Что приготовить на рождество


Рождество — подборка рецептов с фото и видео

www.iamcook.ru

Что Приготовить на Рождество (12) Рецептов Рождественских Блюд

Доброго времени суток, мои любимые читатели!

После строгого поста, который предшествует этому светлому празднику, возникает закономерный вопрос – что приготовить на Рождество? Чтобы ответить на него необходимо познакомиться с традициями и главными блюдами рождественского застолья.

Что приготовить на Рождество

Светлый праздник Рождество Христово приходит в нашей стране седьмого января. До этой даты у верующих длится строгий пост, который исключает из рациона мясные блюда, яйца, молоко и многие другие продукты животного происхождения.

Самый строгий последний день. В этот день пищу заменяют водой. Старинные поверья гласят, что до первой звезды на небе кроме воды ничего употреблять нельзя.

Получается, что верующие очищают свой организм морально и духовно. Поэтому после такой разгрузки очень важно не переесть, отмечая Рождество за щедрым застольем.

Рождественские блюда должны быть не очень сытными, постными и лёгкими. Их нужно приготовить заранее, ведь в этот праздник запрещается готовить.

По традиции на стол ставят двенадцать блюд – по числу апостолов. Каждое угощенье имеет свой смысл, который наполнят праздничный стол не только едой, но и глубоким пониманием традиций.

На Рождество 2019 многие будут готовить кутью. Она является символом жертвоприношения и поклонения Творцу. В кутье должны быть мёд, который символизирует непорочность и чистоту, а также мак, обозначающий кровь. Кроме этого можно добавить изюм и орехи – чем вкуснее будет блюдо, тем больше будет достаток в семье.

С этого блюда начинается рождественский ужин. Этим символизируется единение с Христом. После того, как её отведают, кутью оставляют на столе всю ночь, так как по старинному верованию с наступлением сумерек за столом собираются души ушедших в мир иной родственников, которых тоже необходимо накормить.

Продукты:

  • Пшеницы – 1 стакан
  • Варенья – 5 ложек
  • Изюм, мак, мёд и орехи – по вкусу

Приготовление:

√ Зёрна пшеницы замачивают на ночь в холодной воде. С утра промывают, заливают водой и варят до готовности (около двух часов).

√ Мак заливают кипятком и оставляют для распаривания. Готовим изюм, который замачиваем на 20 минут, и рубим орехи, которые поджариваем до золотистого цвета.

√ Всё смешиваем с пшеничной кашей и добавляем мёд. Пшеницу для этого блюда можно заменить рисом или ячменем.

Горох или фасоль

Бобовые – обязательное угощение на Рождественском столе. Они символизируют единство и сплочённость рода. Горох подают на стол в виде пюре, в виде начинки в пирожках, а можно поставить на стол фасолевое лобио.

Продукты:

  • Фасоли – 1 стакан
  • Лука – 1 шт.
  • Моркови – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томатная паста – 5 ложек
  • Специи и соль – по вкусу

Как приготовить:

√ Отвариваем фасоль до готовности. Томлённые на сковороде с небольшим количеством масла лук и морковку, добавить к бобам. Туда же отправить томатную пасту и налить воды так, чтобы она покрыла продукты.

√ Тушить около получаса. Обязательно добавляем специи, соль и измельчённый чеснок. Настаиваем около пяти минут, конечно, под крышкой и подаём на стол.

Капустняк или борщ - из квашеной капусты

Рождественский стол не обходиться без первого блюда. Чаще всего готовят борщ, который символизирует победу добра над злыми силами, так как готовят его с продуктов от Матушки Земли.

Ещё чаще готовят капустняк. Это символ прочности и простоты, который показывает, что всё имеет твёрдую основу – Божественную силу.

Продукты:

  • Квашеной капусты – 300 гр.
  • Сушёных грибов – 100 гр.
  • Картошки – 3 шт.
  • Морковки – 1 шт.
  • Лука – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливочного масла – 1 стол. ложка
  • Сметаны
  • Томатной пасты – 2 ложки
  • Соли и перца по вкусу

Приготовление:

√ Готовим продукты – замачиваем грибы в тёплой воде, чистим овощи, режем лук кубиками и натираем морковь. Морковь и лук томим до золотистого оттенка на сковородке.

√ После этого добавляем туда томатную пасту и продолжаем обжаривать ещё три минуты. Грибочки отвариваем и отправляем в бульон картошку (предварительно нарезанную).

√ Спустя пятнадцать минут добавляем зажарку и капусту и кипятим ещё пять минут. Солим и перчим, разливаем по тарелкам, положив в каждую из них по ложке сметаны.

Голубцы на Рождество

На Рождество на столе обязательно должны быть голубцы. Голуби – это символы Божьего покровительства, мира и любви. Можно использовать любую начинку, но особенно вкусно будет с грибами.

Продукты:

  • Капусты – одна головка
  • Свежие грибы – 800 гр. если сушёные – 100 гр.
  • Варёный рис – 1 стакан
  • Лук – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ложки
  • Приправы, соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

√ Прокипятить головку капусты 4 минуты, а затем отделить листья от кочерыжки так, чтобы они остались целыми. Желательно вырезать жилки и прокатать каждый листочек скалкой, чтобы он легче сворачивался.

√ Грибочки обжариваются до полной готовности, а лук до золотого оттенка. Смешиваем всё с рисом, солим, добавляем приправы.

√ Этой массой наполняем капустные листы и сворачиваем их конвертиками. Обжариваем голубцы с обеих сторон, выкладываем в кастрюльку и заливаем смесью воды, томатной пасты, морковки, специй и соли. Тушим около часа на медленном огне.

Лосось запеченный в духовке

Солёная, маринованная, жареная, одним словом, любая, но рыба должна быть на столе обязательно. Рыбаки стали первыми апостолами Христа. Особенно хорош на рождественском столе запечённый лосось.

Продукты:

  • Лососевого стейка
  • Соуса соевого
  • Сока лимона
  • Приправы для рыбы
  • Зелени
  • Специй и соли по вкусу

Приготовление:

√ Смазываем рыбку соусом и посыпаем приправой, запекаем в духовке около получаса.

√ После этого взбрызгиваем соком лимона, украшаем зеленью и ещё на семь минут ставим в духовку.

√ Подаём, украсив листьями салата, фруктами и овощами.

Это блюдо символизирует единство семьи, единодушие и крепкую дружбу. И не имеет значения, какая начинка будет в варениках, главное, что в их приготовлении участвуют все члены семьи.

А начинять вареники можно капустой, картофелем, ягодами и ворогом. Любой продукт в варениках будет символизировать достаток и благополучие семьи. Один из самых вкусных вариантов – вареники с вишней.

Продукты:

  • Кефира – 200 мл.
  • Яиц – 1 шт.
  • Муки – 400 гр.
  • Растительного масла – 1 стол. ложка
  • Соды и соли по ½ чайной ложки
  • Вишни – 1/2 килограмма
  • Корицы – щепотка
  • Сахара – 4 стол. ложки
  • Кукурузного крахмала - немного

Как приготовить:

√ Яйцо, кефир, масло, соль, соду смешиваем и, добавив в эту массу муки, вымешиваем эластичное тесто. Шар из теста заворачиваем в плёнку и оставляем его в тепле на полчаса.

√ Избавляем вишни от косточек, добавляем корицу, сахар, крахмал. Всё перемешиваем и получаем вкусную вишнёвую начинку. Лепим вареники и варим их до семи минут в кипятке. Можно подать с маслом, а можно и с сахарной пудрой.

Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром

Гриб – это тоже символ Христа. Ножка гриба означает земную природу, а шляпка – божественное начало. Чаще всего на столе красуются маринованные грибочки, украшенные зеленью, луком и приправленные растительным маслом.

Но можем предложить более изысканный вариант, который не только украсит стол, но и порадует любителей грибной кулинарии.

Продукты:

  • Больших шампиньонов – 12 шт.
  • Лука порея (белая часть)
  • Сыра – 150 гр.
  • Панировочных сухарей – 1 стол. ложка
  • Перца и соли по вкусу

Приготовление:

√ Отделяем шляпки от ножек. Ножки грибов вместе с луком нарезать мелкими кубиками и, приправив, пожарить до полной готовности.

√ Натираем сыр и добавляем к массе на сковороде. Сюда же добавляем и сухари.

√ Наполняем шляпки полученной начинкой, присыпаем сыром и запекаем ещё минут 15 в духовке (при температуре 180 градусов).

Чесночный рулет на Рождество

Этот прекрасный продукт содержится во многих блюдах, которые подают на рождественский стол. Считается, что чеснок защищает от негатива, от тёмных сил и нечистой силы.

Он отлично восстанавливает здоровье. Для застолья подойдёт и сырой чеснок, а также маринованный. Особенно вкусно оригинальное блюдо из чеснока – чесночные рулетики.

Продукты:

  • Слоёное тесто – один лист
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Зелень (сухая или свежая)
  • Масло (оливковое или сливочное) – 2 стол. ложки
  • Специи и соль по вкусу

Как приготовить:

Измельчаем чеснок и зелень. Солим, приправляем специями и маслом. Раскатываем лист теста и раскладываем на нём начинку. Формируем рулет, нарезаем кружочками и, разложив на пергаменте, отправляем в духовку на 15 минут (температура 180 градусов).

