Баклажаны тушеные с помидорами по азербайджански


Баклажаны тушеные с помидорами по азербайджански

Блюда из баклажанов в большинстве своем имеют азиатское происхождение. Поэтому их готовят с обилием специй и жгучих приправ. Из мясистых баклажанов готовят горячие и холодные салаты, рагу, жаркое и вкусные маринады. Они сочетаются с орехами, грибами, мясом и овощами. По вкусу баклажаны похожи на мясистые грибы, сочные фиолетовые «тушки» можно готовить на гриле, фаршировать, тушить, жарить или запекать. Приготовить из баклажанов можно любое блюдо. А если правильно их приправить, можно и вовсе не догадаться, что в блюде нет мяса. Именно поэтому овощ так популярен в пост. В средиземноморской кухне из баклажанов готовят густой бабагануш, в Китае их добавляют в холодный сезонный суп, а итальянцы, конечно же, кладут их в пасту. Наши авторы делятся множеством пошаговых рецептов приготовления баклажанов и фотографиями к ним.

Азербайджанская кухня удивительно богата и разнообразна. Она впитала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Передней Азии и восточной части Европы, и вместе с тем в ней проявились яркие национальные особенности, сделавшие блюда и их рецепты самобытными. Блюда азербайджанской кухни всегда сытные и питательные. Их готовят из молодой жирной баранины, телятины и домашней птицы. В этой стране долгожителей умеют обращаться с рыбой, вкусно подавать овощи и грамотно добавлять во вторые блюда сладкие фрукты. Здесь делают сладкие варенья из белой вишни и фейхоа, маринуют сливы, готовят золотистый ширин-плов с изюмом и курагой, шашлык, бугламу и рассыпчатую шекербуру. Почти в каждом регионе Азербайджана есть свое традиционное блюдо. В Баку вкусно готовят хамраши и долму, в Ленкорани запекают в тандыре начиненного орехами цыпленка, а Апшерон славится своими кутабами. В азербайджанской кухне множество рецептов с различными мясными, молочными, растительными ингредиентами. Из приправ и зелени популярны сумах, корица, петрушка, вазари, рейхан, шафран и кинза.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

источник

Баклажаны с помидорами — практически беспроигрышный вариант. особенно, если с чесноком, ибо без чеснока баклажан, по моему, чисто выброшенные деньги.Вот такой азербайджанский вариант очень прост, и включает в себя только эти три источника и три составных части: баклажан, помидор, и чеснок.Не, ну конешно, надо будет соль-перец и масло для жарки.Подобные рецепты есть практически у всех, кто употребляет баклажаны. Очень похожий рецепт есть у турок, но там баклажаны режутся на небольшие кубики, да и едят холодным. Короче, ньюансы есть, но в основе, эта закуска очень проста. Те, кто баклажаны любят — порадуются вкусу, те кто нет — попробуют и тоже обрадуются, ибо вкусно.

Фотка: просто вечерний выгул собак.

Берем полкило или чуть больше баклажан, 3-4 помидора, 2-3 зуба чеснока.

Баклажаны распускаем вдоль, засаливаем солью минут на 20, промываем и обсушиваем

Хорошо разогреваем с полстакана масла и обжариваем по несколько минут на сторону

В том же масле обжариваем помидоры, нарезаные довольно толсто, эдак миллиметров 6 в толщину, по полминуте на сторону

Складываем баклы слоями в кастрюлю, подсаливая и подперчивая каждый слой

На них кладем помидоры, солим перчим, посыпаем нарубленым чесноком

Вливаем чутка воды — гдето 3-4 ст.л, так лучше все пропаривается и вкусы лучше смешиваются.Плотно накрываем крышкой и тушим на слабом кипении минут 15-20.

Посыпаем кинзой или петрушкой и жрем с хлебом. Обычно жрут горячим, но холодным тоже очень вкусно.

источник

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

  • 2-3 кг баклажан
  • 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
  • 3 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 300 г морковки
  • 1 головка чеснока
  • 200 г растительного масла
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч.л перца черного молотого
  • 1-2 шт перца горошком

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также — перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

  • 2 кг баклажан
  • 3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 2 шт перца чили
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст.л. соли, с горкой
  • 1 ст.сахара
  • 2 стакана постного масла
  • 1 стакан 9% уксуса

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

  • 2 кг баклажан
  • 5-6 ст.л. соли
  • 1 ч.л. кориандра
  • 4 шт моркови
  • 1 перец острый чили
  • по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 сладких перца

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

  • 2 кг баклажан
  • 1/3 стручка горького перца
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г укропа
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  • 3 шт гвоздички
  • 2 шт лаврового листа
  • 3 шт душистого перца
  • 6 шт перец горошком
  • 10 ст.л. уксуса 9%
  • 2,4 л воды

