Бисквит сливочный рецепт


Сливочный бисквит, рецепт, фото - Рецепты

Сливочный бисквит отличает нежная пористая структура и приятный аромат. Он получается совсем не сухим, можно есть прямо так. Из такого бисквита можно делать кексы и печенье, он станет идеальной основой и для торта.

Сливочный бисквит можно украсить любым кремом на свой вкус

Фото: Getty

Ингредиенты

Ванилин1 щепоткаРазрыхлитель2 ч.л.Мука200 граммовСахар260 граммовМасло сливочное220 граммовЯйца куриные6 штук(и)
  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 1 минута

Для этого бисквита можно использовать сливочное масло либо жирные сливки, рассмотрим оба варианта.

Приготовление:

  1. Мягкое сливочное масло взбейте 1 мин. миксером на средних оборотах.
  2. Добавьте сахар и взбивайте ещё 5 мин., не забывая ложкой убирать смесь со стенок.
  3. Яйца разбейте в миску, перемешайте вилкой. Они должны быть комнатной температуры.
  4. Столовой ложкой добавляйте яйца в масляную смесь, не прекращая взбивать. Когда в чаше окажутся все яйца, взбивайте ещё 4 мин.
  5. Муку два раза просейте, соедините с разрыхлителем и ванилином. Небольшими порциями добавляйте её во взбитое масло с яйцами, аккуратно перемешивая ложкой. Должна получиться гладкая однородная масса.
  6. Дно формы для выпекания застелите бумагой и смажьте маслом. Стенки не смазывайте!
  7. Выложите тесто в форму, поверхность разровняйте лопаткой.
  8. Духовку нагрейте до 180°С, отключите вентилирование в ней и выпекайте бисквит до готовности. В первые полчаса дверцу открывать нельзя, иначе тесто опадёт от перепада температуры. Потом открывайте только по необходимости и быстро закрывайте.
  9. Бисквит готов, когда вмятина, сделанная в его центре, сразу расправляется. Для верности, можете проверить зубочисткой, она должна выходить сухой.

Готовый бисквит остудите, разрежьте ниткой на 2-3 коржа и смазывайте кремом. Если вы делали его в качестве кекса, то просто притрусите сахарной пудрой или залейте глазурью.

Если у вас нет миксера, можно взбивать продукты венчиком. Выпечка всё равно получится, хоть и не будет настолько воздушной.

Рецепт сливочного бисквита без масла

В этом варианте используются жирные сливки вместо масла. Необходимые ингредиенты:

  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Сахар – 250 г.
  • Сливки 33% - 250 мл.
  • Крахмал – 125 г.
  • Мука – 125 г.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Ванилин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Миксером взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин.
  2. Постепенно влейте сливки, продолжая взбивать. Они должны быть не холодными.
  3. Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте, можно прямо в яично-сливочную массу.
  4. Ещё раз взбейте до однородной, без комков, консистенции.
  5. По диаметру формы вырежьте круг из пекарской бумаги. Постелите его на дно и смажьте маслом. Стенки оставьте сухими, чтобы тесто могло «цепляться» за них и хорошо поднималось.
  6. Вылейте в форму тесто и выпекайте около 45 мин. при 170°С. Когда зубочистка выйдет из центра бисквита сухой, он готов.

Должен получиться очень воздушный и ароматный бисквит, не пересушенный. Подавайте его как кекс, залив шоколадной глазурью или используйте для приготовления торта с кремом.

Читайте также: рецепт постного бисквита

www.wday.ru

5 любимых бисквитов на любой вкус и случай. Ингредиенты: сахар, мука, молоко

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Шоколадный бисквит: Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром и ванилином до увеличения объема.

...

В чашку налить молоко и положить шоколад разломанный на кусочки, растопить в микроволновке, вымешать до однородного состояния, добавить к желткам и взбить.

...

...

Белки взбить в крепкую пену до устойчивых пиков, добавить к шоколадной массе вместе с просеянной мукой, осторожно вымешать до однородного состояния

...

Вылить в форму. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке около 25-35 мин.

Готовый корж остудить, разрезать на две части.

Белый бисквит на сливках: Взбить яйца, сахар, ванильный сахар до появления пены. Добавить 200 грамм сливок 30%-ной жирности и продолжать взбивать. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать до получения однородной массы. Тесто выложить в форму для выпекания (форму смазать маслом или выложить бумагой для выпекания) и выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета примерно 25 минут.

Вот такой этот бисквит в разрезе.

Маковый бисквит: Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавить сахар.

Не переставая взбивать, добавить по одному желтки.

...

В смесь добавить просеянную муку. Перемешать.

...

Добавить мак и перемешать.

...

Вот такой бисквит в разрезе.

Медовый бисквит: Залить кофе кипятком. Охладить. Отделить белки от желтков. Взбить белки до образования устойчивой пены, постепенно добавить к ним половину количества сахара. Отдельно взбить желтки, остальной сахар, кофе, мед, растительное масло, пряности. Постепенно добавить просеянную муку с содой. Осторожно ввести взбитые белки и перемешать. Выложить смесь в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.

Очень высокий бисквит получается, я люблю его выпекать в мультиварке.

Карамельный бисквит: Яйца взбить с сахаром до пышной массы

Добавить вареную сгущенку и перемешать до однородности.

...

Ввести сметану.

всыпать просеянную муку с содой и вымешать до однородной массы.

...

Тесто разделить на две части! Форму выстелить бумагой для выпечки, вылить половину теста и выпекать около 20 мин. в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Остудить и разрезать вдоль. Тоже самое проделать и со второй частью теста.

www.edimdoma.ru

Сливочный бисквит для тортов и трайфлов

Настя_Гусева_

Рецептов: 50

Рейтинг: 685

Время приготовления:

15 минут + выпечка

на форму 20-22 см:

5 яиц категории С0 150 гр. сахарного песка 5 гр. ванильного сахара щепотка соли 160 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 30 гр. сливок 10-20-33% жирности на выбор (Чем жирнее сливки, тем нежнее выйдет бисквит)

30 гр. растительного масла без запаха

Приготовление:

1) Яйца вымыть, обтереть бумажным полотенцем. Не разделяя на белки и желтки поместить в чашу миксера. Всыпать сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Начинать взбивать с малых оборотов постепенно доводя до максимума. Я взбиваю до пышной светлой массы около 7.5 минут. Если взбиваете ручным миксером берите форму 20 см. Если планетарным, то 22 см. 2) Муку просеять вместе с разрыхлителем и в три этапа аккуратно лопаткой вмешать в яичную массу. Следите , чтобы не было комочков муки. 3) Сливки нагреть в микроволновке до горячего состояния. 4) К сливкам влить растительное масло и размешать тщательно. 5) Теперь столовую ложку бисквитной массы смешиваем со сливочно-масляной массой. Выливаем в общую бисквитную массу и аккуратно лопаткой перемешиваем. 6) Выпекаем при 175 градусах около 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

7) После выпечки сразу переворачиваем на решетку и остужаем минут 15, затем извлекаем из формы и остужаем окончательно. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем на 12 часов в холодильник. Теперь можно собирать тортик или делать десерты. Бисквит выходит очень нежный. Пропитывать нужно очень аккуратно. А если начинка у Вас, например, персики консервированные, то и вовсе можно не пропитывать. Достаточно будет влажности персиков.

