Дунганский перец на зиму


Маринованный дунганский перец на зиму - рецепт с фото пошагово

Подготовим продукты. Перец и укроп промоем, чеснок почистим. Этот перец можно мариновать совершенно безо всяких добавок, а можно по желанию добавить по дольке чеснока и паре веточек укропа на одну банку. Перец заливаем кипятком и оставляем его в воде до мягкости. Если перец очень крупный, то его можно даже поварить минуты 3-4. Делаем самый простой маринад: на литр воды добавляем 1 ст.л. соли, доводим до кипения. Можно добавить в маринад 1 ст.л. сахара, уксус по вкусу, но это по желанию, перец не капризный стоит всю зиму и без уксуса. Раскладываем перец по чистым банкам, утрамбовываем его плотно, заливаем кипящим маринадом и закручиваем нашу консервацию. Банки переворачиваем, укутываем на сутки. Сочная закуска готова. Приятного аппетита!

nyamkin.ru

Маринованный дунганский перец на зиму: пошаговый рецепт, фото

Любители острых маринованных блюд могут разнообразить свои зимние рецепты закуской из дунганского перца. Один из простых рецептов его приготовления на зиму далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Многих кулинаров заинтересует вопрос, что это за сорт. Дунганский острый перец попадает на наши рынки из Узбекистана. Плоды зелёные, жёлтые и красные интересной формы — удлинённые, с выраженным гофрированием. Для приготовления закусок свежих и на зиму используют зелёные плоды, обладающие средней жгучестью. Перед приготовлением перчинки очищают от перегородок и семян, удаляют плодоножку с хвостиком.

Маринованный дунганский перец: пошаговый рецепт

  • растительное масло

    250 мл

Пищевая ценность на 100 г
  1. Очищенные и вымытые перчинки разрезают вдоль на две половины.
  2. Чеснок очищают от шелухи и плёнки, нарезают тонкими пластинами.
  3. В подходящей посуде кипятят воду, помещают в кипящую жидкость половину количества чеснока и специи.
  4. Затем помещают в смесь плоды, тушат всё на медленном огне 5 минут.
  5. Шумовкой вылавливают листья лавра. Укладывают на дно подготовленных банок вместе с оставшейся половиной чеснока.
  6. Сверху на специи плотно укладывают перчинки, заполняют банки горячей заливкой.
  7. Закатывают и помещают в тепло.

fermer.blog

Дунганский перец в томате на зиму рецепты с фото

Совершенно непонятно, зачем и кому нужно такое жуткое испытание, как выпаривание эфирных масел жгучего перца в томатном соке. Тем не менее, заготовка из острых перцев в томатном соусе представляет собой удивительно привлекательное сочетание, пользующееся неизменно потребительским спросом среди консервации на зиму.

Невообразимое сочетание остроты с кислотой – вот гастрономический парадокс, доступный каждому на своей собственной кухне.

Итак, на 2, 5 литра заготовки потребуется:

  • 2,5 литра свежевыжатого сока из абсолютно спелых томатов;
  • 1 килограмм жгучего, «термоядерного» перца;
  • 30 грамм соли, это столовая ложка с «верхом»;
  • 90 грамм сахара;
  • четверть чайной ложки черного молотого перца;
  • ложка столовая с верхом чеснока, выдавленного через пресс;
  • 50 грамм уксуса 70%, что равно стандартной столовой ложке 9 % уксуса;
  • 1,5 стакана любого растительного масла без запаха;
  • 5 лавровых листиков.

Как готовится такая остро-томатная бомба:

  1. В перчатках очистить острый перец от плодоножек.
  2. В свежий томатный сок с мякотью положить все абсолютно ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, проварить минут 20.
  3. За это время подготовить баночки и крышки.
  4. Добавить в томатный соус чеснок и уксус, проварить несколько минут.
  5. В тех же перчатках аккуратно выложить в тару чищеный перец и залить кипящей заправкой.
  6. Закатать, перевернуть, укутать закрутку.

В чем причина популярности обжигающего своей остротой горького перца?

Учеными доказан тот факт, что употребление в пищу горького перца стимулирует выработку в организме человека так называемых «гормонов счастья». Эти гормоны при выбросе в кровь стимулируют иммунную систему, из-за чего снижается боль, заметно улучшается работа мозга и системы кровообращения.

Естественно, при наличии гастрита или язвы желудка горький перец противопоказан.

Всем остальным при условии умеренного потребления этот овощ очень даже рекомендуется, как неиссякаемый источник витаминов группы B, железа и еще чуть ли не всех микроэлементов из таблицы Менделеева.

Немногим известно, кстати, что распространенное название «чили» не имеет ничего общего с разновидностями острых перцев и переводится как «красный».

Из чего готовится томатно-острая витаминная кладовая:

  • острый перец мелкоплодных сортов;
  • любое рафинированное растительное масло для жарки;
  • томатный сок домашнего производства;
  • сахар и соль поваренная по вкусу.

Указания по приготовлению:

  1. Вымыть горькие стручки, удалить семенную коробку и плодоножки. Работать в перчатках, во избежание ожогов кожного покрова.
  2. Чуть обжарить перец на разогретом растительном масле.
  3. Готовый домашний сок уварить в два раза, процедить, смешать с сахарным песком и солью по вкусу.
  4. Разложить поджаренный перец в стерилизованную тару, заливая каждый ряд горячим томатным соком.
  5. Накрыть крышками и поставить закрутку на 20 минут на водяную стерилизацию.
  6. Закатать.

источник

Пошаговый фото рецепт приготовления маринованного горького перца в томате на зиму по-грузински

Горький перец в томате на зиму можно закрывать по этому пошаговому рецепту с фото ежегодно. Это связано с тем, что на его готовку нашим способом не нужно выделять много времени и результат после консервирования всегда приятно удивляет.

В том случае, если вы до сих пор убеждены в том, что заготовки, приготовленные из горького стручкового перца по-грузински в домашних условиях, являются обязательно жгучими и непригодными для обычного повседневного употребления, вы ошибаетесь. Все потому, что в нашем случае, мы предлагаем заготовить на зиму не просто консервированные овощи, но и маринованные. Именно после маринования горечь, которой обладает острый перец, перестает так ярко в нем отображаться. Исходя из этого, такую заготовку можно считать полноценной самостоятельной закуской. Более того, ее можно подавать даже к праздничному столу в виде достойного отдельного блюда.

Чтобы правильно замариновать острый перец на зиму в домашних условиях, вам необходимо предварительно изучить приведенную ниже технологическую инструкцию. Из нее вы узнаете информацию о том, как приготовить такой овощ в томатном соусе и, как после этого закатать его банках без стерилизации.

Итак, предлагаем перейти к готовке!

Первое, что нужно сделать – это подготовить горький стручковый перец. Его необходимо тщательно промыть, отделять овощ от семян и хвостиков не нужно. После этого с помощью вилочки сделайте несколько проколов у основания подготовленных овощей. Обязательно обратите внимание на то, что работать с таким острым перчиком нужно строго в перчатках и при этом будьте всегда внимательно к тому, чтобы случайно не соприкоснуться ими с лицом или с другими открытыми участками.

Далее стоит промыть и перекрутить через мясорубку помидоры. Полученную томатную смесь нужно закипятить, а после пятнадцати минут кипения в нее необходимо добавить соль, сахарный песок и проколотый стручковый перец.

Овощи в томате следует проварить прокипятить пятнадцать минут. После, к ним нужно добавить измельченный чеснок и петрушку. Для измельчения этих компонентов рекомендуется также воспользоваться мясорубкой. Теперь нужно прокипятить перечную закуску еще пять минут.

Когда овощи в томате будут готовы, добавьте к ним уксус, а после разложите заготовку по баночкам. Тару сразу герметично закатайте, переверните крышками вниз и укутайте покрывалом. Вкусный горький перец в томате на зиму готов.

источник

Задумали наделать много зимних заготовок с перцем (болгарским или острым)? При этом хочется попробовать разных вкусов, интересных рецептов, вариантов? Тогда эта статья вам пригодится! Здесь вы узнаете, как быстро и просто приготовить на зиму перец в томате.

Что под этим понимать? И чего ожидать? Подобная закуска имеет 3 подвида, 3 техники приготовления. Кратенько пробежимся по ним.

  1. Во-первых, это могут быть цельные перцы, залитые уксусно-томатным соусом. Это альтернатива классическим маринованным перцам. Можете, заглянуть потом и туда – там много интересного и предельно вкусного.
  2. Во-вторых, под таким названием может скрываться овощной салат с добавлением болгарского или острого перца. Перец нарезают на крупные дольки, полоски, добавляют остальные ингредиенты. А потом всё это проваривают в томатном соусе и закатывают в банки.
  3. В-третьих, это похоже на салат, но из-за мелких кусочков и более жидкой консистенции уже ближе к соусам. По сути, это лечо.

Ниже вам предложено 4 проверенных рецепта с фото, в которых процесс готовки описан пошагово, понятно, со всеми тонкостями. Но это не всё! Также здесь вы найдете и 3 видеоролика, где вообще всё изложено максимально наглядно. В общем, заранее вам желаю приятной готовки и приятного аппетита!

Несмотря на то, что здесь ингредиентов совсем немного, нет обилия других овощей и разных специй, пряностей, этот вариант можно считать самым вкусным!

Можно сказать, что это золотая классика! Прикоснитесь и вы к ней! Приготовьте, попробуйте, приятно удивитесь и удивите этим вкусом своих близких. Тем более, что приготовление этой закуски не составит никакого труда! Всё очень просто.

  • Сладкий перец (болгарский) – 2,5 кг.
  • Томатная паста – 260 мл.
  • Растительное масло (лучше без запаха) – 100 мл.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 1 ст. ложка (с горкой);
  • Уксус (9%) – 60 мл.

Готовим без стерилизации

  1. Перцы промыть, затем вырезать у них плодоножки и сердцевины. Далее нарезаем каждый перчик на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Кстати, вы можете брать перцы разного цвета, тогда и закуска получится более яркой, цветастой, аппетитной.
  2. Теперь приготовим томатный соус. Для этого вливаем в кастрюлю растительное масло, далее выкладываем томатную пасту. Можно еще несколько столовых ложек воды. Тут же всыпаем и соль с сахаром. Всё аккуратно перемешиваем и доводим до кипения.
  3. Теперь отправляем перец в кипящий томатный маринад, наливаем уксус, перемешиваем, закрываем крышкой и варим минут 17-20 на среднем огне. Время от времени помешиваем, чтобы перцы максимально пропитались.
  4. Пока всё варится, нужно простерилизовать кипятком баночки и крышечки.
  5. Когда перец размякнет, то можно снимать с огня и аккуратно выкладывать всё по банкам. Закатываем крышками, переворачиваем, накрываем одеялом и ждем, когда содержимое банок полностью остынет. Вот и всё!

Из похожего, но с другими ингредиентами могу вам порекомендовать кабачковые салаты на зиму . Нереально вкусные заготовки! А готовится всё так же просто.

А для любителей остреньких закусок существует горький перец в томате. И не просто в томатной заливке, а с чесночком и петрушкой.

В банках будут целые стручки перца прямо с семенами, которые хранят в себе максимум остроты. Кстати, заливка будет из настоящих помидоров, что является еще одним плюсом данного рецепта. Готовьте, пробуйте, а потом дышите огнем на здоровье!

  • Томаты – 3 кг.
  • Острый стручковый перец (чили) – 1,5 кг.
  • Чеснок – 150 г.
  • Петрушка, укроп – 1 пучок;
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  1. Стручки острого перца обобрать и хорошенько промыть водой. Как было сказано выше, мы их будем мариновать целыми, это будет и красивей, да и по вкусу намного острее.
  2. Помидоры аналогично промыть, затем удалить плодоножки, далее всё перекрутить через мясорубку. Можно и блендером воспользоваться. Туда же отправить и зубчики чеснока.
  3. Далее томатную кашицу нужно налить в кастрюлю, поставить на огонь, сразу можно всыпать сахар и соль. Довести до кипения, затем еще 15 минут подождать, время от времени помешивая.
  4. Выложить туда перец и мелко рубленую зелень, перемешать, варить еще минут 15.
  5. Перец стал мягче и начал менять цвет, добавить ложечку уксусной эссенции, перемешать и поварить еще минут 5.
  6. Банки к тому времени должны быть уже простерилизованными. Далее их наполняем горячим перцем с томатным соусом, тут же закатываем крышками. Ставим баночки вверх дном, прикрываем полотенцем и ждем остывания. Потом убираем их в прохладное место.

А если вы думаете, где бы еще применить все вышеприведенные овощи, то обратите внимание на маринованные помидоры . Каких там вкуснятин только нет – пальчики оближешь!

А здесь мы заготовим болгарский перец в томатном соке. Сок можно сделать самостоятельно из свежих помидоров, а можно взять магазинный из коробки. Тут каждому на свое усмотрение.

Для аромата добавим еще немножко чеснока. Сами перцы будут нарезаны на небольшие кусочки, что делает итоговую закуску не то салатом, не то лечо.

  • Болгарский перчик – 1 кг.
  • Томатный сок – примерно 1 литр;
  • Чеснок – 3-6 зубчиков;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Уксус (9%) – 2 ст. ложки;
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 80 мл.

Приступаем к приготовлению

  1. Перцы почистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Томатный сок влить в кастрюльку, сразу добавляем сюда же уксус, масло, соль и сахар.
  3. Ставим на плиту, перемешиваем, включаем средний огонь и варим до закипания.
  4. Пока нежно почистить и мелко нарубить зубчики чеснока. Как соус закипит, выкладывайте в него нарезанный перец и чеснок. Еще раз перемешать и варить минут 20. Огонь можно чуть уменьшить.
  5. Теперь аккуратно перекладываем закуску в маленькие банки, накрыть их крышками. Ставим их на водяную баню, пусть стерилизуются минут 15.
  6. Дальше всё, как всегда: плотно закрутить крышками, перевернуть, укрыть толстым полотенцем и дождаться полного остывания этих заготовок.

Здесь кроме перца много еще и репчатого лука, а для вкуса и цвета добавим соевый соус. Получается очень оригинальная разновидность лечо.

Таким соусом можно и макароны, и картофель, и мясо, и любое рагу здорово разнообразить. В общем, простор для фантазии огромен, а готовится это блюдо не сложнее предыдущих примеров.

  • Помидорки – 1,3-1,5 кг.
  • Сладкие перцы – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,8-1 кг.
  • Соевый соус (натуральный) – 100 мл.
  • Сахар – 3 ст. ложки;
  • Соль – по вкусу, так как в соевый соус уже соленый;
  • Смесь перцев (молотая) – 2-3 ч. ложки;
  • Растительное масло – 110 мл.

Готовим по-домашнему и с хорошим настроением

  1. Берем большой сотейник с толстым дном. Наливаем в него масло.
  2. Лук чистим и не очень мелко нарезаем. Если луковицы маленькие, то можно на четвертинки, а вообще, их форма на ваше усмотрение.
  3. Выкладываем лук в масло, ставим на плиту, жарим до золотистости. Теперь добавляем соевый соус, помешиваем, прикрываем крышкой и жарим на слабом огне еще минут 10.
  4. Тем временем нужно было уже почистить и нарезать кубиками перцы. Добавляем их к луку, перемешиваем, снова накрываем крышкой и жарим еще минут 10-12. Время от времени подходим и перемешиваем.
  5. Помидоры можно через мясорубку пропустить, но быстрее и удобнее, если всё проделать с помощью блендера.
  6. Измельченное томатное пюре добавляем в тушеным овощам, доводим до кипения и тушим еще около 15 минут. Если будете тушить под крышкой, то соус получится более жидким, если же вам наоборот нужна густая консистенция, то тушите без крышки.
  7. Банки простерилизовать, тут же вливаем перцы в соусе, плотно закручиваем стерилизованными крышками. А вообще, так как рецепт без уксуса, желательно эти баночки еще немного пастеризовать (в кипятке на водяной бане). Потом уже и закрываем крышками.

