Бисквит фундучный рецепт


Торт «Семушка» с фундучным бисквитом и компоте из кураги. Ингредиенты: фундук, пшеничная мука, яйца куриные

Подготовим ингредиенты для бисквита: фундучная мука (200 г), можно взять готовую или сделать самостоятельно; жареный фундук для того, чтобы посыпать бисквит (80 г), пшеничная мука (60 г), куриные яйца 1 категории (8 штук), сахарный песок (50 г) и сахарная пудра (150 г).

Фундучную муку я сделала сама. Для этого взяла 200 г жареного фундука ТМ «Семушка» и смолола его.

Затем я подсушила измельченный фундук в теплой духовке.

Пока фундучная мука остывала, я взбила 4 яичных белка (150 г) с 50 г сахарного песка (до мягких пиков) и приготовила остальные ингредиенты для бисквита.

Затем соединила в глубокой чаше 60 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры и теплую фундучную муку.

Приготовила яичную смесь: 4 оставшихся желтка и 4 целых яйца 1 категории (все вместе 270 г).

Далее я взбила сухие ингредиенты с яичной смесью, а потом лопаткой ввела взбитые с сахаром белки, аккуратно перемешивая. Здесь главное не делать лишних движений и вовремя остановиться, чтобы масса осталась как можно более пышной.

Идеально было бы взять 3 кольца для выпечки диаметром 16 см и испечь три одинаковых бисквита, но так как как у меня нет 3 колец, я поступила иначе: взяла 2 противня 22Х34 см (внутренний размер) и решила испечь 4 бисквита потоньше. Для этого смазала противни холодным сливочным маслом и посыпала их мукой, стряхнув остатки. Можно просто положить на противень бумагу для выпечки.

Затем я вылила тесто в противни (предварительно взвесив и разделив массу пополам, чтобы получилось 2 одинаковых коржа) и положила сверху половинки жареного фундука. Толщина теста получилась примерно 1 см.

Поставила одновременно оба противня в духовку, предварительно разогретую до 140°С, режим «верх-низ». Выпекала около 50 минут, ориентируясь на цвет. Как только бисквит стал золотистого цвета, я выключила духовку и не открывала дверцу минут 10, чтобы он не осел от резкого перепада температур. Бисквит получился очень ароматным и очень красивым! Я не удержалась и посыпала его жареным фундуком).

Когда мой фундучный бисквит полностью остыл, я взяла кольцо (16 см в диаметре) и вырезала 4 одинаковых круга. Думаю, можно воспользоваться и тарелкой. Надавливать не стала, чтобы не примять края.

Вот так. Потом я аккуратно убрала бисквит вокруг кругов и только после этого широкой лопаткой сняла мои коржи с противня.

Я перенесла их на решетку, оставив немного отлежаться и дать им чуть-чуть подсохнуть снизу. Аромат на кухне волшебный! Надо сказать, что я не очень-то люблю выпечку с орехами, но это фундучное чудо, по-моему, изменило мои вкусы. Фундук сильно раскрывается, когда его обжариваешь, и аромат, и вкус — просто божественны!

Пока коржи «отдыхали», мы с удовольствием пили чай с остатками бисквита, которые я нарезала кусочками и намазала джемом и вареной сгущенкой (она осталась от приготовления карамельной начинки, о которой пойдет речь ниже). Затем я завернула каждый корж в пищевую пленку и убрала в холодильник (в холодильнике их можно хранить 3 суток). Сделать это нужно для того, чтобы коржи не стали сухими, а влага, находящаяся в них, равномерно распределилась (мы не будем их ничем пропитывать). Если все же сомневаетесь, то можно чуть-чуть пропитать их, побрызгав из пульверизатора, например, апельсиновым соком, но не переусердствуйте, в торте начинки гораздо больше, чем бисквита, торт получается и так достаточно сочным за счет их многообразия, а бисквит к тому же состоит из ореховой муки. Высота торта около 13 см, 4 коржа занимают примерно 5 см.