Пирожки и пампушки на Рождество

Эти символы Рождества обозначают весёлое настроение и самые радостные чувства от рождения Христа, а также силу, которую дарует Бог человеку. Особенно вкусными считаются пирожки, начинённые картошкой и грибами.

Продукты:

  • Муки – пол килограмма
  • Воды – 1 стакан
  • Масла – 2 ложки
  • Картошки – 3 шт.
  • Лука – 1 шт.
  • Грибов суш.- 100 гр.
  • Зелени
  • Перца молотого и соли по вкусу

Приготовление:

√ Приготовить тесто из воды, масла и муки. Подготавливаем сушёные грибы и обжариваем их до готовности.

√ Картошку чистим и отвариваем. Грибочки перемешиваем с картошкой и добавляем специи. Лепим пирожки и обжариваем на масле.

Узвар из сухофруктов рецепт приготовления

Так называют компот из сухофруктов, которым потчуют за праздничным столом в рождественскую ночь. Его нужно приготовить немного раньше, чтобы было время настоять его и тем самым сделать его вкус более насыщенным.

Продукты:

  • Воды – 5 литров
  • Яблок, груш, шиповника, абрикос – по 1,5 стакана
  • Сахар – 3 ложки или мёд по вкусу
  • Ароматных приправ – по желанию

Как приготовить:

√ Сушку промываем и, залив водой, доводим до кипения. Варим одну минуту, остужаем под крышкой.

√ Пока узвар не полностью остыл, добавляем все компоненты и перемешиваем. Настаиваем не менее пяти часов.

Винегрет на Рождество - Рождественский

Это яркое и красочное блюдо не простой салат, а очень символичное угощение. Каждая составляющая этой закуски имеет сакральное обозначение.

Свекла – кровь, морковь и картофель – тесная связь с природой, фасоль – родовое единство, капуста – это божественная сила.

Продукты:

  • Картофель
  • Морковь
  • Свекла
  • Капуста квашенная
  • Фасоль варёная
  • Масло растительное
  • Соль по вкусу

Приготовление:

√ Все овощи запекаем или отвариваем (первый вариант предпочтительней). После остужаем и очищаем. Нарезаем овощи кубиком.

√ Прибавляем к ним капусту, масло фасоль. Солим и перемешиваем. Можно вместо фасоли добавить консервированный горошек.

Деруны картофельные - рецепт приготовления из картошки

Так называют оладьи из картофеля, которые в Рождественскую ночь символизируют солнечный диск, свет и тепло солнца. Они нужны на столе для того, чтобы в семье всегда было светло, царило добро, главенствовала любовь.

Продукты:

  • Картофель
  • Лук
  • Яйцо
  • Мука
  • Соль и перец

Как приготовить:

√ Лук очень мелко режем, а картошку пропускаем через тёрку, можно через среднюю и даже крупную. Добавляем в картофель яйцо, соль и перец (всё по вкусу). Теперь можно добавить муку, чтобы получилось не очень густое тесто.

√ На сковородку наливаем немного масла и разогреваем. Аккуратно с помощью ложки выкладываем маленькие комочки на сковородку.

√ Переворачивая по мере готовности, поджариваем с обеих сторон до золотистого оттенка. Такие картофельные блинчики не только аппетитно выглядят, но и очень вкусные.

12 блюд на Рождество Православное

Иногда бывает так, что у хозяйки, которая тщательно и долго готовилась к рождественскому застолью, всё же не достаёт угощений, чтобы их было двенадцать. Это не беда – выручат домашние запасы, которые есть у любого домашнего повара.

Засоленные на зиму огурчики, заквашенная капуста, солёные помидорчики из бочки, а также аппетитные маринованные грибочки могут сыграть роль самостоятельного блюда. Квашеные арбузы, не только украсят стол, но будут и оригинальным деликатесом.

Всё это только нужно разложить по отдельным салатницам или на обычные тарелки. Они сыграют роль недостающих до нужного количества угощений.

Главное за Рождественским столом – это особенная атмосфера. Торжественная и домашняя, таинственная и светлая, скромная и безудержная, радостная и немного печальная. Одним словом – счастливая! Главная составляющая этого праздника – счастье от того, что в этот день родился Христос. Всем счастливого Рождества!

Ваша, Юлиана.

luchshierecepty.ru

Что приготовить на Рождество?

Если следовать народным поверьям, на праздничном рождественском столе должно присутствовать 12 блюд: рыбный студень, мясо заливное, молочный поросенок, свиная голова с хреном, рассольник из гусиных потрохов, курица, фаршированная блинами, куриная лапша, заяц, тушеный в сметане, расстегаи, пирожки печеные. Меню на Рождество год от года менялось, но незначительно (вместо фаршированной курицы утка с лапшой и грибами или индейка, фаршированная печенью, а вместо пирожков — блины и т. п.). Попробуем накрыть стол, следуя исконно русским национальным традициям празднования Рождества?

Только не забудьте, что Рождеству предшествует Сочельник с его 12 постными блюдами.

Рождественские колядки с картофелем

Нет, сегодня вовсе не о песнях, с которыми на Рождество традиционно ходят из дома в дом ряженые, неся всем новости о том, что Сын Божий родился. Колядки – это еще и пирожки такие, довольно простые, но при этом очень вкусные. Впрочем, вполне возможно, вы знаете их под другим именем – эти же изделия часто называют «преснушки» или «прессухи» (тесто, из которого их готовят, сами понимаете, самое что ни на есть пресное). Снова мимо? Ну, про калитки-то вы точно слышали, правда? Так вот колядки и калитки – это одно и то же, так что отправляемся на кухню и готовим блюдо, которое традиционно подают на рождественский стол во многих православных семьях.

Ингредиенты для теста:

  • 125 мл воды;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • 1/3 стакана пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 5-6 картофелин;
  • 1 яйцо;
  • 80 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Дополнительно понадобится растительное масло для смазывания противня и 50 г сливочного масла для смазывания колядок.

Сначала – начинка. Отвариваем до готовности картофель, сливаем воду, добавляем соль, сливочное масло и теплое молоко, пюрируем. При желании в начинку можно добавить немного жареных грибов, бекон или ветчину, колбасу или сыр.

Тесто. Смешиваем муку, соль и соду, вливаем воду, доводим до однородности – должен получиться мягкий приятный комок, довольно гладкий и эластичный. Округляем, оставляем под пленкой на 20-30 минут, после чего делим на 15-16 частей. Каждый кусочек раскатываем в круглый тонюсенький пласт на поверхности, присыпанной мукой. По центру выкладываем начинку – около 2 столовых ложек. Разравниваем по всей площади, оставляя примерно по 1 см по периметру. Делаем защипы, приподнимая края теста вверх – формуем симпатичные бортики. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (или смазанный тонким слоем растительного масла).

Колядки смазываем по краям растопленным сливочным маслом, выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут. Подаем как в горячем, так и в холодном виде.

Совет: к остывшим колядкам очень и очень просится соус – сметана с чесноком, айоли, кетчуп или любой другой на ваше усмотрение.

Простое, но при этом очень богатое и вкусное блюдо, которое издавна готовили на Руси по особым случаям – большим праздникам, свадьбам, крестинам. Рождество – не менее подходящий повод, чтобы поставить на стол тарелку с этим угощением.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбной мелочи или голов и плавников;
  • 0,5 кг филе белой рыбы (осетр, судак, налим, ледяная рыба);
  • 3 ст. л. желатина;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • соль, зелень, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу;
  • маслины, лимон, креветки, укроп для украшения.

Мелкую рыбу моем, заливаем 1,5 литрами воды. Варим около часа на минимальном огне, затем в ту же кастрюлю кладем целую морковь и луковицу, кусок рыбного филе и добавляем специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности рыбы, снимая пену (еще 20-30 минут в зависимости от сорта рыбы). Готовый бульон процеживаем, пробуем на застывание (в холодильник ставим блюдце с минимальным количеством бульона). Если бульон не крепкий, добавляем желатин – распускаем его отдельно в небольшом количестве теплой воды, затем перемешиваем с бульоном.

Рыбу разбираем, удаляя кости и шкуру. Мясо красиво раскладываем по прозрачным тарелкам, добавляя кусочки вареной моркови, креветки, зелень, лимон и маслины. Аккуратно заливаем бульоном, после чего дать студню застыть в холодильнике.

Подают это блюдо обычно с соусом из хрена.

Совет: для особой торжественности и красоты к заливной рыбе можно добавить и кусочек лосося или форели – красный цвет очень здорово освежит внешний вид заливного из рыбы.

Всего лишь соус, но зато какой… характерный! Со стержнем, яркий и упрямый, он прекрасен к рыбным и мясным блюдам, отлично гармонирует со студнями и холодцами, великолепно подходит к буженине и домашним колбасам.

Ингредиенты:

  • 300 г корня хрена;
  • 100 мл домашнего яблочного или любого другого фруктового уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • соль по вкусу.