1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

  • 5 кг баклажан
  • 0,5 кг острого перца
  • 200 г чеснока
  • 5 пучков петрушки
  • 5 пучков мяты
  • яблочный или винный уксус

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 ст. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара (без горки)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца
  • 25 мл яблочного уксуса 6%

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности. 5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

источник

  • Для долмы:
  • — 8 баклажанов;
  • — 1 кг помидоров;
  • — по 600 г свинины и говядины;
  • — 400 г репчатого лука;
  • — 150 г риса;
  • — 100 г кинзы;
  • — 5 долек чеснока;
  • — 1 острый стручковый перчик;
  • — 300 мл воды;
  • — 1,5 ч.л. томатной пасты;
  • — по 1/2 ч.л. сушеного базилика и чабера;
  • — по 1/3 ч.л. черного и красного молотого перца;
  • — соль;
  • Для чыхыртмы:
  • — 3 баклажана;
  • — 2 помидора;
  • — 1 луковица;
  • — 2 куриных яйца;
  • — 20 г кинзы или петрушки;
  • — щепотка черного молотого перца;
  • — соль;
  • Для аджабсандали:
  • — 5 баклажанов;
  • — 3 помидора;
  • — 2 луковицы;
  • — 2 дольки чеснока;
  • — по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа и базилика;
  • — по 70 мл воды и растительного масла;
  • — щепотка красного молотого перца;
  • — соль.

Основным мясом в Азербайджане является баранина, при этом отдают предпочтение молодым ягнятам. Также очень часто применяется телятина и разнообразная дичь (куропатки, перепелки, фазаны и др.). В большинстве случаев стремятся использовать именно молодое мясо, т.к. его принято готовить на открытом огне. Вкус мяса сочетают с кислыми фруктами (алычой, гранатом, кизилом): кизил придает вкус телятине, алыча — баранине, а гранат — дичи.

В отличие от закавказских кухонь, азербайджанская использует рыбу, которую принято готовить на мангале или гриле, запекая с орехами или фруктами. Также рыбу готовят методом паровой бани. Азербайджанцы предпочитают использовать красную рыбу.

Фрукты, овощи, травы (особенно пряная зелень) используют в сыром, отварном и жареном виде. Практически половина объема любого блюда приходится на овощи или зелень. При приготовлении овоще-мясных блюд мясо сильно разваривается, поэтому такие блюда представляют собой овощную кашу с подливой из мяса.

В современной азербайджанской кухне часто применяют картофель, однако по традиции этот овощ не использовали и заменяли его каштанами. С ними сочетаются некоторые классические азербайджанские мясные приправы: гора (незрелый виноград), нар (гранат и его сок), сумах (барбарис), абгора (виноградный сок после брожения) и т.д.

Азербайджанцы в основном используют надземные овощи (артишоки, спаржу, капусту, горох, фасоль), редко готовят свеклу, редьку или морковь. В почете у азербайджанцев пряные и ароматические травы, а также орехи (фундук, грецкий орех, миндаль и др.).

Принято использовать зеленый лук, лук-порей, мелиссу, укроп, чеснок в качестве приправ к жареным мясным блюдам. При обжаривании используют сливочное масло. Лепестки розы используют в качестве ароматического растения для приготовления варенья, сиропов.

Традиционным национальным блюдом является азербайджанский плов, рис для которого подают отдельно от остальных компонентов, не смешивая их даже во время еды. Рис не должен растрескаться, развариться и стать клейким. Чтобы получился вкусный азербайджанский плов, используют только местные сорта риса. В качестве добавки используют мясо, дичь или яйца.

Рис принято подавать немного теплым, чтобы масло в нем не остыло. На отдельном блюде подают мясную или мясо-фруктовую часть. Таким образом, настоящий национальный плов всегда состоит из трех частей.

Употребление молодого мяса, дичи, молочных продуктов, зелени, овощей делают азербайджанскую кухню полезной и здоровой. Также азербайджанцы ограничивают употребление соли. Мясо принято подавать несоленым, вкус придают с помощью фруктовых кисловатых соков.

Классический обед длится около 3 часов. Начинается он с закусок (балык с зеленым луком, редиской, свежим огурцом, который заедают чуреком и запивают айроном), при этом овощи подают ненарезанными. Затем подают кислые фрукты (алычу, персики). Потом наступает черед супов — пити, кюфта-бозбаш или довгы.