В этот же день я готовила начинку из кураги (компоте), так как ей нужно не менее суток, чтобы полностью застыть. Ингредиенты: курага ТМ «Семушка» (200 г), 2 апельсина (нужно выжать из них сок — 200 мл), апельсиновый джем (100 г), желатин (6 г), ледяная вода. Кислый апельсиновый сок нужен здесь для того, чтобы уравновесить сладкую начинку.

Итак, замочим желатин в ледяной воде.

Подготовим 2 формы диаметром 14 см. Для этого нужно намочить кольца для выпечки водой с внешней стороны и плотно обтянуть их пищевой пленкой.

Мелко-мелко нарежем курагу. Я взяла 2 вида кураги, чтобы начинка получилась не однотонной и красиво сочеталась с цедрой апельсина, которая присутствует в джеме.

Соединим в сотейнике нарезанную курагу и джем.

Добавим апельсиновый сок, который мы выжмем из 2-х апельсинов, все перемешаем и поставим на огонь, доведем до кипения и выключим. Оставим смесь остывать.

Когда смесь остынет до 60–65°С, достанем из ледяной воды, отожмем и добавим желатин. Все быстренько перемешаем.

Разольем желе в формы, предварительно взвесив и разделив массу пополам, чтобы начинка получилась одинаковой толщины.

Начинка из этой шикарной кураги и будет изюминкой моего торта. Полюбуемся ее радостным цветом, пока она остывает, и уберем в морозилку на сутки.

Так как коржей у меня получилось 4, а не 3, я придумала и сделала еще одну начинку, которая будет посередине. Это карамельная начинка, которая прекрасно сочетается с кремом карамельного цвета и карамелью на орешках, которыми будет украшен торт:) Ингредиенты: вареная сгущенка (250 г), рубленые орешки (фундук ТМ «Семушка») — 20 г, желатин (6 г), ледяная вода.

Как и в случае с компоте из кураги, нужно сначала нагреть сгущенку, постоянно перемешивая, а потом, когда смесь остынет до 60–65°С, добавить предварительно замоченный в ледяной воде и отжатый желатин. Перемешать.

Пробить смесь блендером, чтобы убрать комочки, и хорошенько перемешать.

Немного карамели я оставила, чтобы добавить ее в крем, которым буду покрывать торт, чтобы придать ему карамельный оттенок. Добавила орешки.

Затем я залила карамельно-ореховое желе в форму диаметром 14 см (подготовила ее так же, как формы для компоте из кураги). У меня получилось два вида карамели: одна будет начинкой, другую я добавлю в крем. Убрала желе в форме в морозилку на сутки.

И последнее приготовление к решающему завтрашнему дню. Самое интересное. Целые ядра обжаренного фундука ТМ «Семушка» осторожно наденем на зубочистки. Соединим сахар (70 г) и воду (40 г) в алюминиевом ковшичке или в маленьком сотейнике с толстым дном, только не в эмалированном, поставим на огонь и будем варить карамель до красивого цвета. Уберем с огня, поставим кастрюльку на бочок, так как жидкости будет мало. Ждем, когда карамель начнет густеть. Теперь быстро берем орешек, окунаем в карамель, подвешиваем на изготовленное заранее устройство для сушки орешков в карамели. Делать все надо очень быстро, если карамель застыла, просто снова подогреть ее и быстренько продолжить. Чересчур длинные кончики подрезаем ножницами. Фотографии нет, так как процесс настолько увлекательный, что про фотоаппарат я совсем забыла.

Зато есть фотография результата. Посмотрите, какое замечательное устройство сделал мне сын! Вместо поролона можно взять пенопласт.

Карамельные орешки получились просто волшебные! В лучах вечернего солнца они выглядели сказочно. Главное условие успеха — сухой теплый воздух. Если дома влажно, то карамельные стрелы опустятся.

Мне захотелось добавить к начинке из кураги прослойки из ганаша на белом шоколаде (с каждой стороны, см. разрез, шаг 47–48). Ингредиенты для ганаша: белый шоколад (300г), сливки 33% (150 г), сливочное масло (20 г).

Растопим белый шоколад (300г) на водяной бане.