А если хочется чего-то посытнее, то вот вам зимние салаты с овощами и рисом . Ярко, вкусно, питательно, пряно!

  • Чтобы разнообразить вкус, необязательно менять все продукты и выдумывать какие-то новые технологии приготовления. Достаточно обратиться за помощью к пряностям и специям. Черный перец, гвоздика, кориандр, горчица, сушеная зелень – всё это добавит новые оттенки вкуса и аромата.
  • Если вы хотите готовить без уксуса, то перед закрытием обязательно наполненные блюдом банки. Обычно это делается так: в большой кастрюле кипятится вода, на дно кладется полотенце, аккуратно и постепенно погружается банка (2/3 от ее высоты). Длительность процедуры для небольших банок составляет примерно 10-15 минут.
  • Здесь не было рецепта, в котором совмещались бы сладкие и острые перцы. Но вы, думаю, уже поняли, что принцип везде один и тот же.

источник

Наверняка каждый взрослый человек пробовал вкусные рецепты болгарского перца в томате. Это блюдо готовится уже давно и имеет множество технологических карт. Некоторые любят острый вкус, а другие предпочитают сладкий. Бесспорно, каждый рецепт индивидуален по-своему, поэтому и процесс приготовления отличается друг от друга.

Домашние заготовки – это всегда вкусно, особенно в зимний период времени, когда кругом лежит снег и до лета еще далеко. Консервация тогда приходится очень кстати, потому что мало того что имеет разнообразие блюд, так еще с легкостью может напомнить вкус летних овощей.

Перец в томатном соусе на зиму – это одно из любимых блюд многих людей. Практически каждый второй не откажется полакомиться таким угощением. Именно поэтому многие хозяйки так стараются летом отвести как можно больше времени для приготовления этого кулинарного изыска.

Подавать перец в томатной заливке можно практически к любому гарниру, а так же к мясу и рыбе. Не исключением является и просто болгарский перчик, закрытый в собственном соку.

Многие хозяюшки специально готовят этот овощ отдельно, а после, в зиму начиняют его различной начинкой, тушат и добавляют при приготовлении других горячих блюд. Сохранить данный овощ легко и в замороженном состоянии. При этом лучше предварительно нашинковать его на полукольца.

Заготовки этого популярного овоща всегда остаются на высоте. К тому же можно смело заметить, что приготовление не всегда занимает много времени. Все это будет зависеть от выбранного рецепта.

Помидорный сок имеет хорошее вкусовое сочетание с болгарским перцем. Именно поэтому рецепт перца в томатном соусе на зиму так прижился практически на каждой кухне. Выступать это блюдо может как дополнение или самостоятельное, поэтому его очень удобно иметь в запасе.

Болгарский перец в томате лучше готовить с использованием переспелых томатов. Потому что тогда блюдо имеет отличительно особенный вкус. На сегодняшний день при приготовлении консервации не редко добавляют различные душистые специи, которые так же придают блюду приятный вкус и аромат.

Используя перец в заливке на зиму можно дополнять другие блюда, например тушеные овощи или отварные. Если в консервировании идет фаршированный болгарский перец в томатном соке на зиму, тогда стерилизация обязательна, потому что обычно такая обработка не позволяет закатанным банкам вскрываться.

Не редко болгарский перец в томате пропускают через блендер и добавляют острые специи, тем самым получается «аджика». Фотография такого блюда может показать, что все овощи полностью перетираются практически в пюре образную массу. «Аджика» это очень вкусное и незаменимое ничем блюдо, которое известно многим людям своим изысканным вкусом. Остроту данного блюда можно регулировать количеством острого перца.

Каждый рецепт имеет свое количество необходимых ингредиентов. Перец в томате на зиму рецепты с фото подробно рассказывают, как правильно приготовить данное блюдо. Потому что многие люди иногда жалуются, что не могут добиться желаемого результата при приготовлении. Наверняка все это происходит от нарушенных пропорций продуктов.

Так же следует учесть все необходимые специи, которые входят в состав рецепта, потому что иногда именно от них изменяется вкус блюда. Ведь в консервированном виде продукты настаиваются, поэтому со временем меняется первоначальный вкус блюда.

Изменить свой вкус блюдо может из-за технологии приготовления, потому что переваренные овощи имеют один вкус, а свежие, залитые горячим соком будут иметь другой. То есть обязательно необходимо учитывать каждую тонкость в приготовлении.

Ингредиенты: помидор, перец, масло, сахар, уксус, соль, чеснок

Лечо — это любимая многими заготовка. Можно готовить лечо по-разному, но очень вкусно получается, если сделать его из перца и помидор без лука и моркови. В холодное время года такая консервация всегда будет кстати!

Ингредиенты: — 1 кг помидоров; — 5 шт болгарского перца; — 50 мл растительного масла; — 2 ст.л. уксуса; — 3 ст.л. сахара; — 1 ч.л. соли;

— 1 небольшая головка чеснока.

Ингредиенты: томатный соус, перец, фасоль, лук, морковь, масло, уксус, соль, сахар, чеснок, паприка

Сегодня я научу вас готовить на зиму лечо с фасолью. Рецепт такого лечо немного отличается от классического, но блюдо получается очень вкусным и быстрым в приготовлении.

Ингредиенты:

— 600 мл. томатного соуса; — 5 шт. болгарского перца; — 1 стакан фасоли в томате; — 1 морковь; — 1 лук; — 80 мл. растительного масла; — 40 мл. уксуса; — 3 ст.л. сахара; — 1 ч.л. соли; — паприка; — молотый перец;

— 3 зубка чеснока.

Ингредиенты: помидоры, болгарский перец, чеснок, сахар, соль

Лечо из сладкого перчика и сочных помидорок очень вкусное. Зимой такая закуска уходит быстрее прочих салатов. Кстати, готовится лечо по-разному, да и состав может быть любой. очень вкусным выходит лечо с кабачками или баклажанами, но мы решили предложить более простой вариант.

Для рецепта понадобится: — помидоры — 1,5 кг, — сладкий перец — 3 стручка, — чеснок — 3 дольки, — сахар — 35 г,

— соль — 15 г.

Перец в томатной заливке с чесноком

Ингредиенты: перец, помидор, лук, чеснок, чили, масло, соль, сахар, паприка

Приготовить такой перчик в томатной заливке несложно, зато потом вы насладитесь вкуснейшей заготовкой, которая отлично сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

— 1 кг. перца болгарского; — 1 кг. помидор; — 200 грамм лука репчатого; — 1 головка чеснока; — 1-2 перца чили; — 100 мл. масла растительного; — 20 грамм соли. — 30 грамм сахара;

— 7 грамм молотой красной паприки.

Лечо из кабачков помидор и перца и моркови и лука на зиму

Ингредиенты: кабачки, томаты, морковь, лук, перец болгарский, масло растительное, сахар, соль, уксус столовый, перец душистый молотый

Лечо — одно из самых популярных блюд в нашей кухне. Оно может быть и отдельным блюдом на столе, и салатом, и просто способом перекусить. Мы предлагаем вам приготовить вкусный лечо из кабачков и томатов, который отлично подойдет для заправки овощного рагу или тушеного мяса.

Ингредиенты: – 1,5 кг. кабачков, – 1 кг. помидор, – 3 моркови, – 3 лука, – 3 перца салатного, – 150 мл. масла растительного, – 1-2 ст. л. сахара-песка (свекольного), – 1 ст. л. соли, поваренной мелкого помола, – 2-3 ст. л. уксуса столового (9%),

– щепоть молотого черного перца.

Ингредиенты: красный сладкий перец, томатный сок, сахар, соль, уксус, чеснок, масло растительное

Сочная, ароматная закуска из болгарского перца, заготовленная в томатном соусе будет вкусным дополнением в меню в зимнее время. Готовится из натуральных свежих продуктов.

Ингредиенты: — 950 г сладкого болгарского перца, — 3 зубчика чеснока, — 400 мл томатного сока, — 30 мл уксуса, — треть стакана сахарного песка, — 0,6 ст.ложки соли,

— 50 мл растительного масла.

Ингредиенты: перец болгарский, паста томатная, уксус, масло растительное рафинированное, вода, сахар, соль

Несложно и доступно по цене можно приготовить отличную закуску на зиму из болгарского перца. Лечо с томатной пастой для всех любителей овощных закусок готовим по предлагаемому рецепту. Стоит обратить внимание — это очень вкусно)

Ингредиенты: — 2 кг салатного перца, — 350 г томатной пасты, — 600 мл воды, — 150 г сахара, — 1 ст.ложка поваренной соли, — 100 мл столового уксуса (9%),

— 200 мл растительного рафинированного масла.

Ингредиенты: болгарский перец, помидоры, чеснок, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло

Такой перчик в томатной заливке получается вкусно, сочно и ароматно. В рецепте нет ничего лишнего. Томатный сок для соуса готовится самостоятельно из свежих помидоров. Баночки с готовым продуктом стерилизуются и убираются на хранение.

Для рецепта понадобится: — 1 кг сладкого перца; — 1 литр томатного сока; — 3 дольки чеснока; — 20 г соли; — 40 г сахара; — столовый уксус 9% — 15 мл;

— 7 ст. ложек растительного масла.

Ингредиенты: помидоры, сахар, перец болгарский, растительное масло, уксус, соль

Закуска, которая даже самый праздничный стол превратит в нечто незабываемое и яркое, обогатив его и сделав еще красивее и аппетитнее. Перец в томате — заготовка на зиму, обладающая непревзойденным вкусом и богатым пряным ароматом.

Ингредиенты: — 600 гр. помидоров; — 50 гр. сахара; — 1 кг. перца болгарского; — 50 мл. растительного масла; — 1.5 ст.л. уксуса 9%;

— 25 гр. соли.

Болгарский перец в томатной заливке

Ингредиенты: сок томатный, растительное масло, перец болгарский, соль, перец душистый горошком, уксусная эссенция, лавровый лист, сахар, гвоздика, перец черный горошком

Предлагаем вам простой рецепт заготовки на зиму из сладкого болгарского перца. По вкусу блюдо похоже на лечо, такое же сочное, ароматное и вкусное.

Для рецепта понадобится: — 300 мл томатного сока; — 30 мл растительного масла; — 400 г сладкого перца; — 1 ч.ложка соли; — две горошины душистого перца; — пол чайной ложки уксусной эссенции; — лавровый листик; — 2 ч.ложки сахара; — 2 бутона гвоздики;

— три горошины черного перца.

Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, морковь, душистый перец горошек, масло растительное, сахар, уксус, соль

Классический рецепт приготовления классического салата на зиму. Правда готовить перец в томате мы будем в мультиварке. А значит — потратим минимум сил и личного времени. Из указанного в рецептуре количества ингредиентов получается 2 литра готового салата.

Ингредиенты: — 1,5 кг. помидоров; — 10 сладких перцев; — 3 моркови; — 8 горошин душистого перца; — 100 гр. растительного масла; — 200 гр. сахара; — 65 гр. уксуса;

— 1 ст.л. соли.

источник

Здравствуйте, дорогие друзья!

Несомненный чемпион по полезности, с великолепным вкусом и видом – сладкий болгарский перец выращивает практически каждый огородник. Крупные фермерские хозяйства также обязательно имеют поля с этим овощем и на рынке, в магазинах с середины лета и до поздней осени можно купить сочные плоды разного цвета.

Присутствует он на прилавках и в зимнее время – привозной из Испании и Северной Африки, или тепличный. Но такой перец и дорогой, и не годится для консервации.

Зато, выращенный на грядках болгарский перчик, наши хозяйки стараются закрыть в разных видах. Одна из самых вкусных витаминных заготовок на зиму – сладкий перец в томате. Кстати, эта заготовка – основа знаменитого болгарского и венгерского блюда лечо – рецепт его приготовления смотрите в конце статьи, а тут мы рассказываем как готовить лечо с баклажанами.

  • Порезанный дольками перец – желтый или красный – 4 кг;
  • Готовый томатный сок – 3 литра (3,5-4 кг свежих помидоров);
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Уксус 9% – 9 столовых ложоу;
  • Подсолнечное масло – 100 мл (половина стакана);
  • 2 очищенные головки чеснока среднего размера.

Выход – 10 поллитровых банок

Подготовить банки – помыть, простерилизовать. Томаты измельчить, сделать сок. Довести его до кипения с добавлением всех ингредиентов. Уксус и измельченный чеснок – добавить вместе с перцем. Все кипятить 12-15 минут, разложить горячим в банки и укупорить. Охлаждать под одеялом.

  • Порезанный длинными кусочками перец, желательно красный – 3 кг;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – стакан;
  • Уксус – стакан;
  • Рафинированное масло – стакан;
  • Готовый томатный сок – 1 литр.
  • Горький и душистый перец горошком – по 10 штук.

Выход 8 поллитровых банок.

Этот же рецепт можно приготовить без уксуса. Тогда заливка будет состоять из 1 л сока, 2,5 ложки соли, по 1,2 стакану сахара и масла.

Если вы любите голубцы в перцах или просто – запекать его с фаршем, то такая консервация вам понравится. Понадобится:

  • Перец – некрупный, одинакового размера, желтый или красный, можно взять ротунду – 3 кг, семенники удалить;
  • Томатный сок 1,5 литра. Его может заменить томатная паста – 0,5 литра + 1 л воды.
  • Соль 1,5 чайной ложки;
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 1 чайная ложка.

Выход 4 литровые банки.

Сок или пасту с водой закипятить с солью и сахаром, добавить уксус и перец. Варить 10 минут, разложить в горячие банки, поставить на водяную баню (предварительно нагретую) для стерилизации в течение 10 минут. Закатать и охлаждать под одеялом.

На две порции надо взять 2 крупные луковицы, порезать их кольцами и поджарить до мягкого состояния на растительном масле. В сковороду выложить содержимое пол литровой банки – перец и томат, приготовленные по второму рецепту (можно взять готовый маринованный из магазина).

Туда же добавить 2-3 порезанные сосиски или сардельки, или же взять домашние колбаски. Все потушить минут 5-7 и далее сделать заливку. Можно использовать жирные сливки или домашнюю сметану – около 250 грамм.

Второй вариант – взбить яйца. Довести лечо до готовности – будет очень вкусно. Туда же во время приготовления лука можно добавить порезанный квадратиками кабачок и баклажан (в сезон этих овощей).

источник

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, сайта Вкусные Рецепты!

Хоть по календарю лето с нами уже попрощалось, солнышко ещё продолжает радовать нас и согревать своими теплыми лучами. И это радостно. А мне в двойне радостно, потому что к нам присоединилась новая читательница, Ольга Фомичёва. Ольга сразу изъявила желание делиться своими вкусными рецептами, в чём мы её с радостью поддерживаем. Мы рады приветствовать тебя, Ольга, на нашем вкусном сайте домашних рецептов. Надеюсь тебе у нас понравится и ты останешься с нами на долго.

Сегодня Ольга поделится с нами со своим первым рецептом, за который она получит дополнительный бонус. Дорогие друзья, каждый рецепт безусловно оплачивается. Все подробности можно узнать, написав мне письмо через контакты. То есть письмо придёт лично мне на почтовый ящик.

Ольга расскажет, как она готовит очень вкусную заготовку на зиму — болгарский перец в томате.

Хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом жареного перца на зиму. Летом многие готовят такое блюдо на обед, на ужин. Летом перец недорогой и его много, а вот зимой не у всех есть возможность покупать его много и часто. А ведь болгарский перец очень полезен. Он является рекордсменом по содержанию витамина C. И его полезно кушать особенно зимой, когда мы сталкиваемся с простудными заболеваниями. Вот тогда — то мы и сможем открыть баночку этого вкусного овощного блюда.

  • болгарский перец — 5 кг.,
  • помидоры — 5 кг.,
  • репчатый лук — 1 кг.,
  • соль каменная (поваренная) — на вкус,
  • подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл.)

    1) Болгарский перец я выбираю крупный. Его легче очистить после выпекания и он при этом не рвётся. Перец нужно помыть и вытереть. Для данного рецепта перец можно печь на костре, можно жарить в круглом большом казане, на сковороде с использование подсолнечного масла. Я же запекаю перец в духовке. Это не только большая экономия раст. масла, но и времени.

    На большой противень уложить сухой перец и отправить его в уже горячую духовку. Выпекаем перец при умеренной температуре. Когда одна сторона перца потемнеет, переверните каждый стручок аккуратно на другой бочок.

    Болгарский перец на зиму в томатном соке удачная заготовка. Но если у вас времени нет на стерилизацию, вы можете просто законсервировать жареный перец на зиму.

    2) Готовый, остывший перец очищаем от кожицы, от семян и от плодоножки. Но, чтоб от перцев легче отходила кожица, сложите его в большую миску и накройте крышкой. К моменту остывания, вы с легкостью его очистите. Затем очищенный перец откладываем в сторону.

    1) Лук чистим, моем и нарезаем на кубики средней величины. Заливаем в чугунок или кастрюлю с толстым дном растительное масло и когда масло разогреется, добавляем лук. Лук при жарке становится мягким, но при этом не темнеет, а приобретает слегка золотистый оттенок.

    2) Помидоры моем, режем на две части, вырезаем плодоножки и на крупной тёрке натираем. Кожицу выбрасываем.

    3) Добавляем помидоры к луку и всё это должно вариться минут двадцать, после закипания соуса. Варим все вместе на небольшом огне, под крышкой. Соус солим в самом конце.

    теперь переходим к консервированию болгарского перца в томате на зиму

    1) Берём 10 баночек 700-граммовых, моем и переворачиваем их верх дном, чтобы вся вода стекла.

    2) Теперь в банку выкладываем поочерёдно по два перца + половина половника томатной подливки. Затем опять 2 перца + подливка. И так, пока не наполнится банка.

    3) Наполненные баночки накрываем крышками, но не закатываем.

    4) Берём большую широкую кастрюлю. Если у вас не помещаются все банки в одной кастрюле, зовите на помощь вторую. На дно каждой кастрюли стелим тонкое полотенце, выкладываем аккуратно баночки. Кастрюли с банками заливаем водой так, чтобы верх банки оставался без воды, где-то на 2 см.

    5) Ставим на огонь и начинаем стерилизовать. Вода в кастрюле должна закипеть. Как только закипает вода, огонь убавляем, чтоб не бурлило, а то попадёт в банки. Спустя 30 минут выключаем.

    6) Закатываем банки и кладём под тёплое одеяло или в пледы. Там они будут лежать, пока не остынут . Консервированный болгарский перец на зиму готов.

    Болгарский перец на зиму, заготовленный таким способом, получается очень вкусным. Его можно подавать как отдельное блюдо, а можно сочетать с гарнирами, например, с картошкой пюре или жареной. Не нужно зимой снимать кожицу и очищать от семечек. Баночку болгарского перца в томате открыл и перед тобой готовое блюдо. Выкладывай в тарелку и ешь. Если попробуете готовить болгарский перец на зиму таким способом, я думаю он станет одним из любимых ваших рецептов среди домашних заготовок.

    За рецепт болгарский перец на зиму в томатной подливке на зиму с пошаговыми фото благодарим Ольгу Фомичёву.

    Удачных всем домашних заготовок и до новых встреч!

    источник

    Перец в томате на зиму — закуска, которая украсит любой праздничный стол, обогатит его своим непревзойденным вкусом и шикарным пряным ароматом.

    Для этого рецепта лучше использовать более мясистые сорта болгарского перца такие как «Барон», «Красный гигант», «Солнце Италии» и другие.

    Ингредиенты:

    • 3 килограмма очищенного болгарского перца;
    • 1 крупная головка чеснока;
    • 1 стакан уксуса;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 стакан подсолнечного масла;
    • 50 граммов соли;
    • 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров).

    Помидоры моем под проточной водой, обсушиваем, режем на 2-3 части и пропускаем через соковыжималку для того, чтобы отделить кожицу и семена. Выливаем чистый томатный сок в кастрюлю.

    Болгарский перец моем, удаляем семена, плодоножку и нарезаем на четыре части или крупными дольками.

    Томатный сок ставим на огонь, доводим до кипения, периодически удаляя образовавшуюся пену. Добавляем в сок сахар, соль, уксус, растительное масло.

    Очищенный чеснок пропускаем через пресс, добавляем к томатной массе и перемешиваем.

    Выкладываем в кастрюлю с томатом подготовленный болгарский перец. Доводим до кипения и провариваем на небольшом огне не более 8-10 минут. В процессе варки необходимо периодически перемешивать перец для того, чтобы он проваривался равномерно.

    Увеличивать время варки не следует, так как перец может перевариться. Лучше когда он доведен до полуготовности от этого блюдо будет только вкусней.

    Готовый перец в томате быстро раскладываем в стерилизованные банки, заливаем до верха кипящим томатным соусом и закатываем.

    Закрытые банки необходимо укутать, для этого можно использовать одеяло. Оставляем укутанные банки с перцем в томате до полного остывания. Холодной зимой этот перец своим вкусом и ароматом напомнит вам о лете. Также неплохие воспоминания оставят помидоры в собственном соку на зиму, рецепт которых вы найдете перейдя по ссылке.

    Ингредиенты:

    • 4 килограмма болгарского перца;
    • 2,5 литра томатного сока (3-4 кг помидоров);
    • Один стакан растительного масла (лучше рафинированного);
    • 3 столовых ложки соли (без верха);
    • 200 граммов сахара;
    • 2 столовых ложек уксуса (9%).

    Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, промываем под проточной водой, нарезаем крупной соломкой.

    Бланшируем перец в течение 5 минут, погрузив его в кипящую воду. По истечении времени откидываем его на дуршлаг, промываем под струей холодной воды для быстрого остывания.

    Томаты моем, обсушиваем, разрезаем на части и пропускаем через соковыжималку. Желательно, чтобы в соке не было шкурок и семян. Выливаем готовый томатный сок в кастрюлю, ставим на плиту, всыпаем сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, добавляем уксус. Провариваем томатный маринад в течение 5-7 минут.

    Перец раскладываем в чистые сухие банки. Кипящим томатным соком заливаем перец и накрываем банки крышками.

    Вскипятим в широкой кастрюле немного воды и поставим в неё банки для стерилизации. Стерилизуем перец в томатном соке в течение 15 минут.

    После этого аккуратно достаем банки с перцем на зиму и закатываем.

    Переворачиваем банки к верху дном, укрываем готовую консервацию одеялом или пледом, оставляем остывать примерно на одни сутки. Хранить такой перец в томатном соке лучше в прохладном, темном месте.

    Ещё, советуем посмотреть рецепт огурцов с томатным соком на зиму. Это тоже очень вкусная и ароматная закуска.

    • 2 килограмма перца сладкого очищенного;
    • 1 литр томатного сока (1,5-2 килограмма помидоров);
    • 200 миллилитров оливкового масла;
    • 80 граммов сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 80 миллилитров винного уксуса;
    • 1 чайная ложка перца молотого (без верха).

    Промываем банки с содовым раствором для удаления возможных загрязнений со стеклянных поверхностей.

    Можно стерилизовать их паром, но есть ещё один несложный способ стерилизации. Для этого воспользуемся духовкой. Банки выставляем на противень так, чтобы они не касались одна другой и помещаем в духовку, разогретую до 100 градусов на 10-15 минут.

    Крышки традиционно прокипятим в течение нескольких минут, и оставим остывать в воде до момента использования.

    Помидоры моем, обсушиваем на полотенце. Делим их на 2-4 части, пропускаем через соковыжималку.

    Выливаем приготовленный сок в кастрюлю, желательно побольше размером, так как в процессе приготовления будем добавлять перец.

    Ставим на огонь. Добавляем в томатный сок соль, сахар, оливковое масло, черный молотый перец. Сок со специями должен вариться 10 минут после закипания, при регулярном помешивании.

    Чтобы не терять время подготовим сладкий перец. Промоем его под проточной водой, вырежем плодоножки и удалим семенную коробочку. Промываем перец изнутри, убираем остатки семян.

    Нарезаем перец на четыре части, опускаем в кипящий томатный сок со специями. Провариваем после повторного закипания примерно 7-10 минут. Периодически перемешиваем для равномерного приготовления.

    Перец нужно довести до полуготовности. Раскладываем перец в подготовленные банки, заливаем кипящим томатом.

    Закатываем банки крышками и укутываем в старое одеяло и оставляем до полного остывания.

    источник

    Перец в томате на зиму: пошаговые рецепты сладкого и вкусного маринованного перчика

    • Время приготовления:2 ч
    • Количество порций: 3
    • Тип блюда: Домашние заготовки на зиму
    • Кухня: Русская
    • Сложность:Среднее

    В середине лета хозяйки продолжают делать всевозможные заготовки, на очереди сладкий перец в томате на зиму. Можно консервировать как целый болгарский перец, так и половинками, дольками. Зимой применение найдется для закуски из вкусного маринованного перчика в любой форме.

    Приготовить можно как со свежими помидорами (что особенно актуально ближе к концу лета), так и томатным соком или острым соусом, магазинным или домашним.

    Некоторые хозяйки для этих целей используют томатную пасту или успешно используют соус Чили, Торчин. Сегодня на нашем сайте самые простые и вкусные рецепты заготовки с болгарским перцем на зиму.

    Для тех, кто любит поострее — маринованные болгарский перец с томатным соком из свежих помидоров и острым стручковым перцем. Для всей семьи, в том числе и для детей, самый вкусный сладкий перец в томате на зиму с чесноком и специями.

    А тем, кто не любит уксус — специальный секретный рецепт маринованного болгарского перца без уксуса. Выбирайте любой вариант по своему вкусу и радуйте свою семью зимой острый

    Маринованные ломтики сладкого перчика в томате — отличная острая закуска как к праздничному столу, так и для повседневного семейного ужина. Консервированный болгарский перец в томате с острым вкусом обязательно должен быть в вашей коллекции заготовок.

    • томаты — 2,5 кг.;
    • сладкий перец — 2 кг.;
    • острый перец — 2 стручка.;
    • соль — 2 ст.ложки.;
    • сахар — 200 г;
    • уксус — 70 мл.;
    • растительное масло — 100 мл.

    Для начала нужно томаты запустить через мясорубку, то же самое делаем с острым перцем. Из двух с половиной килограмм спелых, среднего размера помидор получается около двух литров томата.

    Теперь берем кастрюлю побольше и выливаем в нее томатный сок, после чего ставим на зажжённую комфорку, ждем пока закипит. Далее необходимо добавить в кипящий томат сахарный песок, немного соли, уксус и растительное масло, можно посыпать приправой на свое усмотрение.

    Перец нужно предварительно подготовить для консервирования, хорошенько промываем, очищаем от внутренностей и режем на несколько равных частей.

    Небольшими частями перец добавляем в томатный сок и варим около 5-7 минут. Сладкий перчик раскладываем по банкам и заливаем томатным соком, после чего закатываем банки.

    После того, как все готово, необходимо перевернуть банки и укутать на 12-13 часов. После чего, сладкий перец в остром томатном соусе готов.

    Выход: банки (500 мл) — 3 шт.

    • красный сладкий перец — 1,2 кг;
    • сок томатный (без соли) — 2,5 стакана;
    • не йодированная соль — 11 г;
    • зубчики свежего чеснока — 3 шт.;
    • сахар — 31 г;
    • перец — 30 горошин;
    • уксус — 16 мл.

    Весь сладкий перец красного цвета промыть в чистой воде, удобно использовать для этих целей мягкую губку. Дать воде стечь и обсушить перец, выложив на бумажные полотенца.

    Срезать верхушку и аккуратно очистить от семечек. Удалить перегородки. Обязательно проверьте, чтобы семена не остались внутри перца.

    Порезать подготовленные плоды небольшими прямоугольными кусочками. В принципе, можно разрезать дольками, половинками или четвертинками. Кому как удобно потом будет кушать зимой.

    Простерилизовать банки, предназначенные для консервирования перца на зиму.

    Стерилизовать можно любым удобным способом. На дно каждой подготовленной банки положить по 10 штучек горошин черного перца и по зубочку чеснока.

    Следом плотно уложить кусочки сладкого перца примерно до половины банки. Залить по 5-6 мл. уксуса в каждую баночку с перцем.

    После заполнить оставшимся перцем до верха так, чтобы в каждой банке не оставалось свободного места.

    Томатный сок довести до кипения, добавить сахар с солью, немного прокипятить. И залить кипящим томатом содержимое банок.

    Теперь нужно стерилизовать банки с маринованным перцем. Для этого поместить поочередно их в кастрюлю с кипящей водой.

    Стерилизовать в течение 25 минут. По истечении времени вынуть банки из воды и закатать машинкой. Оставить консервацию до полного остывания при комнатной температуре и убрать в прохладное место.

    источник

    Классический процесс заготовки овощей на зиму всегда казался мне трудоемким, поэтому для начала хочу предложить вам несколько простых вариантов приготовления сладкого перца в томатном соусе. Вы наверняка слышали и еще одно название этого блюда – лечо, которое готовят и из других овощей. Прелесть моих рецептов состоит в том, что на их приготовление вам понадобится минимум времени, а стерилизация совсем не потребуется.

    Я всегда на зиму готовлю болгарский перец в томатном соусе именно по этому рецепту, потому что на приготовление я трачу не более 20 минут, а его низкая калорийность позволяет мне не беспокоиться о фигуре.

    перец 3 кг
    томатный соус 500 мл
    сахар ½ стак.
    вода 1 стак.
    уксус 9% ½ стак.
    соль 1 ст. л.

    Выбирая перец, отдавайте предпочтение мясистым сладким сортам, но и собранные на своем огороде перцы прекрасно подойдут. Главное, чтобы они были сочные и ароматные. А если есть возможность, то выберите разноцветные плоды, которые будут красиво смотреться и в банке, и при подаче на стол. Томатный соус вы можете заменить пастой.

    1. Вымойте 3 кг перца, выньте из него сердцевины и порежьте вдоль на 4 части.
    2. Выложите его в кастрюлю и залейте томатным соусом (500 мл).
    3. Добавьте 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли без верха.
    4. Поставьте кастрюлю на огонь и варите под крышкой с момента закипания еще 20 минут, регулярно помешивая.
    5. Разложите перец по стерильным банкам (500 мл) и сразу закатайте их.

    Если хотите подробнее узнать о приготовлении маринованного перца в томатном соусе на зиму, то рекомендую посмотреть это короткое видео.

    А это еще один вариант, как закатать перец в томатном соусе без стерилизации, но уже с добавлением растительного масла.

    перец 3 кг
    томатная паста 500 мл
    сахар 120 г
    вода 500 мл
    растительное масло 120 мл
    уксус 9% 120 мл
    соль 1 ст. л.

    Для этого рецепта выбирайте сладкие сорта перца с более толстыми и сочными стенками. Вместо томатной пасты вы можете использовать соус, а растительное масло обязательно должно быть рафинированным.

