Что можно приготовить из груздей кроме засолки


Блюда из соленых груздей: рецепты приготовления с фото пошагово

Рецепты блюда из соленых груздей присутствуют в кулинарных книгах многих хозяек. Они давно стали неотъемлемой частью национальной русской кухни. Однако готовить их следует правильно, чтобы лесные дары по-настоящему раскрывали свой аромат и вкус. Если освоить секреты подготовки груздей, можно баловать родных и друзей множеством оригинальных и порой неожиданных блюд.

Что приготовить из соленых груздей

Ценители грибов считают грузди настоящим деликатесом. Заготовленные на зиму, они радуют аппетитным хрустом. Соленые белые и черные грузди можно подавать к столу как самостоятельную закуску, просто приправив маслом или сметаной и украсив кольцами репчатого лука. А можно разнообразить меню салатами и винегретами, супами-груздянками, пельменями и варениками, фаршированными овощами, пирогами и другими необычными рецептами.

Нужно ли вымачивать соленые грузди перед приготовлением

Соленые грузди для улучшения вкуса обычно вымачивают. Этот процесс трудоемок, так как воду меняют ежечасно, что помогает быстрее растворять и выводить лишнюю соль. Плодовые тела опускают в емкость с холодной водой и прикрывают полотенцем.

Закуска из соленых груздей со сметаной и луком

Грузди издавна почитались на Руси. Их солили в бочках и ели всю зиму. К столу часто подавали с луком, укропом и сметаной. Чтобы воплотить в жизнь этот традиционный рецепт, необходимы:

  • небольшие соленые грузди – 250 г;
  • лук репчатый – половина головки;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • укроп свежий – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Грузди порезать, маленькие оставить целыми. Сложить их в салатник.
  2. Луковицу нашинковать полукольцами. Присоединить к грибам.
  3. Свежие веточки укропа измельчить, добавить в салатник.
  4. Все заправить сметаной и поместить на четверть часа в холодильник.

Лучшее дополнение к закуске – отварная молодая картошка со свежей зеленью

Грибная икра из соленых груздей

Ароматную икру, приготовленную из соленых груздей, можно есть со свежим хлебом, гренками или применять как начинку для пирогов и пирожков.

Для нее требуются:

  • грузди соленые – 500 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • перец, соль и зелень по вкусу.

Этапы работы:

  1. Лук порезать и слегка обжарить на сковороде.
  2. Заложить в мясорубку плодовые тела, чеснок и лук. Измельчить.
  3. Добавить соль и поперчить.
  4. Получившуюся икру выложить в салатник красивой горкой, присыпать рубленой зеленью.

Внимание! В старину рубили соленые грибы сечкой в деревянной посуде. Закуска получалась зернистой, как рыбная икра.

Аромат свежей зелени удачно дополняет вкус грибов

Едва ли что-то может быть более притягательным, особенно для любителей грибов, чем запах свежих пирожков с начинкой из соленых груздей, когда их только достали из духовки.

Ингредиенты для пирожков:

  • мука – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • желтки из 3 яиц;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • соленые грузди – 450 г;
  • лук зеленый – небольшой пучок;
  • лук репчатый – 1 головка.

Как приготовить:

  1. Просеять муку с солью.
  2. Взять подогретую кипяченую воду, развести в ней сухие дрожжи.
  3. Всыпать 150 г муки, перемешать и на полчаса оставить в теплом месте.
  4. Взять 3 яйца, отделить желтки.
  5. Взбить их, добавив щепотку сахарного песка.
  6. Добавить нагретое молоко, смешать.
  7. В эту массу положить кусочек сливочного масла, которое надо предварительно размягчить.
  8. Засыпать оставшиеся 350 г муки.
  9. Добавить опару.
  10. Приготовить тесто. Оно должно получиться пластичным.
  11. Выложить его на доску, посыпанную мукой, и вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
  12. Переложить опару в большую емкость, прикрыть тканью и оставить на 1-2 часа в тепле.
  13. В это время заняться начинкой. Соленые грузди промыть, осушить и порезать. Кусочки должны быть маленькими.
  14. Луковицу мелко нарезать.
  15. Перья зеленого лука измельчить ножом.
  16. Обжарить на сковороде репчатый лук. Через 7-8 минут к нему добавить грузди. Еще через четверть часа – нашинкованный зеленый лук. Все вместе снять с огня спустя 5 минут и остудить.
  17. Когда подойдет тесто, разделить его на небольшие шарики. Из каждого сделать лепешку и положить в центр грибную начинку. Защипнуть края.
  18. В сотейнике разогреть растительное масло. Выкладывать в него пирожки и жарить их с двух сторон до появления корочки.

Пирожки вкусны как в горячем, так и в холодном виде

Пирог с картошкой и солеными груздями

Грузди – это кладезь растительного белка. Поэтому пирог с ними получается очень сытным. Для приготовления, помимо 300 г соленых грибов, берут:

  • мука – 250 г;
  • дрожжи – 20 г (сухих понадобится 10 г);
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофель – 300-400 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • сметана или майонез по вкусу;
  • сахарный песок – ½ ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Как испечь пирог из соленых груздей:

  1. Молоко нагреть до температуры + 37-38 0С.
  2. Высыпать в него дрожжи, сахарный песок. Перемешав, поставить на четверть часа в тепло.
  3. Яйцо взбить, добавив к нему щепотку соли.
  4. Влить в яичную массу растительное масло. Хорошо смешать.
  5. Когда опара подойдет, переложить ее в посуду с взбитым яйцом. Вновь перемешать.
  6. Всыпать муку и приготовить не слишком крутое тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
  7. Для начинки нашинковать луковицу.
  8. Соленые грузди промыть. Когда они просохнут, порезать на тонкие ломтики.
  9. Таким же образом нарезать картофелины.
  10. Натереть сыр на терке.
  11. Взять форму для пирога, смазать маслом.
  12. Выложить в нее тесто тонким слоем толщиной 3 мм, слегка поднять на бортики.
  13. Смазать тесто майонезом или сметаной.
  14. Выложить в несколько слоев: грибы (их сразу посолить и поперчить), сверху лук, затем картофель (его также присолить). Смазать начинку сметаной, присыпать сыром.
  15. Форму поместить в духовой шкаф на температурный режим + 180 0С. Время приготовления – 35-40 минут.

Подавая пирог с солеными груздями к столу, его можно посыпать свежей зеленью, добавить немного сметаны

Маффины с солеными груздями

Еще одно вкусное кулинарное изделие с «царскими грибами» – маффины. Блюдо оригинальное, а готовится оно просто. Для него понадобятся:

  • мука – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • соленые грузди – 100 г;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сыр – 50 г.

Этапы работы:

  1. В миске для теста соединить сливочное масло, сахар и яйцо.
  2. Добавить немного молока и тщательно взбить венчиком.
  3. В отдельную посуду высыпать муку и разрыхлитель.
  4. Понемногу добавить их к яичной массе. То же сделать с оставшимся молоком. Перемешать, чтобы в тесте не было комков.
  5. Перейти к заготовке начинки. Соленые груди смыть, подсушить, порезать. Добавить к тесту.
  6. Туда же высыпать натертый сыр.
  7. Взять формочки для выпекания маффинов и разложить в них тесто с начинкой.
  8. Поставить на полчаса в нагретый до 180 0С духовой шкаф.

В завершение процесса приготовления горячие маффины с солеными груздями положить на решетку остывать

Грибной суп из соленых груздей

В народе это блюдо называют груздянкой. Классический способ его приготовления – постный суп из грибов и овощей, которые всегда есть под рукой в каждом доме. Единственный ингредиент, о котором стоит позаботиться заранее, – 400 г соленых груздей. Их дополняют следующими продуктами:

  • картофель – 0,5 кг;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • красный или белый лук – 1 головка;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Как сварить:

  1. Плодовые тела промыть под проточной водой и нарезать любым способом.
  2. Картофелины разрезать на кубики средней величины.
  3. Сложить эти продукты в кастрюлю с кипящей водой. Варить четверть часа.
  4. В это время лук нашинковать и пожарить. Добавить в бульон.
  5. Готовую груздянку приправить перцем, солью, зеленью.

Подавать суп к обеду можно порционно

Рецепт оригинального блюда из соленых груздей и курицы в горшочках

Картофель, курица и соленые грибы под сыром – вряд ли можно придумать более сытное и ароматное блюдо. Оно может послужить шикарным обедом для семьи и друзей в выходной или праздничный день.

На 4-5 порций требуются:

  • грудка куриная – 0,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • грузди соленые – 200 г;
  • репчатый лук – 1-2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки жирные – 5-6 ст. л.;
  • сыр – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • карри, перец, зелень – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Грудку разрезать на маленькие кусочки.
  2. Луковицу нашинковать полукольцами, а соленые грибы – тонкими пластинами.
  3. На разогретой сковороде обжарить с растительным маслом лук в течение 2-3 минут.
  4. Затем добавить грузди и выдержать на огне еще 5 минут.
  5. Картофелины нарезать кубиками, морковь – соломкой.
  6. Сыр натереть на крупной терке.
  7. Подготовить соус: в 0,5 л кипятка положить сливки, соль, перец, карри. Смешать.
  8. Взять горшочки для запекания и выкладывать в них ингредиенты слоями: первый – картофель, второй – грудка, третий – грузди с морковью и луком.
  9. Залить в горшочки сливочный соус так, чтобы они были заполнены примерно на 2/3 объема.
  10. Сделать посыпку из сыра.
  11. Прикрытые крышками формы отправить в духовой шкаф. Выставить температуру + 180 0С. Ждать готовности 60 минут.

Ингредиенты можно не выкладывать слоями, а перемешать

Вкусный гуляш из соленых груздей

Наваристый грибной гуляш – прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Преимущество рецепта в том, что приготовление занимает минимум времени.

Список ингредиентов:

  • соленые грузди – 300 г;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • сладкий перец – 1 стручок;
  • томатное пюре – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • перец и соль.

Рецепт пошагово:

  1. Грибы и луковицы нарезать продолговатыми брусочками.
  2. Подрумянить в масле на сковороде.
  3. Перец измельчить и добавить к груздям и луку. Тушить до готовности.
  4. Слегка присыпать гуляш 1 ст. л. муки и полить томатным пюре.
  5. Посолить и посыпать перцем по вкусу. Оставить на огне еще на несколько минут. Вкусный и простой в приготовлении грибной гуляш готов.

В гуляш для сочности во время тушения можно долить немного воды

Томаты в духовке, фаршированные солеными груздями

Помидоры, фаршированные солеными грибами, – это не только аппетитно, но и красиво. Горячая закуска достойна того, чтобы украсить праздничный стол.

Для ее приготовления берут:

  • крепкие, крупные помидоры – 7-8 шт.;
  • соленые грузди – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • майонез – 70г;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • перец молотый и соль по вкусу;
  • свежий укроп для подачи.

Этапы работы:

  1. Первоочередная задача – приготовление начинки для томатов. Грузди мелко нарезают. Лук режут и подрумянивают в масле. Яйца отваривают. Ингредиенты смешивают.
  2. Томаты срезают со стороны плодоножки. Удаляют примерно четвертую часть. Ложкой извлекают мякоть и сок.
  3. Внутрь помидоров добавляют перец и соль. Затем их начиняют.
  4. Томаты поливают небольшим количеством майонеза, присыпают натертым сыром.
  5. Выкладывают на противень и запекают в духовке 15-20 минут на среднем жаре.
  6. Готовые фаршированные овощи украшают ароматным свежим укропом.

В начинку можно добавить измельченный чеснок, это придаст остроты

Рецепт котлет из соленых груздей

Грибные котлеты могут по вкусовым качествам превосходить мясные. Главное – соблюдать технологию их приготовления. Основным ингредиентом для котлет служат соленые грузди.

На 500 г этого продукта требуются:

  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб белый – 2 ломтика;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • немного панировочных сухарей;
  • зелень по вкусу, например, свежая петрушка;
  • масло для жарки.

Этапы:

  1. Хлеб размочить.
  2. Соленые грузди промыть.
  3. Вместе их прокрутить в мясорубке.
  4. Лук измельчить и обжарить.
  5. Добавить вместе с сырым яйцом и рубленой петрушкой в фарш. Смешать.
  6. Сделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.
  7. Обжарить на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Грибные котлеты хороши с томатным или сметанным соусами, подходящий гарнир – отварный картофель и маринованные огурцы

Как приготовить окрошку с солеными груздями

Окрошка – традиционный для русской кухни рецепт. Добавить ему оригинальности можно с помощью соленых груздей.

Для приготовления необходимы:

  • свинина или говядина – 200 г;
  • некрупные соленые грибы – 3-4 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • редис – 6-7 шт.;
  • зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • квас.

Как готовить:

  1. Мясо и картофель в мундире отваривают.
  2. Промытые от излишков соли плодовые тела режут кубиками.
  3. Свежие огурцы, мясо, картофель и отварные яйца – брусочками.
  4. Редис трут на корейской терке.
  5. Лук, укроп, петрушку шинкуют.
  6. Все ингредиенты соединяют и подсаливают.

В готовую окрошку добавляют кефир или квас

Совет! Квас можно заменить сметаной.

Запечь в духовке грибы и картофель можно оригинально – в виде рулета. Для этого необходимы вполне привычные продукты:

  • картофель – 1 шт.;
  • молоко – 250-300 мл;
  • крахмал – 1 стакан;
  • сметанный соус – 300-350 мл;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • панировочные сухари;
  • грузди соленые – 15 шт.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • перец молотый, соль по вкусу.

Алгоритм:

  1. Картофелины отварить и размять.
  2. Добавить молоко и крахмал. Его можно заменить стаканом муки и яйцом. Присолить.
  3. Замесить картофельное тесто, раскатать. Пласт должен быть толстым.
  4. Подготовить фарш: муку обжарить с маслом, добавить измельченные соленые грузди и поджаренный лук. Выложить на картофельную массу и завернуть рулет.
  5. Переложить его на противень. Смазать взбитым куриным яйцом, либо сметаной.
  6. Присыпать рулет панировочными сухарями.
  7. В нескольких местах выполнить проколы.
  8. Поставить в духовку на 180 0С. Судить о готовности можно по румяной корке.