Корень хрена очищаем. Заливаем холодной водой: чем дольше продержите его в воде, тем легче его будет натирать, но при этом уменьшается острота. Получаса вполне достаточно, чтобы соус оставался ядреным, но при этом при натирании можно было хотя бы через раз дышать.

Удобно измельчать хрен через соковыжималку – получается как раз отличная структура (разумеется, и сок, и сухая крошка-жмых – все идет в одну банку). Можно воспользоваться помощью комбайна и его насадки-терки. Мясорубка – последний вариант, лучше уже напрячься и натереть хрен вручную.

Полученную массу смешиваем с уксусом, добавляем сахар и соль. Даем настояться минут 30 – соус готов к использованию.

Совет: при желании соус из хрена можно смешать со сметаной, соком свеклы, майонезом.

Расстегаи – старинные русские пироги характерной «расстегнутой» формы, которые готовились по праздникам и особым случаям. Не самые простые изделия, но настолько вкусные, что стоят любых усилий!

Ингредиенты для теста;

  • 130 мл теплого молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 400 г муки;
  • 40 г сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

  • 500 г говядины;
  • 2 луковицы;
  • 3 яйца;
  • 2-3 ст. л. растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • яйцо для смазывания пирожков;
  • сливочное масло и бульон для подачи.

Готовим тесто – смешиваем молоко, сахар и дрожжи, ждем появления пены, затем всыпаем соль, разбиваем яйцо, выкладываем размягченное сливочное масло, перемешиваем и вводим муку. Тесто должно быть мягким, нежным, эластичным и не жестким. Округляем, убираем в теплое место до увеличения вдвое.

Тем временем готовим начинку – на растительном масле обжариваем небольшие кусочки мяса до готовности, в конце добавляем нарезанный полукольцами лук, доводим до мягкости. Перекручиваем на мясорубке, добавляем соль и перец.

Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками, смешиваем с мясом.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 15-18 одинаковых кусочков. Каждый раскатываем в круглую лепешку, по центру которой выкладываем 1-2 ст. л. начинки. Защипываем тесто, формуя пирожок классической формы, при этом оставляя незакрытой середину.

Оставляем расстегаи для расстойки на 20-25 минут, затем смазываем слегка взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Готовые пирожки перекладываем на решетку для остывания, после чего сразу же в отверстие в центре кладем по кусочку сливочного масла и наливаем по 1-2 ст. л. бульона.

Совет: расстегаи готовят с самыми разными начинками – вы вполне можете часть из них сделать с рыбой или грибами. Главное – не пренебрегайте бульоном и сливочным маслом, которые добавляют в пирожки после выпекания.

Меню на Рождество продумывают таким образом, чтобы основная масса еды была приготовлена заранее, а в момент, когда надо садиться за стол, можно было просто достать все из холодильника-кладовки и поставить на стол. Отдается предпочтение блюдам, которые не теряют своей привлекательности и вкусовых качеств на второй-третий день после приготовления. Закрытые пироги – как раз такие варианты: начинка не сохнет, все остается красивым и аппетитным. Тесто для них, безусловно, лучше делать самостоятельно и своими руками, однако, в век скоростей ничего зазорного нет и в том, чтобы для некоторых рецептов сделать исключение и воспользоваться готовым продуктом.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка готового слоеного теста;
  • 500 г шампиньонов;
  • 1 куриная грудка;
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • 30 мл жирных сливок;
  • 2 зубчика чеснока;
  • оливковое масло, соль, перец, петрушка по вкусу.

Куриное филе отвариваем или запекаем в духовке. Остужаем, нарезаем кубиками.

Грибы измельчаем (пластинками или кубиками), обжариваем на оливковом масле до полного выпаривания жидкости, затем добавляем нарезанный полукольцами лук и доводим его до мягкости. В конце вливаем сливки, снимаем с огня, добавляем петрушку и чеснок. Остужаем.

2 яйца слегка взбиваем, вливаем в грибы, туда же выкладываем куриное филе. Соль, перец, перемешиваем.

Разворачиваем тесто, большую часть выкладываем в форму на дно и бортики. Вовнутрь – начинку, закрываем пирог оставшимся тестом. На поверхности пирога острым ножом делаем несколько надрезов. Смазываем третьим яйцом, запекаем три температуре 200 градусов около 25 минут.

Совет: чтобы начинка закрытого пирога была еще более ароматной и вкусной, добавьте к шампиньонам пару ложек измельченных сухих белых грибов (или – при возможности – вообще замените их лесными грибами).

Обычно фаршированная курица становится центром праздничного стола. Блюдо с «изюминкой», с настроением. С претензией на роскошь, причем, вполне оправданной претензией!

Ингредиенты:

  • 1 куриная тушка весом примерно 1,5 кг;
  • 1 луковица;
  • 100 г сыра;
  • 50 г чернослива;
  • 1/2 ч. л. иголочек розмарина;
  • 10-12 приготовленных заранее блинов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 100 г орехов (оптимально – фисташки);
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ст. л. горчицы в зернах;
  • растительное масло, соль, перец по вкусу.

Курицу с неповрежденной шкурой (это важно!) моем, просушиваем, кладем на рабочую поверхность спинкой вверх. Аккуратно, работая руками и острым ножом, снимаем кожу с мяса – не трогаем голени и крылья (обрубываем кость топориком).

После этого отделяем мясо от костей. Кости убираем (их можно потом использовать для приготовления куриного бульона), а мясо нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с измельченной луковицей, добавляем порубленные орехи, измельченный чернослив, тертый сыр, соль и перец. Отдельно обжариваем шампиньоны кусочками, затем перекладываем в миску с прочими компонентами начинки. Перемешиваем.

Полученной массой фаршируем блины: выкладываем небольшое количество фарша на круглую основу, распределяем по всей площади, заворачиваем рулетиком. Блинами аккуратно фаршируем куриную шкуру – вкладываем их вовнутрь поперек, стараясь придать всему этому внешние очертания куриной тушки. Брюшко зашиваем или скрепляем зубочистками.

Смазываем шкурку смесью меда и горчицы, затем кладем в форму, закрываем фольгой со всех сторон и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа, затем снимаем фольгу и доводим до готовности, периодически поливая выделившимся соусом, чтобы получить аппетитную румяную корочку.

Совет: начинка для блинов может быть совершенно разной – овощи, рис, картофельное пюре, яйца и все остальное, что приходит вам в голову.

Вопреки расхожему мнению, готовится заливное мясо довольно просто и – главное – очень интересно. Есть, где проявить фантазию, и от этого хочется творить и креативить в несколько раз больше, чем того вообще требует ситуация.

И да, заливное мясо – это не холодец. Бульон в последнем застывает благодаря длительному вывариванию костей на минимальных температурах и желатину, который выделяется вследствие подобной процедуры. Заливное – блюдо с меньшими претензиями, оно требует обычного бульона и… покупного желатина.

Ингредиенты:

  • 500 г мясного филе (обычно говядина, индюшка или курица, реже – свинина);
  • 700 мл бульона;
  • 150 мл воды;
  • 25 г желатина;
  • лавровый лист, душистый перец, 1 луковица для бульона;
  • 2 моркови, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, клюква для украшения.

Мясо моем, выкладываем в кастрюлю, туда же кладем очищенные морковь и лук, заливаем примерно 2 литрами воды, доводим до кипения и, сняв пену, варим около часа. За 15-20 минут до готовности в бульон добавляем лавровый лист и душистый перец, не забываем посолить.

В отдельной миске распускаем желатин – заливаем 150-ю миллилитрами воды, оставляем до набухания на 5-10 минут, после чего, не доводя до кипения, прогреваем на минимальном огне.

Процеживаем бульон, в котором варилось мясо, отмеряем необходимое количество, смешиваем с распущенным желатином.

Произвольными или фигурными кусочками нарезаем мясо, яичные белки (желтки используем для приготовления чего-то другого – они дают неприятную мутность бульону), морковь. В порционные формочки (удобны силиконовые «чашечки» для кексов и маффинов) выкладываем зелень, клюкву, белки, мясо, морковь. При желании придерживаемся какой-то идеи или реализовываем определенную задумку. Аккуратно разливаем бульон и убираем формочки в холодильник до полного застывания. Перед подачей деликатно достаем заливное из формочек и несем к столу.

Совет: не бойтесь использовать для украшения заливного мяса все то, что кажется вам уместным – зеленый горошек, сладкую кукурузу, маслины и оливки, кусочки сладкого перца, кружочки перца чили, брокколи, грибы.

А про напитки подумаем? Разумеется, никто не мешает ограничиться стандартными вариантами, купленными в ближайшем супермаркете (пепси-фанты и прочие порошковые соки), однако, если чуть-чуть, совсем немного постараться, можно поставить на стол кувшин с традиционным сбитнем – и будет не только вкусно, но и очень атмосферно.

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. смеси трав и сушеных ягод на ваше усмотрение (листья и плоды малины, душица, шиповник, шалфей, хвоя сосны, зверобой, мелисса);
  • 1 ч. л. специй на ваше усмотрение (небольшой кусочек имбиря, лавровый лист, душистый перец, кардамон, гвоздика, мускатный орех, палочка корицы);
  • 2-3 кружочка лимона;
  • 150 г меда;
  • 1 л воды.