0

Теги:

foodfeast.ru

Бисквитное тесто. Рецепты бисквита в домашних условиях. Как приготовить бисквит для торта, испечь бисквитный рулет, сделать пышные бисквиты

Бисквитное тесто из всех видов теста для сладкой выпечки принято считать наиболее универсальным, но при этом очень капризным в приготовлении. Бисквитное тесто лежит в основе множества рецептов бисквитных тортов, пирожных, рулетов, пирогов, печений и вафель. Правильно испечённый бисквит – пышный, высокий, с гладкой корочкой и воздушным, эластичным мякишем, который «пружинит» при надавливании, а после снятия усилия быстро возвращает первозданную форму. Не секрет, что таким нежным, пышным и упругим бисквитное тесто получается далеко не всегда. Как же испечь бисквит, чтобы он не осел и был высоким?

Чтобы бисквитное тесто получилось пышным, не осело при выпечке и в процессе остывания, нужно максимально внимательно соблюдать технологию выпекания бисквита и выполнять все рекомендации в рецептах на каждом этапе приготовления изделий из бисквитного теста. Правильные пропорции ингредиентов, соблюдение времени приготовления и последовательное выполнение всех шагов в рецептах приготовления бисквита гарантируют пышное, нежное и вкусное бисквитное тесто в результате.

ТестоВед собрал для Вас самые лучшие рецепты бисквитного теста: классическое, с разрыхлителем и без, холодного и горячего способа приготовления, заварное, со сливочным маслом и растительным, с добавлением какао и орехов, на сметане, молоке, майонезе и кефире. Выбирайте рецепт бисквитного теста на любой вкус и готовьте бисквит – простой, нежный, воздушный и пушистый.

Что такое бисквит

Бисквитное тесто или бисквит (фр. biscuit от итал. biscotto – «печёный дважды») – это кондитерское тесто, приготовленное из муки, сахара и яиц. Для приготовления бисквита яйца целиком или отдельно желтки и белки взбивают с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и соединяют с мукой.

Главные отличия бисквитного теста от песочного или заварного теста – это объём и пышность. Почему бисквитное тесто пышное? Пышность тесту придаёт не опара и не дрожжи, а большое количество яиц и их тщательное взбивание.

В процессе взбивания масса увеличивается в 2-3 раза, и мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполняются воздухом. При выпекании в духовке воздух расширяется, пузырьки увеличиваются в объёме, поэтому и становится пышным тесто. Выпекают бисквиты, как правило, при высокой температуре – так пузырьки воздуха в тесте быстро прогреваются.

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления бисквитного теста

Главное условие приготовления удачного бисквитного теста – правильные пропорции ингредиентов. Чтобы бисквитное тесто подошло, а бисквит получился пышным, все продукты должны быть одинаковой температуры: чем она ниже, тем лучше. Форму для выпечки также нужно охладить.

  1. Яйца. Частая рекомендация в рецептах бисквитного теста – разделение яиц на белки и желтки перед взбиванием. Белки взбивают с солью в очень крепкую пену, а желтки с сахаром, часто на водяной бане, до белого цвета и полного растворения сахара. Если белки взбиваются отдельно, добавляйте их небольшими на завершающем этапе приготовления теста, после всех остальных продуктов. Лучше всего подойдут свежие крупные яйца. Посуду для взбивания обязательно нужно подготовить: тщательно вымыть и высушить.
  2. Сахарный песок. В рецептах бисквита сахар по желанию можно заменить на сахарную пудру, при этом добавлять в тесто её необходимо небольшими порциями, буквально по столовой ложке.
  3. Мука. Мука для приготовления бисквитов подходит только высшего сорта. Муку нужно просеять минимум два-три раза, можно вместе с крахмалом и ванилином, если они указаны в рецепте, чтобы обогатить её кислородом, сделать более воздушной. Вводите муку в яичную массу небольшими порциями вручную, перемешивая силиконовой лопаткой или деревянной снизу вверх. Долго взбивать тесто нельзя, иначе оно станет вязким.
  4. Крахмал. Добавление крахмала делает бисквитное тесто более пористым и упругим. 30 г или две столовые ложки муки почти в любом рецепте бисквита смело можно заменять крахмалом. Крахмал просеивается вместе с мукой.
  5. Какао. Как и в случае с крахмалом, если какао не указано в рецепте, а приготовить шоколадный бисквит очень хочется, замените 2 ст.л. от общего количества муки на 2 ст.л. какао и смешайте его с мукой перед просеиванием.
  6. Сливочное масло, растительное масло либо маргарин. Сливочное масло либо маргарин  заранее растапливают и немного остужают. После остывания в растопленное масло можно добавить пару столовых ложек бисквитного теста, перемешать и уже затем соединять с остальным тестом. Такой способ позволяет более однородно ввести топлёное масло или маргарин в тесто. Растительное масло, как правило, взбивается вместе с желтками.
  7. Добавки. Для улучшения вкуса готового теста в бисквит часто добавляют специи и пряности – экстракт ванили, куркуму, кардамон, цедру цитрусовых. При добавлении орехов, цукатов и изюма, как и в случае с какао, необходимо уменьшить используемое количество муки – такие добавки утяжеляют тесто. Орехи, шоколад, изюм или цукаты нужно сначала смешать с несколькими ложками муки, а уж затем вмешивать в тесто.

Способы и технология приготовления бисквитного теста

Технологий приготовления бисквитного теста несколько, и хотя они во многом похожи, готовые бисквиты всё же немного отличаются друг от друга.

