Еда в грузии


Грузинская кухня: основные блюда и советы что попробовать

Помимо тех или иных достопримечательностей, каждая страна славится своей особенной, не похожей на другие кухней, которой гордится, ценит, любит и не променяет ни на что на свете. Так вот, грузинская кухня — это симбиоз вкусностей: удачно объединенного мяса и овощей, приправленных огромным количеством разнообразных специй.

А какие здесь аппетитные и сытные мучные изделия и сладости, а соусы, а сыры! В общем, не будем долго Вас мучить и попытаемся не только объединить, но и описать все самые вкусные национальные блюда грузинской кухни.

Блюда грузинской кухни

В Грузию просто не возможно не влюбиться. Каждый, кто приезжает сюда однажды, стремится еще хотя бы раз побывать в этой гостеприимной и «вкусной» стране. Мужчины будут в восторге от мясных кушаний, а женщины и дети оценят по достоинству богатый выбор грузинских сладостей. И даже если Вы являетесь закоренелым вегетарианцем, блюда из различных овощей несомненно влюбят в себя насыщенным вкусом и необычностью подачи.

«Здесь можно смело забыть о своей диете и просто наслаждаться вкусной пищей», — так емко выразилась наша новая колоритная знакомая о Грузии. Лучшего высказывания о кухне этой страны трудно себе представить. Ведь практически все туристы не могут отказаться от таких аппетитных кушаний и набирают немного лишних килограммов.

Типичное оджахури — картошка с кусочками мяса, готовящаяся и подающаяся прямо на сковороде. Очень вкусно, сытно и питательно.В курортных городах Грузии, как и везде, рестораны и кафе стараются чем-то выделится, чтобы заполучить еще больше клиентов. Так выглядит одно из популярных заведений Тбилиси.С шашлыками в Грузии дела обстоят не очень хорошо. Найти действительно вкусный шашлык сложно.

Закуски

Закуски в Грузии представлены широким выбором блюд. Сюда относят разнообразные салаты из овощей или растений с приправами как в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном. Подбирая к ним определенный соус, можно попытаться создать свою уникальную закуску прямо на месте (если Вы предпочитаете готовить и питаться дома).

Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда:

  • Бадриджани (жареные баклажаны с орехами) — в Грузии множество вкусностей готовится именно с баклажанами. Их могут предварительно пожарить, а потом свернуть рулетом, начинив при этом грецкими орехами; приготовить рагу в сочетании с другими овощами или подать в жарено-тушеном виде. Любителям синеньких обязательно придется по вкусу любое из перечисленных вариантов блюд.

    Жареные баклажаны нам откровенно говоря не понравились. Может их приготовили не очень, или мы ожидали слишком многого от этого блюда.

  • Лобио (фасоль) — является довольно популярным продуктом в Грузии. Возможны различные вариации кушаний из всех видов фасоли, что растут в стране. Но самой большой популярностью пользуется одноименное блюдо — лобио, приготовленное в небольшом глиняном горшке. В состав этого явства, помимо фасоли, обязательно входят сухой красный перец и зелень.
  • Пхали — по сути это закуска из отваренных овощей, специй и зелени, украшенная зернами граната. Чаще всего делается на основе шпината или баклажанов.
  • Каимаги — прототип привычной нам сметаны, но со своим ярким вкусом и консистенцией близкой к густым сливкам. Производится из молочных продуктов и является не только вкусным, но и полезным кушаньем. Сами грузины употребляют каимаги с лепешками из кукурузной муки и сыром.
  • Соленья — украшение любого грузинского стола. Готовятся они почти с любых доступных овощей и даже с соцветий растений (для джонджоли используют собранные весной бутоны клекачки колхидской — небольшого дерева, произрастающего лишь на Кавказе). Особенно в почете соленья из стручков фасоли, зеленого перца и помидор.
  • Грибы на кеци — шампиньоны жареные на специальной глиняной сковороде приправленные перцем. Приносят блюдо в той же посудине, в которой оно готовится. Кроме грибов, в меню обычно бывает также сыр сулугуни на кеци.
  • Кучмачи — вкусное, хотя и достаточно острое блюдо из субпродуктов. Чаще всего используются куриные сердце и печень, но бывает что и телячьи. В качестве украшения идут зерна граната и обжаренный лук.
Блюдо сытное и довольно жирное, брать лучше на несколько человек.Вкус пхали специфический. Съесть порцию одному человеку сложно. По структуре ближе всего к овощному паштету. Заказывая грибы на кеци, будьте готовы к его остроте.Еще один шанс рулетикам из баклажан. В таком варианте было вкусно.Привычный нам всем салат из огурцов и помидоров в Грузии приобрел свою небольшую изюминку — приправляют его мелко натертыми грецкими орехами.Каимаги мы пробовали во время грузинского застолья в завершении экскурсии по Мачахеле. Очень понравилось, рекомендуем.

Первые блюда

По выбору первых блюд в Грузии для путешественников будет хоть и небольшое, но очень вкусное разнообразное. Даже не смотря на то, что в каждом регионе суп готовят и подают чуточку иначе, уверены, что каждый подберет для себя самый достойный вариант.

Кстати, в первые блюда не принято добавлять овощи, поэтому привычные картошку или морковку можете не искать. Суп все равно получается густым, но за счет добавления в него яиц или соусов на основе муки. Подается первое блюдо обязательно горячим.

  • Чихиртма — сытный суп, приготовленный обычно из куриного мяса, кукурузной муки, яиц, зелени и специй. Яйца в блюде растворяются полностью не сворачиваясь за счет окисления их небольшим количеством лимонной кислоты.
  • Харчо — густой суп из говядины с добавлением риса, приправ, зелени, чеснока и ткемали (высушенных слив). Иногда харчо готовят из свинины или баранины, но традиционным мясом все же считается говядина. Часто суп подается очень острым.
  • Хаши — наваристый суп, по консистенции напоминающий разбавленный холодец. Варится довольно долго (около 8 часов) из говяжьей ноги и субпродуктов. Подают хаши с чесноком и зеленью. Излюбленное средство от похмелья.
В Тбилиси, например, подают просто огромные порции чихиртмы с большим куском курицы. Очень вкусное блюдо, однозначно рекомендуем. В Батуми обычно порции меньше.Такая порция харчо ждала нас в небольшом, но уютном заведении городка Ахалцихе. И даже не смотря на достаточное количество мяса в блюде, нам оно пришлось не по вкусу.Так выглядит хаши. На вкус действительно напоминает горячий холодец с чесноком.

Вторые блюда (основные)

Поскольку Грузия — это в основном «мясная страна», блюда из рыбы встречаются в ресторанах не часто и их нельзя отнести к национальной кухне.

Перечислим основные или вторые кушанья, привычные для грузин:

  • Оджахури — приготовленная и поданная на кеци (сковороде) картошка с мясом, зеленью и приправами. Очень красивое, вкусное и сытное блюдо.
  • Хинкали — самое известное в мире блюдо. Внешне и по вкусу напоминают огромные пельмени с хвостиком, присыпанные черным перцем. Начинка бывает самой разнообразной: от мясной до овощной. Едят хинкали руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают и выпивают сок, а потом непосредственно приступают к трапезе.
  • Борано — очень калорийное блюдо, состоящее из аджарского сыра, масла, кукурузной муки и яйца. Отличается необычным вкусом.
  • Мцвади (шашлык) — готовят из различных сортов мяса. Обычно вырезку предварительно не замачивают.
  • Сациви — рагу из курицы в тандеме с грецким орехом, соусом и приправами.
  • Цыпленок табака — цыпленок приготовленный под гнетом (тапакой). Подается с чесноком и специями.
  • Чахохбили — протушенное мясное рагу. Чаще всего готовится из кусочков курицы с чесноком, зеленью и приправами.
  • Остри или чашушули — блюдо из телятины или говядины. Готовится вместе с помидорами, зеленью и чесноком. Зачастую очень острое.
  • Купаты — вкусные колбаски, по сути напоминающие привычную нам домашнюю колбасу. Сначала их отваривают (буквально 1 минуту), а потом жарят на сковороде или углях.
  • Чанахи — сытное блюдо, состоящее из тушенного мяса с овощами. Готовится оно в глиняном горшочке.
  • Чакапули — тушенное в специях и зелени молодое мясо. Обычно используется баранина.
  • Чкмерули — нежная курица под сливочно-чесночным соусом, приготовленная на кеци.
  • Гоми — вкусная кукурузная каша однородной консистенции с расплавленным сыром сулугуни.
  • Жареная форель в гранатовом соусе — кислинка соуса придает пикантный вкус этому блюду.
Порция цыпленка табака в ресторане Тбилиси. Хорошо, что в грузинских заведениях можно попросить запаковать то, что не смогли доесть с собой.Спустя пару лет, шашлык в Грузии показался нам в некоторых местах вполне приличным. Похоже, страна понемногу начала готовить блюда под туристов.Чакапули вряд ли можно назвать самым вкусным блюдом Грузии, но попробовать его тоже стоит. Правда, обилие зелени в тарелке делает его внешний вид абсолютно неаппетитным.В Грузии мы пробовали разные хинкали. Одними из лучших для нас оказались с мясом в ресторане в Пасанаури и с сыром в ресторане Кутаиси.На фото кукурузная каша гоми, по консистенции напоминает расплавленный сыр, который тянется за вилкой. Это блюдо мы пробовали на экскурсии каньоны в одном из местных ресторанов.Необычное блюдо с кисленьким вкусом для тех, кто любит жареную рыбу.

Соусы

Соусы в Грузии очень вкусные и интересные. Их любят добавлять во многие блюда для насыщенности. А многие туристы, попробовав и полюбив определенный соус, даже уезжают домой с бутылочкой новоиспеченной вкусности.

Основные из них:

  • Баже — король всех соусов. Именно баже подают на праздничные столы грузины, доведя его до консистенции сметаны. Готовят соус из смеси грецких орехов, специй и чеснока. Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
  • Аджика — очень острый соус, в котором используется красный перец, приправы и чеснок. В состав настоящей грузинской аджики никогда не входили томаты.
  • Ткемали — кисло-острый соус, который подходит практически ко всему. Готовится из одноименных слив ткемали (алычи), разнообразных приправ, зелени и чеснока.
  • Сацебели — вкусный кисловато-сладкий соус, напоминающий привычный всем кетчуп. В его состав входят: томаты, сладкий перец и специи. Подходит практически ко всем блюдам, в особенности мясным и рыбным.
Соус сацебели нам принесли к шашлыку в ресторане «Дуканский Кавказ» во время экскурсии по Военно-Грузинской дороге.Соус баже мы пробовали в ресторане «Маспидзело» в Тбилиси. Отлично подошел к жареной форели.

Мучные блюда (выпечка)

У многих туристов Грузия ассоциируется с шашлыком, острыми приправами, разнообразными соусами, вином. И лишь попав сюда, понимаешь — настоящей королевой страны по праву является выпечка. Вкусные и ароматные хачапури, сытный хлеб, пироги с самой разной начинкой… Все это становится неотъемлемой частью Грузии, завоевывая всемирную любовь путешественников.

