Бозартма из баранины


Бозартма (Рагу из Баранины)

БОЗАРТМА (РАГУ из БАРАНИНЫ) Слово “бозартма” происходит от Tурецкого слова “бозартмаг“, что означает – сваренный кусок мяса. Это национальное Азербайджанское блюдо, представляющее собой своего рода рагу из баранины и овощей. Готовится Бозартма несколько часов, но сам рецепт достаточно прост и доступен каждому, так что испортить это блюдо практически невозможно. А само блюдо, безусловно вас восхитит неповторимым, насыщенным вкусом и ароматом.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции: 4 бараньи голяшки (1 на порцию) 1 большая луковица 2 больших помидора 4 картофеля (1 на порцию) 1 болгарский перец 1 стакан мясного бульона или воды 1 ст. ложка топлёного или оливкового масла ½ пучка кинза

соль и перец по вкусу

Приготовление: Налить масло в сотейник, он должен быть достаточно вместимым для всех бараньих голяшек, и слегка поджарить на среднем огне баранину со всех сторон.

Вынуть баранину из сотейника и отложить в отдельную посуду. Луковицу почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить лук в сотейник, в котором жарилась баранина, и на тихом огне поджарить до розового цвета.

Помидоры нарезать на крупные куски и выложить на лук. Накрыть крышкой и тушить на тихом огне 5-10 минут, до смягчения помидор, чтоб легко можно было снять с них кожицу, подцепив её вилкой или кухонными щипцами.

Выложить баранину в сотейник к помидорам и луку, добавить стакан бульона или горячей воды (помидоры и баранина выделят свой сок), посолить и поперчить по вкусу, накрыть сотейник крышкой и тушить на тихом огне, не допуская кипения, около 3-х часов, или пока баранина не будет готова полностью. Если жидкости не достаточно в обеде (она должна слегка покрывать мясо), добавьте ещё бульона или воды.

Почистить и нарезать крупно картофель, нарезать перец, и нашинковать зелень. Выложить овощи и зелень в сотейник к мясу.

Тушить на тихом огне, под накрытой крышкой, до готовности картофеля.

Подавать в горячем виде, в порционных глубоких тарелках, как показано на главной картинке блюда.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский

flavorsofbaku.com

Азербайджанское блюдо бозартма

Бозартма (ударение на последнем слоге) -это блюдо азербайджанской кухни, сочетающего в себе из большое количество мяса с относительно небольшим количеством картофеля и помидоров.

Это блюдо вроде густого супа, которое одновременно сочетает в себе и первое и второе. Это специфика азербайджанской кулинарии, которая имеет истоки и в кочевнеческой культуре.

Готовить такой «суп» не только удобно, если нет желания заниматься кухонными изысками, но и даёт совершенно специфичный вкус, который вряд ли найдется в русской кухне, не смотря на ее богатство. Обязательно попробуйте!

Итак для азербайджанской бозартма нам надо:

Мясо (баранина, телятина или говядина- грудинка, рёбрышки, вырезка) — 1 кг. Помидоров — 6 шт. или готовая томатная паста 2 столовые ложки (тогда вкус блюда будет более кислым) Картошка — 3 большие Лук — 2 головки По рецепту требуется куркума — 1 чайная ложка Соль и перец по вкусу

Бозартма . Фото из книги Х. Кашкай «Азербайджанская кухня»

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, нарезать мясо на средние квадратные куски, слегка в течении 15 минут жарить на среднем огне, постоянно мешая. 2. После этого переложить в кастрюлю,если до этого жарили на сковороде, залить 3 стаканами воды, посолить и поперчить. 3. На медленном огне потушить до почти полной готовности мяса. Только после этого положить помидоры или пасту.

4. Картофель нарезать на крупные дольки. Каждую картофелину, в зависимости от размера максимально на четыре части, если мелкий, то только на 2. Варить еще, теперь до полной готовности картофеля, мяса к этому времени тоже будет окончательно готово.

5. Положить куркуму. Хорошо перемешать. Бозартма готова!

