность и быстроту приготовления. Рецептов приготовления фашмака не счесть. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить форшмак из селедки вкусным, и охотно делимся ими с нашими читателями:

    • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку – соленую, залежавшуюся в холодильнике и побуревшую. Чтобы улучшить вкус рыбы, вымочите соленую сельдь в молоке 1-2 часа , а залежавшуюся в холодном черном чае.
    • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко . Если вы решили сделать блюдо без яблок, подкислить паштет можно лимонным соком или уксусом.
    • Количество селедки в форшмаке составляет не более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать селедочный оттенок.
    • Если взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко порезать ножом. Форшмак должен иметь выраженную текстуру, а не представлять собой пасту.
    • Форшмак приобретет свежесть, если добавить рубленую зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    • Помимо селедки форшмак готовят с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

    Форшмак – это легкая закуска, относится к еврейской национальной кухне. Многим известно, что форшмак - это паштет из селедки с плавленным сыром и морковью. Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может быть и горячей закуской. Название происходит из немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». И это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим. Со временем его начали готовить только с селедкой и подают холодным. В нашем варианте паштет мы делаем из сельди. Но сейчас выбрать нужную, свежую и правильную селедку бывает сложно. Для общего обозрения: при выборе сельди нужно посмотреть ей в глаза. Данная рыба бывает 3-х разных видов засолки: слабой, средней и сильной. Для форшмака сельдь нужна слабого соления. Поэтому при выборе и покупке у сельди должны быть красные глаза. Обычно у такой рыбы и жирности больше. Если же вы хотите, селедку не жирную, лучше брать икряную сельдь. А чтоб определить точно вы взяли самку с икрой или нет, у нее должен быть более круглый ротик. Продолговатый ротик у самцов. У свежей рыбы на тельце не должны быть какие-либо ссадины, порезы или желтые пятна, похожие на ржавчину. А вообще лучше всего - так она гарантированно будет вкусной.

    Ингредиенты:

    - сельдь слабосоленая – 1 шт.; - яйцо куриное – 1 шт.; - морковь среднего размера – 1 шт.; - сырок плавленый – 100 гр; - масло сливочное – 100 гр.

    Рецепт с фото пошагово:

    Для приготовления паштета на нужно отварить яйцо и морковь. Измельчаем средними кусочками.

    Селедку очистить от кожуры и тщательно выбрать все косточки и порезать.

    Чистое филе рыбы положить в блендер, добавить туда уже отваренное за раннее яйцо, морковь, добавить плавленый сыр. Все тщательно измельчить, чтоб получилась однообразная смесь. Если блендера дома нет, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой сеточкой, и перекрутить все ингредиенты вместе дважды. После нужно добавить размягченное сливочное масло.

    Полученная смесь и есть паштет, форшмак.

    Вкуснее всего его есть, намазав на белый или черный кусочек хлеба. Использование «селёдочного паштета» не значит, что его можно готовить только на праздник к столу. Его так же очень вкусно использовать с гарниром из картофеля на обычный обеденный стол. Приятного аппетита.

    Можно также готовить

    Форшмак – очень вкусная и сытная закуска, которую придумали евреи. Немудрено, что она еще и очень экономная. Из одной селедки можно приготовить целую миску намазки для бутербродов. Хотя, очень часто форшмак используют для наполнения тарталеток, подают на крипсах, чипсах или листьях салата. Этот вкус ни с чем не сравнить!

    Классический форшмак из селедки – общие принципы приготовления

    Несмотря на наличие сельди в блюде, рыбы добавляется не очень много. Согласно правилам примерно треть, но можно и меньше. Селедочный вкус не доминирует, а является приятным дополнением, делающим блюдо необычным. Используется слабосоленая рыба. Тушку отделяют от косточек, голов. Очищенное филе измельчается блендером, можно взять мясорубку, но тогда продукты пропускаются не меньше двух раз. Должна получиться однородная масса, напоминающая по консистенции паштет.

    Что еще добавляется в форшмак:

    Отварные яйца;

    Лук репчатый;

    Точный состав ингредиентов зависит от выбранной рецептуры. Евреи готовили форшмак самыми разными способами. Очень часто в целях экономии в него добавлялся хлеб или батон, картофелины, с ними тоже получается весьма неплохо.

    Измельченную массу можно заправлять любыми специями, но она сама по себе достаточно ароматная, имеет выраженный вкус. Форшмак можно хранить в холодильнике до трех суток в контейнере или в банке с плотной крышкой, но лучше употреблять в свежем виде.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с яблоками и яйцом

    Для приготовления лучше всего использовать зеленые яблоки сорта «Семеренко», «Гренни». В классическом рецепте форшмака из селедки используется одна рыбина. Если она небольшая, то лучше взять две штуки или полторы.