Как рассказывал нам один грузин, за день семья из 4 человек может съесть 5, а то и 6 таких шотис пури (хлебов).

Самые популярные мучные блюда:

  • Шотис пури (хлеб) — очень вкусный, съедается быстро и незаметно. Продается в виде длинной плоской лепешки с круглым «блином» по центру. Выпекается в специальных больших напольных печах — тонэ. Наиболее аппетитный в теплом виде с добавлением сыра.
  • Мчади — изготовленные из кукурузной муки небольшие пресные лепешки. Местные любят употреблять их с сыром.
  • Имеритинский хачапури — круглый блин с сыром внутри.
  • Мегрельский хачапури — отличается от имеритинского наличием сыра еще и сверху лепешки.
  • Аджарский хачапури — самый красивый и аппетитный. Подается в виде открытой лодочки, с сыром, яйцом и кусочком масла внутри.
  • Хачапури на вертеле — хачапури с сыром, который готовится и подается на шампуре.
  • Королевский хачапури — огромное хачапури с сыром не только внутри, но и снаружи.
  • Пеновани — наиболее популярный вид хачапури. Внешне и по вкусу напоминает слойку с сыром.
  • Ачма — сытное блюдо. По сути — та же слойка, но изготовленная из вареных слоев теста, которые перемазываются маслом и сыром.
  • Лобиани — пирог из отваренной фасоли. Обычно довольно острое блюдо.
  • Кубдари — пирог с мясом, с добавлением острых приправ.
  • Гурийские пирожки — необычное блюдо, напоминающие рогалик. Внутрь кладется яйцо и сыр.

Более подробно о всех возможных вариантах хачапури и местах, где их лучше всего попробовать читайте в нашей отдельной статье.

Самый вкусный хачапури, это, конечно же, аджарский. Готовят его буквально при Вас, чтобы подать его не просто свежим, а румяным и горячим.Лобиани — блюдо для тех, кто любит пирожки с острой фасолью. Нам очень даже понравилось.Гурийский пирожок на вид напоминает больше сладкий рогалик. Внутри же кроется очень вкусная начинка из сыра и разрезанного пополам вареного яйца.Если Вы еще не пробовали хачапури на вертеле, обязательно советуем попробовать. Мы заказывали его во время обеда на экскурсии каньоны.Хачапури по-королевски — безумно вкусное и сытное блюдо. Если хотите попробовать еще что-то, советуем заказывать порцию на двоих, а то и на троих.Мегрельский хачапури практически ничем не уступает королевскому варианту да и заказать его гораздо проще (есть практически в любом заведении Грузии).Если не слишком голодны, ачму лучше заказывать на двоих. Слоеное вареное тесто очень жирное, питательное и калорийное.Во время групповой экскурсии в Кахетию, можно не только увидеть как проходит выпекание грузинского хлеба, но и самим поучаствовать в процессе.

Сыры

Сыров в стране довольно много, причем самых разнообразных. Все они отличаются вкусом, консистенцией и процессом приготовления. К самым популярным стоит отнести:

  • Имеретинский — из него принято готовить хачапури. Очень вкусный как сам по себе, так и в различных блюдах. Относится к слабосоленым видам.
  • Сулугуни — солоноватый сыр, который считается рассольным. Имеет немного глазков и эластичную консистенцию.
  • Надуги — творожная масса с невероятно нежным сливочным вкусом. Часто подают в тонком конверте из сулугуни.
Вот в таком виде надуги приносят в ресторане «Тавадури» в Батуми.Нам больше всего понравились надуги в ресторане «Мравалжамиери» в Тбилиси. Подача и вкус превзошли все наши ожидания.

Десерты

Как же не вспомнить о грузинских десертах? Даже те, кто не сильно любят сладости, найдут здесь чем себя побаловать и удивить.

  • Чурчхела — нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук, щедро облитые сваренной из винограда, сахара, пшеничной и кукурузной муки смеси. Бывают разного вида и цвета в зависимости от сорта винограда. Всегда очень вкусный, сладкий и необычный десерт.
  • Гозинаки (козинаки) — обжаренные в меду кусочки грецких орехов.
  • Пеламуши — готовится из виноградного сока и кукурузной муки. Подают на стол остывшим и присыпанным орехами.
  • Пахлава — сложный и кропотливый десерт. Готовят с тонких слоев теста, которые смазывают сладким сиропом и орехами.
  • Назуки — большой вкусный хлеб с медом и изюмом.
  • Тклапи — кисло-сладкий десерт, по сути — пастила, которую сушат на солнце.
Как вариант неплохого сувенира из Грузии — сладкая корзинка. Конкретно эти изделия были сфотографированы в фирменном магазине чурчхел в Батуми.Самую вкусную и свежую чурчхелу всегда можно найти в магазине Badagi в Батуми (напротив цирка).Так выглядит грузинская пахлава и сладости. Не смотря на рекомендации относительно батумского Дома пахлавы, нам там ничего не понравилось по вкусу.Сладкий хлеб, в состав которого входит корица, изюм, мед. Продается только в поселке Сурами.На дезертирском рынке в городе Тбилиси можно найти все, что угодно — от шмоток до чурчхелы, специй и фруктов.

Советы и рекомендации от авторов

Если Вы боитесь ехать в Грузию из-за специфической остроты и пряности блюд, уверяем: здесь можно найти вполне нормальную пищу (на крайний случай, приготовить самостоятельно). Кроме того, в кафе и ресторанах часто прислушиваются к пожеланиям клиентов, делают еду менее жгучей или не бросают каких-то приправ. В популярных туристических местах заведомо готовят то, к чему более привычны путешественники (без остроты и жирности). Кстати, огромное количество зелени практически в любом блюде — это для Грузии норма.

Перепробовать все национальные блюда страны, за один раз ее посещения, довольно сложно и практически нереально. Не стоит заказывать много блюд, если Вас всего двое. Ведь порции в Грузии действительно огромные.

Советуем обратить внимание, в первую очередь, на мучное. Из самого яркого, что мы пробовали, отдельно выделим аджарское хачапури. Сытное и вкусное оно запросто может служить завтраком для двоих. Стоит такое удовольствие от 6 лариКУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ: 6 лари = 1.99 евро; 6 лари = 2.28 долларов; 6 лари = 151.32 рублей; 6 лари = 63.84 гривен; 6 лари = 5.1 белорусских рублей.Курс и цены могут быть не точными.. Самые вкусные аджарские хачапури мы пробовали в Батуми, в ресторанах «Ретро» и «Церодена».

А так выглядел самый дорогой для нас шашлык в Грузии. Мало того, что его пришлось очень долго ждать, он еще был жестким и пригоревшим.

Если Вы приехали в Грузию, чтобы насладиться местным шашлыком, то скорее всего, будете расстроены. За счет того, что мясо обычно предварительно не вымачивают, он получается сухим и немного жестким.

Мы перепробовали множество различных шашлыков, и сделали для себя вывод — наиболее вкусным оказался свиной из кафе «Дуканский Кавказ» на трассе в Пассанаури (по Военно-Грузинской дороге). Если нет возможности или желания ехать на экскурсию, попробуйте свиной шашлык в Батуми в ресторане «Sachashnike» или в Тбилиси в ресторане «Мравалжамиери».

Из супов наиболее вкусным оказался куриный (чихиртма). Сначала, правда, было немного странно и необычно кушать суп без овощей. Самую вкусную чихиртму подавали в Тбилиси за 5 лариКУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ: 5 лари = 1.66 евро; 5 лари = 1.9 долларов; 5 лари = 126.1 рублей; 5 лари = 53.2 гривен; 5 лари = 4.25 белорусских рублей.Курс и цены могут быть не точными.. Огромной порции хватало на двоих. Лучше всего попробовать чихиртму в тбилисских ресторанах «Мравалжамиери» или «Maspindzelo», а в Батуми в ресторане «Bremen».

Хинкали нам откровенно говоря не понравились. То ли кушали мы их не там (не в «хинкальных домах»), то ли просто не наше это блюдо. Кстати, не смотря на то, что хинкали считают большими пельменями, в любом кафе или ресторане Вы можете выбрать их с: овощной, сырной, творожной, картофельной и т.п. начинками. Стоимость их начинается от 0,45 лариКУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ: 0.45 лари = 0.15 евро; 0.45 лари = 0.17 долларов; 0.45 лари = 11.35 рублей; 0.45 лари = 4.79 гривен; 0.45 лари = 0.38 белорусских рублей.Курс и цены могут быть не точными. за штуку, но меньше 5 заказ обычно не примают. Хотите попробовать действительно вкусные хинкали — отправляйтесь в экскурсию на Военно-Грузинскую дорогу. Практически единственное место, где мы кушали нормальные мясные хинкали, это поселок Пасанаури.

А вот что действительно пришлось нам по вкусу, так это оджахури. Его мы заказывали часто и в разных местах. Практически везде он был идеально вкусным, с сочными кусочками мяса. Стоимость порции начиналась от 7 лариКУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ: 7 лари = 2.32 евро; 7 лари = 2.66 долларов; 7 лари = 176.54 рублей; 7 лари = 74.48 гривен; 7 лари = 5.95 белорусских рублей.Курс и цены могут быть не точными..

Имеретинский сыр, как мы заметили, очень любят не только туристы, но и сами грузины. Советуем попробовать его и Вам. Лично мы брали этот сыр в супермаркете Goodwill и он оказался достаточно соленым. Как рассказала потом хозяйка квартиры, в которой мы жили в Батуми, на самом деле он бывает разным. У нее мы угощались практически не соленым имеретинским сыром.

Еще обязательно советуем попробовать чурчхелу (от 2 лариКУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ: 2 лари = 0.66 евро; 2 лари = 0.76 долларов; 2 лари = 50.44 рублей; 2 лари = 21.28 гривен; 2 лари = 1.7 белорусских рублей.Курс и цены могут быть не точными.). Это необычное лакомство совершенно не похоже на то, что иногда можно встретить на прилавках магазинов постсоветских стран. В Грузии чурчхела — популярный десерт, который едят и взрослые, и дети. Самая вкусная продается в Батуми в специализированном магазине, «Badagi». Помимо чурчхелы, там есть красивые сувенирные наборы, которые хорошо подойдут в качестве презента.

И напоследок: если Вам хочется отведать настоящую грузинскую еду, ищите места, которые посещают сами грузины.

Полезные ссылки и интересная информация:

georgia.in-facts.info

Что попробовать в Грузии: традиционная кухня и вино

О Грузии в целом и о Тбилиси в частности уже писали, я же расскажу о грузинской кухне, потому что грузинская еда — это настоящий культ, достопримечательность и повод для поездки.

Регионы Грузии и их кухня

В Грузии живут не только грузины: ещё есть кахетинцы, аджарцы, сваны, мегрелы, и каждый готовит что-то свое. В Кахетии пейте вино, в Аджарии пробуйте хачапури-лодочки, в Мегрелии — ешьте сациви, в Сванетии — запасайтесь самым настоящим сулугуни.

