Чаман специя что


Специя чаман — что это такое, полезные и вредные свойства

EcoDobavki > Пищевые добавки > Специи, пряности, приправы > Специя чаман — что это такое, полезные и вредные свойства

Этому однолетнему растению посчастливилось получить много разных наименований. В наших же широтах он более известен как чаман. Еще в глубокой древности жители Восточной Европы, Кавказа, Турции, Ирака, Ирана, Средней Азии, Египте и Эфиопии познали его ценные свойства.

Нередко его можно встретить в гористых местностях. С мая по июнь он украшает места своего произрастания скромными маленькими желтоватыми цветочками, имеющими фиолетовый оттенок у основания. Затем в положенный срок из этих цветов появляются длинные и узкие стручки. Внутри стручков находятся твердые прямоугольные семена со специфическим терпким ароматом. Они-то и являются наиболее востребованной у людей частью растения.

Благодаря своим уникальным качествам популярность растения у разных народов росла, и, в зависимости от региона произрастания, оно получало свои многочисленные наименования: пажитник сенной, пажитник греческий, чай египетский, верблюжья трава, фенугрек, шамбала, хельба, фенугрек, чаман, голубой или синий донник, метхи.

Где и как растет чаман?

Относится чаман к семейству бобовых. Предпочтение отдает солнечным местам с глинистой почвой. В высоту растет обычно чуть более полуметра.

Растение имеет ветвистый округлый стебель и стержневой корень. Листочки у него тройчатосложные, имеют округлую и слегка вытянутую форму. По краям они опоясаны небольшими зубчиками. Цветочки в растении расположены в пазухах листьев и по виду напоминают маленьких мотыльков. По этому внешнему признаку растение отнесено к подсемейству Мотыльковых. Плодоносит чаман длинными и узкими бобами, достигающими длины 10 см и ширины примерно 4-5 мм. Поверхность бобов может быть обрамлена опушкой или быть без нее.

Полезные свойства чамана

Ценные свойства чамана были обнаружены еще древними египтянами. В растении содержатся витамины, эфирные масла, органические вещества. Многие компоненты в составе растения нашли свое применение при мумифицировании.

Примерно 130 видов чамана можно встретить во многих уголках земного шара. Разные народы мира, познав полезные свойства этого растения, используют для приготовления пищи зеленые листья, а так же цельные семена, молотые, целые или в стручках. Обладает чаман так же и лечебными свойствами, способными избавлять человека от многих коварных болезней. Он служит хорошим жаропонижающим, тонизирующим и противораковым средством. Его семена благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Растение одинаково полезно для мужского и женского организма.

Благодаря широкому диапазону ценных веществ, наделяющих растение регенерирующими, противовоспалительными и омолаживающими свойствами, чаман нашел применение и в индустрии красоты.

Основные полезные свойства: • антисклеротическое и противовоспалительное действие • улучшает работу кишечника, уменьшает колики. • помогает справиться с простудой • укрепляет иммунитет • понижает уровень холестерина • предупреждает болезни сердца • снижает уровень сахара в крови • тонизирует, повышает выносливость • усиливает лактацию • облегчает течение менопаузы • улучшает психическое состояние здоровья

• способствует уходу за кожей и волосами

Вред и противопоказания

В надежде решить имеющиеся проблемы со здоровьем, или просто желая насладиться изысканным вкусом кулинарных блюд, в состав которых входит чаман, следует помнить о том, что в отдельных случаях растение способно спровоцировать негативные реакции организма. Прежде всего надо знать, что чаман в свой рацион следует вводить осторожно и при малейших признаках дискомфорта исключить его из пищи и принимаемых лекарственных препаратов.

Особую осторожность надо проявлять в следующих случаях: • болезни печени, сердца, почек и желудка; • беременность и диабет; • эндокринные заболевания; • маточные кровотечения; • восстановительный послеоперационный период или после тяжелой болезни;

• проблемы гормонального фона

Аллергикам и астматикам, детям до 7 лет, беременным женщинам с чаманом так же надо быть осторожными, внимательно наблюдая за реакцией организма. В случае индивидуальной непереносимости прием пищи, имеющей в своем составе чаман, лучше прекратить.

Не следует исключать вредное воздействие чамана на организм женщинам с высоким уровнем эстрогенов. Он обладает способностью стимулировать выработку этих веществ, поэтому у женщин с подобными проблемами растение может вызвать сбой гормонального баланса. Даже абсолютно здоровому человеку злоупотреблять этой специей нежелательно. Употребление более 100 г чамана в день чревато расстройством пищеварения и диареей.

И, конечно же, нельзя забывать о сроках хранения. Измельченные семена чамана годны к употреблению, если срок их хранения не превышает 3 месяца.

Можно ли вырастить чаман дома?

Не смотря на свое экзотическое происхождение, чаман не такой уж изнеженный и привередливый. Достаточно знать и придерживаться нескольких правил, чтобы получить на своем садовом участке урожай бобов чамана.

Растение это засухо- и холодостойкое. Высаживают его в грунт весенней порой. При температуре + 10 градусов семена прорастают, а диапазона температур от 20 до 25 градусов растению будет достаточно для нормального развития. Важно лишь посадить его в месте, защищенном от ветра и хорошо освещаемом солнечными лучами.

Еще один нюанс: растение не любит кислую почву. Немного добавленной в почву извести поможет решить эту проблему и повысит продуктивность растения.

В остальном уход за ним особых хлопот не вызывает: прореживание после первых всходов, прополка. Поливают его до той поры, как завяжутся плоды. После этого полив не обязателен. В июне чаман порадует владельца земельного надела цветением, а в начале осени можно будет собирать урожай.

Применение в различных областях

В кулинарии

Не удивительно, что растение, обладающее внушительным перечнем полезных свойств, прижилось во многих сферах человеческой жизнедеятельности. Прежде всего хотелось бы отметить его значение в искусстве приготовления пищи.

Кулинары мира во все времена высоко ценили чаман, как превосходную специю, придающую блюдам легкий ореховый привкус с ненавязчивой грибной терпкостью. Семена чамана в порошкообразном состоянии добавляют в каши, соусы, закуски, овощные рагу, супы и подливы. Его молодые побеги хорошо сочетаются с мясными блюдами и применяются в хлебопечении. Интересные вкусовые сочетания дают молотые семена чамана в составе с такими пряностями, как хмели-сунели, чубрица, карри. Специя придает интересную вкусовую гамму таким напиткам, как чай и кофе. Иногда ее добавляют даже в спиртные напитки. Нашла она свое признание и как оригинальная добавка в кондитерсакие изделия.

Рассуждая о вкусовых достоинствах чамана, невозможно обойти вниманием роль этого растения в приготовлении блюда, которое по праву считается классическим деликатесом – бастурмы. Приготовление ее необременительно даже для начинающего повара, но требует терпения, времени и душевного подхода. Что надо сделать, чтобы порадовать себя и своих близких таким необычным лакомством? Прежде всего, подготовить свежее мясо и соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм продукта.

Для нашего рецепта возьмем 3 килограмма говядины. Следовательно, соли потребуется 600 грамм. Еще понадобится стакан молотых семян чамана, 8 стаканов обычной теплой воды, 5 или чуть больше чеснока (кто как любит), острый перец и тмин тоже по вкусу. Не забудем про красный сладкий перец. Это не обязательный компонент, но он придаст готовому блюду красивый цвет, что тоже немаловажно.

Процесс приготовления:
  • Мясо промыть, слегка подсушить, поместить в глубокую емкость и обвалять в соли. Опытные кулинары советуют для приготовления бастурмы использовать крупную морскую соль, потому что она обладает свойством проникать в продукт дозированно, сколько требуется. Дать мясу в течение трех дней впитать в себя достаточно соли. Лишнюю жидкость, выделяющуюся из него, сливать. Влаги в этом случае много не будет, потому что ее практически всю впитывает соль. Лишь на самом дне емкости будет небольшая лужица.
  • Через три дня извлекаем мясо из слоя соли, промываем проточной водой и промокаем салфеткой. Кусок мяса, которому в скором времени суждено стать бастурмой, потерял некоторую часть своего сока, поэтому слегка огрубел, благодаря чему прекрасно держит форму. Но это еще не бастурма.
  • Набравшись терпения, «пеленаем» его в марлю (желательно в несколько ее слоев) или в одно вафельное полотенце. Завернутый в ткань кусок мяса помещаем между двумя дощечками и ставим сверху груз весом в 2-3 килограмма. Он нужен для того, чтобы из мяса понемногу удалить всю оставшуюся жидкость и придать ему форму плоского, плотного, аккуратного кирпичика.Два дня мясо прессуется. За это время можно проверить состояние ткани. Если слишком влажная, то заменить сухой.

  • После того, как мясо день полежит под прессом, самое время готовить для бастурмы аппетитную «шубку» из специй, ведь она тоже должна сутки настаиваться в холодном месте. Молотые ингредиенты смешиваем с водой до кетчупообразного состояния и — в холодильник. Через сутки компоненты приправы разбухнут, вся масса станет густой и клейкой.
  • Теперь остается лишь обмазать мясо так, чтобы приправа легла на него со всех сторон толстым ровным слоев. Для этого не спеша обмазываем его первым слоем и даем просохнуть. Затем точно так же обмазываем вторым слоем, даем просохнуть и обмазываем снова. И так в несколько слоев, пока на куске мяса не образуется толстый слой обмазки. Для просушки мясо лучше всего аккуратно положить на решетку, чтобы обмазка равномерно просыхала со всех сторон.
  • Апогеем процесса приготовления бастурмы станет помещение обмазанного специями куска мяса в полотенце или марлю и подвешивание его где-нибудь в укромном месте при комнатной температуре и отсутствии прямых лучей солнца. Примерно через неделю этим деликатесом можно будет украсить любой праздничный стол.
2. Овощной суп с семечками чамана

Заслуживает внимания и овощной суп с добавлением семечек чамана. Он имеет необычно-нежный сливочно-ореховый вкус и приятный внешний вид.

Для его приготовления нужны кочан цветной капусты (можно заменить белокочанной), несколько картофелин, 2-3 средних помидора, 200 или 250 мл молока, 2 ложки манной крупы, чаман и плюс к ней другие специи: куркума, перец чили, кориандр, зелень.