    1. Вымойте 3 кг перца и очистите от сердцевин. Нарежьте его соломкой.
    2. Для маринада смешайте в большой кастрюле: 500 мл воды, 500 г томатной пасты, 120 мл уксуса, 120 мл масла, 1 ст. ложку соли без верха и 120 г сахара.
    3. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
    4. Как только маринад закипит, выложите в кастрюлю весь перец.
    5. Перемешайте содержимое кастрюли и варите на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая.
    6. Затем разложите лечо по чистым банкам и закатайте их крышками.

    Как правильно приготовить лечо из перца по этому рецепту, вы сможете узнать из короткого видео с демонстрацией пошагового приготовления.

    • В тех случаях, когда вы закрываете овощи без процесса стерилизации, рекомендую тщательно мыть банки, используя при этом слабый содовый раствор, а не средство для мытья посуды.
    • Перец необходимо не только очистить от сердцевин и плодоножек, но и тщательно вымыть с помощью губки.
    • Уксус в маринаде играет роль естественного консерванта, который надолго сохраняет качество продукта.
    • Для приготовления лечо используйте большие алюминиевые, медные или эмалированные кастрюли с крышками.

    Лечо с перцем является и хорошей закуской, и прекрасным дополнением к мясным блюдам и любому гарниру. Его подают в небольших пиалах с ложечкой, чтобы употреблять перец вместе с томатным соусом. Кстати, этот соус можно использовать как подливу к гарниру, и сделать с помощью него основное блюдо более сочным и пикантным на вкус.

    Я предложила вам рецепты, в которых лечо готовят классическим способом в кастрюле на плите. Но уверяю вас, что лечо в мультиварке приготовить еще проще, а на вкусовых качествах это никак не отражается. Вы также обратили внимание, что для этого блюда я использовала именно томатный соус, но можно приготовить лечо с томатной пастой. А если вы приготовите невероятно вкусное лечо из перца и помидор, то получите еще одну интересную вариацию этого кушанья.

    На самом деле, для того, чтобы приготовить лечо, можно применять различные овощи. Я, например, очень люблю лечо из баклажанов, а недавно попробовала необычный вариант – лечо из моркови.

    источник

  • bsn-gold.ru

    Лучший рецепт дунганского перца на зиму - БлогФермера

    Обожаю хрустящий маринованный болгарский перчик! Всегда стремлюсь пополнить свою кулинарную коллекцию интересными рецептами его приготовления. И сегодня предлагаю вам лучшие рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь!

    Маринованный сладкий перец без стерилизации

    Сначала рассмотрим простой рецепт. Перец консервируем в масле – желательно домашнем, нерафинированном.

    Ингредиенты:

    • 1 кг обработанного перца;
    • 50 г соли;
    • 1 л воды;
    • 150 мл уксуса (9%);
    • 200 мл масла растительного.

    Как готовим:

    1. Сладкий перец очищаем от хвостиков и семян, моем, режем кусочками.
    2. Укладываем перец в кастрюлю, вливаем воду, чтобы покрыла (больше литра). Добавим 2 ст. ложки масла. Тушим под крышкой 5 мин.
    3. Вынимаем перец шумовкой, откидываем на дуршлаг. Из кастрюли переливаем в отдельную посуду 1 л жидкости, остальное выливаем. В этот литр добавим оставшееся масло, соль, уксус. Помешивая, доведем до кипения и выключим огонь.
    4. Опустим перец в маринад, накроем крышкой, дадим настояться 12 ч.
    5. Тем временем простерилизуем банки, ошпарим кипятком пластмассовые крышки.
    6. Перекладываем остывший и уже готовый перец в банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.
    7. Вот такой простой рецепт сладкого перца, маринованного на зиму, приготовленного без стерилизации. По нему вы также можете сделать закатки и холодным способом – просто опустите перец в почти остывший маринад и выдержите сутки.

    На заметку: очень красиво смотрятся в банке порезанные перцы разных цветов.

    Перец, маринованный целиком с чесноком и зеленью

    Очень люблю и ценю рецепты с маслом и чесноком маринованного болгарского перца на зиму. Расскажу вам сначала, как приготовить целый перчик в литровых банках.

    Ингредиенты на одну банку:

    • 10-12 шт. перца болгарского;
    • 4-5 шт. зубцов чеснока;
    • 50 мл растительного масла;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • 4-5 шт. перца душистого горошком;
    • 1 бутон гвоздики;
    • Петрушка, тимьян – по вкусу;
    • 0,5 ст. ложки соли;
    • 3 ст. ложки сахара;
    • 5 ст. ложек уксуса (9%).

    Как готовим:

    1. У перцев отрезаем верхушки, удаляем семена, моем. Чеснок делим на дольки, режем пластинами. Зелень промываем, нарезаем.
    2. В сковороду наливаем масло, обжариваем перец целиком, прикрывая крышкой, пока он не станет мягким.
    3. В стерилизованные банки укладываем слоями перец, порезанные чеснок и зелень, гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Всыпаем сахар, соль, вливаем уксус.
    4. Кипятим воду в чайнике и заливаем ею овощи в банке. Сразу же закатываем крышками.
    5. Банки потрясем, покатаем по столу, чтобы соль и сахар растворились. Перевернем, закутаем. Перенесем после остывания в прохладное место.

    Перец в томатном соусе

    А теперь поделюсь рецептом, как сделать ароматный перец в томатном соусе.

    Ингредиенты (на 4 баночки в 0,5 л):

    • 1,5 кг сладкого перца;
    • 80 мл томатного соуса (любого, какой вам нравится);
    • 250 мл воды;
    • 60 мл масла растительного;
    • 50 мл уксуса (9%);
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • Лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Крышки варим в кипятке 5 мин.
    2. Перец чистим, удаляем плодоножки с семенами, промываем, режем кусочками.
    3. В кастрюлю нальем чистую воду, добавим растительное масло, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус. Вольем соус томатный, перемешиваем.
    4. Теперь всыпаем сладкий перец. Нагреваем до кипения, тушим под крышкой 10 мин.
    5. В горячем виде раскладываем заготовку в банки, закручиваем крышками. После настаивания под покрывалом переносим в погреб на хранение.

    Болгарский перец, маринованный дольками в масле

    Рассмотрим рецепт маринованного перца, порезанного дольками, приготовленного с маслом и с чесноком.

    Ингредиенты:

    • 3 кг перца болгарского;
    • 1/2 стакана сахара:
    • 50 г соли;
    • 1/2 головки чеснока;
    • 250 мл масла растительного;
    • 250 мл уксуса (6%);
    • Петрушка, укроп – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки, крышки. Обсушим их.
    2. Обрабатываем перец, режем его дольками. Чеснок очищаем, моем и рубим мелкими кубиками. Зелень промываем, обсушиваем, нарезаем.
    3. Складываем перец в кастрюлю, заливаем маслом. Добавляем уксус, сахар, соль. Тушим под крышкой 20 минут после того, как закипит.
    4. За пять минут до готовности добавим чеснок и зелень.

    Выкладываем перцы в банки, закатываем металлическими крышками. Заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.

    Перец «Колокольчик» на зиму

    Консервированный перец может быть не только обалденно вкусный, но еще и красивый! Обратите внимание на полуострый сорт «колокольчик» — его и на праздничный стол подать не стыдно. Предлагаю пикантный вариант заготовки с медом.

    https://www.youtube.com/watch?v=JG9tWXgNwJ8

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • 10-12 шт. перцев-колокольчиков;
    • 1 л воды;
    • 2-3 зубца чеснока;
    • 1 ст. ложка меда;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 2 ст. ложки уксуса (9%);
    • Специи – по вкусу и желанию (лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, укроп, петрушка, базилик, листья смородины).

    Как готовим:

    1. Перец «Колокольчик» красиво смотрится целиком. Поэтому мы у него просто вырежем плодоножку с семенами, промоем внутри и снаружи. Нарезать кусочками не будем.
    2. В стерилизованные баночки выложим на дно зелень, листья смородины, другие специи по вкусу. Затем заполним тару перцами по плечики.
    3. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль, мед. Заливаем маринадом овощи в банках, прикрываем чистыми крышками на 5 минут.
    4. Воду сливаем назад в кастрюлю, снова кипятим и заливаем перец в банках. Оставляем на 10 минут.
    5. Снова переливаем жидкость в кастрюлю, добавляем уксус. А в банки насыпаем измельченный чеснок. В третий раз кипятим маринад, заливаем в банки и закатываем ключом.

    Перевернем, закутаем в теплое одеяло. Подождем, пока остынут. Изумительная горько-сладкая закуска готова! Хранить такую консервацию можно в кладовой.

    На заметку: этот вариант с уксусом, но вы можете заменить уксус лимонным соком в таком же количестве. Получится еще вкуснее и намного полезнее.

    Маринованный болгарский перец за 15 минут

    Как видите, есть много вариантов маринованного перца на зиму – пальчики оближешь. Рецепты с фото помогут вам также очень быстро сделать закуску – буквально за 15 минут.

    Ингредиенты:

    • 500 г очищенного перца болгарского;
    • 4 зубца чеснока;
    • 3 ст. ложки масла растительного;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 4 ст. ложки сахарного песка;
    • 1 литр воды;
    • 4 ст. ложки уксуса (9%);
    • Зелень петрушки, укропа – по вкусу;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • 5-6 шт. перца черного горошком.

    Как готовим:

    1. Заливаем кипятком банки и пластмассовые крышки, оставляем на несколько минут стерилизоваться.
    2. Ставим на плиту посуду с водой, засыпаем в нее сахар, соль, приправы, вливаем уксус.
    3. Тем временем разделаем перец: очистим от внутренностей, промоем, разрежем на несколько частей вдоль.
    4. После закипания маринада бросаем в него перец, тушим на небольшом огне 5 минут. Выключаем огонь, оставляем настояться еще пять минут.
    5. За это время измельчаем чеснок и зелень. Бросаем их в кастрюлю с перцем, добавляем растительное масло. Перемешиваем.

    Выложим перец быстрого приготовления в банку, закроем пластиковой крышкой. После остывания ставим в холодильник.

    Рецепт«Дунганский»

    Многие любят острый дунганский перец – жареный, тушеный, фаршированный. Давайте сегодня его замаринуем! Закуска получается в меру жгучая, пикантная, отлично дополняет разные блюда.

    Ингредиенты (на две банки в 1 л):

    • 1 кг дунганского перца (длинные зеленые стручки);
    • 8 зубцов чеснока;
    • 1 л воды;
    • 250 мл масла растительного;
    • 4 ст. ложки сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 250 мл уксуса (9%);
    • 10-15 шт. перца черного горошком;
    • 1-2 шт. лаврового листа.

    Как готовим:

    1. У перцев отрежем верхушки, удалим семена, промоем. Далее разрезаем их вдоль пополам или оставляем целыми.
    2. Чеснок очищаем, моем, режем пластинками. Лавровый лист моем, даем высохнуть.
    3. Стерилизуем тару для консервации любым удобным способом.
    4. Доводим воду в кастрюле о кипения. Добавляем сахар, соль, лист лавровый, горошинки черного перца, масло и уксус. Затем всыпаем половину всего количества чеснока.
    5. Уменьшаем огонь, добавляем дунганский перец. Тушим пять минут.
    6. На дно банок укладываем оставшийся чеснок и выловленные из маринада с помощью шумовки специи (горошины перца, лавровый лист). Затем плотно заполняем банку острым перцем. Вливаем горячий маринад.

    Укупорим крышками, перевернем, закутаем. После остывания жгучую закуску можно подавать на стол или прятать на хранение.

    Халапеньо

    Тоже подходящий вариант для любителей остренького. Н будьте осторожны со специями, чтобы перец халапеньо сохранил свои полезные вещества по максимуму.

    Ингредиенты:

    • 20 шт. перца сорта халапеньо;
    • 300 мл чистой воды;
    • 280 мл уксуса (6%) – можно винного или яблочного;
    • 5 ст. ложек сахарного песка;
    • 3 ст. ложки соли;
    • 3-4 зубца чеснока.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки над паром, крышки варим в кипятке 5 мин.
    2. У перцев отрезаем хвостики, удаляем семена. Промываем перчинки, режем колечками.
    3. Чеснок очищаем, режем зубчики вдоль пополам.
    4. Вливаем в кастрюлю фильтрованную воду. Добавим сахар, соль, чеснок, уксус. Размешаем, доведем до кипения и выключим.
    5. Опускаем колечки перца в маринад, накрываем крышкой. Даем настояться 15 минут.

    С помощью шумовки переложим перчинки в банки, зальем маринадом и закатаем крышками. Даем остыть в перевернутом виде под теплым покрывалом.

    Перцы по-армянски «Ум отъешь»

    А любителям экзотики посвящаю этот супер-рецепт. Название полностью себя оправдывает: пока все не съешь – не успокоишься. Нереально вкусно!

    Ингредиенты:

    • 1 кг перца (лучше – длинного зеленого);
    • 3-4 зубца чеснока;
    • 400 мл воды;
    • 100 мл уксуса (9%);
    • 200 мл масла растительного;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 2 ст. ложки сахарного песка;
    • 3-4 горошины перца душистого;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • Зелень укропа – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки. Крышки ошпариваем кипятком.
    2. Перцы моем, режем вдоль пополам. Промываем зелень укропа, лавровый лист, очищенный чеснок.
    3. В широкой посуде нагреваем воду. После закипания добавляем масло, сахар, перец горошком, соль, уксус, лавровый лист.
    4. Уменьшаем огонь и отправляем в кастрюлю часть перцев, чтобы только покрыли дно. Тушим до мягкости (5-7 минут), вынимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг. Повторяем процедуру, пока не будут готовы все перцы.
    5. Укладываем слоями в банки перцы, порезанные чеснок и зелень укропа.

    Зальем маринадом, закроем крышками. Храним после остывания в холодильнике. Перцу по-армянски нужно настояться около суток – будет еще вкуснее!

    Посмотрите еще такое видео, как готовить маринованный перец.

    Как видите, очень просты и понятны рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь. Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

    Источник: https://nash-pogrebok.ru/perec-marinovannyj-palchiki-oblizhesh.html

    Дунганский перец — что это такое, в чем его особенности и как его применяют в различных блюдах и заготовках

    Тот, кто бывал в Узбекистане, Киргизии и Казахстане, наверняка встречал на рынках зеленый овощ причудливо-гофрированной формы. Это относительно новый сорт острого перца, название которому – дунганский.

    Этот продукт уже успел завоевать в народе популярность, и произошло это не только благодаря его изысканному вкусу, но и из-за невысокой стоимости. Рассмотрим, как использовать дунганский перец и что это такое.

    Характеристика дунганского перца

    Свое название этот овощ унаследовал от имени народности, который его выращивает. Дунгане – это этническая группа, переселившаяся после поражения в Ихэтуаньськом восстании в 1989-1901 годов из Китая в Киргизию, южный Казахстан и Узбекистан. Именно на этой территории сейчас и выращивается новый вид острого перца.

    Дунганский перец легко отличить от других горьких сортов по его внешнему виду. Его размер меньше ладони, он ярко зеленого цвета и имеет складочки, как гармошка.

    Выращивают дунганский перец также, как и обычный горький. В конце февраля — начале марта высаживают семена на рассаду, примерно через 10 дней появляются первые ростки.

    Для посадки лучше использовать отдельные стаканчики. В каждый из них следует посадить несколько семян, чтобы после всхода выбрать более сильный росток, а остальные удалить.

    Внимание! Для этого овоща крайне важно освещение, поэтому лучше, чтобы рассада стояла на солнечной стороне — самым оптимальным вариантом для этого будет южная сторона квартиры.