В Азербайджане ее часто подают с маринованным терном или сливой. Хорошо подойдет так же Азербайджанский салат из помидоров и болгарского перца.

mygermanija.ru

Бозартма

Бозартма — ударение на последний слог — бозартмá — блюдо азербайджанской кухни, хотя иногда его приписывают и к грузинской кухне.

Представляет собой очень густой суп, даже на грани между супом и рагу.

Готовится  бозартма просто и достаточно быстро, из мяса часто используется баранина или мясо птицы, обычно курица или индюшка.

В данном случае использовалась курица.

Для бозартмы понадобится

На 4 литра супа.

  • Курица. 1 небольшая курица или ее части. В этот раз куриные крылья. ≈700-800 гр.
  • Картофель. 600 гр.
  • Репчатый лук. 2 луковицы.
  • Помидор. 1-2 шт.
  • Алыча 10-12 ягод.  Можно заменить несладким черносливом.
  • Лимон. Несколько ломтиков.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Куркума или имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Зелень — зеленый лук, петрушка, базилик (райхон), кинза.
  • Соль. По вкусу.
Готовим бозартму.

Курицу, или ее части нарезаем по суставам.

В сковородке нагреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанную курицу.

Обжариваем куски курицы с двух сторон до золотистой корочки.

Перекладываем в кастрюлю обжаренный куски курицы и заливаем холодной водой.  Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пену, если таковая появится.

Картофель чистим и очень крупно нарезаем.  Если клубни небольшие, то разрезать их не нужно.

Честно говоря, мне больше по вкусу все-таки нарезать картофель небольшими кусками и в таком виде положить в любой суп — щи, борщ, грибной или рассольник.

Просто из-за удобства  — не нужно в тарелке разламывать целые клубни или крупные куски,  так что , готовя бозартму для своих домашних, картофель я все же нарезаю небольшими кусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или, если луковицы крупные, то четверть-кольцами.

Чеснок нарезаем также достаточно крупно.

Минут через 20, после того, как начали варить курицу, закладываем в кастрюлю картофель.  Добавляем соль по вкусу.

В той же сковородке, где обжаривалась курица, на том же масле обжариваем лук  на среднем огне до прозрачности.

Затем добавляем к луку немного соли, черный перец, нарезанный чеснок и куркуму.

Перемешиваем и оставляем слегка поджариваться.

В это  время нарезаем помидор мелким кубиком. При желании с помидора можно снять кожицу.

Если есть алыча, то просто добавляем ее в сковородку с луком.

Если алычи нет, то нарезаем несладкий чернослив небольшими кусочками.

Добавляем чернослив и нарезанный помидор в сковородку к луку.

Перемешиваем и оставляем тушиться в том соке, что даст помидор.  Поскольку алыча кислая, а чернослив необходимой кислоты не даст, то отрезаем дольку лимона и выжимаем ее в сковородку с луком.

Мелко нарезаем зелень.  Выбор зелени полностью за вами, но очень рекомендую  не забыть про базилик.

Когда картошка в кастрюле полностью сварилась, отправляем в кастрюлю всю зажарку.

При желании можно сразу положить и нарезанную зелень или же можно посыпать зеленью бозартму непосредственно в тарелке.

Даем бозартме немного, минут 10, покипеть на небольшом огне, пробуем, правим на соль и кислоту — бозартма должно быть слегка кислой и выключаем плиту.

Оставляем также минут на 10-15 настояться и разливаем по тарелкам.

Посыпаем нарезанной зеленью, если вы не положили зелень непосредственно в кастрюлю и добавляем ломтик лимона.

После чего подаем на стол.

На следующий день бозартма становится явно вкуснее, суп настоится и все ингредиенты пропитаются вкусами друг друга.

Распечатать рецепт

yourmeal.ru

Бозартма из баранины

 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебноВечерская Ирина

Состав: 500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену, добавить молотые грецкие орехи и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

Следующая глава

Блюда из баранины ТУШЕНАЯ баранина с карри3 порцииИнгредиенты: 450 г молодой баранины, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка приправы карри, соль и черный молотый перец по вкусу.Приготовление: баранину нарезать маленькими кубиками

Суп из баранины и айвы Ингредиенты:400 г баранины, 200 г айвы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г риса, 20 мл оливкового масла, 40 г томатной пасты, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления:Баранину промыть, нарубить порционными кусками.