Процесс приготовления занимает совсем немного времени, а результат даже у малоопытной хозяйки всегда получается отменный.

  • В первую очередь надо мелко нашинковать кочан капусты. Небольшими кубиками нарезать предварительно почищенную и помытую картошку.
  • Заливаем в кастрюле водой и ждем, пока закипит.
  • Добавляем после закипания стакан молока.
  • Пока овощи варятся на небольшом огне, займемся приготовлением других ингридиентов. Семена чамана (примерно одна чайная ложка) обжариваем в растительном масле на сковороде. Очень важно не передержать их на раскаленной сковороде, иначе они будут горчить.
  • Сюда же добавляем остальную приправу (кроме зелени) и спустя 2 минуты выкладываем порезанные кубиками помидоры. Для обжарки содержимого достаточно 2-3 минуты.
  • Готовую заправочную массу аккуратно перемещаем в кипящий овощной бульон, солим по вкусу.
  • Теперь остается лишь слегка обжарить на сковороде манную крупу, после чего отправляем ее вслед за обжаркой.
  • Минут 6-7 бульон кипит на небольшом огне, после чего кастрюлю снимаем с плиты и щедро посыпаем уже готовый суп аппетитной рубленой зеленью.

В медицине

Целебные свойства чамана используются в лечебных целях многими народами мира. Растение содержит в себе кумарин, никотиновую и фолиевую кислоты, белки, витамины, эфирные масла и ряд других полезных веществ. Настоящей кладовой целебных веществ людям служат высушенные семена чамана. Именно из них готовятся различные препараты: настойки, экстракты, отвары и масла. В народной медицине растение хорошо известно и почитаемо.

Благодаря целебным свойствам, оно используется, как средство: • противовоспалительное; • ранозаживляющее; • тонизирующее (для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей); • способствующее наступлению менструации; • стимулирующее приток грудного молока;

• афродизиак.

Молотые семена чамана во все времена считался хорошим средством лечения импотенции у мужчин и бесплодия у женщин. В странах Азии его используют, как лекарство для женщин. Он помогает им восстанавливаться после родов, способствует выработке грудного молока, а так же увеличивает размер груди. С одинаковым успехом чаман оказывает хорошее профилактические воздействие на мужской и женский организм, оберегая сердечно-сосудистую систему и предупреждая онкологические заболевания кишечника и молочных желез.

Лечебные снадобья из этого растения несложно приготовить в домашних условиях.

  • В холодную воду объемом 0,5 литра поместить 2 столовые ложки порошка из семян чамана. Настаивать три часа. Довести содержимое до кипения, но не кипятить. Полученный отвар процедить. Пить его надо теплым по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Удобен напиток тем, что хорошо хранится в термосе. Улучшить его вкус и усилить лечебный эффект можно, добавив лимон и мед. Приготовленное таким образом снадобье укрепляет иммунитет человека, облегчает его состояние после тяжелой болезни, помогает легче переносить простуды и грипп.

  • Для приготовления мази растираем, не слишком усердствуя, горсть семян растения. Разбавляем водой до получения кашеобразной, не слишком густой массы. В течение 10 минут варим это месиво на небольшом огне. Лишняя влага должна испариться, а чтобы кашица не подгорела, ее надо постоянно помешивать. Затем остуженную массу ровным слоем размещают на марле, прикладывают к больному месту и фиксируют. В течение 10 дней делать такую процедуру 2 раза в день. Средство дает положительные результаты при лечении экзем, фурункулезе, свищах, гнойных язвах, мозолях. Если рана не очень большая и болезненная, можно не делать повязку, а просто нанести мазь на кожу, а через 1-2 часа промыть водой.

  • Небольшое количество порошка из семян чамана (примерно 10 г) смешивают 50 мл воды. Содержимое доводят до кипения. После того, как полученная масса будет немного остужена, добавляют в нее 1 чайную ложку уксуса. Мазь готова. Ее прикладывают к большому месту и для сохранения тепла укутывают мягкой тканью. Семенам чамана присущи согревающие свойства, поэтому мазь хорошо помогает при радикулите, артрите, защемлении нерва.

В косметике

С глубокой древности люди применяют чудодейственные свойства чамана не только в традиционной медицине, но и как средство ухода за красотой тела. В Индии, странах Ближнего Востока, в Северной Африке это растение тысячи лет служит женщинам безотказным помощником в создании обворожительного внешнего облика. Не обходила его своим вниманием даже Клеопатра: чаман входил в состав омолаживающей косметики царицы.

Быстротечное время вносило свои коррективы в рецепты античных красавиц, но основная часть их состава оставалась неизменной. Во многие рецепты красоты, как много веков назад, так и в нынешнее время, включено это удивительное растение. Ценные антисептические и ранозаживляющие свойства чамана используются женщинами для ухода за кожей лица, помогая бороться с угревой сыпью и делая ее гладкой и бархатистой. Кремы и маски на основе чамана устраняют признаки усталости и старения, придают волосам здоровый блеск и силу, устраняют перхоть.

Косметические средства, в состав которых входит чаман, действуют мягко и эффективно. Положительные результаты от их применения могут проявиться довольно быстро, но косметологи рекомендуют не останавливаться при первых видимых успехах, а продолжать периодическое использование этих средств, чтобы окончательно устранить имеющиеся проблемы с кожей. Для косметических процедур с однаковым успехом используется масло из семян чамана и молотые семена.

  • По половинке чайной ложки масел чамана, черного тмина и меда тщательно перемешать между собой. Полученную смесь мягкими массирующими движениями нанести на лицо и шею. Через 15 минут маску удалить, смыв водой. Процедура повышает эластичность кожи, устраняет следы обветривания и убирает морщины.

  • В зависимости от длины волос необходимо подготовить 10 или 20 мл масла чамана. Можно добавить и другие масла, предпочтительно, восточного происхождения: амлы, черного мина, усьмы. Эту смесь наносят на волосы и покрывают голову утепляющей шапочкой или платком. Через час смывают маску обычным шампунем.

  • К оливковому и тминному маслам (каждого по одной столовой ложке) добавляют одну чайную ложку молотых семян чамана. Смешивают. Полученную смесь легкими массирующими движениями втирают в кожу головы и укутывают в шапку или платок. Через полчаса смывают.

Чаман для похудения

Экспериментально доказано, что растение способно предотвращать ожирение. Регулярное употребление в пищу чамана, как приправы, приглушает аппетит, длительное время после приема пищи сохраняет чувство сытости. Небольшое количество волокон растения (всего 8 грамм) позволяют контролировать свой аппетит, а семена пажитника регулируют уровень сахара в крови, что так же способствует похудению.

Человеку, желающему испытать на себе волшебную силу этого свойства чамана надо лишь быть готовым к тому, снижение аппетита, а соответственно, и массы тела, проявится не сразу. В домашних условиях несложно самостоятельно приготовить напиток, благодаря которому масса тела будет снижаться хоть и медленно, но стабильно. В зависимости от частей света, напиток этот называется желтый или золотой чай. Рецепт:

Чай готовится из расчета 3 чайные ложки семян чамана на 1 литр воды. Семена предварительно слегка обжаривают, не допуская появления красного цвета продукта, иначе чай будет слишком горчить. В кипящую воду засыпают обжаренные семена и кипятят на слабом огне минут 5. Дают немного настояться и пьют небольшими порциями (100-120 мл) 2-3 раза в день.

Рекомендовано пить такой напиток в теплом виде, сразу после пробуждения на пустой желудок, либо за 1 час до приема пищи или через 2 часа после трапезы. Чай обладает легким слабительным свойством, о чем следует помнить. Свойствами приглушать аппетит обладают и семена чамана. Достаточно неторопливо разжевать и проглотить несколько семян, чтобы почувствовать ощущение сытости. Объясняется это тем, что семена быстро впитывают влагу, при этом сильно разбухают. Находясь в желудке, они заполняют собой значительный объем, заставляя человека на длительное время забыть о еде.

Для удобства использования из семян чамана, а так же из других частей растения, делаются отвары, настойки, эфирные масла, порошки, мази, экстракты. В любом виде и в любой свой форме это растение оправдывает повышенный интерес к себе, успешно решая ряд проблем по многим направлениям.

Скромное и неприхотливое растение нашло своих сторонников во многих странах мира. Его удивительные возможности, необычные вкусовые качества и целебные свойства с незапамятных времен применяются на благо человека в различных целях.

Понравилась статья - поделитесь с друзьями:

Instagram вернул неверные данные.

Подписывайтесь на нас!

ecodobavki.ru

Чаман

Чаман — это специя, точнее смесь пряностей для приготовления бастурмы и других блюд из мяса.

Эту же пряную смесь специй используют для приготовления супов и тушеных овощных блюд, преимущественно на Кавказе и в Закавказье.

Что такое чаман

Живущие на «перекрестке» Европы и Азии народы Кавказа на протяжении веков придавали местный колорит поступающим с торговыми караванами специям и «перемалывали» их в своей, традиционной кавказской кухне, изобилующей мясом, всевозможными маринадами, соусами и овощами.

Как утверждают историки, древние и примитивные технологии хранения мяса — сушка и вяление — кроме предохранения от порчи, сильно скрадывали его аромат и вкус.

Поэтому специи применялись еще для улучшения вкуса и потребительских свойств готового продукта, а в поисках изысканных ароматов и вкусов — бесконечно смешивались. Вот, в итоге этих древних экспериментов и появилась смесь для бастурмы — чаман.

Чаман в классическом варианте содержит семена фенугрека, черный и красный перец и мелко смолотые в порошок плоды кориандра.

Исходя из сложившихся традиций тех или иных народов в состав чамана могут входить другие специи и пряности — карри, хмели-сунели, паприка, тмин и др., но основу всегда составляет фенугрек, еще его называют пажитник или шамбала.

Многие, например в Армении, чаманом называют пажитник, однако все же, как нам кажется, чаман это смесь пряностей, в первую очередь для обмазки бастурмы, а пажитник, даже несмотря на то, что он является основой чамана, используется как самостоятельная пряность в качестве загустителя супов и соусов в кавказской кухне.

Впрочем кому как угодно, мы не будем спорить с традициями целых народов, но в данной статье чаман рассматриваем именно как смесь специй и пряностей для приготовления бастурмы.

