Щербет в домашних


Как сделать щербет в домашних условиях по пошаговому рецепту

10-12

1 час

420 ккал

5/5 (3)

Вы ждете в гости дорогую свекровь или близкую подругу с детьми? Хотите порадовать своих домашних вкусняшками к чаю? Тогда стоит вспомнить свое детство – какие лакомства вы просили у мамы в кондитерском отделе? Я просто обожала щербет с арахисом, который был лучше любых конфет; недавно нашла рецепт этого десерта и готовлю его в домашних условиях – вкус получается, как у того, из детства.

Сегодня я расскажу вам, как сделать это блюдо, тем более, для этого не нужны дорогие или экзотические ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить щербет в домашних условиях – я предлагаю два рецепта: для одного из них понадобится арахис, а второй вкуснее с фундуком или грецкими орехами.

Домашний щербет с арахисом

  • Время приготовления: 4-8 часов для застывания.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник или металлическая кружка, лопаточка для помешивания, емкость для запекания или сковорода, пергамент. Также понадобится плита, духовка, холодильник.

Продукт Количество
Сахар 700 г
Молоко 250 г
Масло сливочное 80 г
Арахис 140-180 г
Вода 1-2 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
  • Обязательно проверьте молоко на свежесть: отлейте пару столовых ложек в отдельную кастрюлю и подогрейте. Если при закипании белок свернется, продукт начал прокисать. Для этого рецепта старайтесь выбирать молоко средней жирности; подойдет и домашнее (коровье).
  • Лучше всего брать сырой арахис. Ядра должны быть одного размера, гладкими, не сморщенными, без темных пятен. Они должны иметь едва заметный сладковатый запах, без кислоты или горечи.

[ads1]

  • Внимательно выбирайте масло: подойдет только качественный сливочный продукт с молочным запахом и содержанием жира не менее 82%. Спреды или маргарин испортят блюдо. Домашнее масло станет хорошим вариантом для этого рецепта, но учтите, что продукт обязательно должен быть свежим, без горечи.

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую кастрюлю налейте пару столовых ложек холодной воды. Влейте туда же 250 г молока, поставьте на медленный огонь.
  2. Добавьте 600 г сахара, перемешайте.
  3. Проваривайте, помешивая лопаткой, полчаса.
  4. В сухую емкость для запекания высыпьте 140-180 г арахиса и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 160-180 градусов.
  5. Дайте орешкам остыть, после чего очистите от шелухи.
  6. В сотейник или кружку высыпьте 100 г сахара, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар растопится до состояния карамели.
  7. Когда масса станет коричневой и начнет закипать, быстро влейте ее в молочно-сахарную смесь. Как следует вымешайте.
  8. Проварите в течение 20-30 минут.
  9. В массу для щербета добавьте 80 г сливочного масла, дайте ему расплавиться и как следует вымешайте до однородного состояния.
  10. Застелите емкость для запекания пергамента, слегка смажьте ее 1 столовой ложкой растительного масла.
  11. Равномерно распределите орехи по форме.
  12. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь в форму, заполняя ее. Старайтесь не лить все сразу, чтобы орехи были равномерно распределены по всему десерту.
  13. Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте. В крайнем случае можно подождать около 4-5 часов.
  14. Осторожно отделите пергамент, нарежьте лакомство на кусочки.

Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях

Если вы хотите увидеть, как сделать арахисовый щербет в домашних условиях по этому рецепту, посмотрите следующее видео. В ролике продемонстрированы все этапы приготовления.

Домашний щербет с орехами

  • Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа для застывания.
  • Количество порций: 6-8.
  • Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
  • Кухонная техника и утварь: лист для выпечки или форму для запекания, пергамент, сотейник, лопатку для помешивания, миксер с насадками для теста, форму для щербета, пищевую пленку, духовку, плиту, микроволновую печь.

Важно! Заранее заморозьте лед и охладите в холодильнике стеклянную (керамическую, металлическую) миску.

Продукт Количество
Сгущенное молоко 300 г
Сахар 130-150 г
Вода 30-40 мл
Мед (инвертный сироп) 25-30 г
Орехи 150-200 г
Соль на кончике ножа
  1. Застелите форму или лист для выпечки пергаментов, высыпьте 150-200 г орехов, поставьте в духовку при температуре 160 градусов. Прожаривайте их в течение 8-10 минут, время от времени помешивая.
  2. Достаньте орешки, остудите и очистите от шелухи.
  3. В сотейник влейте 30-40 мл воды и всыпьте 130-150 г сахара. Перемешайте, подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растворится. Помешивайте массу.
  4. Когда сахар полностью растворится, очистите лопаточкой стенки сотейника и добавьте в смесь 25-30 г меда или инвертного сиропа.
  5. Доведите сироп до кипения, проварите 3 минуты. Уменьшите огонь, чтобы масса кипела еле-еле.
  6. Добавьте 300 г сгущенного молока, щепотку соли.
  7. Как следует вымешайте помадку, доведите до кипения на сильном огне.
  8. Уменьшите нагрев и варите смесь до светло-коричневого цвета, интенсивно помешивая.
  9. Через 10-12 минут, когда со дна поднимется карамель, выключите помадку.
  10. Охладите массу. Для этого возьмите лед, поставьте на него охлажденную миску и вылейте смесь из сотейника. Вымешивайте ее.
  11. Взбейте смесь миксером с насадками для теста. Взбивать нужно до тех пор, пока не изменится консистенция массы. Готовая смесь не должна липнуть к рукам.
  12. Выложите помаду на стол, вымесите ее руками.
  13. Слегка подогрейте массу до 50 градусов. Делать это удобно в микроволновке: достаточно 2-3 заходов по 15-20 секунд. Мощность – около 700. Следите, чтобы масса не растопилась и не стала жидкой.
  14. Когда смесь станет мягкой, вмешайте в нее орехи. Как следует разомните, чтобы орехи распределились равномерно.
  15. Застелите форму для будущего десерта пищевой пленкой, выложите его, плотно утрамбовывая. Разровняйте верх.
  16. Прикройте сверху пергаментом и дайте остыть около 3 часов, лучше – на ночь.