Добавим сливки (150 г), перемешаем, чтобы не было никаких комочков, уберем с плиты.

Когда масса остынет, добавим сливочное масло (20 г) и перемешаем до однородной консистенции.

Перельем ганаш в кондитерский мешок.

Взвесим и запишем вес, чтобы разделить его потом на 4 ровные части. Уберем в холодильник. Достанем за 1 час до сборки торта.

А теперь сделаем ганаш из темного шоколада для «шапочки», которая будет украшать торт. Для этого возьмем 70 г темного шоколада, 30 г сливок (33%) и 8 г сливочного масла. Если не любите темный шоколад, можно заменить его на молочный или смешать с молочным. Но темный будет смотреться эффектнее.

Растопим шоколад и сливки на водяной бане, когда немного остынет, добавим масло. Тщательно перемешаем.

Перельем в кондитерский мешок и оставим до сборки торта при комнатной температуре. Если перед тем, как украшать торт, вы почувствуете, что ганаш стал очень густым, то нужно будет его разогреть (прямо в мешке) в стакане с кипятком.

А теперь сделаем крем для торта. Нам понадобится: очень мягкое сливочное масло комнатной температуры (170 г), сахарная пудра (170 г) и холодный сливочно-творожный сыр (500 г). Масло только 82,5 % жирности!

Взобьем теплое сливочное масло с сахарной пудрой до мягких пиков.

Добавим творожный сыр и карамель, которую мы оставили при приготовлении карамельного желе. Взобьем на большой скорости, чтобы не осталось никаких комочков. Теперь нужно переложить крем в 2 кондитерских мешка и убрать в холодильник не меньше, чем на час.

Приготовим форму диаметром 16 см для сборки торта. Можно собирать и без формы.

Последовательность сборки сфотографировать я не смогла, так как была глубокая ночь, и у меня уже не было сил, но я ее перечислю на фотографии разреза. В том месте, где начинка из карамели, по бокам основной крем.

Когда соберем все коржи и начинки, лучше сделать обмазку (примерно как на фото) тонким слоем крема и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. Крем будет лучше держаться на торте с базовой обмазкой. Затем нанести основной слой крема и убрать в холодильник на ночь.

Последовательность сборки торта такая (снизу вверх): фундучный бисквит, тонкий слой белого ганаша, компоте из кураги, тонкий слой белого ганаша, бисквит, карамельное желе, бисквит, белый ганаш, компоте из кураги, белый ганаш, бисквит.

Прошу прощения за неидеальный разрез. Это всего лишь мой второй торт, я только учусь). Торт сладкий в меру, а его вкус очень разнообразный. Это шикарное сочетание жареных лесных орешков, ароматной кураги, нотки апельсиновой цедры, вареной сгущенки, крем-чиза, белого шоколада/темного шоколада, хрустящей карамели и снова лесных орешков. А главное, торт натуральный на 100 %. Если собранный торт постоит в холодильнике ночь, то будет еще вкуснее, его вкус лучше «раскроется».

Конечно же, торт получил название «Семушка», потому что так мужу и сыну сразу понятно, о каком торте идет речь. А они мне очень помогли с его трудоемким приготовлением и, конечно же, не менее трудоемкими съемками. Спасибо вам, мои любимые!

Также благодарю #darkzip (Андрея Рудькова) за несколько превосходных рецептов, которые я соединила в один, а ТМ «Семушка» — за вдохновение!

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

www.edimdoma.ru

Основа для торта. Фисташковый бисквит, очень вкусный.

Давно мне полюбился фисташковый бисквит, он получается очень нежным, а если делать как основу для торта, то это идеальное сочетание, особенно с малиной.

Позже я напишу полный рецепт с фото приготовлением данного торта.

А пока рецепт бисквита:

3 яица

90 гр сахара

90 гр муки

40 гр фисташковой пасты

25 мл молока

35 мл растительного масла

Белки отделяем от желтков, емкость миксера и венчики должны быть сухими, взбиваем белки до пены и вводим тремя частями сахар, нам нужно взбить до крепких пиков.