Далее подают вторые блюда: после пити принято подавать галя (телятину с кизилом) или долму, цыплят или фазанов на вертеле, после довги может последовать баранья говурма. Вторые блюда обильно сопровождаются пряной зеленью.

После второго наступает черед главного блюда — азербайджанского плова. Если в предыдущие блюда входила баранина, то плов должен быть с птицей. Когда суп содержит дичь, то плов готовят с травами, фруктами или яйцами.

После плова наступает десерт в виде соуса из изюма, кураги, миндаля или гранатового сока. В качестве сладкого могут быть поданы щербет, халва, печенье, каймака с медом. Десерты сопровождаются чаем, который пьют во время любого приема пищи. Азербайджанцы предпочитают крепкий байховый чай, который пьют из узеньких сосудов грушевидной формы.

источник

Время приготовления: 30 мин.

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это. Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время? ))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить баклажаны в воде сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма ! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история. Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

источник

Ну что тут можно сказать. Вкусно. Очень вкусно. Баклажаны вообще трудно испортить. А тут такое прекрасное сочетание — баклажаны, мясо и томатно-луковая подливка. Есть только одно замечание. На мой вкус было бы неплохо прямо перед окончанием тушения добавить в подливку чеснок — для большей остроты.

И еще одно добавление. Если баклажаны тушить не в томатном соусе, а в мясном бульоне, то это уже будут «баклажаны фаршированные по-грузински».

Муж, пребывая в романтическом настроении, обращается к жене: — Ах, дорогая, как бы мне хотелось очутиться в таком месте, где я никогда не был! А еще хорошо бы заняться чем-то новым, что я никогда не делал. Жена:

— Дорогой, кажется, я могу тебе помочь: отправляйся на кухню и помой посуду.

400г фарша (мясо+лук+соль+перец),

700г свежих помидоров, зелень, 1

1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки черного перца

Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Отрезать верхушки. Аккуратно вырезать сердцевину (не прорезая насквозь), оставляя стенки толщиной

Я сначала вырезала мякоть в виде конуса маленьким ножом, потом уже глубже скоблила длинным ножом, а мякоть выгребала ложкой. Так вынимать мякоть оказалось гораздо удобнее и проще, чем пытаться ее вырезать в виде цилиндра.

Вырезать нужно очень спокойно и аккуратно, а то нож так и норовит либо прорезать баклажан насквозь, либо вонзиться в руку (я это испытала, потому-что пришлось работать трясущимися после переноски больших тяжестей руками).

Вырезанную мякоть мелко порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Затем к баклажанам добавить фарш и обжаривать вместе до получения рассыпчатой массы.

Лучше, да и правильнее, брать не фарш, а мясо, которое нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и мякотью баклажанов. Не забыть посолить и поперчить.

Получившийся фарш слегка охладить, добавить по вкусу мелко нарезанную зелень. Баклажаны заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, которые закрепить деревянными шпажками. Приготовить заливку (готовить паралельно с обжариванием фарша). Лук мелко порезать и поджарить на растительном или сливочном масле до легкого золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и положить к луку.

Жарить на среднем огне до полного размягчения помидоров (

5 мин). Посолить и поперчить.

В кастрюлю налить немного холодной воды, положить баклажаны и залить томатно-луковым соусом. Если соус не покрывает баклажаны, добавить воды. Тушить при слабом кипении

30 мин, до тех пор, пока верхняя часть баклажана (крышечка) не будет легко прокалываться. Готовые баклажаны порезать дольками и подавать с соусом, в котором тушились.

Если соус получился слишком жидким, то его нужно выпарить до нужной густоты на среднем огне без крышки. Для придания однородной консистенции, соус можно запюрировать в блендере.