В термос выкладываем сухие ягоды, травы и специи. Воду доводим до кипения, вливаем в термос, закрываем и оставляем настаиваться около 5 часов, после чего процеживаем и смешиваем с медом. Переливаем в кувшин, добавляем кружочки лимона и подаем – в горячем или холодном виде.

Совет: при желании насладиться сбитнем уже сейчас, а не через 5-7 часов после того, как травы и специи настоятся, можно переложить все необходимые компоненты в кастрюлю и довести до кипения, затем проварить под крышкой на медленном огне около 5 минут.

  1. Накрывая стол, обязательно положите в центр немного свежего сена, присыпьте его пшеницей – на эту «подушку» ставьте основное блюдо (обычно кутью, но можно и что-то другое). Это символичная штука, которая приносит в дом благополучие, богатый урожай, оберегает от злых сил и болезней. Не верите в подобную чепуху? Все равно сделайте композицию из сена и пшеницы – хотя бы потому, что это красиво!
  2. Свечи – очень простой, доступный и красивый атрибут праздника, который непременно стоит поставить на рождественский стол. Особое настроение таинственности и волшебства вам обеспечена!
  3. Не хотите тратиться на рождественский декор? Есть масса вещей, которые могут украсить ваш стол бесплатно, достаточно будет приложить немного усилий. Шишки – богатая тема, которую можно обыграть сотней разных способов. Еловые лапы и сосновые ветки – отличный способ передать столу рождественское настроение. Бабушкины бусы, детские красные носки и ненужные ленты – обыграть можно все!
  4. Новогодние печенюшки могут стать отличным декором. Рождественские веночки, елочки, колокольчики, снеговики, звезды – украсьте выпечку глазурью, разложите по столу, в бокалы, возле приборов. Торжественно и красиво!
  5. Небольшие съедобные подарки каждому, кто сядет с вами за рождественский стол, — милый и трогательный штрих, который вполне вам по силам. Парочка имбирных пряников или несколько самодельных конфет, упакованных порционно и красиво, будут прекрасным дополнением праздничного стола.

Рождество – праздник для семьи. Пусть у вас на столе всегда будет вкусно, а на сердце – легко и спокойно! Счастливого Рождества!

volshebnaya-eda.ru

Кулинарные рецепты на рождество, блюда, меню

Рождество – праздник, что ни говори, всеобщий. К нему с трепетом относятся не только верующие люди, но и те, кто не причисляет себя к таковым. Для одних этот праздник, прежде всего, - символ веры. Для других – возможность оказаться в кругу семьи, отдохнуть от буден. Так или иначе – Рождество ассоциируется с теплом и светом, с рождением новых надежд, с жизненным оптимизмом.

Начало

По своей природе Рождество - праздник именно религиозный. Установлен он, как известно, в честь рождения Иисуса Христа от Девы Марии. Собственно, точной даты рождения Иисуса неизвестно, ввиду давности лет. В Библии об этом вообще ничего не сказано, а дата 25 декабря впервые упоминается в летописи Секста Юлия Африкана в 221 году, однако, невозможно с уверенностью утверждать насколько она точна. Год рождения Иисуса тоже неизвестен. Скорее всего, это период между 12 и четвертым годами до н.э. Примерно в 12 году до н.э. с Земли можно было наблюдать комету Галлея, которую многие современные эксперты считают той самой Вифлеемской звездой, засиявшей на небе в момент рождения Христа. В четвертом же году до н. э. умер царь Ирод Великий, а Сын Божий родился, исходя из евангельских и апокрифических данных, как раз во время его правления.

В ранние годы Христианства Рождество не считалось великим праздником. Связано это, во многом, с тем, что первые христиане (евреи) считали, что рождение человека – «начало скорбей и болей». В те далекие времена главным христианским праздником была Пасха – Христово Воскресение (она и сейчас остается таковым). Однако постепенно, благодаря распространению христианства среди эллинистических народов, более жизнелюбивых, значение Рождества Христова также заметно увеличилось, и со временем Рождество тоже стало одним из главных и любимых христианами праздников.

Единой даты празднования Рождества не было. Различные христианские общины праздновали его в различные дни. Многие отмечали рождество шестого января. Мотивировка выбора именно этой даты такова: Христос – новый Адам, которого, согласно Ветхому завету, Бог создал в шестой день творения. Кстати, Армянская Апостольская Церковь и ныне празднует Рождество именно шестого января, в один день с Крещением господним. Называется этот праздник Богоявлением.

Для упрочения христианских традиций празднование Рождества было перенесено решением церковных иерархов на день зимнего солнцестояния, который у многих народов имел сакральный смысл – начало увеличения длительности дня символизировало «рождение бога солнца».

Если использовать современную терминологию, то юридически дата празднования Рождества 25 декабря была закреплена в 431 году решением Третьего Вселенского церковного собора.

Дела календарные

В России (и в некоторых других странах) Рождество празднуют после Нового года – седьмого января, что выглядит несколько странно, ибо современное летоисчисление ведется «от Рождества Христова», но в данном случае выходит, что сначала начинается год, а уж потом рождается Христос. Такое несоответствие объясняется тем, что переход в 1918 году с юлианского календаря на григорианский (новый календарь был введен светскими властями России) церковь не одобрила.

Год 1923 ознаменовался совещанием Православных Церквей, созванным по инициативе Патриарха Константинопольского. Участники приняли решение о введении так называемого «новоюлианского» календаря – исправленного юлианского. Однако представители Русской Православной Церкви (РПЦ), в силу исторических реалий в совещании участия не приняли. Однако тогдашним Патриархом Тихоном все же было издано постановление о переходе РПЦ на новоюлианский календарь, но оно вызвало протесты духовенства и паствы. Через месяц постановление отменили.

В итоге ныне мы имеем ситуацию, когда католики и протестанты отмечают Рождество в ночь с 24 на 25 января – по григорианскому календарю. Также в это время Рождество празднуют еще 11 поместных Православных церквей планеты – по новоюлианскому, который пока совпадает с григорианским (расхождение между ними в один день накопится к 2800 году). В России, на Украине, в Грузии, в Иерусалиме, в Сербии, в афонских монастырях Рождество празднуют в ночь с шестого на седьмое января, по календарю юлианскому.

Рождественские традиции

В России и некоторых других странах, где Православная Церковь занимает устойчивые позиции и является, по сути, доминирующей, существует множество рождественских и предрождественских традиций. Впрочем, в остальном мире – католическом, протестантском – они, конечно, тоже есть, просто обо всем в одном материале не расскажешь.

Рождественский пост – последний из продолжительных (длится 40 дней) постов года и вообще последний пост в году. В давние времена рождественский пост не был столь продолжителен, он длился у одних христиан неделю, у других – чуть больше. Сорокадневный пост утвержден в 1166 году на Вселенском Соборе.

У православных христиан рождественский пост начинается 28 ноября и продолжается до седьмого января. В церковном уставе пост этот именуется Четыредесятницей (Великий пост называется также). Для чего установлен рождественский пост? Если коротко, не углубляясь в многочисленные религиозные тонкости и толкования – рождественский пост существует для того, чтобы люди ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия. И чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Так как большая часть граждан не живет «активной богослужебной жизнью», и церковные праздники в связи с этим толкуются ими по-разному – все дни рождественского поста уравнялись, кроме сред и пятниц. Мясо и молочное есть нельзя вообще. Что до последнего, то хоть употребление в пищу молокопродуктов и запрещено во время рождественского поста, детей и людей старшего поколения никто не осудит, если в их рационе эта пища останется. По средам и пятницам нельзя есть и рыбу. Растительную пищу, в том числе растительное масло, во время поста есть можно. Суббота, воскресенье и крупные праздники отмечаются более разнообразными и торжественными, чем в постные будни, блюдами и небольшим количеством спиртного.

В полночь, в ночь с шестого на седьмое января, в православных храмах начинается торжественное богослужение. Поздравлять с Рождеством друзей и родных принято на протяжении всего дня седьмого января (да и на протяжении всех следующих дней до Крещения). Вообще, в России Рождество празднуется более открыто, чем, к примеру, в Западной Европе. В том смысле, что там это чисто семейный праздник, а у нас принято делиться праздничной радостью не только с членами семьи, но и вообще со всеми людьми. Сейчас такое встретишь редко, а раньше, особенно до революции 1917 года, на Рождество многие держали двери открытыми, пуская в дом множество гостей.

Рождественское меню у разных народов

Традиционные блюда рождественского меню католика и православного христианина имеют много различий. Но всегда Рождество – не просто застолье, а тихий вечер в ожидании чуда.

Поскольку в любой традиции рождественским праздничным вечерам предшествует строгий пост, то и само застолье начинается с щадящих блюд, которые помогают организму перестроиться с полуголодного на сытый лад. В европейских странах в качестве переходного блюда чаще всего выступает рождественский суп: легкий бульон-консоме с клецками из рыбы или мяса птицы или же густой суп-пюре из картофеля, шампиньонов, сельдерея, заправленный сливками.

В сочельник (так называется рождественский вечер шестого января) существует традиция не вкушать пищу до появления на небе первой звезды – это символизирует появление звезды Вифлеемской. В этот вечер следует угощаться сочивом – особым постным блюдом из обваренных зерен пшеницы, риса или чечевицы, с орехами, медом, порой с изюмом, – отсюда и название «сочельник». Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) по традиции принято лишь утром седьмого января.