Закуски

Обед или ужин в Грузии — многочасовое действо с едой, вином и нескончаемыми тостами. Если застолье только начинается, пробуйте закуски, но помните, что впереди ещё много блюд.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Пхали — шарики из шпината, свеклы, капусты с добавлением грецкого ореха и специй.
  • Аджапсанали — овощное рагу. Есть с хлебом (про хлеб отдельная история) и запивать вином.
  • Лобио — горшочек с фасолью. Сытное полноценное блюдо, и это только начало.

Хлеб и хачапури

Хлеб — визитная карточка любой страны, везде он готовится по-разному. В Грузии на столе может лежать специальный хлеб для определенных блюд — например, лепешки мчади к чихиртме, круглый мргвили и длинный дедас-пури к харчо, сациви и лобио, на лодочки шоти выкладывают готовый шашлык и накрывают ещё одной лепешкой, чтобы мясо не остыло. Есть хлеба разных народов и, конечно же, хачапури.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Шоти — вытянутая большая лепешка из тандыра, чуть соленая, её подают к большинству грузинских блюд.
  • Мчади — маленькие плотные кукурузные пирожки, подаются к супам.

Теперь разбираемся с хачапури. Блюдо, известное далеко за пределами Грузии, как я думала раньше, представляет собой небольшие квадратные конвертики с сыром сулугуни внутри. Такие продаются в любой булочной в России. Приехав в Грузию, я поняла, что дело обстоит сложнее. По классическому рецепту, внутри хачапури может быть не толко сулугуни, но и другие сыры. И квадратная ватрушка из слоеного теста — это пеновани. Хачапури — другое.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Хачапури по-мегрельски (или по-грузински ласково: мегрули) — круглые лепешки с сыром сверху.
  • Хачапури по-имертински (имерули) — круглые лепешки с сыром внутри.
  • Хачапури по-гурийски — лепешка полумесяцем.
  • Хачапури по-аджарски (как по мне, самые вкусные) — лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Хачапури по-аджарски требуют особого обращения. Хлебную лодочку с сыром готовят в печи, затем достают, разбивают в сырную середину яйцо и добавляют кусочек сливочного масла. Когда блюдо подают к столу, оно еще очень горячее, так что видно, как плавится масло и твердеет желток. Нужно размешать начинки вилкой или ножом и есть, отрывая хлеб по краям и макая его в начинку. Конечно же, руками.

Мясо, соусы и специи

Основное блюдо в Грузии — это всегда мясо, будь то всем известный шашлык (он тут называется «мцвади») или неожиданно грузинский цыпленок тапака («тапака» переводится как сковорода). Но есть блюда и более аутентичные. Знакомимся с ними.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Чахохбили — рагу из томатов и птицы.
  • Сациви — курица в соусе из грецких орехов, корицы и шафрана.
  • Чашушули — говядина, тушенная с овощами.
  • Чакапули — тушеная баранина с эстрагоном.

Все очень, очень вкусно! Когда приезжаешь в Грузию, хочется сделать желудок бездонным, чтобы попробовать все национальные блюда. Как ни пытайся приготовить такое сам — по-настоящему не получится. В Грузии еда имеет особенный вкус и аромат благодаря специям: хмели-сунели, кинза, тархун (он же эстрагон), базилик, сванская соль.

Грузинские соусы — отдельная тема. С ними подают тушеное и жареное мясо, птицу. Всем известна аджика — острая смесь из перца, хмели-сунели, кинзы и укропа, но есть кое-что ещё.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Ткемали — соус из красной или зеленой сливы, трав и чеснока.
  • Сацебели — соус из томатов с чесноком и специями.
  • Гаро — ореховый соус с луком и яйцом.

Хинкали

Есть в Грузии основное блюдо, к которому не полагается ни хлеб, ни соус: хинкали, грузинские пельмени-манты. Их принято есть много — если в ресторане вы закажете две штуки, то официант наверняка удивится и переспросит количество. Грузия — не то место, чтобы сдерживать гастрономические желания. Хинкали дешевы, сытны и разнообразны. Пробуем мясные из разных регионов и те, что с картофелем, сыром и грибами.

Русско-грузинский гастрономический словарь:

  • Калакури — самые распространенные хинкали: тесто, два вида мяса, бульон, черный перец и свежая зелень.
  • Мтиалури — такие же, но без зелени.
  • Пасанаурули — вместо фарша рубленое мясо.
  • Кахетинские — со свининой.

Есть хинкали — особый ритуал. Их должно быть много, они должны быть горячими. Никакой соус не нужен. Можно только посыпать черным перцем сверху. Брать исключительно руками. Держите за хвостик, откусываете, выпиваете бульон, съедаете тесто и мясо, хвостик оставляете. Признак особого мастерства — не пролить на тарелку ни капли бульона.

Супы

Если вчера за ужином было слишком много вина (а в Грузии вина льются рекой), то на следующий день нужно лечиться горячим и наваристым грузинским супом. Самые популярные — пряный томатный харчо из говядины и густая чихиртма с курицей и яйцом. К горячему супу обычно подают холодную чачу или водку. Вчерашнее застолье перерастает в сегодняшнее и становится нескончаемым грузинским пиром.

Десерты

Если после обильного грузинского обеда осталось место для сладкого, его стоит заполнить чурчхелой и козинаками. Чурчхела — нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук в застывшем сладком виноградном киселе. Её можно купить в туристических магазинчиках, где она висит разноцветными гроздьями, но самую свежую и вкусную продают бабушки на улицах городов или в горных деревушках. Видно, что её только приготовили: мягкая, гнется, как будто резиновая, без белого налета и со свежайшими орехами внутри. Если найдете такую, то берите обязательно: это будет самая вкусная чурчхела в вашей жизни.

Вино

Национальный напиток Грузии — вино: саперави, мукузани, киндзамарули, хванчкара. Есть и более редкие вина из местных сортов. Все виноделие сконцентрировано в Кахетии, куда можно отправиться в увлекательный винный тур: в Грузии есть Georgia Wine Route — дорога с видами на виноградники и указателями на винные заводы, погреба и семейные винодельни. Самое популярное вино здесь — красное сухое или полусладкое из сорта винограда Саперави, но есть и интересное белое.

Русско-грузинский винный словарь:

  • Красное вино:
    • Саперави — сорт винограда и название простого сухого вина.
    • Хванчкара —полусладкое из двух местных сортов, обычно самое дорогое в винной карте.
    • Киндзмараули — полусладкое из одноименного региона.
    • Пиросмани — полусухое вино из сорта Саперави, названное в честь грузинского художника.
    • Мукузани — сухое вино родом из одноименного городка, сорта Саперави.
  • Белое вино:
    • Ркацители — сорт винограда и название простого сухого вина.
    • Цинандали — сухое вино из Ркацители и еще одного сорта, выдержанное в бочке.
    • Алазанская долина — полусухое из долины реки Алазани.

Грузинское вино прекрасно любое. Даже если не разбираетесь — пробуйте. Из Саперави, из Ркацители, из малоизвестных сортов, красное и белое, сухое и полусладкое, известных производителей и маленьких виноделен.

Что если вы все-таки не любитель вина? Пейте чачу — грузинскую виноградную водку, которая часто настаивается на фруктах и травах.

Безалкогольные напитки

Если не пьете алкоголь — есть минеральная вода, лимонады и соки.

Минеральная вода — это не только Боржоми: менее известны, но не менее полезны Набегхлави, Саирме и Бакуриани.

Лимонады Натахтари, Задазени и Лагидзе продаются в магазинах и на улице, что особенно радует в жару. Есть классические со вкусом тархуна, груши или лимона, а можно найти сливочный или виноградный. Самое главное в грузинском лимонаде — его натуральность. Это не просто газировка, а экологический продукт: только вода, сахар и фруктовый сироп.

Еще один популярный напиток — свежевыжатый гранатовый сок. Такой насыщенный, терпкий, концентрированно гранатовый я пробовала только здесь. Лавочки с соковыжималками стоят прямо на улице.

Топ-5 грузинских вкусностей

Итак, что обязательно стоит попробовать в Грузии:

  1. Хинкали. Из разных видов мяса, с сыром и картофелем, с зеленью и без. Научиться есть их руками и не проливать бульон. Не забывать оставлять хвостик из теста. Не просить к хинкали приборы, хлеб или соус.
  2. Харчо. Наваристый, острый суп, который спасет от похмелья.
  3. Хачапури. По-мегрельски, по-имертински, по-гурийски, и особенно по-аджарски. Научиться правильно есть сырные лодочки, заказывать самые большие и съедать до последней капельки соленого сыра.
  4. Вино. Белое и особенно красное. Полусладкое и сухое. Фирменное и домашнее. Здесь прекрасно любое вино независимо от сорта винограда, региона и цены.
  5. Чурчхела. Свежая, из грецких орехов в виноградном соке. Научиться выбирать самую вкусную на глаз. Не бояться покупать с рук.

Цены на еду

В Грузии недорогая еда. Порции большие. Пообедать и быть сытым можно за 5 USD или 15 GEL (грузинская валюта лари, около 300 рублей). Самое выгодное блюдо — хинкали, одна пельмешка стоит от 0,2USD или 0,6 GEL (12 рублей), наесться можно четырьмя-пятью. Харчо стоит от 1,5 USD или 5 GEL (100 рублей). Чурчхела от 0,3 до 1 USD или 1-3 GEL (20-60 рублей). Вино в ресторане от 3,5USD или 10 GEL (200 рублей), в супермаркете — в два раза дешевле.

Где покупать продукты

В Тбилиси есть как большие супермаркеты, так и маленькие лавочки. Около станции метро «Вокзальная» (Station square) расположен крупнейший Дезертирский рынок, где торгуют всевозможными специями, фруктами, орехами, сырами, чурчхелой.

В небольших городах и поселках стоит обратить внимание на местные рынки, не обходя при этом стороной и уличных торговцев фруктами, орехами и специями.

Вино продается в небольших магазинчиках в историческом центре — Старом Тбилиси, но дешевле брать в супермаркетах, например, популярной сети Smart. В Кахетии вино можно и нужно покупать прямо в магазинах при винодельнях.

Куда сходить на ужин

Мест с прекрасной грузинской кухней и атмосферой много. Вот несколько хороших кафе и ресторанов в Тбилиси.

Machakhela

Ресторан круглосуточный, специализируется на традиционной кухне. Всегда многолюдно, всегда вкусно. За местными хачапури по-аджарски я возвращалась бы снова и снова, а хинкали здесь столько видов, что не перепробовать за неделю.

Ресторан в парке Мтацминда

Когда в Тбилиси поднимитесь на гору Мтацминда, обязательно пообедайте в ресторане в глубине парка. Управляет им пожилая семейная чета: они сами готовят и приносят еду, угощают домашним вином и чачей. Летом можно сидеть на улице, зимой — в маленьком помещении, где топят камин-печь.

Legvi

Не ищите здесь традиционные блюда грузинской кухни: вместе них в меню салаты и сэндвичи, а барная карта заполнена коктейлями. Главная причина прийти в этот модный ресторан-лофт кроется в живописнейшем виде на горный водопад среди скал, открывающемся из огромных окон от пола до потолка. Но в интерьере всё же есть бутыли с чачей, а хлеб для сэндвичей — это маленькие хачапури.