    В открытый грунт рассаду пересаживают через 50-70 дней после посева семян, примерно во второй или третьей декаде мая. Рассаду в грунт высаживают на расстоянии 35 см между кустами и 50 см между рядами. Уже к середине июля кусты перца порадуют вас первыми плодами и продолжат плодоносить до середины октября.

    Важно! Не рекомендуется высаживать острый перец вблизи сладкого, так как последний может приобрести горьковатый вкус.

    Состав и свойства

    Дунганский перец представляет собой разновидность острого перца, но с более мягким вкусом, чем обычный.

    По степени остроты овощ подразделяется на:

    • слабожгучий;
    • среднежгучий;
    • сильножгучий.

    Слабожгучий вид немного отличается от других двух видов по форме: он более короткий и несколько толще своих собратьев.

    Дунганский перец очень ароматный, этим он значительно отличается от обычного острого. Также его отличает более мясистая структура, позволяющая готовить не только салаты и соусы, но и отдельные самостоятельные блюда.

    Кулинарные хитрости

    Дунганская кухня своеобразна и интересна. Она представляет собой самостоятельное направление восточной кухни и разделяется на три категории: повседневная, праздничная и ритуальная.

    Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

    Особое место в национальной кухне занимает перец, из которого дунгане готовят множество вкусных и разнообразных блюд. Его консервируют на зиму, маринуют, добавляют в салаты и соусы, в первые и вторые блюда, жарят с мясом в кляре. Этот овощ можно замораживать на зиму и сушить.

    Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми рецептами блюд из этого удивительного овоща.

    Важно! Работать с продуктом во время приготовления блюд лучше всего в одноразовых перчатках.

    Дунганский фаршированный перец в кляре

    Это необычное блюдо точно не оставит вас равнодушными. Для приготовления вам потребуется:

    1. Перец дунганский – 6-8 шт.
    2. Мясной фарш ‒ 300 г.
    3. Яйцо куриное – 2 шт.
    4. Мука – 2 ст. ложки.
    5. Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
    6. Чеснок – 2 зубчика.
    7. Соль по вкусу.
    8. Растительное масло для жарки.

    Сначала разрежьте продукт вдоль и очистите его от семян.

    Затем готовится фарш. В перекрученное мясо насыпьте молотый кориандр и выдавите чеснок, добавьте соль по вкусу.

    После того, как начинка будет готова, каждую половинку перца заполните фаршем, немного придавливая его и равномерно распределяя по всей его длине.

    Следующий этап — приготовление кляра. Для этого возьмите яйца и немного взбейте их вместе с щепоткой соли и мукой. Кляр доведите до однородной консистенции — так, чтобы в нем не было нерастворенных комочков.

    Блюдо почти готово. Теперь осталось фаршированные половинки подготовленного овоща обмакнуть в кляр и с двух сторон обжарить на растительном масле. Сначала обжарьте перец со стороны фарша, а затем переверните. Дунганский фаршированный перец готов.

    Подавать такое блюдо лучше с овощами и хлебом.

    Дунганский перец маринованный

    Этот рецепт подойдет для любителей остренького. Маринованный перец дополнит своей пикантностью любое блюдо-гарнир или мясо.

    Для приготовления вам понадобятся:

    1. Перец дунганский – 1 кг.
    2. Чеснок – 8 зубчиков.
    3. Вода – 1 л.
    4. Масло растительное – 250 мл.
    5. Сахар – 4 ст. л.
    6. Соль – 1 ст. л.
    7. Уксус 9% — 250 мл.
    8. Перец черный (горошек) – 10-15 шт.
    9. Лист лавровый – 1-2шт.

    Все ингредиенты рассчитаны на две литровые банки.

    Очищаем перец от хвостиков и семян. Семена вынимаем, не повредив целостность продукта. Если не получается сохранить его целым, можно разрезать вдоль.

    Приготовьте маринад. Необходимое количество воды закипятите и добавьте в нее сахар, соль, черный перец, лавровый лист, растительное масло, 4 зубчика чеснока. Доводим смесь до кипения.

    Одновременно с приготовлением маринада стерилизуем банки. Стерилизовать можно любым привычным способом: на пару, либо обдать банки кипятком.

    Когда маринад закипит, уменьшите огонь и уложите в кипящий раствор перец. После этого засекаем пять минут и тушим. В конце процесса добавляем уксус.

    В стерилизованные банки равномерно раскладываем оставшийся чеснок. После того, как смесь немного потушилась в маринаде, с помощью шумовки раскладываем его по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем крышками, аккуратно переворачиваем банку вверх дном и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии законсервированное блюдо следует оставить до полного остывания.

    Хранить эту острую закуску из дунганского овоща лучше в подвале или холодильнике.

    Дунганский перец на зиму

    Этот рецепт схож с рецептом маринованного перца, но здесь вместо маринада используем томатный сок.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Перец дунганский ‒ 10-15 шт.
    2. Помидоры — 3 кг.
    3. Чеснок – 3-4 зубчика.
    4. Перец черный (горошек) – 10 шт.
    5. Соль – 2 ст.л.
    6. Сахар – 3 ст.л.
    7. Веточка укропа с зонтиком — 1 шт.
    8. Лист хрена – 1 шт.
    9. Уксус – 1 ч.л.

    Все перечисленные ингредиенты рассчитаны на одну двухлитровую банку.

    Сначала подготовим томатный сок. Вымытые и очищенные от плодоножки помидоры перекрутите на мясорубке. Полученную смесь перелейте в антипригарную кастрюлю и поставьте на средний огонь до закипания.

    Далее помойте и просушите перчики. Очищать от семечек этот овощ не нужно.

    Когда томатный сок закипит, оставляем его томиться на медленном огне в течение 10-15 мин.

    В это время подготавливаем банки — моем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

    Затем в томатный сок опускаем дунганский перец и доводим полученную смесь до кипения.

    На дно стерилизованной банки кладем лист хрена, зонтик укропа, соль, сахар, перец, черный горошек и чеснок. Наполняем на 2/3 дунганским перцем и заливаем томатом. В конце наливаем в банку уксус и закатываем крышками.

    Готовые банки переверните вверх дном, накройте покрывалом и оставьте в таком виде до полного остывания.

    Особенности хранения

    Как и все овощи, дунганский перец не может длительное время оставаться свежим, ароматным и полезным. Поэтому существуют различные способы его хранения. Некоторые из них приведены выше: маринование и консервирование.

    Также дунганские перчики можно заморозить. Предварительно следует очистить овощ от семян и порезать на кусочки. Еще один способ хранения — сушка. Перец можно высушить при помощи электросушки для овощей, либо на солнце.

    Сохраненный такими способами овощ можно использовать для приготовления специй или соусов.

    Польза и вред

    Прежде, чем говорить о противопоказаниях к употреблению, отметим его положительные качества.

    Благодаря капсаицину, перец имеет такие полезные для организма человека свойства:

    • снижает риск появления опухолевых заболеваний;
    • уменьшает содержание сахара в организме;
    • предотвращает воспалительные процессы;
    • действует как обезболивающее и антисептическое средство.

    Дунганский перец богат витаминами С, А и витаминами группы В, а также такими элементами, как железо, калий и магний.

    Противопоказания к употреблению перца

    При всех имеющихся положительных качествах овощ следует с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Категорически запрещено употребление дунганского перца в пищу при таких заболеваниях, как:

    • атеросклероз сосудов;
    • гастрит;
    • заболевания почек;
    • патология печени;
    • язва желудка.

    Вполне может развиться и аллергическая реакция. Проявляется она резким покраснением кожных покровов лица. Никакого лечения при появлении аллергии не требуется — просто исключите этот продукт из рациона питания.

    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/chto-takoe-dunganskij-perets-i-kak-ego-mozhno-primenyat.html

    Перец болгарский на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь

    Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь!

    Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, а вы, в свою очередь, сами определитесь с рецептом и затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

    Жареный болгарский перец

    Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.

    Ингредиенты на литровую банку

    • чеснок – 3 дольки;
    • уксус – 2 ст. ложки;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • растительное масло – для жарки;
    • болгарский перец средний – 1,6 кг.

    Приготовление

    1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.

    2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.

    3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.

    4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.

    5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.

    6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.

    Быстрый рецепт маринованного сладкого перца

    Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.

    Ингредиенты на 4 литровых банки

    • перец болгарский – 3,7 кг;
    • вода – 800 мл.;
    • уксус 9% — 160 мл.;
    • подсолнечное масло – 160 мл.;
    • сахарный песок – 150 г;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • гвоздика – 3 бутона;
    • перец черный – 5горошин;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец душистый – 3 горошины.

    Печеный перец в собственном соку

    Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…

    Ингредиенты на 2 литровых банки

    • болгарский перец -1,6 кг;
    • оливковое масло – 70 мл.;
    • свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
    • соль – 1 ч. ложка с горкой;
    • черный перец – 7 горошин;
    • черный перец молотый — по вкусу;
    • сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.

    Перец фаршированный капустой

    Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!

    Ингредиенты

    • сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
    • перец чили стручком – 1 шт.

      ;

    • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
    • белокочанная капуста – 2,7 кг;
    • чеснок – 13 долек;
    • петрушка, укроп – по пучку;
    • вода фильтрованная – 1 литр;
    • уксус 9% — 0,5 стакана;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • морковь средняя – 2 шт.

    Болгарский перец в томатном соке

    Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.

    Поделиться:

    Нет комментариев

    fermerblogi.ru

    Дунганский перец - что это такое, в чем его особенности и как его применяют в различных блюдах и заготовках

    Тот, кто бывал в Узбекистане, Киргизии и Казахстане, наверняка встречал на рынках зеленый овощ причудливо-гофрированной формы. Это относительно новый сорт острого перца, название которому – дунганский.

    Этот продукт уже успел завоевать в народе популярность, и произошло это не только благодаря его изысканному вкусу, но и из-за невысокой стоимости. Рассмотрим, как использовать дунганский перец и что это такое.

    Характеристика дунганского перца

    Свое название этот овощ унаследовал от имени народности, который его выращивает. Дунгане – это этническая группа, переселившаяся после поражения в Ихэтуаньськом восстании в 1989-1901 годов из Китая в Киргизию, южный Казахстан и Узбекистан. Именно на этой территории сейчас и выращивается новый вид острого перца.

    Дунганский перец легко отличить от других горьких сортов по его внешнему виду. Его размер меньше ладони, он ярко зеленого цвета и имеет складочки, как гармошка.

    Выращивают дунганский перец также, как и обычный горький. В конце февраля — начале марта высаживают семена на рассаду, примерно через 10 дней появляются первые ростки.

    Для посадки лучше использовать отдельные стаканчики. В каждый из них следует посадить несколько семян, чтобы после всхода выбрать более сильный росток, а остальные удалить.

    Внимание! Для этого овоща крайне важно освещение, поэтому лучше, чтобы рассада стояла на солнечной стороне — самым оптимальным вариантом для этого будет южная сторона квартиры.

    В открытый грунт рассаду пересаживают через 50-70 дней после посева семян, примерно во второй или третьей декаде мая. Рассаду в грунт высаживают на расстоянии 35 см между кустами и 50 см между рядами. Уже к середине июля кусты перца порадуют вас первыми плодами и продолжат плодоносить до середины октября.

    Важно! Не рекомендуется высаживать острый перец вблизи сладкого, так как последний может приобрести горьковатый вкус.

    Состав и свойства

    Дунганский перец представляет собой разновидность острого перца, но с более мягким вкусом, чем обычный.

    По степени остроты овощ подразделяется на:

    • слабожгучий;
    • среднежгучий;
    • сильножгучий.

    Слабожгучий вид немного отличается от других двух видов по форме: он более короткий и несколько толще своих собратьев.

    Дунганский перец очень ароматный, этим он значительно отличается от обычного острого. Также его отличает более мясистая структура, позволяющая готовить не только салаты и соусы, но и отдельные самостоятельные блюда.

    Кулинарные хитрости

    Дунганская кухня своеобразна и интересна. Она представляет собой самостоятельное направление восточной кухни и разделяется на три категории: повседневная, праздничная и ритуальная.

    Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

    Особое место в национальной кухне занимает перец, из которого дунгане готовят множество вкусных и разнообразных блюд. Его консервируют на зиму, маринуют, добавляют в салаты и соусы, в первые и вторые блюда, жарят с мясом в кляре. Этот овощ можно замораживать на зиму и сушить.

    Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми рецептами блюд из этого удивительного овоща.

    Важно! Работать с продуктом во время приготовления блюд лучше всего в одноразовых перчатках.

    Дунганский фаршированный перец в кляре

    Это необычное блюдо точно не оставит вас равнодушными. Для приготовления вам потребуется:

    1. Перец дунганский – 6-8 шт.
    2. Мясной фарш ‒ 300 г.
    3. Яйцо куриное – 2 шт.
    4. Мука – 2 ст. ложки.
    5. Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
    6. Чеснок – 2 зубчика.
    7. Соль по вкусу.
    8. Растительное масло для жарки.

    Сначала разрежьте продукт вдоль и очистите его от семян.

    Затем готовится фарш. В перекрученное мясо насыпьте молотый кориандр и выдавите чеснок, добавьте соль по вкусу.

    После того, как начинка будет готова, каждую половинку перца заполните фаршем, немного придавливая его и равномерно распределяя по всей его длине.

    Следующий этап — приготовление кляра. Для этого возьмите яйца и немного взбейте их вместе с щепоткой соли и мукой. Кляр доведите до однородной консистенции — так, чтобы в нем не было нерастворенных комочков.

    Блюдо почти готово. Теперь осталось фаршированные половинки подготовленного овоща обмакнуть в кляр и с двух сторон обжарить на растительном масле. Сначала обжарьте перец со стороны фарша, а затем переверните. Дунганский фаршированный перец готов.

    Подавать такое блюдо лучше с овощами и хлебом.

    Дунганский перец маринованный

    Этот рецепт подойдет для любителей остренького. Маринованный перец дополнит своей пикантностью любое блюдо-гарнир или мясо.

    Для приготовления вам понадобятся:

    1. Перец дунганский – 1 кг.
    2. Чеснок – 8 зубчиков.
    3. Вода – 1 л.
    4. Масло растительное – 250 мл.
    5. Сахар – 4 ст. л.
    6. Соль – 1 ст. л.
    7. Уксус 9% — 250 мл.
    8. Перец черный (горошек) – 10-15 шт.
    9. Лист лавровый – 1-2шт.

    Все ингредиенты рассчитаны на две литровые банки.

    Очищаем перец от хвостиков и семян. Семена вынимаем, не повредив целостность продукта. Если не получается сохранить его целым, можно разрезать вдоль.

    Приготовьте маринад. Необходимое количество воды закипятите и добавьте в нее сахар, соль, черный перец, лавровый лист, растительное масло, 4 зубчика чеснока. Доводим смесь до кипения.

    Одновременно с приготовлением маринада стерилизуем банки. Стерилизовать можно любым привычным способом: на пару, либо обдать банки кипятком.

    Когда маринад закипит, уменьшите огонь и уложите в кипящий раствор перец. После этого засекаем пять минут и тушим. В конце процесса добавляем уксус.

    В стерилизованные банки равномерно раскладываем оставшийся чеснок. После того, как смесь немного потушилась в маринаде, с помощью шумовки раскладываем его по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем крышками, аккуратно переворачиваем банку вверх дном и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии законсервированное блюдо следует оставить до полного остывания.

    Хранить эту острую закуску из дунганского овоща лучше в подвале или холодильнике.