Если вы соберетесь устраивать аутентичное рождественское застолье – стол придется покрыть сеном, а уже на него постелить скатерть. В центр стола ставится сочиво и другие блюда. Для православного Рождества характерно наличие на столе 12 блюд – по числу Христовых Апостолов.

На рождественском столе, как правило, преобладали закуски. Основное блюдо – запеченная индейка или гусь В качестве десерта многие хозяйки пекли торт, украшенный сверху кремовым изображением часов, стрелки которых близятся к полуночи.

Во всех странах Европы, и в Беларуси тоже, есть одно железное правило, касающееся главного блюда на столе: это должно быть нечто целое, неразделанное. У нас чаще всего готовят жаренного целиком молочного поросенка или гуся. В Англии – целую фаршированную индейку. В Ирландии и Шотландии – копченого гуся или ягненка. В Италии и Венгрии – крупную озерную рыбу, например форель или карпа. Считается, что такое блюдо гарантирует целостность семьи в наступающем году. По правилам делить цельное блюдо между членами семьи должен самый старший мужчина за столом, причем первый кусок должен подать старшему сыну, и только если у него нет сыновей – жене, а уж потом всем остальным.

А вот дальнейшие традиции рождественского застолья отличаются в каждой стране. Самое сладкое Рождество – во Франции: там к столу подают обязательный белый кремовый торт – рождественское полено, которое готовится из большого количества масла и сахара. Самое жирное – в Голландии, где готовят буквально сочащиеся маслом пончики. Самое мясное – в Финляндии, поскольку на рождественский стол помимо огромной жареной птицы подают несколько сортов колбасы, среди которых самая праздничная – кровяная. Самое легкое застолье – в Италии и Испании, потому что там обязательными блюдами считаются свежие фрукты: виноград, обещающий богатство и многочисленное потомство, хурма – символ власти, и яблоки – символ мира и смирения.

В восточных регионах Франции рождественским блюдом является… чесночная похлебка. Это горячий прозрачный бульон, заправленный огромным количеством сырого чеснока, растертого с солью, мускатным орехом и черным перцем. Считается, если вступить в Рождество, поев такой похлебки, то злые духи испугаются запаха и исчезнут на целый год. Что ж, неудивительно!

У белорусов есть обычай «бабиной каши». Дети перед Рождеством носили «бабе», т.е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, пирожков или калачей. «Баба» в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами. В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда «баба» приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков. Этот обычай символизировал связь поколений.

Что приготовить на Рождество

Какими блюдами можно побаловать себя и гостей во время рождественского застолья?

Кухонные хлопоты начинаются у нас в рождественский сочельник. Главное, а чаще всего и единственное блюдо сочельника — сочиво. В южных областях принято иное его название — кутья, а в некоторых центральных русских губерниях ещё и коливо.

Интересно, что несколько столетий назад сочивом на Руси называлась чечевица. Даже в «Повести временных лет» оно упомянуто именно в этом своём значении. Потом чечевица стала чечевицей, а слово «сочиво» приняло своё нынешнее значение — ритуальное предрождественское блюдо, распаренные зёрна с мёдом, сухофруктами, орехами, маком, а в совсем традиционном варианте — с маковым, конопляным или миндальным соком-молоком.

Да и сам рождественский сочельник, последний день Филиппова поста назван так именно по названию этого блюда. Есть, правда, ещё и крещенский сочельник, о нём мы с вами тоже вспомним.

Сочиво едят вечером, с первой звездой. Заметьте — не разговляются им, ибо до самого рождественского дня, пост у православных продолжается. Однако издревле принято у нас весь Сочельник ничего не есть, а только лишь вечером полакомится постным сочивом или кутьёй. Помните Гоголя, «Вечера на хуторе близ Диканьки»? Диканьковские казаки собирались в предрождественскую ночь к дьяку, на голодную кутью.

Кутья, как и сочиво бывает постной — «голодной», а ещё и «богатой» — скоромной.

Скоромное сочиво отличается лишь тем, что поливают его растопленым сливочным маслом. Такое блюдо готовили на Васильев вечер, в празднование Нового года по Юлианскому календарю.

Единственного рецепта сочива или кутьи, конечно, не существует. Чаще всего кушанье готовится из распаренных в горшке или попросту сваренных в воде зёрен пшеницы или риса.

Сочиво — кушанье, которое готовится в рождественский сочельник, бывает разным у разных народов. Но в любом случае оно не пригодно для разговения.

Если же вы захотите приготовить сочиво по классическому способу — возьмите стакан пшеничных зёрен, они нынче продаются повсюду, в отделах здорового питания. Зёрно хорошенько промойте, выложите в чугунный горшок, залейте тремя стакана воды, подсолите. А затем — закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на два-три часа. В конце готовки пшеница должна полностью развариться, зёрнышки стать мягкими и даже частично полопаться. Остудите их прямо в горшке, не допуская подсыхания. Сочиво должно быть именно сочным, мягким, но в тоже время рассыпчатым.

Смешайте зерна с подготовленным изюмом, мелко нарезанной курагой, черносливом, распаренным и растёртым маком, любыми орехами — по своим собственным предпочтениям. А затем выложите на блюдо и полейте медовой сытой — мёдом, разведённым водой в пропорции один к одному и доведённым до кипения. Вот это и есть настоящее сочиво — постное угощение перед самым праздником, вкусное и нарядное.

В сочельник в разных русских губерниях готовят особое традиционное печение, украшение рождественского стола, сдобное лакомство. В Поморье, на Северной Двине и в части Вологодчины с древних времён пекут так называемые козули. Чаще всего это плоские прянички в виде оленей или барашков. Хотя частенько можно увидеть и «объёмных» козуль, стоящих на ножках из пряничного теста.

В некоторых поморских деревнях по сей день используют специальные вырубки для рождественских козуль, изготовленные из металлических полосок. Или попросту ножом фигурные прянички вырезают, из раскатанного на доске теста. А потом козули выпекают до подрумянивания и обязательно покрывают сахарной глазурью.

Рецептов рождественских козуль — множество. В одной поморской деревушке пекут так, а в соседней, через речку — этак. С мёдом, жжёным сахаром, топлёным маслом, из ржаной муки или из пшеничной. А ещё глазки делают — из изюмин или мочёной брусники.

Другую традиционную рождественскую выпечку довелось увидеть в дальнем крае Новгородчины, называется она «коровки».

Новгородские коровки чаще всего на настоящих коровок вовсе не похожи. Птички на гнёздышках, барашки, петушки — маленькие хлебные фигурки, всегда вылепленные с умением и фантазией. В сочельник вечером вся семья садится за столом и лепит коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль — все ингредиенты.

Потом их вынесут во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправят в печь. Горячие свежие коровки, прямо из жара русской печи — особое лакомство, незамысловатое, но незабываемое. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохранят на весь год.

К рождественскому столу принято было резать свиней, баранов, гусей, уток. Русский обыватель, весь Филиппов пост просидевший на постных щах со снетками, рыбной головизной, сушёными грибами — может теперь всласть наесться богатых щей со свининой или разварной бараниной. К щам — недозволенная в пост сметана, пирожки с мясом и потрошками.

Но украшение стола, центральное блюдо — поросёнок запечёный целиком, гусь с яблоками и квашеной капустой.

Часто готовят на Рождество запечённую свиную голову, хотя у Даля она упомянута и как особое угощение на Васильев вечер, Новый год по старому стилю. Свиная голова как рождественское блюдо встречается не только у русских. Михаил Забылин пишет, что этот обычай с древних времён был у немцев, англичан и шотландцев, а истоки его в языческих верованиях. Свиную голову к Рождеству готовят почти везде, где для этого времени года типичны мороз и снегопады.

Но так или иначе — про голову свиньи или вепря к Рождеству написала даже знаменитая Елена Молоховец (1831–191 в первом издании своей книги «Подарок молодой хозяйке». Голова эта довольно вкусна, жирная щековина с тушёной квашеной капустой, мочёными яблоками или гречневой рассыпчатой кашей — отличная закуска к праздничному стаканчику. А уж для любителей хрящиков, свиных ушек — двойная радость в этом кушанье.

Но самое распространённое блюдо — гусь. Гусей когда-то специально откармливали к Рождеству, привозили целыми возами на городские рынки, живыми и битыми. Гусей чаше всего жарят целиком, в печи или духовке. И уж при нём обязательно должны быть наши квашения и мочения, без того никак не обходится. Самое лучшее — квашенная капуста, тушёная в вытопленном гусином или утином жире. А ещё — мочёная брусника, антоновка, слива или тёрн.

Рождественский гусь привычен во многих странах, не только в России. Белорусы тоже поставят на праздничный стол смаженную птицу, как и венгры, поляки или словаки.

Да и молочный поросёнок, целиком, с поджаренной корочкой — известен не только русским. Но нигде, ни в одной национальной кухне, кроме нашей нет двух вещей, без которых жареный поросёнок перестаёт принадлежать русской кухне. Это, конечно же, хрен и разварная гречневая каша.