Рестораны на улице около моста Мира

Стеклянный мост — достопримечательность Тбилиси, мимо которой вы не сможете пройти. Между ним и улицей Kote Afkhazi — маленькая, но бойкая туристическая улочка Erekle II. Рестораны с традиционной кухней здесь есть буквально в каждом доме.

Рестораны на улице Дадиани

Dadiani — ещё одна туристическая улица старого города со множеством ресторанов грузинской кухни. Здесь в лавках продают фрукты, чурчхелу, сыр и вино.

***

Еда и вино в Грузии, бесспорно, восхитительны. Кажется, здесь просто невозможно попробовать что-то невкусное. Ресторанная еда здесь как домашняя, а гостеприимство и вино — как повод возвращаться снова и снова.

travelask.ru

Еда в Грузии

Любой, хоть раз, да слышал о радушном гостеприимстве жителей Грузии. Страна, которая богата своей историей, культурой и традициями – воспевает хлебосольство куда более, чем даже смелость и храбрость. Старинная пословица гласит: каждый гость – подарок от Бога. И для каждого гостя, где бы Вас ни принимали – всегда будет организованно пышное застолье.

Особенности кухни в регионах Грузии

В силу своего географического расположения и исторического наследия, национальный состав Грузии очень богат. Помимо грузин, здесь проживают: кахетинцы, сваны, мегрелы, аджарцы. И это не могло не отразиться на разнообразии гастрономических пристрастий населения. К примеру, в Сванетии обязательно нужно попробовать сыр сулугуни, в Мегрелии – горячее сациви, в Аджарии можно насладиться вкуснейшим хачапури, а в Кахетии обязательно выпить бокал вина.

Садясь поесть за стол в том или ином регионе, учитывайте, что Вы попали на действо по приёму еды и вина под великое множество тостов, которое может продолжаться отнюдь не один час. Поэтому рассчитывайте силы, но пробовать нужно все блюда. Еда в Грузии культивирована.

Закуски

Начинают угощение в Грузии с закусок. Уже на данном этапе Вам будет предложено большой выбор блюд: салаты, овощи в сыром, тушёном, варёном, печёном, жареном, солёном и даже маринованном виде. А простая вариация с тем или иным соусом, позволит именно Вам создать свой индивидуальный кулинарный шедевр.

В тройку наиболее популярных закусок входят:

  • Жареные баклажаны, начинённые грецкими орехами. Этот овощ здесь в почёте, поэтому возможны и другие вариации приготовления. К примеру — в составе овощного рагу;

  • Соленья – ни один стол невозможно представить без их участия. Наиболее популярны варианты солений из стручков фасоли, зелёного перца и помидор;

  • Грузинские сыры. Разнообразные по способу приготовления и вкусовым добавкам, Вам будут предложены следующие варианты:
  • Имеретинский – слабосоленый сыр. Чаще всего его используют для начинки хачапури, однако можно насладиться его вкусом и обособленно;
  • Сулугуни – солёный сыр, который заслужил славу и почёт во всём мире;
  • Надуни – творожная масса, которая обычно подаётся завёрнутая в тоненький конверт из сыра сулугуни.

Хлеб

Визитная карточка национальной кухни Грузии, хотя и имеет свои тонкости и нюансы приготовления, в зависимости от региона.

Помимо всемирно известного пирога хачапури, Вам могут предложить:

  • Пресные лепёшки мчади к чихиртме и шотис пури, приготовленную в напольной печи;
  • Острые пироги Кубдари или Лобиани;
  • Гурийские рогалики с яйцом и сыром;

Что же касается хачапури, то это вовсе не те конвертики с сыром, которые мы привыкли покупать в России. Их стоит поесть в Грузии, как в первоисточнике кулинарного шедевра. Согласно классическому рецепту – сорт сыра может быть любой. Форма тоже не обязательно квадратная. Итоговый вид пирога зависит от региона, в котором Вы решите отведать данное блюдо. Слоёную квадратную ватрушку в Грузии называют пеновани.

Неординарным рецептом обладает хачапури в Аджарии. Форма изделия напоминает лодочку, внутрь которой добавляют сыр. После того, как блюдо достанут из печи, в его сердцевину разбивают яйцо и добавляют масло. Хачапури по-аджарски подаётся горячим, чтобы Вы лично могли увидеть, как растает масло, и затвердевает яйцо. Вкушают блюдо, отрывая с краю кусочек хлеба и макая его в перемешанное содержимое лодочки.

Первые блюда

Разнообразие супов не так велико в грузинской кухне. Но опять-таки, если Вы решите посетить разные регионы страны, то и покушать один и тот же вариант первого блюда Вам не удастся. У каждой народности свои секреты приготовления и подачи на стол. Единственное, что их объединяет – отсутствие овощей. Густота получается за счёт добавления таких ингредиентов, как яйца и соусы на основе муки. Распространены:

  • Чихиртма – сытный куриный суп;

  • Харчо – густой и острый суп, обычно приготовленный из говядины;

  • Хаши – суп, который по своей консистенции напоминает разбавленный холодец, на основе говядины. Время приготовления составляет ~ 8 часов. Отнюдь не одним поколением проверенное средство от похмелья.

Вторые блюда

Стоит ли говорить, что Грузия это на все 100% «мясная страна». В тройку наиболее распространенных вторых блюд относят:

  • Хинкали – всемирно известное грузинское блюдо. Те же пельмени, только немного другой формы – с хвостиком. Начинять их могут, как мясом, так и овощами. Есть хинкали следует руками;

  • Сациви – рагу из мяса курицы;

  • Цыплёнок табака – предварительно смазанный солью, перцем и аджикой цыплёнок, который готовят под гнётом, на широкой сковороде.

Соусы

Почти все грузинские блюда основаны на добавлении в пищу соусов местного производства. Большинство туристов, выбирая, что купить для воспоминаний об этой солнечной стране, берут ту или иную бутылочку этой вкусности. Известны следующие соусы:

  • Баже – украшение любого праздничного стола. Сочетается как с мясом, так и с рыбой;

  • Аджика – соус, с которым встречались многие из нас. Острота получается за счёт красного перца и приправ, но ничего общего с томатами он не имеет;

  • Ткемали – кисло-острый соус из полезных слив сорта ткемали.

Напитки

Как и в любой солнечной стране Грузия богата на разнообразные сорта вин:

  • Самое дорогостоящее полусладкое вино, состоящее из 2-х сортов местных виноделен Хванчкара;

  • Полусладкое Киндзамарули;

Существуют специальные винные туры для гостей Грузии. В первую очередь любителям этого напитка предложат попробовать местные сорта вин по дороге в Кахетию, с её увлекательной программой Georgia Wine Route. Пользуйтесь моментом, дегустируйте и везите наиболее понравившиеся — домой.

Если Вы не относитесь к истинным ценителям вин – пейте чачу. Это водка, настоянная преимущественно на фруктах и травах.

Приверженцам здорового образа жизни, помимо всемирно известного Боржоми здесь будут предложены не менее известные и полезные минеральные воды: Набегхлави, Саирме и Бакуриани.

А также Вы сможете утолить жажду, приобретя в любом из магазинов или же просто на улице – всем знакомый с детства натуральный лимонад со вкусом тархун, груши и лимона. Или чуть менее распространённые, но не менее вкусные виноградный или сливочный напиток.

Ну и последний, не менее распространённый утолитель жажды – гранатовый сок. Лавочки с соковыжималками можно встретить чуть ли не на каждом шагу.

Десерты

Даже если Вы не почитатель сладкого – поверьте, Грузия найдёт лакомство и для Вас:

  • Чурчхела – грецкие орешки и фундук, нанизанные на ниточку и облитые смесью из сахара, винограда, пшеничной и кукурузной муки;

  • Гозинаки – грецкие орехи, обжаренные в мёду;

  • Пахлава – десерт из тонких слоёв теста, смазанных сиропом, с добавлением орехов придутся по вкусу даже самому привередливому посетителю.

Топ 5 грузинской кухни

Здесь перечислены далеко не все вкусности, которые здесь можно отведать. Но вот эта пятёрка собрала лишь самые лучшие отзывы и её знают и заказывают в ресторанах по всему миру и конечно это то, что нужно попробовать в самой Грузии: харчо, хинкали, хачапури, грузинское вино и чурчхела.

Места, где можно насладиться грузинской кухней

Каждый регион имеет свои, уникальные в приготовлении блюда, рынки сбыта и атмосферные кафе, но местом скопления изысков питания является всё-таки столица Грузии – Тбилиси. К примеру, Вы сможете: или купить всё необходимое на Дезертирском рынке вблизи м. Вокзальная, где цены на продукты в отличие от привычных для России будут куда более доступные, или насладиться хлебосольством хозяев в неимоверном количестве уличных кафе и ресторанов:

  • Ресторан традиционной кухни Machakhela, который работает 24 часа в сутки – народу здесь всегда много, но это ли не показатель качества;
  • Ресторан в парке Мтацминда. Управляет им семейная пара. Летом Вас здесь порадуют уютным столиком на улице, а зимой согреют у небольшого камина домашним вином или чачей;
  • Модный ресторан-лофт Leqvi, который стоит посетить только из-за одного месторасположения – где сквозь большие оконные проемы созерцают вид на завораживающий водопад средь скал. Национальных блюд покушать здесь не удастся, но, к примеру, в тех же сэндвичах, вместо обычной булки используют хачапури;
  • Великое множество ресторанов вблизи моста Мира в столице Грузии — Тбилиси;
  • Рестораны национальной кухни, расположенные на улицах старого города Дадиани.

Гастрономические туры в Грузии

Из года в год для приезжих туристов здесь всё сильнее набирают обороты гастрономические туры. Это помогает более глубоко погрузиться в национальную кухню Грузии и разобраться, что обязательно нужно попробовать. Да и что, как не отзывы гостей ювелирно вытачивает мастерство кулинарных мастеров.

Напоследок

Бесспорно, местные еда и вино, приготовленные в Грузии — бесподобны. Здесь вкусно всё. В ресторанах подают домашнюю еду, а тосты под вино или чачу ещё более окунают в мир национального хлебосольства. Невозможно приехать сюда один раз и навсегда забыть об этих сытных застольях. И то ли не радость для местного населения – вновь вернувшиеся гости, которых принято величать «подарками от Бога».

gruziyagid.ru

Еда в Грузии: национальная кухня, традиционные блюда, отзывы туристов

  • 14 Марта, 2019
  • Советы туристу
  • Александр Недашковский

Грузинская кухня сама по себе является достопримечательностью страны. Традиционное застолье – это неотъемлемая часть культуры народа. Национальная кухня страны впитала в себя самые лучшие традиции народов Азии, Закавказья и Причерноморья. В нашей статье мы хотим рассказать о том, какая еда в Грузии и что стоит попробовать.

Национальные блюда

Еда в Грузии – это блюда богов. Ни в одной другой национальной кухне не найти такого огромного разнообразия и обилия.

Существует очень необычная и красивая легенда о появлении национальной кухни Грузии. Очень давно жил на земле бог. После трапезы как-то довелось ему пробираться через Кавказские горы, которые были столь высоки, что во время восхождения из карманов выпало мясо и хлеб. То место, куда упали продукты, в дальнейшем стали называть Грузией. Это совершенно особенная страна, в которой любят и чтут кулинарные традиции. Еда в Грузии – это не просто набор продуктов. Трапеза для местных жителей – это неторопливое общение. Сложно представить грузинское застолье без разговоров и тостов.

