Блины толстые как делать


Толстые (пышные) блины на молоке — рецепт с фото

Рецепт этих блинов - давно уже фаворит в моей семье. Когда-то, очень давно, я нашла этот рецепт у одного уважаемого мной блоггера и с тех пор готовлю пышные (толстые) блинчики на молоке только по этому рецепту. Вкус блинов можно разнообразить не только добавками в виде меда, сиропа, варенья и т.п., в тесто часто (особенно летом) я добавляю ягоды или измельченные фрукты - вкус сразу же становится гораздо богаче, а внешний вид - симпатичнее.

Для приготовления толстых, пышных блинов на молоке подготовьте продукты по списку. Продукты предварительно достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

В удобной посуде венчиком взбейте яйца с сахаром до появления пены.

Влейте молоко, продолжайте взбивать, добавьте растопленное сливочное масло. Не нагревайте масло сильно, иначе яйца могут свернуться.

Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепотку соли.

Смешайте тесто до однородности, и чтобы не было комков, оставьте на несколько минут постоять. Когда на поверхности теста появятся пузырьки - можно начинать выпекать блины.

Разогрейте сковородку. Вылейте на сухую сковороду половину половника теста, сделайте огонь под сковородой тише (иначе блины начнут подгорать) и готовьте до тех пор, пока на поверхности теста не появится большое количество пузырьков.

Переверните блин на другую сторону и готовьте еще около минуты.

Готовые блины сложите стопочкой.

Подавайте толстые, пышные блины на молоке с медом, сиропом, вареньем или со своей любимой вкусной добавкой.

www.iamcook.ru

Толстые пышные блины. 3 проверенных и самых вкусных рецепта приготовления

Пышные толстые блины из воздушного теста, горячие и ароматные на вашем столе обязательно соберут вместе всю семью, а заодно и гостей. Что может быть вкуснее на завтрак, чем свеже выпеченные блины? Что может быть прекраснее, чем масло тающее на их горячих боках, сладкое варенье с ягодками или янтарный мед, воздушная белоснежная сметана, а может быть даже сгущенное молоко или шоколад в компании пышных зажаристых блинов. Да простят меня люди, соблюдающие пост или диету, но лучше на завтрак ничего быть и не может, несмотря на высокую калорийность.

Мы можем готовить оладьи или тонкие ажурные блины, но вот и от толстых пышных блинов я не советую вам отказываться.

Когда как не в неделю масленицы стоит их попробовать. В моей семье, например, есть традиция устраивать блинный марафон на всю масленичную неделю с большим пиром в конце. Для фигуры это не очень полезно, но это настоящий семейный праздник. Мы всегда собираемся вместе и кушаем свежие блины, это может быть завтрак или даже ужин, но всегда все вместе. Традиция.

Но и в любой другой день толстые блины это настоящий праздник живота!

Пышные блины на сухих дрожжах и молоке

Толстые блины имеют свои неоспоримые плюсы, можно насытиться 1-2 штуками. Они очень сытные и вкусные, их получается не так много как тонких блинов, а значит и времени на их готовку потратится меньше. Но при это семья накормлена и довольна. При желании в толстые блины можно и начинку завернуть, но в тонкие все же удобнее. С пышными блинами  лучше использовать те начинки, которые кладутся сверху или добавляются сразу в тесто. Я расскажу вам как приготовить толстые блины, но при этом пышные и даже с дырочками.

Понадобится:

  • молоко — 1 литр,
  • мука — от 2 стаканов,
  • яйцо — 1 штука,
  • сухие дрожжи — 1 пакетик,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — 0,3 чайной ложки,
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить дрожжевые блины, конечно же в первую очередь необходимо заняться растворением дрожжей. В нашем случае дрожжи сухие пакетированные, значит на то чтобы раствориться и начать играть им потребуется некоторое время. Лучше подождать, но получить в итоге воздушные блины. Налейте в мисочку или кружку примерно полстакана молока и слегка его подогрейте, высыпьте туда сухие дрожжи и размешайте. Теперь отставьте в теплое место, чтобы дрожжи растворились. Хотя бы минут на пять.

2. Нагрейте в кастрюльке остальное молоко. Можно поставить его на плиту пока оно не станет температуры 36-38 градусов. Горячее и уж тем более кипятить молоко не стоит. В нагретой таким образом молоко вылейте заготовленное молоко с дрожжами. Высыпьте туда же сахар и соль.