Важно! Смесь для бастурмы нужно хранить в закрытой емкости, так как она имеет сильный пряный запах, и не более полугода — ведь со временем чаман теряет свой аромат и вкусовые качества, а следовательно становится непригодным.

Чаман для бастурмы, армянский рецепт

Для приготовления классического чаманного теста, или чамана, хорошо вызревшие плоды фенугрека (пажитника) перемалывают в муку и для устранения горечи заливают водой. После, сливают излишки воды и добавляют специи — порошок кориандра и смесь красного и черного перцев, все это замешивают и дают настояться.

Далее, чаман наносят на предварительно посоленные и спрессованные куски мяса тонким слоем и вешают мясо на просушку в проветриваемом и прохладном месте. Готовая бастурма имеет ароматную острую корочку из чамана, которая придает известную пикантность мясу и отличный вкус.

А сейчас предлагаем посмотреть видео с рецептом чамана для армянской бастурмы в «современной», так сказать обработке.

Бастурма в домашних условиях

И еще один рецептик по приготовлению чамана и бастурмы в домашних условиях, то есть в квартире.

Бастурма дома, ингредиенты (в орфографии автора):

Для посолки мяса:

  • говядина, филе — 2,2 кг
  • крупная соль — 1 кг

Для чамана:

  • чеснок — 3 головки
  • чаман (пажитник, кондари) — 1 стакан
  • острая паприка или перец чили — 3 ст. ложки
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • кориандр и тмин молотые — 1 ч. ложка
  • соль — 2-3 ст. ложки
  • хмели-сунели — 2 ст. ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • паприка — 3 ст. ложки
  • перцовая паста — 3 ст. ложки (можно без нее)
  • кипяченая вода, холодная

Время приготовления готового продукта: от 14 до 15 суток.

Описание рецепта в переводе на русский автор выложила под видео в youtube, мы же позаимствовали видео и сам рецепт, изучайте, делайте, кушайте на здоровье, а если понравилось… ставьте лайки автору канала…

vsespetsii.ru

Приправа чаман: применение в кулинарии

Поговорим подробнее о приправе чаман и ее применении в самых разных блюдах. Изобилие вкусов и ароматов в кулинарии способно вскружить голову начинающему повару. А сколько удивительных и волнующих воображение названий! Предлагаем вам познакомиться с еще одним представителем мира специй, пришедшим к нам издалека.

Специя чаман — что это такое?

Чаман относится к семейству бобовых, а родом происходит из Индии и Пакистана; обладает терпким вкусом и запоминающимся запахом. Другое название чамана — пажитник, шамбала или фенугурек. Чаще ассоциируется с приготовлением мясного деликатеса — бастурмы, где является ее неотъемлемым компонентом.

Приправа чаман — это смесь пряностей, придающая каждому блюду яркий аромат и необычный вкус. Можно использовать и семена, и зелень этого растения. Молотый чаман похож на муку бежевого цвета и крупного помола.

Полезные свойства приправы чаман

В ста граммах шамбалы содержится: ~ 25 гр белка; ~ 6,5 гр жира; ~ 58, 4 гр углеводов.

Общая калорийность приправы на 100 г составляет около 320 кКал.

specii-pripravi.ru

Чаман

Многообразие ароматов и вкусов способно вскружить голову начинающему повару. А сколько интересных названий специй используется в современных рецептах! Поэтому очень важно понимать принцип работы с ароматными добавками и изучать свойства различных специй. Предлагаем познакомиться с приправой «чаман», которая востребована при приготовлении блюд Восточной кухни.

На сайте specyi.ru вы можете узнать, где купить понравившиеся приправы по доступной цене и понять тонкости воспроизведения изумительных рецептов.

Специя чаман: что это такое?

Специи – это неотъемлемое дополнение любого кулинарного шедевра, ведь они способны подарить блюду насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чаман – это трава семейства бобовых, которая известна многим как пажитник, шамбала или хельба.

Что же такое специя чаман? Используется растение в таком виде:

  • Семена – только зрелые бобы. Предварительно проводится легкая обжарка, важно не передержать семена на огне, поскольку они начнут сильно горчить. При правильной термической обработке дарят блюду насыщенный ореховый вкус и терпкий аромат.
  • Стебли и листья растения – заготавливаются во время цветения. Тщательно сушатся в хорошо проветриваемом помещении, а затем перемалываются до состояния муки. Используются в качестве пряности, поскольку имеют уникальный аромат.

Применяется растение в различных блюдах:

  • Отлично получаются супы, салаты и второе.
  • С пажитником пекут хлеб и делают уникальные по вкусу кондитерские изделия.
  • Используется в алкогольной промышленности.
  • Для приготовления бастурмы.
  • Создания изумительного чая, кофе и различных напитков.
  • При производстве зеленого сыра.
  • В вегетарианстве пажитник считается ценным источником белка.
  • Приготовление маринадов и консервов.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с фото и отзывами об использовании пажитника.

Состав специи чаман

Благодаря своему уникальному составу, приправа не зря называется еще шамбалой. Пажитник можно отнести к растительному чуду, ведь он содержит:

  • Калий.
  • Кальций.
  • Мышьяк.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Витамины группы В.
  • Никотиновую кислоту.
  • Аскорбиновую кислоту.
  • Железо.
  • Белки.
  • Эфирные масла.

Благодаря уникальным компонентам растение способно:

  • Повысить аппетит и стимулировать работу ЖКТ.
  • Снизить уровень АД.
  • Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
  • Нормализовать обменные процессы в организме, поэтому применяется при лечении сахарного диабета.
  • Смягчить кашель.
  • Повысить защитные силы организма.
  • Облегчить аллергические реакции.
  • Снизить зубную боль.
  • Вывести из организма продукты распада.
  • Устранить кожные заболевания.

Как приготовить армянский чаман?

На основе приправы можно приготовить неподражаемый по вкусу армянский чаман:

  • Вскипятите воду и дайте ей остыть до 30°С.
  • Введите 900 грамм пажитника. Тщательно перемешайте и оставьте до полного остывания.
  • К полученной массе добавьте 450 грамм перца чили и такое же количество паприки.
  • Введите 450 грамм чеснока, пропущенного через пресс.
  • Следующим этапом необходимо добавить по 2 чайные ложки кумина, черного и душистого перца.
  • Ингредиенты мешаются до получения однородной, пастообразной консистенции.

Приправа готова!

Чаман в армянском шашлыке

Для приготовления правильного армянского шашлыка невозможно обойтись без пажитника. Вам потребуется всего 1 чайная ложка приправы для маринада, чтобы аромат мяса заставил забыть обо всем на свете!

Чем заменить чаман?

Многие повара задаются вопросом, а чем заменить пряность, если она закончилась? Ни одна из приправ неспособна в полной мере воспроизвести уникальные свойства чамана. В крайнем случае, вы можете попытаться заменить шамбалу – голубым пажитником (уцхо-цунели) или для придания орехового вкуса ввести в блюдо молотый фундук.

specyi.ru

Чаман, специя – что это такое

Сейчас набирает популярность такая приправа как чаман, с помощи которой можно значительно улучшить вкусовые качества кушанья.

Хотя знаменита она не только в кулинарии, но и во многих других сферах жизни человека. Так что же это за специя, как ее правильно использовать?

Чаман – это однолетнее травянистое растение из рода Бобовых. Родиной его принято считать Индию и Пакистан.

Вырастает высотой около 60 см, цветет с мая по июнь небольшими желтыми цветочками, после вегетационного периода появляются плоды – длинные и узкие стручки, содержащие в своей полости семена в виде маленьких твердых прямоугольников светло-бежевого оттенка с терпко-пряным ароматом.

В России и Европе данная специя известна как чаман или шамбала. Но это растения богато своими названиями: египетский чай, верблюжья трава, пажитник сенной или греческий, хельба, метхи, фенугрек, донник синий или голубой. Очень любима на Востоке, Кавказе, Европе.

Вкусовые свойства чамана

Шамбала известна людям уже более 1500 лет. Первые упоминания о ней как приправе и целебном растении обнаружены в египетских манускриптах.

У данной специи используют к употреблению плоды, листья измельченные стебли. Мелкие «горошинки» отличаются остро-сладкий ореховым вкусом и стойким терпким запахом.

Применяют чаман в приготовлении многих блюд: супов, соусов, горячих напитков (чай, кофе), мясных кушаний. Особенно известна бастурма, где незаменимы ингредиентом выступает пажитник.

Иногда чаманом называют смесь приправ, состоящую из семян фенугрека, мелко помолотых перцев черного и красного, семян кориандра.

Ошибки выбора специи

Перемолотые семена пажитника напоминают по консистенции и цвету муку грубого помола, не стоит путать этих два совершенно разных продукта.

Иногда чаман отождествляют с голубым пажитником, очень популярным в Грузии и имеющим еще второе название «уцхо-сунели». Кстати, если не оказалось под рукой шамбалы его может заменить именно уцхо-сунели.

Измельченный в порошок тмин также напоминает свои видом перемолотый чаман, но это две совершенно разные приправы по своим вкусовым критериям.

Область применения чамана

Область применения фенугрека достаточна обширна: кулинария, косметология, фитотерапия.

В кулинария его добавляют в овощные супа, различные соусы, используют при приготовлении мяса, сыров, в качестве вкусовой добавки к чаю или кофе, также и горячительным напиткам, например к рому. Самое знаменитое блюдо с добавлением чамана – это бастурма или по-другому вяленое мясо, хорошо просоленное и сдобренное специями.

В косметологии шамбалу используют в качестве компонента для ухаживающих масок лица, тела, волос. Данная специя прекрасно смягчает кожу и борется с прыщами.

Диетологи рекомендуют для желающих снизить свой вес выпивать чашку чай из семян пажитника, называемого желтым или золотым.

Фитотерапевты изготовляют из чамана оздоравливающие чаи, экстракты, бальзамы, мази, которые помогают решить многие проблемы со здоровьем.

Аналоги применения

Чаман, обладающий ярко выраженным ореховым вкусом, может выступать заменителем фундука. Иногда его добавляют в блюдо для насыщенности грибного аромата.

А вот аналогом чамана может выступать уцхо-сунели (голубой пажитник).