Хачапури

Еда в Грузии – это нечто особенное. Многие блюда известны далеко за пределами страны. Кто из нас не слышал о хачапури? Возможно, наши кулинары не столь вкусно готовят грузинские блюда, но даже в таком исполнении они неповторимы.

Если вы не знаете, что поесть в Грузии, начните свое знакомство с национальной кухней, отведав хачапури. Единого рецепта его приготовления не существует. В каждом регионе вкусное блюдо готовится как-то по-особенному. Наверное, в этом и кроется его неповторимая привлекательность.

Хачапури могут иметь форму лодочки или быть круглыми. Их посыпают сыром или начиняют фасолью. Чаще всего блюдо готовят на основе бездрожжевого теста. Вместо дрожжей используют молочнокислые бактерии мацони. Также иногда используют простоквашу или кефир. Не так давно хачапури начали готовить даже из слоеного теста.

Блюдо обрело такую популярность, что его можно отведать далеко за пределами Грузии. В переводе хачапури – это лепешка с сыром. В Грузии можно попробовать хачапури по-мегрельски, хачапури по-аджарски, по-имеретински и т. д. Вариаций очень много.

Аджарское хачапури называют аджарули. По мнению гостей, это невероятно вкусное блюдо. Чтобы оценит все его достоинства, необходимо отведать его, поскольку слова не могут передать вкусовых свойств. Готовится аджарули в форме лодочки. После запекания теста в середину вбивают яйцо и кладут ломтик масла. Далее блюдо вновь ставят в духовку и готовят еще десять минут, пока белок не загустеет. На стол аджарули подают горячими.

Имерули

Что попробовать из еды в Грузии? Непременно обратите внимание на имерули, которые являются разновидностью хачапури. По отзывам людей, всего одна такая лепешка, поданная на завтрак, способна утолить голод взрослого человека и насытить на весь день. Внешне имерули напоминает лепешку. Считается, что самое вкусное блюдо должно содержать очень много сыра и немного муки. Если не знаете, что поесть в Грузии, закажите в ресторане имерули. Невероятно сытное и вкусное блюдо непременно поразит вас. Его необходимо отведать в Грузии, чтобы оценить вкусовые качества.

Сванури

Что попробовать в Грузии любителям хачапури? Непременно обратите внимание сванури. Такая разновидность хорошо знакомого блюда готовится с мясной начинкой. Считается, что с приготовлением может справиться только опытная хозяйка. Только на первый взгляд кажется, что приготовить сванури несложно. Но это не так. Стоит отметить, что сванский хачапури на свадебных столах занимает центральное место, что говорит о его важности.

Ачма

Ачму часто называют королем хачапури. Готовится блюдо с использованием мяса и сыра. Для приготовления потребуется не менее четырех часов. Столь сложное блюдо каждый день, естественно, не готовят. Но на торжественное застолье и дорогим гостям хозяйки стараются подать самую вкусную еду.

Хлеб

Что попробовать в Грузии из еды? Конечно же, хлеб, который занимает почетное место в национальной кухне. Без румяной выпечки не начинается ни одна трапеза. Стоит отметить, что хлеб в стране очень разнообразный. Несмотря на небольшие размеры Грузии, ассортимент выпечки поражает. В каждом регионе имеется свой хлеб: ароматный мргвили, квадратный кухтиани, вкусный трахтинули, шоти, сдобный назуки, пшеничный пури, замечательные лепешки мчади из кукурузной муки и многое другое.

Мясные блюда

Национальную еду Грузии сложно представить без мяса, которое играет большую роль. Грузины не имеют религиозных ограничений в выборе сортов мяса. Хозяйки готовят потрясающе вкусные блюда, без которых невозможно представить ни одно застолье. Чего только стоит мясо, приготовленное на открытом огне!

Хотите оценить вкусовые качества еды в Грузии (фото некоторых блюд приведены в статье) - непременно отведайте хинкали. Это национальное грузинское яство знакомо людям из разных стран мира. Внешне хинкали напоминают конвертики, сделанные из тонкого теста, с мясной начинкой. Ароматное и вкусное блюдо очень любят грузины. Правильно приготовленные хинкали имеют внутри мясной сок. Такое вкусное блюдо изобрели жители горных районов. Лучше всего его готовят в Тушети, Пшави и Хевсурети. В горах хинкали – это основная еда. Считается, что кушать такое блюдо – это то же, что и пить настоящее грузинское вино.

Интересен тот факт, что хинкали принято есть только руками. Перед тем как отправить тесто с мясом в рот, необходимо посыпать его молотым черным перцем, затем откусить небольшой кусочек и выпить сок. И только после этого можно вовсю насладиться замечательным вкусом мясной начинки.

Существует одна особенность. Место соединения теста, которое выглядит в виде складок, обычно не едят. По их количеству можно понять, сколько хинкали было съедено.

Еще одно невероятно вкусное мясное блюдо – купати. Колбаски вначале обжаривают на сковороде, а потом подают на стол. В процессе обжаривания изделия нельзя прокалывать вилкой, чтобы они не потеряли сок. В противном случае блюдо может стать сухим.

Традиционный грузинский шашлык называют мцвади. Готовится он из баранины. Многие наши соотечественники предвзято относятся к баранине. А все потому, что далеко не все умеют ее готовить. В Грузии же из нее делают неповторимый и ароматный шашлык. Столь замечательное угощение вам вряд ли удастся где-то еще отведать.

Местные кулинары готовят три разновидности блюда: из цельного куска вырезки, из маринованного мяса, с баклажанами.

Цыпленок табака

О том, какая еда в Грузии, слышали многие. Но одно дело – слова, а совсем иное – возможность отведать национальные блюда, приготовленные гостеприимными хозяйками. Если хотите оценить все преимущество домашней еды, непременно попробуйте цыпленка табака.

Тушку молодой птицы зажаривают под гнетом на специальной сковороде, добавив пряности. Блюдо весьма популярно и в России. Но по-настоящему вкусного цыпленка табака можно отведать только в Грузии.

Сациви

Не менее вкусным является сациви. Готовится оно из курицы, которую на стол подают вместе с одноименным соусом. В некоторых регионах готовят аналогичным образом индейку, утку, которых тоже приправляют соусом. Заправку для мяса готовят с добавлением грецких орехов.

Орехи

О грецких орехах стоит сказать несколько слов. Их роль в грузинской кухне сложно переоценить. Орехи очень часто используются для приготовления национальных блюд. Обычно их кладут в соусы, также используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам. К тому же орехи широко применяют для приготовления сладостей и супов. Они незаменимы для холодных салатов и для вторых горячих блюд. Ни одна грузинская хозяйка не знает, как обойтись на кухне без орехов.

Чахохбили

Какую еду в Тбилиси (Грузия) стоит попробовать? Чахохбили – одно из тех яств, которые пользуются неизменной популярностью. Грузинские хозяйки готовят замечательное рагу из птичьего мяса. Когда-то очень давно, когда блюдо только появилось в Грузии, его готовили только из фазана. Но сейчас хозяйки обычно используют курятину. Приготовление мяса имеет свои особенности. Перед началом процедуры кусочки следует обжарить на сухой сковороде не менее 15 минут. А вот овощи для рагу кулинары могут выбирать самостоятельно.

Супы

В Грузии очень любят супы. Они здесь весьма разнообразны. Обычно их заправляют мучным соусом и яйцом.

Очень вкусен суп чихиртма. Готовится он из мяса курицы с добавлением огромного количества самых разных приправ. Иногда блюдо готовят даже из баранины. Для сгущения используется кукурузная мука. Наших туристов суп поражает полным отсутствием овощей.

Суп хаши грузины употребляют по утрам, поскольку он хорошо помогает от похмелья. В нем тоже нет овощей, а бульон готовится из субпродуктов. Говорят, это блюдо нельзя пробовать женщинам.

Харчо известен по всему миру. Но в Грузии его готовят потрясающе. В наших же заведениях питания вы не найдете столь вкусного блюда. Настоящий суп харчо сочетает в себе мягкость и нежность бульона, пряность разных видов зелени и кислоту тклапи.

Сыры

Сыры являются неотъемлемой частью грузинской кухни. Без них невозможно приготовить многие блюда. Сыры в сочетании с местным хлебом вообще можно назвать полноценной едой, после которой совершенно уходит голод.

В Грузии очень популярен сулугуни – рассольный сыр с кисломолочным вкусом. Его используют для приготовления салатов, с ним пекут хачапури. Продукт имеет непривычный для нас белый цвет.

Не менее востребован имеретинский сыр, который готовят из молока домашних животных. Продукт имеет молочный оттенок, его выдерживают в рассоле в течение нескольких месяцев.

Овощные блюда

Овощи – основные продукты на грузинских столах. Без них просто невозможно представить ни одно блюдо. Их жарят, маринуют, тушат, парят, квасят и подают с разными соусами.

Одним из наиболее известных грузинских яств является лобио, которое готовится из фасоли. Подается оно вместе с лавашем.

Очень популярны грузинские баклажаны с орехами. Этот овощ очень часто используется в грузинской кухне. Да и орехи, как уже упоминалось, не менее востребованы.

Соусы

Главной особенностью грузинской кухни является широкое использование зелени и соусов. Практически все блюда подаются с вкусными заправками. Среди наиболее известных стоит выделить ткемали, аджику, баже и сациви. Последний обычно подают к мясу и курице.

А вот ореховый баже можно использовать для самых разных блюд. Очень популярен среди туристов ткемали, который готовится из плодов одноименного дерева.

Что привезти из Грузии?

Если вам довелось побывать в Грузии, местная кухня наверняка покорит ваше сердце. Многие путешественники стараются привезти с собой что-то интересное на память. А кто сказал, что сувениры не могут быть вкусными? Напитки и деликатесы могут стать отличным подарком. Что привезти из Грузии из еды и напитков?

Однозначно, стоит обратить внимание на вино. Грузинские напитки уникальны. Хорошие вина можно приобрести в магазинах и хозяйствах. Для мужчин в качестве презента можно привезти чачу. Крепкая виноградная водка делается буквально в каждом доме.

Из продуктов опытные туристы рекомендуют приобрести замечательные сыры. Грузинские молочные продукты по праву считаются одними из лучших в мире. Здесь их выбор очень огромен. Вы можете приобрести нежный имеретинский сыр или копченый сулугуни. Не менее разнообразны благородные сорта. Очень интересные вариации производят в монастыре Пока. Его продукцию можно найти в сырных лавках на Леселидзе или на Пушкинской.

Из Грузии многие везут соусы: сацебели, ткемали, аджику. Они продаются во всех магазинах. Стоит обратить внимание и на специи, чаще всего туристы приобретают сванскую соль. Поскольку пряности являются неотъемлемой частью грузинской кухни, то их выбор очень велик.

В качестве сладкого подарка можно привезти чурчхелу из орехов и виноградного сока, сухофрукты или пастилу. Также стоит обратить внимание на местные чаи.