    Ингредиенты

    Селедка;

    Одно большое яблоко или 2 маленьких;

    Три яйца;

    100 г масла сливочного;

    Головка лука.

    Приготовление

    1. Разделать селедку либо взять готовое филе, порезать кусочками. Если рыбка чересчур соленая, то залить на некоторое время холодным молоком, затем отжать.

    2. Очистить яблоки, шкурку лучше не использовать, чтобы масса была нежнее. Порезать на кусочки.

    3. Очистить яйца и лук. Их также нарезаем кусочками.

    4. Складываем все в чашу блендера, взбиваем до однородности.

    5. Либо перекручиваем два раза через мясорубку.

    6. Добавляем размягченное сливочное масло. Если оно не успело полежать в тепле, то можно порезать на кусочки, закинуть в общее масло и повторно взбить блендером.

    7. Размешиваем форшмак, пробуем на вкус. Если недостаточно соли, то можно добавить. По желанию приправляем черным перцем, зеленью.

    8. Отправляем форшмак на час в холодильник, чтобы масса немного застыла. Используем для бутербродов и закусок.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с плавленым сыром

    Для приготовления форшмака из селедки по этому классическому рецепту можно взять обычные сырки в фольге по типу «Дружба». Также подойдет мягкий сыр в ванночках, изменится немного вкус и консистенция станет мягче.

    Ингредиенты

    250 г филе сельди;

    100 г зеленых яблок;

    100 г плавленого сыра;

    60 г сливочного масла;

    Три яйца;

    100 г репчатого лука.

    Приготовление

    1. Нарезать кусочками рыбу, переложить в чашу блендера для измельчения. Если она небольшого размера то взбиваем все ингредиенты отдельно, затем перекладываем в общую массу.

    2. Очищаем нужное количество лука и яблоки, измельчаем.

    3. Отвариваем вкрутую яйца, остужаем и очищаем, отправляем измельчаться.

    4. Сырок очищаем от фольги. Если он уже мягкий, то можно сразу выложить в общую массу. Если нет, то сначала измельчаем, затем соединяем с остальными продуктами.

    5. Остается только добавить мягкое сливочное масло. Желательно массу еще раз взбить, чтобы вкусы продуктов соединились.

    6. Убираем в холодильник на 20-30 минут, затем используем по назначению.

    Экономный форшмак из селедки: классический рецепт с картошкой

    Очень популярный и экономный классический рецепт форшмака из селедки. Для приготовления понадобится отварной картофель. Лучше всего его отварить целиком в мундире, чтобы максимально сохранить крахмал в клубнях.

    Ингредиенты

    Три сельди;

    Три картофелины;

    Три луковицы;

    Четыре яйца;

    Два яблока;

    150 г масла;

    Уксус, специи.

    Приготовление

    1. Очистить сельдь, отделить филе от хребта, выбрать все крупные косточки, сбрызнуть рыбу столовым уксусом, отложить в сторону.

    2. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кусочками.

    3. Лук просто очистить, порезать кусочками.

    4. Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, чтобы они быстрее остыли, затем снять скорлупу, разрезать на четыре части.

    5. Очистить зеленые яблоки, кожуру снять очень тонко. Нарезать кусочками, сердцевину с семечками выбросить.

    6. Пропустить все эти продукты через мясорубку два раза.

    7. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем добавить в форшмак.

    8. Все тщательно размешиваем, пробуем селедочное блюдо на вкус, при необходимости кладем еще соль, добавляем черный или красный молотый перчик, заправляем другими специями, сухой или свежей зеленью.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с жареным луком

    Это очень вкусный еврейский рецепт, часто его также называют одесским, якобы там жили несколько семей евреев, которые его и изобрели. Отличие – использование обжаренного лука. Вкус у форшмака получается очень мягкий, легкий, аромат просто бесподобный.

    Ингредиенты

    2 сельди;

    4 луковицы;

    2 яблока;

    200 г масла сливочного;

    Соль, перец.

    Приготовление

    1. Начинать лучше с лука, чтобы он успел остыть. Очищаем головки, режем крупными кубиками либо соломкой.

    2. На сковородке растопить 50 г сливочного масла, пересыпать лук. Обжариваем на среднем огне. Задача – слегка подрумянить кусочки лука, но не зажаривать до коричневой корочки. Готовим около пяти минут. Затем остужаем.

    3. Отвариваем вкрутую куриные яйца, затем остужаем и очищаем, разрезаем на несколько частей.

