Баклажаны по сицилийски


Баклажаны по-сицилийски – Рецепты – Домашний

Баклажаны по-сицилийскиПевица Татьяна Котова под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова осваивает рецепты блюд с баклажанами, чтобы всегда быть в идеальной форме.

Главное в этом рецепте – великолепный томатный соус, который прекрасно сочетается с «Моцареллой» и баклажанами. Важная деталь: в самом конце приготовления добавьте свежий базилик.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАНОВ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

НАДО:

2 баклажана200 г сыра «Моцарелла»500 г томатов в собственном соку 3 зубчика чеснока1/2 шт. репчатого лука3 веточки тимьяна5 г зеленого базилика2 щепотки сахара20 мл оливкового масла

Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для приготовления соуса в сотейник влить оливковое масло и добавить тимьян, нарезанный полукольцами репчатый лук и измельченный чеснок. Обжарить до золотистого цвета.

2. Ввести томаты в собственном соку. Убрать тимьян. Всыпать сахар и соль. Тушить две минуты.

3. Баклажан нарезать тонкими полосками по длине и обжарить без добавления масла. Посолить.

4. Форму для запекания смазать оливковым маслом. На дно формы выложить сначала баклажаны. Вторым слоем выложить кружочки сыра. Сверху – слой соуса. Затем слой баклажанов, слой соуса и сыр

5. Посыпать тимьяном и поставить в духовку на 10 минут при температуре 200°С.

6. Готовое блюдо украсить листиками свежего базилика.

domashniy.ru

Капоната по-сицилийски

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту.  Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • баклажаны 2 шт.
  • помидоры 3-4 шт.
  • стебли сельдерея 1-2 шт.
  • лук 1 шт.
  • чеснок 1/3 шт.
  • оливки 50 г
  • каперсы 1 ст. л.
  • оливковое масло 50 мл
  • натуральный уксус 1 ст. л.
  • сахар или мед по вкусу
  • соль, острый перец, зелень по вкусу
Большие фото Маленькие фото

  1. Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

  2. Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

    Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

  3. Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит  паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

  4. Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости.  Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

  5. К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

  6. Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

  7. Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

  8. Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Баклажаны по-сицилийски: рецепт и фото

Сицилийцы называют баклажаны «мясом земли», имея в виду, что количество блюд из баклажана едва ли не больше, чем мясных, а способы их приготовления очень похожи. Баклажаны жарят, парят, коптят, тушат… Число рецептов из баклажана только в моем блоге, кажется, уже перевалило за сотню, и это блюда самых разных кухонь – от китайской и индийской до средиземноморских.

Едва ли не самая разнообразная на свете «баклажанная» кухня родом с относительно небольшого острова Сицилия. И вот вам очередное тому свидетельство.

Баклажаны по-сицилийски

Предлагаю Вам оригинальный рецепт маринованных баклажанов — баклажаны по-сицилийски. Фишка этого рецепта в том, что баклажаны маринуются сырыми, получаются немного острыми, хрустящими, необычными и интересными по вкусу. Попробовать стоит! Из данного количества баклажанов получится 2 баночки по 250 мл.

Это интересно: Тушеная свежая капуста: рецепт и фото

Капоната из баклажанов по-сицилийски – классический рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их половинками кружков.

Выложите синенькие в миску. После этого посыпьте их солью.

Перемешайте руками. Засоленные баклажаны оставьте на несколько минут, пока будут подготавливаться для капонаты другие овощи. Помойте и нарежьте тонкими дольками помидоры.

Помытую петрушку (можно укроп) мелко покрошите. Зубчики чеснока мелко нарежьте.

Помойте и нарежьте соломкой болгарский перец.

Лук нарежьте половинками колец.

Приметно через 15 минут баклажаны переложите на сито и промойте под проточной водой. Вместе с солью баклажаны потеряют и лишнюю горечь.

Переложите баклажаны на широкую тарелку или на разделочную доску. Обсушите их бумажным полотенцем. Теперь, когда баклажаны стали сухими, выложите их в сковороду с оливковым маслом и обжарьте 2 минуты.

Не обязательно, чтобы баклажаны полностью прожарились и стали золотистыми, так как они дальше будут добавляться в практически готовую капонату и подвергаться дальнейшей термической обработке. Переложите в миску.

В чистую сковороду налейте томатный соус.

Выложите дольки помидоров.

Добавьте измельченный фиолетовый лук.