Перед тем, как подавать запеченный рулет с солеными груздями к столу, его следует порезать ломтиками

Утка, фаршированная солеными груздями

Утка с «царскими грибами» – настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначается для праздничного стола. Для фаршировки готовят сложную начинку, но усилия кулинаров окупаются восхищенными отзывами о рецепте.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • фарш из свинины и говядины – 100-150 г;
  • грузди соленые – 5 шт.;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 100 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • петрушка и смесь перцев по вкусу;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.
  2. Промытые грузди порезать, соединить с нашинкованным и обжаренным луком.
  3. Ломтики хлеба вымочить в молоке.
  4. Зелень порубить.
  5. Соединить фарш, плодовые тела, яйца, лук и хлеб. Приправить сметаной, перцем, посолить.
  6. Чтобы нафаршировать утку, нужно срезать кожицу с шеи и излишки жира. Шею зашить.
  7. Натереть птицу солью и перцем и внутри, и снаружи.
  8. Набить внутреннюю часть фаршем, зашить. Связать ножки.
  9. Взять пакет для запекания, положить утку вниз грудиной. Отправить в духовой шкаф на час. Температура – 180 0С.

В конце запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры

Вареники и пельмени с начинкой из соленых груздей

Настоящие ценители русской кухни знают и готовят вкуснейшее блюдо – вареники или пельмени с солеными груздями. Равнодушными оно не оставляет никого.

Для теста требуются:

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки берут соленые грузди и репчатый лук.

Алгоритм:

  1. Сначала готовят тесто. В стакан разбивают яйцо, солят, взбалтывают и заливают водой.
  2. Муку просеивают и выливают в нее яичную массу.
  3. Добавляют масло и замешивают тесто. Оно должно быть крутым.
  4. Завернув в пленку, его оставляют на полчаса.
  5. В это время подготавливают начинку. Плодовые тела промывают и мелко режут.
  6. Соединяют с рубленым репчатым луком, слегка сдабривают растительным маслом.
  7. Достают из пленки тесто, раскатывают из него колбаску.
  8. Режут ломтиками и раскатывают из них лепешки.
  9. В каждую кладут начинку и лепят вареники.
  10. Отваривают в подсоленной воде.

К столу блюдо подают со сметаной или любым соусом по вкусу

Заключение

Рецепты блюда из соленых груздей идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем, служат прекрасным украшением для праздничного стола. Их подают с маслом, зеленью, сметаной, луком.

fermilon.ru

Что можно приготовить из груздей свежих кроме засолки?

Главная » Кулинария »

Загрузка...

Вопрос знатокам: Насобирали много груздей. Что с ними делать? Какие способы приготовления можете посоветовать.

С уважением, Андрей

Лучшие ответы

Основной способ подготовки груздей для соления — это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую — их, при желании, можно съесть отдельно — в жареном виде. Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость. Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами.. . Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия? Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше — месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, — «на вкус и цвет… » Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить.. . Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов — 40 г соли) . В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика) , стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой) , нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку) . Делаю следующий слой.. . И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом) . Я использую для этого бутылку с водой — пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.

Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить грузди в прохладное место.

Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.

Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.

На 10 кг грибов — 400 гр. соли, пряности по вкусу, можно стебли укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, перец-горошек

Элементарно! Для начала: грузди блые или чёрные? Я о белых)) ) Вываливаем добычу в ванну, заливаем водой. Домочадцы в это время моются у соседей) ) Как только от грибочков отмокла всякая шелупонь-перекладываем грибуи в разные тазики, а из ванны, слив воду, выгребаем мусор и наливаем свежую воду. Главное в работе с груздями-как только они перестают ломаться после вымачивания-готовы к засолке. (Это около суток-двое, чёрные-трое, меняя воду) Дальше берём эмалированное ведро литров на 10л ли большую кастрюлю (Эмаль!!! ) Дно выстилаем смородиновоми листьями, выкладываем плотно грибы шляпами ВНИЗ, пересыпаем солью, далее ещё немножко листиков и снова грибуи, пересыпая солькой.

Пересыпали? Сверху смородинки чёрной листочков, тарелкой большой накрыли, камушек или кастрюлю с водой сверху поставили. Соли приблизително ..на ряд грибов пару ложек с верхом КРУПНОЙ соли (от мелкой горят и грибы и рыба)

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Засолить, иначе ничего. Они горькие, если их просто готовить. Двумя способами: горячим и холодным. Холодный проще, но дольше, горячий — намного вкуснее и безопаснее. 🙂

Вот горячий способ: belcuisine /kak-zasolit-gruzdi/

Вот холодный способо: Весь секрет засолки заключается в правильной подготовке груздей. Для того чтобы грибы не горчили их нужно перед засолкой вымочить в воде.

Итак, принесенные из леса грибы нужно тщательно очистить от земли, помыть и обрезать ножки. По классическому рецепту ножки груздей не солят. Подготовленные грузди сложить в широкую и не очень глубокую кастрюлю. Грибы складываются шляпками вниз и заливаются холодной водой. Вымачивать грузди надо не менее двух суток. Каждый день воду в кастрюле необходимо менять хотя бы один раз в сутки, а лучше два раза. Это процедура позволяет избавиться от едкого сока и убрать горечь.

Как солить грузди после вымачивания После вымачивания можно приступать непосредственно к засолке. Солить грибы можно в обычной трехлитровой банке. Предварительно следует взвесить грибы и определить — сколько соли понадобится. На один кг груздей нам потребуется сорок граммов соли. На дно трехлитровой банки нужно насыпать соль и уложить листья вишни, смородины, хрена, дольки чеснока и стебли укропа. Затем шляпками вниз уложить слой грибов, добавить перец черный горошинами, кусочки корня хрена и соль. Затем новый слой груздей и так далее — слой грибов, слой соли и приправ. Заполнив банку грибами, верхний слой прикрыть листом хрена и накрыть чистой тканью. На ткань ставится гнет. Банка отправляется в холодильник или в подвал.

Ввиду того, что для трехлитровой банки найти гнет бывает проблематично, многие хозяйки предпочитают солить грузди в бочке или кастрюле и только потом перекладывать в банки. Лучшей емкостью для соления грибов, бесспорно, является дубовая бочка. Грузди будут готовы к употреблению уже через месяц. После засолки объем грибов уменьшается практически на треть.

Их можно есть, больше, чем один раз.

1 час вымочить в соленой воде. Промокнуть салфеткой. Порезать соломкой. Добавить в припущенный лук и продолжить тушить под крышкой до готовности примерно 40 — 45 мин. Удачи.

грузди какие? к разным видам свой подход, хотя общие правила тебе уже рассказали

Есть несколько рецептиков с любыми грибами. Попробуйте, может с груздями будет вкусно.Салат «Полянка» Ингредиенты: — 5 шт. картофеля, — 2 шт. репчатого лука, — 300 г отварного мяса (свинина или говядина), — 300 г свежих (любых) грибов, — 150 г сыра, — 250 г майонеза, — 2 ст. ложки растительного масла, — укроп.

Приготовление: Технология приготовления как у «селедки под шубой» — все выкладывается на красивое блюдо послойно. Первый слой — тертый отварной картофель, второй слой — грибы, пожаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), третий слой — нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху — слой майонеза. В финале идет четвертый слой — тертый сыр и опять майонез. Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане Ингредиенты: — грибы — 800 г, — соль — 50 г, — вода — 1,5 л, — мука — 100 г, — масло сливочное — 50 г, — сметана — 2 стакана, — сухари — 50 г, — перец, — пряности по вкусу.

Приготовление: 800 г этих грибов вскипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залейте 2 стаканами сметайы, посыпьте сверху сухарями, запекайте в духовке.

Гуляш грибной Ингредиенты: — 500 г свежих грибов, — 30 г копченой корейки, — 2 луковицы, — 1 сладкий перец, — 2 помидора, — 1 ч. ложка сладкого красного перца, — соль, — молотый черный перец, — 1 ч. ложка тимьяна, — 100 г сметаны, — зелень петрушки. Приготовление Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян.

Варить 15 минут. Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.

Приятного аппетита! :))

Я вот, например люблю жареные грузди! Сначала отварить, потом обжарить, добавить специи и сметанку! Вкуснооо!!!!

Очень хороши грузди соленые слоями: на дно емкости соль, чеснок. Потом слой груздей, соль, чеснок, листья смородины и вишни, опять соль, чеснок. грузди и так далеее. Сверху — гнет (тарелку, на нее банку с водой) . Солятся 45 дней.

Грузди соленые

Для приготовления Вам потребуется:— грибов 1 ведро— соли — 1.5 стакана.

Грузди вымыть, вымочить их 2 дня, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

Грузди и подгруздки соленые по-алтайски

Для приготовления Вам потребуется:— грибов — 10 кг— соли — 400 г— укропа — 35 г— корня хрена 18 г— чеснока — 40-г— душистого перца — 35-40 г— лавровых листов — 10 шт.

Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Грузди соленые (старинный рецепт)

Отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, только перемыть, дать просохнуть на решетках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, каждые два ряда груздей слегка посыпать солью, гнет не класть, а засыпать сверху побольше солью, прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди маринованные

Для приготовления маринада Вам потребуется:— воды — 2 л— 80%-ной уксусной эссенции — 30 г— лавровых листов — 10— душистого перца — 20 горошин— гвоздики — 15 бутончиков.

Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять — грибы пустят сок. После такой предварительной засолки грибы промыть в холоднойводе и залить маринадом.

Жареные грузди не вкусные абсолютно только солить или мариновать! Если тебе нужно их засолить, то это проще простого: промыл их хорошенько, просушил немного, укладываешь слоями в ёмкость каждый слой просаливая и прокладывая укропом, гнёт на неделю. Но есть можно дней через сорок. Мариновать: вымачиваешь пару суток меняя ледяную воду, затем отвариваешь на медленном огне в эмалированой кастрюле минут пятнадцать, затем кладешьтуда на кг груздей столовую ложку соли, кипятишь ещё с час, добавляешь несколько листиков лаврушки, ложку зёрен душистого перца, чистишь головку чеснока, одну гвоздичку, щепотку корицы, рюмку уксуса маленькую, пару листиков смородины (чёрной) и пару листиков дубовых. Всё смешиваем в кипящей воде, остужаем. Раскладываем в банки, вниз пару разных листиков затем грибы, заливаем этим же рассолом. Сверху тоже пару листиков. Потом я берешь пробку из под вина давным давно выпитого и прижимаю верхний листик этой пробкой между крышкой, закатываю. Да, банки обязательно стирилизовать минут по тридцать.

Зато есть можно через три дня, не дожидаясь сорока.

Грузди подлежат только засолке. Никакой другой обработки они не терпят, так как в этом случае теряются их вкусовые качества. Черные грузди вымачивают 3 дня, а белые можно промыть и засаливать сразу же. Солят их с чесноком и укропом слоями в эмалированной или деревянной посуде, ставят под гнет на 40 дней, а потом перекладывают в стеклянные банки, заливая образовавшимся рассолом. Перед употреблением промывают под проточной водой, режут кусочками, добавляют нарезанный лук или чеснок и сметану. Великолепная закуска!

ЗАСОЛКА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.) . Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5—6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15—20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков) , рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5—6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1—1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

ЗАСОЛКА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов) , кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, волнушки и сыроежки 10—15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

dom-voprosov.ru

Блюда из соленых груздей: фото, рецепты, что приготовить из соленых груздей

19.09.2018

Что можно приготовить из солёных груздей?

    1. Пироги с солеными груздями. Соленые грузди промыть на дуршлаге, мелко порезать, добавить жареный до золотистого цвета лук, начинить пирожки. Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — обычное дрожжевое, я сама не умею ставить тесто — беру покупное.
    2. Жареные соленые грузди. Грузди промыть на дуршлаге, порезать, жарить на маленьком огне с добавлением растительного масла. Они сначала дадут сок, потом сок выпарится, добавите репчатый лук, при необходимости дольете масла, как лук обжарится — грибы готовы. Можно добавить сметаны.
    3. Соленые грузди со сметаной. Это просто соленые грузди, только вместо растительного масла добавляется сметана. Грузди порезать, положить в салатник, добавить сметану. Если любите — добавить порезаный лук или чеснок.
    4. Блинчики с грибами (в данном случае — с солеными груздями) — начинка готовится как в 1. для пирогов, заворачивается в блинчики конвертиком. Можно добавить сметаны. Грибы можно обжарить.
    5. Грибной суп с солеными груздями — варить как обычный грибной суп, но не солить. Грузди перед тем как класть в суп, промыть на дуршлаге.
  • Попробуйте сварить картофель, нарезать его кубиками (не мельчить совсем), добавьте порезанный полукольцами репчатый лук. Очень вкусно будет если добавить свежего укропа. Порежьте сами грузди ( не очень мелко — не крошите!). Все смешайте и заправьте растительным маслом (желательно подсолнечным и нерафинированым). Дешево и сердито! Кто любит — можно выдавить пару зубчиков чесночка, но так как грибы сами солятся с чесноком и без него вкусно.
  • Пирог с солеными груздями. Очень вкусно.
  • Солные грузди сами по себе являются отменным блюдом, относящимся к холодным закускам… Режут грибы аккуратными дольками, красиво укладывают в мелкую тарелку, обливают растительным маслом, сверху обильно посыпают мелко нарезанным чесноком; подают к столу, кушают и вспоминают лето.
  • О вкусах, конечно, не спорят, но если Вы сами грибы собирали, сами солили, то есть вкусовые качества их Вам известны и они Вас устраивают, можно и не городить огород. Если же хочется разнообразия:Соленые грузди можно мелко порезать, смешать с рубленым луком, растительным маслом и начинить блинчики.Можно соленые грибы, не только грузди, добавлять в винегрет.Можно сделать салатик с квашеной капустой: капуста, соленые грибы, репчатый лук, подсолнечное масло, немного зелени петрушки.
  • Мой ответ будет короток- из соленых груздей можно приготовить очень вкусную и ходовую закуску) соленые грузди с лучком и сметанкой)))))))))))
  • Когда-то не подозревала, что солные грузди годятся для приготовления горячих блюд и для начинки пирогов. Но с некоторых пор одним из самых любимых блюд стала жареная картошка с солными груздями. Сначала на растительном масле обжариваются полукольца репчатого лука. Затем нарезанные кусочками грибы выкладывают в сковороду к луку и при помешивании их нужно жарить до образования румяной корочки. Затем добавить брусочки сырого картофеля, вс хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить грибы с картошкой до готовности 15-20 минут. За несколько минут до выключения огня посолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью укропа.
  • Грузди можно жарить на сливочном масле,и это будет вкусно,а подаются они с картошечкой.Для этого грузди нужно вымочить и промыть,а затем нарезать соломкой и сначала жарить без масла,а когда жидкость из груздей исправится,то кладем в сковороду масло и доводим их до готовности.Можно приготовить вот такую закуску холодную, грузди вымочить слегка и перекрутить через мясорубку и к ним добавить дробленный чеснок и майонез.Можно делать бутерброды.Из соленых груздей некоторые хозяйки делают начинку для пирога.