— 14.07.2009 15:12
Да совсем забыла написать, что к долме традиционно мы подаем жидковатый соус, которым поливается долма уже в тарелке по вкусу, приготовленный из густого катыка хорошо, перемешанного с небольшим колличеством воды. Который солим по вкусу и выжымаем пару зубчиков чеснока. Т,к долма получается жирной то этот соус просто необходим.
— 14.07.2009 15:04
здравствуйте, я сама из Баку, но если честно традиционное блюдо долма как у нас называются фаршированные овощи (баклажаны, болгарские перцы, помидоры) готовятся немного по другому. Готовится мясной фарш, перчится, солится, добовляем лук, киндзу, кто любит чеснок. Если честно для долмы больше всего подходит рубленный фарш. Но через мясорубку тоже вкусно. Затем этот фарш хорошенечко поджаривается. При поджаривании фарша выделевшийся сок нужно слить и отложить в сторонку. Да и еще одна важная вещь, мясо должно быть жирным. В Баку долма готоится в основном из баранины. Соответсвенно если мясо жирное то при жарке масло не используется вовсе. Паралельно подготавливаем баклажаны (тоже самое делается и с помидорами, и с перцем). У баклажана вырезается серединка, предварительно срезав шапочку. Затем баклажан необчодимо обжарить на сковороде с небольшим колличество подсолнечного масла, под крышкой до (зажариваем со всех сторон и чтоб овощ стал мягким но не развлился). затем их остужаем и начиняем уже готовым фаршем, закрывем обжаренной шапочкой от баклажана. И уже готовые долмушки укладываем в кастрюлю шапочками вверх. Оставшимся соком от фарша поливаем готовые долмушки. Т.к в Баку долма у нас готовится и из баклажанов и перцев и помидоров в основном вместе, то при укладывании долмушек в кастрюлю мы их чередуем. Способ который описала Ирина на половинй вареный, наполовину жаренный. И овощи получаются вареные и фарш не совсем тот. Ни в коем случае не нужно добавлять воды в кастрюлю, а тем более тушить. овощи сами дадут сок, попробуйте не пожалеете
elena83 — 11.06.2009 23:26
очень вкусно и очень легкое для желудка блюдо, но я для остроты дабавила чесночка и маленький острый перчик как всегда — бааааааальшое спасибо за рецепт
rosarose — 11.11.2008 14:05
Делала сегодня. Получилось очень вкусно! Спасибо.
Натали78 — 21.05.2008 16:56
Сделала это блюдо-на мой взгляд очень вкусно,сочно и как-то по-летнему. правда случились у меня некоторые отклонения,но это результат форс-мажорных обстоятельств . ну во-первых баклажаны в магазине обнаружились размером со снаряды времен второй мировой и ни в одну кастрюлю рационально влезать не пожелали,пришлось порезать их такими пятисантиметровыми бочонками и после укладывания фарша накрыть кружочком баклажана. во вторых, думаю,что вода, для покрытия баклажанов доверху, добавлена в соус была зря,что-то подсказывает,что они и так бы приготовились,а соус был бы более насыщенным. и еще пюрировать соус я не стала,а наоборот нарезала помидоры кусочками,ну и конечно чеснок и зелень были очень кстати . буду делать еще
rosarose — 7.02.2007 15:12
Sdorowo!
oisette — 13.10.2006 15:58
Сегодня сделала. По совету знающих людей добавила чеснока. Запах обалденный. вкус. попробуем на ужин, когда муж придет с работы. Надеюсь, будет вкусно!
— 7.08.2006 16:02
Для того,чтобы вынуть середку из помидоров,огурцов баклажанов да мало ли из чего у меня есть чайная ложка немножко заточенная с одной стороны. Очень удобно и быстро.
Kitty4ka — 2.08.2006 22:12
Блюдо супер. Если кому-то не понравилось, значит у них не получилось В томатный соус я добавляла немного чеснока — так ароматнее
Victory — 24.07.2006 16:51
Мне не понравилось, а муж сказал, что если б по острее, было бы вообще отлично. Так что если буду еще раз делать, то внутрь, в фарш, обязательно положу либо чеснок, либо красный перец. Спасибо за вкусненькие рецепты!
voody — 19.06.2006 16:49
Это не к данному рецепту, но к теме «мясо-баклажаны». Одна кореянка по телевизору всё предлагает рецепт: баклажаны режутся кружочками, на одну половинку густо намазывается фарш, всё это обмакивается в кляр и жарится, кажется, не во фритюре, а просто на сковороде. Тоже вариант.
Ответ: делала я нечто подобное. Только складывала в виде гамбургера — в пластинке баклажана делала разрез, туда клала мясо и обмакивала в кляр. Мне категорически не понравилось. Баклажаны в кляре получаются какими-то вареными, безвкусными и противными. Отдала доедать собаке.
Marina (mailto:[email protected]) — 14:45 18-Апр-2006

O4en xoroschii sait. Paxwala wam Irina sa takuju rabotu.

Вариации на тему. Я готовлю лодочки из тех же продуктов. Баклажаны разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, оставив края толщиной до 1 см(лучше 0.5-0.75), смазать изнутри маслом и поставить в духовку до румяности. Пока они пекутся, на сковороде обжарить лук, фарш, остатки баклажан, добавить томат и специи. Начинить этим лодочки, можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Недолго, поскольку все продукты уже готовы, и чтоб не развалилось. Сверху поливать это соусом считаю излишним, проверено неоднократно на разных рецептах из подобных продуктов.