Пока взбиваются наши белки, в отдельной чаше смешиваем желтки+масло+молоко+фисташковая паста, лучше будет взбить это в блендере, можно добавить пару капель красителя для более зеленого цвета.

Выливаем в 3-4 приема нашу смесь к готовым белкам и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Муку смешиваем с разрыхлителем, и лопаткой вымешиваем наш бисквит, чтобы не было комочков.

Выкладываем тесто в подготовленную форму 18-20 см и выпекаем при 175 градусов, 45-50 минут, готовность проверяйте зубочисткой, если она сухая, то бисквит готов.

Я обычно беру обычное кольцо для выпечки, дно застилаю пергаментной бумагой.

Если готовите торт, то разрезайте на 3-4 части.

Но для начала дайте бисквиту полностью остыть и тогда доставайте из формы, если будете резать на торт, то лучше заверните в пищевую пленку и на ночь убрать в холодильник, так он не будет сильно крошится при нарезке.

Приятного аппетита.

zen.yandex.ru

Фундучный бисквит рецепт

  • Котлеты гречневые

    Ингредиенты: -Гречка вареная-1 ст -Яйцо-2-3 шт -Сыр-100 гр -Лук-1 шт -Масло сливочное-50 гр -Соль,перец Приготовление: Лук пожарить на сливочном масле. Сыр потереть на терке. Смешать вареную гречку,лук,сыр. Вбить яйца, посолить, поперчить. Из фарша сформировать...

  • 5 самых простых тортов без выпечки.

    1.Творожно-фруктовый торт без выпечки Творожно-фруктовый торт без выпечки Ингредиенты:творог– 200 г (творог для начинки лучше брать высокой жирности, причемжелательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не былокрупинок.)сметана 20% жирности – 500 гсливочное...

  • Закусочный пирог с плавленным сырком

    Ингредиенты: — 100 гр маргарина, — 3 ст. л. сметаны, — 0,5 ч. л. соды (не гасить), — 1 стакан муки Для начинки: — 3 луковицы, — 2 плавленных сырка, — 3 яйца. Приготовление:...

  • Воздушные сырники в духовке

    Попробовала еще один рецепт сырничков в духовке, на этот раз без муки, получилось супер, очень воздушные, нежные и тающие во рту, буду теперь готовить именно так всегда. Самое главное, все очень быстро делается. Ингредиенты:...

  • ТОП-6 рецептов ДОМАШНЕЙ ШАУРМЫ

    1. Шаурма с колбасой Ингредиенты: Лаваш — 2 ШтукОгурец — 2 ШтукКорейская морковка — 200 ГраммПомидоры — 2 ШтукКолбаса — 400 ГраммЛистья пекинской капусты — 5-6 ШтукСыр — 150 ГраммКетчуп, майонез — — По...

  • recipes-culinary.ru

    Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde) – Mary Bakery

    В этом посте мы разберем один из разновидностей бисквитов на взбитых белках (egg foam cakes). Считается что назвали этот бисквит в честь картины “Мона Лиза”, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Так сильно французские кондитеры были впечатлены этой картиной.

    Этот бисквит очень нежный, пористый и влажный. Он поднимается засчет воздуха, которым вы насытите ваше тесто, поэтому очень важно правильно взбивать и вмешивать белки. Никаких химические разрыхлители или сода не используются для приготовления ни этого бисквита, ни какого либо другого классического бисквита.

    Джоконда очень пластичный бисквит, который выпекается листом. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. Очень важно так же аккуратно распределить тесто по поверхности с помощью спатулы. Не растягивать его в разные стороны слишком долго и постараться распределить его за несколько движений. Он отпекается очень быстро (в зависимости от размера может понадобится от 8 до 15 минут), поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Джоконда отлично подходит и в качестве коржей в торт, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов. Главное свернуть его пока он горячий.

    Существует несколько вариантов приготовления бисквиты джоконда. Кто-то взбивает все яйца с сахаром сразу, кто-то отдельно желтки и белки. Так же есть варианты с добавлением масла, но если брать за основу ту книгу, которую использую я, то бисквит с добавлением миндельной муки и масла называется biscuite d’amand. Он тоже выпекается листом, но вот свернуть в рулет его будет уже сложнее, так как масло, как и любой жир, ослабляет формирование глютена, бисквит получается более плотным.