Хотите приготовить щербет с орехами в домашних условиях, но вам недостаточно рецепта с фото? Посмотрите следующее видео, в котором показано, как сделать это блюдо, даются советы по приготовлению.

Как подать и украсить блюдо

  • Такое лакомство, как и другие восточные сладости, например рахат-лукум, обычно подают к чаю. Можно предложить десерт и к холодному молоку, кофе, лимонаду или кислому соку (яблочному, апельсиновому).
  • Вместе со щербетом на стол можно подать песочное печенье домашнего приготовления, крекеры. Учтите, что десерт достаточно калорийный, поэтому другие блюда должны быть легкими.
  • Оригинально смотрится эта сладость в вазочке с мороженым – порежьте щербет мелкими кусочками и выложите по краям.

[ads2]

Украшать десерт просто. Нарежьте его на квадратики или небольшие брусочки, выложите на плоскую тарелку. Края посуды можно посыпать ореховой крошкой, украсить узором из меда, листиками мяты или ягодами вишни.

Знаете ли вы? Чтобы десерт выглядел оригинальнее, его можно сделать порционным, поместив для застывания в фигурные формочки для печенья. Этот способ подходит и для первого, и для второго рецепта.

  • Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
  • Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
  • Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
  • Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
  • Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.
  • Орехи активно используются в восточных сладостях. Попробуйте сделать рахат-лукум или вкусную домашнюю чурчхелу!
  • Еще одно прекрасное восточное лакомство – это домашняя пастила. Ее делают из фруктов с добавлением орешков или без них. Очень нежной на вкус получается пастила из яблок.
  • В домашний щербет можно добавить не только фундук или арахис, но и кешью, грецкие орехи. Попробуйте также смешать их с изюмом, измельченным черносливом или курагой. Это придаст блюду оригинальную кислинку.
  • Попробуйте использовать для блюда орешки разных видов – так оно будет еще необычнее.

Домашний ореховый щербет – это вкуснейшее лакомство, которое понравится и детям, и их родителям. Это одно из самых простых и быстрых в приготовлении восточных блюд, которое быстро утоляет голод и содержит полезные витамины, жирные кислоты. Готовите ли вы такие десерты? Поделитесь своими рецептами и кулинарными советами в комментариях!

www.izyskon.com

Домашний щербет с арахисом

Домашний щербет с арахисом очень вкусный, орехово-карамельный, плотный и хорошо нарезается ножом. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Всего один час — и вкусное восточное лакомство уже будет застывать в вашем холодильнике.

Сегодня я расскажу, как приготовить щербет в домашних условиях (рецепт классический, как всегда, с моими фото) с арахисом из молока, сахара и сливочного масла. Чтобы консистенция была приятной, для вязкости в список ингредиентов я добавила мёд, а для плотности — сухое молоко. В качестве начинки идеально подошел жареный арахис. Впрочем, вы можете выбрать другие орехи, если желаете. Но не нарушайте, пожалуйста, пропорции, указанные в рецепте, тогда щербет получится нужной плотности, не будет рассыпаться, или наоборот, не получится слишком вязким. Варить щербет следует до температуры 115-118 градусов, поэтому стоит запастись кулинарным градусником.

Общее время приготовления: 1 час + время на застывание Время приготовления: 50 минут

Выход: 12 порций

Ингредиенты

  • молоко жирность 2,5 % или выше – 300 мл
  • сахар – 500 г
  • сухое молоко – 2 ст. л.
  • арахис жареный – 150 г
  • мед – 2 ч. л.
  • 83% сливочное масло – 130 г
  • соль – 0,5 ч. л.
Большие фото Маленькие фото

  1. В первую очередь нужно подготовить орехи — обжарить и почистить. Я использовала уже обжаренный арахис, 150 грамм, просто сняла кожицу. Если у вас сырые орехи, то предварительно подсушите их на противне или на сухой сковороде, а затем остудите, в жареном виде они легко очистятся.

  2. В небольшом ковшике я размешала коровье молоко с сухим порошковым молоком. И прогрела в несколько приемов на плите, чтобы сухая смесь разошлась. Молоко желательно использовать отборное, жирное, можно домашнее. Я использовала магазинное из пачки, жирность 3,2%. Сухое молоко в данном случае загустит нашу смесь, она получится более плотной, рыхлой и рассыпчатой, как и положено щербету. Как только комочки разошлись, я убрала ковшик с огня и отставила в сторону.

  3. В сотейник засыпала весь сахар, сразу положила сливочное масло и мёд — он сделает смесь более пластичной и не даст ей засахариться. Сотейник берите большой и глубокий, на 2-3 литра, при варке смесь будет активно кипеть и пениться, у нее должно быть место, чтобы она не убежала на плиту. Можете использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Любая другая посуда не подходит, в ней карамель будет гореть и пристанет ко дну.