Лечебные свойства

Шамбала – это прекрасное противовоспалительное и регенерирующее средство. Также его используют при приготовлении успокаивающих составов. Она очень полезна для женского здоровья.

Например, в Индии и на Востоке, чаман дают женщинам, только что родившим ребенка. Он способствует быстрому восстановлению, стимуляции в выработке молока и увеличивает размер груди.

Для лечения фурункулов и долго не заживающих ран – пажитник незаменимое средство. Избавиться от угревой сыпи подросткам поможет мазь с чаманом.

Но данная специя может носить и противоположную сторону:

  • ее нельзя принимать женщинам, ожидающим ребенка, так как в ее состав входит повышенное содержание эстрогенов (но очень полезна мужчинам – повышает потенцию) и это может привести к самоабортитованию.
  • не рекомендуется приправлять ей блюда для маленьких детей, сердечников, аллергиков и диабетиков.

Из полезных свойств чамана можно выделить:

  • повышение тонуса и выносливости организма;
  • улучшает работу желудка, сердца, печени;
  • помогает справиться с депрессивными состояниями;
  • благотворно влияет на женский организм во время менопаузы или нарушении цикла и болезненных месячных;
  • снижает уровень простудных заболеваний.

Перечислять положительные свойства чамана можно долго, но при обнаружении каких-либо аллергических проявлений употребление этой приправы нужно снизить. Надо находить нужные для себя варианты и их успешно использовать.

fin-atlas.ru

Чаман специя что это такое

  • 25 мая 2015 Дмитрий Рубрики: Пряности 5137 : 8Название по-английски: fenugreek (shambhala)Название по-французски: fenugrec (shambhala)Синонимы: пажитник сенной — шамбала, фенугрик или фенугрек, чаман, хельба, хильбе или хулба, абиш, верблюжья трава, пажитник греческий или греческое сено, касури метхи, сминдух, пажитник голубой — уцхо-сунелиВ каком виде продается: свежие и сушеные листья со стеблями, сушеные целые и молотые семена (бобы)

    Пажитник сенной из семейства бобовых очень популярен на Востоке. В Армении растение известно как чаман и широко распространено. Его обжаренные бобы заменяют в национальных овощных блюдах фундук.В грузинской кухне его неизменно кладут в лобио, чтобы придать жирности блюду, и в сациви, чтобы усилить ореховый привкус. В Канаде шамбалу добавляют в кленовый сироп. В Италии с ней готовят пиццу.В индийской национальной кухне без этой специи не готовится практически ни одно блюдо. Используют ее в свежем, сушеном виде и семена – зрелые бобы. Их обязательно предварительно слегка обжаривают, чтобы избежать появления слишком горького привкуса у блюда при термообработке. Пережаривать бобы нельзя – блюдо будет горчить. При правильной обжарке кушанье приобретет ореховые и грибные оттенки.

    • Отлично получаются с ней бобовые, овощные, мясные блюда, соусы, закуски, салаты.
    • Она добавляется в супы (гороховые, грибные, картофельные, луковые).
    • Далеко не все любители бастурмы знают, что шамбала – один из ингредиентов ее приготовления.
    • С пажитником пекут хлеб и создают удивительные по вкусу кондитерские изделия.
    • Его добавляют в чай и кофе, и напитки обретают особый вкус и ценность.
    • Не обходится без шамбалы и алкогольная промышленность.
    • Любители зеленого сыра редко читают состав этого продукта для гурманов, а там тоже присутствует трава, высушенная и измельченная.
    • Пажитник — источник белка, а потому она занимает особо почетное место в вегетарианской кухне.
    • Бобы включают в свой состав галактоманнаны (группа гетерополисахаридов). Так называемая «камедь пажитника» применяется в качестве добавки Е417. Перемолотые бобы идут в маринады, консервированные продукты.

    Вкус и аромат у специи достаточно сильный. Он одновременно сладковатый и чуть горчит. Семена твердые, так что перед добавлением в блюда их обычно предварительно перемалывают. Бобы и зелень заготавливают и продают всегда отдельно. Характерный аромат, за который ценится шамбала, появляется в процессе сушки. Свежие листья и побеги такого аромата не имеют.

    С чем сочетается шамбала:

    Шамбала отлично сочетается практически со всеми продуктами. Особенно хороша эта специя:

    • с мясом, птицей, включая дикую, фаршем;
    • с любыми овощами — свежими, печеными, тушеными;
    • с грибами и сырами.

    Она смягчает острый вкус кайенского перца, немного снижает сладость паприки. Высушенная и измельченная шамбала входит в состав:

    • широко известной специи карри;
    • не менее известной грузинской специи хмели-сунели (присутствует также в аджике);
    • марокканского рас-эль-ханута;
    • йеменского хаваджа;
    • эфиопской бербере и многих других пряных смесей.

    С чем нельзя сочетать:

    В кулинарии нет продуктов, с которыми пажитник категорически не сочетается, однако, следует понимать, что, как и любую другую специю, его можно добавлять только в соответствии с рецептурой. Применение шамбалы характерно для стран, где в чести мясная и вегетарианская пища. Крайне редко можно встретить ее в рецептах приготовления рыбных блюд и морепродуктов.

    Пажитник — полезные свойства

    Растение широко используется в медицине с древнейших времен. В основном с лекарственными целями применяют семена пажитника. Они используются в виде отвара, порошка, пасты.

    Семена богаты многими полезными компонентами. В частности, в его состав входит калий и кальций, мышьяк, фосфор, магний, многочисленные витамины (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота). В шамбале содержатся белки и железо, жирные и эфирные масла.

    Благодаря своему уникальному составу пажитник способен:

    • улучшить пищеварение и повысить аппетит;
    • снизить уровень холестерина, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить давление;
    • ускорить и нормализовать обмен веществ, а потому показан при сахарном диабете в комплексной терапии;
    • смягчить кашель, облегчить течение гриппа и других заболеваний дыхательных путей, вплоть до туберкулеза;
    • оказать успокоительное действие в сочетании с валерианой;
    • облегчить аллергические реакции и зубную боль;
    • его полезные свойства для женщин помогают ослабить боли при менструациях, усилить лактацию при грудном вскармливании;
    • выводить токсины из организма, помогать при патологиях мочевыводящих путей, увеличенной печени и селезенке;
    • снять боль и зуд при кожных воспалениях и высыпаниях (применяются компрессы и припарки), заживлять волдыри, язвы и раны.

    Пажитник входит в состав препаратов, которые назначают при снижении потенции. Его рекомендуют при облысении, потому что он усиливает рост волос. Отвар поможет и в борьбе с паразитами.

    Растение оказывает общее тонизирующее действие. Полезно пить чай с шамбалой при восстановлении после тяжелых болезней, в период реабилитации после хирургических вмешательств. Хельбу, знаменитый чай с пажитником, египтяне принимают в качестве согревающего, болеутоляющего и противовоспалительного средства.

    Противопоказания к применению:

    Шамбалу не рекомендуют во время беременности, поскольку она может спровоцировать выкидыш. Только на поздних сроках начинают понемногу принимать пажитник, чтобы стимулировать лактацию. При вагинальных кровотечениях специю необходимо исключить из рациона. Противопоказанием также является высокая Питта — результат внутреннего перегрева организма с дальнейшим воспалением.

    Интересные факты:

    • Гиппократ описывает в своих трактатах многие препараты, в состав которых входило греческое сено.
    • В Древнем Египте растение использовали при родах для облегчения страданий, а затем – для усиления лактации. Туристы в Египте и сегодня наслаждаются хельбой или желтым чаем из шамбалы. Он снимает спазмы, вызванные переходом на непривычную пищу.
    • В Китае специю также применяют для снятия болей.
    • В Индии женщины всегда употребляют семена пажитника после родов.
    • Колонисты Северной Америки применяли его при женских проблемах.
    • В Европе активно использовали растение с медицинскими целями бенедиктинские монахи.
    • На острове Ява шамбалу в виде экстракта добавляют в эликсиры, которыми натирают кожу головы для роста волос.
    • Арабские женщины во все века ели поджаренные семена шамбалы для придания округлости груди и бедрам, которые на Востоке являются эталоном красоты.

    Отправить личное сообщение автору

    « Яичница с ананасом Соус винегрет классический »

Источник: https://krasivoivkusno.ru/pazhitnik-shambala.html

Чаман: что это такое и когда применяется данная специя

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходим набор продуктов, немного умения, а также различные специи для придания еде вкуса. В некоторых рецептах можно встретить такую пряность, как чаман. Что это такое, когда ее лучше применять и какие блюда просто не могут без нее обойтись – обо всем этом и будет рассказано ниже.

О понятии

Сначала обязательно необходимо разобраться в самом понятии. Итак, чаман – что это такое? Это пряность, которая, к слову, имеет несколько названий, и каждое из них употребляется довольно-таки часто. Так, эту специю можно также называть шамбалой, фенугреком и пажитником. Что касается именно описываемого нами названия, то оно больше всего распространено в Армении. На просторах нашей родины и в Европе данная пряность чаще называется «шамбала».

О пряности

Стоит сказать о том, что чаман принадлежит к семейству Бобовые, это издавна известное пряно-ароматическое растение. Интересным окажется и тот факт, что в пищу можно использовать различные его части. Так, отлично подойдут семечки данного растения, листочки и даже стебли (в молотом виде).

Разобравшись в понятии «чаман» — что это такое, стоит также сказать, что данная пряность придает блюдам удивительный ореховый вкус, и ею можно в некоторых случаях даже заменить молотый фундук, если есть такая необходимость.

В основном же, данная специя имеет интересный горьковато-сладкий привкус, который придает блюдам удивительный стойкий аромат.

Ошибки

Следует знать, как выглядит чаман (специя), чтобы не путать его с остальными пряностями. Так, в измельченном виде специя похожа на муку крупного помола бежевого цвета. Однако кулинары говорят о том, что часто пажитник-шамбалу путают именно с голубым пажитником (уцхо-сунели, распространенным на Кавказе), чего делать не стоит. Ведь это совершенно разные вещи. Огромнейшей ошибкой считается отождествление молотого чамана с молотым тмином, это также недопустимо.