Влейте оливковое масло, классическое масло итальянской кухни, для того чтобы овощное рагу стало более ароматным, сытным, да и овощам, чтобы было в чем тушиться.

Добавьте к овощам измельченный чеснок и петрушку.

Добавьте болгарский перец и оливки. На этом этапе приготовления капонаты по-сицилийски можно добавить измельченный небольшими кусочками черешковый сельдерей и каперсы.

Капонату полейте бальзамическим соусом.

Посыпьте специями.

Всыпьте сахар и соль.

Перемешайте капонату. Потушите овощи 5-6 минут.

Добавьте обжаренные баклажаны.

Перемешайте.

Потушите еще 5 минут. Готовую классическую капонату с баклажанами переложите на тарелку. Украсите листиками базилика. Капонату можно употреблять как горячей как овощной гарнир к мясу, так и в холодном виде в виде пасты для бутербродов, гренок либо тостов или отдельной холодной закуски. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт капонаты по-сицилийски из баклажанов вам понравился.

Ингредиенты

  • баклажаны 2 шт.
  • помидоры 3-4 шт.
  • стебли сельдерея 1-2 шт.
  • лук 1 шт.
  • чеснок 1/3 шт.
  • оливки 50 г
  • каперсы 1 ст. л.
  • оливковое масло 50 мл
  • натуральный уксус 1 ст. л.
  • сахар или мед по вкусу
  • соль, острый перец, зелень по вкусу

1 чашка — 240 мл

Нарежьте баклажаны на кружки 1,5 см толщиной и замочите на 30 минут в подсоленной воде или приготовьте баклажаны как описано в этом рецепте.

Обсушите баклажаны и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

В миске смешайте тертый сыр, хлебные крошки и ореган.

В жаропрочное блюдо налейте немного томатного пюре, разложите кружки обжаренных баклажанов в один слой. Выложите на баклажаны немного томатного пюре, салями, немного моцареллы, разорванной руками и часть смеси сыра.

Снова выложите слой баклажанов и начинку. Последним слоем у вас должны быть хлебные крошки.

zhivivkusno.com

Баклажаны по-сицилийски

  • Итальянская
  • каперсы
  • миндаль
  • помидоры

  • баклажаны — 2 шт.
  • орегано — 1 ч.л.
  • соль морская —
  • перец черный молотый —
  • лук красный — 1 головка
  • чеснок — 2 зубчика
  • петрушка — 1 пучок
  • каперсы — 2 ст.л.
  • оливки — 50 гр.
  • уксус с травами — 3 ст.л.
  • помидоры — 5 шт.
  • миндаль жареный — 2 ст.л.

Баклажаны нарезать крупными кусками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Листики петрушки отделить от стеблей, стебли мелко порезать. Если вы будете использовать соленые каперсы, их необходимо заранее вымочить в воде. Помидоры порезать крупно.

В сковороду налить немного оливкового масла, нагреть на огне. Положить в сковороду баклажаны, посыпать орегано и солью, перемешать. На сильном огне готовить около 5 минут, постоянно помешивая.

Добавить лук, измельченные стебли петрушки и мелко нарезанный чеснок, долить оливкового масла. Добавить каперсы и оливки, сбрызнуть уксусом. После того, как уксус выпарится, добавить помидоры. Тушить овощи на медленном огне 15 минут.

Приправить перцем, посыпать листьями петрушки, добавить миндаль.

www.koolinar.ru

Запеченные баклажаны по-сицилийски

Сицилийцы называют баклажаны «мясом земли», имея в виду, что количество блюд из баклажана едва ли не больше, чем мясных, а способы их приготовления очень похожи. Баклажаны жарят, парят, коптят, тушат… Число рецептов из баклажана только в моем блоге, кажется, уже перевалило за сотню, и это блюда самых разных кухонь – от китайской и индийской до средиземноморских.

Едва ли не самая разнообразная на свете «баклажанная» кухня родом с относительно небольшого острова Сицилия. И вот вам очередное тому свидетельство.

Ингредиенты:

  • 3 средних баклажана;
  • 1 чашка томатного пюре (пассата);
  • 2 яйца;
  • 120 гр. хлебных крошек;
  • 1 ст.л. орегана;
  • 60 гр. салями, нарезанной тонкими ломтиками;
  • 60 гр. сыра пекорино или любого твердого, натертого на терке;
  • 150 гр. моцареллы;
  • оливковое масло;
  • соль.