Еда в Грузии: отзывы

По мнению туристов, это нечто потрясающее. Прекрасная, солнечная страна полна достопримечательностей, среди которых кухня занимает почетное место. Невозможно представить путешествие по гостеприимной Грузии без того, чтобы не отведать самые лучшие национальные блюда. Опытные туристы рекомендуют обратить внимание на мясо и выпечку. Да и сладости здесь не менее вкусны. В качестве сувениров обязательно привезите домой что-то из еды, чтобы ваши родные смогли насладиться потрясающим вкусом национальной кухни.

gkd.ru

Что поесть в Грузии обязательно и где? Лучшие заведения и еда

Что попробовать из местной кухни обязательно и где вкусно поесть в Грузии? Рассмотрим все традиционные блюда, которые просто обязаны отведать на отдыхе и узнаем адреса заведений, где можно посидеть недорого и вкусно. Укажем цены на продукты, какой средний чек на двоих, дадим дельные советы.

Грузинское гостеприимство вошло едва ли не в фольклор. Но важно знать, что именно покупать в магазинах, кафе и ресторанах при визите в закавказскую страну. Точное понимание подобного момента позволяет избежать множества ошибок и безукоризненно раскрыть национальный колорит.

Что попробовать в Грузии из еды?

Рассказ о том, какие блюда попробовать в Грузии, лучше начать с упоминания того, что в этой стране живут не только грузины, но и ряд других этносов. Полезно заранее ознакомиться с описаниями местной кулинарии, и ориентироваться на нее при выборе.

  • Из закусок бесспорно лидируют пхали. Это шарики, которые изготавливают из свеклы, шпината и капустных листьев. Дополнительно туда добавляют специи и грецкие орехи.
Пхали
  • Аджапсанали — то есть рагу из овощей. Его едят строго с хлебом и запивают национальным вином.
Аджапсанали
  • Лобио — горшочки с фасолью. Они приносят сытость… но расслабляться туристам особо не придется.
Лобио
  • Грузинские хлебы. Традиционная кухня Грузии включает разнообразные виды хлебных изделий. Классический подход велит класть отдельные из них к определенным кушаньям. Чихиртму едят с лепешками мчади. Когда готовят харчо, привычной добавкой выступает мргвили. Его, а также дедас-пури, можно встретить на столах, куда поставили еще лобио или сациви. Поверх «ладей» шоти неизменно находится шашлык. И завершить знакомство с хлебобулочной частью закавказской кулинарии помогает наиболее знаковый продукт — хачапури. Его отведем на завершающее место, потому что он слишком стереотипен и вошел в шаблонный образ грузинского стола. Но пристальное ознакомление показывает, что феномен хачапури куда сложнее расхожих представлений о нем. Мегрельский вариант рецепт подразумевает размещение сыра сверху. Имеретинская разновидность содержит сыр внутри. Аджарский тип — это подобие «лодочки», куда помещают яйцо, сыр и масло. Аджарские хачапури принято есть руками, отламывая кусочки и пропитывая их соусом.
Традиционный хлеб
  • Классические мясные лакомства. Именно их упоминают рассказывая, что поесть в Грузии по отзывам туристов на форумах о путешествиях самостоятельно на машине. Закавказская кулинария в целом обильно насыщена мясными компонентами. Шашлык (традиционно его называют мцвади) и цыпленок тапака известны далеко за пределами грузинской территории. Знатоки экзотических блюд будут рады попробовать птичье-томатное рагу чахохбили, сациви, и даже еще менее типичные чашушули, чакапули. Попытки приготовить что-то похожее самостоятельно оборачиваются серией неудач. Мясо за стеной Кавказа готовят с применением массы специй, формирующих крайне пикантное вкусовое наполнение стола. Наряду со знакомым даже непрофессионалам ткемали заслужили внимания и соус сацебели, и орехово-луковый соус гаро.
Мцвади  
  • Хинкали. Это верный ответ на вопрос, какие блюда попробовать в Грузии без хлеба и соусов. Гибрид пельменей и мантов по внешнему виду принято есть в значительных количествах. Запросив 2 — 3 штуки хинкали, можно столкнуться с удивлением продавцов или официантов. Блюдо готовится быстро, отличается сытностью, дешевизной и разнообразием форматов. Начинать знакомство советуют с мясных хинкали. Вкусны и те, которые содержат сыр, картошку, грибы. Калакури встречаются чаще других типов хинкали. В них входят тесто, две разновидности мясного сырья, бульон, перчик и зелень. Убрав из этого рецепта зелень, получают мтиалури. Пасанаурули отличаются тем, что внутрь кладут не фарш, а нарубленное мясо. Кахетинский вид блюда содержит свинину. Поедание хинкали в грузинской кухне стало изощренным ритуалом. Их употребляют строго в горячем воде, посыпав по вкусу черным перцем. Сначала пьют бульон, а затем кладут в рот тесто, мясо. Одобрительно отнесутся грузины к едоку, который не прольет единой капли бульона.
Свежие хинкали
  • Супы. Отзывы туристов о питании в Грузии не могут обойти вниманием и влажные блюда. Харчо с пряностями и говядиной порадует даже знатоков супового дела в других странах. Чихиртма отличается солидной густотой; такая концентрация курятины и яйца точно понравится гурманам. В качестве добавки традиционно употребляют водку либо холодную чачу.
Харчо
  • Десертные блюда. Оригинальна и вкусна чурчхела (орехи на нитке, обволакиваемые виноградным киселем), которая легко, словно сделана из резины, прогибается. Привлекательны и козинаки.
Чурчхела
  • Вина. Даже никогда не бывавшие в Грузии точно слышали про саперави, хванчкару, киндзамарули. Но существует гораздо больше сортов вин, отличающих это славное государство. Главным центром винодельческой промышленности в республике является Кахетия. В этом регионе организуется привлекательный винный тур по дороге Georgia Wine Route. С нее открываются виды на виноградники. Указатели по периметру обозначают пути к винодельческим предприятиям, погребам, фамильным винодельням.
Вина

Советуем попробовать:

  1. мукузани;
  2. ркацители;
  3. цинандали;
  4. алазанскую долину.
  • Безалкогольное питье. Нет смысла ограничиваться массовым боржоми. Внушительную пользу способны доставить также минералки Саирме, Набегхлави, Бакуриани. Привлекательны также свежевыжатый сок граната, лимонад марок Задазени, Натахтари, Лагидзе.
Приготовление фреша из граната
  • Надуги. Закуска в национальном стиле делается из свежего творога, отличается нежным сливочным вкусом. Продукт закручивают в тонкий листик сулугуни.
Надуги
  • Джонджоли. Выглядит плохо, однако интересна своим вкусом. Создает впечатление квашеной капусты или соленых оливок (по разным мнениям).
Джонджоли
  • Грузинский салат из курицы. Прост (только майонез, лук и специи), но ощущение при летнем визите крайне приятно.
Салат из курицы
  • Бадриджани. Рулеты на основе баклажана. Внутрь кладут разнородные начинки. Но непременными компонентами являются грецкий орех и сыр.
Бадриджани
  • Пхали. Лепешки, делающиеся из овощей или трав. Преобладают шпинат и свекла. Главная цель — гарнир к мясной пище. Но пхали употребляют еще как автономное блюдо и как закуску, об этом мы уже упомянули выше.

Еще можно посоветовать отведать долму, мацони, форель в соусе из граната, чири. Отдыхая в Грузии настоятельно рекомендуем забронировать гастрономический тур с дегустацией вин, программы от местных гидов проходят увлекательно, в целях экономии вам посоветуют, что именно привезти с отдыха в качестве сувенира и где купить дешевле.

Цены на еду в Грузии

Стоимость продуктов на рынках и в магазинах

Вкусно поесть в Грузии по минимальной цене можно с закупками продуктов как в основательных торговых сетях, так и в скромных уличных лавочках. Ведущий Тбилисский (жилье в Тбилиси) «Дезертирский» рынок близ метро «Вокзальная» снабдит туристов широким спектром провианта. За 1 л айрана берут 1,9 лари. Стоимость 1 кг филе курятины составляет 9 лари, за 100 г меда берут 3, за 1 кг адыгейского сыра 8, за плитку шоколада 2,2, за банку кукурузы 2, за 1 кг колбасы от 6,5 до 12, за пирожное 1, за 1 кг свежей свинки 14, за 1 кг мороженой свинки 9 лари.

Купить килограмм бананчиков можно за 3 лари, яблоки на 0,5 лари дешевле, а килограмм арбуза и вовсе стоит 0,7 лари. На рынках за килограмм картофеля берут 1, за цветную капусту 2,5 лари. На 10 лари можно взять 6 кг лука, или 4 кг болгарского перца, или 3 банки соленых огурцов, или 2 кг граната.

Цены на алкоголь

Подлинное добротное сухое вино стоит 3 лари как минимум. За «Алазанскую долину» и «Киндзамарули» берут от 9 до 16 денежных единиц. Водку можно купить только дороже. Пиковая цена 80 лари. Относительно непопулярные бренды стоят от 13 до 22 лари. Литр пива местного выпуска стоит до 8 лари, а разливное 2,2 лари.

  • Бутылка вина (среднего ценового диапазона) 12,25 лари,
  • Домашнее пиво (бутылка 0,5 л) 2,23 лари,
  • Импортное пиво (бутылка 0,33 литра) 3,18 лари.
  • Питание в недорогом ресторане — 15 лари,
  • Питание для 2 человек в ресторане среднего ценового диапазона (при заказе трех блюд) — 60 лари,
  • Бургер на улице — 12,20 лари,
  • Домашнее пиво (разлив 0,5 л) — 3 лари,
  • Импортное пиво (бутылка 0,33 литра) — 4 лари,
  • Капучино — 4.47 лари,
  • Пепси (бутылка 0,33 литра) — 1,11 лари,
  • Вода (бутылка 0,33 литра) — 0,50 лари.
Кафе в Тбилиси

Где поесть в Грузии вкусно и недорого?

Вопрос, где вкусно поесть в Грузии, сложно назвать тривиальным для путешественников. Выбор огромен, но и из всей массы вариантов выделяются наилучшие предложения.

Machakhela на улице Лиселидзе — круглосуточно действующий ресторан с упором на традиционную аджарскую кухню. Изюминкой заведения считают хачапури и хинкали, которых неимоверное число видов. Средняя оплата составляет 14 лари за обед на 2 человек с пивом и лимонадом.

Тбилисская гора Мтацминда, что в одноименном парке, порадует посетителей семейным рестораном. Владельцы его предлагают недорого поесть в Грузии пищу домашнего приготовления. В рацион входят чача и самодельное вино. Летом гостей ждут на улице, а в холодную пору — в скромной комнате.

Неплохое место, где покушать в Грузии с живой музыкой не составит труда, это окрестности Стеклянного моста. От него и далее по улице Ираклия 2-го разместилась масса ресторанов с классической национальной кухней.

Цены на шашлык в Тбилиси в ресторане Batumi составляют 8,5 лари. В ресторане Цисквилли за ужин на двоих с пивом берут по 40 лари. Знатоки рекомендуют кебабы, чахохбили, хинкали, острую говядину. Из кафе по отзывам туристов рекомендуем посетить арт-кафе «Пурпур», а любителям романтики приглянутся «144 ступеньки». Что касается фастфуда, то оптимальным выбором знатоки считают Khinkali House. Альтернатива — Wendys.