3. Теперь в эту же кастрюлю просейте муку. Лучше всего добавлять ее постепенно, потому что заранее сложно сказать точное количество муки. От качества муки и сорта пшеницы зависит то, какой густоты тесто из нее получается. Просеяли примерно один стакан, перемешайте ложкой или миксером на самой низкой скорости и посмотрите жидкое тесто или густое. В итоге должно получиться тесто по консистенции напоминающее чуть жидковатую сметану, не ту в которой ложка стоит, а ту которая стекает.

4. Разбейте в размешанное тесто одно яичко и еще немного перемешайте, чтобы оно полностью исчезло в нем. Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

5. Для того чтобы тесто поднялось необходимо тепло. В холодное время года я ставлю кастрюлю с тестом, накрытую крышкой, рядом с батареей или даже на нее. А когда тепло и отопление не работает, я ненадолго включаю духовку на самую малую температуру, буквально на несколько минут, чтобы она только начала нагреваться. Внутри духовки должно быть комфортно тепло, если вы засунете в нее руку, никакого жара, мы же не собираемся испечь наше тесто в пирог. Буквально через 15-30 минут, в зависимости от температуры и качества дрожжей, наше тесто поднимется, возможно увеличившись в два раза.

6. Теперь самое время печь толстые блины. НЕ надо размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. Именно в таком виде его нужно наливать на сковородку и жарить. Возьмите для этого большой половник, ведь блины будут большими.

Не забудьте добавить на сковородку растительное масло, ведь в тесто мы его не добавляли и блины могут пригореть. Очень удобно, если у вас есть дви подходящие сковородки, главное чтобы температура у конфорок была одинаковая. Пекутся блины на среднем огне.

7. Как только первая сторона блина становится немного матовой и отчетливо густеет, то есть не сырая и не жидкая, а по краям появляется румянец, значит пришло время перевернуть наш пышный толстый блин. Возьмите большую удобную лопатку и осторожно его переверните. Если блин рвется, значит он возможно еще не пропекся. Пропекшийся блин не порвется, потому что он достаточно плотный и эластичный.

По первым блинам можно судить правильная ли у конфорки температура, если слишком горячо, то блины будут чернеть снаружи, но не успевать пропечься внутри. Убавьте огонь, если такое увидите. Если блин золотистый и плотный, значит все хорошо.

Готовые блины складывайте стопочкой. на каждый блин можно класть кусочек сливочного масла и он будет на нем таять и впитываться. Вкус от этого у блинов получится просто изумительным!

По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне. Настоящие русские блины.

Кушайте на здоровье и в удовольствие!

Рецепт приготовления толстых пористых блинов на кефире

Кефир отлично подходит для того, чтобы выпекать пышные толстые блинчики. Ранее я уже рассказывала о том, как с помощью кефира напечь очень пухлых воздушных оладий. Теперь же я расскажу, как сделать из кефира блины, большие, толстые и с дырочками. Да, с дырочками могут быть не только тоненькие блины, но и основательные и толстенькие.

Кстати, я рекомендую выпекать толстые блины меньшими по диаметру, это удобнее, потому что один такой блин очень сытный, а если он еще будет и огромным, много таких не съешь. Да и смотрятся толстые блины среднего размера лучше, чем большие.

Для таких блинов хорошо использовать маленькую сковородку или наливать на большую меньше теста, чтобы блин лежал по середине и не доставал до краев. Хорошее густое тесто не даст ему растечься, главное регулировать его объем, например, подходящей поварешкой.

Понадобится:

  • кефир — 500 мл,
  • мука — 2 стакана (примерно, зависит от густоты теста),
  • яйцо — 1 штука,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — 1/4 чайной ложки,
  • кипяток — 250-300 мл,
  • сода — 2/3 чайной ложки,
  • растительное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Традиционно начинаем с яичка, которое смешивается с сахаром и солью до легкой пенки. Сильно взбивать не нужно, не бисквиты печем.

2. Добавляем к яйцу кефир, хорошенько все размешиваем, а потом ставим эту смесь нагреваться. Для этого не забудьте перелить в подходящую посуду, ковш или кастрюльку, если изначально замешивали в тарелке. Нагреть нужно совсем немного, градусов до 50 не больше, закипать она не должна. Должна стать слегка горячей.