Я ращрезала баклажан вдоль, доставала серидинку. Потом серединку резала кубиками, смешивала с сырым фаршем, солью, перцем и чесноком. Закладывала все в лодочки. Сверху укаладывала нарезанные кружками помидоры. Сверху намазывала майонезом и ставила в духовку. Ничто не разваливается и сок остается внутри.

super sajt mne ochen nrawitsja, wse recepty prosta palchiki oblizowat, spasibo za to,chto sozdali etot sajt , ja kazdyj den suda zagljadywaju 🙂

Баклажаны каждая хозяйка готовит по-своему. Даже в нашей семье фаршированные овощи мама, бабушка и тетя готовят по-разному. Мама готовит из сырого фарша с сырым рисом и зеленью. Иногда добавляет половинки гороха. Бабушка именно обжаривает фарш, добавляет куркуму, корицу. баклажаны также обжариваются в топленом масле.Это блюдо никогда не подается без катыка с чесноком и зеленью. Иногда с орехами.Летом самая любимая долма — из разных овощей(перец, помидоры, баклажаны, иногда капустные листья). все складывается слоями, заливается поджаркой из лука с помидорами на топленом масле и тушится все вместе.Если долма делается с помидорами, то катык(домашнее кислое молоко, ложка должна стоять в нем) не обязателен. осенью в долму добавляются ломтики айвы, она дает такой запах. Обычно мы кладем ее в долму с капустой. также добавляются каштаны, в фарш немного корицы и острых специй.Кислые зернышки барбариса (или гранатовый сок, лимонный -чуть) также придают особенный вкус этому блюду.В России, наверное, можно вместо барбариса или сумаха использовать клюкву.

YA V PERVIY RAZ NA ETOM SAYTE,U VAS ZDES` VSE TAK PO-DOMASHNEMU. TAK XOROSHO!SPASIBO ZA ETOT SAYT

Здравствуйте,Ирина. Я живу в Баку и могу сказать,что эти баклажаны готовяться несколько иначе-баклажаны нужно предварительно обжарить на разогретом масле,а затем их фаршировать,точно также можно приготовить и перец и помидоры.У нас это обычно делают все в одной посуде.Могу прислать рецепты азербайджанской кухни.С уважением Ольга.Спасибо за этот сайт.

Вопрос к тем, кто делал «лодочки»: а как вы тушили лодочки в соусе? Фарш не растекался? Подскажите, хочу приготовить – по-моему в лодочках удобнее и готовить и есть. Спасибо заранее!

Этот рецепт вдохновил мою импровизацию на вегетарианскую тему:

Баклажаны разрезать вдоль и выбрать мякоть («лодочки»)

Мякоть мелко порубить и обжарить с мелко нарезанным луком и грибами (я использовала Portobello mushrooms – шампиньон?), добавить растертый чеснок, черный перец, базилик или любую другую зелень (кинзу, например), покрошенную брынзу вместо соли, можно добавить шпинат, смешать все с ложкой майонеза, начинить половинки баклажанов, посыпать сверху тертым пармезаном, положить в глубокий противень или огнеупорную керамическую посуду для выпечки с приготовленным томатным соусом (как в рецепте) и – в духовку. Держать в духовке 15 минут с момента закипания соуса.

OY PROSTITE ZABILA NAPISAT V FARSH NEMNOGO KORICE ETO OBAZATELNNO

sovet na schet badimjan dolmasi. tak oni na Azerbaijanskom nazivayutsa ..ya ix gotovlu inache . beru farsh dobavlayu luk nekakogo maslo! maslo potom. farsh jelatelno jirniy objarivayu ego sol perec i dobavlayu makot pamidororov kotoriye mi berem s pomidorov dla dolmi jarim eto vse poka cok tomatniy ne otoydet vot uje mojno dobavit maslo elsi nujno . vi znaete ya obichno beru ochen jirnuyu baraninu posle kogda u nas vse ovoshi gotovi narezaem bazelik v gotoviy farsh. BAZELIK LUSHE BELIY on dayet osobiy aromat.

napolnaem nachinku v baklajani v perec i pamedori. eshe sovet v kazan ili kastrulu ne ukladivat,naydite chto to vrodi bolshoy skovorodki vse tuda i gotovit okolo 20 min.

PS ovoji krome pamidorov ya derju v kipashey vode oklo 3-4 minut .

lu4she wsego sletat’ v Tьrkye (Turtsiu) i poprobivat’ eto bliudo (i mnogie drugie) v origenale.

Наверное это считается вкусно, но ничего особенного, баклажаны размякают в процессе и потом выкладывая на тарелку трудно сохраеить им форму, мясо напоминает по вкусу вареное и перекрученное как на макароны по флотски а заливка и вовсе не чувствуется.

Больше я это готовить не буду

ya toje lublyu badimjan dolmasi .