    4. Очищаем яблочки, режем кусочками, огрызок выбрасываем.

    5. Измельчаем все подготовленные продукты до состояния однородного паштета.

    6. Добавляем масло сливочное, при необходимости солим и взбиваем пару минут для пышности. Перец и другие специи добавляем по вкусу.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с морковью

    Один из самых ярких классических рецептов форшмака из селедки. Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковку, чтобы получилось действительно вкусно. Яблоко в это блюдо не добавляется, но идет уксус.

    Ингредиенты

    1 селедка;

    2 средние морковки;

    1 луковица;

    120 г масла сливочн.;

    20 мл масла растительного.

    Приготовление

    1. Морковку можно полностью заложить сырую, но лучше одну обжарить. Очищаем, натираем крупно. Нарезаем одну головку лука.

    2. Наливаем в сковородку растительное масло, кладем ложку масла сливочного, ставим на плиту.

    3. Добавляем овощи, обжариваем до мягкости.

    4. Вторую морковку просто нарезаем, скидываем в блендер или просто в миску, если для измельчения будет использоваться мясорубка.

    5. Сельдь очищаем, разделываем на филе, режем кусочками.

    6. Отварные яйца тоже очищаем, разрезаем на четыре части.

    7. Добавляем пассерованные овощи из сковороды, все вместе измельчаем.

    8. Добавляем оставшееся сливочное масло, кладем соль, перчим и все тщательно размешиваем.

    Форшмак из селедки: классический рецепт с хлебом по-еврейски

    Еще один экономный рецепт классического форшмака из селедки. Для его приготовления лучше всего использовать черствый белый хлеб или батон, можно взять продукт двухдневной давности, но только не свежий.

    Ингредиенты

    Одна селедка;

    Два куска белого хлеба;

    100 граммов молока;

    Одна луковица;

    Два яйца;

    50 г масла.

    Приготовление

    1. Освободить сельдь от косточек, хребта и головы. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

    2. С хлеба срезать все корочки, добавить молоко, хорошо промочить кусочки и отставить в сторону, пусть хорошо размякнет.

    3. Очистить яблоко и луковицу, нарезать небольшими кусочками.

    4. Отварить яйца и также подготовить к последующему измельчению.

    5. Пропустить через мясорубку рыбу с яблоком и луком, прогнать отварные яйца.

    6. Хлеб отжать от лишнего молока, но его никуда не выливать. Его также пропускаем через мясорубку.

    7. Измельчаем все продукты повторно, чтобы консистенция получилась более однородная.

    8. Добавляем сливочное масло, его в этом рецепте немного, достаточно 50 граммов, это примерно две ложки. Растираем с основной массой. Можно взбить.

    9. Оцениваем консистенцию. Если форшмак получается густой, то можно подлить молоко, которое осталось.

    10. После того, как довели консистенцию до нужного состояния, добавляем специи, кидаем зелень, при необходимости солим. Даем форшмаку «дозреть» в холодильнике часок, затем подаем к столу.

    Если селедка пересоленная, то перед приготовлением блюда часто филе вымачивают в молоке. Но мало кто знает, что также можно использовать крепкий чай, только его нужно предварительно остудить. Напиток прекрасно забирает лишнюю соль, достаточно подержать в нем кусочки 15-20 минут.

    В селедке попались молоки и икра? Их смело можно добавлять в форшмак, вкус от этого не пострадает.

    Если планируете готовить форшмак на несколько дней, то свежую зелень лучше не добавлять, она сократить срок годности селедочной закуски до суток.

    Чтобы сделать красивые закуски из форшмака, его можно переложить в кондитерский мешок. Через крупные насадки на бутерброды или в тарталетки выдавливаются очаровательные цветочки, листочки, узоры.

    Форшмак, или, как еще называют это блюдо в народе, паштет из рыбы, которое можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Сегодня акцентируем внимание на холодном способе. Каждая хозяйка может приготовить его из любой соленой рыбы ( , кильки, мойвы), купленной в магазине либо засоленной собственными силами (тут уж вариантов может быть еще больше). Особенно удобно использовать для этого блюда сильно соленую рыбу, которую в силу излишка основной специи просто так есть невозможно. А в комбинации с другими продуктами сей недостаток будет практически незаметен. Например, если ввести в состав такого паштета отварную морковку, то он получится не только красивым на вид, но и более нежным на вкус. Смягчить лишнюю соль опять-таки может помочь плавленый сырок и масло. Дополнительный же аромат и привкус придаст этому блюду свежая зелень.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром можно использовать в качестве намазки на хлеб при приготовлении праздничных или будничных закусочных бутербродов или наполнителя для тарталеток.