Суп из баранины с черносливом Ингредиенты:400 г баранины, 80 г риса, 130 г чернослива, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить

Суп из баранины Мясо нарезать небольшими кусками, капусту соломкой, морковь и петрушку — кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого

Рагу из баранины Мясо нарезать кусками и подрумянить в горячем масле. На том же масле последовательно спассеровать лук, муку, красный перец и помидоры. Прибавить мясо, залить горячей водой, посолить по вкусу и припустить на слабом огне. Прибавить к мясу картофель, вынутый

Котлеты из баранины Куски баранины отбить и очистить от жил, сделать котлетную массу (только без лука). Сформовать котлеты, запанировать их в толченых сухарях.Жарить в масле, которым и полить при подаче.Вместо булки можно добавить вареный размятый

Суп из баранины 300 г баранины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3/4 кочана капусты, 500 г помидоров, 1 сладкий болгарский перец.Мясо нарезать небольшими кусками, капусту — соломкой, морковь и петрушку — кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Мясо отварить в 1/2 л

Из баранины 1 кг баранины, 1 ч. ложка перца, 300 г репчатого лука, 100 мл уксуса, 10 г сахара, 15 г соли.Мякоть баранины нарезать кусочками массой 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить столовым уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и

Колбаски из баранины Ингредиенты500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль. Способ приготовленияРепчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.Мясо промыть, нарезать и пропустить

Суп из баранины Взять 400 г молодой баранины, разрезать на порционные куски, вымыть, сложить в кастрюльку, посолить, покрыть крышкою и поставить на огонь; когда сок из баранины выкипит и сама баранина получит желтый колер, налить кипятком, положить 1 луковицу, морковь, порей

276. Карри из баранины продукты 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красной карри-пасты, 350 г постной баранины, нарезанной кубиками, 1 мелко нарезанный побег лимонного сорго, 115 г стручков фасоли, нарезанных кусочками по 4 см, 6 кусков сушеных китайских черных грибов,

Азу из баранины Баранина – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы маринованные – 4 шт., помидоры – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., маргарин для обжаривания, специи – по вкусу, свежая зелень, сольВключите программу «жарка-овощи» («выпечка»), растопите маргарин. Нашинкуйте лук и

246. Запеканка из баранины продукты 300 г баранины, 4 помидора, 1 луковица, 2 яйца, сливочное масло, зелень, черный молотый перец Время приготовления – 1 ч. Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Переложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.Включить

Манту из баранины 200 г баранины, 100 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 г воды, 1 ст. ложка жира, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли.Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Замесить обычное пресное тесто,

Суп из баранины 600 г баранины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 800 г картофеля, 3 л воды, 1 ст. ложка муки, 2 дольки чеснока, рубленая зелень, 1 ст. ложка топленого масла.Сварить мясо до готовности. К концу варки добавить лук, морковь и петрушку. Посолить бульон. Вынуть

Бозартма из баранины Состав: 500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть,

eda.wikireading.ru

Суп бозартма из баранины

  • Сложность: легкo
  • Оборудование: кастрюля
  • Техники: тушение, варка
    • баранина - 500г
    • лук репчатый - 200г
    • кинза (зелень) - 4-5 шт.
    • перец и соль - по вкусу

    Чтобы приготовить Суп бозартма из баранины необходимо...

    Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить на слабый огонь. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Через 1?-2 часа наполовину готовое мясо вынуть из бульона.

    Лук нашинковать, положить в чистую кастрюлю и тушить на жире, снятом с бульона, до тех пор, пока лук не примет красноватого оттенка, после чего в кастрюлю закладывается мясо и тушится еще некоторое время вместе с луком. Затем мясо заливают процеженным бульоном, прибавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дают еще раз закипеть.