  1. Бисквитное тесто классическое. Рецепты приготовления бисквита по классическому методу чаще всего предлагают взбивать желтки и белки отдельно (последние – с сахарным песком), и только после этого соединять их и добавлять муку. Такое классическое бисквитное тесто поднимается высоко, уверенно держит форму и отлично подходит в качестве основы для бисквитных тортов.
  2. Бисквитное тесто Генуэзское. Бисквит Женуаз готовится, как и классический, холодным способом, однако яйца в этом случае не разделяют на белки и желтки, а взбивают сразу вместе с сахаром. Кроме того, Женуаз готовят с добавлением сливочного масла. При соблюдении технологии приготовления бисквит пышный и не менее воздушный, чем традиционный вариант, отлично режется, хотя и нуждается в дополнительной пропитке сахарным сиропом из-за своей более сухой структуры.
  3. Бисквитное тесто шифоновое. В рецепты шифонового бисквита, помимо муки, сахара и яиц добавляется ещё и растительное масло. Шифоновый бисквит сочный и лёгкий, не крошится при нарезке и не нуждается в пропитке благодаря растительному маслу в составе. Бисквитное тесто, содержащее жир, труднее взбить в воздушную пену, поэтому очень часто количество белков в рецептах шифонового бисквита увеличено.
  4. Бисквитное тесто Буше. Используется при приготовлении основы для одноимённых бисквитных пирожных. Сахара и муки в рецептах Буше меньше, чем в классических рецептах, за счёт чего основа для пирожных получается лёгкой и пористой, отлично держит форму.
  5. Бисквитное тесто горячим способом (на водяной бане). Отличие бисквита горячим способом от холодного – в водяной бане, на котором взбиваются яйца и сахар. Кристаллы последнего лучше растворяются при нагревании. Бисквит на водяной бане хорошо держит форму, но выходит более сухим и требует обязательной пропитки.
  6. Бисквитное тесто шоколадное. Практически любой бисквит можно сделать шоколадным, если 2 ст.л. муки из выбранного рецепта заменить на 2 ст.л. какао-порошка.
  7. Бисквитное тесто с крахмалом. По аналогии с шоколадным, крахмал в рецептах бисквита может заменить небольшое количество муки. Некоторое количество муки можно заменить крахмалом (хотя хочу заметить, что хлебопекарная мука высшего сорта, продающаяся в России, в большинстве случаев отлично подходит для бисквитов и не требует замены крахмалом). Бисквиты с крахмалом меньше опадают после выпечки, но больше крошатся при нарезке, а кроме того, менее пластичные, и значит, не годятся для рулетов.

Как приготовить бисквитное тесто в домашних условиях

Главное условие для хорошего бисквитного теста – правильно взбитые белки. Для этого нужно соблюсти следующие условия:

  • Яйца берутся свежие и максимально крупные – они содержат больше белка.
  • В рецептах, которые требуют разделения, отделяем белки и желтки максимально осторожно – если даже капелька желтка попала в белок, придётся готовить бисквит горячим способом.
  • Вся посуда для взбивания, включая насадки миксера, должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
  • Посуду, в которой взбиваются белки, в идеале нужно заранее охладить.
  • Если яйца плохо взбиваются, на кончике ножа добавьте соль, сок лимона либо лимонную кислоту.

Немаловажна для приготовления выпечки и качественная мука – она должна быть непременно высшего сорта с высоким содержанием клейковины и заранее просеяна минимум дважды. На этапе введения муки миксер придётся отложить и продолжить смешивание деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не осадить пышную белковую пену.

ТестоВед советует. Белковую и желтковую массы с мукой надо соединять быстро, но с предельной аккуратностью, движениями сверху вниз. Сыпучие добавки – какао, крахмал, разрыхлитель, ванилин, – сначала соединяются с мукой, а мак, цукаты, изюм или цедра вводятся в уже готовое тесто движениями строго по направлению в одну сторону. Если мешать в разные стороны, тесто может потерять свою пышность.

Как только замесили тесто, нужно поместить его в форму и выпекать немедленно, иначе бисквит опадёт. Разъёмную форму смазываем немного размягчённым (не растопленным) сливочным маслом по дну, при этом стенки не смазываем – так выпечка будет хуже подниматься. Дно по желанию можно дополнительно присыпать мукой, манкой, панировочными сухарями или измельчёнными орехами.

Чтобы бисквит получился без выраженной корочки, дно формы выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Если бисквитное тесто замешивалось с крахмалом, и дно, и стенки формы до самого верха промазываем маслом и припыляем мукой.

Чтобы верх готового бисквита был ровный и не вздулся, форму с тестом ставим на рабочий стол и несколько раз прокручиваем её по часовой стрелке. Если на поверхности всё равно видны пузырьки, слегка постукиваем дном формы о столешницу.

Идеальная форма для выпекания бисквита – круглая разъёмная. Чем выше её бортики, тем выше будет бисквит. Оптимальная высота бортиков формы – от 4,5 до 5,5 см. Чтобы испечь килограммовый бисквитный торт диаметром 20 см, нужно выбирать рецепт бисквита на 4 яйца. Из рецепта на 6 яиц выйдет уже корж весом около полутора килограмм и диаметром 25 см.

Как испечь бисквит в домашних условиях

Духовка обязательно должна быть разогрета до указанной в рецепте температуры (обычно 170-190 °C) к моменту готовности теста. Не ждём ни минуты, сразу же отправляем форму в духовой шкаф, чтобы бисквит не осел. Выпекать нужно до полной готовности, влажная непропечённая выпечка опадёт очень быстро. Готовность проверяем, как обычно, деревянной палочкой или зубочисткой в средине коржа. Если зубочистка сухая и чистая – бисквит готов. При этом учтите, что нельзя открывать духовой шкаф первую половину приготовления, чтобы готовое изделие не потеряло пышность.

Время приготовления бисквита в разных рецептах различается и зависит от технологии приготовления и размера готовой выпечки. Чтобы испечь пышный высокий бисквит для торта, потребуется от получаса до 40 минут, а корж для рулета пропечётся и за 15 минут.

Готовый бисквитный корж сразу же освобождаем от формы, сделать это намного проще, пока он горячий. Вынимаем форму из духовки, ставим на мокрое полотенце минуты на три-четыре, и затем легко и просто достаём корж. Заготовку для торта переворачиваем на решётку, чтобы верх коржа получился идеально ровным, и оставляем до полного остывания. Если решётки нет, полностью остужаем выпечку в форме и уже затем переворачиваем. Что же касается рулета, начинку на него бисквитную основу можно выкладывать сразу же, пока она не остыла.

ТестоВед советует. Если запланировано приготовление торта, разрезать бисквит можно не раньше, чем через 4-6 часов, иначе корж будет сильно крошиться. Если бисквитный корж будет пропитываться, то резать его можно не раньше, чем через 8 часов, поэтому изделия нужно выпекать заблаговременно.

Разрезать бисквит можно ножом, с помощью кондитерской нити или леской. Для этого сперва делаем ножом отметки по бокам коржа, в них вставляем леску, скрещиваем кончики лески перед собой  и тянем в противоположные стороны. Если в процессе переворачивания или разрезания бисквитный корж вдруг сломался, слегка взбитым белком на кондитерской кисточке смазываем края излома и склеиваем корж.