    Ингредиенты:

    • соленая рыба (у нас корюшка домашнего посола) – 270 г.;
    • плавленый сыр («орбита», «дружба», «городской», «голландский») – 70 г.;
    • сливочное масло (обязательно размягченное) – 140 г.;
    • морковка среднего размера весом в 130 г.;
    • укроп свежий – несколько веточек.
    • Выход: баночка емкостью 500 г.
    • Время приготовления – 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

    Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала. Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками. Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

    При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

    Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

    Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

    www.palehdvor.ru

    Форшмак с морковью и плавленным сыром. Форшмак из сельди – еврейское блюдо, полюбившееся всем

    Калорийность: Не указана

    Время приготовления: Не указано

    Пожалуй, каждая хозяйка всякий раз стремится удивить гостей чем-нибудь новым. Предлагаем попробовать простой форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью. В процессе готовки используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сырком, яйцом и сливочным маслом раскроется полностью. Обязательно попробуйте этот очень вкусный .

    Продукты:

    - сельдь атлантическая – 1 шт., - морковь – 1 шт.,

    - сырок плавленый – 1 шт.,

    - яйцо – 1 шт.,

    - сливочное масло – 100 гр.,

    - соль,

    - перец черный молотый.

    Нужная информация. Время приготовления занимает 40 минут.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Вначале необходимо почистить селедку от внутренностей и костей. Затем разделать наполовину, после нарезать на небольшие кусочки. Выложить в блендер или чоппер-измельчитель. Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Желательно рыба должна слабосоленой. Излишнюю солоноватость можно убрать путем предварительного вымачивания в молоке.

    2. После этого добавить плавленый сырок.

    3. Затем положить в чашу блендера сливочное масло. Совет: Масло следует заранее оставить в условиях комнатной температуры, чтобы немного растаяло и легче взбивалось.

    4. Вареное яйцо очистить от скорлупы, добавить к сырку. Совет: Для приготовления закуски яйцо варится крутым способом в подсоленной кипящей воде на протяжении 10 минут.

    5. Отварную морковку разрежем на две половинки и выложим в чашу. Совет: Предварительно морковь нужно почистить от кожуры, помыть водой и отварить в течение 15 минут.

    6. Закрываем чашку и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и еще раз взбить. Совет: Чем дольше взбивать форшмак, тем нежнее и пышнее он получится.

    7. Теперь возьмем кусочки хлеба и равномерно намажем селедочную пасту по всей поверхности. Перед подачей следует выложить на тарелку с уложенными листьями молодого салата.

    Совет: Для придания необычного вкуса хлебные ломтики рекомендуется слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки или подсушить в тостере.

    Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду отварному картофелю со свежей мелкоизмельченной зеленью.Приятного Всем аппетита!

    Форшмак – это давнее блюдо еврейской кухни, точнее сказать, это еврейская закуска из рубленой сельди, то есть паштет, который подают перед основным блюдом.

    Существует настолько большое количество разнообразных рецептов фаршмака, что трудно и сосчитать. Его можно готовить из говядины, овощей, соленой тюльки, мойвы, а можно и вовсе запекать. Каждый из вас может выбрать себе тот рецепт приготовления фаршмака, который придется по вкусу.

    Форшмак классический рецепт

    Для приготовления форшмака нам понадобятся следующие продукты:

    • Филе соленой селедки – 400 грамм;
    • Репчатый лук – 100 грамм, это где–то 1 луковица;
    • Куриное яйцо – 2 штуки;
    • Яблоко зеленое – 100 грамм (одно яблоко);
    • Масло сливочное – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Что же, начнем приготовление классической еврейской закуски - фаршмака. Первым делом нарезаем готовое филе селедки на небольшие кусочки.
    2. Теперь ставим на огонь воду для варки яиц. Варим вкрутую яйца. Затем берем лук, очищаем его от шелухи и крупно нарезаем кубиками.
    3. Точно также берем яблоко, моем его, затем очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Таким же образом нарезаем сваренные вкрутую яйца.
    4. После этого берем миску и смешиваем в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешиваем. Затем отправляем содержимое миски в блендер и измельчаем до однородной массы. Должна получиться паштетообразная масса.
    5. Теперь в этот паштет добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем эту смесь. Вот и все, фаршмак готов!
    6. Делается он, как видите, очень просто и самое главное получается совсем недорого и безумно вкусно!
    7. Подавать фаршмак можно, намазав на багет или батон или просто выложить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!