Применение

Когда может понадобиться приправа чаман? Применение пряности будет актуальным для приготовления блюд из мяса, рыбы и птицы. Стоит сказать и о том, что данная специя фигурирует во всех рецептах приготовления бастурмы. Также она хороша и для различного рода супов: грибных, гороховых, картофельных, луковых.

Как уже было сказано, чаман придает блюдам легкий ореховый оттенок, а схож он также и с грибным вкусом. В Индии шамбала используется больше как источник белка для приготовления вегетарианских блюд. Широко распространена данная специя и в Армении, где она является чуть ли не главной при приготовлении различных видов мяса.

Интересным окажется и тот факт, что эта пряность является по своей природе отличным загустителем (аналогом крахмала), поэтому часто ее используют для приготовления различных соусов. Важным для многих окажется и то, что данная приправа отлично сочетается с иными травами и пряными овощами.

А молотый чаман является частью таких специй, как хмели-сунели и карри.

Заменители

У многих может возникнуть логический вопрос: а заменим ли чем-то иным чаман (приправа)? Так, передать точно такой же вкус и аромат не сможет никакая другая пряность, но вот схожей является уже упомянутая ранее специя уцхо-сунели. А так как чаман имеет легкий ореховый привкус, то в некоторых случаях его заменить сможет молотый фундук.

Лечебные свойства

Разобравшись в понятии чаман — что это такое, когда применяется данная специя, стоит также пару слов сказать и о том, какую же пользу она приносит. Так, интересным окажется тот факт, что в Индии женщины потребляют семена шамбалы после родов для того, чтобы привести в порядок спину, нормализовать обменные процессы в организме, а также способствовать притоку грудного молока.

Что касается просторов нашей родины, то тут данная пряность также применяется для оздоровления организма. В первую очередь стоит сказать о том, что она является отличным противовоспалительным, успокоительным и заживляющим раны средством. Хорошо скажется применение данной специи на выздоравливающих людях: она помогает восстановить и укрепить иммунитет, придает сил и энергии.

Потребление чамана в виде каши поможет справиться с проблемами волос и женщинам, у которых мало грудного молока при вскармливании младенцев. В виде пасты данная специя отлично заживляет раны, лечит фурункулы и даже язвы (всему причиной является огромное содержание в специи клеящих веществ). А в виде мази поможет справиться с проблемной кожей.

Столовая ложка чамана, размешанная в чашке теплого молока, является отличным тонизирующим средством. Интересным окажется и тот факт, что молотый пажитник как в старину, так и сейчас применяют при лечении импотенции у мужчин и бесплодия у женщин. По иным источникам, данная специя является отличным афродизиаком.

Для женщин важной окажется следующая информация: из чамана можно делать кондиционеры для волос (молотый чаман + йогурт), а также маски для лица (вместе с куркумой и растительным маслом).

Внимание!

Хотя данная приправа практически универсальна по своему применению, стоит также сказать, что есть категория людей, для которых она может оказаться опасной. Так, это беременные женщины. Им нельзя потреблять данную специю, т. к. в ней содержатся сапонины, которые могут спровоцировать выкидыш.

Источник: http://fb.ru/article/143085/chaman-chto-eto-takoe-i-kogda-primenyaetsya-dannaya-spetsiya

Приправа пажитник — в какие блюда добавляют и чем можно заменить

В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.

Семена пажитника используют в кулинарии в качестве специи

Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.

Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.

У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.

Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.

Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.

Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.

В какие блюда добавляют пажитник

Пажитник можно найти в измельченном виде

Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.

Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.

В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Приправа для креветок

С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.

Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.

В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.

Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.

Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.

С какими специями сочетается пажитник

В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.

Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.

Чем можно заменить

Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.

Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.

Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.

Подробнее о пажитнике смотрите в видео:

Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии

Советы, как использовать пажитник в кулинарии:

  1. Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
  2. Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
  3. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
  4. Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
  5. Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.

Что запомнить

  1. Чай и кофе, приготовленные на основе пажитника, нормализуют обмен веществ. Диетологи рекомендуют их, как эффективное средство для похудения.
  2. От степени обжарки семян растения будет зависеть острота вашего блюда.
  3. Если у вас под рукой не оказалось этой приправы, ее можно заменить фундуком, слегка обжарив его на сковороде.

Источник: https://anukapohudei.ru/pripravy/pazhitnik/v-kakie-bluda-dobavlyaut

Что такое пажитник и чем он полезен?

О полезных свойствах и противопоказаниях пажитника известно далеко не каждому. Правду говоря, мало кто знает, что это такое пажитник и какая его основная сфера применения? Попробуем внести ясность в данный вопрос.

Пажитник представляет собой однолетнее растение из семейства бобовых, которое насчитывает около 120 видов по всему земному шару.

Пажитник добавляют в приправы

В настоящее время оно используется как пряность и является одним из основных компонентов известнейших приправ хмели-сунели и карри.

Что такое пажитник?

Родиной пряности принято считать Малую Азию, хотя, согласно историческим источникам, это растение успешно культивировали еще древние греки. Где растет пажитник в России? Сегодня его можно встретить повсеместно.

Естественно, нашим согражданам ближе другие названия пажитника, среди которых чаман, греческое сено, шамбала, верблюжья трава и тому подобное.

Пажитник растет и в России

Благодаря многочисленным исследованиям ученым удалось установить, что чаман или пажитник оказывает на организм человека массу положительных эффектов. Итак, какая польза и вред пажитника, и как эта пряность влияет на здоровье человека?

Особенности состава

Пажитник греческий – один из самых распространенных и уважаемых видов культуры. Его лечебные свойства объясняются уникальным набором полезных веществ, которые содержит пряность.

Среди таких целебных и необычайно питательных для организма человека соединений следует отметить:

  • витамины группы В;
  • витамин А, С, Е;
  • микро- и макроэлементы, в частности калий, кальций, магний, цинк, железо;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
  • биофлавоноиды;
  • сапонины и танины;
  • фитостеролы;
  • клетчатка.

Пажитник содержит много витаминов и полезных веществ

Лечебные свойства травы

Наряду с широким применением пажитника в кулинарии, это растение используется также в качестве народного средства, позволяющего избавиться от многих недугов.

В целом, приправа пажитник оказывает на организм человека общеукрепляющее, тонизирующее и восстанавливающее действие.

Кроме этого известны другие лечебные свойства травы пажитника:

  • семена пажитника содержат огромное количество антиоксидантов, которые способствуют улучшению реологических свойств крови, очищению стенок сосудов от вредного холестерина, снижению кровяного давления и тому подобное;
  • пажитник молотый улучшает аппетит, стимулирует работу органов пищеварения, улучшает перистальтику кишечника и, благодаря обволакивающим свойствам, предупреждает развитие гастрита или язв;
  • повышенные концентрации железа в составе приправы позволяют качественно и эффективно бороться с анемией, стимулировать кроветворение;
  • при сахарном диабете применение семян пажитника позволяет контролировать уровень гликемии, стимулировать продукцию инсулина и снижать резистентность к данному гормону;
  • полезные свойства пажитника сенного позволяют использовать его в качестве сильного противовоспалительного и отхаркивающего средства, так как его применение позволяет человеку быстро избавиться от простудных заболеваний и устранить кашель.

Все подробности о пользе пажитника вы узнаете из видео:

Польза для женщин

Известны также полезные свойства пажитника для женщин. Эта пряность может выступать в качестве гормональной поддержки для представительниц прекрасного пола, находящихся в периоде менопаузы.

Регулярное применение специи пажитника позволяет нормализовать гормональный фон, устранить проблемы с нерегулярностью цикла, улучшить лактацию, усилить либидо и привнести больше страсти в интимную жизнь.

Кроме этого, масло пажитника является мощным афродизиаком, способным разжечь сексуальную страсть и подарить незабываемые ощущения обоим партнерам.

Эффективность в борьбе с паразитами

Лечебные свойства семян пажитника были известны еще нашим предкам. Считалось, что эта трава оказывает сильное глистогонное действие, поэтому именно с ее помощью принято было избавляться от паразитов. Шамбала позволяет изгонять не только паразитирующие формы внутри организма, но и эктопаразитов, в частности клещей и вшей.

Польза для волос и ногтей

Очень полезен пажитник для волос и ногтей. Экстракты данного растения позволяют предупредить облысение, улучшить состояние волос, предать им гладкость и шелковистость.

Как применять пажитник для волос вы узнаете из видео:

После использования ванночек с чаманом улучшается внешний вид ногтевых пластинок, которые становятся более крепкими, твердыми и здоровыми.

Основные способы применения

Как принимать пажитник? Польза семян пажитника во многом зависит от способа его использования.

К примеру, чай из пажитника оказывает общее действие на организм, тогда как компрессы и примочки – лишь местно воздействуют на эпителиальные ткани.

Естественно, перед тем как употреблять пажитник следует поинтересоваться такими моментами и желательно проконсультироваться у специалиста по поводу наличия противопоказаний к применению травы.

Как принимать пажитник для похудения?

Важно помнить, что не следует превышать дозировки препаратов на основе данного растения и употреблять пряность в количестве, которое не превышает 100 г в сутки. Рецепт приготовления состава на основе пажитника, который позволяет избавиться от целлюлита, довольно прост.

Измельченные семена растения следует залить кипятком и настоять до получения кашицы. Полученный состав нужно нанести на проблемные зоны ягодиц и бедер, обвернуть и удерживать на протяжении часа.

Для получения эффекта данную процедуру рекомендуется выполнять 2-3 раза в неделю на протяжении двух месяцев.

Пажитник для мужчин

Источник: https://poleznoevrednoe.ru/pitanie/specii-i-pripravi/chto-takoe-pazhitnik-i-chem-on-polezen/

Пажитник (шамбала) что это за растение, полезные свойства и противопоказания. Применение приправы в кулинарии

Это растение относится к семейству бобовых. Является однолетним кустарником, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках.

Где растет

Считается неприхотливой культурой. Найти пажитник можно в Восточной Европе, Турции, Иране, Ираке, Египте, Армении, Эфиопии, Индии, на Кавказе. Небольшое его количество можно найти даже в Америке, Франции, Аргентине, Марокко. Популярность чамана в том, что его используют в сельском хозяйстве, медицине. Однако главная сфера его применения – кулинария. Пажитник известен как необычная специя, которую стремятся научиться выращивать во всем мире.

