Чем отбить мясо если нет специального молотка


Чем отбить 🥩 мясо, если нет кухонного молотка: 6 простых идей

Помимо мягких мышечных волокон, в мясе есть жесткие связки, сухожилия, которые плохо пережевываются и затем затрудняют работу пищеварительной системы.

Одно из распространенных причин заболеваний желудочно-кишечного тракта — гниение непереваренного белка.

Для облегчения усвоения блюд из мяса их отбивают специальным молотком с зубцами, в результате нарушается структура жестких волокон, продукт становится нежным и легко жуется.

ТОП-6 замен специального молотка

🔪 Нож

При отсутствии молотка для отбивания воспользуйтесь ножом.

Для этого положите филе на кухонную доску и отбейте тыльной стороной ножа. Старайтесь наносить удары под разными углами.

Для отбивания подойдет большой и тяжелый кухонный нож. От небольшого столового прибора толку не будет.

📹 Видео — как отбивать мясо ножом

Стеклянная бутылка

Для отбивных подойдет бутылка. Бить можно ее стеклянным горлышком. Благодаря его форме отбивные получаются воздушными.

Сделать отбивные можно и донышком стеклянной бутылки. Предварительно ее наполняют водой, чтобы придать тяжести.

👍 Современная замена кухонному молотку

Также используют молоток с шипами для отбивных. Как им работать посмотрите на видео. Легкий, удобен в использовании, бесшумный и его просто мыть.

Узнать подробнее и приобрести этот современный кухонных прибор можно по ссылке.

Скалка для теста

Для отбивных также сойдет скалка для раскатывания теста – ей наносят довольно сильные удары. Однако соблюдают меру, чрезмерные старания делают мясо сухим.

Скалку для теста заменит деревянная картофелемялкой.

🍳 Тыльная сторона сковороды

Поможет и обычная сковородка. Наносят удары тыльной стороной. Не стоит усердствовать, иначе мясо станет сухим.

Для соблюдения требований гигиены сковороду предварительно оборачивают пищевой пленкой или надевают полиэтиленовый пакет.

Камень

В спартанских условиях, чтобы сделать отбивные, возьмите камень весом 300 – 400 гр. Прежде чем приступить к отбиванию, камень заворачивают в несколько слоев полиэтилена.

Мясо нарезают кусочками толщиной более 2 см, чтобы не пересушить.

Как отбить мясо тихо (если нельзя шуметь)

Чтобы приготовить отбивные, не создавая шума, необходимо под разделочную доску подложить чистое, свернутое в 2-3 слоя, полотенце.

Тихо можно также отбить филе ножом, об этом способе написано выше.

Мясо заворачивают в пищевую пленку, чтобы исключить брызги.

Сухая деревянная доска будет впитывать мясной сок, что приведет к размножению бактерий. Чтобы этого избежать, перед приготовлением смочите ее холодной чистой водой.

vse-ochen-prosto.ru

Как отбить мясо если нет молотка?

Загрузка...

Вопрос знатокам: чем отбить мясо если нет специального молотка?

С уважением, FALLEN

Лучшие ответы

Тыльной стороной большого ножа.

отбивай неспециальным — через полотенце

деревянной доской или толкушкой для картошки (если она деревянная)

Ну вы мужчины даете!! ! Прям как всю жизнь на кухне)))

настоящие повара мясо не отбивают а всего лишь делают много мелких дырочек ножом! так оно будет на много сочнее!

Любым ударным инструментом

Можно качалкой деревянной через кулечек

Горлышком пивной бутылки.

можно через пакет скалкой….

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Как то у мамы делала отбивные и не было молоточка, так я специально ставила эксперименты что лучше отбивает) бутылкой или скалкой неудобно-тяжёлые предметы и нормально не отобьёшь

ножом тоже отбить не получается, только посечь в результате чего конечно мясо мягчеет но всё равно не то. не тонкое получается

Стиральной машиной не пробовала)

а мне больше всего подошла такая толкушка для пюре .и легко в руку взять и есть площадь для отбивания, и достаточно утяжелённая …

Кидаем мясо в стиральную машину, отключаем воду, включаем режим быстрой стирки. Через пол часа нежнейшее мясо…

У меня вообще молотка нет. И не будет. Я это делаю очень острым резучим ножом. Предпочитаю «Опинель» №12. Точно так же, как и молотком, но — ножом. С обеих сторон и в разных направлениях. Кто попробовал такое мясо с гриля — молотки повыбросили. Но что ж такой серьезный вопрос — о святом! — и в юмор? Хотя, кажется, догадываюсь: задашь в «еду. кулинарию» так там не только толком не ответят, так еще и со свету насмешками сживут.. . А тут люди добрые, отзывчивые, заранее на всякую хрень настроенные. И на насмешки здесь в ответ только смеяться принято. Не обидно…

Я бы положила под каток дорожников… идеальная отбивная…

вчера жена кочаловского отбивала мясо скалкой в своей программе » Едим дома!