Из можно нарезать с луком репчатым и заправить майонезом.Или по желанию сметаной и подавать как гарнир к мясу.

  • Суп из груздей, называеться груздянка

    Ингридиенты

    Говядина на косточке для бульона 500г

    Картофель шт 3

    Лук 1 головка

    Рис 4 ст л

    Грузди соленые300г

    Специи перец душистый, лавровый лист, семена укропа сухие, кайенский перец щепотка, соль.

    Морковь1 шт

    Из говядины варим бульон, затем мясо вынуть порезать и обратно в суп, грузди предварительно подготовить, порезать и немного вымочить в холодной воде.

    Из лука и морковки сделать зажарку,

    В кипящий бульон добавить промытый рис, картофель кубиками, дать покипеть мин 5 , и положить зажарку.

    В самом конце добавить грузди, поварить мин7, посолить, добавить специи, суп готов.

  • Делаю закуску друзья очень любят . Грузди нарезать, лук репчатый ,соленый огурец, жаренную картошку кубиками все перемешать ,заправить сметаной.Закуску сверху заправить зеленью . Очень классно.

  • Источник:

    Что приготовить из соленых и свежих груздей: лучшие рецепты блюд. Как вкусно пожарить грузди с картошкой, сделать грузди со сметаной и луком, пельмени, вареники, пирожки, пирог, салат, сварить суп с солеными и маринованными груздями: рецепты

    В статье — рецепты супов, салатов, закусок, пирогов с груздями свежими, солеными, маринованными, сушеными, замороженными.

    Издревле восточные европейцы любили собирать грузди, кушать их сразу сваренными, пожаренными или тушеными, заготавливать впрок, засаливая или засушивая их.

    И, несмотря на то, что в Европе Западной эти грибы вообще не считаются съедобными, у нас их ценят за сочность, мясистость, выраженный грибной вкус и аромат.

    Если вам посчастливилось разжиться свежих, соленых или сушеных груздей, прочитайте нашу статью, чтобы научиться готовить из них что-то особенное.

    Сколько и как вымачивать свежие грузди от горечи перед жаркой?

    Грузди настоящие, грибочки из рода Млечник, семейства Сыроежковые, условно-съедобные. Это означает, что их надо особым образом подготовить перед тем, как использовать в качестве ингредиента для того или иного блюда.

    Грузди.

    Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

    1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
    2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
    3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
    4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
    5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
    6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
    7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.

    Только что собранные грузди.Подержите грузди в воде перед тем, как их чистить.От земли и мусора вы можете почистить грузди … зубной щеткой.Чтобы во время вымачивания грузи не всплывали, организуйте гнет.

    После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.

    Сколько и как варить грузди для жарки?

    Сколько бы изысканных блюд с груздями вы не знали и не умели готовить, вы согласитесь, наверняка, что наиболее вкусные они жареные, с картошечкой, лучком и сметанкой.Даже вымоченные по технологии, эти грибочки сразу жарить нельзя! Предварительно отварите их в подсоленной воде на протяжение 10-15 минут.

    Отварите грузди перед тем, как жарить их.

    Как вкусно пожарить грузди с картошкой на сковороде: рецепт

    Жарят грузди с картошкой на одной или отдельных сковородках. Первый способ лучше, так как у грибов и картофеля разное время жарки.Возьмите:

    • картофель – 1 кг
    • грузди подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) – 400 г
    • масло растительное – 100 мл
    • лук – 1-2 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • зелень (петрушка) — пучок
    • соль и перец по вкусу
    • сметана по желанию

    Жареные грузди с картошкой.

    1. Чтобы жареные грузди с картошкой получились вкусными и красивыми, сразу же бросать их в кипящее масло вам нельзя.
    2. Сначала выложите их шапочками вниз на разогретую сковородку, накройте сковородку крышкой. Из грибочков выйдет лишняя жидкость, они как бы будут тушиться в ней.
    3. Через 10 минут эту жидкость слейте, плесните в сковороду растительного масла. Жарьте 5 минут.
    4. В это время мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте их к грибам. Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок – туда же.
    5. Через 5 минут ваши грибы к картошке будут готовы.
    6. Отдельно пожарьте картошку, как вы это обычно делаете.
    7. Перед подачей соедините горячие картошку, грибы. Хотите, добавьте сметану.

    Жареные грузди в сметане рецепт

    Грузди черные или настоящие жаренные со сметаной подходят в качестве заправки к любому гарниру – картошке жареной, отварной, тушеной или запеченной, кашам, пасте. Попробуйте приготовить и возьмите:

    • грузди – 300 г
    • сметана — 150 г
    • масло сливочное – 50 г
    • лук – 1 шт.
    • чеснок – 1 зубчик
    • соль, перец – по вкусу
    • зелень – 1 пучок, по желанию

    Жареные грузди со сметаной.

    1. Выложите на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, жарьте на нем мелко порезанный лук.
    2. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему заранее подготовленные, отваренные и нарезанные соломкой грузди.
    3. Посолите и поперчите грибы.
    4. Жарьте грибочки 7 минут.
    5. Добавьте в сковороду сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень. Тушите все вместе 5 минут.

    Грузди соленые со сметаной и луком: рецепт

    Если у вас есть соленые грузди, из них со сметаной и луком вы можете приготовить вкусную закуску.Возьмите:

    • грузди соленые — 200 г
    • лук репчатый, можно салатный — 1 шт.
    • сметана — 100 г
    • укроп – пучок
    • перец по вкусу

    Грузди соленые со сметаной и луком.

    1. Если грузди у вас слишком соленые, для приготовления закуски вам необходимо не только прополоснуть их в проточной воде, но и четверть часа вымочить в молоке.
    2. После нарежьте их соломкой небольшого размера.
    3. Лук вам нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, укроп измельчить.
    4. Сперва смешайте лук с грибами.
    5. В отдельной посуде соедините сметану с укропом и перцем.
    6. Перед подачей смешайте все ингредиенты закуски. Также можно подавать соленые грибы и сметану отдельно.

    Салат из груздей маринованных: рецепт

    Еще одна вкусная, проста и сытная закуска, которая хорошо идет под крепкое спиртное в том числе, это салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковкой и зеленью.Для его приготовления вам нужны:

    • грузди маринованные – 300 г
    • яйца — 2 шт.
    • морковь корейская – 200 г
    • огурцы соленые – 2 шт.
    • лук маринованный — 1 шт.
    • зелень по вкусу
    • майонез

    Салат из груздей маринованных.

    Готовится закуска очень просто: все ингредиенты уже готовы, их следует только измельчить (кроме моркови) и выложить слоями. Каждый слой промажьте майонезом. Зелень измельчите, добавляйте понемногу к каждому слою. Также используйте ее для украшения блюда.

    Салат из соленых груздей: рецепт

    Для этого салата возьмите:

    • грузди соленые — 300 г
    • картофель отварной — 3 шт.
    • морковь отварную — 1 шт.
    • лук зеленый – 1 пучок
    • зелень – 1 пучок
    • майонез

    Салат из соленых груздей.

    Просто измельчите и смешайте все ингредиенты. Помните, что такой салат получается сытным, при этом довольно трудно усваивается. Чтобы не перегрузить желудок и печень, не кушайте его слишком много.

    ВИДЕО: Салат с солеными груздями

    Грибной супчик вы можете сварить не только из свежих, но и из соленых груздей. Вымочите их немного. Но все равно помните, что соль в суп вам придется добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.Вам нужны такие ингредиенты:

    • грузди соленые – 200 г
    • картофель – 4 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • лук – 1 шт.
    • зелень
    • сметана
    • масло для пассировки

    Суп с солеными груздями и картошкой.

    1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Пассируйте их.
    2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками и отправьте варить в кастрюлю с водой.
    3. Через 15 минут добавьте к картофелю лук и морковь.
    4. Еще через 5 минут добавьте в суп грибы.
    5. Подавайте суп горячим с рубленной зеленью и сметаной.

    Суп из замороженных груздей

    Суп, который называется груздянкой, сварите из замороженных грибочков. Достаньте их из морозилки и сполосните в теплой воде.Ингредиенты:

    • грузди замороженные — 500 г
    • картофель – 5 шт.
    • лук – 1 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • яйцо – 1 шт.
    • лист лавровый — 1 шт.
    • зелень
    • сметана
    • соль

    Суп из замороженных груздей.

    1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его вариться в 3 л воды.
    2. Через 5 минут добавьте к картофелю грузди, соль и лавровый лист.
    3. Пока суп варится, подготовьте и пассируйте лук с морковью, добавьте их в суп.
    4. За 2 минуты до выключения добавьте в суп взбитое яйцо.
    5. Подавайте груздянку со сметаной и зеленью.

    ВИДЕО: Груздянка из соленых груздей

    Соленые грузди и картофель – отличная начинка для грибного пирога.Вам нужны:

    • тесто дрожжевое опарное — 1 кг
    • грузди соленые – 200 г
    • картофель – 3-4 шт.
    • лук – 1 шт.
    • яйцо – 1 шт.
    • соль, перец
    • зелень
    • масло

    Пирог с груздями солеными и картошкой.

    1. Приготовьте тесто дрожжевое опарное, как вы делаете его обычно. Разделите его на две равные части.
    2. Раскатайте первую часть. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень.
    3. Выложите на пласт теста очищенный, вымытый и нарезанный кружками картофель, очищенный, вымытый, нарезанный полукольцами лук, грузди соленые, вымоченные 5 минут, измельченную зелень.
    4. Посолите и поперчите начинку.
    5. Раскатайте вторую часть теста. Этим пластом накройте начинку.
    6. Взбейте хорошо яйцо, смажьте им верхний пласт теста и боковушки пирога.
    7. Оправьте пирог в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

    Пирожки с солеными груздями: рецепт

    Пирожки с солеными груздями вы можете испечь с дрожжевым опарным или слоеным тестом.Для начинки вымоченные соленые грузди в количестве 300 г обжарьте с луком, добавьте после измельченную зелень. Также в начинку иногда добавляют отварной рис.

    Пирожки с солеными груздями.

    ВИДЕО: Пирог с картофелем и грибами

    Грибной фарш из груздей – это заготовка под разные блюда:

    • котлеты
    • зразы
    • закусочную икру
    • начинку для пирогов
    • начинку для вареников и пельменей
    • начинку для блинчиков
    • заправку для овощных блюд
    • соус

    Закуска из фарша из груздей.

    Для приготовления фарша вам нужны:

    • грузди – 300 г
    • лук – 1 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • соль, перец

    Котлетки из фарша из груздей.

    1. Свежие грузди подготовьте: очистите, вымочите, отварите и обжарьте.
    2. Лук и морковь очистите, вымойте, измельчите и пассируйте.
    3. Грибы и овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
    4. Фарш из груздей посолите и поперчите.

    Вареники с груздями

    Нужны:

    • тесто для вареников – 0,5 кг
    • картофель отварной – 2 шт.
    • фарш из груздей – 200 г.
    • лук – 2 шт.
    • масло для жарки
    • соль

    Вареники с груздями.

    1. Из воды, муки и соли замесите тесто для вареников.
    2. Отваренный картофель истолките в пюре, пюре смешайте с грибным фаршем.
    3. Слепите вареники с начинкой из картофеля и грибов. Отварите их в подсоленной воде.
    4. Почистите, вымойте и измельчите лук. Обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.
    5. Готовые вареники залейте заправкой и перемешайте.
    6. Если вареники с груздями не съедят сразу, из потом можно выложить на сковороду и слегка обжарить.

    Пельмени с груздями

    Для пельменей грибной фарш смешайте с мясным.

    ВИДЕО: ГРУЗДИ ПОЛЬЗА И ВРЕД | можно ли жарить грузди, польза соленых груздей, груздь

    Источник:

    Блюда из груздей. Рецепты из соленых груздей — Сайт о растениях

    Соленые грузди хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны.  Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

    Грузди с картошкой

    Соленые грузди нарезать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать луком и укропом. Подавать такие грузди можно к отварному картофелю или как  самостоятельную закуску.

    Грузди со сметаной

    Очень соленые грузди вымочить в молоке в течение 2-24 часов до приятного вкуса (можно не вымачивать). Грибы порезать или целыми смазать сметаной.

    Салат из груздей с квашеной капустой

    Соленые грузди порезать и смешать с квашеной капустой без сока и порезанным полукольцами луком. Все посолить и посахарить по вкусу, при желании поперчить, заправить растительным маслом. Подавать в салатнике с листочками петрушки.

    Салат из груздей с картошкой и зеленым горошком

    Соленые грузди порезать и смешать с небольшим количеством отварного картофеля, порезанного кубиками. Добавить зеленый горошек, порезанный лук (репчатый или перья). Салат заправить  майонезом. Соль можно не класть.