    Фаршмак рецепт с картофелем

    Приготовив форшмак по этому рецепту, сразу становится ясно, почему блюдо из разряда закуски вполне можно использовать в роли основного. Ведь в нем уже присутствуют хлеб и картофель, которые вполне могли бы стать гарниром к селедке.

    Для того чтобы приготовить фаршмак с картофелем, нам потребуются такие ингредиенты:

    • Селедка соленая – одна штука;
    • Куриное яйцо – две штуки;
    • Картофель – две штучки;
    • Масло растительное – 1 столовая ложка;
    • Зелень или просто зеленый лук – для украшения блюда.

    Приготовление:

    1. Для того чтобы приготовить действительно настоящий вкусный фаршмак, нужно брать самую обычную соленую селедку, в баночках и маринованная не подходит.
    2. Итак, берем селедку, чистим ее и удаляем кости, внимательно просматриваем каждый кусочек, чтобы не было ни одной косточки. Затем режем получившееся филе на небольшие кусочки.
    3. Теперь необходимо сварить картошку и яйца. После того, как картофель с яйцами сварились, ждем, пока продукты остынут и затем очищаем их.
    4. Берем мясорубку и пропускаем через нее селедку, яйца и картофель. Теперь берем глубокую миску и перемешиваем в ней наши ингредиенты в однородную смесь.
    5. Добавляем к готовой массе столовую ложку растительного масла для того, чтобы наш фаршмак был не сухим.
    6. Вот, пожалуй, и все! Еврейский фаршмак готов! Его можно намазывать на белый хлеб или батон, но лучше всего на багет или гренки, можно присыпать мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!

    Фаршмак с творогом

    Наверняка, многим из нас с трудом верится, что такие продукты как селедка с творогом могут сочетаться в одном блюде. Попробуйте приготовить фаршмак с творогом и убедитесь сами, что это очень вкусно!

    Итак, для приготовления фаршмака с творогом нам понадобятся такие продукты:

    • Филе селедки соленой – 4 штучки;
    • Творог – одна двухсотграммовая пачка;
    • Сливочное масло – 100 грамм (половина пачки);
    • Репчатый лук – 1 луковица.

    Приготовление:

    1. Что же, приступим, непосредственно, к приготовлению фаршмака с творогом. Берем филе селедки и нарезаем его на небольшие куски и пропускаем их через мясорубку.
    2. Теперь берем луковицу и очищаем ее от шелухи и также пропускаем через мясорубку. Тоже самое проделываем с маслом. После этого нам потребуется большая миска. Отправляем в миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.
    3. Последним добавляем творог. И снова хорошо перемешиваем. Вот и все готово. Подавать можно, намазав на гренки или просто в качестве закуски. Приятного аппетита!

    Фаршмак с морковью

    Этот рецепт фаршмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.

    Итак, для того чтобы приготовить фаршмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Селедка соленая – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Куриное яйцо – 1 штука;
    • Масло сливочное – 100 грамм (половина пачки).

    Приготовление:

    1. Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.
    2. Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.
    3. Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.
    4. Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.

    Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

    Изюминка форшмака по-одесски заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается в мясорубке, а часть кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта семеренко.

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь слабосоленая1 шт.
    • яблоко сорта семеренко1 шт.
    • лук репчатый1 шт.
    • яйца2 шт.
    • чеснок2 зубчика
    • кориандр½ ч. ложки
    • молотый сушеный имбирь½ ч. ложки
    • масло сливочное100 г.
    • соль, черный перецпо вкусу

    Как готовить форшмак из сельди:

    1. Селедку очистите от кожи и костей. Яблоко очистите от семенных коробок.2/3 филе и яблок измельчите с помощью мясорубки или блендера. Сырой очищенный лук, чеснок – измельчите. Яйца – отварите и остудите. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло. Добавьте масло в форшмак. Посолите паштет, приправьте перцем.
    3. Оставленные 1/3селедки и яблока мелко нарежьте ножом и вмешайте к основной массе. Форшмак получится жидковатым. Не расстраивайтесь, а поставьте его в холодильник. Он приобретет нужную густоту, когда охладится.

    Способ подачи : Подавайте форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанным сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является прекрасной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.

    Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак получается из сельди, плавленых сырков и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавляется вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром готовится быстро и просто.