 

Как недорого съездить в Грузию?

Данные советы помогут дешевле спланировать поездку самостоятельно:

  • Рекомендуем установить на свой смартфон приложение от РумГуру, так вы сможете подобрать любую жилплощадь даже по приезду в город, очень удобно в командировке или при незапланированном отдыхе в режиме реального времени найти свободную жилплощадь.
  • Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет Tripinsurance, сервис работает только с проверенными крупными страховыми компаниями, что уже вызывает доверие. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье лучше не экономить.
  • Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться Aviasales.
  • Возможно вам пригодится и наша подборка полезных приложения для туриста.

Вам также может понравиться

travel-picture.ru

Кухня Грузии: фото и описание национальных блюд | Портал Кидпассаж

«Однажды русский генерал вдоль по Кавказу проезжал и грузинскую он песню по-мингрельски напевал…» Как вы думаете, о чем шла речь в этой песне из фильма Георгия Данелии «Не горюй»?

Представьте себе, о застолье. Даже нетренированное ухо выхватит из текста слово «хачапури», а что такое «кхвели», «пури», «цицила», «джонджоли» и уж тем более «гвино чури», вам предстоит выяснить во время путешествия по Грузии.

Чтобы вы не путались в незнакомых названиях, Кидпассаж предлагает обзор национальных блюд Грузии. Выберите еще до поездки, что попробовать в первую очередь и что предложить ребенку.

Содержание

Особенности кухни

Если составить рецепт некоего усредненного грузинского блюда, то получится вот что: мясо, острый перец, чеснок, кинза и кислый соус.

Посмеявшись, придется признать, что так всего не опишешь – не получается усреднить хачапури, пхали, лобио, аджапсандали и многие другие вкусности. Но все же рациональное зерно в этом есть.

Мясо в Грузии действительно любят: и говядину, и баранину, и свинину, и курятину. Любят кинзу – ее добавляют при варке и тушении, свежей кинзой заправляют готовые блюда.

Любят перец и чеснок – блюда здесь, что называется, с огоньком. Любят и кислые добавки: часто в ход идут даже не соусы, а свежевыжатый гранатовый сок или винный уксус, которым поливают салаты и жареное мясо.

Но еще Грузию невозможно представить без сыров, фасоли, овощей и фруктов, ароматных трав. В общем, подробности нужно смаковать – этим и займемся.

Говоря о национальной кухне Грузии, часто уточняют, для какого региона характерно то или иное блюдо. Дело в том, что кулинарные традиции Западной Грузии имеют много общего с турецкой кухней, а на рецепты Восточной Грузии повлияла иранская кухня.

Например, на западе страны предпочитают кукурузные лепешки, пресноватые мягкие сыры, блюда из курицы и острые соусы, на востоке – пшеничный хлеб, соленый сыр, баранину и пряные, но не слишком жгучие соусы.

Для туристов это означает только одно: попробовать предстоит вдвое больше блюд, чем предполагалось изначально.

Прославленные блюда грузинской кухни

Хачапури – самое известное из традиционных грузинских блюд. «Хачо» в переводе означает «творог», «пури» – «хлеб», а вместе это пирог с мягким жирным сыром.

Тесто делают на дрожжах или на мацони. Можно заказывать хачапури по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски, по-гурийски и называть их по-грузински:

  • имерули – круглая лепешка из дрожжевого теста с сырной начинкой;
  • мегрули – хачапури, сыр в котором и внутри, и снаружи;
  • аджарули – хачапури в виде лодочки с открытой начинкой (перед подачей на горячую начинку выливают сырое яйцо и кладут кусочек масла: едят аджарули, отламывая кусочки теста и обмакивая в сырно-яичную смесь);
  • гурули, или гвезели – пирог в виде полумесяца с начинкой из сыра и вареного яйца (его обязательно пекут на Рождество, вкладывая в один из пирогов монету или боб – говорят, что тому, кто найдет их, весь год будет сопутствовать удача).

Разновидностями хачапури считаются пеновани – квадратный пирог из слоеного теста, а также ачма – похожее на лазанью блюдо из нескольких слоев тонкого теста, переложенных сыром.

Кроме того, хачапури могут готовить на шампуре, для этого кусочки сыра сулугуни нанизывают на шампур и оборачивают полосками теста.

Хинкали – особым образом свернутые мешочки из теста, как правило, с мясной начинкой. Начинка может быть сделана из мясного фарша (мтиулури), рубленого мяса (казбегури), мяса с зеленью (калакури).

Для начинки также используют сыр, картофель, грибы и даже мясо раков.

При варке внутри хинкали образуется бульон, и нужно ухватить хинкали за хвостик, надкусить, выпить бульон, а потом съесть тесто и начинку. Хвостики откладываются в сторону – по их количеству судят об аппетите едока.

Харчо – густой, пряный и очень острый суп из говядины. Суп заправляют рисом, измельченными грецкими орехами, чесноком и зеленью. Еще один специфический ингредиент – тклапи, или «кислый лаваш»: высушенное пюре из сливы ткемали, кизила или терна.

Чахохбили – рагу из птицы с добавлением лука, помидоров, красного перца, чеснока и зелени. Раньше чахохбили готовили из фазана, сейчас в основном используют курицу. Мясо получается мягчайшим, но весьма пряным.

Лобио – тушеная фасоль (слово «лобио», собственно, и означает «фасоль»). Существует масса рецептов этого блюда: для него используют стручковую или сухую фасоль, сдабривают ее разными травами, специями и орехами, готовят на сковороде или в горшочках. А еще фасоль используют как начинку для пирогов лобиани.

Остри – блюдо, не упомянутое в сборниках грузинских рецептов и неизменно присутствующее в меню грузинских ресторанов. Представляет собой тушеную говядину с помидорами, чесноком и щедрой порцией перца.

Гурманы обычно спорят, не является ли остри вторым названием блюда чашушули, но правильное решение – попробовать и то, и другое, чтобы сделать собственный вывод.

Сыр и хлеб

Грузинские сыры – сулугуни, имеретинский, тушинский, гуда, коби, чечили и другие – готовый вариант для завтрака (или для закуски). Сулугуни служит начинкой для хачапури, имеретинский сыр кладут в вареники квари.

Пури, шотис-пури, тонис-пури – мягкая, пышная лепешка из воды, муки и соли, которую пекут в печи «тонэ». Пури приклеивают к стенкам печи, напоминающей колодец, а готовый хлеб достают длинными щипцами. Лепешка вкуснее всего, пока теплая.

Для вкусного завтрака достаточно нескольких ломтей пури и сыра, а еще хлеб нужен, чтобы собрать пахучий сок от шашлыка и подливку в мясных и овощных блюдах.

Существуют десятки видов пури разной формы и размера. Самая большая лепешка называется дэдис пури – «мамин хлеб».

Мчади – кукурузные лепешки, иногда с начинкой из сыра, фасоли или мяса. Используются вместо хлеба, но дети едят их с удовольствием как самостоятельное блюдо.

Грузинские приправы

Приправы в Грузии – колдовство. Сочетание трав и специй здесь не похоже на то, к которому привыкли в Центральной и Западной Европе. Бал правит кинза, которую добавляют, кажется, во все несладкие блюда.

Ни одно мясное блюдо не обходится без чеснока и пряных трав – эстрагона, базилика, чабера, укропа, петрушки, сельдерея.

Помимо того, в ход идут две особых травки – уцхо-сунели (порошок из высушенных соцветий пажитника голубого) и имеретинский шафран (высушенные лепестки бархатцев).

А еще здесь есть готовые смеси ароматных трав, придающие узнаваемый вкус блюдам грузинской кухни. Самая известная смесь – хмели сунели, в которую входит кинза, имеретинский шафран, чабер, пажитник, базилик и некоторые другие пряности.

Особенная смесь из Сванетии – сванская соль. Именно в ней главную роль играет уцхо-сунели.

Соусы

Для приготовления грузинских соусов почти не используют ни мясные бульоны, ни яйца, ни муку, ни молоко. Главную роль другие продукты: сырые овощи, кислые ягоды, грецкие орехи и свежая зелень.

  • Аджика – соус из острого перца, чеснока и ароматных трав. Аджику не варят: в ее составе только сырые ингредиенты, поэтому соус хранят в холодильнике. Традиционная аджика красного цвета, но есть зеленый соус с таким названием, его делают из горького зеленого перца, кинзы, зелени петрушки, укропа и сельдерея.
  • Ткемали – соус, без которого нельзя представить кухню Грузии. Главный ингредиент классического соуса – кислая слива ткемали, к которой добавляют чеснок, болотную мяту омбало и другие пряности. Сливу в соусе могут заменять кизилом, барбарисом, крыжовником и другими кислыми ягодами. Ткемали сочетается с мясом, рыбой, картофелем, овощами.
  • Сацебели – острый томатный соус с измельченными орехами и кинзой. Сацебели универсален: он сочетается с мясом, рыбой и овощами.
  • Сациви – еще один соус, традиционно подаваемый к блюдам из курицы. Основу сациви составляют молотые грецкие орехи, приправленные чесноком и пряными травами. Сациви также называют блюдо из курицы, тушеной в орехово-чесночном соусе.
  • Бажи – праздничный соус из толченых грецких орехов, чеснока и пряных трав. Лучше всего подходит к мясу и рыбе.
  • Киндздзмари – соус к отварной белой рыбе с чрезвычайно простым составом: нарезанная кинза, соль и винный уксус.

Закуски

В Грузии можно наесться, даже не добравшись до основных блюд. Закусочный стол обилен, и все хочется перепробовать.

Бадриджани – рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой. В обжаренные ломтики баклажанов могут заворачивать начинку из жареного лука и чеснока.

Бадриджанис хизилала – икра из печеных баклажанов со сладким луком и кинзой. В икру часто добавляют орехи и чеснок, а заправляют блюдо растительным маслом и гранатовым соком.

Пхали (иногда мхали) – вид закусок из разных овощей, бобовых, трав. Для приготовления пхали годится капуста, свекла, сладкий перец, фасоль, разнообразная зелень – от шпината и мангольда до молодой крапивы.

Основной ингредиент отваривают или оставляют сырым, главное – измельчить его до пюреобразного состояния. Дополняют вкус орехи, чеснок, острые приправы. Пхали чаще всего подают в виде шариков.

Джонджоли – маринованные соцветия клекачки колхидской. По вкусу блюдо похоже на каперсы.

Мжавеули – разнообразные соленья (квашеная капуста, зеленые помидоры, зеленый стручковый перец, стебли портулака).

Мужужи – свиной холодец на круто сваренном бульоне с большим количеством кинзы.

Бастурма – вяленая говяжья вырезка в корочке из чеснока, острого красного и черного перца, пажитника и других пряностей. Бастурму перед подачей нарезают тончайшими ломтиками. Это блюдо популярно не только в Грузии: такое мясо готовили на всей территории бывшей Османской империи.