  4. Поставила сотейник на средний огонь и сварила сироп. Сначала крупинки сахара должны растаять, а затем карамель постепенно станет более темного орехового цвета. Перемешивать первые 4-5 минут не нужно! Можно прокручивать сотейник в воздухе, но мешать лопаткой или ложкой не стоит, иначе карамель у вас кристаллизируется. В процессе варки не забудьте добавить соль, она гармонизирует вкус (а готовом десерте абсолютно не будет чувствоваться соленое, не беспокойтесь). Как только сахар растает, можно помешивать лопаткой.

  5. Если карамель у вас все же засахарилась, то не переживайте, продолжайте ее прогревать, пока она не растает. Добиться нужно темно-коричневого оттенка.

  6. Далее в сотейник я влила подогретое молоко — будьте предельно осторожны, лейте аккуратно и уберите от плиты детей (!), смесь будет пениться и пузыриться, ведь мы добавляем жидкость в кипящую карамель. При добавлении молока вы заметите, что смесь станет более жидкой, начнет активно кипеть, образует на поверхности шапку пузырьков. При этом карамель, скорее всего, возьмется маленькими кусочками — это нормально, они растают по мере варки.

  7. Как только карамель растворится в молоке и смесь начнет активно кипеть, засекаем время — варить нужно примерно 20-30 минут, на среднем огне, постоянно помешивая (если готовите половину нормы, то времени понадобится меньше).

  8. Вы заметите, как смесь постепенно будет становиться более густой, уварится, она будет не бежать, а уже плавно стекать с лопатки. Варить следует до 115-118 градусов, измеряя термометром.

  9. Вот такой должна в итоге получиться готовая смесь, она медленно стекает с лопатки, не бежит.

  10. Выключаем огонь. Добавляем арахис и перемешиваем.

  11. Остужаем смесь примерно до 60-70 градусов.

  12. Затем активно перемешиваем лопаткой, пока щербет не начнет густеть. Не переливайте его сразу в форму, иначе он застынет и кристаллизируется! Вымешивание придаст нужную структуру щербету, вы увидите, что смесь светлеет и меняет консистенцию с тягуще-жидкой до густой и вязкой.

  13. Она должна стать настолько густой, что вам будет сложно перемешивать ее ложкой (как нутелла). Это значит, что пора перекладывать ее в форму для застывания.

  14. Форму лучше подготовить заранее. Я использовала силиконовую форму, из нее очень легко извлечь щербет, ничем не нужно смазывать. Если у вас такой нет, то берите любую другую посуду, плошки или чашки, но обязательно выстелите ее дно и стенки пищевой пленкой. Смесь нужно переложить в форму и разровнять. Если вы все сделали правильно, то орехи распределятся равномерно (а не всплывут на поверхность), могут быть небольшие пузырьки воздуха. Щербет нужно отсудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на пару часов до полного застывания.

  15. Готовую ореховую сладость нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Хранить следует в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Приятного чаепития!

volshebnaya-eda.ru

👌 Щербет, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Простой рецепт щербета с грецким орехом

Простой рецепт щербета с грецким оре...

Замечательный, несложный рецепт орехового щербета, который сможет приготовить каждый. В оригинальном рецепте использовались другие орехи (пекан), но их сложно найти. Поэтому они были заменены на грецк...

Щербет

Щербет

История с маршмеллоу меня не остановила, и я решила продолжить делать дома сладости, которые обычно покупала в магазине. На этот раз добралась до щербета.    Вообще, когда я говорю «щербет», мне хоч...

Простой рецепт вкусного шоколадного щербета

Простой рецепт вкусного шоколадного...

Существует множество видов щербета. Сегодня мы приготовим, пожалуй, один из самых вкусных — шоколадный. Сделать его в домашних условиях довольно просто. Мы будем использовать лишь доступные ингредиент...

Простой рецепт шоколадно-орехового щербета

Простой рецепт шоколадно-орехового щ...

Безумно вкусный щербет, вдохновлённый итальянским десертом torrone dei morti, который готовится из двух видов шоколада (тёмного и молочного), а также фундука и «Нутеллы». Вы можете взять любую шоколад...

  • Чак чак Чак чак
  • Восточные сладости Восточные сладости
  • Турецкие сладости Турецкие сладости

Ещё 2 родственных коллекций Молочный щербет с арахисом

Молочный щербет с арахисом

Сгущенное молоко 120 гр Арахис 140 гр Сахар 250 гр Вода 50 гр Ванильный сахар 10 гр

Щербет шоколадный

Щербет шоколадный

Какао 75 гр. Масло сливочное 50 гр. Молоко 1 ст. Сахар 2 ст. Сахар ванильный 10 гр.

Щербет

Щербет

Арахис 500 гр. Молоко сухое 1 пачка Сахар 3 ст. Молоко 1 ст. Какао 3 ст.л.

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом

Арахис 1 ст. Молоко 1 ст. Сахар 3.5 ст. Масло сливочное 80 гр.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ. Арахис 400 гр. Курага Сушеная вишня Изюм Сахар Сгущённое молоко Лимонный сок Масло сливочное Вода

Щербет из сухофруктов и орехов

Щербет из сухофруктов и орехов

Сухофрукты 1 кг. Орехи 300 гр. Мёд 300 гр. Лимонная цедра

Щербет в домашних условиях

Щербет в домашних условиях

Масло сливочное 100 гр. Сгущенное молоко 200 гр. Карамель 400 гр. Арахис 150-200 гр. Печенье 400 гр.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Сахар 1400 гр. Молоко сухое 1 кг. Арахис 400 гр. Вода 340 мл. Ванилин 1/3 ч.л. Масло сливочное 100 гр.

Щербет с арахисом в домашних условиях.

Щербет с арахисом в домашних условия...