Chtoby ne vikovirivat triasushimisia rukami miakot — baklajani nadrezat vdol i horosho posolit, ostavit na 2 chasa, za eto vremia miakot razmiagchitsia kak sleduet i ee legko vinimaesh chainoi lojkoi. Farsh objarivaetsia na toplenom masle, ravno kak i baklajani, obiazatelno v farsh kladetsia reihan i chut pertsa, azerbaidjanskaia kuhnia ne ostraya, ne kak gruzinskaia, prianosti i zelen kladut dlia zapaha. Moia mama tak delaet, ochen vkusno poluchaetsia

Лучше, да и правильнее, брать не фарш, а мясо, которое нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и мякотью баклажанов.

Не забыть посолить и поперчить.

Небольшой совет. Также как и баклажаны очистите от семян болгарский перец и помидоры и тушите вместе с баклажанами.Это будет настоящая азербайджанская долма. Да и еще- в фарш добавьте базилик (рейхан). Очень вкусно! А кого заинтересует наша кухня обращайтесь на сайт aznews.h20.ru

Приготовили с такой начинкой баклажаны , только в форме лодочки — т.е порезали горизонтально на две части. Легче счищать мякоть и получается каждому своя порция.

Привет, Ирина! Сегодня попробовали баклажаны по — азербайджански. Вкусно! Но на мой взгляд не хватает южных пряностей в фарше. А в соус можно добавить чеснок. Блюдо подавали со сметаной. Получилось хорошее сочетание. Ели даже дети!

Irochka, ogromnoe Vam spasibo za Vash tryd! vsia moia kyxnia orientiryetsia tolko na Vas! Vsegda s neterpeniem >

Безумно вкусно. Я попробовала при тушении добавить маленький кусочек стручкового красного горького перца. Учитывая, что основная горечь находится в семянах- действуйте.Спасибо за чудесный сайт.

А фарш сырой обжаривать? Или из вареного мяса накрутить? Ответ: сырой фарш обжаривать.

Hochu predlojit chut drugoi rezept:

Gotowii farsh s lukom poperchit, posolit i objarit.Posle togo,kak objarennii farsh ostinet,smeshat ego s zelenu.Otobrat pomidori srednei welichini, so storoni plodonojki virezat krujochek i vinut serdzevinu.Takje w farsh mojno dobawit ris, predwaritelno ego swarit Nachinit pomidori farshem i zakrit

srezannimi krujochkami, kak krishkoi. Polojit pomidori w skoworodu ili neglubokuu kastrulu.Winutuu serdzewinu objarit na masle,dobawit bulyon i poluchennim sousom zalit pomidori.

Wzat bolgarskii perez,udalit iz perza hwostik i semena ,slegka blanshirowatw podsolennoi wode i otkinut na drushlag.

w gotowii farsh dobawit swarennii ris i nachinit etim perez.swerhu zakrit wirezannim hwostikom,kak krishkoi. Slegka objarit perzi i polojit w skoworodu k pomidoram.

Wibrat baklajani nebolshogo razmera i temnie. Udalit plodonojki.Sdelat nadrezi wdol i ochistit ot semyan.Opustit w podsolennuu wodu i blanshirowat 1 min.Potom otorojno otjat baklajani.

Ohlajdennie baklajani nemnogo objarit na masle s dwuh storon.

Myasnoi farsh s lukom smeshat s poluswarennim risom.Dobawit zelen i nachinit baklajani.Slojit ih w kastrulu k perzam i pomidoram.Tushit pri zakritoi krishke.

Est raznie warianti etogo bluda:

mojno farsh objarit, potom nachinyat im.

(mne tak chesno goworya bolshe nrawitsya).A takje mojno gotowit ne w kastrule, a na protwene w duhowke, no w etom sluchae bez sousa.

Wo wseh sluchayah bludo podaut k stolu s kefirom smeshannim s chesnokom.

А баклажаны в кастрюлю горизонтально укладывать или вертикально? По-моему, горизонтально удобнее, но тогда что там «крышечка»? Ответ: баклажаны кладутся горизонтально. Для этого-то и нужна приколотая крышечка — чтобы фарш не вываливался.

a u menja wopros. baklagani nado stawit w kastrulu ili logit? Ответ: класть.