Салаты

Если заказать в Грузии салат, вам, скорее всего, принесут политые маслом свежие овощи – огурцы, помидоры, сладкий перец. Но этот салат приправят травами – их набор и пропорцию каждый повар подбирает на свой вкус, и привычные продукты приобретут совершенно новый вкус.

А вот парочка традиционных грузинских салатов.

  • Чоги – салат из запеченной свеклы. Пикантный вкус чоги придает заправка из вареного кизила.
  • Газапхули – салат из свежих овощей, состав которого варьируется. Иногда это могут быть нарезанные соломкой огурцы и яблоки, иногда – капуста с огурцами, помидорами и стручковой фасолью.

Также в меню есть салаты с редиской, картофелем, фасолью, яйцами, сыром.

Супы

Те, кто привык к овощным супам, с недоумением изучают супы в ресторанах Грузии. Как правило, овощей там нет совсем, если не считать лука (часто в большом количестве). Зато в каждой тарелке будут приличные куски мяса, много чеснока и перца.

Чихиртма – пожалуй, второй по известности (после харчо) среди супов грузинской кухни. Он представляет собой крепкий куриный бульон, заправленный мукой и взбитым яйцом.

Бозартма – суп из баранины, курицы или индейки, куда добавляют свежие помидоры или гранатовый сок.

Хаши – жирный говяжий бульон с заправкой из вымоченного в молоке хлеба. Хаши едят на утро после обильных возлияний.

Шечаманды – единственный суп без мяса. Рецепт у него специфический: в смесь из мацони, воды и муки добавляют поджаренный лук, зелень и заправляют это взбитыми желтками. Вместо мацони основой для шечаманды может стать фруктовый сок.

Мясные блюда

Блюда грузинской кухни из мяса занимают большую часть меню. Можно ткнуть наугад в любую строчку, и вам принесут что-то очень вкусное.

Чкмерули – жареная курица под молочно-чесночным соусом. Чкмерули могут подавать на стол в холодном виде, как закуску, или в горячем, как основное блюдо.

Цицила табакá (или тапакá) – цыпленок, обжаренный на особой сковороде «тапа». Надрезанная вдоль грудины тушка разворачивается и расплющивается, а во время обжаривания ее придавливают грузом.

Кубдари – пирог с мясным фаршем, традиционное блюдо Сванетии. Фарш в кубдари сочный, но довольно острый.

Мцвади – грузинский шашлык, рецепт которого отличается от привычного нам. Во-первых, мясо перед готовкой не маринуют. Во-вторых, шашлык солят, когда мясо уже румянится над углями. В-третьих, лучшие угли для мцвади – из виноградной лозы.

Готовое мясо снимают с шампуров в тарелку, пересыпают луком и поливают гранатовым соком. А какие соусы попросить к шашлыку, вы уже знаете: ткемали и сацебели.

Чакапули – тушеная до мягкости говядина или баранина с большим количеством зелени. Мясо получается тающим во рту благодаря тому, что тушится с кислыми сливами ткемали.

Кебаб – шашлык из рубленого или молотого мяса. Колбаски из фарша панируют в сухарях, нанизывают на шампур и обжаривают на открытом огне.

Буглама – блюдо из говядины, баранины или мяса птицы с овощами. Крупные куски мяса перекладывают помидорами, баклажанами, сладким перцем и запекают на противне или в горшочках.

Чанахи – похожее на бухламу блюдо, только кроме помидоров, баклажанов и перца в него входит картофель, а иногда и фасоль.

Гупта – тефтели из говядины или баранины.

Абхазура – колбаски из рубленого мяса, обжаренные на открытом огне. В мясо добавляют зерна граната или барбариса, а перед готовкой абхазуру оборачивают свиным или бараньим сальником (жировой сеткой, которая при обжаривании создает хрустящую корочку).

Кучмачи – жгучее блюдо из потрохов. В ресторанах чаще всего подают кучмачи из курицы или индейки, домашний вариант – из говядины, свинины или баранины.

Долма – крошечные голубцы в виноградных листьях. Долму готовят и в других странах Закавказья и Ближнего Востока, и всюду она вкусна.

Чашушули – острое блюдо из тушеной телятины с овощами.

Овощные блюда и каши

Аджапсандали – рагу из овощей (которое так не хотели есть главные героини книги Наринэ Абгарян «Манюня»). В аджапсандали кладут все, что есть под рукой: картофель, морковь, помидоры, баклажаны, сладкий перец. В горячем виде рагу подают как гарнир, в холодном – как закуску.

Гоми – каша из чумизы и кукурузной муки, основной гарнир национальной грузинской кухни. Вместо чумизы могут использовать пшеничную крупу или рис. Часто кашу варят настолько густой, что перед подачей ее нарезают ломтиками.

Оджахури – жареное мясо с картофелем. Часто готовится и подается на глиняной сковородке «кеци».

А готовят ли в Грузии плов? О да, и даже в нескольких вариантах, причем рис могут заменять на пшеницу или маш. Но мы рекомендуем попробовать особенное блюдо Грузии – шилаплави.

Оно немного напоминает плов, но для него берут круглозернистый рис, а воды для варки наливают чуть больше, чем обычно, поэтому шилаплави имеет вязкую консистенцию.

Блюда из рыбы

Несмотря на то, что Грузия стоит на морском берегу, здесь весьма прохладно относятся к рыбным блюдам. Любовью пользуется только калмахи – форель, которая водится в горных реках.

Подают ее без всяких хитростей, жареной и с ломтиком лимона.

Мелкую форель цоцхали, или храмули, подают и в отварном виде. Удивительно, что эту рыбку варят без всяких пряностей, но есть ее лучше всего с соусом ткемали.

Десерты

Знаете ли вы, что чурчхела – сладкая колбаска из орехов и очень густого виноградного киселя – запатентована как национальное грузинское блюдо? Другие сладости этой страны пока не имеют патента, но детям очень нравятся.

Пеламуши – густой кисель из виноградного сока. Для загущения в сок добавляют не крахмал, а кукурузную или пшеничную муку. Пеламуши служит основой для приготовления чурчхелы, но подается и как самостоятельное блюдо.

Гозинаки – смесь из обжаренных орехов и семечек с медом. Медовые гозинаки довольно мягкие, но если мед заменяют сахаром, десерт получается твердым.

Назуки – сладкий пышный хлеб с изюмом и гвоздикой. Назуки придают форму полумесяца, а перед выпечкой смазывают смесью из желтка и молока: готовый хлеб имеет глянцевую коричневую корочку.

Када – маленькие рулеты с сахарной начинкой.

Чири – очищенная от кожицы и завяленная хурма. Плоды остаются оранжевыми внутри, а снаружи их покрывает серебристый налет.

Лечери – полезный десерт из риса и тыквы, сваренных в виноградном соке.

Напитки для детей

При всем почтении грузин к вину безалкогольные напитки здесь тоже любимы. В Грузии по-особому заваривают чай – собственный, грузинский, используя для этого… декантер для вина. Варят и кофе в джезвах, называя это «кофе по-турецки» или «налекиани».

А самый знаменитый безалкогольный напиток этой страны – минералка «Боржоми»

Минеральную воду «Боржоми» уже 200 лет используют для лечения болезней пищеварительной системы.

Регулярно пить минералку можно только по назначению врача, но иногда холодной «Боржоми» можно просто утолить жажду.

В качестве прохладительных напитков подойдут и другие минеральные воды Грузии: «Ликани», «Набеглави», «Саирме».

А еще в Грузии до сих пор делают очень вкусный лимонад. Самый грузинский из всех – «Тархун», изумрудный напиток с экстрактом эстрагона. В линейке каждого производителя есть лимонад с цитрусовым, яблочным, кремовым, ягодным вкусом.

Реверанс в сторону грузинских традиций виноделия – виноградный лимонад «Саперави». Без всякого опасения можно пить лимонады, изготовленные компаниями «Лагидзе», «Натахтари», «Зедазени», «Казбеги», «Зандукели».

  • Семейные отели в Грузии
  • Отдых с детьми в Боржоми

Советы для детей

Традиционная кухня Грузии вкусна и разнообразна, но вот для детского стола ее приходится адаптировать. Во-первых, в ресторанах обязательно просите не класть в еду для ребенка острый перец и уменьшить количество соли.

Во-вторых, просите, чтобы в салаты и пхали не добавляли винный уксус. В-третьих, предлагайте ребенку понемногу пробовать новую еду – далеко не всегда детям нравится вкус пряных трав и большое количество чеснока.

Идеальное, почти не требующее адаптации блюдо для детей – аджапсандали. Смело можно предлагать детворе хачапури и ачму, а вот начинка в пирогах кубдари и лобиани обычно довольно острая. Также для детского стола подходят вареники квари, каша гоми, жареная или отварная форель.

Если умерить количество пряностей, детям можно заказать лобио, долму, шилаплави.

Среди мясных блюд предпочтите тушеное или запеченное мясо: чахохбили, чакапули, бухламу.

Чтобы ребенок без проблем привыкал к новой кухне, угощайте его мацони. Этот кисломолочный напиток помогает желудку и кишечнику справляться с обязанностями.

  • В Грузию с детьми: авторский обзор Кидпассаж

Где попробовать

Удивительно, но факт: чем крупнее город в Грузии, тем сложнее там найти ресторан традиционной кухни.

Нет, на туристических улицах обязательно будут рестораны, где подают харчо, хинкали и чахохбили, но вот сами грузины предпочитают трапезничать в других местах.

Хороший ресторан ищут по рекомендациям местных жителей, и опознается он так: расстояние от туристического центра – приличное, названия блюд грузинской кухни в меню – исключительно на грузинском, порции – огромные, цены – умеренные.

В таких местах потребуется помощь, чтобы прочесть названия, но дело того стоит.

Не спешите заказывать сразу много всего: иногда хватит одного аджарули или одной порции чахохбили, чтобы наелось два-три человека.

Тут потребуется уточнение. Во-первых, нетуристические рестораны – это обычно «сасадило», то есть столовая со скромным интерьером.

Во-вторых, несмотря на то, что в нашей статье перечислены десятки грузинских блюд, в сасадило готовят лишь несколько самых популярных.

Кроме того, в городах Грузии есть хинкальные – кафе, которые специализируются на изготовлении хинкали. Заглянуть в такое местечко нужно обязательно: в хинкальных часто угощают и другими блюдами традиционной кухни.

Что же до выпечки, гозинаков и чурчхелы, их можно покупать в магазинах, на рынках или в уличных палатках.

  • Цены на еду и продукты в Грузии

Может так быть, что ни одно из грузинских блюд не понравится ребенку. Переживать не нужно, поскольку в меню кафе и ресторанов обычно есть нейтральная еда, например, овощной суп, каша, отварной картофель.

На курортах легко найти ресторан европейской кухни, пиццерию, знакомое заведение с фастфудом. Но даже в таком месте пожелайте друг другу приятного аппетита по-грузински: «Гмэртма шегаргот!»

Гастрономические изыски – не единственная прелесть Грузии. Если вы еще не спланировали, какой из грузинских курортов посетить, воспользуйтесь подборкой Кидпассажа: мы рассказываем о тех местах, где интересно и комфортно отдыхать с детьми.

kidpassage.com


Смотрите также