    Винегрет с груздями

    Приготовить обычным способом винегрет из отварных свеклы, картофеля, моркови и соленых огурцов. Добавить в него порезанные соленые грузди, немного репчатого лука, зеленый горошек. Ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

    Икра из груздей

    Соленые грузди мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать лук и грибы. Заправить растительным маслом. При желании посолить и поперчить.

    Форшмак из груздей

    Сельдь (60 г) очистить, разобрать от костей, пропустить через мясорубку  вместе с солеными груздями (150 г). Дополнительно мелко порезать 100 г соленых груздей, соединить их с полученной массой. Заправить форшмак  растительным маслом (2 ст. л.), перемешать. Выложить на тарелку и украсить мелко порезанным зеленым луком.

    Окрошка с груздями

    Порезать промытые соленые грузди, свежие огурцы, отварные охлажденные картофель и морковь,  яйцо «вкрутую», лук. Все перемешать, посолить, добавить сахар и горчицу, залить хлебным квасом. Подавать со сметаной, посыпав укропом. На 100 г соленых груздей 300 г хлебного кваса, 40 г картофеля, 20 г моркови, 50 г огурцов, 1 луковица, 30 г сметана, 1 яйцо.

    Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

    Суп из груздей /груздянка/

    В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через  15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

    Грузди, запеченные с картофелем

    Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель.

    Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель.

    Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

    Утка с солеными груздями

    Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения.

    Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус.

    Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

    Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

    Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.

    Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить.

    На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

    Начинка для пирожков из соленых груздей

    Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде.  Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

    Приятного аппетита!

    «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

    Вернуться в раздел

    Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

    Источник:

    Источник:

    Рецепт груздянки из соленых груздей

    Груздянка из соленых груздей может быть постной и наваристой, может готовиться на мясном бульоне или со сметанной заправкой.  В давние времена уважали груздянку. Что это древний рецепт подтверждается его присутствием в рационах половины населения страны. Только сейчас люди стараются отходить от скорых рецептов и возвращаются ко вкусной и полезной пище.

    Классический рецепт приготовления груздянки

    В первом рецепте груздянки из соленых груздей используется 400 г маринованных грибов, 400 г картофеля, 60 г пшена, и 2 луковицы. Прелесть приготовления блюд с маринованными продуктами в том, что они не требует затрат времени на их приготовление. Если продукт не сильно соленый, то и вымачивать его также долго не придется.

    Поставьте на огонь воду, засыпьте промытое пшено, когда вода закипит. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Добавьте к крупе.

    Картофель следует очистить и нарезать мелкими кубиками. Через десять минут после того, как пшено закипит, забросьте в него картофель и варите до полного приготовления супа.

    В последний момент выложите в кастрюлю нарезанные грузди. Опустите в суп 3 ст. ложки растительного масла и щепотку соли. Оставьте на огне на 5 минут, дайте супу потомиться.

    Суп груздянка из соленых груздей готовили также и в голодные времена с добавлением того, что можно было собрать в огороде. Например, крапиву.

    400 г соленых груздей нарезается кусочками, и выкладывается в кипящую воду вместе с очищенным и нарезанным брусками картофелем. Суп варится не мене 20 минут, после чего в него добавляется молодая нашинкованная крапива.

    Через 10 минут в суп следует добавить заправку из сметаны и укропа (на полтора стакана сметаны горсть нашинкованного укропа). Готовое блюдо можно снимать с огня. К такому супу идеально подойдут гренки с чесноком из ржаного хлеба.

    Груздянка из соленых груздей на мясном бульоне

    Такое блюдо имеет исключительную особенность. Со временем вкусовые качества раскрываются, суп становится вкуснее, а не пропадает на третий день. Он может простоять в холоде не менее 7 дней.

    Для приготовления обозначенного супа необходим килограмм костей теленка. Их следует поварить не менее 30 минут, чтобы получить наваристый бульон.

    Не сильно соленые грузди промываются и измельчаются кусочками среднего размера. На сковороду выкладывается 100 г сливочного масла и нарезанные грибы. Приправьте их солью и перцем и переложите в приготовленный мясной бульон.

    Отдельно приготовьте сметанную заправку с яйцом. Для нее необходимо использовать 5 яичных желтков. Разотрите их в 200 г сметаны. Полученный соус аккуратно введите в приготовленный суп, не переставая его при этом помешивать. Огонь необходимо убавить и не доводить до кипения.

    В следующем рецепте груздянки из груздей участвуют сушеные грибы. В 1,5 литра воды  выложите нарезанные кусками среднего размера размоченные сухие грибы. Поставьте кастрюлю на огонь. Опустите в грибной бульон 1 нашинкованную луковицу. Посолите его, добавьте тмина и оставьте на огонь не менее, чем на 20 минут.

    Раскалите сковороду. Насыпьте в нее 2 ст. ложки муки и дайте время, чтобы мука приобрела коричневатый оттенок. Положите в муку сливочное масло (50 г) и влейте полстакана бульона из кастрюли. Помешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

    Выньте из кастрюли луковицу и влейте в суп заправку. Добавьте кислинки, влив в кипящее блюдо ст. ложку лимонного сока или столового уксуса.  Обогатит вкус блюда соус из сметанного соуса с яичным желтком.

    Груздянка из замороженных груздей

    350 г размороженного продукта следует покрошить мелкими кусочками и всыпать в стоящий на огне сотейник. Влейте в него немного масла и потушите грибы (можно использовать микс из сушенных, соленых и замороженных грибов).

    Смотрите видео о приготволении груздянки из замороженных грибов.

    Очистите луковицу и мелко нарежьте, морковь и сельдерей измельчите. Полученную овощную смесь всыпьте в сотейник с грибами. Оставьте на огне пока овощи не приготовятся.

    В кастрюлю с водой опустите 5 клубней мытого и очищенного, нарезанного на суп картофеля и четверть кочана нашинкованной белокочанной капусты.  Оставьте вариться, пока капуста не станет более мягкой.

    Добавьте овощную смесь с грибами  и оставьте на среднем огне на 10 минут. Один небольшой огурец натрите на терке для ломтиков. За минуту до готовности выложите его в суп.

     В порционные тарелки разлейте готовое блюдо, и посыпьте суп свежей мелко порубленной зеленью.

    Во втором рецепте груздянки из замороженных грибов используется 250 г замороженной грибной заготовки. Ее надо отварить, процедить и покрошить. Бульон оставить на огне.

    Нашинковать зелень петрушки, натереть на средней терке небольшой корнеплод моркови или использовать лишь его половину. 1 луковицу необходимо нарезать полукольцами. Все овощи и грибы следует потушить в 1 ст. ложке жира.

    Вторую половину моркови следует натереть тонкими кольцами. Небольшую часть вилки капусты также необходимо мелко нашинковать, 4 клубня картофеля очистить и измельчить кусочками предпочитаемого размера в супе, а брюкву лучше натереть на терке. Эти овощи следует опустить в грибной бульон и готовить пока картофель не приготовится.

    Добавить туда приготовленную зажарку из грибов и овощей и добавить 1 нарезанное мелкими кусочками яблоко. Соль и приправы добавляются исходя из собственных предпочтений.

    К готовому блюду обязательно подается сметанный соус с зеленью и отварное яйцо, нарезанное на кусочки.

    Груздянка по-крестьянски

    Для приготовления овощей на суп лучше использовать терку для корейской моркови. С ее помощью нашинкуйте корень петрушки, 1 морковь, корень сельдерея.

    • 200 г сушеных грибов необходимо предварительно вымочить в горячей воде;
    • 1 луковицу (можно использовать стебель порея) мелко нашинкуйте. Картофель (2-3 небольших клубня) очистите и нарежьте. Нарубите свежей зелени;
    • Грибы достать из воды и нарезать. Воду из под них поставить кипятить на бульон. Закинуть в него картофель и горсть лапши. добавьте для аромата зелени;
    • На сковороде обжарьте приготовленные ранее овощи и грибы. Выложите все в бульон с картофелем. Оставьте на огне на 15 минут.

    Блюдо готово и его можно подавать ко столу.

    Делитесь в комментариях своими рецептами з груздей. А также смотрте видео, как приготовить вкусную груздянку.

    Источник:

    Солёные грузди

    Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления.

    Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране.

    Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе.

    Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

    Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев.

    Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки.

    У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию.

    Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

    Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду.

    Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

    Солёные грузди (холодный посол)Ингредиенты: 1 ведро свежесобранных груздей, 2 ст. соли, 1 упаковка черного перца горошком, 20 смородиновых листьев, 10 зонтиков укропа, 12 больших долек чеснока, 1 упаковка лаврового листа.

    Приготовление:

    Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

    Солёные грузди (горячий посол)

    Ингредиенты:

    1 кг груздей, 2 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 4-5 веточек укропа, 5-6 листиков смородины, кусочек корня хрена, соль.

    Приготовление:

    Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

    Солёные грузди с горчицей

    Ингредиенты:

    1 кг свежих груздей, 2 ст.л. соли, 500 мл воды, 1 зонтик укропа, 1 ч.л. горчицы в зернах, 2 дольки чеснока, листья хрена, 2 горошины душистого перца.

    Приготовление:

    Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Солёные грузди с дубовыми листочкамиИнгредиенты: 1 кг груздей, 3 ст.л. соли, 5-6 долек чеснока, 1 пучок укропа с зонтиком, 3 дубовых листочка, 3 листика вишни, 1 большой лист хрена, 5-6 горошин черного перца.

    Приготовление:

    Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

    Солёные грузди с луком

    Ингредиенты:

    1 ведро свежих груздей, лук репчатый, 1,5 ст. соли.

    Приготовление:

    Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

    Солёные грузди с капустными листьями

    Ингредиенты:

    5 кг груздей, 1 корень хрена, 1 ст. не йодированной соли, 1 головка чеснока, 20 листьев смородины, 20 листьев вишни, 1 пучок укропа,

    6-8 капустных листьев.

    Приготовление:Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам.

    Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями.

    Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая.

    Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

    Чёрные солёные грузди

    Ингредиенты:

    1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей, 5 зонтиков и стеблей укропа, 5 долек чеснока, растительное масло, вода, 2,5 ст.л. не йодированной соли.

    Приготовление:

    Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

    Солёные грузди без специйИнгредиенты: 5 кг свежих груздей, 250 гр. соли.

    Приготовление:

    Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

    Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола.

    Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

    Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

    Алёна Карамзина

    Источник:

    Блюда из соленых груздей: фото, рецепты, что приготовить из соленых груздей Ссылка на основную публикацию

    gribmaster.ru

    Что можно сделать с груздями кроме засолки

    Рубрика: Разное

    Грузди – одни из самых распространённых плодовых тел на территории России. Грибники, имеющие опыт в сборе этих грибов, сходятся во мнении, что они очень вкусные и ароматные. Конечно, набрать полную корзину даров леса – это радостное и захватывающее событие, однако каждый грибной урожай ставит перед всеми хозяйками непростую задачу. Так, нужно принимать решение по поводу того, что делать с груздями после сбора?

    Прежде всего необходимо помнить, что грузди имеют одну неприятную характерную особенность – горечь. Млечный сок, который выделяется из этих грибов, при неправильной или недостаточной первичной обработке может испортить всё блюдо. Однако от неё можно избавиться: для этого плодовые тела следует тщательно очистить от грязи и другого налипшего мусора. Затем их нужно вымочить в течение нескольких суток. Но, это не всё: что делать с груздями после вымачивания? Каждый опытный любитель «грибной охоты» знает, что даже такой длительный процесс не является гарантией полного устранения горечи. Для этого необходимо провести ещё один этап – термическую обработку. Когда все процедуры с предварительной обработкой проведены, тогда уже можно смело планировать и решать, что делать с груздями.

    Белый груздь является самым популярным видом среди своих представителей. Они очень ароматные и вкусные, к тому же готовить их совсем несложно. Единственное, что может доставить хозяйке хлопот – это их подготовка. Однако не пожалев на этот процесс достаточного количества времени и сил, готовое блюдо из груздей покорит даже самых привередливых гурманов.

    Что делать с белыми груздями непосредственно после сбора? Как уже отмечалось, для начала их необходимо очистить от мусора и налипших листьев. Для этого воспользуйтесь обычной сухой кухонной губкой или ножом. Удалив все видимые загрязнения, поместите грибы в подсоленную воду и оставьте на 2 суток. Но не забывайте каждый день менять жидкость не менее 3 раз, это предотвратит продукт от порчи и закисания. Затем выберите метод тепловой обработки – отваривание или бланширование. Выбор, как правило, будет зависеть от способа соления – горячего или холодного. Последний не подразумевает предварительного отваривания, а значит, нужно использовать бланширование. Однако если вы выбираете холодный способ соления, тогда время вымачивания нужно продлить до 4 суток.

    А что допускается делать с грибами белыми груздями после проведения первичной подготовки? Как уже отмечалось, их можно вкусно засолить. Помимо самих плодовых тел, для данного процесса берётся соль (не йодированная), а также любимые специи и пряности – гвоздика, чеснок, хрен, смесь различных перцев, корица, мускатный орех, свежий или сушёный укроп, лук и т. д. Традиционно, на 1 кг груздей следует брать 40-50 г соли.

    • Основной продукт выкладывают слоями в стеклянной, деревянной, керамической или эмалированной ёмкости, чередуя его с солью и другими специями.
    • Не лишним будет наличие на дне посуды свежих листьев смородины, вишни, винограда или дуба. Они выделяют вещества, которые делают плодовое тело упругим и хрустящим.
    • После чего ёмкость накрывают любой плоскостью, будь то крышка или перевёрнутая тарелка, и ставят сверху груз.
    • Выносят в прохладное помещение на 30-50 дней, но при этом постоянно следят, чтобы рассола, выделенного из грибов, было под завязку. В противном случае можно добавить холодной кипячёной воды.