    Дунганский перец на зиму

    Этот рецепт схож с рецептом маринованного перца, но здесь вместо маринада используем томатный сок.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Перец дунганский ‒ 10-15 шт.
    2. Помидоры — 3 кг.
    3. Чеснок – 3-4 зубчика.
    4. Перец черный (горошек) – 10 шт.
    5. Соль – 2 ст.л.
    6. Сахар – 3 ст.л.
    7. Веточка укропа с зонтиком — 1 шт.
    8. Лист хрена – 1 шт.
    9. Уксус – 1 ч.л.

    Все перечисленные ингредиенты рассчитаны на одну двухлитровую банку.

    Сначала подготовим томатный сок. Вымытые и очищенные от плодоножки помидоры перекрутите на мясорубке. Полученную смесь перелейте в антипригарную кастрюлю и поставьте на средний огонь до закипания.

    Далее помойте и просушите перчики. Очищать от семечек этот овощ не нужно.

    Когда томатный сок закипит, оставляем его томиться на медленном огне в течение 10-15 мин.

    В это время подготавливаем банки — моем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

    Затем в томатный сок опускаем дунганский перец и доводим полученную смесь до кипения.

    На дно стерилизованной банки кладем лист хрена, зонтик укропа, соль, сахар, перец, черный горошек и чеснок. Наполняем на 2/3 дунганским перцем и заливаем томатом. В конце наливаем в банку уксус и закатываем крышками.

    Готовые банки переверните вверх дном, накройте покрывалом и оставьте в таком виде до полного остывания.

    Особенности хранения

    Как и все овощи, дунганский перец не может длительное время оставаться свежим, ароматным и полезным. Поэтому существуют различные способы его хранения. Некоторые из них приведены выше: маринование и консервирование.

    Также дунганские перчики можно заморозить. Предварительно следует очистить овощ от семян и порезать на кусочки. Еще один способ хранения — сушка. Перец можно высушить при помощи электросушки для овощей, либо на солнце.

    Сохраненный такими способами овощ можно использовать для приготовления специй или соусов.

    Польза и вред

    Прежде, чем говорить о противопоказаниях к употреблению, отметим его положительные качества.

    Благодаря капсаицину, перец имеет такие полезные для организма человека свойства:

    • снижает риск появления опухолевых заболеваний;
    • уменьшает содержание сахара в организме;
    • предотвращает воспалительные процессы;
    • действует как обезболивающее и антисептическое средство.

    Дунганский перец богат витаминами С, А и витаминами группы В, а также такими элементами, как железо, калий и магний.

    Противопоказания к употреблению перца

    При всех имеющихся положительных качествах овощ следует с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Категорически запрещено употребление дунганского перца в пищу при таких заболеваниях, как:

    • атеросклероз сосудов;
    • гастрит;
    • заболевания почек;
    • патология печени;
    • язва желудка.

    Вполне может развиться и аллергическая реакция. Проявляется она резким покраснением кожных покровов лица. Никакого лечения при появлении аллергии не требуется — просто исключите этот продукт из рациона питания.

    Читайте также:

    Какие витамины в болгарском перце и чем он полезен для организма.

    Подборка топ-20 самых вкусных способов засолить цукини на зиму в банках.

    Из чего и как образуются семена фасоли?

    Итоги

    Дунганский острый перец – уникальный овощ, из которого можно приготовить много разнообразных, колоритных блюд традиционной кухни Азии. Из него делают приправы, консервации, маринады, фаршированные блюда и салаты, самостоятельные блюда и многое другое.

    Употребляя дунганский овощ в пищу, помните, что только умеренное количество принесет пользу. Кроме того, в некоторых случаях его добавление в рацион противопоказано.

    agronom.expert

    Дунганский перец на зиму

    Тот, кто бывал в Узбекистане, Киргизии и Казахстане, наверняка встречал на рынках зеленый овощ причудливо-гофрированной формы. Это относительно новый сорт острого перца, название которому – дунганский.

    Этот продукт уже успел завоевать в народе популярность, и произошло это не только благодаря его изысканному вкусу, но и из-за невысокой стоимости. Рассмотрим, как использовать дунганский перец и что это такое.

    Характеристика дунганского перца

    Свое название этот овощ унаследовал от имени народности, который его выращивает. Дунгане – это этническая группа, переселившаяся после поражения в Ихэтуаньськом восстании в 1989-1901 годов из Китая в Киргизию, южный Казахстан и Узбекистан. Именно на этой территории сейчас и выращивается новый вид острого перца.

    Дунганский перец легко отличить от других горьких сортов по его внешнему виду. Его размер меньше ладони, он ярко зеленого цвета и имеет складочки, как гармошка.

    Выращивают дунганский перец также, как и обычный горький. В конце февраля — начале марта высаживают семена на рассаду, примерно через 10 дней появляются первые ростки.

    Для посадки лучше использовать отдельные стаканчики. В каждый из них следует посадить несколько семян, чтобы после всхода выбрать более сильный росток, а остальные удалить.

    Внимание! Для этого овоща крайне важно освещение, поэтому лучше, чтобы рассада стояла на солнечной стороне — самым оптимальным вариантом для этого будет южная сторона квартиры.

    В открытый грунт рассаду пересаживают через 50-70 дней после посева семян, примерно во второй или третьей декаде мая. Рассаду в грунт высаживают на расстоянии 35 см между кустами и 50 см между рядами. Уже к середине июля кусты перца порадуют вас первыми плодами и продолжат плодоносить до середины октября.

    Важно! Не рекомендуется высаживать острый перец вблизи сладкого, так как последний может приобрести горьковатый вкус.

    Состав и свойства

    Дунганский перец представляет собой разновидность острого перца, но с более мягким вкусом, чем обычный.

    По степени остроты овощ подразделяется на:

    • слабожгучий;
    • среднежгучий;
    • сильножгучий.

    Слабожгучий вид немного отличается от других двух видов по форме: он более короткий и несколько толще своих собратьев.

    Дунганский перец очень ароматный, этим он значительно отличается от обычного острого. Также его отличает более мясистая структура, позволяющая готовить не только салаты и соусы, но и отдельные самостоятельные блюда.

    Кулинарные хитрости

    Дунганская кухня своеобразна и интересна. Она представляет собой самостоятельное направление восточной кухни и разделяется на три категории: повседневная, праздничная и ритуальная.

    Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

    Особое место в национальной кухне занимает перец, из которого дунгане готовят множество вкусных и разнообразных блюд. Его консервируют на зиму, маринуют, добавляют в салаты и соусы, в первые и вторые блюда, жарят с мясом в кляре. Этот овощ можно замораживать на зиму и сушить.

    Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми рецептами блюд из этого удивительного овоща.

    Важно! Работать с продуктом во время приготовления блюд лучше всего в одноразовых перчатках.

    Дунганский фаршированный перец в кляре

    Это необычное блюдо точно не оставит вас равнодушными. Для приготовления вам потребуется:

    1. Перец дунганский – 6-8 шт.
    2. Мясной фарш ‒ 300 г.
    3. Яйцо куриное – 2 шт.
    4. Мука – 2 ст. ложки.
    5. Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
    6. Чеснок – 2 зубчика.
    7. Соль по вкусу.
    8. Растительное масло для жарки.

    Сначала разрежьте продукт вдоль и очистите его от семян.

    Затем готовится фарш. В перекрученное мясо насыпьте молотый кориандр и выдавите чеснок, добавьте соль по вкусу.

    После того, как начинка будет готова, каждую половинку перца заполните фаршем, немного придавливая его и равномерно распределяя по всей его длине.

    Следующий этап — приготовление кляра. Для этого возьмите яйца и немного взбейте их вместе с щепоткой соли и мукой. Кляр доведите до однородной консистенции — так, чтобы в нем не было нерастворенных комочков.

    Блюдо почти готово. Теперь осталось фаршированные половинки подготовленного овоща обмакнуть в кляр и с двух сторон обжарить на растительном масле. Сначала обжарьте перец со стороны фарша, а затем переверните. Дунганский фаршированный перец готов.

    Подавать такое блюдо лучше с овощами и хлебом.

    Дунганский перец маринованный

    Этот рецепт подойдет для любителей остренького. Маринованный перец дополнит своей пикантностью любое блюдо-гарнир или мясо.

    Для приготовления вам понадобятся:

    1. Перец дунганский – 1 кг.
    2. Чеснок – 8 зубчиков.
    3. Вода – 1 л.
    4. Масло растительное – 250 мл.
    5. Сахар – 4 ст. л.
    6. Соль – 1 ст. л.
    7. Уксус 9% — 250 мл.
    8. Перец черный (горошек) – 10-15 шт.
    9. Лист лавровый – 1-2шт.

    Все ингредиенты рассчитаны на две литровые банки.

    Очищаем перец от хвостиков и семян. Семена вынимаем, не повредив целостность продукта. Если не получается сохранить его целым, можно разрезать вдоль.

    Приготовьте маринад. Необходимое количество воды закипятите и добавьте в нее сахар, соль, черный перец, лавровый лист, растительное масло, 4 зубчика чеснока. Доводим смесь до кипения.

    Одновременно с приготовлением маринада стерилизуем банки. Стерилизовать можно любым привычным способом: на пару, либо обдать банки кипятком.

    Когда маринад закипит, уменьшите огонь и уложите в кипящий раствор перец. После этого засекаем пять минут и тушим. В конце процесса добавляем уксус.

    В стерилизованные банки равномерно раскладываем оставшийся чеснок. После того, как смесь немного потушилась в маринаде, с помощью шумовки раскладываем его по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем крышками, аккуратно переворачиваем банку вверх дном и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии законсервированное блюдо следует оставить до полного остывания.

    Хранить эту острую закуску из дунганского овоща лучше в подвале или холодильнике.

    Этот рецепт схож с рецептом маринованного перца, но здесь вместо маринада используем томатный сок.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Перец дунганский ‒ 10-15 шт.
    2. Помидоры — 3 кг.
    3. Чеснок – 3-4 зубчика.
    4. Перец черный (горошек) – 10 шт.
    5. Соль – 2 ст.л.
    6. Сахар – 3 ст.л.
    7. Веточка укропа с зонтиком — 1 шт.
    8. Лист хрена – 1 шт.
    9. Уксус – 1 ч.л.

    Все перечисленные ингредиенты рассчитаны на одну двухлитровую банку.

    Сначала подготовим томатный сок. Вымытые и очищенные от плодоножки помидоры перекрутите на мясорубке. Полученную смесь перелейте в антипригарную кастрюлю и поставьте на средний огонь до закипания.

    Далее помойте и просушите перчики. Очищать от семечек этот овощ не нужно.

    Когда томатный сок закипит, оставляем его томиться на медленном огне в течение 10-15 мин.

    В это время подготавливаем банки — моем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

    Затем в томатный сок опускаем дунганский перец и доводим полученную смесь до кипения.

    На дно стерилизованной банки кладем лист хрена, зонтик укропа, соль, сахар, перец, черный горошек и чеснок. Наполняем на 2/3 дунганским перцем и заливаем томатом. В конце наливаем в банку уксус и закатываем крышками.

    Готовые банки переверните вверх дном, накройте покрывалом и оставьте в таком виде до полного остывания.

    Особенности хранения

    Как и все овощи, дунганский перец не может длительное время оставаться свежим, ароматным и полезным. Поэтому существуют различные способы его хранения. Некоторые из них приведены выше: маринование и консервирование.

    Также дунганские перчики можно заморозить. Предварительно следует очистить овощ от семян и порезать на кусочки. Еще один способ хранения — сушка. Перец можно высушить при помощи электросушки для овощей, либо на солнце.

    Сохраненный такими способами овощ можно использовать для приготовления специй или соусов.

    Польза и вред

    Прежде, чем говорить о противопоказаниях к употреблению, отметим его положительные качества.

    Благодаря капсаицину, перец имеет такие полезные для организма человека свойства:

    • снижает риск появления опухолевых заболеваний;
    • уменьшает содержание сахара в организме;
    • предотвращает воспалительные процессы;
    • действует как обезболивающее и антисептическое средство.

    Дунганский перец богат витаминами С, А и витаминами группы В, а также такими элементами, как железо, калий и магний.

    Противопоказания к употреблению перца

    При всех имеющихся положительных качествах овощ следует с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Категорически запрещено употребление дунганского перца в пищу при таких заболеваниях, как:

    • атеросклероз сосудов;
    • гастрит;
    • заболевания почек;
    • патология печени;
    • язва желудка.

    Вполне может развиться и аллергическая реакция. Проявляется она резким покраснением кожных покровов лица. Никакого лечения при появлении аллергии не требуется — просто исключите этот продукт из рациона питания.

    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/chto-takoe-dunganskij-perets-i-kak-ego-mozhno-primenyat.html

    Маринованный острый перец на зиму пальчики оближешь — 5 рецептов горького стручкового перца

    Наверное, открытие Америки Колумбом меркнет перед его открытием острых специй, которые он впервые вывез оттуда, совершив революцию вкуса в кулинарии.

    Но будьте осторожны: такой острый красный перчик входит в состав согревающих мазей типа «Финалгона», и горе вам, если, делая заготовки из этого перца на зиму, на ваших руках будут даже самые маленькие ранки. Или вы вздумаете потереть этими руками глаза. Или почесать нос. Внутри вас ждут незабываемые ощущения!

    Так что работать лучше, защитив руки, а после работы тщательно вымыть их с мылом, и протереть растительным маслом – оно снимет остатки жгучих частиц.

    Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

    Набор продуктов рассчитан на 3 литровые банки перца. Или на 6 полулитровых – как вам удобнее.

    Соль использовать каменную. В мелкопомолотой «Экстре» убраны все полезные микроэлементы, это голый NaCl, пользы от которого ноль. Кроме того, «Экстрой» легко пересолить любой продукт, солёность её в 1,5 раза выше каменной соли.

    Применение каменной, но йодированной соли размягчает мякоть перчиков, делает её скользкой.

    Если кроме корня хрена применяются ещё и листья, после тщательной их промывки следует ещё и обдать их дополнительно крутым кипятком. Листья укладывают на дно банки, под перец.

    Что потребуется:

    • Перец острый в количестве, достаточном для 1 трёхлитровой банки не доверху (используйте её как мерку);
    • 3 литра воды;
    • соль каменная, нейодированная, 3 столовых ложки без горки;
    • Уксус столовый 9% — 3 столовых ложки;
    • Сахар 3 столовых ложки;
    • Специи (по желанию): чеснок 6-9 зубчиков, листья вишни и смородины, укроп с «зонтиками», душистый горошек,гвоздика , корень хрена (можно и листья).

    Приготовление:

    1. Стручки промыть «душевой» промывкой, высушить.

    2. Банки с крышками вымыть с содой, простерилизовать. На каждые две банки лучше приготовить три крышки – на случай перекоса одной при закатке.

    3. Вскипятить будущий маринад с солью и сахаром.

    4. Разложить по стерилизованным банкам стручки и специи.

    При этом корень хрена лучше не натирать на тёрке и не мельчить никаким другим образом, а просто поскоблить ножом, очистив его от кожуры и сохраняя целым. На банку кладут 1 небольшой корешок хрена.

    5. В предварительно нагретые банки заливают кипящий маринад. Подержать 5 минут. Вылить обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снова залить. Операцию повторить 3-4 раза.

    6. Добавить в банки уксус, после закатки перевернуть несколько раз для равномерного расхождения уксуса, закутать одеялом, оставить на 12 часов.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зеленые помидоры в ведре на зиму

    Рецепт горького стручкового перца на зиму — пальчики оближешь

    Перец с минимальной термической обработкой и минимальной же стерилизацией, поэтому так важна тщательная промывка всех его компонентов.