    На что следует обратить внимание при приготовлении джоконды:

    • Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
    • Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
    • Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.

    Когда бисквит готов и вы достали его из духовки, переверните его верхней стороной вниз на подготовленную поверхность (застелите пергаментом стол или на решетку) и дайте ему так остыть.

    Этот бисквит можно готовить заранее. Для того чтобы его хранить вам нужно предварительно хорошо его остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник или морозильную камеру. Я очень люблю именно этот бисквит и поэтому часто использую его в качестве основы для птичьего молока и муссовых тортов.

    Несмотря на то, что классичский рецепт бисквита Джоконда с использованием миндальной муки, можно так же встретить вариант с фундучной мукой или с добавлением ореховых паст (фундучная, фисташковая). Так же можно сделать шоколадную джоконду, заменив часть сахарной пудры на какао.

    этого количества хватит на два противня 30х40 см

    бисквит Джоконда:

    • 220 г яиц
    • 80 г желтков
    • 220 г миндальной муки
    • 175 г сахарной пудры
    • 125  г яичных белков
    • 100 г сахара
    • 100 г муки
    1. В миске смешиваем цельные яйца, желтки, сахарную пудру и миндальную муку. Взбиваем на средней скорости, пока масса не станет светлой и более воздушной.
    2. Отдельно взбиваем белок с сахаром в светлую пышную меренгу. Сначала вы начинаете взбивать белок на маленькой скорости, чтобы разбить белок и насытить его воздухом. Когда весь белок будет пышной пеной из маленьких пузырьков, оставлять небольшой след, а на дне миски не останется кусков сырого белка, можно начинать всыпать сахар. Сахар всыпаем частями, лучше в три захода. После каждого добавления сахара надо немного подождать, что бы он полностью вмешался и растворился. В итоге у вас должна получится гладкая пышная меренга.
    3. Треть взбитого белка аккуратно примешиваем к яично-миндальной смеси. Мы делаем это для того, чтобы облегчить нашу миндально-яичную смесь и сделать более воздушной. Затем добавляем всю муку сразу и снова перемешиваем тесто, чтобы не оставалось кусочков непромешанной муки. При этом так же старайтесь вымешивать его аккуратно, чтобы тесто оставалось пышным. Когда  мука вмешана в тесто, выкладываем оставшиеся белки и аккуратно их примешиваем так, чтобы максимально сохранить объем.
    4. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. он отпекается очень быстро, поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Бисквит делим на три части, разравниваем по застеленному бумагой противню (можно отсадить сразу в рамку 23 на 30 см или примерно ее очертить на бумаге) и выпекаем в разогретой до 180С духовке 15 минут. В зависимости от размера коржа, время может понадобится меньше. Но старайтесь, чтобы не превышало 15 минут, иначе миндаль в составе теста начнет гореть. Готовый бисквит сразу переворачиваем на бумагу и так даем ему остыть. Вырезаем коржи аккуратно по форме размером 23 на 30 см. На пошаговых первых двух фото варианты, когда я распределила все тесто по противню и выложила нужной мне формы)

    Основные ингредиенты: миндальная мука

    Теги: бисквит, бисквит джоконда

    www.marybakery.ru

    (no title)

    ?