Ножом большим, ручкой его.

Мне приходилось и обычным молотком.

вчера отбивали обратной стороной кухонного топорика-хорошо получилось

можно сделать легкие насечки лезвием ножа ( но аккуратно чтобы не порезать) , потом плоской стороной ножа (нож широкий) ; еще можно скалкой или деревынной толкушкой. один раз ничего небыло пришлось ностоящий молоток обернуть чистым полотенцем и так отбить большие куски мяса.

Делаю небольшие разрезы поперек волокон с одной стороны, с другой стороны- вдоль и отбиваю ручкой ножа…

Любым чистым (!) предметом…))… какой есть под рукой. Суть -то не в предмете, а в том, как Вы его отбиваете.

В полиэтиленовый пакет ( пищевой! ) складываю то, что нужно отбить, предварительно посолить-поперчить, зубчтк чеснока сверху. И отбивай на здоровье по пакету с двух сторон, хоть скалкой, хото молоточком настоящим 🙂

dom-voprosov.ru

Чем отбить мясо, если нет специального молотка? Полезные советы

Отбивные любят практически все. Бытует мнение, что специальной подготовки требует только жесткое мясо вроде говядины. Но такая обработка не повредит любому виду мяса, будь то курица, баранина или свинина. Так мясо получается фантастически нежным и сочным.

Но часто бывает, что продукт уже подготовлен, нарезан, а молоточек куда-то подевался. Что делать в этом случае? Чем отбить мясо, если нет специального молотка? Вариантов довольно много, и один из них наверняка подойдет вам.

Суть процедуры

Жареное мясо считается «высшим пилотажем». Одно дело — протушить говядину или запечь курицу в рукаве, и совсем другое — приготовить сочный стейк. Это требует не только определенных знаний, но и навыков. Неплохо бы разбираться и в анатомии, тогда будет понятно, для чего вы это делаете.

Итак, мясо — это мышечные волокна, связки и сухожилия. Оно имеет жесткую структуру. Если ее не разбить, то жесткость сохранится и после приготовления. Тогда организму будет сложно его переработать. Пищеварительная система затратит много ресурсов, что может плохо отразиться на многих процессах. Поэтому повара используют два способа:

  • маринад для размягчения волокон;
  • механическое разбивание их при помощи специального инструмента.

А чем отбить мясо, если нет специального молотка? На кухне достаточно много вещей, которые позволяют решить эту задачу. Сейчас перейдем к решению этого вопроса. Правильно подготовленное мясо будет не только вкусным, но и не станет затруднять работу пищеварительной системы.

Что важно знать

Прежде чем думать, чем отбить мясо, если нет специального молотка, нужно подобрать правильный продукт. Иначе затраченные силы не окупятся. Кроме того, есть ряд правил, которых необходимо придерживаться:

  • Лучше всего выбирать охлажденное мясо, которое еще ни разу не замораживалось. Это очень важно, поскольку при размораживании мясо теряет сок. Если же вы достали его из морозилки, то обязательно дождитесь полного оттаивания. Лучше всего оставьте его на несколько часов на нижней полке холодильника.
  • Хуже всего себя проявляет старое мясо с жилами. Такому поможет только длительное тушение. Выбирайте молодое, не слишком постное, но и не жирное.
  • Нельзя перед приготовлением мыть мясо. Если эта ошибка допущена, тогда тщательно обсушите его полотенцем.
  • Приправы можно добавлять непосредственно перед жаркой, но не в процессе отбивания.
  • Нельзя отбивать его слишком тонко и сильно. Можно наделать дырок, а мясо получится жестким и сухим.
  • Жарить нужно обязательно на сильном огне, чтобы схватилась корочка.