Хрен или холодная подлива из хрена со сметаной идеально подходят к классическому русскому закусочному столу — поросёнку, студню, заливному, разварной осетрине или белужине, жареным свиным ножкам.

Дни после Рождества, до самого крещенского кочельника — Святки. Во многих русских губерниях святочные дни назывались, да и по сей день называются овсяницами или авсенем. На Владимирщине, близ города Меленки, слышал я иное слово — овсеньки.

В овсяницы ходят в гости на овсяные блины. Для овсяных блинов специально на мельницах размалывали овёс, привычное русским людям овсяное толокно для печения блинов не годится. А из овсяной мучки даже самые сдобные блины получаются рыхлыми, с кружевными краями.

Тесто для них замешивается как и для обычных блинов — гречневых или пшеничных. На Святки они, конечно, особенно богаты сдобой — с яйцами, на сливках или молоке, жарятся на русском топлёном масле.

После Рождества надо петь колядки, ходить в гости и угощаться овсяными блинами.

К овсяным блинам — растопленное масло, домашняя сметана.

Угощается русский народ, ест вволю вплоть до самого крещенского сочельника. В этот день, как и в сочельник рождественский, готовят сочиво. И так же ждут первой звезды, день-то постный.

А в Крещенье с самого утра надобно водички попить, она в этот день особая, даже из-под обычного кухонного крана. Ну, а если всё по правилам делать — впору сходить на Иордань, окунуться с головой. И набрать на весь год крещенской воды. А потом — опять за праздничный стол.

Полезные советы

Совет № 1

Накрываем стол. Стол накрываем белой скатертью. На столе обязательно должны находиться традиционные предметы украинской культуры. Сделайте эдакую национальную икебану. На большую тарелку выложите немного соломы, колосков, калину (рябину), поставьте пару свечек в середину (все элементы можно преобрести на свадебных рядах на рынке). В закромах родины наверняка найдется рушник, на который можно поставить эту самую икебану. Поверьте, на столе она будет смотреться более, чем эффективно!

Совет № 2

Наряжаемся сами и наряжаем гостей. По традиции, украинцы надевали свои праздничные вышиванки. Здесь придется поработать. Например, можно обшить тесьмой ворот мужской белой рубашки, а если вам повезло то ваша бабушка сохранила пару настоящих вышиванок в память о своей молодости. Гости. Гостей будем наряжать тоже по давней традиции. Мужчинам под ворот повяжем вязанные ленты с бубончиками, а женщинам-гостям повязочки на голову (ленты). Хотя наряд для гостей, конечно же зависит от самих гостей и их настроения.

Совет № 3

Готовим блюда. И как уже вы догадываетесь сами, блюда исключительно традиционные. В идеале, это - блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом. И основными блюдами рождества являются узвар и кутья (сочиво). Если взглянуть на список блюд, то можно заметить, что проблем с их приготовлением практически не возникнет. Итак, блины и рыбу мы жарить умеем, рецепты заливного, жаркого и студня (холодца) вы можете найти на нашем сайте в разделе кулинария, а жареная курица – это вообще избитое блюдо. Что касается молочного поросенка, свиной головы с хреном, домашней колбасы , медовых пряников, хлебцов с маком и медом (пряники), то их придется купить на самом обыкновенном рынке. А вот с последними двумя традиционными блюдами вам придется повозиться, ведь узвар и кутья должны быть исключительно домашними.

Как приготовить УЗВАР?

Для приготовления узвара вам понадобятся сухофрукты (груши, сливы, вишни, яблоки, изюм ) 120 г мёда и 800 мл воды. Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты бросить в кипяток и варить до мягкости под крышкой. Яблоки и груши варить отдельно. Отваренные фрукты смешать, заправить мёдом, довести до кипения и оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать в глиняном горшке или на крайний случай в графине.

Как приготовить КУТЬЮ?

Вариант 1 (традиционная кутья)

Ингредиенты: 400 г пшеницы, 200 г мака, 1 ст. чищенных орехов, 3-4 ст.л. меда, 2 ст.л. сахара, изюм – 1/3 ст., 1 ст. кипяченной воды. Пшеницу промыть, залить холодной водой 1:2 и варить до готовности. Процедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатый. После чего его тщательно отцедить и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Сваренный мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками.

Вариант 2 (рекомендуем)

Ингредиенты: 200 г риса, 100 г мака, 1 ст. чищенных орехов (желательно фундук), 3 ст.л. меда, 1 ст.л. сахара (добавлять по вкусу), цукаты. Рис промыть, залить холодной водой, так, чтобы рис был полностью покрыт водой и варить до готовности. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатый. После чего его тщательно процедить и перекрутить через мясорубку. Сваренный мак перемешать с рисом, добавить цукаты, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками и сливочным маслом и добавить орехи. И обязательно трапезу начинайте именно с кутьи. Каждый сидящий за столом должен съесть хотя бы одну ложку традиционного украинского блюда. Приятного аппетита!

Готовим сочиво

Одним из основных и главных блюд, которое подается на рождественский стол, является сочиво (или, как называют его украинцы и белорусы, кутья). Варят сочиво из пшеницы, гороха, риса. Приправляют маком, орехами, изюмом или медом, маковым, конопляным, подсолнечным, а также другим постным маслом. Зерно, согласно славянским традициям, является символом воскресающей жизни, а мед или другая сладкая приправа означают сладость благ будущей блаженной жизни.

Для приготовления сочива вам понадобится:

- пшеница (зерно) – 200 г - очищенные орехи – 30 г - мак – 150 г - изюм – 50 г - фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т.п.) или варенье – по вкусу - ванильный сахар – по вкусу - мед и сахар – по вкусу - сливки – 1/2 стакана. Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока или кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии.

Или:

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов. Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед. Сочиво нужно есть первым, т.е. начинать им свой ужин, каждый из присутствующих за столом должен съесть хотя бы одну ложку сочива. Согласно легендам, тогда этот человек будет жить во здравии и благополучии весь наступающий год.

Также, если следовать народным поверьям, на рождественском столе должно присутствовать 12 блюд. Традиционно ими должны быть: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом. Но содержание современного рождественского стола со временем приобрело не столь традиционный характер – многие блюда со временем у простых людей нашли свою замену более дешёвым или удобным в приготовлении вариантом. Такому же принципу в подготовке к праздничному столу на рождество можете следовать и вы.

С рождеством! И весёлых вам празднований!

www.koolinar.ru

Что приготовить на рождество - традиционные и вкусные блюда.

   Приветствую, дорогие наши читатели. Приближается большой праздник, давайте узнаем что приготовить на рождество. Многие хозяйки начитают заранее думать о том, что можно приготовить на рождественский стол. Но прежде нужно разобраться, что же можно поставить на стол.

   Хотя тут особо нечего и разбираться. После прихода с церкви наступает момент разговения. В селе сохранилась традиция класть на стол сначала солому (для богатого будущего урожая), затем скатерть с национальным орнаментом, после этого по центру устанавливают блюдо с кутьей и дальше — другие кушанья.

   Так как пост завершился, хозяйки готовят самые вкусные и любимые семейные блюда. В обязательном порядке на столе должно присутствовать мясо, птица, рыба, колбаса, сыр, приготовленные самым разным способом. Также принято печь всевозможные пироги с мясной, овощной и фруктовой начинкой. Из напитков на столе присутствует узвар, квас, а также горячительные настойки.

   В некоторых странах сохранилась традиция к Рождеству готовить жареного гуся. В России нет обязательного набора блюд, но от этого праздничный стол не выглядит скромным. По давней традиции, он должен ломиться от съестных яств.

   Так что готовьте все то, что хотите, но советую приготовить все то, что любит Ваша семья. Как ни как это семейный праздник. Кушать можно все, что душе угодно и это хорошо, есть большой простор для фантазии. Мы лишь представим несколько блюд, которые сами приготовим к праздничному столу.

Кутья.

   В канун многих православных праздников это блюдо является одним из самых важных на столе. Касается это сочельника перед Рождеством и Крещением. Вот что приготовить на рождество в виде главного лакомства. Данное блюдо делается в память об усопших предках. Считается, что кутья на рождественском столе принесет в семью счастье и успех в наступившем году. Несмотря на то, что это сладкое блюдо, скушать по ложке кутьи нужно до начала основной трапезы.

Кутья

Нам понадобится:

  • Пшеничная крупа — 1 стакан;
  • Семена мака — 1/2 стакана;
  • Грецкие орехи, очищенные — 1 стакан;
  • Изюм — 1/2 стакана;
  • Курага — 1/4 стакана;
  • Мед по вкусу.

Шаг 1.

   Крупу промыть и залить холодной водой на несколько часов. Затем воду слить и варить крупу до готовности в двух стаканах воды. Варить полтора часа на маленьком огне, затем остудить.

Шаг 2.

   Мак залить на несколько часов крутым кипятком, затем слить воду и растереть. Несколько раз пропустить мак через мясорубку.

Шаг 3.

   Изюм и курагу ненадолго залить кипятком, затем курагу нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4.

   Орехи измельчить, а мед растопить на водяной бане.

Шаг 5.