    средний бал: 0.00 голосов: 0

    www.gotovim.ru

    Бозартма из баранины

     Кулинария СССР. Лучшие блюдаКашин Сергей Павлович

    Ингредиенты

    600 г баранины (мякоть), 50 г топленого масла, 180 г помидоров, 130 г репчатого лука, 45 г алычи (сушеной), 100 г зелени кинзы, 100 г зелени укропа, 10 г листьев мяты (свежих), 1 лимон, специи (любые), соль.

    Способ приготовления

    Баранину промыть, нарезать средними кусками, обжарить в топленом масле. Затем добавить вымытые и крупно нарезанные помидоры, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, предварительно замоченную алычу. Тушить до готовности, в конце посолить, добавить специи, вымытую и измельченную зелень кинзы, укропа и листья мяты.

    Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу, украсив блюдо ломтиками лимона.

    Следующая глава

    Блюда из баранины ТУШЕНАЯ баранина с карри3 порцииИнгредиенты: 450 г молодой баранины, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка приправы карри, соль и черный молотый перец по вкусу.Приготовление: баранину нарезать маленькими кубиками

    Суп из баранины и айвы Ингредиенты:400 г баранины, 200 г айвы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г риса, 20 мл оливкового масла, 40 г томатной пасты, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления:Баранину промыть, нарубить порционными кусками.

    Суп из баранины с черносливом Ингредиенты:400 г баранины, 80 г риса, 130 г чернослива, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить

    Суп из баранины Мясо нарезать небольшими кусками, капусту соломкой, морковь и петрушку — кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого

    Рагу из баранины Мясо нарезать кусками и подрумянить в горячем масле. На том же масле последовательно спассеровать лук, муку, красный перец и помидоры. Прибавить мясо, залить горячей водой, посолить по вкусу и припустить на слабом огне. Прибавить к мясу картофель, вынутый

    Котлеты из баранины Куски баранины отбить и очистить от жил, сделать котлетную массу (только без лука). Сформовать котлеты, запанировать их в толченых сухарях.Жарить в масле, которым и полить при подаче.Вместо булки можно добавить вареный размятый

    Суп из баранины 300 г баранины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3/4 кочана капусты, 500 г помидоров, 1 сладкий болгарский перец.Мясо нарезать небольшими кусками, капусту — соломкой, морковь и петрушку — кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Мясо отварить в 1/2 л

    Из баранины 1 кг баранины, 1 ч. ложка перца, 300 г репчатого лука, 100 мл уксуса, 10 г сахара, 15 г соли.Мякоть баранины нарезать кусочками массой 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить столовым уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и

    Колбаски из баранины Ингредиенты500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль. Способ приготовленияРепчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.Мясо промыть, нарезать и пропустить

    Суп из баранины Взять 400 г молодой баранины, разрезать на порционные куски, вымыть, сложить в кастрюльку, посолить, покрыть крышкою и поставить на огонь; когда сок из баранины выкипит и сама баранина получит желтый колер, налить кипятком, положить 1 луковицу, морковь, порей

    276. Карри из баранины продукты 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красной карри-пасты, 350 г постной баранины, нарезанной кубиками, 1 мелко нарезанный побег лимонного сорго, 115 г стручков фасоли, нарезанных кусочками по 4 см, 6 кусков сушеных китайских черных грибов,

    Азу из баранины Баранина – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы маринованные – 4 шт., помидоры – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., маргарин для обжаривания, специи – по вкусу, свежая зелень, сольВключите программу «жарка-овощи» («выпечка»), растопите маргарин. Нашинкуйте лук и

    246. Запеканка из баранины продукты 300 г баранины, 4 помидора, 1 луковица, 2 яйца, сливочное масло, зелень, черный молотый перец Время приготовления – 1 ч. Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Переложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.Включить

    Манту из баранины 200 г баранины, 100 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 г воды, 1 ст. ложка жира, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли.Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Замесить обычное пресное тесто,

    Суп из баранины 600 г баранины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 800 г картофеля, 3 л воды, 1 ст. ложка муки, 2 дольки чеснока, рубленая зелень, 1 ст. ложка топленого масла.Сварить мясо до готовности. К концу варки добавить лук, морковь и петрушку. Посолить бульон. Вынуть

    Бозартма из баранины Состав: 500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть,

    eda.wikireading.ru


    Смотрите также