    Чёрный груздь также является весьма востребованным грибом, однако с его первичной обработкой нужно быть более внимательным. Итак, что делать с чёрными груздями после сбора? Как и в предыдущем варианте, их следует подготовить: очистить плёнку с каждой шляпки, вымочить не менее 5 суток, отварить или пробланшировать, если выбирается холодный способ соления. В остальных случаях чёрные грузди нужно отваривать 3 раза по 10-15 мин, добавив в воду немного соли и лимонной кислоты (для сохранения цвета).

    Рецептов, показывающих, что делать с груздями, немало. Помимо засолки, их можно заквасить с белокочанной капустой. Квашеные чёрные грузди – очень вкусная и полезная закуска, которая займёт достойное место даже на праздничном столе.

    • Нашинкованную соломкой капусту соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке.
    • Переложить слоями в банке с отваренными грибами и зёрнами чёрного перца.
    • Залить тёплым раствором воды с добавлением соли и сахара (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара).
    • Утрамбовать хорошенько и поставить в тёплое место на 2-3 дня.
    • Протыкать заготовку длинной деревянной палочкой, чтобы благодаря этому выходили пузырьки газа.
    • Когда рассол станет прозрачным, процесс квашения можно считать завершённым. Тогда заготовку можно выносить в подвал или ставить в холодильник.

    Существует также сухой груздь – что после сбора делать с этим видом? Оказывается, в нём содержится гораздо меньше горечи, чем в чёрных груздях, поэтому, после очистки его достаточно вымачивать до 36 ч. После чего следует отваривание в подсоленной воде в течение 25 мин.

    Что можно делать с груздями, кроме засолки и квашения? Очень популярным способом переработки многие называют маринование. Проводить его проще простого, а сама закуска становится готовой к употреблению уже через 10-14 дней.

    • В 1 л воды соединяют 1 ст. л. соли (без верха) и 1,5 ст. л. сахара.
    • Ставят на огонь и добавляют 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, несколько зубочков измельчённого чеснока и 10-12 зёрен чёрного перца.
    • Доводят маринад до кипения, вводят 4-5 ст. л. 9% уксуса и погружают подготовленные грибы, проваривают 5 мин.
    • Распределяют плодовые тела вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатывают.
    • После остывания выносят в подвал или погреб.

    Что ещё можно делать с грибами груздями на зиму? Их можно пожарить в большом количестве растительного масла или жира, а затем закатать в стерилизованные банки. Так, в зимний период у вас под рукой всегда будет готовая закуска, которую достаточно всего лишь разогреть и добавить к любимому блюду.

    Кроме того, грузди можно заморозить, однако прежде их нужно тщательно отварить, а затем дать им хорошенько стечь от лишней жидкости. После чего разложить по порционным контейнерам или целлофановым пакетам и отправить в морозильную камеру до момента востребования. Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько грибов, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

    Читайте также:  Суп с куриными фрикадельками и вермишелью пошаговый рецепт

    А что делать с груздями не только на зиму? Здесь для каждой хозяйки также есть огромный выбор. Например, из этих грибов получается вкусный суп. Их также можно пожарить с картошкой или сметаной, сделать жульен или икру для начинки в тесто. Из груздей получаются отличные паштеты и соусы. Но особое внимание уделяется блюдам из солёных груздей.

    Что можно делать с груздями после засолки? Самый распространённый вариант заключается в следующем: грибы вымачивают от соли около 2 ч, дают им стечь, а затем заправляют растительным маслом, уксусом, зелёным или репчатым луком. Можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

    Многие хозяйки соединяют такие грибы с морковью по-корейски и получается отличная закуска под рюмочку сорокаградусной.

    Кроме того, солёные грузди после вымачивания от соли режут на кусочки и добавляют в различные салаты, заправив их майонезом или сметаной. Они прекрасно сочетаются с куриным мясом, свежими овощами, крабовыми палочками, бобовыми культурами, отварными яйцами.

    А что ещё можно делать с солёными груздями? Оказывается, их можно пожарить с луком и картошкой и даже сделать вкуснейшую французскую закуску – жульен.

    Многие хозяйки маринуют лишь шляпки плодовых тел, а ножки удаляют. В связи с этим возникает вопрос: что можно делать с ножками от груздей? Например, можно приготовить вкусную икру.

    Для этого нужно перемолоть отваренные ножки на мясорубке. А затем, добавив измельчённые овощи и специи по вкусу, протушить массу на медленном огне 30 мин.

    Бывают ситуации, когда на заготовках с грибами срывает крышки, почему так происходит? На это есть несколько причин:

    • плохая первичная обработка плодовых тел, куда включается очистка, вымачивание и отваривание;
    • плохая стерилизация банок, а также неправильная их закатка, в результате которой может проникнуть воздух и банка вздуется;
    • несоблюдение точной рецептуры, обычно это связано с недостаточным количеством уксуса в заготовке;
    • несоблюдение правил хранения банок с заготовками.

    Но что делать, если всё же банки с груздями взорвались? Лучше всего их выбросить и не подвергать опасности своё здоровье. Однако если такая неприятная ситуация произошла спустя лишь несколько часов после консервации, тогда можно спасти заготовку. Простерилизовать новые банки, а содержимое хорошо прокипятить, после чего снова закатать и дать остыть. Вынести в подвал или оставить стоять в холодильнике.

    По материалам grib-info.ru

    Грузди — одни из любимцев грибников, к тому же считаются лучшими среди условно-съедобных грибов. Обычно они идут на соление груздей горячим способом на зиму. Сами по себе грибы достаточно мясисты и сочны, имеющие свой особый аромат. Как правильно и безопасно солить грузди на зиму подскажут расположенные ниже рецепты.

    Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как мариновать рядовки, чтобы они понравились всей вашей семье.

    Использование горячего метода засолки дает сразу несколько плюсов. Во-первых, грибы никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, они обязательно порадуют своим оригинальным вкусом вас, ваших родных и друзей. Горячий посол считается достаточно безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов.

    • один килограмм белых груздей;
    • 60 грамм столовой соли (крупной);
    • 4 чесночных крупных зубчика;
    • 10 горошин перца черного;
    • 10 черносмородинных листьев;
    • 2-3 зонтика перезревшего укропа.
    1. Свежесобранные грузди очистить от растительного мусора, который налипает на шляпы этих грибов больше, чем на остальные «дары леса». Чистить грузди занятие нудное, но результат того стоит.
    2. Ножки отрезать коротко, то есть у основания оставьте около сантиметра. Вырезать подгнившие участки, а если обнаружите червоточины, то лучше избавьтесь от таких грибов, в засолку они точно не пойдут.
    3. Тщательно отмойте шляпки в холодной проточной воде (под краном), для облегчения труда воспользуйтесь мягкой щеточкой.
    4. Крупные грибы разрежьте на несколько частей поменьше, маленькие и средние можно оставить целыми.
    5. Обработанные грибы сложить в кастрюлю, налить простой воды, можно присолить, дождаться сильного кипения.
    6. После закипания воды варить грузди всего пять минут, не забудьте снять образовавшуюся в процессе варки пену.
    7. Выловить шумовкой все грибы и промыть в дуршлаге в холодной воде, так они немного остынут и стекут.
    8. На дно стерилизованной емкости рассыпать малую часть соли, кинуть два горошка перца, укропный зонтик, два листа черной смородины, первый слой грибных шляпок. Затем опять соль, специи, грузди и так далее. Грибы следует закладывать достаточно плотно.
    9. Грибной отвар не выливать, а залить им уложенные грузди, они должны так постоять, чтобы вышел лишний воздух (вы увидите как маленькие пузырьки поднимаются к поверхности).
    10. Далее, закупорить емкость, остудить, переставить в холодильник или холодный погреб, там и будет храниться заготовка. Металлические крышки для закрывания не годятся.
    11. Полтора месяца спустя белые груздочки полностью засолятся и будут годны в пищу.

    Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и заготовку из цветной капусты на зиму.

    Старинный алтайский рецепт засолки белых груздей в бочке подскажет, как можно сохранить большое количество собранных грибов на зиму. На самом деле процесс приготовления несложен, несмотря на длительное вымачивание. Список ингредиентов тоже состоит из всех знакомых и классических в консервации специй. На выходе получается много вкусных и ароматных соленых груздей, которыми можно угостить большое количество людей. Правильно рассчитав продукты можно засолить и 20, и 30 килограмм грибов.

    • 10 кг свежих груздей;
    • 0,4 кг пищевой соли (не йодированной);
    • 35 грамм зеленого укропа;
    • 40 гр. нарезанного чеснока;
    • 18 грамм натертого корня хрена;
    • 10 лавр. листиков;
    • 40 грамм душ. перца.
    1. Грузди перебрать, отрезать ножки (в засолке они не понадобятся), шляпки отмыть.
    2. Обработанные грибы поместить в большой таз, залить полностью холодной чистой водой.
    3. Вымачивание займет от двух до четырех суток, менять воду в тазу обязательно, делать это не реже одного раза в день.
    4. По прошествии времени переложить все грибы в дуршлаг или решето, чтобы остатки жидкости стекли.
    5. Бочка должна быть заранее подготовлена: вычищена, ошпарена кипятком и обсушена.
    6. Грибы закладываются в бочку слоями: грибы, соль, специи. Повторять до того момента, как все ингредиенты окажутся в емкости.
    7. Накрыть верхний слой чистой белой тряпкой или полотняной салфеткой, положить подгнетный деревянный круг, поставить максимально тяжелый пресс. Если груз будет недостаточно тяжел, грузди не дадут сок.
    8. В процессе засолки объем грибов будет заметно уменьшаться, поэтому сюда можно добавлять еще грибы, по желанию.
    9. В течение первых суток под гнетом над кругом должен появиться грибной рассол.
    10. Через 25 дней грузди просолятся и будут пригодны для употребления в пищу.

    В данном рецепте совсем не используются какие-либо специи или пряности, только единственный консервант — крупная соль. Таким образом, вы в полной мере почувствуете вкус грибов, не приправленных ничем лишним. Соленые белые грузди могут использоваться в разных вариациях: как отдельная закуска, а также, как часть салатов и супов.

    Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

    1. Каждый гриб отмыть по отдельности в прохладной проточной воде, уделить особое внимание шляпкам, на них скапливается очень много лесного мусора. Подпорченные участки срезать, сами грибы нарезать на небольшие кусочки, таким образом, вы к тому же сможете увидеть состояние гриба внутри (если есть следы червоточин, то такие экземпляры нужно выкинуть, в соление они не подойдут).
    2. Промытые и обработанные грузди поместить в чистый широкий таз или ведро большого объема, налить сюда холодную воду. Так как они сами по себе легче воды, то, естественно, всплывут, чтобы погрузить их обратно в жидкость, надо положить сверху плоский предмет чуть меньше диаметра емкости и придавить чем-нибудь тяжелым. Сильно придавливать груздочки не стоит, нам лишь надо, чтобы они полностью скрылись в жидкости и начался процесс вымачивания.
    3. Вымачивание займет пять суток, причем каждый день обязательно нужно менять воду как минимум один раз. Появившаяся на поверхности жидкости, пена указывает, что пора освежить воду для грибов, в противном случае они просто скиснут и, как следствие, будут непригодны к дальнейшей эксплуатации — такие грибы уже отрава.
    4. По прошествии пяти суток процесс вымачивания закончится, грузди значительно уменьшатся в размерах, на всякий случай попробуйте на язык срез гриба, если он не горчит, то грибочки точно готовы к посолу.
    5. Уложить кусочки вымоченных грибов в отдельный таз, обильно пересыпанными солью. Для любых грибных солений обычно берут соль, в которой нет содержания йода, иначе грибы просто почернеют.
    6. Сверху на грибную поверхность положить подгнетный круг и поставить максимально тяжелый груз (теперь он должен хорошо спрессовать грибы).
    7. В таком состоянии грузди должны простоять трое суток, причем их нужно ежедневно перемешивать один раз. За это время грибы выделят собственный сок, смешавшись с солью, он станет рассолом, в котором и будут солиться грузди.
    8. Три дня спустя разложить грузди по банкам, укладывать их следует очень плотно, без пустот. Крышки для закрывания используются либо полиэтиленовые, либо обычные с закруточной резьбой.
    9. Заготовка должна постоять около месяца или чуть больше, тогда вы точно будете уверены в ее готовности.

    Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

    Не всех любителей соленых груздей устраивает горячий посол грибов, много людей предпочитают засаливать груздочки холодным способом. Приготовленные с помощью этого варианта посола, белые грузди получаются хрустящими и остаются такими же белоснежными, как перед началом приготовления. Из таких груздей делаются различные салаты, закуски, икра и даже котлеты.

    • грузди (белые) — пять килограмм;
    • соль не йодированная — два стакана;
    • стебли старого укропа (без семян) — 10 штук;
    • чеснок — 1 крупная головка;
    • вишневые и смородинные листья — по 15 шт.;
    • листья хрена — 5 штук;
    • хрен — 1 небольшой корень.
    1. Промыть и почистить от грязи грибы.
    2. Сложить чистые грузди во вместительную посуду типа эмалированного (пластикового) ведра, кастрюли, таза.
    3. Залить холодной водой из-под крана, накрыть площадь грибов широкой тарелкой или специальным кругом, придавить не слишком тяжелым грузом.
    4. Емкость с груздями вымачивать в прохладном помещении в течение 72 часов, меняя ежедневно воду.
    5. После вымачивания каждый гриб обвалять в соли и уложить в емкость, где грузди будут солиться.
    6. Вперемешку с грибами уложить очищенные дольки чеснока и порезанный кружочками корень хрена.
    7. Закрыть поверхность грибов марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положить листья хрена, вишни, смородины и стебли укропа.
    8. Поставить тяжелый гнет, под ним груздочки должны истечь соком, который покроет их полностью. Если рассола будет недостаточно, то можно долить соленой холодной прокипяченной воды (50 гр. каменной соли на один литр). Не оставлять верхний грибной слой сухим.
    9. Солиться грузди будут в течение одного месяца в помещении, температура которого не должна превышать +10 градусов.
    10. Дальше хранить соленые грузди можно в этой же емкости или переложить в банки. Держать в холоде.