   Крупу переложить в праздничную посуду, добавить орехи и сухофрукты, заправить медом. Все тщательно перемешать.

Утка с яблоками.

Утка с яблоками

   Еще не плохой вариант, мол что приготовить на рождество — утка. Но можно выбрать и курицу или гуся. Традиционно утку запекают не только на Руси, но у нас обычно запекают именно с яблоками. Тут нет ничего сложного.

Ингредиенты:

  • Утка — 3 кг;
  • Чернослив без косточек — 300 г;
  • Яблоки — 500 г;
  • Розмарин и тимьян по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Соль и перец по вкусу.

Для подливки нужно:

  • Мука — столовая ложка;
  • Сливочное масло — столовая ложка;
  • Вино белое — 150 мл;
  • Куриный бульон — 300 мл.

Шаг 1.

   Духовку поставить разогреваться на 140 градусов. Утку промыть снаружи, внутри. Обтереть со всех сторон смесью соли и перца.

Шаг 2.

   Теперь внутрь тушки положить чернослив, большие кусочки яблоки, по желанию можно добавить кольца репчатого лука, положить сверху зелень, лавровые листья. Утку положить в форму грудкой вниз и отправить в духовку.

  Обязательно вниз поставить емкость с водой, чтобы утка при запекании находилась в постоянной влажности. Оставить на час, потом перевернуть тушку и готовить еще час.

Шаг 3.

  Готовую ароматную тушку достать из духового шкафа и прикрыть фольгой, сделать подливку.

  Использовать также сок, который утка выделила в процессе приготовления. Соус прокипятит на воде, соль и специи добавить по вкусу, мука требуется, чтобы соус довести до правильной консистенции.

Студень традиционный (холодец).

   Что приготовить на рождество — конечно холодец. Хоть многие и готовят его к новогоднему столу, но и на рождественском столе он всегда есть.

   Студень – это мясной навар с кусочками мяса. Вкуснее блюдо получается, если комбинировать разные виды мяса. У славян студни были бесцветными и мутными (но очень вкусные), французские повара придали этому блюду новое грациозное звучание.

Нам понадобится:

  • Свинина — 1 кг (с костями и хрящами);
  • Говядина и курица — 700 г (также с костями и хрящами);
  • Морковь — 2 шт;
  • Корень сельдерей;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Лавровый лист, соль и перец по вкусу;
  • Перец горошком.

Шаг 1.

   Мясо промыть, положить в большую кастрюлю и довести до кипения. Затем накрыть мясо и варить три часа на медленном огне.

   Через три часа добавить в бульон порезанные и почищенные овощи, соль и перец, лавровый лист. Варить бульон еще около часа, чтобы мясо можно было легко отделять от костей. Снять кастрюлю с огня и достать мясо из бульона.

Шаг 2.

   Разобрать мясо и смещать с выдавленным чесноком. Теперь положить мясо в посуду, в которой вы планируете заливать студень и залить подготовленное мясо процеженным бульоном. Поставить на несколько часов в холодное место, а потом до полного застывания в холодильник.

Холодец — традиционное русское блюдо

   После застывания на поверхности студня будет шапка из жира, которую надо снять. Рождественское блюдо готово, его можно подавать к праздничному столу.

Рулеты из свинины с грибами.

   Еще одно оригинальное блюдо, что приготовить на Рождество Христово.  Его к стати, можно приготовить на любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 0,5 кг;
  • Шампиньоны — 400 г;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Мука — 3 столовые ложки;
  • Растительное масло;
  • Специи на свой вкус;
  • Мясной бульон.
рулет из свинины с грибами

Шаг 1.

   Филе свинины необходимо порезать на куски толщиной в один сантиметр. Отбить, обильно посолить и поперчить.

Шаг 2.

   Лук мелко нашинковать и на растительном масле обжарить до прозрачности, к нему добавить мелко нарезанные грибы и специи. Жарить еще десять минут, несколько столовых ложек грибов отложить.

Шаг 3.

   Теперь в середину каждого куска свинины положить начинку и свернуть мясо рулетом, затем, закрепить зубочисткой. Каждый рулет обвалять в муке и жарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

Шаг 4.

   Затем положить все рулеты в кастрюлю, залить бульоном, добавить отложенные грибы и тушить на медленном огне под крышкой сорок минут.

Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Трюфели из черной фасоли.

   Что приготовить на Рождество обязательно – это сладкие блюда. Многие традиционно готовят выпечку, но мы предлагаем такой интересный рецепт вкусных домашних конфет.

сладкие трюфели из черной фасоли

Нам понадобится:

  • Черная фасоль (вареная) — 1 стакан (можно использовать консервированную фасоль);
  • Растительное масло (лучше кокосовое) — 2 столовые ложки;
  • Кленовый сироп — 2 столовые лодки;
  • Какао — 3 столовые ложки;
  • Чистый экстракт ванили — чайная ложка;
  • Полусладкий шоколад крошкой — 1 стакан;
  • Сахара по вкусу.

Шаг 1.

   Фасоль необходимо смешать с растительным маслом (кокосовое), какао, кленовым сиропом и ванилью, добавить щепотку соли. Смешивать в блендере до получения густой гладкой массы.

   Попробуйте массу, если хочется более сладкие конфеты, можно добавить сахар.

Шаг 2.

   Теперь брать массу чайной ложкой и руками формировать шарики. Затем положить шарики на противень и отправить в холодильник на час и в морозилку на тридцать минут.

Шаг 3.

   Шоколад растопить на поровой бане и готовые охлажденные шарики обвалять в шоколаде (использовать зубочистку). Подождать, пока первый слой шоколада застынет, затем, обмакнуть в растопленный шоколад еще раз.

  Все готово, можно пока положить в холодильник, чтобы лучше застыли наши конфетки.

Рогалики с ванилью.

   Если говорить о том, что приготовить на Рождество из десертов, выпечку просто невозможно обойти стороной. Это простой и быстрый рецепт вкусных рогаликов.

Нам понадобится:

  • Мука — 100 г;
  • Сливочное масло — 80 г;
  • Сахарная пудра — 3 столовые ложки;
  • Ванилин по вкусу;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Ром темный — 2 столовые ложки;
  • Миндальная мука — 100 г (можно заменить обычной мукой).

Шаг 1.

   Масло натереть на крупной терке и добавить муку. Перемешать ингредиенты до получения крошки, добавить ванилин и сахарную пудру, затем миндальную муку.

Шаг 2.

   Яйцо взбить с ромом и добавить в мучную массу, быстро замесить тесто.

Шаг 3.

   Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и на два часа отправить в холодильник.

Шаг 4.

   Потом тесто нарезать полосками толщиной около полутора сантиметров и сформировать рогалики. Чтобы края рогаликов не подгорели, их не надо делать очень тонкими.

Шаг 5.

   Выпекать пятнадцать минут. Затем рогалики остудить и обильно посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с сахарной пудрой

   Вот мы и рассмотрели некоторые варианты, мол что приготовить на Рождество Христово. Так что на стол можно ставить любые кушанья, особенно по больше сладких угощений.

   Желаем вам сытного завершения праздников. Не забывайте, что рождественские гулянья длятся вплоть до 19 января. Всем пока и подписывайтесь на нашу группу в одноклассниках.

polzablog.ru

Что приготовить на Рождество

По традиции, стол на Рождество должен быть богатым. Рождественская трапеза делится на два застолья: постный стол в сочельник и щедрое скоромное угощение на следующий день. Причём среди праздничных блюд на столе обязательно должно присутствовать хотя бы одно блюдо из рыбы – в память о древних христианах, рисующих на песке рыбу в знак принадлежности к Церкви. И хотя бы одно блюдо должно быть цельным – гусь, запечённая рыба, поросёнок или большой пирог – как символ единения. На столе должно стоять 13 блюд, символизирующих Христа и 12 апостолов. Причём количество еды должно намного превышать аппетит едоков, чтобы никто не встал из-за стола голодным. На стол ставят чётное количество приборов – вдруг зайдут гости?

Русское рождественское меню поражает размахом. Некоторые блюда в условиях городской квартиры сложно приготовить, и не всегда вам повезёт купить молочного поросёнка, но уж для гуся или утки с начинкой по вкусу можно расстараться. «Кулинарный Эдем» предлагает вам следующее меню для рождественского стола: • Кутья (или сочиво) • Узвар (компот из сухофруктов) • Креветки во фритюре • Жюльен с грибами • Салат из куриного филе • Салат из свежих помидоров • Овсяные блины • Закуска из сердца • Закуска из кальмаров «Три кита» • Расстегаи • Гусь, запечённый с яблоками и черносливом • Фаршированные куриные окорочка • Картофель, запечённый с беконом и сыром

Кутья. 1-2 стакана пшеницы тщательно промойте, засыпьте в кастрюльку и залейте горячей водой так, чтобы она только покрывала крупу. Накройте крышкой и поставьте в духовку со средним жаром. Готовая пшеница должная быть рассыпчатой, умеренно разваренной и сочной (откуда и пошло другое название блюда – сочиво). Тем временем подготовьте изюм, курагу, чернослив, мак, миндаль – вы можете выбрать орехи и сухофрукты по вкусу. Миндаль замочите на полчаса в тёплой воде, снимите кожицу и нарежьте орехи некрупными кусочками. Мак разварите до мягкости. Изюм и другие сухофрукты тщательно промойте и обсушите на полотенце, курагу и чернослив нарежьте кубиками. Перемешайте остывшую пшеницу с орехами, маком и сухофруктами. Разведите мёд в небольшом количестве холодной кипячёной воды и влейте в кутью.