Изделия из бисквитного теста

Область применения бисквитного теста в кулинарии необычайно обширна:

  • Бисквитные торты – пышные и нежные бисквитные коржи чаще всего промазываются шоколадно-масляным кремом, кремом из сливочного сыра как в рецепте торта Красный бархат, воздушными взбитыми сливками как во вкуснейшем шоколадном Шварцвальдском торте, или более оригинальными – например, банановым кремом или заварным лимонным курдом.
  • Пироги и шарлотки – бисквитное тесто служит прекрасной основой для пирогов, как правило, со сладкими начинками из фруктов, в особенности яблок, груш или бананов, и ягод (очень вкусное сочетание – бисквитное тесто с вишнями). Отличным десертом к чаю станет шоколадный бисквитный пирог, политый сверху блестящей шоколадной глазурью.
  • Рулеты – сладкие рулеты из бисквитного теста делают с самыми разнообразными начинками, но наиболее вкусными по праву считаются варёная сгущёнка, домашние варенья и джемы.
  • Кексы – бисквитное тесто для кексов получает получить нежнейшие шоколадные или банановые кексы. Из бисквитного кексового теста можно испечь один большой кекс на кефире и покрыть его сахарной глазурью или сделать порционные кексики в бумажных формочках.
  • Пирожные – для приготовления бисквитных пирожных остывшие бисквитные коржи прослаивают любимым кремом, разрезают на порции и украшают сверху глазурью. Получаются нежные, воздушные и красивые домашние пирожные.
  • Печенье – в отличие от песочного печенья, бисквитное печенье не рассыпчатое, а мягкое и пышное. Как и любое бисквитное изделие, бисквитное печенье покрывают кремом или украшают глазурью, либо используют вместо коржей при приготовлении тортов и десертов, например, итальянского тирамису.
  • Вафли – мягкие и нежные толстые бисквитные вафли, политые вареньем или взбитыми сливками, украшенные шариком мороженого и свежими ягодами, станут прекрасным завтраком выходного дня.

Простой пошаговый рецепт поможет приготовить высокий, пышный бисквит в домашних условиях для торта.

Для домашнего бисквитного теста понадобятся всего три ингредиента: яйца, сахар и мука.

  • яйца куриные – 5 шт.;
  • сахар-песок – три четверти стакана;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан.
  1. Разогреваем духовку до 170°С. Не разделяя белки на желтки, взбиваем яйца вместе с сахаром до увеличения массы в объёме примерно в три раза.
  2. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно вводим в яичную смесь муку в три приёма. Вмешиваем муку, двигаясь по направлению снизу вверх, чтобы не сбить образовавшуюся объёмную пену.
  3. Перекладываем тесто в разъёмную форму (если форма не имеет антипригарного покрытия, дно смазываем слегка размягчённым сливочным маслом) и выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу полчаса. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой – если вышла сухой из центра выпечки, значит, корж готов.
  4. Полностью охлаждаем, перед разрезанием и промазыванием крема выстаиваем 8-10 часов.

Бисквитное тесто: рецепт классического бисквита по ГОСТу

На круглую форму диаметром 20 см или квадратную 18×18 см потребуется: яйца куриные – 4 шт.; сахар – 120 г; мука высшего сорта – 120 г (либо 100 г муки и 20 г крахмала) + для присыпки формы; масло сливочное для смазывания формы.

Способ приготовления классического бисквита по ГОСТу. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с двумя третями сахарного песка до густоты. Затем взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем в белки оставшийся сахар и взбивайте ещё минуту. Аккуратно соединяем желтковую и белковую массы.

Вводим в яичную смесь предварительно просеянную муку, мешая по направлению от края посуды в середину, осторожно, но тщательно. Как только все мучные комочки растворились, сразу же выкладываем тесто в заранее приготовленную форму – смазанную мягким маслом и припыленную мукой.

Выпекаем в течение 25-30 минут в разогретой духовке при 200°С. Готовность проверяем зубочисткой, поверхность готового бисквита пружинит при нажатии.

Вынимаем из духовки, остужаем 5 минут форме и переворачиваем на решётку. Выстаиваем как минимум 5 часов, а лучше 10-12.

ТестоВед советует. Если времени на выстаивание нет, добавьте в самом конце замеса 2 ст.л. растопленного сливочного масла. При пропитке бисквита в этом случае количество сиропа можно сократить в два раза.

Тесто бисквитное для торта с разрыхлителем

Для бисквита на разрыхлителе понадобится: яйца куриные – 8 шт.; сахар – 200 г; цедра 1 лимона (по вкусу можно заменить одним пакетиком ванильного сахара); мука пшеничная – 200 г; разрыхлитель – 1 ч.л.

Как приготовить бисквитное тесто с разрыхлителем. Аккуратно разделяем белки и желтки. Растираем с сахаром желтки в светлую пену, вмешиваем цедру лимона либо ванильный сахар. Взбить в крепкую устойчивую пену белки. Соединяем взбитые желтки с белками с предельной осторожность.

Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем прямо в яичную массу. Энергично перемешиваем, при этом стараясь не перевзбить пышную пену. Переливаем в подготовленную форму для выпекания и отправляем в заранее разогретую 190°C духовку на 50-60 мин.

Как приготовить бисквит в домашних условиях быстро и вкусно

Ингредиенты: яйца куриные – 6 шт.; сахар – 180 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука пшеничная – 200 г.

Приготовление быстрого и вкусного бисквита в домашних условиях. Не разделяя, взбиваем яйца с помощью миксера в воздушную пену. Не прекращая взбивание, маленькими порциями вводим сахар до полного растворения. Взбиваем до тех пор, пока пена не загустеет.

Муку вместе с разрыхлителем просеиваем два раза и вводим во взбитые яйца, вымешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Когда мука полностью перемешается с яичной массой, в смазанную маслом (смазываем только дно) и присыпанную мукой либо панировочными сухарями переливаем тесто не более. Выпекаем в разогретом духовом шкафу температуре 180-200°C в течение 35-45 минут (чем выше температура, тем меньше время приготовления, и наоборот). Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, чтобы тесто не осело.

Бисквит на водяной бане (с подогревом)

На бисквитный корж весом 200 г: яйцо куриное – 3 шт.; сахар – 3 ст.л.; мука – 3 ст.л.

Как приготовить бисквитное тесто на водяной бане. На водяной бане до 40°C нагреваем яйца вместе с сахаром, быстро размешивая массу венчиком. Снимаем с огня и остужаем до 20°C, не прекращая при этом взбивание в течение 20-30 минут. Вводим просеянную муку и быстро перемешиваем.

Выстилаем форму промасленной пекарской бумагой, присыпаем мукой и выливаем в форму тесто. Выравниваем поверхность ножом и отправляем в разогретую до 200-220°C духовку. Выпекаем 30-40 минут до готовности. Выстаиваем не менее 8 часов.