3. Теперь размешиваем нагретую кефирную смесь с двумя стаканами муки. Тесто должно получиться очень густым, гуще чем для оладий. Я объясню почему, это еще не окончательный его вариант, а только заготовка. Мы будем еще добавлять кипяток, что значительно тесто разбавит. Поэтому смело мешайте густое тесто и не бойтесь.

4. Вскипятите чайник воды. В кружку насыпьте пищевую соду, а затем туда же налейте кипяток, сода запенится и зашипит. Размешайте ее ложкой, чтобы она растворилась полностью.

5. Смело выливайте кипяток в наше тесто и сразу его хорошенько размешивайте. Не беспокойтесь, тесто не сварится, оно заварится и станет еще лучше, чем прежде. А сода в воде и кефир в тесте начнут свою химическую игру и будут выделять пузырьки.

6. Чтобы наши блины получились действительно толстыми, тесто должно получиться густым, примерно как сгущенное молоко.  Если не уверены в результате, то выливайте воду постепенно, размешивайте и добавляйте еще, если надо. Еще немножечко жидкости добавляем в лице растительного масла, всего одну столовую ложку. Нужно это для того, чтобы блины лучше отставали при жарке. Хорошенько размешайте масло.

7. Разогрейте сковородку, лучше всего чугунную, потому что у нее толстое дно и равномерно распределяется жар. Когда она раскалится, убавьте огонь до среднего. Можно начинать печь блины. Большим половником зачерпните тесто и налейте его на середину сковородки. Немного помогите растечься до нужного размера и выпекайте. Вы сразу увидите, как проявляются дырочки.

8. По мере подрумянивания переворачивайте на другую сторону и пеките еще немного. Вторая сторона тоже должна подрумяниться. После чего можно снимать готовый толстый блинчик.

9. Каждый готовый блинчик кладите на его горячего собрата и намазывайте сверху сливочным маслом. Получится просто объедение. Как только тесто кончится можно звать всех к столу.

Эти тонстенькие золотые солнышки порадуют вас и ваших близких, уж поверьте. Приятного вам чаепития!

Царские блины — пышные и толстые по старинному рецепту

Не могу не поделиться вот таким замечательным рецептом приготовления пышных дрожжевых блинов. Он сочетает в себе традиции и опыт, потрясающий вкус и проверенность временем. Попробовав такие блины на завтрак вы почувствуете себя настоящей царской персоной. Что я вам и желаю, каждый раз, когда вы печете для всей семьи.

На этом, пожалуй, я пока закончу с блинами. Ждите новых рецептов и оставайтесь на связи. Мы еще обязательно приготовим что-нибудь вкусненькое.

Поделиться ссылкой:

vkusnogotovlu.ru

Блины на дрожжах - пышные и толстые (деревенские)

Настоящие русские блины - сытные и вкусные, очень пышные, на дрожжах и молоке по бабушкиному рецепту.

Ингредиенты:

1 л молока2 ст. муки (или больше)яйцо1 пакетик сухих дрожжей2 ст. л. сахара0,5 ч. л. соли

растительное масло

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в половине стакана теплого молока, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 5-10 минут, чтобы дрожжи ожили.

2. Остальное молоко также подогреть до 36 градусов.3. Перелить в кастрюлю с теплым молоком дрожжевую опару.

Добавить сахар и соль.

4. Просеять муку.

5. Ввести частями муку в молочную смесь.Муки понадобится ровно столько, чтобы тесто напоминала чуть жидковатую сметану, не в которой ложка стоит, а которая стекает.

6. Вбить в полученное тесто яйцо.7. Прикрыть кастрюлю полотенцем и поставить тесто подходить в самое теплое место в помещении: у батареи отопления или включить духовку на самой малой температуре.

8. Если дрожжи свежие и качественные, то тесто увеличится в два раза уже через 15 минут.

9. Подошедшее тесто слегка подбить ложкой и оставить еще на 15 минут подходить.После второго подъема не размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. А сразу приступать к выпечке блинов.

10. Сковороду разогреть и смазать маслом. Убавить огонь до среднего и при помощи половника наливать тесто в сковороду.

11. Как только на поверхности блина появились дырочки и он стал матовым - блин можно перевернуть лопаткой на другую сторону.Если блин с другой стороны золотистый и плотный, значит все хорошо.

12. Готовые блины складывать стопочкой. Каждый блин можно смазывать растопленным сливочным маслом.