Процедура поэтапно

Очень важно знать, как правильно отбить мясо для отбивных. Вам понадобится не так много приспособлений:

  • доска;
  • острый нож;
  • подходящий инструмент.

Подготовленный кусок мяса требуется нарезать на широкие стейки. Они не должны быть слишком тонкими, иначе изделие получится сухим. Обычно рекомендуется делать срез не менее 2,5 сантиметра. Филе-миньон допускает толщину в 5 см.

Теперь берем приспособление для отбивания мяса и начинаем наносить равномерные удары. После этого кусочек нужно перевернуть и повторить процедуру с обратной стороны. Повторите эту процедуру с остальным мясом и включайте сковороду.

Когда она хорошо прогреется, разместите на ней один стейк, присыпав специями. А вот солить лучше уже после того, как первый раз перевернете кусок обжаренной стороной вверх.

Выбираем альтернативный вариант

Давайте вместе подумаем, чем отбить мясо, если нет специального молотка. Это может быть любой предмет, которым удобно наносить удары. Желательно, чтобы он был массивным. Это облегчит задачу повара. Проще всего это сделать при помощи обычного кухонного ножа. Кстати, профессиональные повара обычно им и пользуются, не признавая специальных молоточков. Нужен массивный нож с толстым лезвием. Удары по мясу нужно делать тупой стороной. Это очень удобно и не отнимает много времени.

Кухонные помощники

Скалки для теста, толкушки для картофельного пюре — любое из этих приспособлений отлично выполнит эту функцию. Есть небольшой нюанс — перед началом работы обязательно оберните кусок мяса пищевой пленкой или положите его в обычный пакет. Мясные брызги не будут мешать вам. Однако многие хозяйки утверждают, что скалка для теста — это не слишком хороший вариант, поскольку, даже прилагая силу, невозможно разбить волокна.

Еще один момент, о котором невольно задумываешься, — это сильный стук, который может мешать соседям. Но эта проблема решается очень легко. Просто положите под разделочную доску вафельное полотенце.

Подручные средства

Если не нашлось ничего подходящего на кухне, можно заглянуть в кладовку. Наверняка там есть стеклянная бутылка из-под вина или шампанского. Отличный вариант: переверните ее вверх дном и наносите удары горлышком. Блюдо получится не хуже, чем если бы вы использовали профессиональный молоточек.

Бывает и так, что дома нет ни одной бутылки. Тогда выручить может ящик с инструментами. Доставайте обычный молоток и скотчем прикрепите к нему обычную вилку. Именно этой стороной вы и будете наносить удары. Поскольку молоток — это инструмент увесистый, то подготовка мяса пройдет очень быстро. Главное — не слишком усердствовать, вам нужен не фарш, а сочный стейк.

На пикнике

Конечно, перед выездом на природу все продукты нужно подготовить заранее. Это позволит потом не думать, чем можно отбить мясо. Однако и здесь можно найти решение. Инструменты для машины или велосипеда, на котором вы приехали, вполне могут подойти. Либо берите камень, заворачивайте мясо в несколько пакетов и приступайте. Достаточно пары десятков ударов — и продукт готов к жарке. Устанавливайте сковороду на костер и приступайте к приготовлению мяса.

Некоторые минусы

При отбивании выделяется некоторое количество сока. С ним теряется определенное количество минеральных веществ и аминокислот, кроме того, конечный продукт получается более сухим.

Чем усердней выполняется отбивание, тем больше выделяется жидкости. Оптимальным решением будет найти такую степень отбивки, при которой сохраняется максимальное количество полезных веществ при достаточно мягкой консистенции мяса. Это достигается опытным путем. Поэтому не стоит жарить сразу большую партию. Начинайте с одного стейка, снимайте пробу и корректируйте подготовку мяса.

hochyvseznat.ru

Отбивная без молотка

  • Шрифт уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Отбивная без молотка - вот наша темя этой странички. Признайся, куда молоточек дела? Потеряла? Поломала об мужа? Бывает)) Я помогу приготовить отбивную без него.