Заварной бисквит: рецепт с крахмалом

Для заварного бисквитного теста: яйца – 4 шт.; сахар – 180 г; мука – 150-200 г; крахмал – 15 г.

Рецепт заварного бисквита с крахмалом. Яйца немного взбиваем с сахаром и помещаем на водяную баню. Не прекращая взбивание, подогреваем до 40°C. Затем снимаем с огня и взбиваем до остывания. Яичная основа для бисквита должна получиться густой консистенции и бледно-жёлтого цвета.

Просеянную с крахмалом муку вмешиваем осторожными движениями снизу вверх до однородного состояния. Выкладываем в подготовленную форму и запекаем в заранее разогретом до 200°C духовом шкафу до готовности, от получаса до сорока минут. Выстаиваем при комнатной температуре перед нарезанием.

Бисквит со сливочным маслом: рецепт

Ингредиенты: масло сливочное – 300 г; сахар – 350 г; яйца – 6 шт.; мука – 300 г; крахмал – 50 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; молоко – 100 мл.

Как приготовить бисквит на сливочном масле. Размягчённое (но не топлёное) масло взбиваем с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивание, по одному вводим яйца.

Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем, немного подогреваем молоко. Небольшими порциями в масляную смесь всыпаем сначала немного муки, потом подливаем молоко. Каждый раз взбиваем. Вводим таким образом всю муку и молоко. Застилаем дно формы для выпекания промазанной маслом пекарской бумагой и переливаем в тесто форму. Выпекаем в разогретой заранее до 180-200°C духовке в течение 25-35 минут.

Бисквит с растительным маслом

Понадобится: яйца – 4 шт.; сахар – 400 г; ванильный сахар – 20 г; масло растительное – 200 мл; мука – 600 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; минеральная вода газированная – 150 мл.

Приготовление пышного бисквитного теста с растительным маслом. Начинаем взбивать яйца, небольшими порциями вводя сахарный песок и ванильный сахар. Когда сахарные кристаллы полностью растворятся, а смесь увеличится в объёме, добавляем масло и ещё раз взбиваем.

Просеянную с разрыхлителем муку небольшими порциями вводим в тесто, чередуя с минеральной водой. Каждый раз вымешиваем снизу вверх. Дно формы смазываем маслом и присыпаем мукой либо манкой. Выкладываем тесто и выпекаем при 180°C от 45 до 55 минут.

Шоколадное бисквитное тесто

Для шоколадного бисквита потребуется: яйца – 7 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; какао-порошок – 30 г; разрыхлитель – 3 ч.л.; соль – 1 ч.л.; масло растительное – 100 мл; вода – 150 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; кофе растворимый – 2 ч.л.; кислота лимонная – треть ч.л.

Рецепт шоколадного бисквитного теста. Кофе растворяем в столовой ложке кипятка и отставляем остывать. Разделяем белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник, желтки смешиваем с тремя столовыми ложками сахара и взбиваем в светлую пену.

Муку просеиваем с какао, оазрыхлителем и солью. Добавляем оставшийся сахар. Сухую смесь соединяем с растительным маслом, водой и желтками. Вмешиваем ванильный сахар. Вливаем кофе, размешиваем. Вынимаем из холодильника белки и взбиваем их с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в тесто, вымешивая снизу вверх. В смазанную по дну жиром и присыпанную мукой форму выливаем тесто. Выпекаем при 170-180°C духовке 45-55 минут.

Шоколадный бисквит без яиц

Ингредиенты: мука – 200 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; какао – 40 г; соль – четверть ч.л.; сахар – 200 г; ванильный сахар – 2 ч.л.; масло растительное – 200 мл; вода – 180 мл.

Как приготовить шоколадный бисквит без яиц. Несколько раз просеиваем муку и соединяем её с остальными сыпучими ингредиентами: разрыхлителем, какао, солью, сахаром, ванильным сахар. Добавляем масло, затем воду и вымешиваем до однородности. В застеленную бумагой для выпечки форму перекладываем тесто, верх разравниваем ножом. Запекаем при 200°C 25-35 минут.

Такой бисквит похож по вкусу на постный шоколадный кекс – без яиц, но сочный и мягкий, не нуждающийся в пропитке.

Бисквитное шоколадное тесто Женуаз (Генуэзский шоколадный бисквит)

Для Генуэзского бисквита с какао: масло сливочное – 80 г; яйца – 6 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; какао – 1 ст.л...

Сливочное масло растапливаем и отставляем, чтобы немного остыло. Яйца взбиваем с сахаром. Нагреваем на водяной бане, не прекращая взбивать, до 40 °C. Снимаем с плиты и взбиваем до остывания и пока смесь не увеличится в объёме миниму в два раза.

Муку просеиваем с какао и вводим в яйца за три-четыре приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем остывшее масло и вымешиваем до однородности. Помещаем в подготовленную форму, подравниваем верх ножом либо лопаткой и выпекаем при 180°C 25-35 минут.

Ореховый бисквит: рецепт

Для орехового бисквитного теста: орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) – 20 г; яйца – 4 шт.; сахар – 120 г; мука – 100 г.

Как приготовить бисквит с орехами. Орехи очищаем и немного поджариваем. Одну половину рубим очень мелко, вторую – оставляем покрупнее. Для очистки миндаля замачиваем в кипятке на 10 минут, затем снимаем кожицу. Для очищения фундука или, к примеру, арахиса, поджариваем их в духовке при 200°С в течение 10 минут или на сухой сковороде, остужаем и очищаем.

Отделяем белки и желтки. Желтки взбиваем с двумя третями сахара до густоты. Белки взбиваем до крепкой пены, вводим оставшийся сахар и взбиваем ещё около минуты. Аккуратно соединяем взбитые белки с желтками.

Вводим в яичную смесь просеянную муку и измельчённые орехи, хорошо размешиваем. Перекладываем в подготовленную форму и выпекаем 25 минут при 200°С. По истечении времени приготовления вынимаем, остужаем 10 минут и переворачиваем на решётку. Выстаиваем при комнатной температуре минимум 6 часов, а лучше 10-12.

Лимонный бисквит для торта

Ингредиенты: яйца – 6 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; цедра лимона – 3 ч.л.; крахмал – 1 ч.л.; разрыхлитель – 1 ч.л.; масло растительное – 50 мл.; вода – 100 мл; сок лимона – 1 ст.л.; соль – 0,5 ч.л.

Приготовление лимонного бисквитного теста. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем со 100 г сахара до полного растворения сахарных кристаллов.

Дважды просеянную муку соединяем с цедрой, крахмалом, разрыхлителем и оставшимися 100 г сахара. Вводим сухие ингредиенты по очереди масло, воду, желтки и сок лимона. Размешиваем до однородного состояния.