    Данный рецепт — простой вариант засолки белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием. Сделанная с помощью такого способа соленая грибная заготовка готова уже через 25 дней.

    • 3 кг груздей;
    • 150 грамм соли;
    • столовая ложка горошин чер. перца;
    • 10 листьев чер. смородины.
    1. Свежие грибы перебрать, почистить, отмыть и замочить в подсоленной воде. Вода подсаливается по такому расчету — столовая ложка соли растворяется в одном литре воды.
    2. Вымачивание займет 36 часов, воду за это время менять 4-5 раз, свежую воду подсаливать.
    3. По истечении полутора суток промыть грибы под струей холодной воды, а затем бланшировать в кипящей воде пять минут.
    4. Проваренные грузди поместить в сито стекать.
    5. Разместить грибы по банкам присыпая солью, перцем-горошком и черносмородинными листьями.
    6. Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

    Читайте также:  Яйцо в фарше в духовке рецепт с фото

    Соленые грузди очень знамениты в русской кухне еще с древних времен. Они одинаково хороши и как самостоятельная закуска, и как один из ингредиентов какого-нибудь блюда. Грузди по настоящий день считаются лучшими классическими грибами для соления, поэтому соленый груздь иногда даже называют «царским».

    По материалам receptynazimu.com

    Можно ли солить грузди и волнушки вместе и как это делать правильно, рецепты на зиму

    Как только наступает сезон, грибники начинают готовить соления из грибов, в том числе из груздей и волнушек. Бывает, что собран настолько большой урожай, что, кроме засолки и маринада, получается сделать дополнительную, совместную засолку этих разных видов грибов. Кроме прекрасного вкуса, у этого блюда и быстрое приготовление, что позволяет сделать крупную заготовку лесных даров для зимы.

    Волнушки с груздями являются питательными млечниками. Нередко грибники волнушки называют груздями из-за полной схожести их вкусовых свойств. Эти представители относятся к наиболее вкусным грибам, в виде засолки на зиму грузди, вместе с волнушками, пользуются схожей, очень высокой популярностью.

    Перед засолкой важно помнить о безопасности сочетания разных сортов друг с другом. В данном случае грузди, волнушки совместно заготавливаются, не вызывая опасности. Поскольку они являются пластинчатыми грибами, нередко делают их совместную засолку.

    Вначале потребуется удаление старых, изъеденных грибов. Потом дары природы тщательно промываются, а выполняется это двумя способами. Замачивание волнушек происходит в течение нескольких часов, а для груздей потребуется более тщательное промывание. Это из-за специфических, труднодоступных мест их произрастания, сильного загрязнения.

    Часто засолку даров природы выполняют по отдельным видам, а вот волнушки, грузди могут быть засолены вместе. При вымачивании грибов нужно учитывать, что вымачивание волнушек проходит в течение трех дней, а груздей – в течение пяти, процедура вымачивания этих даров природы имеет ключевое значение для вкусовых качеств продукта.

    Засолка подготавливается в зависимости от способов этого действия. В любом случае, проводится частая смена воды (лучше через шесть часов). Такая подмена предотвратит закисание, эффект расползания, утрату формы.

    Поскольку данные представители грибного царства условно-съедобные, то требуется неукоснительно соблюдать условия их приготовления. Соли в процентном отношении к общей массе должно быть не менее 6. Способы приготовления отличаются составляющими продуктами, затраченным временем, каждая домохозяйка подбирает себе наиболее подходящий из них.

    Для изучения рецептов приготовления и выбора себе наиболее подходящего, имеет смысл попробовать все варианты.

    Такая засолка позволит оценить восхитительный вкус грибов уже по прошествии нескольких дней. Для этого потребуется:

    • вымоченные грузди (5 килограмм);
    • соль (250 грамм);
    • кастрюля или бочонок.

    Из емкости с лесным урожаем сливается последняя вода, они разрезаются продольно на 2-4 кусочка, чтобы везде присутствовала доля шляпы и ножки. Грибы выкладываются в емкость послойно, с равномерным посыпанием всех слоев солью. Грибное содержимое накрывается деревянным кругом или тарелкой и прижимается весом, такое положение сохраняется около трех дней с периодическим перемешиванием. Готовое содержимое укладывается в банку, закатывается крышкой.

    Если не предполагается продолжительное хранение, емкость закатывается пластмассовой крышкой, убирается в холодильник.

    Такой метод предполагает отваривание волнушек и груздей перед закатыванием в тару. Потребуется следующий состав продуктов:

    • 700 грамм волнушек с груздями;
    • 4-6 листьев черной смородины;
    • 10 горошин перца;
    • 3-5 гвоздик;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 зубчика чеснока;
    • соли – по индивидуальному усмотрению;
    • воды – 1,5 литра.

    Очищенное, вымоченное грибное ассорти помещается в эмалированную кастрюлю и варится около 30 минут. Потом грибы откидывают на дуршлаг для стекания воды, основное количество рассола остается в кастрюле. Затем подготавливаются банки (пастеризуются), грибная смесь перекладывается в банки, заливается рассолом до полного погружения их, но чтобы они не плавали там. Потом банка заполняется остальными ингредиентами.

    Лучше закатывать не пластиковыми, а железными крышками, чтобы избежать проникновения кислорода, для хранения используется прохладное местечко.

    Существует и холодный способ засолки груздей и волнушек. Перед холодной засолкой на дне посуды раскладываются лавровые листы с перцем. Для засолки необходимы указанные компоненты:

    • волнушки и грузди (всего 1 килограмм);
    • литр воды;
    • 50 грамм соли;
    • 2 грамма лимонной кислоты;
    • специй – по индивидуальному усмотрению.

    Очищенное, промытое грибное ассорти нарезается кусочками (половинками или четвертинками с частями шляпок и ножек), маленькие грибочки засаливаются полностью. Вода смешивается с солью, специями, лимонной кислотой. Смесь лесных даров раскладывается в эмалированную или деревянную посуду, насыпается соль, специи. Засолка придавливается весом.

    Спустя два дня грибное содержимое дополняется до предела, хранится в прохладном месте 1-2 месяца. Если количество рассола уменьшилось или испарилось, то требуется долить его с добавленной лимонной кислотой или увеличить вес груза. Появление плесени на лесном урожае при холодном засоле – это естественная реакция. Удалить ее не сложно, промыв верхний слой горячей водой.

    Готовность грибного ассорти наступает не ранее, чем через месяц. Примерно столько потребуется на засолку волнушек, для черного груздя нужно 40 дней. Некоторые грибники утверждают, что даже после такой продолжительности они чуть-чуть горчат, но это редкие случаи, на что влияет лес, почвенный состав. Если грузди будут горчить, есть смысл продлить засолку на месяц. Когда засолка подойдет к концу, грибы немного промываются, разрезаются, добавляется лук, после этого продукт готов для употребления.

    Важно! Требуется выполнять проверку содержимого на наличие плесени каждые два дня с обязательной ликвидацией ее и пораженных грибов.

    По материалам moefermerstvo.ru

    skovarro.com

    Что приготовить из соленых и свежих груздей: лучшие рецепты блюд. Как вкусно пожарить грузди с картошкой, сделать грузди со сметаной и луком, пельмени, вареники, пирожки, пирог, салат, сварить суп с солеными и маринованными груздями: рецепты

    В статье — рецепты супов, салатов, закусок, пирогов с груздями свежими, солеными, маринованными, сушеными, замороженными.

    Издревле восточные европейцы любили собирать грузди, кушать их сразу сваренными, пожаренными или тушеными, заготавливать впрок, засаливая или засушивая их. И, несмотря на то, что в Европе Западной эти грибы вообще не считаются съедобными, у нас их ценят за сочность, мясистость, выраженный грибной вкус и аромат. Если вам посчастливилось разжиться свежих, соленых или сушеных груздей, прочитайте нашу статью, чтобы научиться готовить из них что-то особенное.

    Сколько и как вымачивать свежие грузди от горечи перед жаркой?

    Грузди настоящие, грибочки из рода Млечник, семейства Сыроежковые, условно-съедобные. Это означает, что их надо особым образом подготовить перед тем, как использовать в качестве ингредиента для того или иного блюда.

    Грузди.

    ВАЖНО: Грузди не просто очень вкусные, их питательная ценность высока. Грибочки содержат большое количество легко усваиваемого белка (больше, чем в свинине, говядине или курятине), а также витамины и прочие питательные вещества. Поэтому трудоемкий и достаточно продолжительный процесс их подготовки к употреблению в пищу смущать не должен.

    Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

    1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
    2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
    3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
    4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
    5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
    6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
    7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.
    Только что собранные грузди. Подержите грузди в воде перед тем, как их чистить. От земли и мусора вы можете почистить грузди … зубной щеткой. Чтобы во время вымачивания грузи не всплывали, организуйте гнет.

    ВАЖНО: Вымачиваются грузди 3 суток. Чтобы вода не закисала, ее меняют 1-2, а лучше 3-4 раза в сутки. В последние сутки воду подсаливают (1 ст. ложка соли на 3 л воды).

    После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.

    Сколько и как варить грузди для жарки?

    Сколько бы изысканных блюд с груздями вы не знали и не умели готовить, вы согласитесь, наверняка, что наиболее вкусные они жареные, с картошечкой, лучком и сметанкой. Даже вымоченные по технологии, эти грибочки сразу жарить нельзя! Предварительно отварите их в подсоленной воде на протяжение 10-15 минут.

    Отварите грузди перед тем, как жарить их.

    Как вкусно пожарить грузди с картошкой на сковороде: рецепт

    Жарят грузди с картошкой на одной или отдельных сковородках. Первый способ лучше, так как у грибов и картофеля разное время жарки. Возьмите:

    • картофель – 1 кг
    • грузди подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) – 400 г
    • масло растительное – 100 мл
    • лук – 1-2 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • зелень (петрушка) — пучок
    • соль и перец по вкусу
    • сметана по желанию
    Жареные грузди с картошкой.
    1. Чтобы жареные грузди с картошкой получились вкусными и красивыми, сразу же бросать их в кипящее масло вам нельзя.
    2. Сначала выложите их шапочками вниз на разогретую сковородку, накройте сковородку крышкой. Из грибочков выйдет лишняя жидкость, они как бы будут тушиться в ней.
    3. Через 10 минут эту жидкость слейте, плесните в сковороду растительного масла. Жарьте 5 минут.
    4. В это время мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте их к грибам. Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок – туда же.
    5. Через 5 минут ваши грибы к картошке будут готовы.
    6. Отдельно пожарьте картошку, как вы это обычно делаете.
    7. Перед подачей соедините горячие картошку, грибы. Хотите, добавьте сметану.

    Жареные грузди в сметане рецепт

    Грузди черные или настоящие жаренные со сметаной подходят в качестве заправки к любому гарниру – картошке жареной, отварной, тушеной или запеченной, кашам, пасте. Попробуйте приготовить и возьмите:

    • грузди – 300 г
    • сметана — 150 г
    • масло сливочное – 50 г
    • лук – 1 шт.
    • чеснок – 1 зубчик
    • соль, перец – по вкусу
    • зелень – 1 пучок, по желанию
    Жареные грузди со сметаной.
    1. Выложите на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, жарьте на нем мелко порезанный лук.
    2. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему заранее подготовленные, отваренные и нарезанные соломкой грузди.
    3. Посолите и поперчите грибы.
    4. Жарьте грибочки 7 минут.
    5. Добавьте в сковороду сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень. Тушите все вместе 5 минут.

    Грузди соленые со сметаной и луком: рецепт

    Если у вас есть соленые грузди, из них со сметаной и луком вы можете приготовить вкусную закуску. Возьмите:

    • грузди соленые — 200 г
    • лук репчатый, можно салатный — 1 шт.
    • сметана — 100 г
    • укроп – пучок
    • перец по вкусу
    Грузди соленые со сметаной и луком.
    1. Если грузди у вас слишком соленые, для приготовления закуски вам необходимо не только прополоснуть их в проточной воде, но и четверть часа вымочить в молоке.
    2. После нарежьте их соломкой небольшого размера.
    3. Лук вам нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, укроп измельчить.
    4. Сперва смешайте лук с грибами.
    5. В отдельной посуде соедините сметану с укропом и перцем.
    6. Перед подачей смешайте все ингредиенты закуски. Также можно подавать соленые грибы и сметану отдельно.

    Салат из груздей маринованных: рецепт

    Еще одна вкусная, проста и сытная закуска, которая хорошо идет под крепкое спиртное в том числе, это салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковкой и зеленью. Для его приготовления вам нужны:

    • грузди маринованные – 300 г
    • яйца — 2 шт.
    • морковь корейская – 200 г
    • огурцы соленые – 2 шт.
    • лук маринованный — 1 шт.
    • зелень по вкусу
    • майонез
    Салат из груздей маринованных.

    Готовится закуска очень просто: все ингредиенты уже готовы, их следует только измельчить (кроме моркови) и выложить слоями. Каждый слой промажьте майонезом. Зелень измельчите, добавляйте понемногу к каждому слою. Также используйте ее для украшения блюда.

    Салат из соленых груздей: рецепт

    Для этого салата возьмите:

    • грузди соленые — 300 г
    • картофель отварной — 3 шт.
    • морковь отварную — 1 шт.
    • лук зеленый – 1 пучок
    • зелень – 1 пучок
    • майонез
    Салат из соленых груздей.

    Просто измельчите и смешайте все ингредиенты. Помните, что такой салат получается сытным, при этом довольно трудно усваивается. Чтобы не перегрузить желудок и печень, не кушайте его слишком много.

    ВИДЕО: Салат с солеными груздями

    Грибной супчик вы можете сварить не только из свежих, но и из соленых груздей. Вымочите их немного. Но все равно помните, что соль в суп вам придется добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе. Вам нужны такие ингредиенты:

    • грузди соленые – 200 г
    • картофель – 4 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • лук – 1 шт.
    • зелень
    • сметана
    • масло для пассировки
    Суп с солеными груздями и картошкой.
    1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Пассируйте их.
    2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками и отправьте варить в кастрюлю с водой.
    3. Через 15 минут добавьте к картофелю лук и морковь.
    4. Еще через 5 минут добавьте в суп грибы.
    5. Подавайте суп горячим с рубленной зеленью и сметаной.