    Ингредиенты к рецепту:

    • сельдь с икрой1 шт.
    • яйца3 шт.
    • морковь1 шт.
    • лук1 шт.
    • плавленый сырок2 шт.
    • соль, перецпо вкусу
    • зеленый лукнебольшой пучок

    Способ приготовления форшмака из селедки с плавленным сыром:

    1. Селедку очистите от внутренностей, снимите кожу, удалите кости. Яйца отварите вкрутую, очистите. Морковь отварите до готовности и также очистите.
    2. Пропустите через мясорубку филе сельди с икрой, яйца, плавленый сыр, свежий лук и морковь. Добавьте соль и перец. Перемешайте. Для придания блюду более нежного вкуса репчатый лук можно предварительно обжарить в сливочном масле до мягкости.
    3. Выложите паштет в пиалу. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Обычный форшмак

    Ингредиенты:

    • Сельдь – филе одной крупной жирной рыбы;
    • Яблоко – небольшое, кислое, в идеале – антоновка.
    • Батон – два ломтика, без корки;
    • Молоко – 2/3 стакана;
    • Лук репчатый – одна небольшая луковица;
    • Яйца, сваренные вкрутую– 2 шт.;
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Батон замочить в молоке на несколько минут.
    2. Белок яйца отделить от желтка (желток пригодится на украшение).
    3. Все подготовленные компоненты, в том числе и отжатые от молока ломтики батона, смешиваем в блендере (или пропускаем через мясорубку, а затем взбиваем).

    Форшмак в хлебе

    Ингредиенты:

    • черный или белый хлеб круглой формы
    • отварная говядина 350 г
    • репчатый лук 1 шт.
    • картофель 350 г
    • филе сельди 150 г
    • сметана 200 г
    • сыр 40 г
    • сузари 25 г
    • масло сливочное 50 г
    • яйца 2 шт.
    • молоко 150 мл
    • мускатный орех, перец

    Способ приготовления:

    1. Вареную говядину без костей, филе сельди, холодный вареный очищенный картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку два-три раза. Полученную массу положить в сотейник, добавить сметану, сырые яичные желтки, соль, перец и все хорошо взбить.
    2. Затем добавить сбитые в густую пену яичные белки и снова все аккуратно размешать, с тем чтобы не сели белки. Срезать с хлеба крышку, удалить мякиш, смочить хлеб молоком. После этого смоченный калач поместить на смазанную маслом сковороду и наполнить подготовленным форшмаком при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубочкой.
    3. Посыпать хлеб с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче нарезать хлеб с форшмаком на порции и положить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать по желанию красный соус с мадерой.

    Форшмак «Виленский гаон»

    Способ приготовления:

    1. Сельдь вымочить в молоке в течение 1 часа, вынуть кости и пропустить через мясорубку.
    2. Замочить в уксусе хлеб и печенье и вместе с яблоками пропустить через мясорубку.Полученную смесь смешать с селедкой, еще раз пропустить через мясорубку.
    3. Добавить подсолнечное масло, сахар и сметану по вкусу.

    Форшмак «Эльберт»

    Ингредиенты:

    • Сельди - 300 г
    • Картошка - 4 шт
    • Яиц - 2 шт
    • Луковиц - 1 шт
    • Булочки
    • Молока
    • Масла - 1 стак.
    • Подсолнечного масла

    Приготовление:

    1. Отварить картофель в мундирах. Также отварить яйца,очистить лук.Булочку и кусочек тёмного хлеба замочить в молоке. Тёмный хлеб обязательно Пропустить через мясорубку картофель,яйца,лук,сельдь и замоченный хлеб.
    2. Потом добавить мягкое сливочное масло,перец и всё ещё раз тщательно перемешать вилочкой.добавить ещё пару капель уксуса,он добавляет пикантности и остроты,Консистенция не должна быть очень густой, поэтому нужно добавить ещё немного растительного масла и снова всё перемешать.
    3. Соль добавлять не нужно,её достаточно от филе селёдки.Готовую массу разровнять в форме и налить сверху совсем чуточку растительного масла,где-то чайную ложку на всю поверхность,чтоб хорошо пропиталось.
    4. Дать настояться.

    Из еврейской кухни «Форшмак»

    Приготовление:

    1. Разделать сельдь на филе Замочить свежий белый хлеб в молоке Яблоки очистить от кожуры и семян, масло оттаять
    2. Перемолоть на мясорубке сельдь, отжатый хлеб, яблоки и лук. Добавить к этому всему размягченное сливочное масло. добавить зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить уксус и сахарок.
    3. Тщательно взбить массу блендером И поставить в холодильник. Из за сливочного масла форшмак слегка застынет и из него можно будет сформировать аккуратные брусочки и уложить на хлебушек.

    Форшмак из овощей

    Вообще рецептов форшмака в израильской кухне существует великое множество: Форшмак из говядины Форшмак из овощей Форшмак из телятины-запеченный Форшмак в калаче Форшмак из соленой тюльки и много - много других. Сегодня попробуйте форшмак из овощей.