1 чашка - 240 мл

Нарежьте баклажаны на кружки 1,5 см толщиной и замочите на 30 минут в подсоленной воде или приготовьте баклажаны как описано в этом рецепте.

Обсушите баклажаны и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

В миске смешайте тертый сыр, хлебные крошки и ореган.

В жаропрочное блюдо налейте немного томатного пюре, разложите кружки обжаренных баклажанов в один слой. Выложите на баклажаны немного томатного пюре, салями, немного моцареллы, разорванной руками и часть смеси сыра. Снова выложите слой баклажанов и начинку. Последним слоем у вас должны быть хлебные крошки.

Слегка взбейте яйца с небольшим количеством соли и залейте баклажаны.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте блюдо в течение 15-20 минут или пока слегка не зарумянится.

Подавайте теплым.

www.vsyasol.ru

Баклажаны на зиму по сицилийски

Как мариновать баклажаны на зиму, чтобы они «улетали со свистом» не только со стола, но и из холодильника, знают даже малоопытные хозяйки. Это блюдо практически невозможно испортить. Настолько просто приготовление. Секрет заключается в соотношении специй с солью и уксусом, добавлении зелени и других овощей. Как правило, это лук, морковь, болгарский перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан истинно считается даром природы. Его далекие дикие родственники были обнаружены на Востоке, Индии, Азии 15 веков назад. Арабы завезли синенькие в Африку только 5 веков спустя. Широкое распространение овощ как культура получил в XIX веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушеном, запеченном, жареном и, конечно, маринованном виде. Из них варят икру, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.

Употребление их способствует сжиганию жиров, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Существует специальная баклажанная диета для людей с нарушением обмена веществ. Рекомендуют регулярно употреблять в пищу синенькие для борьбы с запорами, лечения болезней желудка, кишечника, почек.

Всем известно сходство по вкусу синеньких с грибами. Как мариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибочков известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться опятами, маслятами и прочими дарами леса, боясь отравиться. А некоторым в силу проблем со здоровьем они противопоказаны.

Маринованные баклажаны как заменитель грибов

Ингредиенты:

  • Синенькие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Растительное масло — 120 г.
  • Перец острый — 1 шт.

Маринад:

  • Уксус яблочный — 170 г.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — 100 г.

Приготовление: помытые овощи порезать на толстые кружки и потом разделить на 4 сектора. Переложить в миску, насыпать 2 стол. ложки соли и налить воду. Дать постоять часик. Слить горькую жидкость, промыть овощи. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и налить уксус.

Проварить 5 минут синенькие, высыпать на дуршлаг. Затем их обжарить за 3 минуты. В конце жарки добавить мелко порубленные перец и чеснок. Выложить в банки, предварительно стерилизованные, крышками закрыть, можно пластмассовыми. Поставить банки на крышки, укрыть.

Рецепты, как мариновать баклажаны и как мариновать кабачки на зиму, довольно однообразны. С ними редко экспериментируют. Набор продуктов очень стандартный. Такие овощи подаются к любому второму блюду - как мясному, так и рыбному. Очень вкусно украсить закуской отварной картофель или лакомиться, заедая свежим хлебом.

Закуска быстрая

Ингредиенты:

  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Уксус — 100 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль.
  • Кипячена вода — 100 мл.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Баклажан — 4 кг.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Морковка — 4 шт.

Приготовление: синенькие порезать кружками довольно толстыми, посыпать солью и подождать полчаса. Чтобы с водой вытекла горечь. Немного поджарить кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить перец полосками, морковь крупно потертую и лук полукольцами. Выключить сковородку и выдавить чеснок, можно покрошить петрушку.

Взять удобную кастрюлю и выкладывать слоями овощи. Каждый слой баклажанов проложить заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Хранить в холоде. Подавать можно как отдельную закуску или можно сделать салат.

Салат «десяточка»

Ингредиенты:

  • Синенькие — 10 шт.
  • Лук — 10 шт.
  • Помидор — 10 шт.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Уксус, масло — по 1 стакану.
  • Соль — 1стол. ложка.
  • Сахар — 2 стол. ложки.

Приготовление: в кастрюлю побольше, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи. Снизу очищенный лук, потом перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху поместить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды соли и сахара. Тушить до полной готовности. Разложить в банки (стерилизованные) и налить маринад, в котором готовились. Крышки закатать и вверх дном поставить остывать под одеялом.

По–корейски

Ингредиенты:

  • Синенькие — 250 г (1 шт.).
  • Сельдерей, петрушка.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Лук — 1 шт.
  • Чили перец — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.