    Кофейный тортФундучный бисквит573 гр фундучной муки450 гр сахара (1)845 гр яиц225 гр размягченного сливочного масла180 гр яичных белков112 гр сахара (2)Фундучный кранч150 гр сахара2,5 гр пектина Nh225 гр сливочного масла50 гр сиропа глюкозы10 гр воды75 гр соленого фундука, порубитьКофейный мусс с белым шоколадом16 гр желатина в листах70 гр зерен кофе375 гр цельного молока735 гр белого шоколада (в идеале Valrhona Ivory)745 гр сливок (33-36%)Глазурь из карамелизированного белого шоколада15 гр желатина в листах600 гр сливок795 гр карамелизированного шоколада (в идеале Valrhona Dulcey)127 гр воды75 гр масла канолы (можно взять масло виноградных косточек)1. Фундучный бисквит. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в миксере сахар (1), яйца и фундучную муку (до пышной пены). Добавить размягченное сливочное масло и перемешивать до гладкого состояния. В отдельном миксере взбить белки и сахар (2) до жестких пиков. Ввести в три захода к яично-фундучной смеси и перемешать. В книге указано, распределить это тесто по 3м кольцам диаметра 20 см и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета.Я предпочитаю печь бисквит на противне, а затем вырезать круги нужного мне размера. У меня стандартный противень 30*40 см, и брала ингредиентов исходя из 300 гр фундучной муки. Если же вы будете печь в круглой форме, то затем бисквит следует разрезать на два слоя. Единственное, диаметр бисквита должен быть на 2 см меньше торта, то есть для торта 20 см бисквит нужен 18 см.2. Фундучный кранч. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать сахар, пектин, масло, глюкозу и воду в небольшой кастрюльке и довести до кипения. Добавить рубленый фундук, перемешать и вылить на силиконовый коврик. Убрать в холодильник до остывания, а затем выпекать 10 минут.Если будете делать один торт, то возьмите треть ингредиентов. После выпечки и остывания вырезать круг, размером с бисквит. Можно сразу же и положить его на один из слоев бисквита.3. Кофейный мусс с белым шоколадом.Замочить желатин в холодной воде до набухания, затем отжать и оставить. Довести до кипения молоко с кофейными зернами и убрать в сторону минимум на 15 минут для насыщения молока кофейным ароматом. Процедить и урегулировать вес (добавить молока до количества, указанного в рецепте), ввести желатин и перемешать до полного растворения. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с молоком. Взбить сливки до мягких пиков (не перевзбейте!). Когда шоколадная смесь остынет до 35 градусов (так указано в книге, но я остужаю до 28), в три захода ввести сливки и перемешать. Сразу предупреждаю, что мусс довольно жидкий, будьте осторожны во время сборки во избежание вытекания из кольца.4. Сборка торта. Установить кольцо для торта на ровную поверхность, застеленную пленкой (противень или доска), проложить ацетатной лентой при желании. Вылить слой мусса, положить на него слой бисквита с кранчем (я иногда кладу его вторым, чтобы был снизу торта), затем еще слой мусса и второй бисквит. Убрать в морозилку на ночь. Меньше не рекомендую, торт должен хорошо замерзнуть, чтобы хорошо легла глазурь.5. Глазурь лучше сделать за день (как раз вы можете убрать торт в морозилку и заняться глазурью, а с утра и торт заморозится, и глазурь будет готова).Замочить желатин в холодной воде. Сливки довести до кипения и растворить в них желатин. Смешать сливки с расплавленным шоколадом до однородной эмульсии Добавить воду и масло и пробить блендером до гладкого состояния. Накрыть поверхность пищевой пленкой и убрать в холодильник. Я рекомендую сделать половину глазури, а не треть для одного торта - ее не должно быть впритык. В конце концов, вы найдете, куда еще ее можно применить, если останется слишком много.Перед использованием нагреть глазурь на водяной бане до 32 градусов. Вылить на замороженный торт. Когда глазурь перестанет стекать, перенести торт на подставку и убрать в холодильник. Украсить по собственному желанию. В книге этот торт показан в виде полена, украшенного макароном, шариком и пластинами из темперированного шоколада. За несколько часов торт оттает и можно подавать к столу!)

    Источник: http://yummy-lab.blogspot.ru/2015/01/blog-post.html

    Tags: торт

    mettiss.livejournal.com

    Ореховый бисквит

    Заметила слабость к бисквитам. Обычно рецепты просматриваю вскользь, не вчитываясь. А к этой выпечке отношусь с вниманием. Ангельский, шифоновый, полосатый, брошенный, генуэзский, из последних приобретений — ореховый бисквит. Все они вкусны сами по себе, не такие жирные и тяжелые, как кексы, тем более пироги, готовятся из минимального набора продуктов, незаменимы разрезанными коржами для тортов и пирожных.