Узвар. Купите готовую компотную смесь или приготовьте её по собственному вкусу. Обязательно должны быть сушёные яблоки, чернослив и груши, остальные сухофрукты по желанию. Тщательно промойте сухофрукты в проточной воде, выложите их в кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и процедите.

Креветки во фритюре. Для приготовления этого блюда вам потребуются королевские или тигровые креветки. Очистите размороженные креветки, оставив хвостик. Разогрейте фритюр (растительное масло без запаха) и опустите креветки в кипящее масло. Жарьте креветки в течение 1 минуты до получения золотистой корочки (не передержите!). Выньте креветки при помощи шумовки и обсушите на салфетке, чтобы удалить лишний жир. Подайте на листьях зелёного салата с соевым соусом или приготовьте соус из смеси майонеза с острым кетчупом (2 части майонеза на 1 часть кетчупа).

Жюльен с грибами

Ингредиенты:

200-250 г шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г твёрдого сыра, соль, перец. Для соуса: 200 мл 20% сливок, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:

Очистите грибы от плёнки и нарежьте тонкими полосками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле в течение 2 минут. Добавьте нарезанные грибы, влейте 2 ст.л. воды и потушите на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 3 минут. Приготовьте сливочный соус: на сухой сковороде прогрейте муку до светло-бежевого цвета, добавьте сливочное масло, перемешайте и влейте сливки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте соус к грибам и снимите с огня. Разложите по кокотницам или подходящим по размеру формочкам, не доливая доверху 1 – 1,5 см, густо засыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 4-5 минут.

Салат из куриного филе

Ингредиенты:

400 г куриного филе, 1 апельсин, 1 зелёное яблоко, 1 пучок зелёного салата. Соус: 3-4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварите куриное филе в подсоленной воде и остудите. Нарежьте кубиками. Очистите апельсин от кожуры и плёнок и нарежьте кусочками. Яблоко и салат нарежьте. Оливковое масло смешайте с солью и сахаром и добавьте немного перца. Перемешайте все ингредиенты и заправьте соусом. Салат из свежих помидоров. Классика жанра: помидоры нарежьте дольками, добавьте нарезанный репчатый лук и заправьте растительным маслом с лимонным соком и раздавленным зубчиком чеснока. Добавьте чёрный молотый перец по вкусу.

Закуска из сердца

Ингредиенты:

1 сердце, 1 пучок зелёного лука, соль, чёрный молотый перец, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Отварите сердце в подсоленной воде и остудите в бульоне. Нарежьте тонкой соломкой. Лук промойте и нарежьте вдоль соломкой. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом.

Овсяные блины

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки, 200 г овсяной муки, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 500-600 мл молока, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 3 г сухих дрожжей.

Приготовление:

В 100 мл тёплого молока растворите соль и сахар, добавьте овсяные хлопья и дрожжи и поставьте на 20-30 минут в тёплое место. Взбейте яйца, добавьте молоко, просеянную муку, растопленное сливочное масло и замесите тесто консистенции густой сметаны. Добавьте в тесто опару, тщательно перемешайте и оставьте на 30-40 минут для подъёма (не дольше, а то перебродит). Если получится густовато, разбавьте молоком. Жарьте, как обычно, на раскалённой сковороде. Блины получаются толстыми и пышными. Каждый блин смажьте сливочным маслом. Подайте с любым густым мясным соусом.

Три кита

Ингредиенты:

3 тушки кальмаров, 1 банка печени трески, 3 яйца, 100 риса, соль, перец – по вкусу. Для соуса: 150-200 г твёрдого сыра, 200 мл сметаны.

Приготовление:

Тушки кальмаров очистите и промойте. Рис отварите и остудите, яйца отварите и натрите на крупной тёрке. Смешайте рис, яйца и печень трески. Наполните тушки и заколите шпажками. Смешайте сметану и натёртый на мелкой тёрке сыр, залейте кальмары и поставьте форму в духовку.

Фаршированные куриные окорочка

Ингредиенты:

4 окорочка, 3 моркови, 2 крупные луковицы, 2 кусочка чёрствого белого хлеба, 100 мл молока, 1 зубчик чеснока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Охлаждённые или размороженные окорочка промойте и обсушите. Аккуратно отделите кожу от мяса и перерубите кость у сустава. Мясо снимите с костей и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Белый хлеб замочите в молоке и добавьте к фаршу, посолите и поперчите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте овощи в течение 5-7 минут, помешивая, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите ещё минут 5. Остудите и смешайте с фаршем. Наполните полученной смесью куриную кожу и заколите шпажками. Уложите окорочка на противень, застеленный фольгой, смажьте растительным маслом, посыпьте солью и перцем по вкусу и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте до золотистой корочки.

Картофель, запечённый с сыром и беконом

Ингредиенты: 8-10 картофелин, 200 г твёрдого сыра, 100 г бекона, 2-3 луковицы, 1 морковь, 1 сладкий красный перец, 1 ст.л. смеси сливочного и растительного масла, соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Глубокий противень смажьте смесью сливочного и растительного масла. Картофель очистите и нарежьте ломтиками, выложите в противень. Морковь и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками и выложите поверх картофеля. Бекон также нарежьте тонкими полосками и положите поверх моркови и перца. Лук нарежьте кубиками, положите слоем на бекон, засыпьте всё густым слоем тёртого сыра, посолите, поперчите и добавьте специи по желанию. Накройте противень фольгой и подогните края. Поставьте в нагретую до 180-190°С духовку на 20-25 минут.

Расстегаи с щукой и сёмгой

Ингредиенты:

400 г муки, 3 ст.л. растительного масла, 30 г сухих дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г филе сёмги, 3 яйца, 300 мл молока, 1 ст.л. панировочных сухарей без добавок, ½ ч.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление:

 В тёплом молоке растворите сахар, всыпьте дрожжи и всю муку и хорошенько вымесите тесто. Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. После того как тесто поднимется в 2 раза, добавьте к нему 2 желтка, 2 ст.л. масла и снова хорошо вымесите. Тем временем изрубите филе щуки как можно мельче, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Сёмгу нарежьте тонкими ломтиками. Как только тесто поднимется во второй раз, обомните его, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок положите начинку из филе щуки, сверху – тонкий ломтик сёмги и защипайте края пирожков так, чтобы серединка осталась открытой («расстёгнутой»). На противень, смазанный маслом, выложите расстегаи и дайте расстояться 10-15 минут. После этого смажьте пирожки желтком, взбитым с 1 ст.л. воды, и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте в горячую духовку и выпекайте до золотистого цвета.

Рождественский гусь

Ингредиенты:

1 гусь, 3-4 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, зелёные яблоки, чернослив, гранатовый соус – для смазывания, соль.

Приготовление:

Тушку гуся промойте и опустите в раствор соли. Гусь должен быть полностью под водой. Оставьте его на сутки. После этого слейте рассол и ошпарьте тушку крутым кипятком. Кожа побелеет и станет тоньше. Высушите тушку полотенцем, положите на плоское блюдо и поставьте в холодильник, не накрывая ничем. Пусть полежит там ночь. Кожа после всех манипуляций станет тонкой и будет хрустеть после запекания. Чеснок нарежьте тонкими полосками, обваляйте в чёрном перце и нашпигуйте гуся. Яблоки очистите и нарежьте ломтиками, чернослив промойте и обсушите. Начините гуся яблоками и черносливом и зашейте брюшко суровой ниткой или скрепите деревянными шпажками. Свяжите ножки и крылышки между собой, смажьте гранатовым соусом, уложите гуся на смазанный маслом противень и поставьте в нагретую до 180°С духовку. Запекайте до готовности, поливая вытопившимся жиром. В старину для рождественского стола выпекали специальные пряники – козули. Давайте и мы попробуем испечь старинное лакомство.

Козули

Ингредиенты: 400-500 г муки, 2/3 стак. коричневого сахара, ½ стак. сахара, ½ стак. крутого кипятка, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, чуть соли, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. соды.

Для глазури:

2 белка, 1 – 1,5 стак. сахарной пудры, пищевой краситель.

Приготовление:

Растопите коричневый сахар на сухой сковороде, затем аккуратно влейте кипяток и хорошо размешайте, чтобы весь сахар растворился. Добавьте сахар и растворите его. Добавьте масло и снимите с огня. Остудите. Добавьте желтки и яйца, перемешайте вилкой, специи, соду, соль и постепенно вмешайте муку. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, выложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на ночь. Перед раскатыванием выложите на стол на 15 минут. Раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте фигурки. Разложите пряники на противне, застеленном бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 180°С в течение 5-10 минут. Остудите. Тем временем взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до жёстких пиков. Добавьте пищевой краситель. Украсьте козули с помощью корнетика и оставьте застывать на ночь.

Счастливого Рождества!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru


Смотрите также