Арахис 1 ст. Молоко 1 ст. Сахар 3.5 ст. Масло сливочное 80 гр.

Щербет Восточная сладость

Щербет Восточная сладость

Масло сливочное 100 гр. Сгущённое молоко 100 гр. Сахарный песок 100 гр. Орехи грецкие 100 гр. Вода чистая отфильтрованная 50 мл. Лимонный сок

Щербет

Щербет

Щербет шоколадный с орехами Арахис 500 гр. Сахар 3 ст. Молоко 1 ст. Какао 3 ст.л.

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом

Арахис 1 ст. Молоко 1 ст. Сахар 3.5 ст.л. Масло сливочное 80 гр.

Домашний щербет с арахисом

Домашний щербет с арахисом

Арахис 1 ст. Молоко 1 ст. Сахар 3.5 ст. Масло сливочное 80 гр.

Шоколадный щербет с орехами и сухофруктами

Шоколадный щербет с орехами и сухофр...

Шоколадный щербет с орехами и сухофруктами. Курага 30 гр. Кизил 20 гр. Сахар 780 гр. Молоко 220 гр. Сливки 33% 110 гр. Шоколад черный горький 180 гр. Орехи 70 гр.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Щербет с разными сухофруктами и арахисом Арахис 400 гр. Курага Сушеная вишня Изюм Сахар Сгущённое молоко Лимонный сок Масло сливочное Вода

Щербет

Щербет

Сметана 0,5 л. Сгущенное молоко 200 гр. Сахар ванильный Сахар 1 кг. Орехи 500 гр. Соль 1 щепотка

Щербет домашний

Щербет домашний

Масло сливочное 100 гр. Сгущённое молоко 100 гр. Сахар 100 гр. Арахис 100 гр. Вода 50 мл. Лимонный сок 0.5 шт.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Домашний вкусный щербет Масло сливочное 200 гр. Какао 3 ст.л. Вода 3 ст.л. Печенье 300 гр.

Щербет

Щербет

Конфета 800 гр. Маргарин 100 гр. Вареное сгущенное молоко 1 банка Орехи 450 гр. Печенье 400 гр.

ЩЕРБЕТ ДОМАШНИЙ

ЩЕРБЕТ ДОМАШНИЙ

Печенье песочное 400 гр. Сгущенное молоко 200 гр. Масло сливочное 100 гр. Какао 2.5 ст.л. Молоко 200 мл. Грецкий орех 60 гр. Изюм 60 гр.

Щербет в домашних условиях

Щербет в домашних условиях

Молоко 1-3 ст. Сахар 3 ст. Арахис 200 гр. Масло сливочное 55 гр.

Шоколадный щербет

Шоколадный щербет

Молоко 500 мл. Сахар 100 гр. Соль 1 щепотка Какао 50 гр. Шоколад черный горький 115 гр. Ванилин 1/4 ч.л. Ликер 2 ст.л.

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом

Арахис 200 гр. Молоко сухое 200 гр. Сахар 1,5 ст. Молоко 100 гр. Какао 1 ст.л.

Щербет

Щербет

Арахис 500 гр. Сахар 3 ст. Молоко 1 ст. Какао 3 ст.л.

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом

Арахис 150 гр. Масло сливочное 80 гр. Молоко 230 гр. Сахар 600 гр.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Щербет с изюмом и орешками с курагой Арахис 400 гр. Курага Сушеная вишня Изюм Сахар Сгущённое молоко Лимонный сок Масло сливочное Вода

Щербет

Щербет

Щербет на молоке, с добавлением детской смеси и арахиса. Арахис 500 гр. Сахар 3 ст. Молоко 1 ст. Какао 3 ст.л.

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом

Вода 1 ст. Сахар 1 кг. Масло сливочное 50 гр. Молоко сухое 3 ст.л. Орехи 200 гр. Какао 3 ст.л.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Масло сливочное 200 гр. Какао 3 ст.л. Вода 3 ст.л. Печенье 300 гр.

Щербет Домашний.

Щербет Домашний.

Сливки 100 мл. Крекер 200 гр. Орехи 200 гр. Конфета 400 гр.

Домашний щербет

Домашний щербет

Грецкий орех 150 гр. Арахис 50 гр. Печенье 400 гр. Сливки 200 мл. Карамель 400 гр.

Щербет

Щербет

Белый шоколад 200гр Черный 200гр Молочный 200гр Курага 100гр Миндаль 100гр Лесной орех 100гр Сливки жив. 200гр

Шоколадный щербет с орешками

Шоколадный щербет с орешками

Вода 1 ст. Молоко сухое 3 ст.л. Сахар 1 кг. Арахис 200 гр. Масло сливочное 50 гр. Какао 3 ст.л.

Щербет

Щербет

Щербет с лесными орехами Конфета 800 гр. Маргарин 100 гр. Вареное сгущенное молоко 1 банка Орехи 450 гр. Печенье 400 гр.

Молочный щербет

Молочный щербет

молочный щербет Арахис 140 гр. Вода 50 мл. Сахар 255 гр. Сахар ванильный 10 гр. Сгущённое молоко 120 гр.

Щербет

Щербет

Щербет ореховый Орехи грецкие 150 гр. Печенье 400 гр. Сливки 200 мл. Конфеты 400 гр.

Турецкий щербет напиток

Турецкий щербет напиток

Малина 0.5 кг. Вода 2 ст. Сахар 1 ст. Молоко 0.5 ст. Мороженое Мята

Домашний щербет

Домашний щербет

Персик 4 шт. Мёд 4 ст.л. Йогурт натуральный 200 мл. Лимонный сок 1 ст.л.