А если эту вскуснятину полить кефирчиком с чесночком и укропчиком ) очень вкусно))

Irina, spasibo za prekrasniy sayt. Ateper ya xochu predlojit svoy recept » Baklajani, farshirovanniye po-Armyanski.U baklajanov otrezat plodonojki, sdelat nadrezi, no ne do dna i ne do konca. Nadrezi posolit,vsunut dolki chesnoka i celimi podzarit na rastitelnom masle. Prigotovit myasnoy farsh, dobavit specii(farsh doljen bit sochnim. I nachinit baklajani. Polojit ryadami v kastryulyu,Polit tomatno- lukovim sousom. Xorosho bi polojit vmeste s baklajanami jareniy i nachinyonniy sladkiy bolgarskiy perec, a mojno i struchok ostrogo. tushit na slabom ogne, apri podache posipat petrushkoy. Priyatnogo appetita.

источник

bsn-gold.ru

Баклажан с помидорами. Азербайджанский вариант.

Баклажаны с помидорами - практически беспроигрышный вариант. особенно, если с чесноком, ибо без чеснока баклажан, по моему, чисто выброшенные деньги.Вот такой азербайджанский вариант очень прост, и включает в себя только эти три источника и три составных части: баклажан, помидор, и чеснок.Не, ну конешно, надо будет соль-перец и масло для жарки.Подобные рецепты есть практически у всех, кто употребляет баклажаны. Очень похожий рецепт есть у турок, но там баклажаны режутся на небольшие кубики, да и едят холодным. Короче, ньюансы есть, но в основе, эта закуска очень проста. Те, кто баклажаны любят - порадуются вкусу, те кто нет - попробуют и тоже обрадуются, ибо вкусно.Фотка: просто вечерний выгул собак.

Берем полкило или чуть больше баклажан, 3-4 помидора, 2-3 зуба чеснока.

Баклажаны распускаем вдоль, засаливаем солью минут на 20, промываем и обсушиваем Хорошо разогреваем с полстакана масла и обжариваем по несколько минут на сторону  В том же масле обжариваем помидоры, нарезаные довольно толсто, эдак миллиметров 6 в толщину, по полминуте на сторону Складываем баклы слоями в кастрюлю, подсаливая и подперчивая каждый слой На них кладем помидоры, солим перчим, посыпаем нарубленым чесноком Вливаем чутка воды - гдето 3-4 ст.л, так лучше все пропаривается и вкусы лучше смешиваются.Плотно накрываем крышкой и тушим на слабом кипении минут 15-20. Посыпаем кинзой или петрушкой и жрем с хлебом. Обычно жрут горячим, но холодным тоже очень вкусно.

kitchensyndrom.blogspot.com

Тушеные баклажаны с помидорами - пошаговый рецепт с фото

Тушеные баклажаны с помидорами. Еще один вариант приготовления блюда с соевым соусом, теперь это овощи, точнее баклажаны. Прекрасное сочетание, можно кушать в качестве теплого салата, так же может быть гарниром к мясным блюдам. Приготовление30 мин. Шаг 1 из 5

Баклажаны очистить от кожуры. Посыпать солью. Дать постоять 15 минут. Слить сок.

Шаг 2 из 5

Обжарить на растительном масле до готовности и золотистого цвета.

Шаг 3 из 5

Добавить соевый соус. Про тушить 3 - 4 минуты на минимальном огне.

Шаг 4 из 5

Добавить помидор и зелень. Перемешать и снять с огня.

Готово!

Приятного аппетита.

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Бадымджан Туршусу

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны. Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.

Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты: 10 баклажан среднего размера 1 пучок петрушки 1 пучок кинзы 1 пучок мяты 1 пучок укропа 1 головка чеснока 1 острый зелёный стручковый перец 1 острый красный стручковый перец 1 стакан уксуса (виноградного или яблочного) Соль

Вода

Приготовление: Подготовить баклажаны. Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.

Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку. Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать. Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать. С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.

В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны. Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.

Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад. Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу. Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.

Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский

flavorsofbaku.com

Азербайджанская кухня: блюда из баклажанов

Ароматные кушанья из разнообразных овощей и большого количества зелени – неотъемлемая часть азербайджанской кухни. И, пожалуй, главная роль среди них отведена блюдам из баклажанов, весьма вкусным и несложным в приготовлении.