    Состав:

    • 300 гр. капусты,
    • 300 гр. картофеля,
    • баночка сметаны,
    • 3 яйца,
    • 150 гр. филе сельди,
    • луковица,
    • 100 гр. хлеба.
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Замочить предварительно филе сельди. Мелко порубить и припустить репчатый лук. Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности. Отварить картофель и пропустить через мясорубку. Залить молоком черствый белый хлеб. Все это смешать.
    2. Прибавить сырые яичные желтки, сметану, лук, мелко порубленное филе сельди. Белки взбить и перемешать с массой. Все переложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Посыпать тертым сыром (желательно пармезаном), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак выложить на блюдо.
    3. Отдельно подать сметану.

    Форшмак рыбный с молоками

    Ингредиенты:

    На 500 г филе рыбы -

    • 100 г молок,
    • 80 г маргарина,
    • 100 г репчатого лука,
    • 100 г белого хлеба,
    • 100 мл молока,
    • 3 яйца (для омлета),
    • 1 яйцо в массу,
    • рыбный бульон,
    • специи,
    • зелень,
    • соль.

    Приготовление:

    1. Филе рыбы и молоки посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на жире. Лук мелко нашинковать и поджарить. Белый черствый хлеб замочить в молоке и отжать.
    2. Из яиц приготовить омлет, соединить его с замоченным в молоке хлебом, луком, сырым яйцом, разогретым маргарином, бульоном, рыбой и молоком, посолить, посыпать перцем, мускатным орехом и пропустить через мясорубку.
    3. Массу выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Подать, посыпав рубленой зеленью.

    Форшмак овощной

    Ингредиенты:

    • 1 маленький кочан капусты
    • 2 картофелины
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 яйцо
    • 300 г филе сельди без костей
    • 1/2 луковицы
    • 40 г булки
    • 1/2 стакана молока
    • по 1/2 столовой ложки тертого сыра и толченых сухарей
    • соль, перец

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать и припустить с маслом. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с размоченной в молоке булкой, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный, слегка поджаренный лук и мелко изрубленное филе сельди без костей, перец, соль.
    2. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с массой. Переложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего запечь овощи в жарочном шкафу.
    3. Перед подачей на стол полить маслом.

    Форшмак по-рижски

    Ингредиенты:

    • филе сельди соленой 200 г
    • яйца 6 шт.
    • масло сливочное 200 г
    • панировочные сухари 200 г
    • свекла вареная 1 шт.
    • зелень петрушки 2 ст. л.
    • сыр тертый 3 ст. л.
    • сметана 4 ст. л.
    • соль и пepeц по вкусу

    Способ приготовления:

    1. 4 желтка растереть с двумя ст. ложками сливочного масла, добавить сухари, натертую на терке свеклу, зелень, 2 сырых яйца, соль, перец и сметану.
    2. Все перемешать, положить в форму и выпекать на среднем огне в духовке в течение 50 минут.
    3. За несколько минут до готовности посыпать тертым сыром. Читайте еще

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки – закуска, любимая многими за пикантный вкус , экономичность и быстроту приготовления. Рецептов приготовления фашмака не счесть. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить форшмак из селедки вкусным, и охотно делимся ими с нашими читателями:

    1. Для приготовления форшмака можно использоватьне самую лучшую селедку – соленую, залежавшуюся в холодильнике и побуревшую. Чтобы улучшить вкус рыбы, вымочите соленую сельдь в молоке 1-2 часа , а залежавшуюся в холодном черном чае.
    2. Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко . Если вы решили сделать блюдо без яблок, подкислить паштет можно лимонным соком или уксусом.
    3. Количество селедки в форшмаке составляетне более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать селедочный оттенок.
    4. Если взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко порезать ножом. Форшмак должен иметь выраженную текстуру, а не представлять собой пасту.
    5. Форшмак приобретет свежесть, если добавить рубленую зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    6. Помимо селедки форшмак готовятс добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

    Предлагаю рецепт форшмака из сельди - классического еврейского блюда, наверняка послужившего прототипом для создания современных бутербродных закусок. В то время как в изобилии выпускаемые промышленностью закуски содержат массу наполнителей, загустителей и прочих непонятных веществ, свой домашний форшмак мы приготовим исключительно из продуктов натуральных. Все что нам понадобится - это привычные каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

    Ингредиенты:

    • селедка - две средних рыбы;
    • морковь - 1 штука;
    • яйцо - 1 штука;
    • сливочное масло - 100 г.