Фото растения в дикой природе

Как выглядит

Представляет собой небольшой куст, высота которого достигает 60 см. Стебель ровный, ветвистый. На нем растут небольшие овальные листочки, собранные в группы по три штуки. В зависимости от разновидности (пажитник бывает сенной и голубой) на нем вырастают небольшие белые, желтые, голубые цветы. Плоды очень маленькие (размер одного семени не больше 4 мм), созревают в продолговатых стручках.

Листья

Плоды

Химический состав

Из всего пажитника ценность для человеческого организма представляют исключительно семена. В 100 г продукта есть такие витамины и микроэлементы:

  • Витамин А – 60 мг;
  • Витамин С – 3 мг;
  • В6 – 0,6 мг;
  • В2 – 0,366 мг;
  • В1 – 0,322 мг;
  • Калий – 770 мг;
  • Фосфор – 296 мг;
  • Магний – 191 мг;
  • Кальций – 176 мг;
  • Натрий – 67 мг;
  • Железо – 33,53 мг;
  • Селен – 6,3 мг;
  • Цинк – 2,5 мг;
  • Медь – 1,11 мкг.

Пряность

Пищевая ценность

В составе 100 г семян шамбалы находятся следующие питательные компоненты:

  1. Углеводы – 58,4 г;
  2. Белки – 23 г;
  3. Жиры – 6,4 г.

Количество калорий в этом количестве продукта составляет 323 ккал.

Полезные свойства и противопоказания пажитника

Среди положительных свойств шамбалы выделяют:

  • Снижает уровень сахара в крови, а также холестерина;
  • Повышает иммунитет, увеличивая защитные функции организма;
  • Способствует быстрому заживлению ран;
  • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • Противостоит возникновению запоров;
  • Обладает противовоспалительными свойствами;
  • Лечит аллергию;
  • Уменьшает зубную боль, боль в суставах;
  • Помогает во время простудных заболеваний;
  • Стабилизирует артериальное давление;
  • Оказывает отхаркивающий эффект во время сильного кашля;
  • Очищает кожные покровы;
  • Улучшает состояние пациента с онкологическими заболеваниями, борясь с раковыми клетками.

Полезен в любом виде

Решаясь начать вводить в свой дневной рацион пажитник, нужно обязательно знать о его противопоказаниях:

  1. Запрещен в период беременности, потому что может спровоцировать выкидыш;
  2. При диагностировании гиперэстрогении;
  3. Если у больного выявлен сахарный диабет;
  4. Во время гастрита, язвы желудка, колита;
  5. Нельзя вводить в рацион людям, у которых выявлены проблемы, связанные со свертываемостью крови;
  6. Запрещено одновременно с пажитником принимать лекарства, в которых выявлен гормон щитовидной железы.

Для мужчин

Особую роль чаман оказывает для мужского здоровья, повышая половую активность, возвращая мужскую силу. Достигается такой эффект благодаря тому, что семена шамбалы стимулируют выработку тестостерона. Среди других положительных свойств данного растения можно выделить:

  • Избавляет от воспалительных процессов, характерных для мужчин;
  • Улучшает активность сперматозоидов;
  • Нормализует кровоток в малом тазу.

Принимать пажитник нужно в виде чая с молоком, проращивая семена, а также добавляя сухую приправу к различным блюдам.

Помогает при простатите

Для женщин

Медиками доказано, что фенугрек оказывает огромную пользу женскому организму:

  1. Налаживает процесс лактации, способствуя выработке грудного молока;
  2. Снимает болезненные ощущения внизу живота во время месячных;
  3. Помогает избавиться от депрессии, вернуть силу, утраченную энергию во время климакса;
  4. Маски из пажитника возвращают женщинам былую молодость, укрепляют волосы, способствуют их быстрому росту.

Область применения пажитника

Фенугрек нашел широкое применение в различных сферах деятельности. Рассмотрим каждую из них более подробно.

Кулинария

В кулинарии используют не только семена шамбалы, но и другие ее составляющие:

  • Сырые семена добавляют в первые блюда, салаты;
  • Из сухих семян получают вкусный чай. Кроме этого, они являются частью специй, которые принято добавлять в процессе приготовления бобовых;
  • Засушенные, измельченные листья также способны придать необычный вкус мясным, овощным, рыбным блюдам;
  • Свежие листья являются дополнением соусов, салатов, супов, мясных блюд, гарниров, создавая особую горчинку;
  • Имея необычный ореховый привкус, делая блюда немного острыми, фенугрек иногда входит в состав ингредиентов для приготовления аджики;
  • Ценители необычных сыров любят сорта, в состав которых могут входить семена шамбалы;
  • Известны кухни мира, где данную приправу используют для приготовления кондитерских изделий.

Перемолотые семена

Сухие семена

Народная медицина

Давно известно применение чамана в народной медицине. Помочь избавиться от сухого кашля во время простудных заболеваний, утолить чувство жажды, способствовать выработке грудного молока поможет напиток, приготовленный из семян пажитника. Для этого их измельчают в специальной ступке для приправ или кофемолке, после чего заливают холодной водой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли диабетикам мед

ВНИМАНИЕ! В этом рецепте используется обязательно холодная вода.

Для одной порции (250 мл жидкости) нужно 2 чайные ложки перетертых семян. Насыпав их в воду, смеси дают время настояться (около 3 часов). После этого жидкость кипятят несколько минут и сразу процеживают.

Избавиться от карбункулов, фурункулов поможет смесь из измельченных семян шамбалы и воды. Компоненты соединяют между собой, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Намазывают ее на кусочек марли или бинта и прикладывают к пораженному участку кожи. Через каждые 4 часа повязку меняют на новую.

Косметология

Широко применяется шамбала в косметологии. Она за короткий промежуток времени способна улучшить состояние кожи головы, укрепить волосы, избавить от перхоти. Смесь оливкового масла и чамана поможет избавиться от угревой сыпи. Маску наносят на 10 минут и смывают.

Увлажнить кожу на лице и руках поможет маска из таких ингредиентов, взятых в равных количествах:

  • Морковный сок;
  • Сок алоэ;
  • Пажитник;
  • Мед.

Избавит вас от перхоти 

Приготовленная масса наносится на кожу на 15 минут и смывается теплой водой.

Приправа шамбала

Процесс создания приправы не требует особых умений, однако важно знать, когда это правильно делать, чтобы максимально сохранить все полезные свойства фенугрека.

Как получают специю

Готовить специю довольно просто. Для этого нужно дождаться, пока плоды растения созреют (они начинают желтеть и становиться коричнево-красными). Достав из них семена, их высушивают и перетирают в ступке (можно перемолоть на кофемолке).

Делают пряность также из листьев шамбалы. Чтобы сделать это правильно, ждут, пока закончится период цветения, кустарник срезают и засушивают. Измельчают до порошкообразного состояния и добавляют в блюда, применяют в косметологии и медицине.

Куда добавляют

Данная приправа является неотъемлемой составляющей многих блюд:

  • Мясных, овощных блюд, гарниров, поскольку придает им остроту, небольшую горчинку, делая вкус запоминающимся;
  • Супов;
  • Бастурмы;
  • Добавляют ее в хлебобулочные изделия, сладкую выпечку;
  • Чая, кофе;
  • Алкоголя;
  • Сыра.

Отсрые баклажаны с пажитником

Используется в не засушенном виде сыроедами и вегетарианцами, потому что является источником множества витаминов.

ВАЖНО! В рыбные блюда пажитник не добавляют практически никогда, потому что с морепродуктами он сочетается плохо.

Как хранить приправу

В зависимости от того, в каком виде находится приправа, она имеет различные сроки хранения:

  1. Сухие семена – 2 года;
  2. Засушенные листья – 1 год;
  3. Перемолотые семена – 3 месяца.

Хранить лучше в стеклянной или металической баночке

Рецепт чая с пажитником

Для заваривания чая используют семена пажитника, которые придают напитку тонизирующий эффект, освежают, отличаются оригинальным вкусом. Чтобы сделать такой чай, сохранив все его витамины и вкусовые свойства, не достаточно просто залить зерна кипятком. Технология приготовления выглядит следующим образом:

  • Семена очищают от мусора, сушат;
  • Слегка обжаривают их на сухой сковороде, измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния;
  • Приготовить одну порцию (200 мл воды) можно из 2 чайных ложек порошка, которые добавляют в жидкость, ставят на огонь и доводят до кипения.

Чай с семенами шамбалы

ВАЖНО! Обязательное условие приготовления: после закипания, напиток варят на слабом огне еще не меньше 8 минут.

Напиток получается в итоге красивого желтого цвета. Пьют его теплым. Если вкус первое время кажется необычным, можно разнообразить его медом, лимоном, имбирем, добавить немного молока.

Пажитник для похудения

Шамбала помогает избавиться от лишних килограммов, а также не набирать вес. Сделать это можно в том случае, если за полчаса до еды съедать небольшое количество семян. Это позволит убрать чувство голода, создавая ощущение сытости.

Данное растение поможет вам привести себя в форму

Если на теле есть целлюлит, специалисты советуют приготовить кашицу из перемолотых семян пажитника. В полученный порошок добавляют кипяток и размешивают компоненты, чтобы получить массу по консистенции напоминающую густую сметану.

Остывшую маску наносят на кожу, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на час. После этого смывают водой и смазывают тело увлажняющим кремом. Данную процедуру рекомендуется повторять каждый день в течение недели по два раза в сутки.

Результат проявится через 4 недели, если соблюдать все советы и рекомендации.

Пажитник для волос

Отличное средство для укрепления волос. Для этого используют следующие рецепты:

  1. Заварить 4 столовые ложки сухих листьев в 200 мл кипятка. Дождаться, пока жидкость остынет и хорошо втереть в кожу головы;
  2. Избавит от перхоти смесь из фенугрека и оливкового масла. Приготовленную массу втирают в голову, заматывают полиэтиленовой пленкой и полотенцем на полчаса. Смывают водой и шампунем;
  3. 2 столовые ложки семян заливают водой и оставляют на 10-12 часов. По истечении этого времени растение разминают, превращая в кашицу, и наносят на волосы на 60 минут. После этого смывают теплой водой с шампунем. Этот рецепт способствует укреплению волос, придает им блеск и делает их более крепкими.