Щербет

Щербет

Грецкий орех 150 гр. Йогурт фруктовый 400 гр. Сливки 20% 200 мл. Карамель Конфета Уксус 9% 400 гр.

ЩЕРБЕТ

ЩЕРБЕТ

Шоколад белый 200 гр. Масло сливочное 125 гр. Изюм 50 гр. Сухофрукты 100 гр. Орехи 100 гр.

Домашний щербет

Домашний щербет

Масло сливочное 100 гр. Сгущенное молоко 0,5 банка Конфета 400 гр. Арахис 1 банка Печенье песочное 400 гр.

Щербет

Щербет

Масло сливочное 100 гр. Сахар 1 ст. Орехи 1/3 ст. Изюм 1/3 ст. Геркулес 1 ст.

Домашний щербет

Домашний щербет

Сахар 1.4 кг. Молоко сухое 1 кг. Арахис 400 гр. Масло сливочное 100 гр. Вода 340 мл. Ванилин 1/3 ч.л.

Щербет домашний

Щербет домашний

Конфета 500 гр. Масло сливочное 90 гр. Сгущенное молоко 1/2 банка Кешью 150 гр.

Щербет

Щербет

Щербет - традиционная восточная сладость, которая изготовляется из молока и сахара с добавлением орехов. Арахис 200 гр. Молоко 1 ст. Сахар 3 ст. Масло сливочное 80 гр.

Ореховый щербет

Ореховый щербет

Орехи 250 гр. Жирные сливки 375 мл. Сахар 300 гр. Масло сливочное 2 ст.л.

Щербет

Щербет

Печенье песочное 100 гр. Конфета 200 гр. Изюм 50 гр. Сливки 35% 50 мл. Фундук 100 гр.

Щербет

Щербет

Молоко 400 мл. Конфета 200 гр. Сахар 180 гр. Арахис 1 ст. Печенье 150-200 гр.

Щербет

Щербет

Конфета 2 пачка Печенье 400 гр. Сливки 200 мл. Арахис 400 гр.

Щербет

Щербет

Щербет с жареным арахисом на молоке Арахис 500 гр. Молоко сухое 1 пачка Сахар 3 ст. Молоко 1 ст. Какао 3 ст.л.

alimero.ru

Как приготовить щербет в домашних условиях по пошаговому рецепту

6-8 порций

30 минут на приготовление + 6-7 часов на застывание

337 ккал

5/5 (2)

Если вы любите восточные сладости, тогда эту статью я пишу для вас. Сегодня хочу поделиться потрясающими рецептами и рассказать о том, как приготовить вкусный щербет быстро и просто в домашних условиях. На востоке больше известен изысканный, прохладительный, питательный напиток с таким названием. В нашем случае – это необыкновенно вкусный десерт на молочной или фруктово-сливочной основе с орешками и сухофруктами.

Рецепт с фото щербета в домашних условиях

Нежное, ароматное лакомство, с виду напоминающее ириски, а на вкус – щербет. Его можно хранить в холодильнике около 7 дней, и при этом он не портится и не теряет своих вкусовых качеств. При желании можно включить в рецепт орешки, сухофрукты или шоколад.

Кухонные принадлежности: кастрюля с толстым дном объемом 2 литра, деревянная лопатка, нож и разделочная доска, кулинарный градусник, миксер, 2 небольших контейнера, желательно квадратной формы, пергаментная бумага.

Молоко сгущенное380 мл
Белый сахар300 г
Коричневый сахар200 г
Масло сливочное от 80%150 г
Морская сольщепотка
Ваниль2 г
  1. Перелейте в кастрюлю объемом 2 литра 380 мл сгущенного молока, добавьте 200 грамм коричневого сахара и 300 грамм белого.
  2. Нарежьте 150 грамм сливочного масла кубиками небольшого размера и добавьте его в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  3. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Перемешайте все до однородного состояния деревянной лопаткой. В нашем случае она очень подходит, поскольку не нагревается. Через несколько минут масло и сахар начнут растапливаться и смешиваться. Вам необходимо добиться того, чтобы сахар растворился полностью. Держите кастрюльку на маленьком огне и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
  4. Когда сахар растворится весь, немного увеличьте огонь и при постоянном помешивании уваривайте эту смесь до 110°С.
  5. Когда масса закипит, воспользуйтесь кулинарным градусником и измерьте температуру. У вас должно получиться 110 °С. Снимите ее с огня. Если у вас нет градусника, можно проверить готовность массы таким способом: возьмите блюдце с холодной, ледяной водой и капните немного карамельной смеси. Если у вас получится после этого скатать из нее шарик, значит масса готова. В общей сложности процесс приготовления ириса на плите занимает около 15 минут.
  6. Добавьте в массу примерно 2 грамма ванили и щепотку морской соли. Как известно, она усиливает вкус блюд, в том числе и десертов.
  7. Чтобы получилась нужная нам структура смеси, взбейте ее миксером примерно 5 минут на большой скорости. У вас получится довольно густая масса.
  8. Возьмите 2 куска пергаментной бумаги, смажьте тонким слоем растительного масла и застелите контейнеры. Перелейте половину полученной массы в один контейнер, половину в другой. Высота массы должна быть около 2 см, чтобы при нарезании получились красивые кубики.
  9. Закройте контейнеры и отправьте в холодильник на всю ночь.
  10. Наутро откройте их и нарежьте ароматные, нежные ириски красивого карамельного цвета аккуратными кубиками. Они не тянутся так, как обычные ириски, но по вкусу получаются более нежными, мягкими и вкусными.