    Суп из замороженных груздей

    Суп, который называется груздянкой, сварите из замороженных грибочков. Достаньте их из морозилки и сполосните в теплой воде. Ингредиенты:

    • грузди замороженные — 500 г
    • картофель – 5 шт.
    • лук – 1 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • яйцо – 1 шт.
    • лист лавровый — 1 шт.
    • зелень
    • сметана
    • соль
    Суп из замороженных груздей.
    1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его вариться в 3 л воды.
    2. Через 5 минут добавьте к картофелю грузди, соль и лавровый лист.
    3. Пока суп варится, подготовьте и пассируйте лук с морковью, добавьте их в суп.
    4. За 2 минуты до выключения добавьте в суп взбитое яйцо.
    5. Подавайте груздянку со сметаной и зеленью.

    ВИДЕО: Груздянка из соленых груздей

    Соленые грузди и картофель – отличная начинка для грибного пирога. Вам нужны:

    • тесто дрожжевое опарное — 1 кг
    • грузди соленые – 200 г
    • картофель – 3-4 шт.
    • лук – 1 шт.
    • яйцо – 1 шт.
    • соль, перец
    • зелень
    • масло
    Пирог с груздями солеными и картошкой.
    1. Приготовьте тесто дрожжевое опарное, как вы делаете его обычно. Разделите его на две равные части.
    2. Раскатайте первую часть. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень.
    3. Выложите на пласт теста очищенный, вымытый и нарезанный кружками картофель, очищенный, вымытый, нарезанный полукольцами лук, грузди соленые, вымоченные 5 минут, измельченную зелень.
    4. Посолите и поперчите начинку.
    5. Раскатайте вторую часть теста. Этим пластом накройте начинку.
    6. Взбейте хорошо яйцо, смажьте им верхний пласт теста и боковушки пирога.
    7. Оправьте пирог в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

    Пирожки с солеными груздями: рецепт

    Пирожки с солеными груздями вы можете испечь с дрожжевым опарным или слоеным тестом. Для начинки вымоченные соленые грузди в количестве 300 г обжарьте с луком, добавьте после измельченную зелень. Также в начинку иногда добавляют отварной рис.

    Пирожки с солеными груздями.

    ВИДЕО: Пирог с картофелем и грибами

    Грибной фарш из груздей – это заготовка под разные блюда:

    • котлеты
    • зразы
    • закусочную икру
    • начинку для пирогов
    • начинку для вареников и пельменей
    • начинку для блинчиков
    • заправку для овощных блюд
    • соус
    Закуска из фарша из груздей.

    Для приготовления фарша вам нужны:

    • грузди – 300 г
    • лук – 1 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • соль, перец
    Котлетки из фарша из груздей.
    1. Свежие грузди подготовьте: очистите, вымочите, отварите и обжарьте.
    2. Лук и морковь очистите, вымойте, измельчите и пассируйте.
    3. Грибы и овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
    4. Фарш из груздей посолите и поперчите.

    Вареники с груздями

    Нужны:

    • тесто для вареников – 0,5 кг
    • картофель отварной – 2 шт.
    • фарш из груздей – 200 г.
    • лук – 2 шт.
    • масло для жарки
    • соль
    Вареники с груздями.
    1. Из воды, муки и соли замесите тесто для вареников.
    2. Отваренный картофель истолките в пюре, пюре смешайте с грибным фаршем.
    3. Слепите вареники с начинкой из картофеля и грибов. Отварите их в подсоленной воде.
    4. Почистите, вымойте и измельчите лук. Обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.
    5. Готовые вареники залейте заправкой и перемешайте.
    6. Если вареники с груздями не съедят сразу, из потом можно выложить на сковороду и слегка обжарить.

    Пельмени с груздями

    Для пельменей грибной фарш смешайте с мясным.

    ВИДЕО: ГРУЗДИ ПОЛЬЗА И ВРЕД | можно ли жарить грузди, польза соленых груздей, груздь

    heaclub.ru

    Блюда из соленых груздей. Что можно приготовить из солёных груздей

    Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

    Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

    Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

    Сортировка и чистка груздей

    Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

    1. Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
    2. Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
    3. На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

    Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

    Сбор и заготовка груздей (видео)

    Сколько и как правильно варить грузди для жарки

    1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
    2. После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
    3. Промыть холодной водой и обсушить.

    Продукт готов к дальнейшей обработке.

    После вымачивания грузди следует отварить

    Как вкусно пожарить белые грузди

    Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

    Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

    Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

    Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

    Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

    Особенности приготовления черных груздей

    Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

    Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

    Лучшие рецепты с жареными груздями

    Традиционный рецепт жареных груздей

    Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

    • 0,5 кг груздей;
    • долька чеснока;
    • соль и зелень петрушки по вкусу.

    Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

    1. Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
    2. Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
    3. Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

    Употреблять лучше пока блюдо горячее.

    Как пожарить грузди в кляре (видео)

    Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

    • 1 кг картофеля;
    • 0,4 кг груздей;
    • 100 мл растительного масла;
    • пару луковиц;
    • 3 зубчика чеснока;
    • пучок петрушки.

    Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

    1. Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
    2. Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
    3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
    4. Спустя 5 минут грузди готовы.
    5. В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

    Перед подачей можно добавить сметану.

    Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

    Жареные грузди со сметаной

    Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

    • 0,8 кг грибов;
    • 3 столовые ложки сметаны;
    • 2 столовые ложки муки;
    • головка репчатого лука.

    Последовательность действий:

    1. Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
    2. Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
    3. Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
    4. Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
    5. Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

    По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

    Жареные грузди со сметаной

    Рецепт с сухариками

    В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

    1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
    2. Налить масло в разогретую сковороду.
    3. Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

    Жарка груздей с молодым картофелем

    Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

    • 0,4 кг свежих грибов;
    • 2 репчатых лука;
    • 2 кг картофеля;
    • 5 столовых ложек сметаны;
    • пучок укропа.

    Пошаговое руководство:

    1. Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
    2. Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
    3. Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

    Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

    Грузди с молодым картофелем

    Жареные грузди с яичницей

    Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

    Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

    Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

    Жареные соленые грузди

    Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

    • 3 больших гриба;
    • морковь;
    • луковицу;
    • сметану;
    • растительное масло.

    Полезные свойства груздей (видео)

    Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

    1. Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
    2. Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
    3. Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
    4. Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

    Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

    1. Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
    2. Нарезать тонкими пластиками чеснок.
    3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
    4. В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
    5. Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

    Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

    Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

    Post Views: 182

    Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

    Перед жаркой грузди варить минут.

    Как варить грузди

    1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи. 2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды - 2 столовых ложки соли).

    3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

    Как солить грузди просто

    Продукты На каждый килограмм груздей Соль - 1,5 столовых ложки Лавровый лист - 2 листочка

    Чёрный перец - 5 штук

    Приготовление соленых груздей холодным способом 1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.

    2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

    Как солить грузди (сложный способ)

    Продукты для соления груздей На каждый килограмм груздей Соль - 50 грамм (2 столовые ложки) Листья смородины - 12 листьев Листья вишни - 6 листьев Укроп - 2 связки Лавровый лист - 5 штук Дубовые листья - 2 штуки Гвоздика и корица - по щепотке Перец чёрный горошком - 5 штук

    Чеснок - 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

    Приготовление соленых груздей горячим способом 1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду. 2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить. 3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа. 4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ. 5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.

    6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

    Как варить рассольник с груздями

    Продукты Грузди (свежие или консервированные) - 400 грамм Лук - 2 головы Томат - 2 штуки Соленый огурец - 2 штуки Маслины (без косточек) - 15-20 штук Корень петрушки - 15 грамм Сливочное масло - 2 столовых ложки Вода или бульон - 1,5 литра Лавровый лист - 2 штуки Соль, перец острый и черный горошком - по вкусу

    Зелень и лимон - для украшения

    Как сварить рассольник с груздями 1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола. 2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать. 3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца. 4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут. 5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин. 6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.

    7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

    Фкуснофакты

    - На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

    2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

    - Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

    Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

    При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

    Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.

    Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

    Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

    Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

    Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

    При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.

    Как мариновать грузди

    Что нужно для маринования груздей Грузди - крепкие свежие грибы Для маринада - на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.

    На каждый килограмм груздей - 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

    Подготовка груздей к маринованию 1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.

    2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

    Приготовление маринада 1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.

    2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

    Как мариновать грузди 1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса. 2. Залить банки оставшимся маринадом. 3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.

    Через месяц грузди полностью промаринуются.

    Соленые грузди - чисто славянская закуска. «Почему?» - спросите вы. Потому что этот гриб считается условно съедобным и готовят его только в наших краях.

    Он является полностью безопасным для здоровья, и полезных веществ, но имеет горьковатый привкус.

    Именно по этой причине грузди не пригодны для жарки или супов, но идеальны для засола.

    Особенно если конечный продукт получается слегка хрустящим.

    А чтобы избавиться от неприятного привкуса и радовать себя целую зиму вкусной будничной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и приступать к засолу.

    В этой статье собрали лучшие рецепты, как солить грузди в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

    Готовим грибы к засолу

    И самое главное в приготовлении грибов - это их сбор.

    Чтобы не причинить непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать грузди, равно как и любые другие грибы, нужно в и ни в коем случае не есть сырыми.

    Именно эти продукты в первую очередь впитывают наибольшее количество ядов, поэтому в грибной сезон отправляйтесь подальше от автомагистралей и заводов.

    Также придерживайтесь следующих правил:
    1. Перед засолкой тщательно переберите грибы, выбросите червивые и поврежденные. Остальные как следует промойте.
    2. Если загрязнения не удаляются под проточной водой, вычистите их при помощи зубной щетки.
    3. Чтобы вывести все вредные вещества, опустите на два часа в таз с холодной водой.
    4. Далее для засола порежьте на 3-4 части. Можно также солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
    5. Замочите грибы на три дня, при этом меняя воду три раза в день и промывая каждый гриб. Для замачивания выбирайте глубокую посуду, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Грибы должны находиться в жидкости, а не плавать на поверхности.
    6. В процессе вымачивания грузди потеряют весь горький сок и заметно уменьшаться в объеме.
    7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Солить грузди в металлической и глиняной не следует. Металл окисляется, а глина впитывает весь аромат.
    Перед приготовлением грибы нужно промыть и вымочить

    Способ № 1. Как солить грузди в домашних условиях холодным способом

    Это самый простой рецепт засолки грибов, поскольку он исключает необходимость приготовления рассола.

    Вам понадобится:
    1. 1 кг белых груздей
    2. 40 г соли
    3. Пучок укропа
    4. 2 лавровых листа
    5. 5 зубчиков чеснока
    6. Корень хрена
    7. Черный молотый перец по вкусу
    Холодный способ приготовления
    Пошаговое приготовление:
    1. На первом этапе грибы замачиваем на три для, как указано выше, чтобы вывести из них всю горечь.
    2. Далее в глубокой миске измельчаем сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нашинкованный укроп, высыпаем соль и молотый черный перец по вкусу.
    3. Берем банку для засола. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова засолочную смесь и чередуем слои до окончания ингредиентов.
    4. Утрамбовываем деревянной толкушкой, закрываем пластмассовой крышкой и отправляем банку в холодильник.
    5. Солим грибы в течение 30-40 дней, после чего их можно пробовать.
    6. Если на вкус закуска получится слишком соленой, грибы можно промыть водой.

    Способ № 2. Как солить грузди в домашних условиях горячим способом

    Такой путь засолки считается самым безопасным, поскольку при отваривании из груздей уйдет вся природная горечь, неприятный запах, а дополнительная тепловая обработка обезопасит ваше здоровье.

    Вам понадобится:
    1. 1 кг белых груздей
    2. 60 г соли
    3. 5 зубчиков чеснока
    4. 10-12 горошин черного перца
    5. 10-12 листьев черной смородины
    6. 2-3 зонтика укропа
    Грузди в рассоле
    Пошаговое приготовление:
    1. Грибы хорошо промываем, выбрасываем поврежденные, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
    2. Варим на небольшом огне в течение пяти минут, периодически снимая пену.
    3. Перекладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Даем стечь и просохнуть.
    4. Слоями утрамбовываем грибы в банку, перекладывая горошинами черного перца, смородиновыми листьями, нарезанными на половинки зубчиками чеснока и укропными зонтиками.
    5. Заливаем грибным отваром.
    6. Закуску остужаем, закрываем пластиковыми крышками и храним в холодном месте. Для полного засола груздям понадобится примерно полтора месяца.

    Совет: металлические крышки для закупоривания груздей не подходят, т. к. обладают свойством активно окисляться.

    Способ № 3. Как солить грузди в домашних условиях - алтайский рецепт

    На Алтае в сезон грибов грузди солят в деревянных бочках по несколько килограмм - и это основное отличие данного способа.

    Этот вид грибов обычно растет целыми семьями - если вам удалось найти одну такую семейку, значит, поблизости прячется еще несколько.

    Вам понадобится:
    1. 5 кг свежих грибов
    2. 200 г крупной соли
    3. Большой пучок укропа
    4. Половина головки чеснока
    5. 10 г натертого корня хрена
    6. 5 лавровых листов
    7. 20 г душистого перца
    Грибы, приготовленные в бочке
    Пошаговое приготовление:
    1. На первом этапе обрабатываем грибы традиционным способом: очищаем, промываем, вымачиваем в течение трех дней.
    2. Тщательно моем бочку, ошпариваем кипятком и высушиваем.
    3. Укладываем в нее подготовленные грибы, перекладывая каждый слой специями: нарезанным укропом и чесноком, мелко покрошенным лавровыми листом, тертым корнем хрена, горошинами душистого перца и щедро сдабриваем солью.
    4. Чередуем до окончания ингредиентов. Верхний слой накрываем марлей или чистой полотняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс - если этого не сделать, грузди не пустят сок.
    5. В процессе просолки грузди заметно уменьшатся в объеме. Готовы в пищу грибы будут через 25 дней.