  • Итак, отбить мяско без специального железного или деревянного молоточка не так уж и проблематично, были бы руки, а остальное приложиться...1.Для отбивания куска отбивной нам понадобится толстый и увесистый нож. Разрезаем мяско на необходимые по размеру куски и начинаем отбивать не острой стороной ножа, а наоборот - тыльной. Отбиваем усердно в разных направлениях. Кстати, если молоточек затерялся, не ищи. Есть мнение, что молотками мясо отбивают только домохозяйки, а профи настоящие отбивают мяско именно обратной стороной ножечка. Мы же профи))) 
  • Как еще можно сделать отбивную без молотка? Есть вариантик: берем обычную стеклянную бутылку, ее горлу под силу сделать мясо мягким. При отбивании мяса горлышком бутылки, мясо будет гораздо воздушнее и вкуснее. Итак, стучим горлышком бутылки по мясу, мяско получается симпатично - пупырчатым. 
  • Очень даже не плохо молоточек заменяет всеми любимая скалка для теста или толкушечка для пюре. Только сильно не колоти, иначе наша сочная по идее отбивная получится сухая. 
  • Ну уж если совсем туго, нет ни скалочки, ни бутылочки и нож куда то подевался, с ролью молотка превосходно справится увесистый булыжник. Принесла- помыла- обернула в полотенчико и положила в полиэтиленовый пакетик. 
Ну вот, можно приступать к приготовлению отбивной без молотка!  А вот как отбить мясо без шума вы знаете? Это тоже секреты моей кухни. Читали 26028 чел. Последнее изменение Вторник, 16 Июль 2013 12:06

vkysno-vcem.ru

Как отбить отбивные без специального молотка?

«У нас в семье был деревянный молоток с зубчиками. Он предназначался для изготовления отбивных. Недавно обнаружила, что молоток утрачен. То ли отдала кому-то, но забыли вернуть, то ли что еще. Словом, жаль, а впереди праздники, приедут родственники на Новый год, хотелось приготовить отбивные. Чем заменить молоток? Нина Викторовна, г. Барнаул»

Отбить мясо для котлет можно и без специального молотка. Кстати, мы, женщины, непременно стараемся иметь различные приспособления для приготовления тех или иных блюд. Не исключение и отбивные. Не хотим примириться с тем, что без некоторых предметов на нашей кухне вообще можно вполне обойтись. И заблуждение, что тот самый молоточек ну, просто очень нам необходим. Профессиональные повара отбивают мясо ножом. Его обратной, или скажем так: тупой стороной, спинкой. Конечно, имеется в виду тяжелый большой нож. А тонким вы  не сделаете отбивную. Раскромсаете порционные куски – это да.

Есть, конечно,  и другие варианты. Используют деревянные толкушки, которыми делают картофельное пюре, скалки для раскатывания теста. При опросе наших постоянных читательниц, оказалось, что некоторые из них применяют бутылку из-под шампанского. Ударяют горлышком бутылки по кусочку мяса. Вообще-то такой способ – на усмотрение любой хозяйки, однако, может быть, не стоит шутить со стеклянными предметами? Конечно, кажется, что тяжелая бутылка прочна, но обратим на это внимание.

В любом случае получается так, что на кухне всегда найдется заменитель специального молотка. Кстати, неплохо отбить мясо ребром разделочной доски. Да, той самой доски, на которой вы только что нарезали порционные куски для будущих котлет. Надо только надеть на доску полиэтиленовый мешочек.

Кстати, когда мы отбиваем любое мясо, независимо от того, молотком или скалкой, надо смочить разделочную доску водой. Это обычное правило. А куски положить в полиэтиленовый мешочек, чтобы не забрызгать кухню. Важно, чтобы процедура проходила более или менее корректно, и вы не стали персоной для возмущения соседей и их апелляции через отопительную батарею. Просто надо положить разделочную доску на два сложенных кухонных полотенца. Они изготовлены из хлопковой или льняной ткани, и образуют упругое сдерживание звука.

И еще. Наши общественные консультанты, любящие готовить для семьи и для себя, посоветовали сильно не усердствовать. Не бить сплеча по куску мяса. Мы же не собираемся превращать мясо в фарш?

Для того, чтобы сок остался в котлете, используют панировку. Также обмакивают во взбитое яйцо. Последовательность такая: посолили, поперчили, обваляли в сухарях, окунули во взбитое яйцо, снова в сухари и – на сковороду. Можно обойтись и без панировочных сухарей, только взбитое яйцо. Панировкой может служить и пшеничная мука. 

Недостаточно только сковороду раскалить, а потом масла налить. Жарим отбивные в сковороде на хорошо разогретом масле. По нескольку минут с каждой стороны. Желательно не переворачивать несколько раз.

www.ap22.ru


Смотрите также