    Форшмак рецепт из сельди с морковью

    1. Ставим варить яйцо вкрутую, а морковь до готовности. Пока все у нас варится, будем отделять филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
    2. Очищенное филе нарезаем крупными кусками и перекладываем в чашу блендера. Туда же отправляем размякшее сливочное масло.
    3. Очистив морковь и яйцо, также кладем их в чашу блендера (если нет под рукой блендера, используйте обычную мясорубку). Также в форшмак, помимо моркови, можно добавить яблоко.
    4. Несколько минут работы кухонной техники и разрозненные продукты превращаются в пастообразную массу под названием форшмак. Убираем готовую пасту в холодильник на один час. Достаем, посыпаем мелко порубленной зеленью. Форшмак готов!

    Намазываем селедочную пасту на хлебушек и потребляем как самостоятельный бутерброд либо с первыми и вторыми блюдами. Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, вытащить желток и на фаршировать селедочной пастой оставшиеся белки. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнима с домашним форшмаком. Его замечательный натуральный вкус оправдывает наши усилия по приготовлению.

    Форшмак, или, как еще называют это блюдо в народе, паштет из рыбы, которое можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Сегодня акцентируем внимание на холодном способе. Каждая хозяйка может приготовить его из любой соленой рыбы ( , кильки, мойвы), купленной в магазине либо засоленной собственными силами (тут уж вариантов может быть еще больше). Особенно удобно использовать для этого блюда сильно соленую рыбу, которую в силу излишка основной специи просто так есть невозможно. А в комбинации с другими продуктами сей недостаток будет практически незаметен. Например, если ввести в состав такого паштета отварную морковку, то он получится не только красивым на вид, но и более нежным на вкус. Смягчить лишнюю соль опять-таки может помочь плавленый сырок и масло. Дополнительный же аромат и привкус придаст этому блюду свежая зелень.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром можно использовать в качестве намазки на хлеб при приготовлении праздничных или будничных закусочных бутербродов или наполнителя для тарталеток.

    Ингредиенты:

    • соленая рыба (у нас корюшка домашнего посола) – 270 г.;
    • плавленый сыр («орбита», «дружба», «городской», «голландский») – 70 г.;
    • сливочное масло (обязательно размягченное) – 140 г.;
    • морковка среднего размера весом в 130 г.;
    • укроп свежий – несколько веточек.
    • Выход: баночка емкостью 500 г.
    • Время приготовления – 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

    Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала. Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками. Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

    При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

    Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

    Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

    Форшмак – это легкая закуска, относится к еврейской национальной кухне. Многим известно, что форшмак - это паштет из селедки с плавленным сыром и морковью. Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может быть и горячей закуской. Название происходит из немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». И это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим. Со временем его начали готовить только с селедкой и подают холодным. В нашем варианте паштет мы делаем из сельди. Но сейчас выбрать нужную, свежую и правильную селедку бывает сложно. Для общего обозрения: при выборе сельди нужно посмотреть ей в глаза. Данная рыба бывает 3-х разных видов засолки: слабой, средней и сильной. Для форшмака сельдь нужна слабого соления. Поэтому при выборе и покупке у сельди должны быть красные глаза. Обычно у такой рыбы и жирности больше. Если же вы хотите, селедку не жирную, лучше брать икряную сельдь. А чтоб определить точно вы взяли самку с икрой или нет, у нее должен быть более круглый ротик. Продолговатый ротик у самцов. У свежей рыбы на тельце не должны быть какие-либо ссадины, порезы или желтые пятна, похожие на ржавчину. А вообще лучше всего - так она гарантированно будет вкусной.

    Ингредиенты:

    - сельдь слабосоленая – 1 шт.; - яйцо куриное – 1 шт.; - морковь среднего размера – 1 шт.; - сырок плавленый – 100 гр; - масло сливочное – 100 гр.

    Рецепт с фото пошагово:

    Для приготовления паштета на нужно отварить яйцо и морковь. Измельчаем средними кусочками.

    Селедку очистить от кожуры и тщательно выбрать все косточки и порезать.

    Чистое филе рыбы положить в блендер, добавить туда уже отваренное за раннее яйцо, морковь, добавить плавленый сыр. Все тщательно измельчить, чтоб получилась однообразная смесь. Если блендера дома нет, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой сеточкой, и перекрутить все ингредиенты вместе дважды. После нужно добавить размягченное сливочное масло.

    Полученная смесь и есть паштет, форшмак.

    Вкуснее всего его есть, намазав на белый или черный кусочек хлеба. Использование «селёдочного паштета» не значит, что его можно готовить только на праздник к столу. Его так же очень вкусно использовать с гарниром из картофеля на обычный обеденный стол. Приятного аппетита.

    Можно также готовить

    dancafe.ru


    Смотрите также