Белки вынимаем из холодильника, взбиваем вместе с солью до крепких пиков и аккуратно, перемешивая снизу вверх, вмешиваем в тесто. Форму смазываем по дну жиром, припыляем мукой. Выкладываем в форму тесто и выпекаем при 180°C в течение 45-55 минут.

Бисквит из киселя в брикетах

Для бисквитного теста из сухого киселя: кисель в брикете – 250 г; мука – 40 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; сода – 1 ч.л.; яйца – 3 шт.; уксус – 1 ч.л.;

Рецепт бисквитного теста из киселя. Натираем брикет киселя на мелкой тёрке до состояния порошка (комочков быть не должно). Смешиваем натёртый кисель с мукой, разрыхлителем и содой.

Взбиваем яйца и вливаем их в смесь муки и киселя. Хорошенько размешиваем до полного растворения сахара в киселе. Добавляем уксус, перемешиваем. Переливаем тесто в смазанную по дну маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 200°C 15-25 минут.

Для бисквита на сметане: яйца – 6 шт.; сахар – 1 ст.; сметана – 1 ст.; мука – 2 ст.; сода – половина ч.л.;

Как приготовить бисквит на сметане для торта. Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник, желтки растираем с сахаром. Добавляем сметану, размешиваем. Соединяем с просеянной мукой. Всыпаем соду и ещё раз перемешиваем.

Охлаждённые белки взбиваем в крепкую пену и осторожно вмешиваем в тесто. В заранее подготовленную форму (смазанную жиром по дну и посыпанную манкой, мукой либо панировочными сухарями) перекладываем тесто и запекаем при 180°C в течение 40-45 минут.

Бисквит на сгущёнке: рецепт

Для бисквита на сгущённом молоке: масло сливочное – 30 г; яйца – 3 шт.; сгущёнка – 380 г (1 баночка); сода – 1 ч.л.; уксус – 1 ст.л.; мука – 200 г.

Приготовление бисквитного теста на сгущёнке. Масло растапливаем и отставляем до остывания. Взбиваем яйца около 5 минут до пышной пены. Вливаем сгущённое молоко, размешиваем до однородности. Соду гасим уксусом и вводим в яичную массу. Вливаем растопленное масло и ещё раз перемешиваем.

Муку просеиваем и небольшими порциями постепенно вводим в тесто. Перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в форму, дно которой смазано жиром и присыпано мукой, и запекаем в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.

Бисквит на молоке и яйцах: рецепт

Для бисквитного теста на молоке и яйцах: мука – 130 г; сахар – 80 г + 25 г; соль – на кончике ч.л.; разрыхлитель – 1,5 ч.л.; молоко – 90 мл; желтки – 2 шт.; белки – 4 шт.; масло растительное – 65 мл; ваниль – по вкусу; цедра 1 лимона;

Рецепт бисквита на молоке и яйцах. Смешиваем сухие ингредиенты – муку, 80 г сахара, соль и разрыхлитель. Просеиваем несколько раз.

Подогреваем молоко до 30°C и соединяем с желтками, растительным маслом, ванилью и лимонной цедрой. Взбиваем до пышной светлой пены. Смешиваем с сыпучими ингредиентами до однородности.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром в крепкую пену. Вводим белки в желтки с маслом в несколько приёмов, размешивая снизу вверх до однородности. Перекладываем в форму для запекания с антипригарным покрытием и выпекаем при 170°C 25-35 минут.

Простое бисквитное тесто на майонезе

Для пышного бисквита на майонезе: яйца – 3 шт.; сахарная пудра – 250 г; майонез без добавок – 250 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 150 г.

Как приготовить бисквитное тесто на майонезе. Яйца взбиваем с сахарной пудрой в светлую пену. Вливаем майонез и добавляем разрыхлитель. Продолжаем взбивать, вводя муку небольшими порциями.

Когда тесто станет однородным, без комочков, переливаем в смазанную растительным жиром форму и выпекаем в предварительно разогретом до 170°C духовом шкафу в течение 40 минут.

Бисквит на кефире для торта в духовке

Ингредиенты: масло растительное – 100 мл; кефир – 200 мл; сахарная пудра – 150 г; ванилин – четверь ч.л.; мука – 300 г; разрыхлитель – 3 ч.л.; молоко – 150 мл.

Приготовление бисквитного теста на кефире для торта. Взбиваем масло с кефиром, сахарной пудрой, ванилином. Просеиваем муку с разрыхлителем и вмешиваем в жидкие ингредиенты. Добавляем молоко и взбиваем ещё раз. В смазанную маслом форму перекладываем тесто и выпекаем при 180°C 25-35 минут.

Бисквитное тесто для рулета в домашних условиях

Тесто для бисквитного рулета: яйца – 3 шт.; сахар – 90 г; мука – 90 г.

Начинка для бисквитного рулета: фрукты, ягоды (например, клубника и киви) – 200 г; сливки 30% жирности – 300 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; сахарная пудра – 1 ст.л.

Рецепт рулета из бисквитного теста в домашних условиях. Для приготовления теста взбиваем яйца до однородности. Начинаем вводить сахар небольшими порциями и взбиваем до пышной пены. Всыпаем просеянную муку и осторожно перемешиваем снизу вверх, чтобы не сбить пену.

Застилаем противень пекарской бумагой и разравниваем по ней тесто в слой примерно 5-7 мм. Выпекаем при 200°С 10-12 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки, накрываем корж вторым листом бумаги, переносим на решётку и остужаем.

Для приготовления начинки взбиваем сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой до загустения. Фрукты промываем, у клубники удаляем хвостики, киви очищаем. Клубнику разрезаем на половинки, а киви – кружками. Снимаем верхний лист пекарской бумаги с коржа и переносим корж на разделочную доску. Смазываем взбитыми сливками, выкладываем кусочки фруктов. Сворачиваем рулет, осторожно снимая бумагу с бисквита. Переносим на блюдо для сервировки, по желанию украшаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Ингредиенты на бисквитное тесто для торта: яйца – 12 шт.; сахар – 300 г; мука – 300 г.

Ингредиенты на крем для бисквитного торта: сливки – 500 мл; сахар – 250 г; желатин – 20 г; вода – 5 ст.л.; ванильный сахар – 1 пакетик.

Как приготовить бисквитный торт. Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем до крепких пиков. Желтки взбиваем с сахаром, вводим просеянную муку и взбитые белки. Вымешиваем до однородности. Выпекаем в смазанной жиром форме при 200°C полчаса. Вынимаем, остужаем на решётке и выстаиваем 6-8 часов.

Когда бисквит отстоялся, готовим крем. Взбиваем сливки и сахар. Желатин растворяем в воде, нагреваем, затем остужаем. Добавляем желатин и ванильный сахар к взбитым сливкам, взбиваем ещё раз. Разрезаем бискит на два коржа, прослаиваем кремом, украшаем верх и бока торта. Охлаждаем в течение часа перед подачей.