Чтобы понять, как проще и эффективнее сделать щербет в домашних условиях, посмотрите ролик с вышеописанным рецептом.

Рецепт щербета с арахисом в домашних условиях

В этом рецепте используется любимый турками пекмез. Это уваренный без сахара, приготовленный по специальной технологии сок винограда (рожкового дерева или шелковицы). Обычно он продается в вегетарианских магазинах. Количество орехов регулируйте по своему вкусу. В этот десерт можно положить их столько, сколько вам захочется (до килограмма). Можно добавить только грецкий орех или его смесь с фундуком.

Понадобится времени: 40 минут и 7 часов для застывания. Получится порций: 12. Калорийность на 100 грамм: 367 ккал. Кухонные принадлежности:  глубокая миска, венчик, сковорода, блендер, половник, формочка, пищевая пленка.

масло сливочное250 г
пекмез (меласса, патока)200 г
мука пшеничная300 г
молоко300 мл
сахар400 г
грецкие орехи и фундук250 г
  1. В глубокую миску влейте 300 мл молока, насыпьте 400 г сахара и добавьте 200 грамм пекмеза. Перемешайте все это до однородного состояния венчиком. У вас получится жидкость приятного кофейного цвета. Отставьте миску на время.
  2. Сковороду поставьте на средний огонь и положите туда 250 грамм сливочного масла. Растопите его, помешивая лопаточкой.
  3. В растопленное масло добавьте 300 грамм муки, размешайте и ужаривайте ее до приятного золотистого цвета. Все время помешивайте лопаточкой. Со временем мука приобретет более сухую консистенцию. И примерно через 10 минут она станет напоминать сухую мелкую золотистую крошку.
  4. Переложите эту крошку в блендер и смелите ее. Она должна превратиться в однородную сухую пасту.
  5. Переложите ее на ту же сухую сковородку и поставьте на огонь чуть выше среднего и постепенно, половником, небольшими порциями вливайте пекмезо-молочно-сахарную смесь (почти всю, оставьте только небольшое ее количество). Вмешивайте ее в мучную пасту лопаточкой. Если хотите получить более насыщенный коричневый цвет, ужаривайте муку с маслом после блендера до золотистого коричневого цвета перед тем, как добавлять молочную смесь. Насыщенность цвета регулируйте на свой вкус. Если смесь добавить сразу после блендера, получается светлый, золотистый цвет ирисок. Постепенно она еще немного потемнеет и станет карамельной.
  6. Когда вмешаете почти все пекмезовое молоко, добавьте в массу орехи и вылейте его остатки. Перемешайте и выпаривайте влагу еще некоторое время, как заварное тесто. Когда масса загустеет и высохнет, станет густой и тугой консистенции, значит все готово. Снимайте с огня.
  7. Подготовьте формочку для щербета, застелите ее пищевой пленкой, переложите горячую массу и утрамбуйте ее, чтобы все пустоты закрылись. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Лучше на целую ночь, чтобы она как следует застыла.
  8. Утром достаньте щербет, избавьте его от пленки. Он должен получиться мягким, нежным и вкусным. Если вы хотите получить сладость более твердой и сухой консистенции, упаривайте тесто более продолжительное время.

Вы хотите посмотреть все нюансы и тонкости рецепта, описанного выше? Тогда посмотрите этот ролик. Он поможет вам приготовить вкусный щербет правильно и просто.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Эту восточную сладость, как правило, режут на кусочки и подают в качестве десерта с чашкой ароматного чая. Отлично подойдет для приятного перекуса, когда хочется чего-нибудь волшебного и сладенького. Хорошо сочетается с чаем из ароматных трав или розовой водой.

Варианты приготовления

На самом деле у этого лакомства нет четкой рецептуры и определенного набора продуктов. Это кулинарное творчество в чистом виде, и вариантов его приготовления существует столько же, сколько звезд на восточном небе в безветренную погоду. Основными ингредиентами, как правило, выступают: орехи, сухофрукты, молоко, сок, а также сливки, сгущенка, яйца, мороженое, какао, мука и шоколад. Человек с хорошо развитым кулинарным воображением способен превратить такие харчи в изысканный десерт.

Спасибо за внимание к моим рецептам. Надеюсь, у вас получился потрясающий щербет, и вы получили удовольствие от результата и процесса готовки. Присылайте свои впечатления и комментарии. Готовьте с любовью!

www.alizy.club

Щербет с арахисом

Щербет с арахисом – лакомство из разряда тех, браться за приготовление которых страшно только поначалу. На самом же деле, на приготовление такого щербета у вас уйдет всего около часа. Что не так много, учитывая, что за это время вы обеспечите себя вкуснейшей ореховой сладостью на несколько дней вперед, потому как щербет – это не только вкусно, но и сытно (о калорийности деликатно умолчим). Арахис, сахар, молоко – его априори много не съесть.

Существует несколько популярных рецептов приготовления домашнего арахисового щербета. Этот готовится на молоке и получается безумно вкусным, с ярким карамельно-ореховым ароматом. По структуре он выходит плотным, в меру хрупким. При желании его легко можно и порезать кусочками, и наломать.

Ингредиенты

  • молоко отборное – 250 мл;
  • сахар – 3 ст. (объемом 250 мл);
  • масло сливочное – 100 г;
  • арахис (сырой, без скорлупы) – 250-300 г.