    После второго кипячения воды, когда она, в результате добавления соли, сахара и специй, превращается в маринад, также не следует кипятить все составляющие в маринаде слишком долго, и обязательно прикрывать кастрюлю крышкой – иначе уксус частично испарится, а чеснок потеряет вкус и остроту.

    Составляющие этого рецепта даны на 1 литровую банку:

    При надобности умножьте количество всех ингредиентов на тот объём, который вам нужен. перец острый, красный или зелёный) — до 100 г;

    • перец душистый — 3 горошинки;
    • сахар-песок — 2 стол. ложки;
    • соль — 1 стол. ложка без горки;
    • 9% уксус — 50 гр;
    • 1 литр воды;
    • чеснок – 1-2 зубчика.

    Технология приготовления перца:

    1. Тщательно и бережно промыть перчики.

    2. Уложить в любую стеклянную ёмкость объёмом до литра, залить кипящей водой.

    3.Через 15 мин. воду слить обратно в ёмкость, где она кипятилась, добавить в неё соль, сахар, горошинки перца и очищенные чесночные зубки.

    4. Кипятить 5-7 минут, влить уксус и залить поученным маринадом предварительно уложенные в банку перцы.

    5. Крышку для закатки обдать кипятком, закрутить, банки перевернуть и оставить под одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.

    Заготавливаем горький перец на зиму без стерилизации:

    В таком рецепте срезается только часть плодоножки со стеблем – семена остаются в «теле» перчика. А из всего многообразия специй применяется самая, пожалуй, скромная из них – лавровый лист.

    Это классический рецепт без посторонних привкусов, в максимальной степени сохраняющий горько-жгучий вкус перца Чили.

    Состав:

    • 3-хлитровая немного неполная банка (как мерка) перчика чили, наполненная доверху
    • 3 столовые ложки крупной соли
    • 9 столовых ложек сахара
    • 6-8 средних листков лавра
    • уксус 70% из расчёта 1 неполная чайная ложка на банку с перчиками (на литровую – полную, но не до краёв)
    • 3 литровых банки. Или 4 по 0,75 литра. Или 6 по 0,5 литра.

    Как приготовить:

    1. Отрезают самый кончик с плодоножкой, не трогая семена. Тело перца только надрезается вдоль на 2-3 см.

    2. Перчики «стоя» кладутся в банки.

    3. Варят маринад, размешав в нём пока только сахар и соль.

    4. Заливают маринад поле закипания в банки, банки прикрывают крышками, дают немного (5-6 минут) остыть.

    5. Сливают из банок маринад обратно в кастрюлю, бросают туда лавровый лист, снова доводят до кипения.

    6. В банки тем временем заливают уксус.

    7. Покипевший 2-3 минуты с лавровым листом маринад снова заливают в банки с перцем, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания, укрыв чем-нибудь тёплым (шуба, одеяло).

    Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

    У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

    Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.

    Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

    В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.

    В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

    Ингредиенты:

    • 2-3 килограмма перцев всех видов
    • вода – 3 литра
    • 1 сырое яйцо как индикатор солёности
    • Соль – до всплытия яйца
    • Сахар – 3 столовые ложки

    Воду для этого способа консервации перца не кипятят – в крайнем случае, соль разводят в воде 38-40⁰С для лучшей растворяемости соли. Первым растворяют сахар. Соль добавляют в воду до тех пор, пока сырое яйцо не перестанет тонуть и не всплывёт.

    Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

    Приготовление:

    1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.

    2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов

    3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

    Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.

    4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

    5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

    6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

    Острый маринованный перец на зиму — простой рецепт

    Отличие этого вида маринованного острого перца – наличие в составе рецепта растительного масла. При этом есть интересный вкусовой эффект от времени введения масла в маринад: при добавлении его в крутой кипяток, ещё без соли, сахара и специй, вкус маринованного перца получается жёстким, без вкусовых оттенков, и более острым.

    Ели же масло добавлено в уже уваренный со специями и уксусом маринад или непосредственно в уложенный в банки перец, то у него появляются нежные вкусовые оттенки.

    Для приготовления этого маринованного острого перца понадобятся:

    • Перец жгучий красный – 2 кг;
    • Чеснок – 6-8 зубчиков;
    • Растительное масло – 2 столовые ложки;
    • Перец душистый горошком – 5-6 шт;
    • Лавровый лист 4-5 средней величины листиков;
    • Соль каменная – 3 стол. ложки с горкой;
    • Сахар – 5 столовых ложек;
    • Кориандр (раздавить на крупные кусочки) – 1 чайная ложка;
    • Уксус 9% — 70 мл.
    • Вода 3 литра

    Приготовление:

    1. Тщательно промыть перец под проточной холодной водой.

    2. Разделать перчики, отрезав толстую верхнюю часть с плодоножкой, вычистив семена и разрезав перцы пополам вдоль.

    3. Поставить на огонь воду, вскипятить её и запустить в неё соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и кориандр.

    Варить на малом огне 10 минут.

    4. Разделанный перец, уложенный в банки, залить кипящим маринадом, подержать в нём около 10 минут, слить маринад снова в кастрюлю, быстро довести до кипения и добавить в него уксус и растительное масло.

    5. Повторно залить перцы в банках, закрутить крышки, оставить остывать под одеялом до комнатной температуры.

    маринования стручкового перца на зиму

    для тех кто не люит читать, я предлагаю посмотреть рецепт приготовления острого перца в видео формате, в котором так же все подробно описан весь процесс приготовления. Приятного просмотра!

    Заключение

    Язвенникам и прочим желудочно-кишечным страдальцам действительно можно только посочувствовать: они лишены целой вселенной вкусовых ощущений, которые может дать добавление к рыбе, мясу и овощам этого жгучего, страстного овоща. «Страстный» употреблено не случайно – жгучий перец Чили и его собратья всех сортов является отличным афродизиаком – веществом, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин. Кроме того, он содержит эндорфины, гормоны радости.

    А насчёт язвенников один из героев романа «Мёртвая зона» С.Кинга, шериф небольшого городка, говорил: «Мне ведь нельзя Чили. Язва, знаете ли. Но иногда иду в тратторию старого Мануэля, заказываю полную миску и Да, моя язва закатывает мне истерику, но я её просто посылаю!»

    Желаем вам не болеть. И радоваться жизни – в том числе и посредством употребления в пищу маринованного жгучего перчика.

    Источник: https://camcebekulinar.ru/kak-zamarinovat-ostryj-perec-na-zimu.html

    Описание сорта сладкого перца — перец Ратунда

    → Овощи → Описание сорта сладкого перца — перец Ратунда

    Болгарский перец настолько стал повседневным продуктом для нашего рациона, что просто теряешься – почему он болгарский, а не отечественный. Но сегодня речь о том его близнеце, что многие вообще не разделяют. Речь о тех плодах, что имеют все ту же «светофорную» расцветку – красно-желто-зеленую и специфическую форму.

    :

    Описание перца Ратунда

    Название перец Ратунда, он же гогошар, ну а корни все те же – эти плоды представляют собой отдельный вид сладкого перца.

    Яркость цвета, поверхность в виде долек, а также внешняя схожесть с тыквой – вот отличительные признаки этот овоща. Ну а мясистость и приплюснутая форма этого перца, наряду с уникальной нежностью на вкус, — стали его атрибутами, что различит даже и неопытный потребитель. Еще бы – толщина стенок плода этого сантиметра запросто может превышать в миллиметрах отметку 7.

    Ну а вкусовые качества сделали его излюбленным домашним блюдом доброй половины человечества. Сладость его не приторна, хотя ощущается несколько привкус меда. И при этом он острее, нежели обычный болгарский перец, но, конечно же, не конкурент перцу «чили» (острота мягкая, если так можно выразиться).

    Еще одна особенность такого перца – способность к «сожительству» с горьким перцем, когда в результате переопыления имеет место гибрид с суперострыми плодами, что также находит себе известное кулинарное применение.

    Характерно, что садоводы, а точнее те из них, кто любит кулинарию, рекомендуют на первых двух годах жизни растения собирать урожай плодом, что приобрели насыщенную окраску (буроватость), давая им достигать максимально приемлемого уровня дозревания в каком-либо помещении, где есть затененность и умеренно-теплый температурный режим.

    Характеристика перца Ратунда

    Ратунда относиться к растениям, что называется невысоким и компактным:

    • Его плоды имеют форму маленькой тыквы – в граммах не более 150, с толстыми «дольными» стенками, имеющие не выпуклые ребра.
    • Созревает не рано и не поздно (150-170 суток), а с одного квадратного метра можно собрать до 5 килограмм урожая плодов.
    • Разнообразие цветового окраса – про основные знают все, а есть еще и розовые, фиолетовые и даже черные перцы, а также варианты внешности – присутствуют сорта с кубическими и конусообразными формами, не заставляют скучать и тех, кто выращивает такой перец не столько как еду, а для эстетического удовольствия

    Агротехника перца Ратунда

    Ратунда требует следующего:

    • Почва должна быть суглинистой и с тем, чтобы не был затруднен приток воздуха.
    • Если перед этим на земельном участке вы садили капусту или огурцы – будет преимуществом.
    • В наших отечественных условиях растение высаживается рассадой (не менее 2-х месячного возраста, а площадка высадки в сантиметрах 60х30).
    • Для того чтобы получить рассаду, семена перца нужно подвергнуть препарированию раствором марганцовокислого калия, с полосканием после этого обычной водой до чистоты.
    • Пикировать следует саженцы, у которых появились листья.
    • «Подкармливать» такой перец следует стандартным минеральным удобрением (какое используется и для прочих овощей) и на протяжении того времени, что проходит вегетация растения.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замораживать вишню на зиму

    Полив должен быть регулярным – когда солнце сядет, а вода должна быть теплой.

    Использование и полезные свойства

    Гогошар в виде плодов, как подчеркивалось выше, можно применять при приготовлении такого массива блюд, что не только есть, где разгуляться фантазии, но скорее стоит ее одергивать – с ним вкусны и закуски, и вторые блюда – прежде всего с мясом, а также бесподобен он фаршированным с различной начинкой, ну и безусловно – соусы на основе овощей.

    Этот перец чрезвычайно полезен:

    • В нем есть аскорбиновая кислота, не только в натуральной форме, но и в изрядном количестве.
    • По содержанию С-витамина наш перчик обогнал даже лимон и черную смородину.
    • Р-витамин также вырабатывается им в хорошем объеме.
    • Не отстает перец Ратунда и в содержании различных веществ и микроэлементов (магний, кальций, железо и пр.), а также кислот, органического происхождения.

    Итак, перец прекрасен и как овощ для пищи, и как растение для глаза садовода.

    Гогошар – без преувеличения – не отделим уже от нашего гастрономического выбора, ну а для садовода – это также находка, так как его декоративность ничем не уступает его вкусовым качествам.

    Больше информации можно узнать из видео.

    Источник: http://MegaOgorod.com/atricle/1669-opisanie-sorta-sladkogo-perca-perec-ratunda

    Острый перец на зиму – консервация по-грузински и по-армянски + видео

    Часто мы слышим фразу перец – «король витаминов». И с этим достаточно трудно поспорить. Если подробнее рассмотреть этот перечень, то он состоит из следующего набора необходимых для организма витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина. Ученые утверждают, что для получения организму суточной нормы витамина С, достаточно съедать хотя бы 30-40 г острого перца.

    Полезный острый перчик

    Однако, даже несмотря на этот внушающий перечень полезных микроэлементов, многие полагают, что все же острое вредно для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным.

    Если употреблять чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, в особенности это касается кровеносной и дыхательной системы вашего организма.

    Особенно полезным этот овощ будет и тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные луковицы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь горький перец является активным сжигателем вредного холестерина.

    А знаете ли вы, что чили стимулирует также выработку специальных гормонов счастья – эндорфинов. Это в свою очередь отражается и на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, избавлении от стресса и болевых ощущений. А вот кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным, а также будьте особо осторожны с его употреблением в жаркий сезон года.

    Острый консервированный перец на зиму – это прекрасная заготовка и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам. Тем более что процесс его приготовления не займет у вас много времени, а его вкус приятно порадует легкой остринкой в комбинации с кисло-сладким маринадом. Однако перед тем, как разбирать любые рецепты приготовления жареного чили, изучим главные особенности, без которых заготовка невозможна:

    • Когда вы рассматриваете рецепты с консервацией острого чили, старайтесь акцентировать внимание на выборе мясистых сортов.
    • Комбинируйте цветовую гамму, выбирая разноцветные стручки.
    • Чтобы перец получился более насыщенным по вкусу и не терял своего аромата, опытные хозяюшки советуют жарить его целиком, не вынимая при этом семян и не удаляя хвостики.
    • Обжаривать острый перец необходимо обязательно в большом количестве растительного масла. Однако многие рецепты гласят, что полезнее будет для начала запечь его в духовке, а затем обжарить на сковороде.
    • Только что обжаренный чили прекрасно впитывает в себя ароматы и хорошо пропитывается всеми вкусовыми оттенками. Поэтому идеальной комбинацией в данном случае станет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

    Для приготовления жаренного острого перца вам понадобится:

    • горький перец (чили) – 15 шт.;
    • сахар или мед (можно комбинировать) – 4-5 ст. л.;
    • столовый уксус 9 % – 70-100 мл;
    • чеснок – 1 головка;
    • петрушка – 1 небольшой пучок;
    • растительное масло – для жарки.

    Приготовление жареного острого перца

    Консервирование начинаем непосредственно с обжаривания перцев. Для этого необходимо достаточно хорошо раскалить растительное или оливковое масло. При этом масла не желайте. А пока масло раскаляется, не теряя времени, займемся подготовкой.

    Тщательно моем овощи, обрезаем хвостики, оставляя при этом полтора-два сантиметра, чтобы было удобно доставать их из банки, протираем перец от остатков воды и прокалываем его острием ножа по всему периметру.

    Это необходимо для того, чтобы чили не потрескался во время жарки под избыточным давлением пара.

    Закончив подготовку, выкладываем острые перцы на сковороду и обжариваем их с обеих сторон до появления румяной хрустящей корочки, а затем еще буквально на пару минут под крышкой на слабом огне. При желании чили можно обжаривать на гриле.

    Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте обмазать перец в достаточном количестве растительного масла.  Даем перцам время отдохнуть, а пока займемся приготовлением кисло-сладкой заготовки.

     Для этого в оставшееся после жарки масло добавляем смесь с медом и сахаром.

    Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики мелко ножом или пропускаем их через чеснокодавку, рубим зелень. Эту ароматную смесь добавляем в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9 % уксус. Поливаем полученной чесночно-масляной заготовкой с медом жареный чили и оставляем его на сутки настаиваться в холодильнике.

    При желании можно сразу разложить перцы по банкам и залить их маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его немного не хватило,  добавьте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительней применять именно холодный.

    Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте их в кладовую.

    Болгарский перец в тандеме со жгучим

    А как же хорошо сочетается сладкое и острое, тем более, когда речь идет об изумительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы будут также обжариваться на сковороде, однако заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

    • сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
    • горький  чили – 1 шт;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • сахар (при желании можно заменить медом) – 250 г;
    • соль – 1 ст. л.;
    • уксус 9 % – 70 мл;
    • растительное масло – для жарки.

    Обжаривание болгарского перца на сковородке

    Такие пропорции рассчитаны на 3 л емкость, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать – тщательно промыть и просушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем.

    Затем слегка накалываем перцы вилкой и выкладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до готовности. Лучше всего накрыть перцы крышкой, не забывая их переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

    Тем временем нарезаем очищенный чеснок крупными кусочками.