    Совет: для засолки категорически запрещается использовать йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

    Способ № 4. Как солить грузди в домашних условиях вкусно - самый простой пошаговый рецепт

    Этот способ засолки подойдет для тех, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом специй. Он содержит всего 2 компонента.

    Вам понадобится:
    1. 3 кг грибов
    2. 150-160 г крупной соли
    Самый простой рецепт
    Пошаговое приготовление:
    1. Грибы в течение трех дней вымачиваем уже известным способом.
    2. Затем берем стеклянную либо деревянную посуду для засаливания и выкладываем грузди слоями, каждый обильно присыпая солью.
    3. Сверху кладем пресс и выдерживаем заготовку под гнетом в течение трех суток.
    4. На протяжении этого времени грузди перемешиваем 4 раза в день.
    5. После чего грибы раскладываем по небольшим, заранее простерилизованным банкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте - погребе или холодильнике. К употреблению они будут готовы через месяц-полтора.

    Способ № 5. Соленые грибы с луком

    Вам понадобится:
    1. 5 л воды
    2. 5 кг грибов
    3. 1 кг репчатого лука
    4. 250 г крупной соли
    С луком
    Пошаговое приготовление:
    1. Грибы вымачиваем три дня.
    2. Готовим рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом заливаем грузди и оставляем на 12 часов. За это время нужно промыть их два раза обычной водой, доставая из рассола и опуская обратно.
    3. Вытаскиваем грузди, сохранив при этом рассол - он нам еще понадобится.
    4. Очищаем лук и тонко его шинкуем.
    5. Грибы смешиваем с оставшейся солью и луком.
    6. Все компоненты ставим под пресс, ждем 2 дня. Перемешиваем состав каждые 7 часов, после чего раскладываем в простерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
    7. Заливаем рассолом, укупориваем капроновыми крышками, отправляем в холод или погреб на 2 дня, после чего грузди можно пробовать.

    Способ № 6. Готовим грузди в капустных листах

    На закуску приготовили вам самый необычный способ засолки груздей.

    Вам понадобится:
    1. По 25 листьев вишни и смородины
    2. 5 кг грибов
    3. 300 г крупной соли
    4. Головка чеснока
    5. 2 пучка укропа
    6. 12 капустных листьев
    7. 5 л воды
    Грузди, соленые с капустой
    Пошаговое приготовление:
    1. Грибы готовим способом, указанным выше - после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды. Ставим гнет и ждем 12 часов.
    2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
    3. Чеснок нарезаем пластинами, измельчаем укроп. Моем капустные, смородиновые и вишневые листья.
    4. Грибы укладываем в простерилизованные банки, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
    5. Готовые грузди закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

    Совет: как легко и быстро простерилизовать банки для зимних заготовок, читайте в статье по ссылке.

    Еще один интересный рецепт, как солить грузди в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

    Рецепты с груздями – какими они могут быть? Что можно приготовить из этого вида грибов? Мы с радостью расскажем вам в нашей статье. Наша уникальная коллекция вас сильно удивит и порадует.

    Рецепты с маринованными груздями

    Блины с грибами.

    Ингредиенты:

    Для начинки:

    Сметана – 2 ст. ложки - растительное маслице – 3 ст. ложечки - некрупные грибы – 10 шт. - головка лука – ½ шт. - маленькая веточка чабреца

    - соль

    Для блинчиков:

    Молоко – ½ литра - соль - столовая ложка сахара - пара яиц - масло подсолнечника – 3 ст. л.

    - мука – 5 ст. л.

    Приготовление:

    Отварите грибочки в воде (вам понадобится около 15 минут). Выберите все листочки и веточки, которые есть на шляпках. Порежьте их, переложите на сковородку, слегка поджарьте, добавьте сметану. Посолите, добавьте чабрец. Как только начинка начнет загустевать. Вымесите тесто для блинчиков, взбейте миксером, помешайте ложкой, выпеките тонкие блинчики. На готовый блин выложите немножко начинки, сверните конвертиком. Так проделайте со всеми изделиями.

    Вам понравится и . Наши рекомендации помогут вам приготовить самую лучшую закуску!

    Мини-пицца.

    Ингредиенты:

    Тесто слоеное – 520 г - черри – 4 шт. - ветчина, маринованные грибочки – по 100 г - майонез, масло оливковое – по 2 ст. ложки - пармезан – 30 г

    - стебель лука-порея

    Приготовление:

    Лук покрошите тоненькими колечками, поджарьте до мягкости на оливковом масле. Ветчину нарежьте брусочками, сыр – натрите, а черри – покрошите пластинками. Слейте с грибов жидкость, оставьте их целыми, а крупные – покрошите соломкой. Пласт теста разверните, формочкой или стаканом вырежьте кружочки, капните сверху немного майонеза и кетчупа, размажьте кисточкой по поверхности. Добавьте пассерованный лук, ветчину, кружочки помидора, грибочки. Нанесите немного майонеза, посыпьте тертым пармезаном, поставьте в духовку при температуре 200 градусов выпеките до готовности.

    А как вам ?

    Рецепт засолки груздей с фото

    Ингредиенты:

    Грузди - корень хрена - укропные зонтики - чесночок - соль

    - кислота лимонная

    Как готовить:

    Удалите у грибов ножки, замочите шляпки в прохладной воде, зачистите, промойте, уложите в воду с солью и лимонной кислотой на пару дней. Два раза на сутки поменяйте воду. На дно эмалированной кастрюли насыпьте крупной соли, выложите корень хрена, ломтики чеснока и укропные зонтики. Выложите часть грибных шляпок, посыпьте солью. Слои повторяйте, пока они не закончатся. Самым последним слоем должны быть грибы. Прикройте тканью, установите маленький гнет. Спустя пару дней перенесите грибочки на холод. Через 30 минут подготовленные продукты можно разложить по емкостям. Храните в холодильнике.

    Узнайте и .

    Грузди - рецепты с фото

    Куриные зразы с грибами. - фарш куриный – 1 кг - крупная луковица - сухая булочка – 2 шт. - веточки кинзы и укропа – по 3 веточки - специи - масло подсолнечника - молоко – 200 мл - чесночный зубчик – 2 шт.

    - панировка (овсяные хлопья, сухари)

    Начинка:

    Куриная печенка – 255 г - приправы

    - соленые груздочки

    Как готовить:

    Булочку замочите в молоке. Четвертую часть луковицы измельчите, поджарьте с печенью, посолите, притрусите приправами. Печень разомните вилкой либо в блендере, покрошите кубиками, смешайте. Добавьте к фаршу измельченную луковицу и чесночок, нарезанную траву, посолите все и приправьте. Помешайте массу, отбейте фарш. Влажную ладонь опустите в панировку, распределите по поверхности фарш, добавьте начинку, соберите концы лепешки. Дополнительно посыпьте их панировкой, поджарьте на растительном масле. Подайте с соусом, приготовленным из измельченных маринованных грибов, зелени, сметаны, чеснока и специй.

    Вам будет интересно узнать и .

    Грузди - пошаговый рецепт с картинками

    Слоеный салат.

    Вам понадобится:

    Майонез - отварное куриное мясо - соленые грибочки

    - луковка репчатая

    Приготовление:

    Покрошите лук, выложите самым первым слоем. Далее выложите консервированные огурчики, мелко нарезанные. Этот слой должен быть в 2 раза выше, чем лук. Третий слой – соленые грибочки. Промажьте массу майонезом, выложите кусочки отварного мяса. Промажьте майонезом, украсьте по своему вкусу.

    Не откажитесь и от приготовления .

    Грузди на зиму: рецепты с фото

    Грибы в томатном соусе.

    Ингредиенты:

    Паста томатная – 755 мл - горошинки перца – 10 шт. - очищенные и вымытые грузди – 4 кг - вода – 5 литров - маслице подсолнечное – столовая ложка - лаврушка – 4 шт. - сахар – ½ стакана

    - уксусная кислота – ½ ст.

    Этапы готовки:

    Грибы покрошите средними кусочками. Вскипятите воду, положите порезанные грибочки, закипятите. Проварите 15 минут. Снимите с плиты, переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. В сковородку или глубокую посудину налейте масло, нагрейте его, выложите лук, порезанный полукольцами, жарьте 3 минутки, посыпьте сахаром, еще поджарьте 3 минуты. Соедините с грибами, лаврушкой, специями, подсолите. Жарьте полученную массу 10 минут, добавьте пасту, жарьте еще 10 мин. Влейте уксусную кислоту, помешайте, снимите с огня, разложите по стерильным емкостям.

    Заготовьте и .

    Вареники.

    Для теста:

    Яичко - чайная ложка соли - мука – 2,5 ст. + 2 ст. л.

    - вода – примерно 180 мл

    Для начинки:

    Груздочки – 320 г - маленькая луковка

    - отварной картофель – 200 г

    Этапы готовки:

    В стакан вбейте яйцо, долейте до самых краев воды, перелейте в миску, посолите, размешайте. Маленькими порциями всыпьте муку, помешайте, замесите тесто, переложите на полчасика в холодильник. Сделайте фарш: на мелкой терке натрите картофель и лучок. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченные грибы. Приготовьте соус: смешайте сметану, рубленый укроп, немножко чесночка, посолите. Слепите вареники, отварите их, полейте сметанным соусом.

    Узнайте и

    Груздянка.

    Необходимые продукты:

    Грибы – 355 г - специи - укроп - сливки – 120 мл - морковка - средняя луковица

    - крупная картофелина

    Как готовить:

    В кастрюле вскипятите половину литра воды. Грибы с овощами произвольно порежьте, отварите до готовности. Суп перебейте в блендере, влейте сливки, приправьте, подогрейте на слабом огне. Во время подачи посыпьте измельченным укропом.

    Обязательно попробуйте и .

    Винегрет.

    Вам понадобится:

    Свекла - морковка - пару картофелин - соленые груздочки – 200 г - соленый огурчик - луковица репчатая - лимонный сок – столовая ложка - масло растительное – 3 ст. л. - пучок петрушки и укропа

    - соль

    Этапы готовки:

    Предварительно отварите все овощи, охладите, почистите. Лук порубите кубиком. Грибы нарежьте таким же способом. Огурец, свеколку, морковь, картофелину порубите квадратными кусочками. Заправьте салат растительным маслом и лимонным соком, присолите, хорошенько все размешайте.

    Сделайте и . Это великолепный вариант заготовки, который разнообразит любое меню.

    Маринованные грузди - пошаговый рецепт с картинками

    Белые зачищенные грузди вымойте, вымочите в кастрюле с добавлением воды. Как только вода вскипит, варите 20 минут. Во время варки на поверхности будет появляться пена, ее нужно обязательно убирать. В этом случае отвар будет чистым. Если отвар получился чистым, его можно использовать в качестве основы для маринада. Предварительно отвар процедите, отварите груздочки. При этом в кастрюлю нужно добавить различные специи и лавровый лист. Если вы любите острые блюда, в маринад можно добавить чили или немного черного перца. А вот любители сладких маринадов могут использовать гвоздику, корицу, сахарный песок.

    Отваривать грибы нужно на протяжении получаса. После варки грибы переложите в баночки. Как правило, для консервирования используются маленькие емкости. Сверху нужно налить 3 ст. ложечки кислоты уксусной, а потом по самый верх налить маринад и закрыть железными крышками.

    Грузди горячим способом - рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    Черные груздочки - чеснок - вишневые и смородиновые листья - кислота уксусная

    - специи по вкусу

    Этапы готовки:

    Предварительно грибы вымочите и отварите. Для вымачивания вам понадобится трое суток. За это время нужно несколько раз в сутки менять воду. После вымачивания грибочки хорошенько промойте, почистите, отберите плоды среднего и маленького размера. Большие грибы покрошите кусками такого размера, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Грибочки поставьте на плиту, отваривайте после закипания в воде с добавление соли на протяжении четверти часа. Грязную пену обязательно снимайте. Воду слейте, вымойте грибочки, переложите на дуршлаг. Сделайте маринад: в литре воды растворите столовую ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Маринад вскипятите, выложите грибочки, отварите. После этого можете приступать к расфасовке и закатке. Засолить грузди пошаговый рецепт с картинками .

    Грибы сложите в кастрюлю с налитой водой, отварите, чтобы избавиться от горечи. На этот процесс у вас уйдет минут 20 или чуть больше. Воду слейте, грибочки сполосните в прохладной воде, выложите на дуршлаг. Если грибов много, то сложите их в мешок из тонкой ткани и подвесьте. Вода быстро стечет. Грибы расфасуйте по стеклянным емкостям, пересыпьте солью (на 1 кг грибков – 50 г соли). Сюда же добавьте укроп, эстрагон, хрен, лук, чесночок. Уже через неделю закуска будет готова к употреблению.

    Рецепт кабачки как грузди с фото.

    Вам понадобится:

    Морковка - кабачки – 2 кг - растительное масло – 110 мл - соль – 1,5 ст. ложки - головка чеснока - пучок петрушки - пучок укропа - молотый черный перец

    - сахарный песок – столовая ложка

    Этапы готовки:

    Кабачки покрошите любым способом. Для нарезки очень удобно использовать шинковку. Очищенный чеснок покрошите поперечными пластинками. Соедините его с кабачками. Нашинкуйте зелень, пересыпьте в чашку. Морковку покрошите кружочками, поджарьте на растительном масле, переложите к другим овощам. Посыпьте солью, размешайте, дайте настояться, посыпьте сахарным песком, полейте растительным маслом, посыпьте черным перчиком, снова помешайте. Разложите по баночкам, укупорьте.

    Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой - если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

    Как избавиться от горечи?

    Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

    Как жарить грузди?

    На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

    Можно ли жарить белые грузди?

    Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

    Как поджарить грузди в сметане?

    На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

    Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

    Похожие статьи

    3d-bd.ru


    Смотрите также