    На страницах теперешних изданий встречается ореховый бисквит с разрыхлителем или содой, часто гашенной. Думается, результат близок к шарлоткам и другим подобным изделиям на скорую руку. Но если основательно провести взбивание и соблюдать очередность закладки, тесто получит необходимую подъемную силу и мякиш вырастет отменным. Не спешите с содой, доверьтесь миксеру.

    Помол и разновидность орехов влияют на структуру, аромат, вкус. Кто-то предпочитает деликатные пекан и макадамию, ядра, истолченные в муку. Другим по вкусу заметное присутствие фундука, грецкого ореха или миндаля, с крупными осколками — домашний ореховый бисквит многолик.

    Время приготовления: 60 минут / Число порций: 8 / Форма диаметром 20 см

    Ингредиенты

    • пшеничная мука 150 г
    • сахар 250 г
    • яйца 3 шт.
    • грецкие орехи 100 г
    • вода 50 мл
    • соль 2 г
    Большие фото Маленькие фото

    1. Держим под рукой две обезжиренные емкости, отделяем белки от желтков. К яичным белкам бросаем щепотку соли, к желткам вливаем воду комнатной температуры и всыпаем сахарный песок.

    2. Чистыми венчиками и на максимальной скорости миксера первыми взбиваем белки. На это уходит около 3-4-х минут. Прозрачная жидкость должна превратиться в белоснежную устойчивую пену. Сахар сюда не добавляют.

      Затем переходим к желткам с сахаром и водой — взбивание затягивается на 8-10 минут. Но следует довести состав до нужной консистенции: пышной, воздушной, однородной. Сначала компоненты объединяются в жидкость, потом постепенно светлеют, уплотняются и густеют, заметно увеличиваются в объеме. Обратите внимание на фото с ложкой — масса не льется струйкой, вязнет липкой каплей.

    3. Очищенные грецкие орехи упрощают работу. При надобности потрудитесь, расколов две-три большие горсти. Сырые ядра для бисквитного теста не подходят — твердые вкрапления оставят, но вкусным запахом не пропитают. Поэтому подсушиваем на раскаленной сковороде или в духовой печи 3-4 минуты, не даем сгореть. Дробим до желаемого размера. Обычно при самом мелком помоле (пудра-мука) уменьшают дозировку пшеничной муки.

    4. Остается только замесить тесто: опускаем измельченные орешки, проводим по кругу, чтобы равномерно потопить в сладкой массе. Двигайте ложкой или лопаткой снизу вверх, как бы поддевая и прокручивая. Так же действуйте с мукой, а за ней и с белковой пеной.

    5. Просеиваем пшеничную муку. Месим до гладкости, полного исчезновения сухих участков и комков. Используйте все тот же миксер, сменив насадки на нужные. Но сложностей нет и элементарно справиться лопаткой.

    6. Последними вводим взбитые белки — за два-три приема, каждый раз доводя до однородности, удаляйте все воздушные «островки», тогда и мякиш окажется пористым по всей высоте, равномерно.

    7. Наполняем огнеупорную емкость — выпекаем бисквит с орехами при температуре 170 градусов около 40 минут, до сухой лучины. Предварительно духовку прогреваем и, поместив бисквит-полуфабрикат, не открываем дверцу первые минут 15.

    8. Вздувшийся верхний сахарный слой легко снимается, для украшения можно размять в крошку. Остужаем в форме, лучше — перевернув верхушкой вниз. Это удержит высоту, бисквитный корж не осядет. Планируя разрезать кругами для торта, выдержите, как принято по правильной технологии. Созревание проходит 8-12 часов (бывает и несколько дней), охладив, заверните в пленку или полотенце. Некоторые отправляют в упаковке на всю ночь в холодильник.

    Подаем ореховый бисквит самостоятельно или делим коржами, промазываем пропиткой, кремом и сооружаем торты. Приятного чаепития!

    volshebnaya-eda.ru


    Смотрите также