По сути, готовится щербет в три основных этапа: делаем основу (молоко прогреватся с сахаром), колер для щербета (сахарная карамель) и ореховую начинку. Чтобы ускорить процесс, лучше все делать параллельно. В кастрюльке с антипригарным покрытием смешиваем молоко и 2,5 ст. сахара.

sherbet s arahisom 2

Первые несколько минут нагреваем молоко с сахаром, помешивая, затем можно оставить содержимое кастрюльки в покое минут на 20 – пусть себе потихоньку кипит и уваривается при открытой крышке на максимальном нагреве плиты. А мы тем временем поджарим арахис. Для этого можно воспользоваться плитой, духовкой или микроволновкой. Быстрее всего последний вариант. Высыпаем орехи в форму, пригодную для использования в СВЧ, и загружаем её в микро на 3-5 мин. (в зависимости от мощности вашей печки).

sherbet s arahisom 3

Поджаренный арахис вынимаем, и как остынет – очищаем от шелухи. Вынули арахис из СВЧ и можно заняться приготовлением красителя для нашего щербета. Для этого оставшийся сахар отправляем в сухую сковороду и нагреваем, помешивая, пока он не превратится в карамель (помните, таким же образом раньше делали сахарные «петушки»).

sherbet s arahisom 4

Далее, когда молоко с сахаром прокипело около 20 мин., не снимая его с плиты, аккуратненько вливаем в кастрюльку готовую сахарную карамель. Она окрасит щербет в привычный для него цвет – карамельно-коричневый.

sherbet s arahisom 5

Промешиваем смесь до однородности и увариваем её ещё минут 40. За это время масса должна ещё потемнеть и прилично загустеть. Вот теперь вводим в щербет сливочное масло.

sherbet s arahisom 6

Снова промешиваем массу до однородности, чтобы масло перестало отслаиваться от молочно-сахарной смеси, и снимаем с плиты. Арахис к этому моменту уже должен быть очищен от шелухи. Добавляем арахис в кастрюльку к щербетной массе и хорошенько размешиваем. Арахис можно добавлять цельный или можно частично измельчить его – на ваш выбор.

sherbet s arahisom 7

Перекладываем щербетную массу в форму, промазанную сливочным маслом либо застеленную бумагой для выпечки (пищевая пленка не годится, потому как щербет тяжелый, и, вынимая его, пленка просто не выдержит веса и порвется). Встряхиваем форму, чтобы сладкая масса улеглась максимально равномерно, и убираем щербет остывать в холодильник. Чем тоньше будет слой щербетной массы, тем проще будет нарезать щербет, когда он остынет.

sherbet s arahisom 8

Через час-полтора вкусный арахисовый щербет будет готов. Вынимаем его.

sherbet s arahisom 9

Теперь режем (или ломаем) его на кусочки – и можно угощаться. Приятного аппетита!

sherbet s arahisom 11

Щербет с арахисом и какао

Те, кому доводилось в жизни побывать на восточных базарах, точно знают, что уйти оттуда с пустыми руками невозможно, особенно если попали в ряды сладостей. Пастила, нуга, рахат-лукум, пахлава, кята, халва, щербет… Все они сводят с ума своим ароматом, внешним видом, и, конечно же, вкусом. Предлагаем вам научиться готовить щербет с арахисом и какао в домашних условиях. Если всё сделаете правильно, он получится не хуже того, что предлагают нам услужливые торговцы на арабских и кавказских рынках.

Ингредиенты

  • молоко (жирности 3,2%) – 250 мл;
  • сахарный песок – 650 г;
  • арахис – 200 г;
  • сливочное масло – 80-85 г;
  • какао-порошок – 1-2 ст. л.

Приготовление

  1. Чтобы получился хороший вкусный щербет, особое внимание надо уделить выбору молока. Лучше всего покупайте домашний продукт, если будете брать магазинный, то чтобы его жирность была не менее 3,2 %. Возьмите эмалированную кастрюльку, влейте в неё молоко и поставьте на средний огонь.
  2. Теперь насыпьте в кастрюлю 550 г сахара (100 г оставьте для приготовления карамели). Непрерывно помешивайте массу до полного растворения сахарных крупинок. Убавьте огонь до минимума и выдержите молочно-сахарную смесь около 30 минут, не забывайте при этом регулярно её мешать. Масса должна получиться нежно-кремового оттенка.
  3. За это время можете подготовить арахис. Нагрейте сковороду, масло не добавляйте, пересыпьте арахис и поджарьте его. Орешки надо постоянно помешивать, чтобы они равномерно прожарились. Арахис считается готовым, когда у него легко будет отделяться шкурка, а сам орешек приобретёт золотистый оттенок. Пересыпьте готовый арахис со сковородки в другую посуду, дайте ему слегка остыть и удалите на каждом орешке шкурку. Далее вы можете поступать по своему усмотрению – либо оставьте орешки целыми, либо немного подробите их при помощи толкушки.
  4. Теперь надо приготовить карамель. На этот раз понадобится толстостенная сковородка, нагрейте её и насыпьте тонким слоем оставшиеся 100 грамм сахара, выдержите его на маленьком огне до полного растворения и образования карамели. Перелейте полученную массу в молочно-сахарную смесь, перемешайте и доведите до кипения, дайте так потомиться 3-4 минуты. Теперь проверьте смесь на густоту. Для этого капните чуть-чуть на блюдце, если капля растекается, значит, массу надо ещё немного уварить.
  5. Если капля уже не растекается, то молочно-сахарная масса достигла нужной консистенции. Переложите в неё размягчённое сливочное масло и всыпьте какао-порошок. Заметьте, масло ни в коем случае не надо растапливать на водяной бане или огне, его достаточно просто заранее выложить из холодильника в комнатные условия и дать ему размягчиться естественным образом.
  6. Пересыпьте в общую массу обжаренный арахис, перемешайте. Возьмите какую-то прямоугольную форму, застелите её пергаментной бумагой либо кулинарной плёнкой, вылейте полученную щербетную смесь. Разровняйте сверху и поместите в прохладное место до полного застывания, на это уйдёт минимум 2 часа.
  7. Вот так несложно готовится щербет в домашних условиях. Осталось лишь перевернуть его из формы на кухонную доску, порезать небольшими порционными кусочками и подать к столу с ароматным чаем или кофе, с парным домашним молоком тоже будет неплохо.