Бисквитное тесто для пирожных

Тесто для пирожных: яйца – 4 шт.; сахар – 120 г; мука – 100 г; какао – 20 г.

Крем для пирожных: масло сливочное – 150 г; сахарная пудра – 70 г; сгущёнка – 60 г; ванильный сахар – 1 пакетик; коньяк – 1 ч.л.; какао – 15 г.; орехи для украшения – 15 г.

Сироп для пропитки бисквитных пирожных: сахар – 75 г; кипяток – 80 г; коньяк – 2 ч.л.

Приготовление бисквитных пирожных. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с двумя третями сахара до густоты. Белки взбиваем до пиков, вводим оставшийся сахар и взбиваем ещё минуту. Соединяем белки с желтками.

Муку просеиваем с какао и осторожно вводим в тесто. Размешиваем до однородности и сразу переливаем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для выпечки (например, квадратную 20×20 см). Выпекаем при 200°С 25 минут.

Вынимаем, остужаем 10 минут в форме, переворачиваем на решётку и выстаиваем 10-12 часов.

Когда бисквит выстоялся, делаем сироп. Заливаем сахар кипятком, перемешиваем, добавляем коньяк и отставляем остывать.

Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло соединяем с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром. Взбиваем до однородности. Небольшими порциями начинаем вводить сгущёнку, не прекращая взбивание. В конце добавляем коньяк.

Разрезаем бисквит на два коржа, оба пропитываем сиропом. Нижний корж смазываем третью крема, закрываем вторым коржом. Верхний смазываем тонким слоем крема, оставшийся убираем в холодильник – будем использовать его для украшения. Остужаем бисквит в холодильнике до застывания. Разрезаем бисквит на пирожные (боковые корочки лучше срезать), украшаем кремом и измельчёнными орехами перед подачей на стол.

Теперь Вы знаете, как приготовить бисквит и бисквитное тесто для торта, пирожных, рулетов. ТестоВед желает Вам смелых кулинарных экспериментов, а их результатами непременно поделитесь с нами!

testoved.com

Шоколадный бисквит со взбитыми сливками. Ингредиенты: вишневое варенье, мука, яйца куриные

 

ОПИСАНИЕ

Вместо кипятка можно влить в тесто чашку крепкого кофе. Если готовите бисквит на День святого Валентина, хорошо посыпать его какао в форме сердца.

Из телепередачи

Всем, кто любит и любим! от 14 февраля 2016

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Для теста

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Белки отделить от желтков.

Взбить белки блендером с насадкой-венчиком в крепкую пену.

Сахар с желтками взбить в светлую, воздушную массу, затем влить ванильный экстракт и все перемешать.

Муку перемешать с разрыхлителем и какао и просеять через сито.

Приготовить тесто: муку с разрыхлителем соединить с желтковой массой, все вымешать, затем небольшими порциями влить 100–150 мл кипятка, каждый раз вымешивая венчиком, — должна получиться консистенция жирной сметаны.

Порциями ввести в тесто взбитые белки.

Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и влить тесто.

Выпекать бисквит в разогретой духовке 25–30 минут, затем остудить.

Разрезать бисквит вдоль пополам, нижнюю часть смазать вишневым вареньем, накрыть верхней частью и дать бисквиту пропитаться.

Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком и покрыть бисквит со всех сторон.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Масляный бисквит: рецепт, ингредиенты, технология приготовления :

Для того чтобы приготовить вкусный и нежный десерт, который станет украшением любого стола, обычно нужно потратить очень много времени и сил. Выпекание коржей для тортов, различных печений и рулетов – все это требует пристального внимания хозяйки.

Но можно приготовить и простой десерт, вкус которого не будет уступать даже самым изысканным блюдам. Чтобы это сделать, необходимо воспользоваться рецептом масляного бисквита. Ингредиентов понадобится не слишком много, тесто вымешивается легко, а выпекается эта сладость довольно быстро.

К тому же разнообразить простой рецепт бисквита можно несколькими способами. Десерт можно разделить на коржи и смазать их кремом на свой вкус. Также можно добавить в само тесто шоколад, ваниль, фрукты, корицу и так далее. Все зависит только от личных предпочтений.

Классический масляный бисквит

Состав продуктов:

  • мука – триста пятьдесят грамм;
  • яйца – шесть штук;
  • масло сливочное – триста пятьдесят грамм;
  • разрыхлитель – две чайные ложки;
  • сахарная пудра – триста пятьдесят грамм.

Готовим бисквит

Примерно за час до начала приготовления все продукты необходимо поместить в помещение с комнатной температурой. При приготовлении будем пользоваться рецептом масляного бисквита. И первое, что нужно сделать, это взять глубокую миску и выложить в нее мягкое сливочное масло, сахарную пудру и взбить миксером.

Далее в полученную массу добавить одно яйцо и хорошо взбить. Повторять этот процесс, пока все яйца не будут добавлены в тесто. После этого необходимо просеять пшеничную муку, смешать ее с разрыхлителем и небольшими порциями подсыпать ее во взбитую массу. При этом не забывать все время размешивать, чтобы не было комочков. Вымесить тесто, приготовленное по простому рецепту бисквита, до готовности.

Теперь нужно подготовить огнеупорную форму. Ее необходимо застелить бумагой для выпекания так, чтобы и дно, и бока были покрыты бумагой. Сверху ее надо смазать маслом, а затем уже поместить тесто в форму и выровнять.

Отправить форму с тестом в духовку, заблаговременно разогретую до ста семидесяти градусов, и выпекать будущий бисквит сорок пять-пятьдесят минут. Сверху тесто должно подрумяниться, а также увеличиться в размере. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если после извлечения ее из теста зубочистка будет сухая, значит, тесто готово.

Приготовленный по рецепту масляный бисквит аккуратно, чтобы не поломать, достать из формы и дать ему остыть. Затем его можно подать на стол, посыпав сверху сахарной пудрой, а можно использовать в качестве основы для приготовления всевозможных пирожных или торта.

Шоколадный бисквит

Список продуктов:

  • мука – двести пятьдесят грамм;
  • какао - две столовые ложки с горкой;
  • масло сливочное – сто грамм;
  • сахар – триста грамм;
  • разрыхлитель – одна чайная ложка;
  • яйца – двенадцать штук;
  • соль – одна третья часть чайной ложки.

Приготовление шоколадного бисквита

Продукты, находящиеся зимой на балконе или в холодильнике, обязательно подержать в помещение с комнатной температурой минимум час до начала приготовления. Они должны прогреться, а сливочное масло стать мягким. Для того чтобы в результате у вас получился пышный, хорошо пропеченный бисквит, а не резиновый пласт теста, необходимо строго соблюдать технологию приготовления масляного бисквита с добавлением какао порошка.