Вкус от этого у блинов получится просто изумительным! По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне.

Приятного аппетита!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

zen.yandex.ru

7 рецептов вкусных толстых блинов

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 2½ столовой ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 500 г кефира;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 300 г муки;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином. Добавьте половину кефира и соду, хорошенько взбейте и оставьте на несколько минут.

Постепенно всыпайте муку, тщательно перемешивая. Влейте оставшийся кефир и добейтесь однородной консистенции. Добавьте в готовое тесто масло.

Выложите часть теста на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать маслом сковороду не нужно.

Попробуйте 😋

  • 10 лучших рецептов блинов на кефире
potalyo/Depositphotos.com
  • 500 мл молока;
  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 350–400 г муки;
  • 3 яйца;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

В тёплое молоко раскрошите дрожжи. Всыпьте муку и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут.

Затем добавьте яйца, сахар, соль и масло и тщательно перемешайте. Снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 1 час. Подошедшее тесто не перемешивайте.

Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать маслом сковороду лучше перед каждым новым блином.

Приготовьте 🥞

  • 7 лучших рецептов блинов на дрожжах

Ингредиенты

  • 660 мл молока;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 5 яиц;
  • 120 г сливочного масла;
  • 420 г муки;
  • 3 столовые ложки разрыхлителя.

Приготовление

Добавьте в молоко соль и два яйца и взбейте. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.

У оставшихся яиц отделите белки от желтков. Добавьте желтки в молочную смесь и взбейте. По желанию можно добавить сахар.

Соедините муку и разрыхлитель. Влейте молочную массу и доведите консистенцию до однородности. Миксером взбейте белки в пышную пену, введите в тесто и аккуратно перемешайте.

Хорошенько разогрейте сковороду и выложите толстый слой теста. Выпекайте под крышкой на умеренном огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду маслом не нужно.

Добавьте в закладки 🥛

  • 7 лучших рецептов блинов на молоке
povarenok.ru
  • 1 яйцо;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 450 г кефира;
  • 50 мл растительного масла + для смазывания;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 260 г муки;
  • 2 мягкие груши.

Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте кефир, масло и соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Пюрируйте очищенные груши блендером. Добавьте грушевое пюре в тесто и перемешайте.

Хорошенько разогрейте сковороду и смажьте маслом. Выложите тесто и обжаривайте на среднем огне до румяности со всех сторон.

Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

Испеките 🍐

  • 10 пирогов с грушами, перед которыми невозможно устоять
povarenok.ru
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
  • 180 г манной крупы;
  • 140 г муки;
  • растительное масло — для смазывания.

Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилином. Слегка подогрейте молоко вместе с маслом. Добавьте их и дрожжи в яичную смесь и тщательно перемешайте.

Соедините манку и муку. Постепенно всыпайте их в молочную массу, тщательно перемешивая. Накройте ёмкость с тестом плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа.

Раскалите сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед каждым новым блином.

Разнообразьте меню 🍎

edimdoma.ru
  • 480 г муки;
  • ½ столовой ложки соли;
  • щепотка сахара;
  • 630 мл сыворотки;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соды;
  • растительное масло — для смазывания.

Соедините муку, соль и сахар. Подогрейте сыворотку, она должна быть почти горячей. Влейте сыворотку в муку, оставив примерно две столовые ложки, и тщательно перемешайте.

По очереди введите в тесто яйца. Оставшуюся сыворотку доведите до кипения, добавьте соду и хорошенько перемешайте. Быстро влейте смесь в тесто, перемешивая его. Дайте ему настояться 10 минут.

Смажьте маслом разогретую сковороду. Выложите толстый слой теста и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Подберите что-нибудь новенькое 😍

  • Рецепты блинов на любой вкус

Ингредиенты

  • 190 г муки;
  • 3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ½ чайной ложки соды;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванилина;
  • 240 мл молока;
  • 2 столовые ложки сливочного масла + для смазывания.

Приготовление

Смешайте муку, сахарную пудру, какао, разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Добавьте в тёплое молоко растопленное масло, влейте в мучную смесь и перемешайте до однородности.

Смажьте маслом горячую сковороду. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Читайте также 🍪😋🥮

lifehacker.ru

Толстые блины на молоке - рецепт с фото пошагово

Для любителей домашней выпечки предлагается рецепт вкусных блинов, которые отличаются от обычных своей толщиной. Тесто для толстых блинчиков замешивается на молоке.