Для увеличения бюста

Существует множество рецептов, которые помогут за короткий промежуток времени увеличить грудь и существенно подтянуть ее. Рассмотрим некоторые из них:

  1. Измельчить семена пажитника, аниса, фенхеля, цветы клевера, корень солодки, базилик. Несколько раз в день перед едой медленно рассасывать чайную ложку средства, после чего запивать стаканом чистой воды;
  2. Приготовить чай из семян фенугрека. Пить напиток нужно ежедневно утром и вечером;
  3. Смешать сок лугового клевера и перетертые семена шамбалы. После принятия душа втирать в грудь, оставлять на 15 минут и смывать теплой водой.

Пажитник – удивительное растение, которое известно всему миру за счет своих целебных свойств. Область кулинарии вообще не может обойтись без этой приправы. Используя шамбалу в народной медицине и косметологии, не забудьте предварительно проконсультироваться у лечащего врача.

Источник: https://pryanalavka.com/fenugreek.html

Рецепт бастурмы

В данном посте я Вам подробно опишу как сделать супер «бастурму» в домашних условиях.

Полная пошаговая инструкция приготовления

Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.

Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:

Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон.

Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух.

Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.

Чаман для бастурмы

Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.

Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.

1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца. Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны: • молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л • сахара – 1 ст.л • соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так! • черного перца (молотый) – 1 ст.л • паприки – 3 ст.л. • зира (молотая) 1 ст.л. • Кориандр– 1\2 ст.л • Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л • Чили перец 1 ст.л – по вкусу

Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.

1741

Источник: http://titcat.ru/basturmy/

Чаман – приправа — Мамин советник

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходим набор продуктов, немного умения, а также различные специи для придания еде вкуса. В некоторых рецептах можно встретить такую пряность, как чаман. Что это такое, когда ее лучше применять и какие блюда просто не могут без нее обойтись – обо всем этом и будет рассказано ниже.

Чаман

Многообразие ароматов и вкусов способно вскружить голову начинающему повару. А сколько интересных названий специй используется в современных рецептах! Поэтому очень важно понимать принцип работы с ароматными добавками и изучать свойства различных специй. Предлагаем познакомиться с приправой «чаман», которая востребована при приготовлении блюд Восточной кухни.

На сайте specyi.ru вы можете узнать, где купить понравившиеся приправы по доступной цене и понять тонкости воспроизведения изумительных рецептов.

Специя чаман: что это такое?

Специи – это неотъемлемое дополнение любого кулинарного шедевра, ведь они способны подарить блюду насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чаман – это трава семейства бобовых, которая известна многим как пажитник, шамбала или хельба.

Что же такое специя чаман? Используется растение в таком виде:

  • Семена – только зрелые бобы. Предварительно проводится легкая обжарка, важно не передержать семена на огне, поскольку они начнут сильно горчить. При правильной термической обработке дарят блюду насыщенный ореховый вкус и терпкий аромат.
  • Стебли и листья растения – заготавливаются во время цветения. Тщательно сушатся в хорошо проветриваемом помещении, а затем перемалываются до состояния муки. Используются в качестве пряности, поскольку имеют уникальный аромат.

Применяется растение в различных блюдах:

  • Отлично получаются супы, салаты и второе.
  • С пажитником пекут хлеб и делают уникальные по вкусу кондитерские изделия.
  • Используется в алкогольной промышленности.
  • Для приготовления бастурмы.
  • Создания изумительного чая, кофе и различных напитков.
  • При производстве зеленого сыра.
  • В вегетарианстве пажитник считается ценным источником белка.
  • Приготовление маринадов и консервов.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с фото и отзывами об использовании пажитника.

Состав специи чаман

Благодаря своему уникальному составу, приправа не зря называется еще шамбалой. Пажитник можно отнести к растительному чуду, ведь он содержит:

  • Калий.
  • Кальций.
  • Мышьяк.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Витамины группы В.
  • Никотиновую кислоту.
  • Аскорбиновую кислоту.
  • Железо.
  • Белки.
  • Эфирные масла.

Благодаря уникальным компонентам растение способно:

  • Повысить аппетит и стимулировать работу ЖКТ.
  • Снизить уровень АД.
  • Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
  • Нормализовать обменные процессы в организме, поэтому применяется при лечении сахарного диабета.
  • Смягчить кашель.
  • Повысить защитные силы организма.
  • Облегчить аллергические реакции.
  • Снизить зубную боль.
  • Вывести из организма продукты распада.
  • Устранить кожные заболевания.

Как приготовить армянский чаман?

На основе приправы можно приготовить неподражаемый по вкусу армянский чаман:

  • Вскипятите воду и дайте ей остыть до 30°С.
  • Введите 900 грамм пажитника. Тщательно перемешайте и оставьте до полного остывания.
  • К полученной массе добавьте 450 грамм перца чили и такое же количество паприки.
  • Введите 450 грамм чеснока, пропущенного через пресс.
  • Следующим этапом необходимо добавить по 2 чайные ложки кумина, черного и душистого перца.
  • Ингредиенты мешаются до получения однородной, пастообразной консистенции.

Приправа готова!

Чаман в армянском шашлыке

Для приготовления правильного армянского шашлыка невозможно обойтись без пажитника. Вам потребуется всего 1 чайная ложка приправы для маринада, чтобы аромат мяса заставил забыть обо всем на свете!

Чем заменить чаман?

Многие повара задаются вопросом, а чем заменить пряность, если она закончилась? Ни одна из приправ неспособна в полной мере воспроизвести уникальные свойства чамана. В крайнем случае, вы можете попытаться заменить шамбалу – голубым пажитником (уцхо-цунели) или для придания орехового вкуса ввести в блюдо молотый фундук.

Источник: http://specyi.ru/chaman.html

Чаман – состав и полезные свойства

Как приготовить чаман для бастурмы? Бастурма очень вкусна и стоит очень дорого, но ее можно приготовить в домашних условиях. Чаман – неотъемлемый ингредиент для приготовления бастурмы. Мясо для моей бастурмы подготавливается, как в любом рецепте (выше это подробно описано). Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки — я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Для приготовления этой приправы в теплую кипяченую воду добавляют 900 г молотого чамана, перемешивают. Чем можно заменить чаман? Если у вас нет самого главного ингредиента, хозяйки утверждают, что его можно заменить приправой хмели-сунели, которая продается в любом супермаркете.

Очень важное место в выращивании чамана занимает защита растения от сорняков. В индийской медицине чаман известен как средство для усиления лактации. В кулинарии чаман нашел применение как приправа, придающая блюдам особый аромат и вкус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Специи для аджики

В качестве специи используют как семена, так и зелень этого растения.

Особенно популярен чаман в странах Востока, а также в Индии, где его называют шамбалой. Морскую соль смешивают с сахаром и в этой смеси обваливают мясо со всех сторон. Далее готовят приправу чаман и обмазывают вырезку со всех сторон полученной массой. Чаман считается очень известной приправой, которую используют соло или же смешивают с другими специями и пряностями.

Применение в кулинарии

Все специи, конечно, покупаю в зернах и перемалываю самостоятельно. А еще готовлю бастурму из куриного филе, из филе индейки, и даже из свиной вырезки. Но, конечно, самая-самая бастурма из говяжей вырезки, это, как говорится, классика жанра )))) И еще маленький нюанс. После вымачивания мяса сутки-другие филе выдерживаю в коньяке.

Ингредиенты 2-го этапа:

Безотказный рецепт бастурмы по – армянски Бастурму делают многие народы, но в принципе различие имеется лишь в подборе приправ и в длительности вяления. Состоит она (в расчете на 2-2,5 кг мяса):250 г. пажитника, она же шамбала, она же чаман, однако выражаясь литературным языком: кимеон или хацамем.

В старые времена это была пища охотников, и делалась она для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Для бастурмы выбирайте целую большую вырезку из говядины, можно также взять мясо косули, лося или оленя, как делали раньше охотники и чабаны. Вырезку нужно поместить в ёмкость, сверху положив что-то тяжелое. Сперва наливают воду в кастрюлю и кипятят.

Полученную смесь из воды и пажитника оставляют остыть, после чего добавляют остальные составные части чамана. Если вы еще не пробовали бастурму, то обязательно сделайте это. Я имею в виду – сделайте сами бастурму и отведайте сию замечательную закусочку.

Чтобы этого не случилось, сделайте бастурму сами. Этим вы и качество обеспечите, и обойдется она вам в два раза дешевле, что не так маловажно, особенно в будущем, когда вы плотно на нее подсядете. Итак, что нужно для бастурмы. Некоторые гуру от кулинарии утверждают, что бастурму необходимо делать только из вырезки. Раз в сутки мясо переверните.

Чаман – травянистое растение, представитель семейства Бобовых. Слово «чаман» также употребляют для обозначения пряности с терпким вкусом и специфическим запахом. В Европе его знали в первую очередь как лекарственное растение. Вырастить чаман не так сложно. Он относится к скороспелым, засухостойким и холодостойким растениям. Трава хорошо растет на плодородных почвах, не переносит очень кислые почвы. Для того, чтобы увеличить продуктивность чамана, достаточно внести в почву немного извести.

Цветет чаман в июне, а вот его плоды созревают в начале осени. Растение нуждается в поливе, особенно до того момента, как оно завяжет плоды, потом полив можно будет прекратить.

При появлении сорных растений их обязательно следует удалять, так как они ухудшат рост и развитие чамана. Чаман входит в такие известные приправы, как карри, разнообразные индийские массалы, хмели-сунели.

Чаман считается классической пряностью для ароматизации разных сортов сыра, например, зеленого сыра. В Индийской кухне используют зрелые семена растения.

Это блюдо очень популярно в Армении, Египте. Мясо оставляют отдохнуть на 5-7 часов. Тарелку с мясом ставят в холодильник на ночь, а затем оставляют на 12 часов. Затем мясо следует отмыть от соли и дать ему высохнуть. Когда говядина подсохнет, ее накрывают тканью и ставят под пресс, чтобы удалить влагу из вырезки: так она станет более эластичной.

Это классический рецепт производства бастурмы. Бастурма — это вяленая вырезка из мяса говядины, лося, косули или оленя. Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. Через 12 часов можно взять говяжью вырезку и опустить её в приготовленную смесь специй, сверху покрыв слоем чамана от 7 мм и больше.