Начинается процесс приготовления с того, что подготавливаются две глубокие миски. В одну из них надо поместить желтки, в другую - белки, а также высыпать по сто пятьдесят грамм сахара в каждую миску. Взбить блендером белки в густую массу, а желтки - до консистенции крема. Выложить белки к желткам и очень осторожно соединить их между собой.

Далее в соответствии с рецептом масляного бисквита с какао, в отдельную посуду высыпать соль, разрыхлитель и порошок какао. Сюда же добавить пшеничную муку хорошего качества, просеянную два раза. Хорошо перемешать. Полученную сухую смесь разделить на три одинаковые порции. Высыпать сначала одну порцию к взбитым яйцам и аккуратно, легкими движениями, перемешать. Затем добавить вторую и третью порции сухой смеси.

После этого добавить в тесто растопленное на водяной бане сливочное масло. Оно должно быть теплым и ни в коем случае не горячим. Без резких движений лопаткой перемешать масло с тестом. Процесс приготовления бисквитного шоколадного теста завершен. Теперь необходимо дно разъемной формы застелить пергаментом, также смазать дно и стенки сливочным маслом и выложить в нее тесто.

Духовой шкаф разогреть до температуры ста семидесяти градусов. Отправить в него форму с тестом и выпекать шоколадный масляный бисквит примерно шестьдесят минут. Готовый бисквит достать из духового шкафа и дать остыть, не вынимая из формы. Открыть форму достать бисквит и поместить на плоскую тарелку. Его уже можно подать на стол к чашке кофе или чая, а можно украсить кремом или взбитыми сливками.

Масляный бисквит с ванилью

Потребуются следующие ингредиенты:

  • мука – восемьсот грамм;
  • масло подсолнечное – два стакана;
  • экстракт ванили – пять капель;
  • сахар – пятьсот грамм;
  • разрыхлитель – пятьдесят грамм;
  • лимонная кислота – двадцать грамм;
  • вода – триста миллилитров;
  • соль – двадцать грамм;
  • яйца – четырнадцать штук.

Подготавливаем тесто

При приготовлении ванильного бисквита нужно соблюдать рецептуру и последовательность. Для начала разделить отдельно по двум глубоким емкостям белки и желтки. В яичные белки высыпать лимонную кислоту и взбить миксером в густую пену. К желткам сначала добавить теплую воду и размешать венчиком. Затем налить подсолнечное масло и высыпать половину приготовленного сахарного песка, взбить миксером.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить сухую смесь из второй половины сахарного песка, соли, просеянной дважды пшеничной муки, разрыхлителя. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой. Далее надо аккуратно, без резких движений, соединить взбитые с кислотой белки со взбитыми желтками.

После этого необходимо, непрерывно размешивая, небольшими порциями высыпать всю приготовленную смесь из сухих ингредиентов и легкими движениями перемешать. Тесто для бисквита готово. Осталось подготовить противень. Его дно и стенки нужно выложить пергаментной бумагой для выпекания. Смазать подсолнечным маслом, а затем выложить тесто на противень и разровнять лопаткой.

Выпекаем бисквит

Духовка за время приготовления была разогрета до температуры сто семьдесят градусов. Поместить противень с тестом в духовку и выпекать ванильный масляный бисквит при данной температуре тридцать пять минут. Потом температуру необходимо снизить на десять градусов (до ста шестидесяти) и продолжить выпекать еще двадцать минут. Если во время выпекания верх начнет пригорать, нужно закрыть противень листом фольги для выпекания.

После приготовления противень с бисквитом достать из духовки. Оставить до остывания. Затем уже в охлажденном виде бисквит порезать порционно, присыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо и подать очень нежный, с ароматом ванили бисквит на стол. Этот вкусный десерт прекрасно подойдет к чашке любимого напитка.

Масляный бисквит с зефиром

Состав ингредиентов:

  • мука – четыре стакана;
  • ванильный сахар – две чайные ложки;
  • масло подсолнечное – один стакан;
  • зефир – четыреста грамм;
  • яйца – двенадцать штук;
  • картофельный крахмал – четыре чайные ложки;
  • сахар – один стакан;
  • разрыхлитель – пять чайных ложек;
  • соль – две чайные ложки;
  • кислота лимонная – на кончике ножа;
  • вода – один стакан.

Для крема понадобится:

  • сахарная пудра – пять столовых ложек;
  • сметана жирная – пятьсот грамм;
  • украшение – одна плитка шоколада.

Приготовление

После выпекания бисквит получится нежным и воздушным в том случае, если при приготовлении была строго соблюдена вся рецептура масляного бисквита. Надо подготовить отдельную посуду для желтков и белков. Еще нужна будет миска для сухих ингредиентов. В посуду с белками всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до состояния густой пены. В желтки добавить охлажденную в холодильнике воду, подсолнечное масло и также взбить миксером.

В отдельную глубокую миску необходимо поместить просеянную, желательно два раза, муку высшего сорта, сахарный песок, разрыхлитель, ванильный сахар, крахмал, соль. Хорошо их перемешать. В середине сухой смеси сделать углубление и ввести перемешанные желтки с маслом и водой. Взбить миксером до однородной массы.

Во взбитое тесто столовой ложкой выложить постепенно все белки, осторожно перемешать. Главное - размешивать только в одном направлении. На этом приготовление теста для масляного бисквита окончено. Теста по данному рецепту получается довольно много и поэтому для его выпекания понадобятся две разъемные формы.

На дно формы постелить пекарскую бумагу и смазать подсолнечным маслом дно и стенки форм. Наполнить их тестом и поместить в духовку. Температура духовки должна быть сто семьдесят градусов. Выпекается бисквит около часа. Причем духовку ни в коем случае нельзя открывать до того, как пройдет сорок пять минут, иначе тесто осядет.

Приготовленный пошагово масляный бисквит достать из духовки. Оставить на некоторое время для остывания. После чего извлечь из формы. У нас получилось два бисквита. Один можно посыпать сахарной пудрой и подать на стол, а из другого предлагаем сделать торт со сметанным кремом и зефиром.

Формируем торт

Полностью остывший бисквит разделить на два коржа. В чаше миксера взбить пол-литра сметаны и пять столовых ложек сахарной пудры. Дно и стенки разъемной формы застелить пергаментом и поместить в нее первый бисквитный корж. Обильно смазать сметанным кремом, поверх которого выложить нарезанный на пласты зефир, и снова смазать кремом. Сверху поставить второй корж, на который вылить оставшийся крем.

Торт для пропитывания и охлаждения необходимо поместить в холодильник на четыре-пять часов. По прошествии нужного времени достать торт из холодильника, извлечь из формы, посыпать сверху тертым шоколадом и подать вкусный и нежный десерт к столу.

www.syl.ru


Смотрите также