  • Для долмы:
  • - 8 баклажанов;
  • - 1 кг помидоров;
  • - по 600 г свинины и говядины;
  • - 400 г репчатого лука;
  • - 150 г риса;
  • - 100 г кинзы;
  • - 5 долек чеснока;
  • - 1 острый стручковый перчик;
  • - 300 мл воды;
  • - 1,5 ч.л. томатной пасты;
  • - по 1/2 ч.л. сушеного базилика и чабера;
  • - по 1/3 ч.л. черного и красного молотого перца;
  • - соль;
  • Для чыхыртмы:
  • - 3 баклажана;
  • - 2 помидора;
  • - 1 луковица;
  • - 2 куриных яйца;
  • - 20 г кинзы или петрушки;
  • - щепотка черного молотого перца;
  • - соль;
  • Для аджабсандали:
  • - 5 баклажанов;
  • - 3 помидора;
  • - 2 луковицы;
  • - 2 дольки чеснока;
  • - по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа и базилика;
  • - по 70 мл воды и растительного масла;
  • - щепотка красного молотого перца;
  • - соль.
Долма из баклажановВымойте мясо, обсушите полотенцем и порежьте брусочками. Очистите луковицы от шелухи и нарежьте на четвертинки. Вычистите острый перчик от семян и удалите плодоножку. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку. Мелко порубите кинзу. Хорошенько промойте рис в нескольких водах. Добавьте зелень, крупу и томатную пасту к фаршу, приправьте все чабером и базиликом, поперчите и посолите по вкусу. Вымесите однородный пластичный фарш. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и раздавите мякоть в пюре при помощи пресса для картофеля или в блендере. Освободите от шелухи чесночные дольки, натрите их на терке, смешайте с красной массой и подсолите. Отрежьте «хвостики» у баклажанов и разрежьте плоды поперек ровно посередине. Аккуратно вытащите сердцевину десертной ложечкой, стараясь не повредить стенки овощей. Разотрите получившиеся «чашечки» изнутри солью и нафаршируйте. Поставьте начиненные баклажаны в глубокую кастрюлю. Налейте туда пюре из помидоров и воду. Томите блюдо 60-70 минут сначала на сильном огне до кипения, затем – на среднем под крышкой. Чыхыртма из баклажановСрежьте кожуру с баклажанов, порежьте их нетолстыми кружочками, посыпьте солью и оставьте на 5-7 минут, чтобы убрать горечь. Разогрейте растительное масло, обжарьте в нем овощную нарезку на умеренном огне и выложите. Прожарьте в том же масле тонко нашинкованный лук до прозрачности, после чего положите туда кубики помидоров и тушите все вместе до состояния пюре. Уложите сверху пластинки баклажанов, закройте посуду крышкой и оставьте на среднем огне на 5 минут. Взбейте яйца венчиком с щепоткой соли, залейте чыхыртму и готовьте, пока белки не застынут. Присыпьте ее рубленой зеленью перед подачей. Аджабсандали из баклажановПорежьте баклажаны полукругами, луковицы – полукольцами. Счистите кожицу с помидоров, измельчите их. Влейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном или казан и прогрейте при средней температуре. Пассируйте лук до мягкости 2-3 минуты, добавьте к нему баклажаны и помидоры. Накройте их крышкой, но неплотно, и готовьте так 5 минут, потом убавьте огонь до минимума. Закройте посуду полностью и томите блюдо еще 15 минут, периодически помешивая лопаткой. Переставьте кастрюлю (казан) на пробковую подставку, вмешайте в ее содержимое резаный чеснок, зелень, перец и соль. Укутайте аджабсандали в теплое одеяло или толстое полотенце и дайте 2 часа настояться. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

Баклажаны на зиму: 7 лучших рецептов национальных кухонь

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

1. Баклажаны на зиму по-болгарски: овощной салат Манжо 2. Баклажаны по-русски «Тещин язык» 3. Салат из баклажанов на зиму по- татарски 4. Квашеные баклажаны на зиму рецепт 5. Баклажаны как грибы на зиму 6. Баклажаны на зиму по-азербайджански 7. Баклажанная икра на зиму

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужны:

  • 2-3 кг баклажан
  • 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
  • 3 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 300 г морковки
  • 1 головка чеснока
  • 200 г растительного масла
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч.л перца черного молотого
  • 1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также —  перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 2 шт перца чили
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст.л. соли, с горкой
  • 1 ст.сахара
  • 2 стакана постного масла
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 5-6 ст.л. соли
  • 1 ч.л. кориандра
  • 4 шт моркови
  • 1 перец острый чили
  • по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 сладких перца
Для рассола:
  • 1,5 л воды
  • 1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 1/3 стручка горького перца
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г укропа

Для маринада:

  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  •  3 шт гвоздички
  • 2 шт лаврового листа
  • 3 шт душистого перца
  • 6 шт перец горошком
  • 10 ст.л. уксуса 9%
  • 2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Нам нужны:

  • 5 кг баклажан
  • 0,5 кг острого перца
  • 200 г чеснока
  • 5 пучков петрушки
  • 5 пучков мяты
  • яблочный или винный уксус

Приготовление:

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Баклажанная икра на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 ст. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара (без горки)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца
  • 25 мл яблочного уксуса 6%

Приготовление:

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности. 5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

chidis.ru


Смотрите также