Ингредиенты

Для приготовления блинов на молоке берем стандартные для данного изделия на сковороде ингредиенты: муку, яйца, сахар, соль, разрыхлитель. Молоко должно быть свежим, немного подогретым для замешивания теста. Остальные кулинарные подробности – в нашем пошаговом рецепте.

Подбираем для замеса блинного теста глубокую миску. В нее забиваем пару куриных яиц. Подсыпаем сахарок. Для смешивания ингредиентов в миске воспользуемся миксером. Продукты вбиваем так, чтобы в итоге вышла однородная сладкая смесь.

В эту смесь вливаем свежее коровье молоко, которое рекомендуется подогреть. Добавляем растопленное сливочное масло. Еще раз перемешиваем ингредиенты.

Следующий этап в замешивании теста – просеивание пшеничной муки. Вместе с мукой подсыпаем соль и разрыхлитель для теста.

Продукты хорошо перемешиваем. Получаем густое блинное тесто.

Прогреваем дно сковороды для выпечки блинчиков. Зачерпываем блинное тесто поварешкой. Распределяем его по сковороду. Выпекаем с двух сторон толстые блинки.

Толстые блинчики на молоке готовы! Угощаемся на здоровье!

Понравился рецепт? Лучшая благодарность - подпишитесь на наш канал в Дзен :).

www.photorecept.ru

Толстые дрожжевые блины

А давайте печь дрожжевые блины?Не худые оладушки. Пышные, толстые гладкие - расскажу секреты и пошаговые фото выкладываю. По-домашнему, без студийных - настоящие. Ошибки, дефекты - рассматриваем подробно. Дело не в соотношении компонентов - в тонкостях замеса и жарки. Чтобы не рвались, чтобы не пузырились и сами со сковороды прыгали. В стопку.

Модно печь бледные бумажные салфетки, а я люблю дрожжевые. Толстые и пышные. Мама такие всегда печет - с мясом. Толстые трубочки вот-вот развернутся в сметанную реку. И я пеку такие - время от времени. Румяные, ноздристые, пышущие блинной красотой и жаром.

И с клубничным вареньем, и со свежей :)И с повидлом яблочным. Как и обещала - по-домашнему

Теория: секреты дрожжевых блинов

0. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (или ладони).

1. Много яиц - зло: тесто будет тяжелым, тугим, без дырочек. А если очень много - это будет омлет. С корочкой и загибающимся краем - моя, увы, практика.

Пример неправильного блина, с дефектом: сухой рваный край, не гибкий, сухой, не мягкий, дырочки слишком крупные - не гладкий, не шелковый, слишком хрупкийВнимание! Много сахара - путь к грубому краю и сухому, плотному и пережаренному блину. Сахар карамелизируется, и тесто пригорает. Кладем минимум - компенсируем сладкой начинкой. А для несладкой - так пресные и хороши :)

2. Поспешишь - людей насмешишь. Блинами. Ждем 10-12 мин, пока поднимется мини-опара - смешанные с жидкостью дрожжи. И ждем, пока поднимется замешенное тесто - после замеса сразу не жарим, ждем минут 20 хотя бы.

Забегаю наперед - вот так поднималась опара

3. Молоко - не всегда друг: на молоке хорошо жарить тонкие блинчики. Толстые лучше на кисломолочном - на кефире, сыворотке, простокваше.

4. Много жира - враг высоты толщины блина. Пусть кефир будет нежирным. И масла не нужно в тесто подливать: будут слишком ноздристыми (в дырочку), не будут гладкими. Почему - испаряясь, жидкость пузырится, и дает эти комки. Можно заводить тесто и на газированной воде 1/2 от общего объема жидкости. Будут пышными, в дырочку, легкими.

Консистенция - густой жирной сметаны. Чтобы приподняли тесто - и потянулись нити клейковины - показатель качества дрожжевого теста.Чтобы не легко стекало тесто с ложки, а лениво, медленно, туго - для упрощения набираем в большуой половник и- в мокрый. С мокрого спрыгивает само :)

Слишком жидкое тесто - такое хорошо для тонких салфеток, ажурных

6. Минимум масла при жарке. В большом количестве - см. п. выше - будут пузыриться. Испаряясь, жидкость делает пузырь и рвет блин. И с них будет течь масло - это не вкусно. И не гладкими будут. Выход - сало. Нанизываем на нож или вилку кусочек сала - и смазываем сковороду перед каждым блином.