Маринад:

  • Масло нерафинированное — 100 мл.
  • Сахар, соль — по1 неполной ч. л.
  • Уксус яблочный — 2 стол. л.
  • Соевый соус — 1 стол. л.
  • Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, перец чили, можно готовую приправу для корейской моркови.

Приготовление: порезанные кубиками баклажаны посолить, через 25 минут слить сок с горечью. Бланшировать овощ несколько минут и промыть очень холодной водой. Лук тоненько порезать полукольцами, соединить с вымытой зеленью листочками и смешать с чесноком пластинками и морковью соломкой.

В емкости смешать с маслом синенькие, специи, зелень, соевый соус, сахар и соль. Залить раскаленным до дымка на сковороде маслом. Хорошо помешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажан и капусты

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Капуста белокочанная — 0,5 кг.
  • Морковка — 300 г.
  • Перец черный и красный, кориандр, сахар, соль.
  • Масло растительное.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 3 стол. л.

Приготовление: в разных емкостях подсахарить и посолить морковь и капусту (мелко нашинкованную). Помять руками, образовавшуюся жидкость слить. Соединить морковь с капустой, залить уксус, добавить чеснок, специи. Перемешанную массу настоять несколько часов.

Очистить синенькие от кожуры, порезать брусками, обильно посолить. После слить горький сок, обмыть овощи и жарить до золотой корочки в масле. Остудить и добавить в компанию к моркови с капустой, полить маслом немного. Завтра можно приступать к поеданию.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать баклажаны сырые, без предварительного отваривания или обжаривания. Овощ получается хрустящим, что вносит необычность и пикантность в это блюдо.

Рецепт № 2. Баклажаны по-сицилийски

Ингредиенты:

  • Белый винный уксус (можно яблочный 6%).
  • Масло (желательно оливковое).
  • Петрушка, базилик, кинза — по усмотрению.
  • Соль.
  • Сок лимона.
  • Баклажан.
  • Горький перец, можно чили.

Приготовление: почищенные синенькие нарезать на небольшие ломтики. Посолить и добавить немного сока лимона до получения легкой кислинки. Накрыть сверху тарелкой и поставить под гнет. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость. Можно перемешать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше выкладывать слоями в банки. Сверху налить оливковое масло. Ножом в нескольких местах надавить, чтобы избавиться от ненужного воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать на стол. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт № 3. Баклажаны вареные

Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):

  • Баклажаны — 6 кг.
  • Уксус 9% - 250 мл.
  • Соль — 80 г.

Приготовление: баклажаны проколоть ножом насквозь в двух местах. Варить 5 минут в соленой воде из расчета 30 г соли на 1 литр воды. Выложить между двумя досками и прижать грузом. Когда жидкость стечет, овощи очистить и уложить в банки.

На банку емкостью пол литра положить 10 г соли, 15 мл уксуса. Банки наполнить баклажанами так, чтобы до верха банки осталось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Крышки герметично закрыть и перевернуть банки вверх дном.

Рецепт № 4. Маринованные баклажаны с морковкой

Ингредиенты:

  • Морковка — 5 шт.
  • Синенькие — 6 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад:

  • Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
  • Уксус — 2 стол. л.
  • Перец, соль.
  • Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны вымыть и обрезать концы с двух сторон. Каждый разрезать глубоко вдоль. Проколоть вилкой со всех сторон. В литре воды размешать 1 стол. л. соли и сварить овощи. Выложить на доску разрезами вбок и поставить на несколько часов гнет.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень кинзы. Посолить, хорошо помешать и разложить по баклажанам, вернее в их надрезы. Ниткой перемотать овощи, чтобы не выпадала начинка, и уместить в кастрюлю.

Предварительно развести 2 столовые ложки солив 1 литре воды, закипятить. Добавить уксус и остудить. Залить уложенные синенькие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет. Через сутки поместить в холодильник. Уже через несколько дней можно наслаждаться закуской.

Это интересно:

  • Баклажан называют фиолетовым армянским огурцом или просто синеньким.

  • «Овощ долголетия» - так именуют овощ на Востоке. Это связано с содержанием солей калия в большом количестве, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

  • Баклажан используется в пищу не спелым, потому что при полном вызревании теряет вкусовые качества и грубеет. Семена и кожица становятся очень твердыми. Также повышается содержание соланина (ядовитого вещества).

dacha.ahuman.ru


Смотрите также