    Готовый жареный перец раскладываем в простерилизованные банки, присыпая каждый слой нарезанным чесноком. Когда банка будет практически заполнена, насыпаем в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху укладываем острый чили, количество которого регулируйте по своему вкусу. На литровую банку понадобится примерно треть стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышками.

    Острый перец по-грузински

    Горячий темперамент грузинского народа оставил свой след в его национальной кухне. Чего только стоит пикантный ткемали или непревзойденная грузинская аджика. Однако этот ряд консервированных блюд пополнит еще один «восточный гость» – острый перец по-грузински.

    Вот, что вам понадобится, чтобы эта темпераментная закуска попала в вашу зимнюю коллекцию:

    • горький стручковый перец (зеленый) – 2,5 кг;
    • чеснок – 150 г;
    • свежий корень сельдерея – 100 г;
    • петрушка – 50 г;
    • масло растительное – 1 стакан;
    • сахар (можно заменить медом) – 3 ст. л.;
    • белый винный уксус – 0,5 л;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Острый перец по-грузински

    Начинаем как всегда с подготовки острого перца. В данном рецепте его необходимо тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы он хорошо пропитался маринадом. Теперь наливаем в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Удерживая смесь на слабом огне, доводим ее до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

    Когда маринад закипит, отправляем к нему половину указанного количества острого перца. Даем овощам провариваться в течение 7-9 минут, не забывая переворачивать их через каждые 2-3 минуты.

    Когда указанное время пройдет, вынимаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Даем маринаду остыть. А пока он остывает, нарезаем брусочками сельдерей, чеснок и рубим петрушку.

    Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем его на слабый огонь, доводим до закипания и даем прокипеть буквально 2-3 минуты.

    Смешиваем проваренный острый перец вместе с готовым маринадом и отправляем его настаиваться в холодильник на сутки. По истечению данного времени укладываем плотно чили в банки, заливаем его доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация закончена.

    Цицак – квашеное блюдо по-армянски

    По-армянски «цицак» означает перец. Однако особый перец. Он должен быть обязательно длинный, тонкий и иметь зеленовато-желтоватый цвет. По вкусу этот вид перца отличается умеренной жгучестью. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

    Для приготовления этого особого рецепта по-армянски вам понадобится запастись следующим несложным набором ингредиентов:

    • перец Цицак – 6 кг;
    • чеснок – две большие горсти;
    • большой пучок укропа – примерно 200-250 г;
    • прохладная вода – 10 л;
    • соль крупная – 2 стакана;

    Цицак по-армянски

    Из такого количества у вас должно получиться примерно 6 литровых баночек готовой консервации. Начнем процесс подготовки весьма необычно. Для начала нам нужно будет слегка подвялить перец.

    Чтобы это сделать, немытый острый перец раскладываем на подносе и оставляем его в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен слегка сморщиться и смягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем его и прокалываем в нескольких местах вилкой.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны без жарки на зиму

    Нарезаем чеснок, рубим зелень и тщательно перемешиваем эту ароматную заправку с острым перцем.

    Теперь приступим к приготовлению рассола, размешиваем соль в нужном количестве воды комнатной температуры, заливаем этим холодным маринадом перцы, накрываем их крышкой, а сверху ставим гнет. Оставляем перцы при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошенько пожелтеть. На это может потребоваться как 3, так и 10 дней. Все зависит от температуры, при которой проходит процесс заквашивания.

    Когда тот самый долгожданный момент настанет, выкладываем перец со всеми ингредиентами в дуршлаг и даем маринаду немного стечь. Укладываем перец по банкам достаточно плотно. Острый перец по-армянски практически готов, теперь баночки с содержимым можно 10 минут простерилизовать и закатать.

    Источник: https://nasotke.ru/ostryj-perec-zimu.html

    Перец маринованный на зиму: рецепты

    Обожаю хрустящий маринованный болгарский перчик! Всегда стремлюсь пополнить свою кулинарную коллекцию интересными рецептами его приготовления. И сегодня предлагаю вам лучшие рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь!

    Маринованный сладкий перец без стерилизации

    Сначала рассмотрим простой рецепт. Перец консервируем в масле – желательно домашнем, нерафинированном.

    Ингредиенты:

    • 1 кг обработанного перца;
    • 50 г соли;
    • 1 л воды;
    • 150 мл уксуса (9%);
    • 200 мл масла растительного.

    Как готовим:

    1. Сладкий перец очищаем от хвостиков и семян, моем, режем кусочками.
    2. Укладываем перец в кастрюлю, вливаем воду, чтобы покрыла (больше литра). Добавим 2 ст. ложки масла. Тушим под крышкой 5 мин.
    3. Вынимаем перец шумовкой, откидываем на дуршлаг. Из кастрюли переливаем в отдельную посуду 1 л жидкости, остальное выливаем. В этот литр добавим оставшееся масло, соль, уксус. Помешивая, доведем до кипения и выключим огонь.
    4. Опустим перец в маринад, накроем крышкой, дадим настояться 12 ч.
    5. Тем временем простерилизуем банки, ошпарим кипятком пластмассовые крышки.
    6. Перекладываем остывший и уже готовый перец в банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.
    7. Вот такой простой рецепт сладкого перца, маринованного на зиму, приготовленного без стерилизации. По нему вы также можете сделать закатки и холодным способом – просто опустите перец в почти остывший маринад и выдержите сутки.

    На заметку: очень красиво смотрятся в банке порезанные перцы разных цветов.

    Перец, маринованный целиком с чесноком и зеленью

    Очень люблю и ценю рецепты с маслом и чесноком маринованного болгарского перца на зиму. Расскажу вам сначала, как приготовить целый перчик в литровых банках.

    Ингредиенты на одну банку:

    • 10-12 шт. перца болгарского;
    • 4-5 шт. зубцов чеснока;
    • 50 мл растительного масла;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • 4-5 шт. перца душистого горошком;
    • 1 бутон гвоздики;
    • Петрушка, тимьян – по вкусу;
    • 0,5 ст. ложки соли;
    • 3 ст. ложки сахара;
    • 5 ст. ложек уксуса (9%).

    Как готовим:

    1. У перцев отрезаем верхушки, удаляем семена, моем. Чеснок делим на дольки, режем пластинами. Зелень промываем, нарезаем.
    2. В сковороду наливаем масло, обжариваем перец целиком, прикрывая крышкой, пока он не станет мягким.
    3. В стерилизованные банки укладываем слоями перец, порезанные чеснок и зелень, гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Всыпаем сахар, соль, вливаем уксус.
    4. Кипятим воду в чайнике и заливаем ею овощи в банке. Сразу же закатываем крышками.
    5. Банки потрясем, покатаем по столу, чтобы соль и сахар растворились. Перевернем, закутаем. Перенесем после остывания в прохладное место.

    Перец в томатном соусе

    А теперь поделюсь рецептом, как сделать ароматный перец в томатном соусе.

    Ингредиенты (на 4 баночки в 0,5 л):

    • 1,5 кг сладкого перца;
    • 80 мл томатного соуса (любого, какой вам нравится);
    • 250 мл воды;
    • 60 мл масла растительного;
    • 50 мл уксуса (9%);
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • Лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Крышки варим в кипятке 5 мин.
    2. Перец чистим, удаляем плодоножки с семенами, промываем, режем кусочками.
    3. В кастрюлю нальем чистую воду, добавим растительное масло, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль, уксус. Вольем соус томатный, перемешиваем.
    4. Теперь всыпаем сладкий перец. Нагреваем до кипения, тушим под крышкой 10 мин.
    5. В горячем виде раскладываем заготовку в банки, закручиваем крышками. После настаивания под покрывалом переносим в погреб на хранение.

    Болгарский перец, маринованный дольками в масле

    Рассмотрим рецепт маринованного перца, порезанного дольками, приготовленного с маслом и с чесноком.

    Ингредиенты:

    • 3 кг перца болгарского;
    • 1/2 стакана сахара:
    • 50 г соли;
    • 1/2 головки чеснока;
    • 250 мл масла растительного;
    • 250 мл уксуса (6%);
    • Петрушка, укроп – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки, крышки. Обсушим их.
    2. Обрабатываем перец, режем его дольками. Чеснок очищаем, моем и рубим мелкими кубиками. Зелень промываем, обсушиваем, нарезаем.
    3. Складываем перец в кастрюлю, заливаем маслом. Добавляем уксус, сахар, соль. Тушим под крышкой 20 минут после того, как закипит.
    4. За пять минут до готовности добавим чеснок и зелень.

    Выкладываем перцы в банки, закатываем металлическими крышками. Заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.

    Перец «Колокольчик» на зиму

    Консервированный перец может быть не только обалденно вкусный, но еще и красивый! Обратите внимание на полуострый сорт «колокольчик» — его и на праздничный стол подать не стыдно. Предлагаю пикантный вариант заготовки с медом.

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • 10-12 шт. перцев-колокольчиков;
    • 1 л воды;
    • 2-3 зубца чеснока;
    • 1 ст. ложка меда;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 2 ст. ложки уксуса (9%);
    • Специи – по вкусу и желанию (лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, укроп, петрушка, базилик, листья смородины).

    Как готовим:

    1. Перец «Колокольчик» красиво смотрится целиком. Поэтому мы у него просто вырежем плодоножку с семенами, промоем внутри и снаружи. Нарезать кусочками не будем.
    2. В стерилизованные баночки выложим на дно зелень, листья смородины, другие специи по вкусу. Затем заполним тару перцами по плечики.
    3. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль, мед. Заливаем маринадом овощи в банках, прикрываем чистыми крышками на 5 минут.
    4. Воду сливаем назад в кастрюлю, снова кипятим и заливаем перец в банках. Оставляем на 10 минут.
    5. Снова переливаем жидкость в кастрюлю, добавляем уксус. А в банки насыпаем измельченный чеснок. В третий раз кипятим маринад, заливаем в банки и закатываем ключом.

    Перевернем, закутаем в теплое одеяло. Подождем, пока остынут. Изумительная горько-сладкая закуска готова! Хранить такую консервацию можно в кладовой.

    На заметку: этот вариант с уксусом, но вы можете заменить уксус лимонным соком в таком же количестве. Получится еще вкуснее и намного полезнее.

    Маринованный болгарский перец за 15 минут

    Как видите, есть много вариантов маринованного перца на зиму – пальчики оближешь. Рецепты с фото помогут вам также очень быстро сделать закуску – буквально за 15 минут.

    Ингредиенты:

    • 500 г очищенного перца болгарского;
    • 4 зубца чеснока;
    • 3 ст. ложки масла растительного;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 4 ст. ложки сахарного песка;
    • 1 литр воды;
    • 4 ст. ложки уксуса (9%);
    • Зелень петрушки, укропа – по вкусу;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • 5-6 шт. перца черного горошком.

    Как готовим:

    1. Заливаем кипятком банки и пластмассовые крышки, оставляем на несколько минут стерилизоваться.
    2. Ставим на плиту посуду с водой, засыпаем в нее сахар, соль, приправы, вливаем уксус.
    3. Тем временем разделаем перец: очистим от внутренностей, промоем, разрежем на несколько частей вдоль.
    4. После закипания маринада бросаем в него перец, тушим на небольшом огне 5 минут. Выключаем огонь, оставляем настояться еще пять минут.
    5. За это время измельчаем чеснок и зелень. Бросаем их в кастрюлю с перцем, добавляем растительное масло. Перемешиваем.

    Выложим перец быстрого приготовления в банку, закроем пластиковой крышкой. После остывания ставим в холодильник.

    Рецепт«Дунганский»

    Многие любят острый дунганский перец – жареный, тушеный, фаршированный. Давайте сегодня его замаринуем! Закуска получается в меру жгучая, пикантная, отлично дополняет разные блюда.

    Ингредиенты (на две банки в 1 л):

    • 1 кг дунганского перца (длинные зеленые стручки);
    • 8 зубцов чеснока;
    • 1 л воды;
    • 250 мл масла растительного;
    • 4 ст. ложки сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 250 мл уксуса (9%);
    • 10-15 шт. перца черного горошком;
    • 1-2 шт. лаврового листа.

    Как готовим:

    1. У перцев отрежем верхушки, удалим семена, промоем. Далее разрезаем их вдоль пополам или оставляем целыми.
    2. Чеснок очищаем, моем, режем пластинками. Лавровый лист моем, даем высохнуть.
    3. Стерилизуем тару для консервации любым удобным способом.
    4. Доводим воду в кастрюле о кипения. Добавляем сахар, соль, лист лавровый, горошинки черного перца, масло и уксус. Затем всыпаем половину всего количества чеснока.
    5. Уменьшаем огонь, добавляем дунганский перец. Тушим пять минут.
    6. На дно банок укладываем оставшийся чеснок и выловленные из маринада с помощью шумовки специи (горошины перца, лавровый лист). Затем плотно заполняем банку острым перцем. Вливаем горячий маринад.

    Укупорим крышками, перевернем, закутаем. После остывания жгучую закуску можно подавать на стол или прятать на хранение.

    Халапеньо

    Тоже подходящий вариант для любителей остренького. Н будьте осторожны со специями, чтобы перец халапеньо сохранил свои полезные вещества по максимуму.

    Ингредиенты:

    • 20 шт. перца сорта халапеньо;
    • 300 мл чистой воды;
    • 280 мл уксуса (6%) – можно винного или яблочного;
    • 5 ст. ложек сахарного песка;
    • 3 ст. ложки соли;
    • 3-4 зубца чеснока.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки над паром, крышки варим в кипятке 5 мин.
    2. У перцев отрезаем хвостики, удаляем семена. Промываем перчинки, режем колечками.
    3. Чеснок очищаем, режем зубчики вдоль пополам.
    4. Вливаем в кастрюлю фильтрованную воду. Добавим сахар, соль, чеснок, уксус. Размешаем, доведем до кипения и выключим.
    5. Опускаем колечки перца в маринад, накрываем крышкой. Даем настояться 15 минут.

    С помощью шумовки переложим перчинки в банки, зальем маринадом и закатаем крышками. Даем остыть в перевернутом виде под теплым покрывалом.

    Перцы по-армянски «Ум отъешь»

    А любителям экзотики посвящаю этот супер-рецепт. Название полностью себя оправдывает: пока все не съешь – не успокоишься. Нереально вкусно!

    Ингредиенты:

    • 1 кг перца (лучше – длинного зеленого);
    • 3-4 зубца чеснока;
    • 400 мл воды;
    • 100 мл уксуса (9%);
    • 200 мл масла растительного;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 2 ст. ложки сахарного песка;
    • 3-4 горошины перца душистого;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • Зелень укропа – по вкусу.

    Как готовим:

    1. Стерилизуем банки. Крышки ошпариваем кипятком.
    2. Перцы моем, режем вдоль пополам. Промываем зелень укропа, лавровый лист, очищенный чеснок.
    3. В широкой посуде нагреваем воду. После закипания добавляем масло, сахар, перец горошком, соль, уксус, лавровый лист.
    4. Уменьшаем огонь и отправляем в кастрюлю часть перцев, чтобы только покрыли дно. Тушим до мягкости (5-7 минут), вынимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг. Повторяем процедуру, пока не будут готовы все перцы.
    5. Укладываем слоями в банки перцы, порезанные чеснок и зелень укропа.

    Зальем маринадом, закроем крышками. Храним после остывания в холодильнике. Перцу по-армянски нужно настояться около суток – будет еще вкуснее!

    Посмотрите еще такое видео, как готовить маринованный перец.

    Как видите, очень просты и понятны рецепты с фото перца маринованного на зиму – пальчики оближешь. Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

    Источник: https://nash-pogrebok.ru/perec-marinovannyj-palchiki-oblizhesh.html

    da4niku.info


    Смотрите также