Источник: http://merotudly.ru/chaman-sostav-i-poleznye-svoystva/

Бастурма в домашних условиях Рецепт приготовления

Бастурма — это вяленая говяжья вырезка со специями, которая очень популярна на Ближнем Востоке, а особенно в таких странах как Ливан, Египет, Армения.

  • Бастурма считается не только деликатесом, но и прекрасным диетическим продуктом, так как в 100 граммах содержится всего 248 ккал.
  • Бастурму в разных странах готовят с разного вида мяса, например из свинины, говядины, курицы.

Для приготовления бастурмы необходимы: целая говяжья вырезка, соль и чаман.

Говяжью вырезку нужно выбирать тщательно, и стоит обратить внимание на то, чтобы присутствовали небольшие прожилки в мясе, а толщина была средняя.

Что такое чаман?

Чаман — это смесь специй и пряностей, названная от имени главного компонента «Чаман», что в переводе с армянского значит голубой пажитник.

Голубой пажитник еще называют Уцхо-сунели, именно он придает бастурме знаменитый запах и аромат.Купить голубой пажитник для бастурмы в нашем магазине

Классический состав Чамана (на 1,2 кг говядины):

Время подготовки: 05:00

Время приготовления: 22:00

Пищевая ценность 100 грамм бастурмы: калорийность — 224 ккал, 20,2 г белков, 12 г жиров , 0 г углеводов

Приготовление домашней бастурмы

  1. Говяжью вырезку необходимо разрезать на 2 куска одинаковой толщины, тщательно промыть.
  2. Морскую соль (лучше покрупнее) смешать с 10 г сахара, в полученной массе и обвалять вырезку со всех сторон.
  3. Накрыть тканью (например, марлей), положить в лоток и оставить на 5-7 часов при комнатной температуре.
  4. Далее лоток с мясом поместить в холодильник на ночь, после чего образуется солёный раствор в лотке.
  5. Мясо необходимо перевернуть, чтобы с другой стороны оно также полежало в растворе еще 12 часов.
  6. Дальше нужно смыть соль, хорошо обсушить вырезку и дать время высохнуть мясу (можно использовать любой источник воздуха, чаще всего используют вентиляторы)
  7. Когда мясо подсохло, его необходимо накрыть чистой тканью, обвязать веревкой, поставить под пресс (10-12кг) на сутки.

    Это необходимо чтобы, вся лишняя влага была удалена с вырезки, и она была плотной и достаточно эластичной.

  8. Готовим чаман. Для этого необходимо раздавить чеснок, пажитник голубой, можжевельник, перец чили, лавровый лист, гвоздику, кориандр добавить в холодную воду. Добавить чеснок и аккуратно все перемешать до однородной массы.
  9. Чаманом обмазать вырезку со всех сторон, дать высохнуть обязательно на воздухе около 2,5-3 часа.
  10. Повторить обмазку еще два раза.
  11. После чего почти готовую бастурму необходимо подвесить на открытом воздухе на крюк и оставить на 2 неделе.

Автор рецепта: Гай И.В.

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/recipes/basturma-recept.html

чаман специя что это такое

Чаман — это специя, точнее смесь пряностей для приготовления бастурмы и других блюд из мяса.

Эту же пряную смесь специй используют для приготовления супов и тушеных овощных блюд, преимущественно на Кавказе и в Закавказье.

Что такое чаман

Живущие на «перекрестке» Европы и Азии народы Кавказа на протяжении веков придавали местный колорит поступающим с торговыми караванами специям и «перемалывали» их в своей, традиционной кавказской кухне, изобилующей мясом, всевозможными маринадами, соусами и овощами.

Как утверждают историки, древние и примитивные технологии хранения мяса — сушка и вяление — кроме предохранения от порчи, сильно скрадывали его аромат и вкус.

Поэтому специи применялись еще для улучшения вкуса и потребительских свойств готового продукта, а в поисках изысканных ароматов и вкусов — бесконечно смешивались. Вот, в итоге этих древних экспериментов и появилась смесь для бастурмы — чаман.

Чаман в классическом варианте содержит семена фенугрека, черный и красный перец и мелко смолотые в порошок плоды кориандра.

Исходя из сложившихся традиций тех или иных народов в состав чамана могут входить другие специи и пряности — карри, хмели-сунели, паприка, тмин и др., но основу всегда составляет фенугрек, еще его называют пажитник или шамбала.

Многие, например в Армении, чаманом называют пажитник, однако все же, как нам кажется, чаман это смесь пряностей, в первую очередь для обмазки бастурмы, а пажитник, даже несмотря на то, что он является основой чамана, используется как самостоятельная пряность в качестве загустителя супов и соусов в кавказской кухне.

Впрочем кому как угодно, мы не будем спорить с традициями целых народов, но в данной статье чаман рассматриваем именно как смесь специй и пряностей для приготовления бастурмы.

Важно! Смесь для бастурмы нужно хранить в закрытой емкости, так как она имеет сильный пряный запах, и не более полугода — ведь со временем чаман теряет свой аромат и вкусовые качества, а следовательно становится непригодным.

Чаман для бастурмы, армянский рецепт

Для приготовления классического чаманного теста, или чамана, хорошо вызревшие плоды фенугрека (пажитника) перемалывают в муку и для устранения горечи заливают водой. После, сливают излишки воды и добавляют специи — порошок кориандра и смесь красного и черного перцев, все это замешивают и дают настояться.

Далее, чаман наносят на предварительно посоленные и спрессованные куски мяса тонким слоем и вешают мясо на просушку в проветриваемом и прохладном месте. Готовая бастурма имеет ароматную острую корочку из чамана, которая придает известную пикантность мясу и отличный вкус.

А сейчас предлагаем посмотреть видео с рецептом чамана для армянской бастурмы в «современной», так сказать обработке.

Бастурма в домашних условиях

И еще один рецептик по приготовлению чамана и бастурмы в домашних условиях, то есть в квартире.

Бастурма дома, ингредиенты (в орфографии автора):

Для посолки мяса:

  • говядина, филе — 2,2 кг
  • крупная соль — 1 кг

Для чамана:

  • чеснок — 3 головки
  • чаман (пажитник, кондари) — 1 стакан
  • острая паприка или перец чили — 3 ст. ложки
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • кориандр и тмин молотые — 1 ч. ложка
  • соль — 2-3 ст. ложки
  • хмели-сунели — 2 ст. ложки
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • паприка — 3 ст. ложки
  • перцовая паста — 3 ст. ложки (можно без нее)
  • кипяченая вода, холодная

Время приготовления готового продукта: от 14 до 15 суток.

Описание рецепта в переводе на русский автор выложила под видео в , мы же позаимствовали видео и сам рецепт, изучайте, делайте, кушайте на здоровье, а если понравилось ставьте лайки автору канала

Источник: https://kakzharit.info/spetsii/chaman-spetsiya-chto-eto-takoe.html

Чаман, специя – что это такое

Сейчас набирает популярность такая приправа как чаман, с помощи которой можно значительно улучшить вкусовые качества кушанья.

Хотя знаменита она не только в кулинарии, но и во многих других сферах жизни человека. Так что же это за специя, как ее правильно использовать?

Чаман – это однолетнее травянистое растение из рода Бобовых. Родиной его принято считать Индию и Пакистан.

Вырастает высотой около 60 см, цветет с мая по июнь небольшими желтыми цветочками, после вегетационного периода появляются плоды – длинные и узкие стручки, содержащие в своей полости семена в виде маленьких твердых прямоугольников светло-бежевого оттенка с терпко-пряным ароматом.

В России и Европе данная специя известна как чаман или шамбала. Но это растения богато своими названиями: египетский чай, верблюжья трава, пажитник сенной или греческий, хельба, метхи, фенугрек, донник синий или голубой. Очень любима на Востоке, Кавказе, Европе.

Вкусовые свойства чамана

Шамбала известна людям уже более 1500 лет. Первые упоминания о ней как приправе и целебном растении обнаружены в египетских манускриптах.

У данной специи используют к употреблению плоды, листья измельченные стебли. Мелкие «горошинки» отличаются остро-сладкий ореховым вкусом и стойким терпким запахом.

Применяют чаман в приготовлении многих блюд: супов, соусов, горячих напитков (чай, кофе), мясных кушаний. Особенно известна бастурма, где незаменимы ингредиентом выступает пажитник.

Иногда чаманом называют смесь приправ, состоящую из семян фенугрека, мелко помолотых перцев черного и красного, семян кориандра.

Ошибки выбора специи

Перемолотые семена пажитника напоминают по консистенции и цвету муку грубого помола, не стоит путать этих два совершенно разных продукта.

Иногда чаман отождествляют с голубым пажитником, очень популярным в Грузии и имеющим еще второе название «уцхо-сунели». Кстати, если не оказалось под рукой шамбалы его может заменить именно уцхо-сунели.

Измельченный в порошок тмин также напоминает свои видом перемолотый чаман, но это две совершенно разные приправы по своим вкусовым критериям.

Область применения чамана

Область применения фенугрека достаточна обширна: кулинария, косметология, фитотерапия.

В кулинария его добавляют в овощные супа, различные соусы, используют при приготовлении мяса, сыров, в качестве вкусовой добавки к чаю или кофе, также и горячительным напиткам, например к рому. Самое знаменитое блюдо с добавлением чамана – это бастурма или по-другому вяленое мясо, хорошо просоленное и сдобренное специями.

В косметологии шамбалу используют в качестве компонента для ухаживающих масок лица, тела, волос. Данная специя прекрасно смягчает кожу и борется с прыщами.

Диетологи рекомендуют для желающих снизить свой вес выпивать чашку чай из семян пажитника, называемого желтым или золотым.

Фитотерапевты изготовляют из чамана оздоравливающие чаи, экстракты, бальзамы, мази, которые помогают решить многие проблемы со здоровьем.

Аналоги применения

Чаман, обладающий ярко выраженным ореховым вкусом, может выступать заменителем фундука. Иногда его добавляют в блюдо для насыщенности грибного аромата.

А вот аналогом чамана может выступать уцхо-сунели (голубой пажитник).

edimsovkusom.info


Смотрите также