Еще ошибка - рваный край и в центре, тонкий край. Тесто налито неравномерно

7. Температура жарки - высокая. Но не сильный огонь - будут гореть, не пропекаясь. Берем сковороду с толстым дном - если есть чугунная старя - это она, самая лучшая. Новая тефлоновая тонуюсенькая и легкая - не подойдет. Специальные блинные сковороды хороши - дают ровный край и высоту, но не все они качественные. Ниже фото - блины похожи на панкейки американские. Но вот китайское происхождение сковороды сыграло злую шутку: тонкая, плохо прожариваются или горят. Чугун - он чугун, хоть в Африке, хоть в Китае.

8. После жарки складываем в стопку. Не для красоты - прижавшись к друг дружке, блины выпрямятся, скроются все недостатки - они сгладятся от тепла соседнего блинчика :)

Практикум: жарим пышные блины

Ингредиенты:

Ориентировочное соотношение муки и кефиоа (молока) - 1:1.5 - т.е. жидког 1.5 ил смуки 1

Кефир (сыворотка, простокваша или молоко) 500 мл;Мука 300-320 гДрожжи живы 15-20 г, сухие 1 ст.л. неполная, 1 чайная;Яйца 2 шт;Сахар 2 ст.л.;Соль 0.5-0.7 ст.л. - соль нужна, вкусу будет сбалансированным, богатым;Масло растительное для жарки 50 г; Сало для жарки 50 г.

1. Заводим опару: в прогретом кефире (сыворотке) разводим дрожжи. Если живые - мнем их на комки, заливаем жидкостью. Добавим 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки - это питательная среда дя роста дожжей. Опара будет подниматься в тепле 10-12 минут, в относительно прохладе 15. Начнет оседать, когда пузыристая шапка пены начнет уменьшпаться, пузырики лопаться - срочно смешиваем с остальными компонентами. Перестоявшая опара плохо поднимет тесто.

2. Взбить с сахаром яйца.

3. Соединить с опарой, долить весь объем жидкости - кефиром, сывороткой.

Вот та самая консистенция

4. Добавить остаток сахара, соль, начать вводить муку.

5. Замешиваем пастообразное густое тесто. После однородной консистенции мешаем еще пару минут или тройку - клейковина должна как следует разойтись.

Не пугайтесь - это дрожжевое блинное тесто. Зачерпнуть его - оно жидкое

6. Ставим на расстойку - минут на 20.

7. Разогреваем сковороду, капаем - именно капаем растительного масла, берем кусочек сала - и водим им по сковороде. Прожариваясь, он покрываем поверхность тонким слоем жира - очень тонким.

Вот те пузырики, о которых говорила. Их много, вся поверхность покрыта - пора переворачивать

8. Быстро наливаем тесто - именно быстро. Примериваясь, прицеливаясь, дрожащими руками не годится - нужна скорость и уверенность. Именно так выйдет ровный блин - тесто должно сразу, с первого раза разлиться по всей площади сковороды. Не вышло - возьмите за ручку сковороду, покачайте туда-сюда в стороны - разольется. Только делайте это сразу же.

9. Когда переворачивать. Жарим без крышки, на среднем огне. Когда поверхность полностью покрыта вот такими пузыриками, как на фото, и в центре они начнут подсыхать - все, пора переворачивать. Это ясно, даже не заглядывая на нижнюю сторону. Поддевать ножом не стоит - берем широкую лопатку - с широким концом.

А это начинает жарится - дырочек мало, мелкие. Но тоже пример правильно разлившегося

10. Не забывая смазывать салом, жарим до опустошения миски, складывая готовые в стопку, накрываем стопку тарелкой, чтобы не остывали. Все :)

Если осталось тесто, а сил допекать нет - ставим, накрыв тарелкой или пленкой, в холодильник. За ночь, если днем-вечером ставим, с блинами ничего не случится.

Заворачиваем начинку в полностью остывшие. А горячие - поливаем или выкладываем кусочками масла, сыра - и зовем к столу. На дегустацию. Поверьте, это просто - и быстрее, чем я описывала процесс. Главное, делать все с охоткой и настроением. Хорошим :) Пусть будут добрыми блины :) Приходите еще =- на блины и не только :)

zen.yandex.ru


Смотрите также