Советы по приготовлению

  • Вместо арахиса вы точно также может использовать для приготовления щербета грецкие орехи, фундук, кешью, миндаль.
  • Старайтесь все помешивания щербетной массы производить деревянной, а не металлической ложкой.
  • Количество какао-порошка регулируйте по своему вкусу. Чем шоколаднее и темнее вы хотите получить в результате щербет, тем больше положите какао.

sherbet s arahisom 10

vkys.info

Как приготовить щербет в домашних условиях

Щербет – одна из самых популярных восточных сладостей. Обычно ее покупают в магазинах и на рынках и даже не помышляют приготовить дома, так как кажется, что это невероятно трудно. Но на самом деле приготовить домашний щербет просто. И получается невероятно вкусно.

1

Состав

Что же потребуется для приготовления вкуснейшего и нежного молочного щербета? Ингредиенты простейшие. Большинство из них есть в холодильнике на любой кухне. И навряд ли хозяйки задумываются, что из таких простых вещей можно приготовить самый настоящий шедевр.

Нужно взять:

  • Молоко. Его потребуется всего 250 мл, жирность не имеет особого значения, но лучше взять что-то среднее, 3,2% к примеру.
  • Сахара потребуется много – целых три стакана. Объем стакана должен быть 250 мл.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Арахис – лущенный, необжаренный – 300 г.

2

Рецепт

В целом, чтобы сэкономить время, лучше все процессы совершать параллельно. Но это чревато вероятностью что-нибудь да испортить. Поэтому если делаете щербет впервые, то делайте все поэтапно, спокойно и без лишней суеты, тогда точно все получится так, как нужно.

  • Для молока с сахаром лучше взять посуду с антипригарным покрытием.
  • Молоко нужно будет значительно уварить, антипригарное покрытие избавит от необходимости постоянно помешивать, и молоко уж точно не пригорит.
  • В выбранную емкость выливается все молоко, в него всыпается 2,5 стакана сахарного песка.
  • Смесь нужно довести до кипения, размешать сахар до полного растворения и оставить молоко с сахаром увариваться примерно на 30 минут, при этом молоко должно кипеть достаточно интенсивно, но одновременно без угрозы “убегания” из кастрюли.
  • Крышкой закрывать, естественно, не нужно, так как масса должна значительно увариться.
  • Пока молоко с сахаром увариваются, нужно подготовить орехи. Для этого их нужно поджарить и освободить от шелухи.
  • Для того, чтобы прокалить арахис, можно использовать сковороду, микроволновку или духовку, здесь нужно ориентироваться исключительно на ваши предпочтения.
  • На сковороде жарить арахис нужно недолго, на раскаленной минуты 3.
  • В микроволновке и духовке, тоже разогретой – минут 5. После того, как арахис будет обжарен и остужен, его нужно освободить от шелухи.
  • Если вы знаете, щербет всегда темного карамельного цвета. А молоко белое и темнеть очевидно не собирается. Как добиться нужного цвета?
  • Для этого в молоко нужно добавить карамель. А для того, чтобы ее добавить, карамель нужно приготовить.
  • Делается это до невероятного просто. Нужно взять сухую сковородку, высыпать на нее остатки сахара, и поставить на умеренный огонь, при этом сахар необходимо постоянно помешивать. Как только сахар растает – карамель готова.
  • Единственное, ее можно подержать на огне подольше, чтобы получился более насыщенный цвет. Однако это чревато тем, что карамель можно передержать и она начнет горчить. Важно соблюсти баланс.
  • Как только карамель приготовилась, ее нужно аккуратно влить в молоко при постоянном помешивании, при этом снимать молоко с плиты не нужно. Влив карамель, вы увидите, как молоко окрасилось в приятный медово-топленый цвет.
  • Теперь осталось только максимально уварить молочно-карамельную смесь. Для этого нужно оставить ее кипеть на плите при умеренном огне минут на 40.
  • По истечении этого времени смесь значительно загустеет. Настало время ввести сливочное масло.
  • Нужно дать ему растаять, постоянно помешивая для того, чтобы масса стала абсолютно однородной. После этого кастрюлю можно снять с плиты.
  • Теперь настало время арахиса. Есть два варианта – всыпать его в смесь целиком, либо измельчить – на ваше усмотрение. Арахис и смесь тщательно перемешать.
  • Теперь нужно переложить щербет в форму. Нужно взять поднос, форму для выпечки, выстелить пергаментной бумагой, промазать ее маслом и влить смесь. При этом лучше сделать так, чтобы слой щербета был тонким. Так он быстрее застынет и его будет легко нарезать на кусочки.
  • 2-х часов вполне достаточно для полного застывания в холодильнике. По истечении времени форму нужно вынуть, достать щербет способом переворачивания формы, нарезать его и подавать к столу.

Щербет отлично подходит для чаепития. Вам стоит сделать домашний щербет всего лишь раз, и вы поймете, что не можете без него жить, он станет вашей любимой сладостью.

sovetclub.ru


Смотрите также